Le bulgur exquis au goût de noisette, le couscous délicat et le simolin doré sont des cadeaux inestimables pour les peuples anciens. Les céréales de blé saturent le corps de substances précieuses, donnent de nouvelles et uniques sensations gustatives.
Blé - une céréale unique et précieuse! À partir d’épillets dorés, faites toutes sortes de céréales pour la cuisson des céréales, des soupes et des desserts, ainsi que du pain indispensable! Cependant, dans le menu de tous les jours, la moitié de ce que la nature nous a présenté n'est pas utilisée: nous préparons des céréales de blé moins souvent que de la semoule et achetons des grains entiers exclusivement sur kutia.
Blé - la base pour les plats originaux
Les grains de blé entier sont parfumés et savoureux, complètent habilement la salade avec du potiron et des noix au four, se marient bien avec des abricots secs, des carottes et des pruneaux, des poivrons grillés. Sur leur base, vous pouvez cuisiner un excellent plat de viande de viande de veau, de porc et de poulet. La bouillie devient incroyable, si vous ajoutez des oignons frits aux variétés délicates et aux pacanes. Pour une gamme de saveurs plus intense, vous pouvez mettre des canneberges séchées, des feuilles fraîches de menthe parfumée, une poignée de pétales d’amande dorée. Les céréales font d'excellents desserts aux fruits avec des nectarines, des abricots et des mangues.
Les grains broyés de variétés molles se préparent de plusieurs manières:
- Si vous versez de l'eau pendant 13 heures, elles deviendront à moitié moelleuses, comme al dente. Vous pouvez faire cuire le blé sans tremper: pour une partie des céréales, prenez 4 parties du liquide et laissez cuire environ 2 heures.
- Versez de l'eau froide dans les grains, portez à ébullition, retirez de la plaque de cuisson et oubliez pendant une heure, après avoir fait bouillir pendant 30 minutes.
Les grains de blé non traités se préparent plus longtemps, mais s'ils sont conservés pendant 36 heures dans un liquide froid, il suffit de les faire bouillir pendant 15 minutes. Ils deviennent moelleux, comme le riz arborio sur un risotto.
Gruaux de blé - Energie et santé
Le gruau de blé est considéré comme un aliment et indispensable dans l'alimentation des bébés. Les grains sont nettoyés, broyés et broyés, les grosses particules obtenues (Poltava N ° 1), moyennes (N ° 2 et 3) ou petites (Poltava N ° 4, Artek). Le blé "Arnautka" est fabriqué à partir de variétés solides Arnaut, de haute qualité et utile.
Il est simple de faire bouillir des céréales de blé: versez-les dans un liquide froid (ratio 1: 2), mélangez bien avec une cuillère et faites bouillir environ 15 minutes jusqu'à ce que les grains gonflent. Eteignez le poêle, laissez quelques instants sous le couvercle. Le sel et le beurre peuvent être ajoutés après la cuisson.
Les gruaux de blé donnent des céréales parfumées avec des oignons, de la viande ou des abats frits. Il est en parfaite harmonie avec l'ail et l'agneau et convient aux desserts à base de raisins secs, noix, cannelle et orange. Sur sa base, ils préparent des gâteaux, font des côtelettes, des casseroles et des puddings, mais les céréales doivent être cuites à l'avance. Malgré sa teneur en glucides, il est idéal pour les chaudes journées d’été, mange facilement mais donne de l’énergie pendant toute une journée de travail!
Bulgur - Or Oriental
Le bulgur attire les arômes et l'utilité des noix. Pour sa préparation, prenez des grains dorés de blé laitier de variétés de blé dur, cuits à la vapeur, séchés, retirez la coquille supérieure grossière et écrasés. Les céréales secondaires sont bonnes pour la bouillie de pilaf et de friandise, fines - pour les salades, les nappages, les soupes, les côtelettes ou le zraz (boulettes de viande Kubba Arab et boulettes de viande Köfte turque). Il donne des notes orientales savoureuses au plat, car les premières graines sont apparues il y a 4000 ans au Moyen-Orient et sont devenues la nourriture nationale des Arméniens, des peuples de l'Inde, de la Turquie et de la Méditerranée.
Pour la garniture ou les plats froids, le boulgour est préparé de différentes manières:
- verser de l'eau (1: 2) et cuire;
- couvrir les grains de liquide froid et laisser reposer une heure;
- pour le remplissage ou avant la cuisson, versez de l'eau pendant 15 minutes pour que les grains soient légèrement gonflés et ramollis;
- faites cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante, comme le sarrasin, et dans 45 minutes, les graines broyées seront prêtes;
- dans la cocotte en mode "bouillie", laissez reposer 30 minutes.
Cependant, l'arôme et la saveur subtils et spécifiques du boulgour peuvent être perdus. Il est préférable de réchauffer la poêle à paroi épaisse (ordinaire ou wok) et de la faire revenir légèrement au beurre. Lorsque les particules de blé prennent une teinte dorée, ajoutez de l’eau et faites bouillir un peu (15 minutes). Après avoir quitté pendant 2 minutes pour bulgur cuit à la vapeur.
C'est important! Ne rincez pas les céréales avant la cuisson!
Bulgur se marie parfaitement avec la viande de poulet, l'agneau, le poisson de mer, les fruits de mer. On obtient sur sa base une savoureuse dolma: il faut mélanger les céréales préparées avec des lentilles, des haricots, des légumes et des épices, les envelopper dans des feuilles de vigne, le ragoût et les accompagner de sauce tomate. En Turquie, la farine de blé est utilisée pour préparer une délicieuse boisson sucrée à base de boz, qui peut être servie avec n’importe quel plat.
Le bulgur est l’élément principal de la plus ancienne taboule de salade orientale: il associe à merveille persil, tomate et citron, avec des notes épicées de coriandre et de menthe rafraîchissante.
Le goût raffiné du grain sera donné au pilaf avec filet de poulet et abricots secs. Ils remplaceront facilement les grains de riz ou d'orge. Vous pouvez préparer du porridge sucré avec du miel, du sirop, des noix et des fruits. Seuls les fruits séchés sont ajoutés avec précaution: ils peuvent écraser des notes légères et parfumées de précieuses céréales.
Il n’est pas recommandé d’utiliser Bulgur avec de la pâte de tomate et du ketchup, du paprika ou de l’estragon, du chou, des betteraves et des pommes de terre. Les œufs peuvent être utilisés exclusivement crus pour la cuisson des escalopes de céréales ou du zraz.
Semoule - un produit indispensable en cuisine
La semoule est une farine grossière faite de grains de blé dur (la lettre "T" est indiquée sur l'emballage) ou molle ("M"). S'il y a des taches noires dans les particules, cela signifie qu'elles ont été fabriquées à partir de grains entiers, ce qui est beaucoup plus utile.
La croupe sous le signe "M" convient à la fabrication de bouillies, car elle est facile à faire bouillir et gonfle bien, mais pour le tube digestif, elle est un peu lourde. Convient pour la cuisson de casseroles de caillé, les garnitures aux fruits, car il absorbe bien l'humidité inutile. Cependant, une cuillerée supplémentaire de grains rendra le plat bouché, dense, sec et sans goût. Vous devez ajouter un soin tout particulier aux casseroles à la citrouille, qui ne sont compactées que dans le processus de refroidissement.
La semoule de blé dur est plus savoureuse et plus riche, sa couleur est légèrement jaune. Il absorbe légèrement le liquide, il est donc excellent pour la confection de desserts, de soufflés, de pâtisseries, à ajouter à la farce ou à la pâte à pain. Les gruaux peuvent être jetés dans la soupe ou la soupe, pour rendre le liquide plus nourrissant et visqueux, les plats sont satisfaisants, le goût est sensiblement amélioré.
Le paquet de semoule étiqueté "MT" ne signifie pas que les grains tendres et les grains durs sont également, les derniers seulement 20%! Cela devrait être pris en compte pour la préparation de ragoûts et de desserts, car les céréales peuvent extraire une grande quantité de liquide des plats.
Pour cuire un porridge sans grumeaux, en particulier du lait, vous devez déposer la semoule dans un mince filet (comme dans un sablier) et uniquement dans un liquide bouillant. Il vaut mieux ne pas interférer avec une cuillère, mais avec un fouet et sans s'arrêter. Dans le lait, les particules de grain bouillent plus longtemps que dans l'eau ordinaire (20 minutes). Quand ils gonflent, mettez-les au goût, mettez un morceau de beurre dessus et insistez sous le couvercle pendant cinq minutes. Pour que le film n'apparaisse pas à la surface, bouillie saupoudrée de sucre.
La semoule peut être une excellente charge pour le zraz, alors seulement pour 1 l. Le liquide n'a pas besoin de mettre 6 cuillères à soupe de céréales, et un peu plus.
Sur la base de la bouillie épaisse peut être cuit des boulettes.
Le manca est souvent utilisé en panure ou en poudre au fond de la forme sous les casseroles.
Il se combine parfaitement avec les fruits, les fruits confits, le miel, les fruits secs, les noix, car la bouillie Guryev est si populaire.
Quelques autres de nos recettes:
Croup Simolin
Elle se distingue de la semoule par une belle couleur jaune vif, elle est exclusivement composée d'épillets de variétés dures. Il est ajouté aux pâtes, pâtisseries, crêpes, céréales extraordinaires cuites. Krupa se distingue par une structure plus dense et un arôme délicieux, une gamme de goûts agréable. Si vous ajoutez une semoule dorée à des pâtes faites maison, le plat d'accompagnement ne s'effondrera pas et ne perdra pas sa forme.
Couscous - velours et gruaux tendres
Le couscous est préparé à partir de semoule séchée et cuite à la vapeur: il est irrigué avec de l’eau froide et salée, roulé en petites boules, saupoudré de semoule sèche ou de farine. Les gruaux doivent être légers et aérés, ne collent pas à leurs mains. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de grains de mil ou d'orge, mais la variante de blé est plus populaire. Au Brésil, fabriqué à partir de farine de maïs, en Israël est populaire petite (de pâtes).
Les grains sont petits (bien écrits sur l’emballage), ils peuvent être versés dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, mais parfaitement, sinon la pâte se détachera. Ils sont bons à ajouter à des ragoûts, des soupes ou des sauces. La grande (mouenne) est préparée à partir de deux qualités de semoule "T" et "M". Ils sont parfaits pour les céréales, froids et premiers plats, les desserts.
Le couscous a le goût le plus délicat, sans le moindre craquement, sa texture originale, son arôme exquis. Il est préférable de le cuisiner dans une paire de plats de vaisselle spéciaux à deux étages. Lorsque la viande avec des légumes et des épices bout dans une sauce épicée au fond, la vapeur d'eau imprègne les grains d'humidité et leur donne un goût particulier. Pour faire un couscous avec des notes gustatives spécifiques, il est frit dans une poêle sèche en prenant une teinte dorée, en remuant continuellement. Après avoir versé de l’eau, réorganisez la table et couvrez-la avec un couvercle. Après 10 minutes, mélangez à nouveau jusqu'à ce que la croupe soit refroidie, elle deviendra alors odorante et friable.
Le couscous se marie bien avec le curry, les herbes italiennes, la cardamome, la menthe et la sauce soja. Les gruaux sont magnifiques avec du poulet, de l'agneau, de l'agneau, du bœuf et des légumes (même avec des radis). Et aussi avec les agrumes, les dattes, les fruits secs, les avocats. Il en résulte un pilaf incroyable, si vous ajoutez de l'épine-vinette et du cumin. C'est délicieux avec du poisson rouge et des fruits de mer.
La bouillie peut donner n'importe quel goût:
- ajouter le zeste ou le jus de citron vert aux grains;
- Couscous marocain cuisiné avec des raisins secs, de la cannelle, du curcuma et du cumin;
- les gruaux sont bons avec les oignons verts et les tomates séchées;
- yogourt à la menthe donnera un goût charmant;
- Traditionnellement, les céréales sont assaisonnées avec du jus de citron et de la menthe;
- délicieux avec des sauces crémeuses;
- en duo avec mangue ou papaye sera un complément original pour les fruits de mer.
Sweet porridge masfuf - un plat traditionnel composé d’Africains, d’Arabes et d’autres peuples. Le couscous est généralement cuit sur du lait bouillant, mais vous pouvez le verser dans des céréales grillées. Ajouter le miel, l'eau de rose, les fruits, les noix et les épices. Les Égyptiens aiment assaisonner avec le beurre, la cannelle, les raisins secs et étaler les moitiés de prunes sur le dessus.
Dans les salades de couscous - le composant d'origine, bien combiné avec des feuilles d'iceberg juteuses, des tomates cerises, du veau, de la roquette, du potiron cuit au four. La sauce peut être riche avec un goût prononcé de moutarde ou délicate et veloutée, légèrement sucrée. Sur la plaque est belle "colonne" des grains. Afin de ne pas gâcher la colline en enlevant l'anneau culinaire, le couscous est préchauffé au four micro-ondes, assaisonné au goût et en ajoutant un peu d'huile d'olive.
Dzavar - la perle de l'Arménie
Dzavar est fabriqué à partir de blé de montagne. Les petits grains de lait sont podvarivayut, un peu séchés et nettoyés du film. En apparence, le produit ressemble à de l'orge. Si les grains crus sont traités, alors une croûte est obtenue. Le blé est très apprécié, il produit une excellente farine des meilleures qualités: nash, horak, germak.
Avant la cuisson, le dzavar est soigneusement lavé, versé avec de l’eau froide et bouilli pendant 50 minutes. Des céréales de mauvaise qualité peuvent cuire et 1,5 heure! Il est facile de le remplacer par du bulgur et du riz arborio.
À partir de Dzavara, vous pouvez faire un excellent premier plat (soupe au lait de Spas), du porridge, à ajouter à n’importe quel salade de légumes ou de viande. Il est bon avec le poulet et l'agneau, va bien avec la coriandre et le matsun. Le risotto arménien (ariza) est nutritif et sain.
Épeautre ou épeautre - caviar noir de céréales
L'épeautre - l'ancien ancêtre de notre blé, est très utile, car des substances précieuses se trouvent dans tout le grain, pas seulement dans la coque. Les Italiens préparent un risotto aromatisé. En Inde et en Turquie, des spécialistes de la cuisine servent d’accompagnement pour le poisson et la volaille. Avec les céréales faire de grandes soupes, côtelettes, crème à l'air, divers desserts, céréales. Il va bien avec le vin rouge, les produits laitiers, les champignons, le citron, le basilic, les légumes, les fruits de mer. Un plat d'épeautre peut être complété avec du fromage, des noix, de la crème, des herbes épicées. Les grains en raison de leur structure inhabituelle contribuent à améliorer le goût des composants supplémentaires du plat.
Vous pouvez faire cuire l'épeautre différemment:
- Les céréales ne lavent pas, ne les font frire dans aucune huile végétale. Remplir d'eau chaude, laisser bouillir pendant 40 minutes, laisser infuser. L'épeautre acquiert un arôme délicat de noix et un arrière-goût agréable.
- Préparez un mélange de yogourt, de lait aigre et d'eau, versez un verre d'épeautre et laissez reposer 6 heures. Filtrer, ajouter un demi-litre de lait et cuire jusqu'à ce que les grains absorbent le liquide. Retirer du feu, couvrir avec de la vaisselle, envelopper avec une serviette pendant 40 minutes.
L'épeautre est plus utile que d'autres variétés de blé. Cela fonctionne bien sur le ventre, aide à stabiliser le poids. Ses grains sont enveloppés d'un film de protection - paille, qui les protège des parasites et pendant le traitement.
Dans le magasin, vous pouvez également trouver des nouilles d'épeautre. Notre recette: Nouilles d'épeautre dans une mijoteuse.
Achar - trésor arménien
Le croup Achar est fabriqué à partir de blé sauvage (type épeautre) pendant la période de maturité du lait, le grain oblong n'est pas nettoyé. Avant la cuisson, on lave, verse de l'eau pendant la nuit, la tige est légèrement séchée. Les oignons blancs sont frits dans du beurre et au bout de quelques minutes, les céréales sont jetées. Il y a une merveilleuse saveur et un goût de noisette. Après avoir ajouté les épices, mélangez l'eau dans un rapport de 2: 1 grains, faites-les bouillir environ 40 min.
Les soupes, les céréales et les desserts sont à base d'achara, les plats sont nourrissants et denses. C'est bon pour l'estomac, une décoction aide à l'empoisonnement. Les gruaux sont parfaits avec les mangues vertes, le jacquier et la papaye, les champignons, divers légumes, le poisson et les fruits de mer, la viande. Ce sera délicieux si vous mettez des épinards, du matsun, du curcuma ou du safran, de la razmarine, du curry dans du porridge. Les plats auront un goût intéressant de vinaigre de noix de coco, d’huile de moutarde et de sauce à la mûre. Sans cela, il est impossible d'imaginer la cuisine arménienne!
Fricke - le point culminant de la cuisine arabe
Les grains congelés sont obtenus à partir d'épis dorés rôtis de blé laitier. Les grains se distinguent par un intéressant arôme fumé et un goût inhabituel. Bien combiné avec zira, coriandre, cannelle, menthe, roquette, citron, grenade, radis, courgettes, tomates.
Les gruaux peuvent être de trois types:
- les grains verts entiers conviennent aux salades, plats d'accompagnement, pilaf, cailles farcies et poulets;
- les grains grossiers ressemblent au bulgur, ils conviennent aux soupes, aux plats froids et principaux, aux céréales;
- La mouture fine va bien dans les soupes, les sauces et les produits de boulangerie.
Fricke est trempé toute la nuit, frit dans n'importe quelle huile, meilleure crème cuite, de l'eau est ajoutée (1: 2) et cuite pendant 15 à 90 minutes, en fonction de la taille des grains.
Après avoir déchiffré l'ADN du blé, les scientifiques ont été surpris d'apprendre que les anciens épillets étaient cultivés il y a encore 30 000 ans! Leur ancêtre à l'état sauvage n'a pas été retrouvé et les échantillons étaient déjà des hybrides complexes, dont le développement prendrait des dizaines de siècles. Il reste deux choses: la première civilisation est apparue bien avant que Atlantis ou les dieux ne nous aient donné un grain précieux.
http://na-vilke.ru/kulinarnaya-cennost-pshenichnyx-krup.htmlQuatre goût
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Acar Pilav ou bouillie d'épeautre avec viande et noix
«Je vais vous servir glorieusement, avec diligence et très régulièrement, dans une année en trois fissures sur le front, il y a moi, laissez-moi bouillir épeautre», ces lignes de «Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda» sont bien connues de tous. Mais tout le monde ne sait pas ce qu'est un épeautre bouilli et avec quoi il se mange. Nous corrigeons cette omission agaçante.
L’espèce sauvage de l’épeautre, si l’on en croit les historiens, est apparue au cinquième millénaire avant notre ère.
À la fin du siècle, l'épeautre a été importé en Amérique du Nord, où des produits à base de cette substance ont été vendus à ce jour, principalement dans des magasins d'aliments naturels. Certes, ces céréales à l’étranger sont appelées selta. Les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont bien connues dans d'autres pays. En Allemagne, par exemple, on en tire des sauces et des desserts originaux et en Italie un excellent risotto. Dans notre pays, l'épeautre n'est aujourd'hui cultivé que dans le Caucase, en Bachkirie et en Tchouvachie. Et ces dernières années, il est devenu de plus en plus populaire parmi les partisans des régimes.
Bénéfice dans chaque grain
Cela n’est pas surprenant, car l’épeautre des céréales, dont les propriétés bénéfiques sont supérieures à de nombreuses autres céréales, est un excellent produit alimentaire. Les grains sont plus gros que le blé et protégés par des écailles très denses. D'une part, cela complique sérieusement le processus de traitement technologique et rend la préparation ultérieure de la farine non rentable. D'autre part, c'est grâce à ces écailles dures que l'épeautre est riche en fibres précieuses. En raison des glucides lents, le corps est rapidement saturé et la sensation de faim ne survient que très longtemps.
En outre, orthographié - un véritable champion parmi les céréales dans les réserves de nutriments. Il contient une grande quantité de protéines végétales, plusieurs dizaines d'acides aminés essentiels, d'acides gras insaturés, de vitamines B et de minéraux.
Les avantages de l'épeautre sont sans aucun doute ceux qui renforcent le système immunitaire, en particulier durant la période automne-hiver. La consommation régulière de ce plat permet d’ajuster les processus de digestion, de normaliser la glycémie, d’améliorer l’état des systèmes endocrinien, nerveux et cardiovasculaire. Les médecins recommandent d'inclure nécessairement l'épeautre dans le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque - une allergie au gluten (gluten), présente dans le blé, l'orge et l'avoine.
Alors, comment faire cuire une bouillie d'épeautre pour obtenir le maximum de nutriments?
Menu à l'ancienne russe
Dans les temps anciens, l’épeautre était cuit dans des fours russes, de sorte qu’il était particulièrement savoureux et riche. Cependant, la bouillie de lait d'épeautre est parfaitement préparée sur une cuisinière moderne. En même temps, toutes les substances utiles sont conservées. Vous devez d'abord faire tremper un verre d'épeautre dans du yogourt ou du kéfir pour la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide, rincez bien les grains sous l'eau froide et faites cuire comme une autre bouillie dans une casserole avec le lait à feu moyen. Vous avez besoin d'épeautre pour envelopper une couverture chaude pendant une demi-heure. Avant de servir, du beurre aromatisé à la bouillie chaude.
La recette pour faire de la bouillie d'épeautre est loin d'être le seul plat riche en substances saines. Une vieille soupe russe à moitié âgée peut aussi s'en vanter. Faites frire un oignon haché dans du beurre dans une casserole. Ajoutez-y un verre d'épeautre préparé et, en remuant de temps en temps, faites-le ensuite suer jusqu'à ce qu'il soit brun doré. Ensuite, versez un litre de bouillon de boeuf dans la casserole, ajoutez du sel et des épices au goût, mélangez bien. Cuire la soupe pendant 40 à 45 minutes à feu doux et ajouter une demi-tasse de crème chaude à la fin. Battre la soupe avec un mixeur, verser dans des assiettes et parsemer d'oignons verts hachés. Ce plat complétera avec succès les croûtons au fromage. Tranches minces de pain graissé au beurre, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant quelques minutes. Avant de servir, couper les croûtons en cubes et saupoudrer la moitié de la soupe.
Je porte à votre attention une vieille recette de grains d'épeautre.
Nous l'appelons - achar.
C'est un plat très savoureux et sain. Type de porridge avec de la viande ou pilaf avec de la viande.
Il y a beaucoup de recettes pour cuisiner l'Achara, je vais vous parler de notre famille. Aujourd'hui, je cuisinais à partir d'épeautre broyé, il n'y avait tout simplement pas de céréales complètes. Nous le commandons généralement à des personnes qui s’occupent de l’approvisionnement en céréales. Ici, dans le magasin, je n’ai trouvé que du papier écrasé, puis à peine. À partir de grains entiers, le plat devient plus léger et plus beau. En ce qui concerne le goût, je n'ai pas remarqué de différence.
Il faut:
Viande (de préférence pulpe de mouton) 400-500 grammes
Oignon - 2 moyennes
Noix 100gramm
Ghee (peut être sur légume) 100-150 grammes (en fonction de la teneur en graisse de la viande)
Houblon Suneli
Gousse de terre
Coriandre moulue
Sel, poivre noir et rouge
Polba 400gramm
3pcs tomates
Faites d'abord fondre le beurre et faites frire la viande, ajoutez l'oignon, mijotez, puis les tomates qui doivent être pelées et râpées. Nous avons besoin de leur goût. Sentez-vous dans le plat qu'ils ne devraient pas. Ajoutez les épices, lorsque la viande est presque prête, ajoutez les noix et laissez mijoter un peu plus. Moudre le gruau, s'il est moulu, alors pas le mien. S'il est solide, il est nécessaire de le remplir d'eau à l'avance et de le laisser gonfler pendant 30 minutes. Dans la viande, verser de l'eau bouillante à raison de 1: 1,5. Ensuite, vous pouvez verser un peu plus d'eau. Encore une fois prisalivaem, si nécessaire, et s'endormir céréale. Nous cuisinons ensemble 40 minutes, écrasé 20-25. Assurez-vous de laisser sous la serviette pendant environ 15 minutes.
Bon appétit
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http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43294026143/nextL'épeautre, c'est quoi?
Épeautre, kusmin, achar, emmer, épeautre, zanduri, kamut, doublemare sont des noms différents pour le même grain. Cette croupe présente de nombreux avantages. Il contient presque toutes les propriétés bénéfiques dont une personne a besoin: une grande quantité de fibres, de vitamines, de minéraux et de 18 acides aminés nécessaires à l'organisme.
Le Krupa orthographié contient dans des proportions idéales tous les composants utiles pour notre corps.
La coque et le grain de maïs sont enrichis de propriétés utiles, de sorte que la méthode de broyage n'a absolument aucune importance et que les avantages ne diminuent pas. Un tel produit est vendu sans traitement thermique, ce qui lui confère une grande valeur.
La composition chimique de l'épeautre est riche, ce qui permet à ces grains:
- améliorer la concentration et la qualité de la mémoire;
- améliorer l'immunité;
- éliminer le développement de processus oncologiques;
- prévenir l'anémie;
- éliminer les toxines et les toxines;
- améliorer le travail des systèmes reproducteur, digestif et endocrinien;
- soulager le stress et l'irritation;
- améliorer la qualité de la circulation sanguine.
Si vous souffrez de diabète, d'une maladie du tractus intestinal, de rhumes fréquents, d'obésité, d'exercice excessif ou d'un manque de vitamines, vous devez inclure chaque jour des recettes à base d'épeautre santé.
L'apport constant de plats de cette céréale favorise la croissance des cheveux, améliore la peau et renforce les ongles.
Les recettes de beauté utilisent un tel grain broyé, en y ajoutant divers ingrédients. En conséquence, des moyens efficaces de soin de la peau et des cheveux sont obtenus.
Bénéfice dans chaque grain
Ce n’est pas étrange, depuis l’épeautre, dont les nutriments qui éclipsent bien d’autres céréales constituent un produit diététique merveilleux. Ses grains sont plus gros que le blé et sont protégés par des écailles denses. Cela semble rendre le traitement beaucoup plus difficile, mais précisément à cause de cela, l'épeautre est saturé de fibres. Et en raison des glucides lents, le corps est rapidement saturé.
Outre tout cela, l’épeautre est un champion parmi les céréales à minéraux.
L'avantage de la bouillie d'épeautre est incontestable pour le bon travail de l'immunité. En particulier, il est indispensable en automne et en hiver.
Dommage de l'épeautre
Les engrais ne peuvent pas être utilisés en chimie pour la culture de ce type de blé, il n'y a donc pas de substances cancérigènes ni d'autres propriétés néfastes pour la santé dans le croup. L'usine est invulnérable à toute contamination de l'environnement. L'épeautre se développe sans l'utilisation d'OGM.
Farine d'épeautre
Si vous voulez faire des biscuits, des tartes ou des cupcakes, la pâte à l'épeautre est plus utile pour vous.
En conséquence, vous préparerez un produit véritablement sain, qui non seulement ne provoquera pas de réaction allergique, comme c'est souvent le cas avec la farine de blé, mais se saturera de protéines, de vitamines, de fibres et de minéraux. Pour cette raison, les anciens peuples ont beaucoup apprécié cette herbe.
L'épeautre était l'une des principales cultures céréalières jusqu'au 19ème siècle et était le plat le plus fréquent sur les terres nationales. Malheureusement, ce grain a ensuite été retiré de la circulation et remplacé par du blé.
Comment faire cuire l'épeautre?
L'utilisation de ce grain est incontestable. Vous pouvez utiliser des recettes d'épeautre telles que: pain, pâtes d'épeautre, diverses sauces, air-crème, potages et bien sûr, les spelles d'épeautre sont très populaires dans les recettes.
- Trempez un verre de céréales pour la nuit dans un verre de kéfir et la même quantité d’eau. Ainsi, nos céréales conserveront plus de propriétés utiles que nous ne commencerions immédiatement à les cuire. Après avoir insisté, nous lavons notre produit semi-fini, le remplissons de lait et le mettons à feu doux. Nous attendons jusqu'à ce que le lait bouille, puis salez la bouillie, le sucre et ajoutez le beurre à la pointe du couteau. Pour que le porridge «atteigne», nous le retirons du four et nous l'enveloppons bien dans une couverture pendant une heure et demie.
- Laver un verre de céréales et laisser tremper pendant une demi-heure dans de l'eau. Hachez une paire de gousses d'ail et faites-les frire dans du beurre. Faites chauffer 3 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes) et ajoutez-y un verre de jus de citron (ou de vinaigre). Ajoutez nos céréales et salez-les. Puis laissez à feu doux pendant une demi-heure. 10 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter vos épices préférées et mélanger doucement. Cette recette est servie dans n'importe quel plat de viande.
- Broyer l'oignon moyen et le faire revenir dans une casserole. Là, nous versons 100 g d’épeautre et remuons continuellement jusqu’à ce qu’il prenne une teinte brunâtre. Après cela, versez un litre de bouillon de boeuf. Saler et ajouter le poivre moulu. Environ 40 minutes de cuisson à feu doux. Ajouter 50 g de crème et bien mélanger (vous pouvez même utiliser un mélangeur). Ajouter les oignons verts finement hachés avant de servir. Bon appétit!
Auparavant, cette bouillie était cuite dans des poêles russes, de ce fait, elle était extrêmement appétissante et enrichie. Cependant, il est maintenant merveilleux cuit sur une cuisinière ordinaire. En sachant cuisiner ces céréales saines, vous pourrez facilement diversifier le menu familial.
L'épeautre est un produit oublié et peu populaire de nos jours. Mais c’est quand même un croup très utile, recommandé par les experts en nutrition diabétique et diététique.
Le porridge est utile pour la consommation pendant la grossesse, pour les personnes âgées, les enfants et les adultes. Nous vous souhaitons des expériences insolites et savoureuses sur la cuisson de l'épeautre et le bon repas!
http://lenta.co/krupa-polba-chto-eto-takoe-222780Krupa Achar Wikipedia
Acharov plav - un plat traditionnel de la table de fête arménienne. Achar peut être cuit dans un bouillon de poulet ou dans de l'eau. Le bouillon de poulet fondu est généralement servi avec du poulet bouilli, et cuit à l'eau est cuit avec des champignons. «Plav» n’a aucun lien avec le mot «plov», car en Arménie, on appelle tous les plats friables, qu’il s’agisse de plats de céréales ou de pâtes. Et Achar est le nom arménien des céréales, que nous connaissons tous depuis l'enfance grâce au conte d'Alexandre Pouchkine, orthographié. L'épeautre est un ancêtre sauvage du blé que nous connaissons tous. Contrairement à l'herbe que nous connaissons tous, la peau d'épeautre a une peau plus dure et une saveur subtile de noisette.
Pendant longtemps, cette précieuse culture céréalière riche en vitamines a été injustement oubliée. Et ceci en partie parce que le traitement de l'épeautre est beaucoup plus laborieux que celui de son blé descendant. Par conséquent, je suis très heureux que la culture culinaire arménienne ait conservé des recettes pour préparer des plats à partir de cette céréale saine. Et notre recette étape par étape avec des photos aidera à cuire un achar parfumé au poulet et à en apprécier le goût.
Histoire d'Achara
Le «trésor arménien» est le soi-disant achar parmi le peuple. Les gruaux pour la préparation des plats traditionnels de la cuisine arménienne sont obtenus à partir d'épeautre sauvage, le grain n'est pas nettoyé des peaux coriaces, ce qui donne un "zeste" au plat. En raison du traitement particulier des Achars, les flotteurs ont généralement été préparés spécialement pour les vacances. Puis les femmes arméniennes se sont rassemblées dans la soirée, ont ramassé le grain, ont été lavées dans plusieurs eaux, trempées pour la nuit.
En même temps, les femmes chantaient des chansons traditionnelles, souvent dansées, les achars étaient donc spéciaux, saturés de la chaleur de leurs mains, préparés avec cela et nourris avec une énergie positive. Et le matin, le grain légèrement séché, a procédé à la préparation de ce plat délicieux. Souvent Acharov se fondait dans la peau. Un chaudron avec un achar a été placé sur les braises et la carcasse de viande a été suspendue d'en haut, la graisse de la viande a coulé dans l'achar, et le plat de l'achar a été fondu avec de la prothomine et des aromates. Il est maintenant difficile pour nous, citadins, de respecter toutes les coutumes de nos ancêtres. Cependant, vous devez absolument essayer de faire de ce plat sain, satisfaisant et savoureux de la cuisine arménienne et en tomber amoureux une fois pour toutes.
Ingrédients
- Poulet fait maison - 1 kg
- Gruau Achara - 1.5 verres
- Oignon - 5 pièces
- Bouillon de poulet - 600 grammes
- Beurre - 150 grammes
- Huile de tournesol - 100 grammes
- Sel - 30 grammes
- Poivron noir - 20 grammes
Processus de cuisson Achara
- Préparez les ingrédients nécessaires.
Tout d'abord, nous allons préparer les produits nécessaires.
Tout d’abord, trier l’achar et le laver jusqu’à ce que l’eau soit transparente
Maintenant, trempez la croupe pendant deux heures dans de l'eau froide.
Pour ce plat, nous avons besoin de plus de poulet. Un verre de céréales sèches nécessitera environ 1 kg de viande de poulet. Le poulet doit être nettoyé, rincé et épongé avec une serviette.
Poulet verser de l'eau et laisser cuire jusqu'à tendreté. N'oubliez pas que vous devez égoutter le premier bouillon, laver le poulet à nouveau, puis cuire à feu doux dans de l'eau salée jusqu'à ce que vous soyez prêt
Pendant ce temps, jetez l’acar trempé dans une passoire et transférez-le dans la poêle avec des murs épais.
Ajouter du beurre aux céréales
Poulet, aussi, il est temps d'enlever du feu
Le bouillon de poulet est ajouté à la casserole avec des céréales
Bouillon verser sur le doigt au-dessus de la céréale
Maintenant, nous couvrons la casserole avec du gruau et la mettons au feu.
Oignons nettoyés et coupés en demi-rondelles
La viande de poulet est placée sur une planche à découper
La carcasse est divisée en morceaux
La viande doit être broyée en morceaux carrés de 5-7 cm
Chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée et faire revenir l'oignon
Dans l'oignon frit, étalez la viande en tranches
Au fur et à mesure que le liquide de l'achara disparaît, il convient de vérifier sa disponibilité et, si nécessaire, de l'injecter dans de petites portions de bouillon.
Nous répartissons la viande et l'oignon frit dans des céréales prêtes
Le plat recueilli doit être fermé avec un couvercle, puis à feu doux.
Après 20 minutes, le pilaf sera prêt et pourra être servi sur la table.
Profitez du goût incroyable d'Achara
Avantages de Acharov Plav
Acharov, arménien traditionnel, est non seulement nourrissant et savoureux, mais également très sain. Les avantages de l'achar aux céréales sont évidents: ils contiennent un complexe de vitamines des groupes B, E et PP, ainsi que du potassium, du magnésium, du zinc, du sodium, du cuivre, du sélénium et du phosphore. En outre, l’acar contribue à améliorer les cheveux, les ongles, la peau, renforce la mémoire, élimine l’anémie, aide à améliorer la digestion et équilibre le poids, renforce le système immunitaire, améliore la circulation sanguine.
Et acar - croup diététique, mais il contient du gluten, par conséquent, les personnes souffrant d'allergies doivent le manger avec soin. Acharovplav est cuit dans du bouillon de poulet, qui est également bon pour la digestion. Si un achar fondu est cuit avec des champignons, il est utile pour les végétariens ou à la poste, comme plat principal de tout repas. Achar est un bon accompagnement de nombreux plats, très savoureux avec le flacon et le kufta tendre.
http://hozoboz.com/recepty/achar/Acharov plav avec du poulet (Hacharov plav)
Achar friable (épeautre) avec oignons, poulet frit
Achar friable (épeautre) avec oignons, poulet frit
Ingrédients
Description de la cuisine
Je suis sûr à cent pour cent que, dans mon enfance, j'ai été surpris et à l'écoute de ma mère ou de ma grand-mère, qui lisait «Le conte du prêtre et de l'ouvrier de son balde», s'intéressait à ce qui est écrit.
L'ancien est vite oublié, parfois complètement effacé de la mémoire. C'est ce qui est arrivé à l'épeautre. Peu en cuit maintenant la bouillie! Nous sommes absolument passionnés par le quinoa à la mode, le bulgur doré, en aucun cas une semoule d’outre-mer épeautre, qui nous est venu de l’ouest et a été pris à tort comme orthographié.
Il est doublement joyeux que la culture culinaire arménienne n’ait jamais oublié l’orthographe. Appelez-la Achar (Hachar). Achar, si vous le souhaitez, peut être acheté à Rostov-sur-le-Don sur le marché (Nakhitchevan, Western Universal) ou dans de petits stands de nourriture. Achar (épeautre) doit être soigneusement sélectionné avant la cuisson, rincé à plusieurs eaux.
De l'Achara, les Achars sont cuits avec des champignons, des oignons, du tayal (gavurma de mouton, du bœuf) et le plus doux des kyufta.
Aujourd'hui, nous allons cuisiner Acharov avec du poulet et des oignons selon une recette de famille. Les plats de céréales et de céréales aromatisés sont appelés fondants en Arménie. Ce n’est donc pas du «pilaf» au sens commun du terme. Les épices et les herbes spéciales dans ce plat ne mettent pas: un peu de poivre noir, du sel. Nous voulons sentir l’étonnante saveur de noisette des céréales friables.
Poulet, bien sûr, choisissez un poulet fait maison, gras ou pas vieux, ou achetez un poulet bien nourri. Calcul: une tasse et demie d'achara brut - 1 kg de poulet. La crème ou le ghee est nécessaire, cela devrait être beaucoup, car vous ne gâcherez pas la bouillie avec du beurre.
Assurez-vous de cuisiner ce délicieux plat arménien fait maison!
http://zernograd.com/recipe/acharov-plav-s-kuritsej-hacharov-plav/Krupa Achar Wikipedia
En Arménie, tous les mets friables de céréales et de pâtes sont appelés fondants, ainsi son nom est.))
L'acar est le grain de blé de maturité laitière et pour moi c'est la céréale la plus délicieuse. et aussi - pour ce plat le proverbe "Le porridge ne peut pas être gâté avec du beurre" est approprié.))
partie dorsale du poulet entier
1 oignon
2 achara / orthographié
4ème eau bouillante
sel au goût
4-5 art. l huile ras inodore (ou crémeuse, fondue)
---------------------------
1/4 Art. rast. huile sans odeur
le reste du poulet
2 gros oignons
sel, poivre noir au goût
Achar à trier, rincer sous l’eau courante jusqu’à l’eau claire.
Faites revenir le poulet avec les oignons jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez un achar, faites-le frire pendant quelques minutes, versez-y de l'eau bouillante, ajoutez du sel, baissez le feu et laissez cuire
30 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la croupe se ramollisse.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites frire les morceaux de poulet sous le couvercle d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pré-salez-le, poivrez-le, renversez-le, faites-le revenir de l'autre côté, puis ajoutez l'oignon coupé en demi-anneaux et couvrez-le sous le couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon rouge soit transparent.
Nous répartissons sur un grand plat Achar, sur ou sur les côtés - des morceaux de poulet avec des oignons, versez le tout avec du beurre, où le poulet était frit.
Tout sur l'Arménie
Aujourd'hui, sous le titre "Cuisine", nous parlerons d'un autre plat arménien très prisé par les Arméniens mais inconnu des autres nations. Ce pilaf avec acara croupion.
On dit que l'achar est un ancien ancêtre du blé, originaire d'Egypte. Le grain est deux fois plus gros et contient 30% de protéines en plus que le blé ordinaire. La farine a une légère saveur de beurre. Selon une théorie, le grain aurait été cultivé partout en Égypte à l’époque des pharaons et le grain de Kamut aurait été retrouvé dans la pyramide de Toutankhamon.
Selon une autre version, ce grain aurait été acheté par les États-Unis en Egypte en 1949 et aurait été diffusé avec succès aux États-Unis et de là vers d'autres pays. Selon ses données génétiques, cette herbe est la plus proche des variétés de blé dur italiennes - le «blé dur».
Le pilaf d’Acharov est rarement préparé en Arménie. Ce plat est l'un des plats traditionnels de la table de vacances. Habituellement, il est cuit avec de l'agneau ou des champignons. Deux verres de céréales Achara versez quatre verres de bouillon (viande ou champignons). Faites cuire l'achar environ 20 minutes à feu doux. Ajoutez du sel au bouillon.
Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon dans du beurre, ajouter des tranches de viande ou de champignons préchauffés (le tout ensemble), assaisonner de sel et de poivron rouge. Pour servir sur le pilaf, vous devez disposer la viande frite avec des oignons.
http://barev.today/news/hacharAchar broyé grains de grains d'épeautre 1000 g Poids "Notre Village"
Date prévue de livraison au service de livraison:
22 février
Méthodes d'expédition disponibles:
- Description
- Images additionnelles
Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit:
écureuils - 10,8 gr.
Graisses - 1,41 gr.
glucides - 78,5 grammes.
Phosphore - 307,6 mg.
Calcium - 35,8 mg.
Vitamine B1 - 0,16 mg.
Vitamine B2 - 0,06 mg.
Valeur énergétique: 330 kcal.
Méthode de préparation:
L'épeautre lavé est versé avec de l'eau chaude, salée et allumée au feu pendant 20 à 30 minutes.Lorsque la bouillie est prête, fermez bien le couvercle et laissez reposer pendant 30 minutes. pour piquer. Servi avec du beurre. Pour 2 tasses de céréales - 4 tasses d'eau pour le porridge friable.
Durée de vie 12 mois.
Conserver dans un endroit frais et sec.
L'apparence du produit peut différer de l'image du produit sur le site!
http://www.armeniaonline.ru/product.php/10574Acharov Plav, épeautre aux champignons
Préparation de la recette pas à pas
La recette a été fournie par Gayane Breiova, présentatrice de télévision, propriétaire des restaurants Gayane et Panahali.
"Il est temps de cuisiner votre cuisine nationale. C’est bon pour tout le monde: rationalité du régime alimentaire et service honnête des plats - sans fioritures avec diverses sauces, et une abondance de produits simples que toute hôtesse peut se permettre. Peu de plats sont cuisinés ici même. sous le couteau. Notre nourriture doit attendre, car elle est longue
languissant, mijotant ou bouillant. Mais elle est pleine du véritable esprit de l'Arménie. "
Ruslan Akhmedov et Gayane Breiov sur les céréales traditionnelles arméniennes Achar et Dzavar
Le chef du restaurant Panahali, Ruslan Akhmedov, et le propriétaire des restaurants Gayane et Panahali, Gayane Breiova, parlent des céréales traditionnelles arméniennes Achar et Dzavar. Propos recueillis par Anna Karmanova
Achar, dzavar - est-ce tout le blé?
Ruslan Akhmedov: Oui, l'achar est du blé sauvage, une sorte d'épeautre. Il pousse dans les hautes terres du Caucase.
En quoi diffère-t-il du blé ordinaire?
R. A.: Comme la culture est sauvage et même dans de tels endroits, elle est beaucoup plus utile. Achar contient également moins de gluten que le blé. Puisque cette céréale est utilisée sous forme non pelée, elle est plus diététique que le blé ordinaire. Extérieurement, ils sont faciles à distinguer: si le blé ordinaire a un grain rond, l’achar a un grain long. Cela ressemble le plus au riz brun brun.
Gayane Breiova: En Arménie, cette céréale est beaucoup plus populaire que le riz. Et Achar, Dzavar et Bulgur y mangent beaucoup plus souvent. Le pilaf, par exemple, est également préparé non à partir de riz, mais à partir d'achara.
Comment est-il cuit?
GB: Avant de cuisiner, il est préférable de faire tremper les céréales pendant la nuit. Pour cuisiner, nous prenons une partie des céréales et deux parties de l’eau. Le pilaf avec achar devient friable. Si vous parvenez à mal calculer et à digérer le riz, un achar ne pose pas de tels problèmes, il est toujours friable. La cuisson est comme un pilaf ordinaire: faites d'abord frire les oignons et les épices dans du beurre fondu, puis mettez les céréales et faites cuire. Si vous ajoutez des raisins secs, des fruits secs, obtenez un pilaf sucré très savoureux. De l'Achara, vous pouvez faire cuire et juste bouillir sur l'eau, ajouter aux soupes. Si écrasé en farine, vous pouvez faire du pain pita. Cette céréale entière nettoie parfaitement les intestins. En cas d'empoisonnement, vous pouvez faire tremper l'achar dans de l'eau, le faire bouillir, puis boire le bouillon obtenu avec les céréales.
Et ajouter aux salades?
GB: Oui, les salades de grains entiers ajoutent du poids et de la saturation. Par exemple, vous pouvez mélanger un achar bouilli avec des épinards et du matsun - non calorique, mais rassasiant. Les soupes deviennent également plus denses et satisfaisantes.
RA: La chef de Gayane, Tamara Garanyan, prépare une délicieuse soupe à l’achar. La recette est simple. Le poireau est pris frit dans du beurre. Nous avons besoin de parties blanches et vertes - cette dernière donne à notre soupe une nuance agréable. Pâtes pommes de terre ici, versez de l'eau, vous pouvez ajouter de la crème, mais pas nécessairement - une structure délicate, et est donc réalisé par les pommes de terre. Achar bouillir, prendre plus de pommes de terre et les couper en dés, les combiner avec des céréales, ajouter le beurre cuit au four pour les coller ensemble, les faire frire, puis les déposer fermement dans un moule. Mettez la "rondelle" de céréales et de pommes de terre dans une assiette, versez la soupe. Parmi les épices pour la soupe, nous utilisons uniquement du sel et du poivre, mais à l'achar nous ajoutons du curcuma et du safran.
GB: Les combinaisons peuvent être nombreuses. Achara a un goût de noisette très agréable, et avec des ingrédients différents, il s'ouvre d'une nouvelle manière. Avec les champignons est très inhabituel. Mieux encore, le goût des céréales souligne le ghee. Il est également délicieux si vous ajoutez du beurre et de la sauce aux mûres à la bouillie d’achara. Vous pouvez faire frire des légumes dans le wok avec le achar - il y aura une telle histoire pan-asiatique.
Vous ne l'utilisez donc pas seulement dans les recettes arméniennes?
RA: bien sûr. Par exemple, si nous parlons de cuisine européenne, j’ai également introduit un acar dans un plat - c’est une cuisse de canard confite avec des légumes. Acar bouillir, mettre le beurre pour la richesse et un goût agréable. Faites cuire le canard d'abord des deux côtés pour que le jus reste à l'intérieur, puis laissez-le mijoter avec les légumes - carotte, céleri, poivron - thym et romarin dans le vin. D'abord, déposez un achar sur l'assiette, un canard avec un ragoût de légumes.
GB: En général, l’achar est très intéressant à combiner avec le romarin - c’est une sorte de nouvelle nuance qui vous permet de jouer avec les recettes de la cuisine méditerranéenne, avec poisson, fruits de mer.
Qu'est-ce que Dzavar?
R.: C'est aussi une sorte de blé, il est récolté très jeune, puis il est légèrement bouilli et nettoyé. Il se révèle un grain léger arrondi, qui ressemble plus à une orge.
GB: De Dzavara, nous préparons une très bonne soupe - sauvée. Vous devez d’abord cuire les céréales jusqu’à mi-cuisson. Ensuite, mélanger matsun avec de l'eau dans une casserole en deux, porter à ébullition, mettre dzavar, ajouter la coriandre et faire bouillir, en remuant constamment, de sorte que la soupe ne caille pas. Quand encore porter à ébullition, retirer du feu et servir avec un morceau de beurre. Un autre plat traditionnel de Dzavar s'appelle Ariza, et je l'appelle le risotto arménien, car sa consistance est exactement la même que dans le risotto. Nous mettons le poulet entier dans la casserole, versons le dzavar, le remplissons d’eau, cuisons jusqu’à ce que la viande de poulet commence à traîner derrière les os. Ensuite, nous retirons la casserole du feu, retirons tous les os du poulet, divisons la viande en morceaux et incorporons la bouillie. Puisque le poulet est gras, les huiles ici ont besoin d'un peu, juste pour le goût. Dzavar acquiert une structure collante, telle est sa similitude avec le riz arborio.
À Moscou, Achar et Dzavar peuvent être trouvés?
RA.: Seulement dans les marchés, dans les magasins, vous ne les rencontrerez pas.
http://www.kommersant.ru/doc/2498462