Les câpres: qu'est-ce que c'est, ce qu'ils mangent et à quoi ils ressemblent

Câpres est un mot exotique pour notre oreille, que beaucoup ont entendu, mais n'ont pas compris. Sur les étagères des magasins en rangées serrées se trouvent des pots avec de petites baies, et vous avez sûrement vu cet ingrédient dans différentes recettes. Vous voulez savoir ce que c'est - des câpres et de quoi il est mangé? Toujours s'abstenir d'acheter, parce que vous doutez du goût et ne savez pas où mettre ces petits fruits? Alors lisez notre revue!

De quoi s'agit-il et comment grandit-il?

Pour commencer, nous répondons sans ambiguïté à la question: ce sont les câpres. Ne vous inquiétez pas de l’exotisme possible du nom, ce produit est parfait pour la consommation humaine.

Les câpres sont de petites têtes qui sont gonflées mais pas encore rejetées. Ils apparaissent sur les branches de l'arbuste de la famille des câpres du même nom: il atteint deux mètres de haut, s'étend sur le sol et fleurit avec de grandes fleurs blanches d'une incroyable beauté. Souvent, il est cultivé dans la conception de paysage en raison de son attrait esthétique. Vous avez appris la chose la plus importante: que sont les câpres, maintenant vous pouvez les manger sans crainte ni méfiance.

Zone de distribution

Laissez-nous vous dire où poussent les câpres. Le pays d’origine de la plante est méditerranéen, mais maintenant des arbustes sont plantés en Asie centrale et en Afrique, certaines variétés poussent en Crimée et dans le Caucase, en Italie et en Espagne. L'arbuste est sans prétention, aime le soleil et se sent bien sur une terre sèche, ses racines se frayent un chemin même dans un sol ferme.

Qu'est-ce qui rend les câpres visibles dans les magasins? Les bourgeons sont récoltés à la main et marinés avec de l'huile ou du vinaigre, et parfois avec du sel. Les autres marinades ne sont pas fournies.

Maintenant que vous savez comment les câpres poussent, il est temps de comprendre leur goût et de les distinguer des autres produits similaires.

Regarder et goûter

La question de ce que sont les câpres et de quoi elles ont l'air, préoccupent de nombreuses personnes - après tout, comment distinguer ce produit exotique, de le distinguer de nombreux autres?

Nous allons aider! Les fruits ressemblent à de petites baies, ils ressemblent à des pois ou à de petites olives, ont une structure dense et une riche couleur vert foncé et huileuse. En regardant de plus près, vous pouvez voir les débuts des bourgeons. Il est également important de connaître le goût des câpres. Il n'y a pas de réponse exacte à cette question - après tout, tout le monde a des préférences de goût différentes.

Cependant, il est possible d’obtenir des signes communs et de déterminer quels câpres ont le goût suivant:

Le goût est très prononcé.
Il y a des notes piquantes et acidulées;
Il y a une légère aigreur;
La sévérité du fruit se fait sentir, mais il est petit;
Vous pouvez distinguer les notes de moutarde, car les tiges contiennent de l'huile de moutarde.

Le goût des câpres n’est plus un secret pour vous. Avez-vous déjà voulu essayer un produit exotique? Discutons comment choisir le bon grade.

Comment choisir et où acheter?

Vous ne savez pas où trouver des câpres en conserve dans un bocal, mais vous voulez vraiment essayer le fruit original? Vous ne devriez même pas y penser - allez dans n'importe quel grand supermarché ou hypermarché, vous trouverez certainement ce que vous recherchez sur l'étagère dans la section «Conservation». Ce n'est pas rare et pas sophistiqué culinaire, de sorte que les longues recherches ne seront pas nécessaires.

Avez-vous déjà trouvé le pot précieux? Lisez les directives de sélection:

Vérifiez soigneusement l'intégrité du pot et l'étanchéité du couvercle.
Assurez-vous que la date d'expiration ne se termine pas bientôt;
Choisissez des têtes de taille moyenne ou petite - ce sont des variétés différentes qui ne diffèrent pratiquement pas en goût;
Évitez les gros fruits - il peut s'agir de fausses fleurs de capucine marinées;
Si vous achetez un produit salé, la couleur du sel doit être blanche et non jaune.

C'est tout - les recommandations sont très simples, faciles à retenir. Parlons de ce que sont les types et de l’utilisation des boutons dans la cuisine.

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Utilisation en cuisine

Quels sont les bourgeons, ne diffèrent-ils pas vraiment? Ce n'est pas tout à fait vrai, on peut trouver plusieurs variétés de produits:

non pareil - jusqu'à 7 mm;
surfines - 7-8 mm;
fines - 11–13 mm;
grusas - à partir de 14 mm.

On pense que les petits fruits sont plus savoureux, les plus gros ont une acidité prononcée. Où ajouter des câpres, comment les utiliser correctement? Les boutons purs ne mangent pas - ils sont trop salés en raison de la grande quantité de sodium dans la composition. Par conséquent, le plus souvent avec les fruits viennent comme suit:

Finement coupé;
Pound avec des herbes.

Il permet d’ouvrir toutes les fonctions aromatisantes, de laisser sortir les arômes et les notes épicées. S'il y a des câpres dans le plat, le sel n'est plus nécessaire.

Notez que le produit "de la brousse" personne ne mange, doit avoir une marinade de sel, d'huile ou de vinaigre. C'est seulement à ce moment-là que la saveur acidulée apparaît, que le goût salé apparaît.

Quels plats peuvent être ajoutés

Parlons de ce que sont les câpres dans la cuisine et quels plats peuvent être cuisinés.

Combiné avec des plats chauds de viande rouge et de poisson;
Ingrédient obligatoire de la nourriture avec anchois;
Ils sont ajoutés aux sauces blanches, y compris les sauces chaudes - par exemple, la rémoulade ou le tartre;
Combiné avec des fromages;
Inclus dans les salades;
Ajouté à l'huile aromatique pour le remplissage;
Complétez certaines soupes (par exemple, le méli-mélo).

Vous pouvez mettre les fruits dans une pizza, ajouter le martini au lieu des olives ou mélanger avec de l'eau pour éliminer le sel et l'utiliser comme collation. Mais le plus souvent, il s’agit toujours d’assaisonnement, de décoration et non de plat indépendant. Vous pouvez trouver des bourgeons dans les cuisines d'Italie, d'Espagne, de Grèce et de Turquie.

Après le traitement thermique, ils ne perdent pas leurs propriétés - vous pouvez donc les ajouter en toute sécurité. Enfin, nous notons que les boutons multiplient l’odeur et le goût du plat; ils sont donc utilisés en petites quantités. La liste, pour laquelle les câpres sont nécessaires, est excellente - est-il temps de commencer des expériences culinaires?

Que remplacer?

L'utilisation des câpres en cuisine est extrêmement large - nous l'avons déjà vu. Mais que se passe-t-il si le bon ingrédient n'était pas à portée de main? Annuler la cuisson et courir de toute urgence au magasin?

Bien sûr, il y a toujours un moyen de sortir et vous pouvez trouver une alternative décente. Vous ne pouvez pas trouver d'analogue complet - après tout, il ne sera pas si facile d'obtenir les mêmes épices, amertume et acidité.

Cependant, vous pouvez choisir un bon substitut - lisez, ce qui peut remplacer les câpres:

Dans la salade, le substitut sera l’olive ou l’olive;
Vous pouvez mettre du cornichon haché dans la soupe ou la sauce;
Pour les plats de viande, on utilise des tomates marinées;
Un excellent substitut est les olives vertes hachées, versées avec du jus de citron.

Nous avons déjà compris de quoi il s’agissait - des câpres et de ce qu’elles pouvaient être remplacées si nécessaire. Néanmoins, nous vous recommandons d’acheter un pot de boutons salés marinés et de le mettre au réfrigérateur. Ci-dessous, nous verrons comment et combien ils sont stockés, mais pour le moment, abordons le contenu calorique et la composition.

Valeur énergétique et contenu des éléments utiles

Discutons brièvement de la composition du produit. La teneur en calories est faible - seulement 23 Kcal pour 100 grammes de produit - mais vous devez être prudent lorsque vous la consommez, car l'huile essentielle augmente l'appétit.

Contient également les vitamines bénéfiques suivantes:

Vitamine A;
Vitamine B1;
Vitamine B2;
Vitamine B4;
Vitamine B5;
Vitamine B6;
Vitamine C;
Vitamine E;
Vitamine K;
Vitamine PP.

Sans frais et sans éléments utiles:

Il convient de noter la présence de ces composés utiles:

Tous ces composants peuvent avoir un effet positif sur la santé humaine en général et aider à éliminer certains symptômes désagréables. Discuter de cela plus en détail?

Avantages et inconvénients pour le corps

Les avantages pour la santé des câpres sont incontestables - une grande quantité de qualités positives est expliquée par la composition des bourgeons, dont nous avons discuté en détail ci-dessus.

Parlons maintenant de l'utilité des câpres de fruits pour le corps humain et de la manière d'extraire le maximum de mérite de chaque gramme de produit.

Les propriétés utiles des câpres sont incroyablement larges:

Empêche la thrombose;
Aide à rétablir une circulation sanguine normale dans les vaisseaux;
Renforce le système immunitaire;
Améliore la santé globale;
Abaisse le cholestérol;
Il a un effet analgésique;
Sert d'antiseptique naturel
Aide à faire face aux inflammations;
Un antioxydant;
Aide à soulager les maux de dos;
Stimule l'appétit et normalise le métabolisme;
Aide avec les maladies du rein;
Renforce les parois des vaisseaux sanguins;
Il a un effet positif sur l'état de la peau et des cheveux.
Aide la glande thyroïde à absorber l'iode;
Réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral;
Il a un effet positif sur l'état du système nerveux.
Combat les inflammations buccales et les maux de dents.

Comme vous pouvez le constater, le nombre d’avantages est incroyable - la liste est tout simplement incroyable. Mais la plante ne peut pas être appelée absolument sans danger - il existe toujours de petites contre-indications qu'il est important d'étudier avant de les utiliser, afin de ne pas endommager le corps.

Pour éviter tout préjudice, il est nécessaire de s’abstenir dans ces cas:

Femmes enceintes et allaitantes;
S'il y a une tendance à l'apparition de réactions allergiques, également avec une allergie fixe au produit;
Si vous souffrez d'ulcères inflammatoires ou peptiques du tube digestif;
Avant la chirurgie ou immédiatement après la chirurgie.

Étant donné que la plante a des propriétés médicinales évidentes, les avantages et les inconvénients des câpres doivent être soigneusement étudiés. Il est nécessaire d’examiner attentivement l’utilisation du produit dans les aliments et, en cas de doute, de consulter un spécialiste.

Enfin, parlons de la manière dont les fruits sont stockés et de leur quantité. Nous vous recommandons de stocker le produit décapé dans la banque du fabricant, en enlevant la quantité appropriée si nécessaire. La capacité doit être conservée dans le réfrigérateur avec un couvercle bien fermé - la durée de conservation sera de six mois à compter de la date d’ouverture.

Nous avons discuté en détail de l'utilisation des câpres, de leur nature et des propriétés qu'ils possèdent. Désormais, vous n'aurez plus de questions ni de secrets. Procurez-vous un délicieux produit épicé pour diversifier le menu du jour et améliorer l'état général du corps, surprenez les plats épicés faits maison et transférez-vous dans le soleil de l'Espagne ou de l'Italie.

http://specii-pripravi.ru/kapersy-chto-eto-takoe/

Câpres

Les câpres sont un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, utilisées depuis plus de deux mille ans. Ils sont ajoutés aux plats de pâtes, salades, sauces, sandwichs. Habituellement vendu en conserve. Malheureusement, dans notre cuisine n’est pas si populaire et beaucoup ne savent pas ce que c’est, où ils sont ajoutés, ce qui peut être remplacé. Ils appartiennent à des légumes ou à d'autres fruits.

Quels sont les câpres et à quoi ils ressemblent

Les câpres sont des fruits immatures ou des boutons d'une plante appartenant à la famille des «câpres». Il est obtenu principalement auprès de deux représentants de cette grande famille: les câpres (Cāpparis) et les câpres hérissés (Capparis spinosa).

Caractérisée par une tige ramifiée alternant épaisses feuilles vertes brillantes, ovales et saturées.

Les fleurs sont très belles et parfumées. À quatre pétales de couleur blanche, jaune, rose pâle et de longues étamines. Situé seul à l'aisselle des feuilles. La floraison dure du printemps jusqu'à l'automne. Sur la même plante peuvent se trouver simultanément des fleurs, des bourgeons et des graines en train de mûrir.

Après maturation, un fruit est formé - une boîte contenant des graines.

Parmi les représentants, il y a des plantes annuelles et pérennes.

Les pays d'origine sont considérés comme la Méditerranée et l'Asie. Bien que le lieu d'origine exact des biologistes soit inconnu.

Il n'y a pas de consensus sur l'origine du nom. Peut-être est-il associé au nom rapproché de l'île de Chypre. Pousse dans le sud de l'Europe, en Asie centrale et en Afrique du Nord. Nous avons trouvé sur la péninsule de Crimée, dans la région du Caucase.

En raison des conditions de croissance, il a beaucoup d'endurance. Il n'est pas exigeant pour les conditions du sol. Il peut pousser même sur les rochers.

Comment les câpres photo:

Plante à fleurs aux câpres

Couper les câpres

Quelle est la composition et les calories utiles?

L'utilisation des câpres en raison de leur valeur nutritive. Ce sont des sources:

http://edalekar.ru/kapersy.html

Que sont les câpres - à quoi ressemblent-elles sur la photo et que peut-on faire cuire?

Bonjour, chers lecteurs du blog KtoNaNovenkogo.ru. En tant qu'épice piquante, les câpres étaient très populaires dans la Russie prérévolutionnaire, comme en témoignent les livres de cuisine de cette époque.

Cependant, aujourd’hui, chaque hôtesse ne sait pas comment préparer correctement ce mets délicat et le servir magnifiquement sur la table. Beaucoup de gourmets modernes ne savent même pas ce que sont les câpres et leur apparence.

Parlons des caractéristiques et des avantages de ce produit inhabituel.

Les câpres, c'est quoi?

Les câpres sont gonflées, mais pas à temps pour fleurir, bourgeons (bourgeons floraux) d'un arbuste épineux appelé Kapernik. Depuis l'Antiquité, ils sont utilisés dans les plats culinaires comme assaisonnement en raison de leur goût savoureux, de leur goût inhabituel et de leurs propriétés curatives.

Habituellement, la longueur des câpres n’est pas supérieure à un centimètre. Les boutons floraux crus ne sont pas comestibles, ils doivent donc être marinés ou salés avant d'être mangés.

Les têtes salées ou marinées sont utilisées pour faire des sauces et des marinades. Lorsqu'elles sont moulues avec d'autres épices, elles sont ajoutées aux plats de viande et de poisson. Ils donnent aux aliments une saveur inhabituelle de moutarde épicée et un arôme exquis.

En cuisine, on appelle aussi les câpres les fruits mûrs ressemblant à des baies d'un câprier. Les baies mûres (voir photo ci-dessus) sont sucrées et juteuses. Ils sont consommés frais ou utilisés pour la confiture et la marmelade.

Comment et où sont cultivés les câpres

Certaines espèces de câpres se développent sur le territoire de l'ex-URSS - en Crimée et dans le Caucase. Cependant, ils ont tendance à être sauvages.

Afin de représenter avec précision ce que sont les câpres, qui nous parviennent du comptoir du magasin, nous allons faire une petite excursion dans les pays chauds de la Méditerranée - Espagne, France, Italie, Algérie. C’est là que les arbustes épineux sont spécialement cultivés pour des papillons floraux savoureux et sains.

Les Capersniki poussent sur des sols argileux et pierreux. Les tiges épineuses des plantes sont recouvertes d'une écorce jaune-vert. Les feuilles ont une forme arrondie. Les arbustes sont de délicates fleurs blanc rosé avec de longues étamines pourpres brillantes.

Les câpres sont en fleurs (voir photo ci-dessus) de mai à octobre et portent des fruits tout au long de cette période. Les boutons de plantes non soufflés sont récoltés à la main et triés par taille.

Ensuite, ils sont séchés à l'air libre, puis salés dans de l'huile d'olive ou marinés dans du vinaigre de vin. Dans la marinade, les bourgeons sont vieillis pendant trois mois. Seulement après cela, ils sont prêts à être utilisés.

Propriétés utiles des câpres

Les câpres contiennent des vitamines A, B, C, D, E et K. Elles contiennent également de nombreuses autres substances bénéfiques, notamment:

La rutine
Sels minéraux
Protéines et graisses
La cellulose
Fer, phosphore, calcium

En raison de la présence de propriétés curatives des câpres, elles sont utilisées non seulement dans la cuisine, mais également dans le domaine médical.

Ils sont utilisés comme un remède efficace contre les maux de tête, pour améliorer l'appétit, pour normaliser la pression artérielle et l'activité cardiaque, pour soulager les processus inflammatoires.

L'huile essentielle obtenue à partir des graines de câpres est utilisée pour le massage.

Les câpres contiennent dans leur composition une substance biochimique naturelle - la quercétine, un puissant antioxydant qui possède des propriétés anti-inflammatoires. La quercétine soutient la structure normale de l'ADN, ralentit le processus de vieillissement et aide à prévenir le cancer.

Un avantage distinct des câpres est une faible teneur en calories, soit 14 kcal pour 100 grammes de produit.

Malgré l'abondance de propriétés utiles, les câpres peuvent causer des dommages au corps. Dans la plupart des cas, cela est dû à l'intolérance individuelle à la rutine, qui peut provoquer des réactions allergiques.

En outre, ils ont une teneur élevée en sodium. Pour cette raison, il est recommandé d'utiliser des têtes en petites quantités après avoir été trempées dans de l'eau purifiée ou de l'huile d'olive.

Que cuisiner des câpres

Pourtant, manger des plats savoureux et sains est beaucoup plus agréable que de prendre des médicaments. Par conséquent, nous abordons plus en détail le sujet de l’utilisation des boutons dans la cuisine.

Dans la cuisine méditerranéenne, les câpres sont l'épice la plus populaire utilisée sur un pied d'égalité avec les olives, les artichauts et la roquette.

Il est recommandé de servir les câpres avec les produits suivants:

De la viande
Poisson et fruits de mer
Poivre bulgare
Verdure
Du fromage
Huile d'olive

À ce jour, il existe de nombreuses recettes aux câpres. Parmi eux, il y a des options simples gagnant-gagnant qui peuvent être préparées à la maison par n'importe quelle hôtesse.

Sauce de poisson

Huile d'olive - 90g
Moutarde Dijon (15g) et Sec (5g)
Poivre noir moulu - 5 g
Sucre - 15g
Jus de citron - 30g
Zeste de citron - 15g
Câpres (voir photo ci-dessous) - 60g
À l'aneth

Dans l'huile d'olive, ajoutez la moutarde, le zeste et le jus de citron.
Ajoutez du poivre et du sucre au mélange.
Mélangez bien les ingrédients.
Ajouter les câpres et l'aneth finement haché.
Remuer.
Soumettre à pêcher.

Soupe épicée

Bouillon de viande
Oignons (dorés) - 3 pièces
Câpres - 300g
Tomates dans leur jus (hachées) - 100g
½ citron
Oignons verts
Crème sure
Le sel

Porter le bouillon à ébullition
Ajouter les tomates et les oignons
Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes
Ajouter les câpres quelques minutes jusqu'à ce que la soupe soit prête.
Servir le plat préparé avec de la crème sure, du citron et des oignons verts

Comment choisir les câpres

Ayant appris ce que c'est et comment les préparer, chaque ménagère voudra sûrement utiliser cette délicatesse précieuse pour ses chefs-d'œuvre culinaires. Mais comment choisir les plus délicieux bourgeons de la variété présentée dans le magasin?

Le choix des câpres est déterminé par les préférences personnelles. On pense que les petites têtes ont un goût plus délicat, tandis que les grosses têtes ressemblant à l’olive sont un peu plus acides.

La reconnaissance générale a reçu les câpres "nonpareille" de la Provence française. Habituellement, leur longueur est de 1-3 mm. Des bourgeons de grande valeur proviennent d’Espagne et d’Italie.

Amoureux de tout ce qui est inhabituel, vous pouvez recommander les têtes du capsnik de l'île de Santorin. Les experts disent qu'ils ont un goût particulier en raison de la présence de cendres volcaniques dans le sol.

http://ktonanovenkogo.ru/voprosy-i-otvety/kapersy-chto-ehto-takoe.html

Câpres - ce que c'est et où ils sont ajoutés, des recettes intéressantes

Les câpres sont des boutons floraux et des baies du même nom qui peuvent (et devraient) être utilisées en cuisine. Donnez une touche épicée unique aux sauces complexes, aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes, ainsi qu'aux plats de viande ou de poisson.

Ceux qui sont loin de la cuisine orientale ou méditerranéenne peuvent ne pas savoir ce que sont les câpres et leur apparence. Cependant, aujourd'hui, le produit mystérieux est vendu librement dans les supermarchés et il n'est pas difficile de mieux le connaître.

Comment faire pousser des câpres. Référence botanique

Les câpres arbustives (Capparis spinosa) aux belles grandes fleurs blanches et roses sont cultivées non seulement pour produire des fruits, mais aussi comme plante ornementale, indispensable dans la conception de paysages.

La Méditerranée est considérée comme le lieu de naissance de ce représentant exotique de la flore subtropicale, bien qu'elle soit également présente en Asie, en Crimée et dans le Caucase. Presque toutes les parties de la plante: les racines, les baies, les bourgeons, les jeunes pousses, les fleurs et les graines sont utilisées en médecine traditionnelle.

On suppose que le nom de l'arbuste vient de l'île de Chypre. Kapersnik est sans prétention - il résiste facilement au soleil brûlant du sud et "n'a pas peur" des sols rocheux. Dans le même temps, la plante fleurit abondamment tout au long de l'été et est considérée comme une magnifique plante mellifère.

À propos des avantages et du goût des câpres était connu dès 3 millénaires av. e. Cette épice unique est mentionnée dans l'épopée de Gilgamesh, qui fait partie des plus anciens monuments littéraires de notre civilisation.

Outre les câpres sauvages, il existe également des cultures variétales aux propriétés nutritionnelles améliorées. La production industrielle d'épices gastronomiques est pratiquée en Afrique du Nord, en Espagne, en Italie et en France. Les plus délicieux bourgeons nous viennent de l'île de Tyr, en mer Égée, où le sol est abondamment fertilisé avec de la cendre volcanique.

Jusqu'à aujourd'hui, les bourgeons et les fruits des câpres sont récoltés à la main, par temps sec et dégagé. Les bourgeons sont triés par taille à l'aide d'un tamis: les spécimens qui atteignent un centimètre de diamètre avec une structure dense ont le goût le plus délicat et le plus délicat. Et apprécié par les gourmets, respectivement.

Baies - gousses oblongues avec une douceur rougeâtre, leur douceur ressemble à une pastèque. Ils sont consommés crus ou confectionnés. Mais les fruits sont marinés extrêmement rarement, car leur goût devient trop riche et tout le monde ne l’aime pas.

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

Pour la cuisson, utilisez tout d’abord des têtes immatures. On les appelle câpres dans les recettes de cuisine.

Les bourgeons frais ont un goût amer prononcé et ne conviennent pas à l'alimentation. Par conséquent, immédiatement après la collecte, ils sont fanés à l'air libre, puis conservés pendant au moins 3 mois dans une solution saline additionnée de vinaigre ou d'huile d'olive. Parfois, les câpres sont placées dans des récipients en verre et simplement saupoudrées de sel. Avec cette méthode de conservation, le produit peut être stocké pendant plusieurs années.

La meilleure variété de câpres est “non pareil”, avec un diamètre de bourgeon pouvant atteindre 7 mm. Les plus gros spécimens, appelés "grusas", atteignent 14 mm ou plus. Ils sont légèrement acidulés, avec un arôme épicé brillant, rappelant en même temps les cornichons, les olives et la moutarde dans une combinaison très complexe mais agréable.

Dans nos magasins, une spécialité méditerranéenne est marinée uniquement au vinaigre, sans ajouter d'huile. De ce fait, le goût de l'épice se dégrade, mais la durée de conservation est considérablement accrue.

La situation peut être améliorée en versant des câpres avec notre propre marinade, préparée selon la recette ci-dessous.

Ajoutez de l'origan, du thym, de l'origan, du basilic et du romarin dans de l'huile d'olive et faites chauffer le mélange au bain-marie pour que les herbes "donnent" leur saveur.
Nous extrayons les câpres rénales de la solution de vinaigre et nous les rincons abondamment.
Remettez le produit dans un bocal et remplissez-le d'huile tiède. Une fois la marinade complètement refroidie, la conservation est placée dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, après quoi les chefs-d’oeuvre culinaires sont créés.

Aussi des fruits marinés. Ils peuvent également être trouvés en vente, mais beaucoup moins.

Les fruits sont utilisés pour décorer les plats de viande et de poisson, ajoutés au méli-mélo. Vous pouvez appliquer efficacement la langue avec des pommes de terre bouillies sous la forme d'une collation, garnie de fruits de câpres. Et un plat simple va immédiatement changer:

Avantages et contre-indications

Initialement, diverses parties de la plante des câpres, y compris les boutons floraux, étaient utilisées comme médicament.

La médecine officielle reconnaît que la plante lutte efficacement contre le cancer et les maladies cardiovasculaires, normalise l'activité de la glande thyroïde, élimine les processus inflammatoires, y compris ceux chroniques, et réduit la douleur.

Propriétés utiles des câpres

Les bourgeons Kapersnik contiennent presque toutes les vitamines et les minéraux. Ils sont particulièrement riches en rutine, ce qui rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins, améliore la vision, stabilise la pression cardiaque et améliore également l'immunité.
Et les câpres sont un puissant antioxydant qui, avec une utilisation régulière, peut prolonger notre jeunesse et préserver notre beauté. Les nutritionnistes recommandent de manger un produit avec de la viande afin de neutraliser les processus oxydatifs provoqués par les aliments protéiques.
La quercétine de flavonol, qui est également dans les bourgeons, est capable, selon les scientifiques, de résister à la formation de tumeurs malignes au niveau génétique. Il a déjà été surnommé "la bombe anticancéreuse", qui aide principalement en cas de problèmes liés aux organes de reproduction chez les hommes et les femmes. En outre, la substance réduit le risque de réactions allergiques, a un effet bénéfique sur le système respiratoire et les intestins.
Si vous avez un faible appétit, vous devez ajouter quelques câpres à la vaisselle - et la nourriture apportera à nouveau du plaisir. Un assaisonnement curatif aidera à améliorer la digestion et à nettoyer le corps des toxines.
En utilisant régulièrement les reins de kapersnik, vous pouvez réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un produit également utile pour les diabétiques.
Des os solides, des cheveux luxueux et une peau fraîche et propre - tout cela est garanti aux amateurs de câpres. Les maladies dermatologiques seront une chose du passé si vous ajoutez une délicatesse méditerranéenne à votre menu.

Que mangent les câpres

Puisque l'assaisonnement, si populaire en Méditerranée, est peu connu dans notre pays, les hôtesses sont perdues, ne sachant ni quels plats ajouter ni comment.

Dans ce cas, il est préférable d'attendre un peu avec des expériences culinaires, mais il existe des produits qui sont garantis pour être combinés avec des câpres salées. C'est:

Toute viande (poulet, bœuf, veau, agneau, porc) dans un traitement très différent: frite, cuite ou bouillie.
Poisson
Fruits de mer
Salades de légumes
Sauces à plusieurs composants, y compris la mayonnaise, le tartre et la béchamel.
Fromages Marinés
Des oeufs
Légumes verts épicés: persil, aneth, estragon, céleri
Des pâtes
Huile: olive ou crémeuse

En choisissant des plats avec des câpres pour votre menu, n'essayez pas de trouver quelque chose d'exotique. Les soupes, ragoûts et salades les plus familiers «sonneront» différemment si vous leur ajoutez un peu de ce produit.

Notez que les boutons parfumés sont une composante essentielle d’un Olivier classique et d’un méli-mélo. Par exemple, voici à quoi ressemble un méli-mélo de poisson avec des câpres:

Voici quelques recettes intéressantes typiques.

Hodgepodge

Cette soupe épaisse et appétissante est appréciée des gourmets pour son goût inhabituel, riche et sa facilité de préparation. Le secret du méli-mélo réside dans une combinaison bien choisie de produits à base de viande, de bouillon riche et concentré et de "mets en relief" spéciaux, qui donnent leur propre saveur unique. Parmi ces ingrédients «secrets» figurent également les câpres.

Donc, nous écrivons la recette.

Nous aurons besoin de:

300 g de viande (porc, bœuf ou poulet au choix)
700 g d'un mélange de saucisses de chasse et de produits fumés de charcuterie
150 g de concombres salés (meilleur tonneau)
100 g de saumure
2 ampoules moyennes
poignée de câpres
50 g d'olives
1 cuillère à soupe l huile végétale
50 g de pâte de tomate

Cuisson

Faire bouillir la viande jusqu'à tendreté. Mettez-le dans de l'eau froide pour saturer le bouillon.
Viande réfrigérée coupée en fines lanières.
Nous faisons la même chose avec les viandes fumées et les saucisses. Puis frire légèrement la coupe.
Dans une poêle chauffée, écrasez l'oignon, écrasez l'oignon, ajoutez les concombres hachés, puis faites suer pendant environ 5 minutes.
Verser la tomate dans les légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Le résultat est une vinaigrette qui doit être ajoutée au bouillon de viande et bien brassée.
La base pour le méli-mélo est prête. Ajoutez-y de la viande fumée, de la viande et du cornichon, portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Déjà avant de fermer, nous avons mis des olives et des câpres finement hachées.
Solyanka est servi dans des assiettes à la carte avec des tranches de citron et des oignons verts. Si vous le souhaitez, vous pouvez pimenter la soupe avec de la crème sure et des herbes que vous aimez.

Caponata italienne

Nous parlons de ragoût de légumes, qui est préparé en Sicile. Il est servi comme plat d'accompagnement pour la viande ou comme collation indépendante, chaude ou froide. Comme tous les plats méditerranéens, la caponata est très légère, saine et incroyablement savoureuse.

Nous aurons besoin de:

400 g de tomates en conserve
700 g d'aubergines
huile d'olive ou toute huile végétale inodore pour les légumes à rôtir
3 cuillères à soupe l vinaigre de vin rouge
3 - 4 gousses d'ail
un bouquet de basilic vert frais
1 oignon
2 cuillères à soupe l câpres
pignons de pin pour le sujet

Cuisson

Aubergines finement hachées, demi-anneaux d'oignon et frire l'ail passé dans un pressoir à huile d'olive chaude, en remuant constamment, pendant environ un quart d'heure. Le feu doit être faible pour que les légumes ne soient pas brûlés.
Avec les tomates, retirer la peau, couper en cubes et ajouter au reste des ingrédients. Versez le reste de la saumure, le vinaigre et les câpres dans le pot.
Cuire à l'étouffée pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Il est préférable d'assaisonner avec du poivre et du sel en toute fin de cuisson, puis de mettre le basilic frais broyé. Tous mélanger et retirer du feu.
Séparément, faites cuire un peu les noix dans une poêle sèche. Ils saupoudrent le plat fini juste avant de servir.

Salade de câpres pour taille fine

Excellent dîner pour ceux qui s’occupent de leur silhouette et veulent bien manger. La combinaison de thon et de poivre cuit au four peut être considérée comme un classique, tandis que la salade, comme tout plat auquel on ajoute des câpres, a une touche exotique.

Nous aurons besoin de:

8 gros poivrons
400 g de thon dans son jus
1 petit oignon rouge
toutes les feuilles de laitue (roquette, iceberg, romain, etc.)
huile d'olive
1 cuillère à soupe l jus de citron
1 gousse d'ail
petit bouquet de ciboulette et de persil
2 cuillères à soupe l câpres
sel et poivre au goût

Cuisson

Poivrons au four, pelés et coupés en deux, au four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Nous mettons les légumes chauds dans le sac, les installons et attendons 15 minutes.
Ensuite, retirez la peau des poivrons, coupez-les en grandes lanières et placez-les dans un bol à salade.
Nous y ajoutons également des oignons hachés avec des rondelles minces. Préparer une vinaigrette à l'ail, au jus de citron et à l'huile, passer au presse-agrumes, y verser les légumes.
Maintenant c'est au tour du thon. Coupez-le en petits cubes et mélangez avec le reste des ingrédients. Saupoudrer de ciboulette, de persil et de câpres tranchées. Poivre et sel
Placez notre plat sur les feuilles de salade lavées et servez-le sur la table.

Regardez une vidéo sur la cuisson de la sauce épicée aux câpres pour servir des steaks de viande:

Comment remplacer les câpres dans les plats

Les bourgeons de la plante des câpres sont exotiques pour nous, pas toujours disponibles à cause des prix élevés ou d'autres raisons.

Si vous voulez ajouter du piquant aux plats, vous pouvez trouver des produits «indigènes» au goût similaire. Par exemple, toutes les câpres d'Olivier sont depuis longtemps remplacées par des concombres salés.

Les olives sont ajoutées aux plats de viande ou de poisson (leur goût ressemble plus à celui des câpres que des olives).

Pour les salades, on utilise souvent des gousses de capucine ou de cornichons marinés - un mélange épicé de petits légumes.

Sur les belles couleurs "ardentes" que l'on peut trouver dans presque tous les jardins de devant ou dans les parterres de fleurs urbains aimeraient mentionner spécifiquement.

La capucine provient d'Amérique du Sud, où ses bourgeons et ses fruits immatures ont été utilisés comme assaisonnement pendant des siècles. Dans notre pays, il s’agit plutôt d’une plante ornementale que d’une épice destinée à la cuisine.

Cependant, les fruits marinés et les bourgeons de capucine ont autant de goût que de câpres ou de propriétés bénéfiques et coûtent beaucoup moins cher. Allons-nous cuisiner?

Câpres capucine

Nous aurons besoin de:

½ l d'eau
1er c. l sel (pas de top)
1 cuillère à soupe l sucre
2 à 3 c. l 9% de vinaigre
petits pois
2 bourgeons d'oeillets
feuille de laurier

Cuisson

Dans l'eau bouillie, ajoutez du sel, du sucre, des épices, vous pouvez éventuellement prendre un mélange "d'herbes de Provence". À la toute fin, nous versons du vinaigre.
Les bourgeons ou les cosses de capucine seront abaissés pendant 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante. Nous reprendrons et répétons la procédure.
Après cela, remplissez le produit avec la marinade, qui est filtrée à travers un tamis fin pour la transparence. Les pots à épices sont stérilisés et roulés, stockés dans une cave ou un réfrigérateur.
Avant utilisation, les «câpres» sont lavées et placées dans de l'huile d'olive pendant plusieurs jours.

Des experts culinaires de renommée mondiale conseillent au moins une fois d'essayer les véritables bourgeons de la plante aux câpres, dans lesquels les propriétés cicatrisantes sont étonnamment associées à un goût raffiné. Ceci est à tous égards un produit de la haute cuisine, à ajouter au menu familial. Pourquoi ne pas découvrir quelque chose de nouveau, surtout s'il est vraiment utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Tout sur les mystérieuses câpres: qu'est-ce que c'est, que mangent-elles et d'où viennent-elles?

Les câpres sont de petites têtes vertes marinées, très parfumées, épicées, savoureuses et au goût de moutarde. Si vous les aimez, ils deviendront votre produit préféré. Les câpres sont uniques et elles devraient être essayées au moins une fois et découvrir ce que c'est et ce qu'elles mangent avec. Il existe de nombreuses recettes où cet ingrédient est ajouté au goût. Ici, vous apprendrez ce que sont les câpres et leur apparence, ce qui est cuisiné avec eux, ce qu’ils mangent et de nombreuses autres informations intéressantes.

Que sont les câpres?

Les câpres sont des boutons de fleurs marinés ou salés non soufflés, de couleur vert foncé, de petite taille, utilisés comme assaisonnement et donnant une saveur salée, épicée et salée aux plats.

C'est l'un des principaux produits de la cuisine méditerranéenne.

Bien que beaucoup croient que les câpres sont une sorte de légume ou de fruit, ce sont les bourgeons d’une plante qui est récoltée à la main avant de commencer à fleurir. Frais, ils ont un goût désagréable, ils sont donc salés, marinés et utilisés comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats.

A quoi ressemblent les câpres - photo

Comment les câpres se développent - une description générale

Les câpres sont loin d'être un nouveau produit en cuisine et existent depuis l'Antiquité.

Ce sont les bourgeons immatures de la brousse Capparis spinosa (ou Capparis inermis) - une ancienne plante vivace originaire de la Méditerranée et de certaines régions d’Asie.

Certaines variétés de cet arbuste développent des épines sous le sinus des feuilles, mais les meilleures variétés sont sans épines.

Cette plante est également commune au Moyen-Orient, en Afrique du Nord, en Europe du Sud, en Turquie et en Californie.

Notez que les câpres ne sont pas identiques aux baies, qui sont des fruits (et non des boutons floraux). Ils sont beaucoup plus gros, attachés à une longue tige et apparaissent après la disparition de la plante.

Les baies aussi, marinées et consommées de la même manière que les olives.

Comment obtenir des câpres

Les petits boutons sont récoltés bien avant la floraison. La collecte de câpres est un processus compliqué, car elle ne peut être effectuée que manuellement. Ils sont trop petits et trop doux pour être appliqués par des mécanismes ou des appareils. Cela les rend si chers.

Les câpres crues sont amères et immangeables. Après la collecte, ils sont triés par taille, puis séchés, marinés ou salés, transformés et emballés.

Quels sont l'odeur et le goût des câpres

Puisque les câpres sont faites en sel, en vinaigre, en marinade ou en huile d’olive, leur goût et leur odeur seront quelque peu différents. Par exemple, le salé a le goût le plus vif. Mariné saveur plus épicée. Dans le beurre, le goût sera légèrement plus doux et plus sucré que la norme.

Certaines personnes disent que les câpres à goûter sont les olives vertes. Ce n'est pas tout à fait vrai: la description exacte de leur goût est beaucoup plus compliquée. Avec différentes méthodes de cuisson, il peut être épicé, acide et légèrement citronné - c'est absolument unique.

Comment choisir et où acheter les câpres

Les câpres peuvent être achetées dans les supermarchés d'épicerie, cherchez-les parmi des pots d'olives, de pois, etc., le prix d'un pot varie en fonction du fabricant.

Les câpres elles-mêmes sont de tailles différentes. Il est largement admis que leur qualité est inversement proportionnelle à la taille - plus le résultat est petit, mieux c'est. Ce n'est pas tout à fait vrai: le choix dépend entièrement de vos préférences personnelles.

Les plus petites câpres aussi grandes que les pois sont désignées comme non-pareil, et les surfines sont considérées par certains comme les meilleures.

D'autres préfèrent les plus grandes, comme les olives (apucines, capotes et grusas), car elles ont généralement un goût un peu plus acide.

Si vous choisissez des câpres salées et non marinées, recherchez le sel blanc. Jaunâtre signifie qu'ils sont déjà vieux.

Comment et combien stocker les câpres

Les câpres peuvent être stockées longtemps si elles sont complètement immergées dans un cornichon. Ne les égouttez donc pas lorsque vous ouvrez le pot. Utilisez une cuillère ou une fourchette en acier inoxydable propre pour attraper les câpres.

Si le fluide est faible, la durée de vie est réduite et devra utiliser le produit plus rapidement.

Composition chimique

Cette épice contient de nombreux phytonutriments, antioxydants et vitamines nécessaires à la santé.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de câpres marinées

Propriétés saines des câpres

Étant des boutons de fleurs, la teneur en calories des câpres n’est que de 23 Cal par 100 g, c’est-à-dire qu’elles ne contiennent presque pas de calories.

Cependant, il s'agit de l'une des plus grandes sources végétales de composés flavonoïdes de la rutine (ou rutine) et de la quercétine. 100 g de câpres contiennent 332 mg de rutine et 180 mg de quercétine.

Ces deux substances agissent comme de puissants antioxydants. Des études montrent que:

La quercétine a des propriétés antibactériennes, anticarcinogènes, analgésiques et anti-inflammatoires.
La rutine renforce les capillaires et prévient la formation de plaquettes dans les vaisseaux sanguins. Il a été utilisé dans le traitement des hémorroïdes et des varices.

Les bourgeons d'épices de câpres contiennent de grandes quantités de vitamines, telles que A, K, niacine et riboflavine. La niacine aide à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol.

Dans les câpres en quantité suffisante sont présents et minéraux, tels que le calcium, le fer et le cuivre. Fort taux de sodium - il est associé à l'ajout de sel marin (chlorure de sodium) dans la saumure.

Donc, voici les avantages pour la santé des câpres.

Les câpres sont bonnes pour le diabète. Ils aident à réduire la glycémie, l'hypercholestérolémie et à améliorer la fonction hépatique Les câpres réduisent les triglycérides chez les diabétiques. Ils ont également montré aucun effet secondaire sur les reins et le foie.
Les câpres sont utiles pour les personnes cherchant à perdre du poids. Si vous voulez perdre du poids, vous devez suivre un régime pauvre en glucides et en calories et riche en fibres. Les câpres sont la combinaison parfaite d'une teneur élevée en fibres et en calories.
Réduire le cholestérol. Des études sur les extraits de câpres ont montré une diminution du niveau de tous les lipides nocifs dans le corps. Un excès de cholestérol peut nuire à la santé et causer des maladies du cœur, du cerveau, etc.
Les câpres sont bonnes pour les os, car elles contiennent beaucoup de vitamine K, ce qui contribue à augmenter la densité osseuse. Cela permettra d'éviter des problèmes de santé tels que l'ostéoporose, l'arthrite.
Protéger des rayons ultraviolets nocifs. Certains composés dans les câpres ont des propriétés photoprotectrices. Ils réduisent les rougeurs de la peau ou les érythèmes causés par les rayons ultraviolets.
Protège contre les allergies. Dans les câpres, il y a des substances qui ont un effet antihistaminique.
Prévenir les maladies de la peau. Les câpres contiennent beaucoup de flavonoïdes (rutine et quercétine) et beaucoup de vitamine E. Les personnes souffrant de maladies graves de la peau (eczéma, psoriasis, etc.) bénéficieront grandement de ce produit merveilleux.
Les câpres augmentent l'immunité. Les personnes qui en consomment régulièrement auront un système immunitaire fort et une bonne santé globale.
Les câpres sont bonnes pour la digestion, car elles sont remplies de fibres, ce qui améliore la motilité intestinale dans le corps et soulage ainsi la constipation et les météorites.
L'anémie est guérie - le manque d'une quantité suffisante d'hémoglobine dans le sang, ce qui entraîne une fatigue excessive, un essoufflement et même une insuffisance cardiaque. Les câpres contiennent beaucoup de fer, ce qui contribue à la formation d'hémoglobine dans le corps et traite l'anémie. Ils ont aussi de la vitamine C, ce qui vous permet de mieux absorber le fer.
Renforce les dents. Les câpres sont riches en divers minéraux - elles contiennent du fer, du cuivre, du calcium et du sodium. Leur utilisation régulière dans les aliments leur permet de garder leurs dents fortes et en bonne santé.
Les câpres sont bonnes pour les yeux. Ils consistent en une bonne quantité de vitamine A, considérée comme très bénéfique pour une vision saine.

Câpres

Comme les câpres marinées contiennent beaucoup de sel, elles sont contre-indiquées en grande quantité à ceux qui souffrent d'hypertension artérielle ou qui risquent de développer une maladie cardiaque.

Il est nécessaire de limiter l'utilisation de câpres pendant la grossesse.

Les patients nécessitant une intervention chirurgicale doivent les éviter car ils fluidifient le sang et peuvent entraîner des saignements excessifs au cours de la chirurgie.

L'utilisation des câpres en cuisine

Les câpres sont idéales pour le poisson, le poulet ou la viande, mais aussi dans des sauces, des salades ou des pizzas. Ils sont utilisés comme plat d'accompagnement et sous la forme de décorations comestibles.

Avant utilisation, il faut d'abord laver les câpres pour éliminer l'excès de sel et de vinaigre. Il est utilisé à la fois directement dans les aliments et cuit.

Gardez les câpres très salées dans de l'eau fraîche pendant environ 15 minutes et rincez plusieurs fois.

Ils peuvent être mis dans presque toutes les salades avec du thon, du poulet, des œufs, des pâtes ou des pommes de terre.

Que mangent les câpres

Il existe de nombreuses options pour les plats aux câpres, voici juste quelques idées pour les ajouter:

Dans une sauce pour poulet ou poisson.
Dans une soupe ou un ragoût de fruits de mer.
Dans la vinaigrette.
Dans le méli-mélo.
En sauce tartare.
En salade olivier ou autre.
Dans les oeufs au plat.
En macaroni ou pomme de terre.

Il est préférable d’ajouter les câpres à la fin de la cuisson afin de préserver leur forme, leur couleur et leur goût.

Une recette simple pour la sauce tartare aux câpres

Mélanger dans un petit bol:

Ma tasse de mayonnaise.
5 cornichons finement hachés.
1 cuillère à soupe de câpres broyées avec une petite quantité de leur saumure.
4 brins de persil, d'aneth et d'estragon frais, hachés finement.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Cette sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Délicieux spaghetti aux câpres

Câpres - 130 g
Spaghetti - 200 g
Tomates cerises - 8 pièces (coupées en cubes)
Ail - 2 gousses
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel - 1 c. À thé
Poivre - ½ c. À thé
Poignée de feuilles de basilic

Cuire les spaghettis «al dente» (légèrement solides au milieu), égoutter et mettre de côté.
Versez l'huile d'olive dans la casserole et laissez couvrir le fond uniformément, puis chauffez-le.
Ajouter l'ail haché et les tomates et laisser mijoter, en remuant, pendant 6 minutes. Quand les tomates sont tendres, ajoutez les câpres et laissez mijoter encore quelques minutes.
Assaisonner avec un mélange de câpres et de tomates avec du sel et du poivre.
Couper les feuilles de basilic, ajouter au mélange et réduire la température pour l'empêcher de bouillir.
Ajouter les spaghettis cuits au mélange, mélanger. Fait!

Vous pouvez décorer ce plat avec des feuilles de basilic.

Délicieuse salade aux câpres - vidéo

Quoi remplacer les câpres

Vous pouvez essayer de remplacer les câpres par des olives vertes en dés ou des graines de capucine marinées - elles auront un goût similaire.

Capucine - une plante connue pour ses fleurs comestibles. Alors que les fleurs et les feuilles ont un goût chaud et piquant, les boutons ou les gousses ont un goût de moutarde distinct. Lorsqu'elles sont marinées, les graines immatures ressemblent beaucoup aux câpres. De plus, ils peuvent être assemblés gratuitement à votre datcha!

Lorsque les câpres traditionnelles ne rentrent pas dans votre budget ou si vous souhaitez les fabriquer vous-même à la maison, les graines de capucine marinées constitueront un substitut peu coûteux aux câpres onéreuses.

Câpres capucine

0,5 litre de graines de capucine
0,5 litres d'eau
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de sel de mer
demi bulbe moyen (hacher finement)
¼ petit citron (finement haché)
1 petite gousse d'ail (écrasée)
2-3 grains de poivre
¼ c. À thé de graines de céleri

Après la chute des fleurs de capucine, sélectionnez les graines à moitié mûres mais encore vertes de capucine.
Mélanger le vinaigre de vin, le sel, l'oignon, le citron, l'ail, le poivre et les graines de céleri dans une casserole de 1 litre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser les graines de marinade réfrigérées.
Couvrir hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer 1 semaine.

Vous pouvez remplacer les câpres un à un par une capucine marinée dans n'importe quel plat.

Les pissenlits sont une autre méthode de remplacement extrêmement simple et accessible à tous. Cette recette s'appelait "les câpres des pauvres".

Vous avez seulement besoin de collecter des boutons floraux non soufflés. Serrez-les doucement entre votre index et votre pouce. Vous devriez voir les pétales jaunes.

Recette câpres de pissenlit

1,5 tasse de boutons de pissenlit, débarrassés de la saleté
½ cuillères à soupe de sel de mer
¾ tasse de vinaigre de cidre
¼ tasse d'eau
pois poivre noir

Enlevez la saleté et les débris des pissenlits en les immergeant dans l'eau pendant quelques minutes, rincez-les et vidangez le liquide dans une passoire.
Prenez un pot propre et stérilisé d'un volume de 0,5 litre et mettez les pissenlits dedans, en laissant environ 1-1,5 cm de largeur.
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'eau et le sel. Allumez le feu et dissolvez le sel, faites bouillir le liquide en même temps. Après cela, retirer du feu et ajouter un peu de poivre.
Versez délicatement la marinade dans le pot avec les pissenlits.
Couvrez les pots avec les couvercles, laissez-les refroidir et placez-les au réfrigérateur pendant 3-4 semaines.

Les câpres de pissenlit préparés selon cette recette ne sont pas conservés plus de 6 mois au réfrigérateur. Vous pouvez les utiliser comme des ordinaires.

Néanmoins, la prochaine fois que vous voudrez ajouter du piquant au plat, essayez d’utiliser de vraies câpres - elles en valent la peine. Ici, vous avez toutes les informations utiles qui donnent une idée de ce que sont les câpres et de ce qu’ils mangent. Ils conviennent à presque tout ce que vous cuisinez et rendent même les repas de tous les jours particulièrement délicieux.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat

Câpres - ce que c'est: photos, prix, recettes, avantages et bien plus

Les câpres fraîches ne mangent pas, elles ont un goût amer.

Les câpres: qu'est-ce que c'est et à quoi elles ressemblent

La plante au nom intéressant, Kapernik, fleurit avec de grandes et magnifiques fleurs blanches. Mais si vous arrachez les têtes qui ne se sont pas encore épanouies, sachez que les câpres sont sur votre paume. Selon l'encyclopédie botanique, en latin câpres s'appelle Capparis spinosa. Les plantes de Butonchiki sont de petite taille, brun verdâtre. Lors de la mise en conserve, la couleur est préservée.

Comment grandissent les câpres

Cet arbuste rampant avec un haut niveau d'endurance - toutes les fleurs ne se sentiront pas bien sur des rochers nus, il a de longues racines qui vous permettent de percer la moindre faille dans les pierres. Après la floraison, des baies apparaissent sur la plante.

Où poussent les câpres

Le kapernik épineux est venu de tous les coins résidentiels du monde depuis l'Afrique du Nord, conquérant d'abord l'Europe du Sud, puis maîtrisant les pays de la Méditerranée, de l'Asie, de l'Inde, du Caucase et de la Crimée. Une telle épice est en croissance en Amérique du Nord.

Fleur épanouie de kapernik

Composition nutritionnelle, calories et méthodes de consommation de câpres

Pour la joie de beaucoup de gens, les câpres sont attribuées à des aliments diététiques hypocaloriques - seulement 15 à 23 kilocalories par 100 g! Les boutons Kapersnik ininterrompus contiennent la majeure partie des fibres, ainsi que des vitamines et acides organiques des groupes B, A, C et E, contenant jusqu'à 3% de matières grasses, 25% de protéines et des oligo-éléments. Les bourgeons ne sont utilisés que sous forme marinée ou marinée. Le produit frais est très amer et pas très agréable au goût.

Que mangent les câpres

Même les anciens chefs ont commencé à ajouter des têtes marinées ou salées à de nombreux plats. Grâce à ce quartier, le goût de nombreux plats est grandement amélioré, car les câpres apportent des notes de netteté, de piquant et d’aigreur.

À en juger par de nombreuses recettes, les câpres complètent à merveille les plats de poisson, le méli-mélo, la pizza, servant de vinaigrette indépendante pour les salades. Les Italiens préfèrent ajouter ce produit salé aux pâtes et même au martini. Et la sauce tartare bien connue a également ces bourgeons dans sa recette. Mais le meilleur est la combinaison des bourgeons du kappersnik et des olives.

Il est préférable d’ajouter des boutons avant qu’un plat ne soit prêt, il reste donc des vitamines et des huiles.

L'odeur et le goût des câpres

La similitude des câpres à goûter avec les concombres marinés est intéressante, et la différence est que les premiers ne craquent pas et ont une saveur prononcée prononcée. Astringeness, la finesse, la salinité ajouté avec un certain arôme épicé.

Les câpres aiment dans beaucoup de pays

Bien qu’aujourd’hui, ce produit soit très courant, mais qu’il occupe une position de leader dans les cuisines des pays méditerranéens. C'est peut-être leur inclusion dans la composition de nombreuses recettes qui attire les touristes dans les cuisines d'Italie et de Grèce.

Les câpres: les avantages et les inconvénients pour le corps

Avant de décider si vous voulez essayer des plats avec des têtes en conserve, voyons à quoi servent les câpres et s’ils sont nocifs.

Les Kaportsi, comme les appellent les Grecs, sont considérés comme un puissant antioxydant, ainsi qu'un produit qui améliore la circulation. En mangeant des plats avec des boutons de kapernik, l'apparence de la peau et des cheveux s'améliore. Inclus dans le produit, l'iode, le zinc et le fer aideront à remédier à la déficience de ces oligo-éléments dans le corps. Mais ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques des câpres. L'huile de Kapersnik est comprise dans la composition des moyens de protection contre les rayons ultraviolets et d'hydratation de la peau.

L'utilisation d'une petite quantité de câpres aide à réveiller l'appétit.

Kaportsy peut-il nuire? Ils peuvent, car le produit appartient à des allergènes. Il est préférable d'exclure des recettes destinées aux femmes enceintes et allaitantes. Vous ne devriez pas être zélé avec des têtes marinées pour les personnes qui ont un ulcère à l'estomac et une gastrite.

Les gourmands, qui absorbent volontiers anchois, harengs et câpres, peuvent remarquer une hypertension artérielle. Cela contribue à la grande quantité totale de sel dans ces produits.

Choisir de bonnes variétés de câpres

Les gourmets divisent ce produit en quatre types par qualité. Les plus petites têtes lisses, d’une taille de 6 mm et d’un maximum de 7, sont reconnues comme étant les meilleures. En règle générale, les bocaux portant le nom Non pareil avec ce type de contenu sont les plus chers.

Les plus petites boules de bourgeons contiennent plus de vitamines.

Les surfines occupent la deuxième place. Ils sont les plus grands par millimètre de diamètre. Mais ont déjà des différences de goût du plus petit et tendre. Fines - bourgeons d'un diamètre de 1 cm.Pots avec des centimètres kaportsami déjà nettement inférieur en prix. Les plus grands, environ 1,5 cm, sont appelés Grusas.

Différents types de câpres

Qu'est-ce que les câpres en cuisine?

L'art culinaire est vraiment incroyable, et les câpres ajoutées à certains plats changent radicalement leur goût pour le meilleur. Assurez-vous de connaître certaines des subtilités de ces merveilleuses boules vert foncé. Par exemple, les têtes de câpres marinées servant à la confection de sauces et de vinaigrettes sont hachées finement. Ainsi, leur goût et leur arôme se révèlent complètement.

Après la recette, prenez une plus petite quantité pour la première fois. Ainsi, la connaissance d'un nouveau type de nourriture sera un succès, étant donné l'apparition d'allergies.

Si le traitement thermique est effectué dans les plats, il faut ajouter des boutons de fleurs en toute fin de cuisson. Donc, vous enregistrez et coloriez, et goûtez, et plus de vitamines. Si vous avez le choix, la meilleure solution serait d’ajouter le kaportsev directement au plat chaud fini, 15 minutes avant de servir.

Lorsque vous cuisinez des recettes avec des câpres, vous devez veiller à saler le plat.

Ce qui est fabriqué à partir de câpres

Où ajouter les câpres, car ils ne peuvent pas être un plat séparé? Leur ajout à certains produits modifie radicalement la perception des recettes et des aliments.

Additif idéal pour les plats de viande et de poisson. Les Italiens préparent le lapin braisé d'une manière spéciale, en incluant des tomates séchées au soleil, des olives et des câpres dans la recette.

Il existe de nombreuses recettes de salades intéressantes, dans lesquelles vous pouvez ajouter ce produit utile et savoureux, frappant le foyer avec un nouveau goût inhabituel.

Que peut remplacer les câpres

Les gourmands diront qu'ils sont irremplaçables. Si vous n'êtes pas considéré comme un connaisseur des plats aux câpres, alors le substitut le plus optimal sera les graines de capucine, bien qu'elles soient également une rareté pour la cuisine russe. A goûter aux cornichons aux câpres et aux olives vertes.
Mais si vous pouviez remplacer complètement un produit par un autre, notre article n'existerait pas.

Dans certaines recettes, les câpres peuvent être remplacées par des concombres.

Recettes aux câpres marinées

Pour la première fois avec un nouveau produit, il est préférable d’opter pour une protéine riche en calories et riche en calories, la plus délicieuse, à notre avis, une recette de salade au thon et aux câpres. Pour ce faire, vous avez besoin du jeu de produits suivant:

feuilles de salade verte - un demi-tas;
thon en conserve - 1 boîte, environ 130 g;
câpres marinées - 20 g;
sel - au goût;
jus de citron, huile d'olive - 2 c. des cuillères;
concombre de taille moyenne;
Parmesan - 50 g

La salade est préparée par analogie avec César. Au bas de l’assiette, les feuilles de laitue sont déchirées à la main, coupées en tranches de concombre et parsemées de fromage râpé, de câpres et de tranches de thon. Cette salade saine est assaisonnée avec de l'huile d'olive mélangée à du jus de citron. Essayez ensuite la salade et ajoutez du sel.

Il existe de nombreuses autres recettes à base de câpres marinées. Essayez de les cuisiner et ressentez une touche de cuisine méditerranéenne.

Cultiver des câpres dans le pays - est-ce possible?

En dépit du manque de prétention de la culture et des conditions très gênantes pour la croissance des câpres dans des conditions naturelles, elles ne sont pratiquement pas répandues dans notre pays. Cependant, si vous décidez de planter une telle plante dans le pays, choisissez un endroit près du mur de pierre. Cela fournira une certaine protection contre le vent.

Kapersnik a de longues racines, elles peuvent atteindre 15 m! Gardez cela à l'esprit lors de la plantation, bien que l'arbuste lui-même pousse très longtemps.

La plante n'a pas peur de la chaleur, + 40 ° C ne forcera pas la câpre à se faner, mais la température en dessous de zéro peut provoquer la formation de la chaux d'un invité méditerranéen. Par conséquent, les zones où les câpres en croissance peuvent être arides et situées le plus au sud possible. La première année, l’usine peut se sentir bien dans un conteneur et l’hiver dans un appartement. Cependant, à mesure que vous grandissez, vous devrez planter un buisson dans le sol. Le problème le plus sensible sera l'hivernage.

Si vous voulez désespérément essayer de cultiver cette culture du sud, il est utile de réfléchir à la manière dont vous allez couvrir et protéger la brousse avec des hivers glaciaux.

Où acheter des câpres

Si vous décidez et ne savez pas où acheter les câpres, nous vous répondrons: elles se trouvent dans presque toutes les grandes chaînes d’épiceries avec des produits en conserve. Il y a un choix: câpres marinées au vinaigre de vin, en conserve, au sel, plat préparé.

Prix pour un pot de câpres

La fourchette de prix dépend de facteurs tels que la taille du bourgeon, le fabricant, la marinade, le fournisseur. La fourchette de prix pour la banque est assez large: de 70 à 500 roubles.

Vous devriez toujours vous familiariser avec quelque chose de nouveau. Aujourd'hui, vous avez reçu des informations sur les câpres. Cela vaut peut-être la peine de les essayer et de diversifier votre menu. Nous espérons que vos commentaires aideront d'autres personnes à choisir d'acheter des câpres pour se nourrir ou d'essayer de les cultiver vous-même.