72. Que mangent les huîtres et les moules?

Ces mollusques se nourrissent de phytoplancton - plantes microscopiques vivant dans l’eau. Ils ne se déplacent pas à la recherche de nourriture et passent le plus clair de leur temps à s’attacher au fond ou à s’y ensevelir. Ils obtiennent de la nourriture en suçant de l'eau et en la faisant passer à travers leur corps. Les moules et les huîtres, comme les poissons, respirent par les branchies, mais leurs branchies agissent comme un filtre qui retient le phytoplancton. Cela est dû au fait que les branchies sont recouvertes d'une substance collante. Les poils minuscules, appelés cils, déplacent la nourriture de la surface des branchies à l'ouverture de la bouche. Les aliments trop volumineux sont jetés puis lavés. Une seule moule bleue pompe 40 litres d’eau par jour filtrant le plancton et les restes d’organismes qui constituent sa nourriture.

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Le dîner aux crustacés est non seulement délicieux, mais aussi magnifique

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Comment manger des moules et avec quoi les combiner?

Dans la vie quotidienne des citoyens russes comprend progressivement un nombre croissant de plats exotiques. Beaucoup de gens, tôt ou tard, il y a des situations où il faut manger des moules et les combiner avec d'autres produits. Il est important de le faire correctement, sans violer l'étiquette gastronomique et sans créer de problèmes de santé.

Qu'est ce que c'est

La très grande majorité des habitants de notre pays, où règne le climat continental, a une vague idée des moules. Au mieux, 90% répondront qu'ils sont des habitants de la mer et qu'après avoir réfléchi, ils indiqueront qu'ils sont des mollusques. Mais il est nécessaire de comprendre le sujet plus en profondeur afin de bien comprendre ce qui est exactement mis sur la table. Les mollusques bivalves avec une paire de coquilles ovales plates sont les moules de table. La chair de moules a un goût salé et en même temps sucré.

Des cuisiniers habiles, nourrissant des mollusques dans du beurre, créent une imitation de champignons blancs. Vous pouvez manger des moules de la deuxième année de développement, pas plus tôt que 18 mois. Dans les magasins, vous trouverez des palourdes surgelées et en conserve. 1 kg peut représenter 40 à 60 individus. La composition chimique unique des mollusques est liée à leur mode de vie.

Les animaux absorbent:

algues unicellulaires;
matières organiques dissoutes;
organismes microscopiques.

Dans la composition des moules à viande des protéines de première classe. La concentration en glucides est faible. La proportion de protéines est 100% plus élevée que dans l'œuf de poule "de référence". Les acides aminés ici plus que dans les poissons de rivière et le boeuf. Les moules sont recommandés pour les athlètes pour qui il est très important de développer des muscles et de récupérer rapidement de l'exercice.

Les coquillages sont riches en oligo-éléments:

le manganèse;
le sodium;
le bore (vieillissement extrêmement rapide et déraisonnable);
cobalt (utile pour la fonction hématopoïétique);
phosphore et potassium (aide le muscle cardiaque, le cerveau, les ongles et les cheveux);
l'iode.

Les moules contiennent de nombreuses vitamines: du carotène à la thiamine et à l'acide folique. En raison de la présence de glycogène, il fournit le meilleur glucose dans le sang. La viande de mollusque contient de nombreux antioxydants qui suppriment le germe des tumeurs malignes. Les personnes qui consomment des moules sont moins susceptibles de souffrir d'arthrite et de troubles immunitaires et moins susceptibles de subir une détérioration du tonus corporel. Les avantages supplémentaires du produit peuvent être:

réduire la concentration de cholestérol dans le sang;
optimisation du cœur et des vaisseaux sanguins;
réduire le risque de caillots sanguins artériels et veineux;
prévention de la maladie d'Alzheimer et de l'insuffisance hépatique.

Mais il faut garder à l'esprit que les mollusques s'accumulent abondamment, non seulement en tant que composants utiles mais également nocifs. La saxitoxine est particulièrement dangereuse et peut paralyser le système nerveux. Pour permettre l'utilisation de fruits de mer, il est conservé 30 jours dans de l'eau de mer. Flux de fluide requis.

Consommer des moules ne peut pas être malade de la goutte. Les protéines qui composent ces organismes sont souvent transformées en acide urique. Il faut se rappeler que des allergies peuvent se développer chez les moules. Ils causent parfois des dommages avec une coagulation sanguine insuffisante. Et aussi, il est nécessaire de choisir avec soin le produit, afin de ne pas faire face à des problèmes d'estomac.

Comment manger des moules?

Tout d’abord, parlons des principes de l’étiquette qui ne peuvent être violés. Seule la partie nettoyée du mollusque est mangée. Coquille plaquée sur une plaque spéciale. Si ce n'est pas le cas - sur le bord de la plaque principale. Comme dans le cas de l’utilisation de tout produit, il ne faut pas en prendre une trop grande quantité - c’est un inconvénient et un inconvénient pour les autres.

Lorsque vous mangez des moules, vous devez garder le vase avec de l’eau propre et chaude. Il se rince les mains, qui seront inévitablement contaminées. Pour simplifier l'extrusion du mollusque de la coque, il est parfois versé sur la sauce. Dans ce cas, le moindre bruit (slurping) doit être évité. Si les coquilles avec des moules nagent dans la soupe, elles sont alternativement enlevées, mangées et alors seulement, la soupe est mangée; vous ne pouvez pas manger toutes les moules, mais seulement celles qui répondent aux exigences de qualité.

Fermé

Les coquillages congelés dans les coquilles ne devraient pas avoir une couche épaisse de glace. Si des nodules jaunâtres apparaissent à la surface de la croûte de glace, le gel blanc est le signe que les fruits de mer ont été congelés et décongelés plusieurs fois. La viande congelée est conservée au maximum 8 mois. Si cette période est écoulée, le produit doit être jeté. Enregistrer ici - pour provoquer des risques indus.

Choisir des palourdes, vous devez regarder les coquilles. Ils ne devraient pas avoir des zones de fracture et même de petites fissures. Il est nécessaire de vérifier l'odeur de la viande - elle ne devrait pas ressembler à l'ammoniac. La viande ne doit pas être trop légère, la perte d'élasticité est également inacceptable. Ne pas utiliser des filets excessivement mous et troués.

La coquille de moule devrait s'ouvrir librement, mais pas trop facilement. La commensurabilité de la masse et de la taille est très importante: les mollusques très lourds et extrêmement légers sont mauvais. Les conserves doivent être entourées d'un cornichon complètement transparent.

Les moindres caillots de sang et traces de moisissure sont inacceptables. La présence d'autres particules étrangères n'est également pas autorisée.

Eviers immédiatement avant utilisation lavés à l'eau du robinet. Le nettoyage des impuretés mécaniques se fait avec un couteau ou une brosse à poils raides. Assurez-vous de retirer les intestins. Cela ressemble à un tubule noir qui se cache sous le manteau. Les mollusques sont parfois consommés crus, mais il est néanmoins beaucoup plus correct de les traiter, bien que de manière limitée.

Si les moules normandes sont cuites (selon une recette spéciale), les coquilles ne devraient pas être ouvertes. Quand ils ouvrent, vous pouvez penser que le plat n'est pas frais. Important: même les mollusques légèrement ouverts sont inacceptables. Le temps de cuisson maximum est de 5 minutes. Un traitement plus long des moules peut rendre la viande dure, dégrader le goût.

Si les coquilles sont légèrement ouvertes, vous devriez manger des moules avec des pinces et une fourchette spéciale. Dans les restaurants, ainsi que dans la préparation pour recevoir des invités, ils sont placés sur la table. Les pinces prennent dans la main gauche, les utilisant pour une pince de palourde. Le deuxième outil vous permet de le retirer. Vous pouvez remplacer la cuillère par une écharpe ouverte - il n'y a pas d'erreur contre les règles de l'étiquette.

La séquence est la suivante:

les fruits de mer sont parfumés à la sauce;
le lambeau est porté à la bouche;
aspirer doucement le contenu;
déposez les coquilles vides sur une assiette séparée;
Veillez à ce que le jus n'éclabousse pas et ne tombe pas sur les autres.
Il convient de noter que la méthode d'extraction d'un mollusque peut varier en raison de son état solide ou liquide. Les fruits de mer durs sont parfois extraits "sans mœurs laïques". Un pique-nique dans la nature ou un ameublement ont souvent cette solution:
tenant la coquille à la main;
incision de la jambe avec un couteau de table;
en tirant la partie principale avec une cuillère ou une fourchette.

Parfois coûtant un outil de table: une fourchette. Il est doucement tourné, séparant la palourde, puis le mettant dans la bouche avec la même fourchette. Il y a des moules avec un couteau non seulement laid, mais simplement dangereux. La cuillère sépare mal et retient les fruits de mer.

La technique de restauration exquise est beaucoup plus pratique, car elle vous permet d’éliminer la contamination des mains. En outre, familière avec elle à la maison, vous pouvez éliminer la maladresse dans un restaurant ou lors d’un banquet. Attention: il est nécessaire de fixer fermement la pince sur la coque. S'ils commencent à glisser, vous devez modifier la prise en main et ne pas faire le maximum d'effort.

Les moules liquides sont plus faciles. Mais il ne faut pas oublier que l'exotisme est irrigué avec du jus de citron ou enrobé de sauce. Il est nécessaire de boire du liquide de l'évier pour ne pas renverser de vêtements, même en petite quantité. Conclusion: il ne suffit pas d'appuyer fermement sur la ceinture, il est nécessaire de fixer une serviette en bas. La violation de l'étiquette est un volume excessif quand elle est aspirée.

Pelé

Parfois, les moules sont retirées des coquilles et préparent ensuite une variété de plats:

La chair de palourde propre peut être cuite, cuite au four, frite ou marinée. Il est utilisé comme plat principal et comme additif à d'autres aliments. Pour les moules ont ouvert les portes et ont donné un délicieux jus salé, ils sont passer. La friteuse obtenue selon cette recette est saupoudrée de vin blanc.

La quantité de vin est sélectionnée individuellement.

Il est plus facile de manger des moules empalées sur des brochettes ou des cure-dents. Les mollusques en conserve sont le plus souvent servis sous forme pelée. Important: ce produit doit être consommé en quantité limitée, sinon le poids corporel peut augmenter. Leurs subtilités sont lorsqu’on utilise des fruits de mer fumés à l’huile.

Un par un, toutes les copies sont déplacées vers un tamis. Attendez que l'huile s'écoule. Les restes sont enlevés avec une serviette en papier. Retirer de chaque moule les ficelles verdâtres. Le produit qualitativement traité n'a pas un tel fil.

Encore une fois, essuyez tous les spécimens avec une serviette en papier. Les palourdes non marinées (juste remplies de beurre) sont mélangées avec du jus de citron. Le goût de ce plat est très agréable. Il est déjà complètement prêt à être utilisé. Le seul problème, à en juger par les critiques des gourmets, est de développer une habitude.

Quelle est la combinaison?

La méthode utilisée pour mélanger les moules avec d'autres aliments est la même que pour les autres fruits de mer. Les moules sont harmonieusement combinés:

au citron;
à l'ail;
avec des légumes verts;
avec du boulgour, du couscous, du riz et d’autres plats d’accompagnement.

Quel vin?

Habituellement, avec les moules, ils boivent de la bière de couleur claire ou du vin blanc sec. Pour votre information: les deux boissons doivent être à la température ambiante. Ceux qui pour une raison quelconque ne boivent pas d'alcool (y compris les enfants), utilisent des moules avec du jus de raisin. Les autres boissons ne sont pas recommandées.

Quel genre de sauce?

Le choix et la préparation de la sauce n’est pas moins important que le choix des boissons appropriées. Souvent, les cuisiniers professionnels servent des moules avec une sauce au safran. Ce supplément est facile à préparer à la maison. Avec l'aide de la sauce à la crème, vous pouvez ajouter de la tendresse et du raffinement aux fruits de mer. La composition optimale de la sauce comprend du poivre blanc et de la noix de muscade.

Comment servir des fruits de mer?

Les moules peuvent être servies avec une variété d'aliments. Parfois, ils sont mis sur la table avec des légumes, des céréales, des pommes de terre sous diverses formes. Mais dans tous les cas, un maximum de 12 heures devrait s'écouler entre la préparation et la consommation. Cette exigence est liée non seulement à des considérations culinaires, mais également à des exigences de sécurité. Pendant trop longtemps, les mollusques debout peuvent accumuler des substances toxiques.

Si la soupe est préparée à partir de crustacés, elle est généralement servie avec du riz bouilli. Après avoir décidé de cuisiner une laque exotique, il est nécessaire de prévoir un support en bois pour une poêle à frire chauffée. La sauce est versée sur le plat cuisiné. Servir très vite (sur la table la sauce devrait émettre un sifflement caractéristique). Dans d'autres cas, vous devez servir des plats en fonction de votre recette et de votre tact culinaire.

Comment correctement il y a des moules, regardez dans la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/midii/kak-pravilno-est/

Les moules

Les moules sont des myes qui ont un habitat très vaste. On les trouve dans de nombreuses mers de la Terre. Ils préfèrent rester dans les eaux peu profondes, formant de grandes colonies. Leur nombre atteint plusieurs milliers d'individus.

Mode de vie

Les moules sont comme des huîtres mais, contrairement à ces dernières, elles collent aux rochers ou aux fonds marins. En tant que ventouse, la moule sert d'organe spécial - le fer, qui produit du mucus collant. Fait intéressant, dans les moules de rivière, il n’existe aucun organe de ce type.

La moule a deux portes lisses. Les plis ne sont pas reliés par les muscles. Les moules respirent. Pour cela, ils utilisent un organe appelé siphon. Le siphon puise dans l’eau qui passe à travers les branchies de la moule. Les branchies extraient l'oxygène de l'eau.

Le siphon des moules sert également d'organe de capture d'aliments. Les moules nourrissent une suspension fine, qui est contenue dans l'eau. La moule filtre l'eau en la passant à travers elle-même. La bouche des moules est située à côté du siphon.

Les moules se nourrissent principalement de plancton, mangent certains types d'invertébrés et de détritus organiques.

La nourriture est réalisée en utilisant la filtration de l'eau. On estime que la colonie de moules passe à travers elle-même environ 280 mètres cubes au cours de la journée. m d'eau par 1 carré. m fond carré. Cette activité des mollusques purifie l’eau, les moules sont donc considérées comme un biofiltre naturel.

Les moules se multiplient en déposant du caviar. À une certaine époque, la moule pondait jusqu'à 15 millions d'œufs. Les oeufs sont noirs. Fait intéressant, la moule porte du caviar sous les ouïes. Les petits mollusques sans coquille apparaissent graduellement dans les œufs. Les écharpes sont formées plus tard. Ils alourdissent la moule et perd sa capacité de nager. Sous le poids des volets en formation de la moule tombe au fond.

Ne pensez pas que les moules sont immergées dans une grande profondeur. Ils sont communs dans les eaux peu profondes. La profondeur de leur habitat peut varier de 3 à 30 mètres. Les moules se trouvent dans les eaux chaudes côtières des mers et des océans de la planète.

Les moules s'accumulent en colonies, formant des tas de coquilles. Les biologistes ont découvert de nombreuses grappes de ces mollusques. L'une des plus grandes grappes a un diamètre de 100 mètres et une hauteur de 20 mètres.

Il existe plusieurs types de moules les plus courants, notamment Mytilus edulis (moules comestibles), Mytilus galloprovincialis (moules de la mer Noire), Crepe-mytilus grayanus (moules géantes) et d'autres. Les moules comestibles habitent les eaux côtières des océans Atlantique et Pacifique, ainsi que les mers Nord et Baltique. La moule de la mer Noire vit dans la mer Noire et forme des colonies dans diverses conditions. On le trouve à la fois sur un sol pierreux et sur un fond mou, la profondeur de l’emplacement des colonies peut aller de 1 à 80 mètres. La moule de Gray vit principalement dans la mer du Japon et dans certains territoires adjacents. Géant il est appelé pour la taille atteignant 25 cm.

Lors de la collecte des moules a ses propres lois. L'un d'entre eux est qu'il est nécessaire de choisir l'emplacement de la colonie à l'écart des lieux bruyants et fréquentés, tels que les ports, les amarres ou les plages publiques. Plus la place de la colonie est éloignée et plus elle est profonde, plus les moules sont grosses.

Actuellement, le nombre total de moules est en baisse. Étant donné que ces mollusques sont mangés et considérés comme un mets délicat, dans certains pays européens, il existe des pépinières spéciales où sont élevées des moules.

Quel est le danger pour l'homme

Les moules ont une valeur commerciale. Ils sont cultivés dans des fermes spéciales afin d'être consommés plus tard. Mais c'est là que réside le danger de ces mollusques. Les moules sont vraiment considérées comme comestibles. Mais parfois, un coquillage entièrement comestible et inoffensif s'avère être un poison. Pendant longtemps, les scientifiques n'ont pas compris pourquoi il existait des moules toxiques, dont le poison est la cause.

Récemment, il y avait une explication intéressante: il s’avère que la toxicité des moules tient à leur mode de vie. On sait que les moules filtrent l’eau de mer et la nettoient. De temps en temps, un grand nombre de petites algues toxiques apparaissent dans l'eau de mer, appelées flagellés de carapace. Dans chacune de ces algues, il y a une petite quantité de poison. Les moules filtrent l'eau avec les algues. Dans le corps des moules s'accumulent une grande quantité de flagellés empoisonnés. Les moules qui ont accumulé du poison sont attrapées, cuites et servies à la table. En conséquence, la personne qui a mangé une telle «friandise» entre dans l’hôpital avec un empoisonnement par le poison et peut mourir.

http://web-zoopark.ru/mollyuski/midii.html

Les avantages et les inconvénients des moules: quelles sont les propriétés bénéfiques des moules?

Moules (M.) - les coquilles dans lesquelles se trouve le mollusque. La fonction des moules dans leur habitat est la filtration et la décontamination de l’eau. Ils choisissent dans l'eau non seulement tout ce qui est mangeable, mais retiennent également les polluants.

M. les envelopper de mucus et dans une telle coquille la saleté se dépose au fond. Où M. habite, l'eau est toujours limpide. Dans l'environnement naturel, ils vivent à l'embouchure des rivières et au large. Depuis quelques années, M. passe de un à cinq centimètres. Au total, leur cycle de vie est d'environ 20 ans. L'article présente la photo et la description des moules.

Moules: propriétés utiles

Dans M., il y a des éléments tels que:

Dans le même temps, les mollusques sont une source de protéines, de sels minéraux et de vitamines de haute qualité. On croit que la quantité de protéine M. supérieure de poisson et de boeuf. La présence en M. de vitamine B12 favorise le métabolisme. L'iode aide à la fonction complète de la glande thyroïde. M. contient la quantité appropriée de potassium, de manganèse et de phosphore nécessaire au renforcement des os. La consommation de mollusques contribue au traitement de l'arthrite, de l'ostéoporose.

Moules: Wikipedia, description

M. - Mollusques possédant une coquille ronde bicuspide pouvant atteindre 20 cm de long (crénomidies supérieures à 20 cm). La couleur de la coquille est marron, violet ou vert. Largement répandu dans les mers, sauf tropicales et arctiques. Tolère calmement la différence de température et de salinité de l’eau. L'oxygène et la nourriture sont obtenus en faisant passer de l'eau à travers la cavité du manteau.

Ils forment des colonies de masse jusqu’à une profondeur de 250 m et beaucoup se transforment en larves qui, une fois leur développement terminé, s’installent au fond. Ils sont très fermement attachés à tous les objets et entre eux par des fils.

Les mollusques les plus comestibles habitent les mers de l'hémisphère nord. La très grande majorité de leur production mondiale provient de plantations cultivées.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il y a aussi des palourdes dans les rivières, mais il est nécessaire de les manger avec prudence. Parce qu'ils ont la capacité de collecter et d'accumuler des substances nocives et des micro-organismes contenus dans l'eau et de les transformer en substances toxiques.

Si le mauvais moyen de nettoyer et de préparer le produit peut causer plus de tort à l'organisme que de bien.

Les moules: bien et mal

La composition des mollusques comprend un ensemble complet d'oligo-éléments, de vitamines, d'acides aminés et d'autres nutriments qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, aident à nettoyer le sang, améliorent la vision et renforcent le système immunitaire.

La vitamine B12 est un composant très important des vitamines, c’est son manque, en particulier chez les personnes âgées, qui entraîne une altération de la mémoire, de la concentration et des troubles nerveux.

Les mollusques ont une viande diététique dans laquelle il y a beaucoup de vitamines A, C, B, PP. Dans la viande de mollusque, il y a: acide arachidonique, oméga-6 - acide gras insaturé nécessaire au corps lors d'efforts physiques intenses.

Un certain nombre de faits incontestables sur les avantages de l’utilisation de M. dans les aliments:

Améliorer le tonus général
Prévention et traitement de l'arthrite
Stimulation des systèmes circulatoire et cardiovasculaire
Ajustement des processus digestifs
Restauration du métabolisme des sels d'eau
Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles
Prévention de l'athérosclérose

M. contient dans sa composition une substance toxique saxitoxine. C'est cette toxine produite à partir de substances qui pénètrent dans le corps du mollusque. Cependant, si la palourde est dans l'eau courante, la toxine est rapidement excrétée du corps du mollusque.

Les producteurs de bonne foi gardent toujours les mollusques dans l'eau courante avant d'être transformés et expédiés au consommateur. Sur les rayons de nos magasins, ils tombent déjà bouillis et congelés. Donc, un tel M. peut déjà être mangé.

Il n'est pas recommandé d'utiliser M. pour certaines maladies, telles que la goutte, les troubles de la coagulation, les allergies. M. ne convient pas non plus pour la nourriture pour bébé.

Frozen M., vous devez simplement porter à ébullition et ne pas faire bouillir plus d’une minute. Si M. a déjà été décongelé, il n'est pas recommandé de les congeler à nouveau.

Les avantages des moules pour les femmes

Les micronutriments contenus dans les mollusques ont un effet bénéfique sur la capacité de reproduction. Il est particulièrement utile pour les femmes de manger du M. car un tel complexe de nutriments contribue à une conception et à un port en bonne santé.

Moules au fromage et à l'ail. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 400 g de moules cuites surgelées, 2 oignons, ail, sel, poivre, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale. Décongeler les palourdes dans une casserole chauffée. Égoutter le liquide formé et ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail finement hachés, faire frire et frotter le fromage. Servir avec des macaronis bouillis.
Moules dans une sauce à l'ail crémeuse. 500 palourdes cuites, 200 g de crème liquide, 25 g de beurre, sel, poivre noir moulu, 2 gousses d'ail, herbes de Provence. Commencer à hacher finement l'ail. Faire revenir l'ail haché dans le beurre, mettre les moules, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes. Puis versez la crème et laissez mijoter encore 4−5 minutes. Servir avec du riz bouilli.
Moules à la sauce tomate. 600 g de moules cuites, 2 oignons, huile végétale, sauce tomate, sel, poivre, persil. Faites frire les oignons dans l'huile végétale, puis ajoutez les moules, un peu de sel, du poivre. Faire cuire pendant 3 minutes et ajouter la sauce tomate et le persil haché. Éteignez encore 3 minutes. Le plat est prêt.

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Qu'est-ce que manger des huîtres et des moules?

Les moules ressemblent à bien des égards aux autres mollusques bivalves. Mais ils ont une particularité: ils peuvent être attachés à toutes sortes d'objets, tels que des rochers, à d'autres coquillages et au sable. Cette opération est effectuée à l'aide d'un dispositif appelé «byssus», produit par une glande située dans la «jambe», à l'extrémité étroite de la moule, et semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont des coquilles bivalves, c’est-à-dire qu’elles se composent de deux ailes. Mais contrairement aux huîtres, ils n’ont pas les muscles qui relient ces valves. La surface de la moule est lisse, mais elles se différencient également des huîtres dont la coquille est rugueuse.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent donc pas se fixer aux roches. Les moules respirent et se nourrissent dans un tube appelé siphon, qui est divisé en deux parties par une cloison: la partie supérieure et la partie inférieure. Lorsque l'eau passe à travers le siphon, les branchies y prennent de l'oxygène et la moule respire. Une petite «bouche» dans le siphon capture les aliments qui flottent à proximité.

Voyons d'abord ce que mange l'huître. Elle préfère les minuscules algues et autres micro-organismes, c’est-à-dire de minuscules créatures vivantes qui ne peuvent être vues que sous un microscope. Lorsque la coquille est ouverte, les aliments entrent avec l’eau dans le corps du mollusque.

Sous la pression de l'eau, la nourriture pénètre dans le mucus produit par les branchies de l'huître. Il s'avère que l'huître ne mange pas tout, c'est-à-dire pas tout ce qui est collé à ses ouïes, mais ne choisit que des aliments appropriés. Mais, malheureusement, les scientifiques ne savent pas encore exactement comment une telle sélection est effectuée.

Le canal digestif de l'huître commence par l'ouverture de sa bouche, qui est gardée par quatre tentacules triant la proie.

L'œsophage de l'huître atteint l'estomac, à la manière d'une poche. Dans l’estomac, il existe un «bâtonnet» spécial qui aide à digérer et à écraser les aliments. Autour de l'estomac se trouve une grosse glande digestive.

Les cellules sanguines de la glande entourent la nourriture et la digèrent. Bien entendu, nous n’avons pas compris toutes les caractéristiques du processus de digestion chez les huîtres. Tout à l'heure, vous savez que les huîtres, comme tous les êtres vivants de la planète, ne peuvent pas vivre sans nourriture.

Pendant la saison de reproduction, les moules femelles pondent des millions d'œufs. Elle porte ces petits œufs noirs sous les ouïes jusqu'à ce que de petites moules en émergent. Les larves écloses peuvent nager pendant plusieurs jours, mais bientôt, la coquille qui se forme deviendra trop lourde et coulera au fond.

Il existe des milliers de variétés de moules, mais les deux principales sont les moules marines et les moules d'eau douce. Les moules de mer atteignent une longueur d'environ cinq centimètres, d'eau douce - plus grande.

http://otvet.mail.ru/question/24187464

Qu'est-ce que manger des moules?

Beaucoup de gens ont souvent dû faire face à un grand nombre d'obus noirs sur les côtes. C'est des moules. Ils ressemblent à la plupart des mollusques bivalves. Néanmoins, contrairement aux autres membres de la famille, les moules peuvent être associées à toutes sortes de sujets.

La coquille de moule se compose de deux ailes entre lesquelles il n'y a pas de muscles pour les relier. La surface de la coquille a presque toujours un aspect noir, elle est lisse sans croissance. La longueur des moules peut atteindre, dans certains cas, 30 centimètres.

Il existe un grand nombre de variétés de moules. Le principal considéré comme étant marin et d’eau douce. En outre, les exploitations moyennes génèrent un bon profit et un rendement élevé. Il n’est pas difficile de reproduire des moules, l’essentiel est de recréer leur habitat naturel. Il est important de savoir ce que mangent les moules. En règle générale, ils utilisent des détritus et des protistes.

Parfois, dans leur régime alimentaire, vous pouvez trouver de petits invertébrés et d’autres cellules unicellulaires. Chaque type de moule a son propre spectre alimentaire en fonction de son habitat, de ses caractéristiques environnementales, de la saison, de la base alimentaire et de son état physiologique. Néanmoins, les détritus prédominent dans l'alimentation des moules. Les chercheurs ont trouvé dans l’estomac de ces coquilles plus de 48 espèces d’algues planctoniques.

Les moules sont appelées organismes avec type d'aliment filtrant. Ils "paissent" dans la colonne d'eau, trouvant la nourriture dont ils ont besoin. Les moules ne chassent pas et très souvent, elles s'attachent simplement au fond ou s'enfoncent dans le sable. Ils font passer de l'eau à travers leur corps, filtrant ainsi le plancton. Le régime alimentaire des moules est relativement peu calorique. De plus, son niveau de consommation est également faible.

Mais si vous comparez les moules à d'autres types de mollusques, il s'avère qu'ils en mangent beaucoup. Le métabolisme chez ces organismes se produit très rapidement et, par conséquent, ils ont besoin de beaucoup plus de nourriture que le reste des mollusques.

Ce n'est pas difficile et le contenu des moules que de les nourrir est déjà connu. Ils ont besoin d'eau de mer salée. Les moules s'adaptent parfaitement à l'environnement de surf. Ils forment une puissante bande côtière en raison de leur capacité à adhérer à divers substrats.

En raison de leur adaptation, appelée "byssus", les moules peuvent être attachées à divers objets. Celles-ci peuvent être des roches, du sable, d'autres coquillages, etc. Byssus est produit à l'aide d'une glande située sur la "jambe" d'une moule, semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont utilisées depuis longtemps dans les aliments. Leur viande a d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. C'est pourquoi le nombre d'exploitations d'élevage de moules a considérablement augmenté ces derniers temps. Créer un habitat naturel et une excellente base de fourrage pour les moules fera de votre entreprise une entreprise prospère.

http://www.8lap.ru/section/prochie/chem-pitayutsya-midii/

Comment les moules sont-elles pelées, en saumure et en coquilles - les règles de l'étiquette et des couverts spéciaux

Les fruits de mer, qui étaient autrefois considérés comme des aliments exotiques, font depuis longtemps partie intégrante du festin: moules, huîtres, escargots, crevettes, poulpes, calmars et crabes sont consommés dans le cadre d'entrées et de plats principaux. Fruits de mer adorent un goût inhabituel et des propriétés saines. Les fans savent comment les traiter et ceux qui veulent essayer ce plat pour la première fois sont confrontés à la question: comment couper les moules?

Qu'est-ce que les moules?

C'est un bivalve à la coquille lisse noire, qui, en plus de la viande la plus tendre, cache des perles. Ces habitants de la mer vivent dans toutes les mers et les océans du monde, ils sont artificiellement supprimés dans les fermes marines. Les mollusques et crustacés ne doivent être consommés que frais. L'essence de la cuisine est simple: ils sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée. Parfois, le produit est servi fumé, mariné, frit, mais sans les "vêtements"; Ils servent souvent d'éléments de plats italiens - pâtes ou pizzas.

Que manger dans les moules

Une partie savoureuse des palourdes est cachée sous les deux ailes de la coquille - il s’agit d’un muscle et d’un manteau charnus (l’intérieur est visible sur la photo). La délicatesse de la viande est une source d'un grand pourcentage de protéines, alors qu'il y a peu de glucides et de graisses. Les moules contiennent de nombreux micro et macro éléments utiles pour le corps, des vitamines, des acides aminés, du glycogène. La teneur en calories du plat par 100 grammes est de 77 kcal.

Quoi manger

Les moules sont un plat que les vrais connaisseurs mangent avec chic, bien qu’elles soient déjà considérées comme un repas facilement accessible. Un vin blanc sec à la température ambiante ou une bière légère constitue un complément idéal aux fruits de mer. Ces boissons mettent en valeur le goût délicat et salé des moules. Le jus de raisin est servi aux non-buveurs ou aux enfants. La délicatesse est combinée avec du citron, dans les soupes de palourdes, il y a des verts, de l'ail. En accompagnement d'un plat, vous pouvez choisir des salades ou des céréales, comme du riz, du couscous, du boulgour.

Comment manger des moules

Manger des coquillages de différentes manières - tout dépend du classement de ce plat. Leur viande est suspendue sur des brochettes, elle peut être servie dans une sauce, mais en règle générale, elle croupit à l'intérieur de la coquille. Vous pouvez la voir sur la photo dans divers magazines culinaires. La viande de moules posée sur des bâtons est mangée directement à partir d’eux ou consommée à la fourchette. Dans une soupe spéciale, les mollusques "flottent" pelés, en présence d'une coquille, il faut sortir la viande. Les moules non traitées auront besoin d'une pince à épiler et d'une fourchette à huîtres.

En saumure

Les moules en saumure (en conserve) sont populaires quand il est difficile de les trouver sur les étagères de mollusques frais. Ce produit est utilisé pour une variété de salades: vous pouvez par exemple ajouter des moules en conserve à des feuilles d'iceberg, à des avocats et à des œufs à la coque. Manger correctement les moules dans l'huile: elles peuvent être remplies d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale. De délicieux mollusques peuvent être combinés avec des pâtes ou du gruau. De plus, les moules dans la saumure sont les suivantes: elles n'ont tout simplement pas besoin d'être retirées de la coquille, elles sont prêtes à être mangées.

Dans les puits

Ceci est un produit périssable, il doit donc être préparé après la capture de la mer ou après décongélation. Si la coquille se déchire dans les mains, le produit est impropre à la consommation - vous pouvez être empoisonné. La ceinture de mollusque doit être légèrement entrouverte après le traitement à l'eau bouillante. Il y a quelques étapes très simples sur la façon de manger des moules dans des coquilles:

Il est nécessaire de séparer un châssis de l'évier - il servira en quelque sorte de cuillère.
Cuspides délicates, atteignez les palourdes avec une fourchette, sans oublier le sel et le citron pour le goût.
Versez la sauce à l'intérieur de la coquille, amenez-la à la bouche et aspirez le contenu.

Comment manger des moules dans un restaurant

Pour manger un plat, il y a des règles d'étiquette qui doivent être suivies à la table. Lorsque vous servez de délicieux fruits de mer, un bol d'eau et du citron, une serviette doivent obligatoirement rester debout. Après tout, vous devez vous laver les mains pour que l'odeur particulière des fruits de mer ne se dépose pas. Pour ouvrir la «maison», une fourchette à huîtres et des pincettes spéciales sont émises (sur la photo, vous pouvez voir sous quelle forme elles sont). Les coquilles vides reposaient sur une assiette séparée.

Les pinces doivent être tenues avec la main gauche pour plus de commodité, en appuyant la coque sur la plaque. En utilisant un autre appareil dans la main droite (avec une fourchette), ouvrez l’évier et extrayez délicatement la viande de la jambe, sans éclabousser le jus. Ouvrez le mollusque, versez le citron et saupoudrez de sel. La coquille doit être portée à sa bouche, puisez-y de la viande et du jus délicieux, sans émettre de bruits inutiles. Cela est considéré comme un geste.

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De quoi manger des moules

Les mollusques et crustacés, qui, récemment, ont eu l’honneur de devenir un mets raffiné humain - les moules - sont des coquillages noirs de couleur à deux ailes, non reliés entre eux par des muscles. Comme tout le reste de la planète, les moules sont très riches en espèces, mais elles sont classées en deux catégories: l’eau douce et l’eau salée.

En regardant cette coquille, je ne peux pas croire que cela aussi soit un organisme vivant. En attendant, il en est ainsi et elle a également besoin, ainsi que de toutes choses, de respirer et de manger. Et bien que les particularités de la ration de moules dépendent de nombreux facteurs: conditions environnementales, état de la coquille elle-même, aire de répartition et même de la saison, les détritus sont considérés comme les principales spécialités de ces mollusques. Pour une variété de moules absorbent parfois les algues unicellulaires et les petits invertébrés.

Une caractéristique intéressante des moules est que, contrairement à la plupart des mollusques et crustacés, le métabolisme de ces coquilles est plus rapide. Par conséquent, les moules ont besoin de repas fréquents. Le processus de saturation lui-même est le suivant: s’étant attachée au fond du réservoir, la coquille, avec l’aide d’un organe spécial, un siphon, aspire de l’eau en elle-même, la fait passer à travers le corps et laisse plancton. Parallèlement, la moule enrichit son corps en oxygène. Ce mode d'extraction des aliments s'appelle le type d'aliment filtrant. À propos, en sélectionnant du plancton, la palourde est capable de pomper jusqu’à trois litres d’eau en une heure, malgré sa taille modeste.

Étonnamment, à quel point toute la vie sur la planète est arrangée différemment et combien reste à découvrir, ce qui est étonnant dans le monde de la flore et de la faune!

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Comment les moules sont-elles utiles aux hommes et aux femmes?

Moules Bivalves - une friandise qui apparaît rarement sur une table régulière. Quels sont les avantages et les inconvénients des moules, comment choisir et utiliser ce produit correctement?

Qu'est-ce que les moules?

Les moules sont appelées bivalves de mollusques marins vivant dans les eaux salées presque partout sur la planète. Ils sont pris dans des eaux chaudes et froides.

Mollusques ovales, en forme de coquille, légèrement aplatis latéralement, lisses et brillants. La partie comestible du produit est représentée par le corps de la moule, ou muscle, et par le manteau, la gaine dense qui recouvre le muscle. La masse du mollusque moyen est d'environ 15 g.

La composition chimique des moules

Les moules sont un produit incroyablement utile. Tout d'abord, ils contiennent une quantité accrue de protéines naturelles, bien plus que la viande ou le poisson. De plus, la composition contient:

précieuses vitamines du groupe B - B2 et B1;
les vitamines A, E, C, D;
acide de niacine PP;
minéraux - phosphore, calcium, sodium, potassium;
magnésium et soufre;
le fer;
acides gras saturés;
sélénium et manganèse;
l'iode;
le cobalt;
cendres;
grandes quantités d'eau.

Valeur nutritive et calories des moules

La part principale de la composition du produit, quelle que soit sa forme, est constituée de protéines. Il est extrêmement faible en glucides, les graisses sont représentées en petites quantités. En général, les mollusques sont un produit très pauvre en calories, ce qui augmente les propriétés bénéfiques.

Cependant, la teneur en calories exacte des mollusques dépend de la méthode de traitement. La petite table aidera à comprendre:

Calories par 100 g

La valeur nutritionnelle du produit est également déterminée de la même manière - elle varie en fonction du type de traitement des fruits de mer. À savoir:

Les palourdes fraîches, qui n'ont subi aucun traitement, sont particulièrement bénéfiques pour le corps. Et les moins précieuses peuvent être considérées comme des moules marinées - la quantité de protéines qu’elles contiennent est réduite, mais il existe une forte proportion de glucides.

Propriétés utiles des moules

Les avantages des moules pour le corps humain sont très importants. Palourdes marines:

améliorer le métabolisme et aider à éliminer les substances nocives;
renforcer la résistance aux infections et aux virus;
servir de prévention des maladies des articulations;
accélérer la circulation sanguine, renforçant ainsi le cœur et améliorant l'activité cérébrale;
avoir un effet bénéfique sur la glande thyroïde;
avoir un effet calmant sur le système nerveux;
améliorer l'état des cheveux et de la peau;
bon pour la digestion.

Le cholestérol présent dans le produit est assez petit, il contribue donc également au renforcement des parois vasculaires.

Les avantages des moules pour le corps de la femme

Pour le beau sexe, les moules sont précieuses principalement à haute teneur en fer. En particulier, ils aident à maintenir une bonne santé et la vitalité pendant la menstruation. De plus, les propriétés du produit agissent très bien sur la peau en favorisant son renouvellement et en augmentant son élasticité. Et les graisses saturées dans la composition des mollusques renforcent les cheveux et les plaques des ongles.

Les moules utiles pour les hommes

Une teneur élevée en protéines est le principal avantage des mollusques et crustacés pour les hommes. Le produit favorise la formation d'une masse musculaire et les acides gras contenus dans la composition renforcent le système cardiaque en protégeant les hommes des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Grâce à l'iode et au zinc, les mollusques sont très utiles pour le système reproducteur masculin. Leurs propriétés améliorent les fonctions de reproduction et ont un léger effet aphrodisiaque.

Les avantages des moules pour perdre du poids

La teneur en calories des moules pour 100 grammes est assez basse, donc avec n'importe quel régime, vous pouvez et devriez les manger. Le produit accélérera le métabolisme et vous aidera à faire rapidement vos adieux aux dépôts adipeux. Dans le même temps, il n'est pas nécessaire de se séparer de la masse musculaire en perdant du poids - la protéine contenue dans les mollusques le maintiendra à un niveau sain.

Moules pour athlètes

La teneur élevée en protéines des mollusques et crustacés est un avantage incontestable pour tous les sportifs. Pour construire des muscles, il ne suffit pas de s'entraîner dur - vous avez également besoin de matériaux de construction pour les fibres musculaires. Les moules dans leurs propriétés pour un ensemble de masse musculaire correspondent parfaitement - avec eux, le corps obtient le maximum de protéines et d'acides aminés essentiels, et l'excès de graisse n'est pas retardé.

Les moules peuvent-elles être consommées par les femmes enceintes et allaitantes

En l'absence d'allergies pour les femmes enceintes, le produit est non seulement autorisé, mais également recommandé. Les moules de fruits de mer - les avantages pour la mère et le fœtus, car elles contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines utiles.

Mais pendant l'allaitement, le produit de l'alimentation doit être retiré. Le fait est que les moules peuvent provoquer les allergies les plus fortes chez les nourrissons, vous ne devez donc pas risquer de les essayer, même en petites quantités.

Est-il possible de donner des moules aux enfants

En raison de la forte allergénicité des moules, il est strictement interdit de les offrir aux bébés. Pour la première fois, il est possible d’introduire le produit dans le régime alimentaire de l’enfant seulement après ses 3 ans - et en très petites quantités.

Jusqu'à ce que le bébé ait 5 ans, le taux quotidien de mollusques ne devrait pas dépasser 50 g - et il est préférable de les offrir à l'enfant au maximum une fois par semaine. Les mollusques doivent être frais, ils doivent être bouillis avant d'être consommés - l'enfant ne peut pas être mis en conserve et frais.

Les moules sont-elles utiles dans l'huile?

Le plus souvent, les moules en conserve peuvent être trouvées dans l'huile, ce qui ajoute de la luminosité au goût et augmente la valeur nutritionnelle. Mais quelle est l'utilité des propriétés d'un tel plat?

Les mollusques à l'huile sont le type de produit le moins utile. Le fait est que la teneur en glucides et en lipides augmente considérablement et que les protéines diminuent, ce qui réduit la valeur des moules pour le corps. Il est possible de manger le produit conservé dans l'huile, mais il est préférable de choisir des mollusques frais.

Caractéristiques de manger des crevettes pour les maladies

Certaines affections aiguës et chroniques obligent les gens à revoir sérieusement leur régime alimentaire, en excluant même les produits très utiles. Avant de consommer des mollusques et crustacés pour certaines maladies, il est utile de savoir s'ils sont autorisés en principe et sous quelle forme ils sont le mieux servis sur la table.

Avec le diabète

Les aliments les plus nocifs pour les diabétiques sont les aliments riches en glucides et en sucre. Mais comme les moules sont toutes deux présentes en quantité minime, les propriétés du produit avec le diabète sont très précieuses - il convient de l'inclure dans un régime alimentaire normal. L'indice glycémique des mollusques est égal à 0 - le niveau de sucre n'augmente pas du tout de leur consommation.

Pancréatite

Dans la période d'inflammation aiguë de moules pancréatiques de l'alimentation devrait être retiré - leur viande est trop dense. Même sous une forme broyée, les mollusques seront digérés pendant longtemps, ce qui nuit encore au pancréas.

Mais en période de rémission, les mollusques destinés à la consommation sont autorisés - sous forme bouillie. La protéine qu'ils contiennent va accélérer la restauration des fonctions pancréatiques. Cela devrait commencer par de petites portions - pas plus de 1 mollusque par jour.

Quand gastrite

La viande dense de mollusques marins est facilement digestible, mais peut endommager les membranes muqueuses enflammées de l'estomac lors d'une gastrite. Par conséquent, dans la période de maladie aiguë, les fruits de mer devraient être retirés de l'alimentation.

Une fois la phase aiguë de la maladie passée, les moules peuvent être ajoutées à la liste des produits autorisés. Vous devez commencer par de petites portions - pas plus de 3 mollusques par jour, sans épices chaudes ni épices. Les avantages de la chair de moules seront maximisés s’ils sont bouillis ou éteints. Le produit frit ou les mollusques en conserve dans l'huile lors d'une gastrite n'est pas recommandé.

Est-il possible de manger des moules tous les jours

Les fruits de mer sains ne doivent pas être consommés de manière excessive, en trop grande quantité. L'excès de protéines nuit au corps humain car, dans ce cas, le processus de digestion est ralenti. Une dose hebdomadaire ne doit pas dépasser 500 g - sinon les mollusques seront nocifs.

En conséquence, si vous le souhaitez, les fruits de mer peuvent être consommés quotidiennement, mais en petites quantités - environ 70 g. La meilleure option est de vous faire plaisir avec ces mollusques deux ou trois fois par semaine, en consommant 150 à 200 g de viande.

Quoi de plus utile: les moules ou les crevettes

Les deux produits contiennent des propriétés utiles - la composition élémentaire des crevettes et des moules est similaire. Dans les deux cas, il y a du magnésium et du calcium, du cobalt, du sodium, du phosphore et de nombreuses vitamines. Cependant, il y a des différences.

Les crevettes contiennent encore moins de graisse que les moules et sont donc moins nutritives.
La teneur en cholestérol des crevettes est beaucoup plus élevée - plus de la moitié des besoins quotidiens de 100 g.

Que choisir dépend des préférences personnelles et de l'état de santé. Mais dans le but de perdre du poids, les crevettes sont mieux adaptées, mais si vous avez des problèmes de vaisseaux et de foie, les précieuses propriétés des moules seront utiles.

Comment faire cuire les moules

Il faut dire immédiatement: les mollusques et crustacés crus sont très bénéfiques pour l’organisme, mais seulement s’ils sont complètement frais, ils viennent d’être pris dans la zone des eaux. Les mollusques achetés dans un magasin ne peuvent pas être consommés crus.

La meilleure façon de manipuler les moules est de cuisiner. Cuire un produit est très simple.

Si nous parlons de palourdes congelées, il vous suffit de les mettre dans de l'eau légèrement salée, de les porter à ébullition, puis d'attendre qu'une mousse apparaisse à la surface de l'eau. Après cela, le produit doit être retiré de la cuisinière, afin de ne pas digérer, sinon la viande sera trop dure.
Si les mollusques sont achetés directement dans les éviers, vous devez d’abord les maintenir 2 minutes dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les volets soient ouverts. Après cela, le produit est rincé, à nouveau bouilli, puis retiré du feu. Dans un plat séparé, les palourdes sont servies directement dans les portes et, si nécessaire, en tant qu'ingrédient d'une recette, elles sont préalablement libérées des coquilles.

Le processus de cuisson et de friture dépend de la recette spécifique. Toutefois, il convient de noter que, en principe, les fruits de mer tendres n’aiment pas les longs traitements thermiques - ils perdent leurs propriétés et leur texture délicate. Par conséquent, les palourdes sont généralement cuites et frites pendant au plus 5 minutes.

Le plus souvent, les crustacés sont consommés séparément, en les aromatisant d'épices et de jus de citron. Le produit est souvent trouvé en tant que composant de l'une ou l'autre recette. Les crustacés sont ajoutés aux salades, pâtes, riz et pilaf. Elles sont parfaitement combinées avec des légumes et des céréales, des légumes verts et de nombreux fruits, avec des pommes de terre et des légumineuses. Par exemple, l'utilisation de moules marinées complétera bien les qualités précieuses de tous les plats énumérés.

Dommages causés par les moules et contre-indications

Un produit frais de grande qualité nuit rarement au corps. Le principal danger réside dans le fait que les mollusques capturés dans les eaux de mer ou des océans et qui n'ont pas été correctement traités peuvent contenir des saxitotoxines et d'autres substances nocives. En cas de doute sur la qualité, avant de faire bouillir et de manger des mollusques, ceux-ci doivent être lavés ou trempés dans de l'eau salée.

En ce qui concerne les contre-indications, les fruits de mer sont interdits dans les cas suivants:

allergies individuelles;
la goutte;
mauvaise coagulation du sang.

Comment choisir et conserver les moules

Les avantages pour la santé des moules dépendent principalement de la qualité du produit. Lorsque vous achetez, vous devez suivre quelques règles.

Lorsque vous achetez des mollusques, il est préférable de donner la préférence à des producteurs réputés et fiables - le risque de trébucher sur un produit de qualité médiocre est donc bien moindre.
Les palourdes fraîches ne devraient pas produire une odeur désagréable. De plus, leurs volets doivent être bien fermés et bien serrés.
Les palourdes congelées doivent être inspectées pour détecter la présence de morceaux de glace dans l'emballage. S'il y a de la glace, il est fort probable que les moules aient déjà été décongelées une fois, puis ne peuvent pas être achetées. Il en va de même pour les emballages contenant des mollusques qui sont congelés en une seule personne - vous ne devriez pas les acheter.
Lors de l'achat d'aliments en conserve, vous devez examiner l'intégrité de l'emballage et sa durée de conservation.

En ce qui concerne la conservation des fruits de mer, seules les moules congelées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant une longue période, jusqu'à la date de péremption. Il est impossible de les décongeler et de les congeler à nouveau. Les palourdes fraîches doivent être cuites et consommées immédiatement. En une journée, il est souhaitable d'utiliser des moules en conserve ouvertes. Ils se détériorent très rapidement - ce n'est pas le produit qui peut être remis à plus tard.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des moules dépendent principalement de leur qualité et de leur fraîcheur. En l'absence d'allergie, les propriétés des moules ne feront pas de mal, mais satureront l'organisme de protéines et de minéraux les plus précieux.

http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezny-midii-dlya-muzhchin-i-zhenschin.html

Moules - propriétés bénéfiques, avantages et inconvénients des mollusques comestibles

Les moules sont une variété de mollusques marins vivant à l'état sauvage le long du littoral. Mais aujourd'hui, ils viennent souvent à notre table en provenance de fermes spéciales. Possède un arôme marin puissant et une structure dense, presque en caoutchouc (à l'état bouilli).

Photo: Depositphotos.com. Publié par: Viktorus.

Ils mangent 2 types de moules de mer - les palourdes aux lèvres bleues et vertes. Les moules d'eau douce ne sont pas consommées mais utilisées exclusivement pour la fabrication de perles.

Les moules peuvent être frites, cuites au four, cuites à la vapeur, fumées et ajoutées au bouillon de poisson. Ces fruits de mer sont très populaires dans de nombreux pays européens, ainsi que dans les pays de la bande du Pacifique.

Valeur nutritionnelle

Les coquilles de moules sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux (vitamines du complexe B, vitamine C, acide folique, fer, phosphore, manganèse, sélénium et zinc).

Mais les moules sont particulièrement brillantes en termes de vitamine B12, de sélénium et de manganèse. D'autres produits sont tout simplement incapables de leur faire concurrence en présence des éléments nutritifs énumérés.

La vitamine B12 est impliquée dans le métabolisme, sa carence provoque souvent fatigue et dépression, un sentiment de perte de force et de perte d'énergie.

Le sélénium est extrêmement important pour la santé du système immunitaire, y compris la glande thyroïde, et du manganèse pour la santé des os et la production d'énergie.

100 g de moules fournissent 13% de l'apport quotidien en vitamine C et 22% en fer.

Protéines alimentaires

Les nutritionnistes pensent que la chair de moules fraîche peut donner à notre corps la même quantité de protéines de haute qualité que la viande rouge.

Par rapport au boeuf bouilli, ces fruits de mer contiennent beaucoup moins de graisses saturées, affectant négativement le cholestérol sanguin, environ 50 à 75% des calories et 2,5 fois plus que les protéines à part entière, ce qui est très important pour le cœur et la silhouette mince.

Pour la santé cardiaque

Les moules ne sont en aucun cas des aliments gras, extrêmement riches en acides gras sains pour le cœur, en particulier les oméga-3.

L'American Heart Association rapporte que les acides gras polyinsaturés, en particulier ceux dérivés des poissons de mer et des mollusques et crustacés, sont de puissants cardioprotecteurs.

Ils réduisent le risque de développer des arythmies cardiaques, le niveau de triglycérides et d'autres composés gras dans le sang.

La consommation régulière d'acides gras oméga-3 en grande quantité réduit le risque de crise cardiaque et de mort subite suite à un arrêt cardiaque.

Source de vitamines B1 et B12

Parmi les propriétés bénéfiques des moules présentant un intérêt particulier, figure la présence d'une grande quantité de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B1 (thiamine).

Une portion standard de moules (100 g) peut fournir au corps 0,16 mg de vitamine B1, soit 11% de la valeur quotidienne. Ce nutriment est nécessaire à la production d'énergie.

Dans 100 g de moules bleues, il y a 12 mcg de vitamine B12, soit le double du taux quotidien pour un adulte.

Selon le centre d'information sur les micro-éléments de Linus Pauling, cette vitamine est extrêmement utile pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Associé au folate (sels d'acide folique), il contribue à réduire le taux d'homocystéine dans le sang.

La carence en vitamine B12 est une cause fréquente d'anémie mégaloblastique, de constipation et de certaines maladies neurologiques, telles que la démence du nouveau-né.

Minéraux précieux

Les propriétés curatives des moules, comme la plupart des autres fruits de mer, ne reposent pas uniquement sur la teneur en oméga-3 ou en vitamines précieuses du complexe B. Dans les fruits de mer, il y a traditionnellement beaucoup d'oligo-éléments. Par exemple, dans les moules du Pacifique, il y en a au moins 30.

Le centre d'information sur les éléments traces confirme qu'une personne a besoin de manganèse pour normaliser son métabolisme et renforcer ses os. Il est bon de trouver dans une portion de moules 3,4 mg de cet oligo-élément, soit 170% de l'apport quotidien d'un adulte.

La soif gastronomique de moules peut également protéger contre l'anémie ferriprive. Une portion de ces mollusques contient 4 mg de fer, soit 22% de la norme quotidienne. Pas mal pour un produit animal. Les pommes de terre, les lentilles, les céréales, la viande rouge et certaines cultures fruitières sont d’autre sources alimentaires riches en fer.

Problèmes de nocivité et de toxicité

Ce produit de la mer est sensible aux mêmes types de contamination bactérienne que les autres fruits de mer.

Préparez de meilleures moules fraîches et vivantes qui réagissent à l'irritation en fermant les rabats de la coquille. Bien que le consommateur moyen soit plus facile à trouver en vente déjà épluché et bouilli dans l'eau, puis moules congelées. Aussi produit tout à fait utilisable.

N'oubliez pas que les moules peuvent collecter au fond de la mer des algues toxiques, qui se développent dans leurs tissus et peuvent constituer un danger pour l'homme, provoquant un empoisonnement paralytique.

Malheureusement, les toxines de ces algues résistent à la chaleur. Le seul moyen d'éviter le danger est donc d'acheter des moules de marques réputées. Les "cohabitants" particulièrement toxiques pénètrent dans le corps du mollusque en été dans les zones côtières des États-Unis.