Le beurre de cacao devient de plus en plus populaire. Il est utilisé comme base grasse dans la cuisine, dans la fabrication de médicaments et dans le domaine de la cosmétologie.

Qu'est-ce que le beurre de cacao?

C'est une graisse végétale produite par fermentation et friture. Les grains de bois de cacao subissent un traitement thermique pour séparer la coque du noyau. Consistance dure mais fragile, de couleur jaunâtre à brune avec une légère odeur de cacao. Il est divisé en deux types: naturel et désodorisé (traité pour éliminer un goût riche). Le produit est basé sur les acides gras et les triglycides. La partie principale de l'acide:

De toutes les matières grasses, le produit est le plus stable et a une durée de conservation de 2 à 5 ans. Dans son état normal, l'huile est dure mais suffisamment fragile. Le point de fusion moyen du beurre de cacao est compris entre 32 et 35 degrés Celsius. Il est légèrement inférieur à la température du corps humain. C'est pourquoi le chocolat au vrai beurre de cacao fond si doucement et rapidement dans la bouche. À une température de 40 ° C, il devient transparent.

Les propriétés de fonte rendent le beurre de cacao précieux en cosmétologie. Au contact de la peau, il fond et l'hydrate, rétablit l'équilibre lipidique, lisse les rides et maintient l'élasticité.

Comment utiliser le beurre de cacao?

Sur les propriétés antioxydantes du beurre de cacao l'emporte sur toutes les autres huiles. Cela fait partie de nombreux produits cosmétiques. Cela leur donne non seulement leurs propriétés précieuses, mais vous permet également de prolonger leur durée de vie. Le beurre de cacao est utilisé comme huile de massage pour réduire le poids et éliminer les vergetures post-partum.

Il peut également être utilisé en hiver pour se protéger contre les engelures et les sinuosités. Si vous visitez la piscine, huilez la peau de cacao avec de l'huile - cela réduira l'effet de l'eau chlorée. Il est également efficace pour le bronzage. Avant de bronzer, huile de beurre de cacao. Ce ne sera pas trop sécher la peau, en conservant sa beauté et la jeunesse, et le bronzage sera plus uniforme. Sous forme de beurre de cacao, vous obtenez un produit exceptionnellement naturel avec tout un tas de qualités bénéfiques.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Beurre de cacao (brun) 110 gr

En pressant les fèves de cacao, offrez un cadeau lorsque vous commandez du beurre.

Ingrédients: beurre de cacao non raffiné 100% naturel NON FILTRE (brun), sans conservateur, sans additif chimique, sans arôme.

Conserver au réfrigérateur. Durée de vie - 1 an. C'est possible dans la nourriture.

• consistance de l'huile dure et fragile;
• couleur allant du jaune clair au brun;
• a une odeur claire de cacao, de chocolat amer;
• point de fusion + 35- + 37 ° C

Le beurre de cacao le plus riche en sa composition possède d’excellentes propriétés nourrissantes, hydratantes et adoucissantes, ainsi qu’un effet cicatrisant et tonifiant prononcé. Fournit une amélioration du métabolisme cellulaire de la peau, élimine l'inflammation.

Le beurre de cacao convient particulièrement aux peaux très sèches. Il adoucit la peau rugueuse et lui donne de l'élasticité. Le beurre de cacao restaure les membranes cellulaires, aide à conserver l'humidité de la peau.
Le beurre de cacao est utilisé comme huile de massage pour les vergetures post-partum ou après une perte de poids. Il est recommandé d’utiliser du beurre de cacao pendant la grossesse pour rendre la peau plus élastique et éviter ainsi l’apparition de vergetures. Il protège la peau des agressions hivernales (gerçures et gelures), resserre la peau de tout le corps et lui confère une apparence saine et résiliente.
La caféine, qui fait partie du beurre de cacao, active l'apport sanguin, ce qui améliore la couleur et l'apparence de la peau, améliore les processus métaboliques. Il a un effet drainant et fortifiant. Étant donné que la caféine active les processus métaboliques dans les tissus, elle est largement utilisée dans les crèmes anti-cellulite.

L'huile ayant une forte activité antioxydante, le beurre de cacao prévient l'apparition des signes du vieillissement cutané.

Le beurre de cacao en tant qu'agent anti-inflammatoire et protecteur est utilisé contre les rhumes et lors d'épidémies pour prévenir activement l'infection par divers rhumes (ARVI, grippe). Réparti uniformément sur les surfaces muqueuses, il devient une barrière supplémentaire contre les infections.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Transformation des fèves de cacao en produits à base de cacao

Parmi les caractéristiques distinctives du beurre de cacao, il convient de mentionner la résistance à l'oxygène, la capacité de stockage à long terme sans montrer de signes de rancissement. La raison de la résistance du beurre de cacao est la présence d’un puissant antioxydant, dont la composition n’a pas encore été déterminée. On pense que l'acide chlorogénique présente des propriétés antioxydantes. Il est également supposé que la teneur prédominante en acyles (insaturés) en position 2 et en positions 1 et 3 des acyles (saturés) sert de protection biologique du beurre de cacao contre l'oxydation chimique.

Une expérience intéressante pour confirmer cette hypothèse est donnée par A. G. Vereshchagin. Le beurre de cacao a été transestérifié. La transestérification est la réaction d'échange entre différents esters. il peut être effectué entre triglycérides.

À la suite de cette réaction, la structure initiale du beurre de cacao a été perturbée, les acyles étant principalement en position 2 et de très petites quantités étant contenues dans les positions 1 et 3. La perturbation de la structure initiale a entraîné le fait que l'oxydation chimique du beurre de cacao interestérifié était plus accélérée que pour les huiles liquides contenant de nombreux acyles d'acides insaturés.

La structure des sus glycérides et leur prédominance dans le beurre de cacao ont un impact significatif sur les propriétés physicochimiques et structurelles-mécaniques du beurre de cacao. Les glycérides du type sus forment un réseau cristallin uniforme qui, par ses propriétés, rapproche le beurre de cacao de substances ayant une composition uniforme.

Le point de fusion du beurre de cacao (déterminé à pleine fusion) est de 33-36 ° C et est proche du point de fusion des sus triglycérides, en particulier des 2-oléopalmitostéarines, dont le point de fusion est de 34,5 ° C selon A. L. Rapoport. A température ambiante, ces glycérides sont solides.

Dans la composition des triglycérides sont à haut point de fusion, par exemple, 1, W-distéaro-2-palmitine avec un point de fusion d'environ 60 ° C. Il existe également des triglycérides liquides à température ambiante: 1-stéaro-2-linoléo-3-oléine, 1-palmito-2-lino-léo-3-oléine et trioléine. Apparemment, ces triglycérides, à la fois fondants et liquides à température ambiante, affectent légèrement le point de fusion du beurre de cacao et sa dureté. La fonte du beurre de cacao dans une plage de température étroite, qui n’est que légèrement inférieure à la température d’un corps humain, provoque une surface non maculante du beurre de cacao, l’absence de finesse.

Le point d'écoulement du beurre de cacao est légèrement inférieur au point de fusion en raison de la capacité de surfusion du beurre de cacao. La proximité des températures de fusion et de solidification détermine la consommation relativement basse de froid dans les armoires de refroidissement pour la cristallisation du beurre de cacao lors du durcissement des produits au chocolat.

La teneur en solides du beurre de cacao en fonction de la température a été étudiée par RD Normanova. Dans la plage de température de 18 à 20 ° C, la proportion de la phase solide atteint 70% et diminue avec l’augmentation de la température. La contrainte de cisaillement limite du beurre de cacao à 20 ° C, égale à 400 Pa, caractérise la plus grande dureté du beurre de cacao à la température ambiante.

En raison de la teneur élevée en beurre de cacao dans le chocolat, les propriétés de ce dernier se reflètent dans la qualité du chocolat. Une surface non maculante et une légère fonte du chocolat dans la bouche en l'absence de gras, de dureté et de fragilité de la barre de chocolat à la température ambiante sont des indicateurs intégraux de la qualité du chocolat, qui est due aux propriétés du beurre de cacao.

Le beurre de cacao a également des propriétés polymorphes qui revêtent une grande importance pratique dans la technologie du chocolat. Le polymorphisme du beurre de cacao nous oblige à compliquer le processus de fabrication du chocolat, à introduire une préparation spéciale au moulage - la trempe - et à utiliser des machines de trempe complexes.

Les propriétés polymorphes du beurre de cacao, ainsi que de nombreuses autres substances, se traduisent par la possibilité de former plusieurs modifications cristallines avec une résistance inégale. Les modifications qui en résultent sont appelées formes polymorphes et le phénomène de leur formation - transformation polymorphe ou polymorphisme.

Il existe deux types de transformations polymorphes: énantiotropes et monotropes. Les transformations énantiotropes sont réversibles, les formes polymorphes pouvant se transformer mutuellement avec une augmentation ou une diminution de la température du système sans fusion, c'est-à-dire à l'état solide de la substance.

À condition que la pression externe soit constante, par exemple à la pression atmosphérique, les formes polymorphes à une certaine température ont la même pression de vapeur, elles sont donc également stables et en équilibre les unes avec les autres. Cette température s'appelle le point de transformation ou de transition.

Un changement de la température à laquelle l'équilibre du système est maintenu dans une direction ou une autre entraîne un déséquilibre; à une température supérieure au point de transition, l'une des formes devient stable et à une température inférieure au point de transition, l'autre.

Des exemples de transformations polymorphes réversibles comprennent le polymorphisme des sels d'azote et de soufre de potassium, de rubidium, de césium, de nitrate d'ammonium, etc., parmi les nombreux composés organiques est la transformation polymorphe du tétrachlorure d'aniline.

http://www.comodity.ru/confectary/cocoa/101.html

Beurre De Cacao - Propriétés et Applications

Qu'ont en commun le beurre de cacao, le beurre de karité, l'huile de noix de coco, l'huile de mangue et l'huile de palme? Texture

Toutes constituent un petit nombre de beurres - des huiles végétales solides naturelles aux propriétés curatives uniques et qui constituent un ingrédient répandu dans les produits cosmétiques.

Parmi les produits ci-dessus, le beurre de cacao occupe une place particulière et nous en parlerons aujourd’hui. Le beurre de cacao est connu de tous les âges depuis l'enfance, en tant que composant de produits de confiserie de haute qualité: chocolat, bonbons, mais en même temps, ses propriétés cicatrisantes sont souvent laissées de côté. Dommage.

Le beurre de cacao est une graisse végétale naturelle, abordable et riche en composition biochimique, avec de nombreux éléments actifs et un effet thérapeutique prononcé. Il est capable d'effets bénéfiques sur le corps à l'intérieur et à l'extérieur.

Pourquoi solide?

Dans la plupart des cas, l'huile végétale est associée à un liquide: tournesol, olive, graine de lin, maïs, etc. En raison de leur caractère huileux particulier, tout le monde n'aime pas les utiliser à des fins esthétiques ou médicinales.

Les huiles végétales solides, y compris le beurre de cacao, ont une texture beaucoup plus douce et délicate. Ils sont parfaitement absorbés, ne laissent pas un lustre gras, ne bouchent pas les pores. Pourquoi sont-ils durs?

La réponse réside dans la composition chimique du produit. Si les huiles végétales en vrac sont constituées d'acides gras insaturés, les solides, en plus des acides gras insaturés, contiennent un pourcentage élevé d'acides saturés (carboxyliques monobasiques).

Le point de fusion de ces acides gras saturés atteint 50 degrés Celsius et plus. Merci à eux, les pâtes sont dans un état solide à la température ambiante.

Cette propriété du produit est largement utilisée dans la fabrication de produits cosmétiques pour les cheveux et les sourcils, de rouges à lèvres, de baumes à lèvres, de produits cosmétiques pour procédures SPA, de produits cosmétiques décoratifs. Les huiles solides sont plus faciles à doser, elles ont, comme déjà mentionné, une texture fondante très agréable.

Le beurre de cacao à une température allant jusqu'à 40 degrés conserve sa dureté. Il se désagrège facilement, sent le chocolat, a un goût neutre et quand il touche le corps, il commence à fondre lentement pour devenir une substance transparente, légère, dotée de nombreux atouts précieux.

Composition chimique, portée

Le beurre de cacao est non seulement une base grasse pour la fabrication de tablettes de chocolat et de sucreries (en passant, il est facile de déterminer s’il contient du beurre de cacao naturel au détriment de la confiserie - les sucreries au beurre de cacao ne peuvent pas être bon marché), c’est également un élément indispensable. dans le secteur des parfums et des produits pharmaceutiques.

Cette huile est utilisée comme base pour les suppositoires médicaux - laxatifs et suppositoires anesthésiques, pommades.

Sa composition contient une grande quantité d'acides gras: linoléique, palmitique, stéarique, oléique et autres, ainsi que des esters de glycérol et de triglycérides.

En raison de la concentration et de la variété des composants, le beurre de cacao a des propriétés régénérantes, anti-inflammatoires, hydratantes, nourrissantes, protectrices et autres propriétés bénéfiques.

Beurre De Cacao: Application

Le beurre de cacao doit toujours être à portée de main. Une petite huile d’huile pesant jusqu’à 100 grammes sera bon marché et longtemps entreposée au réfrigérateur. Si nécessaire, elle pourra toujours être utilisée comme trousse de premiers soins ou comme sac à cosmétiques.

1. Supprime la toux dans les maladies virales et catarrhales des voies respiratoires, y compris la bronchite et la pneumonie. Pour réduire la fréquence de la toux et augmenter sa productivité, il convient d’ajouter à une boisson chaude une demi-cuillère à café de produit complet - thé, lait et compote.

Une huile sans produits chimiques aide parfaitement à lutter contre le rhume chez les enfants et les adultes, et même dans les cas où les préparations pharmaceutiques sont inefficaces. Pour améliorer le goût et augmenter les bienfaits, vous pouvez ajouter du miel, comme édulcorant, et un peu de cacao pour réchauffer le lait.

2. Apaise la gorge, anesthésie, traite l'inflammation des amygdales, le mal de gorge, l'amygdalite. Un petit morceau de beurre peut être simplement absorbé dans la bouche.

3. Utilisé pour le massage réparateur et tonifiant de la poitrine et d'autres parties du corps pendant une maladie, avec fatigue chronique.

4. Sert de barrière de qualité en saison virale, l'huile n'a besoin que de lubrifier la muqueuse nasale. Convient pour les plus petits.

5. Avertit les coups de soleil et la sécheresse de la peau lors d’une baignade sur la plage dans la piscine. Tenez un morceau de beurre dans vos mains - il se dissoudra et en maculera tout le corps. La brillance grasse ne sera pas et ne restera qu'un film protecteur invisible et imperceptible.

6. Soulage la constipation. Pour résoudre le problème, il suffit de dissoudre quotidiennement pendant 15-20 jours sur une tranche de beurre de cacao, la grosseur d’une tranche de chocolat.

7. Aide à guérir l'érosion cervicale. Vous devez faire des tampons vaginaux imbibés d'un mélange de beurre de cacao fondu dans un bain-marie (1 c. À thé) et d'huile d'argousier (10 gouttes), et les utiliser quotidiennement pour la nuit. Le traitement dure jusqu'à trois semaines.

8. Réduit la taille et la sensibilité des hémorroïdes. Les petits suppositoires du rectum sont fabriqués à partir d’huile et injectés dans le rectum peu de temps avant de vider l’intestin.

9. Cette huile est un produit idéal pour les personnes souffrant d’athérosclérose. Il réduit considérablement le cholestérol, nettoie les vaisseaux sanguins, prévient les nouveaux dépôts.

Aux fins de traitement et de prévention, vous devez dissoudre un petit morceau de beurre (1/2 c. À thé) tous les jours 15 minutes avant le petit-déjeuner et le dîner.

10. Soulage la maladie dans la cholécystite chronique, mais en l’absence de calculs biliaires. Une cuillère à soupe de beurre fondu dans un bain-marie se boit à jeun, puis un coussin chauffant est placé sous le côté droit et reste au lit pendant au moins 2 heures.

11. Soigne rapidement les brûlures, les coupures, soulage les démangeaisons causées par les piqûres d’insectes et les éruptions cutanées allergiques. Endroit affecté graisser soigneusement le beurre de cacao.

12. remède parfait pour les fissures de mamelon chez les mamans qui allaitent.

13. Soulage la peau sèche sur les paumes et les pieds, guérit les fissures, lisse la desquamation.

14. Utilisé comme remède contre les rides et les vergetures.

15. Il est utilisé comme crème autour des yeux pour la nutrition, la réduction des pattes d'oie, comme agent anti-âge prophylactique.

16. Joue le rôle de crème protectrice avant de sortir par mauvais temps.

17. Revitalise les cheveux, les cils, les sourcils. Il existe une foule de recettes pour les masques capillaires au beurre de cacao, mais le moyen le plus simple consiste à dissoudre l'huile dans vos mains et à l'appliquer sur les cheveux mouillés, d'envelopper les cheveux dans du cellophane, de marcher pendant 30 minutes et de les laver de la manière habituelle.

18. Huile coudes bien lubrifiés, talons pour la douceur, utilisez au lieu de baume à lèvres avec leur séchage fréquent, obvetrivanii.

Le beurre de cacao n'a pas de contre-indications claires. Intolérance ou allergies individuelles extrêmement rares.

Vous pouvez acheter le produit partout - dans la chaîne de pharmacies ou dans les points de vente de produits de confiserie de marque. Être en bonne santé.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenie/

Beurre de cacao

Le beurre de cacao (ou beurre de cacao) est une graisse végétale pure, comestible, jaune pâle, extraite des fèves de cacao.

La composition et les propriétés du beurre de cacao

Les triglycérides et les acides gras sont les principaux composants du beurre de cacao. La partie basique des acides gras est constituée d’acide oléique (environ 43%) et d’acide stéarique (jusqu’à 34%), d’acides laurique et palmitique, jusqu’à 25%. Le beurre de cacao a une odeur prononcée de cacao, allant du jaune pâle au brun. Le point de fusion du beurre de cacao varie de 32 à 35 degrés Celsius. À une température de 40 degrés, le beurre de cacao devient transparent. Une huile fragile et dure devient à une température de 16 à 18 degrés Celsius.

Le beurre de cacao fait partie des graisses stables, dont la durée de conservation est de deux à cinq ans.

Obtenir du beurre de cacao

Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao entières par fermentation et torréfaction, suivies d'une séparation du noyau de la coque. Le beurre de cacao est naturel et désodorisé. L’huile désodorisée subit un traitement supplémentaire afin d’enlever un goût prononcé.

(Obtenir du beurre de cacao)

Application beurre de cacao

Le beurre de cacao trouve une large application dans l'industrie alimentaire. Cette huile est l'ingrédient principal de la production commerciale de chocolat blanc et au chocolat au lait. Cette tendance est dominante dans la consommation de beurre de cacao.

Les entreprises pharmaceutiques utilisent les propriétés physiques du beurre de cacao. Restant solide à la température ambiante, il fond à la température du corps, matériau idéal pour les suppositoires médicamenteux.

Actuellement, le beurre de cacao est utilisé comme composant pour la fabrication de divers onguents thérapeutiques et analgésiques. Le beurre de cacao est activement utilisé en cosmétologie. La texture veloutée, les arômes agréables et les propriétés adoucissantes du beurre de cacao en ont fait un ingrédient populaire dans les produits de soin de la peau tels que les savons, les lotions et de nombreux types de cosmétiques.

Utilisant les capacités hydratantes du beurre de cacao, il est souvent recommandé pour la prévention des vergetures chez la femme enceinte, pour le traitement des peaux gercées, y compris les lèvres, et comme hydratant quotidien pour prévenir le dessèchement et les démangeaisons de la peau.

De nombreux cosmétologues utilisent efficacement le beurre de cacao pour soigner les cicatrices et les cicatrices consécutives à l'acné, ainsi que les cicatrices après une blessure mineure ou mineure.

Le beurre de cacao dans les cosmétiques à la maison

Le beurre de cacao est un élément adoucissant naturel qui peut être ajouté à de nombreux mélanges cosmétiques couramment utilisés. Le beurre de cacao fournit non seulement une hydratation supplémentaire à la peau, mais vous permet également de stabiliser le produit fini.

Baume à lèvres

Ingrédients: 15 ml de cire d'abeille en granulés et 20 ml de beurre de cacao placés au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu'à dissolution complète. Ajoutez 15 ml de beurre de karité jusqu'à dissolution, 3 gouttes de miel et 5 ml d'huile d'amande douce. Capacité à fermer pour refroidir. Ce baume à lèvres hydratant peut être utilisé quotidiennement.

Beurre corporel au chocolat et à l'orange

Ingrédients: Faire fondre au four à micro-ondes 1 gramme de beurre de cacao. Ajoutez 30 ml de beurre de karité et mélangez les deux composants. Dans la composition résultante, ajoutez 12 gouttes d’huile essentielle d’orange, 15 ml d’huile de jojoba et 5 gouttes d’huile de vitamine E. Déplacez le mélange dans un récipient propre et sec, fermez jusqu’à refroidissement complet. L'huile corporelle peut être utilisée sur n'importe quelle partie du corps qui nécessite une humidité supplémentaire.

Avant d'utiliser du beurre de cacao, vérifiez, sur un site cutané séparé, les éventuelles manifestations allergiques.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Le beurre de cacao et son application

Le beurre de cacao est aussi appelé huile théobromique. Il s'agit d'une couleur jaune pâle, pure graisse comestible d'origine végétale, extraite de fèves de cacao. Ils sont utilisés dans la fabrication du chocolat, des biscuits et des produits de boulangerie, ainsi que dans certaines pommades, produits de toilette et dans l'industrie pharmaceutique. Le beurre de cacao a un goût doux et un arôme de chocolat.

La composition et l'extraction du beurre de cacao

L'huile contient une grande quantité de graisses saturées dérivées des acides stéarique et palmitique. Le beurre de cacao, contrairement au cacao, ne contient que de la caféine et de la théobromine à l'état de traces.

Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao entières, qui sont fermentées, frites et ensuite séparées de leur coquille. Le beurre de cacao constitue environ 54-58% du résidu. Le sirop de chocolat est pressé puis le beurre de cacao est séparé. Le procédé au brome est utilisé pour produire du beurre à partir de fèves de cacao moulues. Le beurre de cacao est généralement désodorisé pour éliminer son goût fort et déplaisant.

Composition de graisse de beurre de cacao

acide palmitique (0-10%),

acide stéarique (24-37%),

acide myristique (0-4%),

acide arachidonique (1%),

acide laurique (0-1%)

Acide palmitoléique (35-41%), 0-2%,

acide oléique (29-38%)

acide linoléique (0-4%),

Acide α-linolénique (0-1%)

Propriétés du beurre de cacao

Energie par 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Dureté à 20 ° C

Certains fabricants de produits alimentaires remplacent certains composants par des matériaux moins coûteux, tels que les huiles et les graisses végétales (comme charges et pour augmenter le volume), à ​​la place du beurre de cacao. Il existe certaines méthodes analytiques pour tester la dilution de l'huile. Le beurre de cacao indique une falsification de la couleur de la lumière et une diminution de sa fluorescence sous lumière ultraviolette. Contrairement au beurre, les graisses falsifiées ont tendance à se répandre et ont une teneur plus élevée en graisses insaponifiables.

Application de beurre de cacao

Le beurre de cacao est l'ingrédient principal de la production commerciale de chocolat blanc et au lait. Cette direction de la consommation de pétrole continue de dominer.

Les entreprises pharmaceutiques utilisent souvent les propriétés physiques du beurre de cacao. En tant que matériau non toxique, solide à la température ambiante mais fondant à la température du corps, il est considéré comme un formulant idéal pour les suppositoires médicamenteux.

Le beurre de cacao est l’une des graisses les plus stables. On sait que la qualité, associée à un grand nombre d’antioxydants naturels qui empêchent la rancidité, peut la conserver pendant deux à cinq ans. La texture veloutée, l'arôme agréable et les propriétés adoucissantes du beurre de cacao en ont fait un ingrédient populaire dans les produits de soin de la peau tels que les cosmétiques, les savons et les lotions.

Le pouvoir hydratant du beurre de cacao est souvent dû à ses recommandations pour la prévention des vergetures chez la femme enceinte, au traitement de la peau craquelée et des lèvres, ainsi qu’à un hydratant quotidien pour prévenir la sécheresse et les démangeaisons de la peau. Les propriétés hydratantes du beurre de cacao sont également efficaces pour le traitement des ulcères buccaux. Cependant, dans le cadre de la plus grande étude clinique sur les effets du beurre de cacao sur le développement des vergetures chez la femme enceinte, il a été constaté que les résultats ne différaient pas de l'utilisation du placebo.

Propriétés physiques

La forme la plus courante de beurre de cacao a un point de fusion d’environ 34-38 ° C (93-100 ° F), ce qui rend le chocolat dur à la température ambiante et son point de fusion en bouche est faible. Le beurre de cacao présente un polymorphisme et présente des cristaux α, γ, β 'et β - ayant un point de fusion de 17, 23, 26 et 35 à 37 ° C, respectivement. Dans la production de chocolat, seuls les cristaux β de beurre de cacao sont couramment utilisés en raison de leur point de fusion élevé. La structure homogène des cristaux conduit à une texture lisse, brillance et fragilité. La surchauffe du beurre de cacao transforme la structure en une forme moins stable qui fond à une température inférieure à la température ambiante. Après un certain temps, il reviendra naturellement à la forme la plus stable de cristaux β. Ce phénomène est utilisé dans la théorie des transformations polymorphes du chocolat au toucher. Il est basé sur le fait que les bonbons au toucher contiennent toujours le beurre de cacao polymorphe le plus stable. Selon cette théorie, la plaque apparaît en raison de la transformation polymorphe incontrôlée du beurre de cacao d'une forme moins stable à la forme la plus stable.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Le beurre de cacao, ses propriétés et ses méthodes d'utilisation!

Il y a un an, le beurre de cacao est apparu dans ma vie.

Je ne peux pas dire que ce fut un tel événement. J’ai acheté sans le savoir un morceau de cacao non cuit dans un magasin de savon, et cela m’a duré plusieurs mois. Ensuite, l'affaire m'a envoyé une petite fée (YAM Master Shop), qui vendait ses matériaux cosmétiques, et de façon inattendue pour moi, j'étais propriétaire de la cire de carnauba et d'un grand nombre de pots de rouge à lèvres! J'ai googlé des recettes sur Internet et fait rapidement 10 pots de baume à lèvres avec du beurre de cacao. J'en ai laissé un pour moi, le reste est allé à mes amies et à mes proches. J'ai beaucoup aimé: pas d'odeurs, adoucit, ne colle pas, j'ajuste la composition moi-même. Un petit pot a suffi pendant plus de six mois!

Ensuite, j’ai eu un échange avec une fille et elle m’a demandé en passant si je pouvais fabriquer des carreaux hydrophiles, plus précisément hydrophiles, sans huile et sans massage. J'étais perplexe. J'avais du beurre de cacao + quelques informations et j'ai fabriqué les mêmes carreaux! J'étais très contente de moi-même, car j'ai réussi à cueillir des moisissures - personne n'a eu de telles personnes à la Foire, et les sensations de la peau après leur utilisation sont incroyables! en général, sans ce maître, moi-même je ne serais pas venu au carrelage bientôt, si j'étais venu du tout!

En plus de la fabrication de savon, j'aime toujours cuisiner! Le beurre de cacao et moi, je mets bien en pratique ici - pour tempérer le chocolat! Après tout, il est plus logique d'utiliser du beurre de cacao, lorsque vous faites de la ganache, que du tournesol ou du maïs, comme je le lirai plus tard, tous les confiseurs utilisent uniquement des biscuits au beurre.

• Les biscuits sont pratiques pour doser, fondre
• Utilisé comme couche barrière dans les produits fourrés à la crème pour empêcher la pénétration d'humidité d'ingrédients croquants.
• Excellent pour la coulée du chocolat.
• Idéal pour mélanger les colorants et introduire du chocolat liquide pour créer un revêtement de velours
  

Le beurre de cacao dans la galeta est déjà tempéré et contient du beurre de cacao sous forme cristalline.

Recette pour la cristallisation du chocolat à l'aide de beurre de cacao sur des galettes

La cristallisation peut être réalisée très simplement en ajoutant du chocolat préalablement cristallisé à du chocolat fondu. Pour cela, vous pouvez utiliser du chocolat sous forme de galet. La quantité requise de biscuits dépend de la température du chocolat fondu et des biscuits. Lorsque le chocolat dissous a une température d'environ 40 ° C, vous devez ajouter 15-20% de biscuits à une température de 15-20 ° C.

1. Dissoudre le chocolat à une température de 40 à 45 ° C dans un gastronome équipé d’un thermostat ou d’un micro-ondes
2. Réglez la température du thermostat à 32 ° C pour le chocolat noir ou à 30 ° C pour les chocolats blanc et au lait et ajoutez immédiatement 15 à 20% de biscuits à une température de 20 ° C.
3. Mélangez bien le chocolat jusqu'à ce que les biscuits se dissolvent. Si les biscuits se dissolvent trop rapidement, le chocolat est trop chaud. Ajoutez plus de biscuits et continuez à mélanger.
   

Cette méthode permettra de préparer rapidement votre chocolat.

Et ces "gouttelettes" que j'ai récemment essayées à des fins médicinales, pour la toux - j'ai dilué 1 c. À thé dans du lait chaud. beurre de cacao. Cela nous a vraiment aidé!

Voici à quoi ressemble le beurre de cacao dans la galeta! Dans cette huile, entre autres choses, vous pouvez faire frire des steaks, par exemple! (comme dans toute huile raffinée).

Vous trouverez ci-dessous une publication sur les propriétés bénéfiques du beurre de cacao et des conseils simples pour l’utiliser. La plupart des personnes ci-dessous ne se sont pas essayées (pour la toux et le gel), il reste donc encore beaucoup de temps pour des expériences! Je serais heureux si vous écrivez vos conseils liés au beurre de cacao!

Production et composition du beurre de cacao

Too Beurre a un arôme persistant reconnaissable de chocolat, car c’est son composant principal, c’est une substance grasse de couleur jaune pâle (blanchâtre). À une température normale (22 - 27 ° C), le beurre de cacao est dur et cassant et, à une température de 32 - 36 ° C - liquide, sa température de fusion est inférieure à celle du corps humain. Par conséquent, le beurre de cacao fond facilement et fond rapidement et complètement dans la bouche sans laisser de goût de cire.

Le composant le plus important et le plus précieux des fèves de cacao est le gras (beurre de cacao).

Pour obtenir du beurre de cacao, la liqueur de cacao est pressée sur des presses hydrauliques.

Le beurre de cacao pressé pendant le pressage est un liquide clair et jaune clair avec un goût de cacao caractéristique. S'il est nécessaire d'éliminer l'odeur ou le goût piquant et d'adoucir l'arôme naturel, le beurre de cacao est désodorisé - cuit à la vapeur sous vide. Lorsque le beurre de cacao est refroidi à une température inférieure à 20 ° C, il acquiert une structure cristalline, il devient dur et cassant.

Le beurre de cacao est souvent un composant de divers agents thérapeutiques. Il est largement utilisé en cosmétologie, car il a un effet cicatrisant et tonique dû à la présence dans sa composition de méthylxanthine, de caféine et de tanins.

L'effet du beurre de cacao brut sur la peau est supérieur à celui de tout produit cosmétique connu. Buvant la peau avec des acides gras essentiels et des flavanols, le beurre de cacao améliore le fonctionnement des cellules des couches supérieures de la peau, ravive la peau vieillie, élimine les rides.

Lorsqu'il est consommé, le beurre de cacao améliore l'état des vaisseaux et augmente leur élasticité. Il a également un effet bénéfique sur les couches internes de la peau et des tissus sous-cutanés. Le beurre de cacao vivant, comme les fèves de cacao en général, a une activité antioxydante supérieure à tout autre beurre au monde.

Choisissez ou préparez vous-même des friandises au beurre de cacao et jetez celles contenant des huiles végétales hydrogénées.

Magasin de 0 à + 25 ° C

Le beurre de cacao est principalement constitué de triglycérides d’acides gras (principalement palmitique, stéarique et oléique). Parmi les caractéristiques distinctives du beurre de cacao, il convient de mentionner la capacité de stockage à long terme sans montrer de signes de rancissement. La surface intacte et la légère fonte du chocolat dans la bouche en l'absence de gras, la dureté et la fragilité de la barre de chocolat à la température ambiante sont dues aux propriétés du beurre de cacao.

Le beurre de cacao est capable de former plusieurs modifications cristallines avec une stabilité inégale, c’est-à-dire qu’il possède des propriétés polymorphes. Pour que le beurre de cacao forme la forme cristalline la plus stable dans les produits finis, les fabricants de chocolat effectuent une opération préparatoire spéciale - la trempe de la masse de chocolat - avant le moulage des produits.

Le beurre de cacao est un complexe complet de vitamines, micro-éléments, protéines, phytostérols, polyphénols, mono- et polysaccharides - sources naturelles de bonne santé et de vitalité accrue. L'utilisation de cacao (à la fois râpé et beurre) favorise la régénération cellulaire, possède des propriétés anti-allergiques et anti-oxydantes. Les propriétés du beurre de cacao permettent d’hydrater et d’adoucir la peau de tout type, de la rendre plus douce et plus lisse, de maintenir l’élasticité et la turgescence, ainsi que de rétablir l’équilibre lipidique. En raison de toutes ces propriétés, l'utilisation du beurre de cacao en cosmétologie et en cuisine et du cacao râpé dans les produits de confiserie a acquis une telle popularité. Ajoutez à cela la pureté écologique avec le naturel exceptionnel de ce produit - et obtenez un bouquet complet d'avantages - sous forme de grumeaux et de dalles de cacao ondulées.

Utilisation du beurre de cacao à des fins médicinales:

1. Bronchite. Des études récentes de scientifiques britanniques ont montré que des composants du cacao tels que la théobromine font du cacao un médicament contre la toux plus efficace que les remèdes traditionnels. De plus, ces composants n’ont pas les effets secondaires souvent rencontrés lors de l’utilisation de médicaments conventionnels pour la toux incessante à long terme. Si une demi-cuillère de cette huile est ajoutée à 100-150 ml. Du lait chaud, il donnera non seulement un arôme spécial «chocolat» au lait, mais sera également un excellent médicament contre la toux et un expectorant. Un massage de la poitrine au beurre de cacao deviendra un outil indispensable pour améliorer l’état général et faciliter la circulation du sang dans les poumons en cas de bronchite.
2. Si l'enfant a refroidi la gorge et ne veut pas boire de médicament? Préparez-lui un délicieux médicament - du chocolat chaud! Faites bouillir 100 ml de lait, ajoutez 5 à 10 grammes de beurre de cacao, de sucre et de poudre de cacao au goût. Donner à boire tiède, de préférence, ne pas manger et ne pas boire quelques heures après avoir pris cette boisson.
3. En cas d'épidémie d'influenza et d'infections virales respiratoires aiguës: le maculage de la muqueuse nasale de cacao vous protège en outre de l'infection directe: le beurre de cacao recouvre la muqueuse nasale et devient une barrière supplémentaire contre les virus. Une telle protection ne fait pas de mal aux enfants.
4. En cas de bronchite, il est recommandé de masser la poitrine avec du beurre de cacao afin d'améliorer l'état général et le flux sanguin vers les poumons. Il est également utile d’utiliser du beurre de cacao pour les massages généraux.
5. Le beurre de cacao est très important pour ceux qui ont des problèmes avec la chaise. Si une cuillerée à thé de beurre de cacao est prise la nuit pendant trois semaines, les selles sont normalisées.
6. Pour les hémorroïdes: lors d'une exacerbation, il est recommandé d'insérer dans le rectum un morceau de beurre de cacao non fondu (environ 1 cuillerée à thé) avant chaque selle.
7. Lorsque l'érosion cervicale: une cuillère à café de beurre de cacao, fondu dans un bain-marie, mélanger avec 10 gouttes d'huile d'argousier, tremper le coton-tige; appliquer par voie vaginale 1 fois par jour la nuit pendant 14-18 jours.
8. À l'athérosclérose: prenez 0,5 c. À thé de beurre de cacao deux fois par jour - le matin et le soir 15 minutes avant les repas. Favorise l'élimination du cholestérol de l'organisme, réduit la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
9. Dans la cholécystite chronique avec sans pierre, on utilise comme agent cholérétique et pour la détection à l'aveugle: 1 c. Faites fondre une cuillerée de beurre de cacao dans un bain-marie et buvez à jeun au petit matin. Placez le coussin chauffant du côté droit et allongez-vous pendant 1,5 à 2 heures. Il est conseillé de faire cette procédure une fois par semaine, de préférence un jour de congé.
Pommade à la propolis à base de beurre de cacao: ajoutez de la propolis hachée au beurre de cacao, fondue au bain-marie et laissez refroidir en remuant constamment. Le mélange est préparé à raison de 1/10 (1 part de propolis et 10 parts de beurre de cacao).
10. Vous pouvez prendre 0,5 cuillère à soupe. cuillère 3 fois par jour une heure après les repas (pour l'angine de poitrine).
11. En outre, le beurre de cacao peut être utilisé pour soulager les démangeaisons et les brûlures superficielles; avec ulcère variqueux - sur la peau qui démange et sèche.
12. Aide à traiter l'eczéma, les infections fongiques et les fissures du mamelon chez une femme qui allaite.

Contre-indication: Utilisation interne indésirable de beurre de cacao le soir avec une agitation accrue et des troubles du sommeil.

Utilisation du beurre de cacao à des fins cosmétiques:

En cosmétique, le beurre de cacao est utilisé pour rajeunir la peau du visage et du cou. Le beurre de cacao vous soulagera des problèmes liés à la peau sèche en raison de la teneur en acides lauriques, palmitiques, stéariques et autres, ainsi que de la vitamine A. Le beurre de cacao a des propriétés régénérantes et anti-allergiques élevées.

1. Si vous avez la peau sèche, le beurre de cacao peut être utilisé comme huile de crème pour la peau. Particulièrement bien de le faire la nuit. Vous faites simplement fondre un petit morceau de beurre de cacao dans votre main et en enduisez votre peau.
Par temps froid et venteux et givré, il est déconseillé d'utiliser une crème ordinaire, car l'eau contenue dans la crème refroidit la peau, ce qui peut entraîner des engelures. Par conséquent, il est recommandé de lubrifier la peau du visage avec du beurre de cacao avant de sortir et de la dépoussiérer un peu (ou de la tremper dans une serviette de table). Une telle protection est nécessaire déjà à une température de 20 ° C, surtout s'il est prévu de rester longtemps à l'extérieur.
Avant de sortir en été, lubrifiez la peau de vos mains et de vos pieds avec du beurre de cacao; Dans ce cas, vous les protégez contre les effets de facteurs défavorables - poussière et saleté.
2. Si vous visitez la piscine ou allez vous reposer dans le sud, vous devez savoir que votre peau restera fraîche et veloutée si vous baignez tout votre corps avec du beurre de cacao avant de vous baigner. En piscine, il réduit l’effet de l’eau chlorée sur la peau; dans les latitudes méridionales protège contre les effets néfastes de la lumière du soleil. Le bronzage sera uniforme, la peau ne se dessèche pas et reste jeune et en bonne santé. Il est important de se rappeler que le beurre de cacao fond à une température de 32 à 34 ° C, ce qui permet idéalement de faire fondre rapidement l'huile des paumes des mains.
3. Pour la sécheresse, les fissures sur les mains, les "bavures" sur les doigts, les craquelures et la cornée de la peau des pieds, il est recommandé de lubrifier la peau avec un mélange de miel liquide et de beurre de cacao chauffé en quantités égales. Il est préférable de le faire avant de se coucher le soir, à condition de ne pas être allergique au miel. En cas d'allergie, le miel peut être remplacé par de l'huile d'olive ou de tournesol dans les mêmes proportions. Les lèvres humides et sèches, les fissures dans les coins des lèvres chez les adultes et les enfants passent aussi, si vous les oignez avec du beurre de cacao; lubrifier la nuit ou avant de sortir.
4. Pour renforcer les sourcils et les cils (en raison du complexe des vitamines A, E, D3 et de la lécithine (tout cela fait partie du beurre de cacao): appliquez du beurre de cacao sur les sourcils et massez du nez aux tempes avec le majeur des deux mains. Il renforce les sourcils et cils un mélange de beurre de cacao avec du rhum (de la c. à thé d'huile et 1 c. à thé de rhum).
5. Soin de la peau autour des yeux: les compresses d'huile sont très efficaces. Il est nécessaire de plier la gaze 5 à 6 fois, de la plonger dans du beurre de cacao chaud, de la chauffer au bain de vapeur et de l'appliquer sur le visage. Mettez du coton sec et une serviette éponge sur le dessus. Maintenez la position pendant 5-10 minutes. Rincez à l'eau froide, puis frottez avec un morceau de glace provenant de la décoction de persil (2 c. À soupe de persil pour 1 tasse d'eau bouillante). Une telle compresse peut également être utile pour les peaux sèches et âgées.
En cas de gonflement ou de cernes autour des yeux: découpez 2 morceaux de tissu épais de la taille souhaitée, humidifiez-les avec du beurre fondu et maintenez pendant 30 à 40 minutes. Retirez le reste d'huile avec une serviette, essuyez la peau avec de la glace.
6. Pour adoucir la peau des pieds: faites un bain de soda (2 c. À table de cuillère de soda pour 3 litres d’eau), puis la pierre ponce doit traverser les endroits durcis. Essuyez vos pieds et enduisez-les de beurre de cacao. Endroits fortement durcis sur les pieds, ainsi que sur les genoux et les coudes, vous pouvez frotter un morceau de pamplemousse et de zeste de citron, puis enduire généreusement la peau de beurre de cacao et laisser absorber pendant 1 à 1,5 heure. Il est recommandé de frotter le beurre de cacao quotidiennement dans les endroits les plus grossiers pendant 16 à 18 jours.
7. Pour renforcer les cheveux: 2 c. cuillère de romarin verser 1 tasse d'eau bouillante, insister 40 minutes, égoutter et mélanger avec 3 c. cuillères de beurre de cacao fondu. Tous les mélanger soigneusement et 2 heures avant le lavage, mettez vos cheveux, mettez un sac en plastique et attachez une serviette. Laver avec du shampooing. La procédure est effectuée 1 à 2 fois par semaine. Les cheveux deviennent épais, élastiques et résilients.
8. Masque pour la peau du visage sèche, vieillissante et problématique: ajoutez 1 c. À thé de beurre de cacao fondu au bain-marie à la corbeille de persil hachée (2 c. À soupe). Appliquer sur le visage à travers les lignes de massage et laisser reposer 20-30 minutes. Laver le masque avec de l'eau froide.
9. Masque pour la peau du visage sèche, déshydratée et ridée: 1 jaune, 1 c. À thé de miel liquide, 1 h. une cuillère de beurre de cacao fondu, 1h une cuillère de jus de carotte, 10 gouttes de jus de citron. Bien mélanger le tout et appliquer sur la peau pendant 10-15 minutes. Laver avec un coton-tige avec de l'eau tiède, essuyer avec un morceau de glace.
10. Le beurre de cacao est utilisé comme huile de massage pour les vergetures post-partum ou après une perte de poids. Pour obtenir le meilleur effet, le beurre de cacao est mélangé à de l'huile de jojoba, de l'huile de ricin et de l'huile d'olive.

Il est recommandé d’utiliser du beurre de cacao pendant la grossesse pour rendre la peau plus élastique et éviter ainsi l’apparition de vergetures. Il a un effet cicatrisant et tonique dû à la présence dans la composition de méthylxanthine, de caféine et de tanins.

Il protège la peau des agressions hivernales (gerçures et gelures), resserre la peau de tout le corps et lui confère une apparence saine et résiliente.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Beurre de cacao - médecine et cosmétique

De tels produits et produits devraient être disponibles dans tous les foyers. Le beurre de cacao est l'un de ces produits. Cela est dû à l'universalité de ses propriétés et de ses actions.

Le beurre de cacao a non seulement un excellent goût, mais il est également très nutritif, sain et cicatrisant. Il est utilisé depuis longtemps non seulement dans les domaines de la cuisine et de la cosmétologie, mais de nombreuses maladies ont également été traitées, qu’il s’applique à la fois en externe et en interne.

Comment obtenir du beurre de cacao?

Le beurre de cacao est obtenu à partir des fruits du cacaoyer, et les fèves de cacao fraîchement récoltées n'ont ni le goût ni l'odeur caractéristiques du chocolat, elles ont un goût acidulé et une couleur pâle.

Les graines extraites du fruit du cacaoyer sont fermentées ou fermentées, ce qui donne une couleur brune plus foncée ainsi qu'une odeur et un goût de "chocolat". De plus, ces graines sont triées, nettoyées, traitées thermiquement, broyées à l’état de grains, qui sont broyés très finement, pour obtenir du cacao râpé. De là, par la méthode de pressage à chaud et obtenir du beurre de cacao. Et le gâteau, restant après le pressage, est utilisé pour préparer du cacao en poudre. Ensuite, selon l'application, le beurre de cacao est purifié.

Il existe deux types de cette huile:

• non raffiné - il a une couleur crème ou jaunâtre et une odeur de chocolat plutôt forte. Beaucoup considèrent que le beurre de cacao non raffiné est bénéfique, car il est moins transformé et conserve ses qualités. Cette huile est bonne à utiliser à l'intérieur.
• raffiné - le beurre de cacao est en outre traité pour éliminer l’odeur et la couleur. Cette huile convient mieux à la fabrication de divers produits cosmétiques, son odeur ne décourage pas les autres et il est plus facile à mélanger avec d'autres ingrédients.

Après filtration, le beurre de cacao est versé dans des moules et durcit. À température ambiante, le beurre de cacao est toujours solide, il est donc très pratique de le conserver. Son point de fusion est de 28-34 degrés, ce qui, au contact de la peau, conduit à un ramollissement et à une fusion, ce qui permet l'utilisation du beurre de cacao à des fins cosmétiques et médicinales.

De quoi est fait le beurre de cacao?

Le beurre de cacao est l’une des graisses naturelles les plus stables et les plus concentrées. Ce sont des triglycérides - esters de glycérol et d’acides gras:

• acide oléique - jusqu'à 43%;
• acide stéarique - jusqu'à 34%;
• acides laurique et palmitique - jusqu'à 25%;
• acide linoléique - environ 2%;
• traces d'acide arachique.

Le beurre de cacao contient également de nombreux acides aminés précieux, ce sont eux qui le rendent chimiquement stable et ne permettent pas une oxydation prolongée. Si le beurre de cacao est inclus dans les produits cosmétiques, sa durée de vie est prolongée.

Le beurre de cacao contient en outre:

• vitamines - E, K, A;
• minéraux - magnésium, manganèse, calcium, zinc, sodium, cuivre, fer, phosphore;
• les polyphénols;
• les flavonoïdes;
• la caféine;
• la théobromine;
• la mélaxanthine;
• tanins.

Comment utiliser le beurre de cacao?

Le beurre de cacao est largement utilisé en cosmétologie, car il constitue un excellent outil de soin de la peau.
En médecine, il est utilisé comme base pour certains onguents et suppositoires, à la fois rectaux et vaginaux (suppositoires). Le beurre de cacao fait partie des variétés chères de savon. Il est également utilisé comme base grasse dans la fabrication de confiseries.

En règle générale, le beurre de cacao est un produit naturel équilibré qui a un effet cicatrisant sur tout le corps.

Sa principale caractéristique est la teneur élevée en substances antioxydantes. Les acides gras, les vitamines et les minéraux ainsi que d’autres substances biologiquement actives ont un effet positif à la fois par voie orale et pour les soins du visage et du corps.

Quelles sont les propriétés bénéfiques du beurre de cacao?

• En raison de la teneur élevée en acide oléique, le beurre de cacao est capable de restaurer la fonction de barrière de la couche superficielle de la peau et de retenir l'humidité. Et lorsque l'ingestion augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, contribue à réduire le cholestérol sanguin.
• La teneur élevée en acide palmitique confère au beurre de cacao la propriété lipophile qui permet aux substances actives de pénétrer profondément dans la peau.
• En raison du grand nombre d'antioxydants qui neutralisent les radicaux libres, le tonus cellulaire et leur capacité à résister aux effets négatifs de l'environnement sont accrus.
• Le beurre de cacao a un puissant effet hydratant, nourrissant, anti-inflammatoire et régénérant sur la peau, qui est utilisé dans la fabrication de divers produits cosmétiques, y compris des produits anti-âge. C'est l'une des meilleures huiles pour peau sèche.
• Les tocophérols (vitamine E naturelle), qui contiennent du beurre de cacao, ont des propriétés antioxydantes, hydratent la peau et augmentent la production de collagène.
• Les polyphénols du beurre de cacao inhibent la production d'immunoglobuline E, responsable des réactions allergiques, de sorte que l'huile peut être utilisée pour traiter la dermatite allergique.
• En raison de la teneur en caféine, le beurre de cacao fait partie des cosmétiques anti-cellulite, utilisé pour prévenir les vergetures de la peau et améliorer son élasticité.
• Une fois ingéré, le beurre de cacao a un effet cholérétique qui peut être utilisé pour contenir des tubules dans les cas de cholécystite et de dyskinésie biliaire.
• La théobromine, qui est incluse dans le beurre de cacao, vous permet d’utiliser l’huile contenue à l’intérieur lorsque vous toussez, comme éclaircissant et comme expectorant.

Comment utiliser le beurre de cacao dans la vie quotidienne?

Premièrement, pour la préparation de produits cosmétiques faits maison et à des fins cosmétiques sous sa forme pure. Le beurre de cacao convient à tout type de peau et à tout âge, c'est-à-dire chez les enfants. Il n'est pas recommandé de l'utiliser sous sa forme pure pour le visage, car il est capable de boucher les pores. Pour le visage, le beurre de cacao est ajouté à d'autres crèmes.

Dans sa forme pure, un très bon effet est observé pour la cicatrisation des fissures (lèvres, talons, mamelons chez les mères allaitantes) et pour l’hydratation des zones sèches de la peau (coudes, genoux, lèvres, avec dermatite atopique, brûlures). Le beurre de cacao a des propriétés protectrices, il peut donc être utilisé pour protéger la peau lors de basses températures en hiver.

Deuxièmement, avec la pharyngite avec ARVI et la toux. À cette fin, 0,5 heure. Le beurre de cacao est dilué dans 1 c. lait chaud, vous pouvez ajouter du miel. L'effet enveloppant apaise les sensations désagréables dans la gorge irritée, l'effet expectorant améliore les expectorations de la toux. Afin de prévenir les ARVI, il est possible de lubrifier la membrane muqueuse du nez avec du beurre de cacao pendant les épidémies, ce qui empêchera la pénétration des virus.

Troisièmement, le beurre de cacao est important pour ceux qui ont des problèmes avec la chaise. En prenant 1ch. la nuit, les selles reviennent à la normale après quelques semaines.

Quatrièmement, pour l'athérosclérose, il est recommandé de prendre du beurre de cacao à 0,5 ch.l. 2 fois par jour, matin et soir, 15 minutes avant les repas. Le beurre de cacao empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Préparation, composition chimique et propriétés du beurre de cacao

La fabrication du chocolat nécessite non seulement de la liqueur de cacao, mais également du pur beurre de cacao. Il est fabriqué à partir de liqueur de cacao. La nécessité de produire du beurre de cacao et de l'ajouter à la recette des masses de chocolat est due aux raisons suivantes:

• 1) dans le chocolat, selon la variété, la teneur en beurre de cacao doit être comprise entre 32 et 36%;
• 2) La masse de chocolat, qui contient du sucre, de la liqueur de cacao et du beurre de cacao, doit avoir une consistance semi-liquide, ce qui permet son usinage. Les propriétés rhéologiques nécessaires de la masse, telles que viscosité, fluidité, ne peuvent être obtenues qu'avec un certain contenu dans la masse de beurre de cacao.

La masse de cacao est soumise à un traitement thermique prolongé (pendant plusieurs heures) sous agitation continue et vigoureuse à une température de 85 à 90 ° C.

Le mélange empêche la séparation de la masse, contribue à son chauffage plus uniforme, à l'aération, ce qui accélère les processus physico-chimiques. Avec un mélange prolongé, les agrégats de particules solides formés lors de l'obtention de la liqueur de cacao sont détruits et les particules dispersées sont réparties uniformément dans le beurre de cacao. La teneur en humidité de la liqueur de cacao diminue, ce qui réduit la viscosité de la masse [4].

L'humidité a un effet significatif sur la viscosité de la liqueur de cacao. Des études répétées ont montré que la viscosité de la masse de cacao était de 1,2–1,5% d’humidité.

L'extraction du beurre de cacao avec le broyage plus fin de la liqueur de cacao est grandement facilitée. Par exemple, si sa dispersion, déterminée par le dispositif de Reutov, est portée à 93% de particules fines, le rendement en beurre de cacao sera supérieur de 2 à 3% au rendement en beurre de cacao de la liqueur de cacao moulue grossièrement.

L'efficacité du pressage de la liqueur de cacao bien dispersée est due au fait que les cellules y sont mieux ouvertes et que le beurre de cacao est facilement libéré de leurs tissus [10].

L'efficacité du pressage peut être caractérisée par le rendement en beurre de cacao, qui dépend à son tour de facteurs technologiques et de la force de pressage.

Les facteurs technologiques comprennent les caractéristiques physico-chimiques de la liqueur de cacao et les paramètres technologiques du processus de pressage. Et le degré de compression de la liqueur de cacao dépend de la conception des presses. Lors du pressage de la liqueur de cacao, deux produits sont formés: le beurre de cacao et le tourteau de cacao.

Le principal indicateur qui détermine le rendement du beurre de cacao lors du pressage est sa teneur en cacao râpé. Après l'avoir déterminé et en demandant le caractère huileux résiduel du gâteau, le rendement en huile est calculé par la formule:

x est le rendement en beurre de cacao, en% en poids de liqueur de cacao;

m est la teneur en beurre de la liqueur de cacao, en%;

W - teneur en huile dans les tourteaux,%.

D'après la formule 1, plus le beurre de cacao est riche en beurre et moins le tourteau est gras, plus le rendement en beurre de cacao est élevé.

Parmi les caractéristiques physico-chimiques de la liqueur de cacao, la viscosité est de la plus haute importance. Ce dernier dépend de la température, de l'humidité et de la dispersion de la liqueur de cacao. Plus la masse de cacao est haute en température et moins humide, plus la viscosité est basse, plus il est facile de séparer l'huile. Le rendement en beurre dépend également de la dispersion de la liqueur de cacao. Plus la dispersion est élevée, plus le rendement en huile lors du pressage est élevé.

Ces dépendances prédéterminent la préparation de la liqueur de cacao. Cela tient au fait que pendant quelques heures beaucoup de cacao est soigneusement mélangé et chauffé à 100-115 ° C, soumis à un traitement alcalin, réduisant progressivement l'humidité à 1,2%.

Pour presser le beurre de cacao, des unités de pressage avec une presse automatique horizontale ou une presse verticale semi-automatique sont utilisées.

L'annexe 1 présente un schéma d'une unité de presse hydraulique avec une presse horizontale HHP 14 produite par Heidenau. L'installation comprend une presse automatique de 14 tasses, un réservoir de chauffage, une pompe pour introduire de la liqueur de cacao dans les bols, une balance avec un réservoir, une pompe de pompage du beurre de cacao, une pompe hydraulique, une armoire de commande avec système de contrôle par ordinateur.

La liqueur de cacao après traitement alcalin ou obtenue à partir de grains de cacao alcalinisés est pompée dans une cuve de chauffage 3 d'une capacité de 400 kg. Le réservoir est équipé d'une tarière verticale et d'un double serpentin, chauffé à la vapeur avec une pression de 300 kPa. Dans la cuve, la masse de cacao se réchauffe rapidement à une température de 100-115 ° C et s'homogénéise. Après avoir passé le filtre, la masse de cacao entre dans la tuyauterie annulaire et est acheminée par la pompe 4 à travers le débitmètre dans les bols de la presse sous une pression de 300 kPa. Une fois les bols remplis, l'alimentation est automatiquement arrêtée et la liqueur de cacao à travers la tuyauterie en anneau retourne au réservoir de chauffage.

La presse 1 se compose de 14 coupelles d’une capacité de 15 kg chacune et de punchs chauffés à la vapeur. La pompe hydraulique dans le cylindre de la presse est alimentée sous une pression d'huile moteur de 63 MPa. Le piston situé dans le cylindre appuie sur le premier coup de poing et, à travers la liqueur de cacao dans le bol, transmet la pression au coup de poing suivant, etc. En conséquence, chaque coup de poing, entrant dans le bol, presse l'huile à travers les éléments filtrants de la conduite de refoulement.

Le degré de filage du beurre de cacao dépend des performances de la presse. Avec 54,5% de graisse de cacao et 1% d'humidité, la teneur en graisse résiduelle dans le gâteau peut varier de 22 à 24% (capacité de pressage de 2 250 kg / h) à 8 à 10% avec une productivité de 620 kg / h de liqueur de cacao.

La durée du pressage est contrôlée par un ordinateur en fonction de la teneur en graisse, de la viscosité de la liqueur de cacao et des performances de la presse. Une fois le processus de pressage terminé, le gâteau restant dans les gobelets est expulsé par les poinçons pendant le mouvement de retour. Les assiettes à gâteaux tombent sur les goulottes vibrantes et sont retirées de la presse. Les bols vides sont à nouveau remplis de liqueur de cacao et le cycle se répète.

Le beurre de cacao pressé lors du pressage est un liquide jaune clair au goût de cacao caractéristique. Le beurre de cacao a une composition chimique complexe. La majeure partie de l'huile est constituée de triglycérides. Le beurre de cacao contient également de nombreux acides gras, mais leur teneur totale ne dépasse pas 1,1%.

Les données sur la composition en glycérides du beurre de cacao et le point de fusion des triglycérides sont présentées dans le tableau 4.

Tableau 4 - Composition en glycérides du beurre de cacao [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla