Le poisson rouge est considéré comme le fruit de mer le plus populaire en cuisine. Il est savoureux et sain, vous pouvez y préparer beaucoup de plats. Mais une grande variété d'espèces rend souvent difficile le choix du poisson. Surtout souvent la question se pose: quoi de mieux - kéta ou saumon rose? Après tout, ce sont les types les plus courants de poisson rouge, mais ils diffèrent par le goût et d’autres caractéristiques.

Poisson rouge dans le régime

Le poisson est généralement bon pour la santé, surtout le rouge. C'est le nom donné aux représentants de la famille du saumon en raison de la couleur de leur viande. Les personnes qui mangent du poisson rouge sont moins malades. Il a longtemps été considéré comme un produit diététique précieux.

Environ 80% des poissons de la famille du saumon sont du saumon, du saumon ou du saumon rose. Il est difficile de déterminer lequel est le meilleur, car les différences sont généralement subtiles. Bien qu'il y ait une légère différence dans la composition, la teneur en calories et la densité de la viande. En outre, le saumon, le saumon rouge, le saumon rouge, le quinnat, le corégone, le omul et d’autres appartiennent au saumon, mais ils sont moins communs et n’ont aucune valeur commerciale.

Balyk est fabriqué à partir de poisson rouge salé et fumé. Souvent, il est vendu sous forme congelée. C'est un produit polyvalent à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et sains. En plus de la viande, le caviar de saumon est très apprécié.

Les avantages du poisson rouge

Le poisson rouge est utile pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire. En raison de la présence d'un grand nombre d'oligo-éléments bénéfiques, d'acides aminés et d'acides gras, il empêche le dérangement du système nerveux, normalise les hormones et les fonctions des glandes endocrines.

Poisson rouge utile pour maintenir une bonne vision, prévention de la dysbiose. Sa consommation aide à maintenir la santé des cheveux, des ongles et de la peau. Dans le poisson rouge, il y a des oligo-éléments qui ne sont pas dans d'autres aliments, il est donc recommandé de l'inclure dans les aliments. Par exemple, il contient beaucoup d'acides gras oméga-6, de vitamines A et D.

Caractéristiques du saumon rose

C'est le type de poisson rouge le plus commun. C'est assez peu coûteux, donc disponible pour beaucoup. C'est un poisson de taille moyenne, son poids n'excède pas 5,5 kg. Elle ne mange que des aliments riches en calories. Par conséquent, la viande de saumon rose est plus grasse et dense. Il a une composition minérale plus riche que le kéta et une teneur plus élevée en calories.

Les caractéristiques distinctives du saumon rose sont des taches noires sur le dos. Elle a une plus petite échelle. Chez les mâles de saumon rose à l'arrière, il y a une bosse, d'où le nom du poisson.

Caractéristiques du kéta

Le saumon kéta est un assez grand représentant de la famille du saumon, son poids peut atteindre 14 kg. Il est commun à la vente et populaire auprès des acheteurs. Sa viande est douce et tendre, pas très grosse. Le saumon kéta ne vit pas en captivité, il ne mange que des aliments naturels, sa viande ne contient donc aucun additif artificiel. Si vous comparez la composition, qui est meilleure - kéta ou saumon rose, la viande de kéta contient plus de vitamines. Ce poisson fait partie des aliments diététiques car il contient peu de calories.

Le saumon kéta est plus gros que le saumon rose, mais de couleur plus claire. Elle a une couleur argent clair et des échelles plutôt grandes. Le saumon kéta a une forme de corps allongée caractéristique et une queue massive.

Quel est le meilleur - le saumon kéta ou le saumon rose?

Il est difficile de répondre à cette question car tout le monde a des goûts différents. Quelqu'un qui ressemble plus à une viande dense et plus grasse de saumon rose. Il est considéré comme riche en calories et en bonne santé. Mais d'autres préfèrent la viande de kéta diététique. Bien que cela coûte plus cher. Les gens se demandent souvent quel est le meilleur poisson: le saumon kéta ou le saumon rose, ceux qui l'achètent pour le salage. On pense que le saumon rose à ces fins est moins approprié, car il est plutôt sec et s'avère difficile. Mais certaines personnes aiment ce poisson.

Quel caviar est le meilleur

Le saumon rouge, le saumon kéta ou le saumon rose sont les poissons rouges dont le caviar est distribué sur les rayons des magasins. C'est légèrement différent en apparence. Mais tout le caviar rouge est un produit très précieux dans le régime alimentaire. Aussi bien chez le saumon kéta que chez le saumon rose, il est savoureux et contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques. Mais les gens qui se demandent quel type de poisson rouge est préférable - kéta ou saumon rose, essaient souvent de choisir aussi le caviar d'une espèce donnée.

Pour cela, vous devez connaître ses différences:

• Le caviar de saumon kéta est gros, avec une coquille dense, de couleur orange vif. Il contient plus de protéines et d’éléments bénéfiques. Ce caviar est le plus gras, a une saveur délicate.
• Les œufs de saumon rose sont plus petits et légers. Le goût du produit - légèrement salé, pas amer.
• Sockea a un petit caviar rouge vif. Elle peut avoir un goût amer.
• Le caviar de saumon coho est sombre, de taille moyenne. Le goût est amer.

Comment choisir

Certains vendeurs remplacent parfois le saumon kéta par du saumon rose, car il est moins cher et que la viande de kéta a plus de valeur. Par conséquent, il est important de savoir en quoi elles diffèrent. Lorsque vous achetez du poisson entièrement, vous pouvez faire attention à ses caractéristiques: le saumon rose a des taches foncées sur le dos et la bosse, et le keta a une couleur plus claire et une grande queue.

Mais le plus souvent, ils se substituent à la vente de ce filet de poisson. Les personnes qui savent ce qu'il y a de mieux - saumon kéta ou saumon rose - comprennent ces caractéristiques. La viande de saumon rose est de couleur rose pâle, elle est donc facile à identifier. Mais lors du traitement du poisson, par exemple, lors de la mise en conserve ou même lors de la congélation, il peut être traité avec des colorants. Et puis le saumon rose acquiert une couleur rose vif et juteuse, identique à celle du kéta. Par conséquent, il est recommandé d'acheter du poisson frais et réfrigéré.

Lorsque vous achetez du poisson rouge, vous devez faire attention à certains signes:

• la surface du poisson frais doit être brillante et propre, sans mucus;
• les écailles et les nageoires doivent être bien ajustées à la peau;
• les yeux doivent être propres, bombés et brillants;
• les branchies sont roses ou rouges;
• le poisson en conserve ou salé doit contenir le moins possible de colorants, conservateurs et exhausteurs de goût, la couleur n’est pas brillante, avec des stries pâles;
• le filet doit être de couleur uniforme, la viande doit être dense et conserver sa forme.

http://www.syl.ru/article/373456/chto-luchshe---keta-ili-gorbusha-kak-vyibrat-ryibu

Saumon kéta - poisson de mer ou de rivière

Le saumon kéta et le saumon rose sont deux espèces différentes de poisson saumon. Le saumon rose est l'espèce la plus commune. Le saumon kéta est à la deuxième place. En Russie, le caviar est extrait en Extrême-Orient. Le saumon rose se comporte un peu différemment. Le caviar rouge de ces espèces de poisson a aussi ses différences. Manger cette friandise est nécessaire dans une quantité optimale qui ne dépasse pas un ou deux sandwiches au caviar pendant une semaine. Le caviar n'est pas qu'un mets délicat. La couleur devrait être naturelle pour ce type d'œufs de saumon. Le caviar rouge est non seulement un produit exquis mais également très utile.

Le saumon kéta se distingue par une valeur particulière car il ne se reproduit pas et ne vit pas en captivité. Cette espèce a un large halo d'habitat: on la trouve aussi bien dans les océans que dans les mers et les rivières. La prévalence de ce poisson n'a pas d'égal chez le saumon. De grandes bandes entrent dans la rivière pour se reproduire, tandis que d'autres, au contraire, se fondent de la rivière dans les mers et les océans.

Apparence du saumon kéta et différence par rapport au saumon rose

Saumon rose 25 cm plus court que le parent. Le saumon kéta et le saumon rose sont des représentants de la famille du saumon. Le saumon rose ou le saumon rose est aussi une espèce de la famille du saumon. Il mange de préférence des aliments riches en calories, de sorte que la viande de saumon rose est plus grasse et plus nutritive. Lorsque vous choisissez un filet, faites attention à la nuance - le saumon rose est rose pâle. Le saumon rose tire son nom de la bosse qui apparaît chez les mâles lors du frai. Le caviar diffère également: les œufs de saumon kéta sont plus gros, ils paraissent plus brillants, avec une coquille dense.

Les avantages du poisson kêta sont les acides aminés, comme par exemple la méthionine, qui facilite la digestion. Les propriétés bénéfiques du kéta comprennent également une teneur élevée en acides gras, qui sont facilement absorbés par l'organisme. Au contraire, le poisson de cette famille est extrêmement utile, il peut être consommé sans crainte.

Les avantages et les inconvénients du poisson saumon kéta

Le caviar de saumon, y compris le caviar, aide à prévenir l'athérosclérose et à améliorer le système immunitaire. Mais le caviar de saumon causera-t-il des dommages en raison de sa salinité et de sa teneur en graisse? Le caviar de saumon, y compris le saumon kéta, peut être nocif s'il est consommé de manière excessive. Le caviar de saumon coho, contrairement aux autres types de saumon, est plutôt petit et se distingue par une riche couleur rouge foncé. Son goût est un peu amer, mais pour ses propriétés bénéfiques, il occupe la première place parmi les autres types de caviar rouge. La viande de kéta est blanche et le cojac est rouge riche. Si nous parlons du poisson qui est meilleur que le keta ou le coho pour perdre du poids, il est alors nécessaire de comparer leur valeur énergétique.

Le goût du coho sera le meilleur, puis celui du saumon kéta, celui du saumon rose le plus insipide. À mon avis, le saumon rose est le poisson le moins gras et le plus osseux. Le Kizhuch est de loin le plus délicieux, il est plus gras et charnu, à mon avis, le saumon kéta et le saumon rose sont plus secs et herbeux.

La vitamine D est également présente dans ce produit, elle prévient la fragilité des os. Ce composant favorise une meilleure absorption du calcium.

Photo de caviar de saumon rose

Le caviar de cèdre est plus petit mais plus cher.En général, vous devriez lire au moins sur Wikipedia ce qu'est le saumon. La réponse de Katya Par l'utilité des œufs de capelan n'est pas pire que le caviar rouge. Dans les deux cas, le futur organisme vivant est un poisson. Et le caviar produit où les poissons ont été pêchés est plus délicieux. La réponse d'OksanaBeluga est le plus gros de l'esturgeon et son caviar est le plus grand. Puis elle va à l'amertume, comme du caviar de comar.

Le goût et la couleur... Délicieux produit à base de saumon! Ce produit extrêmement précieux et utile est obtenu à partir de poissons appartenant à la famille du saumon, représentés par le saumon rose, le saumon kéta, le saumon noir, la truite, le saumon et le saumon quinnat. Par conséquent, chacun décide par lui-même quel caviar rouge est le meilleur et le plus savoureux, car on aime le petit caviar et quelqu'un qui aime les grains de grande taille. Ceux qui décident eux-mêmes quel caviar rouge est le meilleur doivent absolument essayer ce mets délicat, car beaucoup de gens considèrent que le goût de ce caviar est excellent.

En raison du goût spécifique, moins de saumon rose est apprécié. En ce qui concerne le coût, le caviar de saumon coûte beaucoup plus cher que le saumon rose. Il a meilleur goût que le caviar de saumon rose. De plus, sa taille de grain est plus grande. Si nous comparons toutes sortes de caviar, alors, sans aucun doute, le caviar de saumon kéta et de saumon rose gagne. Les œufs de truite sont considérés comme les plus petits. Le caviar de saumon et le sockeye ont un goût amer. Mais la chaussette de caviar est commune en Amérique.

Mais le plus utile parmi ces trois espèces est le produit poisson saumon. Son grain est petit, environ 2,5 mm. Ils contiennent plus de vitamines et de minéraux.

Comment devrait manger du caviar?

Aujourd'hui, l'une des espèces de saumon les plus communes est le poisson, de couleur bleu clair. Dans ce cas, nous parlons de saumon rose. Mais malgré cela, il pousse plus vite que keta. Quel est le meilleur caviar: saumon kéta ou saumon rose? Mais sa taille est plus grande que celle du saumon rose. Le ketu du saumon rose se distingue non seulement par sa taille et sa couleur, mais aussi par son échelle. Dans la première forme, il est plus grand. Saumon kéta ou saumon rose: quel est le meilleur? La réponse à cette question se trouve dans la section suivante.

En règle générale, ce produit est utilisé avec des sandwiches. Certaines personnes le mangent séparément. Combien de caviar pouvez-vous manger? La norme est d'environ trois cuillères à café. C'est combien vous pouvez consommer ce produit par jour. Et puis les avantages pour votre corps sont fournis.

On pense qu'ils sont parfaitement combinés avec le goût de caviar. Il y a une autre option pour servir l'omelette. N'oubliez pas que ce produit est non seulement exquis, mais également utile. Saumon au caviar ou rose, saumon coho ou saumon rouge? Cela ne dépend que de vos préférences gustatives.

Le produit se distingue par de petits œufs, qui ont une belle couleur rouge. Quant au goût, il est légèrement amer, mais légèrement. La taille des œufs est plus grande que celle du saumon et ressemble beaucoup au saumon rose. Mais gardez à l'esprit que le caviar contient un nombre assez élevé de calories, dont la plupart sont des graisses, consommez-le donc avec modération. Néanmoins, la plupart préfèrent choisir le rose ou le kéta, car leurs œufs ne sont pas amers.

Je prendrais du saumon kéta ou du sockeye. La truite cuit délicieusement avec des champignons et de la crème sure et du saumon rose sec. S'il y a beaucoup de poisson, je le congèle dans une feuille déjà salée et coupée, cela ne perd pas ses qualités. Je vais certainement essayer de congeler du poisson salé. J'ai salé tous ces poissons.

Au Kamchatka, le saumon rose n’est consommé que par les porcs, ils en tirent du caviar... Le saumon kéta et le saumon rose sont une seule et même chose. Seul le saumon kéta vit dans la mer, et lorsqu'il s'agit de frayer, les rivières changent de forme et de couleur et l'appellent rose. Le saumon rose est le représentant le plus nombreux du genre saumon du Pacifique. Le saumon kéta est la deuxième plus grande espèce de saumon d'Extrême-Orient.

Comment attraper le saumon rose?

Pour le caviar aujourd'hui... Vierge, qu'est-ce qui est moins sec - bâtonnets à mâcher ou saumon rose? Ils ont apporté un seau de saumon kéta (pas aussi gigantesque qu'avant NG) et un seau de saumon rose. Je veux qu'il ne soit pas aussi sec et fade que la morue, mais pas aussi gras que le saumon. La voici Je choisis entre: poisson-chat, sandre, kéta, aiglefin et truite. Selon nous, le poisson-chat est gras, j'ai aimé le merlu et la morue, eh bien, la truite de rivière, mais mes variétés de poisson rouge ne l'aiment pas vraiment, le flétan est toujours aussi génial, mais pour la dernière fois, les grosses carcasses sont arrivées grasses. Il y a aussi le poisson blanc et le saumon blanc, dans lesquels la viande a la couleur du lait fraîchement bouilli. En fait, le "poisson rouge" - est l'esturgeon, l'esturgeon, le béluga et autres sterlets. 8 kg de ketova sont aussi savoureux qu'un saumon rose, seulement gros (mais pas dur), tendre et savoureux!

Le poisson doit être capturé jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur, sur des fileuses de couleurs vives. En cas de morsure, les femelles de saumon rose commencent à se précipiter d'un bond sur l'autre et à sortir de l'eau. C'est pour cette raison qu'elles tombent souvent en panne. Le saumon rose mord bien sur les mouches artificielles, elles doivent être brillantes et grandes, pour attirer l'attention des poissons, vous pouvez utiliser des décorations multicolores.

Que choisir du caviar rouge? Du saumon kéta ou du saumon rose? Lorsque vous achetez du caviar pesé, notez que les grains doivent être ronds et presque tous de la même taille. Si vous sentez une forte odeur de poisson et, après l'avoir goûtée, vous avez ressenti le goût désagréable de la graisse rance, n'achetez pas un tel caviar. Il devrait émaner une légère odeur de fraîcheur.

La famille du saumon a de nombreuses espèces, la plus commerciale, rose et kéta. Afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous devez connaître la différence entre ces types. Le poisson commercial le plus commun est le rose. Pour frayer, le poisson va à la rivière en eau peu profonde. Il est préférable de pêcher avant le frai ou pendant le frai. De nombreux pêcheurs préfèrent utiliser une canne de la classe 9. Un pêcheur peut même ne pas ressentir le début d'une bouchée et le poisson déchirera la ligne et quittera rapidement pas moins de 40 m.

http://estortenok.ru/keta-morskaya-ili-rechnaya-ryba/

Goût kéta

16 février 2011

Le poisson rouge le plus délicieux

Selon de nombreux peuples, le poisson rouge est considéré comme un produit original russe. Les plats de ce poisson étaient très populaires en Russie. Cependant, le «rouge» en russe ne signifie pas seulement la couleur, mais aussi l'importance d'un objet. Et comme le poisson rouge possède de nombreuses propriétés bénéfiques, un goût unique, il n’est pas étonnant qu’il occupe toujours l’une des places principales de la table de fête. Alors, quel poisson rouge est le plus délicieux?

Tous les types de poissons rouges sont riches en nutriments et en acides gras. Les personnes qui consomment régulièrement du poisson rouge sont moins susceptibles à l'hypertension et aux maladies oncologiques. Aujourd'hui, en parlant de poisson rouge, nous parlons souvent de saumon ou de truite.

Le poisson rouge le plus célèbre est le saumon. Son goût, comme tout autre poisson, dépend de la méthode de préparation. Si le saumon, par exemple, fait frire, alors il diffère peu des autres poissons frits. Le saumon cuit est beaucoup plus savoureux, cependant, il devient vite ennuyeux. Mais le saumon salé est considéré comme le plus délicieux. Il contient presque toutes les substances utiles et les vitamines.

Le goût de la truite n'est pas inférieur à celui du saumon. Et cela s’applique aussi bien à la truite cultivée dans des fermes de pêche qu’à celle qui vit dans des conditions naturelles. La viande de truite est tendre et a sa propre odeur, quelque chose qui ressemble à l'odeur des concombres frais. La couleur de la viande de truite varie du blanc au rouge. Cela dépend de la composition de l'eau où vit la truite. De plus, le goût de la truite est fortement influencé par la période d’extraction du poisson. Pendant le frai, la teneur en graisse de la viande diminue.

Le saumon kéta et le saumon rose sont également considérés comme des espèces de poissons rouges. La viande de saumon rose au goût est inférieure à celle des autres espèces de poisson saumon. Cependant, la pêche en masse et plutôt peu coûteuse a fait du saumon rose l’un des poissons rouges les plus répandus non seulement en Russie mais aussi dans d’autres pays. La teneur en graisse de ce poisson dépend directement de son habitat. Par exemple, le saumon rose du Kamchatka occidental est moins gras que l’Amour. En règle générale, la troisième partie des captures de saumon à bosse est utilisée pour la préparation d'aliments en conserve, le reste du poisson étant salé ou, le plus souvent, vendu sur le marché sous forme congelée. Comme le saumon rose est un mets de fruits de mer assez abordable, il est utilisé pour préparer un grand nombre de plats, à la maison et au restaurant. En plus de la viande, le caviar de saumon est également apprécié chez le saumon rose, qui est le type de caviar le plus courant. Le caviar de saumon rose est un peu plus petit que le caviar de caviar, mais son goût n’est guère inférieur à celui-ci.

Le saumon kéta a un goût supérieur au saumon rose. Cependant, s'il est préparé de manière traditionnelle, il se révélera plutôt sec. Par conséquent, le saumon kéta est le plus souvent cuit dans du papier d'aluminium ou avec des légumes. Le caviar de poulet a un goût doux et délicat, il est donc considéré comme la décoration de toute table de fête.

Cependant, chaque personne a ses propres préférences gustatives, purement individuelles, car ce n'est pas pour rien qu'elles disent "il n'y a pas de compagnon pour le goût et la couleur".

http://samogoo.net/samaya-vkusnaya-krasnaya-ryiba.html

La composition du kéta de poisson, les avantages et les inconvénients du produit

Les pêcheurs ont longtemps apprécié le goût, les avantages et les inconvénients du poisson kéta. Aujourd'hui, les nutritionnistes se sont joints à eux, ils considèrent que le produit est l'un des composants essentiels d'une nutrition adéquate. Les carcasses, qui peuvent mesurer jusqu’à 1 m de long et peser parfois près de 13 kg, contiennent de nombreuses substances nécessaires à l’ajustement et à l’ajustement des processus métaboliques de l’organisme.

Il ne faut pas oublier que le keta est un poisson rouge très savoureux. De ce que vous pouvez cuisiner une variété de plats, le produit répond bien aux différentes options de traitement thermique.

Keta - caractéristiques et description

Le saumon kéta est un groupe de poissons vivant dans la mer mais se reproduisant dans les rivières. Il est courant dans diverses parties du monde en raison de ce qui est disponible et populaire. D'aspect remarquable, le kêta peut être une source de vitamines, micro-éléments, acides gras et autres substances essentielles pour l'homme.

Conseil: La viande de kéta peut constituer une source optimale de protéines pour les athlètes et les personnes menant une vie active. Il contient beaucoup de protéines, qui sont facilement digérées. Selon cet indicateur, le produit vient en deuxième position après la chair de calmar.

Les poissons ne fraient qu'une fois dans leur vie, après quoi ils meurent immédiatement. Il est impossible de capturer du poisson dans les eaux douces juste avant le frai! Après être tombé dans la rivière, la chair des individus rouges devient blanche. Il réduit considérablement le taux de graisse et d’autres ingrédients. Les caractéristiques gustatives du produit sont également considérablement réduites, de sorte qu'il cesse d'être comestible.

Les bienfaits du kéta pour le corps

Il y a beaucoup de protéines dans la viande de kéta, il y a des graisses saines, pratiquement pas de glucides. Il satisfait rapidement la faim et est bien digéré. Par conséquent, il ne provoque pas de lourdeur gastrique ni de troubles dyspeptiques. Si vous mangez ce poisson rouge régulièrement, vous pouvez obtenir ces résultats positifs:

• L'abondance en acides gras insaturés accélérera le processus d'excrétion du cholestérol nocif. Cela conduira à l'élimination des vaisseaux sanguins des plaques, à une diminution graduelle de la pression artérielle et à l'élimination du surpoids.
• La présence de kéta dans le régime alimentaire des personnes âgées réduit le risque de crise cardiaque, d’attaque cérébrale, de crise hypertensive.
• La présence de vitamines A, E, des groupes B, D et PP favorise une augmentation des défenses de l'organisme, la normalisation des processus métaboliques.
• Le fluor et le calcium augmentent la résistance des os et ralentissent le processus de carie dentaire.
• Le saumon kéta est indiqué pour le stress physique et mental accru. Dans sa composition, il y a une substance méthionine, qui soulage le stress, améliore l'humeur, soulage la dépression sur le fond de la surmenage.

• Les substances entrant dans la composition du poisson stimulent la production d'hormones, ce qui affecte positivement la fonction de reproduction des hommes et des femmes.
• La consommation régulière de keta commence le processus de nettoyage du foie et accélère la récupération de ses cellules.
• Les fibres de poisson sont traitées par le corps très rapidement et ne provoquent pas de stress excessif sur les organes digestifs. Pour cette raison, le produit doit être inclus dans le régime alimentaire des personnes en phase de guérison de la maladie, des femmes enceintes et allaitantes et des enfants.
• Le kéta salé ou traité thermiquement peut être utilisé comme collation. Il réduit les effets toxiques de l'alcool sur le corps.
• En raison de la teneur en huile de poisson, la consommation de kêta entraîne un rajeunissement des tissus. Les couches supérieures de l'épiderme sont renouvelées plus rapidement, ce qui permet de lisser les rides et d'améliorer la texture de la peau.

Le caviar de saumon kéta a presque tous les effets thérapeutiques énumérés. C'est dans ses nutriments provenant de la viande de poisson que passe dans le processus de frai.

Dommage et danger du saumon kéta

L'utilisation du saumon kéta doit être abandonnée aux personnes intolérantes au produit et aux antécédents d'allergies aux fruits de mer. Dans certains cas, le poisson peut aggraver encore plus la perception du corps, à cause duquel l’allergie commencera à se manifester plus rapidement.

N'exposez pas la pièce à rôtir. Il y a beaucoup d'eau dans le poisson qui, avec cette approche, s'évaporera, donnant à la viande une sécheresse excessive. Il ne faut pas oublier que la teneur en calories du saumon kéta est deux fois plus élevée que celle de la viande. Avec une tendance à prendre du poids, il est préférable d’abandonner le caviar et de ne laisser que le poisson dans l’alimentation.

Keta conseils de cuisson

Ketu peut être acheté frais, réfrigéré, congelé, légèrement salé, fumé et salé. Les experts estiment qu'il est préférable de fumer et de mariner les blancs à la maison. Lors de la manipulation du poisson, il convient de prêter attention à quelques points:

1. Si vous faites même frire le produit, il est exclusivement en pâte ou grillé à une température très élevée.
2. La meilleure option pour la cuisson des produits consiste à les cuire dans du papier d'aluminium au four. Dans le même temps, les légumes et les légumes verts doivent être placés dans le papier d'aluminium, puis le plat sera aussi savoureux et juteux que possible.
3. Du kéta on obtient une grande oreille. Il peut également être utilisé pour les versions en aspic ou diverses versions de soupes de poisson inhabituelles.
4. Le poisson salé avant d'être consommé doit être trempé dans de l'eau froide, sinon il peut sembler trop salé. Il est spécialement salé dans les entreprises, ce qui augmente la durée de conservation.

Le saumon kéta, soumis à la congélation, ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques. L'essentiel est de décongeler correctement le produit sans hâte. Tous les effets thermiques (même l’eau froide) peuvent altérer la texture des fibres et altérer leurs propriétés gustatives.

http://polzateevo.ru/ryba/ryba-keta.html

Keta: caractéristiques et propriétés, conseils pour bien manger

Un filet de poisson doux de kéta saturé de teinte rouge orangé possède d'excellentes caractéristiques gustatives et vous permet d'introduire dans l'alimentation de nombreuses substances très utiles. Parmi les mets délicats de la mer, la keta a un statut spécial et est très appréciée. Il n'est pas cultivé artificiellement, extrait dans le cadre de la pêcherie et récolté à des saisons strictement définies, permettant ainsi une augmentation annuelle du cheptel.

Mais la plupart des fans de ce produit gastronomique en savent très peu sur le poisson. Comment distinguer la femelle du mâle lors de l'achat d'une carcasse intacte? Qu'est-ce qui distingue le saumon rose et le saumon kéta associé au saumon rouge? A quoi ressemble-t-elle et où est la Russie? Toutes ces questions doivent être étudiées aussi minutieusement que possible, afin qu'à l'avenir, lors du choix des mets à base de poisson, vous puissiez vous attendre à recevoir un produit vraiment de haute qualité.

Apparence et principales caractéristiques

Le saumon de Sibérie, capturé dans les eaux de l'Extrême-Orient russe, est un poisson assez gros, atteignant un mètre de long et pesant jusqu'à 15,9 kg (le poids moyen est modeste, environ 5 à 7 kg) appartient à la catégorie des habitants de la mer utilisant des branchies pour la respiration. Le processus de sélection implique le lancement de caviar. Le saumon kéta ne fraie qu'une fois dans sa vie, après quoi les femelles meurent. Pour la reproduction, le poisson choisit l'embouchure des rivières, en eau douce, les alevins grandissent et vont à la mer, loin de la côte, vers un nouveau cycle de reproduction.

La description de cette race est compilée de manière assez détaillée et vous permet d’obtenir une image complète de ses caractéristiques et de sa structure. Les variétés d'Extrême-Orient ou de Kamchatka semblent assez impressionnantes. Elle porte presque toute sa vie une couleur argentée: le corps massif et allongé sous la peau contient une pulpe de filet rouge vif. Au fil du temps, au fur et à mesure que nous approchons du frai, la couleur des écailles devient jaune brunâtre, avec une transition vers le violet et le noir. La viande blanchit et perd sa valeur nutritive, l'appareil buccal mute, de grandes dents poussent, la mâchoire est déformée.

Il y a le saumon kéta d'été et d'automne. Le premier va se reproduire dans la période d'août à septembre. La seconde achève sa saison de lancer de caviar en décembre. La progéniture est cultivée dans des étangs frais au fond de galets. Dans le sol, la femelle crée un trou spécial pour la maçonnerie, la ferme après le frai avec une couche de gravier. Après avoir aménagé le nid, les poissons adultes gardent leur progéniture tout au long de sa croissance et de son développement.

L'élevage des poussins étant la fin de la vie, le premier aliment de la frite est le plus souvent le corps de ses parents. En outre, les jeunes copains ne dédaignent pas les larves d’insectes aquatiques. Le régime alimentaire des adultes n’est pas non plus très diversifié. Afin de protéger la progéniture, ils absorbent activement les petits poissons - du hareng à l'éperlan, détruisant ainsi les ennemis naturels de la future progéniture.

En outre, les mollusques et les petits crustacés constituent une part importante du régime alimentaire du kéta. Pendant la période de frai, le poisson cesse de manger et les modifications de son corps entraînent l’atrophie d’une partie des organes internes.

Habitats

Keta appartient à la catégorie du saumon du Pacifique, qui forme son habitat. Il se trouve sur toute la côte de l'Extrême-Orient, vit dans l'océan Arctique, se trouve de Sakhaline au Kamchatka. La zone marine est représentée par la mer d’Okhotsk, la mer de Béring et la mer du Japon. River - Cupidon, Kolyma, Yana, Indigirka et autres. La migration des poissons pendant la période d'alimentation en masse se produit principalement dans la direction de l'océan Pacifique, dans la direction de ses courants chauds. Au printemps, commence le mouvement vers le nord, à partir duquel la génération sexuellement mature continue à frayer, et la jeune croissance revient aux latitudes méridionales.

Il est important de noter que le keta est caractérisé par un certain comportement pendant la saison de reproduction. Il revient toujours pour se reproduire à son lieu de naissance, ce qui permet aux espèces nord-américaines et au sous-groupe asiatique de ne pas se croiser pendant la reproduction, même avec une migration suffisamment active.

Séparément, le saumon Sakhalin chum est utilisé dans le cadre de la sélection végétale, qui présente une teinte inhabituelle d'écailles vert argenté.

Qu'est-ce qui diffère des autres types de poisson?

Connaître les signes distinctifs du saumon kéta est utile, car ce poisson est beaucoup plus cher que les autres races de saumon. Par conséquent, sous son apparence, il tente souvent de vendre à la vente un parent au budget plus avantageux, un saumon rose. Il est important de faire attention à la forme du corps du poisson. Le saumon rose a une bosse assez caractéristique dans la région de la nageoire dorsale. La taille de la carcasse dans ce cas est également assez petite comparée à celle d’autres saumons. Le saumon kéta et le saumon rouge sous forme congelée sont également très similaires. Les jeunes poissons fraîchement pêchés se distinguent par le reflux des peaux. En chaussette, il est de couleur rosâtre.

Saumon kéta - argent clair, avec une transition vers le gris plus proche de la nageoire supérieure. De plus, le saumon rouge est assez gras, ce qui se voit mieux sur la carcasse. Son filet a une nuance rouge riche, presque des airelles. La viande de kéta est plus pâle, rose orangé, ce qu’elle pense habituellement aux propriétés diététiques du produit. Le saumon est beaucoup plus grand: en Russie, sa forme lacustre vit en Carélie. Mais de plus en plus, ce poisson est dérivé artificiellement. Il est à noter qu'il ne se trouve presque jamais sous sa forme intacte en vente, il est en vente après traitement.

La composition

Le saumon kéta a une composition équilibrée et un excellent rapport teneur en protéines et en matières grasses dans la viande. Le poisson vivant dans l'eau de mer est riche en sodium - jusqu'à 50 mg pour 100 grammes, de potassium. L'absence de glucides dans la composition rend le produit vraiment pertinent pour une utilisation par les athlètes. La teneur en protéines est de 20% de la masse totale du produit. Parmi les oligo-éléments bénéfiques de la composition, on trouve le magnésium, le calcium et le fer, ainsi que les vitamines liposolubles A, B6, B12. La composition contient également des acides aminés nécessaires à chaque personne:

• tryptophane;
• la lysine;
• l'arginine;
• la lysine;
• la phénylalanine;
• Les acides gras oméga-3 et oméga-6 normalisent le métabolisme des graisses.

http://eda-land.ru/keta/osobennosti-i-svojstva/

Goût kéta

Keta est un représentant bien connu de la famille du saumon. En ce qui concerne ce poisson, beaucoup de gens se souviennent d’abord du caviar rouge qui en est dérivé. Mais ce n’est pas le seul avantage du kéta.

Caractéristiques générales

Le saumon kéta est un type de saumon du Pacifique. Ce poisson rouge est le deuxième après le saumon rose le plus accessible, bien que le saumon kéta le plus répandu parmi les autres saumons.

Le poids d'une carcasse adulte peut atteindre 14-15 kg, et sa longueur dépasse parfois un mètre. Ce poisson appartient aux prédateurs marins. La principale délicatesse pour elle sont les crustacés, à partir desquels elle obtient un pigment rouge pour la viande.

Ce poisson vit dans la partie nord de l'océan Pacifique, dans les eaux de la mer de Béring et de la mer d'Okhotsk, ainsi que près des côtes de l'Amérique du Nord. À l'âge de 3-4 ans, le saumon kéta est prêt à frayer. Et pour cela, il se rend aux fleuves du Japon, des États-Unis, de la Corée, de la péninsule de Kola et de la partie nord de Primorye. Il est intéressant de noter que cela se produit précisément dans les eaux de ce fleuve, où il a lui-même vu le jour il y a plusieurs années. Pas moins curieux de voir comment la keta reconnaît ses eaux natales - elle goûte.

Au cours de ce voyage, la viande de keta perd ses avantages. Brun pâle, terne, dépourvu de graisses saines - ressemble donc à un filet de kéta pendant la période de frai. Notamment parce qu’ayant pénétré dans les eaux du fleuve, il cesse de manger mais vit exclusivement aux dépens des «réserves». L'apparence du poisson change également: au lieu de la couleur argentée habituelle, il devient sombre, presque noir, et les dents sont agrandies plusieurs fois.

Cette espèce de saumon ne fraie qu'une fois dans sa vie. En retirant les œufs, le keta meurt: les mâles immédiatement et les femelles en 10-14 jours. Il y a des copains d'été et d'automne (en période de frai). Les femelles pondent entre 2 000 et 3 000 œufs, l’automne (plus grand) laisse entre 3 et 4 500 «héritiers».

Valeur nutritionnelle

Près de 3/4 de filet de saumon kéta est constitué d'eau et le cinquième de ce produit est constitué de protéines de haute qualité. La teneur en calories de ce poisson n’est pas la plus basse - environ 126 kcal, mais avec une consommation modérée, elle n’affectera pas le chiffre. De plus, les graisses qui composent les filets sont très utiles pour le corps. Par le nombre de protéines (et donc d’acides aminés essentiels), la viande de ce type de saumon est souvent comparée à celle du poulet. De plus, le kéta est une source de méthionine, un acide aminé important qui ne peut être obtenu à partir de produits carnés. Par ailleurs, de nombreux nutritionnistes considèrent que les protéines de poisson sont plus utiles pour l'homme que la viande. Une des raisons est appelée l'heure de la digestion. Si, par exemple, du veau, le système digestif humain se traite pendant au moins 5 heures, il faudra environ 120 minutes pour séparer le kéta et en former des éléments utiles.

Ce poisson du Pacifique contient presque tous les composants nécessaires à la vie active: presque tout le complexe de vitamines B, vitamines A et E, éléments micro et macro importants. Les biochimistes ont déterminé que 100 g de saumon kéta sont:

Propriétés utiles

Selon les nutritionnistes, le poisson saumon est un produit idéal pour maintenir la santé cardiaque et renforcer les vaisseaux sanguins. La consommation régulière de viande de keta réduit considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral ou de crise cardiaque. Tout cela est dû à la richesse en oméga-3, acides gras oméga-6, potassium, magnésium. Il est également important de rappeler que les substances oméga ont longtemps acquis la renommée des remèdes anti-âge. Beaucoup de gens croient que les acides gras du poisson et des fruits de mer peuvent prévenir le cancer, le dysfonctionnement du cerveau et la maladie d'Alzheimer.

La méthionine contenue dans le saumon est importante pour le bon fonctionnement intestinal. Il empêche les ulcères et l'érosion sur les membranes muqueuses des organes digestifs. De plus, cette substance a des propriétés antidépressives. Et cela explique pourquoi il est conseillé de manger du poisson rouge pour améliorer son humeur. De plus, la méthionine a un effet positif sur la santé du foie.

La présence de thiamine dans la viande rend la kêta essentielle au cerveau, tandis que le calcium et le phosphore ont un effet bénéfique sur le tissu osseux. En passant, grâce à la thiamine, les plats à base de saumon rétablissent une bonne digestion et réduisent les effets nocifs de l'alcool et de la fumée de tabac sur le corps.

Il suffit de se rappeler que la composition du filet contient de la vitamine A et il est clair pourquoi les oculistes recommandent la viande de poisson rouge pour améliorer leur vision.

Outre les avantages déjà mentionnés, le kéta est utile pour la peau (active la production de collagène), pour l’immunité (contient de la vitamine C), pour l’hémoglobine (est une source de fer). Sa viande a des propriétés antioxydantes et réduit les niveaux de cholestérol dans le corps.

En général, un saumon kéta sous forme de nourriture est capable de:

• prévenir le vieillissement;
• prévenir les maladies cardiaques;
• traiter l'inflammation;
• améliorer la vision et la fonction cérébrale;
• réduire le cholestérol;
• renforcer les vaisseaux sanguins et améliorer le flux sanguin;
• prévenir la thrombose;
• renforcer le système immunitaire;
• "Démarrer" le métabolisme;
• augmenter l'hémoglobine.

Contre-indications

La viande de kéta ne présente pratiquement aucun effet secondaire. Ce poisson convient à tous. Exception - les personnes intolérantes aux produits à base de protéines ou allergiques au poisson et aux fruits de mer.

Comment choisir un keta

Le poisson rouge est un produit très utile mais également assez coûteux. Il atteint davantage les marchés mondiaux de l'Extrême-Orient. En Russie, 20 à 30 000 tonnes de poisson rouge sont pêchées chaque année. Mais seules les jeunes carcasses conviennent comme nourriture savoureuse et saine. Pendant ce temps, les acheteurs inexpérimentés peuvent parfois craquer pour les vendeurs malhonnêtes qui, sous couvert de keta, proposent des filets moins chers (par exemple, le saumon rose). Afin de ne pas devenir victime d’escrocs, il suffit de retenir quelques conseils utiles:

1. Par rapport au saumon à bosse, le saumon kéta est nettement plus gros (le poids moyen du saumon rose est de 2 à 3 kg).
2. Viande jeune chum couleur rose chaude.
3. L'odeur fraîche suggère que le poisson a été pêché récemment.
4. Les yeux doivent être brillants, sans voile.
5. Sur la carcasse sélectionnée ne doit pas être meurtri, coloré.
6. La surface de la carcasse fraîche ne doit pas être glissante.
7. Après avoir appuyé un doigt sur la carcasse, la viande devrait récupérer. Si cela ne se produit pas, le produit est périmé.
8. Le keta réfrigéré ne peut pas être conservé plus de 8 heures.

Saumon kéta en cuisine

Le poisson rouge est une excellente «matière première» pour créer de véritables chefs-d’œuvre culinaires. Cette friandise peut être frite, cuite au four, bouillie, cuite au four, marinée et salée. Le saumon peut servir de plat à part, ainsi que de composantes de variations culinaires plus complexes.

La viande de kéta a de délicieuses caractéristiques gastronomiques. Mais il est important de bien cuire le poisson. Le saumon kéta fait partie de ces marins dont les filets ne conviennent absolument pas pour la friture. Ce type de traitement thermique rend la viande sèche et sans goût. Par conséquent, si vous faites frire du poisson, utilisez uniquement de la pâte. Cuire au four en aluminium ou dans un récipient scellé.

Dans les supermarchés Keta disponibles congelés, réfrigérés, salés ou fumés. La carcasse fraîche convient aux soupes et autres plats chauds. Des morceaux salés peuvent être utilisés pour faire des salades et autres entrées froides (mais ce type de kéta doit généralement être lavé avec un excès de sel).

Cependant, la viande de kéta n'est pas seulement un mets délicat. Son caviar n'a pas son pareil parmi les autres types de caviar rouge. Il est plus dense, plus gros et d'une belle couleur orange vif.

Comment améliorer le goût du poisson?

1. Décongelé du saumon kéta en 2 étapes. Le premier est dans le frigo. La seconde est à la température ambiante. Donc, les nutriments les plus bénéfiques et la consistance correcte du filet.
2. Les balances traînent plus facilement si, avant de couper la carcasse, versez d'abord de l'eau bouillante puis plongez-la dans de l'eau tiède avec du vinaigre.
3. Ketu est préférable de cuire au four que de faire frire. Et si vous faites frire, alors seulement en pâte (pour préserver la jutosité).
4. Avant de cuire les morceaux de poisson (ou carcasse) marinés dans du jus de citron.

La bonne recette du kéta salé

De la viande de poisson rose pâle correctement salée servira de délicieux et délicieux complément à la table de fête. Et cette méthode de cuisson aidera à prolonger considérablement la durée de conservation du produit. Et surtout, les carcasses fraîches et congelées conviennent au marinage.

Alors passons à la cuisine. La première étape consiste à préparer la carcasse: décongeler, laver, nettoyer les ailerons, retirer la peau. Divisez le poisson en gros morceaux et préparez le mélange pour le salage. Pour ce faire, vous avez besoin de sel et de sucre dans la même quantité. En option, le mélange peut être «revitalisé» avec du poivre, des épices pour poisson, de la coriandre, du laurier, de la noix de muscade. Il est également permis d'ajouter de l'huile végétale. Mais dans ce cas, l’essentiel est de ne pas en faire trop pour que les épices n’étouffent pas le goût naturel du kéta. Bien mélanger tous les ingrédients et rouler délicatement chaque tranche de poisson dans une «poudre» sucrée-salée. Pliez le poisson dans la casserole (émaillée ou en verre), bien tassée. Envoyer pour une journée dans le frigo. Le poisson préparé est délicieux comme snack froid ou en sandwich.

Snack original

La dignité de cette collation sera appréciée par les gourmets de tout âge. De plus, il est préparé très rapidement. Tout ce dont vous avez besoin est du pain pita, du chum salé, du fromage fondu et des légumes verts. Déposer les tranches de saumon kéta salé sur un pita tartiné de fromage fondu et parsemer d'oignon haché. Former un rouleau et l'envoyer au réfrigérateur (à congeler). Servir en tranches.

Saumon kéta "orge"

La bouillie d'orge est un produit très utile. Mais tout le monde n'aime pas cette céréale. C'est différent si c'est avec un délicieux poisson rouge.

Faire tremper dans la soirée l'orge perlée cuire à l'eau salée. Filet de saumon kéta cru coupé en morceaux et ragoût à l'huile végétale avec de l'eau (couvercle fermé). Faites cuire les oignons, les courgettes, les carottes et les tomates dans une casserole séparée. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, déposez le mélange de légumes sur une assiette, avec une portion de kéta. En garniture - orge perlée. Pour une alimentation spectaculaire, la bouillie peut être déposée en une fine couche sur le poisson.

Poisson rouge farci aux champignons

Nettoyez le Ketu, mais ne coupez pas le ventre (faites une entaille à l'abdomen). Râpez la carcasse avec un mélange d'épices et envoyez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Mélange préparé à partir de sel, poivre, coriandre, mélisse, aneth, citron (zeste et jus). Comme les champignons utilisent des champignons avec du riz. Cuire au four environ 40 minutes. Servir avec des carottes à la vapeur, du chou-fleur et du brocoli.

Le poisson rouge a gagné sa popularité, notamment à cause de son goût délicieux. Mais la délicatesse appropriée est non seulement savoureuse, mais également utile. Et keta en est une confirmation claire.

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Quelle est la différence entre le saumon kéta et le saumon rose, qui vaut mieux choisir

Le poisson est le produit le plus important dans l'alimentation humaine. Son utilisation est éprouvée depuis longtemps. Il contient des vitamines, des protéines et des minéraux. Poisson rouge de viande particulièrement utile (kéta, saumon rose). Il contient des acides polyinsaturés oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement et protègent le corps de nombreuses maladies.

Représentants des familles de saumon

Le saumon kéta et le saumon rose sont les poissons les plus courants du genre saumon. Ils constituent plus de quatre-vingt pour cent des captures de cette espèce de poisson:

• Le saumon kéta est un type de saumon du Pacifique. Les poissons de cette race sont de deux types: été et automne. Le premier vit dans la partie nord du monde, le second, dans le sud. Le saumon kéta d'automne est beaucoup plus gros que le kéta d'été. Ce poisson a un sens très développé de patrie: il revient toujours se reproduire au même endroit où il est né.
• Le saumon rose est aussi appelé saumon rose. Elle préfère les eaux froides avec une température ne dépassant pas 15 degrés - à 26 degrés, le poisson meurt. Le saumon rose se nourrit d'aliments riches en calories et sa viande est grasse et nourrissante. En termes de teneur en calories et en matières grasses, il dépasse la viande de ketovy. Le saumon rose fraye un an et demi après la naissance et meurt généralement après le frai. Pour la reproduction, elle choisit de nouveaux lieux - généralement des rivières avec de gros cailloux. Les alevins se sont cachés quelque temps après la naissance dans le vison, puis ont été emportés par le courant en pleine mer.

Le saumon à bosse et le saumon kéta présentent des différences d'aspect et d'habitat.

Différences externes: saumon kéta et saumon rose

La différence dans le filet de ces poissons est faible. On peut souvent le trouver sur les tablettes des magasins. Extérieurement, les poissons sont similaires, mais ils présentent de nombreuses différences:

• Hauteur et poids. Le saumon kéta peut atteindre un mètre et demi de long. Les copies individuelles atteignent le poids de quinze kilogrammes. Le saumon rose est beaucoup plus léger et plus court, bien qu'il pousse plus vite que le saumon kéta. Sa longueur est d'environ quarante centimètres et son poids n'excède pas deux kilogrammes. Cela s'explique par le fait qu'après le frai, beaucoup d'individus meurent avant d'avoir atteint de grandes tailles.
• Apparence. Le kéta a une couleur argent banale. Pendant la période de frai, des rayures rosâtres apparaissent sur le corps. Le saumon rose a des signes de sexe prononcés. Pendant la période de frai, des taches apparaissent sur son corps. Chez les mâles, la mâchoire supérieure est courbée, de grandes dents apparaissent et une bosse se développe.

Les vendeurs peu scrupuleux trompent souvent les gens qui ne savent pas en quoi le keta est différent du saumon rose.

Habitat et élevage

Le saumon kéta ne vit, ne vit et ne se reproduit que dans des conditions naturelles. Sa viande est particulièrement précieuse, car elle est cultivée sans stimulants de croissance ni antibiotiques. Le poisson vit dans les eaux douces, ainsi que dans les mers et les océans. Parmi les salmonidés, il est particulièrement répandu.

Le saumon kéta n'a pas d'habitat spécifique. De grands bancs de poissons entrent dans la rivière pour frayer, et les jeunes vont des rivières aux océans. Au cours de ses voyages sur les frayères, sa couleur change: le poisson devient plus foncé, elle a des rayures sur le torse. Sa queue massive et longue est conçue pour creuser des cavités pour le caviar. Parfois, la profondeur des fosses atteint deux mètres. En Russie, les prises de saumon kéta sont faibles, ce qui représente un prix plutôt élevé pour sa viande.

Le saumon rose se trouve dans les eaux douces et marines de l'hémisphère nord. Le plus souvent, il peut être trouvé au large de l'océan Pacifique et dans l'Arctique. Les poissons migrent constamment des eaux océaniques vers les rivières et les rivières, en surmontant d’énormes distances.

Le saumon rose commence et finit sa vie dans les rivières. Le frai du poisson a lieu en juillet-septembre. Les alevins restent dans les rivières jusqu'à l'été, puis sont envoyés dans l'océan où ils vivent jusqu'à l'âge du mariage. Ensuite, les poissons retournent dans les rivières. Là, ils donnent naissance à une progéniture et meurent pendant le frai.

Le saumon rose dans l'océan a un dos bleuâtre ou bleu-vert, des flancs argentés et un ventre blanc. En revenant en eau douce, le poisson devient gris pâle par derrière, son abdomen acquiert une teinte jaunâtre ou verte.

Goût de filet et de caviar

Les acheteurs se disputent souvent sur ce qui a meilleur goût - le saumon kéta ou le saumon rose. Pendant ce temps, la viande des deux poissons est savoureuse et saine. Il appartient à la catégorie des graisses et contient une grande quantité d'oligo-éléments, de vitamines et d'acides gras.

Le saumon rose a plus de filet de graisse et de calories. Cela est dû au fait qu'elle vit dans des eaux froides et mange des aliments riches en calories. Sa viande a une texture dense et une couleur rose pâle. Sa teneur en calories est de 145−147 kcal.

La viande de kéta est plus sèche et moins grasse. Il est considéré comme un produit diététique précieux, car il contient moins de calories. La valeur énergétique des filets tendres est de 125 kcal. Il semble rose vif. La viande contient plus de vitamines, notamment de vitamine B, notamment B5, B6, B9 et B12. Le saumon rose a la meilleure composition minérale: il contient beaucoup d'iode, de manganèse, de chrome, de cobalt et de fluor.

Le caviar de saumon kéta et le saumon rose ont une apparence et une composition différentes. En kéta, il est plus gros et a une couleur rouge-orange vif. Le caviar de saumon rose a un diamètre plus petit. Il est recouvert d'une coquille externe dense. Le caviar des deux poissons a un goût excellent, mais keta plus de protéines, qui sont entièrement absorbées par le corps humain. Il contient également plus de minéraux et de vitamines. Bien que les goûts ne soient pas contestés, la viande de caviar et de kéta est considérée comme plus savoureuse et saine que le saumon rose.

Parfois, les gens demandent ce qui est mieux - saumon ou kéta. Mais tout poisson de la famille du saumon s'appelle saumon. Par conséquent, il est faux de parler de la différence entre le saumon et le kéta, car le saumon kéta est le même saumon.

Façons de faire cuire du poisson

La viande des deux poissons a un goût excellent. Il peut être frit, bouilli, fumé, cuit - avec n'importe quelle méthode de traitement, on obtient un produit très savoureux, même avec un minimum d'épices. Les filets sont fabriqués à partir de collations, de salades, de tartes, de plats de premier ou second épices. La viande doit être soumise à un traitement thermique et ne pas être utilisée crue, car il peut s'agir de parasites dangereux pour l'homme.

http://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-keta-i-gorbusha-chto-luchshe-vybrat.html

Goût kéta

Keta appartient au poisson de la famille du saumon et est son représentant le plus commun. L'habitat de cette espèce de poisson est le nord de l'océan Pacifique, la mer de Béring et la mer d'Okhotsk, la côte de l'Amérique du Nord.

Le saumon kéta est l’objet le plus important de l’industrie de la pêche. Sa viande diététique délicate a bon goût et le caviar rouge est le plus gros de tous les types d’œufs de saumon. Dans les eaux marines, le poisson a une couleur argentée uniforme. En entrant dans la rivière (pour frayer), sa couleur s'assombrit, tandis que la viande a une couleur rose-rouge délicate.

La prise annuelle de saumon kéta est si importante qu'elle ne peut être qu'un concurrent du saumon rose.

Un fait intéressant! Un jour, la keta a sauvé l'incroyable voyageur russe V.K. Arsenyev lorsque le bateau avec des provisions s'est écrasé et a coulé. Il a écrit à ce sujet dans son livre "Sur le territoire d'Ussouri".

Le saumon kéta dans la nature se présente sous deux types:

1. saumon kéta d'été Elle vit dans les latitudes septentrionales, peut peser jusqu'à 8 kg et atteindre une longueur de 70 à 80 cm;
2. saumon kéta d'automne Son habitat est aux latitudes sud, son poids peut atteindre 14 kg et dina - jusqu'à 12 mètres.

La composition

La composition du poisson keta, riche en composants utiles pour la santé humaine, comprend:

• vitamines PP, A, H, B1 (thiamine), E, ​​B2, D, B5 et autres,
• oligo-éléments: principalement zinc et fer, molybdène, fluor, chrome, nickel;
• macronutriments: potassium, chlore, phosphore, sodium, calcium, magnésium;
• protéine, lécithine, graisses polyinsaturées.

Les avantages

Les avantages de l'utilisation périodique de keta sont sans aucun doute pour les nutritionnistes:

• le taux de cholestérol est réduit, l'irrigation sanguine des vaisseaux sanguins est régulée;
• les taux sanguins augmentent dans l'hémoglobine;
• l'immunité est renforcée;
• le métabolisme est stimulé et l'inflammation ralentit;
• l'activité cérébrale et la vue s'améliorent, le vieillissement prématuré recule;
• le développement de la thrombose et de l'athérosclérose, la possibilité de crise cardiaque précoce et accident vasculaire cérébral ischémique est empêché;
• prévention des maladies cardiovasculaires;
• renforce la santé des os.

Grâce à la vitamine B1, le saumon kéta frais a un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, le développement de la mémoire et la capacité d'apprentissage.

Intéressant La viande de poisson Keta est capable de protéger notre corps des effets nocifs de l'alcool et de la nicotine, agissant en tant qu'antioxydant.

Ketu est strictement déconseillé aux personnes ayant une intolérance individuelle à la pêche. Il est également préférable de ne pas utiliser de saumon kéta en présence de réactions allergiques à tout type de produit de la mer, auquel cas des complications ou une rechute de l'allergie sont possibles.

Comment cuisiner et servir

Une bonne préparation du kéta nous donne un produit gastronomique étonnant, riche en goût. Les cuisiniers sans expérience peuvent gâcher le goût du kéta, car la torréfaction traditionnelle ne lui conviendra pas, car après cela, le kéta devient dur et sec.

La meilleure façon de faire cuire le saumon kéta est de faire cuire dans du papier d'aluminium avec divers légumes au goût ou de les faire frire dans une casserole dans une pâte à farine.

Le saumon kéta frais est également un excellent ingrédient pour la soupe de poisson.

Mais c’est précisément à cause de son caviar que le kéta est devenu si répandu. Le caviar est devenu une partie intégrante des vacances sur la table.

Le saviez-vous? Le caviar de veau de calories est supérieur dans la viande de calories.

Comment choisir

De nombreux fabricants malhonnêtes tentent souvent de vendre l’option bon marché, le saumon rose au lieu du cher ami. Pour les distinguer et choisir correctement, rappelez-vous:

1. Le saumon kéta est un poisson plus gros que le saumon rose. Un saumon kéta pèse en moyenne 5 kg et un saumon rose, environ 2 kg.
2. Le saumon kéta diffère du saumon rose et sa couleur, rose vif au lieu du saumon rose rouge pâle.
3. Le saumon rose a une bosse visible - la principale différence entre ce poisson et son kéta.

Lors du choix du copain frais, veuillez noter:

• L'arôme du poisson doit être frais et ne pas contenir d'odeurs étrangères.
• Les yeux du poisson doivent être clairs et non nuageux.
• La surface du copain ne doit pas être tachée, meurtrie ni endommagée et ne doit pas être glissante.
• Une fois que vous avez appuyé sur la surface du copain, le trou du doigt devrait rapidement se rétablir.

Stockage

Il est préférable de cuire du poisson frais immédiatement après l’achat ou la capture, car dans le réfrigérateur, il ne restera pas plus de 8 heures au frais. Si vous prévoyez de le conserver plus longtemps, vous devez le saler ou le congeler.

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