Plie de poisson de mer: avantages et inconvénients pour le corps

La limande à queue est considérée comme un prédateur marin, mais on peut également la trouver dans l’embouchure des rivières d’eau douce. La particularité du prédateur est son corps fortement aplati. Les yeux du poisson se situent dans la partie supérieure de la tête et leur emplacement n’est pas symétrique l’un par rapport à l’autre, comme pour tout son corps.

À la vue d'un prédateur marin, il semble que le poisson soit entré dans la presse, ce qui a aplati son corps en diagonale. La limande a de nombreuses espèces et couleurs.

Plie tachetée

Ce type de limande est hautement considéré comme un poisson commercial. On le trouve généralement dans les mers du nord. La longueur du poisson est généralement de 50 à 55 centimètres. Poids environ un kilo, bien que les autres espèces marines de limande à queue puissent atteindre 7 kg. Ce prédateur est capturé à une profondeur de 500 mètres.

La limande tachetée, comme ses autres espèces, préfère vivre au fond des réservoirs. En cas de danger, cela peut masquer la couleur du fond. Par conséquent, il est très difficile de remarquer couché sur le fond. Le régime alimentaire du poisson est:

Divers crustacés;
Mollusques vivant au fond;
Petit poisson;
Vers

Pendant la chasse, le prédateur préfère se coucher par terre en attendant que la victime se rapproche suffisamment. Dès que cela se produit, la limande se précipite brusquement vers l'attaque et aime également ravager les frayères des autres espèces de poissons.

Sélection de limande fraîche

Lors de l'achat de limande, il est très important de vérifier sa fraîcheur. Il vaut mieux ne pas en prendre beaucoup congelé. Il devrait être gardé au réfrigérateur. Une fois refroidi, on vérifie facilement la fraîcheur du flet. Pour ce faire, appuyez avec le doigt sur la carcasse du poisson. S'il y a une fosse après cela, cela signifie que le produit n'est pas la première fraîcheur.

Aucune pression ne doit rester après avoir appuyé sur. Le corps du poisson réfrigéré doit être élastique, sans dommage et rugueux. S'il est gelé, faites attention à la date d'expiration. L’abondance de neige et de glace sur la carcasse du poisson suggère que celui-ci a été gelé et décongelé plus d’une fois. Il est préférable de refuser un tel flet.

Le produit frais a une couleur vert foncé avec des taches rougeâtres. Il vaut mieux ne pas prendre une carcasse de grande taille. Une taille petite ou moyenne est considérée comme un bon choix.

Attention! Lors du choix des fruits de mer, il est important de se rappeler que les produits ne sont pas la première fraîcheur, ils peuvent entraîner une intoxication grave.

Flet: avantages et inconvénients pour le corps

La viande de prédateur est très savoureuse et appréciée pour son abondance de vitamines et de minéraux. Un autre avantage de ce produit est qu’il contient peu de calories et manque de glucides. Ce qui vous permet de le manger pour les personnes atteintes de diabète. Qu'est-ce que le flet utile? L'effet bénéfique sur le corps humain est le suivant:

La viande de plie contient beaucoup de sélénium, ce qui a un effet positif sur l'activité du cerveau humain, renforce les dents et le tissu osseux du corps;
Il a un effet positif et améliore la puissance des hommes.
Renforce le système immunitaire du corps et augmente l'efficacité;
La présence d'acides gras oméga-3 polyinsaturés, de divers acides aminés et d'une faible teneur en matières grasses fait baisser le cholestérol et renforce le système cardiovasculaire.

La consommation régulière de la viande de ce poisson aide ceux qui souffrent de fatigue chronique, tout en réduisant le risque de maladie des voies respiratoires du corps humain.

Propriétés utiles du caviar

Le caviar de cet habitant aquatique est encore plus utile que la viande. En outre, il contient de la lécithine, de l'acide folique et bénéfique pour le corps en vitamines comme (A, E, D, F). Grâce à son utilisation régulière dans les aliments, le système circulatoire sanguin est renforcé, la mémoire améliorée et la santé humaine améliorée.

Il existe de nombreuses substances utiles, telles que le calcium, le phosphore et l'iode. Il est souvent recommandé d'utiliser le caviar pendant le béribéri, ainsi que pendant la période de rééducation après des opérations difficiles et des maladies.

Le produit est également utile pour les femmes enceintes. En raison de la masse de vitamines bénéfiques, il aide le fœtus à se développer correctement et a un effet préventif sur la glande thyroïde. Le caviar de limande est souvent recommandé aux femmes enceintes et aux femmes après l’accouchement.

Côtés négatifs

Malgré les avantages considérables de ce poisson, nous ne devons pas oublier qu'il peut nuire à la santé humaine. Il ne doit pas être consommé par les personnes allergiques aux fruits de mer, les patients atteints de gastrite et les ulcères du tractus gastro-intestinal. Non recommandé en grande quantité à manger dans les maladies des reins et du foie. La viande fumée d'un prédateur est strictement interdite dans les maladies cardiaques et l'hypertension.

Lors de l'achat, vous devez également vous assurer qu'il existe un certificat de qualité. Un meilleur endroit pour pêcher. Cela est dû au fait que la plie vit au fond des réservoirs. Et si le réservoir est pollué, ce genre de vie marine absorbe toute la boue du fond comme une éponge. Et il peut être saturé de métaux lourds pouvant causer de graves dommages au corps humain.

Cuisson des plats de plie

Préparer un plat délicieux et appétissant n'est pas difficile. La viande de poisson a un goût élevé, un goût sucré avec une touche délicate. Par conséquent, une variété de plats ne dépend que de l'imagination et de la capacité à cuisiner. Dans la plupart des cas, les maîtres culinaires le font frire dans une poêle, le mettent au four, le fait cuire sur un gril, le fait mariner et le mijoté.

Il n'est pas recommandé de faire cuire l'oreille et les différentes soupes. Depuis l'odeur particulière de poisson peut décourager l'appétit. Néanmoins, il est possible de cuisiner avec succès des seconds plats. L'odeur du poisson rebondit sur les différentes sauces épicées.

Lors de la cuisson de la chair du poisson, n'oubliez pas que vous devez le faire cuire à feu doux. Sinon, la viande risque d'être gâchée. Avec un feu puissant, les filets de poisson se transforment en bouillie.

Le goût de ce filet de poisson est très apprécié des pays européens. Ils rendent les plats simples, mais néanmoins très savoureux.

Nous huilons les plats, y déposons des couches d’ail et d’oignons grillés, des tranches de filet de poisson, des tranches de citron finement coupées et des tranches de tomate, puis des morceaux de poisson. D'en haut, placez le beurre coupé en petites tranches et mettez le tout au four. Préparez le plat à une température de 190 à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes. Sur la table se trouve un plat avec des pommes de terre bouillies ou frites. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez utiliser des aubergines frites ou des courgettes.

http://sudak.guru/vidy-ryb/morskaya-ryba-kambala-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Espèces de plie et leurs différences

La limande est un poisson très commun? il s'agit d'espèces de poissons plats à ailettes. Aujourd'hui, 570 sous-espèces de limande à queue sont connues, mais seulement trois d’entre elles sont en eau douce. Le jeune flet ressemble à un poisson ordinaire, après quoi il acquiert une forme plate et une disposition caractéristique des yeux. Sur le marché, vous pouvez maintenant voir plusieurs sous-espèces de limande, ce qui est très apprécié pour son goût.

Sous-espèce populaire

Malgré son apparence unique, avec laquelle le poisson peut habiter tout en bas, la viande de limande à queue a des propriétés spécifiques. Cela n'interfère pas avec l'utilisation de la viande blanche à des fins culinaires. Le poisson n'a pas une odeur forte, il est caractérisé par un léger goût de mer. Il n'y a pratiquement pas de petites pierres dedans, il peut être cuit de n'importe quelle manière. La limande est un produit diététique pour 100 g. ne représentent que 100 calories, beaucoup de protéines et très peu de matières grasses.

Les types les plus courants de flet.

Blanc à ventre - la plie dite de deux ans, qui, à son tour, est divisée en espèces du nord et du sud. Le Sud vit exclusivement dans la mer du Japon, mais le nord se trouve dans la mer de Béring, à Okhotsk et sur la côte américaine. Il atteint environ un demi-mètre de long, des individus de 30 à 40 cm sont commercialisés et se reconnaissent à leur côté aveugle blanc et à leur flexion latérale extrêmement rare.
Flet à ventre jaune, on l’appelle aussi chetyrehpugorchatoy. Cette sous-espèce est la plus grande, elle peut atteindre 70 cm. On trouve la plie jaune dans les eaux froides. Vous pouvez distinguer ce type de flet à l'aide de couleurs jaune vif dans la zone aveugle.
Lamanda ou zheltoperaya. Cette espèce est la plus commune et la plus nombreuse, elle se divise en plusieurs variétés. Cette espèce n'est pas très grande, jusqu'à 40 cm, le poisson lui-même est couvert d'écailles, la couleur dépend de la sous-espèce.
Rivière ou Baltique. En gros, on le trouve dans les eaux de la Baltique, dans le golfe de Finlande. Cette espèce fraie dans la mer, vit pour la plupart dans de l'eau salée, bien qu'elle puisse vivre en paix dans des eaux douces. Ce poisson peut atteindre 50 cm et peser environ 3 kilogrammes.
Type commun du flétan ou de la plie blanche en eaux libres. Extérieurement, ils sont légèrement différents des autres en raison de leur forme plus allongée. La plus précieuse de toutes les espèces parmi les poissons plats.

http://eda-land.ru/kambala/vidy-i-razlichiya/

Pourquoi la limande est jaune?

J'ai décidé de faire frire la limande; au nettoyage, j'ai remarqué qu'elle était jaune. Est-il possible de le manger ou est-ce un signe d'ignorance?

Au total, il existe environ 570 variétés de limande à queue dans le monde. Sur le marché russe, il existe plusieurs formes de ce poisson ayant une valeur nutritionnelle et un goût excellent. L'un d'entre eux est la limande à ventre jaune.

Ce poisson est grand, il existe des individus jusqu’à 40 cm de long, caractérisés par la couleur jaune citron sur le côté aveugle du corps. Flet à ventre jaune - poisson commercial. Contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, riche en acide gras oméga-3. La viande de poisson revêt une importance particulière en raison de sa forte teneur en iode. Les personnes qui manquent de cette microcellule sont invités à l'utiliser régulièrement.

La limande fraîche a une odeur spécifique d’iode, c’est un moyen simple de déterminer la qualité lors de l’achat. Si la couleur jaune n'est pas le poisson lui-même, mais le raid formé à la surface de la carcasse, ce plie ne peut pas être mangé. Ceci est un signe de congélation répétée du produit.

http://lovitut.ru/faq/pochemu-kambala-zheltaya

Comment choisir un flet?

Le processus de sélection du flet ne diffère pas de l'évaluation des poissons de haute qualité d'autres espèces, mais certaines nuances doivent être prises en compte. Certaines caractéristiques de l'apparence et de la structure du corps aideront à déterminer le flet frais et savoureux.

Le corps de la limande à queue est mince et la particularité réside dans la disposition inhabituelle des yeux l'un contre l'autre, sur un seul côté de la tête. Inspectez le poisson lorsque vous achetez sous différents angles. Une partie de celle-ci est toujours sombre avec des taches oranges caractéristiques, l’autre est blanche et plutôt rugueuse.

La limande peut être vendue:

congelé (congélation rapide ou givrage);
réfrigéré (en poids ou emballé).

Les individus de grande taille peuvent atteindre une longueur de 40 cm et permettent d’acquérir de meilleurs poissons de taille moyenne. Plus le flet est âgé, plus sa viande est dure. Bien que la rigidité dans ce cas ne doit pas être comprise dans le sens littéral. La limande de qualité est toujours un poisson tendre et juteux.

Comment choisir la limande

Il est plus facile d'évaluer la qualité du flet si vous l'achetez au frais. Il faut faire attention à la couleur, aux branchies, aux yeux et au corps du poisson dans son ensemble. Flounder est un habitant de la mer, alors son odeur est douce. Le parfum de la mer ne devrait pas contenir d’odeur étrangère.

Quel flet acheter ?:

la surface de la limande refroidie doit être lisse, sans dommage ni taches suspectes;
les branchies de la limande réfrigérée sont toujours roses et les yeux sont propres;
Si vous appuyez votre doigt sur la peau de la limande refroidie, vous ne devriez pas avoir de bosses (le poisson de haute qualité reprend toujours sa forme d'origine après avoir été pressé et ne se déforme pas);
en comparant le flet commercial, il est préférable de privilégier les poissons plus charnus;
le filet de plie est toujours blanc;
les écailles de plie sont légèrement rugueuses des deux côtés (la plie ne doit pas être glissante ou avoir une bave ressemblant à du mucus au toucher);
des taches sombres ou des taches peuvent être visibles sur le côté lumineux du flet (vous devez regarder de près ces taches, si vous pouvez clairement voir que c'est la couleur de la peau, alors vous pouvez acheter du poisson);
les nageoires et la queue de la limande (quels que soient leur sexe et leur âge) présentent toujours des taches orangées (cette nuance est caractéristique de la coloration);
si le flet est acheté dans le colis, il est nécessaire de vérifier que le conteneur ou le colis ne sont pas endommagés (zones scellées, déchirures et autres défauts doivent être une raison pour refuser d'acheter du poisson).

Lors de l’achat de flets congelés, vous devez faire attention aux informations indiquées sur les étiquettes, comparer les dates de péremption et les emballages, ainsi que la quantité de glace. Parfois, le poisson est vendu en glaçage glacé, dont la couche ne devrait pas être trop grande. La neige ou la glace uniquement dans certaines zones du limet indique que celui-ci a été gelé à plusieurs reprises. Cette nuance est également indiquée par la patine jaune à la surface du poisson. Acheter un tel flet est impossible.

Quel flet ne vaut pas la peine d'acheter:

s'il y a le moindre soupçon de flet rassis, vous ne pouvez pas l'acheter (l'intoxication la plus dangereuse pour le poisson);
les branchies noires, la floraison à la surface des écailles, les yeux ternes, ainsi que les odeurs étrangères à l'arôme traditionnel de «mer» peuvent indiquer que le flet n'est pas vicié.
le filet de plie ne peut pas avoir de nuances (s'il est clair que la viande n'est pas blanche, l'achat de plie doit être abandonné);
le caractère collant des écailles est également un signe de dégradation de la limande;
si les taches sur la surface claire du flet ressemblent à de la plaque ou à des plaques minces collées, vous ne devez pas acheter de tels poissons (ces taches peuvent être un signe de maladie ou de dommage parasitaire).

Dans son habitat naturel, la limande nage non seulement dans l’eau, mais rampe aussi littéralement au fond. En raison de ce mode de vie, sa peau devient semblable à celle du papier de verre. La limande fraîche est toujours rugueuse. Si trop de temps s'est écoulé depuis sa prise, du mucus apparaît entre les épines microscopiques. Vous devez acheter le flet le plus rugueux.

http://foodinformer.ru/vibor/riba-vibor/kak-pravilno-vybrat-kambalu

Flet: qu'est-ce qui se passe et en quoi est-ce différent?

La plie appartient à la famille des poissons à nageoires rayonnées de l'ordre des poissons plats. Il existe environ 570 espèces de limande à queue dans le monde, dont trois seulement vivent en eau douce. Il est intéressant de noter que le flet acquiert sa forme plate caractéristique et les caractéristiques de la position des yeux qui sont décalées dans le temps, et que le jeune poisson regarde et nage normalement. Flet adulte se trouvant au fond, se déplaçant de temps en temps et cherchant une proie. Kambaloobraznye - poissons prédateurs et se nourrissent de petits habitants des fonds marins.

Aujourd'hui, sur le marché russe du poisson et des fruits de mer, vous pouvez trouver plusieurs espèces de limande, qui ont la plus grande valeur en termes de valeur nutritive et de goût.

Turbo

Le turbot, le gros losange ou le faisan marin vit en Méditerranée, dans les mers Baltique et Noire et dans le nord-est de l'Atlantique. Le turbot est la plus large et la plus grande plie. Enfin, il atteint un mètre. Les sous-espèces marines et océaniques sont quelque peu différentes: la plie océanique est plus grande et sa valeur nutritionnelle est plus élevée. Le turbot kambala n'est pas recouvert d'écailles, la coloration est tachetée de brun, il est presque impossible de voir le turbot couché sur le fond. Le turbot est l’une des espèces commerciales les plus précieuses parmi les poissons plats.

Lymanda

Limandy - le genre le plus nombreux de limande à queue, subdivisé en plusieurs sous-espèces. On le trouve dans l'Arctique, dans le nord-est de l'océan Atlantique, dans la mer d'Okhotsk, la mer de Barents et la mer du Japon. Lemanda est un flet de taille moyenne, ses tailles commerciales varient de 20 à 50 cm. Les Leandas sont couvertes de petites écailles, la couleur de ces plis dépend de l'espèce - du jaune au brun avec des taches et des rayures de camouflage caractéristiques.

Flet à ventre jaune

La plie à ventre jaune est aussi appelée plie jaune ou plie de chetyrehbugorchatoy. Il habite dans les eaux froides et tempérées de l'océan Pacifique, dans les mers de Béring, d'Okhotsk, de Blanc, ainsi que dans les mers noire et méditerranéenne. Flet à ventre jaune - l’un des plus grands flet. Il peut atteindre 60 cm de long, mais il est possible de distinguer des individus de 40 cm de long au maximum, mais il est possible de distinguer un flet à ventre jaune des autres représentants de l'espèce par la couleur jaune vif du côté aveugle du poisson.

Flet à ventre blanc

La plie à ventre blanc est le deuxième nom d'une limande à deux lignes, subdivisée en nord et sud. La plie à ventre blanc se trouve dans la mer du Japon, au nord, dans les mers de Béring et d’Okhotsk et au large des côtes de l’Amérique du Nord. Il peut atteindre un demi-mètre et la taille des commerces est généralement compris entre 30 et 35 cm. La plie à ventre blanc est reconnaissable à la couleur blanche du côté aveugle et à la courbure inhabituelle de la ligne latérale.

La limande est très réputée en cuisine. La limande a une viande blanche avec une saveur de mer fraîche, sans odeur de poisson prononcée, presque pas de petits os, vous pouvez faire cuire ce poisson de n'importe quelle façon. La teneur en calories de la plie ne dépasse pas 100 kcal pour 100 g, la teneur en protéines est d’environ 20% et la teneur en matière grasse ne dépasse pas 2 à 4%.

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Poisson ou viande? Que choisir, quoi de mieux et de plus utile? Cette question est constamment posée dans les cercles des spécialistes de la nutrition saine. Le poisson et la viande sont des aliments sains riches en protéines et saturés en acides aminés, vitamines, micro et macro-éléments. Cependant, il existe plusieurs différences entre le poisson et la viande, ce qui permet de recommander le poisson à la sélection.

Les recherches de scientifiques ont permis de sélectionner les dix espèces de fruits de mer les plus utiles. Les critères étaient la teneur en éléments nutritifs, la pureté écologique et chimique des fruits de mer, ainsi que leur capacité à assimiler le corps humain.

http://www.ecoryba.ru/articles/227/

Plie

La limande à queue est un poisson plat qui vit sur le fond, il est aussi appelé poisson du fond. Le confondre avec d'autres types de poisson est absolument impossible à cause de son corps plat. Il se distingue par le fait que ses yeux ne sont pas situés des deux côtés, comme chez les autres poissons, mais seulement d'un côté, tandis que l'autre côté «aveugle» est rugueux, comme du papier de verre.

Cette fonction permet aux poissons de ramper au fond, sur les rochers et les cailloux, s’enfouissant parfois profondément dans le sable, afin que seuls les yeux puissent être vus. Le régime alimentaire de la limande à queue est constitué de crustacés et de divers petits poissons de fond. Pendant une période de cinq ans, la plie peut atteindre en moyenne quarante centimètres de long. Avec l’arrivée du printemps, le limande approche des côtes pour frayer et met de côté des centaines de milliers et parfois plusieurs millions d’œufs.

Habitats

Vous pouvez rencontrer ce poisson dans les eaux de l'océan Atlantique, de la mer d'Okhotsk et de la mer du Nord, en mer Méditerranée, en particulier dans sa partie occidentale. Certaines espèces de ce poisson se trouvent dans les mers Baltique et Noire, et la plie à ventre jaune se trouve au Kamchatka.

Propriétés utiles

Dans la viande de plie, il existe une excellente combinaison de protéines et d'acides aminés. La protéine de poisson est assimilée beaucoup plus facilement que la protéine de viande, elle est donc recommandée comme aliment diététique. Bien qu'une certaine quantité de graisse soit présente dans le flet, il n’est pas contre-indiqué dans les régimes, car il contient les vitamines E, B, A, la riboflavine, la thiamine et l’acide nicotinique.

La limande est une source de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour les os et les muscles. Potassium, calcium, sélénium, magnésium, phosphore, cuivre, sodium, zinc, iode - la liste est longue.

Malgré tous ses avantages, il est contre-indiqué pour les personnes allergiques au poisson.

Cuisson des plats de plie

Viande de plie tendre et juteuse. C'est très savoureux, à condition qu'il soit bien préparé. Pour ne pas avoir une odeur assez spécifique, pour laquelle beaucoup de gens n'aiment pas la plie, il suffit d'en enlever la peau. Ce n'est pas facile à faire. D'abord, nettoyez toutes les écailles du côté clair du poisson, puis séparez la tête, retirez l'intérieur et lavez le poisson. Ensuite, en retirant la queue et les nageoires, d'un seul coup, ils retirent la peau du côté sombre, à partir de la coupe de la queue.

Vous pouvez faire cuire le flet à votre guise. Il est délicieux et frit, cuit et cuit au four. Servi dans une sauce au vin, avec des légumes ou des crevettes, farci ou cuit dans des pots - il a un goût et un arôme uniques. Les experts culinaires expérimentés disent que le flet, rôti d'abord du noir puis du côté clair, est beaucoup plus savoureux. Flet bouilli dans de l'eau bouillante pendant vingt minutes.

http://food.propto.ru/article/kambala

Plie

Domaine: Eucaryotes

Royaume: Animaux

Type: Corde

Classe: Poisson Radis

Détachement: Poisson Plat

Famille: Kambalovy

Distribution et habitat

Les espèces de flet de mer et de rivière ont des habitats différents. Le poisson de mer vit principalement dans les eaux de l'océan Atlantique. Mais il est également courant dans les mers Blanche, du Nord et d’Okhotsk. La plie riveraine peut vivre à la fois dans la mer et dans les rivières, où elle peut nager assez loin. De tels poissons vivent dans la mer Noire et la mer Méditerranée, dans les rivières qui s'y jettent, ainsi que dans le Yenisei. On distingue même un type particulier de flet: la mer Noire.

Le flet de la mer Noire est représenté sur la photo. C'est un poisson de grande valeur que les pêcheurs aiment chasser. La plie de la mer Noire, comme toute autre, préfère mener une vie de fond. Il est préférable pour elle que le sol soit si meuble qu'il soit facile de l'enterrer. Mais, grâce à la capacité d'imiter, ce n'est pas si important: combien de pierres colorées y aura-t-il au fond, combien de couleurs la surface supérieure du poisson donnera-t-elle.

Apparence

Plie - poisson de mer, qui appartient à la famille des poissons plats. Le corps fortement aplati, ainsi que les yeux situés d'un côté du poisson, sont ses deux différences les plus importantes.

Ce que nous pensons être le dos ou le ventre d'un poisson, ce sont vraiment les flancs d'un flet, un seul d'entre eux est coloré et l'autre pas. Les deux yeux de la limande à queue se trouvent du même côté, alors qu'ils peuvent regarder complètement dans des directions différentes: cela peut aider le poisson à sentir le danger à l'approche dans le temps. Un des traits caractéristiques de la limande à queue est que les adultes, en particulier de ce poisson, sont empilés sur un côté, après quoi les yeux de la limande à queue sont déplacés vers le haut de la tête.

On peut facilement savoir si cet individu est adulte - son corps est généralement très asymétrique, mais le flanc sur lequel il passe la majeure partie de sa vie est très rugueux et pâle. Il n'y a pas d'ailerons de ce côté et les yeux sont situés de l'autre côté. Mais l’autre côté du flet adulte est lisse, sa couleur sablée aide le poisson à se masquer au fond (généralement brun foncé, bien qu’il existe d’autres options en fonction de l’habitat). L'apparence d'un jeune flet diffère peu de celle de ses parents. Elle nage verticalement.

Afin de se cacher de nombreux ennemis, ce poisson repose sur le fond, où il est masqué sous le sol, enfoui dans le sable et surveille attentivement ce qui se passe avec les yeux qui restent à la surface. Le côté inférieur de la limande est devenu rugueux en raison du mouvement constant le long du fond. De tels mouvements rendaient difficile la protection de la peau des poissons contre les cailloux et les cailloux. Toucher la face inférieure peut ressembler à du papier de verre. De plus, certains représentants de ce poisson peuvent, par analogie avec un caméléon, changer leur couleur pour devenir la couleur du fond.

Flet de rivière

L’espèce est nombreuse en population mais pauvre en taxons apparentés, Platichthys flesus s’est acclimatée avec succès pour la résidence permanente dans de l’eau douce et légèrement saline. Il présente un corps arrondi et des épines en marge. Le côté observé a une couleur brun terne ou brun olive avec des taches chaotiques de couleur jaune et foncée. Il pèsera jusqu'à 3 kg avec une longueur de corps de 50 cm.

Pour que son développement soit complet, la plie doit constamment recevoir un apport d'oxygène frais en raison de la dérive dans la colonne d'eau (caviar pélagique). Mais cela n'est possible que dans un environnement salé dense (à partir de 10 ppm). Dans les rivières d'eau douce, les larves ne gardent pas leur flottabilité, coulent au fond et meurent. Le poisson fraye dans la mer pour frayer.

Une mer Baltique fraîche avec une grande piscine, une faible salinité (11-12%), une longue côte, des profondeurs modérées de 30 à 50 m et une base de fourrage riche sont idéales à cet effet. L'espèce fluviale est également appelée officiellement la plie baltique en raison de sa large répartition dans la zone côtière, les cours d'eau et la mer.

Plie d'étoile

L'espèce Platichthys stellatus vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique (Béring, Okhotsk, Tchouktches et Mer du Japon). Des formes d'eau douce habitent les lagons, les baies et les cours inférieurs des rivières (150 à 200 km de l'embouchure). Il a une disposition des yeux du côté gauche, une couleur sombre (verdâtre, marron), de larges bandes noires sur les nageoires et des plaques à pointes en forme d'étoiles du côté oculaire. En raison de la nature de son aire de répartition, le taxon est également connu sous le nom de plie du Pacifique. La taille habituelle du poisson est de 50 à 60 cm pour un poids de 3 à 4 kg. Les cas de capture de gros spécimens pesant de 7 à 9 kg (75 à 90 cm) ne sont pas rares.

Kalkan de la mer Noire

Le poisson ressemble à la plie, mais appartient à une famille distincte de scophtalmiques (Scophthalmidae). Il habite l'Atlantique Nord et les mers Noire, Baltique et Méditerranéenne. Il pousse sur un mètre de long et pèse jusqu'à 20 kg. Il a un arrangement pour les yeux gauche, une forme ronde et un grand nombre d'épines noueuses dispersées sur la surface du côté voyant brun-olive. En plus de l'environnement marin, il se sent très bien dans les bas-fonds du Dniepr, du Bug du Sud, du Dniestr. En raison de la salinité accrue de la mer d'Azov en raison de la faible profondeur des rivières, le flet de Kalkan de la mer Noire s'est étendu jusqu'à l'embouchure du Don. Il habite également une sous-espèce plus petite, le diamant Azov, dont la longueur atteindra 40 à 45 cm.

Plie polaire

Espèce arctique résistante au froid (Liopsetta glacialis) avec un corps ovale allongé de couleur marron foncé monochromatique et des nageoires couleur brique. Préfère un sol limoneux. Habite les mers de Kara, Barents, White, Bering et Okhotsk. Il se reproduit en hiver sous la glace, à des températures de l'eau négatives (jusqu'à –1,5 ° C). La saison des fourrages chaude est souvent fréquente dans les bas-fonds faiblement salés des fleuves sibériens. On le trouve partout dans Kara, Yenisei, Ob et Tugure.

Plie de mer

Des dizaines d'espèces de poissons plats résident dans l'environnement salin, qui se sent bien à la fois sur le plateau côtier peu profond et à des profondeurs de plusieurs kilomètres. Ils se caractérisent par une grande dispersion de taille, forme du corps, couleur des nageoires, côtés voyants et aveugles.

Plie marine

Le taxon de base (Pleuronectes platessa), vivant dans des eaux faiblement et fortement salées (10 à 40%) à des profondeurs de 30 à 200 m, est un objet important de la pêche commerciale. Habite l'Atlantique Est, la Méditerranée, la Mer Blanche, la Barente, la Baltique et d'autres mers. La couleur principale est brun-vert avec des taches rougeâtres ou orange. Il pousse jusqu'à 6-7 kg, la taille maximale est de 1 m.Il a un mimétisme bien développé.

Flet à ventre blanc

Poisson de fond marin pouvant atteindre un demi-mètre. La taille minimale de la pêche est de 21 cm Caractéristiques de l'apparence - ligne latérale diluée arquée, couleur laiteuse du côté aveugle, couleur brune ou brun blé du côté oculaire.

Il y a deux sous-espèces:

Plie à ventre blanc (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - habite la zone côtière de Primorye et la mer du Japon.
Nord (Lepidopsetta bilineata bilineata) - dans les eaux des mers Kamchatka, Okhotsk et Bering. Les deux constituent d'importantes populations dans la grande baie de Pierre le Grand (au sud du kraï de Primorsky) et dans le détroit des Tatars, qui sépare Sakhaline du continent.

Albacore

Une espèce qui aime le froid (Limanda aspera) et qui appartient au genre dabs, qui est répandu dans la mer d’Okhotsk au Japon et dans la mer de Béring. Les poissons au large de la côte ouest du Kamchatka et de Sakhaline sont nombreux. Il préfère une profondeur de 15 à 80 mètres, où il adhère aux sols sableux. D'autres noms communs pour le taxon - l'éponge piquante et le plie rouge - sont donnés en raison des écailles pointillées et du corps brun arrondi encadré par des nageoires jaune or. La taille maximale est de 45 à 50 cm pour un poids de 0,9 à 1,0 kg.

Plie d'Extrême-Orient

Le nom collectif d'une douzaine de taxons de poissons plats. En plus de l'albacore, des formes étoilées et à ventre blanc, comprend deux lignes, le long nez, la trompe, le flétan, le ventre jaune, le verruqueux et autres. Ce sont les territoires du nord qui fournissent la plupart des captures mondiales de poissons plats.

Mode de vie

Flounder gardé seul, mais sur les frayères se divise en grands groupes. Parfaitement adapté à la vie en eau douce et en mer. En règle générale, le poisson "se couche sur le côté" dans le sable ou le limon, exhalant de l'eau à travers les ouïes situées sur la face supérieure du corps. Utilise souvent sa structure étonnante de branchies pour se cacher de l’ennemi: en collectant de l’eau et en la libérant à travers le couvercle de branchie situé en dessous, le poisson peut rapidement se détacher du fond.

La meilleure protection de la plie riveraine permet de changer de couleur et de s'adapter au monde environnant. Dans des conditions normales, le dessus du corps de la limande est brun, avec des points jaunes, bruns ou noirs. Le dessous de la semelle est blanc, moins souvent blanc avec des taches brunes. Si nécessaire, le limet change de couleur et peut devenir la couleur du sable ou du limon et même se couvrir de points, devenant ainsi comme des cailloux. La coloration change pendant plusieurs jours, de sorte que le poisson, pour mieux se dissimuler, est enfoui dans le sable. Lorsque la limande nage, elle effectue des mouvements ondulatoires de haut en bas avec son corps plat. Les nageoires dorsale et ventrale peuvent également être impliquées dans le mouvement.

Régime alimentaire

La plie se nourrit très divers. Cela peut être attribué aux poissons prédateurs. La base de l'alimentation est constituée de vers, de palourdes et de petits crustacés. Mais dans la nourriture vont aussi souvent de petits poissons, qui nagent près de l'abri. Les poissons n'aiment pas en sortir pour ne pas devenir une proie.

Malgré le fait que la limande à queue est un représentant des prédateurs, les pêcheurs préfèrent utiliser des appâts naturels. Pour ce faire, ils prennent des vers ou de la chair de palourde. Pour qu'un poisson soit attentif à sa proie potentielle, il est nécessaire qu'il se trouve juste sous son nez. Sinon, il est peu probable qu'elle sorte du refuge, même pour manger.

Élevage

La limande se reproduit de février à mai. Une telle variation dans le calendrier est due au fait que l'habitat est assez vaste et que, dans chaque cas, le poisson a sa propre période de frai actif. Malgré le fait que la plie préfère vivre seule, elle va affluer pour frayer. Parfois, plusieurs variétés de poissons plats sont mélangées dans les troupeaux, puis des croisements d'espèces différentes peuvent se produire.

La plie mature atteint 3-4 ans. Pendant le frai, il fraie de plusieurs centaines à plusieurs millions d'œufs. La quantité de caviar dépend du type et de la taille du poisson. Les œufs résistent à une période d’incubation de 11 jours, à la suite de quoi les alevins éclosent. L'oeil gauche de la frite est du côté gauche et l'oeil droit est du côté droit: tout ressemble à un poisson ordinaire.

Après l'éclosion, les alevins se nourrissent de zooplancton et, à mesure qu'ils grandissent, se nourrissent d'aliments plus nutritifs. Peu à peu, le côté gauche se tourne vers la partie inférieure à partir de laquelle l'œil se déplace vers le côté droit. Très rarement le côté droit est le bas. Quelle est la raison, la science est encore inconnue.

Méthodes de pêche

La partie principale de la vie se tient au fond, du côté aveugle. Souvent, seuls les yeux et la bouche ressortent de la boue et du sable. Par conséquent, ils attrapent ce poisson avec la vitesse inférieure. Les lieux de pêche les plus populaires: la zone côtière de la Norvège, l'Extrême-Orient, la mer de Barents. Dans la mer Noire et Azov, la plie se rencontre moins souvent.

Il existe essentiellement des exemples pesant de 150 g à un poids légèrement supérieur à 1 kg. L'âge du poisson est 3-6 ans. Flet plus de poids est attrapé beaucoup moins.

Catch plie avec une forte vitesse inférieure en rotation. La tige est utilisée dure à partir d'un matériau en fibre de carbone durable. Il est préférable de prendre une bobine avec un multiplicateur de jauge de profondeur, une ligne monofilament épaisse ou un bon cordon de 0,35 m ou plus. Comme appâts, utilisez des accessoires tels que frites, vers, viande de mollusques.

Valeur nutritionnelle

La limande est un poisson commercial précieux en raison de son goût excellent et de sa composition chimique riche. Malgré la diversité des espèces de limande à queue, les propriétés chimiques de ces poissons sont à peu près les mêmes. La viande de plie contient jusqu'à 20% de protéines complètes, d'eau, de graisse, de cendre, de vitamines et de minéraux. Les protéines contiennent la quantité optimale d'acides aminés, ainsi que la méthionine, qui possède des propriétés lipotropes.

Par rapport à la viande d'origine animale, la quantité de tissu conjonctif dans le poisson est plusieurs fois plus petite, de sorte que les protéines de poisson sont beaucoup plus facilement absorbées par le corps humain. La limande est un poisson maigre, il ne contient que 3% de matières grasses. Ce poisson est donc idéal pour une alimentation équilibrée. La quantité minimale de graisse dans la limande ne pose pas de problème d'excès de poids, mais elle est parfaitement absorbée par le corps, sature les cellules en vitamines A et E.

La teneur en éléments minéraux du limet est assez élevée et variée. La viande de plie contient des sels de phosphore qui renforcent les tissus osseux et osseux, l'iode, qui prévient l'apparition de maladies de la thyroïde, des acides gras oméga-3, essentiels pour le cœur et les vaisseaux sanguins, et des vitamines du groupe B

Le flet est un poisson hypocalorique, il contient 90 kcal pour 100 grammes de produit. Dans les pays de l'Est, ce poisson est considéré comme un aphrodisiaque - un produit qui augmente la libido, le potentiel sexuel et même la capacité de concevoir. La plie se mange frite, bouillie et salée. Le plat frit est un plat traditionnel favori de nombreux pays de l’Est et du littoral.

http://animals-mf.ru/kambala/

Comment choisir un poisson: plie

Parmi les autres poissons réfrigérés dans les vitrines des poissonneries, on peut voir la plie. Flounder pris à Mourmansk est en vente à Saint-Pétersbourg. Tacheté. Comme dans le cas de difficultés pour choisir la morue fraîche, le poisson est toujours décapité et vidé.

Une forme de corps assez intéressante.

Contrairement à la croyance populaire, le côté brillant est le ventre et le côté obscur est le dos, avec la plie, il a deux côtés. L'une est peinte de couleurs vives et la seconde est généralement légère.

Ainsi, chez un individu adulte, les deux yeux sont situés du côté droit.

Avec un moyen de déterminer la fraîcheur de ce poisson, un mythe est fermement connecté, que les vendeurs utilisent habilement. Il est communément admis chez les gens que le flet n'est pas en bonne santé si le «ventre» (côté gauche) est blanc. Debunk.

Si nous choisissons la morue dans les magasins, nous déterminons sa fraîcheur par tranche, alors il est difficile de déterminer combien de temps il essaie de vendre cette capture. Besoin de regarder du côté de la couleur. Au fil du temps, les premières taches jadis brillantes et jaunes deviennent de plus en plus pâles, un halo pâle apparaît autour d’elles. La couleur primaire devient grisâtre, terne. Voici quelques exemples:

Voici un poisson bien évidemment couché. Et pas un jour, pas deux, mais tous les cinq ans. Pour acheter uniquement des limandes à la vente, il suffit de rappeler les différences de couleurs.

Un autre poisson rassis

Sur cette photo, les points restent brillants. Mais le reste de la surface est très fanée. Maintenant, regardez le bon côté des choses.

Côté clair de la limande gâtée

Du bon côté des choses, je n'ai rien à dire. Aucun changement Il ne jaunit pas, comme on le croit généralement. Donc, faire le bon choix ne fera qu'aider la couleur de son côté "peint".

Encore une fois, délicieux:

Et même si peut être. C'est bon, juste une tenue à la mode.

http://portgorod.ru/journal/riba/kambala/kupit-svezhuyu-ryibu-kambala.html

Plie

Informations générales

Plie - poisson de mer, qui appartient à la famille des poissons plats. Le corps fortement aplati, ainsi que les yeux situés d'un côté du poisson, sont ses deux différences les plus importantes. Les yeux sont le plus souvent du côté droit. Le corps du flet est asymétrique et de couleur double: le côté avec les yeux est brun foncé avec une tache orange-jaunâtre et le côté «aveugle» est blanc, rugueux avec des taches sombres. Flet mange des crustacés et des poissons de fond. Dans les captures commerciales, sa longueur moyenne atteint 35 à 40 cm et la fertilité des individus adultes de plie varie de centaines de milliers à dix millions d'œufs.

Comment choisir

En choisissant un flet, faites attention à son odeur, le poisson ne devrait pas avoir d'odeur étrangère. La fraîcheur du flet peut encore être déterminée en appuyant un doigt sur la surface de la peau. Si le poisson est frais, la fosse ne se formera pas ou sera remplie dans un bref délai. Vous pouvez également compter sur la couleur des branchies, qui devrait être rose.

Comment stocker

La meilleure chose à faire n'est pas de stocker la plie, mais de cuisiner et de manger immédiatement après l'achat. Mais si le besoin s’en fait sentir, placez le poisson dans un plat rempli de glace, versez-le dessus et mettez-le au réfrigérateur, sur l’étagère inférieure. Ainsi, le flet ne peut pas être stocké plus de deux jours. Dans le congélateur, la durée de vie peut aller jusqu'à quatre mois.

Plie en cuisine

Les plats de ce poisson sont présentés pour inclusion dans le régime. Ils enrichissent le corps avec des nutriments, sont facilement digérés.

Dans le cadre du régime thérapeutique, les repas de plie aideront le patient à récupérer plus rapidement après une longue maladie ou au cours de la période postopératoire. La viande de poisson a un effet bénéfique sur les systèmes respiratoire, digestif et cardiovasculaire du corps.

Les scientifiques ont découvert qu'une teneur accrue en acides oméga-3 dans une limande accélère la mort des cellules cancéreuses.

La viande de ce poisson est très juteuse et tendre. Cependant, pendant la cuisson, une odeur spécifique peut apparaître, ce qui peut être évité en retirant la peau du flet. Pour faciliter la procédure, commencez par retirer les écailles du côté de la lumière, puis coupez la tête et retirez les intérieurs. Après cela, coupez la queue et les nageoires puis, en tenant fermement la peau foncée près de la queue, retirez-la brusquement.

Recettes de plie

Flet dans la pâte La recette est très simple. Prenez quelques œufs, fouettez-les, salez et poivrez, puis ajoutez un peu de farine. Il devrait tourner la consistance liquide de la pâte. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et versez-les dans l'huile chaude. Frire jusqu'à croûte.

Flet aux crevettes. Faites frire légèrement le flet, pré-salé, assaisonné et saupoudré de jus de citron. Faites frire l'oignon finement haché, ajoutez les crevettes. Mettez la masse obtenue sur le gril, saupoudrez de fromage et faites cuire au four pendant cinq minutes.

Ragoût de plie. Faites frire le limet, congelé peut être frit sans décongélation. Disposez et versez la sauce dans le jus d'un citron, 50 g de vin sec et les verts. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant une minute.

Teneur en calories

Ce type de poisson contient une quantité accrue de protéines et une petite quantité de graisse. 100 g de limande fraîche - 90 kcal. 100 g de limande bouillie contient 103 kcal et la valeur énergétique de la limande frite - 223 kcal pour 100 g. La teneur en graisse de la limande augmente de manière significative, et sa consommation excessive augmente le risque d'obésité.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

Propriétés utiles de la limande à queue

La limande à queue est l’un des composants de presque tous les régimes améliorant la santé, ce qui prouve sans aucun doute que le poisson possède un stock important de propriétés utiles. La viande de plie contient beaucoup de protéines saines et entièrement digestibles, exigées quotidiennement par notre corps.

Il contient également beaucoup d'acides gras oméga-3, des sels de phosphore. Sont également inclus: la riboflavine, la thiamine, la pyridoxine, l’acide nicotinique et l’acide pantothénique. La viande de limande à queue est très riche en vitamines B (en particulier B12) et les vitamines D, E et A, également présentes dans ce poisson, ont également un effet positif sur la santé.

L'effet bénéfique sur l'organisme du limande est également prouvé par la teneur en acides aminés qu'il contient: thréonine, glycine, acides aspartiques et glutamiques. Les acides aminés sont très nécessaires pour les humains et sont des moyens de réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Potassium, sodium, fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore et autres minéraux, micro et macronutriments, qui sont:

réguler le métabolisme des sels d'eau;
aider à convertir le glucose en énergie;
sont de bons matériaux de construction pour les dents, les os;
participer à la formation de l'hémoglobine dans le sang;
assurer le fonctionnement des enzymes;
améliorer l'activité musculaire et mentale.

La viande de Kabbale est également riche en iode, ce qui augmente l'efficacité et l'immunité.

La limande à queue a une autre propriété intéressante - augmenter le désir sexuel, tout cela grâce à la présence d’aphrodisiaques. Cette propriété est unique pour certains types de poissons.

La consommation de poissons plats dans les aliments contribue à l'excellent renforcement des ongles et des cheveux grâce aux vitamines, aux minéraux et aux acides polyinsaturés. Cela accélère également le processus de guérison.

En tant que nourriture dans le corps, la viande de plie augmente l'élasticité de la peau et favorise un bon rajeunissement du corps.

Pour les personnes qui contrôlent leur poids et mènent une vie active, la plie est très utile, surtout si elle est cuite à l'extérieur sur une grille. Après tout, une composition équilibrée du poisson aidera à rester en forme.

Propriétés dangereuses du flet

Tout d’abord, les personnes allergiques aux protéines de la viande de ce poisson ne devraient pas manger de la limande à queue. Il peut également nuire aux personnes en grande quantité atteintes de problèmes de foie et de reins.

N'oubliez pas que le poisson peut absorber des éléments nocifs pour la santé, tels que le mercure ou les métaux lourds, présents dans l'eau. Par conséquent, vous devez être sûr de la haute qualité du poisson que vous achetez. Ce devrait être l'endroit où des tests environnementaux sont effectués montrant l'état de santé du poisson. En particulier, cela vaut la peine de suivre ceci, si la viande donnera à l'enfant.

Apprenez de la vidéo comment le flet est pris dans la mer Baltique à l’automne.

http://edaplus.info/produce/flounder.html

Flet: Poisson Descriptif

La famille des poissons plats (Pleuronectidae) est représentée par des formes de poissons réversibles et à droite qui forment des dizaines de genres de tailles, habitudes et habitats différents. Mais quel que soit le taxon, ils mènent tous une dépression en profondeur et ont un corps mince et aplati en forme d’ovale ou de losange.

Apparence

Les représentants des poissons plats vivent 25 à 30 ans et ont un extérieur extrême et absurde qui facilite leur identification parmi les autres poissons:

plaque corporelle plate entourée de nageoires dorsale et anale allongées avec de nombreux rayons (environ 55 pièces);
la tête asymétrique tournée vers la droite (plus rarement vers la gauche);
yeux gonflés étroitement espacés (fonctionnant indépendamment les uns des autres), entre lesquels passe la ligne latérale;
bouche oblique avec des dents acérées;
côté sombre avec une couverture branchiale bien développée et de petites écailles denses;
tige caudale très courte avec une petite nageoire sans entaille;
côté aveugle avec une forte peau rugueuse.

La progéniture de la limande à queue n'a pas l'air différente de la frite d'autres poissons. Mais au fur et à mesure de sa croissance, des métamorphoses biologiques irréversibles du crâne se produisent. L'œil gauche et la bouche se déplacent progressivement vers le côté droit de la tête.

Le poisson retourne à l’aveugle qui, avec le temps, s’atrophie, s’éclaircit et commence à jouer le rôle d’un large ventre plat pour rester allongé sur le sol, tout en conservant la fonction de deuxième nageoire pectorale et d’ouïes. Dans les formes réversibles et moins courantes (plie de rivière), le processus de changement se produit dans la direction opposée - de droite à gauche.

Pour survivre, le flet a développé un mécanisme puissant pour imiter l’environnement. Grâce à la mimique, il est habilement camouflé sur n’importe quel fond complexe, sans être inférieur au caméléon de cette compétence.

Au cours d'une des expériences, les zoologues ont placé un substrat dans une cage noire et blanche dans un aquarium. Très vite, des taches claires et sombres et claires sont apparues sur le corps du poisson.

Flet de rivière

Plie d'étoile

Kalkan de la mer Noire

Plie polaire

Plie de mer

Plie marine

Flet à ventre blanc

Plie à ventre blanc (Lepidopsetta bilineata mochigarei) - habite la zone côtière de Primorye et la mer du Japon.
Nord (Lepidopsetta bilineata bilineata) - dans les eaux des mers Kamchatka, Okhotsk et Bering. Les deux constituent d'importantes populations dans la grande baie de Pierre le Grand (au sud du kraï de Primorsky) et dans le détroit des Tatars, qui sépare Sakhaline du continent.

Albacore

Plie d'Extrême-Orient

Flétan

Dans trois genres, cinq espèces habitent l'Atlantique et les eaux extrêmes de l'océan Pacifique et de l'océan Arctique (Barents, Okhotsk, Bering et la mer du Japon). Les plus grandes tailles de flétan (Pacifique - Hippoglossus stenolepis, Atlantique - Hippoglossus stenolepis) ont une longueur pouvant atteindre 450 cm et un poids de 350 kg.

Le plus petit membre du genre est le flétan aux dents de flèche (américain - Atheresthes stomias, asiatique - Atheresthes evermanni), prenant rarement plus de 7 à 8 kg et pesant 70 à 80 cm de long. ), et sur les côtés aveugle (cycloïde à bord lisse). Le flétan noir (Reinhardtius hippoglossoides) a une taille intermédiaire pour laquelle 35 à 40 kg avec une hauteur de 125 à 130 cm sont un record.

Gros losange

Un autre poisson, semblable au flet, appartient à la famille Kalkanov - le faisan ou le turbot (Scophthalmus maximus), au corps large et sans écailles. Au lieu de cela, la nature a fourni un mécanisme de protection sous la forme d’un ensemble de pointes en os. En raison de la forme angulaire des nageoires et de leur taille exceptionnelle (longueur jusqu'à 1 mètre), le poisson est également connu comme un gros losange. Le faisan marin est une espèce commerciale précieuse et est massivement cultivé dans des fermes en Espagne, au Portugal, en France, en Islande et en Chine. L'aire de répartition naturelle du turbot comprend la mer Baltique, la mer du Nord et la mer Méditerranée.

Langue marine

Le nom scientifique de l'espèce est European Solea (Solea solea). Les poissons thermophiles appartiennent à leur propre genre Soleidae et vivent dans les mers Atlantique Atlantique, Rouge, Méditerranée, Chine méridionale, Baltique et Noire. Il pousse jusqu'à 65-70 cm avec un poids de 2,5-3,0 kg. Il a le statut d'une délicatesse globale due à une viande tendre, savoureuse et juteuse avec un minimum d'os. Pour le solea européen, un corps allongé en forme de feuille est caractéristique, qui est complété par une tête asymétrique avec une bouche inclinée et la position de l'œil droit. Le côté observé est de couleur brun pâle avec beaucoup de taches sombres et couvert de petites écailles.

Sous le nom commercial de "langue unique", les vendeurs malhonnêtes vendent souvent non seulement des filets de poisson plat moins précieux, mais même des poissons-chats pangasiev, généralement représentatifs de l'ichthyofaune d'eau douce.

Habitat et mode de vie de la limande à queue

En raison de la diversité des espèces et de la flexibilité biologique, les poissons plats se sont acclimatés avec succès sur toute la côte de l'Eurasie et dans les mers continentales. Flounder se sent bien dans les mers Noire, Azov, Caspienne et de la Méditerranée, dans le climat tempéré des mers Baltique, du Nord et de la Norvège. De nombreuses espèces se sont adaptées aux eaux légèrement salées et même fraîches des rivières ayant accès à la côte. Mais les zones marginales froides des océans Pacifique et Arctique - Kara, Tchouktches, Japon, Béring, Okhotsk, mers de Barents sont particulièrement riches en poissons à limande.

Les flets mènent une vie de fond unique, artificiellement déguisée en couleur du paysage environnant (mimique). La plupart du temps, les poissons passent à la surface du sol ou enterrés dans les yeux dans les sédiments du fond. Ce camouflage naturel est très rationnel et résout en même temps deux tâches de survie: attraper une proie dans une embuscade et ne pas être mangé par des prédateurs plus grands.

Malgré l'apparente lenteur et l'habitude de se déplacer lentement sur le sol en raison de ses mouvements ondulants, le flet est un excellent nageur. Il démarre instantanément et est capable de développer une vitesse élevée sur de courtes distances. Si nécessaire, il "tire" littéralement le corps de plusieurs mètres dans la bonne direction, libérant un puissant jet d’eau dans le fond à travers le fond des ouïes du côté aveugle. Alors qu'une épaisse suspension de limon et de sable se dépose, le poisson réussit à attraper une proie ou à se cacher d'un redoutable prédateur.

Ce que mange la limande

Selon la variété de taxon, l'activité fourragère peut avoir lieu au crépuscule, la nuit ou le jour. Le régime alimentaire est composé d'aliments d'origine animale. Les juvéniles de plie se nourrissent de benthos, de vers, de scuds, de larves, de crustacés et de caviar. Les adultes se nourrissent d'ophiuras et autres échinodermes, petits poissons, invertébrés, crustacés, vers. Surtout pas indifférent flet aux crevettes et au capelan.

La disposition latérale de la tête est bien adaptée à l’émergence dans le sol de mollusques vivant dans l’épaisseur du fond, laissant des siphons respirants à la surface. La force de la mâchoire à dents est si grande que le poisson peut facilement faire face aux carapaces à épaisses parois de cardiidés (carottes) et aux carapaces de crabes. À bien des égards, un régime alimentaire équilibré riche en protéines et détermine la valeur élevée de tous les représentants de Pleuronectidae.

Fraie

La période de frai de chaque taxon est différente et dépend de la région, du moment du début du printemps, du taux de chauffage de l'eau (jusqu'à + 2-5 ° С). La saison de reproduction totale de la plupart des espèces s’inscrit dans la période de février à mai. Il existe toutefois des exceptions: le turbot (gros losange) est envoyé pour frayer dans les mers Baltique et du Nord en avril-août, et la plie polaire se reproduit dans les mers de Kara et de Barents recouvertes de glace en décembre-janvier.

La puberté survient entre 3 et 7 ans. Les femelles sont caractérisées par une fécondité élevée. Dans une ponte, 0,5 à 2 millions d'oeufs pélagiques avec une période d'incubation de 11 à 14 jours peuvent être contenus. Les zones côtières profondes (7-15 m) à fond sablonneux sont choisies comme zones de frai, bien que la plie se reproduise avec succès à une profondeur de 50 m en raison de la forte flottabilité de la maçonnerie et de la nécessité de la fixer à un substrat solide. Le swam fry a une forme verticale classique avec des côtés développés symétriquement. Le zooplancton et le petit benthos agissent comme une base nutritive.

Viande de plie et caviar - avantages et inconvénients

Le poisson a une texture élastique, délicate et un goût sucré. En raison des particularités de la forme, lors de la coupe, il s'avère ne pas être une paire, mais 4 parties d'aloyau. La valeur nutritionnelle de la limande est de 90 kcal pour 100 g. En raison de sa faible teneur en calories et de ses acides aspartiques et glutamiques, la viande de poisson plate fait partie des régimes alimentaires favorisant la santé et la rééducation. Un autre avantage du flet - les nutriments nécessaires à l'organisme:

protéines faciles à digérer (15 g);
thiamine (0,14 mg), riboflavine (0,15 mg), pyridoxine (0,12 mg);
Vitamines B12 (1,2 µg), B9 (6 µg), D (2,8 mg), C (1 µg);
potassium (320 mg), calcium (45 mg), phosphore (180 mg), iode (50 μg);
cuivre (110 µg), fluor (430 µg), soufre (190 mg).

En raison de ses caractéristiques et propriétés gastronomiques, la viande de plie est considérée comme un mets raffiné et un moyen de réguler le métabolisme et le poids, de réduire le «mauvais» cholestérol dans le sang, d'accroître l'efficacité et l'immunité, de stimuler les processus de régénération des muscles, de la peau et des cheveux.

Le poisson peut être traité à la vapeur, bouilli, séché, frit, fumé, cuit dans une pâte à frire, rôti au four et sur le gril. Mais il est préférable d’utiliser des méthodes d’économie afin de ne pas détruire les vitamines et la richesse gustative avec un effet thermique à long terme. Les plats à la vapeur sont utiles pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal et de métabolisme. Le caviar de plie a d'excellentes qualités gastronomiques. Il contient une grande quantité de protéines (> 20%) et constitue une source précieuse de protéines, tout en maintenant une faible teneur en calories du produit (80 kcal pour 100 g). Les méthodes populaires de cuisson du caviar sont le salage et la friture.

Contre-indications

Mais ne prenez pas pour acquis les avantages globaux de la limande à poisson pour le corps. Il y a des contre-indications à prendre en compte avant de manger des fruits de mer:

intolérance individuelle;
âge de l'enfant jusqu'à 1 an;
maladies du foie et du système excréteur dues à une augmentation du stress des reins et de la vésicule biliaire.

Ces exigences concernent en particulier le poisson salé, qui retient les liquides dans le corps et provoque un gonflement. Il est nécessaire d'utiliser soigneusement des plats fumés pouvant modifier négativement la structure du lait maternel et entraîner des complications pour le système cardiovasculaire.