Etiquette à la table: comment manger du poisson et des fruits de mer

Le poisson, à la fois froid et chaud, ne permet pas un couteau. Utilisez exclusivement un couteau pour le hareng mariné. Si des dispositifs spéciaux sont appliqués au plat de poisson - une spatule et une fourchette, la spatule est prise dans la main droite (joue le rôle d'un couteau), la fourchette dans la gauche. Fourche tenir un morceau, avec une spatule nous séparons les os. Si deux fourchettes sont servies, la droite sert à séparer les os, tandis que la gauche envoie un morceau de poisson dans la bouche. Dans le cas extrême, si nous n’avons qu’une seule fourchette, nous la prenons dans la main droite, dans la gauche: un morceau de pain. Maintenant, le pain sert à tenir un morceau de poisson et la fourchette - à séparer les os, avec son aide nous apportons le morceau à la bouche.

Si vous avez du poisson entier dans votre assiette (bouilli ou fumé), nous séparons d’abord la partie supérieure du filet du squelette, le mangeons, puis séparons les os et la colonne vertébrale, le mettons de côté, puis mangeons la deuxième partie. Une fois que vous aurez mangé ce plat, il restera une "nature morte" relativement esthétique - sous la forme d’un squelette de poisson.

Les cancers ne peuvent être consommés sans les doigts. Mais pour les écrevisses, le homard, le homard, il existe des dispositifs spéciaux, qui consistent en une fourchette et une omoplate courtes. Du corps du cancer, ils ne mangent que de la viande qui est dans la griffe. Ensuite, le cancer est retourné sur le dos, le cou est séparé et la viande est sélectionnée à la fourchette.

L'esturgeon, le béluga, l'esturgeon bouilli et fumé à chaud ne se mangent qu'à la fourchette. En règle générale, si vous servez une table où il y aura des fruits de mer, n'oubliez pas de servir des vins blancs secs, des verts, du jus de citron (citron). Il est de coutume de garder un laveur sur la table, même si personne ne l’utilise. Les serviettes sur la table devraient être beaucoup.

Si vous êtes amené au restaurant par un plat de fruits de mer que vous ne connaissez pas, n'hésitez pas à demander au serveur ce que c'est, à l'appareil et à lui montrer comment l'utiliser.

http://www.prelest.com/dom/interior/etiket-za-stolom-kak-est-rybu-i-moreprodukty

Comment manger du poisson par étiquette

Considérez comment manger du poisson dans un restaurant selon les règles de l'étiquette (comment manger du poisson cuit au four dans son intégralité et pas seulement dans un cadre formel).

Comment manger des portions de poisson nettoyé dans un restaurant?

Des morceaux de poisson cuit, c'est-à-dire complètement débarrassés de leur peau et de leur peau, divisés en filets, sont consommés à l'aide d'un équipement pour le poisson: une fourchette et un couteau ressemblant à une spatule. Utilisez le couteau pour tenir le filet de poisson pendant que nous en séparons les morceaux avec une fourchette. Initialement, nous tenons la fourche dans la main gauche avec les dents, en abaissant les dents, mais si le filet s'effrite facilement, retournez la fourche avec les dents vers le haut et utilisez une lame de couteau pour déposer de petits morceaux sur la fourche.

L'option suivante concerne les portions de filet, mais sur l'os. Dans ce cas, prenez la fourchette à gauche et le couteau à la main droite. Un couteau sépare le filet du squelette en le tenant avec une fourchette. Mangez-le, débarrassez-vous du squelette avec des os et allez au fond du filet. Remarque: assis à la table du dîner, vous ne retournez jamais l’assiette pour accéder, par exemple, à la crête. Avec l'aide d'appareils, vous tournez le poisson lui-même.

Maintenant, dans les restaurants, on trouve rarement une table mal servie, un couteau et une fourchette sont utilisés pour les plats de poisson, peut-être pas de plats de poisson, mais de cantines classiques. Dans les cas où le couteau au plat ne s’appliquait toujours pas, les experts en étiquette vous conseillent d’utiliser une fourchette supplémentaire. Avec une fourchette dans la main droite, nous décorons les os, à gauche nous plaçons les morceaux de filet.

Comment manger du poisson entier sur l'os (cuit au four ou sur le gril)?

Et le dernier plat - poisson servi carcasse entière. Pour aller au filet, vous aurez d’abord à faire plusieurs manipulations supplémentaires, à savoir, vous débarrasser de la peau et de la tête. Tout d'abord, nous séparons la tête et la queue du poisson avec un couteau, puis nous faisons une incision le long de la crête et du ventre, puis nous enlevons la peau. Un délicieux filet de poisson cuit s'ouvrira devant nous. Nous le mangeons de la manière décrite ci-dessus.

Nous vous proposons également de vous familiariser avec la vidéo, comment manger du poisson cuit au four dans un restaurant:

À la note: comment écorcher le poisson? La peau du poisson est retirée de la queue, ramassée en douceur avec les dents d'une fourchette et enroulée vers la tête (important pour les poissons cuits au four, qui ont une peau dense et solide).

Pendant que vous mangez du poisson, il peut arriver que vous obteniez de petits os. Poussez-les doucement avec la languette sur la fourche et positionnez-les sur le bord de la plaque.

En conclusion de l’article, il est à noter que la connaissance des règles de l’étiquette de table et de la façon de manger du poisson selon l’étiquette dans un restaurant (dans un cadre formel) sera utile à tous et ne sera jamais superflue dans diverses situations de la vie. Nous donnons nos commentaires et conseils sur la façon de manger un poisson entièrement cuit dans l’étiquette et d’autres types de poisson dans les commentaires de l’article et le partageons sur les réseaux sociaux si cela vous était utile.

http://infoeda.com/kak-pravilno-est-rybu-po-etiketu.html

Parlons de l'étiquette: comment manger du poisson et des fruits de mer

Comment manger de la viande, la plupart d’entre nous le devinent intuitivement. Mais avec le poisson et les fruits de mer, beaucoup ont des problèmes. Dois-je couper le filet avec un couteau? Et si on vous servait du poisson entier? Puis-je mettre des os sur une assiette? Et comment ouvrir les huîtres? Ne vous inquiétez pas, nous allons maintenant répondre à toutes ces questions.

Poisson

Tout est simple avec le filet - vous devez le manger à l'aide d'une fourchette à dents courtes et d'un couteau en forme de spatule. Et ces derniers n'ont pas besoin de couper le poisson, mais seulement de séparer et d'éloigner les morceaux. Si vous avez du poisson entier dans votre assiette, commencez par séparer la tête avec un couteau, puis coupez le long du corps. Cela doit être fait le long de la crête, de la tête à la queue. Ensuite, retournez doucement le haut du poisson et soulevez la colonne vertébrale. Il doit être séparé de la viande à l'aide d'une fourchette. Cela fait, placez l'arête sur le bord de la plaque ou placez-la dans une plaque spéciale pour os, que vous devrez soumettre au serveur en plus. Cela fait, vous pouvez commencer le repas.

Au fait, dans notre restaurant, tous les poissons sont servis sans os, même les dorades entières frites!

Huîtres

Le plus souvent, les huîtres sont déjà servies avec des coquilles ouvertes, il vous suffit de verser du jus de citron à l'intérieur et d'envoyer de la chair juteuse à la bouche. Si soudainement vous êtes confronté à un mollusque fermé, ne paniquez pas! La pointe d'un couteau spécial doit être insérée entre les éviers supérieur et inférieur, en poussant la lame vers l'intérieur et en la tournant de manière à séparer les volets. N'oubliez pas de séparer le muscle qui retient la coquille, sinon vous ne pourrez pas l'ouvrir.

Crevette

Les petites crevettes non pelées peuvent être mangées en toute sécurité avec les mains - il n’ya rien de mal à cela. Si les fruits de mer sont assez gros, vous pouvez utiliser une fourchette spéciale, qui permet d'obtenir facilement la viande de la queue. Pli d'armure dans une plaque séparée.

Les crevettes frites sont généralement servies avec des restes de carapace sur la queue. C'est pour cette partie que les fruits de mer sont cueillis à la main, trempés dans la sauce et mangés.

Les moules

Ce fruit de mer se mange avec une pince et une huître ou une fourchette ordinaire. Utilisez votre main gauche pour tenir la palourde sur la plaque avec une pince, et utilisez une fourchette dans votre main droite pour retirer la chair de la coque. Si les moules ont déjà été débarrassées de leurs coquilles, mangez-les avec un couteau et une fourchette. Les coquilles vides peuvent être placées dans une assiette séparée ou sur le bord de celui dont vous mangez.

Calmars

Peut-être que ces fruits de mer peuvent être appelés les plus simples - ils n’ont ni coquille, ni coquille. Habituellement, ils sont servis déjà coupés bagues ou lanières. Vous devez les manger avec une fourchette et un couteau.

Le homard

Mais avec ce représentant du monde de l’eau qui se débrouille pour la première fois, ce ne sera peut-être pas si facile. De manière amicale, ils devraient également couper du homard dans la cuisine du restaurant ou dans le hall des invités. Ensuite, vous devez obtenir la viande par vous-même. Un appareil spécial à double face vient à la rescousse: une fourchette à une extrémité et une cuillère à l'autre. Une fourchette avec deux clous de girofle doit extraire le contenu et une cuillère - sucer le jus.

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Comment manger du poisson par étiquette

Le poisson est l'un des plats préférés de nombreuses personnes. Le poisson contient de nombreux nutriments qui affectent positivement notre corps et améliorent ses performances. Mais même en dépit de telles propriétés du poisson, il est parfois difficile de le manger.

Le poisson est un plat presque indispensable à chaque célébration, fête et événement. Pour bien manger du poisson, vous devez connaître certains points essentiels. Dans les règles de l'étiquette de table fournit des subtilités pour l'utilisation correcte de ces plats. Pour certains, ils peuvent sembler compliqués, car ils sont entièrement servis et ont souvent de nombreux os, mais ce n’est qu’au premier abord.

Comme dans le cas des autres plats, le poisson est servi avec des couverts spéciaux - une fourchette et un couteau spéciaux. La fourchette à poisson a les dents courtes, le couteau à poisson a la forme d'une spatule. Le couteau n'est donc pas destiné à couper du poisson, mais à séparer des os. Si vous ne mettez pas soudain un couteau sur la table, vous pouvez utiliser un morceau de pain à cette fin, comme si vous joigniez et souteniez des filets de poisson. Ainsi, la fourchette est tenue dans la main droite.

La première étape consiste à séparer la tête et la peau du poisson. Pour faciliter le retrait des os, coupez le poisson en deux. Au cours du repas, si vous heurtez accidentellement un os, vous devez dessiner avec douceur et imperceptibilité aux autres pour dessiner à la fourchette et non en aucun cas avec vos doigts. Après cela, vous pourrez continuer à profiter du poisson. Commencez à manger du poisson avec un filet, qui est situé sur le poisson. Après cela, allez à l'arrière, puis tournez le poisson et continuez avec le côté inférieur du filet.

Cela dépend aussi beaucoup du type de poisson que vous mangez. Par exemple, le poisson mariné, légèrement salé ou fumé peut être mangé avec des collations à l’aide d’un couteau et d’une fourchette. Ce poisson a une texture dense et ne s'effrite pas.

Si vous avez servi du poisson sous forme d'assiettes, cela pourrait être du saumon, de l'esturgeon, de l'esturgeon étoilé, etc., il est également coupé avec un couteau à grignoter.

Les sandwichs au poisson ne mangent pas avec les mains. Premièrement, vous pouvez vous salir, et deuxièmement, cela a l'air moche. Ils sont également consommés à l'aide de fourchettes et d'un couteau, tout en coupant le sandwich en petits morceaux.

En ce qui concerne le poisson frit, prenez un couteau et en séparez la tête, puis coupez le corps le long de la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Après tournez la partie supérieure et la cuvette, qui est séparée de la viande avec une fourchette. Placez l'arête sur le bord de la plaque. Alors seulement, vous pourrez commencer le repas. Filet vaut également la peine de couper avec un couteau.

Comme vous pouvez le constater, les règles pour manger du poisson sont assez simples. Le respect de ces règles vous aidera à toujours apparaître sous un bon jour devant vos invités.

http://xn--e1afg4ad5d.com/%D0%B7%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B1%8%%%%%%%% B9 /% D0% BA% D0% B0% D0% BA-% D0% BF% D1% 80% D0% B0% D0% B2% D0% B8% D0% B0% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D1% 8C-% D1% 80% D1% 8B% D0% B1% D1% 83-% D0% BF% D0% BE-% D1% 8D% D1% 82% D0% B8% D0% BA% D0% B5% D1% 82% D1% 83.html

Plat de la semaine: Dorada

Karl Liebknecht, 32 ans

Karl Liebknecht, 38a

Eastern, 68 (trans-agence)

27 novembre 2014 12h35

Les anciens joailliers maltais donnaient des dents en dorada aux anneaux pour la serpentine, possédant des propriétés magiques, tandis qu'à Rome, ils étaient appréciés pour leur goût et étaient nourris dans des étangs et des étangs salés. Aujourd'hui, la dorada est l'un des poissons les plus prisés de la gastronomie. Nous ne pouvions donc pas l'ignorer et savoir comment il est cuisiné dans les restaurants d'Iekaterinbourg.

Le nom vient du mot espagnol dorado, qui signifie "doré". Le poisson a reçu un tel nom pour une bande de couleur dorée entre les yeux.

Dorada, proche parente du bar selon les recettes gastronomiques, ressemble au "loup de mer". Par conséquent, ils sont cuits de la même manière: cuits au four, frits, les filets sont ajoutés aux tartes et parfois consommés crus. Étant donné que la dorada contient peu de graisse, elle est plus présente dans les assiettes des adeptes des régimes que les autres habitants de l’aquarium L'habitat du poisson est la partie orientale de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée. Par conséquent, si vous vous reposez dans les pays côtiers européens, vous trouverez sûrement du dorada au menu de n'importe quel restaurant, et le poisson est généralement servi au four, avec la tête et la queue. Sous cette forme, selon les gourmets, il s’avère préférable.

Ce poisson est aimé dans le monde entier et notre ville ne fait pas exception. Nous avons essayé cinq options de plat avec différentes sauces et plats d'accompagnement.

Restaurant-Bar "Spark"

À Ogonyok, ils sont fiers de cuisiner dans un poêle à bois espagnol Josper. Il n'y a pas grand chose à comparer avec la friture sur de vrais charbons: les plats ont un arôme riche. La Dorada est obtenue avec une croûte dorée uniforme sous laquelle est tendre, presque à la vapeur de la viande. Poisson farci au romarin, menthe, ail, thym et citron. Cette combinaison classique d'herbes et d'épices suffit à diversifier le goût simple du poisson et à ne pas en abuser. Dehors, le poisson est enduit d'huile de maïs parfumée au thym, au romarin et au zeste de citron. Dans ce cas, un poisson plutôt diététique s'avère légèrement plus gras que d'habitude.

http://luckyducky.ru/blog/kuhnya_19/blyudo-nedeli-dorada_859

Dorado - une connaissance avec un mets antique. Poisson Dorado: les avantages et les inconvénients de manger, les méthodes de cuisson

Dans les pays méditerranéens d’antiquité, le poisson de mer appelé dorado. Même dans la Rome antique, ce poisson commençait à se reproduire dans des étangs spéciaux avec de l'eau salée, et même représenté dans des fresques et des vases.

Dorado a un goût agréable et délicat, il pousse également rapidement et est très prisé des amateurs d'aliments sains pour son contenu hypocalorique.

Dorado Fish en bref

Dorado (dorada, aurata, longeron doré ou thon rouge) - du mot espagnol dorado (doré). Golden - parce que le poisson sur le front, entre les yeux, a une bande caractéristique de couleur dorée. Poisson très répandu dans les eaux de la Méditerranée, dans l'est de l'océan Atlantique, on trouve de petites écoles au large de la Crimée, dans la mer Noire.

Il peut atteindre 70 cm et peser jusqu'à 17 kg. Le corps est ovale, aplati sur les côtés, la tête est escarpée et la bouche inférieure. La bouche et les yeux sont relativement petits.

Les jeunes individus gardent des eaux peu profondes, jusqu’à 30 m de profondeur, plus grandes, les adultes, en règle générale, n’ont pas plus de 50 m de profondeur.

Est un hermaphrodite, un changement de sexe peut être dû à des facteurs sociaux et hormonaux. Jusqu'à l'âge de deux ans, les hommes se développent. À partir de l'âge de trois ans, le sexe peut être remplacé par une femme.

L'élevage artificiel de dorada est répandu en Italie, en Grèce, en France, en Espagne et en Turquie. Ils le cultivent dans des lagunes et des piscines dans des fermes spéciales. Dans les aliments, on estime que le poisson pesant environ 500 g est vendu dans les 300 à 600 g. En un an et demi environ, il atteint la taille requise. Il existe également une variété "royale", différentes viandes rosées et un goût plus raffiné.

Très apprécié dans la cuisine méditerranéenne et les chefs européens. La déesse grecque Aphrodite a également considéré le dorado sacré.

Dorado Harm

Tout d'abord, il convient de noter que le préjudice direct de la viande de ce poisson ne porte pas. Correctement cuit, le poisson frais ne présente aucune contre-indication, à l'exception des allergies ou de l'intolérance individuelle chez une personne donnée à l'un des composants.

Il faut comprendre que l’utilisation de poisson pourri ou rassis peut entraîner une intoxication et que la viande congelée n’apportera tout simplement pas l’effet bénéfique souhaité. De plus, la viande peut parfois être traitée avec des conservateurs pour augmenter la durée de vie. Soyez prudent et choisissez uniquement du poisson frais.

Astuce! De petits os sont présents dans le poisson, par conséquent, avant de le donner à la nourriture pour jeunes enfants, tous les os doivent être enlevés.

Comment choisir dorado

Choisir un poisson est assez simple.

Tout d’abord, vous devez vous assurer que c’est le dorado qui est devant vous. Il a une bande dorée caractéristique entre les yeux et une tache sombre sur les ouïes.

Deuxièmement, vérifiez les branchies - elles sont rouge foncé dans le poisson frais.

Troisièmement, si vous placez le dorado sur la paume, le corps du poisson: la tête ou la queue ne doit pas s'affaisser - la viande du dorado frais est élastique.

En outre, si vous appuyez votre doigt sur le filet, la bosse devrait être rapidement redressée. Les symptômes énumérés sont courants lors du choix d'un poisson.

Privilégiez les individus plus gros (pesant plus d'un kilo), il est plus probable qu'un tel poisson ait été pêché dans la mer, où son régime alimentaire était plus large. Mais malgré cela, les petits agriculteurs dorado sont aussi des poissons savoureux et ne diffèrent pas beaucoup des espèces sauvages apparentées.

Vous pouvez conserver le poisson au congélateur, après l’avoir vidé et lavé. Mais il vaut mieux manger frais.

Propriétés utiles du poisson dorado

Le poisson est toujours une source importante de nutriments, il procure de nombreux avantages pour la santé et aide à maintenir un régime alimentaire sain et équilibré.

Ainsi, la principale caractéristique du dorado est son régime alimentaire. Cela est dû à la teneur extrêmement élevée en calories due à la faible teneur en glucides et en graisses. En moyenne, 100 g de dorado contiennent jusqu'à 70-100 kcal. C'est une très bonne source de protéines à haute valeur biologique, car elles contiennent certains acides aminés nécessaires à la vie (méthionine, lysine, tryptophane), ainsi que des vitamines et des minéraux. Riche en acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Ils sont étroitement liés à la prévention et au traitement d'un grand nombre de maladies cardiovasculaires et de leurs facteurs de risque (cholestérol et triglycérides). Contient des vitamines hydrosolubles (telles que B1, B2, B3 et B12) et des vitamines liposolubles (vitamines A et D).

Le fait est irréfutable: le dorado peut occuper l'une des positions principales de la liste des aliments.

Enfin, le dorado frais est une source importante de minéraux, en particulier de sodium, fer, zinc, manganèse, potassium et magnésium, et si vous mâchez et avalez des os, vous pouvez obtenir une portion supplémentaire de calcium - bon, le squelette du dorado est très doux.

• Le potassium est nécessaire pour normaliser la tension artérielle et le travail du muscle cardiaque. Il est utile pour le cerveau, normalise le travail des cellules nerveuses, stimule les processus de la pensée.

• Le manganèse aide le système nerveux humain à ajuster le tube digestif et à assimiler les oligo-éléments dans le corps.

• Le fer stimule la formation de globules rouges - des cellules sanguines qui transportent l'oxygène dans tout le corps humain.

• Le zinc est bénéfique pour le système immunitaire humain, la formation, la croissance et le développement. Pour cette raison, le dorado est tellement utile pour les enfants.

La teneur élevée en iode est un autre avantage du dorado. C'est l'iode qui est nécessaire à la formation des hormones thyroïdiennes, indispensables à l'activité normale et à la régulation des fonctions du corps humain.

Important à savoir! Les avantages de la dorade, ainsi que de tout autre poisson, ne seront perceptibles que s'ils sont systématiquement consommés (au moins deux fois par semaine).

Comment cuire au mieux dorado

Dorado peut être préparé de différentes manières. Tout dépend de votre imagination et de vos compétences. Ce poisson est frit, compote, grillé, cuit au four ou en papillote, bouilli et même mangé cru.

Il y a une quantité énorme de toutes sortes de recettes. Cela va bien avec tous les produits, les légumes (pommes de terre, carottes, asperges, tomates, etc.) et les plats d'accompagnement (par exemple, les pâtes), les sauces.

En raison de son goût, le poisson peut être cuit avec un minimum d’épices dont l’utilisation pendant l’alimentation est très limitée.

Cependant, l'ajout d'herbes provençales, de romarin, de thym va ajouter du piquant au poisson et un certain charme méditerranéen. La seule chose à ne pas faire avec le dorado est de le faire trop cuire. Dans ce cas, la plupart des propriétés et qualités utiles seront perdues.

Un plat célèbre est la dorade cuite au sel. La carcasse est littéralement enveloppée de sel de mer et cuite au four. Parfois, pendant le service dans les restaurants, le plat est incendié pour la brillance.

Il est à noter que la viande crue, rosâtre, devient blanche à la cuisson, a un riche arôme sucré, une texture ferme et en même temps délicate.

De toute évidence, le dorado est un poisson souhaitable pour la consommation humaine. La seule chose qui peut peut-être limiter son utilisation est son prix. Cela est particulièrement vrai des zones éloignées de la côte de la mer. Pour le reste, le dorado est un produit recommandé, facile à digérer.

http://beic.ru/diety/dorado-znakomstvo-s-antichnym-delikatesom-ryba-dorado-polza-i-vred-ot-ypotrebleniia-v-pishy-sposoby-prigotovleniia.html

Comment manger du dorado au restaurant

Si vous avez servi du poisson sous forme d'assiettes, cela pourrait être du saumon, de l'esturgeon, de l'esturgeon étoilé, etc., il est également coupé avec un couteau à grignoter.

Comme vous pouvez le constater, les règles pour manger du poisson sont assez simples. Le respect de ces règles vous aidera à toujours apparaître sous un bon jour devant vos invités.

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Poisson Dorado

Poisson Dorada
Crucade dorado à la méditerranéenne grillé avec du riz, des légumes et de la sauce Ber Blanc

Orata alla griglia
Dorado grillé avec riz, légumes et sauce au beurre blanc

Poisson dorada

comment faire cuire dorada, méthode de cuisson, recette de restaurant

1 Pièce - Poisson Dorado - Mer Crucian

100 gr - Riz à la vapeur

50 ml - Sauce Ber Blanc

20 gr - Salade de laitue

20 gr - Salade Lollo Rossa

20 gr - Tomates

20 gr - Sauce Vinaigrette

30 ml - Huile végétale

Poisson Dorado rincer à l'eau courante, nettoyer des écailles. Ensuite, le poisson coupe toutes les nageoires et coupe les ouïes. Puis le poisson en boyau, c'est-à-dire retirer tous les entrailles du ventre du poisson. Rincez à nouveau le poisson et séchez-le à l’intérieur et à l’extérieur avec une serviette en papier.

Dorada sel et le sel à l'intérieur et à l'extérieur et faire revenir dans l'huile végétale dans une casserole des deux côtés, jusqu'à coloration dorée. Pour donner une nuance parfumée, mettez un brin de thym sur le poisson pendant la friture.

Puis crucian pour cuire au four ou au four pour la cuisson, à une température de 200 degrés, pendant 8 à 10 minutes.

Salade de laitue et Lollo Ross à trier, laver, sécher et cueillir au hasard.

Rincez, séchez et coupez les concombres et les tomates en petites tranches ou en cubes.

Mettre les feuilles de laitue, les concombres et les tomates dans un bol. Assaisonner avec la vinaigrette et mélanger doucement. Comment faire cuire la sauce Vinaigrette. peut être trouvé dans une autre recette de plats.

Dorada a préparé sur une grande assiette plate. Couvrir le poisson de beurre fondu. Suivant pour mettre la salade assaisonnée et le riz à la vapeur. Comment faire cuire du riz cuit à la vapeur apprendre de la recette d'un autre plat. Décorer avec des verts et une rondelle de citron. Également servir le poisson avec la sauce au vin blanc "Ber Blanc".

poids de plat 400 g

Comment choisir le bon poisson

Voici quelques conseils très importants sur la façon de choisir le meilleur poisson frais.

Les yeux doivent être pleins, humides, brillants et bombés. Ne pas acheter du poisson avec les yeux ternes, secs, ridés ou enfoncés.

Les branchies des poissons doivent être propres, rouges et brillantes, non grisées et sans mucus. Les branchies sont meilleures pour sentir, elles devraient sentir comme la mer.

Le corps du poisson doit être dense, lisse et élastique, et non mou, ni affaissé ni grumeleux.

Le poisson doit être brillant et humide au toucher, pas sec ou terne et avoir une couleur naturelle.

Sauce au vin blanc - Recette Ber Blanc

comment faire une sauce au vin blanc, méthode de cuisson, recette de restaurant

Plat de la semaine: Dorada

27 novembre 2014 12h35

Le nom vient du mot espagnol dorado, qui signifie "doré". Le poisson a reçu un tel nom pour une bande de couleur dorée entre les yeux.

Ce poisson est aimé dans le monde entier et notre ville ne fait pas exception. Nous avons essayé cinq options de plat avec différentes sauces et plats d'accompagnement.

Restaurant-Bar "Spark"

Comment faire mariner Dorado?

La dorade ou carpe de mer (daurade) est un poisson très savoureux avec une petite quantité d'os. Cette qualité est appréciée par les ménagères car elle permet de cuisiner des plats variés. Dorado grillé, cuit au four. Et afin de rendre le plat particulièrement savoureux, il est, comme tout autre poisson, préalablement mariné.

Comment faire mariner la dorade pour la faire rôtir au four?

Le poisson avec le nom exotique "Dorado" peut être trouvé dans presque tous les supermarchés. Qu'est-ce qu'il a plusieurs types: gris, rose, royal. Les goûts sont les mêmes, les différences ne sont qu'extérieures.

Dans les pays méditerranéens, on trouve la dorade là-bas, il est de coutume de cuire ce poisson au four. Par conséquent, la plupart des recettes sont inventées avec cette méthode de cuisson.

Décongeler le poisson, rincer, enlever les branchies et les branchies, sécher avec une serviette en papier à l'intérieur et à l'extérieur. Nous quittons la tête et la queue, car le dorado est cuit entier. Pour une simple marinade, il faut un minimum d'ingrédients: citron, épices, herbes séchées ou fraîches, huile d'olive.

Râpez le poisson avec du sel, du poivre, saupoudrez légèrement de thym et de basilic, saupoudrez de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive, laissez mariner pendant 20-30 minutes, après quoi le ventre pourra être farci de rondelles d’oignon, enveloppé dans du papier aluminium et cuit au four.

Comment faire mariner le dorado sur le gril?

Ce poisson méditerranéen hypocalorique est idéal pour les grillades. Dorado entièrement disposé sur le gril et rôti des deux côtés jusqu'à coloration dorée. En 20 minutes, vous pourrez déguster un poisson parfumé et en bonne santé.

Pour mariner le dorado, la recette ci-dessus de rôtissage au four convient bien. Tous les mêmes ingrédients sont utilisés, seuls les oignons doivent être remplacés par de jeunes courgettes ou de courgettes. Dans ce mode de réalisation, il sera possible de préparer non seulement un poisson appétissant, mais également un plat d'accompagnement pour celui-ci. Dorado va très bien avec tous les légumes.

Karl Liebknecht, 32 ans

Karl Liebknecht, 38a

Eastern, 68 (trans-agence)

27 novembre 2014 12h35

Le nom vient du mot espagnol dorado, qui signifie "doré". Le poisson a reçu un tel nom pour une bande de couleur dorée entre les yeux.

Ce poisson est aimé dans le monde entier et notre ville ne fait pas exception. Nous avons essayé cinq options de plat avec différentes sauces et plats d'accompagnement.

Restaurant-Bar "Spark"

Poisson

Au fait, dans notre restaurant, tous les poissons sont servis sans os, même les dorades entières frites!

Huîtres

Crevette

Les crevettes frites sont généralement servies avec des restes de carapace sur la queue. C'est pour cette partie que les fruits de mer sont cueillis à la main, trempés dans la sauce et mangés.

Les moules

Calmars

Le homard

Dans les restaurants russes, ces trois types de poisson - le dorado, le bar et le saumon - sont les plus populaires. Distinguer ce dernier dans cette petite liste (appartenant à la classe des poissons rouges) n’est pas difficile.

Il est beaucoup plus difficile de répondre à la question de la différence entre le dorado et le bar. La différence entre ces deux types de poisson n’est pas assez évidente pour éliminer complètement la confusion. Parfois, ils sont considérés comme le même poisson avec des noms différents. Mais les experts prétendent que cette opinion est fausse. Que sont le bar et la dorade? Nous parlerons des différences entre eux dans notre article.

Ce sont deux poissons différents.

Les experts demandent de ne pas en douter. Les ichtyologistes expliquent que les gourmets qui ont du mal à choisir - le bar ou la dorade - et commettent des erreurs en commandant au restaurant ou au supermarché, confirment: ces espèces, bien que leur goût et leurs caractéristiques soient identiques, appartiennent à des familles de poissons blancs complètement différentes. Dorada appartient au couple, et le bar - au Moron. Lequel d'entre eux préfèrent - le bar ou le dorado? Essayons de le comprendre.

Dorado (dorado) est aussi appelé le longeron d'or. C'est l'une des espèces de poisson les plus répandues en Méditerranée. Le plus souvent, vous pouvez trouver de la dorade artificielle. Il est cultivé avec le plus de succès en Turquie, en Grèce, en Espagne et en Italie. Le poids d'un individu varie de 300 g à 1 kg. La principale caractéristique de ce poisson est la présence d’une bande dorée sur le front proéminent. D'où son deuxième nom est golden spar. La Dorada est particulièrement appréciée pour sa faible quantité d'os et sa polyvalence: elle convient aux aliments crus et cuits de différentes manières.

Le bar ou la dorade? Que préférer? Ceux qui doivent réfléchir à cette question devraient également apprendre que le bar, ou le laurier, comme ils appellent ce poisson, est plus populaire que la daurade. Il se produit, en plus de la Méditerranée, également dans les mers Noire et Atlantique. Les gourmets russes appellent cela le loup de mer (en anglais “loup de mer”). Ce nom a été corrigé en raison du développement de la restauration. En Angleterre, il est connu comme lauréat, en Amérique du Nord - comme une branchine. Comme le dorade, le bar est principalement cultivé artificiellement. Dans de nombreux pays, la pêche au lavrak sauvage est limitée, voire interdite.

Comment les distinguer?

Quiconque achète ou commande du poisson entier dans un restaurant n’est pas du tout difficile de déterminer s’il s’agit d’un bar ou d’un dorado. La dorada se distingue par une carcasse aplatie ovale et la présence d'une bande dorée sur le front, mais le bar est une carcasse allongée, à tête pointue. Il est plus difficile de comprendre la différence entre ces types de poisson lors de l’achat de filets.

Dans ce cas, il est presque impossible de déterminer les différences, comme l'affirment les chefs. Les experts et les amateurs ont également du mal à répondre à la question: loup de mer ou dorado - quoi de plus savoureux? Les deux poissons ont une viande blanche et tendre, presque complètement désossée. Par conséquent, ils sont interchangeables dans de nombreuses recettes. Teneur en calories de dorada et de bar: environ 100 kcal pour 100 g de produit. La protéine dans ce volume contient environ 18 g.

Ceux qui souhaitent faire la distinction entre ces deux types de poisson doivent savoir que les os sont attachés plus fortement chez le bar. Par conséquent, tout en découpant sa carcasse, le cuisinier doit utiliser une pince à épiler, tandis qu'il est facile de retirer les os de la dorade. De plus, la dorada a une viande plus texturée, crue et finie.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson?

Comme pour tout autre poisson, le choix d'un bar dans le magasin devrait privilégier une carcasse dont la tête n'est pas séparée du corps. C'est par la présence de la tête que l'on peut mieux juger du degré de fraîcheur du produit. Il est également nécessaire, comme l’assurent les femmes au foyer expérimentées, de faire attention à la carcasse dans son ensemble, aux ouïes et aux yeux. Les yeux doivent être parfaitement propres, sans pellicule, sans ouïes - rouge vif, et peau au toucher - élastiques.

Les connaisseurs considèrent le dorado et le bar comme un poisson universel. Ils peuvent être consommés crus (ou plutôt mi-cuits) ou frits. Ce poisson est également consommé cuit au four ou en entier, sous forme de côtelettes ou d'ingrédients de différentes soupes. En raison de la similitude de leurs goûts, le bar et la dorada sont interchangeables dans de nombreuses recettes. Il est très difficile de déterminer quel poisson a meilleur goût. Pour souligner la similitude des produits, dans certains pays, le bar et le bar sont disposés côte à côte sur un plat. Leur goût est presque identique, beaucoup de gourmets l'appellent unique. De plus, les protéines, les vitamines, l'iode et le phosphore sont également présents dans la composition des deux poissons.

Comment cuisiner?

La viande de bar et de daurade est considérée comme un aliment: elle est maigre et riche en protéines. Préparez le poisson de différentes façons - il est parfaitement préservé avec un goût exceptionnellement tendre et tout à fait unique. Les deux espèces - le bar et la dorada - sont excellentes sur le gril et cuites au four au sel. Sur le réchaud, il est recommandé de faire cuire le poisson dans une sauce, ce qui le rend beaucoup plus juteux. Un mélange classique d'huile (olive), de vin (blanc sec), d'ail et de peperoncino peut donner un goût vraiment merveilleux au poisson blanc. Vous pouvez également ajouter des tomates, des olives, des câpres et des artichauts, et placer dans le ventre les herbes: romarin, sauge et basilic.

Quelles espèces préférer?

Bien que le bar et le dorado soient tous deux des produits diététiques, les experts estiment que le dorado gagne à cet égard. Les nutritionnistes recommandent de l'introduire dans le régime alimentaire, même chez les personnes souffrant de graves problèmes de santé. En ce qui concerne le bar, on sait que, dans son utilisation, les restrictions sont également insignifiantes.

Dorado a un goût agréable et délicat, il pousse également rapidement et est très prisé des amateurs d'aliments sains pour son contenu hypocalorique.

Dorado Fish en bref

Il peut atteindre 70 cm et peser jusqu'à 17 kg. Le corps est ovale, aplati sur les côtés, la tête est escarpée et la bouche inférieure. La bouche et les yeux sont relativement petits.

Les jeunes individus gardent des eaux peu profondes, jusqu’à 30 m de profondeur, plus grandes, les adultes, en règle générale, n’ont pas plus de 50 m de profondeur.

Très apprécié dans la cuisine méditerranéenne et les chefs européens. La déesse grecque Aphrodite a également considéré le dorado sacré.

Dorado Harm

Astuce! De petits os sont présents dans le poisson, par conséquent, avant de le donner à la nourriture pour jeunes enfants, tous les os doivent être enlevés.

Comment choisir dorado

Choisir un poisson est assez simple.

Tout d’abord, vous devez vous assurer que c’est le dorado qui est devant vous. Il a une bande dorée caractéristique entre les yeux et une tache sombre sur les ouïes.

Deuxièmement, vérifiez les branchies - elles sont rouge foncé dans le poisson frais.

Troisièmement, si vous placez le dorado sur la paume, le corps du poisson: la tête ou la queue ne doit pas s'affaisser - la viande du dorado frais est élastique.

En outre, si vous appuyez votre doigt sur le filet, la bosse devrait être rapidement redressée. Les symptômes énumérés sont courants lors du choix d'un poisson.

Vous pouvez conserver le poisson au congélateur, après l’avoir vidé et lavé. Mais il vaut mieux manger frais.

Propriétés utiles du poisson dorado

Le poisson est toujours une source importante de nutriments, il procure de nombreux avantages pour la santé et aide à maintenir un régime alimentaire sain et équilibré.

Le fait est irréfutable: le dorado peut occuper l'une des positions principales de la liste des aliments.

• Le manganèse aide le système nerveux humain à ajuster le tube digestif et à assimiler les oligo-éléments dans le corps.

• Le fer stimule la formation de globules rouges - des cellules sanguines qui transportent l'oxygène dans tout le corps humain.

• Le zinc est bénéfique pour le système immunitaire humain, la formation, la croissance et le développement. Pour cette raison, le dorado est tellement utile pour les enfants.

Important à savoir! Les avantages de la dorade, ainsi que de tout autre poisson, ne seront perceptibles que s'ils sont systématiquement consommés (au moins deux fois par semaine).

Comment cuire au mieux dorado

En raison de son goût, le poisson peut être cuit avec un minimum d’épices dont l’utilisation pendant l’alimentation est très limitée.

Il est à noter que la viande crue, rosâtre, devient blanche à la cuisson, a un riche arôme sucré, une texture ferme et en même temps délicate.

En visitant un restaurant cher, chaque personne pense à l'étiquette à la table et aux règles d'utilisation d'un produit particulier. Cela est particulièrement vrai pour les plats de poisson, qui sont parmi les plus complexes en raison de l'abondance d'os.

Afin d’éviter les situations délicates à la table, vous devez vous familiariser avec certaines règles qui aident lors de la visite d’un restaurant.

Caractéristiques spéciales

Les particularités de manger des plats de poisson dans un restaurant sont différentes de l'étiquette «fait maison». Si vous ne voulez pas visiter différents endroits et commander de la nourriture, alors les codes promotionnels en porcelaine seront une bonne option pour un rabais.

Pour chaque type de poisson, différentes règles sont inventées qui indiquent comment certaines variétés sont correctes. Par exemple, il est de coutume de ne prendre les anchois qu'avec les mains et de compléter avec la sauce fournie avec le plat.

Il est à noter que des options similaires sont proposées dans les restaurants à la mode et modernes. Dans les endroits chers, vous ne trouverez pas un plat que vous devez manger avec vos mains.
Si le menu du restaurant de luxe comprend de petites variétés de poisson, ne vous inquiétez pas. Les appareils standard tels qu'une fourchette et un couteau sont appropriés.

En ce qui concerne les gros poissons, il est nécessaire de respecter les règles suivantes:

pour l'utiliser, vous devez utiliser une spatule spéciale;
il est nécessaire de séparer les os: grands et petits;
la peau du poisson doit être enlevée.

Toutes ces actions doivent être effectuées avec un appareil spécial qui doit être présent dans les paramètres de la table. C'est une petite lame, très confortable à utiliser.

Certaines variétés de poisson sont très volumineuses, elles sont généralement entièrement servies. Dans ce cas, la personne elle-même doit gérer tous les «ingrédients» du plat.

Vous devez d’abord enlever les os, la peau, la tête et la crête. Dans ce processus, aidez les dispositifs conçus spécifiquement pour ces variétés de poisson.

Après cela, vous pouvez commencer à manger des plats. Cela nécessite des outils standard sous la forme d'une fourchette et d'un couteau.

Qu'est-ce qu'il y a dans le poisson?

Parfois, les gens sont confrontés à la question suivante: quelles parties du poisson peuvent être consommées et quelles parties ne le sont pas? Dans ce cas, vous pouvez utiliser les conseils suivants:

les petites variétés doivent être consommées entières;
cœur, reins, écailles - parties non comestibles;
le caviar, la laitance et le foie des gros poissons sont considérés comme précieux;
Payus fait référence aux composants non comestibles.

En ce qui concerne le dernier point, certains utilisent volontiers la vessie natatoire, comme cela est courant dans de nombreux pays. Mais dans l'étiquette de restaurant, c'est inacceptable.

Et comment manger du poisson dans un restaurant, vous apprendrez grâce à cette vidéo:

http://spravochniksovetov.ru/doma/na-kuhne/est/kak-pravilno-est-dorado-v-restorane.html

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