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Pudding de Noël (UK)
Aucune des vacances de Noël en Grande-Bretagne n'est complète sans un pudding spécial. Malgré sa popularité dans le pays et au-delà, il n’est pas aussi savoureux qu’il semble. Cependant, tout le monde a encore une chance de l'essayer. Et soudain comme ça.
Dulce de Leche (Argentine)
Le lait concentré est la fierté de l'Argentine. C'est un mélange de lait et de sucre qui se résume à la caramélisation et se transforme en une masse épaisse et tendre. Bien sûr, vous pouvez l'acheter dans le magasin, mais ensuite cuisiné à la maison sera beaucoup plus savoureux.
Bolu Rei (Portugal)
Le Bolu Rei, également appelé le gâteau royal, est un pain traditionnel portugais aux noix et aux fruits confits, qui est servi à Noël ou le 6 janvier pour la fête du roi.
Mazariner (Suède)
Les délicieux paniers aux amandes sont considérés comme l’une des variantes de la croutata di mandodorle italienne, la tarte aux amandes. Et le nom lui-même suggère l'origine du plat. Ils portent le nom du cardinal franco-italien Giulio Mazarin (1602-1661), alias Jules Mazarin. Ainsi, le dessert a plus de quatre cent ans et une telle longévité ne fait que prouver son goût étonnant.
Tarte aux cerises (Hollande)
Les amateurs de cerises et de chocolat apprécieront la version allégée du gâteau allemand "Black Forest".
Gulab Jamun (Inde)
Gulab Dzhamun - l'un des desserts indiens les plus populaires, qui consiste en un beignet de lait concentré ou écrémé, rempli de sirop de sucre rose.
Winartert (Islande)
En Islande, ce gâteau aux pruneaux est également appelé «la femme à rayures». Il est généralement cuit pendant les vacances d'hiver, en particulier à Noël. Mais il n’existe pas de recette unique, mais il est possible d’en essayer plusieurs.
Banofi Pie (Angleterre)
C'est peut-être l'un des desserts les plus étonnants en Angleterre. Il est fabriqué à partir de bananes, de crème et de caramel au beurre, bouilli à partir de lait concentré. Tout cela est disposé sur une croûte de biscuits émiettés et de beurre.
Knafe (Moyen-Orient)
De nombreux pays du Moyen-Orient, tels que le Liban, la Jordanie, la Palestine, Israël et la Syrie, prétendent être considérés comme le berceau de ce dessert délicieux. Mais sûrement personne ne peut dire ça. Les mêmes Grecs cuisinent un plat très similaire appelé Kataifi, mais uniquement du fromage à pâte molle.
Tiramisu (Italie)
Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus populaires à base de biscuits savoyards trempés dans du café et de la crème à partir d’œufs battus, de sucre et de mascarpone. En raison de sa popularité, il s'est répandu dans le monde entier et a acquis de nombreuses variantes.
Cranahan (Ecosse)
Le dessert traditionnel écossais est composé de flocons d'avoine, de crème, de whisky et de framboises. C’est une opportunité incroyable de toucher des invités non seulement dans le cœur, mais aussi dans l’estomac.
Rocky Road Cakes (Australie)
Rocky Road est un dessert australien à base de chocolat au lait, de guimauves et servi sous forme de gâteaux ou de cupcakes. Aux États-Unis, il est généralement servi avec de la crème glacée.
Gâteau au chocolat Guinness (Irlande)
Les Irlandais ont leur propre idée de célébrer Noël ou le jour de la Saint Patrick. Et l'alcool y joue un rôle important, même dans les desserts. Et la combinaison de chocolat et de bière dans le gâteau sera tout simplement inégalée.
Trois gâteaux au lait (Mexique)
Le gâteau tire son nom du fait qu'il est trempé dans trois types de lait. Bien que la cuisine mexicaine soit connue pour ses plats délicieux mais très copieux, ce dessert peut être qualifié de plus simple et de moins nocif en termes de calories.
Le gâteau du diable (USA)
Le gâteau est fait de chocolat noir, et le nom qu'il a donné pour un goût riche et riche, qui ne peut tout simplement pas être un péché.
Dobosh (Hongrie)
“Dobosh” est un magnifique gâteau éponge composé de sept gâteaux, enduit de crème au beurre au chocolat et décoré de caramel. Il a été nommé d'après le créateur, le chef hongrois Joseph Dobosch.
Brazo de Gitano (Espagne)
Bien que le nom se traduise par «main de gitane», il s’agit simplement d’un rouleau de biscuit. Il est à noter qu’il n’est pas apparu du tout en Espagne, mais quelque part en Europe centrale, mais c’est ici qu’il s’est transformé en un dessert traditionnel de Noël.
Bûche de Noël (Belgique / France)
C'est un pain incroyablement délicieux à base de génoise au chocolat et de crème au chocolat. Il est généralement saupoudré de sucre en poudre, qui devrait symboliser la neige.
Melomakarona (Grèce)
Il est tout simplement impossible de rompre avec un petit biscuit au miel. C'est l'une des friandises les plus populaires en Grèce pendant les vacances de Noël. Et pour que le goût soit encore meilleur, melomakaronu recouvert de chocolat au lait.
Profiteroles (France)
Les profiteroles sont l’un des meilleurs desserts au monde et représentent des boulettes de pâte à la crème fourrées à la crème et recouvertes de glaçage au chocolat au lait.
Gâteau Sacher (Autriche)
C'est l'un des gâteaux au chocolat les plus célèbres au monde depuis son apparition en 1832 grâce à l'Autrichien Franz Sacher. C’est un biscuit renversant recouvert d’une fine couche de confiture d’abricot. Un glaçage au chocolat ne fait que souligner la grandeur de son goût.
Pavlova Cake (Nouvelle Zélande)
Que le nom n'induise personne en erreur, dessert inventé en Nouvelle-Zélande. Mais vraiment nommé d'après la grande ballerine russe Anna Pavlova. C'est une meringue délicate décorée de crème fouettée et de tranches de fruits frais.
Panettone (Italie)
C’est peut-être le pain sucré de Noël le plus populaire en Europe au cours des dernières décennies. Il est apparu à Milan et est rapidement devenu un symbole de la ville. On trouve maintenant du panettone dans de nombreuses villes européennes et américaines.
Cheesecake (Grèce / États-Unis)
Un dessert incroyablement délicieux, dont l'origine est généralement attribuée aux Américains, rendra la table de fête unique. Et l'histoire du gâteau au fromage est plus ancienne qu'il n'y parait. Les premiers souvenirs de lui remontent au Ve siècle av. Le médecin grec ancien Egimus a écrit un livre entier sur l'art de faire des gâteaux au fromage.
Gâteau Forêt Noire (Allemagne)
"Forêt Noire" - un gâteau au chocolat étonnamment délicieux composé de quatre gâteaux aux biscuits, de cerises marinées et de crème fouettée, parsemé de pépites de chocolat et décoré de baies. Et pour le dessert, vous pouvez servir une bonne tasse de café.
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Dzhanduya - type de chocolat, composé à 30% de pâte de noisettes. Douceur a reçu un tel nom de fantaisie en l'honneur de l'un des personnages de l'ancienne comédie italienne dell'arte. Dzhanduya, qui porte le titre de roi du carnaval de Turin, a un caractère enjoué et un penchant pour le flirt facile. Traditionnellement, ce personnage porte un chapeau à trois coins et une veste marron.
La praline est une confection d'amandes et de noisettes mélangée dans une certaine proportion et rôtie au sucre. Les Belges attribuent l'invention aux formulations de praliné elles-mêmes. Il faut toutefois noter que cette découverte culinaire appartient à l'ambassadeur de France dans cet État, le duc César du Plessis. C'est lui qui en 1691 créa une merveilleuse douceur.
Macaroni (makarun) - pâtisseries rappelant les biscuits. La pâte comprend du blanc d'oeuf, du sucre et des amandes concassés en miettes. Pour que le produit acquière la couleur désirée, des colorants alimentaires sont ajoutés à la masse. On utilise une couche de crème ou de confiture. Il n’ya pas d’informations spécifiques sur l’heure et le lieu de l’invention des bonbons. Cependant, il existe une légende selon laquelle, pour la première fois, des macarons ont été fabriqués dans l'un des monastères français.
Ganache - crème de confiserie, qui comprend du chocolat, de la crème et du beurre. Le produit, avec une saveur et un goût inégalés, est largement utilisé comme garniture pour les sucreries et les gâteaux. La recette de la ganache a été élaborée en 1850 et nous est parvenue inchangée.
La truffe est l'un des choix de chocolats. La douceur tire son nom en raison de la similitude externe avec le champignon du même nom. Le produit de confiserie a une forme arrondie et la ganache est généralement utilisée pour son remplissage. Il existe également des recettes d'imprégnations alcoolisées à base de rhum ou de cognac. Ces bonbons sont souvent roulés dans des noix, ce qui leur donne un goût spécial salé.
Massepain - un mélange de sucre en poudre et d'amande en poudre. Le massepain est utilisé pour la fabrication de bonbons, de gâteaux, de biscuits, de gâteaux et d’autres confiseries. Il existe une autre version de la recette où, au lieu d’amandes, appliquez des noyaux d’abricots broyés. Cependant, un tel produit ne peut pas être appelé massepain, car il possède un autre nom similaire - persipan.
L'agar-agar est un composant extrait d'algues. Le produit est une gélatine végétale, grâce à laquelle les produits de confiserie acquièrent une consistance gélatineuse. L'agar-agar est largement utilisé dans la production de bonbons variés, notamment de guimauve ou de marmelade.
Le chocolat blanc est un produit de confiserie à base de beurre de cacao, de sucre et de lait. Cette recette élimine l'utilisation de graisses végétales, notamment d'huile de palme bon marché. Dans le même temps, il contient une quantité assez importante de beurre de cacao - de 20% ou plus.
Le chocolat amer est une douceur faite de produits à base de cacao et de beurre de cacao. Le produit se caractérise par une légère amertume. Selon les exigences de GOST, le produit doit contenir au moins 33% de beurre de cacao et à partir de 55% de fèves de cacao râpées.
Gelée - une masse de consistance visqueuse, dans laquelle du sucre et un agent gélifiant sont nécessairement présents. Le produit correctement cuit contient au moins 50% d'ingrédients secs. La substance sucrée est souvent utilisée comme garniture pour les bonbons et autres confiseries.
La mélasse est un sous-produit de la production de sucre ou d'amidon. Il est présent dans les recettes de nombreux produits de confiserie sous forme d’édulcorant et / ou de levure chimique. La composition chimique du produit est un glucide rapide. En même temps, il contient de nombreuses substances utiles et oligo-éléments, notamment le sélénium, le magnésium, le fer et le potassium.
La poudre de cacao est un produit obtenu à partir de fèves de cacao, broyées à la consistance de la poudre. Il peut être artificiellement exempt de graisse ou, au contraire, contenir une grande quantité de graisse. Selon GOST, la poudre de cacao devrait contenir au moins 20% de beurre de cacao et son taux d'humidité devrait être d'environ 7,5%. L'avantage du produit est la teneur élevée en flavonoïdes, des antioxydants naturels. De plus, la composition de la poudre de cacao comprend de la phényléthylamine, un antidépresseur végétal qui favorise la production d’endorphines.
Le caramel est une douceur composée de sucre / sirop de sucre. Également dans la fabrication de mélasse ou de sirop inverti peuvent être utilisés. Pour produire du caramel, tous les composants sont chauffés à une certaine température.
Produit semi-fini au sésame - cerneaux de sésame frits puis hachés. Ce produit de confiserie est utilisé dans la production de bonbons variés, notamment la création de fourrages et de crèmes. De plus, un produit semi-fini au sésame peut être ajouté à la farine pour la préparation de pâtisseries parfumées.
La marmelade est un type de confiserie à base de matières premières de fruits et de baies auquel sont ajoutés des composants formant de la gelée. D'autres solutions sucrées peuvent également être utilisées comme base. La recette originale de marmelade a été inventée en Asie Mineure et impliquait l’utilisation de pommes et de coings. Aujourd’hui, la douceur a une riche variété de saveurs. Dans ce cas, un produit de qualité est considéré comme contenant au moins 30% de composants naturels (baies et fruits).
http://www.frenchkiss.ru/info/articles/2016/slovar_sladostey/Desserts italiens
Les traditions gastronomiques de l'Italie sont un voyage sans fin. Et la liste des desserts à cet égard ne fait pas exception. Les recettes de bonbons sont nées pour diverses raisons. Par exemple, les cookies ont été inventés pour les marins qui ont navigué et ont emporté avec eux des produits de stockage à long terme. Des mets plus sophistiqués étaient souvent créés en l'honneur d'événements historiques importants ou pour des vacances.
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La culture ne mélange pas les goûts et ne sert pas les friandises, dont il est question en Italie Dolci, à la fin du repas est apparu parmi les habitants du pays relativement récemment - dans les années 30 du XVIIIe siècle. Avant cela, les desserts non seulement ouvraient des dîners, mais prenaient même une collation entre les repas de plats différents. De plus, ils saupoudraient le sucre jusque dans la viande et le poisson, afin d'atténuer au moins légèrement leur salinité (le sel était le seul conservateur).
Heureusement, la cuisine italienne est aujourd'hui un modèle de gastronomie pour le monde entier. Et les desserts, une fois nés dans la république, sont déjà devenus des mets traditionnels dans de nombreux pays.
Gourmandises surgelées
Actuellement, les mets surgelés sont populaires non seulement en été mais aussi en hiver. Et, si nous avons cette phrase entraînera plutôt la seule association - la crème glacée, alors les Italiens sont un certain nombre de desserts différents.
Affogato
Affogato (Affogato) - dessert, qui est une boule de crème glacée dans un expresso chaud. Son nom se traduit littéralement par "noyé". Affogato est très populaire pendant la saison froide, comme alternative au gelato. Il est décoré avec des pépites de chocolat, des baies, de la crème fouettée, des fruits et des biscuits. Il existe des versions du "noyé" dans le yaourt et les boissons alcoolisées.
Le granit
Granita (Granita) - une délicatesse de glace parfumée au sucre. Il diffère de la structure cristalline plus grossière du gelato aux fruits. Les principaux composants des granites: eau, sucre et arômes. La part du sucre dans le dessert est comprise entre 20 et 25%. Ils aromatisent le granit avec des ingrédients naturels (fruits, noix, chocolat, baies). La version classique a une saveur de citron. Traditionnellement, la délicatesse est servie dans des verres transparents accompagnés de pâtisseries fraîches. Granita avec brioche (granita câ brioscia) est un petit-déjeuner typique des habitants de la Sicile (Sicilia).
Jelato
Gelato (Gelato) - glace italienne classique. Pour les variétés crémeuses, la base est du lait avec de la crème, pour sorbet - eau. Le sucre est un élément essentiel de tout dessert. Dans le gelato, non seulement il ajoute de la saveur, mais il abaisse également le point de congélation et augmente la viscosité. Seuls les ingrédients naturels (chocolat, fruits, baies, etc.) agissent comme arômes de la crème glacée. S'il n'y a pas de jaune d'œuf dans la glace classique, des stabilisants et des émulsifiants sont utilisés, mais en quantités faibles. Avant la congélation finale, la masse est fouettée à l'air, dont la teneur dans le produit varie de 35 (pour les variétés d'artigianale) à 70-100% (pour les versions industrielles). Vous pourrez déguster une vraie glace italienne en visitant un établissement spécial - Gelateria.
Semifredo
Semifreddo (Semifreddo) - dessert italien froid, dont le nom se traduit par "semi-congelé". Contrairement au gelato, il contient du jaune et du blanc d'oeuf. Ainsi, un mets délicat peut être considéré comme un mélange de crème glacée et de meringue. En semifredo environ 50% de l'air, il est donc sensible aux changements de température et à la chaleur perd rapidement du volume. La version classique du dessert sert sur une couche de biscuit ou dans une «calotte» fabriquée à partir de celui-ci.
Spumoni
Spumoni (Spumoni) - crème glacée à plusieurs couches avec des fruits confits et des noix. Chaque couche a sa propre saveur. Cette couche présente souvent des arômes de fruits, de noisette et de vanille. Spumoni est particulièrement populaire aux États-Unis, au Canada et en Argentine.
Candy
La catégorie des bonbons comprend divers produits à base de sucre, notamment les pralines et les noix confites Bien sûr, en Italie, il existe un vaste assortiment de bonbons, mais dans cette section, nous ne listerons que les plus populaires.
Jianduiotti
Gianduiotti (Gianduiotti) - chocolats sous la forme d'un bateau inversé, composé de cacao, lait, sucre et noisettes du Piémont. Le chocolat "Gianduiotti" est connu pour sa haute qualité et est répertorié comme un aliment italien traditionnel. En vente peuvent être trouvés comme une tuile solide, et des chocolats emballés séparément. Il est recommandé de les utiliser avec un vin de rose pétillant ou un dessert, refroidi à 9 degrés.
Confetto
Confetto (Confetto) - bonbons traditionnels pour les fêtes de famille. Le plus souvent, ce sont des amandes enrobées de sucre. Il y a des options avec les noisettes, les pistaches et le chocolat. En Italie, pour différentes fêtes, prenez des bonbons de différentes couleurs. Par exemple, pour un mariage ou une première communion - blanc, pour promesse, à l'occasion de la naissance d'un enfant - rose et bleu, pour des événements de deuil - noir. Les Abruzzes et la Campanie produisent une grande partie du confetto italien.
Liquidation
Liquirizia - bonbons aromatisés à l'extrait de racine de réglisse. En forme, ils se présentent sous forme de tubes, flocons de neige, spirales, etc. En plus de leur goût, ce mets délicat est bon pour la santé. Grâce à la réglisse, il soulage les maux de gorge, réduit la toux, aide au traitement des ulcères.
Chocolatini
Chocolatini (Cioccolatini) est un nom commun pour les chocolats italiens. Bachi (Baci) ou "Bisous" - le plus populaire dans le pays. C'est un mélange de noisettes concassées et de chocolat. Boeri (Boeri) - un autre bonbon préféré des Italiens. Ils sont une cerise "ivre" (traditionnellement dans une grappa) à l'intérieur d'un délicieux chocolat noir.
Les habitants de l'Italie utilisent habilement leur art culinaire pour créer des chocolats de différentes formes, couleurs et tailles.
Pâtisserie
Les pâtisseries séduites, séduisent et, à coup sûr, séduiront les petits comme les grands. Même ceux qui surveillent attentivement leur santé ou leur régime alimentaire, retiennent leur souffle, admirent ce miracle de la cuisine. Les pâtisseries italiennes vont de divers types de foies aux beignes, gâteaux et tartes.
Amaretti
Amaretti (Amaretti) - un petit macaron traditionnel de la commune de Saronno (Saronno). Sa composition comprend du sucre, de la farine et des œufs. Les amandes dans la recette sont maintenant souvent remplacées par de la liqueur Amaretto. Selon la légende, au début du XVIIIe siècle, un homme et une fille sont devenus les auteurs d’amaretti, qui a rencontré le cardinal qui était arrivé à Saronno avec une délicatesse originale. Le prêtre aimait tellement les biscuits qu'il a béni les jeunes pour un long et heureux mariage. À ce jour, le descendant de cette famille libère les meilleurs amaretti.
Baba (Babà) - une pâte sucrée à base de pâte à levure typique des confiseries de Naples. Son diamètre peut varier de 5-7 à 35-40 cm. La forme d'une femme ressemble à nos cupcakes. Une fois cuit, il est conservé environ une journée, ce qui évacue une partie de l'humidité, puis plongé dans un récipient contenant du sirop de sucre, du rhum ou d'autres boissons alcoolisées. Certains maîtres couvrent la cuisson avec du glaçage. Il y a des options pour les femmes fourrées (crème, chocolat, etc.)
Biscotti
Biscotti (Biscotti) - biscuits secs friables, nés dans la ville de Prato (Prato). En Italie, on l'appelle aussi cantuccini ou cantucci (cantuccini, cantucci). Il est croustillant et a une forme oblongue. Pour parfumer, ajoutez des fruits ou des noix (traditionnellement des amandes entières). La première fois, le produit est cuit dans de grands pains, qui sont ensuite coupés en tranches et recuits pour une plus grande sécheresse. D'où le nom Biscotti - "deux fois cuit". Les Italiens aiment tremper les biscuits dans le vin pour les assouplir et les aromatiser en même temps.
Brutti ma buoni
Brutti ma Buoni (Brutti ma Buoni) - biscuits toscans traditionnels, dont le nom se traduit par "terrible, mais bon." Dans sa composition, vous pouvez trouver des amandes, des noisettes, des pignons de pin, des oranges et d'autres fruits. Les noix grossièrement hachées sont mélangées avec du sucre en poudre ou du miel et des blancs d'œufs battus. Ensuite, les biscuits sont cuits au four et mangés complètement refroidis. Leur goût de noisette unique recouvre plus que l'apparence imprescriptible.
Zeppole
Zeppole (Zeppole) - une pâtisserie typique de la cuisine italienne, qui consiste en une boule de pâte frite d'un diamètre d'environ 10 cm, similaire à un beignet américain. La pâte peut être légère, aérienne, mais il existe des versions avec une texture plus dense. Seppole saupoudré de sucre en poudre, fourré de crème pâtissière, ricotta, miel. Les beignets non sucrés sont farcis d'anchois.
Cavalucci
Cavallucci (Cavallucci) - pâtisserie de Noël traditionnelle d'origine toscane. Le nom de la friandise est littéralement traduit par «petits chevaux». Il se compose d'anis, d'amandes, de fruits confits, de coriandre et de farine, d'eau et de sucre (ou de miel).
Les Italiens mangent des cavalucci avec du vin fortifié, après les avoir préalablement trempés dans un verre.
Canestrelli
Canestrelli (Canestrelli) - biscuits, typiques de nombreuses régions d'Italie, particulièrement répandus dans le Piémont et la Ligurie. Il existe de nombreuses versions de canestrelli, mais les biscuits à la camomille troués au centre sont considérés comme traditionnels. Les ingrédients principaux sont la farine, les œufs, le beurre et le sucre. Le produit est très fragile et tendre, saupoudré de sucre sous le dessus. Souvent, il est servi au vin mousseux ou au dessert.
Colomba
Colomba pasquale ou colombe italienne de Pâques est un gâteau traditionnel de Pâques. La pâte est composée de farine, d'œufs, de sucre, de levure, de beurre et de fruits confits. Avant la cuisson, il est décoré de petits cristaux de sucre raffiné et d’amandes. Certains fabricants couvrent la colombe avec du chocolat. Les colombes de Lombardie et de Sicile figurent sur la liste des produits alimentaires traditionnels de l'Italie.
Krostat
Crostata (Crostata) est une tarte, également connue sous le nom de coppi à Naples et de sfogliate en Lombardie. La base du tarta est une pâte sableuse remplie de garniture sucrée ou salée. On sert un dessert avec un crostat avec de la confiture, de la ricotta, de la crème anglaise ou du nutella. Il y a plusieurs options pour décorer le gâteau: complètement ouvert, fermé ou décoré avec un treillis de pâte. Traditionnellement, le crostat a une forme rugueuse, pas parfaitement ronde.
Krumiri
Krumiri (Krumiri) - Biscuits piémontais en forme de bâton incurvé. Il est composé de farine, de beurre, de miel et d'œufs. Selon la légende, le dessert serait né en 1878 le jour de la mort du roi Vittorio-Emanuele. La forme du biscuit ressemble donc à celle de sa moustache.
Pandoro
Pandoro (Pandoro) - pain à la levure douce. Le plus souvent, il est cuit au four pour Noël et le nouvel an. Il a la forme d'un cône tronqué, la coupe est semblable à une étoile de 8 miconechnies. La pâte est douce, de couleur dorée et sent la vanille. Traditionnellement, à Pandoro, il n’ya ni crème ni fruits confits, bien que certains chefs pâtissiers modernes proposent des versions avec du chocolat ou de la crème anglaise. Le dessert est servi, saupoudré de sucre en poudre. Cela ressemble donc aux sommets enneigés des Alpes.
Panettone
Panettone - pain à la levure sucrée - né à Milan (Milano). Ils le cuisent généralement pour Noël. Forme cylindrique avec un dôme (semblable au gâteau de Pâques russe). Dans le panettone, ils ajoutent souvent des arômes de raisins secs, d'orange confite ou de zeste de citron. Dans différentes régions d’Italie, il existe des options pour le pain sucré à la crème de mascarpone ou au chocolat. À Milan, il est de tradition de ne pas manger de panettone à Noël, puis de manger un morceau rassis le ventre vide le 3 février (jour de la fête de Saint-Basile). On pense que cela prévient les maladies de la gorge et le rhume.
Pastier
Pastiera (Pastiera) - une tarte napolitaine sucrée typique de la période de Pâques. La pâte est prise comme base, la base pour la garniture est de la ricotta avec des œufs. L'odeur et le goût de la cuisson varient en fonction des épices et des saveurs. Dans la version classique, on utilise de la cannelle, des fruits confits, du zeste d'orange et de l'eau florale. Les versions modernes complètent le chocolat et la crème anglaise.
Pitzcella
Pizzella (Pizzella) - biscuits de galette originaires des Abruzzes. Dans le Latium, il est connu sous le nom de Feratella (ferratella). Il peut être dur et croquant ou doux en fonction des ingrédients et du mode de préparation. Traditionnellement, il est parfumé à l'anis, à la vanille ou au zeste de citron. Pour la cuisson des pizzas, on utilise une forme de texture qui imprime un motif caractéristique sous la forme d’un flocon de neige. Habituellement, les sandwichs sucrés sont fabriqués à partir de celle-ci, enduits de pâte de noix ou enveloppés de ricotta farcie à la cannolo.
Richarelli
Richarelli (Ricciarelli) - biscuits typiques de Sienne (Sienne) similaires aux macarons français. Il comprend les amandes, le sucre et le blanc d'oeuf. Souvent fabriqué sous la forme de diamants. Les biscuits finis recouverts de chocolat ou saupoudrés de sucre en poudre. En 2010, Ricciarelli di Siena a été récompensé par la catégorie IGP. Richarelli est servi avec du vin blanc.
Choux à la crème de saint joseph
Des choux à la crème de Saint-Joseph (Bigné di San Giuseppe) - des gâteaux légers et moelleux de Rome (Rome), cuits quelques semaines avant la Saint-Joseph (19 mars). Habituellement, ils sont frits dans de la graisse, remplis de crème anglaise et saupoudrés de sucre en poudre. La pâte non sucrée contraste parfaitement avec une garniture crémeuse.
Sfolyatella
Sfogliatella (Sfogliatella) - pâtisserie croustillante en forme de corne à l’aspect stratifié inhabituel. Pour obtenir la structure caractéristique de la pâte, il est étalé aussi fin que possible, graissé avec de la graisse et roulé en rouleau. Ensuite, il est découpé en disques d'environ 2 cm d'épaisseur, sur lesquels sont formés des cônes. En règle générale, les petits pains ont une saveur d'orange et sont remplis de ricotta. La crème fouettée, la crème au chocolat, les fruits confits, la confiture sont également utilisés comme garniture.
Cenci
Cenci (Cenci) - pâtisseries frites, préparées traditionnellement pendant le carnaval. La recette est très simple, elle n'utilise ni noix ni chocolat. Dans certaines régions, la pâte est parfumée au zeste de citron ou d'orange. Les chenches finis sont légèrement saupoudrés de sucre en poudre.
Dans notre pays, un type de cuisson similaire s'appelle «broussaille».
Gâteaux
Gâteaux - un attribut essentiel de toute célébration. Au festin, il n’ya peut-être pas de fruits, de viande ou de poisson, mais un dessert magnifique et invitant sera assurément le roi de la table. Les gâteaux italiens incarnent aujourd'hui le sommet du goût de la confiserie.
Gâteau Génois ou Génois
Genovese (Génoise) - génoise, du nom de la ville de Gênes (Genova). Le dessert est connu pour sa texture sèche, mais parfois la génoise est saupoudrée de liqueur ou de sirop de sucre. Crème à l'huile - l'option la plus courante pour l'imprégnation et la décoration. Même comme garniture, utilisez de la gelée, des fruits et du chocolat. Il existe des versions du gâteau avec des gâteaux au chocolat biscuit.
Caprese
Gâteau Caprese (Caprese) - gâteau au chocolat avec des noix, nommé d'après l'île de Capri (Capri). La version classique de la composition comprend: beurre, sucre, œufs, farine d’amande et chocolat. Après la cuisson, le gâteau a un centre fin, mais moelleux et moelleux. Parfois, il comprend de la liqueur ou un autre type d'alcool.
Kassat
Cassata sicilienne (Cassata Siciliana) - un gâteau originaire de Sicile. Il se compose de couches de génoise ronde imbibées de jus de fruits ou de liqueur, associées à de la ricotta, des fruits et du massepain. Traditionnellement, le dessert est recouvert de glaçage et décoré de fruits confits. En Italie, il existe un nombre infini de possibilités de cassation, y compris peu normales. Par exemple, à Messine (Messine), la farce à la ricotta a été remplacée par de la glace au gelato. Le gâteau messinien n'est pas aussi sucré que la version Palerme.
Tiramisu
Tiramisu (Tiramisù) - l'un des desserts italiens les plus célèbres et, en même temps, un gâteau sans cuisson. Ils lui font alterner des couches de biscuits Savoyardi (doigts de dames), de café trempé et de crème (mascarpone avec du sucre et des œufs). La version classique de la friandise est ronde et saupoudrée de poudre de cacao. Les confiseurs modernes utilisent le vin, la liqueur, le rhum et le cacao comme imprégnation pour les biscuits. Le dessert peut être décoré avec des fruits et des baies.
Zucotto
Zuccotto (Zuccotto) - un gâteau typique de la tradition culinaire florentine. Préparez-le sous la forme d'un dôme. C'est un «bouchon» de pâte à biscuits, fourré de garniture. Dans ce dernier cas, la ricotta ou la crème fouettée est utilisée en association avec des baies, des fruits confits et des pépites de chocolat. Servir le tsukotto bien pré-refroidi.
Desserts insolites
Dans cette section, nous avons décidé de mettre en évidence les desserts difficiles à attribuer à un groupe particulier. Certains d'entre eux ne peuvent pas être placés dans les rangs de la pâtisserie ou des gâteaux. Et avec nos habitudes gastronomiques, nous ajouterions quelques spécialités italiennes, par exemple, avec une sorte de petit pain. Mais pour les habitants de la république, ce sont des mets sucrés indépendants et séparés.
Budino
Budino (Budino) - un dessert tendre, la version italienne du pudding. Il est composé de lait, de sucre, d'arômes naturels (fruits, chocolat, noix, liqueur, vanille) et d'épaississants (farine, amidon, gélatine, semoule). Le plus souvent, il a la forme d'un cône tronqué. Le Bodino est servi à la fin du repas, garni de biscuits, de crème fouettée, de fruits frais ou de baies.
Cannolo
Cannolo (Cannolo) - Délice sicilien, inclus dans la liste des aliments traditionnels de l'Italie. Canollo est un tube de pâte frite, rempli de ricotta avec des fruits confits, de noix ou de gouttes de chocolat et saupoudré de sucre en poudre. La garniture est introduite immédiatement avant de servir pour éviter la perte de croquant. Bien que certains chefs pâtissiers couvrent la paille à l'intérieur avec du chocolat, évitant ainsi les nuisances. Initialement, le dessert avait été préparé la semaine dernière avant le Grand Carême, mais en raison de la forte demande, ils ont commencé à le cuire toute l'année.
Maron Glase
Maron Glase (Marron glace) - confection de châtaignes, enrobée de sucre glace. Les fruits appropriés sont trempés dans l'eau pendant environ 9 jours. Ensuite, les châtaignes pelées cuites au sirop de sucre, séchées et cuites au four pour obtenir une croûte de sucre. Le glaçage Maron est consommé indépendamment et est également utilisé dans les recettes de certains desserts (gelato, gâteaux, sauces sucrées).
Nutella
Nutella (Nutella) - pâte de chocolat et de noix originaire du Piémont. Elle est apparue comme une alternative au chocolat après l'introduction de taxes élevées sur les fèves de cacao. Le Nutella moderne contient du sucre, de l'huile de palme, des noisettes, du cacao, du lait en poudre, de la lécithine et de la vanilline. Manger des pâtes, tartiner sur un petit pain, ou utilisé dans les recettes d'autres desserts.
Nochiata
Nociata (Nociata) est un dessert typique des régions de l'Ombrie et du Latium. Il est basé sur les noix. Ils sont broyés et mélangés avec du miel et des blancs d'œufs battus. La masse finie est étalée sur un avion et découpée en petites barres. Night Club est traditionnellement fait pour Noël.
Panna Cotta
Panna Cotta (Panna Cotta) - un dessert dont le nom signifie littéralement «crème bouillie». Préparez-le à partir de crème, de sucre et de gélatine. La version classique est parfumée à la vanille. Les pâtissiers modernes complètent la recette traditionnelle avec du rhum, du café et du cacao. On y sert de la panna kotta avec une sauce aux baies, au caramel ou au chocolat. Il peut être décoré avec des fruits ou saupoudré de liqueur.
Panforte
Panforte - dessert toscan aux fruits et aux noix. La recette pour sa préparation est simple: le sucre ou le miel est mélangé avec des fruits, des noix, des épices, de la farine et de l’eau. Après la cuisson, il est saupoudré de sucre en poudre. Panforte se traduit par «pain fort». Il a reçu ce nom en raison de sa saveur épicée (son nom d'origine est Panpepato, qui signifie «pain au poivre»). En apparence, le dessert ressemble au pain d'épice ou au pain d'épice. En 2013, Panforte di Siena a acquis la catégorie IGP.
Il est généralement servi avec du café ou du vin de dessert après les repas, mais certains Italiens préfèrent manger de la délicatesse au petit-déjeuner.
Agneau de pâques
L'Agneau de Pâques (Agnello pasquale) est un dessert typique de la ville de Favara. Il est composé de pâtes d'amandes et de pistaches (arachides au sucre et à l'eau), aromatisées au zeste de citron et à la vanille. Préparez une friandise sous la forme d'un agneau (en tant que symbole du fait que Jésus est l'agneau de Dieu) et décorez-la de «boucles» de sucre à la crème.
Pinolata
Pignolata (Pignolata) - dessert, courant dans les villes de Messine et Reggio di Calabria. La délicatesse ressemble à une grappe de cônes de différentes tailles, recouverts de glaçure. Ce sont de petits morceaux de pâte frite dont une moitié est versée sur du chocolat et l’autre un sirop de demi-citron. Le dessert est servi très froid. Dans le sud de l’Italie, on trouve une délicatesse pignolata al miele: des boulettes de pâte, saupoudrées de miel et parsemées d’amandes hachées.
Sabayon
Sabayon (Zabaglione) - un dessert à base de jaune d'oeuf, de sucre et de vin. Sa structure est semblable à la crème ou à la sauce épaisse. Pour ajouter encore plus de saveur, sabayon saupoudré de pépites de chocolat, de zeste de citron ou d’orange. Servez les délices chauds ou froids à la température ambiante. Décorer avec des biscuits ou des gaufres.
Struffoli
Struffoli (Struffoli) - Délice de Noël napolitain. Ce sont des boulettes croustillantes, d'un diamètre maximum de 1 cm. Une version plus légère du produit implique des boules de pâte cuites au four. Traditionnellement, ils sont mélangés avec du miel, de la cannelle, des noix hachées et du zeste d'orange. Struffoli servi chaud.
Torrone
Torrone ou Turrone (Torrone) - une confection de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de noix. En Italie, on utilise généralement des amandes, des noisettes ou des pistaches. Il existe de nombreuses variétés qui diffèrent les unes des autres non seulement par leur goût, mais aussi par leur dureté. Le touron peut être doux, mâché ou dur, légèrement croquant. En Campanie, en plus des composants principaux, la liqueur Strega (Strega) est incluse dans le dessert.
Frutta Martorana
Frutta Martorana (Frutta di Martorana) est un mets traditionnel sicilien. Ce gâteau de massepain, fait sous la forme de fruits et de légumes. Frutta Martorana est incluse dans la liste des aliments traditionnels de l'Italie. Ils sont généralement consommés avec du vin.
Les voici - desserts italiens. Maintenant, beaucoup essaient de ne pas manger de sucreries, de garder la santé ou une taille fine. Rappelez-vous, tout est bon avec modération. Un petit morceau de délicatesse inégalée peut non seulement vous donner de l'énergie, mais aussi améliorer votre humeur. Absolument impossible sans une douce vie douce. Dolce Vita, chers lecteurs!
http://italy4.me/cucina-italiana/deserty/Dictionnaire des termes culinaires. Quatrième partie Desserts
Nous continuons à faire un dictionnaire culinaire IRK.ru. Cette partie est consacrée aux desserts, aux plats les plus appréciés et riches en calories qui sont si difficiles à abandonner. Nous traitons avec les desserts les plus populaires et les plus intéressants. Le sujet est immense - comme toujours. Nous promettons de compléter.
Dessert (du dessert français) - le dernier plat de la table, conçu pour obtenir un goût agréable à la fin du déjeuner ou du dîner, généralement - des mets sucrés (Wikipedia).
Dessert - un plat sucré, des fruits, etc., servi à la fin du déjeuner. Le mot emprunté à la fin du 18ème siècle. De retour dans le dictionnaire de 1795, ils écrivaient "desser" (du verbe français desservir - pour effacer le tableau, c'est-à-dire le "dernier plat"). Le terme «dessert» a supplanté le mot russe «gâteau», qui désignait depuis longtemps un plat sucré («Et le gâteau était blanc…» - Alexander Pushkin, «La jeune femme et la paysanne») (Dictionnaire humanitaire, 2002).
Notez que le nom "plat sucré" n'est toujours pas correct, car le dessert n'est pas toujours sucré. Par exemple, dans la cuisine russe, le caviar noir peut être servi en dessert et dans le fromage français.
Meringue, autrement - meringue (du baiser français - "kiss") - dessert français à base de sucre fouetté et de blancs d'œufs au four. Parfois, de l'amidon de tartre ou de maïs (en tant que composant liant) est également utilisé.
Il existe plusieurs types de meringue, qui sont utilisés comme couche supérieure pour d'autres desserts («île flottante» française, tarte au citron avec meringues, etc.) ou comme plat indépendant. Les meringues diffèrent également par la méthode de cuisson.
La "meringue italienne" est cuite dans du sirop de sucre bouillant, puis utilisée dans divers gâteaux ou cuite séparément. La "meringue suisse" est d'abord fouettée au bain-marie, puis laissée à refroidir, sans s'arrêter, puis cuite.
"Meringue suisse" est le plus souvent utilisé pour le dessert "Gâteau Pavlova". Les plus communes sont les "meringues françaises".
Blanmange est un dessert froid français traditionnel. C'est une gelée de lait d'amande ou de vache, de sucre et de gélatine. La recette traditionnelle de blanc-manger comprend du lait d'amande, de la farine de riz ou de l'amidon, du sucre et des épices (vanille, noix de muscade et autres au choix). Les recettes modernes incluent souvent aussi de la gélatine (ou un autre additif formant un gel), car son utilisation améliore l'aspect du plat: la gelée devient plus dense et conserve sa forme.
Brownies (de l'anglais - Brownie au chocolat) - gâteau au chocolat, morceaux rectangulaires de gâteau au chocolat haché d'une couleur brune caractéristique. Traditionnellement pour la cuisine américaine. Selon la recette, il peut avoir la consistance d'un gâteau, d'un gâteau ou d'un biscuit.
Wagashi - bonbons traditionnels japonais. Ils diffèrent des produits de confiserie ordinaires en ce qu'ils sont préparés uniquement à partir d'ingrédients naturels: pâte à base de riz, pâte à base de haricots, graines oléagineuses, rhizomes, céréales et légumes similaires, ainsi que gélose aux algues. En outre, la composition du vagasi comprend des noix, des châtaignes et des fruits secs. Certaines espèces contiennent du thé vert, des herbes, du nectar floral naturel. Comme on le sait, pour les Japonais, non seulement le goût est important, mais également l'apparence de tout produit, y compris les sucreries.
Les wagashi ont un goût moins sucré que les bonbons européens habituels. Ils peuvent même sembler tout à fait salés aux personnes qui n'y sont pas habituées.
Il existe de nombreuses variétés de vagasi: mochi, ekan, manju, uiro et autres.
Crème fouettée (autrement - crème Chantilly ou crème Chantilly - un dessert à base de crème fouettée sucrée, parfois additionnée de vanille), aurait été inventé par François Vatel, le serveur du château de Chantilly au XVIIe siècle.
Utilisé dans la préparation de gâteaux, tartes et autres desserts. Souvent servi avec de la crème glacée et utilisé pour faire des desserts à la crème glacée.
Grill (avec grillades, "rôtissage") - Dessert français à base de noix grillées avec du sucre. Vient du repas complet halva oriental. Également appelé bonbon aux noix, produit dans plusieurs usines de confiserie de l'URSS et de la Russie.
Les pâtissiers divisent le gâteau de rôti en deux types: doux comprend les fruits bouillis et les noix concassées. Dur est une noix broyée, remplie de sucre fondu. Il existe également des bonbons aux fruits et grillés, où le sirop de fruits agit comme un liant.
Ekan est un mets national japonais. C'est une guimauve épaisse ressemblant à de la gelée, dont les composants principaux sont une pâte de haricots rouges (parfois blancs), d'agar-agar et de sucre. Peut avoir un goût et une couleur très différents. Habituellement vendu en tuiles.
Calisson - Dessert français, douceur provençale traditionnelle, fabriqué dans une usine spéciale de la ville d'Aix-en-Provence. Il se compose d'amandes, de fruits confits et d'une couche de sucre glace. Il a le goût de massepain. Leur forme est semblable à celle de pétales délicats dont la couche inférieure est constituée de pâte sans levain, la seconde est remplie d’amandes ou de melons. De dessus, le dessert est versé avec du glaçage.
Le nom «Calisson» regorge de légendes, mais la plus romantique est celle associée au mariage du brillant roi René, duc d’Anjou et de la modeste Jeanne de Laval.
Ce sont ces bonbons aux amandes et au melon, offerts parmi les desserts traditionnels d’Aix-en-Provence, qui ont fait sourire Jeanne triste. «Comment appelle-t-on ces friandises délicieusement tendres en forme de bateau?» Demanda-t-elle. “Ce sont les câlins! (Ce sont des baisers!), S'exclama le roi René, ravi du sourire de sa bien-aimée. Maintenant, les câlins en français signifie embrasser.
Canele (Canelé) est un petit produit culinaire, le dessert signature de l'Aquitaine et de la cuisine française en général. Kanele a une pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et l'extérieur est recouvert d'une croûte dure caramélisée. Le nom vient du mot gascon canelat, qui signifie flûte. Le canele a la forme d'un petit cylindre cannelé, d'environ cinq centimètres de hauteur et de diamètre. À l'extérieur, le dessert est croustillant et caramel et l'intérieur est doux.
Le kanele est traditionnellement utilisé comme dessert pour le petit-déjeuner et le thé de l'après-midi. Cependant, étant donné le nombre croissant de variations, la consommation de canne à sucre évolue également. Kanele est souvent servi lors de la dégustation de vins de liqueur.
Les kanele traditionnels sont vendus par lots de 6 ou 10 pièces. En raison de sa durabilité, le canoë tolère bien le transport.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des couverts lorsque vous mangez un grand canot. Néanmoins, c’est un bon moyen de ne pas caraméliser vos doigts.
Crème catalane (de catalan - La Creme) ou crème de Saint Joseph - un dessert, un plat traditionnel de la cuisine catalane. Elle ressemble à la crème brûlée française, mais elle n'est pas préparée avec de la crème mais avec du lait.
Les principaux composants sont le lait, les œufs (en règle générale, seul le jaune), le sucre. Parfois, ajoutez également des épices, de la cannelle, de la vanille et du zeste. En règle générale, après la cuisson, la crème froide est recouverte de sucre et exposée à une température élevée, de sorte que la couche supérieure de sucre se transforme en croquant. Certaines recettes sont différentes du classique et impliquent l’ajout d’amidon ou de farine.
Son deuxième nom est dû au fait qu'il s'agit d'un plat traditionnel le jour de Joseph Meilleur, célébré le 19 mars.
Klafuti (du clafoutis français) - dessert français de Limoges, combinant les caractéristiques d'une casserole et d'une tarte. Les fruits dans une pâte d'œuf liquide ressemblant à une crêpe sucrée sont cuits au four dans des casseroles ou des formes de quiche. Dans le plat allant au four graissé, placez d'abord les fruits, puis versez-les avec la pâte.
Bien que la version classique de claifouti soit faite de cerise avec une pierre, les cerises sont plus souvent placées sans os pour faciliter leur utilisation ou sont complètement remplacées par d'autres baies. Il existe également des pommes, des poires, des abricots, des prunes clafuti (les fruits dans ce cas doivent être coupés en morceaux de la taille d'une cerise).
La crème brûlée est une crème pâtissière de texture semblable à celle du pouding et recouverte d'une croûte croustillante de caramel. Le nom de crème brûlée se traduit par «crème cuite au four», car dans la recette classique, une fois la préparation de la crème terminée, du sucre est placé sur sa surface, ce qui caramélise la couche supérieure cuite.
La crème brûlée est considérée comme un dessert français, mais il existe plusieurs versions de sa création. Ainsi, selon l'un d'entre eux, la première crème brûlée aurait été préparée par les Britanniques dans les murs du Holy Trinity College de l'Université de Cambridge au XVIIe siècle.
En France, ils sont convaincus que la crème brûlée a été inventée par François Messliano, responsable de la cuisine du duc d’Orléans. Dans cette déclaration, les Français ont un argument de poids: le chef royal mentionne le dessert dans son livre, publié en 1691. Cependant, pour une raison quelconque, la recette publiée ressemble beaucoup à la crème catalane. Sachant cela, les Espagnols disent que Messillo a apporté la recette d’un voyage en Catalogne, où il a très probablement essayé un dessert merveilleux.
Une légende espagnole dit: au 16ème siècle, un évêque visita le monastère catalan et les religieuses n'avaient pas de flan monastique pour traiter un haut dignitaire. Cependant, sans être pris de court, ils préparèrent à la hâte un dessert à la vanille et, pour cacher leur morosité, ils le recouvrirent d'une croûte de sucre. Lorsque le prêtre a reçu un dessert directement du feu, il s'est brûlé et s'est écrié: «Crema!», Ce qui signifie «brûlures» en traduction catalane. Ce nom a donc été attribué au dessert nouvellement inventé, qui est devenu plus tard connu sous le nom de crème catalane. Aujourd'hui en Espagne, il est traditionnellement servi à la table de fête le jour de la Saint-Joseph.
Manju est un mets national japonais, un type de wagashi. Le plus souvent, Manju est une tourte de farine de blé, de sarrasin ou de riz fourrée à l'ancho (bouillie avec du sucre ou du miel de haricots anguleux). Cuit au four sous la forme. Il existe plusieurs variétés: certaines sont des boules rondes avec une grande quantité de garniture, d'autres se présentent sous la forme de petites pastilles avec une couche de haricots au grain doux.
Mochi est une tortilla japonaise, fabriquée à partir de variétés de motigomes de spécialité, pilée en une pâte de riz gluant et roulée dans un moule. Le processus traditionnel de fabrication de tels gâteaux plats s'appelle Motitsuki. La plus grande demande de mochi survient à la veille du nouvel an. Moti est également connu à Hawaii, en Corée, en Chine, au Cambodge et en Thaïlande. N'a pas un goût clair ou de couleur. À l'aide de divers additifs (lait de coco, Mirin, thé vert), vous pouvez changer le goût, les couleurs naturelles - la couleur.
Pavlova (de l'anglais - pavlova) - gâteau à la meringue avec des fruits frais, particulièrement populaire en Nouvelle-Zélande et en Australie. Fabriquée à partir de meringue et de crème fouettée, la couche supérieure est composée de baies ou de tranches de fruits tropicaux (en Nouvelle-Zélande et en Australie, ils préfèrent les fraises en combinaison avec de la pulpe de fruit de la passion, au Royaume-Uni - framboises). Cuire "Pavlov" peut être sous la forme d'un gâteau, ainsi que dans des portions, décorant chaque portion séparément.
Nommé en l'honneur de la danseuse Anna Matveyevna Pavlova, qui a effectué une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926. À cette époque, de nombreuses marques portaient le nom de la célèbre danseuse: chocolats, vêtements, parfums.
Le lieu et l'heure exacts de l'invention du dessert n'ont pas encore été établis et font l'objet d'un long conflit entre les Néo-Zélandais et les Australiens.
La panna cotta (de l'italien - «crème bouillie») est un dessert italien populaire. La base du dessert est la crème, le lait, le sucre, tout en nécessitant une teneur élevée en matières grasses et de la fraîcheur. Après avoir chauffé les ingrédients et porté la masse à ébullition, le dessert est versé dans des moules et placé au réfrigérateur pendant 12 heures. En fonction de la densité du produit fini, il est réparti sur une assiette ou dans un bol.
Initialement, la panna cotta était préparée comme suit: la crème était chauffée avec des arêtes de poisson et des fruits étaient ajoutés, des baies étaient ajoutées et refroidies. La gélatine est maintenant utilisée à la place des arêtes de poisson.
Les crêpes, ou crêpes américaines, sont l’un des plats les plus répandus aux États-Unis et au Canada. De petites crêpes rondes et moelleuses, richement arrosées de sirop, font partie de presque tous les petits déjeuners. En traduction, signifie simplement un gâteau dans une casserole (pun-pan, cake-cake).
L’histoire de l’émergence des premiers pancakes n’est quasiment pas connue, seul le fait que les premiers pancakes d’Amérique ont vu le jour grâce à des migrants écossais nous est parvenu.
Aujourd'hui, le restaurant américain IHOP, connu de tous les McDonalds et de nombreux autres bistros, cafés et établissements de restauration, propose toujours des crêpes avec une variété d'additifs au menu: baies (myrtilles, myrtilles, framboises, fraises, etc.), fruits (bananes, pommes)., poires), chocolat, diverses céréales, miel, etc. Les additifs peuvent être malaxés dans la pâte ou servis avec des cupcakes tout préparés.
Les crêpes sont cuites dans une petite poêle à frire.
Baklava (ou baklava) - une confection populaire de pâte feuilletée aux noix au sirop, répandue dans les cuisines des peuples orientaux. Dessert composé de feuilles de pâte aussi épaisses que du papier, qui sont recouvertes de beurre et disposées en couches dans un plat de cuisson rectangulaire ou roulées dans des cylindres.
La première mention de douceur date du 15ème siècle: «La tradition de préparer une pâte fine pour le baklava venait des Assyriens. Dans le livre de recettes du musée des sultans ottomans du palais de Topkapi, un récit de l'époque du sultan Fatih était conservé, selon lequel le premier Paklava aurait été préparé dans le palais en août 1453. Ils prétendent que le sultan a tellement aimé l'invention du cuisinier qu'il a ordonné de perpétuer sa recette. Depuis lors, le baklava est préparé à chaque festival. ”
Il est très populaire en Turquie, en Arménie et en Azerbaïdjan. Il est également recherché en Iran, au Tadjikistan, au Turkménistan et en Ouzbékistan, où le baklava est traditionnellement servi pendant les vacances de printemps, à Novruz.
Baklava est préparé à partir d’une variété de feuilles de pâte d’une épaisseur maximale de 1 mm. Les ingrédients principaux sont la farine, le miel, la noix et le beurre. Le principe de cuisson est assez simple: les feuilles de pâte sont huilées et empilées les unes sur les autres, chaque couche de feuilles étant saupoudrée de garniture aux noix. Dessert calorique.
Pelamushi - (Georgian. ფელამუში) - un plat de la cuisine géorgienne, une gelée épaisse de jus de raisin et de farine de maïs. Les pelamushi sont généralement servis avec des noix pelées ou du kozinaki.
Le Pelamushi est un plat sucré traditionnel. Préparez-vous pendant la saison froide, ainsi que toujours lors de mariages et de grandes fêtes. Chaque région de la Géorgie a son propre pelamush, mais avec des noms différents. Le pelamushi classique est fabriqué à partir de jus de raisin rouge.
Baba au rhum est une pâte sucrée à base de pâte à levure de forme caractéristique (haute et friable), souvent additionnée de raisins secs et de vanille. Top baba saupoudré de sucre en poudre ou recouvert de glaçage au chocolat. La version allemande de la femme s'appelle Gugelhupf (Kugelhopf).
Le père de la femme est le roi polonais Stanislav Leschinsky (1677-1766), l'arrière-grand-père des rois français Louis XVIII et Louis XVIII. Selon la légende, le gâteau au kugelhopf, qui était populaire à cette époque, semblait trop sec au roi et il songea à le tremper dans du vin. Le roi a tellement aimé la version obtenue qu'il a décidé de nommer un nouveau dessert en l'honneur de son héros littéraire préféré, Ali Baba. Après au lieu de vin a commencé à utiliser du rhum.
Savoyardi (de l'italien - savoiardi - "Savoyard", également "doigts de femme") - biscuits à la génoise de forme plate allongée, recouverts de grains de sucre. Savoyardi absorbe facilement le liquide et en devient très doux. Savoyardi est un ingrédient essentiel de nombreux desserts français, en particulier, ces biscuits sont utilisés dans la préparation de gâteaux à la crème glacée, de charlotte russe et de tiramisu.
Savoyardis ont été inventés à la cour des ducs de Savoie à la fin du 15ème siècle à l'occasion de la visite du roi de France et ont bientôt reçu le statut de biscuits "officiels" de Savoie.
Tiramisu - Dessert italien à plusieurs étages, composé des ingrédients suivants: mascarpone, café (généralement un expresso), œufs de poule, sucre et biscuits savoyards. En règle générale, le dessert est saupoudré de poudre de cacao. Variation possible avec l'ajout de noix.
Le tiramisu est l'un des desserts les plus populaires au monde. Il existe des adaptations de la recette, selon lesquelles le cacao en poudre est remplacé par du chocolat râpé, du savoyardi par un biscuit, une imprégnation de café par un fruit ou de l’alcool (généralement du marsala ou de Madère), et dans certaines variantes, le tiramisu peut ressembler à un pudding ou à un gâteau.
On pense que le nom "tiramisu" vient de la phrase italienne tirare mi su - "lève-moi". Qu'on le veuille ou non, le tiramisu se lève vraiment et monte au bonheur. Le droit d'être appelé le berceau du tiramisu est contesté par Sienne (Toscane), Trévise (Vénétie) et Turin (Piémont). La légende de Sienne raconte qu'au XVIIe siècle, les pâtissiers toscans ont inventé et dédié le grand dessert du duc de Toscane Cosimo de Medici, appelé Zuppa di Duca - «La soupe du comte». Et ce soi-disant dessert, c’est l’arrière-grand-père du tiramisu. Mais, comme le disent les historiens de la cuisine, la seule chose qui reste de ce dessert au tiramisu est l’idée de faire tremper un gâteau éponge. Ce qui est aussi beaucoup, car l'imprégnation - l'un des fondements de ce dessert italien.
Uiro (Uiro) - Aussi connu sous le nom de Uiro-mochi (Uiro-mochi). Ce type de vagasi est un bonbon traditionnel japonais fait de farine de riz et de sucre à base de haricots. La farine de riz, le sucre et l'eau sont mélangés pour former une pâte, puis l'eau est évaporée. Les uyro sont légers et sucrés et leur structure visqueuse ressemble à des gâteaux de riz mochi.
Soupe au pain - un plat de la cuisine du nord de l'Europe. La soupe au pain est présente dans la cuisine nationale danoise, lettone, suédoise et finlandaise.
Les biscottes sont trempées dans de l'eau bouillante, du sucre et du miel y sont ajoutés. Lorsque la base est prête, elle est chauffée et les tranches de fruits sont bouillies dans du sirop de sucre liquide et fouettées, édulcorées avec du sucre en poudre. La soupe est servie froide.
Cheesecake (from English cheese - fromage, cake - cake) - un plat de cuisine européenne et américaine, qui est un dessert cru, allant du gâteau au fromage cottage au gâteau soufflé. Les premiers gâteaux au fromage sont apparus dans la Grèce antique.
Cheesecakes à base de fromage de Philadelphie. Le sucre, les œufs, la crème et les fruits sont également utilisés. Un mélange de ces ingrédients est placé à la base des biscuits ou des biscuits sucrés. Des condiments (vanille, chocolat) et des fruits, comme des fraises, sont souvent ajoutés.
Au Royaume-Uni, le gâteau au fromage est un dessert froid non cuit, qui consiste généralement en une couche de base (pâte broyée mélangée à du beurre et pressée en une galette épaisse) et une couche de remplissage (mélange de lait, sucre, fromage, crème et parfois de gélatine).
Churchkhela (du géorgien) - délicatesse nationale géorgienne. Distribué sous d'autres noms en Azerbaïdjan, Arménie et Chypre. Préparé à partir de filets de noix dans du jus de raisin épaissi à la farine ou du pelamushi. Se distingue par ses propriétés nutritives élevées.
Pour la préparation de churchkhela, les noix cassées sont placées sur une ficelle épaisse. Une ficelle de noix est trempée dans du pelamushi cuit, puis déposée sur un bâton et refroidie - elle devient alors churchkhela.
Charlotte (de French - Charlotte) - gâteau sucré à base de pommes, cuit dans la pâte. La charlotte classique est un plat sucré allemand composé de pain blanc, de crème pâtissière, de fruits et de boisson alcoolisée.
L'idée de la charlotte classique a été empruntée aux Britanniques: la charlotte est l'une des variétés de pudding, qui est généralement servie sous forme de chaleur. Le fond du formulaire est tartiné de pain trempé dans du beurre ou un mélange d’œufs. Sur le pain, déposez une couche de pommes prêtes à l'emploi (bouillies avec du sucre ou en purée) et recouvertes d'une couche de pain trempé. Vous pouvez faire plusieurs couches. La charlotte est ensuite cuite au four et servie tiède avec une glace, une crème fouettée ou des sauces sucrées.
La charlotte russe a été inventée à Londres au début du 19ème siècle par la chef française Marie Antoine Carem, qui était au service d'Alexandre Ier. Le plat s'appelait à l'origine charlotte à la parisienne («charlotte parisienne»), puis le dessert est devenu célèbre dans le monde entier sous le nom de charlotte russe («charlotte russe»). Pour la fabrication de charlotte russe, le formulaire est présenté avec des biscuits savoyards ou avec des biscuits prêts à l'emploi et rempli de crème bavaroise et de crème fouettée. Ensuite, le dessert doit être refroidi pour durcir.
Strudel (de l'allemand - Strudel - “tourbillon, entonnoir, bain à remous”) est un plat à farine autrichien sous la forme d'un rouleau à partir d'une pâte enroulée avec une garniture. Le strudel de dessert est fabriqué à partir de pâte d’épuisement remplie de fruits (pomme), de baies (fraises, cerises, airelles rouges, framboises, raisins secs, etc.), de fromage cottage (à la vanille), de strudel aux graines de pavot et à la cannelle ou autres. Top strudel sucré enduit de beurre fondu saupoudré de sucre en poudre.
En règle générale, le strudel est servi chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée et du sirop au chocolat. Strudel va bien avec le café léger (comme le latte) et le thé.
http://www.irk.ru/obed/articles/20140903/dessert/