Ils disent: la saucisse d'aujourd'hui n'est plus la même qu'avant. Quoi que vous preniez - tout le poison... Nous entendons sans cesse de nouvelles scandales. Ils disent qu’ils n’ont pas trouvé de viande dans la saucisse, ils n’ont pas réussi l’examen.

Et je pense: s’il ya tant de problèmes avec ces produits, faut-il les produire et les utiliser?

Comment sont apparus les produits carnés

L'homme a inventé la modification et le traitement de la viande dans le seul but de le conserver pendant assez longtemps. Quand les gens se sont rendus compte que, au lieu de traîner un troupeau de moutons et de vaches comme source de nourriture, leur viande pouvait être transformée de manière à ne pas se gâter assez longtemps, l'industrie des produits à base de viande est apparue.

Cependant, il n'y a pas si longtemps, les chiens de traîneau, dans les conditions du Grand Nord, constituaient pour de nombreux chasseurs locaux une sorte de nourriture en conserve. Capables de vivre longtemps avec les fourrages les plus rares et les moins nutritifs, travaillant et servant une personne comme force de traction et aides à la chasse, ils se sont tournés vers la nourriture pour les gens lorsque les autres sources de nourriture se sont épuisées. Pas vraiment juste, bien sûr...

En effet, avec l'invention des conserves, beaucoup de gens sont devenus plus faciles. Le bétail n'a plus besoin d'être gardé à proximité des villes. Les produits à base de viande sont devenus disponibles en toute saison en quantités presque illimitées.

Mais sont-ils restés après cette viande?

Produits à base de viande: que reste-t-il de la viande?

Tous les produits à base de viande nécessitent la préparation de l’un ou l’autre type de traitement thermique. Il peut s'agir de frire, bouillir, rôtir - tout moyen de détruire dans la viande les formes de micro-organismes dont la tâche est de décomposer les tissus du corps après la mort de l'animal.

En outre, lors de la cuisson des mêmes saucisses, saucisses et saucisses, les fabricants tentent de maximiser les indicateurs gastronomiques des produits en leur ajoutant des assaisonnements, des arômes et des épices. À la suite du traitement thermique de la viande, une grande partie des protéines de la viande est dénaturée, après quoi le corps sera beaucoup plus facile à digérer.

Et rôtir de la viande en utilisant du bois naturel est peut-être le moyen le plus sain de le transformer. La fumée de nombreuses essences de bois a des propriétés bactéricides prononcées. Par conséquent, le fumage correct de la viande réduit au minimum la teneur en micro-organismes nocifs des produits.

En d’autres termes, les principes de base du traitement de la viande et de la production de produits à base de viande visent précisément à améliorer les propriétés de consommation de la viande elle-même.

Mais seulement tant que cela ne concerne pas l'économie.

Production de viande

Mais en fait, c’est la transformation industrielle de la viande en saucisses, en saucisses et en boulettes de viande qui fait que ces produits carnés non seulement perdent certaines propriétés de la viande elle-même, mais deviennent également véritablement nocifs.

La production de produits à base de viande utilise des technologies traditionnelles, à partir desquelles de nombreux fabricants de produits à base de viande s’écartent dans la recherche du profit. Et en même temps, suivez les étapes suivantes:

1. Utilisation d'additifs non naturels.

C’est-à-dire la "chimie" même - colorants, exhausteurs de goût, émulsifiants - qui peut nuire à notre corps.

2. Violation de la composition naturelle de la viande.

Dans une saucisse, par exemple, ajoutez trop de graisse et de graisse, de l'autre, au contraire, cette graisse est enlevée. Le résultat n'est pas la viande telle qu'elle est, mais ses composants individuels de la viande de différentes manières.

3. Utilisez des suppléments qui sont sans danger, mais nocifs en combinaison avec de la viande.

Ceci est l'amidon, la farine d'os, la protéine de soja. Selon certains nutritionnistes, c'est leur mélange avec la viande qui conduit à des troubles métaboliques et à l'obésité.

En conséquence, le meilleur type de viande est son aspect naturel. Et aussi de tels produits carnés ne contenant pas d'additifs et ne sont produits que par traitement thermique.

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Quels sont les produits de viande

La viande est une source de protéines, de graisses, de glucides d’origine animale. Dans tous les pays, le produit est populaire: il est cuit, bouilli, cuit au four, bouilli, fumé. C’est un entrepôt de vitamines A, E, B12, D et de minéraux (magnésium, zinc, cuivre, potassium, calcium, fer) dont le corps humain a besoin pour construire des tissus squelettiques et musculaires, pour faire fonctionner pleinement le système musculo-squelettique, endocrinien, immunitaire, cardio -systèmes vasculaire, nerveux, digestif.
Variétés:
1. viande de lapin. C'est le produit hypoallergénique le plus diététique, qui est considéré comme le champion du contenu en protéines - 21%. Il a beaucoup d'acides oméga-3 bénéfiques et peu de cholestérol. Le corps humain absorbe 90% de la viande de lapin, contrairement au bœuf dont le degré d'absorption ne dépasse pas 60%.
2. viande de cheval. Elle est considérée comme la viande la plus écologique. La viande de cheval a une composition équilibrée en acides aminés. Il neutralise les effets des radiations, régule le métabolisme, réduit le cholestérol.
3. La venaison. La viande de l'animal est coriace; malgré cela, elle est bien absorbée (comme la viande de lapin) et présente des propriétés cicatrisantes. Venison est indiqué chez les personnes souffrant d'hypertension, de maladie cardiaque, de diabète, d'athérosclérose.
4. boeuf. La viande la plus commune au monde. Il neutralise les enzymes alimentaires, les irritants et l'acide chlorhydrique présents dans le suc gastrique. La viande de boeuf rétablit le pH dans le tube digestif.
5. agneau. Contient la quantité minimale de cholestérol. Le filet d’animal stimule le pancréas, participe à la formation du sang. La graisse d'agneau est utilisée pour traiter le rhume.
6. porc. Cette viande grasse qui provoque l'obésité et des problèmes cardiaques, si maltraités. En quantité modérée, il redonne force, réchauffe le corps pendant la saison froide et contient un acide aminé (lysine), impliqué dans la formation du tissu osseux.
Les scientifiques ont fait valoir que la viande ou le poisson est plus bénéfique pour le corps humain pendant une longue période. Chaque produit présente des avantages et des inconvénients. La valeur énergétique de la viande dépend de l'âge, du type et de la graisse de l'animal et varie entre 105 et 489 calories pour 100 grammes. Pour une meilleure absorption, il n'est pas recommandé de combiner des protéines avec des glucides. Sur la base des postulats d’une alimentation saine, les légumes crus ou cuits à la vapeur s’allient bien aux plats de viande.

Basturma

La viande est présente dans le régime alimentaire de l'humanité depuis longtemps, en étant l'un de ses composants principaux. Afin de préserver la viande dans des conditions où les réfrigérateurs n'étaient même pas à portée de vue, les cuisiniers ont essayé de leur mieux: fumés, séchés, marinés dans des épices, séchés - en un mot, expérimentés. Et - curiosité amusante! - à la fin.

Saucisses

Les saucisses sont des produits à base de viande tordue bouillie ou de substituts autorisés par la technologie. Ils sont fabriqués sous la forme de petites saucisses fines qui, avant leur utilisation, doivent être soumises à un traitement thermique supplémentaire à domicile - bouillir ou frire. On peut dire que ce produit.

Saucisses

Une saucisse est un produit alimentaire composé de viande hachée dans l'intestin et de divers additifs. Avec ce produit semi-fini, vous pouvez facilement préparer le petit-déjeuner ou le dîner, car les saucisses cuisent assez rapidement. Ce produit est un parent de différentes saucisses, telles que les saucisses cuites et.

Saucisse

L'un des aliments les plus populaires de l'homme moderne a longtemps été la saucisse. Cette friandise présente de nombreux avantages et inconvénients. Par conséquent, avant d’acheter des saucisses, vous devez savoir exactement si elles ne deviendront pas inutiles dans l’alimentation d’une personne en particulier. La recette traditionnelle de la saucisse est.

Viande artificielle

La "viande in vitro" est un produit qui n'a jamais fait partie d'un organisme vivant à part entière. Des projets de recherche modernes travaillent à la création d'échantillons expérimentaux de viande afin d'établir sa production industrielle dans un proche avenir. À l'avenir, création d'un muscle en culture à part entière.

Viande de crocodile

Leur peau dure et écailleuse et leurs dents acérées font horreur à la plupart des gens. Et beaucoup ne réalisent même pas que dans certaines régions, la viande de crocodile est consommée aussi souvent que le bœuf ou le porc. Si pour nous la viande de reptile est exotique gastronomique, à Singapour ou à la Jamaïque, par exemple, est un produit courant.

Viande de chèvre

Sur le marché européen, cette viande tendre et savoureuse commence à peine à gagner en popularité, mais dans les pays asiatiques et africains, en raison notamment du fait que les croyances religieuses n'interdisent pas de la manger, elle est valorisée depuis très longtemps. La chèvre est un animal plutôt sans prétention. Il peut survivre dans presque tous les climats et.

Viande de cheval

La viande de cheval est récemment devenue fermement ancrée dans notre quotidien, prenant progressivement sa place. Maintenant, il est devenu une «tendance» à la mode, qui a hâte de refléter dans sa cuisine les meilleurs restaurants de Paris, de Belgique, d’Italie et de Suède. Histoire et traditions La viande de cheval est une viande de cheval destinée à la consommation humaine.

Bacon

Le bacon est considéré par beaucoup comme un type de bacon, mais ce n’est pas le cas. C'est cette viande qui provient de porcs spécialement sélectionnés, qui ont choisi la voie de l'engraissement spécial et les conditions de vie les plus améliorées. Les individus aux cheveux longs et à la maturation précoce ne se nourrissent pas de déchets alimentaires, au contraire, ils mangent au même titre qu'un bureau ordinaire.

Zaychatina

Pensez-vous que la différence entre les lapins et les lièvres réside exclusivement dans leur habitat? Pas seulement. Extérieurement, ils peuvent être similaires, mais lorsqu'il s'agit de cuire la viande de ces animaux, leurs caractéristiques gustatives et nutritionnelles, les différences ne peuvent être négligées. Quelle est la différence entre la viande de lapin et le lapin? Les lièvres sont communs sur tous les continents sauf.

Veau

Le veau est la viande de veau laitier, dont les papilles gustatives n’ont senti que le lait maternel. Cette viande est considérée comme la plus précieuse, nutritive et extrêmement savoureuse. Le plus souvent, le veau provient de vaches laitières mâles, bien que le goût et la structure de la viande des femelles soient absolument identiques. Ceci est fait à partir de considérations simples.

Viande de baleine

L'industrie de la chasse à la baleine était autrefois florissante, mais elle menaçait l'existence même de ces étonnants mammifères. C'est pourquoi, depuis de nombreuses années, la capture de baleines est strictement réglementée par la loi. Bon nombre de ces animaux étant sur le point de disparaître, certains d'entre eux sont strictement protégés par l'État, en particulier les plus gros.

Venaison

L'image culinaire de la venaison est associée à la chasse, à de vastes pièces spacieuses, à des conversations au coin du feu avec un verre d'alcool vieilli. Les écrivains classiques, qui aimaient décrire en détail les plats de chaque fête, ont parlé avec une tendresse particulière de la viande de cerf. Cette viande était appréciée et vénérée non seulement pour le goût, mais aussi pour la méthode d'extraction.

Lapin

La viande de lapin est considérée comme un produit alimentaire à base de viande. La viande de lapin appartient aux viandes blanches, qui ont une valeur biologique plus faible que les rouges, mais elles contiennent respectivement moins de graisses saturées. Ces graisses "nocives" sont contre-indiquées chez les personnes présentant des anomalies dans le tube digestif.

Boeuf

Les protéines sont un élément important d’un régime alimentaire sain. Il est difficile d’imaginer un ingrédient végétal qui apporterait à l’organisme la quantité de nutriments que la viande peut apporter. Le produit a fait un long chemin de fermentation, de vieillissement, de changement des traditions d’élevage et a finalement acquis un goût brillant, une structure délicate et.

La langue est un sous-produit alimentaire dépourvu de fibres grossières et bien absorbé par le corps humain. C'est l'une des principales sources de protéines pour les problèmes du tube digestif, les maladies du système digestif. La langue est un sous-produit de la viande de la première catégorie, constitué de tissu musculaire recouvert de tissu protecteur.

Du foie

Le foie est un sous-produit qui, par sa composition et sa structure chimiques, diffère considérablement de la viande de bétail. Il est activement utilisé en cuisine pour créer des tartes, des saucisses au foie, des conserves, des nappages pour tartes. Le foie est l'un des produits thérapeutiques, car il a anti-anémique, immunomodulateur.

Il est difficile de trouver un autre produit de ce type ayant une réputation aussi ambiguë. Certaines personnes ne peuvent pas vivre sans lui, tandis que d'autres frémissent à la seule pensée de graisse. Pendant de nombreuses années, la graisse de porc était considérée comme une malbouffe provenant du régime alimentaire des pauvres, mais ces dernières années, les chercheurs ont de plus en plus tendance à faire l’opposé. Aujourd'hui souvent.

Jambon

Le nom de ce produit vient du mot "vieux", bien que cela ne signifie pas du tout qu’il est vieux et impropre à la consommation. Le jambon, qui sera discuté plus avant, a été inventé comme aliment pour le stockage à long terme. Même dans les temps anciens, après un traitement spécial, des morceaux de viande (généralement du porc est utilisé à cette fin) le pouvaient.

Chameau

Viande de chameau - viande de chameau. Il ressemble vaguement à du veau, à une dureté, avec un arrière-goût sucré. Aux temps bibliques, les lois de Moïse interdisaient l'utilisation de la viande d'un animal donné. Cependant, contrairement aux règles établies, le cameljatin est depuis des siècles un plat traditionnel des nomades. En plus, la viande de l'animal.

Porc bouilli

Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous renvoient au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, de l'agneau et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four. Qu'est ce que c'est

Agneau

L'agneau est une viande extraite de moutons et de béliers. Ces animaux étaient cultivés il y a même plus de 10 000 ans, bien avant les porcs et les vaches. Les éleveurs primitifs ont prêté attention au manque de prétention de ces animaux face à la nourriture (faute du meilleur, même les mauvaises herbes iront parfaitement dans le régime alimentaire). En outre, troupeau très développé.

Porc

Il est déjà arrivé qu'il existe de nombreux mythes sur le rôle du porc dans la santé humaine. Ce que des «théories» communes sont vraies, et ce qui est une illusion, nous allons maintenant le découvrir. Caractéristiques générales Contenu: Caractéristiques générales Valeur nutritionnelle Porc: avantages et inconvénients pour le corps Effets secondaires de la consommation de porc Mythes sur le porc Comment?

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Types de viande: description, classification, caractéristiques et propriétés utiles

Lorsqu'ils commencent à parler des types de viande et de la viande en général, les gens tombent dans deux catégories. Certains d'entre eux aiment se régaler de ce produit, tandis que d'autres sont contre. En règle générale, ces derniers sont appelés végétariens. Mais il y a ceux qui en mangent et d'autres produits dans des limites raisonnables. Dans cet article, vous apprendrez quels types de viande il y a. Également être en mesure de se familiariser avec ses propriétés utiles et caractéristiques distinctives.

Quels sont les types de produits en fonction du type d'animal?

Selon cette fonctionnalité, plusieurs types peuvent être listés. Ainsi, il existe différents types de viande en fonction du type d'animal: bœuf, agneau, porc, viande de cheval, viande de buffle, venaison et viande de chameau. Ils sont assez nombreux. Les types de viande que la plupart des gens mangent sont examinés dans les sections suivantes. Les caractéristiques détaillées des caractéristiques, avantages et inconvénients de chacune d’elles seront présentées.

Quelques informations sur le boeuf

C'est le type de viande le plus populaire. Il contient des acides aminés indispensables au corps humain. L'avantage du bœuf est que, grâce à cela, se produit la neutralisation de l'acide chlorhydrique et des autres stimuli contenus dans le suc gastrique. Dans ce type de viande, il y a une grande quantité de vitamines et de minéraux.

De ce produit il n'y aura aucun mal si ne pas l'utiliser beaucoup. Le danger de la viande peut être que souvent les vaches peuvent être poignardées avec des antibiotiques et élevées dans des endroits pollués sur le plan écologique.

Qu'est-ce que l'agneau utile?

Il contient très peu de cholestérol. La graisse dans l'agneau est disponible, mais elle est bien mieux absorbée que celle du porc. Cette viande est incluse dans divers types de régimes, car elle contient de la lécithine, qui aide à normaliser le métabolisme du cholestérol.

La graisse de mouton est utilisée pour traiter les rhumes. La viande est également riche en vitamines et en minéraux. Mais l'inconvénient de ce produit est qu'il est difficile à digérer. Il n'est pas recommandé de l'utiliser chez les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal.

Quel pourrait être le mal du porc?

Tout d’abord, parlons des propriétés bénéfiques de ce produit. Il contient toutes les vitamines B, beaucoup de nutriments et de minéraux. Mais le porc est considéré comme de la viande grasse et mal digérée.

L'utilisation en grande quantité du produit est très nocive. De ce fait, le métabolisme peut être perturbé. Le résultat sera l'obésité. Le porc contient également de dangereux parasites. Par conséquent, la viande doit être soumise à un traitement thermique complet.

Caractéristiques de venaison

Ce produit animal est assez dur, il doit donc être trempé. Il faut avouer qu'il est assez difficile de le cuire. Mais l'un des avantages de cette viande sont ses propriétés médicinales. Ce fait s’explique par le fait que les cerfs se nourrissent de mousse. Et lui, à son tour, a des propriétés antibiotiques.

Contrairement aux autres viandes, la venaison est maigre. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux. Il n’ya pas de parasites dans la viande, elle peut donc être consommée même crue. La venaison est mieux absorbée que quiconque par le corps humain. La consommation régulière de ce type de viande contribue à la prévention de maladies telles que l'hypertension, l'athérosclérose et le diabète.

Les vertus de la viande de cheval

L'un des avantages de ce produit est qu'il est considéré comme la viande la plus écologique possible. La protéine, qui se trouve dans la viande de cheval, est bien équilibrée dans la composition en acides aminés. La viande contient suffisamment de vitamines et de minéraux.

L'utilisation régulière de ce produit contribue à réduire le cholestérol sanguin, à neutraliser les effets des radiations et à réguler le métabolisme.

La viande de cheval n’est pas une viande allergisante et peut donc être administrée aux enfants sans craindre la réaction de son corps.

Quels sont les types de viande de volaille?

Dans cette catégorie, un assez grand nombre d’espèces. Toute viande, selon le lieu de résidence de l'animal, peut être divisée en viande de gibier et de volaille. Parmi ces derniers, le poulet est le plus populaire. Il contient de nombreuses protéines, une composition chimique unique et des propriétés diététiques.

Les suivants les plus populaires sont la viande de canard et d'oie. Le premier type est utile car une grande quantité de vitamine A a un effet positif sur la vision humaine.

Et la viande de dinde est considérée comme le produit le plus maigre. Les graisses dans sa composition ne nuisent pas au corps humain et sont facilement digestibles. Ce produit peut être administré aux enfants car il ne provoque pas de réaction allergique.

Pour le jeu, inclure la viande de caille. Il a le goût du poulet, mais plus tendre et savoureux. La viande de canard sauvage est plus dure que le représentant à la maison. Ce produit a une saveur et un arôme plus riches. La viande de perdrix, qui appartient à la catégorie des friandises, est saine et nutritive.

Selon le procédé de traitement, le produit est divisé en carcasses avec un ensemble d'abats et de carcasses éviscérées.

La viande de volaille est le meilleur moyen de consommer les aliments, et non pas dans les élevages de volailles, car ils sont remplis de divers produits chimiques. Ce dernier peut causer des dommages importants au corps humain.

Quels sont les types de produits en condition thermique?

Selon le premier type de viande est caractérisée par la température dans l'épaisseur des muscles. Ainsi, thermiquement, il existe les types de produits suivants:

• La viande décongelée est une viande décongelée à une température d'un degré. Ce produit ne peut plus être congelé. Sous cette forme, il n'est pas autorisé à la vente.
• Gelé - sa température ne devrait pas être supérieure à -7 degrés. Congelez la viande à une température de -15 à -40 degrés. Ce processus est effectué dans des congélateurs spéciaux.
• Gelé - ce produit mesure la température en profondeur. Ainsi, à 1 cm devrait être d'environ -4 degrés, et à 5 cm - environ 1 degré. Ce type de produit présente des avantages lors du transport. Mais de qualité nutritionnelle inférieure à la viande réfrigérée.
• Refroidi - la température de ce produit devrait être d'environ 3 degrés. En règle générale, la croûte est sèche et la surface n'est pas humide. Les avantages de cette viande sont la jutosité, la tendreté et le bon arôme.
• Refroidi - c'est le produit qui était dans les chambres refroidies pendant environ 7 heures. La température dans les muscles plus épais devrait être d'environ 10 degrés.
• Cuit à la vapeur est un produit obtenu immédiatement après l'abattage. Sa température est d'environ 30 degrés dans l'épaisseur des muscles.

Quels sont les types de produits pour la bonté?

Sur cette base, il existe plusieurs types de viande fraîche. Ceci est considéré comme un produit qui ne présente aucun signe de dommage. Ils peuvent être déterminés à l'aide de méthodes chimiques et microscopiques.

Ainsi, en fonction de leur qualité, ils distinguent une fraîcheur fade et incertaine et une viande fraîche.

Quelles sont les catégories de viande pour gras?

Ce type est caractérisé par le degré de développement de la masse musculaire. Donc, dans la viande de porc, faites attention au type d'engraissement, à l'âge de l'animal. Et pour l'agneau et le bœuf, le dépôt de graisse de surface est la marque de fabrique.

Selon la graisse de la viande est divisée en 1 et 2 catégories, maigre. Dans cette zone, le porc est divisé en 1 (bacon), 2 (viande), 3 (gras), 4 (transformation industrielle), 5 (viande de porcelet) et une catégorie non standard.

Séparation des instructions de produit par âge

Sur cette base, distinguer le produit des adultes et des jeunes animaux. Il existe plusieurs types de viande de boeuf. Il est à noter que le produit provenant d'animaux adultes se caractérise par une couleur plus foncée. Elle possède également un tissu conjonctif musculaire plus dense et des dépôts graisseux situés dans la cavité abdominale ou sous la peau.

La particularité de ce type de viande est qu’il doit être soumis à un processus de cuisson plus long, c’est-à-dire faire frire ou bouillir pendant plusieurs heures.

Ainsi, le produit obtenu à partir de bovins âgés de plus de trois ans est appelé bœuf, à partir de trois mois - bœuf jeune et à partir de deux semaines - veau de lait.

Quels sont les types d'animaux, en fonction de la productivité prédominante?

Selon cette caractéristique, chez le bétail, il existe trois directions: la viande et la laiterie. À leur tour, les porcs sont divisés en graisse de viande, viande et graisse. Dans la production de divers produits fumés, des porcs nourris au bacon sont utilisés. Leur viande est remarquable pour sa tendreté spéciale, sa jutosité. En outre, il est imprégné de tissu adipeux.

Les moutons sont divisés en poils grossiers et en laine de viande, en produits laitiers et en viande grasse, brune et fine. Certaines races de cet animal ont une croupe. En poids, ils atteignent presque 20 kg.

Quelles sont les catégories de viande par type d'utilisation?

Pour chacune des zones établies certaines conditions de mise en œuvre. La catégorie de produit dépend du bien-être helminthologique et épizootique des territoires dans lesquels il est produit.

Par exemple, la catégorie D comprend les produits à base de viande importés en vente libre dans la Fédération de Russie, C - dans ce sens, est transformée en produits cuits fumés et à base de viande à la température fixée par l'instruction de traitement, B - est transformée en saucisses bouillies. Dans ce dernier cas, la température à l'intérieur du pain à la fin du processus devrait être d'environ 80 degrés. Dans la catégorie A, la viande est transformée en pain de viande et en conserve.

Ces types de transformation de la viande impliquent l’abattage du bétail, puis le désossage des carcasses, la taille, le tri, le broyage et la mise en conserve à l’aide du salage. En outre, diverses épices y sont ajoutées, en fonction du type de produit final. En règle générale, dans la production de viande hachée, la viande est saturée d'eau et soumise à un traitement thermique. Les produits semi-finis sont conditionnés dans un emballage sous vide rempli de dioxyde de carbone. Après cela, ils sont stérilisés et stockés dans les conditions requises.

L'inconvénient des catégories de A à C est que la découpe de la carcasse est faite en violation de la structure de la viande. En raison de l'utilisation de sel, les protéines et les sels naturels sont perdus. La qualité se détériore et les propriétés nutritionnelles des produits finis sont réduites.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

La vérité sur la viande. Les produits à base de viande contiennent de la viande ou de la viande - des légumes aussi

Les produits à base de viande contiennent de la viande ou de la viande - un légume aussi, ainsi que les avantages des produits à base de viande et les méfaits de la viande. La vérité sur la viande ne se limite pas aux saucisses

Quelle est la production des produits à base de viande, y a-t-il de la viande dans ceux-ci, et de toute façon, et où est la vérité sur la viande, cela peut être appris sans quitter le comptoir, cela devrait aider les règlements techniques. Selon ce document, le porc bouilli, le jambon, le jambon et autres friandises, qui devraient être fabriqués à partir d'un seul morceau de viande, ne devraient pas être fabriqués à partir de viande de porc congelée, comme le sont les saucisses.

Ce règlement définit la "viande" comme une combinaison de muscle, de graisse, de tissu conjonctif et de tissu osseux. Mais pour nous, consommateurs, l’essentiel est un autre terme, appelé «tissu musculaire». L’essence de ce terme est l’unité de mesure du contenu en viande dans les aliments. Et ce document il, viande, fait référence aux muscles squelettiques, qui consistent en la combinaison de "fibres musculaires avec la substance dite intercellulaire". En un mot, sans entrer dans la terminologie anatomique, il s’agit de la viande maigre habituelle, sans y trouver de la graisse et vivant avec des os.

Par exemple, "produit carné" (terme officiel) doit contenir au moins 60% de tissu musculaire. Lorsque le pourcentage est inférieur, il doit être attribué aux "produits contenant de la viande", eux-mêmes divisés en trois catégories: A, B, B. Il faut se rappeler que ces termes en diront beaucoup plus sur le produit que les notions habituelles - saucisse, saucisses, jambon et saucisses. Ces termes ne disent que le produit d'une forme ou d'une autre.

Les noms du produit indiquent simplement que le produit appartient à l’une ou l’autre des «catégories de viande», mais ils n’indiquent pas le composant le plus important et le plus coûteux, ni le composant utile - la viande. Ainsi, lorsque nous achetons des saucisses ou autre chose du même genre, il convient de regarder sur l'étiquette la définition du produit - viande, viande - légume, contenant de la viande, légume et viande, voire "analogue du produit carné".

Qu'est-ce qu'un produit carné, un produit contenant de la viande, à ce sujet un peu plus bas, et le cancer peut-il vraiment se développer à partir de la consommation de viande? Ce fait avait été annoncé à l'époque par l'American Cancer Research Institute. Selon une étude de leurs scientifiques, il a été constaté que lorsque la viande est traitée thermiquement, les saucisses avec saucisses et jambons augmentent le risque de développer des cancers dans le système digestif. En ce qui concerne la viande spécifiquement frite, appelée amines hétérocycliques, des agents cancérigènes se forment lors de la friture, ce qui double le risque de cancer de la vessie. Il est préférable de cuire les plats de viande au four ou à la vapeur.

Quels sont les produits de viande, viande-légume ou contenant de la viande

Après avoir convenu ci-dessus, lorsque nous choisirons des produits à base de viande de saucisse, de saucisse et d’autres produits sucrés, nous examinerons l’étiquette et déterminerons quels produits contiennent de la viande, de la viande - légume ou de la viande de désossage mécanique généralement incompréhensible?

Produit de viande. Il est produit avec et sans composants végétaux, mais leur part du lion dans le produit est toujours petite. Le contenu de l’ingrédient principal (viande) n’est pas inférieur à 60%. Il s’agit du tissu musculaire, appelé viande maigre.

Produit contenant de la viande. Il est divisé en trois catégories:

- catégorie A - viande à jeun de 40 à 60%

- catégorie B - viande maigre de 20 à 40%

- catégorie B - viande à jeun de 5 à 20%

Il contient toujours quelque chose d'origine végétale, s'il y a plus de viande, alors cette viande est un produit végétal (la teneur en ingrédients de la viande est comprise entre 30 et 60%), lorsque le composant végétal contient davantage de légumes et de viande (la teneur en ingrédients de la viande est comprise entre 5 et 30%)..

Dans le titre, le composant prédominant devrait venir en premier. De plus, les composants végétaux peuvent être non seulement le soja notoire, mais aussi divers amidons avec d’autres charges végétales et stabilisants.

Lorsque vous achetez des saucisses, où figure l'inscription «produit à base de viande de catégorie B», vous devez comprendre que la viande maigre dans ces saucisses, comme on dit, «le chat a pleuré» - 5%, peut-être un peu plus. Mais ce n'est pas la limite de l'épargne. La réglementation dite "viande" autorise, parfois, "l'analogue du produit carné".

L'aspect classique et l'aspect gustatif sont très similaires à ceux de saucisse au jambon et à autre chose, avec la soi-disant "fraction massique des mêmes ingrédients carnés dont le nombre dans la recette n'excède pas 5%". Il s'avère que le tissu musculaire de l'animal peut être totalement absent. Et sous les ingrédients de la viande dans les règlements signifie non seulement le tissu musculaire, mais aussi diverses bagatelles, collagènes, os, sang et gélatine, et le diable sait quoi d'autre. Et après tout, ce qui se passe, c’est qu’un quelconque de ces «collagènes» peut fournir les mêmes 5% classiques d’ingrédients carnés.

À propos des saucisses cuites ou fumées, regardez cette vidéo:

Viande et os - produits à base de viande?

Les consommateurs deviendront également clairement un autre, un type de viande secrète, vous ne pouvez pas comprendre tout de suite, la viande de désosser mécaniquement, un autre nom est "désossage supplémentaire". Que pourrait-il être? Le désossage n'est pas très clair, c’est la séparation manuelle de la viande et l’ajout du désossage, l’élimination du reste, s'il reste quelque chose, après le désossage des "produits carnés".

En outre, lorsque, avec une presse puissante, les os sont aplatis pour éliminer les restes de viande, de graisse et de ligaments, il s'avère que la masse se présente sous la forme d’une pâte, à l’endroit où se trouvent les os déchiquetés. La régulation permet aux os de ne pas dépasser 0,8%. Les producteurs rusés ajoutent ce produit bon marché à des saucisses contenant différents produits semi-finis et à tout ce qui est fabriqué à partir de viande hachée. Il doit également être indiqué sur l'étiquette. Alors, chers visiteurs du site, soyez prudent lorsque vous achetez des "produits" similaires.

Les avantages des produits carnés et les méfaits de la viande

Les spécialistes, qui ne sont pas des amateurs de produits carnés, sont en partie d’accord pour dire que la viande rouge contenant des sous-produits de viande peut provoquer une augmentation du niveau de cet acide urique notoire dans le sang. Ce problème, en langage médical, s'appelle l'hyperuricémie. Et l'une de ses conséquences les plus courantes est cette maladie royale, la goutte.

Ce nom vient du Moyen Âge, alors qu'il ne pouvait souffrir que des personnes assez riches qui avaient l'occasion de consommer régulièrement de la viande avec du vin rouge. La goutte peut se manifester par une douleur articulaire aiguë accompagnée d'une rougeur. Au début, en règle générale, le soi-disant «os» devrait apparaître - il apparaît sur l'articulation de notre gros orteil. La douleur peut disparaître en une journée, mais avec le temps, tout retournera dans le cercle, mais uniquement avec la propagation à d'autres articulations.

Dégâts de viande

L'un des dangers de la goutte est que, lorsque les articulations sont constamment enflammées et même lorsque le niveau d'acide malique malheureux est élevé, il est extrêmement désagréable pour le cœur, ce n'est pas étonnant: «Si le rhumatisme lèche les articulations, le cœur les mordra. ".

Les patients atteints d'hyperuricémie souffrent d'hypertension artérielle, les maladies coronariennes ne les évitent pas et l'insuffisance cardiaque ne lâche pas non plus. Ils doivent surveiller en permanence le niveau de cet acide urique notoire, ils doivent donc subir un test de biochimie sanguine deux fois par an.

Quand le niveau, déjà gênant pour tout le monde, l'acide urique augmente, le régime alimentaire est ajusté, il y a un rejet de la viande rouge, de la viande rouge, de ses abats, eh bien, l'alcool est également remplacé par un autre. Vous pouvez avoir un peu de viande blanche et maigre. De plus, on en boit une série de médicaments, ce qui permet de réduire le niveau de cet acide urique, des médicaments tels que la Colchicine, l’Allopurinol le permettent. Mais il est toujours plus facile de prévenir que de guérir.

Les aliments doivent être variés et équilibrés, il est nécessaire de limiter la consommation d'aliments protéinés. Les produits carnés sont des protéines. Si nécessaire, vous devez prendre des médicaments spéciaux prescrits non seulement pour la goutte, mais également en présence d'autres affections accompagnées d'une accumulation d'acide urique.

http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/

Produits de viande

Ce groupe de produits comprend diverses saucisses, saucisses de Francfort, saucisses fumées, charcuteries, plats cuisinés, produits en conserve et bien sûr la viande elle-même. Les règlements techniques pour ce groupe de produits ne sont pas encore en vigueur, même si le projet de loi existe et doit être adopté.

Informations sur l'étiquette

Nom du groupe auquel appartiennent les produits à base de viande

Description

Fait avec ou sans utilisation d'ingrédients autres que de viande, dans la recette dont la fraction massique d'ingrédients de viande est supérieure à 60%.

Fabriqué avec des ingrédients autres que de viande, dans la recette dont la fraction massique des ingrédients de viande est comprise entre 5% et 60%.

Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients à base de viande dans la recette supérieure à 30% à 60% inclus.

Fabriqué à partir d'ingrédients d'origine végétale, avec une fraction massique d'ingrédients carnés dans la recette supérieure à 5% à 30% inclus.

Analogue de produit de viande

Produit alimentaire similaire aux produits à base de viande établi au moyen d'indicateurs organoleptiques, fabriqué selon la technologie de la viande et utilisant des ingrédients d'origine animale et / ou végétale et / ou minérale autres que de la viande, avec une fraction massique d'ingrédients à base de viande dans la recette.

Lors du marquage des produits à base de viande, le fabricant indique sa catégorie en fonction du contenu en tissu musculaire de la recette (ce qui est particulièrement utile lors du choix d'aliments en conserve).

Catégorie

Fraction de masse de tissu musculaire dans la recette

Et aussi sur l'étiquette doit nécessairement contenir des informations sur l'état thermique des matières premières (pour les produits semi-finis): viande fraîche, congelée, réfrigérée; sur le contenu des suppléments génétiquement modifiés (OGM).
Il convient de noter que le texte du Règlement technique coïncide largement avec l'actuel GOST 52675-2006, qui s'applique à tout ce qui concerne la viande et les produits semi-finis contenant de la viande. Le nouveau projet de loi réglementera le processus de circulation des produits semi-finis, mais également de tous les produits à base de viande et de la viande en Russie, y compris leur production, leur production, leur stockage, leur transport, leur emballage et leur étiquetage. Il s'agit d'une loi fédérale conçue pour rendre les produits de viande sur le marché du pays sûrs pour les consommateurs, pour protéger leurs droits et pour réduire l'impact négatif sur l'environnement associé à sa production et à son élimination.
Mais il entrera en vigueur seulement un an après sa publication officielle, et l'observation de certains points est reportée encore plus longtemps. Par conséquent, toutes les informations ci-dessus ne s'appliquent aujourd'hui qu'aux produits semi-finis.
Que devrais-je rechercher lors du choix d'un produit aujourd'hui? Tout d'abord, sur l'étiquette. Un certain garant de la qualité d'un produit carné peut être une marque de conformité à sa norme nationale. Il est à noter que nos clients, développés à une époque lointaine de l'URSS, sont à un niveau très élevé et que les concepteurs de normes de produits occidentales s'efforcent aujourd'hui de les cibler. Cependant, leur respect est loin d'être simple, car la formulation de produits carnés implique une qualité très élevée de produits composites (principalement de la viande), l'absence d'impuretés inutiles et, par conséquent, la qualité du produit final. De nombreuses entreprises ne peuvent tout simplement pas se permettre de produire des produits à base de viande "Gostovskaya" et de les préparer conformément à diverses spécifications techniques (c'est-à-dire des conditions techniques spécialement développées). Par conséquent, si un fabricant propose des produits à base de viande classiques (par exemple, saucisses de docteur ou laitières, saveloy, salami, etc.) selon GOST, cela indique un niveau assez élevé non seulement de ce produit, mais également de l’entreprise elle-même.
Pour confondre l'acheteur lors du choix d'un produit à base de viande, les fabricants utilisent la démarche suivante. Dans le nom du produit, ils incluent des mots qui ont certaines associations dans notre esprit, mais le produit lui-même peut ne pas leur correspondre. Par exemple, nous avons tous une idée précise de ce que devrait être le goût des produits à base de viande, tels que "Doctor Sausage", "Boiled Sausage", "Cervela", etc. Les normes des États ont clairement défini ce que ces produits devraient être (s'ils ne sont pas conformes aux normes de l'État, le produit est considéré comme falsifié). Par exemple, les fabricants appellent leurs produits, par exemple, comme suit: «LAIT DE SAUCISSES provenant d'une usine de viande», «SERVELAT Podorozhny», «Spécial SAUSAGE DOCTOR», etc. Les produits portant de tels noms ne doivent plus être conformes aux normes des États et ont une formulation complètement différente, dans laquelle les protéines végétales, les additifs spéciaux, les exhausteurs de goût, les colorants, etc. peuvent parfois constituer le pourcentage le plus important. Pour que l'acheteur ne se trompe pas lors du choix de la saucisse, le Règlement technique introduit une règle - spécifiez le nom dans une police, une taille et une couleur.
En outre, sur l’étiquette des produits à base de viande, le fabricant doit laisser ses coordonnées, indiquer la composition, la variété des produits à base de viande, le temps de production et la durée de conservation (et faciliter leur lecture).

Tout le monde sait que presque tous les vendeurs de produits carnés ont recours à diverses méthodes pour prolonger la date de vente. Par conséquent, vous pouvez trouver de tels produits dont la durée de conservation est périmée, modifiée et illisible.

La qualité des produits carnés

Quelques conseils pour vous aider à choisir le produit de la meilleure qualité.
Saucisses, saucisses, viandes fumées. En règle générale, les produits dont la date de péremption est définie sont placés sur le comptoir ou dans la vitrine de manière à pouvoir être achetés plus rapidement. C'est le plus proche de l'acheteur. N'hésitez pas à demander le dernier morceau de saucisse ou un morceau de viande fumée.
Regardez son emballage. Tout d'abord, il ne devrait pas être cassé. Si le produit est emballé dans une enveloppe naturelle, examinez attentivement - s'il y a des résidus de moisissure dans ses veines (peut-être a-t-il déjà été un peu gâté et le vendeur l'a lavé), si vous avez une sensation de mucus dans vos mains - un signe certain que le produit n'est pas frais ( Cela est particulièrement vrai pour les saucisses et les saucisses cuites). La surface du produit doit toujours être sèche et propre, la coque doit être bien ajustée au produit. Si vous avez des doutes, sentez-le - s'il y a une odeur de pourriture moisie.

La présence d'une petite quantité de moisissure et de sel dans les saucisses fumées est la norme. Mais en même temps, la plaque doit être sèche, blanche et située à la surface du produit.

La consistance du produit à base de viande doit être élastique, uniforme et sans grands vides. Sur la coupe, le produit à base de viande devrait être rose-gris. Une couleur rouge ou rose trop brillante indique un grand nombre de colorants. Les produits de ce groupe de produits contiennent généralement un grand nombre d'additifs alimentaires qui les rendent plus attrayants pour le consommateur.
Il convient de noter que les saucisses, saucisses et saucisses fumées sont des champions parmi les produits carnés pour le contenu en additifs génétiquement modifiés (soja, amidon de maïs, farine, etc.), ce qui peut avoir un impact négatif sur notre santé.
De nombreux autres additifs pouvant être nocifs pour la santé sont ajoutés aux produits à base de viande de ce type. En voici quelques uns.
Caroginate: est ajouté en tant que composant contenant de l'eau afin d'augmenter la masse du produit lors de l'ajout d'une grande quantité d'eau au hachis pendant la production. L'utilisation de cette substance peut causer des problèmes aux reins (œdème, rétention d'eau dans le corps).
Phosphate: utilisé pour améliorer le goût et les caractéristiques organoleptiques du produit lors de la fabrication de viandes anciennes. Réduit l'absorption de calcium, en conséquence, peut causer l'ostéoporose.
Glutamate de sodium: utilisé comme exhausteur de goût. Peut causer des excès alimentaires et une dépendance.
Les conserves Ce produit est le plus difficile à choisir, car les aliments en conserve sont le plus souvent conditionnés dans une boîte métallique opaque. Il est donc préférable de choisir des aliments en conserve préparés selon GOST.
En regardant l'étiquette, lisez la composition - y a-t-il des protéines végétales? Sa présence signifie que lorsque vous ouvrez une boîte de conserve, la viande en conserve consistera principalement en de la "viande de soja".
Dans certains cas, vous pouvez déterminer le contenu, par exemple, la viande braisée, par son. Secouez la canette près de votre oreille et écoutez. S'il y a un mélange franc de liquide et de chapelure de viande, le contenu sera plein. Dans un bon ragoût, la viande devrait occuper 90% du volume du bocal, respectivement, ne devrait pas gargouiller du tout.
Viande et produits semi-finis. Le fait d'acheter des produits n'importe où est totalement inacceptable concerne toutes les espèces, mais la viande crue en premier lieu. Le vendeur doit fournir des conditions de stockage et de vente conformes aux conditions spécifiées par le fabricant. Il s'agit d'un régime de température et d'un espace suffisamment grand, ainsi que de conditions sanitaires et hygiéniques.
La fraîcheur de la viande crue est déterminée par les caractéristiques dites organoleptiques de la viande elle-même, de sa graisse et de ses articulations: c'est la couleur, l'odeur, le goût et l'aspect. Tous sont écrits dans GOST 7269-79.
Si vous avez déjà décidé de faire cuire une soupe à la viande à la maison, faites attention au bouillon. Si la viande est fraîche, elle sera transparente, sinon le bouillon aura une nuance trouble.

Si possible, examinez le récipient d'expédition sous la viande. Son état est clairement décrit dans GOST 16868-71. Il devrait s'agir d'une boîte non toxique «percée» avec un couvercle, propre, sans moisissure ni odeur; À l’intérieur des boîtes, il faut recouvrir de papier parchemin ou de cellophane.
Lorsque vous choisissez des plats préparés surgelés, regardez leur apparence. Si leur surface est endommagée (par exemple, des côtelettes dans la chapelure), coincée à l'intérieur de l'emballage (par exemple, des raviolis, des mantis) ou même une forme déformée, cela signifie que la température de stockage n'a pas été respectée. Cela signifie que les bactéries présentes dans le produit pourraient déjà se multiplier et qu'il n'est pas souhaitable de les manger.
Il convient de noter que presque tous les produits semi-finis et à congélation profonde, ainsi que de nombreux autres produits de traitement de la viande, sont fabriqués à partir de matières premières fabriquées à l'étranger (le plus souvent en chinois). Malheureusement, ce n'est pas seulement parce que c'est insultant pour l'agriculture nationale, mais aussi parce que dans d'autres pays, les lois sur la sécurité alimentaire sont complètement différentes et, hélas, comme nous le savons tous, entraînent parfois les conséquences les plus graves.

http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/myasnye-produkty/

Types de viande et produits à base de viande

Aujourd'hui, nous allons parler des types de viande et de produits carnés, qu'est-ce que c'est! Et absolument en vain. Après tout, toute viande, qu'il s'agisse de porc, d'agneau ou de bœuf, est l'une des plus importantes et des plus nécessaires pour les produits destinés à l'homme. Il est polyvalent, car compatible avec de nombreux autres types d’aliments. Il peut s'agir de céréales sous forme de céréales, de légumes bouillis, de pâtes. La viande contient des protéines, des graisses et des extraits. Ils améliorent le processus d'assimilation de la nourriture.

Quand il est bouilli, sa masse devient plus petite. En moyenne, elle perd jusqu'à quarante pour cent, car la protéine perd de l'eau lorsqu'elle se coagule. Ainsi, à partir d'un kilogramme de viande fraîche, vous n'obtenez que 600 grammes du produit fini.

On lui attribue non seulement de l'eau, mais aussi divers sels, la gélatine. Ils deviennent la base du bouillon, avec la graisse. De plus, la viande conserve sa valeur nutritive même lorsqu'elle est cuite. Et tout cela parce que les protéines y restent après la cuisson, ne s’effondrant que partiellement du fait de l’exposition à des températures élevées et se transformant en mousse.

Quand il est frit, il perd également de l'eau. Il laisse sous forme de vapeur, mais laisse tous les extractifs importants. Ils forment une belle croûte. Lors de la friture, il perd de 35 à 38 masse. On obtient donc environ 650 grammes de viande rôtie à partir d'un kilogramme de viande crue. De plus, nous obtenons une grande quantité de jus, constitué d’eau, de substances extractives et de graisse.

La qualité de la viande que vous utilisez pour la cuisson doit être vérifiée. La couleur, l'odeur et la texture doivent être naturelles. Par exemple, si vous appuyez avec le doigt sur de la viande fraîche, la surface se nivellera rapidement. Vente de viande en trois types - produits pesés, emballés et semi-finis.

La vente de viande au poids implique de couper des pièces de différentes tailles, déterminées par l'acheteur. Il peut être refroidi, ou congelé. Toutefois, la viande et les produits semi-finis emballés sont vendus exclusivement réfrigérés.

L'emballage est emballé directement à l'entreprise, en le divisant en morceaux pesant 0,25 à 0,5 kg. Il est emballé dans un film plastique ou du papier parchemin. Sur l'étiquette est collé, ce qui indique la masse, la date et l'heure où la viande a été emballée et d'autres informations.

Pour la viande emballée, des parties de première et seconde carcasses sont utilisées.

Des produits semi-finis font des seconds cours. Depuis leur préparation prend très peu de temps. Habituellement, il s’agit d’une portion de viande en tranches, dont les os sont enlevés. Le plus souvent, il est utilisé pour la friture.

Pour la séparation des carcasses, il existe des règles spéciales établies par Gosstandart:
1. Le boeuf est coupé en 15 morceaux, qui, à leur tour, sont divisés en quatre variétés.
Pour la friture, utilisez la surlonge, les bords épais et fins et la croupe.
On utilise à la fois des petits morceaux et des gros morceaux pouvant peser quelques kilogrammes.

La meilleure viande dans toute la carcasse de boeuf s'appelle filet. Ce sont des parties des muscles longs qui se trouvent dans la région lombaire, à l'intérieur de la carcasse de l'animal.

Des parties telles que les kostrets, la croupe, la viande des membres postérieurs peuvent être utilisées dans les ragoûts et bouillies. Ils conviennent également à la soupe, aux boulettes de viande et aux côtelettes. Mais pour la préparation de la soupe grasse est préférable de prendre poitrine, truelle, poitrine, bord épais ou mince.

La spatule est généralement coupée en petits morceaux et va au goulache et aux soupes. Mais les troisième et quatrième variétés de viande ne conviennent que pour la cuisson du bouillon. Produits semi-finis. Ils sont à la fois naturels et en chapelure. Parmi eux figurent également des produits à base de viande hachée.

Porc Il est coupé en huit morceaux. Cette viande est divisée en 3 variétés:
1 note. Ceci est la poitrine, la longe et le jambon;
2e année - flanc et avant.
3ème - Tout le reste de la viande est considéré comme la troisième année et est utilisé exclusivement pour les gelées, ou sous forme hachée. Mais la viande de 1-2 variétés utilisées pour n'importe quel but. Le porc est utilisé pour faire des côtelettes, des escalopes, des escalopes, des brochettes.

Un autre type de viande que vous ne devriez pas oublier est l’agneau. Il est divisé en neuf parties. La première année comprend seulement deux - la partie postérieure de la jambe et la partie du rein. Mais la poitrine, la lame, l'omoplate et la poitrine sont de second ordre. Cependant, dans l'agneau et la troisième année - des morceaux très savoureux. Il comprend les jointures, le cou et la tige.

Lorsque vous coupez un agneau, vous devez respecter quelques règles:
1) Avant de le préparer, vous devez retirer tous les tendons et les films;
2) Ils coupent la viande pas le long, mais à travers les fibres musculaires;
3) Il convient mieux à la cuisson de la viande, un peu cassée avec un marteau en bois ou un hachoir;
4) Pour un ragoût ou un shish kebab, les produits semi-finis sont utilisés sous forme de petites portions.

Ne pas oublier une telle partie comme abats. Parmi ceux-ci, vous pouvez faire beaucoup de choses délicieuses. Les sous-produits comprennent les poumons, le cœur, le foie, le cerveau et même la langue. Ils sont savoureux, sains et riches en vitamines. Le foie contient quatre vitamines précieuses à la fois, y compris le groupe B.

Le foie est généralement frit ou cuit, les reins d'un mouton et d'un veau sont frits et le bœuf est généralement cuit en sauce.
La cicatrice de boeuf est bonne à la fois bouillie et cuite, et les cerveaux sont frits.
La langue est faite pour cuisiner. Cuisses de veau, d'agneau et de porc bouillies ou frites après ébullition. En outre, ils sont utilisés pour la gelée.

Viande en conserve
Divers aliments en conserve sont également fabriqués à partir de viande. Pour cela sont utilisés et les abats. Les conserves de boeuf sont de la viande cuite, bouillie et frite. C'est de la viande crue, à moitié cuite et frite, emballée dans un pot avec du jus. Les boîtes de viande sont scellées et soumises à une stérilisation à haute température. Ils peuvent donc être stockés pendant trois ans. Agneau, porc et venaison vont au ragoût.

Ces aliments en conserve (sauf la viande rôtie) sont utilisés à la fois pour les soupes et comme plats principaux, avec des plats d'accompagnement. La viande frite, comme les abats, est utilisée pour les plats principaux. Ils peuvent être réchauffés et servis avec des pommes de terre, des céréales et des pâtes.

http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.html

Qu'est-ce qu'un "produit carné"?

Pour comprendre quel produit entre dans la catégorie de la viande, vous devez connaître le pourcentage de viande qu'il contient. La proportion de tissu musculaire doit être d'au moins 60% - un tel produit peut être appelé "viande".

Si ce chiffre est inférieur, le produit entre dans la section "contenant de la viande", qui se divise en trois catégories:

• A - de 40 à 60%;
• B - de 20 à 40%;
• B - de 5 à 20%.

Le produit avec le contenu minimum de viande s'appelle viande végétale. Lorsque vous achetez des saucisses, des saucisses et d’autres produits alimentaires, vérifiez toujours la catégorie indiquée sur l’étiquette. Si vous voyez la définition d ’« analogue de produit carné », par exemple, sur les saucisses en vrac, il faut bien comprendre que la part de la viande dans ce produit est d’environ 5%, bien que la goûter ressemble beaucoup à la vraie. Ceci est fait dans un souci d'économie, avec des pourcentages minimaux obtenus non seulement par la viande maigre, mais également par le sang, la gélatine ou les viandes à viande.

Types de produits à base de viande

En raison de leur valeur nutritive élevée, de la présence de vitamines et de minéraux, ainsi que de leur excellent goût, les produits à base de viande sont l’un des types d’aliments les plus populaires et sont produits en grande quantité. Les formes de production et les recettes sont nombreuses, nous considérons donc les principaux types de produits carnés:

• Produits semi-finis à base de viande. Ce sont des produits qui sont stockés congelés et réfrigérés et préparés pour une cuisson ultérieure par l'utilisateur final. Le principal avantage est le gain de temps sur la préparation de plats à part entière. La viande hachée, les produits semi-finis à base de viande de volaille et leurs sous-produits sont des représentants connus de ce créneau.
• Saucisses et Saucisses. Il s'agit notamment de saucisses cuites, fumées crues et semi-fumées, préparées à partir de bœuf haché, d'additifs alimentaires et d'épices. Les saucisses et les saucisses préférées sont des exemples éclatants de saucisses.
• Viande en conserve. Ils se distinguent par une longue durée de vie et sont souvent utilisés comme stocks de nourriture “pour un jour de pluie”, ou lors de voyages ou d'expéditions lorsque des problèmes peuvent survenir avec l'extraction de viande fraîche. Les aliments en conserve peuvent être fabriqués à partir de viande crue ou d'abats. Ragoût - le type le plus célèbre de la nourriture en conserve.
• Spécialités de viande. En règle générale, ils sont achetés pendant les vacances et ne font pas partie du régime alimentaire quotidien d'une personne. Ils peuvent être à la fois un plat séparé et faire partie de collations coûteuses. Le porc fumé et les produits à base de viande en gelée sont populaires.

Avantages et inconvénients des produits à base de viande fumée

Les produits de viande fumés présentent plusieurs avantages et inconvénients. Lors du traitement, la fumée détruit les microbes et les bactéries responsables de la pourriture. Effet bactéricide puissant - le principal et la viande fumée.

Le deuxième fait important est que, lorsqu’ils sont fumés, un excès de cholestérol et de graisse n’apparaît pas, comme lors de la friture. Troisièmement, les substances étrangères, telles que l'eau pendant la cuisson, ne pénètrent pas dans le produit carné.

Fumer a un inconvénient sérieux. La fumée contient des substances qui augmentent le risque de développer un cancer. Pour éviter cela, les experts ont mis au point la "fumée liquide", une substance dans laquelle le produit est trempé et acquiert les propriétés du tabac fumé.

Lorsque vous achetez des produits à base de viande, examinez attentivement le libellé du nom, de la catégorie et du prix. Le produit pas toujours cher est le meilleur. Préférez les produits naturels dont la teneur en viande maigre est supérieure à 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html