Qu'est-ce que le saindoux

Il est difficile de trouver un autre produit de ce type ayant une réputation aussi ambiguë. Certaines personnes ne peuvent pas vivre sans lui, tandis que d'autres frémissent à la seule pensée de graisse. Pendant de nombreuses années, la graisse de porc était considérée comme une malbouffe provenant du régime alimentaire des pauvres, mais ces dernières années, les chercheurs ont de plus en plus tendance à faire l’opposé. Aujourd'hui, on dit souvent qu'à certains égards, le saindoux est encore meilleur que l'huile d'olive. La vérité est, ou une autre illusion - les scientifiques doivent encore vérifier. Mais le fait que ce produit soit biaisé depuis de nombreuses années est un fait.

Qui est venu avec manger de la graisse

Aujourd'hui, la graisse est considérée comme la carte de visite des Ukrainiens. Mais en fait, ils n'étaient pas du tout, et même les Slaves n'ont pas proposé ce produit. Et ceci est une autre grande idée fausse au sujet du saindoux. Son pays natal est l’Italie, où il ya trois mille ans le lard blanc était utilisé comme aliment bon marché mais nutritif pour les esclaves travaillant dans les carrières de marbre. À une époque dans l'empire romain, il était fourni aux légionnaires lors de campagnes et de batailles.

À l'époque, la graisse s'appelait Lardo di Colonnata. Le nom vient d'un petit village au nord de la Toscane. C’est là que les hommes, allant travailler dans les mines, emportaient avec eux des lardos, à l’exception du pain aux olives et aux tomates. Au fil du temps, le lardo a cessé d'être un aliment pour les pauvres et est devenu aujourd'hui un attrait gastronomique des colonnades italiennes.

Même aujourd'hui, être en Toscane et ne pas essayer le saindoux local revient à ne pas voir la Tour Eiffel quand on est à Paris. Un lardo est vraiment un produit unique: il est, comme il y a bien des siècles, dans des bacs en marbre, frotté avec de l'ail et du sel de mer, à une certaine humidité, à une température et, plus important encore, sans conservateur. La récolte du lardo commence au début de l'automne. Il est intéressant de noter que la graisse de porc de Kolonnata provient de Parme, où elle produit le jambon non moins célèbre.

Un autre type populaire de saindoux italien est fabriqué dans le nord-ouest du pays. Mais contrairement à Kollonaty, le lardo n'est pas conservé dans des contenants de marbre, mais dans des contenants de chêne, de châtaignier ou de noix.

Dans l'Antiquité, ce produit du porc était l'un des plus populaires parmi les pauvres, qui ne pouvaient se permettre d'acheter de la viande. Ils sont ensuite venus avec du saindoux fumé et salé. De plus, si nous considérons qu'au cours des siècles, des porcs ont été cultivés dans de nombreux pays, il n’est pas surprenant que presque chaque pays ait ses propres options pour se procurer ce produit. Et dans la graisse de porc cuite selon certaines recettes, il est parfois même difficile de reconnaître la graisse normale.

Il est dit que le lard figurait parmi les aliments pris par Christophe Colomb en nageant. Et ce produit, les marins aimaient beaucoup plus que le poisson. Les moines bénédictins l'ont également utilisé. Et non seulement comme nourriture, mais aussi comme matière première pour les bougies.

Les anciens Slaves, en plus de la graisse de porc crue, utilisaient du saindoux bouilli et cuit au four, le faisaient avec des crépitements et du saindoux noyé.

Les propriétés bénéfiques de la graisse de porc

La graisse est une matière grasse riche en calories, et consommer beaucoup de graisse, bien sûr, n’est pas très utile. Pendant ce temps, des portions modérées peuvent être très utiles.

Le saindoux de porc est riche en vitamines, micro et macro-éléments, il contient des composants qui affectent le renforcement du corps. Peu de gens savent que la composition de la graisse de porc a un composant unique, que les chimistes appellent l'acide arachidonique. Il est nécessaire de maintenir le taux de cholestérol, ainsi que la production d'hormones et la formation de nouvelles cellules. Il régule également le fonctionnement du cerveau, du foie et des glandes surrénales.

En fait, nos ancêtres aimaient bien combiner le bacon à l'ail. Les chercheurs ont déterminé qu'un tel tandem de produits est extrêmement utile pour maintenir la santé vasculaire, cardiaque et hépatique. Les autres propriétés utiles du saindoux sont que ce produit est un agent cholérétique naturel et qu'il élimine facilement les substances cancérigènes et les toxines du corps.

Le saindoux est l’un des produits contenant du sélénium sous une forme bien digérable, ce qui en fait une graisse utile pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les fumeurs et les athlètes. Et après avoir mangé quelques lardons devant un festin ivre, vous pouvez vous protéger de l’intoxication rapide et de la gueule de bois du matin.

Entre autres choses, la graisse est utile pour les personnes avec:

l'arthrite;
arthrose;
lésions du système musculo-squelettique;
des brûlures;
les engelures;
talon éperons;
l'eczéma;
mal aux dents.

Valeur nutritionnelle

Au quotidien, pour la plupart des gens, le saindoux est un produit gras hautement nutritif. Et les chimistes disent que la graisse est un complexe de vitamines A, E, D et F, de sélénium, de zinc, d’arachidoniques, d’acides palmitique, oléique, stéarique et linoléique.

Rôle pour le corps

La graisse, comme d’autres aliments, est bénéfique pour l’homme si les normes sont respectées.

On pense qu’un coffre-fort pour une portion corporelle adulte de graisse de porc - 10-20 g par jour et pas plus de 100 g par semaine. Il s’agit d’un taux journalier idéal, qui ne sera pas déposé sur le corps avec des centimètres supplémentaires, mais qui suffit en même temps pour bénéficier de tous les bienfaits de la graisse.

Minceur

Beaucoup refusent la graisse, craignant de prendre du poids supplémentaire. Les observations ont montré que la graisse de porc peut effectivement provoquer l'obésité si elle est consommée sans mesure. Mais dans le cas de trop manger, presque tous les autres produits donneront un effet similaire. Et au contraire, la graisse dissocie suffisamment de lipides nocifs dans le corps humain. Cette graisse blanche solide nettoie les vaisseaux des plaques athéroscléreuses, stimule la production de bile et régule le processus de digestion. Ainsi, une ou deux tranches de bacon ne peuvent qu'améliorer le métabolisme et prévenir l'accumulation d'excès.

Coeur et vaisseaux

La graisse de porc, en plus des vitamines antioxydantes importantes pour l'homme, contient de l'acide arachidonique. C’est cette substance associée à d’autres composants utiles qui renforcent les vaisseaux sanguins et normalisent le travail du muscle cardiaque. En raison de sa composition particulière, le saindoux est également utile dans les vaisseaux sanguins alimentant le sang en cellules cérébrales et autres organes internes. Et si vous vous souvenez de votre capacité à vous protéger contre l’accumulation de cholestérol en excès, la graisse devient l’un des produits les plus utiles pour les vaisseaux sanguins.

Plus bénéfique que l'huile d'olive?

Des chercheurs britanniques ont passé 20 ans à étudier les propriétés de la graisse de porc. Et il n'y a pas si longtemps, ils ont fait une déclaration étonnante: ce produit est parfois plus sain que l'huile d'olive. En particulier, lorsque chauffées dans de la graisse de porc, des substances sont produites qui améliorent le fonctionnement du cerveau, préviennent les maladies cardiaques et l’oncogenèse. Au contraire, selon les Britanniques, les huiles végétales, y compris l'huile d'olive, deviennent nocives pour l'homme lorsqu'elles sont chauffées. Les scientifiques britanniques conseillent donc de mettre un morceau de saindoux sur le plateau au lieu d’huile végétale.

Propriétés dangereuses possibles

Le saindoux de porc est un produit utile, mais sujet à une consommation raisonnable. Une fascination excessive pour eux peut causer l'obésité.

Le saindoux cuit au four, ou saindoux, contient beaucoup de cholestérol. Par conséquent, il est nécessaire de l'utiliser chez les personnes souffrant de problèmes de cœur ou de vaisseaux sanguins par petites portions ou d'abandonner complètement le produit. En outre, les nutritionnistes recommandent de garder de Smaltz en présence de troubles des organes digestifs.

Le nutritionnel dit que le saindoux fumé, en particulier avec l'aide de la fumée dite liquide, n'a pas beaucoup d'avantages. Sous cette forme, le produit à base de viande de porc devient extrêmement difficile à digérer, même pour un corps en bonne santé. Et pour les personnes souffrant de dysfonctionnement rénal ou d'un ulcère de l'estomac, la graisse fumée est strictement interdite. Ne recommandez pas le lard salé et les cœurs, car sous cette forme, le produit contient trop de sodium, et de son côté, comme vous le savez, il est peu utile aux patients. Il est interdit aux graisses en cas d'exacerbations de maladies de la vésicule biliaire ou du foie, ainsi qu'en violation du métabolisme du cholestérol.

Un autre danger de graisse est la présence de substances toxiques pour l'homme. Cela peut arriver à condition que l'animal ait été nourri avec des aliments cancérogènes contaminés ou à l'aide de plantes génétiquement modifiées.

En ce qui concerne les dangers possibles des graisses, il est important de rappeler à nouveau l’acide arachidonique, qui est très présent dans ce produit. L'acide nommé n'est bénéfique pour l'homme qu'en quantité suffisante. Son excès provoque une inflammation du corps, ralentit la coagulation du sang et entraîne des troubles nerveux.

Et bien sûr, il ne faut pas oublier que le saindoux n'est pas la principale source de vitamines et de minéraux. Il peut être introduit de temps en temps dans le régime alimentaire, mais pas converti en aliment quotidien. Et alors ne vous inquiétez pas des éventuels effets néfastes.

Comment choisir

Il s'avère que tout le saindoux n'est pas également utile. Les chercheurs ont calculé: la plupart des avantages pour le corps sont du gras de porc, contenu à environ 2,5 cm sous la peau. Le bacon le plus délicieux avec la bonne consistance peut "se vanter" de porcs nourris de glands. Très mou et lâche - un signe que le porc a été suralimenté en maïs et que l'animal était souvent mal nourri, indique une graisse très dure.

Si vous voulez acheter un morceau de porc salé, il est important de comprendre qu'après un long stockage, il ne reste pratiquement plus rien d'utile. Plus de bien apportera du suif fraîchement congelé. Mais s’il est possible d’acheter du frais, vous devriez toujours lui donner la préférence.

Salo: qui utilise comment?

Salo est différent. Ainsi, ceux qui sont conscients qu’il existe dans différents pays leurs recettes "les plus délicieuses" pour cuisiner. Ainsi, la version ukrainienne de la graisse de porc est difficile à imaginer sans la "société" sous forme d’ail ou d’oignon. La vraie graisse hongroise n'est pas sans poivron rouge. Et les Estoniens aiment les produits fumés. Mais il est probable que la graisse la plus étrange se trouve chez les habitants de la Tchoukotka: ils consomment la graisse de phoques, qui ressemble cependant beaucoup à un produit à base de viande de porc.

Les nutritionnistes considèrent que les ordures, l'oignon, le poivron rouge, le pain à grains entiers, le persil et la choucroute sont les meilleurs «partenaires» pour le gras. Dans cette combinaison, la graisse de porc affecte le corps en tant qu'antioxydant, nettoie le foie et les vaisseaux sanguins, élimine l'excès de bile.

La graisse en médecine traditionnelle

La graisse de porc en tant que médicament était utilisée en Russie. Certaines des recettes antiques ont survécu à ce jour. Voici quelques-uns des plus populaires.

Pour les maux de dents, appliquez une tranche de graisse non salée pendant 20 minutes sur la gomme près de la dent du patient.

À partir d'éperons de talon - attachez un morceau de graisse blanche à la plaie et fixez-le avec un bandage.

Pour les douleurs dans les articulations - faire de la graisse du sol et du miel gruau pour lubrifier les points douloureux de la nuit (envelopper avec un chiffon chaud).

Pour les verrues - appliquer un mélange de saindoux (2 parties) et d'ail (1 partie) sur la verrue plusieurs fois par jour.

De varices - des tranches non salées primatyvat aux zones douloureuses.

De l'eczéma - lubrifier avec un mélange de Smaltza (2 c. À soupe. L.), de protéines de poulet (2 pcs.), De Nautha (100 g) et de jus de chélidoine (1 l.). Avant d'appliquer signifie insister 3 jours.

Des callosités et des cors - appliquez une boue de graisse sur la peau cuite à la vapeur, puis frottez-la avec de la pierre ponce.

Du mal de dos - enveloppez un morceau de bacon salé et une écharpe chaude.

Utilisation en cosmétologie

Les graisses animales étaient utilisées en cosmétique dans l’Égypte ancienne, la Grèce antique et l’Empire romain. Les Romains, par exemple, pour préserver la peau jeune et prévenir leur dessèchement, utilisaient des crèmes de graisse de porc. Le saindoux et les beautés de la Russie ancienne. Ils utilisaient de la graisse animale pour la peau et les cheveux. Les cosmétiques naturels étaient populaires dans l'Europe médiévale et à la Renaissance. Ne perd pas sa popularité aujourd'hui. La graisse fraîche fait partie de nombreuses crèmes populaires et est également un composant populaire des cosmétiques faits maison.

Par exemple, en vous frottant le visage et les mains avec de la graisse de porc, vous pouvez rester longtemps en contact avec le gel sans craindre de gercer ou de geler la peau. La crème d'aneth, citron vert et graisse de porc aidera à lâcher la peau, soulager les rides du visage. Le saindoux peut être graissé aux lèvres sèches et craquelées. Et comme masque pour les cheveux faibles et ternes, un mélange d'œufs de poule, de jus d'aloès, de miel, de sève de bouleau et de saindoux haché fera l'affaire.

Salo est un produit inégalé. Il sert l'homme comme aliment nutritif, soulage de nombreux problèmes de santé et redonne de la beauté. Mais malgré l'abondance de qualités utiles, beaucoup continuent à le traiter biaisé, rejetant catégoriquement la graisse. Et en vain!

http://foodandhealth.ru/myaso/salo/

Qu'est-ce que le saindoux

Salo est une graisse animale stockée sous la peau, près des reins, dans la cavité abdominale. Sur le plan fonctionnel, la graisse est considérée comme une réserve nutritionnelle dans le corps d'un organisme animal, composée principalement de triglycérides, et contient une grande quantité de résidus d'acides gras saturés.

Le contenu

Étymologie

Forme slave * sadlo. La racine sad- est la même que dans le mot "asseyez-vous". Le suffixe -dl-; d est naturellement tombé en vieux russe, mais est conservé dans les langues slaves occidentales (par exemple, le slovaque. sadlo). Salo - "ce qui est assis sur la viande" [1].

Application

Le salo se mange frais, salé, fumé, bouilli, cuit ou frit. Le saindoux sous-cutané cuit (salé ou fumé au sel) est appelé «graisse», de German Speck (dans la vie de tous les jours, la graisse est souvent appelée saindoux).

Le saindoux avec de larges et nombreuses traînées de viande s'appelle "Podcherevina", sous forme salée - le mot russe "brisket" ou anglais "bacon".

Les petits morceaux de bacon frits sont appelés "crépitements".

Le saindoux cuit au four est appelé «saindoux» et est utilisé comme graisse de cuisson. Il est également utilisé dans les pays européens pour les sandwichs (souvent avec des oignons, des pommes, des légumes verts, etc.). En outre, la graisse animale fondue peut être utilisée à des fins techniques, en tant que lubrifiant (les noms «graisse de canon», «pushsalo» sont maintenant passés à la lubrification à base d’huile) et pour la fabrication de savon.

Des tranches de graisse d'agneau à queue grasse sont ajoutées lors de la préparation de nombreux plats traditionnels d'Asie centrale.

Le saindoux de boeuf n'est pas utilisé séparément dans les aliments (en raison de sa réfractarité), mais uniquement en tant qu'additif dans les produits à base de viande. Aux États-Unis, les déchets de suif de boeuf sont transformés en carburant.

Les graisses d'ours et de blaireau sont utilisées comme médicaments, l'huile de vison dans la fabrication de produits cosmétiques.

Calorie Fat - 720 [2] - 902 [3] kcal pour 100 g de glucides - 0 g.

L'ours polaire ne mange que la peau et la graisse de la proie, le reste ne consommant que dans des cas exceptionnels [4].

Salo et traditions nationales

Le lard de porc est un produit alimentaire traditionnel et de grande valeur en Russie, en Biélorussie et en Ukraine (qui fait l’objet de nombreuses blagues, anecdotes et histoires folkloriques), ainsi qu’en Pologne, en République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie, dans les États germanophones - contrairement aux idées reçues, cette graisse est un produit purement russe-ukrainien. Dans les paysans européens autrefois, il constituait souvent la base de la nourriture.

Dans le même temps, la religion des juifs et des musulmans interdit l'utilisation du porc et du saindoux.

Saindoux et régime

L'attitude des nutritionnistes à l'égard de la graisse est revue de temps en temps. À la fin du XXe siècle, dans le cadre de la campagne anti-obésité, certains nutritionnistes ont ajouté du gras à la «liste noire». Cependant, l’attitude actuelle vis-à-vis de ce produit est devenue plus équilibrée: le saindoux contient des dérivés d’un certain nombre d’acides gras insaturés précieux et en quantités limitées (10 à 30 g de graisse par jour en l'absence d'effort physique) est utile à la consommation. La composition en graisses comprend notamment l'acide arachidonique polyinsaturé requis par l'organisme (introuvable dans les huiles végétales) et d'autres acides gras essentiels (vitamine F): vitamines A linoléiques, linoléniques, palmitiques, oléiques et liposolubles (jusqu'à 1,5 mg par 100 mg). g), D, E et carotène.

Voir aussi

Les notes

Мак Dictionnaire étymologique de la langue russe par Max Fasmer. "Salo"
↑ Calories.ru: Tables de calories et de composition des aliments
↑ Salo. Description, composition, teneur en calories, contre-indications et propriétés bénéfiques de la graisse.
↑ ours polaire

Liens

Graisse de bœuf et de mouton - Graisse de bœuf · Graisse de mouton · Graisse grasse

Graisses d'autres animaux de ferme - Oleniy · Graisse de chèvre · Graisse Nutriyevy

Graisses animales sauvages - Gras de blaireau · Huile noire · Graisse canine · Graisse d'ours

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Voyez ce que "Salo" est dans d'autres dictionnaires:

salon - salon... mot russe stress

salop - salop... stress de mot russe

FAT - MS. graisse, graisse, vologa, substance animale qui se forme dans le corps à partir d'un excès de nourriture. La couche de graisse sous-cutanée est appelée saindoux, aussi la graisse interne, les reins, le crâne (omentum) et est fondue de toutes les parties; muscle gras appelé Dictionnaire otsezhennoe ou...... Dal

FAT - FAT, un terme par lequel, bien sûr, dans un cas b. ou m. graisses solides fondues à partir de tissu adipeux d'animaux terrestres (par exemple, graisse «kashny» bovine, mouton, porc, oie, ours, blaireau, etc.), dans un autre tissu adipeux...... Grande encyclopédie médicale

graisse - graisse, saindoux, tache, secret, neige, graisse, glace, frapper, saindoux Dictionnaire des synonymes russes. graisse de bacon; tuk (dépassé.) Dictionnaire des synonymes de la langue russe. Un guide pratique. M.: langue russe. Z. E. Alexandrova. 2011... Dictionnaire Synonymes

FAT - 1. FAT1, graisse, pl. non, cf. 1. Graisse corporelle dans le corps d'un animal. 2. Séché en produit de graisse animale, pour des besoins alimentaires et techniques. Cuire quelque chose sur la graisse. Lard pour la lubrification. || Produit alimentaire de...... Dictionnaire explicatif de Ushakov

saindoux - FAT, bacon et bacon, UST. knock up... Thesaurus des synonymes de la langue russe

FAT 1 - FAT 1, et, cf. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

FAT 2 - FAT 2 et, cf. De la glace ou de la neige imbibée d'eau à la surface de l'eau avant de geler. Sur la rivière va avec. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

saindoux - FAT, a, cf. 1. Graisse corporelle dans le corps d'un animal. 2. Produit de cette substance. Fusionné avec. | diminuer caresse salsa, et, cf. (Ko 2 valeurs). | adj gras, oh, oh. Bougie de suif (de graisse). Ii. FAT, hein, cf. Petite glace ou neige imbibée d'eau... Dictionnaire des explications d'Ogegov

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/79101

Recettes de saindoux

Graisse Bouffée Parfumée

FAT Combien de ce mot! A l'ail et aux épices! Oui, avec un arc et sous le verre. Sur un pain noir! Mmmmmmm! Avez-vous peur pour la figure? N'aie pas peur. Avec modération (20-30 g par jour), la graisse ne fait pas mal la figure, et même l'inverse. De plus, il contient beaucoup de sélénium facilement absorbable, ce qui renforce l’immunité. Et maintenant, je vais vous apprendre à cuisiner tout simplement de la graisse parfumée en seulement 30 minutes!

Pots de légumes et de boeuf

Ces merveilleux pots m'ont appris à cuisiner ma maman bien-aimée. Depuis, je les prépare juste pour le dîner et les vacances. Ils s'avèrent toujours savoureux et le pain d'en haut est imbibé de l'arôme des pots et les complète parfaitement.

Pomme De Terre "Chair"

Des pommes de terre incroyablement savoureuses et très parfumées, qui peuvent être consommées comme plat d’accompagnement ou comme plat indépendant. La recette se trouve sur Internet et légèrement modifiée.

Saucisson au Foie "Rural"

Aujourd'hui, je veux vous faire goûter de délicieuses saucisses au foie faites maison. La préparation est très simple. Si cela vous intéresse, partez.

Saltison du foie

La recette de ce plat a été publiée sur le site web en 2007 par l'utilisateur Iren sous le nom "Saltison liver" et illustrée par moi dans le cadre de l'action "Coloriage". J'ai adoré ce plat, plus d'une fois je cuisinerai. Je recommande, surtout ceux qui aiment les pâtes de foie. Et je tiens à remercier Iren pour cette excellente recette.

Escalopes de poisson "Favorite"

Combien d'années cette recette, je ne peux même pas assumer. De même, il est beaucoup plus âgé que moi. Ma grand-mère cuisinait de telles côtelettes exclusivement pendant les grandes vacances. Galettes de poisson juteuses, tendres et exceptionnellement savoureuses. Préféré Parce que depuis l'enfance.

Mon saindoux

Une fois une femme merveilleuse de Biélorussie a partagé sa recette pour la fabrication de cette graisse incroyable, c'était la recette de sa famille. Voilà une recette pour ma marque de bacon, plus savoureuse qu'on ne peut en trouver dans tout le quartier. Grâce à cette recette, le saindoux est toujours dans ma maison, tout le monde l'aime «du plus petit au plus grand», car il est si doux, tendre et incroyablement aromatique.

Bouillie de millet "Dembelskaya"

Comme mon mari aime à dire: "Qui a servi dans l'armée, il ne se moque pas du cirque." Mari âgé de 28 ans, j'ai presque 16 ans. Je veux vous proposer une des recettes de la bouillie «Dembelsky», il y en a beaucoup, certaines sont absurdes et incompatibles en termes de gamme de produits, car les combattants ont littéralement mis dans la casserole tout ce qui leur était destiné. Cette recette est réelle et vraiment délicieuse. Les soldats préparaient le porridge "Dembelsku yu" lors des grandes fêtes, y compris le 23 février. Mais traditionnellement, ce gâchis était préparé à Stodnevka, 100 jours avant le moment où le président de la Russie a ordonné le renvoi des rangs des forces armées. Les soldats qui se tenaient vêtus à la cantine par des ouvriers ont préparé ce porridge, ce qui était évidemment interdit, mais nous avons "fermé les yeux" et les avons autorisés, car la tradition est une tradition. Habituellement, ils cuisinaient la nuit, avant la fin, puis étaient portés imperceptiblement à la caserne et y fêtaient avec cette bouillie.

Viande pressée au four "Pour les vrais hommes"

Viande de fête avec une couche de langue préparée pendant plusieurs jours, mais vos dépenses physiques dureront généralement au maximum 1 heure. Le reste du temps, il est mariné et cuit sous pression à basse température pendant 5 heures, mais ça vaut le coup! Il se révèle être une viande feuilletée exceptionnellement tendre, juteuse et parfumée, très demandée par les hommes à la table des fêtes.

Graisse hongroise

J'ai trouvé une excellente recette dans l'un des magazines, et je vous l'offre aussi.

Graisse cuite à la vapeur

Je vais partager avec vous une recette merveilleuse pour le bacon le plus délicat qui, comme vous l'avez déjà compris, est cuit à la vapeur. Un minimum de soucis, un maximum de goût! Merci pour la recette pour Lenochka (tante Lena) du forum auto-contraignant!

Bortsch ukrainien de tante Nusi

Chers cuisiniers et invités, je vous propose le bortsch que j'ai appris à cuisiner avec tante Nusi. Notre famille a passé 11 ans (!) À photographier une dépendance de la belle famille ukrainienne de Petrenko. La grand-mère Grunya, âgée de quatre-vingt-dix-neuf ans, ne savait pas cuisiner elle-même, mais elle aidait sa fille à couper des légumes. Ils ont été aidés par une belle-fille âgée, Tanya, dont l'épouse a été tuée à la guerre mais qui, vivant dans la bonté de son âme, Agrofena Petrovna, vivait avec eux. Je décrirai tout ce que j'ai vu et ce que j'ai appris étape par étape. Le bortsch est cuit dans de la viande et, lors du jeûne avec des haricots et au lieu de graisse, de l'huile de tournesol est prise. Aujourd'hui, nous allons cuisiner avec un coulis sur la graisse. Après une petite assiette de borsch, vous ne vous souvenez plus de la nourriture. Le plat est très riche en calories, satisfaisant et surtout savoureux.

Pain de viande

Pain de viande délicieux et copieux.

Saucisse de foie et de viande maison

Qui n'aime pas les saucisses faites maison, savoureuses et parfumées. Sans additifs ni conservateurs. Cuit vos propres mains d'or. Pour le petit déjeuner sur du pain et du beurre. Sur une assiette avec une garniture de légumes. Travailler avec des rations. Miam Essayez-le

Saucisse séchée

Il n'est pas difficile de faire cuire une telle saucisse à la maison. La recette est disponible sur Internet Mailings @ Mail. Ru, pour lequel l'auteur merci!

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03 lundi févr. 2014

Fat - recettes de cuisine à la maison

Depuis l'Antiquité, le saindoux est la nourriture des pauvres, son prix étant bien inférieur à celui des bons morceaux de porc. Mais c’est ce qui a donné aux paysans énergie et force pour travailler dur. La graisse est un produit précieux, riche en acides gras essentiels pour les fonctions vitales de l'organisme. En outre, il contient des substances qui éliminent les toxines. Le taux de consommation de graisse recommandé pour une personne ne participant pas au travail physique est de 10 à 30 grammes, mais pour les sportifs, les touristes, les personnes dont le travail est associé à des coûts énergétiques élevés, vous pouvez en consommer plus de 30 grammes par jour. Outre le fait que le saindoux est un produit savoureux et sain, il a tendance à être stocké longtemps, ne gèle presque jamais au froid et satisfait parfaitement la faim. Il est utilisé dans salé, fumé, frais, bouilli ou frit. Chacune de ces méthodes est savoureuse et saine. Ici, vous apprendrez les meilleures recettes pour cuisiner le saindoux à la maison, qui raviront vous et votre famille, et les photos détaillées qui accompagnent les instructions de cuisson les rendent très utiles dans n'importe quel livre de recettes.

Les meilleures recettes avec des photos

Lard très savoureux en saumure

Dans ma famille, j'aime manger de la graisse. Et ils le mangent en quantités considérables. Par conséquent, différentes méthodes de salage de la graisse ont été essayées. Mais l'un des favoris était la recette pour saler le saindoux en saumure.

Bacon salé à l'ail dans un bocal

Aujourd'hui, nous allons faire cuire du bacon salé à l'ail dans un bocal. Le choix de la graisse à saler, dans notre famille, est le mari. Il sait quelle pièce est préférable de choisir et où la couper. Mais prend toujours en compte mes préférences, cette graisse devrait être avec une fente.

Sec ambassadeur de bacon à l'ail et aux épices

Chaque famille qui aime la graisse salée a sa propre recette universelle pour le marinage. Je vais vous parler de ma façon assez simple de saler du bacon savoureux.

Salage à sec de bacon à l'ail et au cumin - rapide et savoureux

Je vais partager un moyen simple et rapide de saler la graisse à la maison. Beaucoup de gens pensent que la cuisson des graisses est une procédure longue et laborieuse. Je vais vous prouver que ce n'est pas le cas.

Entrées récentes

L'ambassadeur de la graisse sèche est une recette maison pour saler la graisse sèche.

L'avantage de la recette proposée pour le salage à sec du saindoux est que même une hôtesse inexpérimentée sera en mesure de le répéter et que cela ne prendra pas beaucoup de temps. Même pour les amateurs de bacon avec une expérience culinaire minimale, cela ne sera pas difficile. De plus, la recette ne demande que l'ingrédient principal - saindoux, sel, ail - et vous pouvez prendre vos épices préférées, que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts.

Le marinage à chaud de bacon dans de la saumure est une méthode artisanale simple consistant à décaper la graisse dans un zeste d’oignon avec de la fumée liquide.

N'importe quel ambassadeur chaud de la graisse est bon parce que le produit préparé est prêt dans quelques heures. La préparation rapide du saindoux est le principal avantage de cette méthode par rapport au décapage à froid, dans laquelle une préparation complète du produit prend au moins 2 semaines. La recette du saumurage à chaud, sauf que la graisse est cuite rapidement, permet de cuire un produit délicieux, tendre et très tendre. La pelure d'oignon et la fumée liquide lui confèrent une couleur, une odeur et un goût merveilleux de la viande fumée.

Savoureux lard salé au bacon - une recette simple pour saler le saindoux à la maison.

Pour préparer du bacon salé ou du bacon conformément à cette recette, aucune expérience ni compétence culinaire particulière n'est requise. Même la femme au foyer la plus inexpérimentée la cuisinera - il vous suffit d'acheter du saindoux frais. En outre, vous devez vous procurer du sel gemme ordinaire. Ses 15 kilogrammes de graisse auront besoin de 1 kilogramme.

Le saindoux mariné est une recette simple et très savoureuse pour saler le saindoux mariné.

Si votre maison contient du saindoux - un produit naturel et écologique, vous n’aurez plus à vous demander comment nourrir, nourrir, nourrir et nourrir votre famille. À la maison, vous pouvez cuire de telles graisses qui, sans problèmes, seront stockées très longtemps. Il contient toutes les substances bénéfiques qui stimulent le cerveau, le cœur, les vitamines A et D. La recette pour la graisse savoureuse dans la marinade pour le stockage à long terme est très simple, économique et ne nécessite pas beaucoup de temps.

Comment faire du saindoux à la maison à partir de graisse de porc - une recette maison très utile.

Beaucoup de femmes au foyer pensent qu'un bon saindoux ne peut être chauffé que de frais, sélectionné, saindoux, mais toutes les ménagères ne savent pas que, de l'intérieur, des reins ou de la graisse sous-cutanée du porc, vous pouvez aussi faire du bon saindoux parfumé. Je suis heureux de partager l'un des moyens de chauffer le saindoux à la maison.

Saindoux au four ou saindoux - Attendez une recette pour préparer du saindoux à la maison.

Eh bien, qui n'aime pas les pommes de terre croustillantes grillées sur du Smaltsev aromatisé? Essayez de cuisiner le saindoux dans cette recette simple et faite maison. Le saindoux fait maison est non seulement parfumé et savoureux, mais il est également conservé très longtemps.

Bacon cuit dans une pelure d'oignon - une recette pour faire bouillir du bacon dans une pelure d'oignon.

Le saindoux bouilli dans de la pelure d'oignon a un goût d'oignon très subtil. En outre, il est également très beau dans la coupe: en raison des fortes propriétés colorantes de la coque, le produit devient une couleur dorée.

Sel salé dans la saumure de façon chaude et froide - deux recettes pour saler le salé de façon "humide".

Le salage de la graisse par la méthode «humide» peut être effectué selon deux méthodes: à froid et à chaud. Lors du salage à froid, il est maintenu en saumure à la température ambiante. Si vous utilisez du salage chaud, alors faites-le bouillir dans de l'eau salée.

Lard salé en saumure à l'ail - une recette originale pour saler le saindoux en saumure.

Avez-vous acheté une délicieuse tranche de bacon frais sur le marché avec ou sans viande à soupe? Quelle pièce vous avez choisi est une question de goût. Essayez de le saler avec cette recette maison simple en saumure avec des épices.

Salage à sec du bacon avec de l'ail et des épices - comment bien mariner la graisse à sec.

Je suggère aux femmes au foyer de cuisiner à la maison un sain-saindoux d’une manière appelée ambassadeur sec. Le salage se fera avec l'ajout de différentes épices et de l'ail. Notez immédiatement pour ceux qui n'aiment pas l'ail, que s'il le souhaite, il peut simplement être exclu de la recette, ce qui, en principe, n'affectera pas la qualité du saumurage.

Saindoux de porc - avantages ou inconvénients pour le corps, les méthodes de salage du saindoux et son stockage à la maison.

Le saindoux de porc est un produit assez polyvalent. Vous pouvez le manger pur et cuisiner différents plats avec. En outre, il possède de puissantes propriétés cicatrisantes et prophylactiques. Et la graisse est utilisée au quotidien pour assouplir les produits en cuir et donner de la brillance à certaines surfaces. Nous ne parlerons pas de la manière de l’utiliser pour les besoins du ménage, mais nous vous dirons quelle en est l’utilisation et s’il ya des effets nocifs sur la santé, en ce qui concerne le salage et la conservation à la maison.

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Qu'est-ce que le saindoux

La graisse animale se dépose sous la peau, près des reins, dans la cavité abdominale. Sur le plan fonctionnel, la graisse est considérée comme une réserve nutritionnelle dans le corps d'un organisme animal, composée principalement de triglycérides, et contient une grande quantité de résidus d'acides gras saturés. Traditionnellement, le bacon à l'oignon est un symbole de la cuisine ukrainienne.

Depuis longtemps, le saindoux de porc occupe une place honorable dans le menu des Ukrainiens et, encore aujourd'hui, le gras est considéré comme un produit national ukrainien. On le mange salé, fumé, bouilli et frit. Et le saindoux avec du pain de seigle noir est meilleur que n'importe quel mets délicat à l'étranger.

Beaucoup considèrent que les graisses sont nocives pour la santé, mais comme le dit la sagesse populaire: "Ils grossissent non pas à partir de graisse de porc, mais à partir de sa quantité." Si vous mangez quelques morceaux de graisse sur un estomac vide, vous pouvez rapidement obtenir une sensation de satiété. Cela ne vous permettra pas de trop manger, et vous pouvez garder un bon chiffre. De nos jours, même des régimes amaigrissants basés sur un apport modéré en matières grasses sont apparus.

Rarement de quelle fête faire sans gras. Inutile de dire que c'est un bon casse-croûte sous vodka, moonshine ou gorilochku. Oui, et l'ivresse rapide n'a pas contribué. Alors gardez cela à l'esprit, et avant les libations, mangez un morceau de graisse. Il peut sauver d'une lourde gueule de bois. Cela se produit parce que la graisse adipeuse enveloppe l’estomac et empêche la boisson digérée de prendre une dose rapide. L'alcool est absorbé plus tard, progressivement, déjà dans l'intestin. L'alcool, quant à lui, aide à digérer les graisses plus rapidement et à les décomposer en composants.

Propriétés utiles de la graisse

La graisse est un produit hypercalorique qui contient environ 770 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, il devrait être utilisé très soigneusement et avec modération.

Le saindoux est riche en vitamines liposolubles A, E et D et, surtout, il n'est pas radioactif et ne contient pas de substances cancérogènes. Dans le saindoux, il y a l'acide arachidonique, qui appartient aux acides gras insaturés et est l'un des acides gras essentiels. L'acide arachidonique aide l'organisme à intégrer une «réponse immunitaire» aux virus et aux bactéries. Par conséquent, il est recommandé d'inclure le saindoux dans l'alimentation hivernale.

Les scientifiques allemands conseillent même d’inclure une alimentation de 20 à 30 grammes de graisse par jour, en particulier dans les régimes pour patients cardiaques. Depuis l'acide arachidonique (relatif aux acides gras insaturés oméga-6 bénéfiques), fait partie de la membrane cellulaire et fait partie des enzymes du muscle cardiaque.

La graisse contient de nombreux autres acides gras précieux, qui participent à la construction des cellules du corps et jouent également un rôle important dans la formation des hormones et du métabolisme du cholestérol. Ils se lient et excrètent des toxines. De plus, selon le contenu de ces acides, le saindoux devance le beurre.

C'est dans la graisse sous sa forme optimale et bien digérable que contient le sélénium, qui est un puissant antioxydant. Selon le RAMS Institute, 80% des Russes sont déficients en cette substance. Pour les athlètes, les mères allaitantes, les femmes enceintes et les fumeurs, cet oligo-élément est tout simplement essentiel. À propos, l'ail, qui est souvent utilisé avec le saindoux, contient également une grande quantité de sélénium.

La graisse est utile dans les maladies pulmonaires, elle élimine les métaux lourds du corps, nettoie les vaisseaux sanguins, possède des propriétés antitumorales et les parasites n'y vivent pas. Le saindoux de porc, en particulier lorsqu'il est combiné avec de l'ail, améliore l'immunité et la vitalité, en particulier pendant la période automne-hiver. Le saindoux est également un excellent agent cholérétique.

Les nutritionnistes recommandent de manger du bacon avec une salade de légumes crus, assaisonnés d'huile de tournesol non raffinée et de vinaigre naturel (pomme ou raisin), qui est un puissant antioxydant.

Un morceau de bacon est une excellente collation pendant les heures de travail. Il est bien absorbé, ne surcharge pas le foie et fournit jusqu'à 9 kcal d'énergie pour 1 g de produit. Il est beaucoup plus utile que même les saucisses, les brioches ou les tartes les plus chères.

Et dans la médecine traditionnelle, le saindoux est depuis longtemps considéré comme un outil indispensable dans le traitement des articulations malades. Une bonne recette: si dans le pays ils se tiraient le dos, ou si ils se blessaient bien aux genoux, et qu’il n’y avait pas d’analgésiques, mettez une tranche de graisse salée froide sur le foulard jusqu’au point sensible.

Gruau de bacon à l'ail peut être appliqué comme un outil d'urgence sur une dent enflammée. Cela aidera à étirer le pus et à empêcher l'inflammation de se développer davantage.

Nos arrière-grands-mères utilisaient beaucoup le saindoux comme cosmétique. Ainsi, sur la base de saindoux fondu fait crème pour le visage, ce qui a sauvé la peau par temps froid. La crème d’argousier la plus courante (les baies d’argousier sont pilées, elles ont versé une petite quantité d’eau bouillante et mélangées à une petite quantité de saindoux fondu).

Avec le même saindoux fondu (avec l'ajout d'ail, d'œufs et de décoctions à base de plantes), raffermissait les masques pour les cheveux, les compresses pour les cils et les sourcils. Le même remède «traité» sur la peau séchée des mains et des lèvres: quelques gouttes d’huile de ricin ou de cire d’abeille ont été ajoutées au saindoux fondu (vous pouvez maintenant ajouter quelques gouttes de vitamine A ou E) et enduit les lèvres avant de quitter la maison par temps froid et venteux.

Propriétés dangereuses de la graisse

Tout d'abord, ce produit n'est bénéfique pour le corps que s'il est utilisé en petite quantité. Pour un adulte assez 10-30 grammes. bacon par jour. Tout ce qui précède peut être déposé sous forme de tissu adipeux sous-cutané.

De plus, il n’est pas conseillé de mettre du saindoux à un traitement thermique intense. À la suite de la friture de cretons, des agents cancérigènes nocifs apparaissent. Cependant, cela se produit avec presque toutes les graisses, même les légumes. C'est pourquoi les aliments frits sont considérés comme les plus nocifs.

Étant donné que la graisse est consommée fraîche, ce produit doit être choisi sans les veines de la viande, car elles peuvent être une source d'helminthes différents. Nous recommandons également le choix de la matière grasse pour commencer par l'examen des certificats vétérinaires.

Il existe également un certain nombre de maladies pour lesquelles la graisse est contre-indiquée. Ceux-ci incluent des maladies du foie, des voies biliaires, de la vésicule biliaire et une violation du métabolisme du cholestérol. Par conséquent, il est nécessaire de consulter un médecin et de savoir si vous pouvez manger ce produit.

Un moyen très simple et fiable de saler salé à la banque. L'auteur de la vidéo affirme que ce plat ne laissera personne indifférent.

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Qu'est-ce que le saindoux

La graisse est une graisse animale qui se dépose sous la peau, dans la cavité abdominale. Sur le plan fonctionnel, c'est une réserve nutritionnelle de l'animal et consiste principalement en triglycérides. Il contient également de nombreux résidus d’acides gras saturés.

Le saindoux se mange frais, bouilli, fumé. Le lard fumé salé et salé est également populaire, ce qui s'appelle le «gras».

Calories calories

Les calories en calories sont assez élevées - 100 g environ 770-810 calories. C'est la raison principale pour laquelle de nombreuses femmes préfèrent ne pas en manger du tout.

Un peu d'histoire

Je me demande qui a commencé à manger du saindoux en premier. On pense qu'il s'agit du produit national ukrainien, mais l'est-il? Il se trouve que d'autres pays connaissent la graisse depuis l'Antiquité. Par exemple, dans des sources arméniennes remontant au 7ème siècle avant JC Vous pouvez trouver une mention sur cet aliment. Dans la Chine ancienne, les cochons étaient également élevés et, à ce jour, ils aiment y manger du lard et du porc. Néanmoins, il peut être considéré comme la véritable patrie de l'Italie, ou plutôt de la Rome antique. À Rome, il y avait beaucoup d'esclaves qui avaient besoin de quoi manger, et la graisse n'était qu'un aliment très satisfaisant et bon marché.

Pendant des siècles, la graisse était considérée comme la nourriture des pauvres et la viande était le lot des riches. Comme il était nécessaire de stocker la graisse, les gens ont appris à bien cueillir, congeler, fumer et cuire de la graisse salée. Ils ont commencé à cuisiner divers plats avec lui, et vous pouvez trouver vos propres recettes avec l’ajout de ce produit alimentaire: Ukrainiens, Tchèques, Polonais, Britanniques, Russes, Allemands, Américains et Biélorusses. Musulmans, en revanche, le porc est considéré comme un produit impur, alors ils ne le mangent pas. Si vous y réfléchissez, vous pouvez trouver des racines pratiques à cet égard - à cause du climat chaud, le stockage du saindoux dans ces pays a toujours été problématique.

En Russie, à partir du XIIIe siècle, le saindoux est devenu l'un des aliments de base. En ces temps troublés, les Mongols sont venus en Russie, qui ont recueilli un tribut extrêmement élevé du peuple. Cela concernait tout, la nourriture et les animaux de la maison. Ils ne touchaient pas que les porcs - à cause de leurs jambes courtes, il était difficile de les distiller.

Dans les villages ukrainiens, biélorusses et russes, le saindoux a toujours été respecté et aimé: avec des oignons et du pain noir, des radis, du raifort et de la moutarde, il était toujours pratique de le prendre avec vous pour aller travailler, aller à la chasse ou à la pêche. Aucune fête n'a également réussi sans saindoux. Il est connu qu’il prévient une intoxication rapide et, avec l’alcool, la graisse qu’elle contient est bien absorbée par la graisse.

La composition

En dépit de la forte teneur calorique du saindoux, sa composition contient des substances utiles qui le rendent beaucoup plus facile à absorber que le beurre. Il contient environ 88% de graisses animales précieuses, qui contiennent des acides gras saturés et insaturés, le cholestérol. Sont également présents des protéines et des vitamines A, E, D, C, les groupes B, PP et des minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium, le fer, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le calcium.

La graisse contient beaucoup d’acide arachidonique, ce qui est essentiel pour le fonctionnement normal de nombreux organes et la production d’hormones importantes. Avec sa pénurie, une personne a souvent des processus inflammatoires. C'est pourquoi les médecins pensent que les avantages de la graisse, en premier lieu, sont la présence d'acide arachidonique. On ne le trouve pas dans les produits végétaux et son beurre est presque 10 fois moins que dans les matières grasses.

En outre, l'avantage du saindoux réside dans les acides gras insaturés qu'il contient: linolénique, oléique, linoléique, de sorte que la beauté et la santé de cet aliment sont bien plus utiles que les saucisses de la plus haute qualité.

Traitement de saindoux

Le saindoux non salé et salé est utilisé avec succès depuis longtemps dans la cuisine. Mais en plus de cela, il est utilisé avec succès en médecine traditionnelle pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies.

Utilisez le saindoux pour le rhume. En cas de bronchite, par exemple, on prépare un mélange composé de décoction d’althée et de graisse intérieure. Les jambes et les mains en cas de rhume, les douleurs articulaires frottent le saindoux de porc.

Pour arrêter le processus inflammatoire en cas de mammite, des tranches minces de graisse ancienne sont placées sur la poitrine. C'est aussi un remède efficace contre l'eczéma humide. Pour ce faire, préparez le mélange suivant: 2 c. saindoux fondu non salé, 2 blancs d'œufs, 1 litre de jus de chélidoine et 100 g d'herbe de morelle hachée. Le mélange obtenu avant utilisation doit durer trois jours, au bout desquels vous pouvez lubrifier les zones touchées.

Aide les graisses à récupérer des maladies graves, surtout lorsqu'elles sont épuisées. Pour ce faire, préparez ce mélange: 2 c. Miel, 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe. graisse fondue dans un bain d'eau.

Les plaies de guérison sont traitées avec un mélange de cire d'abeille et de saindoux non salé. Et avec les varices dans les premiers stades, les avantages de la graisse aident à arrêter la maladie.

Lorsque les talons sont bien attelés, vous obtenez un mélange d’essences de vinaigre, d’œufs crus et de bacon non salé. Cela aide avec la douleur dans les dents. Pour ce faire, attachez simplement une tranche de graisse salée entre la dent et la gencive douloureuses.

De plus, on pense que les graisses sont un excellent moyen de prévention du cancer, car elles favorisent l’élimination des toxines et des radionucléides du corps.

Harm graisse

Outre les nombreuses propriétés bénéfiques du saindoux, un certain nombre de ses qualités néfastes peuvent être identifiées.

Tout d’abord, l’inconvénient de la graisse est que vous pouvez prendre du poids très rapidement. Après tout, notre alimentation quotidienne consiste non seulement en matières grasses, mais également en d’autres produits. Il existe donc un risque de consommer beaucoup plus de matières grasses et de calories que nécessaire. Taux de graisse quotidien - pas plus de 50 g.

En outre, si, lors de la préparation, il n’est pas conforme aux règles de sécurité, les dommages causés par les graisses deviennent évidents, car le risque d’infection parasitaire est élevé.

Il a la graisse et un certain nombre de contre-indications. Par exemple, son utilisation chez les patients atteints de pancréatite et de cholécystite est contre-indiquée, car les maladies peuvent s'aggraver.

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Comment mariner la graisse: 3 façons idéales

Règles de choix, astuces et recettes - Lifehacker a préparé un guide rapide pour préparer de délicieux lardons.

Comment choisir le saindoux

Pour choisir le bon gras, il vaut mieux aller au marché ou au magasin de la ferme. Tout d’abord, faites attention à la couleur: elle doit être blanche ou rosée, mais doit être uniforme. La peau de la graisse doit être mince, lisse, sans soies et de préférence avec le cachet du vétérinaire.

Sentez la graisse. L'odeur du produit frais est mince, douce et laiteuse. La présence d'une saveur spécifique suggère que la graisse a été héritée du sanglier. Aucune épice ne peut enlever l'odeur, il est donc préférable de refuser d'acheter.

Percez le bacon avec un couteau, une fourchette ou une allumette. S'il est percé facilement ou avec peu de résistance, le produit mérite votre approbation.

Après l'achat du saindoux, rincez à l'eau courante, séchez bien avec une serviette et commencez le processus de cuisson.

Quoi mariner la graisse

Avec du sel, de l'ail, du laurier, du cumin, des graines d'aneth et même du zeste d'oignon et du sucre.

Lorsque vous salez, n'ayez pas peur de trop en faire avec du sel. Le principal avantage de la graisse est qu’elle absorbe autant de sel qu’elle en a besoin.

Comment mariner la graisse

À la maison, le lard peut être salé de trois manières principales:

Frottez-le simplement avec du sel et, dans la version classique, de l'ail et du poivre, ce qui donnera au plat un goût et un arôme épicés. La cuisson à sec est rapide et facile. Il convient à ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps en cuisine. Mais il ne faut pas oublier que le stockage d'une telle graisse ne peut durer plus d'un mois.
Mettre en saumure. Ce processus prend plus de temps: faites d'abord bouillir la saumure, puis faites-y tremper la graisse, puis remplissez-la d'épices. Mais le travail sera entièrement payé: le produit est très délicat et peut être stocké pendant environ un an.
Faire cuire Cette méthode réduit le risque d'infection par des parasites. Cette graisse est stockée jusqu'à six mois. Et si vous le cuisez avec de la pelure d'oignon, son goût ressemblera à de la fumée.

En passant, quelle que soit la méthode choisie, vous devrez stocker la graisse prête au congélateur.

1. Lard à l'ail

Ingrédients

1 kg de graisse;
200 g de sel;
20 g de poivre noir moulu;
½ tête d'ail.

Cuisson

Couper le bacon en tranches de 4–5 cm de large.

Faire des coupes transversales dans chaque barre. Profondeur - un peu plus que le milieu de la pièce.

Dans un bol profond, versez tout le sel. Mettez la graisse dedans et frottez-la bien avec du sel de tous les côtés.

Saupoudrer de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélange de rouge et de noir.

Épluchez et hachez l'ail en tranches de 1–2 mm d'épaisseur et placez-les dans les fentes situées sur les lardons.

Mettez la graisse dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Salo est prêt. C'est meilleur avec le pain noir.

Pour un stockage ultérieur, nettoyez ou enlevez l'excès de sel, enveloppez la graisse dans un chiffon, placez-la dans un sac, puis au congélateur.

2. Lard en saumure

Ingrédients

2 kg de graisse;
5 verres d'eau;
200 g de sel;
1 tête d'ail;
4 feuilles de laurier;
poivre et autres épices - au goût.

Cuisson

Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le en petits morceaux pour qu'il passe facilement dans le goulot du bocal. L'épaisseur optimale de la pièce - 5 cm.

Cuire le cornichon. Versez 5 verres d'eau dans la casserole, salez, mettez le feu et portez à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Couper l'ail en petits morceaux et les frotter avec du saindoux. Laurel feuilles, rincer et sécher.

Mettez le bacon dans le pot. N'essayez pas de bien serrer les morceaux: la graisse pourrait pourrir. Étendre des couches de feuilles de laurier et de poivre noir.

Versez la saumure dans le bocal de manière à couvrir complètement la graisse et couvrez d'un couvercle. Il n'est pas nécessaire de fermer complètement: la graisse devrait respirer. Conservez-le à la température ambiante pendant 3 jours, puis fermez bien le couvercle et placez le pot au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours (si vous avez très peur des parasites, augmentez cette période à 3 semaines).

Après cela, retirez le bacon du pot, séchez-le avec du papier absorbant et frottez-le d'épices. Vous pouvez utiliser du poivron rouge, du cumin, du paprika. Enveloppez ensuite la graisse dans un papier ou un emballage et mettez-la au congélateur. Dans un jour, la graisse sera prête.

3. Lard en pelure d'oignon

Ingrédients

1 l d'eau;
2 poignées d'oignon;
3 feuilles de laurier;
200 g de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 kg de graisse avec une couche;
4 grains de poivre;
3 gousses d'ail;
paprika, mélange au poivre - au goût.

Cuisson

Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le zeste d'oignon lavé, les feuilles de laurier, le sel et le sucre. Porter le mélange obtenu à ébullition, y mettre du saindoux et couvrir avec une assiette de sorte qu'il s'enfonce dans le liquide.

De nouveau, porter le mélange à ébullition puis cuire encore 20 minutes à feu doux. Après avoir retiré la casserole du feu, laisser refroidir et mettre dans un endroit froid pendant 12 heures.

Retirez le saindoux, séchez-le et frottez-le avec un mélange de mélange d'ail, de paprika et de poivron hachés. Enveloppez le saindoux fini dans un film ou un sac et mettez-le au congélateur.

Avant de servir, laissez le bacon à la température ambiante pendant 5 minutes et coupez-le en fines tranches. Le meilleur de tous ce saindoux est combiné avec du pain noir et de la moutarde.