L'huile de moutarde depuis l'Antiquité est considérée comme un produit extrêmement utile. Les premières mentions de lui ont été trouvées dans l'étude de manuscrits anciens. Ce produit précieux a toujours été inclus dans les recettes de nombreux plats et médicaments indiens et chinois. Au dix-huitième siècle, ils ont appris de lui en Russie. Les propriétés du nouveau produit n'ont pas encore été bien étudiées, mais son goût a été très apprécié.

Propriétés utiles

Traduit de l'ancienne langue indienne, le nom de cette plante est traduit par "réchauffement", "destruction de la lèpre". La moutarde a été utilisée activement en médecine en Grèce et dans la Rome antique. La patrie de cette plante est la Chine. C'est de l'est de la Chine que cette épice a été importée en Inde et s'est ensuite répandue dans le monde entier.

L'huile de moutarde non raffinée, dont les bénéfices dépassent de loin les dommages potentiels, est très demandée par les personnes qui adhèrent à une nutrition adéquate. Il est utilisé dans la cuisine, la cosmétologie et la médecine traditionnelle.

L'utilisation de l'huile de moutarde pour le corps est très importante, car elle contient de nombreux nutriments précieux. On pense qu'il est extrêmement bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Il contient:

• Huiles essentielles.
• Phytostérols.
• Chlorophylle.
• Phytoncides
• Les glycosides.

Les phytostérols ont des propriétés bactéricides et anti-inflammatoires. Ces substances sont appelées hormones végétales. Ils aident à améliorer l'état de la peau et possèdent des propriétés antitumorales.

En raison de la teneur de ce produit, les phytoncides ont des propriétés antifongiques et antibactériennes. Les huiles essentielles et la chlorophylle jouent le rôle d'antibiotiques naturels. Ils améliorent l'immunité et ont un effet protecteur.

Ce produit contient également des antioxydants et des acides gras. Les acides particulièrement précieux pour la santé comprennent:

• Acide linolénique et Oméga 6 - ces acides guérissent le corps, normalisent les hormones et stabilisent le métabolisme des graisses. Ces acides ont un bon effet anti-inflammatoire et renforcent les membranes cellulaires.
• Oléic - un effet bénéfique sur la peau.
• Erucic - aide à réduire le risque de caillots sanguins.

Le produit à partir de graines de moutarde contient un rapport optimal pour le corps des précieux acides oméga-3 et oméga-6. Ils protègent les organes internes, maintiennent un taux de densité sanguine normal, ont un effet anti-inflammatoire sur les articulations et affectent également l'acuité visuelle. Ces acides sont des antioxydants puissants. Ils préviennent le vieillissement précoce et le développement du cancer, ainsi que la régulation de l'équilibre hormonal dans le corps.

Ce précieux produit contient une grande quantité de vitamines et d’oligo-éléments. Les vitamines du groupe, A et E aident à améliorer l’immunité, à donner de la santé à la peau, aux ongles et aux cheveux. Soigner et renforcer les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et leur résilience. La vitamine B6 et la chlorophylle contribuent à la production d'hémoglobine.

Vitamines composées de: A, D, K, E, P, B1, B2, B3; B4; B6; B9.

La vitamine K dans sa composition est responsable de la coagulation du sang. Il régule les processus de coagulation du sang, favorise la cicatrisation des plaies et arrête le saignement. Son utilisation régulière peut augmenter la coagulation du sang.

La composition de l'huile de graine de moutarde contient les oligo-éléments les plus utiles pour la santé humaine. Par exemple, le potassium aide à réguler l'équilibre hydrique et la fréquence cardiaque et a également un effet bénéfique sur le cerveau.

Le phosphore dans la composition du produit régule l’équilibre acido-basique dans le corps et normalise également le métabolisme des protéines et des glucides.

Bénéfice et préjudice

Pour obtenir des éléments nutritifs et récupérer, il suffit d'appliquer une cuillère à thé pas plus de trois fois par jour d'huile de moutarde non raffinée. Les avantages et les inconvénients du produit sont les mêmes que pour l’ordinaire. L'huile est incluse dans la liste des produits recommandés par le ministère de la Santé pour l'alimentation des enfants. Il aide dans le traitement de l'angine de poitrine, de la bronchite et améliore la vue.

Le produit a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, le pancréas, le foie et stimule également la sécrétion d'enzymes. Il contribue également à la normalisation des processus métaboliques dans le foie et à la sécrétion de bile. Il renforce le système immunitaire, aide à éliminer de nombreux types de vers et aide également à la guérison rapide des plaies. Tonifie et renforce les vaisseaux sanguins, ainsi que les élimine du cholestérol. La moutarde a un effet positif sur la sphère sexuelle humaine.

Pour les femmes, il est utile pendant la grossesse, car il aide à fournir au fœtus des nutriments précieux.

Contre-indications à l'utilisation

Ce produit n'a aucune contre-indication particulière. Mais il convient de noter que l'huile de moutarde non raffinée contient de l'acide érucique. Son excès peut nuire à la santé des noyaux contenant le myocarde. Pour cette raison, il est préférable que ces personnes ingèrent un produit raffiné. Avec soin d'utiliser l'huile doit être traitée avec un ulcère ou une gastrite avec une acidité élevée. Et aussi, vous devez toujours vous rappeler de l’intolérance individuelle possible du produit.

Application de cuisson

Ce type d'huile est rarement trouvé dans les magasins. C'est non raffiné et raffiné. Le produit non raffiné a une couleur jaune plus foncée et un arôme riche. Une centaine de grammes de produit contient 897 calories. Il a l'arôme caractéristique agréable et doux de la moutarde finie. Si vous la comparez à une huile de tournesol non raffinée, qui ne sent pas très agréable lors de la friture et qui ajoute une teinte caractéristique à la vaisselle, l'huile de moutarde ne donne aucune odeur étrangère aux produits. Le goût de ce produit n’a aucune amertume, il ne peut attraper qu’un goût agréable d’épices.

Ce produit est largement utilisé en France pour la cuisson de plats variés. Son goût piquant et original y est apprécié. Il est ajouté aux salades et aux pâtisseries, utilisées pour préparer les premiers plats. Cuire au four avec de l'huile de moutarde procure une splendeur particulière, une belle teinte dorée et un arôme particulièrement agréable.

Les crêpes frites dans cette huile ou ces beignets acquerront un goût unique. On peut donc répondre par l'affirmative à la question de savoir s'il est possible de faire frire dans de l'huile de moutarde. Il est à noter que l'utilisation d'huile raffinée est recommandée pour la friture et que les salades peuvent être remplies avec un produit non raffiné.

Huile de sarrasin

Un autre produit en bonne santé est l'huile de sarrasin. Il est ajouté aux salades, ainsi que cuit dessus. Cependant, cette huile est juste pour les amateurs, tout le monde n'aime pas son goût. Il est produit à partir de graines et de cosses d'une plante par la technologie de pressage à froid, grâce à laquelle toutes les substances utiles des grains sont préservées.

Le sarrasin améliore le métabolisme, protège le coeur, normalise la microflore intestinale. Les avantages de ce produit dans une teneur élevée en acides naturels, tels que les acides palmitique, oléique, stéarique, linoléique. Le sarrasin contient des minéraux: zinc, manganèse, fer, calcium, potassium. Il protège l'estomac, aide à soulager l'inflammation et soulage l'état de l'ulcère peptique. L'huile est efficace contre l'anémie, il est prouvé qu'elle purifie le sang, aide à perdre du poids et renforce le système immunitaire.

Nocif que ce produit peut causer quand il est ingéré en grande quantité. Cela peut causer des maux d'estomac. Il y a toujours la possibilité d'intolérance individuelle du produit, ce qui vaut toujours la peine d'être rappelé.

L'huile de moutarde peut être bénéfique pour la santé. Cependant, il convient de rappeler que, dans tout ce qui est nécessaire, vous devez vous conformer à la mesure. Pour la friture, il est préférable d'utiliser un produit raffiné, et pour obtenir des substances utiles, un produit non raffiné est plus approprié.

«Je l'ajoute au profit des salades de légumes uniquement. Il a un goût salé inhabituel et les salades deviennent plus savoureuses. Ce produit sent beaucoup mieux que l'huile de tournesol. ”

«Je l'utilise depuis longtemps. Au début, je n’aimais pas vraiment son goût amer, mais au fil du temps, j’en suis tombé amoureux. Ajoutez à beaucoup de plats. Je crois que cela a un effet positif sur le corps, car il a constaté des changements positifs. "

«Je l'utilise pour traiter les cheveux. Je fabrique des masques sur sa base depuis trois mois déjà. J'ai remarqué que les cheveux ne tombaient plus, ils sont devenus plus dociles, brillants et en bonne santé. ”

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Huile de moutarde: propriétés bénéfiques et contre-indications

L'huile de moutarde est obtenue à partir de graines de moutarde. Il s’agit d’un liquide huileux de couleur jaune foncé à l’odeur et au goût de brûlé.

Il est utilisé non seulement comme produit alimentaire, mais également pour les procédures cosmétiques. Et aussi à partir de cela font des moyens de la médecine traditionnelle.

Composition du produit

L'huile de moutarde est produite à partir de divers types de graines de moutarde:

1. Moutarde noire. Le produit des graines de cette plante a une couleur jaune pâle. Utilisé en cuisine pour faire le plein de plats.
2. Moutarde Blanche En font un produit jaune, qui est le plus souvent utilisé à des fins médicinales. Même dans l'Antiquité, les guérisseurs de l'Inde et de la Chine utilisaient ce remède comme médicament.
3. Moutarde Sarepta (grise). L'huile a un arôme et un goût agréables, elle est donc le plus souvent utilisée en cuisine. Ce produit est le plus répandu en Russie, car il est fabriqué à partir de variétés de moutarde locales.

En vente, vous pouvez trouver les types de produits suivants (selon la méthode de fabrication):

• non raffiné ou pressé à froid (obtenu à partir de graines par pressage sous pression à une température ne dépassant pas +50 degrés);
• distillée (les graines broyées sont combinées avec de l'eau et un extrait est obtenu par distillation);
• combinées (d'autres huiles sont ajoutées à la composition, par exemple du soja ou du colza).

Le produit le plus précieux est le produit non raffiné, car aucune substance utile n'est perdue au cours de sa fabrication. Qu'il se trouve le plus souvent sur les tablettes des magasins.

La moutarde est riche en graisses, la composition de ces substances dans le produit est d'environ 99%. Mais ce sont des types de graisses bénéfiques qui n'entraînent pas une augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Il peut être utilisé sans crainte d'un éventuel développement d'athérosclérose.

Les propriétés thérapeutiques de ce produit sont dues à sa composition:

1. Acides gras (éicénoïque, érucique, linolénique, linoléique). Lorsqu'ils sont chauffés, ils ne dégagent pas de substances cancérogènes. Il est donc bon de faire frire les aliments dans de l'huile de moutarde. Mais à cause de son odeur et de son goût prononcés, ce produit est rarement utilisé pour la friture.
2. Les glucosinolates et les phytoncides sont des substances à effet antimicrobien.
3. L'isothiocyanate d'allyle et la sinigrine - ces ingrédients confèrent à l'huile un goût et une odeur prononcés.
4. La vitamine A est bonne pour la peau, améliore la vue et renforce l'immunité.
5. Vitamine D - normalise le système endocrinien.
6. Vitamine K - augmente la coagulation du sang.
7. Vitamine E - renforce les parois des vaisseaux sanguins, contribue au resserrement rapide des plaies, prévient l'apparition de caillots sanguins.
8. Vitamines du groupe B - améliorent les hormones et le fonctionnement du système reproducteur chez les femmes.

Le produit ne contient presque pas de protéines et de glucides. Cependant, son contenu calorique est assez élevé - 100 g contiennent environ 885 kilocalories.

Cela est dû à la quantité importante de graisse dans l'huile de moutarde.

Propriétés et contre-indications utiles associées à la composition du produit.

Certaines substances peuvent être à la fois bénéfiques et nocives, tout dépend de l'état du corps.

Avantages du produit

L'huile de moutarde peut être utilisée à la fois comme produit alimentaire et comme outil cosmétique. En tout cas, il montre ses propriétés bénéfiques.

L'utilisation du produit lorsqu'il est consommé avec des aliments est liée à ses effets sur le corps:

1. Le produit a un effet bénéfique sur le système digestif. Les substances aiguës irritent le tractus gastro-intestinal, ce qui stimule le processus de digestion des aliments et améliore la motilité intestinale. Et cela contribue également au développement des enzymes digestives et améliore l'appétit.
2. Puisque la composition ne contient que des graisses saines, elle peut être prise pour prévenir l’athérosclérose. Le produit aide également à améliorer le métabolisme des graisses dans le foie et à éliminer les substances toxiques et les scories du corps.
3. En raison de la teneur en vitamine K, le produit est utile pour renforcer les vaisseaux sanguins et prévenir les maladies inflammatoires. La vitamine D aide à normaliser les hormones dans le corps de la femme.
4. En raison de la quantité élevée de phytonutriments, l'huile peut être utilisée pour prévenir les tumeurs malignes.
5. Les substances antimicrobiennes normalisent la microflore intestinale et augmentent l'immunité.
6. Le produit agit sur la formation de la bile et prévient la formation de calculs dans la vésicule biliaire.

Le produit montre ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est appliqué localement à des fins thérapeutiques:

1. Cet outil a des propriétés de réchauffement. Par conséquent, il est appliqué à la région des sinus nasaux pour le rhume et les sinus.
2. Si le patient ne peut pas tousser avec une bronchite ou une pneumonie, il est utile de faire une compresse avec de l'huile de moutarde sur la région de la poitrine ou d'ajouter le produit à la composition pour l'inhalation.
3. Si une personne s'inquiète de douleurs dans les muscles ou les articulations, vous pouvez mettre une compresse avec de l'huile sur le point sensible.
4. Masser avec cet outil aidera à soulager la fatigue après une longue marche, un entraînement sportif ou un travail à la datcha.

À des fins thérapeutiques, prenez le produit dans 1 cuillère à soupe 3 fois par jour.

Contre-indications à l'utilisation du produit

Cependant, avec tous les avantages de l'huile de moutarde, ce produit doit être traité avec prudence. Ils ne devraient pas être maltraités. Sinon, cet outil ne sera pas bénéfique mais nuisible.

Il existe les contre-indications suivantes à l'utilisation du produit:

1. Maladie du muscle cardiaque. Les acides contenus dans le produit peuvent endommager le myocarde.
2. Maladies de l'estomac. Il faut se rappeler que l'huile de moutarde irrite la membrane muqueuse des organes digestifs et peut être nocive en cas de gastrite, d'ulcères et d'augmentation de l'acidité. Ce produit appartient à un aliment très épicé et ne peut être utilisé qu'avec un estomac en parfaite santé.
3. Le glucosinolate dans le corps est converti en composés soufrés. Ces substances peuvent être nocives pour les reins, le cœur, le foie et la glande thyroïde. Par conséquent, les personnes souffrant de maladies de ces organes, il est préférable de ne pas manger d'huile de moutarde.
4. Parfois, il y a des réactions allergiques aux composants de l'huile.

Certains pays interdisent la vente d’huile de moutarde non raffinée dans les épiceries en raison de la teneur élevée en acide érucique. Les scientifiques ont établi un lien entre cette substance et le risque de développer une maladie cardiaque.

En Russie, la moutarde Sarepta est dérivée avec une très faible teneur en acide érucique ou même en l'absence complète de cette substance. Selon les normes de l'État, la présence d'acide érucique dans le produit ne dépasse pas 5%.

Les gens se demandent souvent si l'huile de moutarde peut nuire aux enfants ou aux femmes enceintes. On peut dire que ce produit est utile pour le corps en croissance de l'enfant, il peut être inclus dans le régime dès l'âge de 1,5 ans. En ce qui concerne les femmes enceintes, le produit peut être bénéfique pour le fœtus en développement. Les femmes enceintes devraient donc également inclure de l'huile dans leur alimentation.

Mais pendant la période d'allaitement, le produit doit être utilisé avec prudence. Il peut ajouter un goût spécifique au lait maternel.

Application du produit en cuisine

L'huile de moutarde est beaucoup moins utilisée dans la cuisine que le tournesol. Cela est principalement dû à son goût épicé spécifique. Mais elle pourrait bien remplacer l’huile végétale habituelle des graines de tournesol.

Il ne fume pas lors de la cuisson des produits, ne donne pas au plat un goût amer et contient plus d'acides gras essentiels que d'autres types d'extraits huileux végétaux.

Le produit peut être utilisé dans la préparation des plats suivants:

• salades de légumes;
• cuisson à la maison;
• légumes cuits;
• viande ou poisson frit;
• conserves à la maison (en raison de la présence de substances antimicrobiennes).

En dépit du contenu calorique élevé de ce produit, il peut être utilisé dans les régimes amaigrissants, car il a la capacité de brûler les graisses.

En raison de ses propriétés bactéricides, le produit peut non seulement être utilisé dans les légumes en conserve à la maison, mais également ajouté à d'autres huiles végétales pour prolonger leur durée de vie.

L'huile est bonne à utiliser pour frire les légumes, la viande et le poisson. Avec le chauffage à long terme, il n'a pas le goût amer et ne sort pas de la casserole. Il donne aux aliments une saveur savoureuse, en particulier une bonne huile de moutarde en harmonie avec les plats de poisson.

Il peut être ajouté à la pâte pour les tartes et les crêpes. Cela rendra la cuisson plus douce et luxuriante. Il contribue à la conservation des aliments et ne permet pas aux produits à base de farine de devenir rapidement périmés.

Le produit peut être ajouté aux sauces chaudes pour préparer des salades de légumes. Obtenez une salade de vitamines.

Le produit peut être conservé environ 1 an, en raison de la présence de substances bactéricides, l'huile de moutarde n'est pas sujette à une oxydation rapide.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie

À des fins esthétiques, faites des compresses, des enveloppements et un massage à l’huile de moutarde. Il améliore l'état de la peau et des cheveux. De tels outils sont utilisés dans les cas suivants:

1. À l'aide d'huile de moutarde, vous pouvez protéger votre peau d'une exposition excessive au soleil. Si vous frottez le produit sur la peau avant l'exposition au soleil, il agira comme une sorte de crème anti-bronzage.
2. Les masques à l'huile de moutarde aident à prévenir les rides.
3. Si vous mélangez de l'huile de moutarde avec de la noix de coco, alors cet outil aidera à blanchir la peau et à éliminer les taches de vieillesse.
4. L'outil a un effet cicatrisant, il peut être utilisé pour éliminer les crevasses des lèvres.
5. Si les vergetures apparaissent après une perte de poids importante, un massage à l'huile de moutarde aidera à lisser la peau des zones à problèmes.
6. Le bain de pieds à l'huile aide aux infections fongiques du pied et des ongles.
7. Pour perdre du poids, faites des enveloppements avec de l'huile.
8. Le produit aide également à lutter contre l'acné et l'acné. Les zones à problèmes de l'huile de moutarde et rester sur la peau pendant 15 minutes. La procédure est répétée 1 fois en 2 jours.
9. Ce produit nettoie le cuir chevelu, nourrit les cheveux et favorise leur croissance. Par conséquent, le produit est utilisé pour la séborrhée, la calvitie et pour renforcer les cheveux, il est frotté sur le cuir chevelu, puis lavé avec un shampooing.

N'oubliez pas que le remède comporte des contre-indications non seulement lorsqu'il est consommé par voie orale, mais également lorsqu'il est appliqué sur la peau et les cheveux. Il peut être nocif en cas d'allergies et de peaux trop sensibles.

Par conséquent, vous devez d’abord lubrifier avec cet outil une petite zone sur la peau du poignet et attendre 20 à 30 minutes. Si cela ne provoque pas de rougeur et de brûlure, alors l'outil peut être appliqué.

Avis du produit

Les femmes au foyer invitées sur l'utilisation de l'huile de moutarde dans la cuisine sont généralement positives. Beaucoup ont entendu parler de ses propriétés bénéfiques et utilisent ce produit à la place de l'huile de tournesol.

J'utilise de l'huile de moutarde non raffinée pressée à froid pour frire le poisson et la vinaigrette. Il a un goût et une odeur agréables, il ne brûle pas et ne goûte pas amer. Pour le prix c'est le même que le tournesol, mais il a plus de vitamines.

L'huile de moutarde a un goût spécifique, vous devez vous y habituer. L'huile de moutarde m'a semblé avoir le même goût que le tournesol non raffiné, et son odeur me rappelait l'huile de poisson. J'ai essayé de les remplir avec des salades et des pommes de terre jeunes. J'ai bien aimé, ce ravitaillement en carburant n'est pas du tout amer. Mais pour faire frire la vaisselle dessus, j'ai moins aimé. Pendant le traitement thermique de l'huile, le goût s'enrichit et interrompt le goût des produits principaux.

De nombreuses critiques positives sur les propriétés curatives de l'huile de moutarde.

J'ai des problèmes de peau. Chaque printemps et en automne, il y a des éruptions cutanées sous la forme d'acné. J'ai lu sur Internet les avantages de l'huile de moutarde et j'ai décidé d'essayer. Mélangé avec de la farine d'avoine, pour l'effet de gommage - sel ajouté. Appliqué la composition sur le visage et très heureux avec le résultat. Ce printemps, il n'y a pas eu d'éruptions cutanées, de rides mimiques lissées, de peau lisse et sensible.

A mis de l'huile de moutarde sur les cheveux. Il ne brûle pas, contrairement à la moutarde ordinaire. Les cheveux étaient faciles à coiffer, mais pour moi, c'était toujours un problème. Les cheveux ont acquis une apparence saine et brillante. Elle n'a pas remarqué l'augmentation de volume promise, mais le résultat me rend heureux.

http://edim.guru/masla/gorchichnoe-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Huile de moutarde

L'huile de moutarde est faite à partir de graines de moutarde. C'est une huile avec un arôme fort et piquant caractéristique, qui lui est donné par un composé appelé isothiocyanate d'allyle. Selon sa composition, il contient environ 60% d’acides gras monoinsaturés et 21% d’acides gras polyinsaturés.

Les nutritionnistes réfèrent toutes ces graisses aux graisses saines car elles ne causent pas de dépôts de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. Il existe de nombreux autres composés utiles dans l’huile de moutarde, qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine. Il est donc intéressant d’examiner plus en détail toutes les propriétés bénéfiques de cette huile végétale encore peu utilisée et de parler de ses avantages et de ses effets néfastes possibles.

Ce type d’huile végétale pourrait occuper une place digne de choix sur la tablette de la maîtresse slave. Malheureusement, la confiance en lui n’a pas encore été restaurée et, à ce jour, seuls les chefs cuisiniers de la moutarde utilisent activement l’huile de moutarde dans leurs recettes culinaires, louant ainsi sa valeur nutritive et ses propriétés.

Comme vous le savez, toutes les plantes avec des graines peuvent donner à l'homme et à l'huile. À cause de l'huile de moutarde était connue il y a longtemps. En Inde, il était considéré comme un produit permettant d'expulser les mauvais esprits. Les Grecs et les Romains de l’Antiquité ont essayé d’utiliser un tel produit dans toutes les sphères de la vie qui existaient à cette époque - de la cuisine aux compositions curatives. En Russie, il était souvent utilisé par des guérisseurs traditionnels, ainsi que par des hôtesses pour la friture de viande et de poisson ou comme vinaigrette.

Aujourd'hui, l'huile de moutarde est un liquide huileux de couleur jaune foncé avec un arôme et un goût de brûlé.

Sur les tablettes des pharmacies et des magasins, vous pouvez voir les types suivants de cette huile:

• Non raffiné (produit en pressant les graines);
  • distillée (les graines broyées sont mélangées à de l'eau et soumises à un processus de distillation);
  • Connecteur (on utilise de l'extrait de moutarde et de l'huile de colza ou de soja).

Propriétés utiles et composition

L'huile de moutarde est unique dans ses propriétés bénéfiques. L'huile pressée à froid, obtenue à partir de graines de moutarde blanche, noire et grise, contient des vitamines, des substances enzymatiques et des acides aminés. Il conserve toutes ses propriétés utiles.

Différents types de graines contiennent de la moutarde contenant jusqu'à 50% d'huiles essentielles, qui se différencient par leur couleur et leur goût.

À l'heure actuelle, on utilise pour la production d'huile de moutarde:

Graines de moutarde noire. Cette huile est de couleur jaune pâle. Il a un goût et une odeur inhabituels. Il est ajouté à divers plats.

Graines de moutarde blanche. L'huile devient jaune avec une odeur distinctive de moutarde. Cette huile était utilisée par les guérisseurs de la Chine ancienne et de l'Inde. Il se distingue par ses propriétés curatives.

Graines de moutarde sareptskoy. On obtient de cette huile parfumée à la moutarde utilisée dans la cuisine et la cosmétologie.

Certes, ce type d’huile végétale n’a jamais acquis la distribution, si une personne ne connaissait pas sa composition riche.

Basé sur la recherche moderne (les anciens n'avaient pas de telles capacités) dans l'huile de moutarde ont été identifiés:

• acides eicénoïque et érucique;
• acides gras polyinsaturés (au moins 21%);
• acides gras monoinsaturés (environ 60%);
• l'isothiocyanate d'allyle (responsable de la netteté du goût);
• glucosinolates antimicrobiens;
• acides linolénique et linoléique, rappelant les effets des acides gras oméga-3 et oméga-6;
• la vitamine A;
• le tocophérol (ou vitamine E);
• La vitamine K est importante dans les processus de coagulation du sang;
• synthétisé par l'action des rayons ultraviolets de la vitamine D;
• éléments individuels du groupe vitamine B (B3, B4, B5);
• un certain nombre de glycosides, parmi lesquels la sinigrine;
• les phytoncides;
• huiles essentielles;
• les phytostérols;
• chlorophylle;
• pour les minéraux - fer, calcium et magnésium.

La vitamine A provoque une large application de cette huile en cosmétologie. Il aide également à maintenir l'acuité visuelle, renforce le système immunitaire.

La vitamine D normalise le système endocrinien, prévient les maladies de la peau et remplit un certain nombre de fonctions importantes dans le corps.

La vitamine E liposoluble soulage l'inflammation, favorise la cicatrisation des petites plaies et des coupures, renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient la thrombose. L'huile de moutarde a une teneur élevée en cette vitamine.

La vitamine K prévient les hémorragies, normalise la coagulation sanguine, favorise l'absorption du calcium.

Parmi les vitamines B, les taux les plus élevés de vitamines B3, B4, B6, responsables du maintien de niveaux hormonaux normaux, améliorent le fonctionnement du système reproducteur féminin. En outre, les vitamines B ont un effet positif sur l'activité cérébrale et interviennent dans les processus métaboliques.

Les fractions protéiques et les glucides sont complètement absents ici. Mais l'huile contient 99,8% de matières grasses.

Une telle teneur en matières grasses provoque et justifie une teneur élevée en calories, fluctuant à moins de 885 kilocalories par 100 g de produit.

Les bienfaits de l'huile de moutarde

Connaissant tous les composants chimiques, il est possible de déterminer le bénéfice même de l'huile de moutarde pas tout à fait habituelle.

On peut soutenir que l'huile de moutarde a un effet sur:

• amélioration du système digestif due à une irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins;
• stimuler la production d'enzymes manquant pour la digestion, facilitant le processus de digestion des aliments;
• augmentation de l'appétit;
• amélioration du péristaltisme le long du tractus gastro-intestinal;
• ramener la microflore intestinale à la normale en raison de l'effet bactéricide de l'huile;
• maintenir le taux normal de cholestérol dans le sang (très important pour la prévention des maladies cardiovasculaires);
• amélioration de la composition du sang;
• réduction de la perméabilité capillaire;
• renforcer la structure vasculaire et rendre les vaisseaux plus élastiques;
• protection du système circulatoire contre le développement de processus inflammatoires;
• Les phytonutriments renforcent la résistance du corps humain aux effets néfastes des agents cancérigènes et le protègent du développement du cancer.
• aider au traitement des sinusites et des rhumes (l'huile est simplement appliquée sur la région des sinus);
• élimination des manifestations asthmatiques sous forme de bronchospasmes (inhalations et compresses sur la poitrine);
• soulagement efficace de la bronchite et de la pneumonie avec formation de crachats épais et non séparateurs (il est préférable de faire une compresse);
• élimination des douleurs articulaires et musculaires (à cet effet, des mélanges à frotter sont compilés et des compresses sont appliquées aux endroits des entorses et des foyers de myosite);
• renforcer les fonctions de protection de l’organisme (c’est-à-dire renforcer l’immunité);
• normalisation du métabolisme des graisses, survenant dans le foie humain;
• la neutralisation globale des effets négatifs des scories et des substances toxiques;
• aider à prévenir la maladie des calculs biliaires et améliorer les processus de sécrétion de bile;
• élimination des problèmes liés au manque de formation d'hormones sexuelles féminines.

L'utilisation de l'huile de moutarde en cosmétologie

En raison de ses propriétés antiseptiques, l'huile de moutarde est largement utilisée par les cosmétologues. Avec cette huile, vous pouvez traiter la séborrhée, la dermatite atopique, les réactions allergiques, l’acné, l’herpès, le psoriasis.

Les propriétés bénéfiques de l'huile de moutarde en cosmétologie sont les suivantes:

• protection de la peau contre l'exposition aux rayons UV;
• éclaircissement naturel de la peau;
• stimulation des glandes sudoripares;
• ouverture des pores afin de les nettoyer des sels toxiques;
• traitement de l'acné;
• se débarrasser des lésions cutanées pustuleuses et allergiques;
• traitement complémentaire de l'herpès, du psoriasis, de l'eczéma, de la privation et de la séborrhée;
• cicatrisation des plaies due à des effets antibactériens;
• guérir la mycose de la peau (en arrêtant la croissance du champignon);
• aide supplémentaire pour perdre du poids (en utilisant la procédure d’emballage);
• obstruction de la formation de vergetures (massage est fait) avec une nette diminution de poids;
• favoriser le processus de croissance des cheveux (aide à la fois au frottement local et à l'ingestion);
• améliorer la circulation sanguine locale autour du follicule pileux;
• nutrition des follicules pileux.

L'utilisation de l'huile de moutarde dans la cuisine

Malgré sa teneur relativement élevée en calories, de nombreux spécialistes de la cuisine considèrent l'huile de moutarde comme un produit diététique. Par conséquent, son utilisation dans l'industrie alimentaire et la cuisine présente un large spectre aux multiples facettes. Bien qu'en termes de nutrition, il n'est pas du tout faible en calories. Une telle illusion est peut-être créée en raison des propriétés habituelles des graines de moutarde pour brûler les graisses.

Dans les cuisines asiatiques, c'est le sien qui est utilisé pour cuire et frire de la viande, du poisson, des légumes. Et cela est dû au fait que l'huile peut être chauffée à la température requise sans crainte de débordement ni d'amertume. En même temps, le goût salé est préservé dans son intégralité.

Un arôme inhabituel et un goût amer ne deviennent pas une barrière à l'ajout d'un tel beurre dans la pâte pour la cuisson. En effet, grâce à lui, ce dernier devient plus doux, luxuriant et parfumé. En outre, l'huile de moutarde confère à toute cuisson une teinte dorée et l'empêche de devenir fade pendant longtemps.

Pour ceux qui veulent surprendre leurs invités et leurs proches, il convient d’ajouter cette huile à la pâte à crêpes et aux beignets.

Et comment oublier les célèbres sauces françaises pour habiller une variété de salades de légumes, en particulier avec l'ajout d'herbes fraîches, où elles utilisent de l'huile de moutarde riche à la place de la moutarde entière ou moulue. Au fait, ce sont les chefs français qui ont été les premiers à apprécier ce produit.

Sur la base de ce qui précède, de l'huile de moutarde peut être ajoutée aux salades composées de légumes et de légumes verts frais, de soupes, lors de la cuisson de la viande et des légumes. Cette huile se marie bien avec les céréales et le poisson. Utilisez-le et à la préservation de la maison.

L'huile de moutarde ne s'oxyde pas rapidement et sa durée de conservation est de 12 mois.

Dommage possible

Afin de ne pas nuire à votre corps du fait de l'utilisation et de l'application de l'huile de moutarde, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs facteurs de risque:

• intolérance individuelle du produit (c'est-à-dire manifestation d'éventuelles réactions allergiques, par exemple une diathèse);
• Le glucosinolate forme souvent des composés soufrés et peut nuire au fonctionnement d'organes internes tels que le foie, les reins, la thyroïde, le cœur;
• L'huile de moutarde est un puissant irritant des muqueuses du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, en cas de sécrétion accrue de l'estomac ou d'ulcère gastroduodénal, même à l'état de stade initial, le produit doit être complètement éliminé.
• Cela peut être dangereux pour les personnes atteintes de maladies du myocarde, car il contient une grande quantité d'acides eyuozenovoy et éruciques.

C’est la présence d’une forte teneur en acide érucique dans l’huile de moutarde qui a motivé l’interdiction de l’utilisation de cette huile dans les aliments. Des études sur des animaux réalisées par des scientifiques ont montré un lien entre la forte présence d'acide érucique et le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Après ces études, les travaux ont commencé sur la sélection de variétés de moutarde à faible teneur en graines de cet acide.

En Russie, la qualité de l'huile de moutarde est strictement contrôlée par GOST 8807-94, dans laquelle la teneur en acide érucique pour huile, consommée au maximum à 5%, est clairement indiquée.

Les variétés modernes de moutarde Sarepta, qui sont maintenant cultivées dans notre pays, ne contiennent pas cet acide du tout et ne permettent pas de produire une huile à très faible teneur.

Est-il possible d'avoir de l'huile de moutarde pour les femmes enceintes et les enfants

L'huile de moutarde contient un certain nombre de nutriments utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps en croissance de l'enfant. Les enfants peuvent utiliser cette huile, mais en ne commençant pas avant un an et demi.

Pour les femmes enceintes, l'huile de moutarde est également utile. Il contient le nécessaire pour le développement du fœtus en vitamines, minéraux et autres nutriments.

Certains recommandent d'utiliser cette huile pendant l'allaitement. Mais vous devez prendre en compte le goût du beurre, qui peut affecter le goût du lait maternel. Par conséquent, vous devez vous concentrer uniquement sur la réaction du bébé.

Comment utiliser l'huile de moutarde

Avec de l'huile de moutarde, vous pouvez préparer presque tous les plats. Par conséquent, cette question est davantage liée à l'utilisation thérapeutique de l'huile.

Pour fournir au corps des substances bénéfiques, il suffit de boire 1 cuillère à soupe d'huile par jour.

L'acceptation de l'huile à des fins médicinales est due à la maladie elle-même. Vous pouvez prendre une cuillère à soupe trois fois par jour. Mais il est toujours préférable de consulter un médecin.

Sur les propriétés utiles de l'huile de moutarde, voir la vidéo de l'émission "Live is Great"

http://edalekar.ru/gorchichnoe-maslo.html

L'utilisation de l'huile de moutarde dans la cuisine

L'huile de moutarde est un produit unique, doté d'un arôme spécifique, d'un goût savoureux et d'avantages incroyables. Il contient des vitamines A, E, B3, B4, B6, D, P, K et F. Il se distingue par une teneur élevée en phytoncides, phytostérols, glycosides, chlorophylle et huiles essentielles nécessaires à l'homme. Obtenez-le à partir de graines de moutarde (noires, brunes et blanches). Cette huile est utilisée dans le nord et l'est de l'Inde depuis les temps anciens et sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier.

Les bienfaits de l'huile de moutarde pour le corps

L’huile de moutarde possède des propriétés miraculeuses. Elle est donc utilisée comme remède contre le rhume (comme l’huile d’argousier pour le rhume), renforce l’immunité, stimule la croissance des cheveux, assure le teint (cela est particulièrement important pour les bébés: en hiver, les massages avec l'huile de moutarde, qui reconstitue la vitamine D dans le corps, renforce les os).

Les propriétés curatives de l'huile de moutarde:

• bonne source d'IMGU: l'huile de moutarde contient des acides gras monoinsaturés. Notre corps en a besoin dans un rapport de 3: 1 - trois parties d'acides gras polyinsaturés et une partie des autres types. Les acides gras monoinsaturés rétablissent le teint de la peau, favorisent la croissance des cheveux, préviennent l'apparition prématurée des cheveux gris;
• contribue à la santé cardiaque: selon l’étude, l’huile de moutarde, dans votre régime alimentaire, est comparable à l’utilisation de l’huile de lin pour le corps et peut être utile pour la santé de votre cœur. Il réduit le taux de cholestérol dans le corps, maintenant ainsi le contrôle du niveau de graisse dans le sang et aidant la circulation sanguine;
• élimine les ongles cassants et les fissures sur les pieds: il peut être utilisé pour dire adieu aux pieds fissurés et aux ongles cassants pour toujours. Faites des bains avec cette huile pour les bras et les jambes;
• protège contre les infections: l'huile de moutarde est dotée de propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales. Il aide à lutter contre les infections, y compris les maladies du tube digestif.
• source de vitamine E: l'huile de moutarde contient de la vitamine E, nécessaire à la santé de la peau. Il aide à éliminer les coups de soleil et les taches brunes. L'huile de moutarde pour les cheveux, le visage et la peau peut être utilisée avec d'autres produits.

L'utilisation de l'huile de moutarde dans la cuisine

Huile de moutarde en calories - 898 kcal pour 100 grammes de produit.

Il convient à la fabrication de produits de confiserie. Ajouter de l'huile de moutarde à la pâte - la cuisson sera luxuriante, avec un arôme très agréable et une teinte dorée, et surtout - elle ne noircira pas pendant longtemps.

En outre, il va bien avec les légumes verts, différentes sortes de céréales, légumes frais, salades. L'huile de moutarde est un excellent pansement pour votre vinaigrette préférée.

L'huile de graine de moutarde est économique à utiliser en raison du processus d'oxydation lent. La durée de vie est de 12 mois. Par conséquent, dans certains pays, il est parfois utilisé même pour la mise en conserve - en tant que conservateur principal.

Est-il possible de faire frire dans de l'huile de moutarde?

Tout comme l’utilisation de l’huile de noix de coco comestible dans l’alimentation, l’huile de graine de moutarde peut et doit être frite pour obtenir tous les avantages de ce produit.

Dans le processus de friture à l'aide d'huile de moutarde, la cuisine et les salles sont remplies de l'arôme le plus doux. C'est une odeur inoubliable, difficile à décrire - elle dégage de la chaleur et un arrière-goût sucré apparaît sur la langue. Dans les conditions culinaires indiennes, qui sont principalement associées à la friture forcée d'aliments, l'huile de moutarde "va" bien mieux que nos huiles habituelles (encore plus raffinées!).

Recettes intéressantes à l'huile de moutarde

Poisson aux graines de moutarde et beurre

Pour ce plat est la meilleure collerette, bien que mal et autres poissons maigres.

• 600 grammes de poisson;
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde;
• 8 à 9 gousses de piment vert;
• 25 grammes de pâte d'oignon;
• 3 grammes de curcuma;
• 3/4 cuillère à soupe d'huile de moutarde;
• du sel

• Combinez la pâte de graines de moutarde et 5-6 piments verts;
• cornichons dans 10 grammes de sel et une demi-cuillère à café de curcuma;
• faire chauffer l'huile de moutarde dans une casserole, ajouter la pâte à l'oignon, le curcuma, le sel;
• Ajoutez 1/2 tasse d'eau là-bas, portez-le à ébullition;
• ajoutez du poisson avec 3 piments verts;
• cuire pas plus de 6 minutes, de préférence sous le couvercle;
• Ajouter la pâte de moutarde et laisser bouillir encore 3-4 minutes.

Mouton curry à l'huile de moutarde dans un autocuiseur

Le curry d'agneau est un plat qui saura retenir les plus gourmands des gourmets.

• 750 grammes d'agneau;
• 3 pommes de terre d'un poids total allant jusqu'à 500 grammes, coupées en moitiés égales;
• 1-2 cuillères à soupe huile de moutarde pour frire les pommes de terre;
• 3-4 petites ampoules.

Ingrédients pour le marinage:

• 2 c. À thé poudre de curcuma;
• 1 petit gingembre;
• 7-8 gousses d'ail;
• 10 grammes de chili et la même quantité de coriandre;
• un peu de sel;
• une demi-tasse de yaourt.

• vous devez d'abord faire mariner l'agneau dans une marinade précuite et le laisser toute la nuit;
• pré-percer l'agneau avec une fourchette pour qu'il en absorbe tous les arômes;
• faire frire les pommes de terre;
• Prenez l'huile de moutarde dans un wok, ajoutez-y du curcuma. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, le clou de girofle, la cardamome, les bâtons de cannelle, le poivre noir et le sucre, placez-les dans un autocuiseur;
• ajouter le mouton et laisser bouillir pendant 10 minutes;
• ajoutez 2-3 verres d'eau. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit doux et tendre;
• À la fin, ajoutez les pommes de terre prêtes à frire et laissez bouillir encore 5 minutes.

Dim Posto (Cari aux œufs de pavot)

L'œuf est utile. Et si vous cuisinez correctement, c'est aussi très savoureux!

• 4 oeufs;
• 4 c. À table cuillères d'huile de moutarde;
• 3-4 art. cuillères de pavot trempées dans de l'eau chaude;
• 1 c. À thé de poudre de curcuma;
• sel au goût;
• 3-4 cardamome;
• 3-4 piments secs;
• 3-5 clous de girofle;
• 1 bâtonnet de cannelle;
• oignon haché;
• le gingembre;
• pâte d'ail;
• poudre de chili.

• Prenez 2-3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, ajoutez les œufs durs à l'huile préchauffée dans la poêle, faites-les revenir, puis retirez-les du feu;
• ajouter les cosses de piment, la cardamome, les clous de girofle, le laurier, le bâton de cannelle;
• ajouter l'oignon, le gingembre et la pâte d'ail, faire frire;
• ajouter la poudre de chili rouge, le curcuma et le sel;
• Ajouter de l'eau et la pâte de pavot, laisser mijoter 5 minutes.

Utilisez de l'huile de moutarde dans le processus de cuisson - faites un morceau de raisin sec comme d'habitude. Vous aurez non seulement un goût et un arôme inhabituels, mais également l'amélioration du corps dans son ensemble.

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Huile de moutarde

Je tiens à attirer votre attention sur l’huile de moutarde et d’en parler un peu à son sujet.

Huile de moutarde non raffinée, couleur jaune foncé. Il a un très agréable arôme doux de moutarde cuite ou de raifort. Cette odeur n’a rien à voir avec l’arôme prononcé de l’huile de tournesol non raffinée qui, une fois cuite (frire, ajouter à la cuisson), laisse une odeur peu agréable. Au contraire, lorsqu'elle est utilisée à froid, l'huile de moutarde conserve une agréable sensation d'épices (que l'on ne trouve pas dans les huiles raffinées), elle est moins intrusive et dure que dans l'huile d'olive. Chaud, car il n’ajoute aucune odeur étrangère aux produits.

Maintenant sur le goût. L'origine moutarde ne laisse pas d'empreinte sur le goût de l'huile et n'y ajoute aucune amertume. Le goût est si agréable que même manger un pain simple, versé avec de l'huile de moutarde, devient un plaisir incomparable. Décrire le goût avec des mots est une tâche ingrate, il est préférable de l'essayer vous-même. Ils peuvent remplir des salades, vous pouvez les faire frire.

L'huile de moutarde ne fait pas partie des huiles courantes vendues dans tous les magasins.

Fait intéressant, l’huile de moutarde était un favori de certains empereurs russes. En particulier, Nicolas II l'a préférée à toute autre huile.

Wikipédia: ". (Pour ses propriétés diététiques et gastronomiques, il (huile de moutarde) dépasse de beaucoup notre populaire tournesol: une seule vitamine D" un mets impérial "contient une fois et demie plus. En général, l’huile de moutarde contient absolument toutes les vitamines liposolubles. vitamine A, qui favorise la croissance du corps et renforce l'immunité, vitamines K et P., qui améliorent la force et l'élasticité des capillaires, substance tonique du carotène.En outre, l'huile de moutarde contient de la vitamine B6, th rôle essentiel dans le métabolisme de l'azote et la synthèse des acides aminés et l'effondrement dans le corps.

De nombreux nutritionnistes considèrent la "friandise impériale" comme le produit fini. En raison des propriétés antiseptiques et bactéricides de cette huile végétale, elle est idéale pour le traitement des troubles gastro-intestinaux, cardiovasculaires et du rhume. Certains médecins recommandent à leurs patients de boire une cuillère à soupe d'huile de moutarde chaque matin à jeun, à titre prophylactique. "

http://www.povarenok.ru/articles/show/5651/

Huile de moutarde - richesse ambrée de la nature

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Contre-indications et dommages
  
• Caractéristiques de fabrication
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

L'huile de moutarde est un produit obtenu à partir de graines de moutarde en pressant ou en extrayant les graines d'une plante. Appartient à la catégorie des huiles à faible coût, alors qu’elle est considérée comme un produit très utile. Il a un goût très vif, avec une touche aromatique caractéristique de moutarde. L'odeur est épicée, la couleur est jaune ambré. Il est utilisé le plus souvent en cuisine et en médecine. L’utilisation de l’huile de moutarde dans ces régions s’est généralisée bien avant notre ère, dans l’Inde ancienne et dans le royaume babylonien. Il existe des preuves de son utilisation à des fins gastronomiques et récréatives dans la Grèce antique et la Rome antique. En Russie, il est activement utilisé depuis le 18ème siècle. Aujourd'hui, il occupe le quatrième rang dans la production d'huile après le tournesol, le lin et le soja. Il est également utilisé à des fins techniques, pour la fabrication de savon et l’industrie du parfum.

La composition et la teneur en calories de l'huile de moutarde

Il n’est pas surprenant que ce produit, comme toute autre huile, soit riche en calories. Cela vaut particulièrement pour les personnes en surpoids qui s’en tiennent au régime. Dans le même temps, il convient de noter que les avantages de l'huile de moutarde, en dépit de sa nature non diététique, ont longtemps été prouvés par des scientifiques et reconnus par les médecins.

La teneur en calories de l'huile de moutarde est de 898 kcal pour 100 g, dont:

• Protéine - 0 g;
  
• Graisse - 99,8 g;
  
• Glucides - 0 g;
  
• Eau - 0,2 g
  

Une question tout à fait logique se pose: comment un produit presque entièrement constitué de graisse peut-il être utile? Mais comment La composition de l'huile de moutarde comprend de nombreux acides gras, apportant au corps une telle assistance qu'il est difficile de surestimer. Ils aident au renouvellement de la peau, accélèrent les processus métaboliques, améliorent le fonctionnement du cerveau, ont un effet anti-inflammatoire, sont cancer et cardioprotecteurs, régulent les hormones et régénèrent les tissus.

Acides gras (saturés, mono et polyinsaturés) pour 100 g:

• Palmitique - 2,6 g;
  
• Stéarique - 1,3 g;
  
• Oléique - 22,4 g;
  
• Gadoléique - 15,2 g;
  
• Erucicum - 30 g;
  
• Linoléique - 17,8 g;
  
• Linolenova - 5,6 g
  

Les nutriments sont principalement représentés par la vitamine E, qui possède des propriétés antioxydantes, contribue au fonctionnement des glandes sexuelles, soutient le muscle cardiaque et est responsable de la structure cellulaire. Pour l'huile de moutarde, la propriété utile de ce composant est cachée dans la capacité de stocker le produit pendant une longue période, car elle protège le produit de la rancidité qui apparaît dans d'autres huiles au cours du vieillissement. De plus, la teneur en vitamine A, en bêta-carotène et en phosphore est insignifiante.

Vitamines et minéraux par 100 g (% des besoins quotidiens):

• Vitamine A - 25 µg (2,8%);
  
• Bêta-carotène - 0,15 mg (3%);
  
• Vitamine E - 9,2 mg (61,3%);
  
• Phosphore - 2 mg (0,3%).
  

Propriétés utiles de l'huile de moutarde

L'histoire de ce produit remonte à des milliers d'années. Pythagore et Hippocrate ont parlé des avantages et des dangers de l'huile de moutarde. Les scientifiques modernes préconisent également son utilisation dans les aliments. Naturellement, en quantité raisonnable.

L'utilisation régulière du produit à des fins gastronomiques aidera à:

Améliorer l'état du système musculo-squelettique. L'huile aide à renforcer les os, à rendre les ligaments plus élastiques, à normaliser la libération naturelle du lubrifiant impliqué dans le travail des articulations.

Prévenir le développement de néoplasmes. Cela concerne à la fois les tumeurs bénignes et malignes, l’huile étant un puissant oncoprotecteur. Améliore son effet antioxydant et la capacité du produit à résister aux effets néfastes des radicaux libres.

Maintenir le système respiratoire. Nous parlons en particulier de la prévention d’une maladie aussi dangereuse que la pleurésie. Cette accumulation de liquide dans les poumons peut avoir des conséquences très graves, voire mortelles.

Soulager le système nerveux. En plus de lutter contre l’insomnie, les migraines, la mauvaise humeur et l’état dépressif, l’huile de moutarde évite les névrites - une maladie inflammatoire du système nerveux périphérique dans laquelle une personne souffre non seulement de douleurs importantes, mais peut également ressentir la paralysie de certaines parties du corps.

Accélérer le cours du rhume. L'effet expectorant aidera à lutter contre les infections virales saisonnières, la bronchite, la trachéite et la grippe.

Soulager les symptômes de la lithiase urinaire. Un léger effet diurétique aidera à éviter la stagnation du liquide, réduisant ainsi la charge sur les reins et empêchant la formation d'un œdème. Il aide également à réduire la douleur causée par la cystite - inflammation de la vessie.

Débarrassez-vous des parasites. Etant donné que le produit a un puissant effet anthelminthique, il est activement utilisé pour éliminer de nombreux parasites du corps, par exemple Ascaris. Les parents pèchent souvent avec cette méthode, ne sachant pas que les enfants ont inscrit en lettres rouges des contre-indications de l'huile de moutarde. Mais les adultes devraient certainement profiter de cette propriété, car, en plus des parasites intestinaux, l’huile expulse également les «locataires» non désirés du foie, qui ne sont pas couverts par les médicaments anthelminthiques traditionnels.

Normaliser le tube digestif. Ce problème aidera le produit à influencer la synthèse des enzymes. Cela améliorera la qualité de la transformation des aliments et l'assimilation des composants utiles. La stimulation de la production de bile aidera à maintenir une fonction hépatique adéquate, à éviter la cholélithiase et le reflux.

Et ce ne sont que les principales caractéristiques de l’effet cicatrisant du produit. Continuer leur liste est presque sans fin.

Contre-indications et méfaits de l'huile de moutarde

Cependant, malgré une telle liste de qualités utiles, il existe des preuves des dangers de l'huile de moutarde. En règle générale, elles ne concernent pas le produit lui-même, mais son dérivé, résultant d'un stockage inapproprié - pas au réfrigérateur, dans un récipient en plastique peu fermé, pendant plus de 2 ans. Dans ce cas, le produit devient un véritable poison pour les noyaux et les ulcères. Dans le premier cas, un changement pathologique du muscle cardiaque, le développement de l'athérosclérose et de la thrombose est possible. Dans la seconde - une violation de la synthèse des enzymes, l'exacerbation d'une maladie chronique, jusqu'à un saignement interne.

Mais il y a des groupes de personnes qui peuvent être blessés par l'utilisation de la nourriture et qui sont tout à fait nourrissants. Dans le tableau, considérez quels groupes et quels systèmes sont affectés négativement par l'huile:

Caractéristiques de la production d'huile de moutarde

L'huile de moutarde dans la cuisine est utilisée très activement. Cependant, tout le monde ne connaît pas les caractéristiques de fabrication de ce produit. Et après tout, son bénéfice pour notre organisme en dépend directement.

Il existe plusieurs variétés de moutarde, qui font du beurre. Cette huile se distingue tout d'abord par la présence d'acide érucique. À petites doses, il est utile pour le corps, en gros - c'est du poison pur. Ainsi, la teneur de ce composant par litre d'huile ne doit pas dépasser 2%. Et tout fabricant qui se respecte va certainement placer cette information sur son étiquette. Si vous ne trouvez aucune mention de l'acide érucique, jetez le produit, il convient à des fins techniques et non à des fins culinaires.

La manière dont l'huile est extraite est également importante - compression ou extraction. La première méthode est utilisée dans l'industrie alimentaire, la seconde dans la fabrication de parfums et de savons, à des fins techniques.

Il est à noter qu'une huile de graine de moutarde correctement préparée ne devrait pas avoir de sédiment, elle devrait avoir une couleur uniforme et une odeur agréable. Comme toutes les autres huiles, il est préférable d’être stocké dans un récipient en verre. Et après ouverture, sous réserve de conservation à long terme - uniquement dans des récipients en verre hermétiquement fermés.

Recettes de l'huile de moutarde

À des fins gastronomiques, le produit est le plus activement utilisé pour la friture, la vinaigrette et les produits de boulangerie.

L'huile de moutarde particulièrement délicieuse met en valeur les plats suivants:

Soupe paresseuse. Les ménagères qui n'aiment pas passer beaucoup de temps en cuisine adoreront cette recette, mais elles ne sont pas hostiles à la maison avec des entrées succulentes et intéressantes. Coupez 500 g de chou et 1 branche de céleri en dés, 300 g de pommes de terre en dés, une petite racine de persil et 2 oignons moyens, râpez 1 grosse carotte sur une grande râpe. Versez les légumes dans 2 litres de bouillon (légume, viande, poisson - celui que vous préférez) et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Puis ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de farine. Égoutter le liquide, hacher les ingrédients avec le mélangeur à immersion et remettre le liquide. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile de moutarde. Servir avec des craquelins.

Salade de crevettes. La base de cette salade est n'importe quels verts. Nous prendrons la laitue Iceberg, mais vous pouvez ajouter ce que vous aimez - cresson, basilic, origan, coriandre, etc. Prenez 2 grosses tomates de variétés sucrées - Bull's Heart ou Pink Giant. Enlevez les boutures, coupez en tranches. Faites bouillir 200 g de crevettes, égouttez-les et séchez-les. Déchirez 100 g de laitue en gros morceaux, coupez en deux 100 g de gros raisins rouges. Mettez les feuilles dans un saladier profond, ajoutez les tomates, puis les raisins et les crevettes. Mélangez séparément 100 grammes de yogourt naturel écrémé avec 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Verser la vinaigrette sur le dessus.

Snack au poivre. Prenez 150 grammes de poivre en conserve. Le meilleur pikio au poivre rouge en conserve. Passez à travers une presse 1 gousse d'ail, hachez finement un bouquet de persil, mélangez les verts parfumés à l'ail et à 100 g de fromage de chèvre doux, farcissez-les au poivre avec une cuillère à café. Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour que les poivrons ne se touchent pas, saupoudrer de sel, de poivre moulu et verser avec de l'huile de moutarde afin que chaque poivron soit bien humidifié. Préchauffer le four à 200 ° C, envoyer la collation cuire au four pendant 7 à 10 minutes, servir frais.

Croûtons aux aubergines. Prenez quelques tranches de pain noir. Sécher dans une poêle à l'huile de moutarde. Puis ajoutez un peu plus d'huile dans la même poêle et faites frire les aubergines pelées tranchées. Sur une râpe grossière, frottez 100 g de fromage dur ou fondu, pressez une gousse d’ail dessus et assaisonnez avec de la mayonnaise. Étaler les croûtons dans la masse de fromage et y déposer les aubergines. Servir tiède ou réfrigéré. L'essentiel est de manger rapidement pour que les croûtons ne soient pas humides.

Filet Dorado Prenez 200 g de filet de dorade, sel, poivre, huile avec huile de moutarde et faites cuire au four jusqu’à cuisson sur le gril à 250 ° C. Hachez finement 50 g de tomates, demi oignon rouge, demi oignon, 10 olives. Ajoutez 1 cuillère à soupe de maïs, 1 cuillère à café d'huile de moutarde, sel et poivre. Mettez le poisson cuit au four dans une assiette, puis émiettez côte à côte la salsa de légumes. Pour la fraîcheur, ajoutez un brin de n'importe quelle verdure.

Oiseau parfumé. Rincer la grosse carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, bien sécher. Prenez 3 cuillères à soupe d'huile de moutarde, hachez finement un bouquet de coriandre, ajoutez une pincée de sel, de poivre et 50 ml de jus d'orange. Un demi-mélange de bon frotte le poulet. Laissez au réfrigérateur pendant une heure. Retirez la carcasse, frottez-la avec le reste de la marinade, remplissez-la de tranches d'oranges et de pommes, cousez le poulet ou clouez-le avec des cure-dents. Cuire au four préchauffé à 220 ° C à raison de: une heure pour 1 kg de poids d'oiseau.

Pain à la moutarde. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Nous vous suggérons de vous familiariser avec le pain à la moutarde fait maison classique. Pour le préparer, prenez 15 g de levure fraîche pressée, cassez-les, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, ajoutez 50 ml d’eau tiède, frottez bien en combinant les ingrédients. Laisser reposer pendant 10-15 minutes, puis ajouter 400 ml d'eau tiède et ajouter deux cuillères à soupe d'huile de moutarde. Envoyer 2 cuillères à soupe de moutarde au stock. C'est de la moutarde, pas de la poudre de moutarde. Choisissez la netteté à votre goût. Ajoutez ensuite 50 ml de lait, mélangez bien le tout et ajoutez lentement 600 g de farine de blé tamisée de la plus haute qualité. Pétrir la pâte à fond. Pour cela, vous devrez peut-être même avant le verre de farine. Mettez la pâte dans un récipient graissé de moutarde, laissez-la aller. Cela prendra environ une heure et demie. Mettez la pâte dans un récipient pour la cuisson, laissez-la remonter, enfournez au four à 180 ° C pendant 40 minutes. Veuillez noter que lors de la cuisson, la pâte tiendra au moins deux fois. Choisissez donc la forme appropriée. Lorsque le pain est prêt, badigeonnez la croûte d'eau et recouvrez-la d'une serviette. Après 5-7 minutes, retirez et laissez refroidir sur une grille. Servir complètement refroidi, le pain chaud à la moutarde est très nocif pour l'estomac et les intestins.

Faits intéressants sur l'huile de moutarde

Le premier certificat écrit d'huile de moutarde en Russie a été publié en 1781. Ensuite, il était question de caractéristiques médicales: Andrei Bolotov, dans son travail, recommandait fortement l'huile pour frotter les articulations, ainsi que les membres pour les convulsions.

Cependant, en 1765, Catherine II a publié un décret établissant le village de Sarepta sur le territoire de la région actuelle de Volgograd. Les immigrants allemands sont arrivés pour maîtriser les steppes. On cultivait ici une sorte de moutarde spéciale, moulue en poudre et fabriquée à partir de ses graines. Il se distinguait favorablement par le goût des produits d'autres variétés de la plante.

En 1810, une usine de moutarde a été ouverte dans le village et la variété de moutarde a été nommée «moutarde de Sarepta». Avec ce nom, il est cultivé maintenant. Certes, en Europe, on l'appelle souvent la «moutarde russe». Selon les cuisiniers du monde entier, c'est la meilleure variété utilisée dans la gastronomie.

http://tutknow.ru/meal/11303-gorchichnoe-maslo-yantarnoe-bogatstvo-prirody.html