Calvados: de quoi s'agit-il et quelle est la composition d'une boisson au beau nom? Une boisson alcoolisée unique à haute concentration - jusqu'à 40%, à base de fruits. Il appartient à la classe de brandy. Le nom "Calvados" a le droit de porter des boissons produites exclusivement dans les départements français: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche et Orne.

Histoire de

Le Calvados est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires en France. Ce que cela vous aidera à comprendre une petite excursion dans l’histoire. La première mention de celui-ci appartient au XVIe siècle. Gilles de Guberville, dans ses notes de 1533, décrit en détail la technologie de la distillation primaire du cidre. On pense que la boisson forte ainsi obtenue est le Calvados.

L'impulsion pour la distillation du cidre a été la demande des marchands hollandais. Ils avaient besoin d'une boisson forte pour le transporter par voie maritime. Les agriculteurs français ont réussi à faire face à la tâche. Ils ont commencé à dépasser les vins et à obtenir du cognac. En cours de route, le cidre distillé a également été distillé, donnant au monde une incroyable saveur et saveur de Calvados.

A ce jour, les plus célèbres fabricants de Calvados en France: Christian Drouin, Père Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Dans le monde entier, le nombre d'entreprises engagées dans la libération du Calvados, plus de dix mille.

Nom

Le Calvados est une boisson qui tire son nom de sa situation géographique. La Grande Révolution française a créé un département appelé Calvados. À partir du dix-neuvième siècle, il s’est finalement installé dans une boisson forte, qu’on appelait auparavant «eau-de-vie de pomme».

Le mot "Calvados" lui-même peut être dérivé du nom d'un des navires de la flotte du roi d'Espagne, Philippe II. Près des rives du navire échoué de Normandie portant le nom "El Calvador".

D'autres sources affirment que la province tire son nom du jeu brutal romain appelé Calwa. L’essence du divertissement des bergers est simple: obtenir une pierre sur les cornes d’un taureau. Après un certain temps, ils ont inventé une version plus inoffensive de ce jeu. Un bâton de bois ou calva a remplacé les cornes de boeuf.

Selon la troisième version, près de la ville d'Arromanches-les-Bains, il y a deux gros rochers dépourvus de toute végétation. Leur nom latin «calva dorsa» signifie dos nu.

Calvados

Les vignerons normands sont à juste titre fiers de leur progéniture appelée Calvados. Qu'est-ce que c'est pour le pays? Tout d'abord - le trésor national des Français. Seulement en Normandie, vous pouvez obtenir un vrai "bon" verre. Le calvados peut être qualifié de produit fabriqué en France dans des zones strictement désignées. Tout ce qui est produit en dehors d'eux s'appelle l'eau-de-vie de pomme.

Les pommes les plus odorantes poussent sur des terres argileuses dans un climat humide et frais. Il y a plus de neuf millions d'arbres fruitiers dans le nord de la Normandie.

Plus de 150 variétés de pommes pour calvados ont été développées, dont 47 sont officiellement recommandées pour la production de cidre. Ils diffèrent des variétés de table. Plus les pommes sont petites, plus leur saveur est éclatante et apparaîtra dans la boisson. Il existe quatre types de pommes à cidre:

Le calvados, la recette pour laquelle chaque fabricant a le sien, incorpore nécessairement plusieurs variétés de pommes. En règle générale, il s'agit de 40% de fruits sucrés, du même goût amer et de 20% acides. Parfois, des poires sont ajoutées pour rehausser la saveur.

Pour atteindre le bon équilibre, les agriculteurs plantent immédiatement des pommiers dans les bonnes proportions. Au moment de la récolte, les fruits sont mélangés et la matière première nécessaire est obtenue.

Variétés

Calvados - une boisson qui a une exposition différente. Le temps fait une boisson ambrée liquide claire claire avec un arôme épais. La période de vieillissement est obligatoirement indiquée sur les étiquettes des bouteilles et a ses spécificités:

• extrait de 2 ans - «bien»;
• extrait de 3 ans - "Vieux-Réserve";
• plus de 4 ans - “V.O. "(Très vieux)," V.S.O.P. "(très supérieur vieux pâle);
• plus de 6 ans - “X.O.” (Extra Old), “Extra”;
• si l’étiquette indique «12 ans», «15 ans», la période d’exposition ne peut être inférieure à celle spécifiée;
• Au millésime et les boissons rares incluent le Calvados exclusif.

Selon la durée de l'exposition, la couleur, le goût et l'arôme de la boisson changent. Les enfants de trois ans ont un goût délicat de fruité qui leur permet de se mélanger aux notes de chêne. Après cinq ans, la boisson prend une saveur fruitée plus épaisse, nettement enrichie en chêne et d'une couleur dorée sombre.

Après six ans, le calvados devient ambré, parfois légèrement rubis. Le bouquet est saturé de pomme au four, de vanille, de café, d'épices, d'amandes rôties et de chocolat. Plus la boisson est âgée, plus l'arrière-goût est riche, agréable et agréable.

Pour le contrôle de soi et apprécié le Calvados. Le prix peut aller de 30 à 50 USD pour une bouteille de vin nouveau et atteindre plusieurs milliers de dollars pour un spécimen rare de Pey d'Aog - par exemple, Boulard ou Pere Magloire.

Technologie de production

Les vignerons savent faire du vrai calvados uniquement en Normandie. Le secret de la recette est gardé dans la plus stricte confidentialité. Le cognac et le calvados ont une technologie de production très similaire: premièrement, la distillation, deuxièmement, le vieillissement et, troisièmement, l'assemblage.

• La cueillette des pommes commence en août. Vous ne pouvez utiliser que des pommes cueillies. Ils ne sont pas spécialement lavés. Le processus de lavage et de nettoyage des fruits a lieu dans l'accumulateur. De plus, les pommes sont rincées à l'eau de source et séchées.
• Le moût est extrait des pommes. Il erre pendant cinq semaines. En conséquence, le cidre est obtenu avec une force allant jusqu'à 6%. Il s’agit essentiellement d’un produit prêt à boire, très prisé, au goût de pomme subtil et à la structure pétillante.
• Suivant - distillation. La distillation du cidre commence après le dégagement de dioxyde de carbone. Pour obtenir des Calvados, produisez une distillation continue ou double:

- continu: distillé jusqu'à obtenir 72% d'alcool;

- avec double: le premier donne à moonshine un arôme et une force excellents pouvant atteindre 30%, après que les deuxièmes vignerons aient obtenu 70% d’alcool brut.

• Quel que soit le type de distillation, les alcools subissent une étape de vieillissement. Les fûts sont fabriqués uniquement à partir de chênes français. Ils peuvent être nouveaux, donnant à l’alcool une couleur riche et vibrante, ou vieillis. Tout dépend du désir du fabricant et du secret de la formulation. La durée du processus est de 2 à 10 ans ou plus.
• La dernière étape consiste à mélanger des alcools. Des recettes uniques sont conservées dans la plus stricte confidentialité, faisant la fierté et la richesse de chaque fabricant.

Les bienfaits de la boisson

En Calvados, comme dans les pommes, la teneur élevée en minéraux - potassium, fer, acides aminés (tanin, pectine) et vitamines du groupe B. Avec une consommation modérée de la boisson, le tanin renforce les vaisseaux sanguins, stimule le métabolisme, prévient le développement de l'athérosclérose.

Les composés phénoliques excrètent les radicaux libres du corps, empêchant le cancer. La stimulation de l'appétit et l'amélioration de la digestion lors de l'utilisation du Calvados ont été constatées au XIXe siècle.

Si vous avez une maladie chronique, avant de boire du Calvados, il est préférable de consulter un médecin.

Comme toute boisson alcoolisée, le calvados peut entraîner une dépendance à l'alcool. Le foie, les reins et le cerveau peuvent être menacés de dommages irréparables. L'alcoolisme mène finalement à des maladies mortelles: cirrhose du foie, pancréatite, gastrite, dégénérescence alcoolique, anémie et autres troubles.

Il est déconseillé de boire cette boisson aux personnes qui perdent du poids, aux enfants de moins de 18 ans, aux femmes qui allaitent et aux femmes enceintes.

Boire la culture

Il existe certaines règles pour la consommation d'une boisson aussi exquise que le Calvados. Comment boire? La réponse se suggère elle-même - pour que ce soit agréable et savoureux. Et pour cela, vous devez faire attention à quelques points: la forme des verres et la température de la boisson. Verres pris avec un fond large et des parois fuselées. Le cognac et le calvados sont des boissons qui révèlent leur saveur non refroidie.

Calvados versé dans un verre devrait être tenu un peu dans les paumes. Profitant de la chaleur du corps humain, il ouvre son parfum, les bords rétrécis du verre ne lui permettent pas de s’évaporer rapidement. Il est impossible de profiter du goût du Calvados sans son odeur étonnante.

Avec le Calvados parfaitement avec tous les plats. Surtout avec les fromages, les fruits et le chocolat.

Recette maison

Puis-je cuisiner à la maison Calvados? La recette de cette boisson ressemble plus à une teinture et ne nécessite pas de grandes dépenses: un kg et demi de pommes douces, mais une livre d'acide, un verre d'eau et un verre de sucre, une autre demi-tasse de sucre vanillé et une bouteille de vodka.

1. éplucher les pommes et les couper en cubes;
2. stériliser un pot de trois litres;
3. mettez les pommes en couches, en les saupoudrant d'une fine couche de sucre vanillé;
4. verser la vodka, couvrir avec de la gaze, mettre dans un endroit sombre et chaud pendant quelques semaines en secouant périodiquement le pot;
5. après deux semaines, filtrez dans un récipient et faites cuire à feu doux;
6. sucre et eau bouillir le sirop;
7. verser doucement le sirop dans le «breuvage de pomme»;
8. retirer du feu et laisser refroidir;
9. verser la boisson dans des bouteilles propres et sèches, fermer hermétiquement et conserver à 18 h.

Plus le calvados maison est conservé longtemps, plus son goût est riche et sa saveur plus forte.

Cuisson

De nombreux types d'alcool sont utilisés en cuisine. Le calvados ne fait pas exception. Qu'est-ce que c'est dans la cuisine, peut dire non seulement les chefs français. La popularité de la boisson en tant qu'ingrédient aromatisant supplémentaire allait bien au-delà des frontières françaises et même européennes.

Il est largement utilisé pour la préparation de collations, de sauces et de desserts, notamment de pâtisseries et de soufflés. C'est une viande flambée, elle est excellente pour faire une fondue au fromage et du carambe (elle l'ajoute au fromage fondu et y a mis le feu - c'est un plat spectaculaire et savoureux).

Le calvados est excellent avec des jus de fruits et des sirops salés. De nombreux cocktails ont été inventés avec lui, que les femmes boivent avec plaisir. Il est utilisé avec le gin, le rhum, le whisky, la liqueur.

À cette fin, l’utilisation du calvados n’est pas très onéreuse avec une vitesse d’obturation lente.

Comment boire du Calvados et en quelle quantité, chacun décide par soi-même. Une boisson forte pendant plusieurs siècles ravira les gourmands avec un goût et un arôme exquis.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: comment le boire correctement

Certes, chacun au moins une fois dans sa vie a voulu être dans la vieille France à l’époque des rois et des cardinaux, des mousquetaires et des dames magnifiques, courage et élégance. Mais les machines du temps n'existent pas, mais l'opportunité de se sentir élégante et noble l'est. La France moderne est célèbre non seulement pour sa culture et son architecture, mais également pour ses plats nationaux et, bien sûr, ses boissons alcoolisées.

Le Calvados est un inconnu familier

Une de ces boissons est le Calvados. Et bien que la France soit associée à de nombreux cognacs célèbres, les locaux le préfèrent.

Le calvados n’est autre que de l’eau-de-vie de pomme ou de poire, d’une force de 40 degrés. Obtenez-le par distillation (distillation) de cidre. L'alcool est vieilli en fûts de chêne. Cela rend le cidre le plus fort. Le Calvados a un autre nom "Apple Vodka". Une boisson de qualité, bien vieillie, avec un arrière-goût de pomme agréable et un arôme riche. Tous les fabricants n’ont pas le droit d’appeler leurs produits le Calvados. Seules quelques régions ont reçu un tel honneur. Pour la préparation d'une boisson française nationale, il est permis d'utiliser uniquement certaines variétés de pommes qui ont été cueillies dans les arbres et ne sont pas tombées au sol.

Autre fait intéressant, à l’époque soviétique, on pouvait également trouver dans les magasins une boisson appelée Calvados. Cependant, il n'a pas reçu beaucoup de popularité et a finalement disparu des étagères. Maintenant, l'intérêt lui est revenu, de même que le désir d'apprendre à bien boire le Calvados, afin de profiter pleinement de son goût et de son arôme. Après tout, une saveur riche unique devrait avoir un ajout approprié.

Que manger et comment boire du calvados?

Souvent, la boisson est servie avant ou après le repas dans sa forme la plus pure. Cependant, cette méthode n'est pas la seule. On croit que le calvados aide à améliorer la digestion et l'appétit. Il est acceptable de l'utiliser entre les plats.

En guise d’apéritif, tout fromage épicé, pain blanc ou fruit est parfait pour la vodka aux pommes. Vous ne devez pas utiliser d'agrumes, car ils peuvent noyer l'arôme et le goût de la boisson. Gourmet peut prendre des pâtisseries, du chocolat noir et même de la crème glacée en toute sécurité. Calvados va bien avec le café. Le cigare va déclencher une sorte de boisson forte. Et ceux qui veulent ressentir des sensations inhabituelles peuvent prendre des fruits de mer comme collation. Le choix n'est pas si petit. Les vrais gourmets de cette liste ne reconnaissent que le fromage.

Boire dans tous les cas ne peut pas être refroidi avant utilisation. Les articles doivent être choisis correctement: des verres de petite taille en forme de tulipe ou des verres pour cognac. Le verre doit être préchauffé et rempli pas plus que l'expansion. Avant utilisation, vous devez dégager une odeur subtile et boire seulement ensuite, sans hâte et sans savourer chaque gorgée. En règle générale, le Calvados est un excellent verre pour des soirées calmes et bien pensées, agréables à passer en famille ou entre amis.

Le calvados est une excellente combinaison de sirops et de jus de fruits qui ne doivent pas être sucrés. Cette propriété est utilisée pour faire divers cocktails. En outre, ces combinaisons plairont à ceux du beau sexe, pour qui la vodka aux pommes est peut-être trop forte.

La cuisine nationale française implique l'utilisation du calvados pour la préparation de plats variés. Ce sont des pâtisseries et des soufflés, des sauces et des collations. Pour économiser de l'argent, une boisson plus lente est utilisée pour ces plats.

Il y a beaucoup d'opinions sur l'utilisation correcte. Par conséquent, la question de savoir comment boire du calvados restera ouverte pendant longtemps et permettra à chacun de trouver ses préférences.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - quel genre de boisson. Comment cuisiner des calvados à la maison à partir de pommes avec des recettes avec des photos

Le mot étranger sonore "Calvados" n'est plus nouveau dans notre réalité, mais beaucoup de Russes le croient encore. Étrange, comme dans les romans français, le Calvados, de quoi s'agit-il? Comment est-il préparé, avec quoi et comment se boit-il? Est-il possible de faire une boisson exquise à la maison? Essayons de le comprendre!

Qu'est ce que le Calvados

Le mot "Calvados" (le calvados original) est le nom d'une province française située au centre de la Normandie et est le berceau de la boisson alcoolique éponyme de renommée mondiale, à base de pommes. Cependant, seul l'alcool originaire des fruits aromatiques normands (Calvados Pay d'Auge) est considéré comme un véritable calvados. Les boissons d’origine différente sont tout simplement du cognac aux pommes.

La technologie de préparation d'une boisson alcoolisée repose sur la distillation du cidre de pomme et l'infusion du distillat fini dans des fûts de chêne. La force authentique du Calvados est d'environ 40 degrés. Cette boisson alcoolisée peut être appelée "vodka aux pommes". Il ressemble à de nombreuses breuvages de fruits populaires dans différents pays: brandy à la prune de Hongrie, abricot arménien.

Comment boire du calvados

Les connaisseurs et les connaisseurs de boissons françaises fortes insistent sur le fait que le Calvados ne devrait être bu que par des amis sincères, profitant du goût original goutte à goutte. Il est nécessaire de réchauffer le verre à l'alcool à la main pour révéler un goût délicieux sans égal. Le cognac aux pommes peut être servi à la fois après le plat principal et au lieu d'un apéritif - il réchauffe bien l'appétit et stimule le système digestif.

Qu'est-ce qu'ils boivent du calvados

Les Français, les créateurs de cette boisson sophistiquée, déclarent qu'il est particulièrement savoureux de savourer le Calvados dans sa forme pure, sans aucun ajout. Le seul plat qu'ils acceptent de grignoter - les fromages normands épicés. Que boit le calvados d'autres nationalités? Maintenant, les restaurants servant des fruits de mer, des desserts à base de fruits, du chocolat et des glaces sont servis avec un tel alcool d'élite. Diluer la boisson n'est pas recommandé - c'est un signe de mauvais goût.

Verres Calvados

Pour apprécier pleinement le goût et l'arôme extraordinaires de l'eau de vie de pomme, vous devez la boire dans les récipients appropriés. Ce sont de petits verres, effilés vers le milieu et élargis vers le haut, ils ont une forme très semblable à celle des tulipes ouvertes (sur le filet, vous pouvez voir la photo). S'il n'y a pas de verres spéciaux pour le calvados, vous pouvez verser cet alcool parfumé dans des verres à cognac. Dans les cas extrêmes, prenez les verres habituels pour une boisson alcoolisée ou une pile.

Comment le calvados

Le calvados parfumé à base de pommes (moins souvent de poires) est produit exclusivement dans une certaine partie de la France. Les vignobles les plus célèbres sont les marques de renommée mondiale, Pere Magloire et Chevalier des Touches. Le Calvados Derbent, fabriqué sur le territoire de la Russie, se trouve sur les étalages de nos magasins, à ceci près qu'il est très éloigné de l'alcool français d'origine.

La production de Calvados est quelque peu similaire au processus de fabrication du vin, la seule base pour cette boisson est la pomme. Ils sont moulus, écrasés, égouttés avant d'obtenir le jus et laissés pendant un certain temps pour la fermentation. Ensuite, le cidre obtenu est distillé pour obtenir de l'alcool, versé dans des fûts de chêne et conservé pendant plusieurs années. De la durée d'exposition de la boisson, distingue ses types: Fine (2 ans), Vieux-Réserve (3 ans), VSOP (4 ans), Extra (6 ans).

Comment cuisiner le calvados à la maison

Cette boisson appartient à la catégorie des alcools d'élite coûteux, il peut être difficile de trouver du véritable brandy français à la pomme. Cependant, il est possible de faire du Calvados à la maison à partir de pommes de leur propre récolte. Le Calvados Home aura peut-être un goût très différent de l'original, mais si vous suivez la technologie appropriée, vous pourrez facilement préparer une délicieuse boisson alcoolisée à la pomme à la maison.

La recette de base du Calvados implique la première production de cidre, pour lequel seules de belles pommes entières sont extraites des arbres. Ils ne sont pas lavés pour garder le maximum de goût, et immédiatement coupés et écrasés. Le jus est séparé de la pulpe, filtré, versé dans des cuves de fermentation et laissé pendant 4-5 mois. Ensuite, le jeune vin de pomme est distillé deux fois, versé dans des fûts de chêne et laissé à maturité pendant environ 8 mois. Et seulement alors en bouteille.

Variétés de pommes Calvados

Pour produire une boisson aromatique de qualité, les vignerons normands n’utilisent que de bonnes matières premières - des pommes sélectionnées de petites variétés très parfumées. Selon le goût, toutes les variétés de pommes pour le Calvados sont divisées en quatre groupes: amer, amer-sucré, sucré, acide. Pour obtenir un goût et un arôme riches et agréables, les plantes qui produisent la boisson combinent différentes variétés dans certaines proportions. La base est un fruit aigre-doux, prenez un peu de pommes du reste des groupes.

Recettes Calvados

Il ne sera pas difficile de trouver des informations sur la fabrication du Calvados - de nombreuses variantes, complétées par des photos, postées sur Internet. Vous pouvez essayer de préparer une boisson selon la recette classique originale ou de faire une imitation du calvados à partir de vodka infusé avec des pommes ou des poires. Vous trouverez ci-dessous les recettes de photos de brandy aux pommes les plus populaires et les plus abordables.

Cognac Pomme

• Temps de cuisson: 2,5 mois.
• Portions: 10 litres.
• Plats de calories: 265 kcal pour 100 grammes.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• La difficulté de préparation: moyenne.

Par similitude de couleur et de même origine, le Calvados est souvent appelé cognac à la pomme. Cette boisson exquise au goût prononcé de pomme peut être une décoration pour toute fête ou simplement compléter la soirée dans une bonne compagnie sympathique. Comment préparer de l'eau-de-vie de pommes à la russe est savoureuse et rapide - lisez la recette suivante.

• Petites pommes aigre-douce - 15 kg;
• Sucre - 2 kg;
• Levure sèche - 10 g;
• Eau - 10l.

1. Pommes sans graines, réduire en purée de toute manière commode.
2. Dissoudre le sucre et la levure dans de l'eau tiède.
3. Combinez le démarreur avec de la purée de pommes de terre et versez-le dans un récipient en verre propre.
4. Laissez errer sous le phoque dans un endroit chaud pendant 2 semaines.
5. Filtrer le Braga résultant, doubler.
6. Prêt à distiller, une poignée d'écorce de chêne, de fruits confits, une pincée de vanille.
7. Laisser agir pendant 1 à 2 mois pour insister.

Poire Calvados

• Temps de cuisson: 2 mois.
• Portions: 2,5 litres.
• Calorie plats: 243 kcal pour 100 grammes.
• But: alcool.
• Cuisine: russe.
• La difficulté de préparation: facile.

Le calvados est principalement fabriqué à partir de pommes, mais certaines recettes suggèrent l'ajout de poires. Cette boisson a un goût et un arôme plus délicats et plus moelleux. Certaines des pommes aigres de la recette originale sont remplacées par des poires. Le processus de cuisson reste le même ou est interprété par le viticulteur à sa manière. Vous trouverez ci-dessous une version simplifiée du calvados de poires.

• Poires - 2 kg;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Sucre vanillé - 0,5 m;
• Vodka - 1 l.

1. Sucre mélangé avec du sucre vanillé.
2. Lavez les poires, pelez les graines, coupez-les en cubes, mettez-les dans un bocal en verre, versez le sucre.
3. Versez la vodka. Couvrir le pot avec de la gaze, laisser dans un endroit sombre pendant 21 jours.
4. Chaque jour, un pot de poires tremblent.
5. Strain, bouteille. Pour la couleur souhaitée, ajoutez une demi-cuillère à café de café instantané.

Jus de pomme Calvados

• Temps de cuisson: 12-14 mois.
• Portions: 9 litres.
• Plats de calories: 235 kcal pour 100 grammes.
• But: alcool.
• Cuisine: française.
• La difficulté de préparation: moyenne.

Si votre jardin a présenté cette année beaucoup de pommes parfumées, préparez du Calvados à partir de jus de pomme. Ce processus prend plus de temps et est plus long que les options précédentes, mais il est également beaucoup plus proche de la recette originale. Un tel verre ne laissera pas indifférent une seule personne qui en sait long sur le bon alcool. Comment faire de l'eau-de-vie de pomme à partir de jus - lisez la suite.

• Pommes - 20 kg;
• Sucre - 1 c.

1. Pommes libres du noyau, passez à travers un presse-agrumes ou un hachoir à viande.
2. Presser et filtrer le jus, verser dans un récipient en verre.
3. Gâteau aux pommes verser un verre d'eau tiède, laisser pendant un jour, puis presser le liquide et ajouter au jus.
4. Cuillère de sucre dilué avec une petite quantité de jus, versez dans la masse.
5. Fermez le récipient avec le moût hydrolock, laissez-le pendant 4 à 6 mois pour la fermentation dans une pièce chaude.
6. Une fois cette période écoulée, doublez le cidre obtenu à l'aide d'un cube de distillation de cuivre ou de moonshine.
7. Verser dans un fût de chêne, résister 6-8 mois.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Comment boire

Il n'y a pas si longtemps, on considérait que l'alcool était une boisson peu coûteuse, communément appelée «pomme-poire». L'attitude a changé après la description du Calvados dans les travaux de Remarque. Patrie Calvados - France, province de Normandie. Là, cette boisson alcoolisée forte pendant plusieurs siècles a été obtenue en distillant du cidre de pomme. La recette a été gardée secrète pendant longtemps, mais aujourd'hui, il est facile de la cuisiner soi-même.

Caractéristiques de boisson

L’attitude négative à l’égard du Calvados n’a longtemps été vécue que dans les pays de l’ex-Union soviétique. Mais le Français, il n'est pas moins populaire que les vins de raisins naturels. Cette boisson forte, riche en ambre, est élaborée à partir de variétés spéciales de pommes cultivées dans le climat rigoureux de la Normandie. Pour obtenir le jus, des variétés sucrées, amères et acides sont utilisées dans un rapport de 40:40:20 pour cent.

Les fruits cueillis à la main dans un arbre conviennent au jus. Les pommes tombées pour la production de calvados ne conviennent pas. Après la récolte, les fruits tombent dans des distilleries où le jus est extrait et laissé à la fermentation pendant 5 semaines. Le cidre résultant subit un processus de double distillation (distillation). De ce fait, il est possible de boire un verre dont la force est proche de 70%.

La production, c'est un peu comme faire du cognac. Depuis forte boisson de pomme est vieilli en fûts de chêne. De ce fait, il acquiert une couleur ambrée profonde et une touche aromatique caractéristique.

Comment boire et quoi manger?

Les Français recommandent de servir la boisson aux fruits, au café et au chocolat. Buvez à petites gorgées de larges verres. Mais ces derniers temps, il a souvent été utilisé à l'apéritif, en ajoutant de la glace. Un verre noble, malgré les critiques défavorables de nos compatriotes.

Calvados n'est pas interdit de garder dans la cave, mais le réfrigérateur pour son refroidissement est préférable de ne pas utiliser. La boisson doit être à la température ambiante. Coulé dans de larges verres à cognac. De nombreux experts affirment que la boisson réveille l'appétit et peut donc être utilisée à l'apéritif.

N'oublie pas! Le calvados est une boisson alcoolisée forte pouvant entraîner une dépendance. Quand il est utilisé, il est important de se conformer à la mesure.

Il n'y a pas de recommandations spéciales pour servir un verre. De grandes quantités de boisson ne donneront pas l'occasion de profiter de l'arôme et de l'arrière-goût spéciaux. Dans ses notes, vous pouvez sentir l’arôme inoubliable des pommes et, si vous tenez un verre entre vos mains, une agréable note de brandy apparaît. C'est la boisson parfaite pour compléter votre repas. Par conséquent, le français est servi avant le dessert ou avec un café.

En France, en buvant du Calvados, l'expression «trou normand» sonne souvent, ce qui signifie en traduction le fossile de Normandie. C'est une sorte d'attrait pour boire une petite partie de la boisson à un moment où il y a un changement de plats sur la table. C’est la vraie fierté des vrais Français, qui ont les boissons de la plus haute qualité de cette série:

• Busnel;
• Boulard;
• Rere Magloire;
• Léon Desfrieches;
• Marquis d'Aquessean.

Afin de sentir la saveur de ce calvados, tout le monde devrait essayer au moins une de ces boissons.

Cavaldos aux pommes: recette

Le processus de production est difficile, mais préparer une boisson avec vos propres mains à la maison ne sera pas difficile. Le résultat est une boisson parfumée, de force légèrement inférieure à celle des boissons françaises. Pour sa préparation n'aura besoin que de pommes. Il convient de signaler que le calvados est une eau de vie de pomme, ce qui implique un processus de distillation. Les amateurs disent qu'il suffit d'insister sur le vodka ou sur l'alcool pour obtenir du Calvados. Ceci est une idée fausse. Vous ne pouvez donc cuisiner que de la teinture de pomme.

La principale garantie d'une boisson réussie est de choisir le bon fruit. Ils devraient être mûrs et sentir bon. La principale chose à retenir est que pour la boisson d'origine, les pommes sont cultivées à partir de variétés spéciales, puis elles sont soigneusement triées.

La technologie de fabrication de cette boisson comprend quatre étapes:

C'est important! Lors de la cuisson d'une purée de pomme pour une distillation ultérieure, la recette classique interdit l'utilisation de levure, de sucre.

Chaque fabricant a une autre règle importante. Les boissons semi-finies doivent être vieillies en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Mais les particuliers ne sont pas des fabricants français haut de gamme. De là, vous pouvez bouger un peu pour obtenir au moins une boisson savoureuse et parfumée.

Étapes de cuisson

Dans les distilleries en France pour la préparation d'un litre de calvados, il faudra environ 20 kilogrammes de pommes sélectionnées et juteuses. Parmi ceux-ci, vous pouvez obtenir 14 litres de jus et après la distillation secondaire de la totalité du litre de calvados. Cela explique le coût de la boisson. À la maison, chacun cuisine de lui-même et une telle dépense n’est pas toujours justifiée.

1. Préparez les pommes. Tous les fruits doivent avoir une structure dense, sans signes de trous de ver, avec une aigreur caractéristique.
2. Tous les fruits lavés, nettoyés du noyau et presser le jus.
3. Verser dans un grand moule en émail. Mettez dans un endroit chaud et sombre pour commencer le processus de fermentation.
4. Le lendemain, retirez le récipient et retirez la mousse de la surface. Égoutter le jus dans la gaze sur la gaze.
5. Portez un sceau à eau (bouchon de bouteille) sur le goulot de la bouteille. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser un gant médical en y faisant une petite piqûre avec une aiguille sur l'un des doigts.
6. Conservez les récipients dans un endroit sombre et maintenez-les à une température d'environ 26 ° C.
7. Déterminer l'état de préparation du moût n'est pas difficile. Par le tube de piégeage d’air, l’air a cessé de sortir, le gant s'est dégonflé. Le précipité est tombé au fond, la boisson elle-même s'est éclaircie et est devenue plus transparente.
8. Le jus fermenté est égoutté dans une cuve de distillation en utilisant de la gaze pour la filtration. Si vous ne filtrez pas, les sédiments vont brûler et la boisson aura un goût de brûlure désagréable.
9. S'il y a encore un clair de lune, vous pouvez l'utiliser. Le liquide obtenu après distillation n'est pas séparé, et le tout premier alcool de lune est recueilli et utilisé pour des besoins techniques, il est nocif en raison des impuretés des substances lourdes.
10. Surveiller constamment la libération de liquide, recueillir jusqu'à ce que les degrés diminuent à 30.
11. Dissoudre le volume total de moonshine avec de l'eau bouillie, froide ou distillée jusqu'à ce que la force de la boisson soit de 40 degrés.
12. Répartissez le liquide sur les canettes et ajoutez le bois de chêne préparé. L'écorce ne convient pas car elle contient des tanins qui donnent à la boisson un goût amer et désagréable.
13. Les banques roulent les couvercles en métal et nettoient la cave pendant six mois et mieux pendant un an. Ce temps est suffisant pour mûrir.
14. Après le temps spécifié, ouvrez les pots, filtrez et versez dans des bouteilles.

Vous pouvez utiliser des méthodes plus simples. Mais appeler de telles boissons au Calvados n’est plus possible.

Puis-je cuisiner à partir d'autres fruits?

Le calvados peut être fabriqué à partir de jus de poire ou d'autres fruits. Mais ce sera une boisson complètement différente avec des mélanges de saveurs étrangères. Les poires sont utilisées, mais elles choisissent des variétés dures et juteuses avec acidité. Tous les autres fruits et baies conviennent mieux à la fabrication de vins, de liqueurs ou de liqueurs faits maison. Obtenez de délicieuses boissons enivrantes. La recette classique du Calvados signifie uniquement du jus de pomme.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: comment le boire et quel genre de boisson

Tout le monde ne sait pas ce qu'est le calvados, de quel type de boisson il s'agit, comment bien le boire et quoi manger. Tout d’abord, le Calvados est une eau-de-vie de pomme ou de pomme-poire obtenue à partir de cidre par distillation, puis la vodka aux fruits obtenue est conservée en fûts. Cette boisson est particulièrement appréciée des Français, qui la consomment en grande quantité, préférant exporter du cognac et produire du calvados pour le marché intérieur. Sa renommée nous étant parvenue, vous devriez donc en apprendre le plus possible sur lui et élargir vos préférences en matière d'alcool.

Caractéristiques de dégustation

Selon le grade et le nombre d'années de vieillissement, le calvados peut avoir différentes nuances, ce qui donne des fûts de chêne:

• jaune clair d'or;
• lumière dorée;
• nuances d'ambre foncé;
• le caramel;
• miel riche.

Arôme

Le calvados, à base de pomme ou de cidre, peut produire une gamme aromatique variée:

• des pommes;
• les poires;
• fruits confits;
• les bananes;
• les pruneaux;
• les épices;
• bois

Selon la variété, le calvados a beaucoup de notes et de nuances aromatiques, mais il s’agit principalement de pommier-fleur ou de poire-poire. Contrairement au cognac, il a un arrière-goût brillant plus prononcé qui dure longtemps. Lors de l'utilisation de cette boisson, il peut sembler que c'est beaucoup plus fort que le cognac, mais ce n'est pas le cas. Il a besoin de "respirer" dans le verre, de sorte qu'il soit enrichi en oxygène et donne des alcools. Après cette procédure, et cela devrait durer au moins 15-20 minutes, il va complètement changer de goût et d'arôme et devenir beaucoup plus doux.

Comment choisir et distinguer d'un faux

Pour acheter un calvados vraiment original et non pas un faux, vous devez connaître quelques règles:

1. Le calvados est produit en France et uniquement en Normandie. Aucun autre pays au monde n'a le droit de produire cette boisson.
2. L’étiquette de la bouteille doit porter l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui confirme le nom contrôlé par l’origine.
3. Il doit y avoir une indication de la durée d’exposition: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Réserve Vieux, V. O., Vieille Réserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoléon, Hors d’âge.
4. En règle générale, la teneur en alcool varie dans les 40%.
5. Il existe trois normes avec des limites géographiques strictement définies qui respectent les règles de «l'authenticité d'origine»:

• pomme-poire "Calvados";
• pomme-poire "Calvados Domfrontains";
• pomme Calvados Pays d’Auge.

Comment servir

La température

La température optimale de consommation est de 18-20 degrés. Contrairement au cognac, il est déconseillé de réchauffer cette boisson avec la chaleur de votre main; le verre est donc tenu par la jambe ou par sa base.

Dans quel verre

Beaucoup considèrent le Calvados comme un type de cognac et le servent dans des verres à cognac, mais c'est totalement faux. Le plus approprié est considéré comme un verre pour la grappa, qui a une forme gracieuse de tulipe et une jambe longue et mince. Cela contribue à la préservation à long terme de la température requise et libère rapidement des vapeurs d'alcool, vous permettant ainsi de profiter du goût et de l'arôme.

Nuances d'utilisation

Le calvados ne se boit pas au sens habituel du terme - il se déguste à petites gorgées. Un verre de boisson doit être bu pendant au moins 40 minutes, profitant de son arôme, de son arrière-goût riche et de son effet relaxant et agréable. Dans ce cas, un cigare sera un ajout approprié.

Règles de l'étiquette

• Les calvados jeunes et petits peuvent être servis à l'apéritif. Dans ce cas, il est servi avec de la glace ou dilué avec du tonique dans un rapport de 1: 3.
• Les variétés plus assaisonnées et plus mûres sont considérées comme un digestif classique et se boivent dans leur forme pure, sans perturber l'harmonie du goût et de l'arôme.
• Le calvados aide à accélérer le métabolisme. En Normandie, il est donc habituel de le servir en pauses courtes pour le déjeuner ou le dîner, car les Français mangent beaucoup et pendant longtemps.
• Le service de cette boisson alcoolisée aux pommes dans les plats principaux et les collations n'est pas accepté.

Que sert le calvados

Il est si bon en soi qu'il ne nécessite pas de collations supplémentaires, mais s'il le faut, les fromages le soulignent le plus harmonieusement:

• doux Norman;
• camembert léger;
• Livaro forte;
• parfumée "pon L'Evekom".

Autres utilisations

Il est de coutume de boire cette boisson dans sa forme pure, mais il est parfaitement acceptable d’y ajouter de la glace ou un peu de tonique, en particulier pour les jeunes variétés. Si vous n'êtes pas prêt à utiliser un alcool aussi fort et saturé, vous aimerez certainement les cocktails avec son contenu:

• Pomme hawaïenne: calvados, brandy, jus d'ananas;
• Greenwich: Calvados, gin, crème de cacao;
• “Golden Dawn”: Calvados, gin, eau de vie d'abricot, orange fraîche;
• Bûcheron: calvados, whisky écossais, gin, zeste de citron;
• “By-pom”: Calvados, Sherry Brady, Dash “Angostura”, cidre brut, glace, fruit.

Quels sont les types

Exposition jusqu'à 2 ans (jeune)

Se distingue par sa nuance légèrement dorée, son arôme prononcé de pommes fraîches et son goût assez prononcé. Traite avec les variétés les moins chères, et il se distingue du reste par l’inscription sur l’étiquette «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».

Exposition 3 ans

Il a une nuance plus sombre et plus intense, des notes de chêne avec une saveur de pomme et une netteté prononcée en bouche. Trouvez-le parmi la gamme des autres possibles par l'inscription «Réserve» ou «Vieux».

Exposition 4-5 ans

Vous pourrez définir ce look par une nuance cendrée sombre, un arôme de fruit avec des notes subtiles de chêne et un goût plus doux. Cherchez l'inscription «V. O. "ou" V. S. O. P. ".

Exposition 6 ans (mature)

Les calvados mûrs se distinguent facilement par leur couleur ambre, parfois rubis, et leur gamme de saveurs peut associer pomme et vanille au four, chocolat, épices et café, amandes grillées. Ce calvados est particulièrement doux et son arrière-goût dure longtemps. Vous pouvez le trouver par les inscriptions “X. O. ”,“ Extra ”,“ Age Inconnu ”,“ Napoleon ”et“ Hors d’Age ”.

Exposition à partir de 6 ans

Selon ses caractéristiques, il ressemble à un enfant de 6 ans, mais il a un goût et un arôme encore plus riches, ainsi qu'un arrière-goût brillant et long. Vous pouvez trouver le nombre d’années d’exposition dans l’inscription figurant sur l’étiquette: «Age... ans» ou «… ans d’age».

Annuel (millezimny)

Il est obtenu par distillation de l'alcool à partir de cidre, issu de la récolte d'un an, mais il est vieilli en fûts de chêne pendant au moins 20 ans. Sur la bouteille, indiquez l’année où la boisson a été renversée de barils. Il est considéré comme particulièrement chic de donner à un homme d’anniversaire une bouteille d’un calvados millésimé versé l’année de sa naissance.

Boissons de la même classe et du même goût

Si vous n’avez pas peur des expériences, vous pouvez vous préparer vous-même du calvados à partir de pommes à la maison - mais vous ne pouvez appeler cela qu’une boisson fabriquée dans la région de Normandie, dans le nord-ouest de la France. Apple Braga. D'autres pays produisent une boisson similaire selon leur propre recette, mais ses caractéristiques diffèrent considérablement.
Par exemple, la Géorgie produit du thé aux raisins, que l’on peut attribuer à la classe des cognacs. Il existe - une recette simple pour la fabrication du chacha - que vous pouvez utiliser à la maison. Et pour savoir comment boire du chachu, il faut se tourner vers les traditions orientales de consommation de cette boisson, qui est populaire non seulement en Géorgie, mais aussi en Abkhazie.
Vous serez surpris, mais la prescription de Brandy est assez simple, et de nombreux artisans réussissent assez bien à la maison.
Mais les Espagnols ont leur propre pendant de ces boissons - il s’agit du «brandy brandy», qui se distingue parmi d’autres saveurs distinctives et un arôme riche.

Histoire de

Au XIe siècle, les Vikings s'emparèrent du nord-ouest de la France. Cette région se caractérisait par un grand nombre de vergers de pommiers et des conquérants entreprenants ont commencé à produire du cidre dont la force ne dépasse pas 4-5%. Cette boisson a été obtenue par fermentation du moût de pomme et, avec le temps, elle a commencé à être utilisée pour la production de brandy par distillation. Même à cette époque, une boisson inhabituelle était appelée «eau de vie des pommes», ce qui signifie littéralement «l’eau de vie des pommes».
L'une des premières références au Calvados a été trouvée dans le journal de Gilles de Guberville qui, en 1553, a décrit en détail le processus de production.
Peu de temps après, en 1600, la première production industrielle d'alcool de renom a été fondée en Normandie, qui a reçu le statut officiel.
Et ce n'est qu'au XIXe siècle que cette boisson a reçu le nom de "calvados" en l'honneur du navire "El Calvador", qui s'est échoué au large de la France dans le cadre de l'Invincible Armada du roi d'Espagne, Philippe II, dès 1588.
En vous souvenant de génies littéraires comme Remarque, Simenon et Hemingway, vous ferez bien attention à leur amour pour le Calvados, qui transparaît dans leurs œuvres. Alors, pourquoi ne pas rejoindre une entreprise aussi connue et devenir un expert et un connaisseur du "soleil de Normandie"?

Commentaires:

Valery: Je l'ai toujours considéré comme une infusion de pomme, mais après une tournée de dégustation en France, j'ai complètement changé d'attitude.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (boisson) - Wikipedia

La loi indique 48 variétés de pommes à partir desquelles le Calvados peut être fabriqué. Le calvados est produit uniquement dans la province de Normandie en France. Plus le calvados est vieux dans votre verre, plus l'arrière-goût sera long et agréable. Le cidre de pomme du Calvados a été appelé seulement après la Révolution française (1789), lorsque la plupart des provinces ont été renommées et redistribuées.

Conformément aux règles d'authenticité d'origine, il existe trois types de normes pour les calvados authentiques: le calvados AOC, le calvados pays d'uge et le calvados Domfrontais. Le calvados est généralement composé à 10% de variétés amères, à 70% d’amères et douces et à 20% d’aigres.

Mais cela a son propre secret: plus le fruit est petit, plus sa saveur est éclatante - et plus l'arôme de la boisson sera riche... Comme le cognac, le calvados est le résultat d'un assemblage. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ces inscriptions ne décorent généralement que le Calvados avec une exposition de moins de deux ans, la plus démocratique en coût et un goût un peu sévère.

Si la boisson "remplit les conditions" pendant plus de six ans, l'étiquette indiquera "Âge... ans" ou "... ans d'âge" (au lieu d'un point, l'âge exact du Calvados). Les calvados, comme les bons vins, sont protégés par leur origine. Depuis 1942, ils possèdent leur propre catégorie AOC (les appellations sont des noms contrôlés par le lieu de production).

Les conditions pour la sélection des pommes, les processus de distillation et de vieillissement dans cette appellation ne sont pas si stricts, la production est moins chère. Mais, bien sûr, ce n’est pas la seule façon de servir et s’applique principalement aux boissons vieillies.

Avant, pendant ou après une pause, le Calvados n'est pas accepté à l'heure du déjeuner, avec des entrées et des plats principaux. Le Real Calvados est une boisson exclusive créée dans certaines régions de Normandie, une province du nord-ouest de la France.

En moyenne, la teneur en alcool de la boisson est d'environ 40%, mais cet indicateur est individuel - ne serait-ce que parce que la force du Calvados est plus faible, plus l'exposition est longue. Conserver une bouteille de calvados doit être dans une position strictement verticale, pas à la lumière et de préférence à une température de 5-15 ° C. Le calvados doit être conservé dans une bouteille hermétique. Faites cela si vous envisagez de boire du Calvados quelques années plus tard, il ne sera pas gâché.

Pour être honnête, avant le voyage en Normandie, je ne savais vraiment pas ce que le Calvados est. Dans la production de Calvados - est le maître de la cave. Il accompagne le Calvados à toutes les étapes de la production, en commençant par la floraison des vergers de pommiers et en terminant par la mise en bouteilles de la boisson finie.

Les pommes pour le calvados sont petites et très parfumées. En combinant ces goûts, les dégustateurs obtiennent des saveurs vives et uniques de Calvados. Le Calvados est vieilli dans des fûts de chêne spécialement préparés.

Changer la couleur du calvados en fonction de son âge. Vous trouverez l'extrait de calvados sur les étiquettes des bouteilles dans lesquelles il est versé. C’était sa dernière fois que nous buvions avec des amis et tout le monde a conclu à l’unanimité que le Calvados était une boisson forte, mais très parfumée.

Le calvados est aussi appelé vin pétillant à faible teneur en alcool produit à base de pomme et produit en Normandie. Depuis lors, cette région est connue sous le nom de Calvados. La toute première mention officielle de cette eau-de-vie dans les manuscrits remonte au XVIe siècle, bien avant qu’elle soit connue sous le nom de Calvados. L'endurance correcte du Calvados est une sorte d'art spécial, l'étape décisive de toute la production, car au fil des ans, la qualité de la boisson s'est considérablement améliorée.

Calvados - Eau de vie de pomme. Pour les sauces, vous pouvez utiliser du calvados jeune et assaisonné, mais il serait plus approprié d’utiliser la boisson la moins chère. En Normandie, ils préparent un plat vraiment unique: il s'agit d'une collation chaude au fromage Camembert avec l'ajout de calvados. Non seulement le camembert, mais d'autres fromages sont associés au calvados. La recette du fromage avec cette boisson est une autre recette populaire.

Cette qualité de Calvados donne son acide malique constitutif. Cette boisson contient 256 kcal en cent grammes. Le calvados, ou, comme on l'appelle aussi, l'eau de vie de pomme française est l'une des boissons les plus populaires en France, elle est achetée avec le cognac et l'armagnac.

Voyez ce que “Calvados” est dans d'autres dictionnaires:

Les calvados résistent environ 10 ans et parfois beaucoup plus longtemps. C'est un Calvados très parfumé au bouquet sophistiqué. Les propriétés bénéfiques du Calvados sont dues à l'utilisation de l'acide malique qu'il contient. Cette boisson se présente sous trois types, en fonction du lieu de production: calvados AOC, Calvados Pays d’Auge et Calvados Domfrontais. Le supporter pendant au moins 2 ans en fûts de chêne.

Calvados mal et contre-indications

La boisson ne devient calvados qu'après avoir vieilli en fûts de chêne. On pense qu'il n'y a pas de règles strictes pour l'utilisation du Calvados, mais il y a tout de même quelques points à respecter pour découvrir pleinement le goût de cette boisson. Cependant, le résultat en était alors une application non commerciale et le Calvados, une nouvelle boisson à base de cidre distillé, était déchiqueté en Normandie.

En 1741, le conseil royal définit les devoirs et les privilèges des producteurs normands en attribuant à la région du Calvados le nom de la boisson qu'ils produisaient. En 1942, le nom était déjà protégé au niveau mondial et le Calvados avait reçu la catégorie AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) - nom contrôlé par son origine.

La norme contient 2 500 fabricants, dont 40 de grande taille. Le calvados est produit en mélangeant différents alcools. Différentes variétés de pommes, en fonction de l'acidité, du goût amer, de la teneur en sucre et des tanins, sont divisées en 4 catégories: amer, amer-doux, doux et acide.

Les consommateurs peuvent se renseigner sur l'âge (et la qualité) du calvados grâce aux désignations spéciales figurant sur les étiquettes des bouteilles. Le calvados (calvados) est une boisson fortement alcoolisée à base de fruits (le plus souvent des pommes et des poires), une des variétés de o-vie (le brandy français).

Le meilleur calvados a toujours été sur un pied d'égalité avec les meilleurs cognacs, bien qu'il n'ait pas encore reçu la même renommée mondiale. On pense que le cidre (une boisson avec une forteresse de seulement 4 à 6 degrés) en France a été le premier à avoir été lancé au XIe siècle par les Vikings qui ont capturé le nord du pays. Au 19ème siècle, le terme Calvados a commencé à être utilisé, du nom de l'un des départements créés par la Grande Révolution française. L'étymologie du mot, cependant, est plus complexe.

On croit qu'il a donné le nom de la région, puis la boisson. Le calvados à une seule variété ne se produit pas. Les pommes sont récoltées tout l'automne. Le jus qui en est extrait par fermentation naturelle, sans addition de levure, se transforme en cidre - une base à faible teneur en alcool pour les calvados. Après 10 ans de vieillissement, il est décidé quels calvados résister plus longtemps et lesquels - moins intéressant - se mêler aux autres.

Les mots Reserve ou Vieux parlent d'une exposition de trois ans du Calvados. Sur l'étiquette d'un calvados de quatre ans, l'inscription V.O. (très vieux) ou Vieille Reserve apparaîtra. Pour les vrais connaisseurs, ces mots sonnent comme de la musique! Pour chaque appellation, les zones géographiques, les variétés de pommes, les méthodes de traitement et les périodes de vieillissement sont déterminés. Les meilleurs calvados sont issus du Calvados Pays d’AugeAOC, un appétit modeste.

En 1600, la guilde des producteurs de Calvados, ou eau de vie de pomme, comme on l'appelait alors, fut fondée. La période indiquée sur l'étiquette signifie que chacun des alcools inclus dans ce calvados a une période de vieillissement au moins spécifiée. Faites le fameux calvados français à la maison.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre. C'est une eau de vie de pomme ou de poire, avec une teneur de 40% (rarement - 55%). Pour la première fois que le Calvados a commencé à faire au XVe siècle, les Vikings résidant sur le territoire normand. Aujourd'hui, le brandy aux pommes est produit en France, aux États-Unis, en Pologne, en Allemagne et en Italie.

Dans 100 millilitres de calvados, 256 calories sont concentrées. La période minimale de vieillissement de l'eau-de-vie de pomme est de 2 ans, la durée maximale étant supérieure à 50 ans. Avec l'âge, la boisson devient plus savoureuse et plus aromatique. À des fins culinaires, appliquez un "jeune" Calvados un ou deux ans d'exposition. Sur sa base, ils préparent des desserts, des plats de viande, des cocktails, des flambés.

L'eau-de-vie de pomme améliore l'appétit, soulage le stress, stimule le tube digestif. Les gourmands recommandent de boire à l'apéritif.

Après la première distillation, la teneur en alcool brut atteint 27%, la seconde 75%. Pour réduire le degré à 40%, le calvados est dilué avec de l'eau distillée.

Classification

Selon les «règles d’authenticité d’origine», le Calvados naturel est divisé en trois types: «Calvados Pays d’Auge», «Calvados AOC», «Calvados Domfrontais». En d'autres termes, seules les boissons alcoolisées produites dans l'une des trois appellations conformément aux normes approuvées peuvent porter ce nom.

1. Calvados AOC. Il s'agit de la plus grande zone d'appellation, dans laquelle 6000 fabricants sont enregistrés, dont 400 grands. L'absence de règles strictes est une caractéristique du calvados AOC. Pour la purification de la boisson en utilisant une seule distillation dans un distillateur cylindrique ("kolonovidnyh"). En conséquence, le niveau de qualité du Calvados varie considérablement selon les fabricants de cette appellation. La période de vieillissement en distillat en fûts de chêne est d'au moins deux ans.
2. Calvados Pays d’Auge. Sur le territoire de l'appellation, il y a 2500 fabricants, dont 40 grands. Pour la fabrication de boissons alcoolisées, utilisez uniquement des pommes. La technologie de production implique une double distillation suivie d'un vieillissement de la matière première en fûts de chêne pendant 2 ans ou plus.
3. Calvados Domfrontais. C'est la plus jeune appellation, créée en 1997. Sur son territoire, 1 500 fabricants sont fixes et seulement 5 d’entre eux sont grands. Pour la préparation du Calvados, on utilisait de l’esprit de poire. Les matières premières sont soumises à une seule distillation, maintenues en fûts de chêne pendant trois ans.

Fait intéressant, le Calvados est considéré comme un trésor national de la France, où il se boit deux fois plus que le brandy et l’armagnac réunis. La force de la boisson varie de 22 à 55 degrés et dépend du fabricant.

Comment boire?

Calvados - le roi du digestif. En Normandie, il existe une tradition du “trou normand”, qui implique l'utilisation d'une boisson forte lors d'un changement de repas. Les Français font valoir qu'un tel retrait du repas facilite la digestion des aliments, en raison de la formation du "trou" dans l'estomac.

Calvados boisson réchauffé à 18 - 22 degrés, à partir de verres de vin ou de brandy. Avant de boire, buvez des paumes chaudes, qui rehaussent sa saveur. Buvez lentement, par petites gorgées.

La qualité de l'eau-de-vie française dépend de la qualité des pommes et du temps de vieillissement. Pour équilibrer l'acidité, les calvados insistent dans des fûts de bois pendant au moins deux ans. Au fil des ans, il devient de plus en plus saveur, de goût plus raffiné et de couleur plus foncée.

Les plus populaires sont le Calvados, produit par les sociétés suivantes: «Bulyar» (Boulard), «Feef Sainte-Anne» (Fiefs Cent-Anne), «Büsnel» (Busnel), «M. Dupont ”(M. Dupon),“ Papa Magloire ”(Revere Magloire).

Temps d'exposition

Le centre de production du Calvados est concentré à Pey d´Aozh. Ici, prenez la boisson la plus noble. Les produits de la distillation du cidre de pomme, obtenus en dehors de cette région, sont appelés «o de vie de Normandie», «o de vie de Sidre», «du Maine».

Comment déterminer l'âge du Calvados par son nom?

1. «Trois Pommes», «Trois Etoiles» - exposition pouvant aller jusqu'à trois ans.
2. «Réserve», «Vieux» (Vieux, Vieux) - au moins 3 ans.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - au moins 4 ans.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - au moins 5 ans.
5. «Or d’Azh», «Extra» («Extra Inconni»), «Napoléon» (Napoléon) - au moins 6 ans.

Le calvados est conservé dans des fûts de chêne, où il absorbe les substances tannées de l'arbre, acquiert son feu, son utilité et sa couleur ambrée caractéristique. Pour améliorer le goût, les solutions alcooliques sont combinées à partir de rendements, territoires et âges différents. Grâce à cette opération, la boisson prend un riche et riche bouquet.

Bénéfice et préjudice

Les propriétés du calvados ne diffèrent pas de celles des autres boissons alcoolisées. Un trait caractéristique de l'eau-de-vie de fruit est la couleur ambrée / brandy et le goût prononcé de pomme.

• soulage le stress et la fatigue;
• améliore l'humeur;
• stimule la production de jus du tube digestif;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• empêche la formation de lésions sclérosées;
• se réchauffe par temps froid;
• stimule la circulation sanguine.

En quantité excessive, le calvados, comme toute boisson alcoolisée, provoque une dépendance à l'alcool, qui s'accompagne de troubles psychologiques, d'une dégénérescence de matériel génétique et d'une atteinte des organes vitaux (cerveau, foie, reins).

N'oubliez pas que les cellules reproductrices de la femme ne sont pas à jour et que, chez les femmes qui boivent, le risque de malformation fœtale augmente plusieurs fois.

L'abus d'alcool contribue à la progression des maladies mortelles: dégénérescence alcoolique, cirrhose du foie, ulcères trophiques, anémie, pancréatite, gastrite, syndrome amnésique.

Contre-indications: grossesse, allaitement, exacerbation de maladies chroniques, enfants de moins de 18 ans, problèmes de fonctionnement du pancréas, détérioration de la fonction cérébrale.

Selon la fréquence et le dosage de l'application, le calvados peut être à la fois un produit alimentaire, un médicament et un poison pour le corps humain.

Application

En raison de son goût brillant et de sa saveur corsée, le jeune Calvados a un large éventail d'applications.

Il est utilisé en cuisine pour créer un effet de flambé et ajouter de la couleur à des plats familiers: pâtisseries, viande, sauces, desserts. Préparer des cocktails de fruits à base de cognac.

Le calvados est ajouté à la crème glacée, à la tarte aux pommes et au soufflé. Il donne aux desserts une note de cognac caractéristique. L’alcool sert à rôtir les viandes foncées: veau, porc, agneau (à la maison ou au gibier). Le plus souvent, il est utilisé pour la préparation de la marinade. La boisson ramollit les fibres des tissus, rend la viande tendre, donne une saveur riche, une saveur épicée.

Flambirovanie efficacement des plats à base de Calvados. Pour ce faire, versez les plats nécessaires avec la quantité nécessaire d’alcool préchauffé, en fonction des préférences gustatives, puis mettez le feu. L'alimentation «Fiery» renforce l'odeur de la viande cuite au four. Cependant, rappelez-vous que la flamme est un processus dangereux, il devrait toujours y avoir une couverture de la vaisselle, avec laquelle vous pouvez éteindre la flamme. En brûlant seulement 20% de l'alcool s'évapore. Par conséquent, la teneur en alcool du plat fini dépend de la quantité d'éthyle ajouté, de la méthode de cuisson de la viande et atteint 49%.

Il est interdit aux enfants de donner à manger, dans la préparation desquels de l'alcool a été utilisé.

En Normandie, Camembert et Calvados préparent un apéritif chaud traditionnel qui personnifie l'esprit de la France. Une autre application «au fromage» de cognac aux pommes est la fondue. L'invention appartient aux bergers suisses, qui ont ouvert le plat au XXe siècle. Le principe de la fondue: des tranches de pain trempées dans du fromage fondu dans du vin bouillant. Il s'avère très impressionnant et très savoureux. Le calvados est ajouté au vin dans un rapport de 3: 1.

La boisson alcoolisée à la poire est la base de la préparation de cocktails puissants. Le calvados, riche en acide malique, est associé au whisky, au gin, au rhum, aux jus de fruits, au brandy et aux liqueurs douces. De ce fait, la boisson alcoolisée obtient un bouquet et un goût uniques.

Que mordre?

Le Calvados se boit soigné avant ou après un repas. Cependant, il est permis de l'utiliser entre les plats.

Comme les collations conviennent:

• pain blanc;
• des fruits;
• du fromage;
• chocolat noir;
• crème glacée;
• pâtisserie sucrée;
• café
• des sirops;
• jus de fruits.

Calvados n'est pas recommandé de manger des agrumes, car ils sont capables d'atténuer le goût épicé et l'arôme de la boisson. Un cigare, au contraire, déclenchera une sorte d'alcool fort. Un goût inhabituel donnera tandem "Calvados-fruits de mer." Cependant, les vrais gourmets sont profondément convaincus que seuls les fromages complètent harmonieusement le soupçon d’eau-de-vie de pomme.

Le calvados est utilisé comme base pour la création des cocktails légendaires: «Frappe la pomme dans la tête», «Les espoirs d'Angel», «La pomme hawaïenne».

Pour que les arômes des mélanges alcoolisés soient complètement révélés, le verre à vin est chauffé dans les mains, et joué dans un verre avec du liquide.

Recettes de cocktails à base de calvados

Recette №1 "Frappé à la tête avec une pomme"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Tous les composants se mélangent, ajoutent quelques morceaux de glace, agitent vigoureusement dans un shaker, filtrent dans un verre. Décorer le cocktail avec un cercle orange.

Recette numéro 2 "Angel Hope"

Ingrédients (total pour 20 millilitres):

Mélanger les composants avec de la glace, secouer, filtrer un cocktail.

Recette numéro 3 "Pomme hawaïenne"

• eau-de-vie - 15 millilitres;
• jus d'ananas - 20 millilitres;
• Calvados - 40 millilitres;
• ananas (en dés) - 15 grammes.

Pour préparer tous les composants, mélanger avec de la glace, mélanger dans un shaker, filtrer dans un gobelet. Servir avec un bâton.

Le goût et l'odeur du cocktail dépendent du vieillissement du calvados: avec l'âge, la force, la douceur, la saturation de la boisson changent, les notes de fruits et de bois disparaissent ou se détachent.

Technologie de production

La base de Calvados - cidre de fruits.

Pour la fabrication de la boisson à partir de variétés de pommes "amères", "acides", "douces" et "douces-amères". Les principaux critères de sélection: teneur en acide et en tanin du moût.

Le mélange idéal pour la fabrication du cidre est composé à 20% de pommes aigres et à 40% de goût amer et sucré. S'il n'est pas possible d'utiliser plusieurs variétés, arrêtez la sélection sur les fruits aigre-doux. Les fruits sont récoltés tout l'automne. Puis presser le jus qui, avec la pulpe, fermente sans addition de levure. Le résultat est une base à faible teneur en alcool pour le calvados (cidre). Ensuite, le produit est soumis à une distillation, un vieillissement, un assemblage (la technologie est similaire à celle du cognac, la différence n’est que dans les matières premières).

Pour améliorer le goût de la boisson alcoolisée, on y ajoute 5 à 15% de cidre de poire.

Bien entendu, le calvados réel ne peut être préparé de manière indépendante sans l'utilisation d'équipements industriels spéciaux. À la maison, vous ne pouvez que faire une imitation de la boisson.

La recette du Calvados classique:

1. Sélection de fruits. Le goût de la boisson dépend de la variété de pommes, de poires. La chose principale est que les fruits étaient frais, mûrs, juteux et parfumés. Préfère les fruits récoltés en septembre. Pour la production de calvados, on utilise exclusivement les fruits cueillis dans l'arbre. Les fruits tombés au sol ne conviennent pas.

Fait intéressant, sur la pelure des pommes se trouvent de la levure sauvage, assurant la fermentation du moût. Par conséquent, le fruit récolté ne peut en aucun cas être lavé à l'eau. Il suffit de les essuyer de la poussière avec un chiffon sec.

1. Cuisson moût. La pulpe de pomme se remplit d'eau, insistez et pressez. Pour préparer la base au Calvados, mélangez 30% du deuxième essorage et 70% du jus pur. Lors de l’utilisation de pommes acides ou amères, la probabilité d’aigrir le mélange est élevée en raison du manque de sucre. Dans ce cas, vous pouvez ajouter un sirop ou du glucose inversé.

La concentration minimale admissible de sucre dans le moût est de 8%, la maximale de 15%.

1. Entrée de cuisine. Écrasez les fruits non lavés à la surface desquels la levure sauvage (naturelle) est concentrée, mélangez-les avec de l'eau et du sucre, mettez le récipient dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand un bonnet de mousse riche apparaît, combinez le levain avec le moût. Il ne devrait pas représenter plus de 4% du total.
2. Fermentation La fermentation du moût prend 1,5 mois sans accès d'air à une température de 20 degrés au dessus de zéro. La cessation des émissions de dioxyde de carbone indique que le cidre est prêt à être distillé.
3. Distillation Après la première distillation, la force de la boisson est de 25%, la seconde de 65%.
4. Dilution Le calvados concentré est dilué avec de l'eau distillée jusqu'à ce que la teneur en alcool de la boisson soit réduite à 40% (55%).
5. Infusion en fûts de chêne. Pour donner une couleur ambrée, un goût acidulé et une odeur caractéristique, les calvados sont autorisés à vieillir dans du verre avec addition de copeaux de chêne. Rappelez-vous, dans le canon ne peut être qu'un bouchon en bois. Il ne devrait y avoir aucun robinet en laiton dedans.

Pour une meilleure étanchéité, les extrémités du fût et sa surface hermétique sont recouvertes de paraffine chaude préalablement diluée avec de l'huile siccative naturelle. Avant d'utiliser le récipient pendant 2 à 3 semaines, faites-le tremper dans de l'eau chaude additionnée de bicarbonate de soude, qui est changé une fois par jour. Initialement, le canon peut fuir, mais avec le temps, le rivetage va gonfler et il va progressivement devenir étanche.

De l’alcool brut dilué, titrant 25% à 40%, est versé dans le récipient en bois préparé, conservé pendant 4 semaines au maximum, égoutté. En conséquence, ce produit ne peut pas être utilisé pour la préparation de calvados. Il est soumis à une distillation. Après cela, de l'alcool est versé dans le fût, destiné à la préparation de l'eau de vie de pomme noble.

Placez le récipient rempli dans un endroit humide à une température pouvant aller jusqu'à 10 degrés au-dessus de zéro (cave, sous-sol, remise). Dans les appartements bien aménagés, l'alcool s'évaporera rapidement à cause de l'air sec, ce qui ne devrait pas être autorisé. Dans l'année ne doit pas s'évaporer plus de 3% d'éthyle.

En l’absence de cave, le Calvados peut être stocké à la maison dans une boîte spéciale, où maintenir l’humidité souhaitée. Pour la maturation de la boisson nécessite un échange de gaz normal, qui fournit la structure poreuse de l'arbre. Il est strictement interdit de sceller le canon avec un film plastique, des mastics ou des peintures. Ces produits chimiques interfèrent avec le "souffle" de la boisson à travers les murs en bois. En outre, ils peuvent pénétrer à l'intérieur, altèrent le goût de l'eau-de-vie, forment des composés nocifs pour le corps humain.

Il est intéressant de noter que lors du stockage à long terme du calvados dans des fûts de chêne, des substances du bois sont extraites dans le calvados, ce qui s’accompagne de transformations chimiques complexes. Dans les petits conteneurs d'une capacité allant jusqu'à 10 litres, ces processus ont lieu plus rapidement que dans les conteneurs d'une capacité de 50 à 400 litres.

Pour obtenir le Calvados à la maison, même dans de petits fûts, il faut au moins 6 à 12 mois.

Calvados sur écorce de chêne et copeaux

Il s'agit d'une technologie accélérée pour la production de brandy aux pommes. Cela est apparu en raison de la réticence de certains fabricants à attendre longtemps le mûrissement d'une boisson alcoolisée.

Son principe est le suivant:

• faire bouillir des copeaux de chêne ou des copeaux dans de l'eau avec du bicarbonate de soude pendant 15 minutes;
• répéter cette procédure, mais seulement dans de l'eau pure;
• copeaux secs de manière naturelle à la température ambiante, puis placés dans un four où ils sont calcinés à 140 degrés;
• Bois de chêne à déposer dans un récipient en verre, verser de l’alcool à 30-45%, fermer hermétiquement;
• rester 2 à 3 jours, en agitant de temps en temps;
• égoutter l'alcool souillé, dépasser;
• verser dans le récipient un lot de matières premières destinées à être consommées à la maison;
• pour conserver les plats contenant du distillat à une température de 25 degrés, agitez de temps en temps;
• insister au moins un mois.

On pense que les copeaux de chêne sont prêts pour l’infusion quand, après avoir été percés dans un four, ils acquièrent une couleur brune caractéristique et commencent à exhaler un arôme puissant. Le distillat sur les copeaux de bois commence à changer de goût et à virer à l'ambre 7 à 14 jours après le vieillissement.

La méthode la plus rapide de fabrication du calvados consiste à infuser une boisson sur de l'écorce de chêne. N'oubliez pas que la qualité de l'eau-de-vie de fruits faite maison sera différente de la norme française unique. Pour le vieillissement, vous devez utiliser uniquement de l'écorce préparée, sinon le produit acquérra un fort goût astringent de liège.

La couche supérieure de bois est pré-rôtie au four jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brune riche et une odeur prononcée. Distillat versé dans des récipients en verre, ajoutez de l'écorce de chêne. Le calvados absorbe la saveur et le goût rapidement. Temps d'exposition - au moins 2 semaines.

D'excellents résultats peuvent être obtenus en insistant sur le brandy dans un fût de chêne avec l'ajout d'écorce de chêne.

Pourquoi ne pas le Calvados?

Trois erreurs communes:

• distillation inappropriée du cidre;
• une recette est utilisée, dans laquelle la base est le jus de fruit, sans ajouter de la pulpe;
• les pommes ne errent pas, mais pourrissent.

Dans de nombreuses recettes, les pommes fraîches pressent le jus qui va flotter sous le toboggan. C'est une erreur de processus grossière! Ce sont des pépins de pomme qui donnent à la boisson un riche bouquet de fruits. Hachez-les correctement (à l'aide d'un mixeur, d'un hachoir à viande) et faites-les fermenter pendant deux jours, en remuant de temps en temps la purée afin qu'elle ne devienne pas aigre. Le troisième jour, le processus de décomposition du mélange de pommes peut commencer. Il est donc préférable de ne pas retarder l'étape suivante.

Conclusion

Le calvados est une boisson normande forte, avec une teneur en alcool de 55%.

Le vrai brandy à la pomme est fabriqué dans le nord-ouest de la France, dans l'une des trois appellations enregistrées. Du point de vue du droit international, tout autre calvados est un faux. Lorsque vous achetez un verre, faites attention à l'étiquette. Ce calvados est couronné de l’appellation «Appellation d’origine contrôlée», qui signifie «nom contrôlé par l’origine». À côté de cette inscription indique l’appellation et le temps d’exposition (Fin, V.S.O.P., XO et autres).

Pour la production de calvados, utilisez uniquement des matières premières de haute qualité - des pommes ou des poires parfumées et fraîchement cueillies. Il est impossible d'utiliser des fruits tombés sur le sol.

Le processus de fabrication de l'eau de vie de pomme faite maison se divise en plusieurs étapes: «lavage des matières premières», «broyage», «pressage de la pulpe», «décantation», «distillation», «vieillissement».

La qualité, le goût, la saveur de la boisson dépendent directement de l'exactitude du respect du processus.

Une bouteille de Calvados est stockée exclusivement en position verticale à une température de 5 à 15 degrés au-dessus de zéro et non à la lumière, dans une bouteille scellée. La boisson absorbe facilement les goûts et les odeurs. Par conséquent, en position horizontale, le Calvados peut acquérir la connotation de liège. Une bouteille ouverte n’est pas conservée plus de 3 mois, car l’air qui est entré provoque une détérioration grave du goût et de la saveur de la boisson.

Il est recommandé de verser le cognac non fini dans un récipient plus petit, à conserver hermétiquement fermé.

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