Poivre pour traiter les légumes, on peut appeler poivre légume ou piment. Cette plante de la famille des solanacées. Le poivre épicé, qui est habituel à voir sous la forme de pois ou en poudre, appartient à la famille des poivrons. Parfois, le poivron doux est appelé bulgare, apparemment en raison du fait qu’après que les Européens ont importé une plante d’Amérique, les Bulgares sont tombés amoureux de cette plante pour son goût agréable et ses propriétés bienfaisantes.
Vitamines et minéraux entrant dans la composition du poivron, sa valeur nutritive
Le concept de poivrons doux inclut des variétés de légumes au poivre qui se réfèrent au poivron vert et au poivron épais. Du point de vue de la botanique, les fruits de ces plantes sont de fausses baies, creuses à l’intérieur. La forme et la couleur des poivrons doux peuvent être très différentes, il existe des variétés à parois minces et épaisses, avec des fruits:
- allongé
- arrondi
- conique
- cylindrique
La couleur principale des poivrons bien mûrs peut être:
Bien que maintenant il y a des poivrons violets, orange et blancs. Mais la teneur en vitamines, en minéraux et en valeur nutritive des poivrons doux est très similaire, bien que de petites différences puissent exister dans la quantité de certaines substances en fonction de la variété, de la couleur et du lieu de culture. Les fruits du poivron contiennent les vitamines suivantes:
Il convient de noter qu’en termes de quantité de vitamine C, les poivrons sont supérieurs à de nombreux fruits et baies. Et bien que cette vitamine soit en eux moins que dans les hanches, mais environ 4 fois plus que dans les citrons et parmi les légumes, elle est le leader absolu en vitamine C. Les poivrons et les minéraux sont riches. Il y a des micro et macro éléments dans leur composition:
La valeur nutritionnelle de 100 grammes de poivre est de 26 kcal. Dans la composition il y a:
- protéines, environ 1,6 g
- graisses, principalement en graines, 0,1 g
- cendres 0.6
- fibres alimentaires environ 2 g
Ainsi, les glucides représentent environ 20 kcal. La composition des protéines comprend des acides aminés essentiels et non essentiels, bien que dans leur composition, et il ne leur manque que deux acides aminés essentiels, tels que l'arginine et la phénylalanine. En plus des substances énumérées, la composition des piments contient des composés chimiques complexes.
Composés chimiques utiles dans la composition du poivron
Bien que la différence fondamentale dans la composition chimique des poivrons multicolores ne soit pas grande, elle existe toujours. Le poivron rouge est le chef de file du contenu d'un composé chimique appelé lycopène. C'est lui qui est responsable de la couleur rouge, orange et jaune du fruit. Le lycopène n'est pas produit par le corps humain, il ne peut être obtenu qu'avec des aliments.
Cette substance ralentit les processus oxydatifs, protège le corps contre les cellules cancéreuses. Le poivron vert est le leader parmi les poivrons en ce qui concerne les acides r-coumariques et chlorogéniques. Ces substances possèdent une activité antivirale, y compris celles agissant sur le virus de l'herpès. La croissance des microorganismes pathogènes, tels que Staphylococcus aureus, est ralentie.
Dans les variétés vertes au poivron, il existe un phytostérol chimique capable de nettoyer le corps du mauvais cholestérol. Les phytostérols ont également une activité anticancéreuse. Comme tout produit alimentaire, le poivron peut être recommandé dans certains cas, et vous devriez arrêter de l'utiliser dans d'autres.
Les avantages du poivron, contre-indications
Compte tenu de la faible teneur en calories et de la teneur élevée en vitamines, le poivron doux peut également figurer dans de nombreux systèmes nutritionnels hypocaloriques, à la fois sous une forme fraîche et après un traitement thermique à court terme. Les poivrons doivent être présents dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:
- anémie
- avitaminose
- troubles métaboliques
- états d'immunodéficience
- troubles cardiovasculaires
- oncologie
Il faut dire que la forte activité anticancéreuse rend les poivrons doux utiles aux femmes comme aux hommes, car ils sont en mesure de soulager l'évolution du cancer du sein et de la prostate. Les poivrons doux ont des propriétés antiscléreuses. Ils ne nettoient pas seulement les vaisseaux sanguins des plaques de «mauvais» cholestérol, mais rendent également les parois des petits vaisseaux sanguins plus élastiques.
Manger du poivron frais peut être considéré comme une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Manger des poivrons doux aidera les diabétiques à éviter une forte augmentation de la glycémie. En saison, les poivrons doivent être consommés soit frais, soit après une courte cuisson.
Pour les préparations maison, il est possible de recommander la congélation des poivrons doux pour une utilisation ultérieure, ce qui permet de réduire au minimum les pertes de propriétés bénéfiques. Peu importe l’utilité du poivron, certaines maladies ne le permettent pas.
Tout d'abord, il s'agit d'une gastrite, d'un ulcère gastrique et d'un ulcère duodénal en période d'exacerbation. Cela est dû au fait que, en plus du contenu de leurs propres acides, les poivrons provoquent une séparation accrue du suc gastrique, ce qui aggrave l'évolution de la maladie et empêche la guérison des ulcères. Avec prudence, vous devez manger des poivrons doux pour les patients souffrant d’hypertension, d’insuffisance rénale aiguë et d’excitabilité nerveuse accrue.
http://ogorodsadovod.com/entry/2834-khimicheskii-sostav-pishchevaya-tsennost-i-poleznyi-svoistva-sladkogo-pertsaPoivron rouge
Contenu de l'article:
- Composition et calories
- Propriétés utiles
- Harm et contre-indications
- Recettes de plats
- Faits intéressants
Le poivron rouge est le fruit d'une plante annuelle herbacée de la famille des haricots, mieux connue sous le nom de paprika. Le nom latin est Capsicum annuum. Les boîtes sont des baies creuses, avec une enveloppe juteuse, épicée et sucrée et un noyau à plusieurs graines. L’Amérique du Sud est considérée comme le berceau de la culture, elle est maintenant cultivée partout dans les champs et dans les foyers. Si nous comparons en taille toutes les variétés de poivrons colorés, alors le rouge est le fruit le plus gros.
Composition et teneur calorique du poivron rouge
La culture est largement utilisée en cuisine, elle est introduite dans la nutrition médicale, utilisée dans les recettes de médecine traditionnelle et de cosmétologie.
Calorie poivron rouge par 100 g - 26 kcal, dont:
- Protéines - 1,3 g;
- Graisse - 0,1 g;
- Glucides - 4,9 g;
- Fibres alimentaires - 1,4 g;
- Cendres - 0,6 g;
- Eau - 91,7 g.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A, RE - 333,3333 mcg;
- Bêta-carotène - 2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,08 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,5 mg;
- Vitamine B9, acide folique - 17 µg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 250 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol, TE - 0,67 mg;
- Vitamine PP, NE - 1,2158 mg;
- Niacine - 1 mg.
Macroéléments par 100 g:
- Potassium, K - 163 mg;
- Calcium, Ca - 8 mg;
- Magnésium, Mg - 7 mg;
- Sodium, Na - 2 mg;
- Phosphore, Ph - 16 mg;
- Chlore, Cl - 19 mg.
Oligo-éléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,5 mg;
- Iode - I.3 µg;
- Cobalt, Co - 3 µg;
- Manganèse, Mn - 0,16 mg;
- Cuivre, Cu - 100 µg;
- Fluor, F - 7 µg;
- Chrome, Cr - 6 µg;
- Zinc, Zn - 0,44 mg.
Dans la composition de poivron rouge, une teneur élevée en glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 0,1 g;
- Mono et disaccharides (sucres) - 4,8 g;
- Glucose (dextrose) - 2,1 g;
- Saccharose - 0,7 g;
- Fructose - 2,4 g
L'effet principal sur le corps lors de l'utilisation du poivron rouge contient des substances bénéfiques qui prédominent dans la composition:
- Vitamine C, acide ascorbique - renforce l’immunité, participe aux réactions d’oxydo-réduction, aide à l’absorption du fer.
Bêta-carotène - a un effet antioxydant, élimine les radicaux libres, augmente la résistance au stress.
Le potassium, K - étant un ion intracellulaire, régule la pression intracellulaire, stabilise la conduction nerveuse et maintient la stabilité de l'équilibre acide-électrolyte.
En raison de leur faible teneur en calories et de leur composition en vitamines et minéraux, les poivrons rouges sont utilisés dans les régimes amaigrissants comme compléments vitaminiques. Quand on introduit un régime à la citrouille, perdre du poids avec une volonté insuffisante évite les perturbations - le goût des plats devient beaucoup plus agréable et le besoin de douceur est satisfait.
Propriétés utiles du poivron rouge
L'introduction de poivron rouge dans l'alimentation a un effet positif sur l'état du corps humain.
Les avantages du poivron rouge sont les suivants:
- Prévention de l'anémie, amélioration de la composition sanguine.
Amélioration du statut immunitaire, arrêt de l'activité des virus en saison épidémique.
Augmenter le tonus des parois vasculaires - il est particulièrement utile d’introduire ce produit dans l’alimentation en cas de couperose et de saignements fréquents du nez et des gencives.
Améliorer la qualité de la peau et des cheveux, stabiliser la fonction réparatrice de l'épithélium et le travail des follicules pileux. Manger du poivron rouge empêche la calvitie précoce.
Un effet positif sur le nerf optique aide à ralentir les changements liés à l’âge associés à la qualité de la vision.
Réduction de la tension artérielle, fluidification du sang - grâce à laquelle il est recommandé d’introduire le produit dans le régime alimentaire en présence de varices et d’hypertension artérielle.
Stimulation du tube digestif et sa purification de l'accumulation de laitier due à la teneur en fibres alimentaires.
Accélération des processus métaboliques dans le corps, ce qui favorise la division de la couche graisseuse sous-cutanée.
Stimulation de la production de sucs digestifs, d'enzymes biliaires et pancréatiques.
Augmenter l'attention et améliorer la mémoire, éliminer l'insomnie.
Augmentation de la tolérance au stress. Empêche le développement de la dépression, soulage la fatigue chronique.
Le poivron rouge est utile pendant la grossesse car il contient beaucoup de calcium. Un fruit de poivron rouge par jour répond pleinement aux besoins de l'organisme en acide ascorbique.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de poivron rouge
Lors de la consommation de poivron rouge, les contre-indications sont causées par un effet tonique sur le corps.
Vous ne pouvez pas utiliser ce produit brut dans de telles situations:
- Avec une gastrite avec une acidité élevée, des lésions érosives de l'œsophage et des intestins, un ulcère peptique et une colite. Les alcaloïdes et les phytoncides sont irritants pour la muqueuse délicate qui tapisse le tube digestif.
Maladie ischémique, hypertension au stade aigu.
Avec les hémorroïdes, les maladies aiguës des reins et du foie.
Les contre-indications relatives à l'introduction de poivron rouge dans l'alimentation sont:
- L'épilepsie. En cas de maltraitance, le système nerveux est excité, ce qui peut provoquer une détérioration - les crises d'épilepsie deviennent plus fréquentes.
Si vous avez des problèmes avec vos dents, arrêtez de manger du poivron rouge, cuit au four - avec cette méthode de traitement thermique, il a un effet négatif sur l’émail des dents.
Les dommages résultant de la consommation sont souvent causés non par la composition chimique, mais par les pesticides et les nitrates utilisés pour la culture. Pour réduire la réaction négative lors de l'utilisation dans les aliments, vous devez d'abord retirer la peau fine. Les poivrons cuits et compotés sans peau n'ont aucune contre-indication absolue lorsqu'ils sont consommés.
Recettes de poivron rouge
Lors de la cuisson du poivron rouge, les partitions sont éliminées sans pitié avec les graines. Ne faites pas cela - les graines doivent être nettoyées avec soin, en laissant des partitions. Ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles, y compris l'acide ascorbique.
Recettes de poivron rouge:
- Poivre à la sauce tomate pour l'hiver. Le poivron rouge (1,7 kg) est débarrassé de ses graines, la tige est enlevée et coupée en fines lanières. Vous devez essayer de les rendre identiques, de sorte qu'ils soient uniformément imbibés de vinaigrette. La tête de l'ail est pelée, coupez les gousses en deux, mélangées avec du sel (2 cuillères à soupe) et éventuellement des poivrons (1 cuillère à soupe d'un mélange de poivrons). Mettre le feu au jus de tomate (1 litre), ajouter du vinaigre de pomme ou de raisin - 2.5 cuillères à soupe, verser le sucre cristallisé - 5 cuillères à soupe, porter à ébullition, y étaler du poivre en tranches et rôtir pendant 10 minutes à feu doux. Ensuite, il est disposé dans des pots stérilisés et des couvercles stérilisés roulés.
Lecho Pour la cuisson du lecho, il est conseillé d'utiliser les variétés de poivron Red Tail, Bogatyr ou Red Cube. Les fruits au poivre (1,5 kg) sont débarrassés de leurs graines et coupés en 4 parties. Oignons (0,6 kg) coupés en demi-anneaux. La coupe est remuée, versée avec le jus de tomate - 1 litre, mettez sur le feu et attendez qu’elle bouillisse, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Après ébullition, ajoutez le sel - 1 cuillère à soupe, le sucre - 1 à 1,5 cuillère à soupe, les gousses d’ail - 4 ou 5 pièces, poivrez avec les petits pois Pendant 10 minutes, faites bouillir le tout à feu doux, puis étendez-le sur des bocaux stérilisés et roulez-le.
Ragoût Filet de poulet (500 g) coupé en petits cubes ou en lanières, ajoutez-y 200 g de lanières de piment rouge coupées, sans pépins et coupées en rondelles. Le filet de poulet est frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile de tournesol. Une croûte vermeille doit apparaître sur chaque morceau. Dans la même poêle, faire sauter les lanières de poivron rouge et les retirer. Étaler les filets à nouveau et laisser mijoter à feu doux, en ajoutant du bouillon de poulet ou du jus de tomate. 10 minutes avant la préparation finale, le poivre, l'ail écrasé sont répartis dans le filet de poulet et versé avec la sauce. Pour la sauce, mélangez un tiers de tasse de sauce soja avec la même quantité d’eau bouillie, une cuillère à thé d’amidon est préférable à une pomme de terre et une cuillère à soupe de sucre. La meilleure garniture pour les ragoûts est le riz brun bouilli.
Apéritif froid. Les graines et une tige sont retirés du poivron rouge et un noyau de tomates denses pour conserver la forme. Mélanger le fromage cottage - sec, pour ne pas égoutter, l'ail, l'aneth haché et le persil, un peu de mayonnaise, le poivre noir et le sel. Il est nécessaire d'obtenir un mélange homogène. Les poivrons et les tomates sont farcis de pâte de caillé. Ils sont placés pendant 2 heures sur l'étagère du réfrigérateur. Avant de servir, les poivrons sont coupés en rondelles et les tomates sont divisées en 4 parties.
Salade Les poivrons (300-400 g) sont débarrassés de leurs graines et coupés en demi-anneaux. Pelez les pommes, retirez les noyaux et coupez-les en cubes. Il est souhaitable que le poivron rouge soit avéré après avoir coupé 2 fois plus que les pommes, le volume étant déterminé à l'oeil. Dans la salade, vous devez émietter la verdure: un bouquet d’oignons verts, quelques feuilles de laitue, 4 à 5 branches de persil. Recharge - sel, poivre et huile végétale (olive ou maïs).
Pour rendre les plats savoureux, il est important de choisir le bon poivre. Le critère principal pour l’acquisition - rouge lisse, comme la laque, la peau, des murs élastiques denses, pas de points noirs ni de points blancs. Si la peau transparente exfolie, l'achat du produit doit être abandonné - il commence déjà à se détériorer.
Faits intéressants sur le poivron rouge
Les poivrons rouges proviennent d'Amérique centrale. Là il se trouve toujours à l'état sauvage. À en juger par les découvertes des archéologues, il a été utilisé par les Incas et les Indiens, qui vivaient sur le territoire du Pérou et du Mexique modernes. Il y a déjà 9 000 ans, les propriétés curatives de la plante ont été évaluées: à l’état sec, les soldats l’ont emmenée lors de longues randonnées.
Pour la première fois, un docteur de Columbus écrivit sur le poivron rouge en 1494 - l’a appris au journal de bord du navire. Certes, le poivron rouge sauvage n'était pas si charnu et sucré, mais il avait un goût différent du poivron rouge amer, car il était plutôt épicé.
Le produit a été livré sur le territoire de l'empire russe au 16ème siècle, d'Iran et de Turquie. La popularité et répandue comme une culture de jardin, il a gagné au XIXe siècle.
Le nom de poivron rouge «bulgare» a été obtenu parce que la préservation de diverses espèces avec ce produit en URSS venait de Bulgarie. Mais il est impossible de ne pas apprécier la contribution des éleveurs bulgares à la qualité de ce type de morelle: ils ont mis au point des variétés charnues à gros fruits.
Les cuisiniers incluent des poivrons rouges dans les légumes et les biologistes appellent cela une fausse baie. Le fruit a donc une paroi épaisse et creuse, comme certains légumes, mais l'intérieur contient de nombreuses graines.
Lors de la planification d'une grossesse, les poivrons rouges doivent être introduits dans le régime alimentaire - une composition riche en vitamines et minéraux reconstituera les réserves de nutriments de l'organisme, sans laquelle la formation du fœtus est impossible. De plus, l'utilisation d'un fruit par jour augmente les chances de concevoir un garçon.
Comment faire cuire le poivron rouge - voir la vidéo:
http://tutknow.ru/meal/8542-perec-krasnyy-sladkiy.htmlPoivron
La patrie douce est l'Amérique. Le poivre y pousse sur des arbustes vivaces qui ne nécessitent ni plantation ni arrosage. Il existe de nombreuses variétés de poivrons, qui diffèrent par la forme et la couleur. Le poivron doux est aussi appelé «bulgare», mais on ne sait pas pourquoi.
La composition du poivron
Le poivron est le record de la teneur en acide ascorbique. La vitamine C y est encore plus présente que dans les cassis et les citrons. Le poivron est également riche en vitamines B, carotène, vitamine P.
Les substances minérales dans le poivre bulgare sont principalement représentées par les sels de sodium et de potassium, ainsi que par le phosphore, le fer, le zinc, l'iode, le magnésium et le calcium.
Le goût sucré caractéristique est inhérent au poivre en raison de son alcaloïde, la capsaïcine, qui le rend également très utile pour l'estomac.
Par la quantité de minéraux et de vitamines, le poivron est un légume inestimable.
Propriétés et avantages du poivron
Si vous regardez sa composition, les avantages du poivron pour le corps deviennent tout simplement évidents. Les minéraux enrichissent la composition générale du sang, augmentent les défenses immunitaires du corps et préviennent l’anémie.
Les vitamines contenues dans le poivron aident à préserver la vision, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux et contribuent également à la résistance des vaisseaux sanguins.
Le poivre bulgare contient des substances qui aident à se débarrasser de l'état dépressif et à redonner de la force au corps épuisé. Il est également utile pour les personnes souffrant de diabète.
Les avantages du poivron peuvent être attribués à sa capacité à aiguiser l'appétit. En outre, son utilisation abaisse la pression artérielle et dilue le sang, a un effet bénéfique sur le pancréas et le tractus gastro-intestinal.
À l'extérieur, des masques et des pommades à base de poudre de poivre bulgare sont utilisés contre l'arthrite, les névralgies et la sciatique.
Ce légume acquiert une valeur particulière en raison de sa teneur en vitamine P (rutine), qui contribue à la préservation des capillaires sanguins et des vaisseaux sanguins du jeune, ce qui rend le système sanguin entier fort et élastique. C'est pourquoi les médecins recommandent d'utiliser des poivrons doux afin de prévenir l'athérosclérose et la thrombose.
Il ne faut pas négliger l'attention du poivre bulgare auprès des personnes âgées et des personnes engagées dans un travail mental, car il contribue à améliorer la mémoire et à favoriser la concentration, soulage le stress et l'insomnie, soulage les tensions musculaires et nerveuses.
Le poivron est utile pour les femmes et les hommes. Pour les femmes, il aide à préserver la jeunesse et la santé pendant longtemps, et chez les hommes, il prévient la chute des cheveux. Légume particulièrement important pour les femmes pendant la grossesse, lorsque le système pileux et osseux est soumis à une double charge.
Il est nécessaire de savoir que tous les avantages du poivron sont concentrés dans les graines et autour de la tige dans la chair blanche interne. Par conséquent, ne jetez pas ces endroits - ils sont les plus précieux. Malheureusement, dans le processus de traitement thermique du légume, environ 70% des éléments nutritifs sont absorbés. Par conséquent, il vaut mieux l’utiliser brut. Vous pouvez également faire du jus de poivre frais non pelé pour préserver toutes ses propriétés curatives.
Traitement au poivre doux
Ils utilisent avec succès le poivre bulgare pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.
En particulier, si vous mangez quotidiennement 40 g de poivre, le taux d’acide ascorbique journalier vous est fourni. Mais cette vitamine prévient de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires - nous savons tous à quel point les vaisseaux sanguins sont importants dans le processus de métabolisme.
Et si chacun mange un poivron, vous pouvez contribuer à améliorer la vision et accélérer la croissance des cheveux et des ongles. Avec une tendance à la thrombose, des experts expérimentés recommandent de boire quotidiennement 40 à 50 g de jus de poivre.
En médecine traditionnelle, le poivron est utilisé pour traiter les maladies suivantes:
- Puffiness;
- La dépression;
- Panne;
- Maladies du système nerveux central;
- Le diabète sucré;
- L'anémie;
- L'ostéoporose;
- L'hypertension;
- Manque d'appétit.
Contre-indications
À en juger par la quantité de minéraux et de vitamines, le poivron ne peut être nocif. Cependant, dans certaines maladies, il est nécessaire de limiter sa consommation et parfois même de l'éliminer complètement de l'alimentation. En particulier, ces maladies comprennent l’hypertension, les maladies des reins et du foie, la gastrite et l’ulcère gastrique avec augmentation du niveau d’acidité, les maladies coronariennes.
Pour ces maladies, avant d'utiliser ce légume, il est préférable de consulter votre médecin. Ces restrictions sont associées à une teneur élevée en fibres grossières dans le poivre bulgare et les huiles essentielles pouvant provoquer des exacerbations.
http://www.neboleem.net/perec-sladkij.phpPoivron: composition, propriétés et variétés avec description
Le poivre bulgare doux est depuis longtemps un légume familier, qui est presque toujours présent sur nos tables sous une forme ou une autre. Il est coupé en salades, ajouté aux soupes et au goulash, et pour l'hiver est préparé la conservation. La culture peut être trouvée dans chaque jardin, seules les variétés diffèrent.
Caractéristique
Le poivre bulgare appartient à la famille des solanacées, ses fruits sont une fausse baie creuse dans laquelle se trouvent un grand nombre de graines. La couleur des baies varie du jaune clair au brun et même au violet, mais le plus souvent il y a des poivrons verts et rouges. Le poivre Homeland est considéré comme l'Amérique centrale - des pays comme le Mexique et la Colombie. À propos, cette plante est une plante vivace, mais dans le climat russe, elle ne pousse qu’une saison.
Après la découverte de l'Amérique par Columbus, le piment est arrivé en Espagne et au Portugal, son pays ami, et de là, il s'est rapidement répandu dans le Vieux Monde et de là, il s'est même rendu au Moyen-Orient. Aujourd'hui, la culture est cultivée dans presque tous les pays à climat tropical et subtropical.
Le poivre est largement utilisé en cuisine. En plus d'être consommé frais, il est également mariné, salé, bouilli, cuit au four et frit. Les poivrons sont cuits au charbon de bois, grillés, farcis d’autres légumes et de viande hachée. Les poivrons sont l'ingrédient principal dans la cuisson du lecho, il entre également dans la composition du ketchup et de diverses sauces.
En Russie, les poivrons sont cultivés dans la région de la Basse-Volga, le territoire de Krasnodar et le Caucase du Nord. Dans ces régions, une récolte de fruits relativement élevée est récoltée à l'air libre, mais dans toutes les autres régions, ils nécessitent des serres permanentes ou du moins temporaires.
Composition chimique
Le poivre bulgare est considéré comme un véritable garde-manger de vitamines, mais on peut l'appeler le leader absolu de la concentration de vitamine C L'acide ascorbique y est contenu beaucoup plus que dans le cassis et les agrumes. Le poivre contient une concentration élevée de vitamines P et A. Le légume contient toutes les vitamines B: thiamine, choline, riboflavine, acide pantothénique, pyridoxine et acide folique. En outre, il contient beaucoup de tocophérol et de phylloquinone.
La teneur en minéraux n'est pas loin derrière la composition en vitamines - il y a beaucoup de sels de sodium, de potassium, de magnésium, ainsi que du zinc et du fer dans le poivron. Le poivre est extrêmement important pour les habitants des grandes villes, car sa structure contient une dose assez importante d’iode.
De plus, les fruits accumulent de la capsaïcine - c'est un alcaloïde, ce qui donne au légume son goût particulier, mais surtout - rend le légume extrêmement utile pour l'estomac et les intestins de l'homme.
La composition du piment doux peut être jugée à sa couleur. Ainsi, si le produit est riche en carotène, le légume a des teintes oranges ou jaunes agréables, une concentration élevée de cuivre donne une couleur rouge et le vert indique la prévalence de la chlorophylle dans la composition chimique.
Bénéfice et préjudice
La composition exceptionnelle du poivron apporte son utilité au corps humain. Ainsi, la teneur élevée en potassium rend le produit indispensable pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. En raison de la grande quantité de fibres alimentaires et d'eau, le produit devient utile pour les organes digestifs. Manger des légumes crus aide à réguler la motricité intestinale et à améliorer le péristaltisme. Par conséquent, l'inclusion d'un tel produit dans le régime alimentaire vous permettra d'oublier la constipation, la lourdeur de l'estomac et de nombreux autres problèmes désagréables pendant une longue période.
Il convient de noter que la capsaïcine contenue dans la composition chimique a des doses minimales, ce qui le rend important pour tous ceux qui souffrent de gastrite avec une sécrétion réduite. La consommation régulière de tels légumes contribue à améliorer l'appétit et à normaliser les processus d'assimilation des nutriments dans l'intestin grêle.
L'augmentation de la dose de vitamine C affecte directement le système immunitaire, augmente les réserves de protection de l'organisme et constitue un bon moyen de prévention du rhume et des maladies virales. La vitamine C est indispensable pour les personnes aux vaisseaux sanguins fins et fragiles et est également utile pour améliorer l’état des saignements des gencives.
Les vitamines du groupe B contribuent à la normalisation de l'activité nerveuse, à l'amélioration de l'état psycho-émotionnel, à la normalisation du sommeil et à l'élimination des symptômes de stress mental.
Pepper est indiqué pour le diabète, il est également recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes et, en raison de sa faible teneur en calories, il est prescrit aux personnes souffrant d'obésité. Lutter contre les kilos en trop de poivron est un produit vraiment indispensable. Sa pulpe contient beaucoup de protéines végétales, qui sont rapidement et entièrement absorbées par l'organisme et ne créent donc pas de surcharge pour le tube digestif. Il convient de noter que la composition du produit ne contient pas de composants susceptibles de nuire à une personne, bien que vous puissiez parfois trouver des fruits avec un goût plutôt brûlant. En règle générale, cela est une conséquence des concentrations élevées de capsaïcine, car il est préférable de ne pas donner ces fruits aux enfants, ainsi qu'aux personnes atteintes de pancréatite, de gastrite, d'ulcères, de maladies du rein et du foie au stade aigu.
Il est très important d’acheter uniquement ce poivron, qui a été cultivé dans le respect de l’environnement, car dans les grandes plantations, de nombreux pesticides sont ajoutés au sol et les plantes elles-mêmes sont pulvérisées avec des produits chimiques pour éliminer les parasites. De telles substances ont tendance à pénétrer dans la pulpe, ce qui rend le produit toxique et dangereux pour la santé et même la vie des personnes. Les experts disent que les fruits vendus trop tôt au printemps et au début de l'été sont dangereux dans la plupart des cas, car ils sont cultivés à des fins commerciales dans des serres spéciales. Optimal pour acquérir le fruit de juillet à septembre.
Veuillez noter qu'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de poivre bulgare par les mères allaitantes. Toutefois, dans certains cas, l'enfant présente une intolérance individuelle au produit. Par conséquent, les femmes doivent l'utiliser lorsqu'il est nourri au sein avec prudence, en augmentant progressivement la dose.
Calories et valeur nutritive
La teneur en calories du poivron est faible: 100 g de nourriture ne contiennent que 29 calories, tandis que les glucides sont l’essentiel de la valeur nutritionnelle.
Si nous parlons de BZHU, la proportion de protéines est d’environ 0,98%, la teneur en matières grasses de 0,62% et la quantité de glucides de 5,2 à 5,5%. De plus, dans 100 g de légume, il y a 5 g de fibres et environ 90% d’eau.
En raison de cette composition, le poivron est considéré comme un véritable produit diététique qu'il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des personnes ayant un régime diététique.
Sorta
Parmi la variété de variétés de poivrons, plusieurs sont les plus populaires parmi les jardiniers russes.
- "Big Mom" - cette variété, élevée pour la culture dans des conditions naturelles. Le buisson est semi-tentaculaire, mesure environ 90-100 cm de long, les fruits sont assez gros, pèsent chacun 200 g et les parois ont une épaisseur de 12 mm. Les baies mûrissent complètement 120 jours après la première germination des plantules. Lorsqu'elles atteignent le degré de maturité technique, elles deviennent orange saturée. La récolte peut être utilisée pour la mise en conserve hivernale et pour la réception des produits crus.
- "Bogatyr" est un représentant des variétés de mi-saison. Les fruits peuvent être récoltés 4 mois après la germination. Le buisson est plutôt tentaculaire et mesure environ 60 cm de hauteur. Il a pris une forme prismatique et, une fois vieilli, il prend une couleur écarlate. La variété est très fructueuse - jusqu'à 8 kg de poivrons par mètre carré, tandis que le poids de chaque fruit varie de 150 à 180 g. À en juger par sa description, cette variété est considérée comme le leader absolu en vitamine C et en rutine et son goût est estimé par des experts. exceptionnellement grand.
- Le poivre "Hirondelle" peut être récolté 115 à 130 jours après le semis; tous les fruits mûrissent en même temps. Les arbustes atteignent 70 cm d'épaisseur moyenne. Les fruits sont assez lisses, leur forme conique, la couleur des baies mûres - vert clair. À maturité complète, le poids d’une baie est de 70 g et l’épaisseur de la paroi de 5 à 7 mm. La variété se caractérise par une résistance accrue aux maladies et aux parasites, tandis que le goût du fruit est saturé, faisant de cette culture un lieu apprécié par de nombreux résidents d'été locaux.
- "Merchant" est une autre variété classée comme précoce, idéale pour les serres et les terrains ouverts. Les fruits sont généralement récoltés 100 à 110 jours après la plantation des graines. Les poivrons se caractérisent par une forme en forme de pyramide, les arbustes s'étalent et sont assez hauts - leur hauteur est d'environ 1 mètre. Les baies mûres se caractérisent par une couleur rouge, la masse de chacune est d'environ 130 g. La variété «Merchant» est riche en acide ascorbique, les baies conviennent à un usage universel et le rendement est d'environ 2,5 kg par mètre carré.
- “Atlant” - les arbustes de ce poivron ne sont pas particulièrement longs et l'étalement est maigre, les fruits sont étonnamment gros, pèsent chacun 170 g et le mur mesure 6-7 mm d'épaisseur. Dans le même temps, les baies sont tendres, croquantes et très juteuses. Le vieillissement se produit 110 jours après la plantation, les fruits mûrs ont une teinte de chaux plutôt saturée. La fertilité est assez bonne - environ 4-5 livres par mètre carré de plantation.
- "Belozerka" - est l'une des variétés les plus courantes, ce qui est un très bon fruit en plein champ. La maturité atteint 110 à 115 jours, la longueur du buisson est d'environ 65 à 75 cm, les baies sont en forme de cône, le dessus est côtelé et présenté en divers tons, du brun clair au rouge. Le poids d'une baie est d'environ 130 g et l'épaisseur de la paroi est d'environ 7,5 mm. Les fruits sont assez savoureux et en même temps extrêmement abondants - jusqu’à 8 kg / m2. Les baies ont une bonne qualité de conservation et une bonne résistance au transport, et les plantes elles-mêmes sont assez résistantes à la pourriture et à de nombreuses autres infections fongiques.
- La variété "Big Papa" appartient à la maturation précoce, elle commence à porter ses fruits le 90ème jour, tandis que les baies poussent grosses et ont des parois épaisses: elles pèsent 150 g et l'épaisseur de la pulpe est de 6 à 8 mm. La maturité finale du fruit est généralement atteinte au moment où il est peint en violet foncé. Cette variété donne une bonne récolte - 7 à 9 kg de baies sont récoltées par mètre carré, alors qu’elles sont bien tolérées pendant le stockage et le transport et ont un goût acidulé et agréable.
- "California miracle" - une espèce qui appartient à la mi-saison. Le vieillissement est réalisé 125 à 135 jours après l'ensemencement. Les fruits ont une forme cuboïde, les baies sont très juteuses et plutôt sucrées. Le poids de chaque poivron est d’environ 150 g et les parois ont une épaisseur de 8 à 9 mm. Les baies mûres deviennent rouges. Le fruit est d'environ 3 kg / m2, tandis que les paramètres du produit sont extrêmement élevés.
- "Orange miracle" - cette variété est plantée en terrain découvert dans la rue, ainsi que dans les serres et les serres. Le plus souvent, il est cultivé dans le sud de la Russie. Le buisson est assez long - la hauteur de la tige dépasse 1 m, tandis que la plante est résistante à la mosaïque du tabac. La forme du fruit est cuboïde, la couleur est brun-orange. La masse de chaque baie atteint 250 g et l'épaisseur de la paroi est d'environ 10 mm. Le rendement est extrêmement élevé - jusqu'à 14 kg / m2.
- “Le cadeau de la Moldavie” - cette variété est cultivée pour la culture en serre, cependant, même dans des conditions naturelles où les températures sont favorables, elle peut donner une bonne récolte. La plante est basse, pas plus de 50 cm de hauteur, demi-talon. Les poivrons sont en forme de cône, la longueur des baies est de 10 cm et l'épaisseur de la pulpe est de 7 mm.
Les variétés «Hercules», «Victoria», «Gnome» et «Kubyshka» sont très populaires parmi les résidents estivaux nationaux.
En grandissant
Dans le sud de la Russie, la plante est cultivée en pleine terre, mais dans les régions plus au nord, elle ne peut être cultivée que dans des serres. Dans la partie centrale du pays, la culture se fait de manière semée - une plante jeune et fragile est maintenue à l’intérieur, et lorsque la menace de retour des gels printaniers est complètement évitée, elle est transférée à la place principale de la rue. Les graines de la plante sont plantées dans une boîte à semis remplie d'un substrat de sol au tout début du troisième mois d'hiver.
Les poivrons appartiennent à des cultures plutôt thermophiles. Par conséquent, pour la germination, il est souhaitable de fournir une température allant de 25 à 27 degrés et, après la germination, de réduire la température à 21 à 24 degrés. Gardez à l'esprit, si la température ambiante baisse à 14 degrés, la croissance des poivrons ralentira. Dès que les tout premiers feuillets permanents apparaissent, les plantes plongent selon le schéma 7x7 ou 6x6 cm et sont placées sur une fenêtre chaude et ensoleillée afin de leur procurer une longue journée de lumière. L'arrosage est effectué régulièrement, mais pas abondamment, sinon la probabilité de pourriture des racines est élevée.
Les semis sont plantés après que la menace de gelées récurrentes soit complètement passée. En règle générale, il s’agit de la dernière décennie de mai (en Russie centrale). Si vous plantez les poivrons plus tôt, ils risquent de mourir. De manière optimale, la plante aurait 7-9 feuilles chacune, et peu de temps avant de passer en terrain ouvert, elle devrait être durcie. Pour ce faire, la plante est laissée à l'extérieur pendant une semaine, augmentant progressivement le temps de séjour de sorte que juste avant de transplanter les jeunes plants, ils passent toute la journée à l'extérieur..
Les terres sous les poivrons devraient être préparées à l'automne. Pour cela, de l’humus est introduit dans le sol à raison de 4,5 kg / m². En cas d'absence, le compost pourri s'intégrera parfaitement. Au début du printemps, la terre est enrichie en engrais complexes et le traitement est répété 5 à 7 jours avant la plantation.
La plante a besoin de soins constants: il est nécessaire d'arracher les mauvaises herbes en temps voulu, de l'eau et d'appliquer un fertilisant supplémentaire sur le sol. Il est très important de lui fournir un éclairage normal, car si les poivrons sont plantés sur des plates-bandes ombragées, ils se mettent à pousser - ils s’étirent et laissaient tomber tous les ovaires. Le sol sous la plante doit être nécessairement humidifié. Sans irrigation constante, les plantes deviennent simplement naines et leurs fruits sont très petits et de forme souvent irrégulière.
Les poivrons sont très sensibles à un excès d'azote, alors que la masse verte de la plante augmente considérablement, mais le nombre de fleurs reste minime.
Au cours de la première décade d’août, il est nécessaire de pincer le dessus des tiges et de retirer tous les boutons et les fleurs, car les fruits qu’ils contiennent n’auront pas le temps de mûrir avant l’arrivée du froid. Si vous plantez des variétés hautes, vous devez les attacher à un support, sinon la tige se cassera sous son propre poids. La plante réagit bien au top dressing. Le fumier de poulet ou la molène mélangés avec du superphosphate sont particulièrement efficaces.
Stockage
Les poivrons frais sont des produits tout à fait périssables. Ils sont conservés au frais pendant une semaine au maximum dans un endroit frais, et pour conserver le goût, ils ont recours à la congélation, à la conservation et au marinage.
Beaucoup de femmes au foyer préfèrent sécher le poivron. Sous cette forme, il a une saveur prononcée qui vous permet de l’ajouter aux soupes et aux plats principaux du bouillon de viande. Et bien sûr, pour conserver le produit le plus longtemps possible, vous devez choisir les bons légumes.
Lors de l'achat, faites attention à l'apparence du poivre. Privilégiez les baies lisses sans bosses, pourriture, fissures et autres défauts visibles.
Utiliser
Les poivrons bulgares peuvent être consommés crus, ils sont très savoureux sous forme de plat séparé et avec d’autres légumes. Il se marie particulièrement bien avec les tomates, les concombres et la laitue frisée. Le produit est assez souvent utilisé pour la confection de collations estivales, alors qu'il est rempli d'huile et de jus de citron.
Le poivre est extrêmement savoureux au four. Il est cuit sur du charbon de bois ou dans un plat à gril, tandis que la baie est souvent remplie d'autres légumes ou de viande avec du riz.
En ce qui concerne la conservation hivernale, toute hôtesse est en premier lieu lecho avec tomates et poivrons. Ce produit est servi avec des pommes de terre, de la viande et des céréales.
Gardez à l'esprit que lors de la cuisson, ne combinez pas de poivrons crus et bouillis - cette combinaison est assez difficile pour l'estomac et peut causer des problèmes de digestion.
Les poivrons doux sont souvent ajoutés aux ketchups faits maison, ainsi qu'aux jus de légumes, qui comprennent des grignons de tomates, des carottes, des betteraves, de l'ail et du chou.
http://eda-land.ru/perec/sladkij/Calorie poivron vert doux. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Poivre vert doux".
Valeur énergétique Poivron vert fait 27 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIÉTÉS UTILES POIVRE DOUX VERT
Quel est utile le poivron vert
- La vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l’immunité.
- Le B-carotène est une provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 µg de bêta-carotène équivalent à 1 µg de vitamine A.
- La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
- La vitamine C est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, le fonctionnement du système immunitaire, favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne un relâchement et des saignements des gencives, des saignements nasaux dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/265.phpPoivron
Beaucoup de gens aiment les cosses juteuses et croquantes de poivron, qui dans l’espace post-soviétique s’appelle bulgare. Pensez-vous que le lieu de naissance de ce légume est la Bulgarie? Pas du tout! En passant, le poivron, du point de vue de la biologie, n’est pas du tout un légume. Connaissez-vous la différence entre le poivron jaune, rouge et vert? Sinon, nous sommes prêts à révéler tous les mystères et les paradoxes du poivron. Croyez-moi, cette plante est beaucoup plus intéressante et utile que nous le pensions.
Caractéristiques générales
Le poivron (ou poivron) est une plante de la famille des solanacées, qui comprend également les tomates, les aubergines et les pommes de terre. Et d'ailleurs, malgré le fait que dans la vie de tous les jours, tout le monde a l'habitude d'appeler les fruits du poivron, ils ne le sont pas. Du point de vue de la botanique, les fruits du poivron sont des fruits (mais pour des raisons de commodité, nous les appellerons toujours des légumes).
Parmi les variétés épicées (piment, noir, cayenne), le poivron se distingue principalement par sa forme - il a une gousse plus charnue et croquante et une saveur délicate. Par rapport aux variétés tranchantes, le niveau de "brûlure" du fruit bulgare est maintenu autour de zéro. Pour cette raison, les poivrons doux sont utilisés en cuisine comme légume, tandis que les variétés épicées sont considérées comme des épices. Et tout cela parce que dans le poivron, il n’ya pratiquement aucune substance appelée capsaïcine, ce qui donne un goût vif aux fruits.
Tous les poivrons, y compris les poivrons doux, sont originaires du Mexique et d'autres régions d'Amérique centrale, où cette culture se développe depuis plus de 9 000 ans. Grâce aux navigateurs espagnols et portugais des XVIe et XVIIe siècles, ce légume est arrivé en Europe et s'est étendu à d'autres régions de la planète. À propos, ce sont les colonisateurs européens qui ont appelé poivre - poivre. Mais en Bulgarie, beaucoup ne réalisent même pas que dans les pays de l'ex-Union soviétique, le poivron s'appelle Bulgare. Et tout cela parce que jadis les éleveurs bulgares ont sorti plusieurs variétés de légumineuses que les habitants de l'URSS ont beaucoup appréciées. Depuis lors, le nom "bulgare" "collé" à toutes les variétés de poivrons.
Bien que cette plante appartienne à des cultures qui aiment la chaleur, elle est toujours cultivée sur tous les continents (sauf l’Antarctique) sans difficultés particulières. En termes de culture industrielle de légumes bulgares, la Chine est restée le leader pendant plusieurs années, suivie par le Mexique, suivie par les États-Unis.
Quelle est la difference entre red, yellow et green
Beaucoup de gens croient que les poivrons verts, jaunes et rouges appartiennent à différentes variétés. En outre, leur goût est différent et leurs prix sont très différents. En fait, tout est beaucoup plus simple: la différence de couleur n’est qu’une différence de degré de maturité du légume. Le jaune ou l’orange est généralement rouge, bien que certaines variétés mûrissent au jaune. Et le vert est le vert, c'est-à-dire le poivre immature. Habituellement, les légumes verts coûtent beaucoup moins cher parce que l'on y consacre moins de temps, tandis que les rouges sont les plus chers, car le coût de leur entretien est plus élevé.
Il y a une explication objective à la différence entre le goût des piments de couleur différente. Le point important est la composition chimique des légumes, qui est en fait un peu différente. Les fruits verts contiennent beaucoup de chlorophylle et ont un arrière-goût amer. Bien que le légume vert soit récolté au stade de la semi-maturation, il contient de nombreuses substances utiles. C'est une bonne source de potassium, nécessaire à la régulation de la pression artérielle, de la vitamine C, qui aide à restaurer les tissus et à renforcer le système immunitaire, ainsi que de la vitamine A, utile pour les yeux et les poumons.
Les fruits jaunes et rouges sont riches en lutéine et en bêta-carotène. Au cours de la maturation de leur composition, la quantité d'hexénal et d'hexanol augmente, ce qui confère aux légumes un goût de fruit sucré. Le poivron rouge contient plus que d'autres variétés, le lycopène, qui protège contre le cancer, ainsi que la zéaxanthine et la lutéine, bénéfiques pour les yeux. En outre, un record pour la vitamine A.
Étant donné que les poivrons jaune et orange ont une maturité allant de vert à rouge, ce fait affecte leur composition chimique, qui est également une croix.
Composition chimique et caractéristiques nutritionnelles
Environ 92% du poivron frais se compose d'eau et de la plupart des calories que ce légume reçoit des glucides. Il est clair que la composition chimique des différentes variétés de poivron rouge est légèrement différente, mais tous les avantages pour le corps sont presque les mêmes.
En particulier, les glucides entrant dans la composition de ce légume sont principalement des sucres simples (glucose, fructose), qui confèrent également un goût sucré aux fruits mûrs. Le poivre est une bonne source de fibres et un chef de file dans le contenu de certaines vitamines. Un légume moyen contient plus de 150% de l'apport quotidien en vitamine C, ce qui en fait l'une des meilleures sources d'acide ascorbique. Les vitamines du groupe B dans la composition chimique du fœtus sont presque entièrement représentées. En particulier, le poivre bulgare peut être considéré comme une source de vitamine B6, importante pour la formation de globules rouges, ainsi que d'acide folique (vitamine B9), substance indispensable pour les futures mères. Différentes variétés de poivrons sont riches en vitamines antioxydantes A et E, et les fruits rouges et verts contiennent également de la vitamine K, qui est bénéfique pour la santé des os et la coagulation du sang.
En outre, les légumes bulgares sont riches en substances aux propriétés antioxydantes prononcées. Parmi les composants antioxydants les plus importants, les chercheurs nomment:
- la violaxanthine est un antioxydant présent en abondance dans les fruits jaunes;
- la lutéine est présente en abondance dans les cosses vertes; une consommation adéquate peut améliorer la santé des yeux;
- La quercétine est une substance polyphénolique utile pour la prévention du cancer et des maladies cardiaques.
- La lutéoline est un polyphénol connu pour ses effets complexes sur le corps humain.
La plupart d'entre nous ont tendance à penser que des substances saines contenant du soufre ne se trouvent que dans les légumes crucifères (tels que le brocoli et d'autres types de chou) et dans les fruits à l'oignon. Mais le poivron peut aussi être une source précieuse de soufre. En particulier, des études récentes ont confirmé la présence de tels composés dans différentes variétés de gousses bulgares, ce qui a permis aux scientifiques de les inclure dans des produits qui améliorent le métabolisme et empêchent la mutation cellulaire dans le corps.
http://foodandhealth.ru/ovoshchi/sladkiy-perec/Composition chimique, valeur nutritive et propriétés bénéfiques du poivron
Conseils de jardinage - Composition chimique, valeur nutritive et propriétés bénéfiques des poivrons doux
Composition chimique, valeur nutritive et propriétés bénéfiques du poivron - Conseils pour les jardiniers
Poivre pour traiter les légumes, on peut appeler poivre légume ou piment. Cette plante de la famille des solanacées. Le poivre épicé, qui est habituel à voir sous la forme de pois ou en poudre, appartient à la famille des poivrons. Parfois, le poivron doux est appelé bulgare, apparemment en raison du fait qu’après que les Européens ont importé une plante d’Amérique, les Bulgares sont tombés amoureux de cette plante pour son goût agréable et ses propriétés bienfaisantes.
Vitamines et minéraux entrant dans la composition du poivron, sa valeur nutritive
Le concept de poivrons doux inclut des variétés de légumes au poivre qui se réfèrent au poivron vert et au poivron épais. Du point de vue de la botanique, les fruits de ces plantes sont de fausses baies, creuses à l’intérieur. La forme et la couleur des poivrons doux peuvent être très différentes, il existe des variétés à parois minces et épaisses, avec des fruits:
- allongé
- arrondi
- conique
- cylindrique
La couleur principale des poivrons bien mûrs peut être:
Bien que maintenant il y a des poivrons violets, orange et blancs. Mais la teneur en vitamines, en minéraux et en valeur nutritive des poivrons doux est très similaire, bien que de petites différences puissent exister dans la quantité de certaines substances en fonction de la variété, de la couleur et du lieu de culture. Les fruits du poivron contiennent les vitamines suivantes:
Il convient de noter qu’en termes de quantité de vitamine C, les poivrons sont supérieurs à de nombreux fruits et baies. Et bien que cette vitamine soit en eux moins que dans les hanches, mais environ 4 fois plus que dans les citrons et parmi les légumes, elle est le leader absolu en vitamine C. Les poivrons et les minéraux sont riches. Il y a des micro et macro éléments dans leur composition:
La valeur nutritionnelle de 100 grammes de poivre est de 26 kcal. Dans la composition il y a:
- protéines, environ 1,6 g
- graisses, principalement en graines, 0,1 g
- cendres 0.6
- fibres alimentaires environ 2 g
Ainsi, les glucides représentent environ 20 kcal. La composition des protéines comprend des acides aminés essentiels et non essentiels, bien que dans leur composition, et il ne leur manque que deux acides aminés essentiels, tels que l'arginine et la phénylalanine. En plus des substances énumérées, la composition des piments contient des composés chimiques complexes.
Composés chimiques utiles dans la composition du poivron
Bien que la différence fondamentale dans la composition chimique des poivrons multicolores ne soit pas grande, elle existe toujours. Le poivron rouge est le chef de file du contenu d'un composé chimique appelé lycopène. C'est lui qui est responsable de la couleur rouge, orange et jaune du fruit. Le lycopène n'est pas produit par le corps humain, il ne peut être obtenu qu'avec des aliments.
Cette substance ralentit les processus oxydatifs, protège le corps contre les cellules cancéreuses. Le poivron vert est le leader parmi les poivrons en ce qui concerne les acides r-coumariques et chlorogéniques. Ces substances possèdent une activité antivirale, y compris celles agissant sur le virus de l'herpès. La croissance des microorganismes pathogènes, tels que Staphylococcus aureus, est ralentie.
Dans les variétés vertes au poivron, il existe un phytostérol chimique capable de nettoyer le corps du mauvais cholestérol. Les phytostérols ont également une activité anticancéreuse. Comme tout produit alimentaire, le poivron peut être recommandé dans certains cas, et vous devriez arrêter de l'utiliser dans d'autres.
Les avantages du poivron, contre-indications
Compte tenu de la faible teneur en calories et de la teneur élevée en vitamines, le poivron doux peut également figurer dans de nombreux systèmes nutritionnels hypocaloriques, à la fois sous une forme fraîche et après un traitement thermique à court terme. Les poivrons doivent être présents dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:
- anémie
- avitaminose
- troubles métaboliques
- états d'immunodéficience
- troubles cardiovasculaires
- oncologie
Il faut dire que la forte activité anticancéreuse rend les poivrons doux utiles aux femmes comme aux hommes, car ils sont en mesure de soulager l'évolution du cancer du sein et de la prostate. Les poivrons doux ont des propriétés antiscléreuses. Ils ne nettoient pas seulement les vaisseaux sanguins des plaques de «mauvais» cholestérol, mais rendent également les parois des petits vaisseaux sanguins plus élastiques.
Manger du poivron frais peut être considéré comme une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques. Manger des poivrons doux aidera les diabétiques à éviter une forte augmentation de la glycémie. En saison, les poivrons doivent être consommés soit frais, soit après une courte cuisson.
Pour les préparations maison, il est possible de recommander la congélation des poivrons doux pour une utilisation ultérieure, ce qui permet de réduire au minimum les pertes de propriétés bénéfiques. Peu importe l’utilité du poivron, certaines maladies ne le permettent pas.
Tout d'abord, il s'agit d'une gastrite, d'un ulcère gastrique et d'un ulcère duodénal en période d'exacerbation. Cela est dû au fait que, en plus du contenu de leurs propres acides, les poivrons provoquent une séparation accrue du suc gastrique, ce qui aggrave l'évolution de la maladie et empêche la guérison des ulcères. Avec prudence, vous devez manger des poivrons doux pour les patients souffrant d’hypertension, d’insuffisance rénale aiguë et d’excitabilité nerveuse accrue.
http://garden.agrogro.ru/article/himicheskiy-sostav-pishchevaya-cennost-i-poleznyy-svoystva-sladkogo-perca