Comment dissoudre la gélatine correctement

Délicieuse gelée, gelée appétissante, soufflé tendre - toutes ces friandises sont difficiles à préparer, si vous ne savez pas comment diluer la gélatine correctement.

Sans gélatine, la cuisine moderne est très difficile à imaginer. Les gâteaux, les bonbons, les guimauves, les mousses, les gelées et les gelées sans cet additif peuvent difficilement être cuits. Bien que pour la première fois, la gélatine alimentaire soit apparue il n'y a pas si longtemps - au 19ème siècle.

Cependant, beaucoup de femmes au foyer, surtout après la première expérience infructueuse, ont peur de traiter avec de la gélatine - elle ne se dissoudra pas complètement, elle ne gèlera pas. En effet, afin d’obtenir le résultat tel qu’il est nécessaire, il est important de savoir comment l’utiliser correctement. Et il y a beaucoup de nuances ici - quoi dissoudre, à quelle température, quelles proportions, comment le faire pour qu'il se passe sans grumeaux, etc. De plus, je ne comprenais pas au début en quoi consistait la gélatine et comment se faire des amis. Mais crois-moi, il n'y a rien de compliqué!

Types de gélatine

Cet ingrédient indispensable provient soit de produits d'origine animale (tendons, cartilages, peaux, etc.), soit de déchets de production de poisson. Ce dernier est plus cher et moins courant, car la technologie de fabrication est plus compliquée.

Par ailleurs, les végétariens et les représentants de certaines nationalités peuvent refuser les plats contenant de la gélatine. Mais l'agar-agar et la pectine conviennent à tout le monde - ils sont fabriqués à partir de produits à base de plantes.

La gélatine alimentaire sur les tablettes de nos magasins est de 3 types:

en granulés;
en poudre;
sous forme de plaques minces.

Il est impossible de dire lequel est le meilleur - chacun a ses propres avantages. La gélatine en feuille gonfle plus rapidement. Dans les granulés, il est moins cher et dans la poudre, sa dissolution prend moins de temps. Ici, il est plus correct de s’appuyer sur une recette spécifique et vos préférences personnelles.

Proportions: pourquoi garder

La règle principale de la réussite de la gelée, gelée, etc. - respect du ratio gélatine sèche et liquide. En général, il y a une instruction sur chaque paquet, mais souvenez-vous:

pour la gelée dense doit être pris à raison de 40-50 g par 1 litre de liquide;
pour l'habituel sera assez 25-30 g

Si vous cuisinez une gelée très sucrée ou une gelée de porc, il est préférable d'augmenter la quantité de gélatine de 5 à 10 g, car le sucre et les matières grasses ont un effet négatif sur les qualités gélifiantes.

Le respect des proportions est important pendant le trempage. Pour que la gélatine gonfle correctement, nous prenons 10 parties du liquide pour 1 partie de matière sèche. Si vous prenez moins, vous obtenez juste un caillot qui ressemble à une méduse. Si vous en prenez plus, le goût du plat fini risque de ne pas être aussi saturé.

Combien d'eau à tremper dans

Une question tout aussi importante est de savoir à quelle température tremper et dissoudre la gélatine. Presque partout, les recommandations sont les mêmes: tremper dans le froid, réchauffer pour dissoudre, mais ne pas faire bouillir. Certes, la feuille avant de se dissoudre, vous devez d'abord appuyer un peu, puis seulement l'envoyer au liquide.

En effet, il est impossible de se passer de trempage dans l’eau froide. En granules, il gonfle en 40 minutes, en feuilles - en 10-15, en poudre - 5-10. Si vous versez de l'eau chaude immédiatement, la gélatine collera et prendra plus de temps. La poudre instantanée n'est pas affectée. Vous ne pouvez pas le faire tremper du tout - il est parfaitement dilué avec de l’eau chaude.

Dissoudre la gélatine gonflée, chauffer le mélange et ajouter du liquide en fonction de la recette - bouillon, jus. Il est préférable de le faire au bain-marie ou sur un petit feu en remuant constamment.

En passant, il est possible de faire tremper la gélatine non seulement dans de l'eau - dans le lait, dans le bouillon, dans la crème - cette substance gonfle également bien. Mais il faut 2 fois plus de temps. Et dans ce cas, il est préférable de ne pas expérimenter.

Partout où ils écrivent que la gélatine bouillante est strictement interdite, ils disent que les composés peptidiques sont détruits. C'est un mythe, je vais le dire tout de suite. La pratique montre que même une ébullition prolongée n’affecte pas les propriétés gélifiantes. L'interdiction de faire bouillir était peut-être simplement généralisée, car il est préférable de ne pas faire bouillir certains produits, par exemple la crème sure. Mais peut-être que le fait est que la solution de gélatine concentrée brûle rapidement et que l’odeur gâte tout le plat.

Application

Gélatine pour aspic ou aspic

Allons directement aux recettes. Commençons par déterminer comment diluer la gélatine en gelée, gelée ou gelée:

faire tremper la gélatine dans de l'eau fraîche (on se souvient des proportions et du temps);
ajouter 1 tasse de bouillon et chauffer en remuant jusqu'à ce que les grains disparaissent complètement;
filtrer la solution à travers un tamis ou une gaze;
Nous introduisons une solution gélifiante en fin de cuisson.

N'oubliez pas que si nous préparons un plat de viande grasse, nous prenons un peu plus que de la gélatine sèche normale, mais pour une gelée ou un aspic de poulet, un poisson standard de 40 à 50 g et un litre suffisent.

Je vais m'attarder séparément sur la question «Que dois-je faire si le gelé (gelée) ne gèle pas?». Tout est simple - nous calculons la quantité requise de gélatine sèche, la faisons tremper et la dissoudre de la manière habituelle. Faire bouillir notre gelée ratée et verser une solution de gélatine. Eh bien, après cela, comme d'habitude, nous le refroidissons dans le réfrigérateur. Je recommande d'ajouter un peu de sel et d'épices pour que la procédure de réanimation n'affecte pas le goût.

Gelée de cuisine

Pour le régime de gelée est le même - imbibé, dissous, égoutté et combiné avec du jus, décoction, cacao, lait, etc. Il y a des secrets dans cette procédure simple.

Le moyen le plus simple est de prendre de la gélatine instantanée et de la verser dans le liquide chaud en la remuant. Ensuite, vous n'avez pas besoin de filtrer ou de réchauffer.

Dans certains fruits, il y a des substances spéciales qui détruisent les composés peptidiques, ce qui permet d'obtenir de la gelée. Le kiwi, l'ananas, la gelée crue de papaye ne convient pas. Mais si vous faites bouillir ces fruits, les substances se décomposent en substances plus simples, qui n'affectent en aucune manière la gélatine.

Gélatine pour la crème

Pour les gâteaux, la crème sure, la crème et bien d’autres, la gélatine doit souvent être dissoute sans utiliser d’eau. Ensuite, faites-le tremper dans de la crème ou du lait. Temps pour le besoin habituel 1,5-2 heures, pour un instant - 20-30 minutes. Puis réchauffer dans un bain-marie en remuant. Passer au tamis et laisser refroidir.

Pendant que le mélange gélifiant refroidit, nous nous sommes engagés dans une crème. Dans la crème prête à l'emploi un mince filet avec une agitation constante, entrez dans la gélatine dissoute. C’est plus pratique pour moi d’utiliser un mélangeur à basse vitesse dans ce cas.

Feuille imbibée d’eau puis, bien essorée, immédiatement envoyée au mélange chauffé. Bien mélanger plusieurs fois. Mieux vaut le faire dans un bain d'eau.

Tout simplement irremplaçable dans ce cas, le four à micro-ondes. Le liquide avec la gélatine est placé pendant 30 secondes au micro-ondes, la puissance est maximale. La gélatine doit être complètement dissoute. Sinon, envoyez 10-20 secondes supplémentaires.

Cool droit

En fin de compte, je vais arrêter de refroidir la vaisselle avec de la gélatine. Sans cette étape ne peut pas faire. Il est correct de simplement mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Certains, cherchant à accélérer la congélation, sont envoyés au congélateur. Donc, vous ne pouvez pas faire - ce n'est pas de la crème glacée! Le fait est que l’eau qui se trouve dans le mélange gélifiant gèle et que les cristaux de glace violent l’intégrité de la consistance. Il s'avère être une substance externe attrayante et peu attrayante avec des grains de glace.

Trempage vidéo:

Comme vous pouvez le constater, pour se faire des amis avec la gélatine, il faut savoir quelque chose. Mais juste un peu de pratique, et vous pouvez être sûr que gelée, gelée, soufflé et tout le reste va définitivement sortir. Et à chaque fois, ça va de mieux en mieux!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Gélatine Alimentaire: mode d'emploi

La gélatine est un produit activement utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. En bactériologie, cette substance est utilisée comme substrat dans lequel des bactéries sont développées pour des études ultérieures. Il est produit de deux manières:

La peau de porc est traitée avec de l'acide;
Production à partir d'agar-agar (option végétarienne);
Par l'interaction d'alcalis sur les os et les tendons de bovins.

Vous devez savoir ce qui est inclus dans la gélatine alimentaire pour préparer un plat savoureux ou pour créer un moyen efficace d’utilisation médicale ou cosmétique. Les propriétés bénéfiques de la gélatine alimentaire en ont fait l’un des ingrédients les plus recherchés de la cuisine. Ainsi, l'un des types de produits les plus populaires était la gélatine alimentaire instantanée, dont les instructions d'utilisation sont extrêmement simples - il est nécessaire de la dissoudre et de l'ajouter à un plat préparé, par exemple un aspic ou un aspic, puis de les transporter dans un endroit frais.

Production de gélatine: composition et apparence

Le produit est d'origine protéique. Il atteint le consommateur final sous forme de granulés, folioles, poudre ou grains. La couleur varie du transparent au jaunâtre. Goût et odeur, il n'a pas. Caractéristique - plus lourd que l'eau, avec une viscosité élevée et un effet gélifiant. La composition de la gélatine comprend:

Collagène sous forme transformée;
Les acides aminés;
Oligo-éléments;
L'eau;
Ash.

Les matières premières principales pour la production de gélatine alimentaire naturelle sont les os de bovins, les peaux de taille, les ligaments et les tendons. C'est pourquoi l'ajout de gélatine à la vaisselle est totalement sûr.

Utilisation en cuisine: une variété de marques

En cuisine, la gelée est largement utilisée - elle peut faire partie d’un dessert ou d’une collation, faire partie des plats principaux. Vous pouvez l'obtenir en utilisant de la gélatine. Juste parce que c'est une protéine animale par composition chimique, le produit ne provoque pas d'allergies et est bien absorbé par l'organisme. L'absence d'odeur étrangère n'interrompt pas le goût du produit fini, c'est également l'avantage du produit.

Il existe aujourd'hui plusieurs variétés et marques de gélatine. Sur les paquets, vous pouvez voir l'inscription avec des chiffres et des lettres. Par exemple, la plupart des gens utilisent de la gélatine n 11 - de quoi est fait ce produit, qu’est-ce que «n»? La lettre "p" indique que cette gélatine appartient à la variété alimentaire. Il est donc préférable de l’utiliser pour aspic ou aspic. Dans le cas où la lettre "k" est indiquée au début, la gélatine appartient à la variété des confiseries et complète parfaitement les plats sucrés, telles que les confiseries à la gélatine jusqu’à 13.

Malgré la technologie de production unique, certains fabricants tentent de l’enrichir. Ainsi, par exemple, la gélatine alimentaire dr oetker, dont la composition est complétée par des vitamines et des acides aminés. Certaines marques utilisent des fragments de poisson dans le processus de production, ce qui permet d’obtenir une masse qui se forme plus rapidement en gelée.

D'un point de vue technologique, la gélatine est obtenue à partir de la partie protéique des fibres du tissu conjonctif de l'animal. Cela consiste en ce que le collagène est scindé par hydrolyse alcaline et acide. Produit purifié et séché - gélatine alimentaire.

Composition de gélatine

Répondant à la question: qu'est-ce que la gélatine n 11, de quoi est-elle faite, il est nécessaire de rappeler que, outre les protéines, elle contient d'autres éléments:

En outre, sur la base de 100 g de gélatine, environ 10 g sont des oligo-éléments utiles, tels que le phosphore, le calcium, le sodium et le fer. C’est la raison pour laquelle l’utilisation de cette substance dans la cuisine a des effets nocifs minimes - elle n’est pas uniquement recommandée aux personnes qui ont des problèmes d’intolérance aux substances constitutives. En attendant, il convient de garder à l'esprit que la teneur en calories est de 355 kcal.

Utilisation en cuisine: nuances importantes

Classic est la gélatine p 11, dont la composition est idéale pour la préparation du poisson et des conserves de viande, aspic, gelée, mousse et gelée. La gélatine de cette marque est présente dans la composition de certains bonbons, ainsi que de la crème glacée et même des crèmes.

La gélatine p 11 est un avantage pour les produits, car elle améliore la saturation des couleurs de manière naturelle, sans additifs ni éléments chimiques nocifs. Le goût des produits finis est également nettement amélioré. Peu de gens le savent, mais c’est la gélatine qui est responsable de la formation de mousse dans les crèmes utilisées dans la fabrication des gâteaux. Pour être convaincu des propriétés remarquables de ce produit, vous devez trouver des informations sur la demande "instructions d'utilisation de gélatine alimentaire pour une utilisation vidéo". Un fait intéressant est que le processus de clarification de certains vins et jus est également effectué avec son aide.

Autres utilisations de la gélatine

Il est utilisé pour la fabrication de gélules de médicaments, ce qui explique leur dissolution complète dans l'estomac, sans nuire à l'organisme. La gélatine fait partie du plasma sanguin artificiel et de certains pansements, car elle favorise activement la coagulation du sang, réduisant ainsi sa perte.

L'utilisation du produit pour le corps s'exprime dans le fait qu'il confère élasticité et résistance aux tendons et aux ligaments, renforce parfaitement les os, aide à restaurer le cartilage des articulations. L'effet cosmétologique se manifeste par le fait que les masques utilisant la gélatine agissent beaucoup plus efficacement, renforcent les ongles et les cheveux, améliorent l'état et l'apparence de la peau. On pense que cela contribue à améliorer l'état d'une personne souffrant d'arthrose ou d'ostéoporose. En nutrition sportive, il y a aussi beaucoup de cette substance, qui a un effet bénéfique sur le bien-être général et une augmentation de la prise de masse musculaire sans l'utilisation de drogues nocives.

Informations intéressantes

Beaucoup de femmes au foyer se demandent comment faire fondre la gélatine au micro-ondes, est-ce possible? Le processus de fusion de la gélatine est tout à fait possible avec l'aide de la technologie moderne. Au cas où il n’aurait pas le temps de préparer un bain d’eau, un micro-ondes viendra à la rescousse. Pour ce faire, la gélatine alimentaire doit être placée dans un récipient spécial adapté au micro-ondes, puis versez un peu d'eau et mettez le four au minimum pendant 2 à 3 minutes. Cependant, la réponse à la question: est-il possible de faire bouillir de la gélatine? Bien que, malgré la diversité des marques et l’aspect du produit, le produit se transforme en une masse visqueuse et collante qui ne peut plus être utilisée à l’avenir.

Toute recette pour des plats et de la gelée à la base nécessite l'attention de l'hôtesse. Il est nécessaire d’étudier la composition. Par exemple, la gélatine est un mode d’utilisation des instructions alimentaires pour aspic ou aspic, ce qui signifie que la gelée obtenue sera très solide. Dans le même cas, si vous utilisez une feuille de gélatine dont les instructions d'utilisation permettent de préparer des desserts, la masse sera plus mobile et transparente.

Ainsi, que la gélatine soit utilisée pour les feuilles de nourriture, dont les instructions d'utilisation sont très simples ou en granulés, le processus de cuisson est associé à la solidification de la base protéique, ce qui vous permet de savourer des plats au goût et à l'apparence incroyables. Toute hôtesse aidera à transformer le menu avec de la gélatine ordinaire n ° 11, l’instruction permettra de ne pas se tromper de proportions, elle devra donc toujours se trouver à la maison.

Comment bien diluer la gélatine pour les muscles - proportions et recettes de cuisine étape par étape avec photos

L'aspic, l'aspic ou la gelée faits maison sont des plats russes traditionnels, qui sont souvent préparés pour les vacances, par exemple le réveillon du Nouvel An, ou sont servis les jours de semaine. Différentes sortes de viande sont utilisées pour la cuisson: porc, bœuf, poulet. Certaines femmes au foyer préparent du poisson brawn. Les plats se caractérisent par une structure de type gelée avec des morceaux de viande, des légumes et des épices.

Quelle est la gélatine

Pour obtenir une masse de masse de gelée, appliquez le cartilage, les os et la peau. Pour ce faire, prenez les jarrets, les têtes de cochons, les sabots et autres parties osseuses d'animaux. Ils contiennent des substances adhésives qui ont une propriété importante. Pendant le refroidissement, ils aident le bouillon à se transformer en une gelée dense et élastique. S'il y a peu ou pas de telles parties, la chair peut être bouillie à partir de gélatine et de pulpe de viande.

La gélatine est fabriquée à partir de différentes parties d'animaux par la méthode de dénaturation du collagène. La méthode technologique a été découverte par Peter Cooper au 18ème siècle. Par production, on utilise les pièces utilisées par les cuisiniers pour préparer de la viande gélifiée naturelle. Ce sont des os, des cartilages, des tendons de bovins et des poissons. L'extrait de protéine qui en provient s'appelle la gélatine. Remarque pour les végétariens: les desserts sur cette base ne sont pas pour vous, prenez des analogues végétaux, tels que l'agar-agar ou la pectine.

Les plats à base de cette substance d'origine animale doivent être inclus dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de maladies des tendons et du cartilage. Il est utilisé non seulement en cuisine. La gélatine est utilisée par les sociétés pharmacologiques pour la fabrication de médicaments contenant des gélules et des bases pour médicaments. En cosmétologie, il est activement utilisé en tant que composant de masques, crèmes et lotions. Le collagène joue le rôle de substances anti-âge.

La gélatine alimentaire est vendue sous deux formes:

Granulaire Extérieurement, il s'agit d'une petite boule atteignant 1 à 2 mm de diamètre, du jaune clair au brunâtre.
Plaques Vendu sous forme de fines plaques de couleur brun jaunâtre.

Quand ajouter de la gélatine pour la gelée

La gélatine instantanée est ajoutée à la fin lors de la fabrication de la gelée. Vous devez d’abord cuire la viande, cela prend une heure et demie. Pendant ce temps, vous devez ajouter des légumes: oignons, carottes, légumes verts. Une fois le temps écoulé, la viande est extraite du bouillon et divisée en petits morceaux. Le bouillon doit être filtré - il peut y avoir des éclats d'os. La poudre de gélatine est ajoutée à l'œuf filtré. La base résultante vous devez verser la viande, décomposée en portions, et ensuite seulement nettoyer le froid pour se solidifier.

Méthodes d'élevage

Il y a plusieurs façons de diluer la poudre:

Dans l'eau froide Prendre 1 verre d'eau, faire tremper les granules. Lorsque la masse gonfle, placez-la au micro-ondes à puissance minimale. Il devrait se transformer en un liquide uniforme et incolore. Vérifiez qu'il n'y a pas de grains. Une fois que tout est dissout, verser le liquide dans le bouillon et bien mélanger. Au lieu d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser un bain d'eau.
Dans le bouillon Ici, la gélatine est diluée dans le bouillon lui-même. Prenez un verre de liquide, laissez refroidir, versez la poudre et attendez une heure jusqu'à dissolution complète. Verser le mélange en un mince filet dans le bouillon restant et mélanger.

Comment faire cuire la gelée avec de la gélatine

La recette de la gelée sur gélatine est simple. Vous aurez besoin de:

viande (boeuf, porc, poulet) - 1,5 kg;
oignons - 3 pièces;
carottes - 2 pièces;
épices - à choisir;
sel - au goût;
gélatine - 20-60 grammes par litre de bouillon (selon la force souhaitée).

Versez la viande avec 3,5 litres d'eau dans une casserole en émail.
Lorsque l'eau bout, égouttez-la et remplissez-la avec une nouvelle.
Salez, ajoutez des épices.
Une heure plus tard, ajoutez l'oignon coupé en deux et les carottes coupées au hasard.
Laisser mijoter une heure. N'oubliez pas d'enlever l'écumoire.
Mettez la viande, filtrez le bouillon à travers une étamine.
Faites gélatine dans un verre d'eau chaude. Attendez le moment de gonflement. Mélanger avec le reste du bouillon.
Couper la viande. Étalez les formulaires. Pour les contenants, vous pouvez utiliser des plateaux en plastique ou en métal, des sudochkis, des bols et des moules en silicone. Ajouter les carottes cuites, si désiré, mettre un peu de verdure.
Verser le contenu du bouillon.
Mettez-le au frigo, attendez qu'il gèle.

Proportions correctes

Si vous souhaitez connaître la quantité de gélatine à ajouter à la gelée, rappelez-vous les bonnes proportions:

Gelée frissonnante. Si vous voulez faire une gelée «faible» qui s'agitera à la cuillère, la quantité de poudre à cuire par litre de liquide sera de 20 grammes.
Élasticité moyenne. Si votre objectif est la version classique du plat, vous avez besoin de plus de gélatine. Sur un litre de bouillon, mettez 40 grammes de matière sèche.
Aspic dur. Cette gelée est coulée dans des moules et, après durcissement, retirée et déposée à l'envers sur une assiette plate. Le plat peut être joliment coupé au couteau, comme un gâteau. Si vous versez la gelée sur des moules en silicone ou si vous utilisez ce moule pour muffins, vous pouvez obtenir une partie du plat. La quantité de gélatine par litre de bouillon sera de 60 grammes.

Conseils utiles pour les chefs expérimentés

Les conseils suivants des chefs sont utiles pour ceux qui décident de préparer une gelée délicieuse et saine avec l’ajout de gélatine:

Dès que la viande bout, égouttez le premier bouillon et ajoutez de l'eau fraîche. Le premier bouillon s'avère sale, très gras et diététique. Il collecte les substances nocives qui sortent de la viande en premier.
Si vous décidez d'acheter de la gélatine, faites attention à la date de péremption indiquée sur l'emballage. La gélatine expirée peut donner au plat un goût désagréable ou la gelée ne s'épaissira pas du tout.
Ne faites pas bouillir de liquide avec de la gélatine diluée. L'ébullition va ruiner le plat.
Le refroidissement de la gelée doit être effectué au réfrigérateur - n'utilisez pas le congélateur, sinon la composition cristallisera.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

Astuce 1: Comment diluer la gélatine alimentaire

Pour dissoudre la gélatine pour la fabrication de la gelée, faites tremper 15 grammes de gélatine dans un demi-verre d’eau froide et laissez reposer pendant 1 heure. Puis ajoutez-y 1,5 verre de jus, en le préchauffant à 60 degrés. Mettez sur un feu lent, et en remuant constamment, chauffez pendant 15-20 minutes. Verser la gelée dans des moules et réfrigérer pendant 4 heures.

La gelée de fruits est l'un des mets préférés des enfants. La gélatine peut augmenter la coagulation du sang, mais est contre-indiquée dans les maladies cardiovasculaires. En outre, il peut provoquer des réactions allergiques. Par conséquent, il est extrêmement prudent de l’introduire dans le régime alimentaire du nourrisson.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

COMMENT FAIRE

Dire et enseigner

Comment diluer la gélatine alimentaire. Conseils d'utilisation de la gélatine

Sans cela, il est très difficile de cuisiner de nombreux plats: viande en gelée, marmelade, gelée, crème. Avez-vous deviné ce que nous sommes? Bien sûr, à propos de la gélatine!

Gélatine

La gélatine est un liquide clair et visqueux incolore, inodore et sans goût.

Il est produit par dénaturation de la protéine fibrillaire du collagène contenu dans les os et les écailles de poisson, mais la matière première principale de sa production est néanmoins le tissu conjonctif des os, de la peau, des ligaments et des tendons de bovin.

C'est grâce au collagène que la gélatine a une propriété gélifiante et constitue un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes.

Règles d'élevage

La meilleure façon de diluer la gélatine en poudre est de la dissoudre dans de l’eau froide, car si vous l’ajoutez directement dans un bouillon, du lait ou du jus de fruit, il ne sera pas possible de dissoudre complètement les granules de gélatine, malgré les pièges.

Mettez 1 cuillère à soupe de gélatine au fond d'un petit bol en métal et versez dessus 100 ml d'eau bouillie froide. La gélatine normale laisse gonfler pendant 50 minutes. Pour une gélatine instantanée, ce temps peut être réduit de moitié en toute sécurité - jusqu’à 25 minutes.

Après le temps imparti, placez un bol de gélatine sur une casserole d'eau à bas point d'ébullition. En tenant le bol dans un bain-marie, remuez-le périodiquement.

Après environ 10 minutes, la gélatine est complètement dissoute dans l'eau. Ceci est confirmé par l'état de transparence absolue du liquide.

Sois attentif! Ne portez pas la gélatine à ébullition, car la protéine de collagène est détruite à une température de 100 0 С; par conséquent, la gélatine perd complètement et irréversiblement ses propriétés gélatineuses.

Si malgré tout il y a eu ébullition, sans une goutte de regret, versez le liquide bouillant dans les égouts et commencez à le préparer dès le début.

Une fois que la gélatine est complètement dissoute dans l’eau, laissez-la refroidir à 50-60 0 С et seulement après, entrez-la dans le plat préparé.

N'oubliez pas de passer la gélatine préparée à travers un tamis avant de vous débarrasser du film formé à la surface pendant le processus de chauffage.

Protéger la gélatine diluée de l'ébullition, sachez qu'il "n'aime pas" et les basses températures. Ne le mettez pas au congélateur, car il se cristallisera et s’exfoliera en cas de gel. Après décongélation, la gélatine perdra ses propriétés gélatineuses.

Les proportions

Des informations plus précises sur le rapport de dissolution de la gélatine sont contenues dans l’emballage et les recettes de plats spécifiques, mais nous nous limitons à décrire les proportions générales et la viscosité associée des chefs-d’œuvre culinaires finis.

L'effet d'une gelée agitée donnera une dissolution dans 1 litre de liquide à 20 g de gélatine. Ce rapport d'ingrédients convient mieux aux desserts crémeux et aux desserts lactés.

Une fois dissous dans la même quantité de liquide que 40 g de gélatine, le produit fini sera plus dense. Recommandé pour aspic de poulet, aspic de langue et poisson, gelée de fruits.

Pour la préparation de gelée de bœuf et de porc, de tartes aux fruits et aux baies ou de décorations pour gâteaux et pâtisseries, la quantité de gélatine dans 1 litre d’eau doit être augmentée à 60 g.

Sachez que les plats préparés avec de la gélatine sont non seulement savoureux, mais aussi sains!

http://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-razvesti-zhelatin.html

Comment reproduire de la gélatine alimentaire

Comment reproduire la gélatine

La gélatine alimentaire a une teinte jaune clair, elle peut aussi être complètement incolore. La gélatine de qualité est inodore et sans goût. Cette substance est utilisée en cuisine pour la préparation d’apéritifs et de desserts froids.

Pour diluer la gélatine, il suffit généralement de la dissoudre dans de l'eau bouillie refroidie, de la laisser gonfler, puis de la dissoudre à feu doux. Mais vous ne devez pas oublier certaines subtilités.

Pour que la gelée ne fonctionne pas "en caoutchouc", il faut respecter scrupuleusement les proportions correctes dans sa préparation. La «gelée frémissante» se révélera si les proportions de gélatine et d’eau sont de 20 g pour 1 litre.

Si vous prenez 40 à 60 g de gélatine et que vous les diluez dans un litre d'eau, vous obtenez une "gelée dense", facilement découpée au couteau. N'oubliez pas que la gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissit pas. Nocif pour la gélatine et refroidissement rapide.

Pour que le mélange résultant ne cristallise pas, ne le placez pas au congélateur. Lors de l'achat de gélatine, une attention particulière doit être portée à la durée de conservation du produit, car la gélatine périmée peut gâcher le plat.

La délicatesse sucrée est mieux préparée selon la recette suivante: faites tremper la gélatine dans un liquide froid pendant environ une demi-heure dans un rapport de 1: 5. Après cela, la gélatine gonflée doit être soigneusement dissoute dans un bain-marie, en l'agitant jusqu'à la dissolution finale. Porter à ébullition le mélange ne peut pas.

La gélatine, dissoute dans le jus, dans le café ou le vin, donnera un goût particulier au dessert. Mais n'oubliez pas que le liquide, pris comme base, ne doit que compléter harmonieusement le goût de la délicatesse.

Les grumeaux et les traînées n'apparaîtront pas dans le produit fini si de la gélatine est ajoutée à la majeure partie du dessert alors qu'il est encore chaud.

Pour la gélatine dans les desserts en gelée ne glisse pas des baies et des fruits, il est préférable de couper le fruit finement.

La préparation des aspics et des muscles nécessite une approche légèrement différente. Pour de tels plats, il existe plusieurs façons de diluer la gélatine. La meilleure proportion pour la gélatine instantanée est son rapport à l'eau de 1: 5. Dans de l'eau bouillie froide, cette gélatine se dissoudra au bout de 10 minutes, après quoi elle sera prête à être ajoutée au bouillon chaud.

La gélatine ordinaire doit être diluée dans de l'eau dans les proportions recommandées par le fabricant, puis laisser gonfler pendant 30 minutes. Après ce temps, dissolvez la gélatine au bain-marie, versez-la dans le bouillon préparé et portez le tout à ébullition.

La troisième méthode implique la dissolution de la gélatine dans un verre d'eau avant gonflement. Lorsque la gélatine gonfle bien, vous devez ajouter une partie du bouillon chaud et porter le mélange à ébullition. Ensuite, la masse résultante est versée dans le bouillon. Cela devrait être fait 10 minutes avant la préparation. Ne faites pas bouillir la chair trop longtemps, sinon le plat fini sentira le goût de la gélatine.

La gélatine est un produit très utile, il est donc logique de l'utiliser pour la cuisson d'une grande variété de plats.

Comment diluer la gélatine alimentaire - Les règles et les proportions - Savoureux!

Sans cela, il est très difficile de cuisiner de nombreux plats: viande en gelée, marmelade, gelée, crème. Avez-vous deviné ce que nous sommes? Bien sûr, à propos de la gélatine!

Gélatine

La gélatine est un liquide clair et visqueux incolore, inodore et sans goût. Il est produit par dénaturation de la protéine fibrillaire du collagène contenu dans les os et les écailles de poisson, mais la matière première principale de sa production est néanmoins le tissu conjonctif des os, de la peau, des ligaments et des tendons de bovin.

C'est grâce au collagène que la gélatine a une propriété gélifiante et constitue un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes.

Règles d'élevage

Après le temps imparti, placez un bol de gélatine sur une casserole d'eau à bas point d'ébullition. En tenant le bol dans un bain-marie, remuez-le périodiquement.

Après environ 10 minutes, la gélatine est complètement dissoute dans l'eau. Ceci est confirmé par l'état de transparence absolue du liquide.

Sois attentif! Ne portez pas la gélatine à ébullition, car la protéine de collagène est détruite à une température de 1000 ° C. Elle perd donc complètement et de manière irréversible ses propriétés gélatineuses.

Si malgré tout il y a eu ébullition, sans une goutte de regret, versez le liquide bouillant dans les égouts et commencez à le préparer dès le début.

Une fois la gélatine complètement dissoute dans l’eau, laissez-la refroidir à 50-600 ° C et ajoutez-la ensuite au plat cuisiné.

N'oubliez pas de passer la gélatine préparée à travers un tamis avant de vous débarrasser du film formé à la surface pendant le processus de chauffage.

Les proportions

L'effet d'une gelée agitée donnera une dissolution dans 1 litre de liquide à 20 g de gélatine. Ce rapport d'ingrédients convient mieux aux desserts crémeux et aux desserts lactés.

Une fois dissous dans la même quantité de liquide que 40 g de gélatine, le produit fini sera plus dense. Recommandé pour aspic de poulet, aspic de langue et poisson, gelée de fruits.

Sachez que les plats préparés avec de la gélatine sont non seulement savoureux, mais aussi sains!

Comment diluer la gélatine pour la gelée - les meilleurs tours et secrets

La gélatine a de nombreuses utilisations en cuisine. Il vous permet d'obtenir une belle gelée, une excellente gelée et même une délicieuse crème pour gâteaux. Mais beaucoup ont été confrontés à une situation où, pour une raison quelconque, la gelée n'a pas fonctionné. Il s’agit de casser la technologie. Veuillez noter que la gélatine doit être diluée correctement.

Lire l'étiquette. Si la date d'expiration a expiré, il est possible que cela ne fonctionne pas. Il est possible que vous ayez acheté de la gélatine instantanée. Il se prépare plus facilement. Remplissez-le de liquide et laissez-le pendant 15 minutes. Ensuite, vous devez vous réchauffer et ajouter le reste de la masse.

La température

Lorsque vous diluez la gélatine avec de l’eau, assurez-vous que sa température n’est pas supérieure à 20 degrés. Sinon, il ne se dissoudra pas et ne durcira pas par la suite.

Il est important de maintenir la gélatine dans un liquide froid pendant environ une demi-heure afin qu'elle ait le temps de gonfler, puis de la soumettre à un traitement thermique. Les proportions sont dans le rapport d'une cuillère à soupe de gélatine par tasse de liquide.

Après cela, versez 2 verres entiers de liquide et un autre demi.

Remuez constamment à feu doux et assurez-vous que les granulés sont complètement dissous.

Le dessert

La gelée de fruits est un mets délicieux et sain. C'est un produit naturel qui contient des vitamines et des acides aminés.

Comment faire cuire:

Pour faire de la gelée au dessert, remplissez la gélatine avec un verre d’eau et laissez agir pendant 60 minutes.
Après cela, ajoutez la charge requise dans un volume de 300 à 350 ml à la solution obtenue. Cela peut être du jus de fruit ou autre chose, selon votre recette. Puis remuez lentement à feu doux jusqu'à dissolution complète pendant environ vingt minutes. Ne pas porter à ébullition, sinon il ne sera pas bon au goût. La gelée va gagner en rigidité et en odeur désagréable.
La masse finie peut remplir les moules pour obtenir une forme intéressante. Laisser refroidir environ 200 minutes jusqu'à ce qu'il gèle. Vous pouvez mettre dans le frigo.
Pour enlever délicatement la gelée finie, il y a un truc. Placez les moules dans de l'eau chaude pendant une minute. Essayez de ne pas laisser l'eau à l'intérieur.

La gélatine est également utilisée dans la préparation de nombreuses crèmes. Dans ce cas, il est immédiatement versé non pas avec de l'eau, mais avec du lait et laissé pendant 120 minutes. Ensuite, remuez dans un bain-marie. Il est important de s'assurer que la solution est complètement agitée et non brûlée.

Comment faire de la gelée - vidéo

Comment ajouter de la gélatine alimentaire en gelée, comment la diluer dans un bouillon et de l’eau: proportions. Lorsque vous avez besoin de mettre de la gélatine dans brawn: instruction. Combien de temps les gelées contenant de la gélatine doivent-elles durcir?

Instructions pour le trempage et l'ajout de gélatine dans un aspic. Quantité et proportions.

Les gens aiment manger, en particulier les plats parfumés joliment cuisinés.

Bien sûr, dans notre priorité la cuisine à la maison. Maîtresse expérimente différents assaisonnements, combinaisons de légumes, gélatine.

À propos de son utilité pour le corps humain, cela en dit long sur le vaste Runet. Mais sa principale qualité, évaluée par les cuisiniers et les hôtesses du monde, est la congélation de tout liquide. Gelée, gâteaux, guimauves, marmelades nous attirent avec leurs formes appétissantes.

Cependant, cette poudre est bien éprouvée dans les plats salés, tels que les aspics.

Parlons davantage des nuances de l’utilisation de la gélatine pour la fabrication de gelée de viande et de poisson.

De la gélatine est-elle ajoutée à la gelée?

gelée transparente aux carottes sur une assiette après solidification à la gélatine

En fonction de la quantité d'ingrédients à base de viande qu'elle contient et pour obtenir une solidification à 100%, certains chefs ajoutent de la gélatine à la viande en gelée.

On sait que la gélatine est un composé protéique évaporé, du collagène de la peau, du cartilage, des os, des tendons d’animaux, des écailles de poisson. Le mettre dans un bouillon de viande ajoute à cette dernière les propriétés de solidification et fait gagner du temps de langueur, c’est-à-dire cuire un plat.

Comment faire tremper et diluer la gélatine alimentaire pour gelée ordinaire et instantanée dans l'eau et le bouillon: Instruction

poignées de différents types de gélatine alimentaire

Tout d’abord, sur l’emballage avec de la gélatine, il y a toujours une instruction du fabricant concernant le trempage correct et les proportions.

Lorsque vous avez la poignée et que vous diluez régulièrement la gélatine dans un liquide, vous vous en privez.

En général, les instructions pour la préparation de la substance de cure pour gelée ressemblent à ceci:

mesurer la bonne quantité de poudre pour le volume de liquide que vous avez
remplissez-le avec un verre d'eau froide et remuez
laisser le mélange gonfler pendant 40 à 60 minutes
transférer dans un récipient en métal et le mettre sur un petit feu
remuer constamment
amener la solution de gélatine à dissolution complète, mais éviter l'ébullition
mélanger l'ingrédient chaud avec de l'eau / bouillon et remuer
remplir les récipients à viande avec la solution
mettez-les dans une pièce fraîche ou réfrigérez-les pendant 3 à 5 heures ou jusqu'au lendemain

Quand faut-il ajouter de la gélatine à la gelée?

Cuit à la vapeur dans le bouillon en poudre versé dans le plat principal après avoir disposé tous les ingrédients de la gelée et les a remplis de liquide. Assurez-vous ensuite de mélanger le contenu du réservoir avec le remplissage futur.

Quelle quantité de gélatine est ajoutée au poulet, à la viande et au poisson en gelée: proportions

un peu de gélatine dans un tamis avant de se dissoudre dans un bouillon de viande

Cette question n'est pas rapidement répondu. Considérez:

la quantité d'ingrédient carné et le déplacement d'eau
durée de cuisson
résultat attendu de la congélation du plat

Étant donné que la gélatine alimentaire des sachets est d'origine animale, sa concentration excessive entraînera une détérioration du goût du plat et une rigidité excessive.

Concentrez-vous sur un test simple:

après avoir cuit la viande, versez un peu de bouillon avec une cuillère
verser sur une soucoupe
laisser refroidir légèrement et réfrigérer pendant un tiers d'heure
vérifier le résultat et le corriger avec de la gélatine

Si le liquide ne colle pas, notez 3 cuillerées de poudre sèche par litre de bouillon. Le volume minimum est de 1 cuillère par litre.

Comment ajouter, entrer la gélatine en gelée?

la gélatine est dissoute dans le bouillon de viande avant d'être ajoutée à la viande en gelée

Ce sera correct comme ça:

Ramassez le liquide de louche de la poêle avec la viande confiée
gélatine à la vapeur dedans
retirer la viande et la disposer dans des assiettes / plateaux
filtrer le bouillon à travers une étamine
verser la gélatine liquide et mélanger
verser des récipients de viande prêts à l'emploi

Quelle quantité de gélatine faut-il pour 5 litres de viande, de poulet et de poisson?

Pour la gelée froide, en fonction de l'état de solidification souhaité de 5 litres de bouillon, prenez:

25 g - pour un léger remplissage "live"
50 g - pour une option plus résistante
75 g - obtenez une gelée épaisse que vous devez couper avec un couteau

Poulet et poisson gelés moins gras. Par conséquent, pour augmenter la capacité d'épaissir les normes ci-dessus, augmentez chaque fois de 5 g. Il est important de ne pas en abuser avec de la gélatine afin de préserver le goût et l'arôme du poulet / poisson.

Combien de temps les gelées contenant de la gélatine doivent-elles durcir?

En fonction des conditions de refroidissement, la gelée avec gélatine atteindra son état au moins 3 heures après, maximum - pendant la nuit. La première option est dans le réfrigérateur, la seconde est dans une pièce fraîche.

Nous avons donc étudié des instructions détaillées sur la cuisson à la vapeur et l’ajout de gélatine alimentaire à la viande, au poulet et au poisson. Déterminé la quantité optimale de produit sec à congeler dans un plat tant aimé par beaucoup.

Si vous avez un peu de temps et que les invités seront sur le seuil dans quelques heures, une inondation de gélatine aidera la situation.

Vidéo: comment ajouter de la gélatine alimentaire à la gelée?

Comment reproduire la gélatine

La gélatine alimentaire est un élément indispensable dans la préparation de divers plats.

Gelées, desserts, crèmes et même certaines boissons sont tout simplement difficiles à imaginer sans cette substance aux propriétés gélifiantes. Cependant, dans certains cas, de la gélatine est ajoutée, mais la gelée ne fonctionne pas.

Cela se produit souvent parce qu'au tout début, le processus technologique a été perturbé et que la gélatine a été mal diluée avec de l'eau.

Comment reproduire la gélatine

Il convient de noter qu’à cet égard, un rôle très important est joué non seulement par la séquence de la procédure, mais également par la température de l’eau, qui ne devrait pas dépasser 20 degrés.

Si vous utilisez de l'eau chaude, cette gélatine est simplement "cuite" et ne se dissoudra pas.

Pendant ce temps, au début, il devrait gonfler correctement dans l’eau froide, puis le mélange peut commencer à chauffer progressivement à feu doux.

Afin de diluer 1 cuillère à soupe de gélatine, vous avez besoin de 1 tasse de tout liquide froid. Cela peut être de l'eau, du bouillon, du lait, du sirop, etc., en fonction du type de plat que vous allez cuisiner.

Si nous parlons de plats différents utilisant du poisson ou du bouillon de poulet, dans ce cas, il suffit de faire tremper la gélatine pendant 30 à 40 minutes, puis, en mélangeant soigneusement le tout, chauffez la masse obtenue sur le feu jusqu'à ce que tous les morceaux d'ambre soient complètement dissous.

Lorsque la gélatine est préparée en gelée pour le dessert, dans cette situation, il est d'abord nécessaire de verser 200 ml d'eau froide et de laisser gonfler pendant environ une heure.

Ensuite, 300 à 350 ml de jus, de compote ou de sirop de fruits sont ajoutés au mélange (en fonction de la charge choisie), après quoi le mélange doit être placé sur le feu et cuit, en remuant constamment, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Il ne faut pas oublier que la gelée bouillante n’est pas recommandée, car elle s'avérera assez dure et sans goût. En général, plus vous ajoutez de charge, plus le dessert sera tendre et tendre.

Lire la suite Comment presser le jus de pommes sans centrifugeuse

Il existe de nombreuses recettes de crèmes dans lesquelles on utilise de la gélatine. Dans ce cas, il doit être immédiatement rempli de lait ou de crème, en laissant gonfler pendant environ 2 heures. Faites cuire ces crèmes, généralement au bain de vapeur, de manière à ce que les produits laitiers ne soient pas brûlés, en attendant la dissolution complète de la gélatine, sans porter à ébullition la masse obtenue.

Comment reproduire la gélatine?

Qu'est-ce que la gélatine?

Qu'est-ce que la gélatine? Cette substance, dans son essence, est un biopolymère naturel. Cet additif alimentaire (appelé E441) est utilisé assez souvent pour conférer à la vaisselle une consistance semblable à celle d'un gel.

Le composant principal de la gélatine est le collagène sous une forme presque pure. Le collagène est traité avec des solutions alcalines ou acides et donne la gélatine.

Où est-il utilisé?

La gélatine est utilisée non seulement dans l'industrie alimentaire, mais également dans l'industrie pharmaceutique, la cosmétologie et l'industrie. Par exemple, il fait partie des gélules, bougies, colle, journaux, papier photographique et même des billets de banque.

La composition

La composition de la gélatine est riche et unique, ce qui rend ce supplément très, très utile. Ainsi, il contient des protéines, des glucides, de l'amidon, des cendres, du calcium, du magnésium, du potassium, du fer, du sodium, du phosphore, de la vitamine PP et quelques autres, ainsi que jusqu'à 18 acides aminés essentiels.

Comment se reproduire?

Alors, comment diluer la gélatine? Il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Si elle est en poudre ou granulaire, alors vos actions seront les suivantes:

Tout d’abord, préparez la quantité requise de gélatine.
Remplissez la poudre avec une petite quantité d’eau froide (pas de glace, mais au frais). L'eau ne devrait pas être trop. Ainsi, une cuillerée à thé de gélatine suffit pour un demi-verre d’eau, voire un tiers.
Maintenant, vous devez attendre environ 40 à 60 minutes. La gélatine devrait gonfler et la composition résultante devrait ressembler à une gelée transparente.
Maintenant, vous devez chauffer la masse après le gonflement à un état tel que la gélatine soit complètement dissoute (il semblerait que vous ayez de l'eau claire). [type d'attention = jaune] Chauffer lentement et avec précaution. Il est préférable d’utiliser à cette fin non pas un brûleur à gaz de la cuisinière, mais un bain-marie: prenez une casserole, versez de l’eau, faites bouillir cette eau, puis baissez le feu au minimum. Plongez le récipient à gélatine dans de l’eau afin que le liquide n’atteigne pas légèrement les bords, mais recouvre complètement le récipient. Remuez constamment la gélatine et, dès qu'elle se dissout complètement, retirez-la du bain.
Ensuite, combinez la solution de gélatine avec les autres produits (selon la recette).
Cool et profiter.

[type d'attention = vert] La gélatine en feuille diluée doit être approximativement la même, mais il est préférable d'utiliser une capacité large et plate. De plus, il est souhaitable de faire tremper les feuilles une à une et elles gonflent beaucoup plus rapidement, à savoir en 5-15 minutes. Après le gonflement, vous devez presser les feuilles et faire comme pour la gélatine en poudre, à savoir chauffer jusqu'à dissolution. [/ Attention]

Respecter les proportions

Pour diluer la gélatine correctement, il est important de respecter les proportions et d'utiliser la quantité appropriée. Si vous avez une recette, suivez les instructions qui y sont données. Si vous préférez improviser et créer des chefs-d’œuvre dans la cuisine, apprenez les règles de base. En général, la quantité exacte de gélatine dépend de la consistance souhaitée du plat fini. Il y a plusieurs options:

Si vous souhaitez obtenir une gelée tendre et tremblante, utilisez un gramme pour 20 ml de gélatine.
Pour la gelée, qui gardera bien sa forme, environ 40 grammes de gélatine seront nécessaires par litre de composant liquide du plat.
Voulez-vous couper la gelée avec un couteau? Alors ne vous sentez pas désolé pour la gélatine et prenez 60 grammes par litre.

Comment mesurer le bon montant?

Les mesures de cuisine sont un sujet distinct. Bien sûr, l'improvisation est une bonne chose, mais pas dans le cas de pièces détachées, dont le nombre dans la masse totale devrait être maigre. L'option idéale consiste à utiliser des balances de cuisine de haute précision. Mais si vous ne possédez pas un tel périphérique, souvenez-vous de ce qui suit:

Dans une cuillère à thé (sans colline), il ne contient que 6 grammes de gélatine en poudre.
Dans une table, environ 15 grammes.
Dans la cuillère à dessert peut contenir environ 10 à 11 grammes de gélatine.
Environ 200 grammes de poudre pénètrent dans un verre taillé.
Dans un verre à thé, environ 250 grammes.

[type d'attention = jaune] Si vous décidez d'utiliser de la gélatine en feuille, rappelez-vous que le poids d'une feuille est d'environ 2 grammes de gélatine granulée. Il se trouve qu'une cuillère à soupe de poudre équivaut à 6 feuilles. [/ Attention]

Que peut-on remplacer?

Est-il possible de remplacer la gélatine par autre chose? Plein Un excellent substitut peut être l'agar-agar, qui est également utilisé activement dans la cuisine.

Mais il convient de rappeler que les propriétés gélifiantes de l'agar-agar sont supérieures à celles de la gélatine. Ce supplément nécessitera donc moins. Ainsi, 5 grammes d'agar-agar correspondent à environ 7,5 grammes de gélatine (environ 4 feuilles).

Cela signifie qu'il faut environ 2 cuillerées à thé par litre de liquide, soit environ 10-12 grammes.

Conseils utiles

En aucun cas, il est impossible de faire bouillir une solution gélatineuse! Dans ce cas, il perdra simplement ses propriétés et ne donnera pas au plat la consistance désirée.
La gélatine expirée n'est pas recommandée. Peut-être qu'il va gonfler et même s'épaissir, mais le plat peut le gâcher en lui donnant un goût incompréhensible et déplaisant.
Si vous préparez un plat ressemblant à une gelée avec des composants coupés, coupez-les aussi petits que possible, car la masse gélatineuse peut glisser le long de gros morceaux au fur et à mesure de son durcissement. Par conséquent, la consistance sera différente de celle souhaitée.
Plats frais doivent progressivement, mieux dans le réfrigérateur. N'essayez pas d'accélérer le processus, ne retirez pas le récipient dans le congélateur. Dans ce cas, la gélatine cristallise simplement et vous ne réussirez pas.
Ne pas dépasser la dose recommandée, vous venez de ruiner le plat.

Gélatine: comment se reproduire? Façons de bien diluer la gélatine pour les gelées et les desserts

La gélatine est un produit sous forme de cristaux ou de plaques, sans odeur ni goût, dérivé des tissus de poissons et d'animaux. Du latin, son nom se traduit par "gelé" ou "gelé". En termes de composition, la gélatine est composée à 85% de protéines. La plupart des avantages de ce produit sont le collagène, qui y est contenu en quantités considérables.

La gélatine a été obtenue et brevetée pour la première fois en 1845 par l'ingénieur Peter Cooper. Près de 50 ans après son invention, personne ne pouvait en comprendre les avantages et choisir la méthode d’application.

La plupart des gens considéraient que la gélatine était un produit absolument inutile jusqu'à ce que l'autre inventeur, Pearl Waite, ait préparé un dessert délicieux, appelé «gelée».

Après cela, l'utilisation de la gélatine a été entièrement divulguée et il a reçu sa place d'honneur dans la cuisine.

De nos jours, avec la gélatine, on prépare de nombreux plats savoureux et sains - aspic à la viande et au poisson, aspic, viande en gelée, gelée, soufflé, guimauve, crèmes. Avant d'appliquer, il est préférable de le faire tremper dans de l'eau froide, il y gonflera 2 à 3 fois. Et cette substance n'est dissoute que dans un liquide chaud.

Mais la gélatine est utilisée non seulement dans la cuisine, mais également dans les produits pharmaceutiques - les bougies et les capsules en sont fabriquées; dans l'industrie de la photo et du film - pour la fabrication de films et de papiers photographiques; en cosmétologie - c'est un additif régénérant très utile dans les masques, les shampooings et les baumes. La gélatine a des analogues végétaux - agar-agar et pectine, dérivés d'algues.

La substance qui constitue la base de la gélatine est le collagène. Parallèlement à cela, il comprend l'eau, les protéines, les cendres, l'amidon, les graisses, les glucides, les micro et macroéléments, la vitamine PP, les acides aminés.

Les avantages de ce produit pour le corps humain ne doivent pas être mis en doute, car il contient du magnésium, du phosphore, du sodium, du potassium, du calcium, du fer et de la glycine, un acide aminé.

Il comprend également 2 autres acides aminés très utiles - la proline et l'hydroxyproline, qui contribuent au développement, à la restauration et à la conservation du cartilage et des tissus conjonctifs.

La gélatine est un excellent produit diététique, tous les plats qui le composent sont parfaitement absorbés par l'organisme et n'entraînent pas une augmentation de la sécrétion des glandes digestives. Beaucoup de gens savent que la gélatine est très utile pour les fractures et les fractures osseuses, car elle contribue à l'adhésion rapide du tissu osseux et à la restauration du tissu articulaire après une blessure.

En mangeant de la gélatine, riche en collagène, il est possible d'améliorer considérablement l'état des ongles et des cheveux pour rendre les articulations mobiles et élastiques.

Les experts recommandent d'inclure régulièrement dans votre alimentation les plats préparés à base de gélatine, chez les personnes souffrant d'ostéochondrose et d'arthrite.

À propos, il est également utile lorsqu’il est appliqué à l’extérieur, par exemple: sous la forme de plateaux raffermissants pour les ongles et les masques.

Les acides aminés qui font partie de la gélatine sont une source d'énergie pour le corps, aident à renforcer le muscle cardiaque et ont un effet positif sur l'activité mentale. Avec une faible coagulation du sang, la gélatine sera également utile. En outre, son utilisation est recommandée sous forme de gelée, de kissels et de mousses dans les saignements pulmonaires, gastriques, intestinaux et autres.

À propos, il n'y a pas de contre-indications spécifiques à l'utilisation de ce produit. Très rarement, cela peut provoquer une réaction allergique. La gélatine doit être utilisée avec prudence par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et sujettes à la diathèse oxalurique, car cette substance est elle-même un oxalogue.

Comment reproduire la gélatine?

La gélatine est largement utilisée en cuisine. Vous pouvez l'acheter dans le magasin sous forme de plaques transparentes ou de poudre. Mais acheter ne suffit pas, vous devez également savoir comment l’élever.

Si la gélatine est sous forme de poudre, alors vous devez la mettre dans un bol, verser 4 à 5 c. l eau bouillie, lait, boisson aux fruits ou autre liquide, indiqué dans la recette de cuisson.

Maintenant, le mélange doit être agité et laissé au repos, les granules doivent gonfler et augmenter en taille.

Si la gélatine dans les assiettes, alors il devrait également être pré-trempé dans l'eau pendant 5-7 minutes, après que l'eau est drainée et légèrement pressé la plaque de l'eau, mettre dans un bol.

La cuisson de la gélatine est préférable au bain-marie. Pour ce faire, faites bouillir l’eau dans une casserole et couvrez-la d’un récipient contenant la gélatine. En remuant constamment, la gélatine doit être chauffée lentement. La température de la masse ne doit pas être comprise au-dessus de 80 degrés. Plus la gélatine a été soigneusement brassée pendant la cuisson, mieux elle durcira.

Une fois que la gélatine a fondu presque complètement, retirez le récipient et filtrez le liquide à travers un tamis afin que les pellicules et les granules non dissous restent dans le tamis.

La gélatine est maintenant prête à être ajoutée au liquide chaud indiqué dans la recette, puis tout doit être mélangé, versé dans des formulaires, refroidi à la température ambiante et réfrigéré.

Caractéristiques de la préparation de gélatine pour gelée

La gelée de fruits est un dessert léger, savoureux et également utile qui séduira non seulement les enfants, mais également les adultes! Mais la structure gelée de ce plat aidera à assurer la gélatine.

La consistance du plat dépendra de la quantité de gélatine utilisée. S'il est nécessaire que la gelée «frissonne», il faut alors prendre 20 g de substance pour 1 l d'eau. Réduire la quantité ne vaut pas la peine, sinon le dessert ne gèlera pas. Pour obtenir une gelée "en caoutchouc", qui sera coupée au couteau, prenez 50 g de gélatine pour 1 litre d'eau.

Le produit gonflé doit être chauffé. Pour ce faire, il devrait être versé dans une casserole et mis sur un minimum de feu. Vous pouvez le faire dans un bain d'eau. Pour s'éloigner de la plaque ne peut pas être, car le mélange doit être constamment agité. Après dissolution complète du produit, sans faire bouillir le liquide, la casserole doit être retirée du feu.

La gélatine cuite chaude peut être combinée dans un récipient séparé à base de gelée: purée de pommes de terre, jus de fruits, confiture ou compote. Le mélange doit être refroidi à la température ambiante, puis placé au réfrigérateur pendant 4 heures.

Mais lors de la cuisson de la gelée a ses propres petites astuces:

La gélatine ne peut pas être bouillie, sinon elle ne s'épaissira pas;
Il est impossible de prendre des plats en aluminium pour chauffer la gélatine, sinon le produit deviendra foncé et aura un goût désagréable.
Pour éviter les grumeaux dans la dilution de gélatine, vous devez vous endormir dans un récipient chaud en le chauffant à l'eau tiède. Et si les grumeaux apparaissent encore, ils doivent être filtrés à travers un tamis;
Il est nécessaire de refroidir la masse au réfrigérateur, elle va cristalliser dans le congélateur;
Si vous devez ajouter des fruits en gelée, vous devez les hacher.

Comment diluer la gélatine

Le plus souvent, la gélatine est utilisée en cuisine pour la confection de desserts et de plats principaux. Il semblerait qu'il ne soit pas difficile de le dissoudre... Mais seule une petite partie des ménagères sait préparer correctement la gélatine. Dans ce cas, les plats souffrent de l'apparence et du goût.

En fait, il est facile de cuisiner. L'essentiel est de connaître quelques règles simples et de les suivre.

Comment faire cuire la gélatine

Dissolvez-le dans de l'eau froide. Gélatine régulière laisser pendant 50 minutes. Assez instantanément en moins de 25 minutes. Ensuite, mettez un bol de gélatine dans un bain-marie. Remuez le contenu pendant 7 à 10 minutes jusqu'à dissolution complète.

Règles de base:

Le rapport idéal eau / gélatine: lorsque vous mélangez 20 g de gélatine avec 1 l d'eau, vous obtenez une gelée «frémissante». Cette proportion convient à la préparation de desserts en gelée et laitiers. Si vous prenez 50 g de gélatine pour 1 litre d'eau, vous obtenez une délicieuse gelée qui se découpe facilement au couteau. Ce rapport est recommandé pour la préparation de gelée et de gelée de fruits.
Ne faites pas bouillir la gélatine. La consistance et le goût du plat seront gâtés. Si cela se produit, n'hésitez pas à le verser.
Quand il est complètement dissous, refroidissez-le à 60 degrés et seulement après que l'utilisation Si vous souhaitez refroidir rapidement le mélange gélatineux, n'utilisez pas le congélateur. Le liquide cristallise.
Faites attention à la durée de vie du produit. De l'ancienne gélatine sera également préparée, mais le plat aura un goût désagréable.
Si le mélange de gélatine n'est pas assez transparent, filtrez-le à l'aide d'un tamis fin.

À propos, les plats préparés avec de la gélatine sont utiles. Avec une utilisation modérée de ce produit, vous améliorerez l’état des cheveux et des ongles, et améliorerez la souplesse des articulations. Les plats en gélatine sont recommandés pour les personnes souffrant d'ostéochondrose et d'arthrite.

Mettez cet article en service et découvrez comment reproduire correctement la gélatine!

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