L'inuline et l'oligofructose sont des substances dans lesquelles les plantes réservent un apport en glucides.
Ce sont des polymères constitués de sucres simples, combinés de manière particulière, de sorte que le corps humain ne peut pas détruire ces liaisons, c'est-à-dire digérer ces substances.

À quoi ils ressemblent visuellement

L'inuline n'a pas de goût et ressemble à un gel gras, sa chaîne moléculaire est plus longue. L'oligofructose a un goût légèrement sucré, sa texture est similaire à celle du sirop de sucre et sa chaîne est plusieurs fois plus courte.

Propriétés prébiotiques des fibres

Ils ont tous deux des propriétés prébiotiques, servent d’aliments et de matériaux de construction pour la microflore intestinale bénéfique. À l’aide d’inuline et d’oligofructose, les produits sont enrichis en fibres, sans perdre les effets organoleptiques ni augmenter légèrement la teneur en calories.

Les propriétés les plus intéressantes et les plus intéressantes de l'inuline et de l'oligofructose sont probablement leurs propriétés nutritionnelles.

Propriétés nutritionnelles:
Teneur en calories - ce qui compose, comment cet aspect est appliqué dans la production
L'inuline et l'oligofructose ont une teneur en calories inférieure à celle des glucides typiques en raison des liaisons spéciales reliant les molécules de fructose, qui ne peuvent ni détruire ni digérer les enzymes du corps. En d'autres termes, l'inuline et l'oligofructose passent par la bouche, l'estomac et l'intestin grêle sans être métabolisés.

Cela a été prouvé par de nombreuses études scientifiques. Ces études montrent que ces substances entrent dans le côlon, où la microflore intestinale est complètement fermentée. En conséquence, des acides gras à chaîne courte et du lactate sont libérés, qui sont métabolisés et apportent 1,5 kcal par gramme d’énergie utile (la même chose pour l’inuline et l’oligofructose). La biomasse bactérienne et les gaz sont d'autres sous-produits de la fermentation; ils sont ensuite éliminés naturellement du corps.

Index glycémique

L'indice glycémique de l'inuline et de l'oligofructose, égal à zéro, les rend adaptés aux diabétiques. En d'autres termes, aucune augmentation de la glycémie et de la réponse de l'insuline à ces substances n'a été détectée dans les études.

Fibres alimentaires - définition, effet sur la digestion, fréquence, volume des selles et pH
Une autre propriété nutritionnelle importante de l’oligofructose et de l’inuline est leur action en tant que fibre alimentaire.
Les fibres alimentaires sont des résidus de cellules végétales qui résistent à la dégradation des enzymes alimentaires humaines.
Bien qu'il n'y ait pas de liste officielle des fonctions physiologiques que la fibre doit posséder pour répondre à la définition, les effets physiologiques généralement acceptés de la fibre incluent l'activation des fonctions intestinales et l'amélioration des paramètres lipidiques du sang. Les fibres alimentaires ont aussi généralement une teneur réduite en calories.

L'inuline et l'oligofructose relèvent bien entendu de cette définition et de ces caractéristiques.
Des études ont montré l’effet de ces substances sur la fonction de l’intestin, augmentant la fréquence des selles, en particulier chez les patients constipés. Le poids des selles augmente également (jusqu'à 2 g par gramme d'inuline ou d'oligofructose), le pH fécal diminue (ceci est dû à la suppression des processus de putréfaction dans le gros intestin).

En outre, des études ont montré que les fibres d'inuline et d'oligofructose réduisent les taux de triglycérides et de cholestérol chez les patients présentant une hypercholestérolémie.
Tout cela suggère que l'inuline et l'oligofructose doivent être classés comme des fibres.

Stimulation bifido, fonctions des bifidobactéries

Prébiotiques inuline et oligofructose avec probiotiques - un concept symbiotique de la santé
Les effets nutritionnels les plus connus de l'inuline et de l'oligofructose sont peut-être leurs actions visant à stimuler la croissance des bifidobactéries dans l'intestin.

On sait que le côlon est un écosystème complexe composé de 400 espèces de bactéries de types différents. Certaines souches ont des effets pathogènes, tels que la production de toxines et de substances cancérigènes, tandis que d’autres confèrent, comme on le croit généralement, une immunité.

Les bactéries qui contribuent à la santé sont les lactobacilles et les bifidobactéries. En utilisant l'inuline et l'oligofructose, qui sont des aliments et un matériau de construction pour la microflore, les bifidobactéries sont capables de réorganiser la composition des micro-organismes, en augmentant le nombre de bactéries bénéfiques et en réduisant le nombre de bactéries potentiellement dangereuses.

Les avantages pour la santé attribués aux bifidobactéries sont les suivants: inhiber la croissance de bactéries nuisibles, stimuler les composants du système immunitaire, aider à l'absorption de certains ions (en particulier le calcium et le magnésium) et à la synthèse de vitamines B. Dans plus de 10 études, il a été démontré que l'inuline et l'oligofructose augmentent l’absorption et la précipitation du calcium dans les os. Et ce sont des signes prometteurs que ces polysaccharides pourraient contribuer à la prévention de l'ostéoporose.

L'effet bifidogène de l'inuline et de l'oligofructose a été bien prouvé par de nombreuses études. Des changements positifs dans la composition de la microflore sont généralement observés au cours de la période de 15 jours au cours de laquelle ces polysaccharides sont pris à des doses allant de 5 à 20 g.
L'inuline et l'oligofructose sont appelés «prébiotiques» parce qu'ils sont des ingrédients alimentaires non digestibles qui stimulent de manière sélective la croissance et l'activité d'un certain nombre de bactéries intestinales bénéfiques. Ces prébiotiques sont souvent utilisés en association avec des "probiotiques", c'est-à-dire des bactéries vivantes ajoutées au régime de l'hôte pour favoriser la santé, par exemple dans les yaourts.

La combinaison de pré- et probiotiques a des effets synergiques et est appelée synbiotiques. Le concept de santé symbiotique est utilisé par de nombreux producteurs européens et russes de boissons lactées et de yaourts.

Conclusions

Il ne fait aucun doute que l'inuline et l'oligofructose possèdent de nombreuses propriétés nutritionnelles et fonctionnelles intéressantes, utiles dans la cuisine d'aujourd'hui et de demain. Les consommateurs modernes adhèrent à des normes élevées pour les produits qu'ils consomment. Ils ont besoin d'aliments qui ont un goût excellent, une teneur réduite en matières grasses et en calories, ainsi que des avantages supplémentaires pour la santé.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofructose - Qu'est-ce que cet édulcorant et quels sont ses avantages indéniables?

Classification, structure

L'oligofructose est un glucide légèrement sucré qui possède des propriétés bénéfiques lorsqu'il est consommé avec modération.
Il ne faut pas le confondre avec le fructose habituel. Bien que l'oligofructose soit en réalité constitué de molécules de fructose, il s'agit de substances complètement différentes.

Le fait est que la molécule de polysaccharide est constituée de 4 à 10 résidus de fructose, reliés par des liaisons spéciales et non digestibles pour le corps. Ces liaisons sont résistantes aux enzymes salivaires et digestives. Par conséquent, le fructose, dans cette substance, n’est pas disponible en tant que source d’énergie pour le corps. Il peut être extrait par des plantes qui conservent ainsi des glucides dans l'oligofructose.

Oligofructose - fibre soluble

L'oligofructose est classé comme une fibre, car il n'est pas métabolisé par le tube digestif supérieur. C'est une fibre soluble, contrairement à la fibre de cellulose (grains entiers, etc.). Il est contenu dans les racines de certaines plantes (chicorée, topinambour).

L'oligofructose a un bon goût, mais une douceur modérée, moins de la moitié du sucre. Cet hydrate de carbone n'est pas utilisé comme édulcorant, mais en raison de ses propriétés uniques, il est souvent utilisé en association avec d'autres succédanés du sucre.

Avantages - Calorie, GI, prébiotique, assimilation de minéraux

L'oligofructose contient moins du tiers des calories du sucre. Cette substance a également un index glycémique nul et convient aux diabétiques. Ce polysaccharide ajoute des fibres à l'alimentation. C'est un prébiotique qui favorise la croissance des bactéries dont le corps a besoin dans le côlon. L'oligofructose aide à l'absorption du calcium et du magnésium.

Application

Il est ajouté à divers produits (chocolat, pâtisseries, dérivés de produits laitiers) pour créer du volume, presque sans augmenter la teneur en calories, afin de l'enrichir en fibres végétales nutritives. La solution est similaire en structure au sirop de sucre.

Effets secondaires normaux

Il a un effet légèrement laxatif. Normalement, vous devriez consommer environ 30 grammes par jour.

Faits intéressants: le plus proche dans la composition de la substance

L'oligofructose est souvent associé à deux autres prébiotiques: le fructooligosaccharide et l'inuline. Ces trois fructanes sont composés de molécules de fructose liées par des liaisons glycosidiques.

L'inuline a la plus longue structure moléculaire, puis l'oligofructose. L'oligofructosaccharide a la longueur de chaîne la plus courte et est la plus douce des trois. Tous ces glucides sont des fibres solubles qui ne sont pas digérées mais qui sont fermentées dans le côlon, ce qui a un effet positif sur la microflore intestinale.

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Fibrulose® oligofructose

L'oligofructose Fibrulose® F97, produite en Belgique par Cosucra Groupe Warocoing, est une fibre alimentaire naturelle soluble obtenue à partir de racines de chicorée à l'aide d'une technologie de production unique. Fibrulose® F97 est une fraction de fibres dérivées d'inuline native, caractérisée par une petite longueur de chaîne moléculaire. Il a une haute solubilité et peut être utilisé pour fabriquer des sirops et des boissons. Souvent utilisé comme ingrédient remplaçant le sucre dans les produits à teneur réduite en calories, ainsi que dans les produits à teneur réduite / sans sucre.

L’oligofructose a des propriétés prébiotiques, c’est-à-dire qu’il peut stimuler la reproduction et la croissance de bifidobactéries bénéfiques, aider à normaliser la microflore intestinale humaine, renforcer le système immunitaire, améliorer l’absorption du calcium contenu dans les aliments, réduire la faim et résoudre le problème de constipation. Convient à la nutrition diabétique, car son index glycémique est extrêmement bas.

Il est largement utilisé dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire pour la production de produits ayant une valeur ajoutée pour le consommateur, y compris la production d'aliments pour bébés. Il a une très faible teneur en calories.

Utiliser dans la nourriture pour bébé

Le lait maternel, «l'étalon-or» pour nourrir les enfants dès la première année de vie, sert de modèle pour créer des formules pour l'alimentation artificielle des bébés.

Les prébiotiques - des fibres diététiques spéciales présentes dans le lait maternel - font partie de nombreux mélanges modernes, contribuant à une digestion plus efficace, à la prévention des coliques et à la formation d'une microflore intestinale saine du bébé. Les fibres d'oligofructose Fibrulose® F97 solubles prébiotiques sont des fructoligosaccharides (FOS) et ont une pratique étendue consistant à utiliser des mélanges pour l'alimentation artificielle des nourrissons.

Application dans l'industrie des boissons

L'oligofructose Fibrulose® F97 a été utilisé dans la production de boissons fonctionnelles non alcoolisées, de jus de fruits et de boissons contenant des jus enrichis de fibres prébiotiques. En raison de sa solubilité élevée, l’oligofructose Fibrulose® F97 peut être précuit sous la forme d’un sirop concentré, pasteurisé, puis introduit dans la boisson. Le sirop est résistant à la chaleur.

La sécurité

Application alimentaire, sans danger pour l'homme. Pas de substances nocives et toxiques. Enrichit les produits avec des fibres alimentaires solubles, ayant une valeur alimentaire.

Ne s'applique pas aux allergènes et n'a pas de contre-indications conformément à l'art. 4.4. P. 14 TR CU 022/2011 "Produits alimentaires dans l'étiquetage". Ne contient pas d'OGM, ni de composants dérivés d'OGM.

Marquage

Il peut être indiqué dans la composition des produits finis sous les noms "oligofructose", "inuline", "fibre alimentaire soluble", "fibre alimentaire végétale ayant des propriétés prébiotiques". Est une matière première «étiquette propre», c’est-à-dire un ingrédient alimentaire naturel sans code électronique.

Méthode d'obtention

L'oligofructose Fibrulose® F97 est obtenu selon la technologie traditionnelle sans l'utilisation de solvants organiques à partir de racines de chicorée de variétés traditionnelles cultivées en Europe. Le site de production est situé en Belgique et opère dans le cadre de la réglementation européenne en matière de sécurité alimentaire.

La certification

Le produit a passé avec succès l'examen, y compris les études cliniques, à l'Institut de recherche en nutrition de l'Académie des sciences médicales de Russie. Il est reconnu comme étant sans danger et recommandé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, y compris dans la fabrication d'aliments pour bébés, ainsi que de matière première pour suppléments diététiques. Il existe un certificat d'enregistrement public du produit. Le système qualité du fabricant est certifié SGS pour la conformité aux normes FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 et PAS220: 2008. Certifications Kosher et Hyalal disponibles sur demande.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofructose - Qu'est-ce que cet édulcorant et quels sont ses avantages indéniables?

Comme vous le savez, la plupart des bébés sont des sucreries terribles. Parfois, il semble que leur volonté aurait été - tous les petits déjeuners, déjeuners et dîners seraient composés exclusivement de gâteaux, de glaces et de friandises. Alors, de combien de sucre un enfant a-t-il besoin et quand devrait-il limiter son utilisation de bonbons?

Le rôle des glucides dans le corps

Le sucre joue un rôle important dans la nutrition des enfants. Après tout, c'est une source bien connue de glucides.

Les glucides sont un groupe de nutriments qui émettent des glucides simples et des glucides complexes. Les glucides simples (glucose, fructose, maltose, saccharose) sont principalement des substances sucrées que nous obtenons des fruits, du miel, des bonbons. Glucides complexes - principalement des substances non sucrées qui nous viennent avec des légumes, des céréales, du pain. Une fois dans le corps, ils sont décomposés par l'action de la salive dans la bouche et dans l'estomac, puis traités et absorbés dans l'intestin grêle. Seuls les glucides dits complexes non digestibles (fibres alimentaires) ne sont pas absorbés. Ils contribuent au fonctionnement normal de l'intestin, aident à l'excrétion du cholestérol, des métaux lourds et des substances étrangères capables de provoquer le cancer. Les fruits, les légumes et les céréales constituent les sources de fibres alimentaires dans la nutrition des jeunes enfants (jusqu'à 3 ans). Après 3 à 4 ans, ils ajoutent du pain à grains entiers (avec son). Le produit final de la décomposition des glucides est un glucose bien connu. Dans sa forme pure, il est contenu dans les fruits et plus il est sucré, plus il est sucré. Le glucose est une source d'énergie universelle et l'un des stimulants de l'appétit. Avec une diminution de son taux sanguin, une sensation de faim apparaît. Il existe trois principaux domaines d'utilisation du glucose dans le corps:

1. C'est le "carburant" pour le travail de tous les organes.
2. Retardé en réserve dans les cellules du foie et des muscles.
3. Il se transforme en graisse lorsque le montant de sa réception est redondant.

Les glucides sont nécessaires à un enfant non seulement en tant que fournisseurs d’énergie, mais également en tant que sources de vitamines (vitamine C, bêta-carotène, acide folique), de nombreux sels minéraux (potassium, fer), de fibres alimentaires (qui ont un effet préventif contre la constipation chez les enfants), acides organiques qui améliorent le processus de digestion. Plus ces nutriments sont précieux par unité de calories, plus la valeur nutritionnelle d'un glucide est élevée. Un enfant d'âge préscolaire devrait recevoir 300 g de légumes et 150 g de fruits par jour. Le sucre n'a pas de valeur nutritive, même s'il contient beaucoup de calories. La proportion de glucides dans le régime alimentaire des enfants dépend en grande partie de l'âge. Chez les enfants de la première année de vie, leur contenu est de 40%. Et après un an, il passe à 60%, dont pas plus de 10% sont constitués de sucre, y compris celui contenu dans la confiserie.

Quand et comment donner des friandises

L'amour pour les sucreries est posé chez l'enfant au niveau génétique. Le premier aliment de la vie d'un nourrisson est le lait maternel, auquel le sucre du lait, le lactose, confère une douceur. Lors de l'allaitement artificiel avec des préparations lactées, l'enfant reçoit du lactose et du maltose. L’introduction d’aliments complémentaires élargit la gamme des sources de glucides - jus de fruits et de légumes, purée de pommes de terre, céréales, qui couvre complètement les besoins en glucides du corps de l’enfant. En règle générale, ils ne contiennent pas de sucre de table, ni de saccharose, et le désir de certains parents d'adoucir à leur guise un plat en particulier, afin que l'enfant puisse manger plus, est totalement inacceptable. Un tel comportement des adultes peut entraîner une perversion du goût chez un enfant, un refus des plats salés et, par conséquent, une surconsommation excessive, un excès de poids. Après un an, les enfants sont autorisés à introduire dans la nourriture une petite quantité de sucre en poudre, ainsi que des friandises. Pour les enfants de 1 an à 3 ans, la quantité de sucre par jour est de 40 g, de 3 à 6 ans - 50 g. Vous pouvez commencer à explorer les sucreries à partir de diverses mousses préparées à base de baies (à base de baies et de fruits frais et frais congelés).. Ensuite, vous pourrez déguster des guimauves, marmelades, guimauves, ainsi que divers types de confitures, confitures, confitures. Au cœur de la guimauve et de la guimauve se trouve une purée de fruits et de baies, abattue avec du sucre et des blancs d’œufs. Pour la première fois qui soigne un enfant avec des guimauves, il vaut mieux choisir de la vanille ou de la crème, puis vous pouvez proposer des guimauves fourrées aux fruits. La marmelade est une confiserie semblable à une gelée obtenue en faisant bouillir un mélange de purée de fruits et de baies, de sucre, de mélasse (produit de transformation de l'amidon), de pectine. Il est préférable de ne pas offrir à l'enfant des variétés de marmelade à mâcher, car celles-ci contiennent beaucoup de colorants. En outre, sa texture est dure et le bébé l'avale, presque sans mâcher. Dès l'âge de trois ans (pas plus tôt), des gâteaux et des pâtisseries ne contenant pas de crèmes à base de graisse ni de variétés de crème glacée faibles en gras (et non de la crème glacée) peuvent être proposés au bébé adulte. Le nombre de bonbons est réglementé: de 1 an à 3 ans - 10 g par jour, et de 3 à 6 ans - 15 g. Leur utilisation ne devrait pas être gratifiante pour l'enfant et, bien entendu, devrait être donnée après le repas principal ou le goûter. Jusqu'à l'âge de quatre ans, les enfants ne devraient pas recevoir de caramel ou de pastilles, car ils risqueraient de s'étouffer. En ce qui concerne le chocolat et le cacao, ainsi que la guimauve dans le chocolat, les bonbons dans le chocolat, etc., un enfant de moins de 3 ans vaut mieux ne pas les rencontrer. Le chocolat contient beaucoup de graisse et crée une charge pour le système enzymatique de l'estomac et du pancréas d'un enfant. Il n'est pas recommandé de l'utiliser du tout pour les personnes souffrant d'allergies mineures et les enfants présentant une altération des fonctions pancréatiques. S'il n'y a pas de contre-indications, à partir de 3 ans, vous pourrez donner un peu de chocolat blanc et au lait, et à partir de 5 ou 6 ans, le reste de ses types.

Délicatesse d'abeille

Séparément dire sur le miel. Il possède non seulement une valeur nutritionnelle élevée (en raison de sucres facilement digestibles - glucose et fructose, son contenu calorique atteint 335 kcal / 100g), mais également des propriétés cicatrisantes. L'abeille de miel de fleur affecte favorablement les organes digestifs, améliorant l'activité sécrétoire et motrice de l'estomac et d'autres organes, stimule l'appétit et a un effet laxatif sur le tractus gastro-intestinal. En outre, le miel a des propriétés antimicrobiennes contre un certain nombre de bactéries qui causent une violation de la microflore intestinale, augmente la résistance du corps à certains virus, a un effet anti-inflammatoire et expectorant dans les maladies des voies respiratoires. Cependant, l'utilisation du miel dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire est limitée par son pouvoir allergisant élevé. Jusqu'à 3 ans, l'utilisation du miel en tant que produit indépendant n'est pas pratique. Il peut être inclus dans divers produits alimentaires industriels pour bébés (porridge ou biscuits), mais sa quantité y est négligeable. Après 3 ans, vous pouvez entrer du miel dans l'alimentation des enfants, mais occasionnellement, pas plus de 1 à 2 cuillerées à thé, en l'ajoutant à certains plats, en tant que friandise. Si un enfant est allergique, il est possible d’utiliser une friandise naturelle uniquement après une consultation supplémentaire avec votre médecin.

Conséquences amères

Lorsque vous traitez un enfant avec différents bonbons, il convient de rappeler que leur consommation excessive peut entraîner un certain nombre de maladies. Par exemple, pour les caries - la destruction progressive des tissus dentaires durs avec la formation d’un défaut semblable à une cavité. Les scientifiques ont montré que le saccharose avait une capacité prononcée à causer cette maladie. La faible incidence de carie chez les enfants est observée lorsque la consommation de sucre est d’environ 30 g par jour, ce qui correspond approximativement à la norme physiologique de sa consommation. L’obésité est un autre problème, causé par une consommation excessive de nourriture par rapport au niveau de consommation d’énergie, appelé obésité alimentaire (de la nourriture de Lat. Alimentarius). Parallèlement, le poids corporel de l'enfant est supérieur de 20% ou plus aux valeurs normales pour un âge donné. Ces enfants présentent des modifications fonctionnelles du système nerveux central, des glandes endocrines, une immunité réduite, un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires. L’obésité a des conséquences psychologiques, elle réduit souvent l’estime de soi de l’enfant et conduit à la dépression. Tous les mets délicats, y compris le sucre, doivent faire partie des vacances dans le régime alimentaire du bébé. Les meilleurs «bonbons» dans sa vie quotidienne sont les fruits et les baies. Les enfants, en particulier ceux qui ont déjà un excès de poids, devraient choisir les cadeaux de la nature à haute teneur en fructose et non en glucose. Ce sont les pastèques, les pommes, les cassis, les abricots, les pêches, les fraises. La consommation de raisins secs (raisins secs) et de bananes est préférable de limiter.

Comment vivre sans sucre

Le problème de l'obésité et du diabète a amené les scientifiques à rechercher des substances sucrées pouvant remplacer le sucre et ne pas contenir beaucoup de calories. Ces substances sont divisées en substituts de sucre (fructose, xylitol, sorbitol) et en édulcorants intenses (saccharine, aspartame, cyclamate, sucralose, acésulfame).

Glucides - Sources d'énergie

Dans la composition des aliments sucrés contiennent nécessairement des glucides. La valeur alimentaire est le saccharose (la source principale est le sucre blanc), le fructose et le glucose. Ils participent aux processus métaboliques, qui sont complétés par la formation de l'énergie nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. Cette énergie aide à faire face au stress physique et émotionnel et à résister efficacement aux maladies.

Une alimentation équilibrée repose sur le principe suivant: combien le corps a-t-il reçu et dépensé des glucides? Les excédents ne sont pas affichés. Ils sont convertis en acides gras, qui sont «stockés» sous forme de dépôts graisseux, ce qui entraîne des problèmes de santé. Ces processus sont particulièrement dangereux pour un organisme en croissance.

Premiers bonbons

La connaissance de la douceur chez le nouveau-né commence par la consommation de lait maternel. Le lait maternel contient du lactose, un glucide qui se décompose facilement dans le tractus gastro-intestinal. Le lactose favorise la croissance d'une microflore intestinale normale et l'absorption active de fer et de calcium.

Lorsqu'il est mélangé ou nourri artificiellement, le régime alimentaire du nourrisson comprend des préparations pour nourrissons. Ils contiennent une quantité d'hydrates de carbone strictement réglementée, de composition proche du lait maternel. Il s’agit du sucre de lait (lactose) et du maltose de dextrine, un glucide d’origine naturelle, qui favorise la croissance des bifidobactéries dans le tube digestif.

Avec le temps, le volume de lait maternel diminue en raison de l'introduction d'aliments complémentaires sous forme de céréales, de purées de légumes et de fruits, de jus et de gelée. Au lieu du lactose, d'autres glucides - le fructose et le glucose.

• Le fructose fait partie des fruits à pépins et des baies (pommes, poires, groseilles à maquereau, groseilles, raisins de raisins secs, pastèques) et du miel. Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire.
• Quant au glucose, ses sources végétales sont les fruits à noyau - prunes, abricots, cerises, pêches.

Les glucides naturels sont un peu sucrés. Dans le même temps, leur quantité dans le régime alimentaire de l’enfant est suffisante pour reconstituer les coûts énergétiques. Voulant faire de la purée de fruits ou de la gelée «plus savoureuse», les adultes y ajoutent souvent du sucre. L'amélioration imaginaire de la qualité gustative des plats et des boissons permet au pancréas du bébé de fonctionner avec une charge élevée, ce qui déclenche le mécanisme de transformations dangereuses du sucre dans le corps.

Revers de la médaille

Les sucreries excessives dans les aliments pour bébés ne sont malheureusement pas rares. L'enfant les reçoit en prime pour leur bon comportement, une portion de porridge mangé, des jouets ramassés. Les invités et les parents ne viennent pas les mains vides. Que choyer avec dent sucrée? Bien sûr, de la pâtisserie. Le manque de contrôle des adultes et la disponibilité des bonbons permettent à l'enfant de les utiliser à tout moment et en quantité illimitée.

Les glucides dépassant la norme, le corps réagira par une réaction régulière:

1. Une augmentation de la glycémie forcera le pancréas à fonctionner de manière améliorée. Sa machine à insuline commencera à produire intensément l'insuline, une hormone.
2. Une partie du sucre est convertie en énergie nécessaire à l'activité motrice et au fonctionnement normal de tous les organes.
3. L'excès de glucose sous l'influence de l'insuline participe à des réactions biochimiques complexes et se transforme en acides gras.
4. Ils vont commencer à se déposer "en réserve" dans les organes internes et les tissus adipeux sous-cutanés.

Les réserves de tissu adipeux qui se reconstituent constamment font en sorte que l'enfant inactif agité est obèse ou en surpoids.

Une triste chaîne de changements dans le corps peut être étendue - maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, pancréas, diabète.

Pas besoin d'ignorer les violations dans la sphère psycho-émotionnelle. Un enfant à part entière est ridiculisé par ses pairs. En raison d'un développement physique médiocre, il n'est pas amené à participer à des jeux, des compétitions et des courses à relais actifs. Le résultat est un sentiment de dépression, le développement d'un complexe d'infériorité et une adaptation sociale difficile au sein de l'équipe.

http://yazdorov.win/diety-i-pohudenie/oligofruktoza-chto-eto-za-podslastitel-i-v-chyom-ego-neosporimye-preimushhestva.html

Fructooligosaccharides

Composants nutritionnels - Fructooligosaccharides

Fructooligosaccharides - Composants de la nutrition

Avez-vous déjà entendu parler des fructooligosaccharides? Non? Et même ne peux pas imaginer ce que c'est? Alors tout ce qui est écrit ci-dessous est pour vous.

Prébiotiques: pourquoi avons-nous besoin

Au cours des dernières années, le yogourt et le kéfir sont devenus des produits très populaires parmi les acheteurs. Et notamment parce que la communauté médicale a reconnu les avantages des probiotiques contenus dans ces produits. Les probitiques sont de «bonnes bactéries» qui «vivent» dans les intestins du corps humain et sont responsables du maintien d'une microflore en bonne santé. Mais avec le développement de la science, les producteurs d'aliments utiles, outre les probiotiques, ont commencé à enrichir le kéfir et le yogourt avec des prébiotiques, des composants qui favorisent la vitalité des bactéries bénéfiques.

Les prébiotiques ont tendance à servir de nourriture aux probiotiques. Et l'un de ces prébiotiques est l'oligofructose. Un autre nom pour la substance est fructooligosaccharides, ou abrégé en - FOS.

Qu'est-ce que la WCF?

Les fructo-oligosaccharides sont des sucres (fructose et glucose), liés entre eux sous forme de chaînes (courtes et moyennes). Les chaînes courtes FOS sont des constructions non ramifiées de 9 molécules de fructose ou moins. Facilement soluble dans l'eau (mieux que le saccharose), ne pas cristalliser.

En train de cuisiner peut s'assombrir. Les FOS étant capables de fournir environ 30 à 50% de la douceur du sucre, ils peuvent être utilisés comme édulcorant. Inclus dans les compléments alimentaires, aliments pour bébés, aliments pour chats et chiens. Mais la fonction principale des fructo-oligosaccharides est toujours prébiotique.

Il est intéressant de noter que plus de 500 plats japonais traditionnels contiennent une forte concentration d’oligofructose. Certains scientifiques suggèrent que ce menu offre une longue espérance de vie à la population locale et une faible mortalité par cancer.

FOS dans le corps

Alors que le corps humain digère rapidement les glucides simples, les fructo-oligosaccharides ne sont pas si simples. Dans le corps humain, il n’existe pas d’enzyme capable de cliver les FOS. Par conséquent, ils, comme les fibres, intacts traversent la partie supérieure du tube digestif. La digestion de l'oligofructose ne commence que dans le côlon, où les bactéries et les enzymes nécessaires commencent à décomposer les FOS et à les utiliser comme nourriture pour eux-mêmes. Ainsi, les ofo-fructooligosaccharides servent d’engrais à certaines souches de bactéries bénéfiques vivant dans l’intestin.

L'effet de la microflore intestinale bénéfique ne s'étend pas uniquement au colon. La santé du système immunitaire, le bon fonctionnement des organes digestifs, la santé de l'épithélium et le contrôle des mauvaises bactéries dans le corps dépendent de ces micro-organismes.

Mais en plus de maintenir une microflore bénéfique, les fructooligosaccharides favorisent l’absorption du calcium. Cette capacité des FOS est certainement importante pour les femmes après la ménopause, car elles risquent de développer une ostéoporose et une fragilité accrue des os.

La consommation régulière d'oligosaccharides est importante pour le maintien de l'équilibre minéral.

Préjudice ou avantage

Les fructooligosaccharides font l'objet de recherches rigoureuses pour de nombreux scientifiques du monde entier. Le fait qu’il n’existe toujours pas d’opinion sans équivoque sur le rôle de ces oligosaccharides chez l’homme est particulièrement intéressant pour cette substance. Les scientifiques soutiennent que plus de FOS - bien ou mal.

Avec le fait que les FOS ont un effet bénéfique sur l'activité vitale des bifidobactéries, ils contribuent à la reproduction de ces micro-organismes bénéfiques dans l'intestin humain, personne ne soutient. Ce fait a été prouvé scientifiquement. Mais néanmoins (et cela est également confirmé par des expériences scientifiques), les fructooligosaccharides peuvent, selon le même principe, servir de nourriture à d’autres bactéries moins bénéfiques.

Ainsi, certaines études ont montré que l'inuline favorise la croissance de Klebsiella, une bactérie qui cause des problèmes de perméabilité intestinale. Et ce n'est pas le seul type de bactérie qui fournit de la nourriture aux FOS. On croit que la levure utilise également l'oligofructose comme carburant, ce qui conduit à la propagation pathologique du champignon dans le corps.

Fonctions dans le corps

Manger des aliments riches en fructo-oligosaccharides, ou une version pharmacologique de FOS, peut apporter de nombreux avantages à l'organisme.

Avantages de l'oligofructose:

• stimule la croissance des bactéries bénéfiques;
• prévient la dysbiose;
• enrichit le régime en fibres;
• améliore la digestion;
• élimine la constipation et l'irritation des intestins;
• protège contre le cancer;
• élimine les scories, les toxines, les métaux lourds et les radionucléides du corps;
• renforce le système immunitaire;
• sert de complément alimentaire faible en calories;
• améliore l'absorption du magnésium et du calcium;
• normalise l'équilibre hormonal.

Que disent les résultats de la recherche

Les résultats de l'expérience de 15 jours ont montré que l'oligofructose augmentait le nombre de bifidobactéries et réduisait le nombre de microorganismes pathogènes. Une étude sur des rats de laboratoire a démontré la capacité des oligosaccharides à améliorer l'état du tractus gastro-intestinal. Une autre observation scientifique, avec la participation de rats également, a révélé que, dans le contexte d’une alimentation riche en fructo-oligosaccharides, la croissance des tumeurs cancéreuses ralentit.

Des sources

L'oligofructose sous sa forme naturelle se retrouve dans certains produits. Asperges, ail, topinambour, racine de chicorée, oignons (rouges, échalotes, poireaux), céréales, tomates, bananes mûres, miel. Il peut également être obtenu à partir de canne à sucre et d'algues. Cependant, la concentration de FOS dans les légumes peut varier en cas de stockage prolongé. La saturation des produits en oligosaccharides dépend du moment de la récolte. Dans tous les cas, la concentration de fructo-oligosaccharides dans les produits ne dépasse pas 1,5% en poids. Cela signifie que pour un effet thérapeutique, seul un aliment contenant de l'oligofructose ne suffit pas.

Les fructo-oligosaccharides se trouvent dans les aliments pour bébés, divers types de confiseries, les bonbons durs, les crèmes glacées, les yaourts, les confitures, la marmelade, les soupes sèches et les petits-déjeuners instantanés.

Suppléments de FOS

La nourriture n'est que l'une des sources possibles d'oligosaccharides. En outre, la substance peut également être obtenue à partir de compléments alimentaires. En pharmacologie, le FOS se présente sous forme de poudres et de gélules. À des fins pharmacologiques, les fructooligosaccharides sont extraits de la racine de chicorée ou produits à partir de saccharose. Il est recommandé de commencer à prendre la substance à partir d'une portion de 1 g, en augmentant progressivement la dose quotidienne à 4 grammes.

Caractéristiques de la consommation

Les FOS appartiennent toujours aux soi-disant nouveaux composants alimentaires et la recherche sur les dosages est toujours en cours. Aujourd'hui, 15 g par jour sont considérés comme une quantité acceptable de consommation de FOS pour les adultes. Il est conseillé aux enfants de consommer environ 4,2 g de fructo-oligosaccharides par jour. Selon certaines sources, une dose adéquate d’oligofructose pour la consommation quotidienne est considérée comme de 5 à 10 g.

L'utilisation de FOS à des fins thérapeutiques est quelque peu différente du point de vue de la consommation prophylactique de glucides. En cas de diabète ou d’hypertension, il est quotidien de prendre la moitié à 1 cuillère à café de la substance en poudre. Environ 2 fois plus d'oligofructose devrait être consommé par les personnes atteintes d'un ulcère (1 à 2 cuillerées à thé par jour). Le taux quotidien de substance pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé varie entre 4 et 15 g. Une posologie plus précise est déterminée individuellement, en fonction des indicateurs de cholestérol dans le sang. La plupart des FOS (dans les 20 g) doivent être pris quotidiennement par les personnes atteintes de tumeurs malignes dans les tissus du côlon.

L'abus d'oligofructose peut causer des caries. En outre, comme le montre la pratique, la prise de fructooligosaccharides avec du sucre neutralise toutes les propriétés bénéfiques des FOS.

Effets secondaires des fructooligosaccharides

Le fructooligosaccharide peut provoquer des effets secondaires désagréables exclusivement dans 2 cas:

• en cas de surdosage;
• avec une intolérance individuelle à la substance active ou au lactose.

Quelle que soit la cause des conséquences, ils se manifestent généralement avec de tels symptômes:

• flatulences;
• crampes abdominales;
• la diarrhée;
• syndrome du côlon irritable.

Les symptômes de surdosage, en règle générale, apparaissent après la consommation d'oligofructose dans une portion de 20 g ou plus ou en présence de candidose.

Inconvénient: comment reconnaître

En général, en cas de consommation insuffisante de glucides, il existe un certain nombre de symptômes courants. C’est la faiblesse, la fatigue, la diminution de la concentration, la détérioration de la fonction cérébrale. Cela est dû au fait que les glucides pour l'homme sont les principales sources d'énergie nécessaires à l'activité physique et mentale.

Mais le manque de fructo-oligosaccharides présente certaines particularités. Parmi eux se trouvent:

• violation du fond hormonal du corps;
• fragilité des os (causée par le lessivage du calcium);
• diarrhée fréquente (surtout lors de la prise d'antibiotiques);
• défaillance intestinale;
• immunité affaiblie.

Effet thérapeutique de l'oligofructose

Les fructooligosaccharides sont utilisés en tant que composants supplémentaires pour le traitement d'un large éventail de maladies. On pense que le FOS est efficace dans le traitement de:

• dysbactériose et troubles digestifs;
• faible acidité de l'estomac;
• constipation chronique et autres dysfonctionnements intestinaux;
• maladies fongiques;
• l'obésité;
• les ulcères;
• taux élevé de cholestérol;
• mauvaise concentration;
• hernie vertébrale;
• la polyarthrite rhumatoïde.

Les préparations d'oligofructose sont utilisées pour la prévention de:

• l'ostéoporose et le rachitisme infantile;
• maladie de calculs biliaires;
• le diabète;
• les allergies;
• formations oncologiques dans le système digestif;
• l'anémie;
• l'hypertension.

L'abus de sucre est un moyen sûr de nombreuses maladies. Tout médecin ou nutritionniste vous en parlera. Mais dans la nature, il existe une substance spéciale semblable au sucre, appelée fructooligosaccharide. Pendant la cuisson, ils peuvent remplacer près de la moitié de la norme du sucre ordinaire. Dans la cuisson, l’oligofructose joue un rôle non seulement en tant qu’édulcorant utile, mais également en empêchant le produit de sécher rapidement. De plus, les propriétés uniques des FOS permettent un effet bénéfique non seulement sur le système digestif, mais également sur l'amélioration du travail de tout l'organisme.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofructose dans la nourriture pour bébé qu'est-ce que c'est

"Qui est quoi et moche à propos du bain." Je suis de retour ici avec mon leurre qui va vous rendre le cerveau. Qui dérange autant que moi? C'est vrai - personne. Mais j'ai rassemblé des informations utiles, à propos de la bouillie de riz sans lait! Ce n'est pas une poussette à choisir - vous avez acheté la première et c'est tout! Commençons.

Depuis que nous avons présenté le yaourt à Alice, je cherche. Malheureusement, chez les fabricants de produits pour enfants, rien n’a encore été trouvé. Récemment, j'ai demandé à mon mari d'acheter des yaourts Agush naturels, c'est-à-dire sans rien. Ou avec rien. Acheté, ramené à la maison. Je lis une étiquette sur laquelle une petite police pré-emenenko à faible contraste indique: "Yaourt visqueux Agusha au fructose", et encore plus petit et encore plus petit, la composition est indiquée par une police presque invisible: Lait, lait écrémé, sirop de fruits (fructose, épaississants) - amidon, protéines de lactosérum concentrées, sucre, prébiotique.

Mais d'abord brièvement sur nous. Ma fille a une intolérance aux protéines de lait de vache, je nourris donc les aliments avec prudence, et cela ne s'est produit que la deuxième fois. Nous mangeons maintenant: petit-déjeuner - bouillie de sarrasin + J'introduis du maïs (ma fille n'appréciait pas le sarrasin - elle mange avec réticence, elle ramasse du maïs.) Déjeuner - légumes (courgettes, brocolis ou chou-fleur) Le problème concerne les céréales. Mais nous n’aimions pas le sarrasin (((il y a du riz, mais nous avons des problèmes de tabouret, aller aux toilettes une fois par jour, et assez gros, je le pense).

Toutes les mères savent que les vitamines sont extrêmement importantes pour le corps de l'enfant. À ce jour, les scientifiques connaissent environ 30 vitamines, dont 13 sont indispensables. Leur insuffisance affecte négativement non seulement l'état de santé et le système immunitaire de l'enfant, mais également son comportement. Si votre bébé est souvent méchant, facilement irritable, crie, il manque peut-être simplement d'une certaine vitamine. Cette maladie s'appelle l'hypovitaminose, particulièrement avec l'arrivée du printemps. Il est souvent confondu avec une carence en vitamines, mais une carence en vitamines (l’absence totale de toute vitamine) est extrêmement rare. Il y a

http://www.babyblog.ru/theme/oligofruktoza-v-detskom-pitanii-chto-eto

Oligofructose c'est quoi

La nature de la nutrition humaine détermine pleinement le fonctionnement de tous ses organes et systèmes, activité physique et psycho-émotionnelle. Dans le même temps, non seulement la quantité totale de nutrition, la valeur énergétique des aliments, la teneur en nutriments essentiels tels que les protéines, les lipides et les glucides, mais également le niveau de macro et micro-éléments, de vitamines et de nombreuses autres substances, dont le rôle n'est pas toujours pris en compte. Ceux-ci incluent notamment le groupe de substances entrant dans le corps humain entrant dans la composition de produits alimentaires - prébiotiques [1].

Le mot "prébiotique" entre de plus en plus dans le lexique des producteurs et des consommateurs d'aliments. Ces substances, non digérées par l'action des enzymes digestives, pénètrent dans l'intestin sous forme inchangée, assurant la croissance sélective de la microflore intestinale bénéfique. Fait intéressant, l'utilisation de l'inuline remonte à plusieurs siècles. Les données des fouilles archéologiques menées dans différentes parties du monde montrent que les prébiotiques étaient utilisés pour l'alimentation humaine il y a plus de 40 000 ans. Des études sur des sites antiques bien préservés dans des zones de climat aride et d’érosion lente des sols ont montré que l’alimentation quotidienne de l’ancien homme contenait environ 200 g de fibres alimentaires variées, y compris jusqu’à 50 g d’inuline trouvée dans diverses racines. Le régime moderne, en revanche, contient peu de fibres, mais beaucoup de glucides gras et raffinés.

L'inuline et l'oligofructose, ainsi que dans le monde moderne, sont les prébiotiques les plus utilisés à l'échelle industrielle par extraction à l'eau de la racine de chicorée [5].

Ce sont des polysaccharides naturels contenus dans diverses plantes comprises dans le régime alimentaire humain (oignons, ail, blé, chicorée, topinambour). Au total, 36 000 de ces plantes sont connues. Dans l'industrie, ces ingrédients sont obtenus à partir de racine de chicorée en utilisant une technologie similaire à la production de sucre de betterave à sucre.

Outre les effets positifs directs (amélioration de la motilité intestinale et de la composition de la microflore), l'inuline et l'oligofructose ont un certain nombre d'effets induits: renforcement du système immunitaire, amélioration de l'absorption des minéraux les plus importants, principalement le calcium et le magnésium, confirmée par des âges différents, réduction du cholestérol, triglycérides sang et même réduire le risque de cancer de l'intestin [7].

Les deux ingrédients peuvent être utilisés dans les régimes alimentaires pour diabétiques et faibles en glucides et ont un contenu calorique relativement faible - inuline - 1 cal / g, oligofructose - 1,5 cal / g.

L'inuline et l'oligofructose ont des propriétés diététiques similaires, mais diffèrent par leurs propriétés technologiques, principalement en termes de solubilité et de goût.

L'oligofructose a une solubilité élevée, mais ne cristallise pas et ne précipite pas. Par conséquent, il est produit à la fois sous forme de poudre et sous forme de sirop contenant 75% de matière sèche. Selon ses propriétés technologiques et son goût, il est similaire au sucre et peut donc le remplacer partiellement ou totalement dans diverses recettes. Cependant, son degré de douceur ne représente qu'un tiers de celui du sucre. Par conséquent, avec le remplacement complet du sucre, l'oligofructose est utilisé en association avec des édulcorants intensifs ou du fructose. Convient à la nutrition diabétique, car son index glycémique est extrêmement bas. En même temps, il masque un arrière-goût désagréable, améliore les caractéristiques organoleptiques, amenant au maximum le goût de ces produits au goût des produits traditionnels au sucre. Les produits obtenus ont également une teneur réduite en calories et sont bons pour la santé en raison des propriétés de l’oligofructose. Selon une étude publiée en juin 2007 par le European Journal of Clinical Nutrition, l'oligofructose peut augmenter l'absorption et le dépôt de calcium dans les os [8].

L'oligofructose est un produit de l'hydrolyse enzymatique partielle de l'inuline. C'est un mélange d'oligosaccharides consistant en des chaînes linéaires d'unités de fructose liées par des liaisons β-2,1. La famille des oligofructoses diffère de l'inuline par le degré de polymérisation, qui peut varier de 2 à 8, alors que le degré de polymérisation de l'inuline peut atteindre 60 [5].

L'inuline de chicorée a une solubilité dans l'eau relativement faible - l'inuline standard ne dépasse pas 10%, à chaîne longue - pas plus de 1% à température ambiante. Par conséquent, l'inuline est produite uniquement sous forme de poudre. L'inuline a un goût neutre légèrement sucré (standard - 10% de la douceur du sucre, à longue chaîne - 0%). La principale propriété technologique de l'inuline est sa capacité à former un gel crémeux blanc et opaque avec de l'eau. Le procédé implique une dispersion intensive d'inuline solide dans un milieu aqueux à l'aide d'un mélangeur ou d'un homogénéisateur, suivi du maintien de la dispersion résultante pendant un certain temps. Dans ce cas, l'inuline se décompose en petits solides submicroniques, qui forment une structure cellulaire tridimensionnelle sous la forme d'un gel, qui comprend de l'eau associée. Le gel obtenu a un goût neutre et une texture courte très proche de la texture grasse. Par conséquent, l'inuline peut imiter la présence de graisse dans les produits dégraissés, améliorant ainsi leur texture et leurs propriétés organoleptiques, amenant ces indicateurs aux qualités des produits contenant de la graisse normale. De plus, lorsqu’ils sont utilisés dans des produits aérés (mousses, puddings, glaces) et des émulsions (produits à base de lait, pâtes à tartiner), l’inuline augmente leur stabilité.

La masse moléculaire de l'inuline est comprise dans l'intervalle de 5000 à 6000 unités conventionnelles. Il est connu et utilisé en pratique l'effet positif de produits contenant de l'inuline de plante sur la régulation du métabolisme dans les maladies du diabète, de l'athérosclérose, de l'obésité. L'utilisation d'inuline dans l'industrie alimentaire réduit le nombre de substances contenant des matières grasses [2].

Il est largement utilisé dans tous les secteurs de l'industrie alimentaire pour la production de produits ayant une valeur ajoutée pour le consommateur, y compris la production d'aliments pour bébés. Il a une très faible teneur en calories.

L'inuline et l'oligofructose sont introduits sous forme d'émulsion avec de l'eau, contribuant à augmenter la quantité d'humidité libre. Cela est probablement dû au fait que l'introduction d'inuline et d'oligofructose entraîne une réduction de la durée totale de préparation des produits à base de sable et de muffins [3].

Le but de l'étude était d'améliorer la qualité des produits en wafer, en réduisant la valeur énergétique et la capacité en sucre en remplaçant le sucre et une partie de la graisse par un agent sucré - BeneoTMSynergy1, consistant en poudre d'inuline et en oligofructose [6].

Le résultat technique est obtenu par le fait que les gaufres avec garniture incluent des feuilles de gaufrette contenant de la farine de blé, du mélange, de l'huile végétale, du bicarbonate de soude, du sel comestible, de la lécithine et une garniture contenant de la graisse de confiserie, des miettes de gaufrette et des agents de sapidité, en tant qu'agent sucré contient du stévioside et du BeneoTMSynergy1. et la charge d’arôme est un mélange de stévioside, de Beneo TM Synergy1 et de protélec dans un rapport pondéral de 1: 65: 150, préalablement homogénéisé à 2000 tr / min, avant d’être mélangé dans le rapport suivant de %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inuline et oligofructose. Qu'est ce que c'est Description, production et utilisation

Propriétés bien connues - polysaccharides, prébiotiques

L'inuline est un polysaccharide que les plantes utilisent largement dans la nature pour stocker les glucides. L'oligofructose est un sous-groupe d'inuline, avec une chaîne moléculaire plus courte. L'inuline et l'oligofructose ne sont pas digérés dans le tractus gastro-intestinal supérieur; par conséquent, ils ont une teneur réduite en calories. Ils stimulent la croissance des bifidobactéries intestinales. Ces polymères n'entraînent pas une augmentation du taux de sucre dans le sang et ne stimulent pas la sécrétion d'insuline.
L'oligofructose et l'inuline ont des propriétés prébiotiques et peuvent être utilisés pour créer des produits sains innovants destinés aux consommateurs d'aujourd'hui.

Goût
L'inuline a généralement un goût neutre et l'oligofructose, un goût agréable et sucré (plus la chaîne est longue, moins la substance est douce).
Ces deux glucides sont utilisés dans l'industrie pour enrichir les fibres solubles et améliorer la texture des aliments hypocaloriques sans perturber les effets organoleptiques.

Faits intéressants - où ils se rencontrent, quelle quantité est consommée
L'inuline et l'oligofructose sont des ingrédients alimentaires naturels que l'on retrouve couramment dans différents pourcentages dans les produits diététiques. Ils sont présents dans plus de 36 000 espèces de plantes. Par exemple, comme le topinambour, la chicorée, l'ail, le poireau, le blé, les bananes. En moyenne, une personne consomme 1 à 10 g d'inuline ou d'oligofructose par jour.

Production et composition des produits finis
Fondamentalement, l’inuline et l’oligofructose sont synthétisés à partir de saccharose ou extraits de racines de chicorée, qui contiennent environ 15 à 20% d’inuline et 5 à 10% d’oligofructose.
Le processus de production d'inuline est très similaire au processus de production de sucre dérivé de la betterave à sucre. Les racines sont récoltées, coupées et lavées. Ensuite, en utilisant la diffusion d’eau chaude, l’inuline est extraite, nettoyée et séchée. Le produit résultant présente un degré de polymérisation moyen et une distribution de molécules d’une chaîne allant de 2 à 60 unités. La poudre d'inuline finale contient généralement 6 à 10% de sucres, présentés sous forme de glucose, de fructose et de saccharose. Ils sont originaires de la racine de chicorée; ils ne sont pas ajoutés après l'extraction. Dans l'inuline à degré de purification plus élevé, les molécules à chaînes courtes et les sucres résiduels sont éliminées.
L'oligofructose dérivé de la chicorée est similaire à l'inuline. La principale différence réside dans l'ajout d'une étape d'hydrolyse après extraction. L'inuline est décomposée en utilisant l'enzyme dans une longueur de chaîne de 2 à 10. Le produit oligofructose résultant a un pouvoir sucrant au saccharose de 30%.

Structure chimique
Inulin et (son cas particulier d’oligofructose) ne sont pas une molécule, c’est un polyfructane. Les unités de fructose dans cette chaîne sont reliées par des liaisons spéciales. Ces connexions constituent un aspect unique de la structure de l'inuline. Ils empêchent la digestion de l’inuline, un glucide typique, sont responsables de sa teneur réduite en calories et des effets des fibres alimentaires.

Propriétés fonctionnelles et utilisation dans l'industrie
Inuline - gel, remplacement de la graisse
Oligofructose, comme le sirop de sucre
La différence de longueur de chaîne entre l'inuline et l'oligofructose explique leurs caractéristiques fonctionnelles complètement différentes. En raison de sa longue chaîne, l'inuline est moins soluble que l'oligofructose et peut former des microcristaux. Ces cristaux forment une texture crémeuse et procurent une sensation de gras dans la bouche. L'inuline a été utilisée avec succès pour remplacer les matières grasses dans les produits de boulangerie, les nappages, les produits laitiers, les desserts glacés, etc.
L'oligofructose est constitué d'oligomères à chaîne plus courte et possède des propriétés fonctionnelles similaires à celles du sucre ou du sirop de glucose. Seule la douceur de ce sirop représente 30 à 50% de la douceur du sucre de table. Il sert à hydrater les produits de boulangerie, à réduire la température de congélation des desserts, à donner une croûte croustillante aux biscuits sans gras et à servir de lien dans les barres de muesli. L'utilisation de l'oligofructose est à bien des égards similaire au sucre, mais présente l'avantage supplémentaire de réduire le nombre de calories et d'enrichir le produit en fibres. L'oligofructose est souvent utilisé en association avec des édulcorants de forte intensité pour remplacer le sucre, offrant ainsi un profil sucré bien équilibré, masquant l'arrière-goût de l'aspartame ou de l'acésulfame potassium.

Conclusions
L'inuline et l'oligofructose sont des produits naturels présents dans les légumes racines. Ces substances contiennent moins du tiers des calories du sucre, indice glycémique nul, ce qui convient aux diabétiques. Ils ajoutent des fibres au régime. Ce sont des prébiotiques qui favorisent la croissance de bactéries bénéfiques. Souvent utilisé dans les produits pour améliorer leurs propriétés et maintenir un mode de vie sain.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Sirop de chicorée (oligofructose)

Oligofructose prébiotique - Il s'agit d'une inuline à chaîne courte sous forme de sirop, obtenue par extraction à l'eau chaude de la racine de chicorée. Contrairement à l'inuline, l'oligofructose a un goût naturellement sucré, un goût de barbe à papa. Par conséquent, le sirop d’oligofructose peut être utilisé comme additif indépendant dans divers plats (pancakes, pancakes). En outre, le sirop présente des avantages par rapport à la poudre lorsqu’il est utilisé en recettes.

• l'inuline et l'oligofructose agissent en tant que prébiotiques et ont un effet positif sur la santé du système digestif, comme l'ont confirmé la Commission européenne et l'Agence européenne pour la sécurité alimentaire.
• l'oligofructose est la source fibre soluble;
• aide à réduire l'apport calorique, et donc à réduire le poids et la graisse corporelle;
• En raison de son goût légèrement sucré (30% de la douceur du sucre), l’oligofructose peut être utilisé pour réduire la quantité de sucre dans le produit final.

L'inuline et l'oligofructose sont utilisés dans préparations pour nourrissons pour la nutrition et la récupération de la microflore intestinale du nouveau-né.

Production: Belgique, société Cosucra.

Poids net: 400 gr.

Ingrédients: oligofructose 100%.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit: protéines - 0 g, matières grasses - 0 g, glucides - 75 g, dont fibres alimentaires - 62 g Valeur énergétique: 176 kcal.

Le sirop d’oligofructose possède une déclaration de conformité de l’Union douanière de la CAE.

Conformément aux recommandations méthodologiques du RM 2.3.1.1915-04 "Niveaux recommandés de consommation d'aliments et de substances biologiquement actives", mis au point par l'Institut national de recherche sur la nutrition en 2004 et approuvés par le médecin hygiéniste en chef, GG. Onishchenko, le niveau admissible de consommation de fibres alimentaires est de 20 g par jour.

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