passe-temps passe-temps-passe-temps et passe-temps.

La viande de cheval - qu'est-ce que c'est?

Forum chasseurs de trésors et amoureux de la recherche d’instruments.

Modérateur: Zolotunchik

La viande de cheval - qu'est-ce que c'est?

admin »28 février 2016, 10h54

Mais il suffit de regarder les photos suivantes et tout de suite on voit clairement quelle place occupent ces détails et décorations dans le harnais.
La viande de cheval ancienne joliment décorée est devenue à la mode dans un intérieur moderne.

Les trouvailles les plus fréquentes dans le harnais sont bien sûr des cercles ondulés de différents diamètres, avec des trous rectangulaires et des astérisques. Ce sont des éléments du harnais du 19ème siècle. Beaucoup de gens les confondent avec les boutons des paysans, mais c'est exactement le harnachement du cheval.

Appelez-les encore boutons de harnais, comme ils ont été utilisés,
pour les sangles de fixation et pour la décoration. Le harnais est toujours rond
anneaux de différents diamètres, ils se rencontrent plus souvent des boutons et ont également différents
tailles.
Il y a des fermes sur lesquelles des pièces tombent, des boutons royaux, et il n’y a pas du tout de viande de cheval, ça ne dit pas qu’il n’y avait pas de chevaux, c’est que
que vers la fin du 19ème début du 20ème siècle, il était rarement vu sur les brides. Nombreux sont ceux qui trouvent ces boutons, les jettent, souvent près des trous creusés, ils virent au vert seul, lancés par un digger, qui a reçu un signal de pièce de monnaie, mais a finalement trouvé un cercle de bronze au lieu d'une pièce de monnaie. Mais les expérimentés, pour qui chaque découverte coûte cher à sa manière, les collectionnent et réalisent des collages, des panneaux, y insérant leur propre âme et les transformant parfois en œuvres d'art pouvant décorer joliment l'intérieur du logement du moteur de recherche.
Décorer un harnais avec divers éléments décoratifs caractéristiques de l’humanité avec
les temps les plus anciens. Après tout, les chevaux ont toujours joué un rôle important dans la vie humaine - avec eux, les anciens guerriers partant de la bataille, et en temps de paix, ces animaux aidaient les gens à cultiver et à surmonter rapidement les longues distances.

Par conséquent, le harnais devait certainement être non seulement confortable et fonctionnel, mais également orné de divers attributs à la fois décoratifs et religieux. Et même après la mort d'un guerrier, son fidèle compagnon, son compagnon d'armes, son cheval ont été enterrés à côté de lui.

Par exemple, les produits des anciens Scythes, les nomades, dont la vie serait impossible à imaginer sans chevaux, sont particulièrement intéressants. Les ceintures des harnais pour chevaux étaient en cuir véritable et ornées d'une variété de plaques sculptées en métaux précieux. Les modèles de telles plaques sont le plus souvent devenus des images de divers animaux, ce qui est tout à fait compréhensible et explicable - les nomades préférant s’engager dans l’élevage, alors que les images des animaux avaient toujours une signification religieuse profonde. Des images similaires sont souvent trouvées aussi sur des boucles scythes pour des ceintures faites de
les os. Les selles en cuir véritable étaient ornées d'une image en relief ou d'une application de rabats, ainsi que de divers éléments figurés en or.
Les peuples orientaux, en particulier les anciens Kazakhs, ont décoré des harnais pour chevaux principalement avec de l'argenterie - et d'incroyables chefs-d'œuvre de sculpture ajourée et d'incrustations sont préservés à ce jour.
pierres précieuses, gravures et autres œuvres d'artisans anciens.
La combinaison de textiles décoratifs et de métaux précieux produisait alors une impression étonnante et vivante sur les étrangers.

Les plus étudiés aujourd’hui sont des ornements de harnais de chevaux fabriqués par les paysans russes des siècles passés. En particulier, il est difficile d’imaginer l’équipement des chevaux sans bagues en cuivre - cet effet décoratif prononcé incarne à la fois la grande maîtrise artistique du créateur et
vues superstitieuses profondes des gens du commun.
On croyait que protéger le cheval du harnais de cheval impur devait nécessairement être en cuivre et que des ornements brillants et sonores protégeaient et décoraient les chevaux tant paysans que nobles. La source de cette croyance est inconnue, mais les gens y croyaient vraiment et pendaient leur cheval avec des ornements et des amulettes. Et ils les ont toujours polis pour briller et les ont équipés autant qu'ils pouvaient se permettre. Au fil du temps, tous ces objets sont tombés dans le sol, perdus ou abandonnés.

Les choses, bien que simples, sont belles et, même aujourd’hui, elles ont l’air élégant. Dans l’environnement coparien, on appelle ce mot «viande de cheval».

Toute cette variété a été fabriquée dans les forges du village en cuivre, bronze, cuivre étamé ou laiton. À partir de la seconde moitié du 19e siècle environ, des articles industriels estampés ont commencé à apparaître. Tous les éléments en laiton et en laiton du harnais ont été polis par les propriétaires pour briller.

Dans le harnais, des objets étaient utilisés simultanément pour décorer et protéger le cheval du mauvais œil.

Les séparateurs de ceinture se trouvent sur la poitrine du cheval et les côtés sont uniques, le plus souvent en laiton et en bronze, les plastrons sont dorés et décorés en même temps.

Poignées pour éléments intérieurs et autres - laiton et cuivre, de différentes tailles.

Grand fabriqué par moulage, petit estampage.

Des anneaux de différents diamètres des chaînes sur les courroies - cuivre et laiton - ont été utilisés pour serrer les courroies, pour séparer les courroies du harnais, ainsi que pour la décoration et la sonnerie.
4. - à la bride et aux cavaliers, aux ancrages de selle, etc. Il existe une variété de tailles, ont également été fabriqués par diverses méthodes - moulage plus ancien, à partir de la fin du 19ème siècle - estampage. Matériau cuivre, laiton, cuivre étamé, bronze. Les formes de boucles sont les plus diverses et, outre leur signification utilitaire, elles ont servi de décoration au cheval.

Parmi les éléments qui n’ont pas de fonction pratique et qui ont été utilisés uniquement comme talisman et bijou:
1. Badges solaires] - grands ornements avec symbolisme solaire et accrochés à la tête du cheval. Ils étaient en laiton jaune et en cuivre, alors que seules des plaques de métal coulé ont été retrouvées, leurs découvertes sont peu fréquentes.
2. Plaques à motifs: bijoux-amulettes de forme ronde, de tailles variées, portant des éléments géométriques - une étoile à six branches et à huit branches, un cercle, un triangle, un hexagone ou un symbole du cœur. Les bords ont presque toujours des dents en cuivre ou en laiton. Ces plaques ont été cousues sur les ceintures de harnais en tant qu'éléments centraux de la composition.

Boutons-plaques - à bord arrondi, lisse ou dentelé, les dimensions de ces plaques variaient de 1 à 4-5 cm. Ils ont coupé des selles, des ceintures et d'autres parties du harnais. La forme est ronde, avec un bord déchiqueté et lisse, tailles allant de 1 cm à environ 4 cm

Rivets, doublures, embouts, etc. - une grande variété d’articles divers qui ornent et protègent le cheval du mauvais œil.
Ces charmes semblaient très variés: doublure en forme de flèche et ovale, plaques à oreilles pour la fixation de cloches et cloches, «trèfles», rivets avec insertions en verre coloré, etc.
Des cloches et des cloches étaient suspendues à la doublure de la ceinture, sous l’arc et au harnais. En sonnant, ils plaisent au propriétaire et épargnent le cheval. Parfois, sur les cloches, il y a des inscriptions ou des numéros indiquant les maîtres ou les lieux de production.
vidéo de viande de cheval

http://uvlecheniehobby.ru/viewtopic.php?f=48t=1002

Quelle est l'utilité de la viande de cheval et peut-elle nuire au corps?

Le Russe moyen ne mange peut-être pas de la viande de cheval en livres, mais cette viande est devenue beaucoup plus abordable que ces dernières années. De plus en plus, on peut le trouver dans la composition des hamburgers ou du kupat, ainsi que des types exotiques de viande séchée qui ont été choisis par les producteurs de snacks à la bière. Mais qu'y a-t-il de plus dans la viande de cheval: bien ou mal? Le magazine "Polzateevo" pense que cette viande mérite vraiment une attention particulière, et voici pourquoi.

Maquillage attrayant

Toute viande est protéinée et la viande de cheval ne fera pas exception. Les produits d'origine animale sont généralement riches en moins de vitamines et de micro-éléments que les matières premières végétales, mais ils jouent un rôle important dans le régime alimentaire: les protéines sont un matériau pour la formation des tissus, de sorte que l'état des cheveux, des ongles, de la peau se détériore lentement et sûrement les muscles et les articulations. Mais différents types de viande ont une composition différente et la viande de cheval est considérée comme l'une des plus utiles en termes de propriétés.

• Pour 100 grammes de produit, cela représente 19,5 grammes de protéines, ce qui est extrêmement digeste: en moyenne, la viande de cheval est digérée en 3 heures, ce qui est plusieurs fois plus rapide que le porc ou le bœuf.
• La teneur en graisse de la viande de cheval est faible: environ 10 grammes seulement. Avec une telle teneur en matière grasse, il ne peut se vanter que de filet de bœuf ou de poulet maigre, de sorte que la viande est assez diététique.
• Si nous parlons de vitamines, dans la viande de cheval, une grande quantité de vitamine PP - environ 31% des besoins quotidiens - est responsable du bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux. Sa carence affecte également l'état des cheveux, des ongles et de la peau, car elle participe aux processus de régénération. Le reste des vitamines dans la viande de cheval ou pas du tout, ou présenté en petites quantités - moins de 5% de la valeur quotidienne.
• Mais il y a beaucoup plus de micro-éléments! Le cobalt en une quantité de 30% des besoins quotidiens est important pour le processus métabolique. Le phosphore (23%) est utile pour les os et les dents et sert également à prévenir l'anémie. Le cuivre (20%) assure l'absorption des glucides et des protéines, transporte l'oxygène vers les tissus et renforce le système cardiovasculaire. Le fer (17%) est important pour la santé des femmes, en plus de la prévention de l'anémie et de la gastrite. Enfin, le potassium (14%) est capable de normaliser la pression et est généralement bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Les Kazakhs - et ils mangent assez souvent de la viande de cheval, comme d’autres peuples d’Asie centrale - ont même un dicton: on digère la viande de cheval lorsque vous vous levez, agneau - jusqu’au moment où vous devez vous endormir et le bœuf - quand vous devez déjà vous lever..

La teneur en calories de la viande de cheval est de 167 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un bon choix si vous suivez un régime. Et quoi d'autre peut être utile saucisse de cheval, boulette de viande de cheval ou basturma séché?

Bienfaits du corps

En plus des choses évidentes comme fournir aux cellules du matériau de construction et de la satiété, la viande de cheval peut être utile pour résoudre des problèmes spécifiques.

• Ainsi, grâce à la rapidité de digestion, record pour la viande, ce n'est pas un produit lourd et ne gêne pas le tractus gastro-intestinal de la même manière que les autres types de viande. De plus, la viande de cheval normalise même son travail en cas de gêne mineure.
• En outre, une telle viande "légère" ne ralentit pas le métabolisme, ce qui peut constituer un avantage appréciable pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos en trop. En outre, comme indiqué ci-dessus, la viande de cheval en elle-même n'est pas trop riche en calories et en gras.
• Dans la viande de cheval, il y a une quantité minimale de cholestérol, ce qui signifie que vos vaisseaux resteront hors de risque de formation de plaque de cholestérol et votre cœur sera plus en sécurité que si vous aviez mangé une côtelette de porc grasse.
• Les chevaux sont également crédités pour la viande de cheval, bien qu'elle ne puisse pas remplacer les médicaments dans les situations difficiles. Si vos problèmes de foie ne sont pas si graves, vous pouvez utiliser cette fonction utile.
• Il est peu probable que la graisse d'un cheval tombe dans la même saucisse en grande quantité, mais elle possède de véritables propriétés cicatrisantes. Il est utilisé pour des applications sur les articulations, lors de la convalescence et dans divers produits cosmétiques.
• On pense que la poudre de cuir de cheval est utile pour les hommes, mais vous devrez rechercher ce complément alimentaire si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'amis ou de parents en Asie centrale.
• En plus de tout ce qui précède, la viande de cheval est connue pour sa capacité à nettoyer le corps des radiations et des radicaux libres.

La graisse du cheval a une structure plus proche du végétal que de l’animal, elle est donc moins dangereuse pour le corps humain.

Cela semble tentant. Mais existe-t-il un si merveilleux défaut de viande?

Risque minimum de préjudice

En fait, il n’existe aucune contre-indication directe à l’utilisation de la viande de cheval. La viande est donc plus que saine: même une réaction allergique à cette viande est extrêmement rare. Et pourtant, on y trouve même plusieurs défauts.

• Premièrement, la viande de cheval a un goût très spécifique. Si vous n'êtes pas fan de viande d'agneau ou de chèvre, il y a de bonnes chances que la viande de cheval ne soit pas à votre goût. En même temps, le goût dépend fortement de la bonne foi du propriétaire de la production: si le poulain est abattu après un an, sa viande acquiert une odeur et un goût encore plus prononcés, ce que beaucoup considèrent comme désagréable.
• Et cette viande ne sera pas tendre. Oui, les maîtres préparent la viande de cheval de manière à vous lécher les doigts, mais nous sommes habitués à faire fondre la viande et il faudra la mastiquer. La raison en est que, dans la stalle, les muscles des chevaux se relâchent et on leur permet plus souvent de brouter où ils ont la possibilité de courir et de marcher. Et une telle viande sera certainement dure et avec de fortes veines.
• Les conditions des grandes exploitations avec des vaches et des porcs peuvent réduire le risque de présence de bactéries pathogènes dans la viande et, si elles sont identifiées, elles refusent simplement le lot. La viande de cheval est souvent produite par de petites fermes qui ne peuvent pas se le permettre. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas contracter la salmonelle, n'oubliez pas le traitement thermique complet et le choix de fournisseurs éprouvés.

En outre, la viande de cheval ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu’il n’ya pas d’énergie, et que la consommation excessive de viande est une charge considérable non seulement pour le tube digestif mais également pour les reins. Pour le reste, la viande de cheval est extrêmement bénéfique pour votre santé et vaut la peine d'être incluse dans votre alimentation.

http://polzateevo.ru/myaso/konina.html

Viande de cheval

Viande de cheval - viande de cheval à manger. La viande la plus consommée est celle des jeunes chevaux de deux et trois ans. Cependant, la viande de poulain a la plus grande valeur nutritionnelle, l’arôme et la tendreté à l’âge de neuf mois à un an.

La viande de cheval a un goût spécifique. Chez les peuples nomades, ce produit est un plat préféré. Les chevaux ont une viande assez dure. Pour le rendre moelleux, faites-le bouillir au moins deux heures.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique facilement digérée par l'organisme. 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit: matières grasses - 9,9 grammes., protéines 19,5 grammes, glucides - 0 gramme.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Par rapport aux autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition en eau de la viande est d’environ 70-75% et en matières grasses de 2 à 5%. L'utilisation de la viande de cheval consiste en sa teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine et également les vitamines des groupes A, B, E, PP.

Des études ont montré que l'utilisation de la viande de cheval se manifestait également en favorisant la neutralisation des effets nocifs et des rayonnements. Les peuples nomades affirmaient que la peau des chevaux, lorsqu'elle était utilisée pour l'alimentation, pouvait améliorer leur efficacité.

Un grand pourcentage des avantages de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Entre les graisses végétales et animales, il occupe une place intermédiaire et a un effet cholérétique.

La consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de rétablir et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la préparation de pommades guérissantes contre les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments pour le rhume.

La viande de cheval est hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. En raison de la teneur élevée en vitamines des groupes B et E, une propriété supplémentaire de la viande de cheval peut être distinguée: après sa consommation dans les aliments, la circulation sanguine dans le corps s’améliore considérablement.

La viande de cheval réduit le cholestérol et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont été utilisées en thérapie de régime pour l'obésité.

Les produits laitiers fermentés de chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants bénéfiques importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. De plus, les produits laitiers fermentés des chevaux compensent la carence en acide ascorbique, une vitamine nécessaire au métabolisme normal du corps.

Les propriétés néfastes de la viande de cheval

Malgré beaucoup de qualités positives, la viande de cheval n'est pas très populaire. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d’abord, il s’agit d’une faible teneur en glucides - pas plus de 1% - et d’un environnement favorable à la reproduction de diverses bactéries.

Deuxièmement, la viande de cheval est mal stockée.

Contre-indications à l'utilisation de la viande de cheval

La viande de cheval est contre-indiquée pour une utilisation à l'état brut, car on peut la détecter, la salmonelle - un parasite dangereux pour l'homme, entraînant des conséquences graves, voire mortelles. En outre, la viande de cheval peut servir de vecteur à la trichinose, un parasite qui provoque une indigestion et parfois des saignements.

La viande de cheval, ainsi que toute autre viande, n’est pas recommandée en grande quantité. Une consommation excessive de ce produit augmente le risque de maladies cardiovasculaires, ainsi que du système osseux (ostéoporose).

http://www.neboleem.net/konina.php

Viande de cheval

Viande - Konin

La viande de cheval est récemment devenue fermement ancrée dans notre quotidien, prenant progressivement sa place. Maintenant, il est devenu une «tendance» à la mode, qui a hâte de refléter dans sa cuisine les meilleurs restaurants de Paris, de Belgique, d’Italie et de Suède.

Histoire et traditions

La viande de cheval est de la viande de cheval destinée à la consommation humaine. Vous pouvez souvent entendre dire que la viande de cheval a un goût terrible et une odeur désagréable, mais c'est loin d'être vrai. Une viande de qualité est facilement reconnaissable à son goût et à son arôme spécifiques. Peut-être cette rumeur est-elle associée au retrait des Français de Moscou au temps de Napoléon. Selon les récits, ils ont mangé la viande de chevaux morts, en l'assaisonnant avec de la poudre à canon au lieu de sel. Cela a affecté l'estomac et, en conséquence, a provoqué beaucoup d'empoisonnement. Mais il existe des versions selon lesquelles on peut comprendre que les Français ont commencé à manger de la viande de cheval même avant la marche sur la Russie.

La viande de cheval a longtemps été à la base de l'alimentation des peuples nomades d'Asie centrale. Ils l'ont consommé avec une boisson aussi connue que le koumiss, le lait de jument. Il s'avère que pour obtenir une viande savoureuse et sélectionnée, le pâturage des chevaux est obligatoire, ce qui nécessite un territoire vaste et étendu. Ce qui est juste caractéristique des tribus nomades, les sédentaires n'utilisent généralement pas cette viande. Le fait est que garder des chevaux en captivité gâte le goût de la viande de cheval et que cette viande n’a aucune valeur et n’est utilisée nulle part.

Dans de nombreux pays, en particulier là où il n’ya pas de pâturage naturel pour l’élevage de chevaux, comme au Japon, cette viande coûte de l’argent fabuleux et est considérée comme un mets délicat. Dans les pays européens, la viande de cheval est souvent ajoutée aux saucisses fumées et fumées. Ensuite, ils deviennent plus visqueux et acquièrent un goût raffiné. Dans certaines régions de Russie, la viande de cheval est également très appréciée et sert depuis longtemps à la préparation de plats variés. Ce sont des régions telles que le Tatarstan, la Yakoutie, le Bachkirie. Il est apprécié comme un mets exquis au Kazakhstan, en Ouzbékistan et au Kirghizistan. De là préparer des plats nationaux savoureux et originaux.

Bien que cette viande soit maintenant très répandue, toutes les nations ne l'utilisent pas pour se nourrir. Par exemple, les résidents anglophones vivant au Royaume-Uni et en Irlande, ainsi qu'aux États-Unis, ne mangent pas de viande de cheval. Pour eux, c'est une sorte de tabou. Et les Juifs et les Juifs ne consomment pas cette viande pour des raisons religieuses. Les Tsiganes ne goûtent jamais non plus la viande de cheval pour des raisons esthétiques et éthiques. Pour eux, manger un cheval, c'est comme manger un meilleur ami. Mais les Arabes, il est considéré comme "makruhom". Cela signifie qu'il n'y a pas d'interdiction d'utiliser de la viande, mais il vaut mieux ne pas le faire.

Composition et propriétés utiles de la viande de cheval

Le goût de cette viande dépend directement des conditions de détention, de l'âge des chevaux, ainsi que de la situation géographique et du climat de la région. Cette viande contient beaucoup de protéines (environ 25%) et sa composition en acides aminés est très équilibrée. La meilleure viande est la viande d'un jeune poulain. La viande de cheval est très bien absorbée par le corps, beaucoup plus rapidement que les autres viandes. Par exemple, le boeuf est digéré en une journée et la viande de cheval en trois heures seulement.

Cette viande est riche en vitamines saines telles que la thiamine, la riboflavine, les vitamines A, E, PP. Et contient une gamme complète de vitamines du groupe B. En outre, il contient des macro et micro-éléments qui sont précieux pour le corps: fer, cuivre, potassium, sodium, phosphore, molybdène et autres. La viande de cheval a une propriété de réchauffement précieuse, même si elle est consommée froide. Pas étonnant que les nomades utilisent constamment cette viande dans leur vie quotidienne. C'est un produit hypoallergénique, qui permet de l'utiliser dans les menus pour enfants et dans les programmes diététiques sans risque ni peur.

Une telle richesse en éléments bénéfiques permet au produit de jouer un rôle important dans les processus métaboliques du corps, de stabiliser le foie et le tube digestif, d'améliorer la microflore intestinale et l'état de la peau. La viande de cheval peut renforcer le système immunitaire et augmenter la fonction de protection du corps. Il a un effet cholérétique. L'utilisation de la viande de cheval dans les aliments est la prévention de l'athérosclérose, renforce les tissus osseux et musculaire. La teneur en cholestérol de la viande de cheval est très faible, ce qui en fait un produit populaire en diététique.

La graisse de cheval est souvent utilisée en médecine traditionnelle, en cosmétologie et comme agent régénérant du foie, en particulier chez les personnes souffrant d'ictère. Des produits tels que le koumiss et le chigyan, fabriqués à partir de lait de cheval, contiennent de l'acide lactique et de l'acide acétique, ainsi que des propriétés antibactériennes.

La viande de cheval a une teneur relativement faible en calories - environ 140 kcal, à l'exception de la partie des côtes, où une masse grasse décente est accumulée. Ici, la valeur énergétique dépasse 500 kcal.

Applications médicales

En médecine, la viande diététique est souvent utilisée pour:

• effet cholérétique;
• normalisation des processus métaboliques dans le corps;
• stabiliser le taux de cholestérol dans le sang;
• augmentation des taux d'hémoglobine;
• normalisation du rayonnement de fond et retrait des substances toxiques dangereuses;
• améliorer le bien-être après la chimiothérapie;
• utiliser dans l'enfance, comme première alimentation.

En médecine traditionnelle, la graisse équestre a souvent été utilisée comme agent curatif et désinfectant. Il a été utilisé pour les brûlures graves et les engelures. C'est l'un des outils indispensables dans le domaine de la cosmétologie. On pense que l'utilisation régulière de la viande de cheval augmente la puissance masculine.

Utilisation en cuisine

La viande de cheval est une viande assez dure. La cuisiner comme nourriture nécessite un investissement de temps considérable. Il est recommandé de manger de la viande de jeunes étalons ou de chevaux âgés de moins de trois ans. Chez les personnes âgées, la viande est très dure et dégage une odeur désagréable pendant le traitement. Il a une odeur et un goût spécifiques. Mais ce n’est pas plus spécifique que, par exemple, l’odeur et le goût de l’agneau. Certains pensent que la viande de cheval a un goût prononcé d'herbes. Cette viande peut être frite, compotée, bouillie. À partir de là, préparez un ragoût savoureux, de délicieuses saucisses et saucisses. Il est le plus commun dans les plats de la cuisine nationale asiatique. Il fait partie de plats tels que: le beshbarmak, le kyzdyrma, la magnifique saucisse de cheval "kazy", un azur tartare exceptionnellement savoureux, ainsi que le délicieux tartare. La viande de cheval est parfois utilisée crue, mais elle est plutôt dangereuse pour la santé. Pour de nombreux plats, la viande de cheval est déjà utilisée bouillie.

La viande est très savoureuse lorsqu'elle est fumée. À partir de ça prépare basturma. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre, des légumes cuits à la vapeur et du riz.

Goulache de viande de cheval

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• viande de cheval - 0,5 kg;
• farine - 20 grammes;
• pâte ou jus de tomate - 20 grammes;
• le beurre;
• crème sure;
• bouillon de viande de cheval - 1 tasse;
• carottes - 1 pc;
• sel, poivre;
• les verts

Faire bouillir la viande de cheval, couper en tranches et verser le bouillon chaud. Mettez le feu, ajoutez la crème sure et le sel. Laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux. Pendant la cuisson de la viande, vous pouvez faire cuire la sauce. Pour ce faire, faites frire la farine dans du beurre et ajoutez la pâte de tomate. Versez la masse obtenue dans la viande, mélangez bien et mettez les carottes hachées finement. Après cela, cuire le plat pendant 20 minutes supplémentaires. Juste une minute avant d'être prêt à saupoudrer de verts.

Comment choisir et stocker

La viande de cheval, dans son apparence, ressemble beaucoup au bœuf, sa teinte est seulement plus foncée. Si vous appuyez dessus avec le doigt, la viande retrouve rapidement sa forme, elle est également ferme et élastique au toucher - il s'agit alors d'un produit frais et de grande qualité. Comme toute autre viande, elle devrait paraître humide et légèrement brillante. Mais si vous y attachez une serviette sèche, il ne devrait pas y avoir de marques mouillées. La graisse devrait être jaunâtre, chez les jeunes individus - presque blanche.

La viande de cheval n'est pas stockée pendant longtemps. Lorsque la congélation perd ses propriétés précieuses et bénéfiques, ainsi que son goût. Il est recommandé de récolter des conserves à long terme à partir de viande de cheval, telle que le ragoût, s'il y a plus de viande que nécessaire.

Régime efficace

Les propriétés alimentaires de la viande de cheval sont très recherchées et partout. Il est souvent introduit dans le régime alimentaire de patients affaiblis après une maladie pour entretenir et restaurer le corps. Mais les nutriments contenus dans sa composition aident à perdre ces kilos en trop sans trop de souffrance et une famine accrue.

• viande de cheval bouillie - 200 grammes;
• porridge (le riz ou le sarrasin est préférable);
• thé sans sucre.

• goulache de viande de cheval avec légumes (tomates, céleri, oignons, carottes) - 250 à 300 grammes;
• jus naturel et frais.

• salade de légumes;
• viande de cheval bouillie - 100 grammes;
• thé sans sucre.

Le dîner peut être varié de légumes bouillis ou frais. Bon pendant le régime à utiliser des infusions à base de plantes et des shakes vitaminés.

En maintenant un tel régime pendant 10 jours, vous pouvez perdre environ 4 à 5 kilogrammes.

Contre-indications et dommages

Les parasites qui peuvent être infectés par la viande de cheval sont des dommages dangereux. On y trouve très souvent des salmonelles et parfois des helminthes aussi dangereux que les trichines qui tolèrent la trichinose - une maladie extrêmement dangereuse. Par conséquent, il est fortement recommandé d'acheter de la viande uniquement auprès de fournisseurs de confiance et de procéder à un traitement thermique avant consommation. En raison de la teneur élevée en protéines, la consommation fréquente de cette viande peut entraîner des maladies cardiaques, des problèmes de vaisseaux sanguins et des reins. Il est déconseillé de manger du bouillon après avoir cuit de la viande de cheval, car cela peut causer des troubles intestinaux et, à l'état frit, provoquer parfois des nausées et une lourdeur à l'estomac.

Conclusions

La viande de cheval est un produit de spécialité spécifique qui gagne en popularité dans le monde entier. C'est un entrepôt de vitamines et de minéraux bénéfiques. Il est riche en protéines faciles à digérer, ce qui contribue au flux de nombreux processus vitaux dans le corps. La viande de cheval est hypoallergénique, ce qui en fait un produit indispensable dans l'alimentation des enfants de moins d'un an et peut être utilisée dans les régimes thérapeutiques et prophylactiques.

Cette viande savoureuse et nutritive est largement utilisée dans la cuisine d’Asie centrale pour la fabrication d’excellents chefs-d’œuvre nationaux. En raison de ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval est largement applicable dans le domaine de la médecine et de la cosmétologie. Et également sur cette base, un certain nombre de régimes ont été développés, qui contribuent à une perte de poids rapide et sans douleur. Mais malgré tout son goût et ses qualités utiles, peu de personnes acceptent de manger ce produit. Certains ne permettent pas la croyance religieuse, certains éthiques. L'utilisation de la viande de cheval est interdite par la loi, elle est autorisée mais non recommandée. Quoi qu’il en soit, dans de nombreux pays d’Europe et d’Asie, cette viande est considérée comme un mets délicat et est très appréciée pour son goût et ses qualités pour le corps.

http://products.propto.ru/article/konina

De quoi s'agit-il, de la viande de cheval: y at-il un avantage et quel est le goût de la viande de cheval

Depuis l'Antiquité, de nombreuses nations se sont nourries de viande de cheval. Pour les tribus nomades, les chevaux en général étaient littéralement tout: un moyen de transport, de la nourriture et un indicateur d'un certain statut social. Les tribus des fermiers sédentaires préféraient la viande. Fondamentalement, son utilisation est courante chez les Kazakhs, les Tatars, les Yakouts, les Japonais et les Chinois. Dans notre pays, la viande de cheval n’est pas particulièrement appréciée.

Caractéristiques et goût

La viande de cheval - la viande de cheval, utilisée comme nourriture. Il se distingue des autres espèces par son odeur inhabituelle et sa saveur à base de plantes. La viande de poulain est la plus tendre et la plus nutritive à l’âge de moins d’un an, mais la viande de cheval de plus de trois ans n’est plus adaptée à la consommation en raison de sa rigidité croissante et de sa réduction en éléments nutritifs. Il provient généralement de chevaux rejetés et de jeunes super-remis à neuf. La viande de cheval est une digestibilité rapide. Il est absorbé en seulement trois heures, contrairement au boeuf, qui nécessite beaucoup plus de temps pour le corps humain - environ une journée. De plus, ce produit protéique d'origine animale a un bon effet de réchauffement.

Composition de viande

La principale caractéristique de la viande de cheval est sa teneur élevée en protéines, pouvant aller jusqu'à 25%. Et nous parlons d'une protéine dont la composition en acides aminés est parfaitement équilibrée, de sorte que la viande de cheval puisse même servir de substitut à un régime comprenant des légumes, des fruits et des céréales, car elle contient des quantités importantes de vitamines et d'oligo-éléments.

Vitamines

Vitamines contenues dans la viande de cheval:

• vitamines du groupe B, vitales pour le tissu musculaire et l'activité du système nerveux;
• La vitamine A, qui améliore l'état de la peau et aide à maintenir l'acuité visuelle;
• La vitamine E, connue pour ses effets antioxydants et radioprotecteurs;
• La vitamine PP, qui a un effet bénéfique sur divers processus de l'organisme, notamment la réduction du cholestérol et la désintoxication.

Substances minérales

La teneur élevée en minéraux rend ce type de viande vraiment unique. Il est constitué de fer, potassium, calcium, sodium, cuivre, phosphore, magnésium et molybdène. Et le contenu le plus élevé de ce dernier est précisément dans la viande de cheval. La teneur élevée en acides organiques, activant le métabolisme, le distingue également d'autres types de produits similaires.

Valeur nutritionnelle et calories

La viande de cheval se caractérise par une valeur nutritionnelle très élevée, un faible taux de cholestérol et, simultanément, une teneur accrue en protéines et en graisses. Cent grammes de ce produit contiennent 19,5 g de protéines, 9,9 g de matières grasses et 0 g de glucides, soit 21,4%, 13,75% et 0% de l'apport quotidien, respectivement. La teneur en calories dépend de la méthode de préparation et de la partie utilisée de la carcasse.

En moyenne, une centaine de grammes de viande de cheval crue contient 187 kcal, cuits à ébullition - 240 kcal, un ragoût - 214 kcal, rôtis - 293 kcal. Les parties les plus riches en calories sont les côtes et les parties abdominales de la carcasse. Plus l'âge du cheval est élevé, moins sa viande contient de l'eau et plus de graisse.

À propos des avantages de la viande de cheval

Malgré sa faible popularité, la viande de cheval est considérée à juste titre comme une viande très utile et écologiquement propre. Ses avantages sont basés sur des caractéristiques telles que la nutrition et la digestibilité.

Pour les adultes

La graisse de cheval est intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale et contribue donc à une bonne régulation du métabolisme. La consommation de viande de cheval contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à neutraliser les effets radioactifs. Les médecins reconnaissent son effet cholérétique et anti-sclérotique, tandis que les nutritionnistes utilisent la viande de cheval pour lutter contre l'obésité.

Pour les enfants

En plus des propriétés écologiques et de la digestibilité rapide de la viande de cheval, l’hypoallergénicité est également caractérisée, ce qui est particulièrement important pour les aliments pour bébés. Puisque la viande de cheval est diététique et très saine, il est permis de l’utiliser dans le menu des enfants et dans les premières années de la vie du bébé.

Outre la viande de lapin, il convient également aux premiers aliments complémentaires à base de viande, qui peuvent être consommés en quantité minimale à partir de six mois. Pour la première fois, une portion de 5 g au maximum suffit pour une augmentation progressive jusqu'à 50 g.Après un an, un enfant peut recevoir 70 à 90 g de ce produit, mais au plus trois ou quatre fois par semaine. Naturellement, pour les aliments pour bébés, il est nécessaire de prendre un produit frais d'un fabricant de confiance.

Puis-je utiliser le produit pour les femmes enceintes et allaitantes

Étant donné que la viande de cheval dans notre pays n’est pas très répandue et si populaire, lorsque nous en parlons, la question qui se pose est de savoir qui peut l’utiliser et si son utilisation est nocive pour les femmes enceintes et allaitantes. Comme les tribus nomades mangent de la viande de cheval depuis des siècles, il est évident qu’elle ne représente pas une menace directe pour les femmes occupant ce poste et les jeunes mères.

La viande de cheval hypoallergénique ainsi que sa composition riche rendent la viande de cheval acceptable dans le régime alimentaire des femmes enceintes. Cependant, il convient de rappeler que le menu d'une femme enceinte doit être aussi varié que possible et que l'abus d'un type de viande peut nuire à la santé.

La viande de cheval des mères allaitantes sera également utile en raison de la teneur en protéines importante, mais pour elles, elle a moins de valeur que la viande de poulet, de lapin et de dinde. Vous pouvez donc l'inclure dans votre alimentation en tant que complément, mais pas pour remplacer d'autres produits.

La viande de cheval comme moyen de perdre du poids

Les nutritionnistes utilisent les propriétés uniques de la viande de cheval pour élaborer des régimes amaigrissants. Nous offrons à votre attention l'une des options d'un régime, grâce à laquelle vous pouvez perdre de quatre à huit kilogrammes pendant quelques semaines. 1er jour

• Petit déjeuner: riz bouilli sans huile ni assaisonnements, 200 g de viande de cheval cuite et thé sans sucre.
• Déjeuner: salade de légumes; 300 g de goulache de viande de cheval sans pommes de terre - avec carottes, oignons, céleri et tomates, sans épices piquants; un verre de jus fraîchement pressé.
• Dîner: salade de légumes, 100 g de viande de cheval bouillie et thé.
• Pour la nuit: un verre de kéfir faible en gras ou de yogourt.

2ème jour

• Petit déjeuner: une petite pomme, 100 g de viande de cheval bouillie et du porridge sur l’eau (sarrasin, porridge, millet, orge).
• Dîner: 200 grammes de ragoût de viande de cheval, de fruits (mais pas de bananes ni de raisins), tisane.
• Dîner: 200 g de viande de cheval bouillie ou en sauce, une petite quantité de pain de grains entiers, une salade de légumes, une tisane.
• Pour la nuit: 200 g de fromage cottage.

L'alternance d'un tel menu avec l'utilisation supplémentaire de complexes de vitamines et de minéraux et l'absorption abondante de décoctions d'herbes et d'eau pure vous permettra d'obtenir le résultat souhaité en seulement quelques semaines.

Caractéristiques de l'utilisation de la viande et de la graisse en médecine

La viande de cheval est largement utilisée en diététique pour lutter contre l'obésité, ainsi que dans la composition de régimes thérapeutiques favorisant la guérison des maladies du passé. Puisque la viande de cheval grasse contribue à la normalisation du foie, elle est utilisée dans un régime de récupération après la jaunisse.

La graisse de cheval est utilisée séparément par les cosmétologues et la pharmacologie. Elle est également largement utilisée en médecine traditionnelle - à base de graisse de cheval, des mélanges de médicaments sont préparés pour le rhume et des pommades pour lutter contre les engelures et les brûlures.

Comment choisir et conserver la viande de cheval

Extérieurement, la viande de cheval présente des similitudes avec le bœuf, mais diffère par la couleur sombre de la pulpe. La graisse d'un cheval est douce, blanche et fond facilement dans les mains. La texture du produit frais est élastique et dense et, lorsqu’on applique une serviette sur la coupe, il n’y aura pas de marques mouillées.

Caractéristiques distinctives d'un produit de basse qualité:

• marron ou argenté;
• graisse jaune;
• du mucus et des taches à la surface;
• odeur forte;
• bord déchiqueté flou de la pièce sur la coupe.

Il est préférable d’emballer le produit dans un emballage ou un récipient sous vide avant de l’envoyer au réfrigérateur. Cependant, même dans ce cas, la conservation de la viande réfrigérée ne devrait pas dépasser 72 heures. Pour congeler la viande de cheval doit être en petits morceaux, emballés individuellement dans du papier d'aluminium, mais pas en polyéthylène ou film alimentaire.

La congélation aide à préserver les qualités utiles du produit jusqu'à six mois.

La plus longue conservation de viande - jusqu'à deux ans - est autorisée lorsqu'elle est séchée. Pour sécher la viande de cheval, il est nécessaire de la saler abondamment et de la laisser au réfrigérateur pendant une journée, puis coupez-la en morceaux et égouttez le jus. Le séchage dure jusqu'à quatre heures dans un four à 50 ° C. La viande de cheval séchée est stockée dans des boîtes de conserve bien fermées dans un endroit sec et sombre. Pour une utilisation ultérieure, la viande séchée doit être frite ou bouillie.

La saucisse de cheval est-elle utile?

La charcuterie de cheval est une friandise bien connue et, à certains endroits, un plat national (kazy, makhan, shuzhuk). Selon le mode de cuisson, on distingue les saucisses fumées, séchées et bouillies. De plus, pour conférer viscosité, élasticité et saveur salée, de la viande de cheval est ajoutée au composant de viande du saucisson dans la fabrication du saucisson. La saucisse de cheval a toutes les propriétés bénéfiques de la viande de cheval, mais lors de son achat, vous devez faire attention à la composition du produit, car des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des substances nocives. Si la composition de la saucisse est normale, la seule chose dont il faut s'inquiéter est sa haute teneur en calories. Par conséquent, il faut se rappeler que l'abus de saucisse de cheval peut être nocif pour la santé.

L'utilisation de la viande de cheval en cuisine: recettes étape par étape avec des photos

La cuisson de la viande de cheval est un processus long et laborieux, mais le résultat obtenu justifie généralement tous les coûts. Nous vous proposons quelques recettes folkloriques classiques.

Shuzhuk en Kazakh, comment cuisiner des saucisses à la viande de cheval

Ingrédients: viande de cheval - 1 kg, graisse de cheval - 500 g, intestins - 350 g, ail - 7 dents., sel - 2 c. L., poivre noir - 1,5 c. l

1. Dévisser et bien laver les intestins. Puis salez et mettez de côté.
2. Gras et couper la viande en cubes, plier dans un bol profond et mélanger.
3. Saler et poivrer la viande, extraire l'ail, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
4. Tournez le tube digestif et scellez un bord avec un cure-dent, puis remplissez-le bien avec de la viande émincée et de l'air expulsé, puis fixez le second bord avec le même cure-dent pour former un anneau de saucisse.
5. Coupez soigneusement le film de l'intestin et mettez la saucisse au réfrigérateur pendant une journée pour que la viande hachée soit bien marinée.
6. Shuzhuk a plongé dans une casserole avec de l'eau froide et après l'ébullition, retirez la mousse et faites quelques perforations.
7. Salez l'eau et faites cuire la saucisse à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
8. Shuzhuk prêt à l'emploi refroidi peut être coupé et servi sur la table.

Shurpa à la viande de cheval

Ingrédients: viande de cheval (partie de côtes) - 1 kg, oignon - 2-3 pièces, tomates - 3 pièces, carottes - 3 pièces, pommes de terre (taille moyenne) - 5 pièces, piment bulgare - 2 pièces, piments forts - 1 pc., Ail - 3 dents., Zira, poivre noir moulu, sel, légumes verts.

• Lavez et coupez la viande en gros morceaux - environ 50 à 70 g.
• Épluchez, lavez et hachez les légumes. Pommes de terre, selon leur taille, en deux ou en trois. Carottes, poivrons et tomates - en gros morceaux. Oignon - demi anneaux.
• La viande était dans une casserole avec de l'eau froide et chauffée à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et laissez bouillir environ 1 heure à feu doux.
• Ajoutez des légumes à la viande: carottes, poivrons, tomates, oignons. Ajoutez ensuite les épices, les gousses d'ail et les piments forts.
• Mettez les pommes de terre sur le dessus et faites bouillir le tout ensemble sous le couvercle pendant encore 40 minutes.
• Le shurpe fini laisse infuser 10 minutes de plus, puis saupoudrez de feuilles de légumes hachées et servez.

Y at-il un mal

Pour éviter des conséquences négatives après avoir consommé de la viande de cheval, vous devez l'acheter uniquement auprès de fournisseurs de confiance, sinon vous risquez d'acheter un produit infecté par des parasites.

Dans tous les cas, il doit être soumis à un traitement thermique de longue durée. L'utilité et la diététique de la viande de cheval ne se manifestent que si elles en mangent avec modération. L'abus de ce produit peut nuire aux systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif du corps.

Porc, boeuf, agneau: y a-t-il des concurrents

Les concurrents les plus proches de la viande de cheval en termes de valeur alimentaire et énergétique sont le porc, le bœuf et l'agneau. Ces types de viande sont répandus dans notre pays et sont consommés quotidiennement par de nombreuses personnes.

Porc

Le porc est vendu presque partout et est la viande la plus demandée au monde. Ce produit n'est pas considéré comme diététique en raison de sa teneur en graisse et de son allergénicité potentielle, ainsi que de son absorption plutôt lourde. La teneur en calories du porc varie de 142 à 489 kcal par 100 g, selon le type de plat cuisiné. Par rapport aux autres types de viande, la viande de porc se distingue avantageusement par le contenu de pratiquement toutes les vitamines du groupe B qui sont vitales pour l'homme.

Boeuf

La viande rouge, qui comprend le bœuf, est traditionnellement considérée comme la plus utile. Sa valeur calorique moyenne est d'environ 187 kcal. Toutefois, cet indicateur varie considérablement en tenant compte de la partie de la carcasse utilisée et du procédé de préparation.

Ce produit contient du zinc, du sélénium et du fer, ainsi qu'une composition équilibrée en acides aminés, de sorte qu'une consommation modérée de bœuf a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Agneau

Comparativement au bœuf et au porc, l'agneau est une viande moins grasse qui contient une petite quantité de cholestérol. Vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre alimentation pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité. La teneur en calories de l'agneau diffère de la catégorie (graisse) de la viande.

L'agneau de la première catégorie est plus calorique - 209 kcal pour 100 g contre 166 kcal de viande de la deuxième catégorie. Mais l'agneau de la deuxième catégorie se caractérise par une teneur élevée en éléments utiles. Le fluor et le calcium contenus dans la viande rendent le mouton utile pour le maintien des dents. Pour une activité vitale normale, le corps humain doit consommer un gramme et demi de protéines par kilo de poids par jour, et les protéines animales devraient représenter un tiers de cette quantité. Quel que soit le type de viande que vous choisissez pour votre menu, vous devez toujours vous rappeler que tout est bon avec modération et que plus votre régime est varié, plus votre corps absorbera les nutriments. N'ayez pas peur d'expérimenter, essayez de nouveaux produits et plats et soyez en bonne santé!

http://lifegid.com/bok/2628-kakoe-ono-myaso-konya-est-li-polza-i-kakov-vkus-koniny.html

Viande de cheval

Konin - viande de cheval à la consommation

Habituellement consommée de viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans, la viande est bouillie pendant environ deux heures. Le meilleur est la viande d'un poulain de 9-10 mois ou d'un an.

La viande de cheval a un goût spécifique et est un plat commun et préféré parmi les peuples nomades. La viande de cheval a toujours été une partie importante (parfois la clé) de la ration des peuples nomades turcs et mongols d’Asie (notamment la carte, la saucisse kazi bouillie, le shuzhuk ou le chuchuk), ainsi que le lait de jument, le koumiss. Actuellement, la viande de cheval est la plus consommée au Kirghizistan, au Kazakhstan, en Mongolie et en Yakoutie.

Le principal est l’élevage en pâturage, qui nécessite des terres importantes. Permis un court contenu (maximum 15-30 jours) stalle pour l'engraissement. Un contenu plus long en captivité affecte de manière très négative le goût de la viande, sa consistance et n'est pratiqué nulle part. Parmi les peuples agricoles sédentaires, l'utilisation de la viande de cheval dans la viande n'est généralement pas largement répandue.

La viande de cheval est utilisée dans la fabrication de certaines variétés de saucisses pour conférer une certaine viscosité et élasticité, ainsi qu'un goût savoureux.

La valeur agricole de la viande de cheval dépend fortement des conditions naturelles et géographiques locales; par exemple, dans toute l'Europe, l'élevage de chevaux pour la viande n'est bénéfique qu'en Hongrie. Au Japon, où il n’ya pas de pâturages naturels, c’est pourquoi l’élevage de chevaux est très coûteux, au Moyen Âge, un plat de viande de cheval était parfois servi lors de fêtes chez le daimyo, dont la valeur était à son prix fabuleux.

Il est également connu que la saucisse de cheval est un mets délicat. Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, commun parmi les Européens, est probablement lié au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon à la place du sel et des épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses fumées.

Attitudes dans différentes cultures

Bien que la viande de cheval soit consommée dans divers pays d'Europe et d'Asie, elle est taboue dans les pays anglophones tels que le Royaume-Uni, l'Irlande, les États-Unis et le Canada. En outre, il n'est pas consommé par les Roms, les résidents du Brésil et de l'Inde. La viande de cheval n'est pas utilisée en Espagne, bien que le pays soit un important exportateur de chevaux vivants ainsi que d'uboiny.

Dans les pays arabes, la viande de cheval est considérée comme le "makrooh", c’est-à-dire qu’elle peut être consommée, mais elle n’est pas recommandée. C'est un plat national dans les pays d'Asie centrale - Kazakhstan, Kirghizistan.

Cette viande est interdite aux juifs pour des raisons religieuses.

En Russie, la population dans son ensemble a des préjugés défavorables à la viande de cheval [source non précisée dans 93 jours], ses principaux consommateurs sont des peuples turcophones - Tatars, Kazakhs, Kirghizes, Yakouts, etc.

http://dikc.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/223376

Viande de cheval

La viande de cheval a commencé à l’époque préchrétienne. Dans le livre "Forbidden Cuisine" de Kelvin Schwab, il est dit que la viande de cheval était un plat teutonique servi au cours de leurs divers rituels occultes.

Actuellement, la viande de cheval est principalement consommée par les résidents de pays européens et asiatiques. Les conditions les plus appropriées pour élever des chevaux dans le sens de la viande sont les conditions existant dans le sud de la France et en Hongrie. La viande de cheval est particulièrement appréciée des Kazakhs, des Mongols et des Kirghizes. Il est interdit de manger de la viande de cheval au Royaume-Uni, au Canada, aux États-Unis et en Irlande. Les Roms, les Juifs, les Indiens, les Espagnols et les Brésiliens ne le consomment pas.

Viande de cheval - cette viande est assez difficile. Il a une odeur et un goût spécifiques. Avant de manger, la viande du cheval doit d’abord être fumée ou marinée, puis cuite. La viande de cheval ne sera molle qu'après deux heures. La viande de cheval sert à fabriquer de délicieuses saucisses, telles que les saucisses ou les kazy-cards orientales, qui se distinguent par leur viscosité, leur élasticité et leur goût exquis.

La viande de cheval est très populaire parmi les Turcs et les Mongols, c'est leur plat national. En France, en Suède et en Belgique, la viande de cheval est souvent consommée crue.

Comment choisir

Pour reconnaître la viande de cheval fraîche, vous devez connaître certaines caractéristiques de cette viande:

1. Afin de ne pas confondre la viande de cheval avec d'autres viandes, telles que le bœuf, vous devez faire attention à sa couleur: la viande de cheval doit être plus sombre et la graisse doit être plus jaune.
2. La surface d'une paire de viande de cheval doit être humide et légèrement brillante;
3. Si vous appuyez sur la pulpe, alors elle devrait immédiatement prendre la même forme, aucune bosselure ne devrait rester dessus;
4. Si vous coupez la viande et à la place de sa coupe pour éponger la serviette, il ne devrait y avoir aucune décharge sur la viande, sinon elle parlera de la maigreur du produit.
5. Si la viande de cheval a une teinte grise et que sa surface est recouverte de mucus collant, la viande est gâtée.
6. Des taches grises ou rouge-marron, ainsi que des caillots de sang indiquent que la viande est fausse et qu'elle a probablement été conservée pendant longtemps. Si la graisse de la viande de cheval a une teinte rosâtre, cela signifie que la viande a été trempée dans du permanganate de potassium afin de lui donner un aspect plus frais. Et les bords flous impliquent un trempage dans une solution de vinaigre.

Teneur en calories

La viande de cheval fait partie des aliments hypocaloriques. En moyenne, 100 grammes de viande de cheval contiennent environ 133 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

1. Eaux - 72,63 g.
2. Graisse - 4,6 g
3. Protéine - 21,39 g.
4. Glucides - 0,0 g.
5. Cendres - 0,99 g.
6. Vitamines - B1 (0,13 mg), B2 (0,1 mg), B3 ou PP (4,6 mg), B6 ​​(0,38 mg), B12 (3 μg) et C (1 mg).

Propriétés utiles de la viande de cheval

La viande de cheval a de nombreuses propriétés bénéfiques:

1. Comme toute viande, la viande de cheval contient une grande quantité de protéines de haute qualité et de haute qualité, mais c’est dans la viande de cheval qu’elle présente une composition optimale en acides aminés, ce qui la classe dans la catégorie des viandes de régime. Selon les experts, la viande de cheval est absorbée dans le corps huit fois plus rapidement que la digestion du bœuf.
2. Les matières grasses contenues dans la viande de cheval, de par leurs propriétés, désignent un élément intermédiaire entre les graisses d'origine végétale et animale. Manger de la viande de cheval a un effet cholérétique. De plus, la viande de cheval peut réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui en fait un produit qui aide à normaliser les processus métaboliques.
3. La viande de cheval contient une quantité insignifiante de graisse, à la suite de quoi elle est classée comme produit devant obligatoirement figurer dans le menu de l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, ainsi que des maladies de l'appareil digestif.
4. L'utilisation de viande de cheval se manifeste par sa capacité à neutraliser les effets nocifs de l'environnement extérieur, y compris les radiations. En outre, il est considéré que manger du cuir de cheval contribue à l'amélioration de la puissance masculine.

Avec toutes ses propriétés bénéfiques, la viande de cheval peut être dangereuse. Les services vétérinaires sont particulièrement vigilants lors du contrôle de la viande de cheval. Toutefois, malgré cela, la viande de cheval peut menacer la santé en raison de la détection possible de la présence de salmonelles, parasite pouvant entraîner non seulement des conséquences graves, mais même la mort. C'est pourquoi il est strictement interdit d'utiliser de la viande de cheval crue. Lors de la cuisson de la viande de cheval, il convient de la soumettre à un traitement thermique complet.

La viande de cheval est également dangereuse dans la mesure où les chevaux sont porteurs de la trichinose, dont l'agent responsable est la trichinelle, un parasite pouvant provoquer des troubles de la digestion ou des saignements.

Il n'y a pas de contre-indications particulières à l'utilisation de la viande de cheval. Cependant, il est important de se rappeler que vous ne devriez pas manger de viande de cheval en grande quantité, sinon cela pourrait augmenter le risque de développer des maladies cardiovasculaires (accident vasculaire cérébral, hypertension), ainsi que des maladies des systèmes digestif et osseux.

http://opitanii.net/story/konina