Crème laitière - qu'est-ce qui est déguisé sous ce nom et comment choisir une vraie crème?

Dernièrement, nous avons choisi la crème, en nous concentrant uniquement sur les matières grasses. Aujourd'hui, la variété est telle que même les clients expérimentés sont perdus: il y a des boîtes, des bouteilles, des sachets de poudre sèche, des "pilules" uniques et même des cylindres sur les étagères. Et tout cela s'appelle "crème". Mais tous les produits portant un tel nom sont-ils vraiment naturels, de la vraie crème? Essayons de le comprendre.

Véritable crème de lait - crème seulement

Idéalement, la crème est un produit naturel à base de lait de vache et ne contient qu'un seul composant: la crème.

Malheureusement, la vraie crème fraîche ne peut pas être trouvée dans les magasins, ils sont seulement sur le marché, dans les rangs des produits laitiers. Pour le préparer, aucun effort n'est nécessaire - les plus petites particules de graisse flottent à la surface, forment la couche supérieure du lait, qui ne peut être éliminée ou égouttée - d'où le nom de "crème".

De manière industrielle, la crème est obtenue à l'aide d'un séparateur, séparant la graisse puis la diluant avec du lait jusqu'à la concentration souhaitée. Il s’agit d’une crème normalisée, avec une teneur en matière grasse de 10 à 42%, le produit naturel et de la plus haute qualité que l’on puisse acheter en magasin. Dans sa composition crème et lait - entier ou faible en gras, vendu un tel produit appelé "crème à boire".

En fonction de la composition, ils sont:

• Normalisé - à partir de lait (non sec), dans la composition uniquement de la crème ou de la crème normalisée. C'est le meilleur qui soit dans les magasins.
• Récupéré - de la crème sèche, il est spécifié dans la structure.
• Recombinant - fabriqué à partir de divers composants du lait. Dans la composition peuvent être du babeurre, du lait de différentes teneurs en matières grasses, du beurre, des protéines et ainsi de suite.
• Mixte - il s’agit d’une crème recombinée à laquelle il faut ajouter de la crème sèche.

Dans la composition de la crème naturelle, aucun additif alimentaire ne peut être. Parfois, les phosphates sont ajoutés pendant la stérilisation, cela est indiqué sur l'emballage.

Pseudo crème - qu'est-ce qui se cache dans les boîtes et les canettes?

Il est également utile de lire la composition de la crème, car vous pouvez trouver le produit dans lequel vous vous trouvez - naturel - à partir de lait ou de légume dans lequel il n’ya pas une goutte de lait.

Selon la loi, la dernière crème n'a pas le droit d'être appelée, mais les fabricants sont souvent rusés et désignent l'étiquette "crème à fouetter sèche" ou "crème fouettée". Dans la composition de tels produits, l'amidon modifié, le sirop de glucose, les stabilisants, les phosphates, les émulsifiants, les arômes - bref, tout sauf du lait de vache. La même chose peut être dite à propos de la crème d'emballage "jetable" pour le café et le thé. Tout cela se substitue à la crème, qui est collectée en tant que concepteur à partir de divers additifs alimentaires.

Un «produit crémeux» est vendu dans des boîtes en carton ordinaires et tout le monde le prend pour de la vraie crème - il l’ajoute au thé et au café et l’utilise comme crème pour boire. Vous ne devriez pas faire cela - dans une telle "crème", il y a des stabilisants qui aident à fouetter la crème, il n'est pas recommandé de chauffer ce produit. Cela s'applique également à la crème en conserve - elle contient une très grande quantité d'additifs synthétiques qui maintiennent le produit à l'état de mousse.

Quelle crème de lait choisir?

Avec la composition de la crème, nous avons plus ou moins bien compris et comment choisir la crème pour la graisse? Ce chiffre peut varier de 9 à 58%, et son goût, ainsi que son utilisation culinaire, dépendent de la teneur en matière grasse du produit. Si vous souhaitez ajouter de la crème au café ou au thé, il convient parfaitement à 10%. Si vous devez fouetter la crème, prenez un produit contenant au moins 30% de matières grasses. Pour les sauces, les soupes, teneur optimale en matières grasses de 15 à 30%.

Des doutes sur la fraîcheur du produit? Mélangez bien la crème. S'ils deviennent homogènes, tout est en ordre. Si la graisse n'est pas dissoute ou si des flocons blancs sont visibles, la qualité de la crème n'est pas à la hauteur. Il est possible de les ajouter au café, mais il n'est pas recommandé de les battre ou de les ajouter aux sauces, aux soupes. Si le goût de l'amertume ou du fourrage est présent, il est préférable de jeter immédiatement cette crème.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Quelle peut être la teneur maximale en graisse de la crème?

Les fabricants locaux ne produisent malheureusement que de la crème contenant seulement 8 à 10% de matière grasse. J'ai également vu des emballages de stockage à long terme importés contenant 20% de matières grasses.

La teneur en graisse de la crème varie entre 10 et 60% (plus ou moins quelques pour cent). Cependant, les produits les plus utilisés dans le ménage sont les crèmes contenant de 10 à 35% de matières grasses. Les premiers vont comme additifs (par exemple, café avec crème), et la crème avec une teneur en matière grasse de 30-35% est applicable en cuisine, car bien fouetté. Un plat avec de la crème fouettée est à la fois beau et savoureux. Malheureusement, ce qui est vendu dans les magasins souvent et la crème n'est pas vraiment quelque chose. D'une manière ou d'une autre, je vends une telle crème dans l'emballage. Quand je les ai lavés dans l'évier, leur granularité était perceptible, l'eau était boueuse, ressemblant à du lait glacé. Dans le même temps, si cela se produit avec de la vraie crème, vous remarquerez des pellicules protéino-grasses caractéristiques, des grains de lait coagulé, etc. l'éducation.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Tout sur la crème grasse: comment la déterminer et augmenter le pourcentage?

Parmi les divers produits laitiers utilisés en cuisine, la crème est polyvalente pour la préparation de viande, de plats de poisson, de desserts, de boissons et de sauces. Si vous ne disposez pas toujours de la crème de la teneur en graisse souhaitée, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer à la maison. Dans notre article, vous pouvez apprendre à le faire, à déterminer de manière indépendante la teneur en matière grasse de ce produit laitier.

Caractéristique et calorique

La couche supérieure sablée au lait frais est une crème très tendre et agréable au goût. En Russie, ils étaient généralement versés (d'où son nom) dans un bol séparé et acide. Au fil du temps, ils ont commencé à produire en séparant le lait. La crème de haute qualité a une structure homogène, ne présente pas de caillots gras, peut être légèrement tassée (en particulier faible en gras), avoir une teinte crémeuse et un goût riche, laiteux et sucré.

Les crèmes aux propriétés bénéfiques ont tous les avantages du lait, mais plus de graisse. Ce sont des oligo-éléments, des graisses, des sucres de lait, des vitamines, des protéines et des glucides. Leur haute valeur nutritionnelle est bénéfique pour les personnes souffrant de stress physique et mental important, après avoir souffert d'une maladie, mais ce produit gras est autorisé pour les enfants à partir de 2 ans en petites quantités.

Dans les épiceries, vous pouvez trouver de la crème contenant 10, 20, 30, 35% de matières grasses. Cependant, il en existe même 50%. Ils sont généralement fabriqués dans de petites exploitations à partir de vaches en période estivale d'herbes ou d'animaux récemment élevés. La teneur maximale en matières grasses de cette crème peut atteindre 60%, ce qui les rapproche des calories du beurre.

Malgré tous les avantages de ce produit laitier, les nutritionnistes recommandent de ne pas utiliser de crème et de plats préparés avec de grandes quantités. Vous pouvez trouver la valeur calorique et nutritionnelle de ce produit laitier à teneur en matières grasses dans le tableau suivant:

Crème, pourcentage de graisse

Calories par 100 grammes

Graisse, par 100 grammes

Protéines, par 100 grammes

Glucides, par 100 grammes

Définir et changer la graisse

Lorsqu'ils retirent la crème du lait maison, beaucoup aimeraient savoir à quel point ils sont gras. Parfois, il n’était pas mal de vérifier le contenu en graisse revendiqué et de l’acheter au magasin. S'il est souvent nécessaire de déterminer la teneur en matière grasse du lait et des produits laitiers, il est conseillé d'acheter un lactomètre spécial ou des doseurs de graisse modernes, il est pratique et rapide de les utiliser. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser la méthode suivante.

Il faudra 100 ml de crème, des plats transparents aux parois lisses et aux divisions graduelles (un biberon pour bébé est parfait). Il est nécessaire de verser le produit laitier dans le récipient jusqu’à la marque 100 ml, de le placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures et jusqu’à ce qu’il soit plus long. Après cette période, une division subtile, mais visible, en graisse et en lait se produira. Armé d'une règle dont vous avez besoin pour mesurer la couche de graisse, chaque millimètre parlera d'environ 1 gramme ou 1% de graisse.

Ainsi, 10 ou 20 mm sur la règle de la couche la plus grasse indique la teneur en graisse de la crème dans 10 ou 20 pour cent. La consistance d'une crème épaisse à plus de 30% sera visqueuse et de couleur plus jaune que le produit à 10% de matière grasse. La crème extraite du lait maison sera la plus grasse et aura 40 grammes ou plus de graisse pour 100 grammes.

Les ménagères sont souvent confrontées au problème du choix de la bonne crème pour une recette donnée. Pour ce faire, réduisez ou augmentez la teneur en graisse du produit laitier d'origine. Vous pouvez augmenter la teneur en graisse à la maison par évaporation. Donc, pour obtenir un produit à 20% de matières grasses sur les 10% existants, vous devez le faire bouillir environ un tiers à feu doux.

Cette méthode a une petite erreur, un écart de 4-5 grammes de graisse car c'est normal. La crème à 35% peut être fabriquée à partir de lait et de beurre à la maison. Pour produire 250 ml de crème, vous avez besoin de 200 grammes de beurre et de 200 ml de lait. Pour que la teneur en graisse soit encore plus élevée, vous devez augmenter le taux d'huile.

Versez le lait dans une poêle, versez le beurre râpé dans une râpe, faites-le chauffer à feu doux et ne laissez pas bouillir. Lorsque l'huile est dissoute, retirer du feu et briser la masse pendant 3-4 minutes. mélangeur. Le mélange n'exfoliera pas l'huile si elle est refroidie à la température ambiante, sans couvrir avec un couvercle. La masse refroidie est placée au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, également recouverte d'une serviette et non d'un couvercle (pour éviter l'accumulation de condensat), après quoi la masse crémeuse à haute teneur en graisse sera prête.

Une autre recette pour augmenter le gras: congelez la crème originale faible en gras, puis mettez-la dans un tamis sans emballage. La partie non grasse va fondre et fusionner et la guschina restante contiendra un maximum de graisse. La crème grasse est facilement fouettée; si elle est refroidie, elle est recherchée pour la cuisson des sauces épaississantes, pour la préparation du bœuf stroganoff, de la pâte carbonara et de nombreux desserts.

Il n’est pas difficile de réduire le pourcentage de crème grasse, il suffit d’y ajouter du lait, ce qui la rend proportionnelle. Le lait ajouté à raison de 1/3 de la quantité de crème aide à réduire la teneur en matières grasses d'environ 10%. Pour obtenir l'homogénéité du produit et éviter son acidification prématurée, le mélange doit être chauffé mais pas bouilli. La crème à faible teneur en matière grasse convient comme additif au thé, au café, à la préparation de veloutés, de laits frappés, de glaces et à la pâtisserie.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Comment choisir une crème?

La crème est un produit laitier dérivé du lait entier en séparant la fraction grasse. Si le lait est un produit créé par la nature, la crème est un produit créé par lui-même. Pour obtenir la crème, il ne vous faut que du lait et du temps; ensuite, les plus petites particules de graisse flottent à la surface, le lait se fend, il reste en bas et la crème se forme en haut.

Le processus de séparation de la crème est lent. Dans les temps anciens, on utilisait à cette fin des vaisseaux spéciaux avec une grue dans la partie inférieure: le lait exfolié fusionnait et la couche supérieure restait dans le vaisseau. D'où le nom - «crème» ou «hauts». En 1883, Gustav de Laval inventa le séparateur - un appareil spécial fonctionnant selon le principe de la séparation des fractions de lait en lait et en crème.

La composition et les propriétés bénéfiques de la crème

Idéalement, pour le consommateur, le seul ingrédient de l'emballage devrait être de la crème. Mais parfois, le lait peut être indiqué sur l'étiquette. Il est ajouté pour obtenir un produit recombiné - une crème d’une certaine teneur en graisse.

À l'heure actuelle, les règlements techniques et GOST interdisent la production de crème à partir de lait en poudre, mais sont autorisés à ajouter des stabilisants. Le plus souvent dans ce rôle sont l'acide phosphorique ou citrique. Ils sont placés dans du lait avant la procédure de séparation pour éviter sa coagulation. Dans ce cas, les additifs alimentaires doivent être indiqués dans la composition (dans l'étiquetage).

La crème est un produit utile et nutritif dont la fraction massique de graisse est comprise entre 10 et 34%, conformément à la loi ТР ТС 033/2013 ТР. Puisqu'ils contiennent de la vitamine D, il contribue à une absorption plus facile et complète du calcium et du phosphore. La crème est riche en vitamines, sels minéraux et micro-éléments. Et en tant que source de lécithine, ils aident à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et à empêcher son dépôt dans les vaisseaux.

Quels types de crème existe-t-il?

1. Crue - crème naturelle, non soumise à aucun traitement.

2. Boire - ceux qui ont été traités thermiquement (pasteurisation, ultrapasteurisation ou stérilisation) et emballés dans un emballage de consommation pour la vente.

3. En conserve - condensé et sec.

4. Fouetté - par exemple, dans des fûts en aluminium.

La crème crue ne se conserve pas plus d’une journée au réfrigérateur et constitue la matière première pour la fabrication de la crème que nous achetons au magasin. Pour neutraliser les bactéries du lait, celles-ci doivent obligatoirement être soumises à un traitement thermique.

Crème pasteurisée. Dans leur production, les stabilisants ne sont généralement pas utilisés, mais ils sont chauffés de manière douce, en préservant les nutriments et les substances biologiquement actives. Cette espèce est donc la plus «vivante» et la plus utile parmi celles représentées dans le magasin. La pasteurisation est longue, courte et instantanée. La durée de conservation d'une telle crème est d'environ 4 jours.

Crème Ultrapasteurisée. Dans ce cas, la matière première est chauffée à très haute température dans un délai très court, puis versée dans un emballage scellé stérile. Ils peuvent également être traités à la vapeur stérile pendant une courte période. Cette méthode de traitement est considérée comme relativement bénigne, bien que des stabilisants (phosphates) y soient également ajoutés. La durée de conservation d'une telle crème peut atteindre 6 mois.

Crème stérilisée. Cette méthode implique un chauffage prolongé à une température suffisamment élevée pour détruire tous les microorganismes. Pour que le lait ne coagule pas, des stabilisants peuvent être ajoutés. Mais cette crème peut être conservée longtemps - à partir de 6 mois.

Que rechercher lors du choix?

1. Composition Pour commencer, étudiez attentivement l'étiquette. Il est souhaitable que la composition ne soit qu'un ingrédient - une crème. Le lait séché dans la composition ne peut pas être, ainsi que les graisses végétales - ceci est interdit par GOST. Un tel produit ne peut pas être appelé une crème, bien que les fabricants optent souvent pour diverses astuces et essaient d'écrire voilé.

2. graisse. Tout dépend de la raison pour laquelle vous prévoyez d’utiliser le produit. Pour le café, une crème contenant 10% de matières grasses est considérée comme optimale. Une crème plus grasse peut se dissoudre dans une boisson chaude et nager des mottes peu attrayantes.

Pour fouetter, il est préférable d’utiliser une crème contenant au moins 35% de matières grasses.

Pour préparer des pommes de terre en purée ou des sauces, achetez de la crème contenant 15 à 30% de matières grasses.

3. Goût et apparence. La bonne crème doit être légèrement pasteurisée, légèrement sucrée, sans odeur ni odeur étrangères. Si le goût est rance ou amer, ainsi que la saveur du fourrage, il est préférable de ne pas utiliser une telle crème comme aliment.

Les produits de qualité doivent être uniformes et de couleur crème. Lors du stockage de la crème peut exfolier, mais cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont détériorés. Ceci est facile à vérifier - si, en mélangeant, ils redeviennent homogènes, le produit est propre à la consommation, mais sinon, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Sortes de crème

Le thème de notre histoire d'aujourd'hui est la crème.

Avant l'invention du séparateur en 1878, le lait a été conservé pendant 12 à 24 heures, puis la crème a été «drainée». Et c'est tout. Le lait écrémé a été utilisé à sa manière, la crème à sa manière. Et comme, à l’époque Pouchkine, les «traditions» de consommation de thé russe empruntées à l’anglais n'étaient pas accessibles à tout le monde, le mot même «crème» a été progressivement perçu comme un produit coûteux, noble et destiné uniquement à la «crème» de la société. Le reste de la crème ne figurait pas dans le thé ni dans le traitement - sur du beurre, de la crème sure et, plus tard, de la crème glacée.

Quelle est la crème

Donc, premier postulat: la crème est juste un concentré de graisse de lait. Une heure après la traite, une couche notable de crème se forme naturellement dans le lait cru et crée l’apparence d’une stratification. Seule la visibilité! L'émulsion avec un tel "paquet" n'est pas détruite, et la coquille des globules gras est toujours totalement indemne - seules les grosses boules se lèvent plus vite que les petites. Si le lait immédiatement après la traite est rapidement refroidi sans être dérangé, le volume de crème atteint en une journée 12-20% ou plus du volume de lait initial.

La nécessité de refroidir le lait est due au fait que les globules gras peuvent remonter librement à la surface pendant que le lait est frais - le lait aigre se condense et les boules se lèvent. Par conséquent, dans les villages, le kryanka avec du lait était placé dans des bacs en bois avec de l’eau froide ou sur un glacier dans la cave. De nos jours, cette méthode est clairement dépassée - maintenant un séparateur est utilisé pour séparer la crème, mais le principe de séparation était connu de nos ancêtres beaucoup plus tôt. Eh bien, peut-être pas tout à fait les nôtres - les anciens Chinois, par exemple, ont attaché une corde à un pot en terre avec du lait, ont fait tourner le pot le plus rapidement possible et ont obtenu ce qui était nécessaire. En fait, tout ce qui concerne la séparation naturelle de la crème n’est valable que pour le lait non homogénéisé.

De la grande majorité du lait commercial "moderne", qui regorge de toutes les fenêtres des magasins chers, il est impossible d'obtenir de la crème de façon naturelle, car il est principalement homogénéisé. Les laiteries modernes homogénéisent le lait avec précision afin d'éviter sa séparation pendant le stockage. Voici une description scientifique populaire de ce processus: L’homogénéisation est le processus de fabrication d’émulsions homogènes, en particulier de lait, qui est passé dans un appareil spécial (homogénéisateur) avec des trous capillaires ou des fentes étroites avec un intervalle de 2 à 7 microns à grande vitesse. Dans ce cas, les particules grasses sont broyées et réparties uniformément (de manière homogène) et les microbes sont piégés sur le filtre. Dans ce cas, l'homogénéisation est également une méthode de stérilisation à froid, sans chauffage.

Deuxième postulat: plus le lait est gras, plus le rendement de la même crème est faible et meilleure est la pureté de la séparation. Ce postulat est purement spéculatif et peu d’entre nous sont concernés dans un sens purement pratique. Convenez qu’aujourd’hui, pour défendre le lait, il est peu probable que quelqu'un pense à "décompresser" les pots ou à conserver les séparateurs dans les cuisines modernes urbaines ou les cuisines de restaurants. Par conséquent, il est clair que les entreprises industrielles le font maintenant pour nous. Notre branche de production nationale, qui ne s’embarrassait pas d’un «large assortiment», avait adopté GOST une fois, selon laquelle toute la crème produite était divisée en trois types de matières grasses: 10%, 20% et 35%. Les deux premiers - étaient principalement utilisés pour les besoins de la table, le troisième - pour la préparation de crème sure, de crème, de crème fouettée, etc.

À l’étranger, cette question est traitée de manière plus approfondie, bien que l’Encyclopédie de Brockhaus et d’Efron ait déclaré de manière sarcastique: «En Allemagne et en Russie, les propriétaires de produits laitiers vendent principalement de la crème de qualité médiocre. leur production ou la qualité du lait écrémé restant, qui, partiellement écrémé, peut facilement être commercialisé sous le couvert de lait entier. "

Variétés de crème

Les hôtes peuvent être compris - les affaires sont les affaires, même si la situation a changé aujourd'hui et que les catégories de crème prises «derrière la colline» confondent souvent nos consommateurs. Essayons donc de comprendre cette classification, en utilisant la terminologie américaine comme la plus courante pour plus de simplicité. Donc, énumérons les types de crème acceptés aux États-Unis avec un contenu légalisé en matière grasse du lait (cette classification est très similaire à celle de l'anglais, mais la teneur en matière grasse est légèrement différente):

1. Crème moitié-moitié: mélange de lait et de crème contenant de 10 à 18% de matière grasse du lait. Cette crème ne peut pas être fouettée. Ils sont utilisés pour ajouter des céréales, dans toutes sortes de muesli et de flocons, aux fruits et baies - par exemple, «fraises à la crème». Mais le plus souvent utilisé pour le café, et donc ce produit est parfois appelé - crème au café - crème au café. La crème, qui approche de la fin du stockage lorsqu'elle est ajoutée au café chaud, se coagule pour former des grains. En principe, ce n’est pas encore une grosse affaire, mais c’est déjà un rappel de la nécessité de les remplacer bientôt. Déterminer la même crème gâtée est facile par l'odeur.

2. Crème légère - crème à faible teneur en matière grasse, très semblable à la moitié et demi, mais contenant 15-20% de graisse. Parfois, ils sont appelés crème et café. Ils ne peuvent pas non plus être fouettés et sont généralement utilisés dans la préparation de plats variés (sucrés et salés) ou en complément de desserts.

3. Crème (double) lourde - double, la plupart des matières grasses, contenant 36 à 40% de matières grasses. Ils sont facilement fouettés, acquérant une consistance dense et stable et sont donc largement utilisés par les confiseurs. Parfois, ils sont appelés crème à fouetter lourde ou simplement crème à fouetter.

4. Crème à fouetter légère - la crème à fouetter est un peu moins grasse que les précédentes et contient généralement de 30 à 36% de matières grasses. En fouettant cette crème donne un effet encore plus grand que la crème épaisse, en augmentant le volume jusqu'à deux fois. Mais ils sont plus légers que «double» dans la texture et moins susceptibles d'être coiffés en cas de débordement. Une crème additionnée de crème épaissie à la gélatine (35%) est également produite, particulièrement bien mise en forme, spécialement pour fouetter «sans problème».

En plus de ces types de base, vous pouvez toujours trouver dans les magasins la crème aérosol - crème pasteurisée et légèrement sucrée, conditionnée dans des aérosols. Le volume de cette crème lors de la pulvérisation augmente quatre fois, mais diminue rapidement. Ou Crème surgelée - Crème surgelée de la catégorie crème épaisse, qui pasteurise, congèle et se vend sous forme de briquettes. Après la congélation-décongélation, la crème ne peut plus être fouettée et ce produit est utilisé exclusivement pour la cuisson et les sauces.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

La crème

Produits laitiers - Crème

Cream - Produits laitiers

Cream (le nom vient du verbe “fusionner”) est un produit de la séparation du lait. Ils sont une masse homogène dense de consistance blanche et visqueuse, avec un goût sucré. Un produit laitier correctement préparé ne contient ni flocons, ni morceaux, ni impuretés.

Selon la légende, la crème aurait été inventée au 17ème siècle par le maître d'hôtel du château de Shantius, François Vatel, d'où il aurait reçu le nom tacite de «crème Chantilly». Le premier dessert avec adjonction de lait grasse tendre a été testé par la baronne Henrietta von Oberkirch, restée indifférente au nectar de l'air des dieux.

La crème produit différentes matières grasses: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Ils contiennent 4,3% de glucides, 3,5% de protéines, les vitamines A, E, C, PP, B1, B2 et des sels minéraux. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le produit est utilisé dans les domaines de la nutrition médicale, de l'industrie alimentaire (fabrication du beurre, de la crème sure), de la cuisine (pour la préparation de plats sucrés, de purées, de sauces, de confiseries).

Selon le traitement des matières premières, la crème peut être: pasteurisée et stérilisée. Consistance: en conserve, sec, buvable, fouetté.

On vend aujourd'hui de la crème végétale - un produit synthétique, substitut du naturel, avec une longue durée de vie (plus de six mois). Ils comprennent la palme, le palmiste, l'huile de coco, la caséinate de sodium, des stabilisants, des émulsifiants, des arômes, des régulateurs de l'acidité, des colorants. Un tel produit chimique n'a pas de valeur pour le corps humain et, avec une utilisation régulière, peut causer des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, des allergies alimentaires.

L'article traitera exclusivement de la crème naturelle, obtenue à partir de lait entier en séparant la fraction grasse. Selon le type, leur durée de conservation varie de trois jours (pasteurisés) à 4 mois (stérilisés).

Composition chimique

La valeur énergétique de la crème 10% de matières grasses - 119 calories, 20% - 207 calories, 35% - 335 calories.

Pendant la stérilisation, le lait est chauffé à 130 degrés, ce qui entraîne la destruction de l'acide ascorbique et le calcium et le phosphore modifient la structure chimique, qui n'est pas absorbée par le corps. Par conséquent, un produit frais et pasteurisé qui peut être cuisiné par vous-même à la maison est de la plus grande valeur pour une personne.

Avec une augmentation de la teneur en graisse de la crème, la teneur en protéines et en glucides diminue.

La matière grasse du lait est constituée de particules sphériques. Il y a 3 milliards de ces sphères dans un millilitre de crème. Les boules ne se confondent pas, elles sont recouvertes d'une coquille grasse, à l'intérieur de laquelle se trouve la lécithine concentrée, qui est associée à des protéines.

Fait intéressant, seulement 150 grammes de crème sont extraits d'un litre de lait. La qualité du produit obtenu dépend directement de la qualité des matières premières. Utilisez uniquement du lait entier frais (mieux fait maison) riche en matières grasses.

Le principal avantage de la crème est la teneur élevée en phosphatides, qui contiennent de l'acide phosphorique et une base d'azote. Lorsqu'elles sont chauffées, les coquilles grasses des fractions de produits laitiers sont détruites et la lécithine entre dans le babeurre.

En termes de composition, les phosphatides ressemblent aux graisses, ils se désintègrent après la crème fouettée. Par conséquent, il est recommandé de ne pas les chauffer, mais de les utiliser sous une forme fraîchement refroidie.

La crème naturelle est plus saine que le beurre, qui dans le processus de production est presque porté à ébullition. Pour la fabrication de sauces, les soupes utilisent la masse de lait avec une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20%, pour la préparation de crème, crème sure - plus de 20%.

Propriétés utiles et nuisibles

La crème naturelle dérivée du lait entier est un produit utile et nutritif pour le corps humain. Ils se manifestent par l'épuisement physique, la perte de poids soudaine, l'activité mentale vigoureuse, la dépression et les troubles nerveux.

Effet sur le corps:

1. Normaliser le cholestérol dans le sang, prévenir le développement de l'athérosclérose.
2. Ils ralentissent l'absorption des substances nocives, éliminent les toxines et les toxines, neutralisent les effets négatifs des composés chimiques sur le corps.
3. Prévenir la démence sénile.
4. Renforce les os et les dents.
5. Ils fournissent au corps de l'énergie, des protéines complexes (caséine).
6. Réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.
7. Protégez l'émail des dents de la fixation de la plaque sur la surface.
8. Augmente l'effet du calcium. Ils sont recommandés pour être utilisés avec le jus de carotte, ce qui améliore l'absorption des vitamines A et E.

La crème est bien absorbée par le corps humain, ne nécessite pas d'énergie supplémentaire pour la digestion. La graisse du produit laitier enveloppe les muqueuses de l'estomac et des intestins, ce qui la rend particulièrement indiquée pour les maladies du tube digestif. La crème contient l'acide aminé L-tryptophane, qui supprime les fringales de glucides simples, le sucre.

• l'obésité;
• athérosclérose;
• maladie du foie;
• l'hypertension;
• métabolisme lent;
• maladies du système cardiovasculaire.

Afin d'éviter une exacerbation de la maladie, il est recommandé aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac de n'utiliser que des produits pasteurisés frais, jusqu'à 20 grammes à la fois.

Sur l'emballage de la crème de boisson de haute qualité, GOST R 52091 est indiqué, à l'exclusion des graisses végétales entrant dans la composition du produit.

Pour vérifier si la matière grasse du lait est naturelle, versez la masse dans un verre, placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ensuite, évaluez leur apparence. L'apparition de taches jaunes sur la surface indique la présence de graisses végétales nocives dans la composition. De l'utilisation d'un tel produit est préférable de refuser. Si après 15 minutes de la crème reste dans le réfrigérateur, rien n'a changé - vous avez un produit de qualité.

Il est intéressant de noter que la graisse de lait fouettée conserve sa légèreté dans les cylindres en raison de l’oxyde nitreux (N2O) dans la composition.

Application

La crème est utilisée en cuisine dans les recettes ou en tant que produit séparé. À leur base, préparer la crème, les mousses, les sauces, les vinaigrettes. La crème à faible teneur en matière grasse (10%) est utilisée dans les desserts, les boissons légères et le goût délicat de la crème. Ils font partie des soupes de purée, premiers plats. La crème épaisse fouettée (35%) est utilisée pour décorer les pâtisseries et les desserts.

De plus, le produit laitier est utilisé en cosmétologie pour nourrir, hydrater et adoucir la peau. Les masques «crémeux» saturent le derme de vitamines des groupes B, A, C, de magnésium, de fer, de potassium, de sodium, donnant un tonus sain et éclatant au visage. La graisse de lait est recommandée pour les peaux sèches, feuilletées et décolorées.

Technologie "maison" production

Pour préparer de la crème, vous avez besoin de lait entier. Versez-le dans un bol et placez-le dans un endroit sombre et frais. La graisse formée ci-dessus est essentiellement de la crème maison. Ramassez-le tous les jours.

Comment faire de la crème à boire?

Préparez les ingrédients et les appareils suivants:

• lait - 200 millilitres;
• eau froide - 50 millilitres;
• gélatine - 10 grammes;
• sucre en poudre - 1 gramme;
• extrait de vanille - 7 grammes;
• bol;
• corolle;
• pan;
• mixer

La séquence du processus:

1. La gélatine et l’eau se combinent dans une casserole, laissez gonfler pendant 10 minutes.
2. Allumer le poêle.
3. Placez un récipient de gélatine sur la cuisinière, chauffez la masse jusqu'à ce que les boules de gelée soient complètement dissoutes. Éteignez le feu, refroidissez la masse à la température ambiante. Ajouter le lait, battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le sucre en poudre et la vanille dans la masse, fouetter.
5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant une heure et demie, remuez toutes les 15 minutes.
6. Battez la masse aromatisée gélatineuse-laiteuse à l'aide d'un batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. La crème prête rappelle la crème à l'air.

Une fois que la crème a atteint la consistance souhaitée, arrêtez de les fouetter. Un effort excessif entraînera une perte de texture aérienne et la graisse sera réduite.

Pour améliorer le goût au lieu du sucre en poudre, utilisez les types d’édulcorants suivants: basters, stevia, miel. Essayez également un substitut à la vanille pour le chocolat, le citron, la cannelle ou le bacon. Les noix (macadamia, amandes, noix de pécan, noix) sont un excellent complément.

L'effet vivifiant de la crème proviendra du café moulu et de la saveur de chocolat - cacao. Avant de battre la graisse de lait, ajoutez 30 grammes de poudre contenant de la caféine.

Pour améliorer la saveur, fournissez à la masse des herbes fraîches. Le meilleur de tous la lavande, thym, basilic.

Sur une note

Avant de préparer la crème, veillez à utiliser du lait entier et non du lait écrémé. Sinon, vous n'obtiendrez pas le produit de la qualité souhaitée. Ce sera une consistance trop liquide.

La qualité de la production des maisons et des magasins Cream varie en raison de l’utilisation de systèmes automatisés spéciaux et de machines à main dans les environnements industriels. Le principe de leur préparation repose sur la remontée des globules gras à la surface due à la différence de plasma dans le lait et à la gravité spécifique des triglycérides. Les facteurs suivants influencent le taux de sédimentation: groupement, encombrement, taille de ces sphères, hauteur de montée, viscosité du plasma du lait, temps de sédimentation. Plus le gros globule est gros, plus il flotte rapidement à la surface.

Le lait visqueux, contrairement à l'endroit où les sphères ont eu le temps de se rassembler en tas, donne moins de sédiment. La raison de ce phénomène est une augmentation de la résistance (frottement) des globules gras traversant le plasma. Le chauffage accélère la crème de boue.

Au cours des 12 premières heures, la masse principale de graisse se forme à la surface du lait et beaucoup moins augmente par la suite. Pour la préparation de la crème prend 20 à 36 heures, en fonction de la méthode de décantation. Fait intéressant, toute la matière grasse du lait ne peut pas atteindre le sommet, le plasma en fait partie (de 0,5 à 1%).

La fraîcheur de la crème maison est de 36 heures (1,5 jour). Le produit "de sortie" qui en résulte a une teneur en graisse élevée (jusqu'à 40%) et une valeur énergétique (jusqu'à 300 calories). En même temps, il conserve tous les nutriments utiles du produit laitier. La crème maison est facilement absorbée par le corps humain, il est donc recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées.

La matière grasse du lait produite dans des conditions de production peut avoir un pourcentage différent de teneur en matières grasses (8 - 55%) et en calories (100 - 400 calories).

Stockage

La durée de conservation de la crème stérilisée atteint 4 mois, pasteurisée - 3 jours. Pour conserver le lait en poudre frais, il est recommandé de le placer sur une étagère près du congélateur, là où la température est la plus basse. Un pot de crème ouvert est stocké pendant 24 heures (jour), il absorbe rapidement les odeurs étrangères et doit donc être bouché avec soin.

S'il n'y a aucune possibilité d'utiliser le réfrigérateur, le produit laitier est placé dans un récipient en verre placé près d'un récipient rempli d'eau froide. Pour vous assurer que le produit ne tourne pas à l'acide, il est recommandé d'y déposer une feuille de raifort.

Conclusion

Crème - la couche supérieure de graisse qui est collectée à la surface du lait. Ils contiennent des protéines (caséine et lécithine), des substances minérales (calcium, fluor, magnésium, potassium), des acides organiques libres, des vitamines A, C, B, PP.

La stérilisation réduit l'utilité du produit, réduit la quantité de nutriments qu'il contient (détruit l'acide ascorbique, favorise la formation de composés non digestibles par les minéraux), de sorte que la crème fraîche pasteurisée offre la plus grande valeur pour le corps humain. Ils protègent les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, apaisent le système nerveux, absorbent les substances toxiques, augmentent la production de l'hormone du bonheur - la sérotonine. La condition principale est d'utiliser avec modération de la crème fraîche de haute qualité - jusqu'à 100 grammes par jour.

http://products.propto.ru/article/slivki

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-Les rubriques

• * AUDIO "(19)
• mener, des histoires, des performances. (18)
• Radio (1)
• * FRÈRE * (13)
• * VIDEO * (21)
• Mes oeuvres (vidéo) (14)
• Félicitations! (Vidéo) (2)
• * AU NOM DE LA VICTOIRE! * (29)
• Ruban Saint-Georges (2)
• * QUESTIONS & RÉPONSES * (6)
• * TOUS avant le 8 mars * (32)
• * TOUS EN NOUVEL AN * (105)
• * Pour vous! * (14)
• * POUR ENFANTS * (42)
• * POUR LA CRÉATIVITÉ * (284)
• *** Mes régimes *** (2)
• Animation. (80)
• Fond animé (8)
• Vous (3)
• Les images (37)
• boutons (5)
• Mes photos (44)
• Mes oeuvres (22)
• Inscriptions (18)
• travail d'amis (31)
• cadres (59)
• Horloge + calendrier (10)
• * BIENVENUE! * (2)
• * PEINTURE * (7)
• * SANTÉ! * (80)
• * JEUX * (16)
• * INFORMATEURS * (6)
• * CLIPART * (28)
• enfant (6)
• Différent (15)
• Fleurs (4)
• * CLIPS * (20)
• * CODES html pour. * (6)
• * BELLES IMAGES * (44)
• GIF (17)
• * BEAUTÉ * (2)
• * MUSIQUE * (68)
• Ma bien-aimée (2)
• Cartes de vœux musicales (38)
• Juste de la musique. (2)
• * CARTOONS * (43)
• * À PROPOS DE TOUT ET DE QUOI * (18)
• * CARTES * (39)
• * MÉMOIRE! * (15)
• * PLAYKASTS * (28)
• Félicitations (playkasts) (17)
• Divers (playcasts) (10)
• * FÉLICITATIONS! (différent) * (234)
• Félicitations à vos amis (140)
• salutations d'amis (6)
• * LIENS UTILES * (76)
• à propos de l'ordinateur (11)
• différent (23)
• * BON CONSEIL * (57)
• * VACANCES * (36)
• Les amis me félicitent! (2)
• * Bon appétit * (276)
• Recettes vidéo (56)
• cuisson au four (68)
• dessert (21)
• flans (17)
• hors d'œuvres (10)
• fruits de mer (7)
• viande (47)
• sur le second (42)
• au début (11)
• sur le troisième (2)
• boissons (4)
• différentes obturations (7)
• Recettes différentes (35)
• salades (12)
• * PROGRAMMES * (14)
• * BluffTitler * (6)
• Cliplets (1)
• Corner-A ArtStudio v.1.3.3 Rus (2)
• Xara_3D (1)
• Programmes divers (4)
• * DIVERS * (21)
• * RELIGION * (13)
• Icônes (1)
• Prières (3)
• * AIGUILLES (8)
• * Dit (humour) (1)
• * MERCI! * (1)
• * POEMS * (95)
• Pour les enfants (11)
• Mes poèmes (1)
• À propos de l'amitié. (1)
• Différent (81)
• * Leçons de Corner-A ArtStudio (2)
• * LEÇONS SUR LE PHOTOSHOP * (34)
• Tutoriels Photoshop (vidéo) (13)
• * LEÇONS PAR. * (56)
• Explaindio Video Creator (1)
• ProSow Producer (3)
• Sgirlz Water Reflections (1)
• Sothink SWF Facile (2)
• Sothink SWF Quicker (18)
• Leçons de Larisa Guryanova (10)
• Leçons de Lyubasha K. (13)
• Leçons de Marina Petrova (2)
• * LEÇONS Particule Illusion * (1)
• * Cours * (62)
• Aide des autres. (29)
• Leçons de I.Tkachuk (2)
• * FILMS * (53)
• Pour les enfants (13)
• Pour les femmes (3)
• Différent (41)
• * Clés USB * (247)
• * Lecteurs flash * (28)
• Animaux (4)
• carte flash (84)
• Salutations flash (24)
• Chasse d'eau (98)
• Horloge Flash (40)
• épigraphe (26)
• * PHOTOSHOP * (0)
• * GRATUIT MAIS (3)
• * BONNE VENTE * (14)
• Aphorismes (3)
• * Ceci est pour moi * (4)
• * C'EST INTÉRESSANT * (39)
• * HUMOUR * (27)
• * Je vis ici * (7)

-Citatnik

Sons pour la relaxation Il est très utile d'écouter des enregistrements de sons naturels. Le bruit de la forêt et.

Arrière-plans pour la lettre I + police + lien + code HTML..

Encyclopédies et dictionnaires en ligne Universal Portals encyclopédiques - ru.wikipedia.or.

Tout le monde devrait savoir cela, tout le monde devrait savoir boire.

(.) Série de livres MATHÉMATIQUES - OPÉRATIONS D'ESSAI 1re à 4e année.

-Les applications

• Il n’ya toujours aucun dialogue sous la main ^ _ ^ Vous permet d’insérer un panneau contenant du code HTML arbitraire dans votre profil. Vous pouvez y placer des bannières, des pions, etc.

-Toujours à portée de main

-Vidéo

-Musique

-Recherche par agenda

-Les amis

-Les communautés

Quels sont la crème rustique

Quels sont la crème rustique

La crème de pays contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé. La crème elle-même est une partie laitière contenant des matières grasses et située dans les couches supérieures du lait. Si on en fait du lait de vache, la teneur en graisse peut atteindre 15%.

Propriétés de la crème rustique.
La crème de village de qualité, dont l'utilisation profite à la personne, présente les caractéristiques suivantes:
* Ombre blanche (peut également être crème);
* Consistance homogène;
* Manque de flocons et de grumeaux gras;
* Goût sucré, qui ne soit pas écoeurant (quand la crème est amère, c'est sûr, ils sont gâtés).

Quand la crème du village reste un peu, le kéfir peut devenir assez dense et savoureux. Du même lait ne peut pas obtenir le kéfir avec les mêmes indicateurs de densité.
La crème de pays est considérée comme très nutritive et bénéfique en raison de la teneur en:
* Vitamines;
* Protéines;
* Glucides;
* Sels minéraux;
* Autres oligo-éléments.

En règle générale, les graisses crémeuses sont absorbées par le corps sans aucun problème. Il en va de même pour le phosphore et le calcium, qui sont invariablement contenus dans ce produit (la vitamine D y joue un rôle particulier). Il est nécessaire de noter le contenu de la lécithine dans la crème, qui ne permet pas au cholestérol de s'accumuler dans les vaisseaux. L-tripofan contribue à améliorer le bien-être général et est particulièrement utile pour les personnes souffrant de dépression et de troubles nerveux.
La crème est considérée comme utile même en cas d'intoxication, car elle élimine toutes sortes de toxines du corps. Il est recommandé de mélanger la crème avec le jus de carotte et de boire la boisson obtenue en ajoutant du miel. De ce fait, les gonades sont plus actives.

D'où vient la crème?
Le processus de formation de la crème de village est assez simple: une couche crémeuse se forme une demi-heure après la traite du fait que les globules gras commencent à s'élever. Ceci est confirmé. La viscosité de la crème obtenue dépend de la température du lait. Pour séparer la crème du produit laitier plus rapidement, une centrifugeuse spéciale est utilisée. Un tel équipement est nécessairement installé dans les laiteries.
Ensuite, un traitement supplémentaire est nécessaire pour éliminer les bactéries nuisibles et pathogènes, ainsi que pour prolonger la durée de conservation. Il s'agit de pasteurisation ou de stérilisation.

http://www.liveinternet.ru/users/mir5/post370906317

Quel genre de crème grasse il y a

Plus récemment, nous avons choisi la crème, en nous concentrant uniquement sur leur teneur en graisse. Aujourd'hui, la diversité de ce produit introduit de nombreux clients dans la véritable stupeur: il y a des bouteilles, des sacs opaques, des comprimés unidoses pour le café ou le thé, des sacs de poudre sèche et même des canettes de conserve.

Mais tous ces produits peuvent-ils s'appeler de la vraie crème? Produit de vache naturel non trouvé

L'académicien Ivan Petrovich Pavlov a déclaré que le lait était un produit unique créé par la nature elle-même. Donc, la crème est encore plus incroyable, car ils savent comment se faire. Une personne n’est tenue de laisser seule aucun récipient contenant du lait frais, et le processus de production de la crème commencera immédiatement dans celui-ci. Les plus petites particules de graisse sous forme de boules de 4 à 5 micromètres, traversant une masse de liquide blanc, flottent à la surface. En conséquence, le lait est exfolié et une crème grasse se forme au sommet. C'est toutefois ainsi que le produit était fabriqué dans l'Antiquité: en 1883, le scientifique suédois Gustav de Laval inventa un séparateur qui accéléra considérablement le processus de fabrication. En fait, il s’agit d’une centrifugeuse qui accélère le lait en cercle et, par conséquent, les matières grasses du lait, en tant que composant le plus léger, s’accumulent près du centre et tout le reste est acheminé vers la périphérie. Malheureusement, l’humanité a inventé non seulement un séparateur, mais aussi toutes sortes de méthodes pour réaliser des pseudo-castes. Par conséquent, il est aujourd'hui extrêmement difficile de trouver un produit véritablement naturel pour vache dans les magasins.

Crème de crème

Idéalement, un produit naturel à base de vache est appelé «crème» et, dans sa composition, un seul mot est indiqué - «crème» (pour les produits domestiques, GOST R 52091-2003 est encore préférable). Cependant, parfois dans la liste des ingrédients, vous pouvez trouver du lait entier ou du lait faible en gras. La question qui se pose est la suivante: pourquoi commence-t-on à faire la crème, puis à la diluer? Cela est nécessaire pour créer un produit d'une certaine teneur en graisse - on l'appelle recombiné. Auparavant, il était encore possible de trouver de la crème reconstituée à base de lait en poudre, mais il était interdit de la fabriquer selon le nouveau règlement sur le lait. Mais GOST autorise l'utilisation de stabilisants, ce que les fabricants sont heureux de faire. Ces compléments alimentaires sont des sels d'acide citrique ou phosphorique (orthophosphorique). Ils sont placés dans du lait avant la séparation, de sorte qu'il ne caille pas. Si vous ne souhaitez pas utiliser de crème stabilisée avec des stabilisants, lisez attentivement la composition - tout additif doit être indiqué dans la liste des ingrédients.

Qu'est-ce qui se cache dans une canette?

Il est également utile de lire la composition car vous saurez quel produit vous avez devant vous: lait naturel ou huile végétale à base d’huile de palmiste. En vertu de la loi, la dernière crème n'a aucun droit d'appel. Elle peut être appelée «crème à fouetter», «masse à fouetter» ou autre chose, mais, hélas, les fabricants trompent souvent et écrivent un fier mot laitier sur leur contrefaçon végétative ou semi-abstraite.. Par exemple, sur les tablettes se trouve la "crème à fouetter sèche", qui doit être additionnée de lait, puis mélangée au batteur. E472a, caséinate de sodium, stabilisants: phosphate de potassium, phosphate de calcium, crème aromatisante artificielle. Comme vous pouvez le constater, le lait de vache naturel contenu dans ce produit n'est pas une goutte. La même chose peut être dite à propos des sachets de café instantané "3 en 1" - vous pouvez être sûr que, au lieu de la crème sèche naturelle, il utilise son substitut de légume. Un autre représentant typique du produit à base de palme est la crème fouettée prête à l'emploi en conserve. Cependant, il arrive parfois que du lait y reste, mais avec une bonne quantité de stabilisants et d’autres "E".

Brut à stérile

Toute la crème, commercialisée, doit subir un traitement thermique, qui neutralise les bactéries du lait. La seule exception est le produit vendu sur le marché. À propos, la crème de campagne crue - la plus "vivante" et capricieuse. Gardez-les seulement dans le froid et pas plus d'une journée. Pour l'industrie laitière, il ne s'agit que de la matière première à partir de laquelle un produit est mis en vente. Elles sont soumises à un traitement thermique et, en fonction de cela, on distingue les crèmes stérilisées, ultra-pasteurisées et pasteurisées.

Pasteurisé.

De toutes les crèmes vendues en magasin, c'est la plus "vivante" et la plus proche du produit rural naturel. Ils sont chauffés modérément et pas pour longtemps, et les stabilisants ne sont généralement pas ajoutés. Mais, après un traitement aussi doux, certaines bactéries restent en vie, mais freinées, ce produit peut être stocké pendant une courte période - 4 jours.

Stérilisé.

Cette crème est chauffée suffisamment longtemps et fort pour tuer tous les microorganismes. Par conséquent, pour éviter la coagulabilité des stabilisants de lait sont souvent ajoutés. Mais la crème stérilisée peut être conservée longtemps - de 1 à 6 mois.

Ultrapasteurisé.

Auparavant, ils étaient appelés en anglais UHT ou en russe UHT. Cela signifie traité à ultra haute température. Maintenant, ils ont décidé d'abandonner ces abréviations, mais l'essence est restée la même: la crème est chauffée très rapidement à une température très élevée. En même temps, ils coulent en une couche mince et ont le temps de bien stériliser. En fait, c'est aussi une crème stérilisée, et ils peuvent contenir des stabilisants de phosphate.

Avec la graisse ne plaisante pas

En choisissant la crème dans le magasin, assurez-vous de faire attention à leur teneur en graisse. Cet indicateur peut varier de 9 à 58% et affecte radicalement les propriétés culinaires du produit. Par exemple, ajouter au café ou au thé est préférable de choisir 10%. Bien sûr, une plus grande quantité de crème chaude peut être versée dans les boissons chaudes, mais elles risquent de se dissoudre difficilement et de laisser des grumeaux, mais au contraire, le produit ne contient pas moins de 30% et, mieux, de 35 à 38% ou plus.. Pour la cuisson (ajouter à la crème, créer une purée de pommes de terre, des sauces), il est optimal d’utiliser une crème d’une teneur moyenne en matières grasses comprise entre 15 et 30%. En passant, sur l’emballage, on écrit souvent des recommandations sur l’utilisation d’un produit particulier, ou on indique directement: pour le café, pour le fouettage. Faites attention à ces informations - selon la loi, elles sont facultatives mais très utiles.

Crois tes yeux

L’apparence de la crème en dit long. Un bon produit est toujours un liquide opaque blanc homogène avec une légère teinte crème. Mais si, en versant de la crème dans un verre, vous voyez qu’elles sont stratifiées - un film ou juste plus de particules jaunes de graisse s’accumulent sur le dessus, cela ne signifie pas qu’elles se sont détériorées. Vous pouvez effectuer un test très simple pour déterminer la fraîcheur du produit - vous si elle devient homogène, tout va bien, la crème est prête à manger. Si la graisse n'est pas dissoute ou si des flocons de protéines blanchâtres sont présents, la qualité laisse clairement à désirer. Il est possible de blanchir le café avec une telle crème, mais il n'est pas recommandé de fouetter ou de les utiliser lors de la cuisson. Dans la production d'un produit similaire est envoyé à la "fondue" et en faire un analogue sec.

N'oubliez pas d'inclure MedPulse.Ru dans la liste des sources que vous rencontrerez de temps en temps:

Abonnez-vous à notre chaîne dans Yandex. Dzen

Ajoutez "MedPulse" à vos sources sur Yandex.News ou News.Google

Nous serons également heureux de vous voir dans nos communautés sur VKontakte, Facebook, Odnoklassniki, Google+.

http://www.medpulse.ru/health/prophylaxis/diet/10418.html

Crème Grasse

Si du lait entier se dépose dans un endroit frais, il se forme toujours de la crème à sa surface. Dans les laiteries, la crème est collectée à l'aide de séparateurs de lait centrifuges.

Sortes de crème

Crème sure, crème stérilisée, légère, en coupes, en paquets. En un mot, il existe de nombreux types de crème. L'emballage doit indiquer la durée de conservation maximale, à l'exception de la crème, que les commerçants vendent pour la mise en bouteille.

L'épaisseur de la crème dépend de deux facteurs: le vieillissement et l'indice de graisse. Les enzymes laitières sont ajoutées à la crème épaisse et ensuite défendues; la crème dans ce cas, obtenez l'odeur et le goût. Les enzymes ne sont pas ajoutées à la crème liquide, qu’elles soient partiellement dégraissées ou non. La crème stérilisée et écrémée est toujours liquide et son goût est moins prononcé. La crème contient en moyenne 33,5% de matières grasses: pour les crèmes riches en matières grasses, ce chiffre est plus élevé, pour les graisses dégraissées et moins. Cet indicateur est toujours indiqué sur l'emballage.

La crème crue ne subit aucun traitement, elle est immédiatement refroidie à 8 ° C. Ils sont stockés pour une longue période - un maximum de 6 à 10 jours. Si vous achetez une telle crème pour la mise en bouteille, elle peut être assez liquide (surtout en fin de marché!).

Pour la crème, la crème est pasteurisée, puis des enzymes sont ajoutées et vieillies. Si l'emballage n'est pas ouvert, la crème sure peut être conservée dans un endroit frais (à partir de + 4 ° B) jusqu'à un mois. Ce produit est idéal pour faire des sauces.

Des enzymes sont ajoutées à la crème grasse, elles sont vieillies et enrichies de graisse (la crème grasse peut contenir jusqu'à 65% de matière grasse). Les conditions de conservation de ces crèmes sont les mêmes que pour les nouvelles. Il en résulte une sauce encore plus douce.

La crème stérilisée liquide est soumise à une stérilisation, après quoi elle peut être conservée jusqu'à huit mois sans avoir à la mettre dans un lieu frais. Mais dès qu'un verre de crème s'ouvre, conservez-le au réfrigérateur. Cette crème contient 33% de matières grasses.

La crème liquide est stérilisée à très haute température. Un tel traitement dure peu de temps et les goûts ne souffrent pas. Ce type de crème peut être conservé pendant quatre mois dans le placard, mais après ouverture de l'emballage, stockez-le dans un endroit frais. Cette crème contient 33% de matières grasses.
Crème liquide sans graisse, ou légère, stérilisée de manière traditionnelle ou par la technologie "UHT". Ils peuvent contenir de 12 à 30% de matières grasses. Les plus courantes sont les crèmes à 12 et 15% de matières grasses.

Avantages pour la santé

En plus des lipides et du cholestérol, 100 g de crème contiennent en moyenne 59% d'eau, 2% de protéines, 1% de glucides, 50-60 mg de calcium, 250 mg de vitamine A et 200-250 mg de carotènes.
La crème est la moins grasse de toutes les graisses, car elles ne contiennent en moyenne que des lipides. Ces lipides sont principalement constitués d’acides gras saturés (21 g), le reste étant constitué d’acides monoinsaturés.
Bien sûr, si vous ajoutez chaque jour une sauce à la crème au menu, en utilisant une tasse de 250 g pour 2 portions, votre bilan lipidique pourrait être perturbé. Mais lorsqu'elle est utilisée en quantités raisonnables, la crème ne peut être nocive: au contraire, elle aide souvent à réduire la quantité de lipides dans le régime alimentaire.

Sauce à la crème

Une cuillère à soupe de crème sure pèse environ 30 grammes, ce qui signifie qu’elle contient environ 10 grammes de lipides. Une petite partie de l'huile contient autant de lipides, mais elle ne rend pas la sauce si tendre.

Contrairement à la croyance populaire, la crème peut être utile pour préparer la sauce: lors de la cuisson, l'eau qui y est contenue s'évapore et la crème épaissit la sauce. La crème ne se plie pas, ne forme pas de caillots - si seulement la base de la sauce n’est pas trop acide.
Pour cuire rapidement une sauce simple dans une casserole sur laquelle vous venez de faire frire une escalope ou un steak au bifteck, faites chauffer les graisses avec un peu d’eau ou de vin, ajoutez une cuillerée de crème, remuez et laissez mijoter pendant quelques secondes. En conséquence, vous obtenez une sauce excellente et pas trop grasse, dans laquelle vous pouvez également ajouter des arômes au goût. Vous pouvez également utiliser de la crème faible en gras pour faire des sauces, mais dans ce cas, la sauce sera trop fine. Pour obtenir l'épaisseur de sauce désirée, il faut la réduire au minimum. Il est donc préférable d'utiliser une bonne crème sure dès le début. Dans le même temps, la crème non grasse est très bonne pour les sauces froides et donne moins de calories que, par exemple, les sauces à base d’huile végétale.

Crème fouettée

Pour faire de la crème fouettée, choisissez toujours une crème liquide (mais non écrémée): elles "poussent" mieux que les épaisses. Si vous souhaitez que la crème augmente de volume, vous devez ajouter du lait froid à la crème.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html