Deux types d'orge et d'orge sont produits à partir d'orge dans une usine de céréales moderne. Selon la taille des grains (particules), l’orge perlée est divisée en cinq chiffres et l’orge en trois.

Pour trier les céréales, utilisez un ensemble de tamis à trous Ø 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0; 1,5 mm et n ° 056. La croupe est obtenue en descendant de ces tamis.

Lors de la préparation de grains d'orge, l'orge pelée (pensak) est successivement broyée dans quatre systèmes de machines à rouleaux, puis triée dans des cribles à trous de Ø 2,0; 1,5 mm et n ° 056, dont la descente reçoit le grain de trois nombres de taille.

Un processus technologique typique pour la production de céréales d’orge perlé consiste en un nettoyage séquentiel en trois étapes de l’orge et des impuretés du grain sur des séparateurs de nettoyage du grain, dans lesquels des tamis à trous sont utilisés (Ø 15, 10 et 1,6 mm et de taille 4,5 x 20; 4,2 x 20 2,4 x x 20; 2,2 x 20 mm.

En même temps, sur les tamis percés de trous de 2,4 x 20 mm, une grande partie de l’orge est envoyée pour récolter l’avoine et d’autres impuretés, l’orge fine est extraite des tamis percés de trous de 2,2 x 20 mm, à partir ils produisent de la coque, du liseron, du liseron du sarrasin, etc., ainsi que sur des machines de criblage - des déchets. Si l'orge contient un mélange de minéraux, il est envoyé à la machine à séparer les pierres.

L'orge est écossée sur trois à quatre systèmes de machine, les deux premiers utilisent des machines à récurer, et sur les autres systèmes, des machines dans lesquelles le traitement a lieu en raison du frottement intense du produit sur les corps ouvriers. Seules les rectifieuses à éplucheuse A1-ZSHN-Z utilisées dans cette opération devraient avoir des meules abrasives d'une granulométrie de 160 sur les premiers systèmes; 125, sur le reste - 100 et 80 (vitesse périphérique de 20 m / s).

Le produit obtenu après chaque passe de pelage est testé sur des aspirateurs pour séparer l'enveloppe. L'orge décortiquée (pensac) est dirigée vers trois systèmes de broyage et trois systèmes de polissage. Après la desquamation en pensack, la teneur en grains non décortiqués ne devrait pas dépasser 5%, ni être broyée - pas plus de 50%. L'orge, qui a entièrement préservé le film de floraison, est attribuée au grain non écorché.

Après le broyage et le polissage, le produit est tamisé et tamisé. Pour le meulage, appliquez des meules abrasives grain 125 et 100 et sur le polissage - 100 et 80.

Contrôle de la peau sur des écrans en métal ou en métal estampé avec des trous? 1 mm Le passage de ces tamis est un supplice. La coque, avant d’être envoyée au bunker, s’ennuie deux fois dans les aspirateurs pour séparer le noyau entier et le noyau écrasé.

Les grains finis d'orge perlée sont triés en fonction de la taille de la rassevah (nombres), puis de la preuve et après l'envoi du contrôle magnétique, dans la trémie pour le stockage des produits finis.

La farine est contrôlée sur les machines de tamisage, où un passage du tamis à tamis métallique n ° 1 est soumis à une torture, qui est envoyée au bunker après séparation magnétique. Tout le noyau extrait par ces machines va au meulage et au polissage. La teneur en particules du noyau dans le supplice ne doit pas dépasser 5%, et dans l'enveloppe 1,5% de leur masse.

Lors de la transformation de l'orge de base, les normes suivantes relatives à la production de gruau d'orge (%) sont définies dans les Règles d'organisation et de gestion du processus technologique d'une entreprise céréalière: n ° 1 et 2-28.0; № 3 ème 4 - 10; № 5-2; total des céréales 40 et des aliments pour animaux 40; le reste est constitué de cosses, d'orge et de déchets - 18.

Pour les gruaux d'orge, ces normes sont les suivantes (%): № 1 - 15; № 2 - 42 et № 3 - 5; total des céréales 62; les pets se nourrissent de 19,3; le reste est constitué de cosses, d'orge et de déchets de toutes catégories - 18. Récemment, les rendements de base des céréales d'orge et d'orge ont été augmentés à 53 et 69%, respectivement.

La particularité du schéma technologique pour la production d'orge perlée avec l'utilisation de machines A1-BSM-2.5 réside dans le fait que l'orge (production de pensak) est décortiquée sur les machines à récurer ZNP-10 au moyen de cinq passes consécutives et d'un décapage des enveloppes.

Pensac est traité sur quatre systèmes de meulage et quatre systèmes de polissage avec tamisage des produits après chaque système sur les écrans. La vitesse de rotation des rotors abrasifs des machines A1-BSM-2.5 est inférieure à 18,3. 22,5 s-1 (1100, 1365 tours / minute). Les cylindres de tamis sont utilisés avec des trous rectangulaires (1,2 x 15 mm) et ronds de 3,0 mm. Au total, 16 machines A1-BSM-2.5 sont utilisées dans le processus.

Selon ce schéma, l’orge perlée est produite dans trois salles (n os 1, 2 et 3) avec un rendement de base de 53% et une productivité réelle de 136,5 tonnes / jour.

Les Pensac (orge en flocons) utilisant les machines A1-ЗШН-З sont traités successivement sur trois systèmes de broyage et trois systèmes de polissage. Au total, le processus utilise 14 voitures. Selon ce schéma, quatre nombres d'orge perlé sont produits (n ° 1; 2; 3 et 4) avec un rendement de base de 53% avec une productivité réelle de 100 tonnes / jour.

Pensac est rectifié et poli sans tamisage intermédiaire: après le premier et le deuxième systèmes de broyage, les produits de traitement sont testés sur des aspirateurs. Triez les céréales par numéros et contrôlez la farine dans le placard rasseva.

Une caractéristique des machines A1-ZSHN-Z et A1-BSM-2.5, identifiée pendant le fonctionnement, est que le produit de ces machines est traité de manière assez intensive avec un minimum d'écrasement. La preuve d'un traitement intensif est l'absence de grains non coupés après le 1er système de polissage et une diminution du contenu de la fraction obtenue par descente du tamis à trous? 3,5 mm (de 13. 19,4 à 1,5% pour les voitures A1-BSHM-2.5 et de 34,38 à 6% pour les machines A1-ЗШН-З).

Fig. 1. Schéma technologique pour la production d'orge perlé utilisant des machines à éplucher, à meuler et à polir A1-ЗШН-З:

1 - machines à éplucher A1-ЗШН-З; 2 - aspirateur à cycle d'air fermé; 3 - décharges cycloniques; 4 - étagères de rangement; 5 - colonnes d'aspiration; 6 - une presse pour pelleter le point; 7 - colonne de refroidissement.

Le contenu de la céréale n ° 1 (issue d'un tamis à trous de Ø 3,0) dans le produit final (après le troisième système de polissage) est de 62,6. 64,6% (pour les machines A13ShN-3). Dans le même temps, le meulage et le polissage du pensack s'accompagnent de l'absence d'écrasement du noyau, comme en témoigne la quantité insignifiante de grains 3 et 4 (descente du tamis à trous Ø 2 et 1,5 mm).

Des tests comparatifs de production technologique d'orge perlée, équipés dans un cas de machines A1-BSHM-2.5 et dans l'autre, A1-ZSHN-W, ont montré que ces processus permettent d'obtenir des céréales répondant aux exigences de qualité de la norme.

Le procédé utilisant les machines A1-ЗШН-З augmente de 5% le rendement total réel en céréales par rapport au calcul calculé, et de 3% avec l’utilisation de A1-BSHM-2.5 en raison des céréales de la meilleure qualité (n ° 1 et n ° 2). Dans le même temps, le nombre de céréales des chiffres indiqués par rapport au rendement total était de 98% (processus avec les machines A1-ЗШН-З) et 92% (processus avec les machines A1-BSHM-2.5), ce qui s'explique également par une légère fragmentation de la pensac.

La consommation spécifique d'électricité pendant les opérations de meulage et de polissage de Pensac s'est élevée à 64,2 kWh / t pour les machines A1-ЗШН-З et A1-BShM-2.5 à 67,7 kWh / tonne, c'est-à-dire ci-dessus.

La figure 1 montre le processus technologique dans lequel toutes les opérations, y compris la desquamation, utilisent les machines A1-3ShH-3.

Un calcul comparatif de l'efficacité économique de l'utilisation de ces deux types de machines a montré que le procédé utilisant les machines A1-ЗШН-З présente plusieurs avantages significatifs: rendement plus élevé des céréales, intensité énergétique réduite et nombre de machines garantissant des indicateurs techniques et économiques élevés de la céréale.

http://mppnik.ru/publ/917-tehnologiya-proizvodstva-perlovoy-krupy.html

De quelle céréale est fabriquée l'orge perlée?

Beaucoup d'entre nous ont entendu parler de l'orge, même si tout le monde le traite différemment. Si certaines personnes savent avec certitude que son utilisation présente un grand bénéfice pour la santé, elle suscite l’hostilité chez d’autres en raison de son apparence peu attrayante. Cependant, si une personne veut se procurer un maximum de nutriments, sans avoir recours à la préparation de plats complexes, l'orge est ce dont elle a besoin. Par conséquent, depuis l'époque de l'empire romain dans le régime alimentaire des soldats, ce plat était obligatoire. Mais avant de commencer à cuisiner de la bouillie d’orge délicieuse, il n’est pas inutile de mieux la connaître, notamment pour savoir à partir de quelle céréale l’orge perlée est faite.

Production d'orge: à partir de quel grain et comment l'obtenir?

Nous connaissons presque tous l’orge perlière, sa mention n’est donc pas surprenante. Et il est commun dans diverses parties de notre planète. Les habitants du continent européen et asiatique connaissent son excellent goût. Les historiens de cette culture de céréales ont une version selon laquelle l’orge peut à juste titre être incluse dans la liste des plus anciennes cultures agricoles de la planète. Après tout, ce n’est pas un hasard si l’information la concernant est présente même dans la Bible. Bien entendu, tous ces faits ont une certaine valeur, mais la question de la composition de l’orge perlé continue d’intéresser de nombreuses personnes.

Matière première

L'orge est un produit prêt à l'emploi à base d'orge. À juste titre, il peut être inclus dans la liste des plus anciennes plantes cultivées par l'homme, où le blé est également présent. L'orge est l'une des cultures les plus courantes, largement répandue dans l'industrie alimentaire. Les grains de cette culture sont utilisés pour brasser de la bière, préparer de la farine et des céréales. Le fait que les grains d’orge puissent être obtenus à partir de trois variétés de céréales: orge perlée, pain hollandais et orge est particulièrement intéressant. Cela dépend en grande partie du degré de transformation de l'orge, qui affecte le produit qui sera éventuellement fabriqué.

La technologie

Après avoir découvert quelle plante est utilisée pour la fabrication de l’orge perlée, il est logique de procéder à l’examen d’une autre question importante: la fabrication. Il faut dire que tout dépend du type de technologie de traitement du grain utilisé. Par exemple, pour la production d'orge perlée, on a utilisé une méthode permettant de moudre le grain d'orge jusqu'à 6 fois. Et ce n’est qu’au moment où la première couche supérieure est supprimée que l’opération peut être considérée comme terminée. Le résultat est un croup, qui ne perd pas ses propriétés bénéfiques et présente en même temps une forme oblongue caractéristique.

Ils le font un peu différemment avec les Hollandais: pour elle, le polissage est effectué jusqu'à ce que ses grains soient parfaitement arrondis et ressemblent à une balle. Cependant, c'est son inconvénient, car il perd un grand nombre de propriétés utiles. Mais cela lui procure un avantage, car le processus de cuisson est accéléré. En ce qui concerne les grains d'orge, la méthode de broyage conventionnel des grains est utilisée pour sa préparation. Par conséquent, en termes d’apparence et de goût, il est inférieur à l’orge perlé et au hollandais.

Propriétés utiles

Les personnes éloignées de la cuisine, érigées à tort dans l'orge au rang de céréales de qualité inférieure, la traitent donc avec dédain. À cet égard, je voudrais citer le fait suivant: pendant de nombreuses années, lorsque la méthode industrielle de traitement de cette céréale était inaccessible à l’homme, le porridge à l’orge était exclusivement présent pour les représentants de la famille royale et de la noblesse. Par conséquent, une expression bien connue est associée à cette période: l'orge est une perle parmi les céréales. Cependant, dans le monde moderne, il acquit une signification légèrement différente. Après tout, les personnes qui suivent un régime alimentaire sain connaissent les propriétés utiles de ce produit.

Par exemple, dans la composition de l'orge perlé, il y a de la lysine, qui accélère la synthèse du collagène. Si le corps de cet élément est petit, le processus de vieillissement de la peau commencera plus rapidement, ce qui entraînera l'apparition de rides. L'orge contient également des vitamines du groupe B, du zinc et du sélénium, qui renforcent le système nerveux. Cette croupe a les propriétés d'un antioxydant naturel, qui a un effet rajeunissant sur le corps, ainsi qu'un effet positif sur l'état des cheveux et des ongles. Par conséquent, l’orge peut être considérée comme l’un de ces produits rares qui contribuent au maintien de la jeunesse et de la beauté.

Cependant, les avantages de l’orge perlée ne se limitent pas à cela. Il contient également beaucoup de fibres, mais dans chaque type de céréale, sa quantité peut varier. Cela dépend beaucoup de la méthode de traitement du produit. La teneur en fibres d'orge dépasse même le blé.

En outre, cette croupe contient un antibiotique naturel - Gordetsin. Son avantage réside dans le fait qu'il rend le corps plus résistant aux maladies fongiques de la peau. La décoction d'orge perlée, utilisée pour la préparation de soupes à régime doux, est également précieuse.

Contre-indications

Considérant l’utilité des propriétés de ce groupe, peu d’entre elles accordent une attention suffisante à ses effets néfastes, bien qu’il soit présent ici.

• dans le meilleur des cas, lorsque ce groupe est présent dans le régime pas plus de trois fois par semaine, il peut en résulter un effet de trop manger, ce qui augmente la probabilité de prise de poids et la survenue de constipation. Cette caractéristique doit être considérée, y compris dans le régime alimentaire. Par conséquent, si vous ne voulez pas faire face à de tels effets, vous devez alors le supprimer complètement du régime ou ne cuisiner que pour le petit-déjeuner.
• la bouillie d'orge ne devrait pas être présente dans le menu des futures mères et des mères allaitantes, car sa composition contient du gluten - une substance spéciale qui peut être nocive pour le fœtus et, dans certains cas, peut provoquer une réaction allergique;
• la prudence avec l'orge et vous devez être des hommes, car lorsqu'il est utilisé en grande quantité peut être une diminution du désir sexuel;
• une attention particulière devrait être accordée à la façon dont vous mangez de la bouillie. Il doit être chaud et frais. L'orge froide n'est pas recommandée car, dans cet état, elle perd toutes les propriétés utiles. Dans ce cas, il n’est plus aussi important de savoir quelle plante est utilisée pour fabriquer l’orge perlée.

Recette de bouillie

À ce jour, de nombreuses recettes ont été créées pour la bouillie d’orge, mais les experts recommandent de la faire cuire au bain-marie, car dans ce cas, le plat a un goût très inhabituel. Cette méthode a été pratiquée avec succès à l'époque de Pierre le Grand.

• Vous devez d’abord préparer les grains: vous devez faire tremper un verre d’orge perlé dans un litre d’eau propre, couvrir le récipient avec une serviette et le laisser reposer pendant la nuit;
• le matin, toute l'eau est versée et l'orge est lavée à l'eau froide;
• dans le même temps, vous devez mettre sur la cuisinière 2 litres de lait. Quand il bout, il faut mettre des grains gonflés et cuire pendant 5 minutes à feu doux;
• puis on prend une grande casserole où l'on verse de l'eau, on met sur le poêle et on porte à ébullition;
• à l'intérieur, mettez une casserole avec de l'orge, couvrez avec un couvercle et laissez cuire sous cette forme pendant 6 heures;
• Assurez-vous de bien allumer le feu et ajoutez de temps en temps de l'eau dans le plat inférieur. En utilisant cette méthode de cuisson de la bouillie d’orge, vous obtenez un plat qui a une agréable teinte crémeuse et une saveur de noisette;
• Juste avant utilisation, de l'huile, du sel et du miel peuvent être ajoutés à la tasse de porridge.

Comment choisir une orge Règles de stockage

Pour savoir si des céréales de haute qualité vous sont proposées en magasin, vous devez connaître les signes distinctifs d'un tel produit:

• la quantité d'humidité dans l'orge perlé de haute qualité ne devrait pas être mise en doute;
• les grains doivent avoir une forme lisse et une nuance blanc laiteux, il ne doit pas y avoir de dégâts ni d'odeurs étrangères;
• il ne devrait y avoir ni larves ni moucherons dans la croupe.

Pour vous familiariser avec les informations du produit, une attention particulière doit être portée à la date de péremption. Si les céréales étaient en retard, cuire de la bouillie est inacceptable.

Les bocaux en étain ou en verre constituent le lieu de stockage idéal pour les céréales. Cependant, certaines femmes au foyer utilisent encore des sacs comme contenants. Pour que ce produit reste utilisable le plus longtemps possible, il est nécessaire de maintenir une humidité optimale dans la pièce.

Il n'est pas recommandé de stocker de l'orge pour l'avenir. Dans ce cas, vous devrez vérifier régulièrement vos réserves pour vous assurer qu'elles ne présentent pas de bugs ou de moucherons. Si vous trouvez des céréales gâtées, vous devez les jeter immédiatement.

Conclusion

L'orge perlé est un produit intéressant et très nutritif, même si beaucoup peuvent le traiter de manière incorrecte. La bouillie d'orge est très populaire parmi les personnes qui adhèrent à un mode de vie sain, car il s'agit d'un produit diététique qui peut donc aider de nombreuses personnes souffrant de diverses affections douloureuses.

Mais gardez à l'esprit que trop souvent, une bouillie d'orge n'est pas souhaitable, car un effet complètement différent peut être observé: au lieu de perdre du poids, une personne peut commencer à prendre du poids. Ceci confirme encore une fois la règle selon laquelle tout doit être fait avec modération.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/dieticheskie-blyuda/kashi-i-krupy/iz-kakogo-zlaka-poluchayut-perlovuyu-krupu.html

Orge perlé: la composition riche de quelle céréale et comment?

Presque tous les Russes connaissent le goût et l'aspect caractéristique de la bouillie d'orge perlée depuis son enfance. Beaucoup se demandent ce qu'est l'orge perlé. Les amateurs d'aliments sains veulent également connaître la composition riche de ce produit remarquable.

De quoi s'agit-il et de quelle céréale?

La bouillie d'orge est considérée comme l'une des plus anciennes et des plus communes de la planète. La bouillie d'orge perlée est mentionnée dans la Bible et dans des documents militaires de l'empire romain. Le nom "orge perlée" fait référence à son apparence, car les grains moulus de cette céréale ressemblent à des perles naturelles. Ils ont la même forme irrégulière, une surface mate rugueuse et un creux au centre. Par conséquent, croup a été nommé en l'honneur du mot français "perle", qui signifie "perle". Cependant, même à notre époque éclairée, tout le monde ne sait pas que l'orge est fabriquée à partir d'orge ordinaire et le fait en broyant le grain.

L'histoire de la domestication de cette plante a commencé en même temps que les premières tentatives de culture du blé, vers le dixième millénaire avant notre ère. Les premières traces de plantation d'orge homme découvertes au Moyen-Orient. Même dans l'ancienne Égypte, non seulement ils faisaient cuire du pain et faisaient la bouillie de cette céréale, mais ils fabriquaient également de la bière. Grâce à un rôle aussi important dans la vie quotidienne des gens, le hiéroglyphe désignant l’orge devint un symbole de la Haute-Égypte. Cette culture s'est répandue dans d'autres régions - de l'Europe occidentale à la Corée. Cette répartition géographique aussi large est due au fait que l’orge sauvage s’est développée sur tout le territoire, de la Crète au Tibet.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

Vie auxiliaire

Il sera plus facile de protéger l’enfant si vous en apprenez plus sur ce produit! Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les enfants et les adultes!

Il est bon de diversifier votre régime alimentaire en incluant l’orge perlé dans le menu du jour. Le goût et l'aspect du produit seront différents en fonction du procédé de traitement de la céréale. L'utilisation d'orge perlée est indispensable pour perdre du poids. Le produit aide une personne à en obtenir rapidement assez, ainsi que son contenu calorique, même s'il est petit. L'orge peut préparer de nombreux plats pour adultes et enfants. Si, avant d’utiliser l’ingrédient, examinez soigneusement sa composition, il sera possible d’éviter les réactions indésirables.

De quelle plante sont les orges

Perlovka doit son nom à une similitude externe avec les perles d'eau douce, qui s'appelait auparavant "perle". Tout le monde ne sait pas à partir de quoi on obtient de l'orge perlée, mais il est extrait de son traitement. Pendant le traitement, la couche supérieure est retirée de l'orge, mais la forme originale du grain reste. L'orge a une forme oblongue et, après broyage, conserve des propriétés utiles.
Grâce à une autre méthode de traitement du grain, il est possible d’obtenir un autre type d’orge, le néerlandais. Visuellement, le grain, tout comme l’orge perlée, a un aspect solide et arrondi, mais subit un traitement plus profond. La bouillie de cuisson prend moins de temps que dans le cas de l’orge perlée et la consistance néerlandaise est plus tendre. Les gruaux d'orge sont récoltés à partir d'orge moulue.

Orge perlé: composition, calories

Lors du traitement thermique en fûts de perle, une composition chimique unique est préservée. La quantité de protéines et de fibres dans le croup est bien supérieure à celle de nombreuses autres céréales. 100 g contiennent environ 10 g de protéines. La teneur élevée en acides aminés a un effet bénéfique sur le corps. La composition de l'orge perlé contient de la lysine, qui a un effet positif sur la peau, participant à la production de collagène.
C'est important! En raison de sa faible teneur en calories, l’orge perlée est considérée comme un produit diététique. Si 100 g de grains secs contiennent 290 kcal, alors 100 g de bouillie bouillie ne représentent que 96 kcal. Ceux qui veulent perdre du poids, il est important d'inclure le produit dans le régime, en raison de sa valeur nutritive élevée et de sa faible teneur en calories. Avec une utilisation régulière de céréales sera en mesure d'enrichir le corps avec des vitamines B, E, A, PP, D. Effet positif sur la santé d'une teneur élevée en oligo-éléments. L'ingrédient contient du zinc, du cuivre, du manganèse, du phosphore, de l'iode, du nickel et d'autres éléments.

Propriétés utiles de l'orge perlée pour le corps. Contre-indications

Durée de vie de l'orge perlé

Il sera possible de préserver les propriétés utiles des grains en respectant les conditions de stockage appropriées. Gardez la céréale est préférable dans des conteneurs. L'endroit sombre et frais conviendra au stockage d'un produit. Il est également important de veiller à ce que l'humidité ne pénètre pas dans le grain. La durée de conservation des grains d'orge perlé n'est pas supérieure à deux ans. Garder les grains dans la maison ne devrait pas être plus de 2-3 mois.

Comment cuire rapidement et rapidement l'orge perlé

Le processus de cuisson de la bouillie d'orge prendra plus de temps que dans le cas des autres céréales. Avant de cuisiner, les grains doivent prendre un verre de grains et 5 verres d’eau. Tout d'abord, les grains doivent être soigneusement lavés à l'eau. Ensuite, versez le composant avec trois verres d’eau, portez le liquide à ébullition et laissez cuire pendant 6-7 minutes. Après cela, le grain devrait être jeté dans une passoire.
Dans la deuxième étape, vous devez verser 2 tasses d'eau dans la casserole, porter le liquide à ébullition et verser les céréales. Après cela, la consistance doit être salée et cuite à feu doux, en remuant pendant environ 30 minutes. Servir le plat avec un morceau de beurre.

Quels plats peuvent être préparés à partir d'orge perlée

De délicieux plats à base d'orge perlée ne sont obtenus que si les céréales sont bien cuites. Le composant convient à la cuisson des soupes, des cornichons et des plats d'accompagnement. L'orge donnera un goût inhabituel aux salades, aux rouleaux de chou et au riz. L'orge à la citrouille sera très tendre et douce. Les amateurs de plats étrangers peuvent cuisiner un perlotto italien délicat à base d'orge perlé. Tout aussi délicieux avec les céréales, obtenez un kozinaki sucré ou un plat d'accompagnement avec du ragoût.

Est-il possible de perler de l'orge pour les enfants

Il est nécessaire de donner de l'orge perlé aux enfants en bas âge avec un soin particulier. Il est conseillé aux pédiatres d’inclure la bouillie dans le régime alimentaire du bébé au plus tôt 4 ans. Le produit contient du gluten qui, en grande quantité, peut éliminer le calcium, ce qui endommage le système osseux. Afin de prévenir le risque de rachitisme, il est préférable que les enfants donnent de la bouillie à partir de 4 ans, pas plus de 3 fois par semaine.

Soupe à l'orge perlé: recette vidéo

Très savoureux et copieux de la soupe à l'orge s'avère. Apprenez une recette simple pour obtenir une soupe avec de l'orge perlé, en regardant la vidéo. Tout ce dont vous avez besoin pour préparer un repas chaud est facile à trouver dans les supermarchés. Cuire le premier plat sera à la fois pour les hôtesses expérimentées et les débutants dans le domaine de la cuisine.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales

Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

De cet article, vous apprendrez:

Orge perlé - de quelle céréale le faire?

L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.

Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.

Attitude envers l'orge

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.

Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristique

L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:

• N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
• №3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.

Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:

• Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
• N ° 2: 3-2,5 mm.
• N ° 3: 2,5-2 mm.
• N ° 4: 2-1,5 mm.
• N ° 5: 1,5-0,63 mm.

Avantages et inconvénients de l'orge perlée

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.

La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):

• potassium - 172 mg;
• calcium - 38 mg;
• magnésium - 40 mg;
• sodium 10 mg;
• soufre -77 mg;
• phosphore - 323 mg;
• fer 1,8 mg;
• cobalt - 1,8 mcg;
• manganèse - 0,65 mg;
• cuivre - 280 mcg;
• molybdène - 12, mcg;
• nickel - 20 mg;
• titane - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• chrome - 12,5 mcg;
• Zinc - 0,92 mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:

• thiamine (B1) - 0,12 mg;
• Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
• Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
• folates (B9) - 24 µg;
• alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
• Vitamine PP - 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle par 100 g:

• glucides: 66,9 g;
• Graisse: 1,1 g;
• protéines: 9,3 g;
• fibres alimentaires - 7,8 g;
• eau - 14 g;
• cendres - 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:

• bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
• bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
• bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
• L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.

Orge et orge perlé - quelles sont les différences

Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.

Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes

Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.

Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.

L'utilisation de l'orge pour les enfants

Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.

Propriétés utiles de l'orge pour les enfants

En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Utilisez la perle pour perdre du poids

Nutritionnistes_Aller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.

Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.

La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.

Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.

L'utilisation de l'orge pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Avec le diabète

Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.

Pour renforcer l'immunité

La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.

Traitement bouillon perle d'orge

La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.

Traiter le foie

L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?

La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.

L'orge perlé est mis à germer comme suit:

1. Rincer plusieurs fois.
2. Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
3. Laisser agir 6-12 heures.
4. Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.

Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.

Orge perlé en cuisine

L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.

L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.

En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Risque et contre-indications de l'orge

L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.

Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.

Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.

Orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.

De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.

Autres utilisations de l'orge

L'orge comme aliment pour les poulets

L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.

L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.

Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.

Appâts pour la pêche

Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.

Comment choisir et stocker

Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.

Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.

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Orge perlé

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L'histoire de l'orge perlé

L'orge perlé est l'une des cultures céréalières les plus anciennes cultivées par l'homme il y a plus de 10 000 ans. Le nom du grain - «orge» pour le porridge vient du vieux mot russe «perles», qui signifie «perles d’eau douce». Une telle comparaison de l’orge perlée reçue en raison de la similitude externe des grains d’orge perlé polis avec des perles.

À propos de l'orge perlé

L'orge perlé est fabriqué à partir de la famille des céréales - l'orge, dont la couche supérieure (le son) est retirée pendant le traitement, puis polie et polie. Le plus souvent de la bouillie d'orge cuire.

Il existe plusieurs variétés d'orge perlé:

• orge commune - céréale d’orge entière dont seule la coque a été retirée. Grâce à un traitement mécanique minimal, il retient la plupart des fibres osseuses utiles au corps.
• "Dutch" est un grain entier, roulé en boule, complètement libéré de son arnaque. Rapidement cuite, la bouillie qui en résulte se révèle être une texture plus délicate que l’orge.
• Gruau d'orge - en fait, c'est l'orge habituel, seulement écrasé.

Sélection d'orge perlée

Le choix de l’orge perlé devrait être fonction de sa couleur. Un produit de qualité peut être blanc, jaunâtre, même avec une nuance de vert. La présence d'impuretés dans l'emballage est exclue. S'ils le sont, le fabricant ne surveille pas la qualité des céréales.

Il est préférable d'acheter de l'orge dans des emballages en carton. C'est différent de la plupart des croupes, pour lesquels les sacs scellés en cellophane sont préférés. En effet, lors du stockage, les noyaux abandonnent leur teneur en humidité. La condensation se forme dans le cellophane, qui est un milieu idéal pour le développement de micro-organismes. Si vous remarquez des gouttelettes d'humidité à l'intérieur de l'emballage, vous ne pouvez absolument pas acheter un tel produit, vous pouvez être empoisonné. De plus, une telle croupe peut avoir un goût rance. Dans la boîte en carton, le stockage de l'orge est possible pendant 6 à 12 mois. Lors de l'ouverture du paquet, il faut sentir les grains. La présence d'une odeur de moisi ou son absence totale suggère que le produit est vieux.

À la maison, vous devriez conserver l’orge dans un récipient ventilé. Cela peut être une boîte de conserve avec un couvercle mal fixé ou une boîte en carton. Mettez-le dans un endroit sombre.

Utilisation d'orge perlée

L'orge perlé contient un grand nombre d'oligo-éléments (iode, nickel, zinc, brome, calcium, strontium, cobalt, molybdène, manganèse, cuivre, fer et chrome) et de vitamines essentielles (B, PP, K, E, D, A), ainsi que riche en fibres, contribuant au fonctionnement normal de l'intestin.

Principales qualités utiles de l’orge perlé:

• L'orge perlé contient de la lysine. Cet acide aminé est impliqué dans la production d'hormones, d'anticorps et d'enzymes digestives. Dans les produits, la lysine est rare, mais l’obtenir dans les aliments est extrêmement important, car l’acide aminé est essentiel, c’est-à-dire que notre corps n’est pas fabriqué. Ses bons fournisseurs sont la viande rouge et le soja. Mais dans le plus grand volume, il est contenu dans de l'orge bon marché.
• dans l'orge perlé beaucoup de phosphore. Un autre oligo-élément précieux dont la présence dans l’alimentation dépend de l’intensité de l’absorption du calcium. Et il y a beaucoup de phosphore dans le croup - jusqu'à 350 mg par 100 gamma du produit. Le champion est considéré comme étant le groupe et le contenu en potassium nécessaire à la santé du coeur et des vaisseaux sanguins.
• L'orge contient des vitamines guppan B. Elles sont nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. Pour cette raison, l'utilisation de céréales est recommandée chez les personnes aux prises avec un effort nerveux important. Une utilisation régulière de l'orge dans les aliments a un effet anti-stress.
• dans la composition d'orge 77% de glucides. Cependant, la teneur en calories de la bouillie d'orge est faible. Cela est dû au fait que ses glucides sont digérés pendant longtemps, en quelques heures. Une longue sensation de satiété et un faible indice glycémique deviennent la base de l'utilisation du produit dans une alimentation saine. Krupa est recommandé pour les personnes en surpoids en raison de leur alimentation pour les personnes atteintes de diabète, car elles ne provoquent pas de "surtension" de sang dans le corps après leur ingestion.
• L'orge perlé contient plus de fibres que le blé, ce qui lui permet d'éliminer les scories intestinales du corps et d'adsorber les toxines formées au cours de la vie d'une microflore intestinale pathogène. Vous pouvez même guérir les allergies avec de l'orge perlé. Le grain d'orge contient de la hordécine, un agent antibactérien naturel. Cette substance est activement utilisée dans les infections dues à la flexion de la peau.

Mal à l'orge perlé

L'orge est contre-indiqué dans la maladie coeliaque (entéropathie au gluten). Lorsque cette maladie se manifeste allergie à la protéine d'orge (et quelques autres céréales) - gluten (gliadine). Dans cette maladie, la consommation de céréales à base de gluten (blé, seigle, orge, avoine) entraîne la mort des villosités intestinales et altère l'absorption des nutriments.

La bouillie d’orge ne doit pas faire partie du régime alimentaire des enfants de moins de 1 an. La digestion peut être altérée et, si la maladie cœliaque a tendance à se développer (elle est génétiquement formée), l’absorption des nutriments dans l’intestin est lente.

Cuisson de l'orge perlé

Pour que la bouillie d'orge affiche le maximum de ses propriétés bénéfiques et se délecte de son goût riche, il est nécessaire de la cuisiner et de l'utiliser correctement.

Quelques recommandations lors de la cuisson de l'orge perlé:

• les noyaux doivent être trempés dans de l'eau. La durée de conservation est de 12 heures. Pendant cette période, les grains gonflent et cuisent plus rapidement. Si vous les faites bouillir sans les laisser tremper, les protéines qu’elles contiennent s’effondreront et l’orge deviendra raide.
• La meilleure méthode de cuisson consiste à utiliser un bain-marie. Selon cette recette, la bouillie était cuite en Russie. Les noyaux trempés doivent être versés avec du lait (2 litres par tasse de grain sec), bouillis et mis au bain-marie pour faire mijoter pendant 6 heures.
• le temps normal d'ébullition de l'orge est de 50 minutes. Certaines variétés sont cuites pendant une heure et demie et la vapeur du colis préalablement traitée est d’environ 45 minutes.
• On prend 2 tasses d'eau sur un verre de céréales, en versant le liquide si nécessaire. La mousse doit être retirée manuellement à l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère perforée et les grains doivent être lavés avant la cuisson. L'orge perlé cuite peut être utilisée comme base pour le pilaf ou comme plat d'accompagnement séparé.

Recettes d'Orge Perlé

Orge perlé

• 1 tasse d'orge perlée
• 1 pièce - carotte, oignon, poivre bulgare
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol non raffinée
• 400 g de sirops de poulet

Couper les poitrines en lanières, laisser mijoter les céréales au bain-marie pendant 20 minutes ou laisser tremper toute la nuit. Coupez les légumes à votre guise, versez l'huile dans le bol de la mijoteuse, baissez les légumes et faites-les frire en remuant. Versez les céréales, le poulet et 1 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse d'eau ou juste d'eau. Cuire environ 1 heure, en mode trempe.

Bouillie d'orge avec des courbures et des oignons

• 1 verre d'orge perlé
• 500 g de champignons frais
• 1 oignon blanc
• céleri silencieux, aneth, panais, zira, curcuma
• sel au goût
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2,5 tasses de bouillon de battage ou de bouillon de céleri-rave

Mettez la mijoteuse en mode de friture et faites-la frire rapidement des deux côtés en mélangeant les légumes et les courbures précédemment hachés. Ajoutez un verre d'orge perlé, du bouillon et laissez cuire pendant environ une heure et demie.

Bouillie d'orge au lait

• 2,5 tasses de lait écrémé ou d'amande
• 1 tasse d'orge perlé précuite à la vapeur
• cannelle
• sucre et sel au goût

Des gruaux cuits à la vapeur gisent dans le bol de la mijoteuse et se remplissent de lait. Cuire strictement en mode de cuisson, 50 minutes ou plus. La bouillie de lait est généralement raccourcie et la période de préchauffage est augmentée à 40 minutes.

Bouillon d'orge perlé

La décoction d'orge perlée est utilisée en présence de processus inflammatoires gastriques, particulièrement recommandés après l'opération dans la cavité abdominale après une intervention chirurgicale. Le bouillon peut être préparé à la fois sur l'eau et sur le lait.

• 250 g d'orge perlé verser 1,5 litres de liquide chaud (eau, lait), vous pouvez ajouter au goût un peu de sel ou de sucre. Porter à ébullition et cuire environ 20 minutes. La décoction qui en résulte n'est pas nécessaire de filtrer, ce sera la consistance de la crème sure liquide.
• Prenez 100-200 g à la fois, 3 fois par jour.
• Ne stockez pas plus d'une journée.

Vous pouvez même utiliser l’eau dans laquelle l’orge perlée a été trempée, car il reste Gordetsin. Cette substance a des propriétés antibiotiques. L'eau peut être utilisée dans le traitement complexe des maladies fongiques de la peau.

Composition chimique de l'orge perlé

Valeur nutritionnelle sur 100 écailles d'orge:

• Protéines - 9,91 g
• Graisse - 1,16 g
• Glucides - 77,72 g
• Fibres alimentaires - 15,6 g
• Cendres - 1,11 g
• Eau - 10,09 g

Valeur de puissance sur 100 écailles d'orge perlée: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge