Le Vermouth est un verre tout à fait original, qui plait tant aux amateurs de fête qu'aux amateurs de passe-temps agréables lors de rassemblements avec des amis proches et des amies. Cet article vous présente les nuances de la classification et de la formulation de la préparation d’une boisson, c’est-à-dire, répondez à la question: qu’est-ce que le vermouth?

La définition

Le vermouth est une boisson au vin dont le goût est enrichi d'infusions et d'essences de plantes, de résines et d'épices. Il est créé à partir de cépages rouges, roses et blancs. Sa particularité est une amertume distincte alliée à un goût sucré et à un arôme puissant d'épices.

Il tire son nom du nom d'absinthe (en allemand - "Wermut"), qui est un ingrédient clé de l'essence des plantes.

La composition

La recette de préparation est en cours depuis les temps anciens. Ajouter au vin une variété d'épices a commencé en Italie. Au départ, les teintures aux herbes corrigeaient simplement les vins dont le goût n’avait pas abouti, puis elles ont commencé à ajouter du piquant et du goût aux boissons. Il existe une légende inventée par Hippocrate pour enrichir le goût du vin. Une fois, il marchait dans l'après-midi d'été. Le soleil brûlait sans pitié et sous ses rayons, les plantes commençaient à émettre une forte odeur acidulée, qui se mêlait à l'arôme du vignoble poussant à proximité. C'est ainsi qu'est née l'idée de cuisiner du vin avec des épices.

La composition des arômes pour le vermouth comprend environ 40% d’absinthe pressée. De nombreux autres ingrédients sont également utilisés pour produire la boisson: menthe, mélisse, cardamome, coriandre, noix de muscade, achillée millefeuille, sureau noir, cannelle, gingembre et millepertuis. Ces plantes confèrent au raisin de cuve un arôme complexe et une astringence qu'il convient de noter. Le vermouth rouge plus saturé au goût, a un arôme vif. Blanc - tendre, pas si amer et acidulé. Il y a aussi sec, ils sont fabriqués exclusivement à partir de raisins blancs. Ils ont une odeur forte et expressive d'herbes, ont un goût particulièrement acidulé. La variété cerise a un arôme et un goût de pomme-cerise. Les couleurs sont différentes - du doré au rouge-rose.

Les gens s'intéressent souvent à - quelle est la différence entre Vermouth et Martini. Contrairement à la croyance populaire selon laquelle il s’agit de boissons différentes, la vérité demeure que Martini n’est qu’une marque de fabrique sous laquelle le vermouth italien est créé. La chose principale - le vermouth diffère du goût de Martini. Le fondateur de la marque avait au départ pour objectif de réduire au minimum l'amertume de l'absinthe dans sa boisson. Après des années de malentendus, l’innovation est arrivée aux consommateurs. Maintenant, le martini est une boisson alcoolisée très populaire et très populaire à base de raisin blanc. Sa teneur en éthanol correspond à celle d’autres espèces.

Les vermouths sont créés comme suit: du sucre, une infusion d'herbes et de l'alcool pur dans certaines proportions sont ajoutés au vin spécialement préparé. Les épices et les plantes sont broyées, puis insistez avec de l'éthanol dans d'énormes cuves de filature pendant environ 2 semaines. L'alcool dissout parfaitement tous les éléments, les conserves. Le sucre donne la douceur nécessaire et adoucit l'amertume. Son contenu est compris entre 20 grammes par litre et 160 grammes. Un filtrage, une transformation à froid et un "repos" l'attendent, qui dure de 2 mois à un an. Après le repos nécessaire de son pasteurisé.

Teneur en alcool

Il existe 5 variétés principales de vermouth:

• «Vermouth Secco» - sec;
• "Vermouth Bianco" - blanc;
• "Vermouth Rosso" - rouge;
• "Vermouth Rose" - rose;
• "Vermouth Bitter" est amer.

Chaque espèce a sa propre forteresse. Les boissons blanches, rouges et roses contiennent 16% d'éthanol. Vermouth sec plus fort - 18% d'éthanol. L'amer est le plus fort - 25% d'éthanol. Martini a initialement une forteresse d'environ 13 degrés. Mais en fin de cuisson, cela devient beaucoup plus fort.

Si la boisson finie que vous avez l'intention d'acheter contient moins de 15 à 16% d'éthanol, vous avez un faux. Une telle teneur en alcool est justifiée par le fait que les enveloppes d'herbes et d'épices entrant dans la composition du vermouth dégagent au mieux l'arôme et le goût d'une boisson forte.

Comment boire

Vermouth - option peu convenable pour un festin. Il est de coutume de le boire à l'apéritif ou lors d'une soirée. Manger vaut des olives, des citrons, des oranges, des pamplemousses, des fraises, des ananas. Des collations plus riches peuvent être une variété de canapés, de fromage en tranches. Si vous avez envie de boire cette boisson à table, vous devez choisir une variété appropriée pour les plats. Le blanc et le poisson s'harmonisent bien avec le poisson, et le rouge est parfait pour la viande.

Il était habitué à boire avec de la glace ou dilué avec de la vodka, du whisky, du tonic, du soda sucré. Souvent, cette boisson est utilisée pour faire des cocktails rafraîchissants. La recette la plus simple pour une boisson rafraîchissante au vermouth, qui peut être bue par une journée chaude: à 1 litre de vermouth ajoutez un demi-litre de soda (peut-être juste de l'eau minérale ou de la Sprite), ajoutez des tranches de mandarines, oranges ou citron, beaucoup de glace et de menthe. Ne buvez que froid.

Vous pouvez faire des cocktails très intéressants avec du vermouth aux cerises:

Wembley

1. Mélangez à parts égales de vermouth, de whisky et de jus d'ananas dans un shaker avec de la glace.
2. Passer dans un verre à cocktail.
3. Décorer le bord du verre avec une tranche d'ananas.

"Sec manhattan"

1. Mélangez le whisky et le vermouth dans un shaker avec de la glace dans un rapport de 2 pour 1.
2. Passer dans un verre à cocktail.
3. Décorer avec de l'olive sur une brochette.
4. Saupoudrer de jus de citron.

Le cocktail le plus célèbre de Martini est l'agent favori 007 «Vodka Martini», il est fabriqué simplement:

1. 15 grammes de vermouth de raisins blancs et 75 grammes de vodka shake dans un shaker avec de la glace pendant 30 secondes.
2. Versez un mince filet de martini dans le verre.
3. Décorer avec des olives vertes sur une brochette.

La méthode de fabrication du vermouth n'a pas beaucoup changé au cours des millénaires, mais reste une boisson préférée de nombreuses personnes.

http://receptvina.ru/otvet-na-vopros/chto-takoe-vermut-1545.html

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Vermouth: l'histoire de la boisson alcoolisée et la recette originale de sa préparation

Vermouth - l'une des boissons alcoolisées les plus célèbres. Ceci est une boisson au vin fort avec un goût acidulé et une texture dense. Vermouth a sa propre histoire et sa culture d’utilisation. Ensuite, réfléchissez aux variétés de boissons aux herbes et à la manière de les utiliser correctement.

Histoire de boisson alcoolisée

On croit que le vermouth a été créé dans les temps anciens. La création de certaines variétés de cette boisson est attribuée au philosophe Hippocrate. Vrai ou pas, il n'est pas connu avec certitude. On sait seulement qu'à cette époque, les gens ont appris à mélanger le vin avec des herbes. Cette teinture était destinée à améliorer la santé. Au fil du temps, la perfusion a commencé à être utilisée comme boisson. Voici comment la culture et les règles d'utilisation du vermouth sont apparues.

Vermouth était engagé dans la préparation des Romains. C'est dans la Rome antique que la recette a été améliorée. Thym, myrte et romarin y ont été ajoutés.

La teinture aux herbes a été préparée aux V - XV siècles. Le vermouth était en préparation dans les monastères. Les moines utilisaient des teintures à base de plantes pour traiter diverses maladies.

À Venise, la recette de boisson a été modifiée. Au XIV-XVI siècle, de nouveaux composants ont été ajoutés au vin à base de plantes. C'étaient des herbes exotiques qui complétaient parfaitement la boisson forte et épicée. Cependant, à cette époque, la société n'a pas encore reconnu le vermouth en tant que boisson alcoolisée.

Au 17ème siècle, la première usine de production de vins fortifiés a été construite à Turin. C'est à cette époque que le vermouth est devenu une boisson alcoolisée célèbre. Le vin aux herbes était non seulement une teinture médicinale, mais aussi une boisson populaire. À l'avenir, cette boisson alcoolisée a séduit les aristocrates français et allemands.

Recette de vermouth et technologie de cuisson.

Le vermouth est un vin d'herbes fortifié. Il est fabriqué en mélangeant du vin, de l'alcool, du sucre et des teintures à base de plantes. Tous les fabricants gardent secrète leur recette de boisson. Néanmoins, la composition approximative du vermouth est encore connue.

Le premier ingrédient du vermouth est le vin. Pour la fabrication de teintures, utilisez du vin "jeune" de mauvaise qualité. À l'avenir, le vin sera aromatisé. Dans le passé, pour la préparation du vermouth, ils ne prenaient que du vin blanc. Au fil du temps, ils ont commencé à utiliser du vin rouge et rose.

Le deuxième ingrédient de vermouth est des herbes. L'ensemble des épices est différent pour tous les fabricants. Dans la plupart des cas, de telles herbes sont ajoutées à Vermouth:

Pour commencer, les herbes sont trempées pendant 2-3 semaines dans un mélange d’alcool et d’eau. Les herbes pendant ce temps produisent la quantité maximale d'huile essentielle. Ensuite, la teinture est mélangée à de l'alcool.

Le troisième ingrédient du vermouth est l'alcool. Il aide la teinture à base de plantes à préserver son goût naturel. Pour la fabrication du vermouth utilisé du vin 13% de la forteresse. Cela suffit pour sauvegarder toutes les caractéristiques des herbes. L'alcool ajouté augmente la force de seulement 3 degrés. Dans le même temps, l'arôme et les propriétés des herbes sont préservés.

Après cuisson, le vermouth est refroidi à -5 ° C. Après refroidissement, la boisson est ramenée à la température normale et filtrée. La fabrication du vermouth peut prendre de plusieurs mois à un an.

http://www.shenskiy-blog.ru/post450082209/

Qu'est-ce que le vermouth et de quoi est-il fait?

Les amateurs de boissons alcoolisées fragiles et parfumées préfèrent souvent le vermouth. L'alcool est en forte demande chez les personnes d'âges différents. Il convient de servir lors d’une fête, lors de réunions entre amis, dans un bar au bord de la plage, ou tout simplement pour amener les invités au dessert.

Le vermouth est une boisson à base de vin. Pour la préparation de l'alcool utilisé variétés rouges, roses et blanches. Les principales caractéristiques du produit sont son goût et son arôme riches, obtenus par l'ajout d'épices, d'herbes, d'essences et d'extraits de plantes. Il est intéressant de noter que le nom lui-même vient du mot allemand "Wormwood". Les premiers types de boisson ont été préparés à partir de cette plante. L’accent de l’alcool est un goût unique, qui allie parfaitement les saveurs douces et amères des herbes et des épices.

Quel est le vermouth

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le vermouth et, parfois, ils croient à tort qu'il s'agit d'une boisson peu alcoolisée au goût de vin. Mais il s’agit d’une sorte de vin à part entière qui, selon la technologie standard, est élaboré à partir d’herbes aromatiques, d’épices et d’épices.

Les fabricants utilisent souvent des essences saturées et concentrées et des extraits de différentes plantes. Wermut Martini reste le plus répandu dans le monde. Il combine une douceur agréable et des notes de fruits avec une amertume d'absinthe et d'autres herbes. Le plus souvent, l'absinthe est l'un des principaux composants du vin insistant. Le vermouth est souvent appelé "alcool d'absinthe".

La version classique de la boisson est jaune clair. Il porte le nom de vermouth blanc. Il est élaboré à partir de cépages légers. Essences de rubis et de roses - de baies rouges, noires et bleues.

La composition et le contenu de l'alcool

L'alcool a un arôme riche. Les herbes et les épices sont les principaux composants qui donnent au vin un goût et une odeur inhabituels. Initialement, des extraits de plantes ont été ajoutés à la boisson au vin afin de corriger le goût du produit final défaillant. Pour la première fois, des expériences d'addition de teintures à base de plantes dans l'alcool ont été entreprises en Italie.

La formulation de l'ancien prototype de vermouth a été conservée pendant longtemps, mais au fil des ans, elle a été améliorée et adaptée à la formule appropriée. La combinaison de composants supplémentaires est sélectionnée avec soin. Leur relation en proportions est calculée en laboratoire. La boisson doit être non seulement agréable à déguster et posséder une odeur inoubliable, mais également sans danger pour le corps humain.

La réponse à la question de savoir de quoi est fait le vermouth est simple: le succès de la boisson consiste en l'ajout obligatoire d'absinthe au produit vinicole. C'est presque 50% du volume de tous les composants optionnels. Les boissons contenant de la menthe, de la cardamome, du gingembre, de la noix de muscade, du sureau, de l'achillée, de la coriandre, de la myrtille, du millepertuis et de la cannelle sont également très demandées. Toutes ces substances ajoutent un goût unique à l'alcool, saturent et rehaussent sa saveur.

Le vermouth sec est considéré comme une boisson plus forte. Il a le plus souvent un fort pourcentage d'amertume. Tarte au goût liquide. Le type d'alcool sec ressemble davantage à celui des hommes pour son goût amer.

La technologie de préparation de la boisson est assez simple:

1. Le vin de raisin est fait à l'origine. Pour le créer, utilisez différents cépages: blanc, rouge et rose. Par conséquent, le produit final est différent en goût et en couleur. Le vermouth rouge est fabriqué à partir de raisins bleus.
2. Dans des récipients spéciaux, combinez des herbes et des épices broyées. Verser le mélange avec de l'alcool et insister pendant 10-14 jours.
3. La teinture obtenue est mélangée avec du sucre, ajoutée au vin et insiste à nouveau.
4. Chaque fabricant utilise ses propres produits de traitement et de nettoyage. Mais toutes les espèces doivent être entraînées par filtration à chaud et à froid.
5. Après les traitements, le vin est tiré de 2 mois à 1 an.
6. À la fin de l'alcool pasteurisé.

À ce stade, le processus de création d'une boisson est terminé. Chaque viticulteur a sa propre recette et technologie de cuisson, qui sont gardées secrètes.

La teneur en alcool de chaque produit peut varier considérablement:

1. Des variétés telles que le rose, le blanc et le rouge contiennent environ 16% d’alcool. Ils sont considérés comme des desserts et des types plus sucrés.
2. Dans le vermouth sec, il y a environ 18% d'alcool.
3. La variété la plus forte contient 25% d'éthanol. Il a une tarte prononcée, un goût amer.
4. Si nous parlons de Martini, alors ce vin a une force d'environ 13% vol. Avec le vieillissement, le pourcentage d'alcool contenu passe à 15-16%.

Si l’alcool de ce groupe contient moins de 15% d’éthanol, il s’agit probablement d’un faux.

Types de vermouth

Tous les types de cet alcool peuvent être divisés par les paramètres suivants:

1. Vermouth sec. En règle générale, une étiquette est marquée avec les mots "Secco" sur l'étiquette. Le produit contient environ 4% de sucre et au moins 18% d'éthanol.
2. Vermouth rouge (variété sucrée). Il contient une quantité assez importante de sucre, environ 15%. Sur l'étiquette, la variété est répertoriée comme "Rosso".
3. L'aspect mi-sucré contient au moins 10% de sucre. Sur la bouteille, écrivez "Bianco". Le look classique du martini blanc fait référence à ce type de vermouth. Il est plus fréquent chez les jeunes et chez les personnes plus âgées.
4. Le type de boisson le plus fort, à forte teneur en alcool et avec une petite quantité de sucre, est appelé «amer».

Tous les types de vermouth se distinguent également par leur couleur. Il peut s'agir de variétés blanches, rouges et roses.

Marques populaires de vermouth

Les marques suivantes de vermouth ont classé les meilleures boissons au vin:

1. Martini (Bianco). Boisson douce et savoureuse contenant une quantité considérable de sucre.
2. Delasi. Le produit est fabriqué en Russie et est très demandé. Il est utilisé pour la préparation de cocktails ou de boissons à l'état pur.
3. Traite Mark est fabriqué en Europe. C'est du vermouth français, qui peut rivaliser avec Martini.
4. Gancia Apéritif populaire d'Italie.
5. Cinzano Wermut italien de la plus haute qualité, qui a acquis une renommée mondiale. Il est mis en œuvre dans plus de 100 pays.

Chacune de ces variétés se distingue par son goût et son arôme uniques.

Comment boire

Tout vermouth peut être utilisé tel quel, mais le plus souvent, il est mélangé à d’autres boissons alcoolisées.

Vermouth Italy implique une variété douce et semi-sucrée. Il est souvent mélangé avec du jus d'ananas ou d'agrumes, ainsi que de l'eau gazeuse.

Dans sa forme pure, la boisson est refroidie à + 8 ° C. Des glaçons et quelques olives vertes sont ajoutés à un grand verre.

Un excellent goût est obtenu en mélangeant du wermut avec du gin. La glace aux fruits est placée dans un verre et une tranche d’orange ou de citron est décorée sur le bord du récipient. L'alcool se boit par petites gorgées. Beaucoup préfèrent l'utiliser à travers une paille. Des collations aux fruits, des noix, des olives, des amandes salées ou divers desserts sont servis comme collation.

Rappelez-vous, quelle est la différence entre chaque type de boisson alcoolisée est simple. Il n'y a que 4 types d'alcool wermut naturel. Il est recommandé de connaître leur force et leur composition. Toutes les autres variétés sont leurs variétés.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-vermut-delayut/

Vermouth: c'est quoi cette boisson

Le vermouth est une boisson qui consiste en un mélange de teinture à base de plantes, de vin blanc ou rouge, de sirop de sucre et d’alcool. Bien que son apparence soit liée aux temps anciens, il est apparu au 17ème siècle en Italie sous sa forme actuelle. Étant à l'origine un médicament en raison de son effet positif sur le système digestif et de son goût extraordinaire, il a acquis une grande popularité dans la vie quotidienne.

Types de vermouth et leurs caractéristiques gustatives

Outre les variétés principales, de nombreuses entreprises produisent leurs propres variétés. Par exemple, Martini est Fiero avec un parfum d'agrumes et d'or basé sur un ensemble secret d'herbes et d'autres ingrédients, Cinzano est un Orancio à la saveur d'orange et de Limetto à base de citron vert. et citrons.

La Russie se caractérise par des variétés uniques à base de vin rouge, plutôt que blanc, présentant simultanément une teneur en alcool élevée (15%) et du sucre (de 15 à 18%). En outre, le vermouth est classé par pays de production, en mettant en évidence deux types principaux:

• Italien La plupart des fabricants sont situés à Turin et dans les environs. Le goût de la boisson de cette région est doux et sa couleur varie du rouge au doré.
• Le français Produit à base de vin blanc sec de cépages locaux. La principale caractéristique est un goût sec ou très sec et une couleur dorée.

Qu'est-ce que le vermouth et comment

Le processus de production principal, qu’il s’agisse de vermouth sec ou doux, de vermouth rouge ou blanc, passe par plusieurs étapes:

1. Les composants aromatiques sont séchés et réduits en poudre.
2. La masse sèche obtenue est coulée dans un mélange d’alcool et d’eau et placée dans des cuves spéciales où elle est aspirée pendant 20 jours à rotation constante. Pendant cette période, toutes les huiles essentielles entrent dans un liquide.
3. La teinture est filtrée des résidus solides, puis combinée avec du vin, du sucre est ajouté, qui agit comme un conservateur et un édulcorant, et de l'alcool, qui améliore la force et les propriétés aromatiques de la teinture.
4. Après refroidissement à -5 ° C, une filtration secondaire est effectuée, après quoi le liquide chauffe doucement jusqu'à la température ambiante pendant 7 jours.
5. Au stade final, le produit est à nouveau perfusé de 2 mois à un an et mis en bouteille pour la vente ultérieure.

Selon le type de vermouth utilisé pour la production, on ajoute à la composition des ingrédients secs dérivés d'absinthe, de millefeuille, de menthe poivrée, de cardamome, de cannelle, de muscade, de baies de sureau noir, de trèfle noir, de devyala, de santal, d'origan, de genévrier, mélisse et autres plantes.

L'écorce de quinine, la tanaisie, la shandra, le chêne et l'absinthe déjà mentionnées sont responsables de l'amertume caractéristique. Le vin représente 75 à 80% du volume, du sirop de sucre et de l'alcool éthylique sont également ajoutés à la composition. La technologie de production est relativement simple et la teinture peut être faite à la maison.

Règles de fourniture et d'utilisation

Au cours de la longue histoire de “l'absinthe”, des traditions se sont développées sur le moment et le moment où il est le mieux servi à la table:

• Il est accepté d’utiliser la boisson avant les repas à l’apéritif ou après le dessert.
• Vermouth boire comme pur, et mélanger avec du jus ou quelque chose d'alcool dans les cocktails. Il est préférable de combiner cette substance avec les expressions «verte», «vodka» et «brandy», dans une proportion standard de 1 à 1 ou de 2 à 1, où la teinture est composée de 2 parties.
• Il est de coutume de servir la boisson dans des verres à cocktail spéciaux ou à whisky - à l’ancienne - à une température de 8 à 12 degrés Celsius. Boire prise à petites gorgées.
• La teinture de collation peut comprendre des fruits, des amandes salées, des olives et des noix rôties.
• Les variétés sèches ne peuvent être bues que dans leur forme pure, sans être mélangées avec du jus, du tonic ou d'autres boissons alcoolisées.
• Les variétés sucrées sont en parfaite harmonie avec le jus de citron dans un rapport de 1 pour 1.
• La variété «Bianco» est généralement diluée avec du tonique, du soda et de la limonade, et «Rosso», «Rosato» et «Rose» sont servis avec des glaçons, dilués avec du gin et du tonique.

Options d'utilisation

En plus de boire directement, la teinture est utilisée dans la cuisine. Il est ajouté en tant qu'ingrédient pour faire mariner la viande pour la rôtir et d'autres plats à base de viande, par exemple dans un soufflé de cervelle, un pâté de foie ou une terrine de faisan. Mais la boisson la plus répandue reçue lors de la préparation de cocktails. Les plus célèbres d'entre eux sont «Martini», «Manhattan» et «Negroni». Ils font tous les trois partie des cocktails officiels de l'International Bartenders Organization, dans la catégorie «Inoubliable».

• - “Manhattan” - préparé sur la base de “whisky”, vermouth et amer, possède un très grand nombre de variétés.
• “Martini” est un cocktail au gin et au vermouth, souvent servi avec des olives montées sur un cure-dent.
• - «Negroni» - comprend le gin, le vermouth et le «Kampari» et est décoré d’une tranche d’orange.

Au total, il existe de nombreuses recettes ainsi que - avec lesquelles on peut le boire - et ce sujet mérite une attention particulière. Et pour comprendre de quel type de boisson il s'agit, le vermouth doit être goûté plus d'une douzaine de fois, car de nombreuses personnes acceptent un tel test après la première connaissance.

De la Grèce antique à l'Italie

La création de cette boisson est attribuée à l’ancien médecin et scientifique grec Hippocrate, qui créa pendant encore 2500 ans un vin aromatique avec l’ajout d’absinthe et de fleurs de l’île de Crète. La teinture obtenue a été utilisée uniquement à des fins médicinales, en tant que tonique pour la digestion. Dans l'histoire, il est répertorié sous le nom de "vin d'Hippocrate" ou "vin d'absinthe".

Plus tard, les Romains ingénieux perfectionnèrent la recette en ajoutant un peu de céleri, romarin, thym et myrte. Au même moment, dans la Rome antique, le «vin d'absinthe» était attribué à la propriété d'améliorer le caractère féminin.Au Moyen Âge, les principaux centres de production de vermouth étaient les villes portuaires d'Italie: Pise, Venise et Gênes.

C'est ici que, grâce aux épices apportées du monde entier, la teinture est devenue une boisson au goût extraordinaire et raffiné. Puis la cannelle, la noix de muscade, la cardamome, le gingembre, la rhubarbe et d'autres ingrédients sont apparus dans sa composition. À la fin du XVIIe siècle, la boisson devint si populaire qu'elle fut présentée au roi du Piémont à Turin comme apéritif principal.

C'est ici qu'apparurent par la suite les usines déjà classiques pour la production de cette teinture unique, par exemple l'un des leaders mondiaux de la vente d'absinthe Cinzano, connue pour son produit de première classe, le «Bianco». Bien que le vermouth ne soit pas le seul produit de cette marque, Asti Cinzano, un vin mousseux blanc, est un autre produit bien connu de la société.

L’arôme merveilleux et le goût extraordinaire font du vermouth un invité de choix sur une table. Il est difficile d’imaginer un bar dans une discothèque ou un banquet buffet sans "martinos". Une variété de variétés et de marques, telles que les célèbres "Martini" et "Cinzano" ou les moins connues "Salvatore" et "Delasy", vous permet de choisir une boisson en fonction des préférences personnelles de chacun.

http://gradusinfo.ru/alkogol/vino/vermut/chto-eto.html

Vermouth

Le vermouth est un vin fortifié aromatisé au goût de différentes plantes. Pour le parfumer, ajoutez des racines, des fleurs, de l'écorce, des fruits, des épices et diverses herbes, ce qui en fait un goût unique. Le vermouth a une longue histoire et était autrefois un médicament utilisé comme antiseptique. Ils ont été traités pour le rhume et les maladies virales, utilisés comme anesthésiques. Dans cet article, vous en apprendrez plus sur ce qu'est le vermouth, comment il est fabriqué, sur son histoire, sur quels types de vin sont présents.

Histoire de vermouth

Comme prévu, pour la première fois, la production de vins aromatisés a débuté en Chine pendant la période de la dynastie Shang dans l'ouest de Zhou, en 1250-1000 av. Divers ingrédients médicinaux ont été ajoutés au vin pour obtenir une boisson aux propriétés cicatrisantes.

Vin d'absinthe fabriqué en Inde. Il a été mentionné que, dès 400 av. J.-C., le vin blanc était insisté sur l'absinthe en Grèce et était utilisé pour traiter les troubles de l'estomac et les parasites intestinaux. En plus de l'absinthe, d'autres ingrédients à base de plantes ont été ajoutés au vin.

Son propre ensemble d'herbes pour insister sur le vin était en France, qui comprenait des herbes, des épices, des racines de diverses plantes.

L'absinthe est utilisée comme plante médicinale depuis des siècles. On croyait que le déséquilibre des quatre humeurs (fluides corporels) de la bile noire, de la bile jaune, des expectorations et du sang, personnifiant les quatre éléments, pouvait être contrebalancé par la médecine. À cet égard, l'absinthe était associée à la bile jaune et était responsable de l'ambition, du leadership, du soulagement de l'anxiété et de l'irritabilité.

Le nom "vermouth" vient du mot allemand "Wormwood" qui est l'ingrédient principal du vermouth. En Allemagne, de telles boissons alcoolisées ont commencé à être fabriquées au début du 16ème siècle. Vers la même époque, la production de vermouth a été lancée en Italie par un commerçant du Piémont appelé D’Alessio. Au milieu du 17ème siècle, une telle boisson au vin appelée "vermouth" était déjà connue en Angleterre. Cependant, il n'y avait pas de grandes marques à cette époque. Ils sont apparus un peu plus tard.

Vermouth quoi faire

Aujourd'hui, le vermouth est une boisson aromatisée à l'alcool ayant une force d'environ 20 degrés. L'élément principal est toujours l'absinthe. La liste des ingrédients à base de plantes pouvant être utilisés dans la fabrication du vermouth est vaste et variée. Cela peut être la réglisse, la noix de muscade, la lavande, la cardamome, le millepertuis, la gentiane, l'anis et d'autres herbes et fruits de plantes. Selon le type d'herbes de différents fabricants, les goûts des vermouths varient.

Le mélange botanique est décisif dans le processus de fabrication du vermouth. Le goût amer lui donne l'absinthe, qui, comme mentionné ci-dessus, est l'ingrédient principal. Les arômes restants sont obtenus soit par macération (en insistant sur l'alcool ou l'eau), soit par distillation (lorsque l'alcool passe dans un mélange aromatique).

Les fabricants utilisent des dizaines de plantes différentes dans de tels mélanges et gardent leurs mélanges de marque dans le secret le plus strict. L'étiquette indique généralement un «mélange de 33 herbes» ou une autre signification, sans divulguer la liste complète de tous les ingrédients à base de plantes.

Les mélanges les plus courants pour le vermouth comprennent:

Herbes amères: racine de calamus, écorce de quinquina, racine de réglisse, absinthe, angélique et autres;

Agrumes: orange, citron, citron vert, bergamote, orange amère, pomelo;

Herbes: genévrier, origan, lavande, camomille, racine d'iris, rose gallique, dagil, marjolaine, hysope, gingembre, coriandre, millepertuis, fleurs de chèvrefeuille, sauge et bien d'autres;

Épices et épices: anis, cannelle, cardamome, fève tonka, vanille, piment de la Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle.

L'interdiction de l'absinthe au début du 20e siècle dans certains pays européens a réduit la proportion de cette plante dans le vermouth, mais une petite quantité est encore utilisée.

Comment faire du vermouth

En règle générale, le vermouth est composé à 75% de vin de raisin blanc. Les 25% restants sont constitués de sucre mélangé avec du jus de raisin et de l'alcool. La composition du mélange de légumes et le type de vin varient en fonction de la marque du fabricant. Aujourd'hui, des marques comme Martini ou Rossi, dont les mélanges pour le vermouth ont été développés au 18ème siècle, sont protégées par un brevet.

Si vous voulez simplement faire du vermouth, vous devez prendre le vin, un ensemble d’ingrédients à base de plantes, ajouter du sucre et de l’alcool. La forteresse de Vermouth dépend de la marque et varie de 16 à 22 degrés. Mais principalement produit avec une force de 16 et 18 degrés.

Pour la production de vin de raisin utilisant différentes variétés de raisins, blancs et rouges. Le vin qui en résulte n'a généralement pas une longue période de vieillissement, principalement des vins jeunes.

L'alcool est aussi généralement produit à partir de raisins. Mais cela peut être différent, par exemple, de la betterave à sucre.

Le vin est placé dans de grands fûts en bois et ajouter un mélange à base de plantes aromatiques. Plusieurs fois au cours de l'infusion, le vin est retourné afin que l'arôme soit distribué uniformément dans tout le volume. De la vanille est ajoutée pour fixer l’arôme du mélange à base de plantes. Le vin fini est mis en bouteille et bouché.

Vermouth propriétés utiles

À première vue, parler des propriétés bénéfiques d’une boisson alcoolisée ne semble pas tout à fait correct. Néanmoins, rappelant l’histoire de l’apparition du vermouth, il possède encore certaines propriétés utiles.

Tout d'abord, il est fabriqué à partir de raisins riches en substances utiles.

Deuxièmement, les herbes, les épices, les épices qui donnent non seulement un goût, mais aussi certaines propriétés bénéfiques.

Par conséquent, dans la composition du vermouth peut être trouvé:

Sels de substances minérales: manganèse, cuivre, fer, magnésium, calcium, phosphore et autres;

Ce n'est pas une liste complète de la composition chimique du vermouth. Cela dépend des ingrédients spécifiques qui le composent. Au départ, c'était un médicament, pas une boisson alcoolisée.

Le goût du vermouth dépend beaucoup du mélange de plantes. L'absinthe lui donne l'amertume, qui est ajoutée à la fois à la partie supérieure de l'herbe et aux racines de la plante.

Le vermouth a de bonnes propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, améliore la digestion et augmente l'appétit (rien d'étonnant à ce qu'ils en boivent avant de manger à l'apéritif), aide à faire face à la toux et au froid.

Le vermouth rouge est bon à boire pour l'anémie. En tant que boisson chauffante alcoolisée, elle améliore la circulation sanguine, favorise la production d'enzymes et stimule la sécrétion de bile.

Mais vous devez toujours vous rappeler que c'est de l'alcool et qu'il doit être consommé avec modération. Et bien sûr, seuls les adultes.

Les amateurs de vermouth doivent se rappeler que la teneur en calories de 100 grammes est de 144 kcal.

Utilisation de vermouth en médecine traditionnelle

En tant que médicament, le vermouth est largement utilisé en médecine traditionnelle. Sur sa base, il existe plusieurs recettes pour le traitement de la toux, des maux de gorge et des troubles digestifs. Ils en boivent avec tension nerveuse et stressante.

Teinture de vermouth pour le rhume

Un verre de vin (100 grammes) est chauffé à 80-85 degrés et du miel d'abeille est ajouté. Remuez et prenez après avoir mangé trois cuillères à soupe trois fois par jour.

Vermouth avec maux de gorge

Herbe violette tricolore (parfumée) 25 grammes versez du vermouth sec (250 ml) et insistez pendant deux semaines en plaçant le récipient dans un endroit sombre. Puis filtrez et stockez dans un endroit frais. Les propriétés curatives de la teinture sont maintenues pendant trois à quatre mois.

Pour rincer à 100-200 ml d'eau tiède, ajoutez une cuillère à soupe. Vous devez vous gargariser deux fois par jour.

Teinture de vermouth pour les ulcères d'estomac

Mélangez trois feuilles de purée d'aloès ou faites défiler un hachoir à viande et mélangez-le à 150 grammes de miel naturel. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant trois jours.

Après la perfusion, ajoutez-y 100 à 125 grammes de vermouth et mélangez bien. Laisse un jour de plus.

Prenez l'outil sur une cuillère à soupe avant de manger deux ou trois fois. La durée du traitement est de 1 à 2 mois.

Dégâts de vermouth

Le vermouth contient un grand nombre d'extraits de plantes. Pour cette raison, il peut provoquer des allergies.

Étant donné que le vermouth désigne les boissons alcoolisées, il crée en grande quantité une dépendance et peut entraîner un alcoolisme, qui à son tour est semé de cirrhose du foie.

Avec toute maladie du tractus gastro-intestinal de la consommation d'alcool doit être abandonné. L'alcool tue les cellules du corps et détruit les intestins. L'estomac ne supporte pas un grand nombre d'entre eux, il provoque une intoxication du corps.

N'oubliez pas que l'alcool tue les cellules du cerveau. Vous ne pouvez pas l'utiliser pour l'exacerbation de maladies du foie et des reins.

Il est strictement interdit d’utiliser tous les types de vermouth de moins de 18 ans, les femmes qui allaitent et les femmes enceintes. Pour éviter des conséquences catastrophiques, le conducteur ne doit pas l'utiliser avant de conduire.

Quelles sont les espèces de vermouth

À ce jour, il existe 5 types de vermouth. Ils diffèrent les uns des autres par leur force et leur composition. Les meilleurs vermouths sont français, italien et espagnol. Le célèbre martini fait également référence au vermouth.

Historiquement, il existait initialement deux principaux types de vermouth: le sucré et le sec. Mais parallèlement à la demande pour cet apéritif, les fabricants ont créé 3 variétés supplémentaires.

Maintenant, le vermouth est divisé en:

Le vermouth rouge et blanc peut être doux et sec.

Le vermouth blanc est une boisson à l'arôme et au goût doux.

Le rouge a un goût et un arôme plus prononcés.

Le vermouth sec n'est que blanc. Il se distingue des autres espèces par une teinte plus claire et une amertume spécifique.

Les vermouths contiennent généralement entre 10 et 15% de sucre. En règle générale, son contenu dans le vermouth sec ne dépasse pas 4% et est plus facilement toléré par les humains; il ne s'enivre pas aussi vite.

Les espèces de vermouth rose ne sont pas aussi populaires que les blancs et les rouges.

Chacun de ces types a des objectifs différents et est utilisé dans les cocktails. Habituellement, dans les bars et les restaurants, une large gamme de cette boisson alcoolisée est présentée et vous avez le choix.

Quoi et comment boire du vermouth

Le goût du vermouth varie considérablement selon le type et le fabricant. Cependant, son utilisation est déterminée par:

La composition des composants de la plante.

Du point de vue de la nomination directe, c’est-à-dire Juste pour boire un verre, il était rarement utilisé même au début de l'ère de sa renommée et de sa reconnaissance aux 18-19 siècles. En règle générale, il s'agit de soude ou de tonique.

Le vermouth est un ingrédient de nombreux cocktails, où il peut ajouter un arôme floral subtil et un goût inhabituel. Le plus simple est d’y ajouter du jus de citron ou d’orange et de l’eau gazeuse.

Dans les cocktails plus forts, il est utilisé pour réduire le niveau d'alcool. Il est utilisé dans les liqueurs pour accentuer le goût.

Lorsque le vermouth se boit seul, il agit alors comme un apéritif avant de manger.

En cuisine, il peut remplacer le vin blanc sec. Mais son utilisation doit être respectée avec certaines précautions, car son arôme et son goût spécifiques peuvent affecter le plat fini.

Les herbes dans le vermouth sec en font un ingrédient attrayant pour les sauces dans les plats de poisson ou comme marinade de viande, y compris de porc et de poulet.

Comment boire du vermouth

Le vermouth n'est toujours pas un vin rouge ou blanc ordinaire. Besoin de connaître certaines des subtilités de la façon de boire ce vin. Même s'il est utilisé seul, il doit être bu en petites gorgées pour en sentir tous les arômes et tous les goûts.

Avant utilisation, diluez dans les proportions dont vous avez besoin avec de l'eau, du tonique, du soda, du jus de fruit.

Servir dans des petits verres après avoir refroidi la bouteille au réfrigérateur à 12-8 degrés.

Cela va bien avec les fruits, la viande, y compris la volaille. Vous pouvez servir comme un apéritif d'olives ou de noix rôties.

Le vermouth peut être offert en tant qu’entreprise masculine et féminine.

Comment conserver le vermouth

Lorsque vous ouvrez la bouteille pendant le stockage, son goût et son arôme diminuent progressivement. Par conséquent, vous devez utiliser le vin pendant deux à trois mois maximum.

Un vermouth, qui est plus robuste, peut ne pas se dégrader aussi rapidement qu'un vin ordinaire. Conservez-le au réfrigérateur pour ralentir l'oxydation.

Avis de Italiens sur le vermouth russe

Quel est et qu'est-ce que le vermouth, comment et avec quoi boire

http://edalekar.ru/vermut.html