Cacao en poudre: les avantages et les inconvénients

Aucune production de confiserie ne peut se passer de poudre de cacao, mais chaque hôtesse qui aime faire des gâteaux, des muffins et autres pâtisseries l’a aussi. Le cacao et le chocolat chaud, appréciés par de nombreux enfants, sont des boissons savoureuses et saines, qui nécessitent également cette poudre brune.

En fait, le cacao en poudre est un déchet après la production de cacao et de beurre râpés, qui servent à la fabrication de bonnes variétés de chocolat, de bonbons et d’autres produits de confiserie. Le gâteau restant après le pressage de l'huile est séché et broyé.

Il y a quelques centaines d'années, la poudre de cacao était très prisée dans le monde entier et coûtait plus cher que le beurre. Mais quand en Europe ils ont appris à cuisiner du vrai chocolat noir et à en apprécier le goût, la situation a radicalement changé. Les prix de ce produit chez différents fabricants peuvent varier considérablement, cela est principalement dû à la qualité des matières premières.

La valeur nutritive du cacao en poudre

Ce produit est une excellente source de protéines végétales: une cuillère à soupe contient 10% de la masse totale de protéines que l'organisme doit recevoir quotidiennement.

Malgré le traitement précédent, la poudre de cacao n’est pas complètement dépourvue de beurre, 100 g du produit contiennent en moyenne 15 à 18 g de beurre de cacao. Le rapport entre les acides gras saturés et insaturés est à peu près le même. Les premiers sont une source d’énergie pour l’organisme et les seconds remplissent un certain nombre de fonctions assurant un métabolisme normal des graisses (y compris le cholestérol). 100 g de cacao en poudre contiennent environ 285 kcal.

Il contient très peu de glucides, ce qui n’est pas le cas des fibres alimentaires. Toutes les fibres qui se trouvent dans les fèves de cacao résultent presque entièrement du traitement.

Propriétés utiles

Si vous explorez la composition chimique de ce produit, vous constaterez qu'il contient beaucoup plus d'oligo-éléments que le beurre de cacao et de nombreux autres produits.

La boisson à base de poudre de cacao est une véritable trouvaille pour ceux qui se soucient de l’état de leur système cardiovasculaire. Dans quelques cuillères à soupe de poudre sera la quantité de potassium et de magnésium, qui est capable d'un quart pour assurer les besoins quotidiens d'un adulte.

Pour le système musculo-squelettique, ce produit n'est pas moins utile, il est riche en phosphore et en calcium - les "constructeurs" de tissus osseux et articulaires. C’est peut-être pour cette raison que le cacao au lait est l’une des boissons «inscrites» au menu des jardins d’enfants et des écoles depuis l’ère soviétique.

Les boissons et plats à base de cacao en poudre peuvent être recommandés en cas d'anémie ferriprive, car il est très riche en fer. En outre, ce produit est l’un des champions du contenu en cuivre, manganèse, molybdène et autres oligo-éléments précieux. Dans la poudre de cacao, presque toutes les vitamines B sont présentes, assurant le fonctionnement du système nerveux. En raison de la teneur élevée en fibres alimentaires, la poudre de cacao peut être attribuée à des produits améliorant la digestion.

Les bienfaits de l'asthme

En raison de la teneur élevée en théobromine, la boisson au cacao est utile dans l'asthme bronchique et d'autres maladies du système respiratoire. Cette substance a plusieurs effets nécessaires pour améliorer l'état pathologique: elle dilate les bronches, dilue les expectorations, prévient le développement de réactions allergiques, améliore la contractilité des muscles pectoraux et stimule le centre respiratoire du cerveau.

Avantages pour les athlètes

Le cacao est l'une des boissons préférées des athlètes, non seulement en raison de sa teneur élevée en protéines. Ce produit aide à reconstituer les réserves de vitamines et de minéraux et à augmenter l'endurance du corps. Dans le bodybuilding, une attention particulière est accordée à une substance telle que le zinc, ce qui est considérable dans la poudre de cacao. Cet oligo-élément est nécessaire au développement des hormones sexuelles mâles, responsables de la prise de masse musculaire. La poudre est non seulement diluée dans le lait, mais également ajoutée aux shakes protéinés.

Cacao - énergie naturelle

Il est préférable de boire du chocolat chaud ou du cacao le matin ou pendant la journée, car il contient de la caféine et de la théobromine, et encore plus dans du cacao en poudre que dans du chocolat noir. Ces substances ont des propriétés très similaires et ont un effet stimulant sur le corps.

La poudre de cacao stimule le système nerveux, augmente l'activité cardiaque, a un effet vasodilatateur et réduit la viscosité du sang, améliore l'excrétion des fluides du corps. C'est pourquoi une tasse de cacao sera utile pour les maux de tête, pour soulager la fatigue et la somnolence, pour augmenter l'efficacité et l'activité cérébrale. De ce point de vue, il est déconseillé de boire des boissons au cacao en poudre la nuit.

Dommages causés par la poudre de cacao

L'allergie au cacao est un phénomène fréquent, de sorte que tout le monde ne peut pas profiter du chocolat chaud et des boissons au cacao.

L'abus de ce produit peut entraîner des troubles digestifs, une prise de poids et d'autres troubles du métabolisme des graisses.

Channel One, le programme «Examen des objets. OTC "sur le thème" Cacao en poudre ":

Chaîne de télévision "TV 6", programme "Housekeeping", numéro de "Cocoa":

http://food-tips.ru/000103365-kakao-poroshok-polza-i-vred/

Cacao en poudre - utilisation, avantages et inconvénients

Cacao en poudre: propriétés

Teneur en calories: 289 kcal.

La valeur énergétique du produit Cacao en poudre:
Protéine: 24,3 g.
Graisse: 15 g.
Glucides: 10,2 g.

Description

La poudre de cacao et la boisson que nous en tirons la plupart d’entre nous provoquent des souvenirs nostalgiques de l’enfance. Le produit est une pâte de fruits de cacao en poudre qui est pré-séchée puis broyée.

L'histoire de la poudre de cacao est très longue et intéressante. On dit qu'il est apparu en Europe grâce au célèbre Christophe Colomb, qui l'a essayé parmi les Aztèques. Les peuples indigènes du Mexique moderne des temps anciens ont cultivé des cacaoyers et ont pleinement utilisé leurs fruits pour la cuisine. La boisson qui donnait aux soldats énergie, force et vigueur était une faveur spéciale. En outre, ils préparaient un produit qui peut aujourd'hui être considéré comme un prototype de chocolat, tant aimé par la majorité de la population mondiale. Le mot "chocolat" vient du nom de la boisson elle-même, un voyageur célèbre impressionnant - "chocolatl".

Les Européens ont rapidement adopté les anciennes traditions et ont même commencé à créer leurs propres recettes de chocolatula. Et les Suisses, les Britanniques et les Français ont particulièrement réussi.

Comment faire

Comment faire du cacao en poudre? La technologie n'a pas changé depuis l'époque des Aztèques. À moins de le réaliser au moyen d'un équipement moderne. Bien qu'à la maison, les fruits sont toujours récoltés à la main et produisent un produit de très haute qualité:

la procédure commence par la collecte de fruits mûrs, pour lesquels un couteau très tranchant est utilisé (il est important de conserver intactes les inflorescences et les fruits immatures);
les fruits s'ouvrent et enlèvent le plus tôt possible les graines qui fermentent;
les graines sont placées dans des paniers ou des boîtes couvertes de feuilles de bananier et mises à sac pendant une semaine au maximum;
dans le processus, on note une augmentation de la température de la masse à 50 degrés, ce qui provoque la mort de l'embryon: le goût acidulé disparaît, mais un excellent arôme de chocolat et un goût unique apparaissent;
après cela, le contenu des boîtes est dispersé sur une surface plane sous le soleil et laissé à sécher, puis poli (en passant, la tradition de polir les fruits avec les pieds dans le processus de la soi-disant "danse du cacao" existe toujours);
à la dernière étape, un tri soigneux de la mauvaise qualité, des semences défectueuses et de toutes sortes d'impuretés a lieu; Les haricots sont moulus dans un moulin classique, le beurre est extrait de la poudre et la poudre elle-même est utilisée pour fabriquer des boissons, du chocolat, etc.

Types de cacao en poudre

À la suite de ces manipulations, plusieurs types de poudre de cacao sont obtenus. Ils diffèrent par la qualité du traitement et du nettoyage ultérieur, ainsi que par la localité dans laquelle les haricots sont cultivés. En ce sens, le cacao peut être classiquement divisé en produit industriel (produit technique issu d’engrais), biologique (respectueux de l’environnement, transformé de manière industrielle) et en produit vivant (obtenu manuellement).

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver une telle variété de produits à base de cacao qu'il est très facile de s'y perdre. Cela est surprenant, car pour la production de cacao, une substance source est utilisée et les technologies diffèrent légèrement. Le plus vrai sera de diviser le produit en deux types:

cacao en poudre, que l'on fait bouillir pour obtenir une boisson savoureuse;
boisson de cacao, en préparant la dilution habituelle du produit avec de l’eau bouillante ou du lait.

Il faut comprendre qu’il existe un produit entièrement naturel qui contient une quantité énorme de substances utiles et qui présente d’excellentes propriétés et avantages pour le corps humain. Mais il existe une version moderne, donc très demandée à l'ère du "fast food". De telles boissons (instantanées) ne peuvent se vanter que de qualités gustatives et aromatiques. Leurs matières premières sont obtenues en traitant avec des composés alcalins alcalins (du nom arabe), nous avons donc aujourd'hui le «plaisir» d’acheter du cacao en poudre soluble alcalinisé. Il n'est tout simplement pas nécessaire de le faire bouillir: il suffit de verser de l'eau ou du lait, et il se dissoudra même dans un liquide froid. Mais afin de préserver la valeur nutritionnelle, divers additifs synthétiques y sont le plus souvent ajoutés.

Comment choisir

Il y a une autre question: comment choisir une poudre de cacao naturelle de haute qualité? Pour cela, les experts donnent des recommandations détaillées:

la couleur ne doit être que brune (toutes les autres variantes contiennent clairement des additifs);
une saveur de chocolat prononcée (son absence indique un fort traitement de la poudre);
cohérence uniforme (en présence de grumeaux, vous pouvez parler en toute confiance du non-respect des normes de stockage ou de l'expiration de la durée de conservation);
la fraction massique de matière grasse supérieure à 15%, qui indique la présence de beurre de cacao dans la composition;
Le broyage de la poudre doit être assez fin, mais ne pas devenir poussière.
aucun goût désagréable lors de l'échantillonnage d'un produit sec au goût;
pas de sédiment lors du brassage d'une boisson (malheureusement, vous ne pouvez le vérifier qu'après l'achat);
il est souhaitable de choisir le produit de ces producteurs dans les pays où poussent les cacaoyers, faute de quoi le risque de violation de la technologie de fabrication est élevé.

Même si vous avez la chance d'acheter du cacao en poudre de qualité réelle, vous devez créer des conditions optimales pour son stockage. Pour ce faire, vous avez besoin d'un endroit sombre et sec, bien ventilé et sans odeurs indésirables. En outre, les normes de température (15-20 degrés) et d'humidité (jusqu'à 75%) doivent être respectées. Dans de telles conditions, le stockage dans des emballages métalliques et de marque est de un an. Si l'emballage est différent, le temps est réduit de 2 fois.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du cacao en poudre sont très diverses et chaque année de nouvelles informations apparaissent. Pour commencer, tout dépend de la composition chimique du produit, mais cela étonne vraiment:

protéines végétales;
les glucides;
les graisses;
fibres alimentaires;
composés organiques;
composants aromatiques;
substances minérales;
composés de bronzage et de coloration;
la caféine;
terbromine.

La présence de tous ces composants détermine les caractéristiques gustatives de la poudre de cacao et ses effets sur le corps humain. Par exemple, la caféine bien connue a le plus fort effet sur l'activité du système cardiovasculaire et nerveux, ce qui les excite. La théobromine est excellente pour le traitement de la toux chronique, car elle résiste bien à la suppression du réflexe de la toux. Assez pour boire une tasse de boisson chaude pour soulager. Mais le cacao en poudre contient également des vitamines extrêmement utiles et des éléments qui allongent la liste des propriétés utiles du produit de plusieurs fois:

Les acides gras saturés méritent les remerciements des cosmétologues, car avoir un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Le cacao est activement utilisé dans les procédures de la maison et du salon pour une utilisation en extérieur.
Antioxydants - composants qui empêchent le processus de vieillissement et la destruction des cellules du corps. On sait de manière fiable que dans une tasse de cacao, vous pouvez trouver 5 fois plus d'antioxydants que dans le thé noir et 2 fois plus que dans le vert ou dans un verre de vin rouge. Le fer, qui fait partie du cacao, est impliqué dans les processus de formation du sang, de sorte qu'un petit morceau de chocolat n'en bénéficiera que.
Le zinc est un élément actif qui parvient à se manifester dans la synthèse des protéines, la formation d'enzymes, la normalisation du travail des cellules et la création d'acides nucléiques. C'est pourquoi pendant la grossesse, vous ne devez pas vous refuser un verre, naturellement, à des doses modérées.
Mélanine - un filtre de protection contre les rayons ultraviolets et infrarouges. Il protège contre la surchauffe et les coups de soleil. Essayez de manger quelques gousses de chocolat avant d'aller à la plage par une belle journée ensoleillée. Une tasse de cacao quotidienne vous évitera d'avoir à appliquer un écran solaire tous les jours (bien sûr, lorsque vous prenez de longs bains de soleil, cette méthode n'est pas particulièrement efficace).
La phényléthylamine est un antidépresseur naturel bien connu qui est très stimulant le matin en raison de l'activation de la production de l'hormone de la joie «endorphine». C'est une excellente occasion de se remonter le moral sans dopage supplémentaire, et pas pire que le café traditionnel.
L'acide folique est un composé essentiel pendant la grossesse.

S'engager dans le produit, même en dépit d'un tel ensemble de propriétés utiles, n'en vaut pas la peine. Après tout, la poudre de cacao a une valeur nutritionnelle élevée - 300 calories par 100 grammes de produit. Par conséquent, il est préférable de limiter votre alimentation à une tasse de boisson du matin, en particulier pour les personnes qui surveillent leur poids. L’acquisition de cacao faible en gras ne sauvera pas la situation, car la composition contient beaucoup de glucides. Et le dégraissage n'indique que le traitement des matières premières et la perte de sa valeur. Un tel cacao calorique contribue encore à la saturation rapide. N'oubliez pas qu'à la maternelle, ils nous le donnaient toujours pour le thé de l'après-midi afin de donner de l'énergie à la «chambre de combustion» de l'organisme actif des enfants.

La poudre de cacao est susceptible de provoquer des réactions allergiques, ce qui a donné lieu à des discussions sur le fait que dans notre pays, il est possible d'utiliser uniquement des produits de qualité inférieure de qualité inférieure. En fait, le produit contient une forte allergène, la chitine, qui exclut le cacao du menu des femmes enceintes, ainsi que de fortes allergies.

L'utilisation des fèves de cacao n'est pas limitée à leur valeur nutritionnelle. Les propriétés utiles du produit ont été utilisées avec succès dans les industries pharmaceutique et de la parfumerie.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du cacao dans la cuisine est très populaire, car il possède des caractéristiques gustatives uniques. La poudre convient à de nombreux produits, mais son influence s'étend principalement à la confiserie et à la pâtisserie. En outre, la production de produits laitiers préférés tels que les yaourts, les crèmes glacées, le lait au chocolat et le beurre n’est pas sans.

Le goût du cacao est très agréable et unique. Le produit a un goût légèrement huileux (cela dépend du degré de traitement aux premières étapes du pressage) et une saveur de chocolat. Utilisé comme colorant naturel, donnant une couleur marron caractéristique (en fonction du degré de saturation, il varie du brun foncé au beige). Ces indicateurs déterminent son utilisation dans la fabrication de:

glaçure, crèmes pour gâteaux;
biscuits, couches de gâteaux, cupcakes;
tartes, crêpes;
des bonbons;
pâte de chocolat;
boissons (chocolat chaud, cacao au lait), desserts;
carrelage au chocolat.

En Amérique latine, pays des fèves de cacao, la poudre est activement ajoutée à la sauce à la viande, en la combinant avec la sauce chili. Le produit se marie bien avec le sucre, la vanille, les noix et les fruits. Le nombre de plats peut donc être très varié.

L'utilisation la plus commune du cacao pour la fabrication d'une boisson délicieuse et du chocolat.

Comment faire du cacao à partir de poudre de cacao?

Il existe plusieurs façons de fabriquer du cacao à partir de poudre, mais la plus populaire est la version traditionnelle du lait. C'est ainsi que le goût est le plus doux.

Pour préparer une tasse, il vous faut 2 cuillères à soupe du produit, un verre de lait et du sucre au goût. Mélanger tous les ingrédients qui sont apparus grumeaux et battre avec un fouet, cuire à feu doux, de préférence pas bouillir.

La ration journalière reconstitue parfaitement les réserves d'énergie et, lors de travaux liés à une activité mentale, le cacao est presque irremplaçable, car c'est une véritable source de vitamines. Si vous vous souciez de votre corps, arrêtez simplement d'ajouter du sucre.

Le chocolat est une autre friandise à base de cacao d’Antiquité. Aujourd'hui, les carreaux sucrés sont disponibles pour presque tout le monde, mais il y a 300 ans, le chocolat était exclusivement considéré comme la «nourriture des dieux» et le privilège de la plus haute noblesse.

Préparez du chocolat à partir de dérivés de fèves de cacao - poudre et beurre. Ils confèrent à la délicatesse un goût et un arôme uniques (d'ailleurs, le chocolat blanc est le même produit, créé sans addition de poudre brune). Plus il y a de cacao, plus la douceur est sombre. Et les avantages des produits à haute teneur en cacao sont bien plus importants. Par conséquent, le chocolat noir (à partir de 60%) est considéré comme le plus utile. De plus, sa teneur en matières grasses est bien moindre, ce qui réduit la teneur en calories. Mais tout cela ne dépend que de la condition que vous achetiez un produit de haute qualité, car de nos jours, des composants précieux du cacao sont souvent remplacés par des analogues végétaux - huile de palme et de noix de coco, cancérigènes puissants et acides gras trans. Si vous trouvez un produit préparé selon GOST, considérez-vous incroyablement chanceux, car le plus souvent, les fabricants préfèrent adhérer aux normes de la TU et garder le silence sur la substitution.

Bienfaits et traitements de la poudre de cacao

Les avantages de la poudre de cacao pour la santé humaine ont été prouvés depuis longtemps. Même les tribus aztèques ont habilement utilisé le produit pour améliorer leur condition physique. Par exemple, on remarque qu'une tasse de boisson chaude devient un véritable élixir lors d'une rhume: la composition du produit riche en vitamines aide à restaurer le pouvoir. En outre, ils peuvent facilement remplacer toute l'énergie à la mode, ce qui, par la même occasion, cause de graves dommages au corps.

Comment le cacao en poudre peut-il être utile à votre santé? La liste des propriétés du médicament le plus délicieux est très large:

des taux élevés de potassium seront bénéfiques pour les patients souffrant d'insuffisance cardiaque;
la présence d'un grand nombre d'antioxydants contribue à la longévité et à la préservation de la jeunesse;
la substance flavanol, qui est un composant du produit, stimule la circulation sanguine dans le cerveau, en favorisant l'activité mentale productive, et normalise également la circulation sanguine;
les polyphénols naturels soulagent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres, empêchant ainsi le développement de formations oncologiques;
Les phényléthers sont des substances uniques responsables de la bonne humeur. Ce n’est donc pas pour rien que le cacao et le chocolat sont considérés comme d'excellents antidépresseurs;
le cacao a un effet vivifiant sur nous, et c'est la seule substance qui n'a presque aucune contre-indication (contrairement au café ou au thé);
un pourcentage élevé de composants protéiques et d'acides gras réduit le taux de cholestérol dans le sang;
Malgré sa teneur élevée en calories, le cacao contribue à la perte de poids, car ses composants accélèrent le métabolisme, mais il est important de respecter des doses acceptables.
Parmi les dernières "découvertes" des chercheurs du produit, il y a la substance "cocoil", qui a un effet régénérant extrêmement efficace sur les cellules endommagées de la peau, les plaies, réduisant ainsi le risque d'ulcères d'estomac.

Le cacao en poudre est un ingrédient extrêmement actif qui entre dans la composition de toutes sortes de suppléments diététiques. À la maison, vous pouvez utiliser le produit pour le traitement et la prévention de diverses maladies.

Toux sévère, bronchite chronique. Mélangez 100 grammes de beurre et d'huile de chèvre (remplacés par du porc ou de l'oie) et envoyez-les au bain-marie, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'aloès frais, de citron et 50 grammes de cacao en poudre. Bien mélanger, refroidir et prendre 2 cuillères à café par jour avant les repas. Vous pouvez boire des médicaments avec du lait.

Un ulcère à l'estomac. Mélanger à parts égales cacao, beurre, miel et ajouter à la masse de jaune de poulet. Pendant deux semaines, consommez 1 cuillère à soupe toutes les 3 heures (il devrait y avoir au moins 5 portions par jour). Après 2 semaines, le traitement peut être répété si nécessaire.

Lutte contre les parasites. Vous devez préparer la composition, qui comprendra 50 g de poudre de cacao, les mêmes graines de citrouille finement moulues, 1 cuillère à café de sucre et de l’eau pour obtenir un mélange pâteux. Masse divisée en 20 portions égales, roulées en boules. La méthode de traitement peut être un peu difficile, mais elle est très efficace. Le premier jour, renoncez complètement à la nourriture et à l’eau et le deuxième jour, à jeun, prenez 2 cuillères à thé d’huile de ricin. Après cela, toutes les 10 minutes, mangez une balle jusqu'à épuisement.

Les hémorroïdes. Toutes les sensations inflammatoires et douloureuses dans le rectum sont traitées en y injectant des bougies fabriquées par soi-même. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger 2 grammes de cacao et 0,2 g de propolis naturelle et d'injecter la suspension pendant la nuit pendant un mois. Le cours peut être répété périodiquement.

Application en cosmétologie

L'utilisation du cacao en cosmétologie apporte non seulement de grands avantages à notre apparence, mais également un plaisir incroyable lors des procédures, grâce au délicieux arôme. Les produits à base de ce produit ont un large spectre d'action, contribuant à la préservation et à la restauration de notre beauté naturelle. Une approche "globale" avec utilisation et consommation externes donnera d’excellents résultats.

La poudre de cacao s'est révélée être un composant efficace de nombreux produits cosmétiques:

enveloppements anti-cellulite;
masques anti-âge;
booster de bronzage lorsqu'il est ajouté à des écrans solaires;
baumes curatifs et crèmes pour le corps;
renforcement des ongles;
massage
gommages délicats pour le corps et le visage;
masques capillaires hydratants et nourrissants;
procédures de blanchiment, élimination des taches de vieillesse;
faire du savon et du shampoing pour les soins.

Il existe même toute une industrie basée sur la thérapie au cacao, proposant des massages au chocolat, des bains et des enveloppements, après quoi la peau devient incroyablement douce et élastique.

L'avantage de ce produit est qu'il convient à tous les types de peau. Son action est très multiforme en raison de la richesse de ses substances actives. Mais cela peut provoquer des réactions allergiques dues à une intolérance individuelle, ce qui n'est d'ailleurs pas rare.

Dommage de la poudre de cacao et des contre-indications

L'effet nocif du cacao sur le corps humain existe toujours, ce qui est très triste avec tant de propriétés utiles. En raison du fait qu'un produit de qualité médiocre est un allergène puissant, les experts préfèrent prévenir à l'avance de l'apparition de problèmes et imposer certaines restrictions à son utilisation. Ceux-ci incluent:

problèmes de goutte et de reins pouvant être aggravés par l'action de la purine;
les enfants de moins de 3 ans afin de ne pas surexciter leur système nerveux;
constipation chronique;
diabète sucré;
athérosclérose;
période de grossesse et de lactation.

L'allergie est provoquée par la chitine, qui pénètre dans la poudre pendant le traitement, à condition qu'elle soit traitée dans des conditions insalubres, ainsi que par les résidus chimiques utilisés pour nettoyer les matières premières. Le cacao naturel lui-même ne contient pas une seule substance "compromettante" dans sa composition.

http://xcook.info/product/kakao-poroshok.html

Poudre de cacao: conseils pour choisir et cuisiner

La plupart des «immigrants» de l'URSS associent le cacao principalement aux établissements préscolaires, où ils reçoivent un verre pour le petit-déjeuner ou une collation. Comment préparer le cacao en poudre, son utilité et comment cuire une boisson?

Processus de fabrication

Le cacao peut être considéré comme l'un des produits les plus anciens. Différentes parties de l'arbre, à partir desquelles les fèves de cacao sont collectées, ont été utilisées par les peuples d'Amérique du Sud avant notre ère, puis le produit s'est répandu parmi les colonies mayas et aztèques. Les habitants de l'Europe se sont familiarisés avec le goût des fèves de cacao, plus précisément les produits qui en sont fabriqués, après la conquête des territoires américains.

Au début, les Européens ont pris conscience de la boisson à base de cacao. En raison de son coût élevé, elle n’était disponible que pour des personnalités riches et célèbres. Il était parfumé avec de la cannelle et de la vanille chères pour ces moments-là. Au 17ème siècle, du sucre était ajouté à la boisson, ce qui la rendait un peu moins chère. A cette époque, les fèves d'arbres au chocolat étaient simplement broyées et brassées avec de l'eau chaude ou du lait.

Cependant, au début du 19ème siècle, la méthode de séparation du beurre de cacao et du tourteau a été inventée. Le traitement de ces derniers permettait d'obtenir une poudre sèche pour brasser une boisson familière. Cependant, malgré le fait que la boisson mise à jour dépasse de manière significative la boisson précédente, le cacao est devenu moins populaire. Le fait est que grâce au beurre de cacao qui est apparu, le chocolat est né et a immédiatement conquis l'amour et l'intérêt des gens.

Le nom "cacao" désigne à la fois la plante elle-même et les fèves de cacao poussant sur l’arbre. Le même nom désigne la poudre préparée à partir des haricots transformés et la boisson reçue par une méthode de zavarivaniya de cette matière première. Les fèves de cacao sont également utilisées pour fabriquer le beurre utilisé pour la fabrication de chocolat, de glaçage, etc.

Les fèves de cacao sont récoltées dans un arbre à feuilles persistantes appelé chocolat. Il appartient au genre Theobrom, la famille de Malte. Zone de croissance - territoire du globe à climat tropical (Asie, Amérique du Sud et Centrale, Afrique).

La plante est assez massive, sa hauteur atteint en moyenne 12 m. Les branches sont situées le long du périmètre de la cime pour obtenir un maximum de lumière naturelle et de chaleur. La plante fleurit, après quoi les fruits sont formés. Fait intéressant, ils ne sont pas attachés aux branches, mais directement au tronc d'un arbre.

Extérieurement, les fruits ressemblent au citron, mais ils sont un peu plus gros et leur surface présente des rainures. Si ce fruit est ouvert pendant la période de maturité technique, des fèves de cacao (grains) se trouveront à l'intérieur - jusqu'à 30-60 pièces chacune.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Cacao: les avantages et les inconvénients

Quoi de mieux qu'une tasse de chocolat chaud au lait froid tôt le matin. La boisson revigore, rehausse l'ambiance, apporte des couleurs superbes à l'atmosphère et enveloppe l'espace d'un arôme incroyable. Ce produit est très populaire dans tous les pays, il est le produit préféré des chefs et confiseurs célèbres, chocolatiers du monde. De plus, l'odeur de la boisson ravive instantanément chaque personne et inspire un sentiment de célébration, de joie et de plaisir. Quel type de boisson est le cacao, quels sont ses avantages et ses inconvénients pour le corps humain. Est-il possible de le donner aux enfants, et si oui, à partir de quel âge. Comment est-il utile pour les hommes, quelle est l'histoire de l'origine du nectar au chocolat. Nous allons révéler tous les secrets, basés sur la recherche et l'opinion d'experts.

Un peu d'histoire de cacao

La boisson que nous connaissons tous et qui l’accompagne depuis notre enfance a une histoire très intéressante. Le cacao a commencé à être consommé dans l'Antiquité par les habitants de l'Amérique du Sud, mais sa consistance était remarquablement différente de celle de notre boisson moderne. La potion préparée par les Indiens était une substance épaisse et savoureuse, qui rappelait un peu le cacao préféré de tous. Produit par l'ancien "cuisine" il de différentes manières. Mélangez des haricots en poudre fins avec de la farine de maïs, des épices et du piment.

Mais ce qui est intéressant, alors, tout comme maintenant, ils aimaient le consommer avec de la mousse. Pour ce faire, le liquide a été versé d'un récipient à un autre pendant une longue période jusqu'à la formation d'une mousse épaisse et magnifique. À cette époque, le nom était donné - «chocolatl», c'est-à-dire littéralement «eau mousseuse». En raison du processus de fabrication à forte intensité de main-d'œuvre, il n'était utilisé que par les représentants du plus haut clan, des guerriers reconnus.

Le cacao est arrivé en Europe grâce à un général espagnol qui a visité le Mexique. Le chef de la tribu aztèque a offert à un noble invité un verre au goût intéressant. L'Espagnol a aimé la gâterie et il a apporté une recette et une charge de haricots. Le médicament a donc commencé à se répandre rapidement dans tout le pays, puis dans toute l’Europe. Au fil du temps, certains ingrédients ont commencé à disparaître de la recette et de nouveaux ont été introduits. C’est ainsi que le piment et la farine de maïs ont disparu, constituant des épices étonnantes qui ne peuvent que rehausser le goût - cannelle, anis, noix et vanille.

De plus, la boisson a subi un changement très important dans l'ordre de consommation. Contrairement aux Indiens, qui la buvaient exclusivement à froid, les Européens ne la servaient que chaude.

Qu'est-ce que le cacao

Selon des recherches et des fouilles archéologiques, la composante molle du fruit aurait été utilisée dès 100 ans av. Aujourd'hui, il est impossible d'imaginer le régime alimentaire humain sans cette boisson divine, dont le composant principal est la substance théobromine. Nous étudions la description afin de connaître l’idée de quelle plante nous parlons.

Le cacaoyer est une plante à feuilles persistantes, il a des feuilles oblongues, des fleurs de couleur rose. Ils décorent la couronne, libérant des groupes d'inflorescences des départements de grandes branches ou de couronnes. L'arbre appartient à la famille Malvova, il peut atteindre une hauteur de 15 mètres. Ces belles couronnes peuvent être trouvées voyageurs en Amérique du Sud, centrale, au large des côtes du Mexique. Ces pays sont les endroits les plus chocolatés.

Mais cultiver la plante pour la production de haricots précieux dans d’autres pays où les conditions climatiques le permettent. Le cacaoyer n'est pas capable de supporter la lumière directe du soleil, mais nécessite des conditions chaudes et humides. Pour ce faire, il doit être planté entre bananes, avocats, caoutchouc, mangue et noix de coco. Ces arbres protègent le cacao du vent et du froid tout en créant une atmosphère propice au rendement.

La Côte d’Ivoire, le Nigéria, le Cameroun, le Brésil, le Ghana, la Colombie, l’Équateur, la République dominicaine et d’autres régions du monde où les cacaoyers sont cultivés ressemblent à un gros citron avec des rainures. À l'intérieur se trouve le goût sucré de la pulpe et de 50 morceaux de haricots. Récoltez deux fois par an - lorsque la saison des pluies se termine et que la sécheresse s'installe, et avant le début des pluies continues.

Coupez les fruits avec une hachette spéciale - une machette et mettez-les dans des réservoirs spéciaux. Stocké à 50 degrés pendant 10 jours pour la fermentation. Les haricots sont fermentés, puis disposés au soleil ou séchés dans des fours spéciaux. En raison du séchage, le produit perd 50% de sa valeur. Vient ensuite l'exportation, et le produit est utilisé dans la cuisine, la confiserie, la fabrication du chocolat, ainsi que pour une utilisation répandue dans les industries cosmétique et pharmaceutique.

Composition de cacao chimiquement bénéfique

Même dans le menu de la maternelle, la boisson que nous étudions est incluse non seulement pour son goût, mais aussi pour ses qualités bénéfiques. Il fait partie des aliments chauds les plus sûrs et les plus cicatrisants, grâce à quoi seuls des effets positifs se produisent dans le corps, et tout cela grâce à sa composition. Ainsi, la boisson au cacao contient:

un certain nombre de minéraux: calcium, phosphore, soufre, magnésium, sodium, etc.
oligo-éléments: zinc, fluor, chlore, fer, molybdène, manganèse et cuivre;
vitamines: C, A, D, B, PP;
des antioxydants;
type de gras non saturé;
alcaloïdes - théobramine et caféine;
flavonoïdes.
le produit contient également des glucides, des protéines.

La valeur énergétique de la boisson (avec du lait) est de 250 grammes, seulement 290 calories.

Propriétés médicinales de la boisson au cacao

Étant donné que le cacao est un aliment riche en calories, vous ne devriez pas l'utiliser tout le temps. Assez pour savourer une tasse dans le thé de l'après-midi, remplaçant ainsi le repas. Il est souhaitable de minimiser la quantité de sucre, il est même préférable de l'abandonner.

La poudre de cacao est riche en substances de valeur telles que le zinc et le fer. Le zinc joue un rôle actif dans le processus de formation du sang, stabilise le fond hormonal, favorise la guérison rapide des plaies, facilite l'état du corps pendant la puberté.
Le fer est l’un des principaux composants du processus d’hématopoïèse, il participe activement à la synthèse des composants enzymatiques, est un matériau de construction pour la formation de structures d’ARN et d’ADN.
La mélanine fait partie des éléments nutritifs, un excellent composant qui protège contre les effets négatifs sur le corps humain de la lumière du soleil et d'autres types de rayonnement - infrarouge, ultraviolet. C'est-à-dire que la consommation régulière d'une tasse de cacao avant de visiter une rue ou une plage animée vous permettra de vous protéger des rayons provoquants qui causent des brûlures et du cancer. Vous ne voulez pas boire un verre - manger quelques gousses de chocolat.
Boire un verre est nécessaire pour éviter les rhumes et les maladies infectieuses, car la composition renforce les forces et les mécanismes de protection et aide également, après de longues maladies, à restaurer les forces antérieures du corps.
La présence de potassium assure la normalisation du travail du cœur, des vaisseaux sanguins, du système nerveux. On se sent calme, la qualité du sommeil s'améliore et l'insomnie disparaît, les accès d'irritabilité, d'agressivité et de colère sont atténués.
Un grand nombre d'antioxydants peuvent combattre efficacement non seulement les virus et les bactéries, mais aussi rajeunir le corps, améliorer sa santé et sa longévité. Les substances fonctionnent bien avec la peau, les cheveux et les ongles.
Les flavanols (les mêmes antioxydants), régulent le flux sanguin, aident à atteindre les substances utiles et le sang jusqu'au plus petit capillaire, y compris dans le cerveau. Ainsi, les capacités mentales, la mémoire, la vue et l'audition sont améliorées. La boisson est utile pour les personnes atteintes d'anémie et d'anémie, une mauvaise circulation sanguine. En outre, ces substances sont impliquées dans les processus métaboliques et protègent les vaisseaux de la perforation.
Selon certains scientifiques, il est devenu évident que le cacao contient beaucoup plus d'antioxydants que le café ou le thé vert. Et ils sont connus pour être les meilleurs combattants contre des substances telles que les radicaux libres. Ils sont formés avec une mauvaise qualité de sang et une accumulation de produits de dégradation. Et les polyphénols empêchent le dépôt de stocks de radicaux, sont soigneusement éliminés du corps et ne permettent pas le développement de processus cancéreux.

La passion des boissons énergisantes de la jeunesse moderne n’entraîne que des conséquences négatives. Mais pourquoi faire des expériences dangereuses si vous pouvez boire une tasse de boisson au cacao ou de chocolat délicieux. Il n'apportera pas de mal et avec la vigueur, l'énergie et la bonne humeur n'apportera que la bonne santé.

Une tasse contenant un médicament savoureux et parfumé rétablira rapidement la force et les muscles après un entraînement long et difficile et un travail physique.
Le cacao contient des composants qui stimulent la production d'endorphines - des hormones qui donnent de la joie et renforcent l'humeur.
Le composant épicatéchine prévient le développement du diabète sucré, des cancers gastro-intestinaux, des systèmes urinaire et endocrinien, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
La procyanidine dans le cacao est responsable de la beauté, de la fermeté et de l'élasticité de la peau.

Puis-je boire du cacao enceinte

Les futures mamans, pas moins que d’autres, cherchent à savourer le cacao et ses dérivés - du chocolat chaud et ordinaire. Mais qu'en est-il des contre-indications? Une femme enceinte peut-elle utiliser cette boisson? Nous connaissons déjà les propriétés bénéfiques. Il convient d'ajouter que le médicament réduit le niveau de cholestérol nocif, aide à renforcer l'activité créative et mentale, normalise la pression. Tout cela est très important pour le corps de la femme dans une position «intéressante».

Mais il existe un autre composant: l'acide folique, un élément important pour la formation du tube neural et la prévention des défauts pathologiques de l'embryon.
En outre, une femme pendant la grossesse est sujette à des changements hormonaux, raison pour laquelle son humeur se dégrade, de la somnolence, des larmoiements. Phénylefilamine incluse dans la liste des substances de la boisson - tonifie, plaît, calme. Mais encore - est-il possible de boire du cacao enceinte? Malgré un certain nombre de points positifs, les médecins ne peuvent toujours pas donner de réponse définitive.

Il y a une règle d'or - tout va bien, si avec modération! Oui, et vous ne pouvez pas empêcher une femme qu’elle était habituée à utiliser pendant sa vie avant la grossesse.

Important: le cacao peut provoquer des effets secondaires dus à une intolérance individuelle.

Le cacao est un produit à fortes propriétés allergènes.
Malgré le fait qu'il y ait du calcium dans la composition, la boisson peut aussi éliminer cet élément du corps.
La caféine peut entraîner un rétrécissement des parois des vaisseaux sanguins et devenir ainsi la cause du tonus utérin, ce qui entraîne souvent un manque d'oxygène pour le bébé et une fausse couche.
Il n'est pas recommandé de s'impliquer dans le médicament chez les personnes souffrant d'hypertension.

Alors, boire ou ne pas boire - la réponse est simple. Parfois, il est peu probable qu'une petite tasse entraîne des conséquences négatives (à l'exception des allergies). Donc, si vous voulez vraiment - laissez-vous profiter du cacao, mais de temps en temps.

Est-il possible de cacao pour les enfants

Beaucoup d'entre nous connaissent l'odeur de cette boisson depuis l'enfance. Mélangé avec du lait, il apportait un réel plaisir et donnait de la joie. Grâce à cette boisson, le bébé reçoit du phosphore, du zinc, des vitamines et d’autres composants précieux.

Les graisses polyinsaturées sont impliquées dans la formation des membranes cellulaires.
Le cacao est très utile contre l'obésité, car une tasse peut remplacer un repas complet et apaiser la sensation de faim.
La substance théobramine inhibe le réflexe de la toux sèche, ce qui est important pour les rhumes et les maladies infectieuses des voies respiratoires.
Le cacao bu le matin améliore les capacités mentales et ne vous permet d'obtenir que de bonnes notes à l'école et il est plus facile de supporter la charge.
Si l'enfant participe à la section sportive, la boisson l'aidera à récupérer, à augmenter son efficacité et son endurance.

Lorsque vous pouvez donner cette boisson à votre bébé, ne commencez pas avant 3 ans. Compte tenu du fait que le cacao est un allergène puissant, il en faut une infime portion, littéralement une demi-gorgée. Traitez le matin et observez la réaction du corps. Si des rougeurs, des larmoiements, des démangeaisons, un gonflement, des éruptions cutanées se produisent, arrêtez de le prendre immédiatement et administrez un antihistaminique. Et contactez votre médecin.

Si le corps prend normalement un verre, augmentez progressivement la dose, sans dépasser 50 grammes à 5 ans et pas plus de 2 fois par semaine.

Contre-indications de cacao

La boisson contient deux substances puissantes: la théobramine et la caféine. Une offre excédentaire peut entraîner une hyperactivité du bébé, un comportement agité et une irritabilité.
Vous ne pouvez pas donner de cacao avant le coucher, au moins 3 heures.
Déconseillé aux enfants atteints d'une maladie du foie et d'une altération du métabolisme de la purine.
Le cacao fréquent peut causer la constipation.
Le cacao est souvent la cause d'une crise de migraine.

Qu'est-ce que le cacao est bon pour la santé des hommes?

La boisson que nous décrivons est principalement due à une maladie du système cardiovasculaire. La composante epicahatin empêche le développement de jouir de la proximité pendant plus longtemps.

Une forte moitié de l'humanité porte un lourd fardeau physique. Il est donc très utile, après le travail, de boire une tasse d'un produit pour retrouver la force perdue et en obtenir de nouveaux.

Cacao pour les personnes âgées

Les médecins recommandent fortement que le cacao soit utilisé par les personnes âgées. Il régule aussi la pression:

les substances contribuent au fonctionnement normal du cœur;
L'épikakhétine améliore l'activité cérébrale et possède des propriétés antispasmodiques.
protège de la crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, thrombose;
améliore le flux sanguin, y compris dans les vaisseaux cérébraux, ce qui améliore la mémoire, la vision, l'audition et les capacités mentales.

Avant la consommation, considérez les contre-indications et la présence d’allergies.

Cacao minceur - 10 kilogrammes en 2 semaines

Est-il possible de perdre des kilos en trop "assis" sur un produit aussi calorique que le cacao? Les médecins répondent fermement - Oui! Ce type de déchargement du corps appartient aux monodiets et l’essentiel est de respecter les règles.

Important: pendant le régime, il est nécessaire de ne pas observer plus de 4 jours, puis une pause de 3 jours et de répéter.

En plus de perdre du poids, vous pouvez vous débarrasser des toxines, des scories, des excès de liquide et des accumulations toxiques dans la section intestinale.

Les substances à base de cacao interviennent dans le processus de fractionnement des graisses, mais vous ne devez pas vous attendre à des résultats immédiats. Après le deuxième et troisième répit, un excellent travail va commencer, dont les résultats vont agréablement surprendre. Pour 14 jours - moins 8-10 kg, c'est un excellent résultat.

Certains peuvent être de "goûter" la monotonie du régime, mais c'est une méthode efficace pour perdre du poids.

http://kosarev39.ru/kakao-polza-i-vred.html

Cacao - variétés, avantages des produits (huile, poudre, fèves de cacao), usage médical, risques et contre-indications, recette de boisson. Photo d'arbre de chocolat et de fruits de cacao

Le cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines, tels que la cuisine, la cosmétologie et l’industrie pharmacologique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l'utilisation du cacao à des fins médicales est enregistrée moins fréquemment. Cependant, à l'heure actuelle, un certain nombre d'études scientifiques prouvent les avantages indéniables du cacao, non seulement en tant que produit alimentaire, mais également en tant que produit aux propriétés cicatrisantes. Envisagez des options pour l’utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que les propriétés utiles de ce produit.

Qu'est ce que le cacao?

Actuellement, tous les résidents des pays développés connaissent le mot "cacao". Après tout, le cacao est le composant principal du chocolat apprécié de nombreux mets délicats - le chocolat.

Toutefois, dans la pratique courante, le mot "cacao" désigne plusieurs produits dérivés des fruits du cacaoyer, par exemple le beurre de cacao, le cacao en poudre et les fèves de cacao eux-mêmes. En outre, le nom de cacao porte et boisson à base de poudre.

La poudre de cacao est utilisée pour faire un glaçage pour la confiserie et l'ajouter à la pâte pour lui donner une saveur de chocolat. Et le beurre de cacao est utilisé pour la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons, etc.). En outre, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage local et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque toutes les personnes, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées dans le chocolatier.

Le chocolatier (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobrom, de la famille des Malvacées, qui pousse dans les régions à climat tropical du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique, sur les îles de l'Asie du Sud-Est. En conséquence, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigéria, Togo) et en Amérique centrale (Brésil, Équateur, République dominicaine). Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela).

Le cacaoyer est grand, sa hauteur atteint 12 m, et les branches et les feuilles se situent principalement à la périphérie de la cime pour capter le plus de soleil possible. Il y a des fleurs sur l'arbre, à partir desquelles plus tard, après la pollinisation, poussent des fruits, qui s'attachent non pas aux branches, mais directement au tronc de l'arbre à chocolat. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais sont un peu plus gros qu’eux et ont des sillons longitudinaux sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, se trouvent des graines - environ 20 à 60 pièces dans chaque fruit. Ce sont ces graines qui sont des fèves de cacao, à partir desquelles sont obtenues la poudre de cacao et le beurre de cacao, qui sont largement utilisées dans les industries de la cuisine, de la cosmétologie et de la pharmacie.

La technologie de production de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves est très intéressante. Ainsi, après avoir recueilli les fruits de l’arbre à chocolat, ils sortent les haricots (voir figure 1).

Figure 1 - Apparence des fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Fèves de cacao, débarrassées de la coque du fruit, disposées en petites piles sur des feuilles de bananier. De là-haut, ils sont également recouverts de feuilles de bananier et laissés à fermenter pendant une semaine dans un endroit ensoleillé. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 ° C et, sous son action, le sucre contenu dans les fèves est fermenté, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d'autres termes, il se produit exactement le même processus que lors de la fermentation de baies ou de fruits dans l'élaboration du vin. Comme il y a beaucoup d'alcool, une partie est transformée en acide acétique, ce qui imprègne les haricots et les empêche de germer. En raison de l’imprégnation à l’acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, au cours du processus de fermentation, la mémoire de cacao contenue dans les fèves est fendue, réduisant ainsi l’amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir mis les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont sorties et disposées en une mince couche au soleil afin qu'elles soient bien séchées. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des appareils de séchage automatisés spéciaux. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées et frites au feu.

C'est lors du séchage des fèves de cacao qu'elles ont la couleur brune caractéristique et l'odeur du chocolat.

Ensuite, les fèves séchées sont retirées de la coque et les graines elles-mêmes sont écrasées et pressées sur des presses à beurre de cacao. Le gâteau restant après le pressage de l'huile est broyé pour obtenir du cacao en poudre. La poudre de cacao prête à l'emploi et le beurre de cacao sont livrés sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits pharmaceutiques.

Outre le cacao en poudre et le beurre de cacao, le cacao vella est obtenu à partir des fèves séchées, qui sont une coque broyée et pelée. Le cacao vella n'est pas largement utilisé dans les pays de l'ex-URSS et, dans le monde entier, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Depuis les temps les plus reculés, les fruits du chocolatier sont utilisés à des fins alimentaires. La première mention de la boisson à base de fruits de cacao date du XVIIIe siècle av. J.-C., à l'époque des Olmèques d'Amérique centrale. Maya et Aztec ont adopté les méthodes de préparation d'une boisson à partir de fruits de cacao des Olmèques.

Et les Européens n’ont appris le goût de la boisson à partir de fèves de cacao qu’après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l’ont apportée dans leur pays. Pendant la période d'importation des fèves de cacao d'Amérique centrale, leur boisson était très chère et n'était donc disponible que pour la famille royale.

Au cours du XVIe siècle, le cacao était préparé à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, des épices très chères à cette époque. Et au 17ème siècle, le sucre a été ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son prix et favorisé la propagation de la population des pays européens parmi les grandes masses. Sous forme de boisson à base de sucre de cacao, il a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, au cours duquel le scientifique néerlandais Van Houten a inventé une méthode de production du beurre de cacao. Van Hoyten a reçu l'huile des haricots et la poudre du tourteau laissée après la séparation de l'huile, les a mélangées et a créé un produit solide, le chocolat. C'est à partir de ce moment que débuta la marche triomphale du chocolat, qui a peu à peu supplanté le cacao sous forme de boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications de variétés de cacao qui tiennent compte du type d'arbre à chocolat, de la zone de croissance, de la méthode de cueillette des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et beurre. Cependant, toutes ces variétés et de nombreuses classifications ne sont nécessaires que pour les professionnels impliqués dans l’utilisation industrielle du cacao.

Et il n'y a que deux types principaux de cacao, le criollo et le forastero. Par Criollo comprennent les fèves de cacao de la plus haute qualité, obtenues à partir d’arbres de cépage. Pour le forastero, la qualité des fèves de cacao est inférieure à celle du criollo. Cependant, il ne faut pas penser que la variété de cacao du forastero est de mauvaise qualité, car cela n’est pas vrai. En réalité, les variétés de forastero sont des fèves de cacao de bonne qualité, mais sans les caractéristiques d’un produit haut de gamme, elles n’ont pas de relief particulier, d’excellentes propriétés, etc. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit ordinaire, bon et très bon. Mais les fèves de cacao Criollo sont un produit haut de gamme doté d'excellentes propriétés.

La division spécifiée en variétés est utilisée uniquement en ce qui concerne les fèves de cacao brutes. Après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées par goût, amer, acidulé, tendre, acide, etc.

Produits de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao qui sont largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi que dans la cosmétologie, sont obtenus à partir du fruit du chocolatier. Ces produits à base de cacao comprennent:

Poudre de cacao;
Beurre de cacao;
Fèves de cacao.

Chaque produit de cacao possède un certain nombre de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois: beurre, poudre et fèves, tandis que d'autres sont différentes et uniques pour un produit particulier.

Culture, récolte, fermentation et séchage des fèves de cacao - vidéo

Comment faire du chocolat à partir de cacao - vidéo

Comment déterminer la qualité du cacao en poudre - vidéo

Cette photographie montre une sorte de fruit de cacao attaché à un tronc d'arbre à chocolat.

Cette photo montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photographie montre du cacao en poudre obtenu à partir de fèves séchées.

La photo montre du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves séchées.

Composition de cacao

Tous les produits à base de cacao contiennent les mêmes substances, mais en quantités et en proportions variables. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6% de matières taniques et colorantes (tanin) et 5 à 8% d’eau avec minéraux, vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, par leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. Par conséquent, d'autres produits à base de cacao, tels que le beurre et les poudres, contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des oligo-éléments, mais dans des rapports différents de ceux des fèves de cacao. Les fractions protéiniques, lipidiques et glucidiques contiennent un grand nombre (environ 300) de substances biologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohyl, le polyphénol, le sérolétonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épicacétine, etc.

Le beurre de cacao contient 95% de matières grasses et seulement 5% d’eau, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives de nature principalement lipidique, telles que les acides gras oléiques, palmitiques, linoléniques, les triglycérides, le linalol, l’acétate d’amyle, le butyrate d’amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12-15% de matières grasses, jusqu’à 40% de protéines., 30 à 35% de glucides et 10 à 18% de minéraux et de vitamines. De même, le cacao en poudre est riche en vitamines, en oligo-éléments, en substances sucrées et en composés biologiquement actifs de structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et dans les fèves de cacao, il y a 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides et 15 à 32% d’eau contenant des minéraux et des vitamines. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Déterminez exactement quelles substances biologiquement actives font partie de tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des haricots, du beurre et de la poudre.

Le beurre de cacao contient une large gamme d’acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), de triglycérides (oleo-palmito-stearin, oleo-stéarine), de sucres (saccharose, glucose, fructose), tanins et vitamines A, E et C. Le beurre de cacao a une couleur blanche et jaune et une odeur de chocolat. À la température de l'air habituelle (de 22 à 27 ° C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 ° C, elle commence à fondre pour devenir liquide. En d’autres termes, le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte que la barre de chocolat contenant ce composant est dure et dense à l’état normal et fond agréablement dans la bouche.

La poudre de cacao contient une grande quantité de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances conférant une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'histamine, du cocohyl, du salsolinol, de la sérotonine, de la sérotonine, de la tyramine tryptophane, phényléthylamine, épicacétine, etc. En outre, la poudre contient une large gamme d’oligo-éléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et de vitamines A, E, PP et du groupe B. La poudre de cacao de haute qualité doit contenir au moins 15% de matière grasse et présenter une croûte légère. Brown et frottis lorsque vous essayez de le frotter entre vos doigts. Si vous mettez du cacao en poudre dans votre paume, il en tombera gravement et certains resteront toujours sur votre main, collant à la peau.

La composition des fèves de cacao comprend du cacao en poudre + du beurre de cacao. Une caractéristique importante des fèves de cacao à partir d’huile et de poudre est le contenu d’une grande quantité d’aromates (environ 40, dont un linalol d’alcool terinal), ainsi que d’acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Examinez les propriétés bénéfiques de chaque produit de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé par voie orale, externe et locale, à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres composants. Par exemple, pour une utilisation topique et topique, le beurre de cacao peut être mélangé avec d'autres substances actives ou appliqué sous forme pure. À l’intérieur du beurre de cacao, vous pouvez le consommer, en le répartissant sur des sandwichs ou en les assaisonnant de nourriture.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau;
Stimule le système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer;
Augmente la longévité et ralentit le vieillissement;
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles en empêchant leur vieillissement et leur décoloration;
Améliore la fonction de barrière de la peau, contribue à la disparition de l'acné et des points noirs;
Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène;
Accélère la cicatrisation des plaies et des crevasses de la peau, y compris les mamelons des seins;
Il a un effet antitussif;
Il a un effet anti-inflammatoire et analgésique;
Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires;
Abaisse le cholestérol sanguin;
Il aide à guérir la dermatite et l'asthme.

Avantages de cacao en poudre et de cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont identiques, nous allons donc les énumérer ensemble. Il convient de rappeler que la poudre n’a un effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsque vous l'ajoutez à la pâte ou à la pâte, les effets bénéfiques du cacao sont malheureusement nivelés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude à base de poudre de lait ou d'eau de sucre a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Boire du cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootrope, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets de facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, en raison de l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales tolèrent beaucoup mieux les épisodes de manque d'oxygène, les blessures et autres effets négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et en raison de l'effet nootropique, après environ 2 mois d'utilisation régulière de cacao sous forme de boisson, la personne améliore sa mémoire, son attention, accélère son processus de réflexion, les pensées et les décisions deviennent plus précises, plus précises, etc., ce qui facilite beaucoup la tâche.
La circulation cérébrale s'améliore, ce qui entraîne une augmentation significative de l'activité mentale chez l'homme.
En raison des effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), avec une consommation régulière de cacao sous forme de boisson, le niveau de pression artérielle est normalisé chez l'homme pendant 2 mois.
Réduit les risques de cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la structure de la peau.
Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de toute localisation en raison d'antioxydants.
Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
Ralentit le processus de vieillissement dans le corps en raison des effets des polyphénols.
Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
Normalise l'état mental d'une personne, contribuant à soulager la dépression, éliminant l'anxiété, l'anxiété et les peurs tout en améliorant l'humeur.
Normalise le taux de cholestérol et d'hormones dans le sang en raison de l'action des flavonoïdes et des peptides.
Réduit l'adhésion des plaquettes, prévient les caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de thrombose.
Il améliore la formation du sang (formation d'érythrocytes, de leucocytes et de plaquettes), prévient les tumeurs sanguines et la carence en éléments formés.
Accélère la guérison de différentes plaies.
Contribue à la préservation d'une glycémie normale en empêchant ses fortes fluctuations ou augmentations, ce qui empêche ou ralentit considérablement le développement du diabète.
Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
Il améliore et normalise le travail du système cardiovasculaire en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, la dystrophie du myocarde, le syndrome de tachi-Brady, etc.) et en prévenant ainsi le développement d'une pathologie organique grave.
Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
Restaure l'état des muscles après un entraînement actif chez les athlètes et après un exercice chez des personnes de tout âge et de tout sexe.
Tonifie et rafraîchit en raison de la teneur en caféine et théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, car son principal alcaloïde actif est la théobromine et non la caféine. En outre, en raison de la faible teneur en caféine du cacao, en tant que boisson tonique, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et du système respiratoire (asthme bronchique, etc.) peuvent être utilisées.

Pour que le cacao produise tous ses effets bénéfiques, il est recommandé de boire 1 tasse par jour le matin. Pour préparer une boisson, verser 1 à 1,5 cuillerée à thé de poudre avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices, ajoutés au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et tonifie, ce qui peut entraîner des problèmes d’endormissement s’il est pris le soir.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être utilisées pour 1 à 3 morceaux par jour en guise de dessert ou à la place d'une collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit utile recommandent de manger des haricots avec du miel.

Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao sont les suivantes:

L'utilisation régulière de fèves de cacao améliore le fonctionnement du cerveau en raison de l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots améliore la mémoire, la concentration, la rapidité et la précision de la pensée, la capacité de résoudre des problèmes complexes, etc.
Effet neuroprotecteur sur le cerveau dû à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes des facteurs négatifs, tels que le manque d'oxygène, les blessures, etc., ce qui permet d'éviter le développement de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile, etc.
Normalise la pression artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude de scientifiques italiens, la consommation de haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules grâce au contenu en purines.
Il améliore la formation du sang et accélère la cicatrisation des plaies grâce aux teneurs en fer, magnésium, chrome et zinc.
Maintient un taux normal de glucose dans le sang, empêchant sa forte augmentation, en raison de la teneur en chrome.
Il améliore le fonctionnement du cœur, normalise le fonctionnement de tout le système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce au contenu en magnésium.
Ralentit le vieillissement dû à l'action d'antioxydants (polyphénols).
Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de développement de diabète et de tumeurs malignes dues aux effets de l'épicatéchine.
Il améliore l'état de la peau, lisse les rides et améliore l'élasticité, ainsi que l'ulcère gastrique prophylactique en raison de la teneur en cocoyle et en soufre.
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive à base de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau dues au contenu en mélanine.
Augmente le désir sexuel et la luminosité des sensations dues à l'arginine.
Supprime la dépression, l'anxiété, l'anxiété, la fatigue et améliore également l'humeur grâce à l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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L'utilisation du cacao en médecine

Le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, sur la base de laquelle les suppositoires sont préparés pour l'administration vaginale ou rectale, ainsi que les pommades et les crèmes pour application sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes galéniques, car il procure une durabilité et une consistance dense à la température ambiante, ainsi qu’une fusion et une décongélation rapides à la température corporelle.

En outre, le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe:

Constipation Dissolvez une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud et buvez une cuillère à soupe de la solution au coucher tous les jours pendant 3 semaines.
Toux Dissoudre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud. Buvez un verre de lait et de beurre trois fois par jour jusqu'à ce que la toux disparaisse complètement.
Hémorroïdes et fissures anales. Lorsque l'envie de déféquer apparaît, il est nécessaire d'insérer un morceau de beurre de cacao dans le rectum et de retarder la selle pendant 1 à 2 minutes, puis d'aller aux toilettes. En outre, vous pouvez entrer dans le rectum pour un morceau d'huile le matin et le soir. Entrez l'huile dans le rectum jusqu'à ce que les symptômes d'exacerbation des hémorroïdes disparaissent.
Erosion du col. Faites fondre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un bain-marie, ajoutez-y 10 gouttes d'huile d'argousier, mélangez bien et faites tremper un coton-tige avec ce composé, qui est introduit dans le vagin. Des tampons sont insérés dans le vagin tous les jours avant de se coucher pendant 2 à 3 semaines.
Angine de poitrine Dissolvez dans la bouche une demi-cuillère à soupe de beurre de cacao trois fois par jour après les repas jusqu'à ce que la douleur dans la gorge disparaisse complètement.
Des fissures et des plaies sur la peau, les lèvres, la cornée sur les pieds. Lubrifiez la peau affectée avec un morceau de beurre de cacao pour normaliser l'état de la peau.
Épidémies saisonnières d'influenza et d'ARVI. Lubrifiez les muqueuses du nez avec un morceau d’huile avant de sortir et dans des endroits bondés. Dans ce cas, le beurre de cacao peut être remplacé par une pommade oxolinique.
Varices. Sur les zones de peau présentant des veines dilatées visibles, appliquez du beurre fondu et couvrez-les de gaze, en laissant agir 20 à 30 minutes. Appliquez des applications d'huile 1 à 2 fois par jour pendant 2 semaines.
Bronchite Prenez un petit morceau d’huile et faites-le passer sur la poitrine tout en faisant un léger massage, ce qui améliorera la circulation du sang dans les organes respiratoires et accélérera la récupération.

Le beurre de cacao est également largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et de manière significative l'état de la peau et des cheveux.

Les fèves de cacao et la poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est la médecine préventive et de réadaptation. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme tonique et boisson tonique pour améliorer les performances et mieux tolérer la surcharge physique ou psycho-émotionnelle.