De temps en temps, chacun essaie de diversifier son régime alimentaire avec différents mets à base de céréales. La plupart des gens savent bien ce que sont l'avoine, le mil et l'orge roulés. Mais peu de gens peuvent répondre à la question "orthographié - qu'est-ce que c'est?". Bien qu'il y a quelques siècles, la bouillie d'épeautre était l'un des aliments les plus courants en Russie. L'article en apprendra plus sur le produit: avantages et inconvénients de l'épeautre, description de la céréale et de son application.

De cet article, vous apprendrez:

Ce qui est orthographié: description

Comme le blé dur (à partir duquel sont fabriqués les spaghettis), il possède 28 chromosomes.

Vous devez également connaître la différence entre l'épeautre et l'épeautre pour acheter exactement le produit dont vous avez besoin. Il n'y a pas de différence fondamentale entre les deux variétés de blé, puisque la première est le prédécesseur botanique de l'épeautre, il existe des différences dans le jeu de chromosomes de ces céréales, qui ne peuvent pas être vues à l'œil nu.

Où pousse l'épeautre

Les chercheurs suggèrent que les pays de la Méditerranée sont le lieu de naissance de cette céréale. La culture des céréales était courante en Turquie, à Babylone, dans l’Égypte ancienne, en Arménie et dans d’autres États. Les scientifiques pensent que l'épeautre est apparu entre 6 et 5 000 ans avant JC. Les plus anciennes découvertes de cette plante ont été découvertes dans les vallées des montagnes de l'Ararat.

Propriétés physiques de l'épeautre et caractéristiques

Beaucoup de gens qui ont entendu parler de ce type de blé sont intéressés par la question de savoir quel type de céréale est différent des autres plus connus. Extérieurement, cette culture de céréales ressemble au blé, mais elle appartient aux plantes sauvages. Les céréales annuelles ont des tiges, des feuilles et des oreilles plutôt fragiles de couleur rouge ou brique. Dans le peuple, on l'appelait souvent le blé rouge.

Cette variété de céréales présente les caractéristiques suivantes:

1. Résistance à la sécheresse, ne pas se doucher dans des conditions météorologiques défavorables.
2. Les grains sont beaucoup plus gros que les grains de blé ordinaires.
3. Les céréales sont protégées par un film.
4. Il est assez difficile d'en faire de la farine, car ils sont mal séparés de l'ivraie lors du battage.
5. La farine de ce type de blé cuit rapidement, car la farine ne leur donne pas la douceur.

Aujourd'hui, la culture de céréales est appréciée des personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate, non seulement pour ses propriétés bénéfiques, mais également pour son goût délicat de noisette.

Cette variété de céréales est parfois confondue avec d'autres variétés de blé, telles que le kamut ou l'épeautre. La céréale elle-même est également divisée en plusieurs types:

• Film traditionnel;
• Gymnospermes;
• Blé Garfagnano (variété italienne) cultivé uniquement dans le nord-ouest de la Toscane.

Vendez la culture sous forme de grains pour la germination, de farine, de forme broyée (croup) et de graines déjà germées.

Bénéfice et préjudice de l'épeautre

Composition et valeur nutritionnelle

Aujourd'hui, beaucoup de gens s'intéressent aux propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes de cette céréale. Le fait est que cette variété de blé n’a jamais été croisée avec d’autres espèces, c’est-à-dire qu’elle n’est pas génétiquement modifiée. De plus, cette céréale n’est pas fécondée car elle ne tolère pas les effets des produits chimiques. Le produit est complètement naturel.

La composition d'épeautre complet contient les ingrédients utiles suivants:

Le produit est également réputé pour être très nutritif en raison de la grande quantité de glucides qu'il contient. Cent grammes de céréales contiennent 340 kcal. La composition en céréales comprend également des graisses corporelles essentielles, des protéines, des fibres alimentaires, des glucides.

Propriétés utiles de l'épeautre pour le corps

En raison de sa composition unique, les céréales sont un énorme succès pour les végétariens et les adeptes d'une alimentation saine, mais certaines personnes restent préoccupées par la question de savoir en quoi elles sont utiles. Les chercheurs ont découvert que l'inclusion de plats dans l'alimentation de cette variété de blé augmentait considérablement les performances humaines, améliorait le fonctionnement du système digestif, constituait une mesure préventive contre la constipation, améliorait l'immunité, car elle contenait une grande quantité de vitamines, normalisait le cerveau et améliorait la mémoire. concentration de l'attention, empêche la survenue de stress.

Utilisation à des fins médicales et de cosmétologie

Les médecins recommandent d'inclure dans le régime alimentaire la bouillie d'épeautre pour les personnes souffrant de diabète, car ses grains ont un faible indice glycémique. En outre, les céréales sont indispensables à l'obésité, car elles déclenchent des processus métaboliques dans le corps, qui contribuent à la perte de poids. Les autres propriétés médicinales des céréales sont les suivantes:

• Réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• Normalisation du glucose dans le sang;
• Stabilisation des indicateurs de pression artérielle;
• Activation du métabolisme;
• Stabilisation du système nerveux central;
• Renforcer le système immunitaire;
• Activation du système digestif;
• Nettoyer le corps des toxines;
• Prévention des infections, des maladies oncologiques, des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose, des crises cardiaques, de l'anémie;
• Assurer la santé des os.

En plus des bases de la nutrition alimentaire, le croup était également utilisé à des fins esthétiques. Ils fabriquent des exfoliants à base de farine ou de céréales broyées, qui aident à nettoyer la peau du visage et du corps, lissent les rides, normalisent la circulation sanguine et éliminent la cellulite. Très souvent, ces gommages sont préparés en ajoutant du miel et des huiles essentielles, par exemple du néroli, du jasmin, du patchouli et certains autres, ce qui augmente leur efficacité.

Épeautre en cuisine: recettes

Aujourd'hui, peu de gens vont répondre à la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, car cette variété de blé est attribuée à la demande depuis longtemps oubliée. Néanmoins, quelques recettes anciennes à partir d'épeautre ont atteint nos jours et, de plus, un grand nombre de nouvelles ont été inventées.

Comment faire cuire l'épeautre: utiliser dans la cuisine

On sait que les grains ont une agréable saveur de noisette. Ils sont donc devenus une véritable aubaine pour les chefs qui les utilisent pour préparer les plats suivants:

• Soupes (avec l'ajout de champignons);
• Pain pour rôtir la viande et les boulettes de viande;
• Sauces (en utilisant un demi-repas);
• Cuisson au four;
• En tant qu'additif dans la farce à la viande ou au poisson.

De plus, l'épeautre broyé après la torréfaction peut être ajouté à diverses salades, cuit avec des haricots secs ou des lentilles, remplace le riz dans un pilaf ou un dolma.

Pour le petit-déjeuner, il est conseillé d'utiliser des flocons d'épeautre ou de bouillie de cette céréale, qui seront utiles non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants.

Sur la question de savoir comment faire cuire l'épeautre, les cuisiniers répondent qu'il ne faut pas cuire les grains trop longtemps pour conserver autant de propriétés utiles que possible.

Bouillie froide

1. La vieille bouillie russe demi-bouillon est préparée à partir d'un mélange de ½ tasse de yogourt et d'un verre de lait, que l'on verse dans le grain en quantité de 200 grammes et qu'on laisse infuser pendant six heures.
2. Une fois cette période écoulée, les céréales sont transférées dans la casserole dans laquelle on verse ½ tasse de lait et la même quantité d’eau.
3. Tout est soigneusement mélangé et mis à bouillir sur un feu lent jusqu'à ce que l'eau et le lait soient complètement évaporés.
4. De plus, du sucre, du beurre, des baies broyées et des fruits peuvent être ajoutés à la bouillie.

Cuiseur à l'épeautre: cuisine

L'épeautre en multivarié est préparé sur le même principe, mais vous pouvez donner aux grains de gonfler dans de l'eau ordinaire sans ajouter de lait acidifié. Pour ceux qui veulent perdre du poids plus rapidement, vous pouvez faire bouillir la bouillie de cette céréale juste au-dessus de l'eau sans ajouter de lait, ce qui réduira le nombre de calories.

Délicieuse soupe à l'épeautre

La soupe est délicieuse et nutritive. Pour la préparer, l’hôtesse aura besoin des produits suivants:

• 100 grammes de céréales;
• Trois cuillères à soupe de crème;
• Oignons de printemps;
• Oignons en une pièce;
• 15 grammes de beurre;
• Litre de bouillon de viande;
• Sel, poivre moulu, muscade au goût.

Préparez le plat comme suit:

1. Le bulbe est nettoyé et coupé finement, frit dans une casserole avec du beurre.
2. Ensuite, les oignons et les céréales sont placés dans du bouillon de viande, les épices sont placées, tout est cuit pendant environ 50 minutes.
3. De la crème est ajoutée à la soupe presque terminée, les aliments sont mélangés à l'aide d'un mélangeur.

Le plat fini est versé dans des assiettes et servi sur une table parsemée d'oignons verts hachés.

Macaronis à l'épeautre

Le macaroni à l'épeautre est un plat très savoureux et sain. Il est fabriqué à partir de la farine de cette céréale additionnée d'eau et de sel. La teneur calorique de ces pâtes est de 339 kcal pour 100 grammes du produit, tous les composants utiles de la céréale étant présents dans leur composition. Les pâtes à base de farine de ce type de blé sont préparées selon le principe des pâtes ordinaires, mais le temps de cuisson peut varier légèrement, ce que le fabricant cuit habituellement, comme indiqué sur l’emballage du produit. Plat cuisiné avec beurre, fromage ou sauce rouge.

La farine d'épeautre est utilisée pour faire des pâtisseries et du pain, de la pâte à pizza, des biscuits. Le deuxième plat de cette céréale connaît également un grand succès.

Épeautre à garnir: Recette

Pour sa préparation aura besoin des produits suivants:

• Une livre de céréales;
• Deux verres d'eau;
• Ampoule;
• La carotte;
• 400 g de pulpe de boeuf;
• Les verts;
• Saler et poivrer au goût;
• 150 grammes de beurre.

Préparer un plat dans une mijoteuse selon la recette suivante:

1. La croupe est trempée avant la cuisson pendant six heures dans de l'eau ou du lait.
2. Le boeuf est lavé et coupé en petits cubes, saupoudrés de sel et de poivre, mis dans une cocotte minute.
3. Ensuite, les carottes et les oignons sont nettoyés et coupés, également placés dans une mijoteuse, tout est versé avec de l'huile. La mijoteuse active le mode “Frying” ou “Quenching” pendant 15 minutes.
4. Ensuite, les céréales à moitié cuites sont placées dans la mijoteuse et cuites ensemble pendant 15 à 20 minutes.

Servir les plats cuisinés doivent être dans des pots en argile, décorés avec des verts.

Contre-indications

Ce produit n'a pas de contre-indications significatives, il peut être consommé par tout le monde, les médecins ne le recommandent pas uniquement par les personnes intolérantes aux céréales.

Il convient de noter que, bien que le croup contienne des quantités presque insignifiantes de gluten par rapport aux autres céréales, certaines personnes ayant une forte réaction allergique à cette substance devraient également refuser de le manger. Dans d'autres cas, les repas à base de céréales ne sont pas nocifs pour l'organisme.

Où acheter et comment stocker

Après avoir appris l'utilité de l'épeautre, de nombreuses personnes souhaitent savoir où acheter ce produit. La détection des céréales sur les rayons des supermarchés ordinaires est assez problématique, vous ne pouvez y trouver que des produits, par exemple du pain ou des petits pains.

Vous pouvez acheter la moitié de la farine ou des céréales dans des magasins spécialisés d'aliments naturels, via Internet.

Après l'achat et l'ouverture de l'emballage, les céréales doivent être conservées dans des récipients contenant un couvercle hermétique, de préférence au réfrigérateur, et non dans le placard; elles ne doivent pas être entreposées à proximité de produits à forte odeur, car elles absorbent généralement les arômes.

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Épeautre: Porridge bien-aimé, chanté par Homère

Comme vous, j'ai entendu parler de l'épeautre à de nombreuses reprises depuis mon enfance, mais je n'y ai même pas pensé spécialement. Vous vous souvenez de Pouchkine dans «Le conte du prêtre et de son ouvrier de sa Balda», cette céréale a-t-elle été mentionnée?

Le consciencieux Balda n'a pas demandé une grande récompense pour son travail, en plus des fameux clics sur le front, seulement de l'épeautre bouilli.

Je me souviens que mon frère et moi avons très bien ri de cette comptine comique "sur le front - orthographié"! Pourtant, Alexandre Sergeevich était le maître reconnu du mot, quoi que vous disiez. "Je vais vous servir glorieusement, diligemment et très régulièrement, dans un an en trois coups de bec sur votre front, il y a moi, épeler bouilli...".

Bien sûr, j'ai demandé à ma mère de quel type d'épeautre il s'agissait, et j'ai reçu une réponse indiquant qu'il s'agissait de porridge. Cela a mis fin à mon intérêt. Ai-je alors pensé qu'après des années, je voudrais, comme Balda, la manger pour le déjeuner, chercher les produits de cette précieuse céréale et même le féliciter de chanter!

Ma connaissance avec des gens sans cœur s'est produite quand j'avais déjà grandi, donné naissance à mon enfant et devenu activement intéressé par un mode de vie sain. Ensuite, j'ai découvert beaucoup de faits étonnants sur cette plante, je l'ai estimée du point de vue des avantages et je l'ai incluse dans mon alimentation.

Je ne peux pas dire que l’épeautre était un invité fréquent sur ma table - un produit rare et maladif que je n’ai pas particulièrement recherché! Mais je l'ai toujours acheté dès que je l'ai rencontré en vente. Le plus souvent, elle est apparue sur notre table sous forme de porridge. Ensuite, j'ai vu la moitié de la farine en vente et j'ai remplacé la céréale de blé entier. Ensuite, mon pain provenait de grains d’épeautre germés cuits au four sur une ferme bio pas loin de ma ville.

Et juste l’autre jour, un magnifique magasin écologique a été ouvert en face de moi, dont les propriétaires, apparemment, apprécient également grandement ce produit. Leurs étagères sont remplies de divers demi-produits, tels que la farine, les céréales (finement moulues, moyennement moulues, entières), les petits pains, les craquelins, les balles, les bâtonnets, les pastilles et même des frites.

Pas plus tard qu'hier, lors de mon jour de congé bien mérité, j'ai pris des fines tranches de farine demi-année croustillantes, rondes et rainurées avec des herbes de Provence, et j'ai été agréablement surpris - leur goût est presque identique à celui de nos frites habituelles, mais saveurs, seulement du sel et des épices. Je vais acheter des enfants!

En bref, orthographié dans mon régime pour être! Et dans le tien? Dans le doute? Laissez-moi vous en dire plus à son sujet alors, et peut-être l'apprécierez-vous autant que moi.

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Type d'épeautre, herbe ancienne, culturelle et à croissance sauvage

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La réponse à la question "Le type d'épeautre, la plus ancienne herbe culturelle et à croissance folle", 12 lettres:
noyau simple grain

Questions alternatives en mots croisés pour le mot odnogernjanka

Espèces culturelles et sauvages d'épeautre

Définition de grain unique dans les dictionnaires

Big Soviet Encyclopedia La signification du mot dans le dictionnaire Big Soviet Encyclopedia
un groupe d'espèces de blé ayant généralement 1 charançon dans chaque épillet. Épi dense, comprimé sur les côtés, avec un axe fragile. Les épillets sont situés sur l'axe un par un, en 2 rangées, à deux fleurs avec 1 fleur fertile et 1 fleur généralement sous-développée. Le noyau est filmé.

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Krupba orthographié - retour aux anciennes traditions russes

Les médecins ne cessent de rappeler l’importance de l’inclusion des céréales dans l’alimentation. Des céréales telles que le sarrasin, l'orge et la farine d'avoine améliorent les performances du tractus gastro-intestinal et saturent le corps en nutriments essentiels et en vitamines. Toutes ces bouillies nous sont connues depuis l'enfance, mais avez-vous entendu parler d'épeautre?

Beaucoup orthographié familier du conte de fées pour enfants A.S. Pouchkine "Le conte du prêtre et l'ouvrier de sa balde". Balda dit: «Je vais vous servir glorieusement, avec diligence et très régulièrement. En un an, trois fentes sur votre front. Donne-moi de l'épeautre bouilli.

Et ce n’est pas pour rien que le grand poète a glorifié ce gâchis dans son conte de fées. Il y a plus de deux mille ans, l'épeautre était l'ancêtre du blé d'aujourd'hui. Il apparaît donc souvent dans les contes de fées et les vers pour enfants. Apprenons ensemble quels sont le caractère unique, les avantages et les inconvénients de l'épeautre pour le corps humain.

Ce qui est orthographié

Ce produit vraiment unique a été mentionné pour la première fois dans des articles scientifiques au cours de la première moitié du 20e siècle. Vous pouvez trouver d'autres noms de cette culture de céréales: épeautre, emmer, dvozernyanka. Alors, quel est ce gruau épelé?

Pendant longtemps, on pensait que l'épeautre était une variété de blé distincte, mais ce n'est pas le cas. Dans le livre de référence botanique «La flore culturelle de l'URSS», l'épeautre était déjà décrit comme une espèce distincte de Triticum dicoccon, ce qui indique qu'il s'agit de l'ancêtre à partir duquel différentes variétés de blé ont été dérivées. Voyons à quoi ressemble la photo épelée.

Ses grains ressemblent à bien des égards au blé, mais ils sont plus gros et la coque est protégée par des écailles dures. Grâce à cette structure botanique, l'épeautre était protégé des conditions climatiques difficiles, des mauvaises herbes sauvages, des sécheresses et des parasites.

Un peu d'histoire

Dans l'ancienne Babylone, en Égypte, l'épeautre était utilisé quotidiennement pour se nourrir. En Russie, la popularité de cette céréale tombe au XVIIIème siècle. Les haricots d'épeautre contiennent une grande quantité de protéines, de fibres, ce qui a donc conféré à ce produit une importance particulière. On croyait que celui qui mangeait la moitié de la bouillie de viande serait fort et en bonne santé en Russie mère.

Malgré la facilité de culture de l'épeautre, il y avait un inconvénient important: l'usine produisait une petite quantité de grains, qui étaient également mal transformés (nettoyés, battus). Par conséquent, lorsque de nouvelles variétés de blé ont été créées, l'épeautre a été relégué à la deuxième place.

L'intérêt pour cette culture céréalière a récemment augmenté avec la popularité de l'industrie du bien-être. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'épeautre est un exemple frappant d'une plante qui a conservé ses propriétés sous sa forme originale.

Aujourd'hui, dans des régions lointaines du Bashkortostan, au Daghestan, les obtenteurs tentent de faire renaître cette culture de céréales. En Russie, l'épeautre est présent sur les rayons des supermarchés sous le nom commercial "Kamut". Ce produit est importé des États-Unis.

En Italie et en Inde, l'épeautre porte le nom intéressant de «caviar noir de céréales», ce qui ne fait que souligner l'importance de cette céréale.

Quelle est la principale différence entre le blé épeautre

Le blé cultivé contient ses substances les plus utiles dans l'enveloppe de la graine, dans le soi-disant son, la farine blanche, débarrassée de tout, ne porte pratiquement pas les propriétés utiles du corps; film protecteur détachable et d'autres choses.

Le film protecteur ne permet pas aux pesticides et aux éléments radioactifs de pénétrer dans le grain. Les vitamines et les oligo-éléments dans l'épeautre sont beaucoup plus que dans le blé.

Composition chimique et teneur en calories

Intérêt croissant pour l'épeautre en fonction de sa composition chimique. 100 g de céréales représentent:

• protéines - 15 g;
• matières grasses 2,4 g;
• glucides - 70 g

Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce produit riche en protéines dans le régime alimentaire si vous voulez perdre du poids, rester en bonne forme physique. Cela est dû à la faible teneur en calories: 338 kcal pour 100 g d'épeautre sec. et si vous cuisinez - 127 kcal pour 100 grammes.

Le tableau présente des données sur le contenu calorique de l'épeautre cuit pour les principales unités de mesure de son poids à la maison:

Les bienfaits de l'épeautre pour notre corps

Comme nous l’avons déjà noté, l’épeautre est souvent comparé au blé ordinaire, mais il contient plusieurs fois plus de macro et microéléments, de vitamines: magnésium, calcium, zinc, fer, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2), acide folique ( vitamine B9), manganèse, cuivre. Il convient de noter qu’il contient presque tout l’ensemble des vitamines du groupe B, et c’est notre vision, notre mémoire, notre immunité.

L'épeautre est riche en protéines! Pas une seule bouillie ne peut s'en vanter! En outre, la protéine de gluten contient tous les 18 acides aminés essentiels nécessaires à la santé humaine et qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'aliments d'origine animale.

Les éléments nutritifs contenus dans les grains de cette céréale sont naturellement captés par la nature et, lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils se dissolvent et s'absorbent rapidement.

Les nutritionnistes recommandent de manger des plats à base d'épeautre, car ses nutriments sont répartis de manière uniforme non seulement dans la coquille, mais dans le grain. Cela signifie que l'avantage de l'épeautre est préservé même avec la meilleure mouture.

Parlant de l’importance de l’épeautre pour la santé humaine, je voudrais commencer par dire que le nombre de patients (en particulier des enfants d’âge préscolaire) souffrant d’asthme et d’allergies a considérablement augmenté. Quelle est la singularité de l'épeautre? Ce croup contient une petite quantité de gluten, qui devient souvent la cause du développement de ces maladies auto-immunes.

Le calcium et le phosphore dans les os d'épeautre renforcent les os, ce qui est très utile pour les personnes âgées afin de prévenir le développement de l'ostéoporose.

Le gluten d'épeautre ne provoque pas de troubles digestifs et est autorisé pour les patients atteints de maladie coeliaque.

Propriétés utiles pour le corps humain

La consommation régulière d'épeautre aide à normaliser le travail de nombreux systèmes d'organes internes:

• réduire le risque de maladies infectieuses et inflammatoires;
• effet antitumoral dû à l'excrétion de toxines et de substances cancérogènes;
• amélioration de la motilité intestinale, sécrétion des glandes intestinales, digestion due à la teneur élevée en fibres dans les grains;
• prévention de l'anémie;
• renforcer le système osseux;
• normalisation des processus métaboliques;
• amélioration du système endocrinien;
• réduire le risque de maladies cardiovasculaires: accident vasculaire cérébral, crise cardiaque, ischémie, athérosclérose, hypertension;
• contrôler la glycémie;
• augmentation de la libido chez les hommes;
• améliorer la vision et l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• réduire le cholestérol dans le sang.

Compte tenu des propriétés bénéfiques de la céréale d'épeautre, son champ d'application est assez large, mais il ne se limite pas à des fins récréatives. Ce produit est devenu la base de la nutrition diététique et divers services d’esthétique sont fournis.

Epeautre Minceur

Croup aide à perdre du poids en douceur et sans dommage pour le corps. Les nutritionnistes expliquent cet effet par le fait que ce produit biologique est bien absorbé par le corps et ne provoque pas de sensation de lourdeur dans l'estomac. La bouillie d'épeautre est riche en glucides complexes, elle est donc digérée lentement et procure une sensation de saturation sur une longue période, ce qui signifie qu'après ce lendemain, il ne sera plus question de manger des calories élevées et d'être «interdit».

Ce n’est pas un hasard si l’épeautre est appelé caviar noir, car il est très nutritif. Une petite portion de plats d'épeautre cuits saturera le corps et empêchera la faim de se manifester rapidement.

Ce produit biologique contient une grande quantité de vitamines du groupe B, dont l’action vise à absorber rapidement les graisses, ce qui est important pour perdre du poids. En outre, les plats à base d'épeautre améliorent le péristaltisme et le travail général du tube digestif, ce qui aide à lutter contre l'obésité.

Règles de base d'utilisation

Les nutritionnistes recommandent de manger de l'épeautre pour perdre du poids en respectant les règles suivantes:

1. La bouillie doit être bouillie dans de l'eau ou du lait végétal pour réduire le nombre de calories.
2. Vous pouvez ajouter des noix, du miel, des fruits secs au lieu du sucre.
3. Les repas doivent être fractionnés: 5-6 réceptions par jour.
4. Les plats à base d'épeautre sont de préférence consommés avant le déjeuner car le soir, les processus métaboliques ralentissent.
5. Une demi-heure avant les repas devrait boire 150-200 ml d'eau.
6. Le reste des repas devrait comprendre des variétés de poisson et de viande faibles en gras, ainsi qu'un grand nombre de légumes frais.

Avec un régime à base de cette céréale, vous pouvez perdre jusqu'à 5 kg par semaine.

Regardons une vidéo sur les avantages et les inconvénients possibles de l'épeautre pour le corps humain.

Caractéristiques de stockage et où acheter

Il est assez problématique de trouver de l'épeautre dans les supermarchés, car ce produit est encore rare. Dans certains magasins qui vendent leurs propres pâtisseries, il existe une cuisson luxuriante à base de cette céréale. Vous pouvez également rencontrer d’autres noms pour ce produit: kamut, emmer, orthographié, doublemaker. Mais tout cela est la même céréale.

Vous pouvez acheter de l'épeautre dans des magasins spécialisés ou commander en ligne. Le plus souvent, il est vendu en 4 types: céréales, farine, pour germination, pousses prêtes à germer. N'oubliez pas que les conditions de stockage ont une incidence sur la sécurité des propriétés utiles du produit.

Lors de l'achat, faites attention à l'intégrité de l'emballage. Il ne devrait y avoir aucune impureté. Il est préférable d'acheter de l'épeautre dans des emballages en carton ou en papier. Le croup "respire" et conserve ainsi ses propriétés bénéfiques.

Conservez l'épeautre au réfrigérateur dans un bocal en verre ou en céramique bien fermé. Il est déconseillé de conserver l'emballage avec l'épeautre dans le boîtier avec d'autres produits fortement odorants, car il absorbe les odeurs étrangères. La durée de conservation maximale est de six mois. Vous pouvez le stocker dans le réfrigérateur.

Risque et contre-indications possibles

L'épeautre peut-il nuire à notre corps? Il est déconseillé de consommer l'épeautre aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants. Les patients atteints du syndrome du côlon irritable doivent s'abstenir de consommer ce produit. Ce sont les seules contre-indications à prendre en compte. Si vous n'êtes pas sûr de la réaction neutre du corps face à l'épeautre, commencez à l'utiliser par petites portions tout en surveillant votre bien-être.

Recettes simples pour cuisiner à l'épeautre

Les nutritionnistes rappellent que le taux de consommation d’épeautre par jour est de 100 g. Parmi ces céréales, on trouve du porridge, des ragoûts, des soupes, des pâtes, servi comme accompagnement de plats de poisson et de viande, comme panure. Regardons les recettes populaires de l'épeautre.

Bouillie d'épeautre selon la recette classique

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 400 g de céréales;
• un litre d'eau;
• le beurre;
• sel et sucre.

Pour commencer, rincez soigneusement les grains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez l'eau dans la casserole et mettez-la sur la cuisinière. Dès que l'eau bout, vous pouvez verser l'épeautre lavé.

Faire cuire le porridge pendant environ 30 minutes à feu moyen en remuant constamment. À la fin, ajoutez du beurre, du sel ou du sucre au goût. La bouillie d'épeautre cuite selon cette recette est parfaite pour un petit-déjeuner diététique ou comme plat d'accompagnement.

Gruau sucré de l'épeautre dans une mijoteuse

Désormais dans la cuisine, chaque hôtesse est un multicuiseur, devenu un véritable assistant indispensable. Si vous n'avez pas le temps de surveiller en permanence le processus de cuisson, cet appareil vous aidera.

Pour cuire la bouillie d'épeautre dans une mijoteuse, il vous faut:

• 500 g de céréales;
• 500 ml de lait;
• baies fraîches, fruits, fruits secs.

Versez 500 ml de lait dans le bol multicuiseur et activez le mode «Bouillir» pendant 10 minutes. Versez les céréales dans le lait tiède et réglez le mode Porridge sur 30 minutes. Dans le plat fini, ajoutez les baies, les fruits secs. Si vous souhaitez préparer un petit-déjeuner de façon inhabituelle pour les enfants, essayez de mélanger les framboises, les bananes et les kakis dans un mélangeur. Mettez la bouillie dans une assiette et faites une rainure au centre dans laquelle ajouter la purée de fruits. La délicatesse est prête!

Macaronis à l'épeautre

Je recommande d'aller plus souvent dans les magasins spécialisés dans une alimentation saine. C'est là que vous pouvez trouver des macaronis à base d'épeautre, fabriqués à partir de céréales moulues, additionnés d'eau et de sel. Comme vous pouvez le constater, la composition est totalement naturelle et les avantages d’un tel produit en apporteront beaucoup. La teneur en calories de ces pâtes varie selon les ingrédients utilisés et peut aller de 340 à 370 kcal pour 100 g.

Faites cuire les pâtes demi-pâteuses selon le même principe que le blé ordinaire, mais faites attention à l'étiquette. Certains fabricants ont des temps de cuisson différents. Dans le plat fini, ajouter un morceau de beurre, parsemer d'aneth et servir sur la table.

Si vous voulez cuisiner un plat plus nutritif, servez-le avec une sauce épaisse aux légumes. Pour 400 g de macaroni à l'épeautre, vous aurez besoin de:

• champignons champignon 200 g;
• Poivre bulgare 100 g;
• une ampoule de taille moyenne;
• une carotte;
• cuillère à soupe de pâte de tomate;
• oignons verts.

Cuire les pâtes jusqu'au moment de la cuisson et cuire la sauce. Pour ce faire, coupez les légumes en petites tranches. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez les champignons. Lorsque le liquide bout (environ 10 minutes), ajoutez le reste des légumes.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de tomate, 100 ml d'eau et faites cuire le mélange de légumes à l'étouffée pendant encore 10 minutes. Servir les pâtes à partir d'épeautre, arroser avec une sauce épaisse de légumes et parsemer d'oignons verts.

Salade d'épeautre arménienne

Voulez-vous faire une surprise à vos invités? Ne manquez pas la recette de salade du programme culinaire phare "Eat at Home" de Yulia Vysotskaya.

• 100 g d'épeautre;
• 100 g de lentilles;
• 100 g de haricots verts;
• 50 g de fromage feta ou adygei;
• 1 tomate;
• cuillère à soupe de jus de citron;
• verts: menthe, coriandre, basilic, persil;
• sel, poivre moulu;
• l'huile d'olive.

Faire bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient prêtes conformément aux instructions de l'étiquette. Lavez l'ampoule avec 100 ml d'eau bouillante et laissez agir pendant 40 minutes. Enfilez les haricots dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis rincez-les à l'eau glacée.

Dans un récipient avec des lentilles prêtes, ajoutez du jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, des haricots verts et hachés. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre au goût, ajoutez de l'épeautre et mélangez bien. Couper le fromage en dés et saupoudrer sur la salade.

Tranchez la tomate en fines tranches et placez-la sur les bords de l'assiette et au centre - la salade finie. Il reste à saupoudrer toute l'huile d'olive et à servir. Assurez-vous de regarder la vidéo sur le type de gruau épelé et comment se portent ses Trois plats avec une vieille pruche russe.

Application en cosmétologie

Avec une consommation régulière d'épeautre, le teint est unifié, les cheveux sont restaurés, les ongles renforcés. Les esthéticiennes savent ce qui est utile orthographié et l'appliquent avec succès.

La farine de cette céréale est ajoutée au visage et des masques, des gommages et des enveloppements corporels sont fabriqués à la base.

Les adeptes de la médecine traditionnelle partagent volontiers des conseils sur l'utilisation de l'épeautre à des fins esthétiques à la maison.

Gommage

Dans un mélangeur ou dans un moulin à café, broyer trois cuillères à soupe de grains d'épeautre et mélanger avec la même quantité de café moulu. Si votre peau est très sensible et sujette à la rosacée, utilisez du marc de café. Dans le mélange, ajoutez une cuillerée de miel et mélangez bien. Appliquez le gommage en mouvements circulaires, en travaillant soigneusement à travers les zones à problèmes. Pour lutter contre la cellulite, ajoutez 2-3 gouttes d’huile essentielle (orange, citron, cyprès, lavande, thym).

Masque de levage

Mélangez une cuillère à soupe de farine d'une demi-journée avec un œuf et ½ cuillère à soupe de crème sure. Appliquez le masque sur un visage nettoyé trois fois par semaine. Selon les critiques, le teint s'améliore après un mois.

Les gastro-entérologues et les nutritionnistes du monde entier le recommandent comme produit totalement naturel et sans danger. Assurez-vous d'essayer et vous êtes l'ancêtre du blé et assurez-vous qu'il est non seulement sain, mais aussi savoureux.

Voici un article si intéressant avec nous aujourd'hui! Je suis heureux que les vieux produits russes renvoient leur ancienne popularité. Cela prouve une fois de plus que de plus en plus de personnes aspirent à un mode de vie sain. L'épeautre est apprécié depuis des siècles pour sa composition précieuse et ses propriétés bénéfiques.

Chers lecteurs, connaissez-vous ce croup? Peut-être connaissez-vous des recettes intéressantes à base d'épeautre? Assurez-vous de partager vos expériences et d'être en bonne santé!

Et pour l’ambiance, nous écouterons ERNESTO CORTAZAR avec vous aujourd’hui. Romance sicilienne.

http://irinazaytseva.ru/polba.html

POLBA

Encyclopédie moderne. 2000

Voyez ce que "POLBA" est dans d'autres dictionnaires:

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spelt - spelt, odnostaya, emmer, mach Le dictionnaire des synonymes russes. orthographié n., nombre de synonymes: 8 • doublemaker (5) •... Dictionnaire de synonymes

Épeautre - céréale, un type de blé spécial à épi fragile. Dictionnaire des termes culinaires. 2012... Dictionnaire culinaire

POLBA - types de blé avec un épi fragile (lors de la maturation, il se divise en épillets avec des segments de la tige) et des grains qui ne sont pas battus à partir de pellicules. Cultures sauvages (sauvages obligés, à une ou deux têtes, etc.) et culturelles (épeautre, maha, emmer, etc.), dans...... Grand dictionnaire encyclopédique

Épeautre - (Héb. Cussemet), céréale cultivée en Égypte (Ex. 9:32), en Palestine (Ex. 28:25) et en Mésopotamie (Ézéchiel 4: 9). Cussemat signifie probablement pas réellement orthographié (Triticum spelta), mais une femme sauvage sauvage (Triticum dicoccum)... Brockhaus Bible Encyclopedia

POLBA - POLBA, orthographié, pl. non, femme Herbe cultivée, une variété de blé. Bouillie d'épeautre. "Laisse-moi faire bouillir l'épeautre." Pouchkine. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

POLBA - POLBA, s, femme. L'herbe, un type de blé spécial à épi fragile. | adj polbenny, aya, oy et polbyana, aya, oy. Légèrement porridge. Moitié de blé. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

POLBA - épouses orkish yuzhn. zap Triticum spelta, épillet entre blé et orge. Porridge demi-grain. Dictionnaire de Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... dictionnaire Dal

Épeautre - (Exode 9:32), une plante céréalière semblable à l’orge, dont les graines sont utilisées pour faire du pain et nourrir les animaux. Il est de couleur rouge brique et donne une petite pointe à petits grains légers. Les Juifs semaient parfois...... la Bible. Ancien et Nouveau Testament. Traduction synodale. Encyclopédie biblique arch. Nikifor.

épeautre - s; g. Céréales à grains, un des types de blé. ◁ Polbenny, th, oh; Polbyana, oh, oe. Py blé. P th la bouillie. * * * Un épeautre de blé avec un épi fragile (il mûrit, il se divise en épillets avec des segments de la tige) et un grain incassable de films... Dictionnaire encyclopédique

http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc1p/37730

Qu'est-ce qui est orthographié, en quoi est-il différent des autres céréales et comment est-il consommé?

Les médecins insistent constamment sur la nécessité d'introduire diverses céréales dans l'alimentation quotidienne des enfants et des adultes. Les céréales bien connues telles que le mil, le riz, l'orge et le sarrasin ont les effets les plus bénéfiques sur le corps, contribuant à l'amélioration du système digestif et de nombreux autres organes. Cependant, peu de gens ont entendu parler d'une autre épeautre de céréales. Pendant ce temps, cette culture dans les temps anciens était un invité constant sur la table.

Quelle est cette céréale?

On considère que l'épeautre est un membre de la famille du blé à feuilles nues qui pousse à l'état sauvage. Visuellement, il ressemble à une oreille brun-rouge et, une fois cuit, il a un goût épicé avec des notes de noisette discrètes. Cette céréale de grains entiers a plusieurs noms - épeautre, kamut et à deux grains, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai. Ces plantes sont très similaires les unes aux autres. Cependant, l'épeautre est le précurseur de l'épeautre et contient un autre ensemble de chromosomes. Toutefois, cette différence n’affecte ni l’aspect, ni le goût, ni les caractéristiques agrotechniques.

Un peu d'histoire

La première mention de l'épeautre sauvage remonte à l'époque de l'ancienne Babylone et de l'Egypte. Ce produit a ensuite été inclus dans l'alimentation quotidienne des riches et des pauvres. En Russie, ce produit unique était le plus populaire à la fin du XVIIIe siècle.

A cette époque, on croyait que ceux qui mangent régulièrement la moitié de la bouillie de viande seraient certainement les plus forts et les plus forts. Cela n’est pas surprenant, car les gruaux sont riches en fibres et en protéines, qui contribuent au développement des tissus musculaires et à la restauration des forces du corps.

Au début du 20ème siècle, le produit était également très connu: pendant plusieurs décennies, on pensait qu'il ne s'agissait que d'un type de blé séparé. Cependant, des scientifiques ont par la suite découvert que ce n’était pas le cas - au cours des années soviétiques, dans la célèbre collection «La flore culturelle de l’URSS», épelée comme une plante indépendante. Pour être précis, c'est plutôt le progéniteur du blé moderne, c'est d'elle qu'elle a dérivé la plupart des variétés connues.

Pendant de nombreuses années, l’épeautre a été oublié par nos compatriotes - cela est dû aux particularités de sa culture. La plante donne très peu de grains et, en outre, ils sont plus difficiles à nettoyer et à battre, ce qui explique pourquoi la plante a cessé de croître au niveau de l'État. Les "parents" les plus productifs ont pris la place de l'herbe. Une nouvelle vague d’intérêt pour l’épeautre est apparue relativement récemment - à l’époque où un mode de vie sain, les principes d’une bonne industrie de la nutrition et du bien-être sont entrés en vogue. La plupart des nutritionnistes le considèrent comme le seul produit dont l'utilisation a atteint notre époque sous sa forme originale.

De nos jours, des travaux sont en cours pour faire revivre cette culture inhabituelle. Les éleveurs de Bachkortostan et de Daguestan s’efforcent de modifier les caractéristiques variétales afin d’accroître les rendements tout en maintenant la valeur nutritionnelle maximale. Aujourd'hui, le produit se trouve sur les tablettes des grands supermarchés - la vente de céréales relève de la désignation "Kamut".

À propos, ce produit est très demandé en Italie et en Inde, il est même appelé «caviar noir de céréales», ce qui, mieux que tout autre mot, indique l’importance du produit. La description de cette céréale a ses propres caractéristiques:

• la plante est caractérisée par une résistance à la sécheresse à long terme;
• les oreilles ne se lavent pas même dans les conditions atmosphériques les plus défavorables;
• le grain a un film protecteur;
• les céréales ne sont pas produites à l'échelle industrielle en raison de la complexité technologique des oreilles de battage, la production n'étant en général que limitée;
• les produits à base de demi-farine deviennent vite rassis.

S'il en contient plus, les éléments utiles du blé sont à l'intérieur de la graine et séparés de la farine blanche entière, ils n'ont presque aucune valeur en vitamines ni en minéraux. L'épeautre contient des micro-nutriments et des macronutriments nécessaires à l'homme. Ils sont également répartis dans les céréales broyées, qui sont initialement débarrassées de toute coque solide.

L'épeautre a un film protecteur qui empêche la pénétration d'herbicides, de pesticides et d'autres produits chimiques dans le grain. La teneur en vitamines du produit est beaucoup plus élevée que dans toute autre céréale.

Où et comment grandir?

On pense que la patrie de l'épeautre sont des pays méditerranéens, puisque les références les plus anciennes et les plus fréquentes se trouvent en Turquie, en Égypte, en Arménie et à Babylone. Beaucoup d'archéologues pensent que la culture est apparue au VI-Vème millénaire avant notre ère. Les grains les plus anciens de cette herbe ont été trouvés dans les vallées du complexe de la montagne Ararat, et un peu plus tard, ils ont été trouvés dans le Caucase et en Russie.

Aujourd'hui, la culture est cultivée en Amérique, ainsi qu'en Turquie, en Iran et en Inde. Sur le territoire de notre pays, il est cultivé dans les régions méridionales du Daghestan. L'épeautre a ses caractéristiques agrotechniques. Il ne tolère pas les sols contaminés, sa germination n'est donc possible que sur des terres écologiquement propres. L'épeautre n'accumule pas de substances cancérigènes et n'absorbe pas les composants des engrais et des engrais. Tout cela fait de la culture un produit extrêmement attrayant pour ceux qui cherchent à enrichir leur régime alimentaire avec des aliments sains et écologiques.

Bénéfice et préjudice

De nombreuses personnes comparent l'épeautre au blé, mais dans sa composition en vitamines et minéraux, la première céréale est beaucoup plus riche que son arrière-arrière-arrière-petite-fille. L'épeautre contient beaucoup plus de magnésium, de calcium, de fer et de zinc, le produit est riche en vitamines B, A et E. Tous ces composants ont l'effet le plus bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, la croissance et le développement de la masse osseuse et musculaire, le renforcement des parois vasculaires, ainsi que l'amélioration. acuité visuelle et immunité accrue.

Épeautre - est un véritable garde-manger de protéines, il contient 18 acides aminés essentiels que l'organisme ne peut pas entretenir avec des aliments d'origine animale. Une telle composition ne peut se vanter d'aucun autre croup.

Ceci est extrêmement utile pour une croissance et un développement complets, car ce sont les acides aminés qui sont le principal matériau de construction des organes et des tissus du corps humain. Les nutritionnistes recommandent d'inclure des plats à base d'épeautre dans le menu, car les gruaux ont une composition équilibrée de BJU, ainsi que de vitamines et de minéraux.

Ces dernières années, le nombre de visites chez le médecin d'enfants souffrant d'asthme et d'allergies a considérablement augmenté. La raison de cette écologie défavorable et de la mauvaise qualité de la nourriture présentée dans les magasins. Avec de telles maladies, les produits contenant du gluten sont interdits, de sorte que presque toutes les céréales sont interdites. Polba de ce composant désagréable, provoquant le développement de pathologies auto-immunes, ne contient pas, ce qui explique pourquoi une telle céréale peut être consommée sans crainte de complications.

Le produit a accumulé beaucoup de phosphore et de calcium, ce qui rend les céréales indispensables aux personnes d'âge mûr, qui font souvent face à l'ostéoporose et à d'autres modifications du système squelettique liées à l'âge. Le gluten de céréale ayant un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le produit doit donc être inclus dans le régime alimentaire des patients atteints de maladie coeliaque.

L'utilisation fréquente du produit vous permet de vous débarrasser de nombreuses maladies:

• le croupe renforce l'immunité;
• améliore la résistance aux infections virales et bactériennes;
• normalise le péristaltisme intestinal, élimine le problème de constipation, de gaz et de ballonnements;
• augmente l'hémoglobine, empêche le développement de l'anémie ferriprive;
• renforce le système musculo-squelettique;
• normaliser le métabolisme;
• contribue à la régulation du système endocrinien;
• régule la quantité de glucose dans le sang;
• améliore la vue, ainsi que l'état des cheveux, des ongles et de la peau;
• élimine l'excès de cholestérol.

L'utilisation de céréales ne se limite pas à ses caractéristiques thérapeutiques. L'épeautre est souvent inclus dans les régimes pour réduire l'excès de poids. Krupa est optimal pour ceux qui cherchent à se débarrasser des kilos en trop sans nuire à leur corps. La bouillie d'épeautre est pleine de glucides complexes, qui procurent la sensation de satiété et d'énergie nécessaire pendant longtemps. En même temps, le produit est très bien absorbé et, lorsqu’il est consommé, il n’ya pas de sensation de lourdeur dans l’estomac. Après un repas de céréales, le corps n'aura plus besoin d'un autre aliment plus calorique.

En outre, les vitamines du groupe B dans la structure du produit contribuent à l'absorption maximale de la graisse, améliorent le péristaltisme, qui joue également un rôle important dans la lutte contre l'obésité. L'épeautre germé est une excellente source de production volatile, qui renforce le système immunitaire et soigne le corps dans son ensemble. Le produit n'a pratiquement pas de contre-indications, à l'exception de son régime alimentaire qui s'adresse uniquement aux personnes souffrant d'intolérance individuelle aux céréales.

Malgré le fait que la teneur en gluten du produit soit réduite, une certaine quantité de celui-ci est toujours présente dans la structure. Il est donc préférable que les personnes allergiques s'abstiennent de consommer de telles céréales.

Composition et calories

L'arbre d'épeautre n'a pas la capacité de se croiser avec d'autres cultures céréalières. Ainsi, au cours des millénaires de sa croissance, il est parvenu à conserver sa composition d'origine, qui est beaucoup plus utile que les variétés de céréales les plus modernes. L'épeautre a une composition équilibrée en BJU, 100 g du produit contiennent 15 g de protéines, 2,5 g de matières grasses et 70 g de glucides. Il s’agit d’un produit riche en protéines et pauvre en calories.

Si 100 g de grain brut contiennent 340 kilocalories, alors, pendant la cuisson, l'indicateur diminue de manière significative et s'arrête aux environs de 127 kcal. Le produit contient 40% de protéines végétales, de vitamines B, E et d'acide nicotinique, et est également riche en une variété de micro et macro éléments. Les nutriments sont contenus non seulement dans la coque, comme dans le cas du blé simple, mais également dans tout le grain.

Quelle est la difference entre orthed et d'autres cultures?

L'épeautre contient beaucoup plus de gluten que le blé simple. Cependant, cette substance est bien absorbée et soluble, ce qui explique pourquoi le produit présente un avantage accru pour le corps. Visuellement, les grains ressemblent à de l'orge perlé, mais se différencient par une teinte plus rouge. La différence réside dans la méthode de traitement du grain - lors du nettoyage du grain, le grain se débarrasse complètement de toutes les coquilles, il ne reste que du gluten dans la farine, mais l'épeautre est difficilement éliminé de toutes ses couches protectrices.

Les avantages de l'épeautre par rapport à d'autres types de céréales sont évidents:

• la plante est assez résistante, ne se casse pas et ne s'effrite pas dans des conditions météorologiques défavorables (pluie, vent fort et même un ouragan);
• les grains d'épeautre un peu plus que le blé;
• Le grain dans le grain est assez bien protégé, ils ont un film dense non comestible, qui les enveloppe de manière fiable, les préservant des maladies, des ravageurs et empêchant les radiations et les substances toxiques de pénétrer à l'intérieur.

Il y a de la culture et des inconvénients. L'utilisation de céréales sous forme de porridge présente des avantages et une valeur nutritionnelle exceptionnels, tandis que la farine dans ses paramètres de cuisson est nettement inférieure au blé, au seigle et au sarrasin. Le pain de cette farine durcit assez rapidement et il est assez difficile d’obtenir cette farine, car au moment du battage, les écailles, les épillets et les fragments de fleurs restent dans la structure de la céréale.

L'épeautre est parfois aussi appelé épeautre et certaines hôtesses le confondent avec l'orge, obtenue à partir d'orge. Cependant, la composition des produits est très différente. L'orge contient beaucoup plus d'amidon, mais sa concentration en minéraux utiles est beaucoup plus faible.

L'épeautre se caractérise par ses caractéristiques et pendant le stockage - cette croupe a la capacité d'absorber bien les odeurs, elle ne devrait donc être que dans un récipient bien fermé.

Application

Les recettes pour faire de l'épeautre sont oubliées depuis longtemps, mais progressivement ce produit reprend sa demande perdue. Cependant, malgré la faible popularité du produit, nous avons encore quelques recettes de cuisine à épeler et même des chefs expérimentés en ont créé de nombreuses nouvelles, grâce auxquelles vous pouvez préparer des plats alléchants et exceptionnellement nutritifs. L'épeautre a une saveur de noisette. Il est donc devenu une excellente trouvaille pour les cuisiniers et les ménagères, car les céréales servent à la préparation de soupes aux champignons, de sauces et de pâtisseries, à la panure de viande et de boulettes de viande, ainsi qu'à la viande hachée.

Le speln est souvent ajouté aux salades et également cuit avec des haricots. Certains le remplacent même avec du riz dans le pilaf.

Manger de l'épeautre au petit déjeuner vous sera très utile - il est généralement consommé sous forme de porridge, de pain ou de céréales appétissantes. Ce petit déjeuner sera utile pour les adultes et les enfants.

Bouillie froide

Ceci est un vieux plat russe, en cours de préparation qui consiste en un demi-verre de yaourt et un verre de lait. Versez un verre de céréales avec ce mélange et laissez-le infuser pendant 5 à 7 heures. Après le temps imparti, tous les ingrédients doivent être mélangés et versés dans une casserole, puis chauffés à feu doux et cuits jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies, des fruits, du sucre, du miel et du beurre à la bouillie finie.

Les propriétaires de multivarcs peuvent y préparer une bouillie appétissante. Le principe de préparation est le même. Toutefois, le croup peut gonfler dans de l'eau ordinaire. L'ajout de lactosérum n'est pas obligatoire.

À propos, ceux qui suivent un régime, il est préférable de cuire une bouillie sans lait, car dans ce cas, son contenu calorique sera beaucoup plus bas.

Soupe à l'épeautre

De céréales obtiennent de jolies soupes. La recette classique implique l'utilisation des ingrédients suivants:

• croupe - 100 g;
• crème - 3-4 c. l.
• oignon;
• beurre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel et épices.

Pour préparer le plat, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit, faites-y revenir l'oignon finement haché dans du beurre, puis ajoutez-y le gruau au bouillon de viande fini. Après avoir fait bouillir, il est nécessaire d’ajouter des épices, du sel et de poursuivre la cuisson environ une heure. Lorsque la soupe est presque prête, vous devez verser un peu de crème, puis mélanger le contenu entier de la casserole à l'aide d'un mélangeur. Cette soupe est servie à table avec des oignons verts hachés.

Les soupes d'épeautre, cuites avec l'ajout de champignons, ont un goût très inhabituel. Vous pouvez utiliser à la fois des champignons forestiers et des pleurotes, vendus dans tous les magasins.

Macaronis à l'épeautre

Les macaronis tout à fait savoureux sont préparés à partir de farine de blé tendre, de sel et d’eau. Ce produit contient l’ensemble des éléments nutritifs caractéristiques des grains entiers, ils sont nutritifs et riches en calories. Le produit est préparé selon le même principe que les pâtes ordinaires. Toutefois, le temps de cuisson peut varier légèrement. En règle générale, le temps de cuisson approximatif est indiqué sur l'emballage.

En Arménie, plat original cuit à l'épeautre - sokhapur. C'est une soupe à l'oignon plutôt savoureuse, qui utilise des poireaux entiers, y compris des plumes vertes. Pour faire des oignons, ils coupent l'oignon en rondelles et cuisent un peu sa partie verte dans une poêle jusqu'à ce que de petits goudrons apparaissent, ils donneront au plat un goût cuit. Les parties restantes doivent être exécutées dans de l'eau (1,5 litre pour 2-3 oignons) et cuire à feu moyen.

Pendant la cuisson des oignons, il est nécessaire de faire légèrement frire la farine jusqu’à ce que la teinte soit dorée, puis retirez-la du feu, versez l’eau de chanvre dans laquelle les oignons sont bouillis, remuez jusqu’à consistance lisse, puis versez constamment le liquide dans la crème sure liquide. Immédiatement après cela, versez le mélange de farine dans une casserole, mélangez à nouveau, ajoutez les pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Servi avec des oignons au four, parsemé d'estragon ou de coriandre.

Il peut également être mis à germer - comme en témoignent les critiques, il s'avère très utile et très vitaminé.

http://eda-land.ru/pshenica/chto-takoe-polba/

Épeautre - blé sauvage

Unique orthographié

Polba est un ancien ancêtre du blé, l'une des premières céréales cultivées avec laquelle l'humanité a mangé pendant des milliers d'années. La définition du mot "orthographié" sur les pages du dictionnaire de la langue russe S. I. Ozhegov sonne comme "céréale, un type spécial de blé avec une oreille fragile". En effet, l'épeautre est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé à l'oreille fragile et à grain tressé. L'épeautre pousse seul, pas fantaisiste et ne nécessite aucun soin. Elle n'a pas peur des insectes nuisibles ou des mauvaises herbes. L'épeautre détruit toute mauvaise herbe.

En outre, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même cicatrisantes uniques, qui lui ont valu le nom de "caviar noir" de céréales. Par exemple, contient une grande quantité de protéines - de 27% à 37%. Une bouillie d'épeautre a une agréable saveur de noisette et est incroyablement saine, en particulier pour les enfants. La protéine de gluten, dans laquelle cette céréale est riche, contient 18 acides aminés essentiels pour le corps, qui ne peuvent pas être obtenus à partir d'aliments pour animaux. L'épeautre a une teneur plus élevée en fer, en protéines et en vitamines du groupe B que dans le blé normal. En raison de la faible teneur en gluten des personnes allergiques au gluten, vous pouvez inclure du pain et du porridge d'épeautre dans votre alimentation.

Les glucides solubles spécifiques contenus dans les polba - les mycopolyaccharides (mucopolysaccharides) - ont la capacité de renforcer le système immunitaire. De plus, l’épeautre est très facilement et rapidement absorbé par le corps (d’où la saturation rapide) et, contrairement au blé simple, une fois digéré, son corps n’émet pas de mucus "extra", vous pouvez donc manger pour les personnes exposées à de fréquents rhumes. Le blé ordinaire n'est pas recommandé pour ces personnes, car leur corps contient beaucoup de mucus (et de pus) et que manger du blé et des produits laitiers ne fait qu'aggraver ce problème.

L'épeautre contient presque tous les nutriments dont les gens ont besoin, dans une combinaison harmonieuse et équilibrée - et pas seulement dans la coque du grain, mais également tout au long du grain. Cela signifie qu'il conserve sa valeur nutritive, même avec le broyage le plus fin. Contrairement à d’autres cultures, l’épeautre est une plante génétiquement très saine; sa valeur pour la santé et sa force interne sont incomparablement plus élevées. Les nutritionnistes modernes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence, à bien des égards, est associée au refus de manger des plantes épeautre, conservées à ce jour sous leur forme "naturelle" originale.

Il est curieux que le grain récolté puisse servir de matériel de semence, alors qu’il est impossible pour les types de grain ordinaires.

Épeautre, sous forme sèche.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit
Valeur énergétique 339 kcal (1415 kJ)

Les scientifiques pensent que la structure du grain d'épeautre n'est pas si différente de celle du blé: elle contient les mêmes 42 chromosomes, mais un peu plus longtemps, et frappe avec la saturation de la nuance dorée des oreilles mûres. La structure de cette oreille en or est remarquable. Dans celui-ci, chaque 2-3 grains sont enveloppés avec des écailles de balle non comestible. Cette "coquille" protectrice, héritée des mauvaises herbes ancestrales, est le meilleur moyen de protéger le grain des parasites, de la contamination externe, de la perte d'humidité - de presque tous les malheurs. Il a également protégé cette variété de la vigilance des éleveurs, lui permettant ainsi de préserver ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Les producteurs de céréales biologiques ont mis au point des méthodes spéciales pour nettoyer efficacement la masse de grains de paille tout en évitant d’affecter les grains eux-mêmes. Par conséquent, toutes les propriétés bénéfiques de l'épeautre sont entièrement préservées pendant la récolte et le traitement.

L'épeautre résiste aux radiations et à la contamination de l'environnement, du fait que le grain est densément recouvert de plusieurs couches. C’est la seule culture qui, après la catastrophe atomique de Tchernobyl, est restée à l’abri des radiations.

L'ère du triomphe

Selon les scientifiques, l'âge de l'épeautre - 6000-8000 ans. Elle est mentionnée dans les poèmes d'Homère, dans les écrits d'Hérodote, de Théophraste, de Columelle. L'ancien historien grec Dionysius d'Halicarnasse a écrit que les Romains considéraient que l'épeautre était la plus ancienne et la plus précieuse culture céréalière - ce n'est pas pour rien qu'ils l'ont brûlée au début de tous les sacrifices. À Rome, il y avait une cérémonie sacrée de mariage (confarreatio), qui a été réalisée sans faute en présence du prêtre de Jupiter et de dix témoins - les patriciens. Au cours de la cérémonie, du pain d'épeautre (panis farreus) a été sacrifié, à l'origine du nom du rite.

À Babylone et dans l’Égypte ancienne, l’épeautre était la principale céréale cultivée. La nature sauvage a été semée sur un vaste territoire allant d’Éthiopie et du Sud de l’Arabie à la Transcaucasie. Progressivement, l’épeautre a progressé vers le nord et s’est répandu dans la majeure partie de l’Europe.

L'épeautre est mentionné à plusieurs reprises dans la Bible: «Prenez du blé, de l'orge, des haricots, des lentilles, du mil, de l'épeautre, mettez-les dans un récipient et faites-en du pain, en fonction du nombre de jours où vous mentez. de votre côté Trois cent quatre vingt dix jours, vous les mangerez. Et mangez votre nourriture que vous mangez, pesant vingt shekels par jour. " Le prophète Ézéchiel, sur l'ordre du Seigneur, a dû manger une telle nourriture pendant 390 jours. Vingt faucilles est de 230 grammes par jour. En plus du pain multigrain à l'épeautre, le prophète n'avait que de l'eau. La maigre nourriture servait à symboliser la pénurie alimentaire pendant le siège de Jérusalem, mais elle assura la vie et l'activité de prédication du prophète pendant 13 mois! Nous avons utilisé l'épeautre dans la cuisine traditionnelle de Finougorsky. «Une place particulière dans la cuisine des peuples finno-ougriens est occupée par l'utilisation de grains et de céréales qui en proviennent. Les premiers types de céréales sont l'orge et l'épeautre », écrit William Pokhlebkin, chercheur reconnu dans le domaine des arts culinaires.

Dans le vieux désir russe

Sur le territoire de la Russie, la culture de l'épeautre est également connue depuis l'Antiquité - à partir du Vème siècle av. Il occupait les plus grandes régions de Russie au 18ème siècle. Le pain et le porridge de l'épeautre jusqu'aux XVIII-XIX siècles étaient des aliments très courants dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. Au XIXème siècle, il a presque cessé d’utiliser.

Les ouvrages de référence sur l’agriculture de l’époque écrivaient: «Polba était connu dans l’agriculture russe ancienne, mais à l’heure actuelle, il n’est cultivé nulle part en Russie, à l’exception d’une femme double (emmer), divorcée dans certaines provinces de la Volga (Kazan, Simbirsk), mais plutôt à usage domestique.». Au milieu du XXe siècle, cette culture n’a été préservée qu’en Bachkirie, en Tchouvachie et dans le Caucase du Nord. Il est curieux que l'épeautre, malgré son origine, soit considéré comme un produit russe séculaire. Par exemple, en Allemagne dès le 19ème siècle, l'épeautre était considéré comme un «produit russe». Aux États-Unis, l’épeautre est également venu en 1899 en provenance de Russie, ou plutôt de la province de Yaroslavl. Diverses sous-espèces européennes d'épeautre ont été appelées «épeautre russe», et les espèces communes en Égypte et dans l'Ukraine occidentale ont été appelées «épeautre russe».

Période de renaissance

Après la Seconde Guerre mondiale, l’épeautre était presque oublié - tout sauf les amateurs qui tentaient de le sauver. Cela a continué jusqu'aux années 1980, quand les nutritionnistes ont soudainement commencé à parler des propriétés bénéfiques de la moitié du gruau de maïs. Et les cuisiniers, en plus de la bouillie, de la soupe ou du pain, ont commencé à en faire des crèmes aériennes ou, saupoudrées de fromage, frites dans la chapelure. En Italie, par exemple, le risotto est traditionnellement cuit à base d'épeautre. En Inde, en Iran et en Turquie, où l'épeautre pousse, il existe des plats d'accompagnement pour le poisson et la volaille. Il est devenu si populaire qu'il a même reçu le nom de «caviar noir de céréales».

Aujourd'hui à l'Ouest orthographié vendu dans les magasins "aliments sains". Et dans différents pays, on l'appelle différemment: “orthographié”, “zanduri”, “orthographié”, “farro” - les noms de la même plante. Aujourd'hui, l'épeautre est cultivé au Tatarstan, ses cultures sont renouvelées au Daghestan et dans la République de Karachay-Cherkess. Ici on l'appelle «zanduri». En Amérique du Nord, l'épeautre est un produit alimentaire très coûteux. En plus du blé, l’épeautre «chez les parents» de l’orge est une autre herbe ancienne qui n’a pas d’égal en contenu d’éléments utiles, notamment de phosphore.

Cette herbe préhistorique est également cultivée au Maroc, en Espagne, en Albanie, dans les Carpates, en Turquie, en Suisse et en Italie. En Toscane, l'épeautre s'appelle "farro"; De plus, la culture de cette céréale est protégée par la loi et fortement soutenue par le gouvernement.

L'intérêt pour la «médecine naturelle», ainsi nommée par Hilde-vard Binger (1098-1179), un connaisseur éminent de la nature du Moyen Âge - «la céréale de l'homme», est en croissance constante.

Une variété de blé exotique gagne à nouveau en popularité dans le monde, grâce à son goût original et à son utilité incontestable.

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