Calmars

Calmars (latin Teuthida, calmar anglais) - détachement de mollusques céphalopodes ayant un corps allongé en forme de fuseau de forme profilée, avec 8 mains saisissantes et 2 tentacules, et vivant dans les mers et les océans [1] [2].

Le contenu

[edit] Information générale

La longueur du manteau à tentacules varie de 1 cm à 18 m.

Un grand système de circulation permet aux calamars d'atteindre de grandes tailles: la plupart des calamars ont trois cœurs reliés chacun à l'une des trois paires de tentacules principaux, ce qui leur permet également de se régénérer. Pour la respiration, les calmars ont des branchies en peigne. Le sang contient du cuivre, de l'hémocyanine.

Une "flèche" cartilagineuse passe le long du corps, soutenant les muscles et les organes, appelée gladius. Gladius est le rudiment de la coque intérieure.

Le corps de calmar profilé, pointu à l'extrémité arrière, a deux nageoires triangulaires sur les côtés. La tête en nageant pointant en arrière. Il y a 10 tentacules avec des ventouses, dont 8 sont courts («bras») et deux particulièrement longs. Il existe des sens complexes et développés - deux statocystes, des yeux (atteignant parfois de grandes tailles) et des papilles. L'audience n'est probablement pas développée (les calmars ont peut-être perdu l'audition à la suite d'une réaction de défense contre le bruit ultrasonore avec lequel les baleines assourdissent leurs victimes).

Les calmars sont des animaux prédateurs. Ils se nourrissent de poissons, d'invertébrés, qui sont absorbés au moyen d'une radula. Les calamars saisissent leur proie à l'aide de tentacules armés de ventouses et d'hameçons. Des calmars nectoniques et quelques benthiques - bons nageurs, prédateurs de l’éducation active. Calmars à plancton - macroplanktophages sédentaires. Grâce à un corps en forme de torpille, les calmars peuvent avancer à grande vitesse avec la "queue", le principal moyen de mouvement étant le jet.

Certains calmars effectuent des migrations à longue distance pour se nourrir et se reproduire.

Distribué largement - de l'Arctique à l'équateur, des eaux de surface aux fonds océaniques.

Les calmars se nourrissent de personnes, de cétacés, de pinnipèdes, d'oiseaux de mer et de gros poissons. Le masquage des couleurs est utilisé pour se protéger des ennemis, ainsi que des bombes à encre, mais ils dépendent principalement de leur vitesse (les calmars peuvent atteindre une vitesse de 55 km / h). Certains calamars, échappant à leurs ennemis, sont capables de sauter hors de l'eau, volant à une certaine distance au-dessus de l'eau. Par exemple, le sténothétix de calmar ayant développé une poussée maximale dans l'eau, démarre dans les airs et vole à plus de 50 mètres au-dessus des vagues.

[modifier] Reproduction

Les œufs de calmar se trouvent dans les capsules muqueuses. Les œufs sont pondus au fond ou dans la colonne d’eau, parfois lavés un à un dans l’eau.

Lors de la reproduction et de la communication, les calmars utilisent des signaux de couleur.

[modifier] Evolution

Apparemment, les calmars sont apparus au Mésozoïque supérieur.

La montée des calmars est venu dans le Néogène.

[edit] Systématique

Environ 304 espèces de calmar modernes sont connues (environ 30 espèces de calmar se trouvent dans les mers extrême-orientales et septentrionales de la Russie).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Quelle classe est calmar

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Angelico

Les calmars appartiennent à l'ordre des mollusques céphalopodes.

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Ni poisson ni viande: les avantages et les inconvénients du calmar.

Les amateurs de fruits de mer en savent beaucoup sur les plats de créatures comme le calmar. Les avantages et les inconvénients de leur viande dépendent de nombreux facteurs: l'endroit où le calmar a été extrait, comment il a été stocké, comment il a été cuit, combien il a été mangé. En général, avec toutes les règles de stockage et de cuisson, le calmar est un produit extrêmement utile et, en outre, diététique.

À propos de calmar

Le calmar est le même mythique «ni poisson ni poule», ou plutôt céphalopodes vivant sous presque toutes les latitudes. Les plus grandes concentrations se trouvent dans les parties subtropicales des océans et des mers (océans méditerranéen, atlantique et pacifique). La taille du mollusque varie de 25 cm à 16 m et le poids des géants peut atteindre 300 kg. Le corps d'un calmar ressemble à une torpille avec 10 tentacules. Les mollusques ont des yeux avec lesquels ils sont orientés dans l'espace. Ils ont aussi trois coeurs et du sang bleu.

Les calmars sont des prédateurs et, en cas de pénurie d'aliments, ils peuvent devenir des cannibales. Ils ont des ventouses sur chaque tentacule. Avec leur aide, ils sont protégés des ennemis et reçoivent leur propre nourriture. Chaque individu a un sachet de liquide d’encre que le mollusque jette dans l’espace alors que le danger approche. Les calmars sont l’un des habitants sous-marins les plus rapides, les marins ont remarqué plus d’une fois que, à la recherche d’une proie, les palourdes sautaient très haut hors de l’eau.

Une personne mange des tentacules et une carcasse de qualité comme nourriture. Jusque récemment, ce mollusque était considéré comme un mets raffiné, mais avec le développement de la pêche en mer, le produit est devenu abordable et attrapé dans les rayons des supermarchés. L'achat d'une palourde n'aura aucune incidence sur le budget, contrairement à d'autres espèces marines rares, comme la truite ou la sole. Aujourd'hui, il est possible d'acheter les deux parties séparées et la carcasse entière du mollusque.

Une variété de salades, de soupes et de plats principaux peut inclure de la viande de calmar. Ce produit est populaire non seulement chez les connaisseurs de mollusques, mais aussi chez les athlètes, ainsi que parmi ceux qui veulent perdre du poids. Connaissant les subtilités de la cuisine, vous pourrez prendre soin de vous et de vos proches de repas diététiques mais nutritifs.

Comment se préparer

La viande de mollusque est combinée avec d'autres fruits de mer (moules, crevettes, poulpe), céréales, légumes (concombre, tomates, poivrons, chou, oignons), légumes verts, épices et épices, ainsi que certains fruits (agrumes, grenadier, pommes). Ils préparent des soupes à partir de calamars (vous pouvez ajouter des moules, des poulpes), des salades, des brochettes, des sushis. Tout plat à base de chair de calmar acquiert un goût original, sans odeur de poisson.

Il y a beaucoup d'options de cuisson:

bouilli,
frit
fumé,
mariné
griller
compote
cuit
calmar séché.

Comment choisir un bon produit? Les calmars sont vendus sous différentes formes: frais, surgelés, en conserve, séchés, bouillis, pelés et non pelés, entiers et coupés. Les morceaux de calmar congelés doivent être bien séparés les uns des autres. Si les carcasses sont collées ensemble, cela signifie qu'elles ont été recongelées. Cette viande aura un goût amer et se désintégrera lors de la cuisson.

Astuce!
Faites attention à la couleur du film recouvrant le calmar de carcasse. Il peut être gris, rosâtre et même violet. Le magazine "Polsateevo" conseille de vérifier la couleur de la carcasse. Indépendamment de la teinte de la peau, la viande en dessous doit toujours être blanche. Si elle acquiert la teinte du film, cela signifie que celui-ci a été décongelé plusieurs fois et que la viande a absorbé la couleur de l'enveloppe. Un tel produit est probablement désagréable au goût ou même gâté.

Valeur nutritionnelle

La chair de calmar contient un complexe de micro et de macronutriments dont une personne a besoin. Dans sa composition, il y a quelques groupes de vitamines. La valeur du produit est expliquée par la teneur en acides aminés. Voici une liste de tous les nutriments contenus dans la viande:

vitamine E,
vitamine PP,
vitamine C,
Vitamines B: B1, B2, B6, B9,
cobalt
manganèse
le potassium,
molybdène
nickel
le cuivre
sélénium,
l'iode
zinc,
le fer
phosphore,
sodium,
magnésium,
le calcium,
taurine,
acides polyinsaturés - lysine, arginine.

Squid est le leader des produits de la mer à teneur en cobalt. Et c'est 80% d'eau. La viande de mollusque est une source de protéines. Le ratio de BJU: 81% de protéines, alors que les matières grasses ne représentent que 10% et les glucides - 9%.

La teneur moyenne en calories est de 100 kcal pour 100 g, cela dépend de la méthode de préparation. Pour 100 g:

viande fraîche - 98 kcal;
bouilli - 122 kcal;
frit - 188 kcal;
ragoût - 156 kcal;
séché - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

Les avantages

La viande de mollusque contribue à maintenir une santé normale et, associée aux bons aliments, elle diversifie un régime alimentaire strict. N'oubliez pas que les propriétés utiles ne sont révélées que par une préparation appropriée de la carcasse et des tentacules. Ces propriétés sont:

Le produit soutient le coeur et les vaisseaux sanguins en raison de la teneur en fer. Il n’ya pas de cholestérol dans la viande, ce qui signifie qu’elle normalise son contenu dans le sang et rend les vaisseaux sanguins élastiques. Convient pour un régime prophylactique contre les maladies du système cardiovasculaire.
La taurine normalise la pression artérielle.
L'iode dans la composition de la viande protège la glande thyroïde et le système endocrinien dans son ensemble.
Le sélénium élimine les sels de métaux lourds.
Un pourcentage élevé de protéines assure le maintien du tonus musculaire. Un régime avec des crustacés aidera à construire le muscle. En termes de teneur en protéines, le calmar n'est pas inférieur au poisson, au poulet et au bœuf.
Dans la viande, il n’ya pas de base de purine, ce qui signifie qu’elle est sans danger pour les articulations et les reins.
Le produit est bien absorbé, ne colmate pas les intestins, mais contribue plutôt à sa purification. La chair de calmar améliore la sécrétion du suc gastrique, stimule la motilité intestinale. La viande de molluscum est recommandée pour les personnes souffrant de maladies à l'estomac en raison de sa teneur en molybdène et en vitamines B.
Pour le foie, le mollusque est utile dans les graisses polyinsaturées. L'arginine contribue à la détoxification du corps et régule également le niveau hormonal, augmente la fertilité masculine, stimule la glande pituitaire.
La lysine, un acide aminé, renforce le système immunitaire, accélère la synthèse du collagène et réduit le risque de diabète.
Le potassium soulage les poches.
La chair de calmar a un effet diurétique. Les scories du corps sont éliminées de manière intensive, ce qui renforce le système urinaire.
Il fournit un soutien au système nerveux, aide à lutter contre le stress.
Le produit affecte la capacité de mémoriser de nouvelles informations: stimule la mémoire.
La vitamine E améliore la peau, les ongles et les cheveux, ce qui est particulièrement important pour les femmes. La substance commence la régénération cellulaire, aide la peau à être nettoyée.
La viande est pauvre en calories (80% d’eau), mais elle est très nutritive.

Pour résumer Les avantages du calmar pour le corps sont les suivants:

tonique,
antiscléreux,
le nettoyage,
soutien pour le système cardiovasculaire, le tractus gastro-intestinal, le système endocrinien et urogénital.

Malgré ses avantages évidents, le produit comporte un certain nombre de contre-indications. Nous vous conseillons de les lire attentivement.

Dans la carcasse, des parasites détectés, en particulier l’anicaside, ont été détectés. Les larves, une fois dans le corps humain, sont localisées dans l'estomac, provoquant son inflammation. La viande de mollusque doit être traitée thermiquement pour se protéger et protéger ses proches des infections.
De l'habitat dépend de la qualité des produits. Si le mollusque grandissait dans l’eau dans laquelle étaient jetés les déchets ménagers, des substances nocives pourraient s'accumuler dans la carcasse de l’animal. Parmi eux figurent le mercure et l'arsenic. Ils peuvent provoquer des troubles de l'alimentation et inhiber le système nerveux. Les produits les plus nocifs viennent de Chine et du Vietnam. Le meilleur produit est extrême-oriental.
Le calmar cultivé artificiellement est également nocif. Les fermes utilisent souvent des antibiotiques, des colorants et des stimulants. Tout cela est conservé dans de la viande tendre et le produit devient nocif pour l'homme.
Le calmar est un produit interdit pour la pancréatite aiguë. Les substances extractives améliorent la fonction de sécrétion du pancréas, ce qui aggrave le processus inflammatoire.
La viande de mollusque stimule la production de bile et peut provoquer des spasmes de la vésicule biliaire.
Le calmar est un produit allergène. S'il ne souffre pas d'allergies graves, introduisez-le dans le régime en petites quantités. Trop manger peut avoir l'effet inverse.
Il n'est pas recommandé d'acheter des calmars séchés et salés. C'est la méthode de préparation la plus calorique, mais une grande quantité de sel entraîne sa déposition dans le corps. Ce produit augmente la pression, viole l'équilibre eau-sel.
La chair de calmar peut se détériorer si elle est entreposée et mal transportée.
La viande peut être gâtée si vous ne connaissez pas les règles de la cuisine. Beaucoup de gens croient à tort que la carcasse et les tentacules bouillissent pendant 3 à 5 minutes. Cependant, si vous abusez de la viande dans de l'eau bouillante, elle devient coriace, insipide et peut être nocive. La viande bout ou moins de 3 minutes, ou plus d'une demi-heure. Au bout de 30 minutes, il redeviendra mou, mais son volume et son poids diminueront.
Les plats de calmar ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de trois ans. En outre, les enfants peuvent nuire aux calmars salés, fumés et séchés.

Recettes

Les avantages et les inconvénients de calmar dans le régime alimentaire dépendent de la méthode de préparation. Le plus sûr est la cuisine. Cette viande est la moins calorique.

Comment faire cuire des calmars:

Porter à ébullition 2 litres d'eau.
Ajouter le sel, les grains de poivre et la feuille de laurier, au choix. Laissez l'eau avec les épices laisser pendant 4-5 minutes.
Décongeler et nettoyer la viande trempée dans de l'eau bouillante en un seul morceau. Mentalement, comptez jusqu'à 10 et retirez-vous.

Calmars marinés. Si vous faites confiance au fournisseur, vous pouvez cuire la viande sans traitement thermique. Donc, plus de substances utiles seront sauvegardées. Pour ce filet est conservé dans la marinade de vinaigre et de jus d'agrumes.

Astuce:
Pour nettoyer la peau de la peau, versez de l'eau bouillante dessus.

Le filet de mollusque peut être cuit dans le vin. Il faudra:

L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une casserole, puis des calmars en tranches sont ajoutés. Le vin blanc est versé dans le mélange en un mince filet, puis les épices sont ajoutées. Ragoût de plat 20 minutes. Dernières tomates pelées. Dans l'ensemble, faites cuire encore 10 minutes. Avant de servir, vous pouvez verser du jus de citron.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

Monde de chêne 3 cl. Quel groupe d'animaux sont l'escargot, la limace, le calmar?

Écrivez le nom du groupe d'animaux énumérés.

Escargot, limace, pieuvre, calmar est.

Dans le monde qui nous entoure, il y a plusieurs groupes d'animaux.

Groupe de crustacés. Ceux-ci incluent les crevettes et les crabes.

Ou un groupe d'échinodermes. Ce sont des concombres de mer, des nénuphars, des oursins. Ils vivent, bien sûr, dans l'eau (dans les océans, dans la mer), inactifs.

Il y a un groupe d'arachnides: araignées, haymakers et scorpions. La plupart vivent sur terre et la plupart sont des prédateurs.

Il y a aussi des reptiles, des amphibiens, etc.

Mais les escargots, les calmars, les limaces et les pieuvres appartiennent au groupe des "mollusques".

Ils ont un corps mou qui est protégé par un évier (pas du tout).

Donc, la bonne réponse: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Calmars Composition, propriétés bénéfiques et comment manger du calmar

Beaucoup de gens aiment goûter les calmars. Cependant, il est réputé non seulement pour son goût doux, mais également pour ses propriétés bénéfiques. Le calmar est riche en protéines, parfaitement absorbées par le corps. Par conséquent, même les enfants peuvent le manger en toute sécurité. Il est également souvent recommandé pour le régime alimentaire.

Description du calmar

Les calmars appartiennent aux céphalopodes décapodes. Ils ont été préparés dans la Rome antique et en Grèce. Les anciens donnaient au mollusque le nom de "poisson ailé", car il nage bien à l'aide de ses tentacules. Il appartient aux habitants les plus rapides des mers. Seuls les espadons, thons et dauphins se déplacent plus rapidement. Lorsqu'un animal marin plus important poursuit un calmar, il nage à une vitesse incroyable et parfois saute hors de l'eau, vole plusieurs dizaines de mètres dans les airs et retombe dans la mer.

Il existe de nombreux types de calmars dans le monde - environ 200. Mais seuls certains sont mangés. En Russie, par exemple, le calmar commun est le plus populaire. Sa longueur varie de 20 à 50 cm et son poids de 200 à 300 g. Dans d'autres pays, d'autres espèces sont également consommées. Dans les profondeurs de la mer, vous pouvez trouver un calmar géant. La longueur du corps de ce mollusque peut atteindre 20 mètres. Le corps du calmar se compose du corps (on l'appelle aussi le manteau) et des tentacules. Dans le manteau sont tous les organes internes et le sac encreur. Pendant la défense, un nuage d'encre sort de ce sac, qui enveloppe tout et déroute l'ennemi. À ce moment, les calmars peuvent quitter le champ de bataille en toute sécurité.

Les calmars, qui sont généralement consommés, se trouvent dans les mers d'Asie, les Japonais, les Chinois et les Vietnamiens pratiquant la pêche. Vous pouvez également les rencontrer dans la mer d'Okhotsk et les mers d'Argentine.

Composition de calmar

Dans sa forme habituelle, le calmar est très liquide. Il a presque 80% d'eau. Il y a beaucoup de calmar dans les protéines, environ 16 g pour 100 g de produit. Mais les graisses et les glucides contenus dans les calmars sont très petits, ce qui en fait un excellent produit alimentaire.

La chair de calmar a une composition très riche en vitamines. Il contient beaucoup de vitamine B4 (choline), il est riche en vitamines C et B3 (niacine). La chair de calmar contient également de la vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 et E.

Parmi les macronutriments, le potassium et le phosphore y sont particulièrement abondants. Il existe également du calcium, du sodium et du magnésium. Il est également riche en oligo-éléments divers. La chair de calmar contient une grande quantité de cuivre et de zinc, ainsi que du fer, du manganèse et du sélénium.

Dans le même temps, la viande de calmar a une faible valeur énergétique: seulement 86 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles du calmar

La viande de calmar est souvent utilisée dans l'alimentation. Il contient beaucoup de protéines, bien absorbées par le corps humain, mais il ne contient pratiquement pas d'acides gras saturés. En outre, la chair de calmar contient beaucoup de taurine, une substance qui favorise l'élimination du cholestérol nocif dans le sang, stabilise la pression artérielle et a généralement un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

En raison de la teneur en viande de sélénium et de vitamine E de mollusque, son utilisation dans les aliments contribue à éliminer les sels de métaux lourds de l'organisme, et l'iode, qui fait également partie de la chair de calmar, contribue à normaliser la glande thyroïde.

De nombreux médecins pensent que la chair de calmar est beaucoup plus utile que la viande d’animal terrestre. Après tout, il contient beaucoup de protéines et d’acides insaturés, beaucoup de vitamines et de minéraux, mais il n’ya pas de cholestérol. Les substances extractives contenues dans les tissus du mollusque donnent non seulement un goût spécial aux plats, mais activent également le processus de sécrétion du suc gastrique et améliorent la digestion. Il est également souvent recommandé d’inclure la chair de calmar dans le régime alimentaire des enfants, car elle contient beaucoup de lysine et d’arginine, nécessaires au corps de l’enfant.

Contre-indications à l'utilisation de calmar

Quand les gens parlent des avantages du calmar, ils ne veulent pas dire des mollusques séchés. Le fait est que dans ce produit trop de sel. Cela conduit à une rétention hydrique dans les cellules du corps et à un œdème. L'utilisation fréquente de calmar séché peut causer des problèmes de santé et d'apparence. Il est préférable d'acheter des calmars crus et de les cuisiner vous-même.

Comment manger des calmars

Habituellement, le calmar est entièrement cuit, ne retirant que les organes internes Le torse et les tentacules sont comestibles et même très savoureux. Pour cuisiner des calmars, vous devez d'abord vous débarrasser de la peau. Et il y a tellement de plats avec des calmars que vous pouvez perdre votre compte. Ils sont à la fois bouillis et frits, cuits au four, cuits à l'étouffée, séchés, marinés et conservés. Vous pouvez faire des salades avec eux, servir de plat principal avec un accompagnement, servir de la bière séchée et même faire cuire la soupe. Ces mollusques sont particulièrement populaires dans les pays d’Asie de l’Est et de la Méditerranée. Par exemple, les Grecs aiment beaucoup la soupe au riz et les calmars. Et les habitants de l'Italie l'éteignent avec du poivron rouge.

Numéro de recette 1. Calmars avec du riz au lait

Pour éteindre les calamars avec du riz, vous devez prendre 0, 5 chair de calmar fraîche ou congelée, 1 tasse de riz, 2 oignons, 1, 5 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de beurre, 0, 5 verres de lait et d'épices à votre goût.

Les calmars doivent être pré-éviscérés, pelés et soigneusement rincés à l'eau courante. Ensuite, vous devez faire cuire le riz. Il est important de s'assurer qu'il ne se brouille pas. Et la meilleure chose à faire est de ne pas en donner un peu pour rendre le riz friable. La chair de calmar doit être coupée, faire frire un peu et mélanger avec du riz. Ensuite, vous devez faire frire des oignons émincés dans de l'huile végétale et les mélanger avec du riz et des calmars. Du lait, du beurre, du sel et d'autres épices sont ajoutés au mélange. Tout cela doit être mis dans la casserole, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté.

Numéro de recette 2. Salade au calmar

Pour faire une salade de calamars très riche et savoureuse, vous devez prendre 0, 4-0, 5 kg de filet de calmar, 0, 5-0, 6 kg de pommes de terre, 150-200 g d'oignons, 50 g d'oignons verts, 4-5 cuillères à soupe de légumes huile, un peu 3% de vinaigre et des épices au goût.

Les calmars doivent être nettoyés, éviscérés, rincés à l'eau courante et cuits. Les palourdes finies sont coupées en lanières. Ensuite, vous devez couper les rondelles d'oignon. Les pommes de terre doivent être lavées, cuites dans un uniforme, pelées et coupées en cubes. Ensuite, vous pouvez mélanger les ingrédients, assaisonner avec de l'huile végétale et ajouter des épices. Parfois, pour ajouter de l'acidité, ils ajoutent du vinaigre de table.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

Calmars

Calmars (lat. Teuthida) - détachement de céphalopodes à dix bras. Ils mesurent généralement 0,25–0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 16,5 m (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés [2].

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l'Arctique, mais se trouvent le plus souvent dans les eaux tempérées et subtropicales. Les calmars qui vivent dans les mers du nord ont une petite taille par rapport aux parents du sud et n'ont généralement pas de couleur. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours de l'évolution. L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie. Les organes respiratoires du calmar sont les branchies du peigne. Les organes sensoriels sont deux statocystes, les yeux et les papilles.

Les calamars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer à grande vitesse avec une "queue" vers l'avant, le mode de déplacement principal est réactif. Le long du corps du calmar est une "flèche" cartilagineuse soutenant le corps. Il s’appelle le gladius et est un rudiment de la coque intérieure.

La couleur est variée, chez la plupart des espèces, la couleur change sous l’action des décharges électriques.

Tous les calmars - prédateurs, ont une ventouse sur les tentacules pour attraper une proie et sauver des ennemis. La plupart des calmars ont trois cœurs reliés chacun à l'une des trois paires de tentacules principaux. De ce fait, la capacité de régénération prévaut chez le calmar.

De nombreux types de calamars sont comestibles, ils sont utilisés en cuisine et font l’objet de la pêche. Dans la nourriture est une carcasse de calmar et des tentacules. La peau est nettoyée. Les principales méthodes de cuisson des calmars: ébullition, mise en conserve, friture, cuisson à l'étouffée, séchage. Utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer et comme collation indépendante.

Les calmars sont récoltés dans les mers méridionales des pays asiatiques: Vietnam, Chine, Japon, etc., ainsi que dans la mer d'Okhotsk. Il est également exploité sur le plateau de la Patagonie et des îles Falkland, près du Pérou.

Des cas connus d'attaques de calmar sur des personnes [3].

http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BB%D1%8C%D0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%B0%

Calmars

Le contenu

[edit] Information générale

La longueur du manteau à tentacules varie de 1 cm à 18 m.

Une "flèche" cartilagineuse passe le long du corps, soutenant les muscles et les organes, appelée gladius. Gladius est le rudiment de la coque intérieure.

Certains calmars effectuent des migrations à longue distance pour se nourrir et se reproduire.

Distribué largement - de l'Arctique à l'équateur, des eaux de surface aux fonds océaniques.

[modifier] Reproduction

Les œufs de calmar se trouvent dans les capsules muqueuses. Les œufs sont pondus au fond ou dans la colonne d’eau, parfois lavés un à un dans l’eau.

Lors de la reproduction et de la communication, les calmars utilisent des signaux de couleur.

[modifier] Evolution

Apparemment, les calmars sont apparus au Mésozoïque supérieur.

La montée des calmars est venu dans le Néogène.

[edit] Systématique

Environ 304 espèces de calmar modernes sont connues (environ 30 espèces de calmar se trouvent dans les mers extrême-orientales et septentrionales de la Russie).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Calmar géant - photos, description et vidéo

Architeutis... Entendu parler d'un tel nom qui définit un habitant de la mer, à savoir un calmar géant? Cette créature marine effraie les gens n’est pas le premier siècle....

Architeutis... Entendu parler d'un tel nom qui définit un habitant de la mer, à savoir un calmar géant? Cette créature marine effraie les gens n’est pas le premier siècle. Il s’agit d’un calmar d’eau profonde, qui appartient à la famille des Architeuthidae. Des milliers de chercheurs cherchent ses photos.

Il n’est pas surprenant que des scientifiques du monde entier s’efforcent d’étudier de telles personnes. Les premières photographies d'architeutis ont été obtenues en 2004. Les chercheurs ont ensuite photographié un calmar vivant dans son environnement familier. La photo montre des calmars de taille incroyable. La première vidéo a été tournée deux ans plus tard, en 2006. Le tournage a été mené par les mêmes chercheurs qui ont pris la photo. Les scientifiques ont observé les baleines et ont fait des photos et des vidéos de cet architecte.

Calmar géant: sa distribution

Un calmar de taille incroyablement grande se trouve dans de nombreux océans situés sur notre planète. Le plus souvent, ils se trouvent près des îles Britanniques, de Terre-Neuve, de la Norvège et de l'Afrique du Sud. Il y a d'énormes calamars, les plus grands et proches des îles japonaises, Australie, Nouvelle-Zélande. Beaucoup moins souvent architeutis se trouve dans les zones polaires et les latitudes tropicales.

Ces calmars adorent une profondeur de 300 mètres ou plus. Ils se trouvent à une profondeur de 1000 mètres. Encore une fois, toutes les conclusions reposent sur l’étude du comportement des cachalots.

Calmar géant: ce qu'il mange

Le plus gros calmar part à la chasse seul. Il se nourrit de mollusques et de poissons qui vivent à de grandes profondeurs. Le calmar utilise ses tentacules pour attraper une proie. Après avoir saisi la victime avec des ventouses, il l'amène à son bec et mange, mange, après l'avoir écrasé au moyen de sa langue avec ses dents. Donc, l'œsophage est reconstitué avec de la nouvelle nourriture.

Dans différentes parties du monde, les pêcheurs retiraient souvent les architeutis de leurs filets de pêche, mais comme ces calmars nageaient un à un, il était impossible de prendre plus d'un poisson à la fois, ce qui confirme encore une fois que ceux-ci préfèrent une vie isolée.

Êtes-vous curieux de savoir qui peut chasser Architeutis - le plus gros calmar géant? Les scientifiques notent qu’à l’heure actuelle, il n’ya que le seul animal qui puisse empiéter sur la vie de l’architeutis. C'est à propos du cachalot. Dans certains cas, les calmars peuvent être chassés par les requins, les moutons vivant dans les profondeurs. De nombreux gros poissons se nourrissent de jeunes calmars géants, mais lorsque l’architecte atteint une taille impressionnante, tout le monde commence à le craindre.

Les scientifiques ne peuvent qu'observer les ennemis naturels du calmar géant - les cachalots, afin d'étudier correctement l'architeutis.

Ce n'est pas un secret pour personne que les calmars géants sont choquants par leur taille. En général, on a enregistré des calmars dont la longueur était de 16,5 mètres. On peut souligner que le calmar géant doit introduire les plus gros invertébrés.

Remarquablement, le manteau des femmes est un ordre de grandeur plus grand que celui des hommes. La longueur moyenne du manteau est de 2,5 mètres. Paramètres impressionnants. Êtes-vous d'accord? Photos avec calmar ne peut pas aider mais choquer.

Calmar géant: caractéristiques de son anatomie

Etudier les calmars géants est une occupation fascinante et dangereuse. Nous avons besoin d'une idée claire que le calmar géant, comme tout autre, a un manteau, 8 tentacules appelés mains et 2 tentacules piégeurs. La plupart des architeutis sont des tentacules. Est-ce que quelqu'un a un plus grand tentacule? Non, certainement pas. Parmi les céphalopodes connus de l’humanité, le calmar est le propriétaire des plus grands tentacules.

Par la taille d'un tel calmar peut dépasser des cachalots. Comme vous le savez, c'est le cachalot qui est le principal ennemi de l'architeutis. Mais si le cachalot a une masse, le calmar a un poids léger en raison de ses tentacules. Les scientifiques ont trouvé des individus pesant quelques centaines de kilos. Les architeutis ont-ils plus de poids? Cette question reste ouverte tant que les profondeurs de l'océan ont été explorées. Et pas partout, il n'est pas toujours possible de prendre des photos.

Mais revenons aux caractéristiques physiologiques du calmar, qui est le plus grand habitant des mers, des océans parmi les mollusques. Comme chacun le sait, il existe de nombreux drageons hémisphériques sur les tentacules de calmar. Ces drageons peuvent être de différents diamètres: de 2 à 6 centimètres. Pourquoi avons-nous besoin de tels ventouses sur les tentacules? Premièrement, avec leur aide, les calmars saisissent leurs proies. Deuxièmement, ils les utilisent pour tenir la victime. Souvent, les têtes de cachalots sont ornées de cicatrices rondes, identiques après l'attaque du plus gros calmar. Il est terrible d’imaginer ce qui va arriver à une personne qui tombe dans les bras de tentacules. Mais de tels cas ont déjà été. Et il est possible qu'ils le fassent.

Les tentacules d'Architeutis sont divisés en 3 zones, appelées «brosses», «poignet», «doigts». Les rejets particulièrement serrés sont situés sur la 2ème section, il y a plus de six rangées. Vers la fin des tentacules sont les "brosses". Ils ont une plus grande largeur que le "poignet". Ce sont des rangées de drageons beaucoup plus petites, seulement deux, mais elles sont beaucoup plus grandes.

Au centre même du cercle dans lequel se trouvent les tentacules du mollusque se trouve le bec, qui ressemble au bec de l'oiseau (perroquet).

Le calmar a des nageoires. Leur taille est assez petite, mais cela suffit pour le mouvement. Les ailerons sont situés derrière le manteau. Fait intéressant, architeutis utilise souvent la méthode du mouvement réactif (typique de tous les céphalopodes). Tout se passe comme ça: ce calmar aspire de l'eau dans le manteau et le relâche à travers un siphon. Architeutis peut-il aller très vite? Bien sûr, s'il y a un besoin.

Calmars géants respirent à travers les branchies, qui sont situées dans le manteau

Le cerveau est considéré comme la partie la plus complexe du corps d'un calmar géant. Ce sont ses scientifiques qui étudient particulièrement attentivement. En ce qui concerne le système nerveux d'Architeutis, il convient de noter qu'il est considéré comme hautement organisé.

Une caractéristique remarquable de l’architeutis est qu’il a les yeux les plus grands: environ 27 centimètres et environ 9 centimètres - la pupille. Aucun autre organisme vivant ne peut se vanter d'avoir des yeux aussi gros. Grâce à eux, architeutis capte facilement la moindre lueur bioluminescente des organismes sous-marins. Architeutis peut-il distinguer les couleurs? Cela reste un mystère. Mais le fait que la créature marine capture les différences de nuances de gris est un fait. Et cette capacité est particulièrement importante en profondeur, dans des conditions de faible luminosité.

Les calmars géants ont une soi-disant flottabilité nulle. Les corps de calmar contiennent du chlorure d'ammonium. Pour la même raison, la chair de ces calmars n’a pas de valeur pour les humains. Êtes-vous curieux de voir comment les poissons flottent sur l'eau? Ils ont une vessie natatoire avec gaz, il n'y a pas de chlorure d'ammonium dans le corps, car les gens sont heureux de manger beaucoup de poissons.

Comme tous les céphalopodes, architeutis possède un statocyste - des organes spéciaux qui permettent à un énorme calmar de naviguer avec succès dans l’eau. Un fait intéressant: les statolithes sont situés dans des statocystes. Ces corps peuvent déterminer quel âge calmar. On les compare souvent à des anneaux sur un tronc d'arbre. Ces anneaux sont déjà très "racontés" aux scientifiques à propos de l'architeutis. La plupart des faits qui se reflètent dans les recherches scientifiques ont été obtenus à partir de la cavité abdominale de cachalots qui ont avalé le plus gros calmar. Dans l'abdomen, les becs des architeutis ne sont pas digérés, ils peuvent être utilisés pour obtenir beaucoup d'informations. Par ailleurs, les becs de petits calmars ne sont pas digérés, ils doivent donc être retirés avant la cuisson.

Il n’est pas surprenant que architeutis suscite un tel intérêt. Les scientifiques ont commencé à étudier le "monstre" géant dès 1856. C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos de cette époque.

Afin de faire fuir un prédateur, un énorme calmar produit de l'encre noire.

Grand calmar (architeutis): sa taille impressionnante

Comme indiqué précédemment, les calmars géants sont les plus grands mollusques parmi tous les invertébrés vivants qui habitent les mers et les océans de notre époque. Seul Nemertina a une grande longueur. Mais auparavant, il y avait plusieurs centaines d'années, il y avait des céphalopodes dont les dimensions étaient d'un ordre de grandeur plus grand, mais ils étaient déjà éteints.

Les gens craignant le monstre ont souvent exagéré la taille réelle du calmar. Aujourd'hui, il existe de nombreux endroits où vous pouvez trouver des données selon lesquelles des individus vivent dans les océans, dont la longueur atteint 20 mètres et plus. Mais, malheureusement, les scientifiques n’ont aucune confirmation de cette information, car il n’ya pas de photo confirmant ce fait. Par conséquent, nous devons vivre pour spéculer sur qui et quoi habite les profondeurs de la mer. Mais les photos déjà disponibles, sur lesquelles des calmars géants attaquent des cachalots, sont vraiment impressionnantes.

À ce jour, plus de 130 espèces de calmar ont été étudiées. Les résultats de la recherche, ainsi que des photographies, permettent de conclure que l’architeutis est le plus gros calmar parmi les calamars existants. Selon des études récentes, la plus grande longueur du manteau Architeutis est de 22,25 mètres. Lorsque ce calmar est mort, le corps s'est détendu et sa longueur était de 16,5 mètres. Le poids le plus élevé d’Architeutis était respectivement de 275 et 150 kilogrammes pour les femmes et les hommes.

Calmar géant: caractéristiques de reproduction

On sait très peu de choses sur les races de calmar les plus grandes. On présume que architeutis devient sexuellement mature à l'âge de 3 ans. Dans le même temps, les femmes sont nettement plus grandes que les hommes. Les femelles pondent beaucoup d'œufs à partir de 0,5 mm. jusqu'à 1,4 mm. (longueur) et à partir de 0,3 mm. Jusqu'à 0,7 mm. (largeur). Lors de l'accouplement depuis le manteau du calmar mâle, un pénis saisissant est éjecté, en projetant des spermatophores (ils participent à la fécondation de la femelle), le long pénis pouvant atteindre 90 centimètres. Comment le sperme atteint les œufs n'est pas encore connu.

Des études sérieuses ont été menées sur la côte de la Nouvelle-Zélande, où a été étudié le jeune d’Architeutis. Actuellement, les scientifiques ont décidé d'utiliser un aquarium spécial pour étudier le calmar géant, afin de pouvoir effectuer des recherches plus détaillées.

Très souvent, les scientifiques, les chercheurs et les marins pouvaient entendre parler de ce qu’ils voyaient comme d’énormes tentacules sortant de la bouche de la baleine. C'est un gros calmar qui tente de sortir de l'estomac du cachalot.

http://vodabereg.ru/article/gigantskiy-kalmar-foto-opisanie-i/

Calmar ordinaire

22/12/2012

Calmar commun (lat. Loligo vulgaris) fait référence aux mollusques céphalopodes de l’ordre des Dix Armés (lat. Décapodiformes). Il vit dans les eaux salées. Son aire de répartition se situe dans l'est de l'océan Atlantique, de l'Irlande à la Guinée, y compris la mer Méditerranée.

Ces mollusques se trouvent généralement dans les eaux côtières peu profondes, se conservant très au fond ou nageant dans la colonne d’eau. Dans de nombreux pays, leur viande est considérée comme un mets exquis.

La pêche commerciale du calmar a lieu la nuit, au moment où ils commencent une chasse collective au poisson dressé.

Comportement

Les calmars ordinaires effectuent chaque année des migrations saisonnières, nageant plusieurs milliers de kilomètres à la recherche des régions les plus riches de l'océan mondial. En été, ils restent près de la surface de l'eau et en hiver, ils s'enfoncent dans les profondeurs.

En règle générale, les calmars dérivent à une profondeur de 20 à 50 m, mais des individus sont capturés même à une profondeur de 500 m.Ces mollusques peuvent mener une vie solitaire ou se rassembler en groupes assez importants. Les groupes chassent ensemble, comme si des troupeaux de petits poissons entouraient un filet de pêche dense.

Pendant la journée, les calmars se reposent paisiblement sur le fond de la mer, cachés dans des cailloux ou dans un groupe d’algues, et avec l’obscurité, ils se transforment en prédateurs énergétiques.

Ils attrapent leurs proies - poissons et crustacés - avec deux longs tentacules et les tuent avec un poison, après quoi ils déchirent systématiquement pièce par pièce et l’avalent avec plaisir.

Les calmars sont l'un des mets préférés de nombreuses espèces marines. Ils aiment surtout se régaler de dauphins et de cachalots. Pour sauver leur vie, ils ont appris à changer la couleur de leur corps et ont semblé se dissoudre dans l'eau pour devenir invisibles.

En cas de menace, le mollusque projette un flux de liquide sombre sur l'agresseur qui l'enveloppe d'un écran de fumée particulier. Après une telle attaque chimique, il parvient à se cacher d'un dangereux prédateur en quelques secondes.

Flottant dans la colonne d'eau, les calmars balancent lentement leurs nageoires. Pour que les muscles se développent plus rapidement, les contractions rythmiques des calmars aspirent l'eau dans la cavité du manteau et la poussent avec force à travers le siphon, créant ainsi une forte poussée de jet.

Les représentants de l'espèce Loligo vulgaris, préférant un mode de vie solitaire, ayant rencontré un parent plus petit, le mangent souvent sans beaucoup de remords.

Élevage

Les calmars communs se reproduisent toute l'année. Ils ont clairement exprimé leur dimorphisme sexuel - les hommes sont beaucoup plus gros que les femmes. Ayant rencontré la femelle prête à frayer, le mâle commence à nager de manière agressive autour d'elle, essayant de démontrer tous ses charmes et ses vertus.

La femelle pond des œufs en touffes cachées dans des capsules gélatineuses et les colle aux pièges, aux algues ou aux objets qui dérivent dans l'eau. Souvent, de nombreuses femmes préfèrent pondre leurs œufs avec toute l'équipe au même endroit.

Les œufs contiennent beaucoup de jaunes et mesurent 4 mm de diamètre. L'incubation d'embryons est complètement dépendante de la température de l'eau. Plus l'eau est chaude, plus les larves de calmars émergent rapidement. L'incubation dure généralement de 25 à 45 jours.

Les larves de calmar ressemblent aux adultes et ne diffèrent que par le rapport entre les parties du corps.

Au début, de jeunes calmars d'environ 1 cm nagent autour de la surface de l'eau en bandes amicales et se nourrissent de plancton. Ils grandissent très vite et commencent bientôt à chasser les petits crustacés et les petits poissons.

Description

Les adultes atteignent une longueur de corps de 30 à 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg. Le corps long a une forme profilée. La partie supérieure du corps est de couleur brun rougeâtre.

Sur un fond plus brillant du côté inférieur, de petites taches sombres sont dispersées. Le mollusque a 10 tentacules: 8 courts et 2 longs à saisir. Chaque tentacule est équipé de ventouses.

Entre les tentacules et la tête, clairement délimitée du reste du corps, se trouve une ouverture orale à forte mâchoire avec laquelle le calmar peut facilement écraser les coquilles de ses victimes. Dans la gorge se trouve une râpe spéciale pour moudre des aliments.

La coquille sous-développée en forme d'étagère cornée est complètement cachée par les plis du manteau. Sur les deux côtés du corps se trouvent deux voiles en forme d'aileron.

Sur le côté inférieur se trouve un siphon à travers lequel de l’eau est expulsée de la cavité du manteau, créant une poussée de jet. Cette espèce a de très grands yeux, qui sont l'organe de vision le plus parfait parmi tous les invertébrés.

L'espérance de vie des calmars ordinaires ne dépasse pas en moyenne 2-3 ans.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Identification d'invertébrés

Description des invertébrés

Les invertébrés constituent un groupe important d'animaux dépourvus de colonne vertébrale. La division du monde animal en invertébrés et vertébrés a été introduite en 1801 par le biologiste français J. B. Lamarck, mais n'a pas de signification systématique.

Les invertébrés comprennent les mollusques, les arthropodes (crustacés) et les échinodermes, etc. Au total, il existe 16 types d'invertébrés. Plus de 60 000 espèces de mollusques et 20 000 espèces de crustacés habitent les eaux de l'océan mondial. Seule une petite partie des réserves de l’océan mondial fait l’objet d’une pêche de masse: des dizaines d’espèces de mollusques et de crustacés et beaucoup moins d’échinodermes (concombre de mer, coucou, oursins).
Parmi la diversité des mollusques vivant dans le milieu aquatique, plusieurs dizaines d’espèces appartenant aux classes de céphalopodes, bivalves (gastopodes) et gastéropodes d’apparence différente, revêtent une importance primordiale sur le plan commercial. Les noms des classes reflètent les principales caractéristiques morphologiques: les mollusques céphalopodes ont des membres, des tentacules, situés sur la tête, ce sont des organismes à symétrie bilatérale avec une coquille rudimentaire interne; coquille bivalve se compose de deux valves, généralement de la même taille; pour les gastéropodes, ayant une coquille solide, non divisée en feuilles et généralement tordue en spirale, la tête et la jambe dépassent de la bouche de la coquille.
La classe des mollusques céphalopodes se distingue par l’absence de coquille. Le corps est divisé en torse et en tête. Il y a des tentacules près de la bouche (appelés jambes ou mains). Les tentacules ont des ventouses sur toute la surface interne. La fraction massique des parties comestibles (manteau et membres) est comprise entre 45 et 75%. Les mollusques céphalopodes sont répartis dans l’océan mondial de l’Arctique à l’Antarctique et comprennent environ 600 espèces. La classe des mollusques céphalopodes est divisée en deux sous-classes: les octopodes à huit pattes ou à huit bras (comprenant la famille des poulpes) et le décapode décapode ou à dix bras (comprenant les familles commerçantes du groupe des calmars et la famille des vrais seiches).
Les calmars (escouades de Teuthida), qui appartiennent au troupeau d’animaux prédateurs (ils ont des ventouses sur les tentacules pour attraper leurs proies et les sauver des ennemis), ont une importance commerciale primordiale. Ils mesurent généralement 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 20 mètres (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés.

L'unité comprend plus de 250 espèces et est divisée en deux sous-ordres: non critique (Myopsida) et océanique (Oegopsida). Les calmars vivent dans tous les océans et toutes les mers et constituent la base de la pêche aux mollusques céphalopodes. Myopsida - plateau de calmars, les habitants des eaux côtières, en règle générale, à une profondeur de 100 m, seules quelques espèces peuvent descendre à 500-600 m; Les Oegopsida peuvent exister à la surface et dans les profondeurs de l'océan.
L'habitat le plus concentré du calmar est la partie sud-ouest de l'Atlantique. Les principales espèces commerciales de calmars Atlantique comprennent illex Argentine (Sheh argentinus) et d'Afrique (Sheh illecebrossus), todaropsis (gros morceaux) (todaropsis eblanae), calmars flèche du Nord (Todarodes sagittatus), kryloruky calmars (Sthenoteuthispteropus), calmars ordinaire (Loligo vulgaris) et d’autres espèces du genre Loligo. Les articles les plus importants sur la pêche au calmar dans le bassin du Pacifique sont le calmar du Pacifique (Todarodes pacificus), le calmar fabriqué par l'homme, le Dosidicus gigas). Les leaders mondiaux en matière de capture et de transformation des calmars sont le Japon et l’Argentine. L’Espagne, les îles Falkland et la Fédération de Russie sont des proies actives.

Identification de la forme du corps
Le calmar a un corps cylindrique allongé comprenant une tête avec 10 tentacules, dont 2 tentacules de chasse, ainsi qu'un torse. La longueur, la largeur et la configuration de la tête et du torse, ainsi que la masse, dépendent du type de calmar. Le torse est enveloppé dans tout son manteau. Des ailerons en forme de losange ou de forme triangulaire se trouvent à l’arrière du corps et servent de stabilisateurs aux gouvernails. La peau est recouverte d'une fine couche de mucus blanchâtre transparent qui sert de lubrifiant hydrodynamique et se compose de la couche de surface et des quatre couches de tissu conjonctif sous-jacentes. La surface de la peau peut être complètement lisse ou rugueuse, noueuse, verruqueuse. Dans la peau sont des cellules pigmentaires, provoquant une variété de couleur de l'animal. L'épaisseur de la peau couvre 2-17 mm, en fonction du type d'animal. La face dorsale du sac de manteau est plus sombre que l'abdomen. Une fois le calmar capturé, sa couleur s'assombrit - des nuances marron et rouge-brun apparaissent (pigments protéiques - rouge-violet et rouge vif) et, après sa mort et pendant son stockage, sa couleur s'éclaircit.

Identification des espèces
L'identification des espèces de calmar tient compte de la taille de l'animal, de la forme du corps et des nageoires, de la nature des tentacules, de la couleur de la viande et de la peau. Par exemple, la taille de la plupart des espèces d’encornets commerciaux varie de 160 g à 6 kg en poids et de 13 à 150 cm le long du corps avec les membres tendus.
Le calmar péruvien-chilien est la plus grande espèce de la famille des Omnastrephidae: sa longueur totale (avec les tentacules) peut atteindre 4 m, la longueur du manteau jusqu'à 2 m et la masse 150 kg. Viande crème, consistance élastique après la cuisson - consistance molle, mais peut avoir un goût aigre, parfois amer, éliminée par deux ou trois cuissons avec un changement d’eau.
Il est répandu dans le sud-est de l'océan Pacifique, de la péninsule californienne à l'île de Chiloé, au large des côtes du Chili, du Pérou et des îles Galapagos. Cette espèce extrêmement nombreuse vivant en bancs vit près de la surface et au fond de l'eau de la haute mer, se nourrissant parfois sur le sol pour se nourrir.
La couleur du corps est la peau de cerise noire, le calmar a une queue large et des tentacules épaissis.
Le calmar Commander a une longueur totale de 48-59 cm et un corps épuré en forme de torpille. La longueur du manteau varie de 18 à 24 cm et le poids de 28,9 à 260 g. La chair de calmar bouillie est blanche, moelleuse, son goût est doux et agréable. Le bouillon est transparent, sans odeur étrangère.
Bancs de calmars - répartis dans les eaux de tous les océans, à l'exception des régions arctique, atlantique, sub-antarctique et antarctique; dans la région de Kouril-Hokkaid a une faible valeur commerciale.
Il a un manteau mince, conique et allongé. Chez les individus capturés dans la zone des îles Commander, la longueur du manteau est comprise entre 26,5 et 30,5 cm et un poids compris entre 450 et 840 g La composition en masse du calmar de Banks (%): tête avec tentacules - 22,5; carcasse - 54 (y compris filets - 50,5, peau - 3,5); entrailles - 23 (y compris le foie - 7,5); assiette chitineuse - 0,3. La viande bouillie est blanche, molle, avec un goût agréable.
Le calmar commun est répandu dans l'Atlantique Est, du sud de la mer du Nord au Sénégal, ainsi que dans la mer Méditerranée. Il habite habituellement à des profondeurs de 20 à 250 m, il a une valeur commerciale. La principale période de pêche de cette espèce en mer du Nord est de mai à août. Le calmar commun constitue souvent une partie importante de la capture accessoire lors de l’extraction de la seiche et du poulpe. La longueur du manteau est en général d’environ 20 cm, mais elle peut aussi atteindre 40 cm, les mâles étant plus grands que les femelles. Le corps a une forme élancée et profilée et est peint en couleurs gris et rouge. Il possède des ailettes latérales horizontales relativement grandes et relativement grandes situées des deux côtés du manteau, qui confèrent au corps une forme rhombique. Le manteau de couleur cerise. La viande est gris clair, consistance dense. La viande du manteau bouillie est blanc-rose, de consistance douce, savoureuse, aromatique. Le goût est meilleur que tous les autres calmars.
Calmar du Pacifique - longueur totale de 37,0 à 41,8 cm, mais peut atteindre 79 cm (tentacules compris), poids de 260 à 400 g. Le calmar possède un corps profilé en forme de torpille, ce qui lui permet de se déplacer à grande vitesse Le mode de mouvement principal est le jet. Présent dans les mers japonaise, jaune, de la Chine orientale, au large de la côte est des îles japonaises jusqu'à l'île d'Okinawa, dans les couches superficielles d'eau à une profondeur maximale de 200 m à une température de 0,4 à 28 ° C. Pendant les années chaudes, la limite nord de la répartition du calmar du Pacifique s'étend jusqu'aux îles du Commandant, des accumulations de masse sont observées jusqu'à 57 ° N. Le calmar du Pacifique se nourrit de gros zooplancton et de petits poissons. On considère que tous les calmars de cette espèce périssent après le premier frai. Les principaux pays pratiquant cette pêche au calmar sont: le Japon, la RPDC et la Corée du Sud. La viande bouillie est blanche, douce et agréable au goût.
Les calmars ailés - que l'on trouve dans les eaux de l'Atlantique Sud aux eaux subantarctiques, de l'Atlantique du Nord-Ouest au Grand Banc de Terre-Neuve, ne pénètrent pas dans la mer Méditerranée. Un trait caractéristique de cette espèce est la présence d’une large bande marron foncé ou violette, qui passe au milieu de la tête et du dos, la partie abdominale et les flancs sont plus clairs; la longueur du manteau des femelles est de 60–65 cm (poids jusqu'à 10 kg), les mâles jusqu'à 30 cm.
Dans la forme bouillie, la chair du manteau est blanche, rose, juteuse mais légèrement caoutchouteuse, avec un goût et une odeur agréables; Sur la partie dorsale du manteau, il y a une tache jaune caractéristique avec une consistance compactée et une saveur spécifique.
Calmar de Bartram - sous-espèce du Pacifique, répartie des îles Kouriles du Sud à environ. Taiwan C'est une espèce épimézo-pélagique massive; Il est extrait en grande quantité dans la région de Kouril-Hokkaido. Le calmar Bartram a un muscle du manteau épais, l'épaisseur de la paroi du manteau atteint 1,7 cm (moyenne - 1,5 cm), la longueur du manteau est de 16,5 à 34,0 cm, le poids peut atteindre 1305 g. La composition en masse du calmar Bartram (%): tête - 12,7; tentacules - 16,5; manteau - 52,9; entrailles - 17,6 (y compris le foie - 9,2). Il a une odeur de poisson prononcée dans l'arôme de la viande bouillie. La viande de ce calmar est bien stockée dans une forme fraîche et congelée. Avec le manteau de calmar, la peau de Bartram est relativement facile à enlever. Lorsqu'elle est bouillie, la viande est blanche, douce, tendre et a un goût agréable.
Flèche de calmar du nord - coloration du corps d'une flèche de calmar allant du brun-rouge au violet, au milieu d'un dos passe une bande longitudinale sombre, de grandes nageoires, de large en arrière.
La longueur du manteau est comprise entre 17,5 et 55,0 cm et le poids de 114 g à 6 kg. La partie comestible (viande du manteau, des tentacules et de la tête) représente en moyenne environ 70%, la masse du foie est d'environ 10%. Des différences significatives dans le rapport de masse des parties individuelles du corps de la flèche de calmar dans les groupes de taille ne sont pas observées.
Les seiches de la famille Sepiidae ont deux genres commerciaux: Sepia et Sepiella. Pendant longtemps dans le monde, la production d'eau des objets de seiche n'a pas été comptée séparément. Actuellement, les captures de seiche représentent environ 8% de la production totale de céphalopodes et appartiennent à la partie la plus précieuse de la pêche aux céphalopodes. Parmi tous les autres céphalopodes modernes, les seiches se distinguent par la présence d'une coquille interne calcaire particulière sous la forme d'une large plaque occupant presque tout le côté dorsal du corps. Le corps ovale est bordé des deux côtés par une ailette en forme de frange osseuse étroite s'étendant sur tout le corps. Les nageoires gauche et droite sont séparées uniquement à l'arrière du corps. Les bras sont longs, ils sont entièrement tirés dans des fosses spéciales en forme de sacs; le reste des bras sont courts. Entonnoir avec valve. La quatrième main gauche chez les mâles est hectocotinisée à la base (c'est-à-dire que sa structure est différente et qu'elle sert à la fertilisation). Les seiches ont 8 tentacules de même longueur et 2 tentacules plus longs, équipés de ventouses, facilitant la capture des proies. Dans l'océan Indien, il existe 27 espèces connues de seiches appartenant aux genres Sepia et Sepiella. L'industrie minière concerne principalement l'Inde, la Thaïlande, l'Espagne et le Maroc.
Les pieuvres de la famille des Octopodidae sont des animaux prédateurs des grands fonds. Taille - de 1 cm à 4 mètres. Le corps de la pieuvre est court, doux, derrière l'ovale. L'ouverture orale est située à l'endroit où ses tentacules se rejoignent et l'ouverture anale s'ouvre sous le manteau. Le manteau ressemble à un sac en cuir froissé. La gueule du poulpe est dotée de deux mâchoires puissantes, semblables au bec d'un perroquet. Dans la gorge, il y a une râpe (radala) qui broie la nourriture. Une tête relativement petite est encadrée par 8 longues tentacules avec un grand nombre de ventouses. La tête se connecte au manteau sous la forme d'un sac rond dans lequel se trouvent des organes vitaux. La pieuvre a trois cœurs: l'un (le plus important) propulse le sang bleu sur tout le corps et l'autre, deux branchies, pousse le sang à travers les branchies. La part des poulpes représente environ 10% de la valeur totale des captures de mollusques céphalopodes. La pêche au poulpe est pratiquée principalement au large de la côte nord-ouest de l’Afrique, dans les mers japonaise et méditerranéenne. Les pieuvres marocaines, chinoises, espagnoles, mauritaniennes, vietnamiennes, mexicaines, thaïlandaises et philippines exercent une activité minière intense. Les objets de pêche sont 10 à 15 espèces, mais principalement la pieuvre géante Octopus dofleini et la pieuvre commune Octopus vulgaris, qui vit dans les eaux chaudes de l’océan mondial et est largement répartie au large des côtes des continents. Les individus dont la longueur du manteau est comprise entre 8 et 16 cm sont plus fréquents dans les captures Composition du poulpe en masse (%): manteau - 17,4; tête - 8,2; tentacules - 60,7; intérieur - 13.5. Octopus O. Vulgaris a une couleur pourpre clair et les tentacules à peau sont blancs. La chair des tentacules est cuite à point blanc-rose, dense, un peu plus dure que la chair du manteau. Les tentacules de poulpe se réalisent sous forme de glace.
Le poulpe (Octopus dofleini) est l’une des espèces commerciales du poulpe, y compris en Extrême-Orient. Attrapez-le en été-automne dans la mer du Japon. La taille et le poids des individus capturés varient de 50 à 1500 cm et de 0,4 à 40 kg, respectivement; La base des captures est constituée d’individus pesant de 2 à 5 kg. Le rendement des parties comestibles (tentacules et manteaux) après la coupe représente en moyenne 74,3% de la masse de l'animal, mais peut varier de 67,7 à 80,3%.
La pieuvre géante peut atteindre 1,5 mètre de long et peser jusqu'à 30 à 40 kg.
Lors de l'identification, il est conseillé de prendre en compte la taille des animaux. Les poulpes sont divisés en 4 catégories par taille: I - pesant jusqu'à 2 kg; II - de 2 à 5 kg; III - de 5 à 10 kg; IV - plus de 10 kg. La viande de pieuvres pesant plus de 10 kg a une couleur blanc aqueux; lorsque vous la pressez, une quantité importante d'eau est libérée. La fraction massique d'eau dans le manteau et les membres des grands poulpes peut atteindre 85,5%. La production de viande pure lors de la coupe de poulpes est de 74-75% pour la catégorie I, 77% pour la catégorie II, 76% pour les catégories III et IV. La pêche domestique au poulpe est insignifiante. De petites et très petites pieuvres sont également pêchées à l'étranger, dans le commerce appelé «pieuvre». Les propriétés gustatives élevées du poulpe et sa texture délicate sont dues à l'augmentation de la teneur en graisse par rapport aux autres céphalopodes et autres invertébrés. Dans la viande des grandes pieuvres, on a trouvé de 4,5 à 10,6% de graisses dans les extrémités, de 0,3 à 1,5%. Les tentacules contiennent 10 fois plus de protéines du tissu conjonctif que la viande du manteau, ce qui les rend plus denses après le traitement thermique.
La classe des bivalves Bivalvia, ou mollusques en plaques, comprend environ 25 000 espèces, largement réparties dans l'océan mondial et les eaux douces, caractérisées par la présence de deux valves à la coquille, couvrant les côtés du corps de l'animal. À l'intérieur du lambeau sont reliés par deux ou un muscle - plus proche. Les moules commerciales, les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les maktras et certaines autres espèces de mollusques bivalves ont une importance commerciale. Les proies et la transformation les plus intensives des mollusques bivalves sont les États-Unis, les coquilles Saint-Jacques - du Japon et de la Chine, les moules - la Nouvelle-Zélande. La Fédération de Russie produit des moules et des coquilles Saint-Jacques en petites quantités en Extrême-Orient, mais les importations de produits à base de moules sont très diverses. Les moules sont vendues congelées dans des coquilles, soit coupées en раздел / 2 feuilles, soit sous forme de viande, c.-à-d. pelé de deux volets. Lors de l'identification de marchandises qui ne sont pas exemptées des vannes, la couleur de la coque, la taille et la nature des vannes peuvent servir de signes d'identification.
Moules Sem. Mytilidae Ou mytilides. Les coquilles de tous les acariens caractérisent plusieurs caractéristiques communes. Premièrement, les cuspides gauche et droite sont plus ou moins symétriques et, avec une contraction du muscle adducteur, leurs bords sont étroitement fermés, isolant le mollusque du milieu extérieur. Deuxièmement, le sommet de la coque est décalé vers son bord avant et occupe une position terminale ou sous-terminale, ce qui confère à la coque une forme spéciale (coque moulée). En outre, tous les mymites ont une conchioline periostracum bien marquée ainsi qu’un hypostracum (couche de nacre) présente une couleur de coque noire ou marron. À l'intérieur de la coquille est doublée d'une couche de nacre. Les moules Mytilus edulis M. Galloprovincialis ', Crenomytilus grayanus Dunker, M. califomianus M. magellanicus M. canaliculus ont une importance commerciale considérable; et autres Les espèces commerciales appartiennent principalement à deux genres: Mytilus et Crenomytilus.
La moule commune (Mytilus edulis) vit en grande quantité au large des mers de Barents, White, Bering, Okhotsk et du Japon, et est également largement répandue dans les mers de l'Atlantique, de la Baltique, du Nord et de la Méditerranée. La grosseur de la coquille ne dépasse généralement pas 8 cm et il existe également de plus gros spécimens sur la côte européenne, 12-15 cm. La chair de moules bouillie a une couleur orange, une texture dense et juteuse, un goût sucré; le bouillon est trouble, jaunâtre avec une odeur agréable et un goût sucré. La moule des mers blanche et barentaise (M. edulis L.) vit jusqu'à 30 m de profondeur et atteint sa maturité à l'âge de 3 ans, bien plus petite que celle des moules des mers australes.
La moule de la mer Noire (M. edulis galloprovincialis) est un type de moule ordinaire. Elle vit à une profondeur de 7 à 15 mètres sur une fourrière rocheuse, sablonneuse et vaseuse. Sa taille commerciale (5 cm ou plus) atteint 3 à 4 ans.
Moules des mers d'Extrême-Orient Dunkeri M. edulis, une plus petite moule (4 à 8 cm) à coque mince, habite sur les rochers et les échasses des mers d'Extrême-Orient. Son extraction est difficile.
Huîtres Dans de nombreux pays, les huîtres sont reconnues comme un mets délicat. Les huîtres appartiennent à la famille des Ostreidae. Les huîtres ont une coquille épaisse et inégale. Il consiste en une plus grande ceinture convexe (la plupart du temps à gauche), pouvant atteindre différents objets sous-marins, et une ceinture plus petite, plus plate et plus fine, formant une sorte de couverture. Le sommet des valves est droit, à droite généralement plus qu'à gauche; le bord de blocage sans dents, le ligament reliant les deux portes, est situé au bord de blocage à l'intérieur. Le manteau (en surbrillance la conque) est attenant aux deux ailes de la coquille. Sur la surface interne de la coque de la coque, des empreintes sont visibles, c’est-à-dire le point de fixation d’un seul muscle en commutation, à l’aide de ce muscle, les deux portes sont rapprochées. La jambe, qui constitue l'organe caractéristique du mouvement en forme de plaque des huîtres, est totalement absente chez les huîtres, puisqu'elles mènent un mode de vie fermement attaché. Les ouïes des huîtres sont constituées de 2 minces plaques de chaque côté du corps, assises (ainsi que le manteau) avec des poils ciliés supportant un courant d'eau continu autour du corps de l'animal. En raison de l'action de tous ces poils ciliés, l'animal reçoit en permanence de l'eau fraîche riche en oxygène, ainsi que diverses particules alimentaires en suspension dans l'eau de mer, morte ou vivante, composée d'animaux unicellulaires et de plantes (ciliés, algues), rotifères, petites larves. divers animaux marins (cavités intestinales, vers, mollusques, etc.). Les principales espèces commerciales appartiennent aux genres Ostrea et Crassostrea. Environ 50 espèces d'huîtres vivent dans des eaux chaudes et ne pénètrent pas au nord au-delà de 66 ° de latitude nord.
Les huîtres du Pacifique ou géantes forment de grandes grappes dans la baie Peter the Great, au large de Primorye, dans la baie Aniva (détroit de La Pérouse). La coquille d'une huître géante est de couleur jaune pâle avec des taches foncées. Elle présente une forme cunéiforme et une longueur pouvant atteindre 350 mm.
L'huître de la mer Noire se trouve le long des rives de la mer Noire au large des côtes de Crimée et du Caucase. La taille des huîtres commerciales varie de 55 à 80 mm, leur poids peut aller jusqu'à 80 g, en moyenne - 35 g, le poids de la partie comestible est de 4 à 8 g, l’espèce la plus rare de la mer Noire étant Os. sublamellos.
Les coquilles Saint-Jacques de la famille des pectinidés constituent la partie la plus précieuse des captures de mollusques. Les objets principaux de l'engin appartiennent aux genres Pecten et Chlamys. Dans les eaux du Pacifique, le pétoncle de mer Pecten (Patinopecten) yessoensis a une valeur industrielle. Les coquilles Saint-Jacques ont une coquille inégale avec des oreilles - des zones relativement grandes devant et derrière le sommet. Ces mollusques sont connus pour leur capacité à se déplacer dans la colonne d’eau, créant ainsi une poussée de jet due à des claques fréquentes des valves. Les pétoncles vivent dans tous les océans. La plupart des espèces sont des objets de pêche: la chair de coquille Saint-Jacques est un mets délicat et les coquilles sont utilisées à des fins décoratives.
De nombreuses espèces de coquilles Saint-Jacques comestibles du genre Pecten sont communes dans les eaux marines de l'océan mondial. Le peigne de Swift (P. swifte) est extrait dans la mer du Japon. Le peigne de St. Jacob (P. jacobeus) et le grand peigne (P. maximus) habitent la côte atlantique de l'Europe et la mer Méditerranée. P. maximus atteint plus de 10 cm de diamètre. Le pétoncle P. opercularis, pêché au large de la côte sud de l’Angleterre, mesure environ 3 cm de diamètre, mais on en trouve de grandes quantités de pétoncle d’Islande (Chlamys islandicus) et de mer Noire (Chlamys ponticus).
Le pétoncle Primorsky vit au large de Primorye dans le détroit de Tatare, au sud de Sakhaline et au sud des îles Kouriles. La coquille Saint-Jacques et de coquille Saint-Jacques a une forme triangulaire avec une base arrondie. Sur le côté dorsal de la coque, il y a des saillies en forme d'oreille et des rainures dirigées radialement. Le volet droit, généralement immergé dans le sol, convexe, le gauche complètement plat. Chez certaines espèces, en particulier chez P. swifte, la coquille est une coquille uniforme. Contrairement à la plupart des mollusques bivalves, les coquilles Saint-Jacques peuvent nager, en ouvrant et en fermant les volets de la coquille. La taille moyenne des coquilles de P. swifte va de 12 à 13 cm pour un poids de 210 g. Il existe des spécimens atteignant 20 cm de long.Le pétoncle vit à une profondeur de 0,5 à 48 m.Le peigne a un muscle de garde qui se trouve presque au centre du corps. Le muscle et le manteau sont comestibles au pétoncle. Le muscle est reconnu comme un produit particulièrement délicieux.
La coquille Saint-Jacques de la mer Noire est petite (longueur 2-2,5 cm, largeur 2-3 cm). La coquille de la coquille Saint-Jacques de la mer Noire, d'un diamètre allant jusqu'à 5 cm, peinte de couleurs vives dans des tons de jaune, orange, rose, rouge, avec quelques côtes radiales lisses, est connue de tous ceux qui se trouvent sur les rives de la mer Noire. Le poids moyen de la viande est de 1,2 g.
La coquille Saint-Jacques de la mer Blanche a également une petite taille (longueur de 3 à 5 cm).
Famille Mactra Mactridae. Dans les eaux des mers d'Extrême-Orient habitent plusieurs espèces de maktra - de précieux mollusques commerciaux. Le plus grand est Maktra oval (Mactra grayana), la longueur de la coquille est de 12 à 15 cm et le poids de 250 à 300 g. La coquille de la macro Sakhalin, ou coquille blanche (M. sachalinensis ou Spisula sachalinensis), a une longueur de 9 à 10 cm. 120-250 g. La longueur de la coquille du plus petit Msulcatria à rayures Maktra est de 5 à 6 cm et un poids compris entre 50 et 120 g. Elle est extraite au Japon. Les plus grandes concentrations de maktra se trouvent à une profondeur de 1,5 à 5 M. Le maktra rayé (M. sulcataria) est également exploité au Japon.
La coquille blanche (maktra Sakhalin), généralement appelée spizula (Spisula sachalinensis), est l’objet principal de la pêche domestique chez les maktr. Elle est extraite en petites quantités et possède une coquille de forme triangulaire, massive, à surface lisse, recouverte d’un fin periostracum grisâtre. La couleur de la surface extérieure de la coquille de maktra dépend de la nature du sol sur lequel vit la coquille: sa couleur varie du jaune paille au brun grisâtre ou brun brunâtre. La surface interne de la coquille est brillante, blanche, avec des dents latérales cardinales et nettement allongées, formant la mèche. Les plus gros spécimens atteignent une longueur de 130 mm. L'espèce est distribuée dans la partie nord de la mer du Japon.
La coquille de sable, ou mission, est répandue sur les côtes limoneuses et sablonneuses des mers d'Extrême-Orient et du Nord. Elle a également été trouvée dans l'Atlantique au large de l'Europe et de l'Amérique du Nord, et se trouve parfois dans la mer Noire depuis les années 1960. Plus qu’elle à Azov, elle adore l’eau légèrement salée. Longueur pouvant aller jusqu'à 10 cm La pêche est développée au large des États-Unis, où l'on pratique également l'élevage des mollusques.
Les Ledida de la famille des Nuculanidae (Ledidae) sont répartis dans presque toutes les mers de l'hémisphère nord. C'est un petit mollusque bivalve ayant une coquille allongée et dont l'extrémité arrière est tirée. La longueur de la coquille des clairières communes (Nuculana pemula) (la principale espèce commerciale) est de 0,9 à 1,5 cm, la largeur de 0,6 à 0,9 cm, le poids moyen d’une coquille est d’environ 0,8 g. La couleur de la surface de la coquille est jaune verdâtre ou jaune. brun olive. Les feuilles sont fragiles, se cassent facilement d'un petit coup. De grandes grappes de clairières existent près de la côte sud-est de Sakhaline.
Serripésie - Les bivalves du genre Serripes, appartenant au groupe des vers du cœur, sont largement répandus dans les eaux arctiques et tempérées. Deux représentants de ce genre vivent dans la partie nord de l'océan Pacifique: l'écureuil groenlandais en forme de cœur (Serripes groenlandicus) et le sable en forme de cœur de La Pérouse. Le premier d'entre eux est un mollusque bivalve relativement grand, dont les dimensions atteignent une longueur de 10 à 11 cm et une hauteur de 9 cm. Le second est un peu plus petit; sa longueur ne dépasse pas 9,5 et sa hauteur est de 8 cm.Les deux sont répartis le long de la côte asiatique - des rives du Japon et du sud de Primorye jusqu'au détroit de Béring, en passant par les eaux de Sakhalin, la mer d'Okhotsk, les îles Kouriles, les îles Commander et la côte pacifique du Kamchatka; le long de la côte américaine - du détroit de Béring à San Diego (ver du cœur du Groenland) ou Sitka (ver de la Pérouse), en passant par les eaux des îles Aléoutiennes. Le ver du cœur du Groenland a une coquille lisse, ovale-triangulaire, convexe, avec des côtes subtiles aux extrémités avant et arrière. La couleur des adultes est jaune grisâtre ou marron, et les jeunes - plus clairs, avec un motif zigzag orange-brun.

Les cœurs des serripes du genre appartiennent à des objets de terrain. La qualité de la viande ne leur est pas inférieure à celle des autres mollusques bivalves. Les aliments les plus précieux en termes de nourriture sont les jambes et les muscles des valves cardiaques. Leurs coquilles avec des restes non alimentaires sont utilisées pour fabriquer de la farine protéique-minérale. Comme les vers du coeur du genre serripes sont des organismes de fond, partiellement enfouis dans le sol, divers outils de pêche sont actuellement les outils les plus efficaces et les plus largement utilisés. Les vers du cœur capturés peuvent rester en vie pendant un à deux jours s'ils sont arrosés périodiquement avec de l'eau de mer. Toutefois, lorsqu’on organise la pêche aux vers du cœur du genre Serripes, il ne faut pas oublier qu’outre leur importance commerciale, dans les mers d’Extrême-Orient, ils jouent un rôle important dans l’alimentation d’un certain nombre de poissons de fond et de crabes du Kamchatka. En outre, dans le cadre des travaux sur les dragues fouisseuses, il est nécessaire de mener des recherches sur l’influence du dragage sur les populations d’autres habitants de l’aquarium et les communautés de fond en général.

La forme de cœur de la coquille ne diffère que par la forme plus arrondie-ovale de la coquille. De taille commerciale (3 cm), ces cœurs ont une durée de vie de 3 à 5 ans. La qualité de la viande ne leur est pas inférieure à celle des autres mollusques bivalves. Les aliments les plus précieux en termes de nourriture sont les jambes et les muscles des valves cardiaques. Leurs coquilles avec des restes non alimentaires sont utilisées pour fabriquer de la farine protéique-minérale.
Le californien cardiaque (Cardium califomiense Cardidae) est répandu dans les zones côtières de l'océan Pacifique, y compris en Extrême-Orient, de la côte coréenne à la mer des Tchouktches, en particulier dans les zones de peuplement denses le long de la côte californienne. La coquille est gonflée, blanc jaunâtre, avec 40 côtes radiales, de petite taille. Dans les produits semi-finis et les produits culinaires entrant dans le commerce, les vers du coeur ne sont généralement pas coupés. L'identification des mollusques peut être effectuée en fonction de la forme, de la taille et de la couleur des valves à coquille.
L’arc de la famille gonflée des Arcidés vit sur un fond argileux à une profondeur de 2 à 16 m. La coquille est de taille moyenne,
kosovalny, gonflé, inégale. Ceinture avec couche cornée brune, lavable sur des côtes radiales plates.
Le coq de mer de la famille des Veneridae a une coquille oblongue atteignant 6 cm de long, avec une surface externe ondulée présentant des nervures radiales et un motif concentrique brunâtre.
Corbicula (Corbicula japonica). La coquille corbiculaire est trigonale, haute, avec un sommet proéminent. La surface extérieure est constituée de rouleaux concentriques presque réguliers et est recouverte d'un épais périostracum brun foncé ou noir. De l'intérieur, la couleur de la coquille est violette, le sinus est absent. La plus grande copie atteint une longueur d'environ 60 mm. En Chine et au Japon, les corbicula atteignent leur maturité sexuelle à l'âge de 2 ou 3 ans, avec une longueur de coquille de 15 à 20 mm et peuvent vivre jusqu'à l'âge de 10 ans, pour atteindre une longueur de plus de 40 mm. Il vit dans les eaux saumâtres près de l'embouchure des rivières, des lagunes et des lacs, reliant les canaux maritimes. Se produit dans les sables. Très populaire au Japon. En Primorye, ce mollusque est pêché, puis exporté.
Les escargots côtiers, ou Litorines de la famille des Littorinidae, sont des habitants typiques des zones de marée des côtes maritimes et ne quittent souvent pas la terre pendant la période de retrait des eaux. La valeur commerciale la plus courante est Litorina (Littorina litorea), située commercialement au large des côtes du nord de l’Europe et élevée artificiellement. Chez les plus gros spécimens, la coquille atteint une hauteur de 3 cm. Les escargots recouvrent abondamment les roches, les cailloux, les pilotis, les algues, ce qui facilite leur collecte. La commune de Litorina est présente sur toute la côte atlantique européenne, du Groenland à la mer Méditerranée en passant par l'Islande, ainsi que sur la côte de la mer Blanche et de la mer de Barents. La consommation massive des pauvres dans les régions côtières de la France et d'autres pays européens est due aux prix raisonnables et au bon goût. Le bouillon épicé est apprécié et préparé en faisant bouillir des escargots directement dans les coquilles.
L'ormeau est un genre de gastéropodes de la sous-classe Vetigastropoda, appartenant à sa propre famille - Haliotidae - et à la superfamille - Haliotoidea compte plusieurs dizaines d'espèces présentes dans l'océan Pacifique le long des côtes asiatiques, américaines et australiennes, ainsi que dans l'océan Indien, au large des côtes orientales de l'Afrique et de l'Atlantique. les rivages de l'Europe. La coquille a une forme d'oreille caractéristique, de couleur vive à l'extérieur.
et a une belle couche de nacre épaisse. Une rangée de trous ronds longe la boucle de la coquille. La taille des coquilles est généralement de 10 à 12 cm, mais le Pacifique nord gigantea peut atteindre 20 à 25 cm. Dans les pays asiatiques, l'ormeau est très prisé pour la viande savoureuse, les coquillages magnifiques, la nacre et les perles. La côte du Kamtchatka a de petites réserves de N. camtschatana.
La soucoupe (patella) de la famille des patellidés est récoltée en grande quantité au Japon, en Corée, en Chine, où des propriétés curatives sont attribuées à ce mollusque. Le nom est associé à la forme "en forme de soucoupe" caractéristique de la coquille. Toutes les espèces de rotule ont une forme de calotte symétrique. Sur les rives de la mer Noire et de la mer d'Azov, il y a une espèce de Patellapontica dont la coquille a une taille comprise entre 3,4 et 4,0 cm. En Crimée, cet escargot marin était mangé par les Grecs sous le nom de "Patelliids". Dans les pays méditerranéens, une autre espèce comestible est récoltée - Patella coerulea et sur la côte atlantique de l'Europe - Patella vulgata. La nourriture consommée principalement fraîche.
Rapana (Rapa bezoar) est un genre de mollusques gastéropodes prédateurs de la famille des Muricidae. C'est un bel escargot qui vit en grand nombre dans la mer du Japon, s'est acclimaté et s'est largement répandu dans la mer Noire. La coquille d'escargot atteint 12-15 cm de hauteur et 10-12 de largeur, massive, a une épaisseur de paroi allant jusqu'à 5 mm; la surface interne est de couleur orange ou rouge. Dans les aliments, on utilise le pied de rapana, à partir duquel des produits culinaires sont préparés ou séchés, pour préparer l'avenir. La pêche russe de cet escargot marin se déroule dans la mer Noire, où le poisson saumâtre est le principal objet commercial invertébré. La couleur de la mer Noire Rapana tbomasiana varie du brun au gris sale. La face interne de la coquille a une couleur orange saumonée et sa profondeur est pourpre. Essentiellement attraper rapana taille 55-95 mm.
L'escargot de raisin n'appartient pas aux hydrobiontes, mais vient généralement à la vente dans un assortiment de fruits de mer. En Europe centrale, les raisins d'escargot sont classés comme des mets délicats, tandis que dans les pays du sud et de l'ouest, ils constituent la nourriture habituelle de la population. En relation avec l'épuisement des réserves naturelles, Helix pomatia est élevé artificiellement. La région de Kaliningrad, en Russie, exporte en grande quantité des escargots de raisin récoltés sur l’isthme de Courlande. Le diamètre de la coquille d'un individu adulte d'escargot est en moyenne de 3 à 4,5 cm; son volume est suffisant pour accueillir pleinement tout le torse. La coquille est incurvée en spirale; Il a 4,5 tours situés dans des plans différents (le soi-disant turbospiral); il est tordu à droite; tourne dans le sens des aiguilles d'une montre. Ces coquilles sont appelées dexiotropes.
La couleur de la coquille varie du jaune brun au blanc brun. Tout au long des 2-3 premières révolutions, 5 bandes sombres et 5 bandes claires passent. La couleur de la coquille chez certains individus est plus sombre, chez d'autres - plus claire. La saturation des couleurs dépend de l'habitat et est associée à l'intensité de l'éclairage et au fond de l'environnement, c'est-à-dire qu'elle contribue à masquer. La couleur de la coquille peut varier en fonction du type de nourriture qu'un individu consomme. Cela augmente la surface, ce qui vous permet d'accumuler plus d'humidité. Les nervures renforcent également la coque et, grâce à elles, l’évier pèse moins lourd.
Le type d'échinodermes comprend plusieurs objets alimentaires à des fins alimentaires, qui sont classés conformément à la systématique dans deux classes: les holothuries ou les haricots de mer (classe Holothurioidea), également appelés «concombres de mer» pour leur forme particulière, et les oursins (classe Echinoidea).
Parmi les holothuries comestibles, le trepang extrême-oriental du détachement Aspidochirota et le cuckourie du détachement Dendrochirota présentent un intérêt commercial primordial. La composition chimique des concombres de mer se caractérise par une teneur en eau plus élevée (83 à 92% avant le traitement thermique et 78,5 à 79,5% dans le produit cuit), une petite fraction en masse de protéines, principalement du collagène (de 3,5 à 11% dans la matière première et de 14 à 16). % de concombre de mer bouilli), de graisse (0,30–0,85%), de glycogène (0,2–0,4% chez le concombre de mer et 1,1–2,2% chez le cucumaria). La fraction massique des substances minérales est de 2,1 à 3,2% (trépang) et de 1,1 à 2,7% (cucumaria). La fraction de masse de la partie comestible est comprise entre 40 et 50%. L'extraction et la transformation des concombres de mer sont menées de manière particulièrement intensive en Indonésie, en Corée du Sud, en Espagne, aux Philippines et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est.
Le trépang d'Extrême-Orient (Stichopus japonicus) du genre Stichopus de la famille des Stichopidae est le principal type commercial d'holothuries, il est extrait dans les eaux de Primorye, dans la baie Peter Grand, au large de la côte de Sakhaline et dans la mer Jaune, à une profondeur de 0,5 à 50 m. L’enveloppe musculaire, dans la cavité de laquelle se trouvent les organes vitaux, présente une forme de ver, presque un peu oblique, jusqu’à 40 cm presque trapézoïdale. Poids 104-380 g. Sur le dos et les côtés du trépang, des processus coriaces, appelés pointes. La couleur des trépans selon l'habitat peut être du vert foncé au brun foncé. La coquille de l'holothurie libérée d'organes internes, dont la fraction massique est comprise entre 51 et 59%, est utilisée dans les aliments et est très appréciée pour son goût et ses propriétés thérapeutiques. En Chine et au Japon, il est appelé "ginseng de mer" en raison de ses effets bénéfiques sur le métabolisme et les effets toniques, comme les médicaments à base de ginseng et de bois de cerf. Trepang se distingue par une teneur élevée et équilibrée en oligo-éléments et en vitamines hydrosolubles, en premier lieu des vitamines du groupe B (thiamine et riboflavine). Dans les zones côtières, les trépangs sont utilisés à des fins culinaires. La principale méthode de mise en conserve est le séchage des concombres de mer, préalablement cuits dans de l'eau salée ou douce. Les holothuries fraîchement séchées sont plus chères. Pour augmenter la stabilité au stockage, les concombres de mer cuits sont saupoudrés de charbon finement divisé avant le séchage. Dans les pays d’Extrême-Orient et d’Asie du Sud, le commerce des holothuries séchées est très actif. Selon le type, la taille de l'holothurie, la méthode de séchage utilisée, il existe plus de 100 variétés différentes d'holothuries séchées. La gamme de produits russes - trépang en conserve avec des légumes. La maturité sexuelle est la deuxième année de vie, l'espérance de vie jusqu'à 10-11 ans.
Cucumaria appartient à l'ordre des branches (Dendrochirota) et à la famille des Cucumariidae. La cucumaria japonaise (Cucumaria japonica) est répandue dans les régions côtières des mers d'Extrême-Orient. Dans les mers de Barents et de Kara, près de la côte, à 200 m de profondeur, se trouve un cucumaria S. Frondosa, qui a un corps en forme de concombre, à une extrémité duquel se trouve un nimbe de tentacules. La pêche est menée dans de petits volumes. C. japonica appartient au plus grand holoturiyam. Le corps est oblong, musclé, dense, arrondi à l’arrière. À l'état de vie, la coquimaria a un corps allongé qui, une fois remonté à la surface, est fortement tendu et raccourci pour acquérir une forme presque sphérique. Peint en brun foncé ou violet foncé. La face ventrale est légèrement aplatie et de couleur légèrement plus claire que la dorsale. Sur celui-ci se trouvent de nombreuses jambes ambulacrales, situées dans 2-4 rangées strictement le long des rayons, qui peuvent être fortement tirées à l'intérieur. Sur le devant du corps se trouve une ouverture orale entourée de 10 tentacules fortement ramifiés. Peut atteindre une longueur de 40 cm et une masse de 1 kg. La partie comestible du corps de la cucumaria est la coquille (peau dense ressemblant à du cartilage), utilisée de la même manière que le trépang pour obtenir un produit séché (rendement de 7,5% en poids d'holothuries fraîches) ou pour la préparation de conserves en combinaison avec des légumes ou à des fins culinaires. Dans les cucumaria séchées, jusqu’à 82% de protéines. Les réserves de cucumaria dans les eaux russes d'Extrême-Orient dépassent largement les ressources du concombre de mer.
Les oursins appartiennent à la classe des échinidés. Ils ont la forme d'une structure sphérique à cinq faisceaux. Le squelette est une coque composée de plaques solidement interconnectées sur lesquelles sont placées des aiguilles. Dans les trous des plaques sont les jambes ambulacral. Deux espèces sont les plus communes: le hérisson commun (Strongylocentrotus droebachiensis) et le hérisson plat commun (Echina rachninsparms L.). La première espèce vit dans les océans Pacifique et Atlantique, dans les mers Barents, White, Kara, Laptev et Tchoukotka. Vit à différentes profondeurs et une variété de livres. La deuxième espèce est largement répandue dans le nord de l'océan Pacifique à des profondeurs allant jusqu'à 150 m, tandis que la pêche à l'oursin se situe entre 0,5 et 25 m, de nombreux oursins servant d'objet de pêche. Ils sont un plat traditionnel des habitants des côtes de la Méditerranée, de l'Amérique du Nord et du Sud, de la Nouvelle-Zélande et du Japon. Leur lait et en particulier leur caviar sont très appréciés. Ils contiennent jusqu'à 34,9% de matières grasses et 19,2 à 20,3% de protéines, 43 à 66% d'humidité et 2 à 3,5% de substances minérales. La coque est un bon engrais pour les terres marginales, car elle contient beaucoup de calcium et de phosphore. De plus, des études modernes ont établi que le pigment isolé de l'oursin (échinchrome) avait une forte activité antioxydante. Le caviar se mange cru, salé, bouilli, frit et mariné. Les principaux fournisseurs d'oursins sur le marché mondial sont le Chili (sous forme congelée) et le Japon (oursins fermentés ou en saumure). La Russie pêche les oursins dans les eaux côtières des mers d'Extrême-Orient.
Dans la pêche aux invertébrés, les crustacés sont d’une importance primordiale - crevettes, crabes, homards, homards, krill et écrevisses. Conformément à la systématisation acceptée, ces pêcheries aquatiques appartiennent au type d'arthropodes (Arthropoda) (les types articulaires et segmentés), les branches ramifiées, la sous-classe des crustacés (Crustacea), une sous-classe de crustacés supérieurs (Malacostraca), qui ne se partagent pas à l'exception du krill, qui appartient à l'ordre euphausien (Euphausiacea).
À l'heure actuelle, plus de 73 000 espèces de crustacés sont connues (dont plus de 5 000 espèces de fossiles), regroupées dans 1003 familles, plus de 9 500 genres, 42 ordres et six classes:

Zhronogoda (Branchiopoda)
sous-classe de crustacés à pattes alvéolaires (phyllopodes)
sous-classe de Sarsostraki (Sarsostraca)
Céphalocarides (Cephalocarida)
Écrevisse supérieure (Malacostraca)
sous-classe de Eumalacostraca (Eumalacostraca)
sous-classe de Goplokarida (Hoplocarida)
sous-classe de Phyllocarida (Phyllocarida)
Maxillopoda
sous-classe Poux de carpe (Branchiura)
sous-classe de copépodes (Copepoda)
sous-classe de Mystacocarides (Mystacocarida)
une sous-classe de Pentaus (Pentastomida)
sous-classe Tantulokarida (Tantulocarida)
sous-classe de Tekostraki (Thecostraca)
Coquillages (Ostracoda)
sous-classe Miodokopovye (Myodocopa)
sous-classe Podokopovye (Podocopa)
Combs (Remipedia)

Selon les dernières données, les insectes sont également inclus dans les crustacés - la classe Hexapoda, qui est le groupe soeur des toxines. Si ce concept est adopté (le concept de Pancrustacea ou Tetraconata), il est nécessaire de changer le diagnostic des crustacés (par exemple, deux antennes ne sont plus un symptôme commun pour eux). Sinon, les crustacés se révèlent être un taxon paraphylétique.
Le corps des crustacés est constitué de trois parties: la tête, thoracique et abdominale; les parties de la tête et de la thorax se combinent pour former le céphalothorax. La partie abdominale, également appelée partie cervicale ou caudale (nom plus précis - abdomen), constitue la principale partie comestible de tous les crustacés. Les griffes de crabes, homards et écrevisses sont très appréciées. Le caviar de crevettes est utilisé dans les aliments et les gros crabes utilisent la viande de tous les membres. Le rendement en parties comestibles est compris entre 25 et 45% en poids des crustacés. La viande est très savoureuse et a une haute valeur nutritive et alimentaire. Dans sa composition, 15-20% de protéines à part entière, 0,3-1,2% de matières grasses, 1,4-1,9,9% de substances minérales.
Une escouade d’écrevisse décapode est divisée en deux sous-ordres qui se répartissent en plusieurs groupes: le sous-ordre I Natantia (crevettes flottantes, appelée crevette) comprend 2 groupes: le groupe 1 Penaeidea (crevettes inférieures, comprend le genre Penaeus Eucyphidea (groupe 2, Eucyphidea (crevettes supérieures), Pandalus, Leander, Crangon et autres pêcheries Le sous-ordre II Reptantia (écrevisses rampantes - écrevisses bentoniques vraies et au fond) comprend 4 groupes: le groupe 1 Palinura (langustus), le groupe 2 Astacura (en forme de homard), comprend les écrevisses de mer et d'eau douce, Zapotiga (queue incomplète, ou craboids); groupe 4 Brachyura (à rotkohvostye, crabes).
Le corps des crustacés est recouvert d'une enveloppe dure. Le matériau de structure de la coque est une substance contenant de l'azote, appelée chitine, à partir de laquelle un hiton est produit. Ce polysaccharide naturel, qui possède une forte activité de sorption vis-à-vis des éléments toxiques et radioactifs, a un effet anti-inflammatoire et cicatrisant, constitue un bon agent épaississant et gélifiant, prolonge et renforce l'effet des médicaments.
Crevettes Infrariad crustacés de l'ordre des décapodes (Decapoda). Répandu dans les mers du monde entier, de nombreuses espèces ont maîtrisé les eaux douces. La taille des individus adultes de divers représentants varie de 2 à 30 cm Dans les mers de l'Extrême-Orient russe, la faune de crevettes compte plus de 100 espèces. De nombreux représentants de ce groupe sont des objets de pêche industrielle. Environ 50 pays du monde sont engagés dans l'extraction et la transformation de crevettes. Le volume de production de crevettes dépasse de manière significative la production de tous les autres crustacés combinés. Les principaux objets de l'industrie mondiale de la crevette sont Penaeus sp., Parapenaeus sp., Leander sp., Pandalus sp., Metapenaeus sp., Crangon crangon, etc. La pêche à la crevette européenne est basée sur les captures de pandalus, crangon et leander. En Amérique du Nord et centrale, Panaeussp a la plus grande importance commerciale, en Australie et en Océanie - Panaeussp. et Metapenaeus sp. La viande comestible se trouve dans l'abdomen, également appelé abdomen, cou ou queue. Le rendement de la masse comestible 40-45% (en crevette bouillie).
En Extrême-Orient, la crevette est appelée crevette ou chilim. Une crevette à herbe (Pandalus latirostris) ou une crevette à base de plantes (nom local est Chilim) réside dans les fourrés d'herbiers marins à des profondeurs de 1 à 30 m au large des côtes de Primorye, de Sakhalin du Sud et des îles Kouriles. La taille et le poids de la crevette aux herbes varient grandement en fonction de son âge et de son état biologique. Le poids moyen des mâles de taille commerciale (longueur 8 à 10 cm) est compris entre 10 et 12 g, le poids des œufs de femelles est compris entre 15 et 18 g.
Dans la mer du Japon, la mer d’Okhotsk et la mer de Béring, de grandes crevettes peignes sont capturées. Une petite crevette sablonneuse (Crangon septemspinosa) vit près des embouchures des rivières. Dans les eaux de la baie d'Avacha, il y a des grappes de crevettes Heteriusgraenlandiea. Dans le détroit de Tatar, dans la mer d'Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon, vit la crevette la plus grosse et la plus charnue (ours de crevette), Sclerocrangon salebrosa, pesant 90 à 100 g, pouvant atteindre 200 g. mais il a une structure plus fibreuse et une consistance plus dense.
La crevette rose, profonde, du nord ou de l’Atlantique Nord, à une profondeur de 150 à 200 m, vit dans les mers de Barents, de Bering et du Nord à une profondeur de 5 à 14 cm, tandis que les stocks de la mer de Barents et de la mer du Nord sont gravement compromis. La pêche est menée au large des côtes du Groenland et du Canada. Dans l'est de la Chine et dans les mers jaunes, les grosses crevettes Penaeus orientalis sont récoltées.
En mer Noire, les principaux types de crevettes sont Leander squilla et Leander adspersus. Petites crevettes L. Squilla réside principalement dans des fourrés de cystosases, mesure 4 à 5 cm, pèse en moyenne 0,6 à 0,7 g et a une faible valeur commerciale.
Comme certaines autres espèces d’organismes aquatiques, les crevettes font l’objet d’une reproduction artificielle. La Thaïlande est le principal fournisseur de crevettes d’élevage sur le marché mondial. À des fins alimentaires, utilisez des crevettes vivantes fraîchement réfrigérées. Dans la mise en œuvre de la crevette envoyer syromorozhennymi ou bouilli. La production mondiale de crevettes congelées dépasse 1 million de tonnes par an. Les principaux produits de base sur le marché russe sont les crevettes non divisées, cuites et congelées, qui sont beaucoup moins communes: le cou est en carapace. Pendant la mue des crevettes, leur nourriture n'est pas utilisée. Les principaux producteurs mondiaux de crevettes sont l’Inde (crevettes surgelées) et la Thaïlande (produits surgelés et en conserve).
Le krill (Euphausia superba, Dana) ou le krill antarctique (par habitat) n'appartient pas au sous-ordre des crevettes, mais leur ressemble. Par conséquent, il est souvent appelé à tort «crevette océanique ou antarctique». La masse de l'échantillon est de 0,2 à 2,0 g, la longueur du corps est de 3 à 6 mm. Le corps est recouvert d'une coquille plus fine que celle d'une crevette. Le krill fraîchement pêché a une couleur rose vif qui pâlit rapidement pendant le stockage. Le métier a commencé à se développer que dans les années 70. XX siècle. Les réserves naturelles de krill sont élevées. La portion comestible est de 26%. La fraction massique de matières grasses fluctue considérablement en fonction de l'état physiologique: de décembre à janvier, de 0,8 à 1,2%, en mars de 3,4 à 7,7%. L'oxydation des graisses provoque l'apparition de défauts de goût lors du stockage de la pâte de protéines. La Pologne est leader dans la production de produits de krill congelés. La pêche au krill à petite échelle a commencé au 19ème siècle, mais elle n’a pris une ampleur industrielle qu’à partir de la seconde moitié du 20ème siècle, en particulier avec le début de la pêche dans les eaux antarctiques au début des années 1970 par l’URSS et le Japon, et la composition par espèce n’a pas été précisée. Étant donné que le groupe ayant une valeur commerciale, dans les eaux de l'Antarctique formées en tant que représentants de groupes de (Thysanoessa et livraison Euphausia) et bokoplavov (genre Themisto suborder de hyperiids) - principalement eufauzidy Euphausia superba et hyperiids Themisto gaudichaudii, puis d'abord la définition du krill commerciale a obtenu un assez large La gamme des différentes espèces, par exemple dans le TSB, inclut les hyperididés dans la composition du krill, cependant, avec le développement de la pêcherie et des détails sur la composition des espèces, y compris les licences de capture, sous krill tout d’abord, et dans certains cas et exclusivement, des euphausides. À l'heure actuelle, les noms commerciaux du krill sont donnés par type géographique de pêche. Le plus important est le «krill antarctique», qui comprend jusqu'à 80 espèces de crustacés nekton, dont une trentaine d'espèces représentées par les euphausiacés, la principale espèce commerciale étant Euphausia superba.
Crabes et craboids. L’objet le plus important de la pêche domestique est le crabe du Kamchatka, appartenant à la famille des Lithodidae, appartenant au groupe des crustacés à queue incomplète (Apotig).Pour une grande ressemblance avec les vrais crabes d’Apotig, ils sont appelés crabes, leurs ancêtres sont des crabes Dans la systématique scientifique, le groupe Apotig est appelé crabo (ils ont une paire de membres non développés, dont les rudiments peuvent être trouvés sous la coquille).
Dans les mers de l'Extrême-Orient, les espèces de craboïdes suivantes, ayant une valeur commerciale, habitent:
Le crabe du Kamchatka est une espèce de crabe ermite de la famille des Lithodidae. Traite le kraboidam: les représentants présentent une similitude externe avec les crabes (Brachyura), mais se distinguent facilement par une cinquième paire de jambes en marche réduite et par un abdomen asymétrique chez les femmes. Etant l’un des plus grands crustacés d’Extrême-Orient, le crabe du Kamchatka est un objet de pêche. Au milieu du 20ème siècle, cette espèce a été introduite intentionnellement dans la mer de Barents. Le crabe du Kamchatka de taille moyenne a une masse de 2,5 kg et une taille pouvant atteindre 8 kg. La taille et le poids du crabe royal dépendent du sexe, de l'âge de l'animal et de son habitat. Les crabes femelles sont beaucoup plus petits que les mâles. La taille des pattes des crabes commerciaux est d'environ 1 m. La carapace de gros spécimens de mâles a un diamètre de 25 cm.
La profondeur de l'habitat varie avec la saison. Le crabe transfère facilement les fluctuations de température de - 2 à +18 ° С, mais est très sensible à la salinité de l'eau.
Seuls les mâles sont envoyés au traitement, la carapace doit avoir au moins 12,5 cm de largeur et le corps du crabe est recouvert d'une carapace dure contenant de 3 à 6% de chitine par substance brute. Contrairement aux écrevisses à longue queue, les crabes ont des pattes très développées, grâce auxquelles ils se déplacent rapidement. L'abdomen modifié (abdomen) est plié sous le céphalothorax. Chez les femmes, l’abdomen a une forme semi-circulaire, chez les hommes, il s’agit d’un triangle isocèle.
Sous la carapace, le corps du crabe est recouvert d’un film dont la couleur varie du rouge vif au rose. Ce film constitue la base de la future coque qui se forme après la mue. La viande comestible dans les membres et l'abdomen sous sa forme brute a une consistance de gelée et une couleur grisâtre. Après la cuisson, il devient blanc et acquiert une structure fibreuse.
La paire de grandes pattes antérieures s'étendant à partir de la tête du crabe est beaucoup plus courte que les autres et se termine par des griffes asymétriques: la griffe droite est plus forte et plus large que la gauche. Trois paires de jambes de marche ont la même structure: chacune se compose de 6 segments et se termine par une extrémité en forme de griffe.
Le rendement de la partie comestible (viande) est de 28 à 35% en poids du crabe vivant. La valeur nutritionnelle de la chair de crabe est déterminée par son état physiologique. Il y a quatre catégories de temps écoulé après la mue. Les plus précieux sont les crabes des deuxième et troisième catégories. La deuxième catégorie comprend les crabes, après la mue qui a passé de 1 à 6 mois, la troisième catégorie - plus de 6 à 18 mois. La chair de crabe à carapace molle est informe et friable et le crabe à carapace dure est élastique. Pendant la période de mue, la chair de crabe n'est pas utilisée pour l'alimentation. La qualité des matières premières dépend également de la fraîcheur et de l'emplacement de la viande dans le corps du crabe. Les produits les plus précieux sont les conserves naturelles, appelées, selon une terminologie dépassée, «Crabes dans leur propre jus», qui devraient être élaborées à partir de la viande de membres vivants de crabes mâles. La chair de crabe est placée dans des pots conformément aux croquis approuvés. Lors de la stérilisation à une température de 107 ° C, l'hydrolyse partielle d'acide sulfhydrique libre et d'autres composants soufrés résultant de l'hydrolyse partielle des acides aminés soufrés sont libérés et réagissent avec l'étain métallique pour former des sulfures d'étain et de fer. Pour éviter ce défaut, la chair de crabe est placée dans des sacs en papier parchemin. Des crabes et membres vivants sous forme crue ou cuite-moro-femelle sont également vendus. Les déchets (organes internes) obtenus lors de la découpe des crabes sont utilisés pour la préparation des farines.
Le crabe du Kamchatka constitue la base de la matière première de l'industrie russe du crabe.
Le crabe bleu est distribué de la mer des Tchouktches à la baie Peter the Great et à l'île d'Hokkaido. Les stocks de crabe bleu les plus nombreux de la mer de Béring, où la masse des mâles varie de 1,5 à 4,5 kg. La chair de crabe a de bonnes propriétés gustatives, mais son rendement est inférieur à celui du crabe du Kamchatka.
Les vrais crabes (Brachyura) sont largement répandus dans les mers intérieures, en particulier au large des côtes de l'Extrême-Orient. Le crabe des neiges d'Extrême-Orient (Chionoecetes opilio) revêt une importance commerciale.
Le crabe des neiges doit son nom à sa capacité à couper les filets de filets à griffes. La tête du crabe des neiges a la forme d'un triangle isocèle aux coins arrondis. La surface des céphalothores est recouverte de bosses. Le crabe des neiges est répandu dans le Pacifique Nord. La masse des spécimens de crabe des neiges de 0,9 à 1,9 kg. Les propriétés gustatives de la chair de crabe des neiges, appelée fine, sont bonnes, mais en raison du faible rendement de la partie comestible et de la pénibilité de la découpe, ses propriétés de consommation sont bien inférieures à celles du crabe du Kamchatka.
Crabes de la mer Noire. Deux espèces de crabes ont une importance commerciale: le crabe des prés (Carcinus maenas) et le crabe des roches (Eriphia spinifrons) sont les plus gros crabes de la mer Noire. La coquille de crabe des pierres est lourde et durable, recouverte de tubercules, de excroissances, de pointes et de poils pointus. La couleur est généralement brune ou brun-rouge, avec en partie un motif en veines et points jaune pâle ou jaune grisâtre. Les pinces sont grandes et fortes. Doigts de griffes brun foncé, moins souvent - noirs. Le crabe commun se nourrit de mollusques et crustacés et d'autres invertébrés benthiques, ainsi que de certains types d'algues et de débris organiques. Il protège son abri parmi les cailloux et la zone environnante des autres crabes. L'accouplement du crabe commun se produit après la mue avec le durcissement complet de la carapace. La femelle porte des œufs sous l'abdomen. La fécondité est élevée, pouvant aller jusqu'à 130 000 œufs. Larve planctonique, passe 4 ou 5 stades de zooa et de mégalopa. Le petit crabe en marbre (Pachygrapsus mormoratus) est de moindre importance. Le crabe d'herbe vit également dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique. La largeur de la tête du crabe d'herbe est supérieure à sa longueur. Le céphalothorax a un diamètre de 7 à 8 cm. Les petits crabes sont capturés dans des pièges et leur transformation en aliments en conserve est peu pratique.
Les principaux pays producteurs de crabes sont le Canada, les États-Unis et la Fédération de Russie. La pêche et la transformation du crabe concernent environ 40 pays.
Les homards et les homards appartiennent au sous-ordre des crustacés rampants. Le groupe de homards comprend les homards (écrevisses de mer), également appelés homards, et les écrevisses, tandis que les homards comprennent les homards, qui sont de gros crustacés marins qui ressemblent à des homards, mais qui n'ont pas de pinces.
Les homards ressemblent aux écrevisses mais sont beaucoup plus gros que leurs écrevisses. Les principales espèces commerciales sont le homard commun (Homarus vulgaris), le homard américain (Homarus americanus) et le homard norvégien (Nephrops norvegicus). Les deux premières espèces sont beaucoup plus grandes et ont la principale valeur commerciale.
La longueur moyenne du corps est de 40 à 50 cm, la masse de 4 à 6 kg, la longueur du homard américain pouvant atteindre 75 cm et la masse de 15 kg. Le homard commun se trouve sur les côtes norvégienne, écossaise et de la mer du Nord. Le homard américain vit dans les eaux atlantiques de l’Amérique du Nord. Le homard norvégien a une longueur de corps de 12-20 cm, après la capture meurt rapidement. Distribué dans l'Atlantique Nord. Le Canada, l’Angleterre, la Norvège, l’Islande, l’Irlande et plusieurs autres pays pratiquent la pêche. Les homards vivent dans des placers pierreux près des roches côtières sous-marines et mènent une vie sédentaire. La température optimale de l'eau est de 8-22 ° C. N. vulgaris est également présent dans les parties sud-ouest et sud de la mer Noire. Le homard a de fortes griffes. La gauche est plus faible et la droite - massive et plus forte - sert à écraser la nourriture, principalement les mollusques. À partir du milieu du XIXe siècle, une reproduction artificielle est tentée, mais sans succès: les populations de homard sont en diminution constante. Au cours du même siècle, les homards étaient utilisés comme appâts pour les poissons et comme engrais pour les champs. En cuisine, le homard est considéré comme un mets délicat. La nourriture utilise de la viande sous la coquille, dans la queue, les pattes, le foie et le caviar. Les salades, aspic, croquettes, soufflés, mousses, soupes sont fabriqués à partir de cela. La chair de homard contient 20 à 21% de protéines à valeur intégrale.
Les Langustes (Palinurus) - crustacés de grande valeur, sont tout aussi importants pour la pêche en Europe du Sud que les homards en Europe du Nord. Les homards sont largement répandus dans les mers tropicales et tempérées des océans Atlantique et Pacifique. Plusieurs d'entre eux atteignent des tailles considérables (longueur jusqu'à 50 cm, poids jusqu'à 8 kg), mais habituellement jusqu'à 40 cm et jusqu'à 4 kg. Les petits homards ont une masse de 350 à 400 g et, avec la même masse, le rendement de la partie comestible du homard est supérieur à celui du homard. Différents types de homards s’industrialisent au large des côtes du Japon, de l’Australie, de la Nouvelle-Zélande, des États-Unis, de la rive sud de l’Afrique et de la Méditerranée. Les principaux pays producteurs sont l’Australie, Cuba, le Brésil, le Mexique, etc. Les langoustes n’habitent pas les mers intérieures.
Au total, il existe environ 100 espèces de homard. Les principales espèces commerciales de homard sont les homards ordinaires (Palinurus vilgarus) d’une longueur maximale de 40 cm (extraits à Cuba, en Australie et au Brésil); homard royal (Y. regius) jusqu’à 50 cm de long (vivant au large des côtes marocaines), ainsi que P. argus, P. interruptus, P. japonicus, pêchés au large des côtes du Japon.
Epineux Projasus babamondei est commun au large des côtes chiliennes, dans la région de Valparaiso, sur les îles de Deventurado, San Ambrosio et Juan Fernandez, dans la partie sud-est de l'océan Pacifique. La couleur du homard est orange pâle. La couverture chitineuse est dure, munie de pointes. La longueur de ot9do 19 cm, poids de 28 à 151 g. Au goût, la viande ressemble à la viande de crevette - tendre, juteuse, avec un arôme spécifique.
Homard de haute mer (Palinurus delagoae) - de couleur rougeâtre avec des taches et des rayures claires. La longueur est de 14 à 31 cm.
Écrevisses (Astacus) de la famille des Astacidae. Vivre dans des réservoirs d'eau douce. Dans la famille, on distingue les genres Astacus (ils ont la principale valeur commerciale), Cambaroides et Cambarus (d'importance locale). Les espèces du genre Astacus sont divisées en deux groupes: les écrevisses à doigts larges et les écrevisses à doigts étroits.
Les écrevisses courantes comprennent: le cancer ordinaire (Astacus astacus) (largement répandu dans les rivières et les lacs du bassin de la mer Baltique, Ukraine, Biélorussie, principal objet commercial), le cancer à péage (Astacus pachypus) (dans les bassins de la Caspienne, du Noir et de l'Azov mers) et écrevisses de Colchis (Astacus colchicus) (dans les eaux de la Géorgie). Les écrevisses à bout étroit comprennent les écrevisses à doigts étroits, également appelées doigts ronds (Astacus leptodactylus) (capturées dans les étendues d'eau des mers Caspienne, Noire et Azov, dans les rivières et les lacs de Sibérie occidentale), Pyltsova (Astacus pylzowi) (commune en Azerbaïdjan). Les cancers du genre Cambaroides habitent les eaux de l'Extrême-Orient, de Sakhaline et de Corée. Les cancers du genre Cambarus sont fréquents dans l'est de l'Amérique du Nord. Les écrevisses d’une longueur minimale de 9 cm ont une importance commerciale.En règle générale, les écrevisses sont livrées aux endroits où elles sont consommées vivantes, emballées dans un récipient, le ventre bien rangé, avec de la paille, du foin ou un autre matériau d’emballage sec entre les rangées.
L'écrevisse d'ours est commune dans le sud de la mer du Japon, dans la mer Jaune, au large des côtes de la Nouvelle-Zélande et dans les îles Chatham. La couleur de l'écrevisse est marron sale. Sa caractéristique est la présence d'un céphalothorax large et massif et d'un cou puissant. Un des habitants les plus insolites des fonds marins. Cet animal ressemble à un monstre préhistorique ou à un extraterrestre, mais contrairement à eux, l'ours est complètement inoffensif. Pour la nourriture, la viande de queue est utilisée. La chair de crabe crue est légère, bouillie - blanche, de consistance dense, de goût sucré.

Calmars

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Calmars Composition, propriétés bénéfiques et comment manger du calmar

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Comment manger des calmars

Numéro de recette 1. Calmars avec du riz au lait

Numéro de recette 2. Salade au calmar

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Calmar géant - photos, description et vidéo

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Calmar ordinaire

22/12/2012

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