La viande d'autruche est incroyablement saine, savoureuse et juteuse. Et cela se prépare très facilement et rapidement. Bien entendu, de tels plats ne sont généralement servis que lors d'occasions spéciales. Mais pour savoir cuisiner, il vous faut.
INGRÉDIENTS
- Viande d'autruche 600 grammes
- Sauce soja 3-4 Art. cuillères
- Sel de mer 2 pincées
- Graines de coriandre 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu 2 pincées
- Huile végétale 2 Art. cuillères
Étape 1
La viande doit être lavée et coupée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
Étape 2
Faire mariner la viande dans la sauce soja avec du sel, du poivre et de la coriandre. Les graines de coriandre peuvent être écrasées avec un rouleau à pâtisserie et vous pouvez littéralement ajouter une goutte de vinaigre balsamique à la marinade. Laissez la viande pendant 15-20 minutes.
Étape 3
Faites bien chauffer la poêle grillée avec du beurre, faites frire la viande à feu vif des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis baissez le feu sous la poêle et amenez-la au prêt (3-4 minutes de chaque côté).
http://povar.ru/recipes/steik_iz_strausa-30343.htmlCaractéristiques de la cuisson de la viande d'autruche: conseils et recettes
La viande d’autruche est de plus en plus populaire parmi les personnes qui ne représentent pas leur menu quotidien sans une tranche de bifteck ou de côtelette savoureux et juteux. Comme le montrent les données de recherche, ce produit est extrêmement utile pour le corps humain en raison de sa composition chimique, riche en vitamines et en minéraux.
De plus, les filets de ces oiseaux incapables de voler sont des produits diététiques et sont largement utilisés en diététique. En cuisine, en plus de la viande, des œufs d'autruche sont utilisés. Comment faire cuire la viande d'autruche pour la rendre savoureuse?
Peu sur les oiseaux
Les autruches domestiques gagnent en popularité et attirent l'attention de nombreux éleveurs de volaille. La culture et la reproduction des autruches, comme il s’est avéré, est une activité très rentable.
Cela est dû au fait que les oiseaux grandissent assez rapidement et atteignent l'âge d'abattage dès 10-14 mois.
Les mâles, soumis à un bon entretien et à un bon régime alimentaire, peuvent peser entre 120 et 140 kilogrammes, tandis que la production de viande pure représente entre 40 et 45% du poids total du corps. Cet indicateur est très élevé, car il dépasse les indicateurs similaires de certains types de bovins.
En outre, les autruches portent des œufs de haute qualité et donnent d'excellentes plumes. Les plats de cet oiseau sont particulièrement populaires en Namibie, au Kenya, au Japon, en Chine, en Russie et en Italie.
Propriétés utiles
Ceux qui n’ont jamais essayé ce produit sont naturellement intéressés par les méfaits et les bienfaits de la viande d’autruche. En ce qui concerne les dommages, nous ne pouvons que mentionner ici le danger de trop manger, car les plats de viande nécessitent une longue digestion, leur consommation excessive peut donc compliquer considérablement le travail du tube digestif.
Les avantages de manger des autruches sont dus à sa composition chimique, qui est vraiment unique. Avec sa teneur inhabituellement faible en calories, ce produit contient une grande quantité d'acides gras saturés nécessaires au fonctionnement normal du corps humain.
Dans le filet d'autruche beaucoup de vitamines B, E et PP. Il contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du sélénium, du magnésium et du fer.
Il convient de noter et l'excellent goût de ce produit, car la viande d'autruche, selon de nombreux gourmets, est supérieure au bœuf en termes de goût et de nutrition. Il se distingue par sa douceur et sa tendresse particulières dues à l'absence de graisses intramusculaires.
Certains y voient un inconvénient important, car la viande peut être sèche en goût, ce à quoi les connaisseurs de plats en autruche répondent qu'un tel produit devient dû au non-respect des règles de sa préparation.
Dans le filet sélectionné, il ne contient que 1,5-2% de graisse. Il ne contient que 32 milligrammes de cholestérol par 100 grammes, mais il y a beaucoup de protéines - 22%.
Une grande partie de celle-ci et des oligo-éléments par 100 grammes de produit représentent:
- 22 mg de manganèse;
- 280 mg de phosphore;
- 350 mg de potassium.
L'utilisation de ce produit est recommandée pour les diabétiques, les personnes sujettes à des pics de cholestérol et celles qui ont des problèmes avec le travail du tube digestif et du système cardiovasculaire.
Étant à la fois un produit hypocalorique et à haute valeur nutritionnelle, il est idéal pour une alimentation équilibrée, notamment dans le but de perdre du poids.
Savoir cuisiner de la viande d'autruche peut faire maigrir et ne pas ressentir la faim douloureuse entre les repas.
Propriétés gastronomiques
La viande diététique de ces grands oiseaux incapables de voler est utilisée pour préparer une grande variété de plats, tels que bouillons, salades, soupes ou entrées froides.
En outre, il est bouilli, frit, fait de saucisses et juste fumé. La majeure partie de la viande pouvant être cuite provient de la hanche.
Une caractéristique de la viande d'autruche est sa capacité à absorber les épices, ce qui rend le goût des plats original. Si vous décidez de cuisiner vous-même des plats de viande d'autruche, il est important de connaître certaines caractéristiques de ce processus.
Le plus important est de ne pas trop sécher le produit et de préserver son goût naturel. Plus le processus de cuisson est simple, meilleur est le goût du plat.
Selon les professionnels, même un novice peut cuire une autruche de façon délicieuse à une température ne dépassant pas 60-80 degrés. Steaks et steaks, cuits à cette température, il s'avère juteux, fondant dans la bouche. Servir des sauces complexes et des plats d'accompagnement pour une telle viande n'en vaut pas la peine. Il est préférable de le combiner avec des ragoûts de légumes ou des pommes de terre bouillies.
Recette aux légumes
Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson de la viande d'autruche et elles sont bonnes et savoureuses. La plupart d'entre eux contiennent des légumes, des herbes et des épices parfumées.
Mais, comme l'ont noté de nombreux amateurs d'expérimenter avec les produits de la cuisine, les recettes les plus simples s'avèrent être les plus «savoureuses et», et les inconvénients de leur utilisation sont presque nuls.
Selon l'une de ces recettes, vous pouvez préparer un filet d'autruche savoureux et juteux avec des légumes dans la manche.
Pour le faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- aubergines, courgettes et poireaux - 1 morceau chacun;
- huile d'olive - 1/4 tasse;
- filet d'autruche - 500 grammes;
- poivron rouge et romarin sec - 1 cuillère à café;
- tomates, poivrons doux, ail - 3 morceaux chacun;
- sel 0,5 c. à thé;
- fenouil frais 1 tour.
Comment faire cuire ce plat de viande d'autruche? Vous devez d’abord couper le filet en morceaux de taille moyenne et le placer dans une marinade précuite d’huile, de romarin, d’ail et de sel. Les filets doivent y être conservés au moins une heure.
Pendant ce temps, tous les autres légumes sont coupés en cubes et les tomates en quartiers. Ils ont besoin de mélanger, saler et poivrer.
Les légumes préparés sont placés dans une manche à rôtir, filet dessus, mariné pendant une heure, puis fenouil. Le sac est scellé et placé dans un four préchauffé.
La cuisson est nécessaire à une température de 160 à 180 degrés, vous devez servir sur un plat séparé et les légumes doivent être disposés sur le dessus de la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer légèrement le plat de vinaigre. Un régal agréable et extraordinaire pour vous et vos invités!
http://povar-kulinar.ru/osobennosti-prigotovleniya- myasa-strausov-sovety-i-retsepty /Viande d'autruche: conseils de cuisson
Viande d'autruche: conseils de cuisson. La viande d'autruche est un mets délicat. Si vous cuisinez pour la première fois, il est important de savoir que la viande d'autruche n'aime pas les températures élevées. Une méthode de cuisson mal choisie ou une température trop élevée rendront la viande dure et sans goût.
Pour éviter cela, il est important de connaître certaines caractéristiques de la viande d'autruche. D'abord, c'est de la viande très maigre. Par ces paramètres, il dépasse même la viande de dinde. Deuxièmement, la viande d'autruche est cuite rapidement. Par conséquent, si vous en faites trop, vous risquez de vous gâter.
Comment faire cuire la viande d'autruche? En fait, la viande d'autruche convient mieux aux steaks, goulaches et ragoûts. La chose la plus précieuse dans la carcasse de l'autruche est la cuisse, pas la poitrine, comme beaucoup pourraient le penser. Seuls les cuisses et les tibias d’autruche ont une valeur commerciale. C'est à partir de ces parties que l'on obtient la viande d'autruche, divisée en trois catégories. La viande du haut de la cuisse est tendre et juteuse. Il appartient à la première catégorie et est souvent utilisé pour préparer des steaks et des côtelettes. Et le tissu musculaire de l'intérieur de la cuisse va au goulache et au ragoût - c'est la viande de la soi-disant 3e année. En fait, il est simplement plus dur et nécessite un traitement thermique plus long.
Décidant de faire cuire la viande d'autruche, ne vous laissez pas emporter assaisonnements. La viande d'autruche a une autre caractéristique: elle absorbe rapidement les odeurs étrangères. Mieux encore, la viande d'autruche est «révélée» en combinaison avec de l'huile d'olive et des agrumes (jus d'orange ou de citron vert). La viande d’autruche est souvent préparée avec l’ajout de vin rouge, de coriandre et de noix de muscade.
Les gourmands disent que la viande d'autruche est idéale pour les steaks grillés. La viande est cuite rapidement et il s'avère très juteux, avec une croûte dorée appétissante.
Pour cuire un steak de viande d’autruche, coupez-le en portions (environ 2 cm d’épaisseur). Couper strictement contre les fibres musculaires - cela est nécessaire pour une meilleure friture. Certaines recettes suggèrent que la viande d’autruche soit jetée avant la cuisson. Nous vous déconseillons de le faire afin de ne pas altérer la structure des fibres musculaires. Si vous souhaitez ramollir la viande avant de la faire griller, faites-la mariner dans la marinade (une demi-tasse de jus de citron et une demi-tasse d'huile d'olive, de poivre noir, de sel, vous pouvez ajouter du basilic et du thym). Dans cette marinade, les steaks doivent reposer environ 2 heures. Ensuite, ils doivent frire sur une surface chaude pendant environ 8-10 minutes. Le degré de torréfaction recommandé est moyen ou moyen. Attention! Si vous voulez cuisiner de la viande bien cuite, vous pouvez simplement trop cuire la viande tendre d'autruche.
http://t-bone.ua/strausinoe-myaso-sovetyi-po-prigotovleniyu/Deuxième plats de viande d'autruche
Lorsque les habitants du monde entier ont commencé à chercher une alternative au bœuf - de la viande moins riche en cholestérol -, les fermes d’autruche ont commencé à pousser comme des champignons après la pluie, de la Chine à la Hollande, d’Israël aux États-Unis.
La cuisse et le tibia de l’oiseau sont les principales sources de viande: 10 des plus gros muscles de la cuisse et du tibia de l’autruche africaine ont une valeur marchande et constituent jusqu’à 70% de la masse totale de viande de la carcasse.
La couleur de la viande d'autruche fraîche à la surface est rouge foncé, avec des cerises coupées. En général, il est plus foncé que le bœuf, en raison de la teneur élevée en pigment dont la quantité augmente avec l’âge de l’oiseau.
Selon la localisation morphologique et les propriétés culinaires, la viande d'autruche est classiquement divisée en 3 catégories:
La délicatesse d'autruche n'est pas une poitrine, comme chez d'autres espèces d'oiseaux, mais une cuisse. La coupe de la cuisse est plus douce que celle de la cuisse.
La viande d'autruche peut être cuisinée de différentes manières - faire frire, mijoter, faire des hamburgers.
Vous trouverez ci-dessous des recettes pour cuisiner des seconds plats de viande d'autruche dans différentes cuisines du monde:
http://www.strausowod.ru/recipe-short-4.htmlRecettes d'autruche
La culture des autruches est très rentable et pratique, car les oiseaux grandissent rapidement et supportent favorablement le climat froid. La viande d'autruche est souvent très chère, mais cela ne l'empêche pas d'être en demande. Actuellement, la viande d'autruche est en train de devenir très populaire dans presque tous les restaurants du monde. Les plats en autruche sont activement utilisés dans les aliments par de nombreux pays. Parmi eux figurent la Namibie, le Kenya, le Japon, la Chine, l'Italie et la Russie.
Le fait est que la viande d’autruche est non seulement très tendre, mais aussi extrêmement utile car elle contient du potassium, du phosphore et du manganèse. Une teneur élevée en protéines et une teneur en cholestérol assez basse font de la viande d'autruche un produit utile. La viande est utilisée pour préparer des plats complètement différents - cela peut être une soupe, une salade, un apéritif froid ou un bouillon. L'excellente capacité de la viande d'autruche à absorber les épices rend le goût du plat encore plus original et mémorable.
Les plats en autruche ont un goût délicat et de nombreux avantages. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner de la viande d'autruche, vous prenez la bonne décision. Cependant, il est important de savoir cuisiner la viande d'autruche pour en apprécier pleinement l'excellent goût.
http://www.tarelochka.com/recept/t187.htmlRecettes pour la viande d'autruche
La viande d’autruche est toujours considérée comme quelque chose d’exotique et d’exotique, nécessitant une approche particulière de la cuisson et de la cuisson.
connaissance de certains secrets culinaires. En fait, les recettes à base de viande d'autruche sont simples et la viande d'autruche elle-même est préparée très rapidement et ne nécessite aucun ingrédient spécial.
Nous vous proposons plusieurs recettes de viande d'autruche. Vous pouvez les changer et expérimenter avec des ingrédients.
La viande au four
Recette très simple avec de la viande d'autruche.
Pour commencer, préparez la sauce: mélangez la sauce soja avec de l’huile végétale, des tomates et du jus de citron. Couper le steak en morceaux. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, versez la sauce. Cuire au four pendant une heure. La viande finie peut être décorée avec des verts.
Plat "rapide" au four
Cette recette est une bonne option si vous souhaitez servir un plat chaud à l'arrivée des invités, mais que vous ne connaissez pas l'heure exacte de la visite. Prenez du vin rouge sec et de l'huile d'olive (1: 1), mélangez bien. Obtenez une marinade. Dans cette marinade, mettez des morceaux de viande d'autruche. Faire tremper la viande pendant au moins une demi-heure dans un endroit froid. Ensuite, la viande peut être cuite au four. Cela ne prendra pas plus de 25 minutes.
À propos, on peut verser de la viande marinée sur le kebab - ça deviendra encore plus savoureux!
Barbecue
C'est un "détenteur de record" parmi les recettes de viande d'autruche: il ne vous faudra pas plus d'une demi-heure pour tout faire!
Couper la viande en morceaux. Râpez-les avec de l'ail, ajoutez des assaisonnements (blanc, poivre noir, paprika, thym et, bien sûr, du sel). Mettez le gril. Dans 20 minutes, la viande sera prête!
Côtelettes
Les hamburgers sont peut-être le plat le plus délicieux des piments. De la viande
L'autruche cuit encore plus vite que le poulet, il est donc possible que les côtelettes soient plus savoureuses et plus juteuses que les traditionnelles.
Alors, prenez la viande, hachez (vous pouvez simplement hacher), ajoutez du sel, du poivre ou d’autres épices au goût, un œuf et un oignon haché. Rouler dans la panure et envoyer à la poêle. Frire - jusqu'à ce que doré.
Recettes avec des oeufs d'autruche
Un œuf d'autruche pèse 1,5 kg! Même à partir d'un œuf, vous pouvez préparer un plat pour une famille nombreuse. Le moyen le plus simple et le plus rapide de faire une omelette. Étant donné que la composition des œufs d'autruche ne diffère pas de celle des œufs de poule, leur préparation ne posera pas de problèmes.
Alors, cassez l'œuf, versez-le dans un plat profond, ajoutez le lait, le sel, les herbes, les épices, mélangez bien. Verser dans une plaque chauffante ou un plat allant au four. Dans 10 à 20 minutes, l'omelette sera prête.
Si vous voulez essayer l'œuf à la coque, vous devrez attendre: il a bouilli au moins 75 minutes et à la coque environ 45. Il existe de nombreuses recettes aux œufs d'autruche. Ils sont utilisés non seulement comme ingrédient principal, mais également dans les salades.
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http://izborsk-ostrich.ru/ekoprodukty/retsepty-blyud-iz-myasa-i-yaits-strausa/Comment faire cuire la viande d'autruche
Saviez-vous que la viande d'autruche a non seulement un goût excellent, mais est également très utile? À partir de viande d'autruche alimentaire, vous pouvez préparer les mêmes plats que d'autres produits à base de viande que nous connaissons mieux. Vous pouvez soit utiliser des recettes déjà connues, par exemple pour le veau, soit rechercher de la viande d'autruche prête à être utilisée, soit en inventer de toutes nouvelles. Voyons comment faire cuire la viande d'autruche.
Examinons en détail l’une des recettes spécialement conçue pour la viande d’autruche.
Apéritif froid à la viande d'autruche avec sauce cocktail
Pour préparer un snack froid gastronomique pour huit personnes, vous devez prendre les produits suivants:
- 500g de filets d'autruche,
- 48 crevettes,
- 4 fruits d'avocat,
- 450 g d'oranges,
- 2 brins d'épinards,
- 100 ml de sauce cocktail,
- 100 ml de jus de citron,
- 100 ml de vinaigre de table.
Faire frire le filet d'autruche sur une plaque à pâtisserie au beurre ou sur le gril, puis laisser refroidir. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Versez les crevettes dans l'eau bouillante. Faites-les cuire jusqu'à la couleur rose. Ensuite, retirez de la casserole et laissez refroidir Laver soigneusement les épinards en enlevant les tiges solides. Le reste est découpé et disposé sur des assiettes.
Filet d'autruche divisé en portions. Répartir des portions de viande d'autruche sur le dessus des épinards sur des assiettes. Fruits d'avocat coupés en deux, retirez les pépins et épluchez-les. Trempez les moitiés dans le jus de citron pour éviter le brunissement. Sur les assiettes au-dessus du filet, mettez un demi-avocat. Ajoutez ensuite six crevettes à chaque assiette. Avocat sur chaque assiette verser une cuillère à soupe de la sauce. Pour la décoration, vous pouvez étendre les tranches de mandarine et saupoudrer d'herbes fraîches.
Où acheter de la viande d'autruche?
Vous voyez comme il est facile de cuisiner de la viande d’autruche et, en même temps, inhabituel? Tous les mêmes produits assez abordables acquièrent un nouveau goût en combinaison avec de la viande d'autruche. Mais où trouver ce même pays, car il n’ya pas d’autruche dans notre région?
C'est là que vous vous trompez: on trouve des autruches africaines partout, y compris dans la région de Moscou, dans le village de Pavlovo. Et tout cela grâce au développement rapide de l'élevage d'autruches, en tant que direction de l'agriculture populaire ces dernières années, dans le monde entier.
Il s'est avéré que les autruches, qui semblent être habituées au climat chaud de l'Afrique natale, peuvent facilement s'adapter aux conditions météorologiques difficiles. Cela permet aux agriculteurs d'organiser avec succès des élevages d'autruches et d'élever des oiseaux exotiques, même dans le climat inhospitalier de la Russie. En outre, l’élevage d’autruches est reconnu comme l’activité agricole la plus rentable en raison de la capacité remarquable des autruches à se reproduire et de leur manque de prétention comparatif en matière de soins infirmiers, y compris dans les conditions du nord.
En effet, outre les produits alimentaires de valeur, tels que la viande et les œufs, la ferme d’autruches génère des revenus supplémentaires grâce à l’offre de plumes et de cuir, facilement acquis par les entreprises du secteur de la mode. Les plumes d'autruche sont également achetées en grande quantité par les pays organisant chaque année des carnavals célèbres, tels que le Brésil. Et la peau d’autruche est maintenant reconnue comme la plus pratique et la plus belle de toutes les industries de la chaussure et du vêtement, y compris le crocodile, qui jusqu’à récemment tenait la paume de la force et de la durabilité. Un agriculteur qui élève des autruches à plus ou moins grande échelle ne peut entretenir sa ferme qu'en vendant cette peau merveilleuse.
Ainsi, à l’heure actuelle, l’organisation d’une ferme d’autruches est peut-être l’investissement le plus rentable dans une entreprise prometteuse.
Rester sur place
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Les brouillons ne profitent toujours à personne. L'hypothermie peut causer beaucoup de maladies. Heureusement, pour s'en débarrasser, il suffit d'installer des fenêtres et des portes offrant un joint hermétique.
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http://dietadoktoradukana.ru/pravilnoe-pitanie/kak-prigotovit-strausinoe-myaso/Recettes pour les plats de viande d'autruche
Brochettes marinées à la confiture d'abricot
(Sosatie est un plat traditionnel sud-africain)
1 kg de viande d'autruche
1 gros poivron rouge
1 gros poivron vert
1 gros poivron jaune
4 petites courgettes
4 petits squats
Recettes pour les plats de viande d'autruche ajouté 3 nouvelles photos.
Steak d'autruche au gingembre et physalis, sirop de gingembre et dessert au gingembre
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