Le saumon ou poisson de la famille du saumon est le poisson dont le goût est généralement apprécié même par ceux qui n'aiment tout simplement pas le reste du poisson. Il ne diminue pas beaucoup après la friture et le ragoût, ne se désagrège pas et ne se transforme pas en bouillie désagréable.

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Valeur nutritionnelle

Un saumon en bonne santé contient beaucoup de protéines nutritives et de soi-disant bon gras. Seulement 100 grammes de ce poisson utile fournissent aux humains un apport quotidien en vitamine D. Le saumon est presque le seul produit naturel ayant une application aussi sérieuse. Les mêmes 100 grammes de poisson rouge sauvage contiennent la moitié de la valeur quotidienne de vitamine B12, de niacine, de sélénium, de vitamine B6 et de magnésium. Chez le saumon en conserve, on observe une teneur élevée en calcium (due aux os).

Pour plus d'informations, voir le schéma du système d'évaluation des aliments. En plus des éléments nutritifs présentés dans le diagramme, le saumon contient plus de 80 autres éléments nutritifs dont la concentration est inférieure à la moyenne quotidienne, bien qu'ils aient également un effet positif sur notre santé.

Quelle est l'utilisation

Les scientifiques n'ont pas encore compris pourquoi la consommation de grandes quantités de saumon est bonne pour la santé humaine. Très probablement, le tout dans l'oméga-3 magique d'acide gras, qui combat les processus inflammatoires dans notre corps. Après tout, c’est l’inflammation qui est à la base de nombreux problèmes de santé, notamment les douleurs cardiaques, le diabète, certains types de cancer et l’arthrite. De plus, les oméga-3 préviennent la formation de caillots sanguins, principale cause des crises cardiaques.

Alors, quels organes et systèmes de notre corps vont dire «merci» pour manger du saumon?

Pour les muscles, les systèmes enzymatiques et hormonaux

Les protéines ou les acides aminés sont des composants essentiels de nos cellules, tissus, enzymes et hormones. Les protéines de saumon (ainsi que les protéines de tout autre poisson) sont facilement absorbées par le corps humain. Ils n'ont pas d'effets secondaires, ne contiennent pas de substances cancérogènes. Poisson saumon - une source de bonne graisse (oméga-3), qui joue également un rôle vital dans le maintien de notre santé avec vous. Le saumon est riche en certains minéraux. Par exemple, le même sélénium, que vous pouvez acheter en pharmacie, élément indispensable à la croissance des tissus, des cheveux et des ongles, est le plus souvent obtenu à partir de protéines de saumon.

Pour le système cardiovasculaire

Bien que les acides oméga-3 aident à réduire le cholestérol, maintiennent la souplesse des artères et des veines, renforcent le péristaltisme cardiaque, les acides aminés du saumon prennent tout leur sens. Ils aident à réduire la tension artérielle, affectent le cholestérol dans un sens positif, empêchent la cicatrisation des parois des artères et des veines et réduisent considérablement le risque de crise cardiaque.

Pour métabolisme normal

Les oméga-3, la vitamine D et le sélénium se combinent pour renforcer l'action de l'insuline, facilitant ainsi l'absorption du sucre et une diminution constante de son taux dans le sang.

Pour la vue

Et encore une fois, les oméga-3 omniprésents associés aux acides aminés aident à prévenir l'astigmatisme, la peau sèche, la perte de vision et la fatigue oculaire chronique. Ne doutez pas, la science a prouvé que les personnes qui consomment régulièrement du poisson rouge ont la meilleure vision possible jusqu'à un âge avancé.

Pour le système nerveux

Les oméga-3 sont l’un des composants importants de l’activité cérébrale, améliorent la mémoire et maintiennent un niveau élevé d’attention pendant une longue période. Dans une entreprise contenant des acides aminés, des vitamines A et D et du sélénium, les acides gras protègent le système nerveux du vieillissement, agissent comme des relaxants naturels et détendent le cerveau. Le saumon est également utile dans le traitement et la prévention des maladies d'Alzheimer et de Parkinson. C'est peut-être pour cette raison que les amateurs de poisson sont considérés comme de meilleurs intellectuels que les amateurs de viande.

Autres propriétés utiles

Les acides gras oméga-3 améliorent la structure de la peau, ajoutent une brillance éclatante aux yeux, à la peau, aux cheveux et aux ongles et protègent les bactéries bénéfiques présentes dans l'intestin. Le saumon est une source universelle de protéines pour les enfants, les personnes âgées et les personnes simplement malades.

Fermier vs sauvage saumon

Récemment, des données contradictoires sont apparues sur les avantages du saumon sauvage et d'élevage. Pour être honnête, la majeure partie du saumon vendu aujourd'hui sur les marchés et par les chaînes de supermarchés est du saumon d'élevage. Et la concentration de substances nocives dans ces poissons peut être 10 fois supérieure à la norme pour le saumon sauvage. Il y a même eu des cas en Europe où des saumons ont été élevés dans des zones à forte teneur en métaux lourds tels que le cadmium et le plomb. Ces polluants pénètrent dans le poisson par l'alimentation animale et se déposent dans la couche graisseuse.

Les agriculteurs craignent que les consommateurs craignent que le saumon soit plus gros dans les réservoirs artificiels, ce qui signifie qu'il contient beaucoup plus d'oméga-3 magiques. Cependant, c’est précisément en raison de la concentration potentiellement élevée de substances nocives que beaucoup de gens préfèrent cuire du poisson rouge de manière à réduire la quantité de graisse dans les aliments préparés. En outre, les aliments pour animaux à base de soja, de blé, etc., ne contribuent pas à la production de poisson oméga-3 dans le corps.

Heureusement, le saumon n'est pas sensible à tous les polluants. Par exemple, les niveaux de mercure chez le saumon sauvage et le saumon d'élevage sont également faibles. Si vous avez vraiment besoin de saumon sauvage, achetez de la nourriture en conserve - la plupart des poissons en conserve actuels ont été pêchés dans la nature.

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Saumon: avantages et inconvénients pour le corps

Tout le monde connaît les avantages du saumon pour le cerveau et le cœur, mais peu savent qu’il est utile pour presque tout l’organisme. Vous pourrez alors comprendre pourquoi il vaut la peine d’inclure des plats à base de saumon dans le régime alimentaire et si le poisson rouge peut être nocif.

Informations générales

Le saumon est un grand poisson de la famille des saumons vivant dans les eaux marines et océaniques. Le nom commun de tous les saumons est la truite. En Russie, le saumon est aussi appelé saumon.

La viande de saumon est très douce et tendre, sa couleur va de l'orange au rouge foncé, en fonction de l'emplacement et des conditions de l'habitat du poisson, de la nourriture, etc. Le saumon est cuit avec de nombreux plats, cuit au four, cuit à l'étouffé, frit, bouilli. Le produit est une friandise, alors qu'il est tout à fait abordable.

La viande de saumon contient les substances suivantes:

• Protéine
• Acides gras oméga-3.
• Tryptophane.
• Vitamines du groupe B, y compris la biotine.
• Vitamine D.
• Minéraux: potassium, magnésium, phosphore, chrome, zinc, sélénium.

La valeur calorique du produit est de 153 calories pour 100 grammes.

La valeur nutritionnelle est la suivante: protéines - 20 grammes, matières grasses - 8 grammes, glucides - 0 grammes.

Les avantages

Les propriétés utiles du poisson rouge apparaissent lorsqu'il est consommé régulièrement. En raison de l'abondance de vitamines et d'acides gras, la viande de saumon a les effets suivants sur l'organisme:

• Aide à construire la masse musculaire. Le poisson rouge est un acide aminé presque sous sa forme pure, il devrait donc être consommé pendant le séchage des protéines pour renforcer les muscles. De plus, les protéines du saumon sont bien absorbées par le corps humain et provoquent rarement des effets secondaires.
• Favorise la perte de poids. Une grande quantité de protéines et une petite quantité de calories permettent de se sentir rassasié, même après une seule portion de saumon. Le poisson est autorisé dans le régime alimentaire, car il contient des graisses saines n'affectant pas la prise de poids.
• Renforce le système nerveux et améliore les fonctions cognitives du cerveau. Les vitamines B sont très importantes pour la santé du système nerveux et la consommation régulière de poisson rouge contribue à renforcer les cellules nerveuses, à améliorer la mémoire et l'attention, à augmenter l'activité cérébrale et à protéger le cerveau. Les amateurs de poisson rouge sont considérés comme ayant de plus grandes capacités intellectuelles que les amateurs de viande. Les acides oméga-3 sont utiles pour la prévention des maladies d’Alzheimer et de Parkinson.
• Prévient les maladies cardiovasculaires. Les aliments riches en oméga-3 ont une incidence sur la réduction du cholestérol dans le sang et préviennent l'apparition de thromboses. De plus, les acides gras maintiennent l'élasticité des vaisseaux sanguins et aident à réduire la pression artérielle.
• Améliorer la vue. Une carence en acides aminés et en acides gras dans le corps contribue à l’apparition de la sécheresse oculaire, à l’astigmatisme, à la dégénérescence maculaire rétinienne et même à la perte de vision. Cependant, amoureux du saumon, ces problèmes ne sont pas terribles et si vous mangez régulièrement du poisson rouge, vous pouvez sauvegarder votre vision jusqu'à un âge avancé.
• Protège contre le cancer. La particularité du poisson rouge est qu’il n’accumule pas de substances cancérigènes, qui sont à l’origine du développement de tumeurs. Le sélénium et les antioxydants protègent l'organisme contre le cancer des glandes mammaires, des organes du système digestif, etc.
• Maintient la beauté. Le zinc et le sélénium améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles et donnent de la brillance aux yeux. Et les acides gras hydratent la peau de l'intérieur et activent la production de collagène, ce qui aide à atténuer les rides et à améliorer le teint de la peau.
• Utile pour les diabétiques. Il est prouvé que les substances contenues dans le saumon réduisent la glycémie et stimulent la synthèse de l'insuline.

La viande de saumon sauvage n'a presque pas de contre-indications. Mais cela peut quand même nuire au corps:

• Le saumon peut contenir une petite quantité de mercure. Il est donc déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de l'utiliser pour ne pas nuire au bébé. Le reste de cette quantité de mercure ne fait pas mal.
• Aujourd'hui, le saumon est récolté non seulement dans les plans d'eau, mais aussi dans les fermes. Les fabricants nourrissent les poissons avec des aliments spéciaux auxquels ont été ajoutés des antibiotiques, du soja et des OGM. Ces substances s'accumulent dans la viande de poisson et empoisonnent le corps humain.
• Le poisson rouge contient des purines qui causent la goutte et aggravent son parcours. Avec cette maladie de l'utilisation du saumon est préférable d'abandonner.
• Rarement, mais le saumon provoque des allergies.
• Le poisson peut être infecté par des vers qui, avec la viande, vont pénétrer dans le corps humain. Par conséquent, il est déconseillé d'utiliser du poisson cru (sushi, petits pains, etc.).
• Une consommation excessive peut causer des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées. Par conséquent, veillez à observer la modération et rappelez-vous que le poisson rouge contient, bien qu'utile, des graisses qui provoquent une indigestion.

Comment choisir et faire cuire le saumon

Il est préférable d’acheter du saumon sauvage, car sa teneur en substances toxiques est réduite au minimum. Vous pouvez également acheter du saumon en conserve - il est 100% sauvage et contient en outre beaucoup de calcium (à cause des os).

Si, toutefois, vous ne pouvez acheter que du poisson cultivé dans une ferme, les critères suivants doivent être pris en compte lors du choix:

1. L'odeur doit être fraîche, "poisson", sans nuances étrangères.
2. La couleur ne doit pas être rouge vif ou grisâtre - ce sont des signes de colorant dans la viande.
3. Le poisson doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.

Si vous ne prévoyez pas de faire cuire le poisson immédiatement après l’achat, vous devez le mettre dans un sac de congélation et le mettre au congélateur.

Le saumon va bien avec le citron, les herbes, le sel et les différentes sauces. Il peut être combiné avec des légumes frais, des olives, des œufs et du fromage.

Le saumon est un produit précieux donné par la mer. Il présente de grands avantages, contribue à renforcer la santé et à prévenir le développement de nombreuses maladies. Le saumon peut être consommé même chez les enfants - le poisson aide à renforcer le squelette et à activer les fonctions cérébrales, ce qui est particulièrement utile pendant les heures de classe.

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Saumon - les avantages, les méfaits et les calories du saumon

Contenu de l'article

Le saumon est un poisson qui a gagné en popularité en raison de la présence d'acides gras oméga-3. Des études récentes ont montré que le saumon contient peu de peptides bioactifs contrôlant les processus inflammatoires dans le tube digestif.

Une portion de saumon contient (% de la valeur quotidienne):

• 153 kcal;
• Vitamine B12 - 236%;
• Vitamine D - 128%;
• Vitamine B3 - 56%;
• Oméga-3 - 55%;
• Protéines - 53%;
• Vitamine B6 - 38%;
• Biotine - 15%.

Le saumon est l'aliment idéal pour ceux qui se soucient de la santé.

Avantages Saumon

Les propriétés bénéfiques du saumon se manifesteront par une consommation régulière de poisson. Le saumon est mieux absorbé avec les légumes. La salade de poisson rouge et de légumes est plus efficace que les antidépresseurs, vendus en pharmacie.

Teneur en graisse

Les acides gras oméga-3 éliminent l'inflammation et aident à récupérer des maladies. Avec l'utilisation régulière de saumon, le cerveau fonctionne mieux.

Les acides oméga-3 ralentissent le vieillissement du corps en restaurant les chromosomes dans les cellules. Il est conseillé aux femmes de plus de 35 ans d’utiliser le saumon trois fois par semaine pour prévenir les rides.

Prévention des maladies cardiovasculaires

La consommation de poisson riche en acides gras oméga-3 réduit les risques de problèmes cardiaques et vasculaires. Le saumon empêche le développement de l'arythmie, des accidents vasculaires cérébraux et de l'hypertension artérielle. Cet effet du poisson sur l'homme s'explique par l'action des acides aminés. Ils abaissent le taux de cholestérol «nocif» dans le sang et préviennent la cicatrisation des parois des veines et des artères.

Améliorer l'humeur et renforcer le système nerveux

Les acides gras oméga-3 réduisent le risque de maladie cérébrale et de dépression. Chez les adolescents dont l'apport en saumon est modéré, l'âge de transition passe plus facilement. Les personnes âgées ont un risque réduit de déficience cognitive.

Les étudiants des écoles et des universités qui consomment du saumon chaque semaine affichent de meilleurs résultats scolaires que ceux qui ne mangent pas de poisson du tout.

Protection des articulations

Le saumon contient des molécules de protéines biologiquement actives (peptides bioactifs) qui soutiennent les articulations.

Dans les recherches en cours, la calcitonine est une hormone féminine importante. Il régule l'équilibre du collagène et des minéraux dans les os et les tissus. La calcitonine et les acides oméga-3 ont des propriétés anti-inflammatoires uniques qui sont bénéfiques pour les articulations.

Améliore le métabolisme

Les acides aminés présents dans les poissons réduisent la glycémie. Le saumon est utile pour les diabétiques et pour ceux qui veulent prévenir cette maladie.

L'action combinée du sélénium antioxydant, de la vitamine D et des acides oméga-3 stimule l'action de l'insuline. De ce fait, le sucre est absorbé plus rapidement et son niveau dans le sang diminue.

Amélioration de la vision

L'astigmatisme et la sécheresse oculaire sont éliminés grâce à l'action conjointe des acides aminés et des acides gras oméga-3. Les yeux secs et chroniques et l'apparition d'une tache jaune (problème chronique au cours duquel la substance située au centre de la rétine à l'arrière du globe oculaire s'aggrave et entraîne un risque de perte de vision) ne sont pas terribles pour les amoureux du saumon. Deux repas de saumon par semaine réduiront le risque de ces problèmes.

Prévention du cancer

Le poisson rouge n'accumule pas de substances cancérigènes, ce qui augmente le risque d'oncologie. Le sélénium et d'autres antioxydants protègent le corps contre le cancer.

La consommation de saumon réduit le risque de certains types de cancer: cancers du côlon, de la prostate et du sein. Pour prévenir l'oncologie, le poisson doit être consommé au moins 1 fois par semaine.

Maintenir la beauté

Les acides gras utiles gardent les cheveux, la peau et les ongles en bonne santé. Un tel effet du poisson sur le corps s'explique par l'action du sélénium. Cet antioxydant est vendu en pharmacie, mais il est obtenu à partir de viande de saumon.

Avec l'âge, la quantité de collagène dans le corps humain diminue et des rides apparaissent sur la peau. Dans ce cas, le caviar de saumon aide. Il active le processus de production de collagène et les vitamines et minéraux contenus dans le caviar de saumon stimulent le métabolisme.

Le caviar de saumon est également bon pour les cheveux. Les vitamines et les minéraux qui composent le caviar rendent les cheveux plus épais et leur donnent de la brillance.

Dommage Saumon

Le saumon fumé est très nocif pour le corps. Il contient des substances toxiques.

Si vous êtes allergique à la famille du saumon, le poisson devrait être exclu de l'alimentation.

Le saumon contient des purines qui aggravent le flux de goutte. Lorsque l'exacerbation de la maladie cesser complètement l'utilisation de poisson, de sorte que les dommages du saumon ne porte pas atteinte à la santé.

Ne mangez pas de saumon cru. Dans les sushi et autres plats où le poisson n'est pas soumis à un traitement thermique, on trouve des larves d'helminthes. Les remèdes populaires aideront à éviter les conséquences désagréables et à se débarrasser des vers.

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Saumon: avantages et inconvénients pour le corps

Le saumon est un poisson fréquemment consommé, apprécié pour sa teneur élevée en protéines et ses acides gras oméga-3. Il existe plusieurs espèces de saumon dans l'Atlantique Nord et le Pacifique, qui sont utilisées dans de nombreuses cultures à travers le monde. Le saumon est considéré comme l'un des types de poisson les plus utiles, sa consommation régulière pouvant empêcher le développement de maladies cardiaques et thyroïdiennes, de troubles mentaux, ainsi que d'améliorer la santé du corps humain dans son ensemble et de prolonger la jeunesse. Nous examinons ci-dessous: le saumon - les avantages et les inconvénients pour le corps humain, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle de ce poisson, les risques potentiels associés à son utilisation.

Avantages et inconvénients du saumon pour le corps humain

Avantages Saumon

Tout d’abord, parlons des avantages du saumon pour le corps humain.

De nombreuses études ont montré qu’augmenter la consommation de poisson gras, comme la truite, le maquereau, le hareng et le saumon, réduisait le risque d’obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de saumon contribue également à maintenir un taux de cholestérol sain.

Le saumon est une alternative fantastique aux sources de protéines animales telles que le poulet ou le bœuf. Ce poisson fournit un apport suffisant en protéines, mais contient beaucoup moins de graisses saturées, ce qui en fait une source idéale de protéines pour maintenir la perte de poids ou l'indice de masse corporelle (IMC) dans la plage des valeurs normales.

Santé cardiaque

Les propriétés bénéfiques du saumon contribuent à améliorer la santé du système cardiovasculaire.

Une étude récente sur l'association des acides gras oméga-3 et des maladies cardiovasculaires (CVD) a montré que la consommation de ces acides gras était associée à une amélioration de la santé cardiaque.

Les chercheurs ont indiqué que deux portions de poisson gras par semaine, telles que des acides gras oméga-3 riches en saumon, contribuaient à la prévention des MCV.

Les scientifiques ont découvert que les personnes mangeant beaucoup de poisson au four ou bouilli avaient une fréquence cardiaque inférieure et couraient un risque moins élevé de développer une maladie coronarienne et une insuffisance cardiaque (1).

Les chercheurs ont également noté, dans des études observationnelles distinctes, que le risque de décès par maladie cardiaque était moins élevé chez les Japonais et les Inuits que chez les personnes dont le régime alimentaire était pratiquement inexistant.

Ce sont deux cultures qui consomment de grandes quantités de poisson gras, et l'étude indique que les types d'acide gras contenus dans le poisson sont en partie responsables de ces effets protecteurs (2).

Maladie de la thyroïde

Les avantages du saumon pour le corps humain résident également dans le fait que son utilisation contribue à améliorer l'état des maladies de la glande thyroïde. Des études ont montré que le sélénium est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde.

Une méta-analyse a montré que les personnes souffrant de déficit en sélénium avaient un effet positif plus important lorsque leur consommation de sélénium augmentait, y compris la perte de poids et la réduction associée du risque de maladies cardiovasculaires et de diabète sucré (3).

Le saumon est une bonne source de sélénium.

Maladie mentale

Le saumon peut être bénéfique pour le cerveau et les processus mentaux.

Des chercheurs ont récemment découvert que la consommation de nombreux nutriments présents dans les poissons était associée à un risque moins élevé de troubles affectifs, tels que la dépression (4). Les acides gras polyinsaturés ont également été associés à un risque réduit de psychose, de déficits cognitifs, de démence et de troubles hyperkinétiques, tels que le TDAH.

Selon l'Institut national sur l'abus d'alcool et l'alcoolisme, il a également été découvert que les acides gras oméga-3 réduisent l'agressivité, l'impulsivité et la dépression chez les adultes.

Ces effets sont encore plus prononcés chez les enfants atteints de troubles affectifs et de troubles du comportement désordonné âgés de 4 à 12 ans, tels que certains types de trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) (5).

Une étude à long terme menée au Royaume-Uni a révélé que les enfants nés de femmes consommant au moins 350 grammes de poisson par semaine pendant la grossesse présentaient un niveau d'intelligence supérieur, amélioraient leurs compétences sociales et en matière de communication, ainsi qu'une meilleure motricité fine (6 ).

Valeur nutritive du saumon

Le saumon contient une large gamme de nutriments qui contribuent à un bon niveau de santé humaine.

Selon la base de données sur les aliments (USDA), 100 grammes de saumon atlantique d'élevage cuit contiennent (7):

• Calorie: 206 kcal
• Graisse: 12,35 g
• Glucides: 0 g
• Protéine: 22,1 g

La même quantité de saumon de l'Atlantique préparé élevé dans des fermes piscicoles fournit également à l'organisme les nutriments suivants:

• Vitamine B12: 2,8 mcg (115% de RSNP)
• Niacine: 8,045 mg (45% de RSNP)
• Phosphore: 252 mg (25% de RSNP)
• Thiamine: 0,34 mg (28% de RSNP)
• Vitamine A: 69 mcg (8% de RSNP)

* RSNP - apport quotidien recommandé.

Le saumon sauvage contient plus d'éléments nutritifs que le saumon élevé dans les fermes piscicoles. La même base de données indique que la même quantité de saumon sauvage contient (8):

• Calories: 182 kcal
• Graisse: 8.13 g
• Glucides: 0 g
• Protéine: 25,44 g de protéine

Sont également inclus dans le saumon sauvage:

• Vitamine B12: 3,05 mcg (130% de RSNP)
• Niacine: 10,077 mg (55% de RSNP)
• Phosphore: 256 mg (26% de RSNP)
• Thiamine: 0,275 mg (23% de RSNP)
• Vitamine A: 44 mcg (5% de RSNP)

* RSNP - apport quotidien recommandé.

Le saumon contient également du cholestérol. Le cholestérol présent dans les aliments n'augmente pas nécessairement le taux de cholestérol nocif dans l'organisme (9).

La consommation de graisses saturées, en particulier de graisses trans, est directement liée à une augmentation du taux de cholestérol nocif, et le saumon n'en est pas une source importante. Le poisson et les fruits de mer sont particulièrement importants pour fournir au corps humain des acides gras oméga-3. Ils se trouvent dans plusieurs autres groupes de produits.

Comment inclure plus de saumon dans votre alimentation

Vous pouvez facilement remplacer le saumon par des aliments protéiques moins sains.

Voici quelques recommandations pour ajouter rapidement de grandes quantités de saumon à votre alimentation, qui est également très savoureuse:

• Utilisez le saumon comme source principale de protéines.
• Ajoutez du saumon aux pâtes ou aux plats de riz.
• Ajouter le saumon aux salades.
• Faire des galettes ou des sandwichs au saumon.
• Remplacez la salade de poulet par une salade de saumon.

Dommage Saumon

Le saumon ne convient pas à la consommation quotidienne, car il peut contenir des quantités modérées de mercure et de polluants. Ces substances peuvent s'accumuler dans l'habitat naturel du saumon. En conséquence, les poissons gras ne devraient pas être consommés plus de quatre fois par semaine.

Les aliments susceptibles de contenir de grandes quantités de mercure peuvent nuire à la femme pendant la grossesse. Il est conseillé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de poisson à 2 portions par semaine, à l’exclusion de tous les poissons riches en méthylmercure, tels que l’espadon et le maquereau royal.

Les substances nocives se trouvent principalement dans la peau et les graisses visibles. Une étude réalisée en 1991 indiquait que le retrait de la peau pouvait réduire le risque de contamination par des contaminants. On se pose souvent la question des avantages de la peau de saumon. Bien qu'il soit peu probable que cela cause des problèmes de santé, il est plus utile de retirer la peau ou d'acheter du saumon prédécoupé sans la peau.

Les saumons de l'Atlantique sont souvent élevés dans des fermes piscicoles, ce qui rend ce poisson plus abordable. Cependant, c'est un choix moins sain.

Le saumon cultivé dans une ferme piscicole contient plus de graisses saturées et plus de calories, et il est cultivé dans un environnement artificiel. Ceux qui veulent éviter les colorants rouges présents dans les aliments pour poissons, les antibiotiques et les méthodes agricoles moins saines doivent préférer le saumon sauvage du Pacifique.

Voici quelques conseils importants pour réduire le risque de maladies d’origine alimentaire associées à la consommation de saumon:

• Achetez du saumon frais bien refroidi à -5 ° C ou moins.
• Placez le saumon congelé dans le panier à la fin du supermarché ou de votre magasinage afin de minimiser l'exposition à des températures plus élevées.
• Ne prenez pas de saumon s'il sent mauvais ou s'il dégage une forte odeur de poisson.
• Assurez-vous de décongeler le saumon congelé au réfrigérateur. Cela limite la croissance de bactéries nocives.

Il est important de noter que le régime alimentaire ou le mode de vie de l'homme en général est le facteur le plus important dans la prévention des maladies. Une alimentation variée est plus propice à la santé qu'une concentration sur des aliments individuels.

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Comment le saumon est-il utile et comment le cuisiner à la maison?

Le poisson rouge est l'un des aliments les plus sains de la planète. En raison de sa large distribution, sa valeur est connue de tous. Cependant, peu de gens savent que le saumon peut être dangereux pour la santé. Quels sont les avantages et les inconvénients du saumon: en savoir plus sur ce que ce produit populaire cache en soi.

Description et types de saumon

Saumon est le nom commun de plusieurs espèces de poissons du genre Salmoniformes. Ils habitent la partie nord des océans Atlantique et Pacifique et sont anadromes. Cela signifie que la plupart des espèces de saumon naissent en eau douce, migrent vers la mer et reviennent en eau douce pour la reproduction ou la ponte d'œufs.

L'apparence du saumon varie considérablement d'une espèce à l'autre. Certains poissons ont une couleur bleu argenté, et certains ont des taches noires sur les côtés ou des rayures rouge vif. La plupart des saumons conservent une seule couleur lorsqu'ils vivent en eau douce, puis changent de couleur lorsqu'ils sont salés.

Les espèces industrialisées les plus communes de ce poisson sont:

• Chinook (Oncorhynchus tschawytscha), également connu sous le nom de saumon royal: considéré comme l'une des meilleures espèces. Ce poisson a une teneur élevée en graisse et une viande tendre, dont la couleur varie du blanc au rouge foncé.
• Le quiguach (Oncorhynchus kisutch) est parfois appelé saumon argenté en raison de sa couleur: le poisson a une chair rouge vif et une texture légèrement plus fine que le chinook (mais une saveur similaire).
• Le saumon rose (Oncorhynchus gorbusha) est le saumon du Pacifique le plus répandu, également appelé saumon rose. Le poisson est une viande très légère et aromatique. Ce saumon est faible en gras. Le saumon rose est souvent exploité pour la mise en conserve, mais on peut également le trouver en vente frais, congelé et fumé.
• Sockberry (Oncorhynchus nerka), ou saumon rouge, a une viande rouge-orange vif et un arôme riche.
• Saumon (Salmo Salar) ou saumon de l'Atlantique. Alors que plusieurs espèces de saumon vivent dans l'océan Pacifique, seule cette espèce vit dans l'Atlantique. Actuellement, cette espèce est élevée dans des fermes, c'est pourquoi elle n'a pas une très bonne réputation.
• Le saumon kéta (Oncorhynchus keta), ou saumon «chien», a reçu ce nom en raison de la forme inhabituelle de ses dents. C'est un petit poisson à chair rose pâle et moins gras. Il est généralement mis en conserve ou vendu congelé.
  
• La truite (Oncorhynchus S. Fario) est une espèce de poisson de saumon d'eau douce. A généralement une petite taille, est vendu frais ou fumé.

Vitamines et minéraux dans la composition du saumon

Le saumon est l'un des aliments les plus nutritifs. Ce poisson gras et sain est simplement chargé en nutriments, ce qui lui permet de minimiser les facteurs de risque de nombreuses maladies. En outre, il est savoureux, polyvalent et largement disponible.

Le saumon est l'une des meilleures sources d'acides gras oméga-3 EPA et DHA. Chaque portion de saumon d'éleveur (cent grammes) contient 2,3 g de ces composés, une portion similaire de sauvage en contient 2,6 g.

Contrairement aux autres graisses, les acides gras oméga-3 sont considérés comme «importants», c'est-à-dire qu'il est conseillé à tout le monde de les extraire de leur alimentation, car le corps lui-même ne peut pas les créer.

Le DHA et l'EPA attribuent plusieurs avantages au corps, notamment la réduction de l'inflammation, la réduction de la pression artérielle, le risque de cancer et l'amélioration de la fonction des cellules artérielles.

De plus, les avantages du saumon pour l'homme s'expliquent par le niveau considérable de vitamines B. Cent grammes du produit contient la quantité suivante:

• B1 (thiamine): 18% des besoins quotidiens;
• B2 (riboflavine): 29%;
• B3 (niacine): 50%;
• B5 (acide pantothénique): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (acide folique): 7%;
• B12: 51%.

Ces vitamines interviennent dans plusieurs processus globaux de l'organisme, notamment la conversion des aliments ingérés en énergie, la régénération et la restauration de l'ADN et la réduction de l'inflammation pouvant entraîner des maladies cardiaques.

Il est établi que toutes les vitamines du groupe B travaillent ensemble pour maintenir un fonctionnement optimal du cerveau et du système nerveux.

De plus, le saumon est une bonne source de potassium. Cela est particulièrement vrai pour le saumon sauvage, fournissant 18% du taux quotidien en cent grammes. Ce minéral contrôle la pression artérielle, réduisant ainsi le risque d'accident vasculaire cérébral. Par conséquent, l'utilisation du saumon est particulièrement importante pour les hommes de plus de 50 ans.

Le poisson a un pourcentage élevé de sélénium. Il est prouvé que ce minéral protège la santé du système squelettique, facilite la progression des maladies de la glande thyroïde et prévient le cancer.

Le saumon contient de l'astaxanthine, un composé bénéfique pour la santé. S'agissant d'un antioxydant du groupe des caroténoïdes, c'est lui qui donne au poisson une teinte rouge.

L'astaxanthine réduit le risque de développer une maladie cardiaque en réduisant le cholestérol LDL («nocif») et en augmentant le HDL («bénéfique»). On pense que la substance a tendance à réagir avec les oméga-3, protégeant ainsi le cerveau et le système nerveux.

Valeur nutritive et calories du saumon

Le saumon est un produit protéique. Comme les acides gras oméga-3, les protéines constituent le principal nutriment essentiel dont une personne a besoin pour se nourrir.

Il joue un rôle important dans le corps, notamment en aidant à récupérer des blessures, protège le système squelettique et maintient la masse musculaire pendant le processus de vieillissement et de perte de poids.

Une autre propriété du poisson est la suivante. De plus, le tryptophane, présent dans le saumon, est une source de sératonine qui peut aider à faire face à la dépression.

De plus, ce poisson étant une excellente source de vitamine D, sa consommation peut également aider à améliorer l'humeur, à protéger contre la dégénérescence maculaire et à améliorer la santé des os.

Un morceau de saumon pesant 125 g contient 22-25 g de protéines. Les portions caloriques de cette taille seront de 185 kcal, ce qui n’est pas vraiment le cas. Graisse saturée, ce produit contient 0,9 g et les composés insaturés ayant des propriétés cicatrisantes sont contenus dans une quantité de 3,6 g. Il ne contient pas de glucides. Par conséquent, le saumon est incontestable pour les femmes enceintes et allaitantes.

Propriétés utiles du saumon

On croit que manger du poisson deux fois par semaine est un excellent moyen d’améliorer la santé cardiaque. Les personnes qui consomment régulièrement ce produit sont protégées contre le développement de diverses conditions pouvant causer des dommages. Les oméga-3 réduisent l'inflammation dans le corps. Ce processus est à la base de nombreux problèmes de santé, notamment le diabète, les maladies cardiaques, certains types de cancer et l’arthrite. Les propriétés des oméga-3 peuvent prévenir la formation de caillots sanguins et causer des dommages graves.

Certaines études montrent également que des graisses saines peuvent aider à ralentir les problèmes cognitifs, tels que la maladie d'Alzheimer et le déclin cognitif lié à l'âge. À cet égard, les avantages de l'abdomen du saumon, qui contient le plus de matière grasse, sont mis en évidence.

Pour le coeur et les vaisseaux sanguins

Manger du poisson de saumon régulièrement peut protéger contre les maladies cardiaques. Cela est dû aux propriétés du saumon d'augmenter le taux d'oméga-3 dans le sang, ce qui permet d'équilibrer la teneur élevée en acides gras oméga-6 dans le sang, caractéristique de certaines personnes.

Lorsque l'équilibre des deux acides gras ci-dessus est perturbé, le risque de maladie cardiaque augmente.

Pour le cerveau et le système nerveux

Un nombre croissant d’études montrent que l’inclusion du saumon dans le régime alimentaire peut améliorer les fonctions cérébrales. Il réduit les symptômes dépressifs, protège la santé du cerveau fœtal pendant la grossesse, réduit l'anxiété, ralentit la perte de mémoire due au vieillissement et réduit le risque de démence. Le saumon allaité au sein est recommandé sans faute en raison des propriétés susmentionnées.

Pour les os et les articulations

Les os sont extrêmement importants dans le corps - ils fournissent la structure du corps, protègent les organes et les muscles, il est donc important de prendre soin d'eux. Une alimentation équilibrée avec suffisamment de calcium et de vitamine D provenant du saumon est un moyen de construire des os en santé à mesure qu'ils vieillissent. Les propriétés de ce produit sont tout simplement exceptionnelles.

Pour la vue

Il a été prouvé que les personnes qui consomment régulièrement des oméga-3 étaient moins à risque de développer des maladies maculaires (rétiniennes). Le saumon étant riche en ces substances, ses propriétés bénéfiques pour améliorer la vision sont inestimables.

Pour la peau

Avec l’âge, des taches brunes, des rides et des taches de rousseur commencent à apparaître sur la peau. En fait, les jeunes femmes peuvent avoir une peau grasse ou sèche sujette à l’acné ou à la desquamation. Le saumon est fortement recommandé pour améliorer la santé de la peau.

Les oméga-3, les protéines et la vitamine D aideront les cellules à produire du collagène, de la kératine et de la mélanine. Cette propriété utile aidera la peau à retenir l'eau, réduisant ainsi les rides et les imperfections. L'astaxanthine aide à détruire les bactéries et les radicaux oxygènes toxiques et à améliorer l'élasticité de la peau. Ces propriétés parlent des grands avantages du saumon pour les femmes.

Pour les maladies de la glande thyroïde

Comme indiqué précédemment, les propriétés bénéfiques du saumon sont riches en oméga-3. La consommation de ce poisson est directement liée à la santé de la glande thyroïde et à sa teneur élevée en iode. Sans surprise, le saumon fait partie d'un régime équilibré qui profite de cette maladie.

Pour la prévention du cancer

Le cancer peut être causé par un déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 dans l'organisme, ce qui entraîne une croissance toxique, une inflammation et une prolifération cellulaire incontrôlée. Comment réduire ce mal?

L'ajout de ce poisson à l'alimentation peut aider à augmenter le niveau du premier composant, réduisant ainsi l'inflammation et la quantité de toxines dans le corps. Il a été prouvé que les propriétés bénéfiques du saumon peuvent être utilisées pour traiter le cancer et empêcher sa progression. Ils peuvent également prévenir la perte musculaire induite par la chimiothérapie.

Avec le diabète

Il est particulièrement important que les diabétiques présentant un risque accru de cardiopathie et d'accident vasculaire cérébral aient suffisamment de graisses saines sur une base régulière.

Le DHA et l'EPA protègent les cellules qui alignent les vaisseaux sanguins, réduisent les marqueurs d'inflammation et améliorent le fonctionnement des artères après avoir mangé. Les personnes qui consomment régulièrement du saumon ont un risque d'insuffisance cardiaque réduit et sont moins susceptibles de souffrir d'une maladie cardiaque.

Le poisson est une excellente source de protéines de haute qualité qui aide les gens à se sentir rassasiés. De plus, les propriétés bénéfiques des filets de saumon accélèrent le métabolisme.

Saumon Minceur

La consommation de saumon aide à perdre du poids et à le conserver. Comme d'autres aliments riches en protéines, ils aident à réguler les hormones qui contrôlent l'appétit et provoquent une sensation de satiété.

De plus, les propriétés de ce poisson sont telles qu’après sa consommation, le métabolisme augmente. Les acides gras peuvent contribuer à la perte de poids et à la réduction de la graisse abdominale chez les personnes en surpoids.

De plus, le saumon est très pauvre en calories. Dans une portion de 125 grammes de saumon, il n'y a que 206 calories, et dans les types moins gras, il y en a encore moins - 182 calories.

A quel âge peut-on donner du saumon aux enfants?

Les chercheurs ont découvert que certaines associations d'acides gras DHA et EPA peuvent aider à réduire les symptômes du TDAH (trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention) chez l'enfant. Il a également été constaté que cette combinaison est utile pour les enfants atteints d'autisme et de dyslexie. Chaque mère qui allaite a besoin de saumon, car ses propriétés sont étonnantes.

Les effets nocifs de ce poisson sur un enfant peuvent être causés uniquement par une réaction allergique. S'il n'y a pas de telles manifestations, vous pouvez en faire en toute sécurité une partie intégrante du régime alimentaire des enfants. Les recommandations médicales indiquent que deux portions de poisson par semaine sont utiles pour un enfant. Pour les enfants âgés de un à deux ans, il s'agit de 30 à 40 g du produit, 50 g pour les enfants de 3 à 6 ans et 70 g pour les enfants de plus de 6 ans.

On pense que le poisson peut être nocif par la teneur en mercure qu'il contient. Cependant, les salmonidés sont considérés comme sûrs à cet égard.

Quel saumon est plus sain: fermier ou sauvage

Une alimentation saine comprend deux à trois portions de poisson gras par semaine. Le saumon est peut-être l'une de ses variétés les plus populaires. Il n'a pas une forte odeur de poisson ni un goût piquant, est facilement disponible et peut être cuit de nombreuses façons.

Mais ces dernières années, il est conseillé de choisir du saumon sauvage plutôt que de l'éleveur, afin d'obtenir tous les avantages et propriétés utiles. Il y a plusieurs raisons à cela.

Premièrement, le saumon d'éleveur vit sur un régime artificiel. Certaines fermes nourrissent les poissons avec des aliments introuvables dans l'océan: farine et graisse de poisson, protéines de poulet, de maïs et de légumes (le plus souvent du soja). Le résultat est une viande qui contient plus de calories et d’acides gras oméga-6 malsains et nocifs.

La variété de ferme contient également plus de deux fois la quantité de graisse, y compris de graisse saturée. Cependant, les deux espèces ont des quantités presque égales de protéines et de cholestérol. Le niveau de sélénium est également deux fois plus élevé chez le saumon sauvage que chez les poissons artificiels. La consommation de ce saumon présente des avantages, mais il est préférable de choisir des espèces sauvages possédant les meilleures propriétés.

Les poissons d'élevage peuvent aussi être toxiques que nocifs. Par exemple, les steaks préparés fabriqués dans le commerce qui sont disponibles dans le commerce sont parfois contaminés par des biphényles polychlorés (PCB).

Les avantages et les inconvénients du caviar de saumon

Le caviar de saumon n'est pas seulement un mets délicat. Il présente également des avantages exceptionnels pour la santé. Ainsi, une cuillère à soupe de caviar contient plus d'un gramme de graisses saines non saturées.

En outre, il constitue également une excellente source de vitamine B12, responsable de la création de globules rouges et aide le corps à utiliser les acides gras. Le sélénium, dont l'utilisation est incontestable, est également contenu dans le caviar. Il agit en tant qu'antioxydant en conjonction avec la vitamine E pour protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et d'autres composés du corps pouvant entraîner une maladie cardiaque ou un cancer.

Le caviar est également riche en vitamines A et E, nécessaires à la croissance des cellules et à la santé du système immunitaire. Une cuillère à soupe de caviar contient environ un dixième de la valeur quotidienne de ces composés.

Le caviar de saumon est également riche en protéines et pauvre en acides gras trans et en glucides, dont l'abus est nocif. Cette délicatesse est également riche en potassium, qui abaisse la pression artérielle. On pense également que le potassium aide à prévenir l’accumulation de calculs rénaux et que certaines personnes souffrant de migraine le trouvent utile pour atténuer les symptômes.

Le caviar de saumon peut être mauvais parce qu'il contient beaucoup de cholestérol. La teneur en sodium du produit est un autre inconvénient. Le caviar est trempé dans une solution saline au cours du traitement, ce qui entraîne une augmentation du contenu de cette substance. Les propriétés de ce produit sont identiques à celles du poisson salé. Les avantages d'un tel saumon ne sont pas contestés, mais l'excès de sel le réduit quelque peu.

Pourquoi les laits de saumon sont-ils utiles?

Le poisson de saumon au lait peut être bénéfique pour le corps en raison de la teneur élevée en protéines et en graisses saines. Leurs propriétés sont similaires à celles du poisson lui-même. Vous pouvez les préparer de différentes manières: faites-les frire et utilisez-les pour garnir les tartes, les crêpes, etc. Le seul inconvénient de ce produit est associé à une éventuelle réaction allergique.

Les avantages et les inconvénients du saumon fumé

Le saumon fumé a des propriétés bénéfiques et nocives. Comme frais, c'est une bonne source de protéines, de vitamines B et D, de magnésium et de sélénium. De grandes quantités de DHA et d'EPA réduisent le risque de maladie cardiaque, préviennent la dégénérescence maculaire et la maladie d'Alzheimer.

Par contre, le saumon fumé contient une grande quantité de sodium. Par exemple, 120 g d'un produit contiennent 666 mg de sodium, ce qui représente plus du tiers de la valeur quotidienne.

Avant de fumer du poisson, il est traité en ajoutant du sel sous forme de saumure (un mélange de sel, d'eau et d'épices) ou de ses cristaux. Le sel réduit la teneur en humidité du saumon, ce qui contribue à prolonger sa durée de vie. Il aide également à prévenir la croissance de germes pouvant causer une intoxication alimentaire.

La plupart du saumon fumé est fumé à froid, c'est-à-dire qu'il est cuit à une température insuffisante pour tuer des bactéries potentiellement dangereuses. Il est donc possible de nuire à Listeria monocytogenes - une bactérie pouvant causer une intoxication alimentaire rare mais grave, en particulier chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Le saumon fumé à chaud est de couleur plus claire et plus souple. Il est prêt à l'emploi à une température d'environ 80 ° C et, malgré le traitement thermique, il peut également être nocif si le processus est perturbé.

On craint également que la consommation d'aliments fumés n'augmente le risque de cancer. Le saumon fumé contient des nitrates et des nitrites, des sous-produits fumés. Leur inconvénient réside dans le fait qu'ils peuvent être convertis dans l'organisme en composés N-nitrosés cancérogènes. Ainsi, le corps du saumon fumé présente des avantages et des inconvénients.

Le saumon en conserve est-il utile?

Le saumon en conserve est riche en protéines, en vitamine D, en calcium (provenant des os) et en acides gras oméga-3 en bonne santé. Par conséquent, ses avantages semblent évidents. La portion idéale de ces aliments en conserve est de 75 g, soit une demi-tasse (125 ml).

Tous les types de saumon en conserve (saumon rose, saumon coho et saumon rouge) constitueront un choix utile. Obtenez mieux en conserve avec des os pour obtenir le plus de calcium. L'augmentation de la teneur en sodium peut être préjudiciable. Il est donc préférable de rechercher le produit le moins salé.

Les avantages de la graisse de saumon

Tout d'abord, les avantages de l'huile de poisson de saumon sont sa capacité à réduire l'inflammation. C'est un processus très dangereux. Il peut entraîner une prise de poids, des douleurs articulaires, des affections auto-immunes, des ulcères d'estomac et des accidents vasculaires cérébraux. Les acides gras oméga-3 présents dans l'huile de saumon régulent les hormones responsables. Ce dernier, à son tour, active les voies cellulaires, l’expression des gènes et les biomolécules anti-inflammatoires qui préviennent la migraine, l’arthrite, le psoriasis, la colite ulcéreuse, la sclérose en plaques, la maladie de Crohn, l’inflammation, l’obésité, etc.

Les avantages de l'huile de poisson de saumon sont qu'elle améliore la santé de la peau, favorise la croissance des cheveux et prévient leur chute en nourrissant les follicules.

Cuire le saumon à la maison

Le saumon a une viande saine et savoureuse facile à cuisiner. C'est délicieux cuit au four, frit dans une poêle à frire ou un grill, ajouté aux salades et aux tartes et ainsi de suite. Pour tirer le maximum d'avantages du saumon sur la santé et réduire les dommages, il est conseillé d'utiliser des méthodes de cuisson sans graisse.

Saumon à la crème

La plupart des recettes de saumon suggèrent de l'utiliser avec la peau. Mais pour tirer le meilleur parti du produit, il est préférable de ne pas l'utiliser. Pour que le saumon dans une sauce crémeuse soit vraiment délicieux, vous devez utiliser une crème épaisse et riche.

Une de ces recettes nécessite:

• 3 cuillères à soupe l jus de citron;
• 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de poisson, ou de vin blanc ou d'eau;
• 2/3 tasse de crème épaisse;
• 1 cuillère à soupe l huiles de friture;
• sel de table;
• poivre noir fraîchement moulu;
• 700 g de filet de saumon;
• persil pour la garniture.

1. Préparer la sauce au citron et à la crème. Pour ce faire, versez le jus de citron, le bouillon et la crème dans une petite casserole et amenez à ébullition.
2. Baissez la température au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant 10 minutes, en ajoutant du sel et du poivre.
3. Dans la minute ou les deux dernières minutes, la casserole doit être ouverte et la température de cuisson doit être augmentée pour épaissir légèrement la sauce.
4. Pendant la préparation de la sauce, lavez le saumon à l'eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant.
5. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer à feu vif pendant 90 secondes.
6. Ensuite, le filet est mis dans une casserole.
7. Faites-le cuire pendant 3 à 5 minutes, en fonction de l'épaisseur du poisson. Un filet de 3 cm d'épaisseur sera grillé pendant environ 5 minutes.
8. À l'aide d'une spatule en métal, retourner et cuire encore 1 à 5 minutes.

Le filet de saumon fini est disposé dans une assiette creuse et versé avec de la sauce piquante. Pour la décoration, saupoudrer de persil haché.

Saumon mariné

Pour le salage, le poisson cru est placé dans un mélange de sel et de sucre. Le processus se poursuit pendant 4 jours au réfrigérateur, après quoi le saumon légèrement salé est coupé en tranches minces et mangé froid.

Il est généralement servi comme collation, il est également idéal pour les sandwichs ou comme plat principal. Le saumon mariné a le même goût que le fumé, mais sa texture est plus solide. De plus, cette méthode de cuisson est beaucoup moins nuisible et plus bénéfique, car le traitement du saumon légèrement salé est minime.

La recette pour saler le saumon nécessitera:

• filet de saumon - 500 g;
• 2 cuillères à soupe l les sels;
• 2 c. À thé sucre

Si le filet de saumon a une épaisseur supérieure à 1,5 cm, il est préférable de le couper en 2 couches.

Le saumon est placé dans un plat en verre, le sucre et le sel y sont incorporés de tous les côtés.

Le récipient est fermé avec un couvercle, placé dans un réfrigérateur et laissé à salé pendant 4 jours, après quoi le saumon salé peut être mangé.

Dommages causés au saumon et contre-indications

Le saumon peut être nocif s'il contient des purines pouvant causer des crises de goutte aggravées. Par conséquent, en présence de cette maladie, le poisson n'en vaut pas la peine.

Un autre préjudice possible pour le corps peut entraîner des réactions allergiques possibles.

Les avantages du saumon cru sont controversés. At-il des propriétés nocives? En fait, il n’est pas nocif de consommer un produit certifié frais acheté dans un lieu sûr.

Comment choisir et conserver le saumon

Si vous souhaitez acheter du saumon sauvage, choisissez Pacific. Cela est dû au fait que l’espèce atlantique, disponible dans le commerce, est presque toujours cultivée dans des fermes.

Le saumon frais ne devrait jamais sentir le poisson. La viande doit être brillante et humide et non pas décolorée sur les bords. Lorsque vous achetez un saumon entier, vous devez porter une attention particulière aux signes suivants: ses yeux doivent être brillants et clairs, sa peau doit être argentée, brillante et élastique au toucher.

Le poisson cru est mieux consommé immédiatement après l'achat. Sinon, les avantages du saumon cru disparaîtront.

Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours.

Manière possible de sauver le poisson dans une casserole avec de la glace. Pour ce faire, placez le poisson sur une couche de glace pilée dans une casserole et recouvrez-le d'une seconde couche de glace. La glace devra être ajoutée au besoin.

Les poissons entiers, ainsi que les filets et les steaks, conservent parfaitement leurs qualités au congélateur jusqu'à trois mois.

Conclusion

Connaissant les avantages et les inconvénients du saumon, nous pouvons tirer les conclusions suivantes. Ce poisson est un produit nutritif qui possède plusieurs propriétés impressionnantes pour l'homme.

Consommer au moins deux portions par semaine aidera à répondre aux besoins du corps en substances bénéfiques et à réduire le risque de développer des pathologies cardiaques, le cancer et plusieurs autres maladies.

De plus, le saumon est facile à préparer et savoureux. Ajouter à un régime alimentaire régulier peut considérablement améliorer la qualité de vie.

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Viande de saumon avantages et inconvénients

Le saumon est l'un des poissons les plus précieux du commerce. Il est particulièrement utile en raison du caviar. Cependant, la viande appartient aux produits de consommation non rangée. Des experts culinaires du monde entier expérimentent ce beau poisson, mais les médecins se débattent: le saumon est-il utile ou nuisible? Voyons voir.

Petite zoologie

Le saumon est un membre de la famille du saumon. En règle générale, deux noms - saumon et truite - des gens ordinaires appellent toute la famille. Les espèces de saumon les plus connues sont la truite, le saumon, le saumon kéta, le thon, le kizhich, le saumon sockeye, l'omul, le corégone, le saumon quinnat, l'omble, le taimen, le haleus, l'omul et le lenok. Parfois, pour le saumon prendre son plus proche parent.

Ce poisson vit dans les eaux douces et dans l'océan. Le saumon est très commun - on le trouve dans les océans Pacifique et Atlantique, les rivières d'eau douce. Les plus grandes populations de saumons sont collectées pour le frai dans les régions du Kamchatka, des Kuriles et de Sakhaline. Sa taille varie de 2 cm à plusieurs mètres et son poids peut atteindre 80 kg (saumon).

Le saumon est caractérisé par l’abat-jour de la viande: rose grisâtre, pâle, rouge intense et orange vif. Pour cette fonctionnalité, la famille a reçu le nom commun - poisson rouge.

Le saumon se reproduit à merveille en captivité, ce qui en fait l'une des meilleures espèces commerciales. Le saumon sauvage sont également sur le marché. La différence entre eux est discutée ci-dessous.

Histoire culinaire des plats de saumon

Les gens utilisent la viande de ce poisson merveilleux depuis l'Antiquité. Le saumon est particulièrement apprécié des peuples nordiques, en Europe, au Canada et aux États-Unis. Le saumon et le saumon étaient l'un des plats principaux sur la table des Vikings, rois britanniques et écossais, peuples du nord. Les Japonais préfèrent ce poisson en particulier. En Russie, le saumon et l'esturgeon étaient très populaires.

Aujourd'hui, ce poisson est populaire dans le monde entier. Il se mange cru, salé, mariné, cuit au four, frit, bouilli, séché. Le saumon est servi avec des entrées, des premier et deuxième plats, des grillades, des sushis et des sashimis. Le saumon occupe une place importante dans les livres de cuisine.

La composition de la viande de saumon

La viande de saumon est précieuse non seulement à cause de son goût. Il a des compositions uniques:

• - protéine facilement digestible;
• - acides gras saturés et insaturés:
• - Acides gras oméga-3 et oméga-6;
• - la vitamine D;
• - Vitamines B;
• - sélénium;
• - le phosphore;
• - le fer;
• - le calcium;
• - magnésium;
• - le molybdène;
• - acide solosique docosahédral;
• - la lysine;
• - la thiamine;
• - la méthionine;
• - tryptophane;
• - l'histidine.

Les avantages de la viande de saumon

Produit nutritif à base de viande de saumon

Le saumon répond aux besoins des humains en protéines, en acides gras saturés et insaturés, en vitamines et en micro-éléments. C'est un produit nutritif complet qui satisfait parfaitement la faim.

Avantages musculaires de la viande de saumon

La teneur élevée en protéines assure la régénération et la croissance du tissu musculaire. Le saumon doit être inclus dans le régime alimentaire des athlètes et des personnes ayant une activité physique accrue;

Saumon pour la beauté et la jeunesse

La teneur élevée en graisses et en vitamines contribue à la préservation de la jeunesse, améliore l'état de la peau et des cheveux, contribue au développement des hormones sexuelles chez les femmes et les hommes. La consommation régulière de saumon contribue à la prolongation de la jeunesse.

Les avantages de la viande de saumon pour le système nerveux

Le saumon est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6. C'est un élixir magique pour le cerveau. Et le phosphore, le sélénium, le tryptophane et les vitamines B rendent ce produit unique. L'utilisation du saumon contribue à l'amélioration des fonctions cérébrales, de la mémoire, à la formation de nouvelles connexions neuronales, à la restauration du tissu nerveux. Augmente l'intelligence, améliore la mémoire et les fonctions mentales.

Les avantages de la viande de saumon pour les navires

Les acides gras insaturés aident à améliorer l'élasticité des vaisseaux sanguins et les recouvrent d'un film mince empêchant la formation de plaques de cholestérol. Ainsi, le saumon empêche le développement de l’athérosclérose, la survenue de maladies vasculaires, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Les avantages de la viande de saumon pour le métabolisme

La teneur en acides aminés essentiels, en vitamines du groupe B et en acide soyique docosaique chez le saumon contribue à l'amélioration globale des processus métaboliques dans tous les tissus du corps humain. En général, l'état de santé s'améliore, le tonus énergétique augmente et le corps rajeunit. En outre, ce poisson réduit la glycémie et est recommandé aux diabétiques.

Les avantages de la viande de saumon pour la vision

La viande de saumon est extrêmement bonne pour les yeux. Il aide à éliminer la turbidité du corps vitré, améliore l'élasticité des muscles oculaires, la circulation intraoculaire. Si vous avez des problèmes de vision, incluez du saumon dans votre régime.

Viande de saumon pour les enfants et les personnes âgées

C'est un excellent produit pour les personnes ayant des besoins accrus en acides aminés essentiels, en protéines et en vitamines. Manger du saumon deux fois par semaine avec les enfants contribue à renforcer les os, à augmenter le taux d'hémoglobine et à développer les capacités mentales. Pour les personnes âgées, il est très important que le saumon augmente le tonus corporel, renforce les os et prévienne le développement de maladies séniles.

Mal de viande de saumon

Pour aujourd'hui, beaucoup d'informations sur les dangers du saumon. C'est en partie vrai. Cependant, la discussion ci-dessous portera sur le saumon d'élevage.

Dommage de la viande de saumon des fermes piscicoles

Pour protéger le bétail des poissons contre les maladies, des antibiotiques sont ajoutés aux aliments, qui s'accumulent dans les tissus musculaires des poissons. En outre, les aliments sont des aliments à base de soja et d’autres céréales, ce qui n’est pas habituel pour le poisson en général. Une telle viande n'est pas très utile pour l'homme.

Les fermes sont situées à une distance maximale de 2 km de la côte, où les flux de déchets s'accumulent. La viande de poisson s'accumule et ces toxines. Étant donné que les propriétés uniques du saumon ne s'accumulent pas de substances cancérigènes, les éleveurs ont des fermes proches des effluents industriels (et, le cas échéant). En conséquence, même le saumon sur la table contient une fraction de ce qui a été déversé par le tuyau d'égout.

Quant au saumon sauvage, il vit dans des conditions naturelles, loin de tous les effluents et émissions, il se nourrit de la nourriture que ses ancêtres mangent depuis des millions d'années. Sa viande est écologiquement propre, ne contient pas de substances nocives et il est inutile de parler de ses méfaits.

Comme vous pouvez le constater, le danger ne concerne que le saumon artificiel.

Abus de saumon

Par ailleurs, nous notons que la consommation excessive de ce poisson, comme de tout autre produit, peut entraîner le développement d’une réaction allergique et de troubles métaboliques.

Les parasites dans la viande de saumon

Le saumon, comme tout poisson, peut être un colporteur de vers. La solution consiste à bien traiter le poisson.

Dommages causés à la viande de saumon en cas de stockage incorrect

Tout poisson, même écologique, est mortel si vous l'achetez mort. La viande de saumon avec un gruau est une colonie de divers micro-organismes provoquant des intoxications graves, voire mortelles.

Comment choisir une bonne viande de saumon

Demandez d’abord sur l’origine du poisson. Si le saumon provient de Norvège, de Finlande ou des États-Unis, 99 cas sur 100 sont des poissons d'élevage. Le saumon de Russie, en règle générale, est sauvage et donc beaucoup plus utile.

Choisissez du poisson congelé ou réfrigéré. La carcasse ne doit pas produire d'odeurs étrangères. La viande est élastique au toucher, a une couleur allant du rose pâle à intense, rouge ou orange. En aucun cas, ne devrait avoir une teinte verte, jaune ou bleue. Demander au vendeur un certificat de conformité.

Une viande de qualité peut être consommée crue et cuite. Il tient parfaitement une forme, ne se défait pas, conserve un goût saturé et un arôme doux.

Comme vous pouvez le constater, un saumon bien sélectionné n’apportera que des avantages. Bon appétit!

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