Selon la composition et la variété des plats, la cuisine azerbaïdjanaise fait partie des cuisines extrêmement savoureuses et saines. Il se caractérise par une abondance de viandes variées (agneau, bœuf, volaille), de poisson (esturgeon étoilé, esturgeon) et de plats de légumes, agrémentés d'herbes aromatiques et d'épices, ainsi que d'une belle apparence.
Le 12 novembre est la Journée de la Constitution de la République d'Azerbaïdjan. Cette journée est très importante pour les résidents, car ils ont commencé à vivre dans un État indépendant. Nous proposons de faire connaissance avec la culture du peuple azerbaïdjanais après avoir préparé plusieurs plats populaires de la cuisine nationale.
Les plats nationaux azerbaïdjanais ont longtemps été préparés avec des plats en cuivre. Et maintenant, dans de nombreuses régions et zones rurales de l'Azerbaïdjan, les plats cuisinés dans des casseroles en cuivre se révèlent plus délicieux. Par conséquent, les objets de la cuisine nationale azerbaïdjanaise (casserole, passoire, bassine, plateau, écumoire, louche, etc.) sont principalement en cuivre.
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, le pilaf est cuit dans du beurre fondu (ou crémeux). Cette huile ne supporte pas les températures élevées et, par conséquent, il n’existe pas de substances hématogènes. Le riz est bouilli dans de l'eau bouillante, arrosée d'huile de défense. La viande est compotée avec des oignons, des châtaignes et des prunes séchées.
Avant le repas principal, les Azéris boivent du thé, principalement du thé noir. Une tradition est établie depuis longtemps en Azerbaïdjan: dès l'arrivée des invités, leur servir du thé. L'avantage de cette tradition réside dans le fait que boire du thé dans des entreprises de tables surpeuplées favorise la communication. Le thé en Azerbaïdjan est un symbole de l'hospitalité.
Notre sélection de plats azerbaïdjanais:
SEL (okrochka en azerbaïdjanais)
Pour faire okrochka, matsoni est fouetté et dilué avec de l'eau bouillie refroidie. Les concombres sont pelés, finement hachés, puis les verts sont hachés. Tout cela est mélangé avec du matsoni dilué, ajoutez du sel, de l'ail et mettez au réfrigérateur. Servez froid. Dans certains cas, de l'œuf à la coque et de l'œuf à la coque bouilli et finement haché sont ajoutés à l'uvdukh. Généralement ovduh cuit sans viande.
HAMRASHI (soupe azerbaïdjanaise)
La viande hachée est préparée à partir de la pulpe d'agneau, puis elle est découpée en petites boules de 5 à 6 morceaux. par portion. Les haricots sont cuits séparément. La pâte fraîche est roulée sur une épaisseur de 1 mm et découpée en rubans de 5 cm de largeur, à partir desquels je découpe des nouilles arishta faites maison. Dans le bouillon, faites d'abord bouillir les boulettes de viande, puis ajoutez les nouilles et les haricots bouillis. Une fois prêt, mettez les légumes hachés et saupoudrez-les de menthe séchée au moment de servir. Vinaigre de vin servi séparément.
CHAKER-CHUREK
Le beurre fondu est fouetté avec du sucre en poudre pendant 25-30 minutes, en ajoutant progressivement le blanc d'oeuf. Ajouter la vanille, la farine tamisée et, en frottant soigneusement, pétrir la pâte ferme. Des boules de 60 à 75 g en poids sont formées à partir de pâte, placées sur des feuilles de fer recouvertes de papier parchemin, recouvertes de jaune vitreux et cuites à une température de 175 à 180 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Une fois refroidi, le shaker churek est saupoudré de sucre en poudre.
FIRN
Le riz est trempé dans l'eau pendant 2-3 heures, puis jeté, séché et pilé dans un mortier. La farine de riz est versée dans du lait bouillant, du sel ajouté en remuant continuellement et du sucre bouilli. Au moment de servir, verser l'huile sur le dessus et saupoudrer la cannelle sous forme de réseau.
DZHYZ-BYZ
Boyaux purifiés coupés en morceaux de 2-3 cm de long. Couper en morceaux le foie, le cœur, les poêles et les testicules. Tout cela est poivré, salé et frit. Ajoutez ensuite les oignons, les pommes de terre frites séparément, hachées en cubes, mélangez et apportez le tout. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes, servi séparément sumah.
KUTABY AVEC DE LA VIANDE
La pâte cuite à la vapeur est pétrie à partir de farine de blé avec l'addition de sel que j'ai étalé sur une épaisseur de 1-0,5 mm, découpée en rondelles de la taille d'une assiette à tarte. Le mouton et l'oignon sont utilisés pour hacher, ajouter du poivre, du sel, de la grenade et bien mélanger. Enveloppez la viande hachée dans une pâte en forme de croissant et faites-la revenir dans une casserole à l'huile.
CUTABA AU VERT
Les légumes verts sont lavés, larges et compotés avec des oignons dorés. Ajoutez du sel, du poivre et du pain pita à la garniture et mélangez bien. De la farine additionnée d'eau, les œufs et le sel sont malaxés. On pétrit une pâte qui est roulée et coupée en cercles. La farce finie est enveloppée dans une pâte en croissant, frite des deux côtés dans une casserole sans huile. Au moment de servir, les kutabs sont versés avec du beurre chauffé et servis séparément avec du yaourt (kéfir, yaourt).
DOLMA
La pulpe de mouton et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Du riz, des légumes hachés, du sel, du poivre et parfois des pois préalablement trempés dans de l'eau sont ajoutés à la viande hachée. Les feuilles de vigne fraîches sont échaudées avec de l'eau bouillante et les feuilles marinées sont laissées à courir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. La viande hachée est soigneusement mélangée et dans chaque feuille est emballée à raison de 25 g en moyenne, viande hachée par dolma. Mettez le dolma dans une casserole au fond épais, versez l'eau en deux et laissez mijoter pendant une heure jusqu'à cuisson complète. Au moment de servir, yogourt servi séparément (kéfir, lait aigre).
LULYA - KEBAB
1 kg d'agneau gras (si l'agneau n'est pas gras, ajouter du suif de bœuf ou de la queue), 4 oignons moyens, des piments forts, un bouquet de coriandre, 4 gousses d'ail.
Viande, oignon, ail et coriandre haché. Hachez-vous très délicatement sur la table. Vous devriez sentir avec vos mains que la viande est devenue très collante et ne se désintègre pas. Ensuite, mettez la farce au réfrigérateur pendant une demi-heure. Ensuite, enfilez la viande hachée sur une brochette avec des saucisses de 15 cm de long (50 g chacune), et maintenez-la à plat pendant le filage. Faites frire au gril pendant 10 minutes ou dans un grill chauffé pendant 20 minutes. Le lyulya kebab est généralement servi sur du pain pita fin.
DYUSHBARA (raviolis azerbaïdjanais)
agneau (désossé) - 400g, farine - 2 tasses, œuf - 1 pcs, oignons - 2 pcs, beurre (fondu) - 2 c. à soupe, vinaigre de vin (3%) - 2 c. à soupe, menthe, coriandre - au goût, poivre et sel - au goût.
Cuire séparément le bouillon des os. La pulpe de mouton est passée dans un hachoir à viande, ajouter l'oignon, le poivron et bien mélanger.
La pâte à steak est composée de farine et d’œufs additionnés de sel. La pâte obtenue est roulée avec une épaisseur d'environ 2 mm. Retirant à 3 cm du bord du gâteau plat roulé, étalez la viande hachée avec une cuillère à thé à intervalles rapprochés. La billette est fermée par un autre gâteau, après quoi elle est retirée par une encoche ronde.
Les dushbaras finies sont plongées dans un bouillon filtré bouillant et cuites à feu doux jusqu'à ce que les dushbaras flottent à la surface. Pour 4 portions, utilisez 6 verres de bouillon.
Au moment de servir le bouillon dyushbara, ajoutez le beurre fondu et saupoudrez d’herbes, servi séparément de vinaigre.
CHYHYRTMA DE SPINAT
Les épinards, l'oseille et le persil sont triés, lavés, hachés grossièrement et cuits. Oignons séparément frits, puis mélangez-le avec les légumes cuits. Assaisonner d'épices, mettre dans une poêle, verser avec les œufs battus et cuire au four. Le plat fini est versé avec de l'huile et servi séparément dans du yaourt (yaourt, kéfir).
AZERBAIDJAN PLA
Lavez le riz à la farine gauche. Alors trempé. Dans un bol sans eau (peut être évaporé), versez l'huile. Il est chauffé à feu vif pour dégager l'odeur de l'huile extraite (tournesols, olives, etc.).
Pour éviter l'ébullition soudaine de l'huile, vous pouvez verser une pincée de sel dans un liquide déjà chauffé.
Technologie de cuisson:
1) Soigneusement, dans l'huile chauffée, ne pas saupoudrer, mettre de la graisse (queue grasse ou de la viande, s'il y en a beaucoup), des os peu prometteurs pour la distribution en tant que viande, pour la torréfaction. Lorsque la graisse est fondue, tous les crépitements sont capturés. Plus d'huile dans le processus de cuisson n'est pas ajoutée.
2) Mettez les oignons tranchés finement préparés à l'avance ou pendant la friture. Oignons émincés afin qu'il soit correctement préparé.
3) Mettez la viande, coupez-la en gros morceaux et faites-la frire.
4) Mettez la carotte coupée en lanières.
5) Tout cela est frit à feu vif, en remuant doucement avec une cuillère à égoutter afin de ne pas moudre les carottes. Il faudra également faire bouillir de l'eau, d'abord deux litres, puis trois autres, puis l'ajouter au pilaf (vous pouvez utiliser du bouillon).
5) Ajoutez de l’eau bouillante, pour qu’elle recouvre le mélange obtenu, environ un doigt, vous pouvez légèrement porter davantage, porter à ébullition, ajouter des épices, de l’ail sous la forme de têtes entières, en le libérant uniquement des coquilles extérieures sales. Cuire à feu doux, en ne laissant pas brûler, vous pouvez laisser sous le couvercle pendant au moins une demi-heure, vous pouvez laisser mijoter plus longtemps.
6) Retirez l'ail s'il est mis. Mettez une cuillère perforée (de préférence pré-trempée) de riz, NE PAS LA MÉLANGER avec de la viande et des carottes. Il se préparera donc jusqu'à la fin du processus. Vient le seul moment difficile et décisif. Vous ajoutez de l'eau bouillante au riz. Environ un demi à deux doigts au-dessus du riz. Mais cela dépend aussi du type de riz, de la quantité de carottes, etc. Après cela, le riz n'est pas mélangé de la manière habituelle, l'eau n'est généralement pas ajoutée. Si vous avez de grands doutes sur ce qui se passe au fond de la casserole (elle ne brûle pas), en cas d'urgence, vous pouvez essayer, en déplaçant l'écumoire le long du mur, soulevez les produits au fond. Mais il vaut mieux ne pas en parler.
En cours de cuisson, vous pouvez piquer le riz jusqu'au fond avec un bâton rond en bois au goût amer, créant des «puits» bouillants de manière uniforme sur la surface, de sorte qu'il n'y ait pas de zones stagnantes. La couche supérieure de riz peut être retournée doucement avec une écumoire, de sorte que les grains séchés ou non cuits ne soient ensuite attrapés.
7) Lorsque la partie visible du liquide disparaît, remettez l'ail en place, en poussant doucement le riz par dessus pour que l'ail soit recouvert de pilov entier. Le chaudron est fermé avec un couvercle et laissé pendant 30 minutes à feu très doux.
8) Le pilaf est retiré du feu, ouvert, l'ail est enlevé, le pilaf est doucement mélangé avec une écumoire, couches changeantes. Si les plats sont petits, utilisez supplémentaire. Si vous avez le temps, vous pouvez donner au pilaf de se tenir dans un endroit chaud mélangé, en trempant.
Le pilaf prêt à l'emploi est distribué sous forme de grandes assiettes à soupe entières, de portions ou étalé sur un grand plat commun - «Lagan». La viande est placée sur le dessus, les têtes d'ail aussi, généralement une à une par invité. Servi avec une salade d'oignon (juste un oignon saupoudré de sel), avec des tomates fraîches.
Il est considéré impoli d’appeler du pilaf offert par de la bouillie, d’utiliser du ketchup pour cela, etc. Assurez-vous de servir simultanément du thé vert non sucré.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhniCuisine azerbaïdjanaise
Les Azerbaïdjanais, comme tous les Caucasiens, sont très hospitaliers. Même les invités tardifs et non invités, ils accueillent toujours cordialement et traitent avec cordialité. Leur cuisine est originale et extrêmement intéressante, avec une véritable saveur orientale.
CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE DE L'AZERBAIDJAN
La gamme de plats proposée ici est si vaste qu'elle ravira même les plus fins gourmets. Plus de deux mille plats chauds, une variété de collations, de plats à base de viande, environ deux cents variétés de pilaf ne sont qu'une infime partie de ce que les habitants de l’Azerbaïdjan peuvent offrir aux clients. Mais cette terre est célèbre non seulement pour l'abondance de nourriture. Selon les traditions musulmanes, il devrait également plaire à l'œil et apporter un plaisir esthétique, de sorte que la table regorge toujours de délicatesses différentes.
Si vous décrivez brièvement les traditions culinaires de ce pays, les caractéristiques individuelles sont importantes. Pour commencer, dans la cuisine azerbaïdjanaise, la préférence est donnée aux plats de viande à base d'agneau, de bœuf ou de divers types de volailles. Une attention particulière est accordée aux plats de poisson: ils sont cuits sur un gril, cuits au four ou fumés. Chaque plat a son propre goût, obtenu grâce à l’utilisation de nombreuses épices et épices.
Pour la cuisson des aliments, les habitants de cet État transcaucasien doivent consommer beaucoup de fruits, de légumes et de légumes verts. Préférez principalement les châtaignes, les raisins, le cornouiller, les coings et les mirabelles. Les carottes, les betteraves et les pommes de terre sont utilisées moins souvent. Les légumes sont une partie intégrante de tout plat. Coriandre, oignons, persil, basilic - les principaux compagnons de chaque chef. En règle générale, une portion contient beaucoup de verdures - il faut 2/3 assiettes, elle est servie fraîche, parfois complètement séparée du plat principal.
Respect et éperdument amoureux des Azerbaïdjanais et des herbes. Ils donnent à la nourriture un piquant et une délicatesse spéciales. L'estragon, le safran, la coriandre et la menthe sont des invités fréquents sur la table. Ils ont trouvé application et noué - il doit être ajouté au pilaf et aux plats de viande. Populaire ici et huile de rose, qui est souvent utilisé pour la cuisson des bonbons, en particulier de la confiture.
PLATS POPULAIRES DE LA CUISINE AZERBAIDJAN
Bien que la cuisine de l'Azerbaïdjan soit très variée, vous pouvez essayer d'identifier les chefs-d'œuvre culinaires les plus célèbres préparés ici. Ce sera difficile à faire, car ici, tout mérite littéralement notre attention!
Des collations
Une attention particulière est portée aux plats légers, à base de légumes et de légumes verts. Le kukyu est l'une des collations les plus faciles parmi ces ingrédients. En fait, ce sont les œufs brouillés habituels cuits avec des légumes verts, des noix de Grenoble, des barberries, du safran, des herbes aromatiques et de nombreuses épices parfumées. Le lait frais ou la crème sert également à fabriquer le kukyu, ce qui le rend encore plus riche et plus tendre. Le plat est généralement servi avec du ryazhenka ou d'autres produits laitiers.
Ajapsandal est une catégorie de snacks froids - un plat végétarien qui se propage non seulement à l'est, mais également dans les pays européens. Le nom de soi est assez exotique, traduit du turc signifie "comme tu es délicieux." Préparez-le à partir de légumes frais avec des aubergines, des poivrons et des tomates. Dans certains cas, ajoutez des piments forts et des pommes de terre. L'ingrédient obligatoire est le vert - coriandre, basilic, oignons ou ail. En termes de goût et d’ensemble de composants de base, ajapsandal ressemble à la version européenne d’un sauté de légumes.
Des collations de légumes, qui sont bien combinées avec de la viande, on peut distinguer le khafta-bejjar - un assortiment d'aubergines marinées, de chou blanc, de carottes et de tomates. Comme dans toute cuisine azerbaïdjanaise, il y a beaucoup d'épices et de verts.
Les salades de légumes occupent une place honorable dans les arts culinaires de l'Azerbaïdjan. En règle générale, elles sont servies avec de la viande. Les légumes pour eux sont coupés en gros cubes, puis garnis de sauces au lait fermentées ou d'huile d'olive. Parmi les salades les plus célèbres peuvent être distinguées fisinjan de betteraves, il est parfait pour toutes les occasions. La combinaison harmonieuse de betteraves, coriandre, noix et graines de grenade le rend très savoureux et délicat. Fisindzhan de lobio et de haricots dans certaines régions du pays.
Premiers cours
Dans la cuisine traditionnelle azerbaïdjanaise, il existe environ 30 noms de plats principaux. Les plats chauds sont principalement des soupes à la viande, ils sont très riches et riches en calories. Contrairement aux soupes classiques, elles ont une consistance plus épaisse, obtenue grâce à une petite quantité de bouillon.
Bozbash, une soupe riche en matières grasses avec des fruits et des légumes, préparée à base de bouillon d’agneau, est considérée comme l’un des premiers plats les plus courants. Traduit de l'Azerbaïdjan, cela signifie "tête grise". Le nom a probablement été emprunté aux tribus iraniennes. Bozbash - multi-composants, pour sa préparation doit utiliser des pois turcs (mouton), châtaignes (parfois remplacés par des pommes de terre ordinaires) et du mouton. Pour rendre la soupe plus épaisse et plus riche, de nombreux légumes y sont ajoutés, utilisant souvent des oignons, des poivrons doux, des courgettes, des aubergines, des carottes et des tomates. Beaucoup d'épices et d'assaisonnements, notamment de basilic, de menthe et de safran, le rendent encore plus parfumé, et l'ajout de pommes et de prunes cerises lui donne de la fraîcheur et un goût acidulé à peine perceptible.
Il existe plusieurs types de bozbash dans la cuisine locale, qui se différencient par leurs ingrédients de base. Le kufta bozbash (soupe aux pois avec boulettes de viande d’agneau) et le brocart bozbash (avec châtaignes et viande d’agneau) sont intéressants. Le balyk-bozbash est également populaire: au lieu du mouton, des filets de poisson, principalement des esturgeons étoilés, sont utilisés pour le cuire. Le jus de grenade utilisé pour faire mariner le poisson et la prune cerise ajoute du piquant au plat.
Selon les régions du pays, plusieurs autres espèces de bozbash sont distinguées: Erevan, Echmiadzine et Sisian. Servez-le dans des assiettes creuses. Il comprend du pain pita traditionnel et une sauce au lait aigre caucasien. La nourriture est décorée avec du persil, de la menthe ou tout autre vert.
Kelle Pacha est un autre plat célèbre que l'on retrouve sur les tables d'hospitaliers azerbaïdjanais. Il est également distribué en Iran et en Turquie. C'est un riche bouillon de gigot d'agneau et de rumen, assaisonné d'épices et de verdure.
Les habitants appellent le plat national de la cuisine azerbaïdjanaise, le piti, une soupe traditionnelle de poitrine d'agneau aux marrons, aux pois, aux oignons, au poivre et à l'ail. Contrairement aux autres plats chauds, il est cuit au four. Tous les ingrédients sont préalablement chauffés puis cuits dans un plat en terre cuite au four. La soupe a une texture épaisse, un goût délicat et un arôme agréable.
Les peuples du Caucase et de Transcaucasie, il existe plusieurs plats bien connus pour la préparation de qui utilisent du bœuf. La première place dans cette liste appartient à la soupe appelée hasch. Selon les chercheurs, il s'agit d'un des plats les plus anciens de l'Azerbaïdjan, qui avait auparavant un caractère rituel. Pour sa préparation, utilisez des tripes au bœuf. Dans certaines régions, il est de tradition d'ajouter les pattes, la tête et la queue d'un excellent bétail. Le khash est une soupe légère que l'on ne mange généralement qu'au petit-déjeuner. Servez-le forcément chaud. La particularité réside dans le fait qu'il est préparé sans sel ni épices, et les invités sont présentés avec ces ingrédients dans une assiette séparée. Dans certains cas, il peut être décoré avec du persil et de la coriandre finement hachés.
Les aliments spécifiques de l’Azerbaïdjan sont une soupe à l’omnu-onion avec de petites boulettes de farine sous forme de petites miettes. Avant de servir, il est obligatoirement assaisonné de safran et décoré de menthe séchée. Vous devez essayer et ovdukh - soupe froide, qui rappelle les okrochoska russes traditionnels, ainsi que de la soupe au balvu - riz, avec l’ajout de légumes verts et d’œufs durs finement hachés.
Les soupes locales sont très caloriques et nourrissantes. Elles sont donc souvent utilisées comme plat principal à part entière. Tel est le Sulu Hingal. Cuit à base de bouillon de bœuf, additionné de viande d'agneau jeune et de légumes variés, il ravira les gourmets les plus sophistiqués. Il sert également plusieurs morceaux de pain et de vinaigre. La scorba est un autre plat azerbaïdjanais réputé. Il s’agit d’une soupe de riz additionnée de pois chiches et de fruits (pommes, prunes et cerises).
Dans la cuisine de l'Azerbaïdjan, vous pouvez trouver des soupes "légères". Par exemple, hamrash - avec des haricots et des nouilles, sudzhuk - une soupe sucrée, des noix et du beurre, assaisonnée de teinture au safran. Un bouillon intéressant avec des boulettes d'agneau bouillies additionnées de graisse de mouton, d'oignons et d'épices - il s'appelle kyurza. La soupe de boulette azerbaïdjanaise, la dushbara, est également populaire. Il se compose de pellets de petite taille (ils peuvent contenir de 8 à 10 pièces sur une cuillère). On les fait bouillir dans un bouillon de mouton, ajouter de la menthe ou de la coriandre séchées. Servi avec vinaigre de vin et ail.
Les plats à base de lait aigre sont également très répandus. Parmi eux, le goût spécial est caractérisé par le dovga - il s'agit d'une soupe de riz au lait fermentée aromatisée avec boulettes de viande, assaisonnée de menthe, coriandre et épinards. C'est vraiment polyvalent, il est servi froid et chaud. Les boulettes de viande sont cuites séparément et ajoutées à la soupe juste avant de servir. Le goût délicat et l'arôme agréable est différent et sudlu-syig - soupe de riz au lait avec l'ajout de sucré, sirop de sucre, safran, beurre et cannelle.
Deuxième cours
La cuisine azerbaïdjanaise privilégie les plats à base de viande de mouton et de volaille. En ce qui concerne les croyances religieuses - les résidents locaux professent principalement l'islam - ils n'utilisent pas de porc. Une attention particulière est portée à la fraîcheur de la viande, car la plupart des plats sont cuits au feu de bois.
Beaucoup de plats nationaux, sans lesquels il est impossible d'imaginer la cuisine caucasienne, s'appellent pilaf. C'est très ancien et il est à peine possible d'établir le lieu exact de son origine. Pour la première fois, la recette de préparation apparut dans les pays du Moyen-Orient environ aux II-III siècles. BC. Il existe de nombreuses options et techniques pour sa cuisson. En Azerbaïdjan seulement, il y a environ 30 options. Selon les traditions culinaires locales, le pilaf est composé de deux parties: la première est la bouillie de riz (d’autres céréales peuvent être utilisées, mais cela est extrêmement rare), la deuxième est le gara (un mélange de viande, de légumes, de fruits secs, de fruits verts et d’épices). Lors de la cuisson, une attention particulière est portée au choix des plats. En règle générale, utilisez des chaudrons en fonte ou en cuivre.
Les Azerbaïdjanais ont leur propre technologie originale de cuisson au plov. Son essence réside dans le fait que le riz et le garra sont préparés séparément et sont liés sur une assiette uniquement avant de servir, et les ingrédients ne peuvent en aucun cas être mélangés. Il existe des régions où le riz et la farce à base de pilaf sont servis dans des assiettes séparées. Les options Gara peuvent également être variées. Pour sa préparation, on utilise de la viande, des filets de poisson et des légumes, auxquels sont ajoutés des fruits, principalement des prunes cerises, des prunes aigres et de la grenade.
Le goût du pilaf azerbaïdjanais dépend de la technologie correcte de cuisson du riz. Pour que la croupe ne soit pas trop cuite, mais reste entière et friable, elle est cuite à la vapeur à l'aide de sous-verres en métal et en ajoutant un peu de graisse d'agneau ou de beurre. Le pilaf a été présenté aux invités, en observant certaines traditions qui se sont développées au cours de plusieurs siècles. Au moment de servir, le plat est divisé en trois parties: la première est du riz, la garniture est servie dans la seconde assiette, les verts, les herbes épicées (basilic, oignon, coriandre) et la kazmag (pâte sans levain), qui joue le rôle de collation, sont apportés séparément. Les Asiatiques ont décidé de servir du pilaf tiède et de le boire avec du sorbet.
Il est difficile d'imaginer la cuisine locale sans un kebab parfumé. Le shish-kebab fait partie intégrante de nombreuses cuisines nationales, bien que les traditions de sa préparation soient originaires du Moyen-Orient. Les brochettes azerbaïdjanaises juteuses et parfumées sont à base de mouton, bien que d’autres types de viande soient souvent utilisés: bœuf, veau, poulet, filets de poisson et même de fruits de mer.
Parmi les plats de viande rôtie, vous pouvez également mettre en valeur le lula kebab (émincé d'agneau haché, rôti au brasero, servi avec légumes verts et lavash) et le tandoor kawap (viande rôtie cuite au tandoor, c'est-à-dire dans une grille en forme de crochet). Le dener kebab, ou shawarma, est également populaire auprès des Asiatiques, ce plat aux racines arabes qui est répandu dans de nombreux pays du Moyen-Orient. C'est un pita farci d'agneau ou de bœuf pré-rôti. Des légumes frais finement hachés, assaisonnés de sauce à l'ail ou à la tomate, sont ajoutés au shawarma avec la viande.
En Azerbaïdjan, la nourriture est traitée avec respect, c'est pourquoi même les organes internes des animaux sont utilisés. Tous ces ingrédients sont bien combinés dans un plat national appelé chyz-byz - rôti à base de bouillon d'agneau et de côtes. On y ajoute les poumons, le foie et le cœur de l'agneau, en drainant le tout avec une petite quantité de légumes, principalement des pommes de terre et des oignons.
Le Dolma est un autre plat national distribué aux peuples du Caucase et de l’Asie centrale. Il s’agit d’une variation particulière sur le sujet des rouleaux de chou ukrainien. Seuls des feuilles de vigne, du coing et des figues sont utilisés à la place des feuilles de chou. Du mouton aux légumes cuits, du filet d'esturgeon ou de l'esturgeon étoilé est utilisé pour le remplissage.
En Azerbaïdjan, il existe de nombreuses options pour cuisiner le dolma. En été, ils servent souvent Badymdzhan Dolmasy - c'est un légume Dalma. Pour sa préparation, utilisez des aubergines, des poivrons et des tomates. Servir avec une sauce au lait fermentée et de l'ail haché. Delhi-dolma est toujours très populaire. Il est fabriqué à partir d’aubergines et le riz et les pois sont utilisés comme garniture, assaisonnement à la menthe et autres herbes. En Azerbaïdjanais, il existe plusieurs autres options pour le chou à la mode: sogan-dolmas (à partir d'oignons), hiyar-dolmas (à base de concombres frais), pib dolmas (à partir de feuilles de citron vert) et Alma-dolmas (à partir de pommes).
Le kufta est le plat traditionnel à base de viande des peuples du Caucase. Il s'agit de grosses boulettes de viande d'agneau additionnées de safran et d'autres herbes. Il existe plusieurs variétés de ce plat: arzuman-kyufta (boulettes de viande fourrées à l'œuf à la coque, oignons et légumes verts), riza-kufta (boulettes de viande à la sauce tomate), tava-kyuftasi (boulettes de viande de boeuf, frites dans une casserole). Le Tabriz kufta est tout aussi populaire: des boulettes de viande farcies de riz additionnées d'abricots secs, d'œufs crus et de pois chiches (pois chiches). L'arôme et le raffinement de la nourriture donnent beaucoup de verts et d'épices.
Farine et produits de pain
Le pain et les produits à base de farine occupent une place importante dans l’alimentation des Azerbaïdjanais. Auparavant, le pain était cuit sur des tôles de fer - sadzhakh - mais au fil du temps, ils étaient remplacés par des offres qui n’avaient pas quitté la vie quotidienne de la population locale. Le churek est une bonne alternative au pain traditionnel. Il est fabriqué à partir de pâte à levure, il est souvent rond et ressemble parfois à un rouleau. Churek est cuit sans aucun remplissage, seulement saupoudré d'un peu de sésame. Cela ressemble à un pain ordinaire.
Les Azerbaïdjanais appellent un Qutab (un gutab dans certaines régions), un plat saisonnier généralement populaire au printemps et en automne, comme un repas copieux et savoureux. C'est une pâte fine cuite à partir de pâte sans levain, elle ressemble à un croissant. Qutab farci d'abats d'agneau ou de mouton, ajoutant des graines de grenade, des oignons râpés, du fromage et de nombreux légumes verts. Auparavant, la viande de chameau était utilisée à la place de l'agneau, mais à présent, ce n'est presque jamais fait. Lezgi Kutabs, ou Afars, sont très populaires dans certaines régions de l'Azerbaïdjan. Ils diffèrent des plats traditionnels en ce que seuls les verts sont utilisés comme garniture et ils sont cuits sur un feu ouvert à l'aide de saji.
Kyatya est aussi une sorte de Kutab - ce sont les mêmes tourtes, mais le rôle de la farce est joué par un mélange de fromage au lait de brebis (secoué) et d'oignons. Ils ajoutent également des feuilles de poux de bois hachées, parfois elles sont remplacées par des feuilles de jeunes orties ou d'épinards. La garniture est un mélange de pommes de terre bouillies et de viande hachée. Kyatya et Kutabs ont généralement de grandes tailles, ils sont chargés avec une grande quantité de verdure. Cuire au four sur des disques de fer - sadzhah. Les tartes se mangent chaudes, souvent accompagnées de yaourt ou de kéfir.
Il est difficile d’imaginer la cuisine azerbaïdjanaise sans le pain pita traditionnel. Aucune fête ne peut se passer de ce pain. En fait, c'est le pain sans levain habituel, en forme de pain plat ovale. En règle générale, les lavaches sont très fines - leur épaisseur ne dépasse pas 2 à 5 mm et la largeur d'une feuille est d'environ 50 cm. Pour la pâte, la farine de blé est principalement utilisée, la farine d'orge est plus rare. Cuire les produits dans des fours spéciaux (tenderah). Traditionnellement, la femme la plus âgée de la maison pétrit la pâte pour obtenir du pain pita. Pour ce faire, utilisez une grande auge en bois - tasht. Rouler la pâte est toujours instruit fille. Après que le gâteau soit tiré sur les parois internes du four et cuit littéralement pendant 30 à 50 secondes. Feuilles prêtes mises en petites piles de 10 pièces. Le pain pita n’est pas périssable et peut donc être conservé longtemps à l’état sec.
En Azerbaïdjan, le lavash est servi avec de la viande et assurez-vous de l'utiliser lorsque vous servez du lyula kebab. De plus, il a une certaine fonction rituelle. Il existe une tradition selon laquelle, dans certaines régions du pays, il était présenté comme un cadeau à la belle-fille, symbole de chance et de prospérité.
Pâtisserie
Les Azerbaïdjanais traitent les sucreries avec un amour particulier: de savoureuses conserves de fruits et diverses pâtisseries deviennent les attributs indispensables de tout festin. La gamme de pâtisseries est très diversifiée et compte environ 30 variétés. La liste des spécialités les plus célèbres de l'Azerbaïdjan comprend le baklava, le Baku kurabe et le sheker-bur.
Baklava est un dessert oriental original, qui est un gâteau en couches farci de noix avec l’ajout de cardamome, de safran, de clou de girofle et d’autres épices. Chaque région de l'Azerbaïdjan a ses propres traditions dans sa préparation. Même de l'extérieur, l'apparence est différente: il y a un carré et un triangle, bien que dans la version classique, il soit coupé en petits morceaux en forme de losange.
Kurabia est en parfaite harmonie avec le thé parfumé d’Azerbaïdjan - c’est un sablé épicé très simple. Selon une légende, ce dessert aurait été inventé dans les temps anciens par un serviteur débrouillard du sultan persan. Une fois, les méchants ont emporté tous les bonbons du palais du sultan. Le serviteur a décidé de corriger la situation et de ces produits cuits au four de simples biscuits ovales. Pour lui donner un aspect plus esthétique, il a été décoré avec du sucre en poudre, saupoudré de cannelle et de safran. Depuis lors, le kurabe est devenu le dessert préféré des nations asiatiques. Le chaker-churek est un autre type de biscuits sablés en Azerbaïdjan. Ces biscuits sucrés, tendres et fondants dans la bouche, décoreront toute table de fête.
Facile à préparer et en même temps, un dessert très savoureux est un shaker-aura ("gâteau sucré"). Les friandises sont préparées principalement pendant la fête nationale de Novruz. Selon la tradition, ce jour-là, le Shaker-bura symbolise la lune et le baklava est la personnification des étoiles. Les tartes sont cuites à partir de farine de blé, d'amandes, de noix de Grenoble et de cardamome sont utilisées comme garniture. D'en haut, ils sont décorés avec un petit motif en forme d'épis de blé.
Firni appartient également aux desserts azerbaïdjanais. Il est fabriqué à partir de lait et de farine de riz, versé sur du beurre fondu et saupoudré de cannelle. Mutaki est une autre douceur que tout le monde aimera, elle est préparée principalement en vacances. La délicatesse est un simple tube friable avec un remplissage de noix-sucre. Sa préparation est assez simple, mais en raison de l'utilisation d'épices, le goût est très inhabituel.
La catégorie des biscuits au beurre comprend également le nan azerbaïdjanais. Ce dessert a la forme de petites tranches, coupées obliquement. La délicatesse a une légère saveur épicée inhérente à tous les bonbons orientaux. Lors de la cuisson, ils ajoutent différentes garnitures aux fruits, des noix, des fruits confits et des raisins secs et sont décorées avec du sucre en poudre.
Boissons
Le sorbet est considéré comme la boisson gazeuse azerbaïdjanaise la plus connue. Il s’agit de l’un des types de boisson les plus anciens, commun dans les pays de l’Est. Auparavant, il était une combinaison de décoctions de cornouiller, de rose sauvage et de réglisse avec l'addition d'épices et d'épices. Maintenant, il est préparé sur la base de jus de fruits, en ajoutant une gamme d'épices et d'épices, un peu de sucre et de la crème glacée.
Airan honore la deuxième place - une boisson au lait fermenté qui désaltère parfaitement la soif. Traditionnel, il est fabriqué à partir de lait de vache, moins souvent de lait de brebis, en ajoutant un peu de sel et d'eau.
Non seulement le goût excellent, mais aussi les propriétés curatives du doshab - le jus de fruit bouilli. Il est fabriqué en combinant les jus de raisin, de mûrier et d’abricot. Utilisez-le sans sucre. Sur la consistance, cela ressemble plutôt à une sauce. Doshab est souvent utilisé en complément des plats de viande et des collations.
Il est difficile d’imaginer un festin azerbaïdjanais sans thé: selon les habitants de la localité, la communication est amicale et il est simplement nécessaire pour maintenir une conversation détendue. Selon les traditions locales, la consommation de thé est une sorte de symbole de l'hospitalité et du respect de l'invité.
En Azerbaïdjan, au cours d'une longue histoire, les traditions du thé se sont développées. La première chose à noter est qu'ils ne boivent que du thé noir à longues feuilles ici. La boisson elle-même doit être très forte. Préparez des feuilles de thé dans de grandes marmites, puis versez la boisson finie dans des tasses hautes en forme de poire. En même temps, il n'est jamais dilué avec de l'eau chaude et aucun sucre ou sucre cristallisé n'est ajouté, conservant ainsi son goût puissant et naturel et son arôme agréable.
En général, différents types de confiture de fruits ou de bonbons orientaux sont servis pour le thé. Pour le rendre encore plus parfumé, il est souvent nécessaire d'y ajouter des épices orientales - clou de girofle, gingembre, cannelle et cardamome. En été, de l'huile de rose est ajoutée au thé, ce qui désaltère parfaitement la soif par temps chaud.
Pour les Azerbaïdjanais, le thé est également un attribut du jumelage. Si, pendant cette cérémonie, les parents de la belle-fille y mettent un morceau de sucre, cela signifie qu'il est temps de se préparer pour le mariage et si le sucre est servi séparément, cela signifie qu'il est trop tôt pour se réjouir du marié.
Il convient de noter l’alcool de mûre à boire - une boisson alcoolisée forte, pour la préparation de laquelle on utilise le jus de fruits de la mûre. Il a une couleur transparente, une saveur acidulée avec une odeur clairement perceptible de baies. La boisson peut être stockée pendant plusieurs années. Il est conservé dans des fûts en bois spéciaux. Les variétés âgées ont une nuance plus intense (du doré au brun foncé), un goût acidulé prononcé, qui se marie harmonieusement à l'arôme d'herbes, de baies et de bois.
Comme on peut le constater, la cuisine azerbaïdjanaise se distingue par une grande abondance de plats variés, chacun se caractérisant par une gamme de goûts unique. Le goût unique des chefs-d'œuvre culinaires locaux est associé non seulement à la compétence des chefs, mais également à la grande variété de produits proposés par la généreuse terre de l'Azerbaïdjan pour leur préparation. Les Azerbaïdjanais ont adopté de nombreuses recettes et traditions de ces peuples qui ont vécu à leurs côtés pendant de nombreux siècles. Tout cela a contribué à leur capacité à diversifier la gamme de manière créative et à améliorer le goût de leur propre nourriture, tout en préservant la saveur locale unique!
http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cucu-of-AzerbaijanCuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est très variée en raison de sa situation géographique et de ses différentes zones climatiques. Les montagnes, la mer et la plaine présentent généreusement la cuisine azerbaïdjanaise. Plus sur la cuisine azerbaïdjanaise.
Azerbaïdjanais
Parmi des dizaines de recettes de lobio, chacun peut trouver celle qui lui convient. Essayez la recette de lobio ryumili à partir de haricots rouges avec des oignons frits et des noix.
Beaucoup aiment faire cuire avec des noix. Très facile à préparer et délicieux rouleaux de noix de l'Ordubad azerbaïdjanais.
Les Kutaby sont des tartes traditionnelles de la cuisine azerbaïdjanaise. Les gâteaux plats et minces sont préparés à partir de pâte sans levain sans calorie, de légumes verts juteux et de fromage ou de caillé sec. Les feuilles de légumes finies restent juteuses et ne perdent pas leur goût, le fromage fond un peu - tout cela donne à votre maison un arôme délicat.
Le badambura est une recette détaillée pour la fabrication d'une pâtisserie nationale sucrée d'Azerbaïdjan avec des noix. Dans la garniture aux noix, ajoutez des épices - cardamome, vanille. Il existe des variantes de badamburu avec du blanc d'œuf dans la garniture.
Kutaby avec de la viande - délicieux comme Chebureks.
La sauce narsharab azerbaïdjanaise est à base de jus de grenade et d'épices. Meilleure sauce à la grenade à la viande. À la maison, le narsharab est facile à préparer et, en saison, les grenades sont également moins chères que l’achat de céréales tout préparées.
Une option intéressante pour la cuisson des aubergines. Cuisson pour le dîner aubergines farcies en Azerbaïdjanais.
Facile, rapide à préparer et une très bonne soupe au poulet. Recette de la cuisine azerbaïdjanaise.
Le nom peut être traduit grossièrement par macarons, pain d'épices ou petits pains aux amandes (badam). De plus, la forme de cette pâtisserie orientale peut ressembler à celle des amandes.
L'été chaud en Azerbaïdjan (okrochka) est particulièrement bon en Azerbaïdjan chaud. Ceci est une soupe froide rafraîchissante, mais nourrissante sur le kéfir. Okrochka recette - avec du boeuf bouilli.
Si vous avez des grenades mûres "extra" que vous devez absolument manger ou mettre dans un "cas" culinaire, vous pouvez créer une merveilleuse sauce narsharab aigre-douce. Grande sauce à la grenade pour la viande, et pas seulement.
Tava-kebab - viande tendre et juteuse avec des légumes cuits au four aromatiques. Ce plat turc original et savoureux sera préparé par tout chef de célibataire ou novice. L'essentiel - cuire de délicieux hachis, hacher des légumes et préchauffer le four.
Méthode de préparation des repas:
Je suis sûr que tout le monde va aimer ce plat. Au moins, je n’ai rencontré aucun homme qui ne demande pas: "Y at-il plus?" Pour les Kutabs (galettes sans levain), choisissez à votre convenance - pommes de terre ou citrouilles, les deux sont possibles.
Ce n’est pas un hasard si Dovga s’appelle la perle de la cuisine azerbaïdjanaise. Il semblerait que le dovga soit préparé pendant 20 minutes, mais le goût unique de cette célèbre soupe ne laisse pas indifférent même les plus exigeants des gourmets. Chaque région a ses propres nuances dans la préparation de Dovga. Mais le katyk ou le yaourt reste inchangé, beaucoup d'herbes fraîches et de riz.
De l'agneau haché avec des épices, du riz et une queue grasse, enveloppés dans des feuilles de vigne - tout languit à feu doux et le résultat est le dolma très, unique, très savoureux et savoureux. Et peu importe combien de cuisiniers célèbres se disputeraient sur l’origine de ce miracle culinaire, l’essentiel pour nous est que toute la vérité se trouve dans le dolma. Il ne reste plus qu'à cuisiner pour s'en assurer.
Le fameux mets oriental composé de pâte, de miel et de noix, qui propose de nombreuses recettes de cuisson. L'un des plus célèbres est la recette de Baku baklava (ou baklava azerbaïdjanais) à partir de pâte à levure fourrée aux noix et imprégnée d'huile de miel et de miel.
Aujourd'hui, je vais vous montrer comment j'ai cuisiné du pilaf azéri avec des jarrets d'aneth et d'agneau. Un tel pilaf est cuit à Lankaran, l’une des plus anciennes villes d’Azerbaïdjan. Plat simple mais très savoureux.
Le Qutab est une tarte fine, le plus souvent fourrée de légumes verts ou de viande. Plat traditionnel et très populaire de la cuisine azerbaïdjanaise.
Parmi les différentes recettes de pilaf aux fruits secs, chacun trouvera sûrement celui qui lui convient. Par exemple, voici un tel Bakou plov avec du poulet et des fruits secs.
Baklava est différent. Baklava à Bakou est en fait un gâteau en couches composé d’une pâte à levure épicée et fourrée aux noix.
Les mutaki sont des bagels de sable bien connus remplis d'arachides, de sucre et de cannelle. Pâte sablée délicate en combinaison avec une garniture aux noix très savoureuse - eh bien, quoi de mieux! Offrez-vous et à vos proches et cuisinez ces délicieux gâteaux faits maison.
Pilaf aux pruneaux - le trésor de la nation. La cuisine est facile, essayez avec nous.
Agneau aux légumes dans une casserole
En Azerbaïdjan, le baklava est préparé de différentes manières. Nous proposons une recette pour la fabrication de Baku Baklava à partir de pâte à levure fourrée aux noix et au miel.
Cookies Kurabie - l'un des célèbres bonbons de l'Est. Essayez cette recette de kurabe à Bakou, elle est simple et vous permettra de dorloter enfants et adultes avec des biscuits tendres et friables.
Cette recette de pâte à levure baklava est extraite de cartes postales de l'ère soviétique "Cuisine azerbaïdjanaise". La pâte est douce et aérée, et la garniture aux noix est douce et juteuse. Votre famille va adorer ce dessert oriental.
La recette du shawarma maison le plus délicieux au poulet, au chou, aux concombres marinés, aux tomates et au fromage, assaisonnée d'une délicieuse sauce. Recette très savoureuse et rapide pour le shawarma à la maison. Lécher les doigts!
Eh bien, juste une salade royale!
La recette du pilaf azerbaïdjanais diffère des autres recettes nationales du pilaf en ce qu’elle ne permet pas au riz de toucher le fond du chaudron dans lequel il est préparé. Pour cela, le fond du chaudron est tapissé de "kazmag", c'est-à-dire d'une fine couche de pâte sans levain, préparée de la même manière qu'une pâte à nouilles. Kazmagom sert souvent d'œuf battu.
Le piti est un plat exclusivement caucasien comme la sauce à l'agneau et les pois. Comme les piti, plusieurs types de soupes de pois arméniens sont préparés, mais nous proposons ici une recette de piti azerbaïdjanais. Si le piti est cuit dans de l'eau, il peut être consommé à la cuillère, s'il est froid, puis à la fourchette. Le goût du mouton dans ce plat se manifeste avec une ampleur exceptionnelle.
Le lyulya-kebab de style azerbaïdjanais est la recette du four à micro-ondes.
Recette pour la cuisson du canard avec du miel au four. Un canard au miel se révèle délicat, piquant, avec une croûte dorée et croustillante exceptionnellement appétissante.
Les plats de la cuisine azerbaïdjanaise sont préparés à partir d'agneau, de poisson et de volaille, mais jamais de porc, pour des raisons religieuses. Les recettes de la cuisine azerbaïdjanaise sont des légumes largement utilisés (tomates, concombres, aubergines, poivrons), ainsi que des épices, parmi lesquelles les plus populaires sont le safran et les soupes. Il ne faut pas oublier les fruits, les coings, les pommes, les poires, les citrons, ils sont également largement utilisés par la cuisine azerbaïdjanaise. Les recettes de la cuisine azerbaïdjanaise, auxquelles on pense tout d’abord, sont le plov, le kebab (kebab) et le dolma. La cuisine azerbaïdjanaise est également riche en plats sucrés. La cuisson est généralement très sucrée, c’est le pain fourré à la farine sucrée de Ketan, la confiture Kurabie aux biscuits, les bagels Mutaki fourrés aux noix, les gâteaux sucrés de Shekerbour.
Essayez de cuisiner des recettes de la cuisine azerbaïdjanaise. Nous sommes sûrs que vous apprécierez la cuisine azerbaïdjanaise, les recettes avec photos vous aideront à préparer les plats azerbaïdjanais correctement.
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http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est l'une des cuisines les plus originales et uniques du monde. Malgré le fait que la vie des Azerbaïdjanais est étroitement liée à celle des nations voisines (Arméniens, Géorgiens, Turcs, Persans, Lezghins), la cuisine nationale de l’Azerbaïdjan a tout de même réussi à préserver l’originalité et la couleur vive qui attirent l’attention de millions de personnes dans le monde entier. lire plein
Cuisine azerbaïdjanaise
La cuisine azerbaïdjanaise est l'une des cuisines les plus originales et uniques du monde. Malgré le fait que la vie des Azerbaïdjanais est étroitement liée à celle des nations voisines (Arméniens, Géorgiens, Turcs, Persans, Lezghins), la cuisine nationale de l’Azerbaïdjan a tout de même réussi à préserver l’originalité et la couleur vive qui attirent l’attention de millions de personnes dans le monde entier.
Nous commencerons par décrire la cuisine azerbaïdjanaise avec peut-être des tabous gastronomiques locaux - le porc et l’alcool, qui ne figurent pas dans les recettes des plats traditionnels, car presque toute la population de l’Azerbaïdjan se considère musulmane. Sinon, il n'y a pas de restrictions, alors chacun de nous pourra sûrement trouver ici quelque chose de précieux, appétissant et savoureux.
Les plats de viande de la cuisine azerbaïdjanaise sont préparés principalement à partir de mouton. On y trouve également des oiseaux, du poisson et du bœuf, mais beaucoup moins souvent que l'agneau. Dans le même temps, la plupart des plats ont un goût épicé très prononcé, les Azerbaïdjanais respectant beaucoup les légumes et les épices épicés. Basilic, safran, coriandre, curcuma, divers poivrons, sumac, fenouil, cumin, cumin - tout cela et bien plus encore est ajouté à presque tous les plats de viande (pas en même temps, bien sûr) et forme un goût et un arôme vraiment magiques. Cela est particulièrement vrai pour le safran, qui fait partie intégrante d'un plat tel que le pilaf (plat principal de la cuisine azerbaïdjanaise), et le sumac, qui est ajouté partout et partout (où le composant principal est la viande).
Les légumes et les fruits sont utilisés au moins dans les aliments et encore plus souvent que la viande et les céréales (surtout en saison). Mais les soupes. Il existe environ deux douzaines de recettes traditionnelles pour les soupes en Azerbaïdjan, ce qui est plutôt bon pour la cuisine nationale d'un peuple. Dans notre région, par exemple, il est très difficile de collecter tant de soupes traditionnelles (c’est-à-dire de la cuisine russe), même si on fouille un peu dans les archives.
La cuisine nationale azerbaïdjanaise est riche en recettes de cuisson, à la fois sucrées et salées, et propose des snacks froids, plusieurs types de pain et même des plats végétariens (bien que peu nombreux). En général, si vous souhaitez vous familiariser avec la cuisine nationale de l'Azerbaïdjan, n'hésitez pas à commencer. Ce sera intéressant! Eh bien, nous allons vous aider avec cela.
Dans cette collection, nous avons rassemblé pour vous les meilleures recettes de la cuisine nationale azerbaïdjanaise avec des photos étape par étape et des instructions détaillées réalisées par nos auteurs. Bienvenue dans le monde culinaire de l'Azerbaïdjan!
http://www.iamcook.ru/country/azerbaijanCuisine azerbaïdjanaise
PHOTO Cuisine nationale azerbaïdjanaise
Un gourmet sophistiqué en visite dans le pays sera surpris par le goût merveilleux et les arômes délicats de la cuisine azerbaïdjanaise. Les plats nationaux azerbaïdjanais sont uniques et originaux.
La nourriture est une partie importante de la culture azerbaïdjanaise, et vous pouvez bien manger sans dépenses spéciales. La cuisine azerbaïdjanaise est une combinaison fascinante d'influences turques, du Moyen-Orient, d'Iran, d'Asie centrale et même d'Inde. L'agneau est l'ingrédient principal et les épices typiques comprennent le safran, la cannelle et la coriandre fraîche.
Les assiettes de base diffèrent des soupes ordinaires par leur concentration et leur épaisseur, car elles contiennent généralement une petite quantité de bouillon. La particularité de la cuisine azerbaïdjanaise réside dans l'utilisation de certains plats nationaux comme plat principal. Dans ce cas, le bouillon est servi séparément, puis le reste sous forme de plat principal, mais il est préparé ensemble. Une autre différence des soupes nationales est l'utilisation de graisse de mouton, qui est mise dans un bol en petits morceaux.
Le cadre est aussi très original. Par tradition, le thé est servi en premier, suivi du plat principal. Les banquets, les fêtes et les mariages ne servent généralement pas les premiers plats. La table est généralement décorée de divers légumes verts, tomates fraîches et concombres (marinés en hiver). En règle générale, servir deux ou trois plats. Dans de nombreuses régions, après le dîner, du dovga à base de lait acide et de légumes verts est servi, ce qui contribue à une meilleure assimilation des plats précédents).
Recettes azerbaïdjanaises
Plats nationaux de l'Azerbaïdjan
Le repas traditionnel en Azerbaïdjan commence par une assiette de feuilles vertes odorantes, appelées goy, et de nombreux chorek (pain), salades (à base de tomates et de concombres) et parfois de katyk (yaourt) et pendyr (fromage) y sont servis. Assaisonnements traditionnels: Duz (sel), Isotiot (poivre) et Sumac (épice douce, rouge foncé avec un arôme floral). Les plats nationaux principaux peuvent inclure un choix parmi les suivants:
Le balyk est un poisson, le plus souvent un esturgeon, généralement enfilé sur une brochette et frit comme un chicha kebab avec une sauce acidulée de prunes acidulées.
Dograma - Soupe froide au lait aigre, pommes de terre, oignons et concombres, très similaire à l'okrochka russe.
Dolma est une recette traditionnelle à base d'agneau émincé mélangé à du riz, à la menthe, au fenouil et à la cannelle et enveloppée de feuilles de vigne (dolmasy yarmak) ou de feuilles de chou (dolmasy kalam), mais la plupart des restaurants proposant du dolma ont tendance à servir des tomates poivre et aubergine.
Dovga - soupe chaude et épaisse de yogourt, riz, épinards et fenouil.
Dyushbara - petites boulettes garnies de viande d’agneau émincée et d’herbes aromatiques, servies dans un bouillon.
Lavangi est un délicieux poulet farci aux noix et aux herbes. C’est probablement le plat emblématique de la région de Talysh, dans le sud de l’Azerbaïdjan, mais il est très difficile de le trouver dans les restaurants.
Lyulya-kebab - un mélange d'agneau émincé, d'herbes et d'épices, rôti à la broche sur un feu ouvert. Souvent servi avec du pain pita.
Tourbe - Soupe avec agneau, graisse, pois chiches et safran, cuite et servie dans des casseroles séparées. Il est nécessaire d’évacuer dans votre bol et d’essuyer les stries avec du pain.
Plov - un plat classique composé de riz, agneau, oignons et pruneaux, additionné de safran et de cannelle.
Les kutaby sont une sorte de crêpes enveloppées farcies d'agneau émincé, de fromage ou d'épinards.
Tika kabab - morceaux d'agneau marinés dans un mélange d'oignon, de vinaigre et de jus de grenade, enfilés sur une grande brochette et frits au feu de bois. Le nom le plus commun est kebab, du mot russe shashka (épée).
Les salades de légumes frais occupent une place particulière dans la cuisine azerbaïdjanaise. Préparant des salades à base de tomates fraîches, de concombres, de piments forts, de coriandre et de basilic, ces ingrédients sont coupés en fines tranches. Les salades sont servies avec le plat principal. Salades "Khazar", "Azerbaïdjan", "Bahar", salade au caviar rouge, salade shaksky - voici quelques-unes des salades et des plats froids les plus courants de la cuisine azerbaïdjanaise.
La cuisine nationale azerbaïdjanaise comprend plus de 30 types de soupes. Ce sont des plats à base de viande, comme le piti, le kyufta-bozbash, le shorba, ou le lait aigre et les plats verts, comme le dovga, l'ovduk, le dograj, le bolva, etc. Les premiers plats sont rarement assaisonnés avec de la pâte de tomate. Pour ce faire, utilisez des tomates fraîches en été et en hiver - des prunes séchées (pour donner un goût acidulé) et des épices avec des colorants. Il existe de nombreux types de farines de premier choix, tels que sulu-khingal, hamrashi, umuch, dushbar.
Le plat principal le plus populaire en Azerbaïdjan est le plov. Il y a environ 40 recettes pour ce plat. Selon le type d'ingrédients, plov peut s'appeler kaurma plov (avec agneau), sabza-kaurma (avec agneau et légumes verts), toukh-plov (avec poulet), shirin-plov (avec fruits secs sucrés), sydlu-plov (laiteux) et etc. Il existe plus de 100 noms de plats principaux à base de viande, poisson, légumes et farine.
Les principaux plats de farine populaires sont les suivants: hashil, khingali avec viande, suzma-hingali, yarpag-hingali, kurtaba (avec viande, potiron, légumes verts), miracle, etc. De nombreux plats principaux sont à base de poisson. Kebab de l'esturgeon, Kutum en Azerbaïdjan, kukum kutum, balyk, chygyrtma, poisson farci, bouilli, frit et cuit à l'étouffée, pilaf de poisson, pilaf d'esturgeon sont parmi les plats de poisson les plus populaires.
Desserts
Les Azerbaïdjanais, comme leurs homologues turcs, aiment les sucreries. Les desserts typiques en Azerbaïdjan sont des biscuits collants imbibés de sirop, tels que le baklava et le halva. Ce dernier, une couche de noix hachées, intercalée entre des morceaux de pâte fine et rôtie, est une spécialité de Sheki, dans le nord-ouest de l’Azerbaïdjan. Parmi les autres pâtisseries traditionnelles figurent le sheberbour (en forme de croissant, fourré aux noix), le peshmak (bonbon en forme de paille de riz, farine et sucre) et le gyrmabadam (biscuits aux noix hachées).
Mais ces friandises sont généralement achetées dans des pâtisseries (pasanesi) et sont consommées à la maison ou lors de vacances comme un mariage. La fin habituelle du repas au restaurant est un plat de fruits frais: prunes, cerises, abricots, raisins ou tout ce qui est saisonnier.
Boissons gazeuses
La boisson nationale est le thé, qui se boit en turc dans de petites tasses en forme de tulipe. Il est généralement fabriqué avec du sucre, mais sans lait. Contrairement à la Turquie, où le sucre est généralement ajouté au thé, en Azerbaïdjan, vous devez mettre un morceau de sucre dans votre bouche et y boire du thé. Une autre tradition inhabituelle, plus répandue chez les Lezgins du nord de l’Azerbaïdjan, est l’ajout d’une cuillerée d’eau de rose au thé. Le thé est généralement servi dans une casserole dans un salon de thé.
Le Kahwa (café) n’est pas souvent trouvé en dehors des hôtels et restaurants de style occidental, et c’est instantané. Les machines à café commencent tout juste à apparaître dans le pays et un bon expresso est encore rare. Même le café turc ne se trouve généralement que dans les restaurants turcs.
L’eau du robinet dans tout le pays n’est pas particulièrement saine et même les locaux boivent rarement, mais ne la fait pas bouillir. L'eau minérale en bouteille est bon marché et facilement disponible. Les principales eaux minérales azerbaïdjanaises sont Zam Zam, Shollar et Kakh. Le Borjomi plus fort de Géorgie est également répandu.
Boissons alcoolisées
Malgré le fait qu'il s'agisse d'une nation de musulmans chiites, plus de 160 ans de présence russe ont laissé à l'Azerbaïdjan une forte tendance à boire. Le pays produisait autrefois un grand nombre de vins et de brandys nationaux, mais le secteur a chuté depuis l'indépendance. La vodka et la bière sont les boissons principales pour aujourd'hui. La vodka, connue ici sous le nom d'Arag, est l'une des boissons pour les occasions spéciales. La production locale Moonshine, à base de mûrier, est connue sous le nom de mûrier.
Produits nationaux d'Azerbaïdjan
La cuisine azerbaïdjanaise est réputée pour ses légumes, notamment les aubergines, les tomates, les poivrons rouges, le chou, les épinards, l'oseille, les betteraves rouges, les radis, les oignons, les concombres, les haricots verts et autres. Une variété de plats nationaux comprennent de nombreux aliments, tels que le riz, la farine, les légumes et les légumes verts.
L'ail mariné, les piments forts, les aubergines, le khafta-bejar, les oignons, les raisins marinés, les tomates sont servis séparément, accompagnant diverses soupes et plats de viande.
Dans la cuisine azerbaïdjanaise, on utilise des épices telles que le safran, le cumin, le fenouil, l'anis, le piment, le laurier, la coriandre, ainsi que la menthe, l'aneth, le persil, le céleri, l'estragon, le basilic, la saturia, le thym, etc. Le safran est le seul endroit où l’on cultive le safran. On y trouve 50 plats différents et 10 sortes de farines pâtissières avec du safran. Les condiments tels que le citron, les olives, le lait, la crème, les suppléments nutritionnels, l'abgora (jus de raisin), le narsharabi (vin de grenade), les prunes-cerises, le cornel-akhta, les abricots secs, le lavashan, le sumac et autres sont largement utilisés pour améliorer le goût et l'odorat des aliments.
La plupart des plats sont à base d'agneau, de bœuf, de volaille et de viande hachée. Le pays est riche en divers types de poissons, en particulier les esturgeons et les esturgeons. En Azerbaïdjan, la plupart d'entre eux consomment des esturgeons.
Le lait frais et salé est largement utilisé dans la préparation de dovga, sudla, kelekosh, ovdukh.
Les traditions de la cuisine azerbaïdjanaise sont considérées comme les plus anciennes et les plus diversifiées au monde. La cuisine moderne de l'Azerbaïdjan a conservé toutes ses traditions, en les adaptant aux nouvelles exigences et technologies de préparation. Depuis longtemps, les plats sont cuits dans des ustensiles en cuivre et, dans de nombreux villages de l'Azerbaïdjan, les habitants perpétuent cette tradition. Certains restaurants servent des plats en poterie nationale appelée pitishnitse.
Les caractéristiques principales sont déterminées par le climat, qui a entraîné une large diffusion du mouton dans la cuisine azerbaïdjanaise, ainsi que des fruits et des légumes. En outre, les condiments ont longtemps été très populaires dans cette région: cannelle, clou de girofle, persil, aneth, amer et piment de la Jamaïque, cumin, coriandre, menthe, safran, soupes, etc. De l'Antiquité à nos jours, les kebabs et les plats en tandir restent le plat le plus populaire d'Azerbaïdjan. Presque toute la cuisine est une saveur forte et unique, cela est dû aux habitants de l'amour du piquant.
http://gurmanika.com/kuhni/azerbajdzhanskaya