Les voyageurs arrivent en Serbie dès les premières minutes et tombent sous le charme des magnifiques paysages du territoire des Balkans, et ensuite de la cuisine locale. La cuisine serbe traditionnelle s'est développée sous l'influence des caractéristiques gastronomiques de la Hongrie, de la Bulgarie et de la Turquie. Une telle «fusion» culinaire particulière explique l'hétérogénéité et la variété des aliments préparés par les Serbes.
Les chefs serbes ont emprunté les particularités du peuple turc à la confection de gâteaux et de pâtisseries. De Hongrie, ils ont adopté une méthode de cuisson à base de graisse de porc. Mais la plus grande influence sur la recette serbe a été faite par les Bulgares. Selon leurs traditions, un amour particulier pour les légumes est apparu en Serbie. Ils sont toujours servis - au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, seul ou dans le cadre d'un repas.
Les légumes ne sont pas seulement mis en salade, mais également bouillis, cuits au four, cuits au four, utilisés comme garniture et frits sur le gril. La dépendance à la viande du peuple serbe venait aussi des Bulgares. Beaucoup de noms originaux pour les plats de viande et de poisson sont restés, ce qui semble très intéressant et inhabituel: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Particularités de la cuisine serbe nationale

La nourriture serbe est simple et satisfaisante. Il est facilement perceptible par les Ukrainiens et les Russes, car il est assez simple et réputé pour la pureté de son goût et le manque d’additifs spécifiques. Comme partout ailleurs dans les Balkans, la Serbie ne bénéficie pas du respect du végétarisme et de l'alimentation, elle aime donc y manger de façon savoureuse et satisfaisante.
Pendant très longtemps dans la république, la nourriture la plus populaire était la bouillie avec beaucoup de légumes. Cette circonstance a conduit au fait que pendant longtemps la coutellerie unique et principale était une cuillère. Pour la cuisine locale se caractérise par l'utilisation d'assaisonnements et d'épices. Aucune nourriture n'est complète sans l'utilisation de poivre noir. Souvent, les feuilles de Bayer, le poivron blanc, le paprika, la coriandre, les clous de girofle et l’ail deviennent des éléments auxiliaires des recettes. On peut dire que c'est une cuisine épicée.
La variété de soupe serbe est divisée en deux types principaux: la soupe habituelle aux légumes, appelée localement "soupe", et la "chorba" grasse et riche. Le chorba, du bœuf et de la volaille, est le plus apprécié des habitants et des invités. Le secret principal des bouillons serbes est qu'ils ajoutent de la farine. Ils utilisent toujours du persil.
Il est impossible d'imaginer la cuisine serbe sans un kaymak, considéré comme vraiment national, un plat rare. Crème salée, elles ressemblent au beurre, puis à la crème sure, puis au fromage cottage. Le kaymak est toujours cuit selon des recettes maison. Les Serbes pensent qu'il ne s'agit que du plat qu'il est très facile de gâcher lors de la cuisson industrielle. La fierté des chefs serbes sont les côtelettes à la braise. Ils sont servis avec oignon et piment rouge.
Nous lisons beaucoup le pain des Serbes, cuit selon les recettes traditionnelles. Les produits céréaliers ne sont jamais jetés, ils sont collectés et utilisés pour fabriquer du kvas. Pour que les gens puissent avoir du pain frais le matin, les magasins ici sont ouverts de 18h30 à 19h00. Aime les habitants et les tartes. Toute tarte tutoshny s'appelle pita. Ne le confondez pas avec du pain turc frais. En Serbie, les produits à base de farine fraîche sont appelés somun. Et les pitas commencent généralement avec de la viande, des légumes et des fruits.
Parmi les alcools, la vodka locale est très demandée. L'utilisation d'une seringue par temps chaud est également très répandue, elle apaise parfaitement la soif et constitue un vin blanc à l'eau minérale pétillante. Lorsque vous utilisez une telle boisson, l'essentiel est de ne pas en faire trop, car l'alcool intoxiqué vient très rapidement.

Premiers cours

Une attention particulière devrait être accordée à la célèbre soupe serbe appelée chorba. La recette de sa préparation est très diverse selon les ingrédients qui sont pris comme base. Le type préféré est l'option du boeuf aux légumes. Les représentants de ces derniers comprennent les carottes, le céleri, le chou-fleur, les pois verts et les oignons. Le boeuf ou le veau doit être coupé en morceaux égaux, puis placé sur l'oignon, frit dans du beurre ou de la graisse. Lorsque la viande est frite, vous devez mélanger le reste des légumes, ajouter de la farine, puis verser de l'eau dessus et la faire cuire avant la cuisson. Une fois prêt, ajoutez le vinaigre et assaisonnez avec de la crème sure ou du jaune d'oeuf. Servez la nourriture sans faute avec du persil.
La chorba de poisson est considérée comme une soupe populaire et délicieuse. C'est un plat si bien connu à l'étranger que les chefs viennent de différents pays de Serbie pour se faire concurrence. Un kilogramme de poisson est utilisé comme base - un demi-kilogramme d'une grande et petite rivière. Petits poissons cuits à feu vif, avec oignons et poivre noir, pois. Ensuite, le bouillon est filtré en frottant le filet avec des oignons à travers un tamis. Préparer séparément le ravitaillement en carburant. Faites griller l'oignon, la farine et le poivron rouge, puis versez le poisson râpé dans la vinaigrette et ajoutez le gros morceau haché (généralement le brochet). La chorba faite à partir de ce représentant du royaume fluvial est considérée comme la plus délicieuse. C’est une recette classique, et lors de la compétition, chaque participant essaie de donner un peu de piquant à son plat de poisson.
Begovskaya chorba contient essentiellement du poulet ou de la viande de poulet. Tout d'abord, il est cuit avec du céleri, du persil et des carottes épluchées. Dans un récipient approprié, chauffer le beurre, faire frire la farine et verser le bouillon de poulet. Après 15 minutes, on y ajoute de la viande bouillie avec des légumes. Pour servir, mélangez le jaune avec la crème sure et le jus de citron et remplissez ce mélange avec le bouillon préparé.
Une autre option pour la chorba, best-seller, est une soupe à base de viande d'agneau. Le riz, le chou de Milan et le chou-rave sont d’autres ingrédients. La viande est bouillie avec les légumes, en ajoutant la feuille de laurier, le poivron et l'oignon (généralement, on la met entière). Servi avec du jaune et de la crème sure. Il convient de noter que dans les restaurants serbes de grandes portions, par conséquent, lorsque vous commandez de la soupe, vous n'avez pas à vous presser avec le choix du deuxième plat. Il est tout à fait possible que cela suffise.

Deuxième cours

La cuisine serbe est une véritable étendue gastronomique. Ici en grand nombre sont des plats de viande nationaux. Les cartes de visite de tous les restaurants traditionnels sont des plats tels que le pleskavitsa et le chevapchichi.
Chevapchichi ou chevapi sont des saucisses à base de viande hachée avec des épices et des oignons. Traditionnellement, la viande pour la viande hachée n'est pas tordue dans un hachoir à viande, mais hachée finement avec un couteau. Bien sûr, pour gagner du temps dans les établissements de restauration, ils utilisent toujours un hachoir à viande. Les saucisses de 8 à 10 cm sont fabriquées à partir de viande hachée. Pour faciliter leur préparation, vous pouvez utiliser une gorge coupée dans une bouteille en plastique, en y glissant simplement la viande. Les produits finis sont frits dans de l'huile chauffée pendant 20 minutes. Le chevapi est généralement servi en pita avec des oignons et des verts.
Splash est une grosse boulette de viande. C'est plat, rond et différent non standard, grande taille. Son diamètre atteint 15 cm et son épaisseur - 2 cm Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de proposer des options pour ce plat: dans les restaurants, une côtelette est souvent préparée avec une garniture. Mais il existe une recette traditionnelle classique que tout le monde essaie de suivre. La viande pour la viande hachée doit être extraite deux fois, puis ajoutez de l'eau minérale gazeuse et mettez au froid pendant une journée. Le lendemain, mélangez la viande hachée au fromage, au poivre de Cayenne, au bacon, à l'oignon, puis formez les galettes. Des côtelettes sur un côté enduites d'huile de tournesol ont été envoyées sur le gril. Bien sûr, les côtelettes fraîches cuites sont beaucoup plus savoureuses, mais vous pouvez les préparer chez vous. Il est également facile de faire griller les légumes et de les servir comme accompagnement. Très souvent, pleskavitsa agit comme une côtelette pour les sandwichs dans les tentes avec des collations rapides.
Dans la péninsule balkanique, la viande grillée au charbon n'est pas seulement un plat préféré, mais un mode de vie. Le départ pour les brochettes en dehors de la ville est le même processus simple et fréquent qu’un simple petit-déjeuner ou dîner. Mukkalitsya est une recette populaire pour la cuisson de la viande. Il est fait sur des brochettes et dans une casserole. Sur les braises, bien sûr, cela s'avère plus savoureux. Très souvent, la viande laissée par un pique-nique est transformée en mukalitsa. Faites-le de porc, principalement du cou. La viande est frite et en même temps compotée de légumes: poivre bulgare, oignon, ail, persil, piment, tomates Ils sont assaisonnés avec du paprika, du sel, du sucre, puis mélangés à de la viande. Après 20 minutes de co-extinction, la farine est servie à la table avec des gâteaux au pain.
L'agneau est populaire auprès du peuple serbe. Un plat intéressant avec sa participation est un plat appelé "agneau de sous le sacha". Sachom dans les Balkans est appelé un grand couvercle en fonte qui recouvre le récipient dans lequel la viande est cuite. En outre, le sac est enrobé autour du charbon, ce qui contribue à la cuisson des aliments et donne une saveur unique. Pour ce plat, en plus de l'agneau, vous aurez besoin de pommes de terre nouvelles, d'ail, de poivron, de carottes et de lait. La viande avec les légumes mijote immédiatement et se remplit d’eau du tiers environ. Puis ajoutez le lait et tourmenté pendant une demi-heure sous un sac. Tous les légumes acquièrent une saveur de viande unique.
De la Turquie dans la cuisine serbe est venu un plat comme un keshke. Seuls les cuisiniers turcs, il est préparé à partir d'agneau et d'orge. En Serbie, les principaux ingrédients sont la dinde et le blé. La volaille bouillie et le grain sont placés dans une casserole en couches alternant les unes avec les autres. Après cela, ils sont versés avec le bouillon de dinde et cuits jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie. De tels aliments peuvent être conservés longtemps dans un endroit frais, ils sont servis traditionnellement avec du lait aigre.
Un autre plat national, sans lequel tout repas est rarement géré, est le paprikash - le poulet cuit avec l'ajout de paprika sucré. Les tranches d'oiseau sont d'abord frites dans du beurre avec des oignons, puis du paprika est ajouté. Pour rendre le plat plus épicé, une cuillère à soupe de cet assaisonnement est recommandée. Pour ceux qui préfèrent seulement une nuance vive, il suffira d'une cuillère à café. Pendant la cuisson du poulet, à partir de farine, de deux œufs et de sel, il est nécessaire de préparer la pâte pour les raviolis. Une boulette est égale à une demi-cuillère à café de pâte, qui devrait être envoyé directement au poulet en ébullition. Le plat est vénéré par les Serbes, c’est l’invité principal, le mariage et la table commémorative.
Le poisson est aussi aimé par les habitants. Les Serbes préparent la carpe de la manière suivante: dans le poisson coupé en morceaux, ils font des coupes où ils déposent des lardons. Étendre les tranches de pommes de terre dans une poêle à frire, y déposer les tranches de poisson et les recouvrir de légumes. Ensuite, le plat est cuit au four, en pleine préparation après l'avoir arrosé de crème sure. Parmi les légumes, on utilise des tomates, des oignons et du poivre bulgare.
Une recette intéressante pour la cuisson du canard serbe. Il est complètement cuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis du riz bouilli, une couche d'oignons, des tranches de pommes de terre et du poivre bulgare sont répartis sur une plaque à pâtisserie. Et déjà la couche la plus haute est un oiseau, coupé en petits morceaux. Tout cela est rôti au four, en versant périodiquement la graisse noyée.
Les Serbes aiment beaucoup les légumes comme les haricots. Un plat spécial de celui-ci est considéré comme le goulash serbe. Outre les légumineuses, sa recette comprend également des saucisses fumées, des poivrons rouges, de la purée de tomates et de l'ail. De plus, de la marjolaine et du cumin sont ajoutés à la nourriture. Tout cela est cuit dans une casserole à feu doux. Les haricots avant la cuisson laissent une nuit dans l’eau froide
Lors de la visite de restaurants serbes, il est recommandé d'essayer les boulettes de viande. Ils sont préparés à base de viande de bœuf et de porc hachées. Ajouter les tranches de bacon, le poivre noir, le paprika et le fromage. L'eau gazeuse est également utilisée pour le duvet. Les petites galettes plates sont frites au beurre des deux côtés. Servez-les sur une assiette, où ils pré-déposent des oignons et du persil, versés avec du jus de citron.
Le porc serbe préféré se trouve souvent dans les ingrédients du plat principal. Une option intéressante pour sa préparation est un plat comme un veshisha - une poitrine de porc farcie de fromage et de jambon. Le jambon est coupé en barres et frit au beurre avec de l'ail pré-extrudé. En parallèle, préparez un bouillon de poireau, du persil, des grains de poivre noirs et une feuille de laurier. Puis dans ce bouillon de pain trempé ou de tranches de tortillas. L'amidon de carotte est râpé et mélangé avec du kaymak. Les masses de porc, de pain et de fromage-carotte humidifiées dans un bouillon sont disposées dans de petits récipients. Tout cela est cuit au four pendant une demi-heure.
Une autre spécialité est Juvec - un plat d'accompagnement à base de légumes et de riz. Les principaux ingrédients sont les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons. Tout cela est coupé en cubes et cuit avec des épices - marjolaine, romarin, laurier et cumin. Le riz est bouilli séparément. Au milieu de la préparation des légumes, ils sont coulés avec de la pâte de tomate et du vinaigre. Ragoût toujours sans céréales, puis ajoutez le riz insuffisamment cuit. Tout cela est rempli d'eau de riz, de sorte qu'il cache à peine les céréales. Après cela, Juvec est cuit pour une cuisson complète du riz. Le plat parfait n'est pas sec ni de consistance liquide. En conséquence, nous avons une sorte de plov de légumes servi sans faute avec un morceau de pain blanc.
En général, on prépare également du poulet pilau ordinaire en Serbie; dans le dialecte local, on l'appelle pilav. Le poulet est cuit séparément du riz qui, à ce stade, est frit avec des oignons avant d'être bruni. Puis tout se mélange, verse le bouillon de poulet et cuit jusqu'à cuisson complète. Mélanger le pilaf pendant la cuisson n'est pas nécessaire. Vous pouvez ajouter des carottes, du poivre noir, du laurier.

Des collations

Le casse-croûte serbe le plus célèbre, reflétant toute la cuisine nationale, est le prshut - une délicatesse de viande chic, un vrai régal pour les vrais gourmets. C'est un jambon de porc séché dont la préparation est héritée par plus d'une génération. En règle générale, il est scellé en novembre, lorsqu'un cochon est coupé et que sa viande est frottée avec du sel et placée dans une saumure spéciale. Il reste environ 15 jours, après quoi il est sorti, lavé et placé sous presse pendant deux semaines. Ce n’est qu’après cela que le porc est envoyé au fumoir jusqu’à la mi-printemps. La disponibilité de la nourriture est déterminée à l’aide d’une aiguille: elle doit pénétrer librement dans la viande et, une fois retirée, elle dégage un arôme unique. Le processus de cuisson long et coûteux a conduit à un prix élevé pour ce produit. Le coût d'un kilo de nourriture commence à 20 euros. Il est servi en tranches minces avec du fromage, des olives et des oignons. C'est l'un des principaux en-cas de la vodka locale: le brandy.
Ils aiment les Serbes et diverses salades. Le plus important d'entre eux dans les Balkans est la salade des magasins. Tomates et concombres, fromage - fromage ou feta, poivron et persil, olives et vinaigre, sel et poivre en sont les ingrédients. Tous les légumes sont coupés et les concombres doivent être pelés. Assaisonner le plat avec de l'huile d'olive. Il est venu en Serbie de la cuisine bulgare.
Une autre salade bien connue est l'urnebez, souvent servie avec le splash. Dans la traduction du mot, il signifie "désordre". Dans sa composition, ils utilisent du fromage feta, de la crème sure épaisse, de l'ail, du poivre de Cayenne. De tous ces composants, mélangés jusqu'à obtenir une masse homogène, forment des boules, qui sont disposées avec la galette sur le gâteau avant de servir.
Une salade populaire avec keta avec des légumes. Le poisson fumé chaud est coupé en cubes, les pommes de terre bouillies sont coupées de la même manière. Des oignons coupés en rondelles et des tranches de tomates. Les carottes hachées sont blanchies pendant une minute. Tous les ingrédients sont mélangés, arrosés d’huile d’olive et servis à table. Saler cette salade devrait être un peu, parce que le poisson est salé et il y a un risque de trop saler le plat.
De nombreux aliments servis en tant que collations sont des aliments en conserve. La liste de ceux-ci comprend le lecho d'hiver serbe. Pour l'obtenir, remplissez d'abord les tomates entières avec de l'eau bouillie - cela est nécessaire pour faciliter l'enlèvement de la peau. Lorsque la peau est retirée des tomates, celles-ci sont broyées et broyées au moyen d'un tamis. De la graisse chaude et du poivre bulgare tranché sont ajoutés à la masse de tomates. Tout cela est éteint à Smalta avant de ramollir le dernier. Le lecho fini est versé dans des bocaux et un peu de graisse d’oie y est mélangée.
L'apéritif national s'appelle paprika ou poivrons grillés. Tout d'abord, les fruits propres ressemblant au poivre doivent être cuits. Si nous parlons de professionnels, ils utilisent pour cela des fours spéciaux ou des tôles métalliques sous lesquels ils allument un feu. Si un amateur cuisine ce plat, une poêle ou un grill suffit. Les poivrons sont cuits pour une carbonisation complète. Pendant ce processus, il est de coutume que les Serbes boivent. Bien sûr, il ne s’agit pas de cuisiniers au restaurant, mais de gens ordinaires. Ensuite, chaque fruit est nettoyé - de la peau et des graines à l'intérieur. Une partie doit être congelée pour l'hiver dans des sacs. Un autre - manger juste là. Le poivre est arrosé d'huile végétale, on ajoute un peu de vinaigre et d'ail. Dans cette forme, le paprika et le foie se sont posés sur la table. Pour un meilleur nettoyage des fruits après la cuisson, le poivron peut être plié dans un sac. Il refroidit et donne du jus, ce qui facilite l'écorchage et l'élimination des graines.
Un tel casse-croûte, comme aivar, en Serbie s'appelle "caviar noir des pauvres". Pour le faire, vous avez besoin de piment rouge. Le Chili, bien sûr, sera trop chaud, il suffit donc d'un légume fort. Les poivrons, les tomates, les oignons et l'ail sont grillés dans un hachoir à viande, puis bouillis. Le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés en fin de cuisson. Ayvar prêt versé dans les banques. Dans une collation bien cuite, la cuillère n'est pas enterrée, mais en vaut la peine. Préparez ce plat avec des aubergines et des pommes. Une collation à base de caillebotte à grains grossiers est une utilisation très savoureuse.

Cuisson

Les pâtisseries préférées des Serbes et des autres peuples des Balkans sont le burek, une fine tourte à la pâte fourrée de diverses garnitures. Cela commence par la viande, le poulet, les épinards ou le fromage cottage. Mais presque toujours, indépendamment de l'autre farce, le fromage est présent dans le bureka actuel. Ils étalent les couches de pâte en alternant ces produits. La pâte ici est très fine, elle s’appelle Filo, elle est vendue par lot de 10 feuilles et utilisée dans de nombreux plats méditerranéens. Une seule couche de phylo-test peut avoir une épaisseur de quelques millimètres. Les pommes de terre et la viande hachée sont placées sur chaque couche de pâte décongelée. Il est enroulé en boucles à partir desquelles des boucles sont faites. Ils se répandent sur une poêle et cuisent. Les tubes de pâte n'ont pas besoin d'être tordus, vous pouvez les déposer directement sur une plaque à pâtisserie. Une autre variante du test consiste à en faire une grande spirale. Une telle cuisson s'appelle le compte burek. Une fois sorti du four, le burek est coupé en morceaux comme un gâteau. Pour une entreprise, il est préférable de prendre un compte de burek - ce sera suffisant pour tout le monde. C'est un plat très satisfaisant et assez gras: dans sa préparation, des concours complets sont organisés.
La tarte nationale serbe Giban se caractérise par la simplicité de ses recettes et son faible coût. Le fromage, l'huile végétale et le kaymak sont utilisés pour le remplissage. Ils sont mélangés et transformés en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Puis alterner sur une plaque à pâtisserie des couches de pâte et de garniture. La pâte peut être prise comme pour le burek. Chaque feuille de pâte est huilée et saupoudrée d’eau minérale gazeuse. Cuire le gâteau au four pendant 15 minutes, c'est un plat gras.
Parmi les friandises, on trouve les populaires baklava et tulumby, entrés dans la cuisine de la région turque. Pour la première découverte de farine de blé, oeufs et eau pétrir la pâte, divisée en plusieurs morceaux. Chaque rouleau est très fin et se répartit dans un plat allant au four. La pâte est huilée et mettre des noix sur elle, puis mettre la couche suivante. Avant la cuisson, ils lui donnent la forme nécessaire. Commencez par diviser le grand cercle en portions comme un gâteau. Ensuite, chacun d’entre eux est divisé en deux fois, après quoi les diamants sont fabriqués à partir de quartiers. Il s’agit d’un plat semblable au baklava, mais c’est une douceur tout à fait différente.
Les tulumbas sont les gâteaux fourrés au sirop de sucre. Ils doivent d'abord être cuits, faire bouillir de l'eau avec du sucre et cuire pendant 15 minutes, en remuant constamment, puis laisser refroidir le sirop. Puis faites bouillir l'eau avec de la margarine, faites bouillir la farine et frottez les œufs dans cette masse. À partir de la pâte, vous devez préparer de petits gâteaux d’une longueur maximale de 5 cm. Après la friture, mettez les tulumbas finis dans le plat et versez du sirop de sucre.

Boissons

Tous les desserts sont très bons avec du café serbe, il est brassé dans un cezve. De l'eau froide mélangée à du sucre est versée dans le récipient. Après avoir fait bouillir la moitié du liquide est retiré et versé du café. Cette boisson est portée à ébullition, retirée de la chaleur et complétée avec le reste de l'eau.
Parmi les boissons non alcoolisées, Call est très demandé - un sirop à base de fleurs de sureau. On l'appelle aussi le jus fait maison, ou bozo. En général, en Serbie, le concept de "jus" s'applique à de nombreuses boissons, allant des sodas réfrigérés aux sirops maison. Pour faire ces fleurs de sureau, versez de l'eau mélangée avec de l'acide citrique. Ils sont infusés pendant 24 heures, filtrés, puis du sucre peut y être ajouté. Le sirop est prêt, il est mis en bouteille.
Parmi les boissons alcoolisées en premier lieu, il y a la vodka locale appelée raki. En d'autres termes, c'est un fruit de lune très fort. Il est obtenu en distillant du vin de raisin avec l’ajout de pêches, de prunes et de pommes. Certains appellent le brandy Serbie. La teneur en alcool ici est généralement de 40 à 60 degrés, il convient donc de l'utiliser avec prudence. À n'importe quel festin, il y a toujours du raki, il se boit facilement et la force de la boisson se fait déjà sentir dans l'estomac, elle ne se déchire pas la gorge. Cela dépend du type de fruit ajouté au raki dans la fabrication et de son nom. S'il s'agit de prunes, il s'agit de pruniers, de poires - puis de Viljamovka, et de pommes -, puis de Yabukovac. Ils l'utilisent non seulement réfrigérée, mais aussi spécialement chauffée. Les Serbes sont convaincus que le raki chauffé aidera à guérir toutes les maladies. Elle désinfecte non seulement les plaies, mais nettoie également le verre automobile. Mais cette boisson est souvent simplement bue - à la fois en apéritif et lors de fêtes.
Et bien que la Serbie ne soit pas un fournisseur de bière, elle est très populaire ici. Il existe plusieurs brasseries sur le territoire du pays. La plus ancienne d'entre elles, ouverte en 1852, est située à Yagodina. La particularité de la bière Yagodinsky en l'absence de sa pasteurisation. La bière la plus délicieuse est à Valjevo, et la mousseuse, qui a remporté un prix lors de divers concours, s'appelle Zaecharsky. Un événement appelé le festival de la bière est également organisé dans la République serbe.

Lorsque vous voyagez dans n'importe quel pays, il est nécessaire de vous tourner vers la cuisine locale, car il est très intéressant de connaître ses caractéristiques colorées. En Serbie, la nourriture est consommée de manière responsable. En conséquence, il existe de nombreux établissements de restauration. La situation là-bas est généralement calme et mesurée - personne n’est pressé. Le service est généralement excellent, les serveurs sont sympathiques. Les plats nationaux sont préparés immédiatement après la commande, vous devez donc attendre un certain temps, mais le personnel le prévient généralement immédiatement. La cuisine serbe est une sorte de mélange de cuisines nationales méditerranéenne, turque, hongroise et bulgare. N'ayant été qu'ici, on peut comprendre en partie les goûts gastronomiques de ces pouvoirs. Viande rôtie et viandes fumées aromatiques, bouillons riches et excellents vins assaisonnés, pain croquant et diverses pâtisseries avec beaucoup d'œufs, beurre et noix - tout ceci est un menu serbe extrêmement délicieux!

http://lions-guides.ru/Serbia/cooking/Serbian-cuisine

Que manger en Serbie

Dans les commentaires sur l'un des posts, on m'a demandé de parler de ce qu'ils mangent en Serbie. Et comme notre blog n'a pas beaucoup de lecteurs, nous devons répondre à tous les souhaits! Nous sommes donc aujourd'hui de retour dans la voie des Balkans.

Bien sûr, écrire sur la nourriture n'est pas un plaisir, mais en tout cas, le sujet de la nourriture en Serbie mérite toute notre attention.

Salade Boutique

La salade Shopsky est le même plat national pour les Serbes que pour les Bulgares: au moins, il est servi dans n'importe quel café. Il s’agit d’une salade de tomates, poivrons et concombres, parsemée de fromage. En même temps, les concombres sont dépouillés - toujours!

La salade Shopsky dans les cafés serbes coûte un peu - environ 180 dinars en moyenne, soit environ un euro et demi.

Chevapi

Chevapchichi (chevapchichi) - sont des saucisses frites à base de viande hachée. Habituellement servi dans un gâteau plat (lepigne), farci avec beaucoup d'oignons. Je ne peux pas en dire plus, car je ne mange pas de viande et, bien sûr, je n’ai pas essayé le vrai chevapi en Serbie. Je soumettrai ce plat de viande à la discrimination et l'illustrerai avec une si petite image. (Pour être honnête, les Chevapi ne sont pas très jolies)

Par contre, j’ai réussi à goûter à ces mêmes gâteaux à la lèpine, fourrés au fromage serbe Kaymak.

Kaymak

Le Kaymak est un fromage à pâte molle qui ressemble en quelque sorte au fromage cottage, à la crème sure et au beurre. Traditionnellement, le kaymak est préparé en empilant de la crème extraite du lait en couches dans de la terre cuite.

Tortilla au fromage kaymak et aux oignons - délicieux! Mais la graisse, cependant, comme beaucoup d'autres choses de la nourriture serbe. Il est même surprenant de voir à quel point les Serbes restent sveltes, alors que de tous les côtés, ils se tournent vers les aliments gras avec l’appel «Mange-moi»!

Burek

Burek - pâtisseries turques, populaires dans les pays de l'ancien empire ottoman. Burek serbe - ronde, pâte feuilletée, fourrée au fromage, viande, champignons, fruits. On pense que le premier burek de Serbie a été cuit au XVe siècle dans la ville de Niš. Chaque année, des compétitions entières de rivets sont organisées. Elles cuisent par exemple d'énormes bureks pesant 100 kg. Burek est également un aliment très gras.

Aivar

L'Aivar est un plat de la cuisine des Balkans originaire de Serbie, parfois aussi appelé «salade serbe» ou «caviar de légumes serbe». Aivar est fabriqué à partir de poivron, auquel ont été ajoutées des aubergines: les légumes sont frits, pelés, hachés finement et de l'ail est ajouté au plat fini avant d'être servi. Aivar est une bonne chose! Ici, je suis en train d’écrire et je voulais même manger.

Crêpes

L'un des meilleurs restaurants de rue dans lesquels je sois allé est la crêperie Pancake à Belgrade. Les habitants de la capitale partagent cette opinion, et même à minuit, la file d'attente à la fenêtre des crêpes ne disparaît nulle part, mais au contraire, elle s'allonge.

À Pinocchio, ils préparent simplement d’énormes crêpes avec tellement de garnitures qu’elles tombent même de la crêpe! (J'ai la crêpe "champignons + ayvar")

En regardant les prix, vous aimerez encore plus cet endroit: toutes les crêpes coûtent environ 170 dinars (1,4 euros). Regardez les prix, appréciez la variété de garnitures (avec seulement la moitié du menu sur la photo) et faites attention au poids des pancakes! (la grande image s'ouvre au clic)

Ces "bourreaux" serbes (crêpes) - juste une aubaine pour les gourmands, mais même des gloutons tels que nous ne pouvions pas finir nos pancakes jusqu'à la fin.

La crêpe "Pinokio" est située dans le district de Zemun à Belgrade, à l'adresse «4b Karakorjeva, Beograd, Serbie».

Poivrons Farcis Frits

J'ajouterai ceci parmi les nombreux plats de légumes traditionnels de la Serbie, car ils ont été préparés par la belle mère de notre amie de Belgrade. Poivrons frits ou “paprika du pape” - sont frits dans de la pâte au poivre bulgare farci de fromage.

Knedle

Un autre plat national serbe et un chef-d'œuvre interprétés par la mère de notre ami sont le fouillis de prunes. Internet dit que, en russe, cela s'appelle des boulettes de pâte, mais le goût du knedle serbe est quelque chose d'assez particulier. Les prunes fraîches sont enveloppées dans la pâte à la pomme de terre puis mises à bouillir. Parfois, ils sont également frits dans la chapelure. On obtient de telles boules de pâte, en passant à travers lesquelles, inopinément, on tombe sur une prune.

Il est impossible de ne pas mentionner le café, car le café est peut-être la boisson la plus importante en Serbie. Le café se boit dans la chaleur et dans le froid, tout et partout. Les Serbes eux-mêmes appellent leur café turc le plus classique, il est brassé à Turk et est servi dans de petites tasses.

"Café" en serbe sera "Kafa", et de là vient le nom d'institutions spéciales - "Kafan". Le premier kafana a été construit à Belgrade en 1522 et est même considéré comme le plus ancien «café» d'Europe. Et au 19ème siècle, les kafans sont devenus non seulement un endroit où ils boivent et mangent, mais aussi un centre de vie culturelle et politique, où les gens se rassemblent pour partager des nouvelles et décider du destin de leur patrie.

Nourriture en Serbie

La conclusion est la suivante: les touristes gastronomiques en Serbie ne s'ennuieront pas! Ils cuisinent délicieux et servent souvent de grandes portions. Ceux qui, comme moi, estiment que l’absorption de plats nationaux fait partie intégrante du voyage peuvent se rendre en toute sécurité en Serbie. Les traditions gastronomiques y sont fortes et les plats nationaux peuvent être goûtés même dans les restaurants les plus habituels de la gare.

http://indibrod.ru/post/chto-edyat-v-serbii/

Quoi essayer en Serbie: cuisine nationale, nourriture et boissons

À mon avis, la cuisine serbe ne se distingue pas par son raffinement et son souci du détail. Il s’agit principalement d’une nourriture simple et paysanne, facile à préparer et avec un minimum d’ingrédients. Cependant, sa principale caractéristique est son goût vif et son naturel. Et elle est très satisfaisante.

Je vais essayer ici de répertorier et de décrire les principaux plats nationaux serbes qui méritent d'être essayés, ainsi que de partager des informations sur les endroits où les trouver.

Plats traditionnels

Roshtil

La Serbie et les Balkans dans leur ensemble constituent la région de la viande. Aucun menu, aucune table n'est complète sans plats de viande. Même les poissons ici sont traités avec fraîcheur. Mais pas à la viande. Et la position dominante est occupée par la viande grillée, appelée Roshchil. Le classique Roshchil est un splasher et chevapchichi. En fait, c’est le même plat, la seule différence est dans la forme: l’arroseur est servi sous la forme d’un hamburger rond et plat, chevapchichi - viande «doigts», parents proches de lyula-kebab. Les deux sont faits de viande hachée (souvent du porc et du bœuf, moins souvent de l'agneau) et rôtis sur une grille. Le Roshchitl correct est considéré comme «leskovachki» (Leskovac est une ville du sud de la Serbie) et se trouve sous le «sachem», c’est-à-dire qu’il est recouvert d’un couvercle spécial dans le processus de préparation au juteux. Pleskavitsa est de différents types: du classique au gourmet et farci (avec des tranches de fromage et du jambon). La Chevapchichi et les éclaboussures sont généralement servies dans un pita, grillées un peu sur le même gril et avec des oignons finement hachés. Kaymak et aivar sont souvent utilisés en tant que suppléments, qui seront abordés ci-dessous.

Roshtil trouve pas difficile. Il vous trouvera lui-même, comme il est servi dans n'importe quel restaurant de cuisine nationale, des cafés et tout simplement comme fast food dans les rues. Lors de la commande, veuillez noter que même la plus petite partie de Roshtil représente une quantité assez importante. Une portion classique peut bien manger deux personnes.

Cookies et cookies

Les traditions de la viande serbe continuent dans les spécialités nationales. Une attention particulière est donnée ici. C’est un moyen spécial de servir du jambon de porc ou du bœuf séché et fumé. Inhérente prshut semblable au jamon espagnol. Le processus de production est assez long. Les caractéristiques gustatives correctes du prshut atteignent 10 mois à compter du début de la production. Le meilleur est considéré comme deux ans. Il y a encore des cookies. Non, ce n'est pas un produit à base de farine pour le thé, c'est un cochon rôti à la broche. Et prononcé "cookies" en mettant l'accent sur la première syllabe. Prshut et les cookies sont meilleurs pour commander dans un restaurant.

Muchkalitsa

C'est un type de goulache. La Muchkalitsa est préparée à partir de fines tranches de viande, d'abord frites puis compotées de paprika, d'oignons et de tomates. Servi généralement dans un pot en argile. Très savoureux et copieux plat.

Kaymak et fromages

Outre le secteur de la pâtisserie, la Serbie peut être fière de la richesse de son assortiment de produits laitiers et de lait fermenté, notamment de jeunes fromages «blancs» à base de lait de vache, de brebis et de chèvre. Parfois, dans leur diversité, il n’est pas facile à comprendre: kachkaval, sitan, faucon, zlatar, fromages aux épices, etc. Par conséquent, je vous conseille de commander une assiette de fromages au restaurant pour tout essayer un peu. Le kaymak est l'une des spécialités serbes à base de lait fermenté. C'est une sorte de crème, semblable à la crème sure faite maison. Il y a aussi Pavlak - un parent de notre crème sure. De plus, je vous conseille d'essayer le "paprika à Pavlavi" - du paprika épicé à la crème sure. Très savoureux et inhabituel. Pour tous ces produits, rendez-vous au marché ou dans des magasins spécialisés sous le prétexte de "produire Mlechni". Là, vous pouvez tout essayer et acheter ce que vous aimez.

Aivar et Urnebes

En Serbie, les «prières» sont populaires - des sauces pouvant être étalées sur du pain ou ajoutées à d'autres plats en tant qu'additif. Les principaux sont ayvar et urnebes. Aivar est un paprika végétal de paprika cuit au four avec ou sans aubergines. C'est épicé et doux. Sur la base de cela, ils préparent les urnebes: ils ajoutent du fromage friable et des épices et mélangent. Souvent, ces sauces peuvent être commandées pour les plats de viande, et les bons ayvar et urnes sont faits maison et peuvent être trouvés sur le marché.

Chorba

La Chorba est une soupe riche et nourrissante à base de viande ou de poisson. En général, pour l’épaisseur, ajouter de la farine grillée. Les crevettes de poisson serbes sont très savoureuses. Après une telle soupe, la seconde peut déjà être superflue. Le concept de "soupe" existe aussi en Serbie, mais on l'appelle plus probablement bouillon ou soupe creuse.

Prebranac

Un lobio particulier de haricots cuits au four avec des oignons et du paprika. Comme beaucoup de plats serbes, ce plat est très satisfaisant et totalement indépendant. Il y a mieux avec du pain serbe fait maison: pain pita, porc ou soomna.

Sarma

Presque nos rouleaux de chou, seule la viande est enveloppée dans des feuilles de choucroute. Les produits fumés sont généralement ajoutés à la farce à la viande. L'odeur et le goût de ce plat sont spécifiques. Je connais des gens qui ne portent tout simplement pas le sarma sur un esprit. Personnellement, je l'aime vraiment beaucoup.

Salade Boutique

À première vue, cette salade n'a rien de spécial: concombres, tomates et oignons. Ce qui le rend spécial est le fromage serbe finement râpé. Le goût est très brillant, bien que familier. La salade Shopska est la salade la plus populaire en Serbie. Vous pouvez facilement le trouver dans le menu de n'importe quel restaurant standard.

Cuisson

En ce qui concerne la variété de la cuisson, les Balkans n’ont probablement pas d’égal. Le matin de tout Serbe ne commence pas avec le café (bien que le café soit la boisson préférée des Serbes), mais avec du burek ou du pita et du yaourt. La pita et le burek sont fabriqués à partir de pâte feuilletée et fourrés de diverses garnitures. Populaire - avec viande et fromage blanc. Autres types de cuisson:

• Kifla - une brioche avec un remplissage et sans;
• Zhu-Zhu - cubes de pâte feuilletée saupoudrés de sésame;
• Gibanitsa - tarte aux œufs;
• krofna - beignet;
• shtapichi - baguettes de pâte, saupoudrées d'épices différentes;
• proya - tourteau à base de farine de maïs (généralement sans garniture, mais cela arrive avec le fromage et les légumes verts);
• Jewriac est un type de beignet;
• Mrezhitsa - feuilleté en peluche.

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une liste complète des pâtisseries serbes, mais seulement de ce qui a été mémorisé et de ce qui se trouve le plus souvent. Pour vous faire cuire - dans la boulangerie (en serbe "boulanger"). Pekar énorme quantité, et la gamme dans chacun est énorme. Essayez-le en premier lieu, à votre discrétion, vaut burek et pita, ainsi que le proyu, le reste.

Boissons

Le café est la boisson principale en Serbie. Ils en boivent du matin au soir. Une tasse de café aromatique serbe peut rester dans un café toute la journée. Ils boivent surtout du «domachu kafu», c'est-à-dire du café préparé en turc, autrement dit du «turc». Pour une raison quelconque, le café instantané est très populaire. On l'appelle ici "NES" (il est clair à partir de quelle marque célèbre la première syllabe est prise). Pour un bon café fait maison, n'allez pas spécifiquement quelque part. Il est servi partout. Et plus important encore: dans n'importe quelle institution - qu'il s'agisse d'un café modeste ou d'un restaurant décent - le prix du café à la maison est à peu près le même - 100-150 dinars (1 euro).

C'est une boisson nationale des Balkans à base de blé ou de mil. Il est produit par fermentation et ressemble essentiellement au kvass. Le goût est juste un peu différent. Bosa-tonic et boisson rafraîchissante, contient de nombreuses substances utiles. Le Bose contient généralement environ 1% d'alcool. Trouver et acheter un Bose peut être dans des magasins comme "Zdrava khrana".

Rakiya

Rakia est la principale boisson alcoolisée de tous les Balkans. Ceci est une infusion de fruits maison. Fondamentalement, le raki est alimenté par les poires, les pommes, les coings, les abricots et les raisins. Mais surtout de prune. L'eau-de-vie de prunes Serbie a été brevetée en tant que marque. Cette marque s'appelle «shlyvovitsa». Le raki le plus délicieux, bien sûr, fait maison. Une fois, j'ai essayé du raki de sept ans fait maison. Il semble que rien de plus savoureux dans ma vie, je n'ai pas bu. De nombreux restaurants et cafés offrent un bon raki. Belgrade possède un bar à raki où vous pourrez déguster toutes sortes de raki. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Ils boivent lentement du cognac dans des bouteilles spéciales «chokanichi», savourant leur goût et leur eau de boisson.

La Serbie dans son ensemble est un pays très viticole. Il y a 369 vinarii enregistrés sur son territoire et beaucoup d'autres non enregistrés. Ils aiment le vin ici, ils le comprennent et maintiennent une haute qualité. Il existe une large sélection de vins autochtones, c’est-à-dire rares et territoriaux. Par exemple, prokupats, tamyanika, kreats, vranats. La spécialité viticole serbe est considérée comme le vin de mûre "le vin de Kupinovo". Vous pouvez consulter et acheter du vin dans plusieurs magasins spécialisés et l’essayer dans des restaurants. La plupart des établissements déversent du vin fait maison simple. Mais c'est aussi bon.

Bermet

Cette boisson à base de vin peut être considérée comme un symbole de la Serbie. Le bermet est un semi-semi-polyker avec un goût riche et une force allant jusqu'à 20%. Traditionnellement, il est produit dans le nord de la Serbie. Meilleur Bermet de Sremski Karlovtsev. Si vous voulez essayer ou apporter quelque chose de spécial de Serbie, alors bermet est votre choix. Vous pouvez également le trouver dans les magasins de vin spécialisés. Parfois trouvé dans les supermarchés ordinaires.

En conclusion, je voudrais ajouter: si vous êtes amateur de saveurs et de choses à manger et à boire et qu’il est extrêmement budgétaire, vous viendrez certainement en Serbie. Des impressions gastronomiques brillantes et inoubliables sont garanties. Et oubliez l'étiquette en Serbie: trempez librement du pain dans la sauce, léchez-vous les doigts et claquez. La nourriture devrait être un plaisir.

http://travelask.ru/serbia/belgrade/chto-poprobovat-v-serbii-natsionalnaya-kuhnya-eda-i-napitki

Plats traditionnels serbes

Les plats de viande les plus célèbres et les plus populaires en Serbie sont le pleskavitsi et le chevapchichi. "Pleskavitsa" dans tous les guides touristiques anglophones se traduit simplement par "hamburger". Bien sûr, si vous imaginez que le composant viande d’un hamburger ait la taille d’une assiette assez grande et de deux doigts d’épaisseur, et souvent avec l’ajout de bacon fumé finement haché et de fromage. Tout cela est servi avec des oignons hachés. Chevapchichi est une telle version serbe d'un kebab. Ce sont de petites saucisses hachées grillées. Ils sont servis avec des rondelles d'oignon, des assaisonnements, parfois avec du kaymak et dans un pita. Bien sûr, les Chevapchichi ne sont pas un plat d'origine serbe, mais ils sont très enracinés ici. En Serbie, ils sont préparés différemment qu'en Bosnie ou en Bulgarie.

Un plat inhabituellement délicieux et original de la cuisine serbe - Karadjordzheva schnitzl. C'est un steak laminé mince, frit dans de la chapelure et des œufs (analogue serbe du poulet Kiev). Le schnitzlu est généralement servi avec une sauce tartare et des frites. Nous vous conseillons de faire attention: souvent, la taille d’une portion vous permet de dîner pour deux adultes.

Voici quelques autres plats sans lesquels la cuisine serbe est impensable.

Aivar est une pâte épaisse de poivron rouge (paprika), additionnée d'aubergines et d'ail, que l'on mange en collation ou sur du pain.

Tarte Burek-puff avec diverses garnitures: viande, fromage, légumes, fruits. Cela ressemble à des tartes russes, mais est généralement fait de pâte feuilletée et est toujours cuit au four.

Kaymak est une crème fraîche obtenue après la cuisson d'un lait qui ressemble à un beurre à la crème sure en même temps.

Pinjur est une collation froide d'aubergines, de poivrons, d'oignons et de tomates.

Podvarak - plat de viande à la choucroute

Meshano Coupes froides de boulettes de viande, de saucisses, de boulettes de viande et de foie.

Haricots au four avec beaucoup d'oignons.

Lucena paprika - le meilleur apéritif froid serbe à la table. Préparé à partir de poivrons chauds et doux. Cuit au four, légèrement tassé et versé dans un saladier avec un mélange d'oignon, de vinaigre, d'ail et de persil.

Prshut - viande de porc séchée ou roulée au bœuf.

Chorba - soupe serbe épaisse. Cuit avec l'ajout de frits avec de la farine. Il y a un vorb chorba, poulet, agneau, poisson. En plus de la chorba, il y a aussi une soupe, c'est-à-dire un bouillon avec des ciseaux.

Sarma - feuilles de chou farcies de choucroute entière avec farce.

Urnebessalata - une collation épicée, se compose de fromage fait maison (ou fromage), assaisonné avec de l’huile végétale, du paprika doux et épicé moulu et de l’ail.

Cuisine serbe - juste un cadeau pour les amateurs de kebab russe. De nombreux plats en Serbie sont partiellement ou entièrement cuits sur la grille - “Roshtile”. Cependant, le mot "Roshtil" désigne non seulement le treillis lui-même, mais aussi la viande qui y est cuite. Pour beaucoup de personnes nées en Serbie et qui y ont vécu une bonne partie de leur vie, l’odeur de «Roshtil» est celle de la mère patrie. Dans l'art de cuire de la viande sur le gril avec les Serbes, peu se comparent. En Europe centrale et orientale bien sûr. Dans les Balkans, la viande cuite au charbon de bois n'est pas simplement un aliment préféré, c'est un mode de vie. C’est bien plus qu’un voyage «shish-kebab» le week-end: tout le système de restauration est basé sur «Roshtil». En Serbie, il existe trois manières principales de cuire de la viande:

Roshtil - grillez sur du charbon de bois.

En fait, l’ensemble standard de plats du grill est le suivant:

• Veshalitsa - à notre avis, filet de porc sur le gril.
• Veshalitsa fumée - dans notre filet de porc fumé sur le gril.
• Splash est une galette de hamburger de type plat, mais plus savoureuse et beaucoup plus grosse.
• Chevapchichi - hamburgers ronds en forme de saucisses
• Razhnichi - petites brochettes
• Kobasice - diverses saucisses sont tranchantes et pas tranchantes.
• Il peut y avoir plus de plats de Roshtil, en particulier de Domaga kobasytsa (saucisses maison), de ђigeritsa (dzhigeritsa) - foie ou de tsrevtsa - intestins.

2.Pechene.

C'est un jeune animal entièrement rôti à la broche:

• Svinsko pepene - porcelet à la broche
• Yagneche Pechene –branchek à la broche
• Yareche pechen-chèvre à la broche

Pour essayer les plats ci-dessus, vous devez vous rendre à Pechenyar. Dès que vous voyez l'inscription Pechene - c'est l'endroit. Le coût de la viande cuite de la même manière varie entre 1 200 et 1 500 dinars par kilogramme.

3.Meso sous un sacha.

C'est l'une des manières préférées de cuisiner de la viande. Il est coupé en gros morceaux, placé dans un grand pot en argile, additionné de pommes de terre, d’autres légumes, d’épices, de sel au goût, recouvert d’un couvercle en argile, recouvert de charbon et cuit pendant plusieurs heures. Méso de sous un sacha arrive les types suivants:

• yagnetina from under sacha - agneau dans son propre jus.
• saucisson veau - veau dans son propre jus.
• Yaretin from under sacha - chèvre dans son propre jus.

Restaurants à Belgrade, où ils font un très bon sac: Perper sur Zoran Dzhindich Boulevard, 106-a et K-2 sur John Kennedy 10th Street. Ils sont à New Belgrade. Tous les chauffeurs de taxi les connaissent.

Selon l’Organisation de tourisme de Belgrade, il existe environ 2 800 établissements de restauration dans la capitale serbe. Ils sont répartis dans les catégories suivantes:

• Les restaurants
• Kafany
• Pechenyary
• Chérie
• Chevapdzhinitsy

Les Mesars sont essentiellement des boucheries, où vous pouvez néanmoins commander et acheter de la viande grillée ou en brochette. Dans pechenyary même, vous pouvez obtenir une table et dîner des plats de viande cuits sur du charbon de bois. Sweeper - c'est un analogue de la confiserie russe.

Une destination de vacances prisée des habitants de Belgrade et des habitants de la ville, été comme hiver, est le «rafting» («radeaux» serbes), s'il est de style russe, puis simplement le «rafting» - des bateaux-restaurants amarrés sur les rives du Danube et de la Sava. pendant la journée, vous pourrez dîner en profitant d'une vue sur la rivière et, le soir, vous détendre en compagnie d'amis. Étant donné que Belgrade se situe au confluent de la Sava et du Danube, il y a beaucoup de restaurants de poisson dans la ville.

Les restaurants et les cafés sont principalement divisés en viande et en poisson. En général, les Serbes n’apprécient guère les plats à base de poisson. Plus précisément, on peut le dire: ils ont tendance à préférer la viande au poisson. Et le poisson ici est un peu plus cher que la viande. Pour les touristes qui aiment le poisson, il y a suffisamment d'endroits à Belgrade consacrés au poisson de rivière.Il n'y a pas de mer en Serbie, mais à l'époque de la Yougoslavie, la génération la plus âgée a grandi sur l'Adriatique. Maintenant, le poisson de mer est amené de la Méditerranée et de la mer Adriatique, et le poisson de rivière est pris dans leurs rivières. On peut dire que dans toutes les villes situées sur leurs rives, des compétitions ont lieu régulièrement pour la meilleure soupe de poisson (poisson chorba) à base de poisson de rivière. Pratiquement dans n'importe quel restaurant ou kafan de n'importe quelle région de Serbie, vous trouverez dans le menu des cevapchichi et des pleskavitsy pasrmka obligatoires (également connus sous le nom de truites) pour la chaleur, tandis que le smudge (sandre), le sharan (carpe) ou le poisson-chat seront principalement dans un restaurant de poisson spécialisé. La reine parmi ce poisson est la truite de rivière (pastrmka). Elle vit dans toutes les rivières et est cultivée surtout dans les étangs des restaurants et dans des réservoirs artificiels spécialisés. De telles fermes (ribnyaks) sont dispersées dans une multitude à travers le pays.

La cuisine serbe traditionnelle est appréciée de nombreux Russes. La cuisine serbe est semblable au russe - c'est un aliment à base de viande dense, parfumé aux épices locales. En règle générale, pour un Russe, la perception est assez facile, il n’ya pas d’additifs spécifiques «pour un amateur», mais elle est au contraire réputée pour la pureté de son goût et la qualité de ses interactions. Dans la mer de la diversité culinaire sont les îles de cette cuisine serbe. Ils s'appellent: "restaurant home cooking". Si vous êtes venu ici pour essayer les plats nationaux serbes (ce qui est naturel), alors jetez un coup d'œil aux sections:

• Predzhela froid - snacks froids
• Topla prejella - collations chaudes
• Soupe et Chorbe - Soupes et Ragoûts
• Chela sa roshtiљa - plats de roshtil
• Cuisson - viande avec des brochettes
• Spécialités de Kuћe - Spécialités du restaurant où vous êtes venu

Porlabini plats - plats pré-commandés

Demandez au serveur "Neshto srpsko": kaymak, pinjur, viande mélangée, chorba avec lépini, pleskavitsu ou chevapy (une chose). Rencontrez progressivement la cuisine serbe et commandez un repas à la fois. S'il s'avère que vous êtes toujours capable de manger, commandez davantage. Attendez longtemps pour ne pas. Les serveurs servent rapidement. Si vous atteignez le dessert, alors vous avez réussi l'examen. Lorsque vous réalisez qu'il n'y a «nulle part ailleurs», il est préférable de demander une facture, de venir au même restaurant le lendemain et de commander quelque chose de nouveau. Parce que, selon la tradition locale, laisser le plat sans modification, c'est offenser l'établissement. En passant, dans de nombreux restaurants, on ne vous refusera pas de servir un plat pour deux, ou une demi-portion pour un. Rappelez-vous l'essentiel: combien de cuisiniers en Serbie - autant d'options pour les plats. Alors, profitez de votre appétit!

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Plats nationaux serbes

Culte de l'hospitalité

Quand vous arrivez en Serbie, où que vous soyez: dans la capitale ou la province, dans les grandes villes ou dans les petits villages, dans tous les cafés et restaurants, vous serez nourri de plats délicieux et de grande qualité. Les Serbes sont des hôtes bons et attentifs. Dans l'attente d'un invité, ils ouvrent grand les portes ou les portes, selon les anciennes coutumes, comme pour dire «atteint le bien» (bienvenue)! Les invités sont placés à l'endroit le plus pratique à la table, ils reçoivent la meilleure nourriture et les meilleures boissons que l'on puisse trouver dans la maison et ils essaient de rendre le temps passé dans cette maison agréable. Affamé après de tels "rassemblements", ne restez pas!

Préserver les traditions du peuple

La cuisine serbe peut convenir à tous les goûts. En raison de l'influence séculaire des différentes nations qui vivaient sur cette terre, la cuisine serbe s'est formée à la suite de la fusion de traditions culinaires très différentes, ce qui en a fait un phénomène assez original. En fait, la cuisine de la Serbie combinait l'esprit européen et oriental, ce qui a conduit à la diversité et à la diversité des plats. Le connaisseur culinaire déterminera facilement les goûts caractéristiques des cuisines des pays slaves, ainsi que de la Hongrie, de l’Allemagne, de la Turquie et de la Méditerranée. En Serbie, les cuisines centrale, de Voïvodine et côtière coexistent, qui se distinguent nettement les unes des autres. Aujourd'hui, la cuisine serbe s'est répandue et est devenue populaire dans de nombreux pays du monde.

Les régions centrales de la Serbie et les régions montagneuses du Monténégro sont célèbres pour leurs plats simples mais très savoureux à base de légumes et de viande aux épices. Les plats de viande sont préparés principalement à partir d'agneau et de porc. Un trait caractéristique est l'utilisation répandue du kaymak (mousse de lait provenant de lait spécialement fermenté et salé). Il est servi séparément comme collation froide.

Plats traditionnels locaux: côtelettes farcies aux épices (veshalitsa); saucisses de viande hachées cuites sur une rôtissoire avec des épices, la variante balkanique du kebab (kevapchichi); petites brochettes de porc et de veau (razhnichi); grillé sur la côtelette de braise de viande grossièrement hachée (pleskavitsa); différentes sortes de viande grillée - agneau, porc, veau (foie); cocotte; compote de viande avec du riz et des légumes (Juvech); viande d'agneau, de veau ou de chèvre "sous le sacha" (viande cuite à la poêle sur un brasier sous un couvercle massif); plateau de viande rôtie (mélangé à de la viande), qui comprend des côtelettes de porc, du foie, des saucisses et des boulettes de viande aux oignons; steak oblong rôti dans la chapelure (schnitzel de Karageorg); le fameux jambon séché ressemblant au basturma du Caucase (prshut) et à des dizaines d'autres plats à base de viande. Pour la viande doit servir une variété de légumes, d'herbes et de pain de maïs (proyu).

Parmi les plats nationaux, nous vous recommandons également d'essayer: chou farci (sarma) de choucroute ou de feuilles de vigne, poivrons farcis, caviar de piment ayvar, un plat de chou frais et d'agneau, haricots avec oignons et haricots de haricots, aubergines avec hachis un plat de pain, lait et fromage (paru).

Pour la cuisine, les Serbes utilisent largement le fromage - Kkkaval, Zlatar et Senitsky, ainsi que du fromage de brebis local au lait de brebis et de chèvre. Ils consomment également beaucoup de pain: comme dans la plupart des peuples slaves, il est un symbole de récolte et de richesse. Il y a donc toujours du pain blanc (pachacha) sur la table.

De bons produits à base de farine locale: tourte au fromage cottage (Gibanitsa); tarte simple en couches avec du fromage ou de la viande (burek); tarte au fromage et aux légumes verts (zelyanitsa); gâteau de pâte feuilletée avec diverses garnitures (pita); pomme de terre burek (krompirusha). Diverses pâtes avec diverses sauces et garnitures sont également populaires.

Parmi les desserts locaux appelés slatkishs, on peut distinguer les beignets (priganitsy); crêpes avec divers fourrages (cintres); gâteaux feuilletés (avec noix et raisins secs); strudel (pavot, pomme, citrouille); divers petits pains à la confiture et aux légumes (rolati); bâtonnets de noix; baklava, tulumba et urmashitsa (gâteau sucré au sirop); vanilitsy, cuire toutes les variétés et ainsi de suite.

Les traditions culinaires du nord de la Serbie, la Vojvodine, diffèrent considérablement du reste du pays. La Vojvodine est connue pour sa "pâte acidulée", son strudel complet aux graines de pavot, au fromage, aux raisins secs et aux cerises, enduit de jaune d’œuf et cuit au four. Les strudels peuvent être remplacés par des tartes paresseuses fourrées de pommes râpées, de cerises ou de fromage au lait aigre, en fonction de la saison, dans lesquelles plusieurs œufs, raisins secs et croûte de citron râpé sont ajoutés. Les gurabians de forme arrondie ou en forme de croissant fabriqués à partir de graisse, de farine et de sucre sont considérés comme des cookies «médiocres». Cependant, si vous mettez une moitié de noix sur le dessus, ils sont déjà considérés comme des «maîtres».

Salchichi - pâtisseries purement voivodinskaya, caractéristique au moment de l'abattage des porcs. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée à base de farine blanche et de saindoux frais, fourrés à la confiture d’abricots. Quand ils sont bien cuits et "fleurissent", ils sont saupoudrés de sucre en poudre. Voici le menu habituel des voïvodiniens lors de l’abattage des porcs: foie frit dans un filet gras avec oignons, joue de porc frite, un peu de péritoine de porc, paprikash avec salade de choucroute et pour dessert - salchichi.

Slatko - jam, qu’en Serbie, il est de coutume d’offrir à l’invité un verre d’eau froide. La confiture ici est traditionnellement fabriquée à partir de fraises, bleuets, mûres, fraises, prunes, coings et autres fruits et baies. Les Serbes disent en plaisantant qu’il est nécessaire au début de se débarrasser de toutes les bactéries présentes au même endroit dans l’estomac qui doivent être complétées par deux verres de très forts slivovits bues à la fois. Et après un tel "nettoyage" du corps, vous pouvez déjà avoir un régime alimentaire approprié. Le casse-croûte est préféré ici abondant: viande fumée, fromage, oeufs et skorop ou kaymak.

Une bonne nourriture nécessite des boissons de qualité. La Serbie, célèbre en Europe pour la culture de raisins et de fruits, regorge de vins fins et de boissons fortes. Il existe de nombreuses variétés de vins blancs et rouges, y compris un grand nombre d'autochtones: Zhilavka, Tamyanik, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupats, Vranac, Smederevka, Frankovka, Avrelius, Merlot, Bourgogne blanc et rouge, Riesling et bien d'autres. Boisson alcoolisée nationale forte, bien sûr, raki - vodka aux fruits. Essayez la prune «shlivovitsu», la poire «williamovka», le cognassier «dunyu», le raisin «lozovacha», le genévrier «klekovachi», la teinture aux herbes «travaritsu», le «pré-assaisonnement» (double distille, le fort raki), le «thé shumdiyi» (chaud). raki bouilli avec du sucre).

Bon appétit!

Kaymak

Mot d'origine turque. Mousse de lait - un produit laitier, similaire à la crème sure, fabriqué à la maison. Il est fabriqué à partir de couches supérieures de crème salée recueillies après le refroidissement du lait bouilli et généralement disposées dans des fûts en bois. Le lait est refroidi dans un plat spécial large, mais peu profond, généralement en bois. Selon la durée de son stockage, il peut être "jeune" ou "vieux". Le kaymak frais contient de 20 à 30% d’humidité et a un an. Et c'est presque du gras pur! Par conséquent, le kaymak est généralement consommé avec du pain. Maïs ou blé. En Serbie, il y a généralement deux types de pain sur la table - pour tous les goûts. Et il est également considéré comme une collation. Le kaymak est un produit local exceptionnel des régions situées au sud des rivières Sava et Danube. Les kaimaks des régions montagneuses (massif du Zlatibor, région de Čačka et nord du Monténégro) sont considérés comme les plus délicieux et les plus qualitatifs.

Fromage Senitsky

L'un des meilleurs fromages blancs (de village) produit en Serbie, dans des villes de la région montagneuse de Senica.

Paprika (poivre)

L'équivalent anglais peut être le mot "poivrons", mais l'anglais utilise également le mot "paprika". Il existe de nombreuses options pour sa préparation, en outre, il est inclus dans de nombreux plats. Les poivrons sont farcis de viande ou de fromage blanc - jeunes en été ou vieux en hiver. Après avoir cuit sur le gril et épluché, il ne reste plus que du sel, de l'huile, du vinaigre et de l'ail pelé pour faire une excellente salade. Beaucoup de femmes au foyer ont mis du poivre en conserve pour l'hiver. Le poivre séché et moulu est un assaisonnement indispensable dans la cuisine serbe et est connu dans le monde entier pour son nom serbe. À la fin de l'été, de nombreuses maisons en Serbie dégagent une odeur de piment.

Aivar

Un plat de la cuisine des Balkans, du caviar de légumes, une masse pâteuse de poivrons rouges cuits au four ou cuits au four, auxquels on ajoute souvent des aubergines. Le nom du plat vient du mot turc "havyar", qui signifie "caviar salé / salé". Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats d'accompagnement et les plats de viande, ainsi que comme plat indépendant avec du pain. Aivar est le plus souvent utilisé comme récolte d'hiver et son processus de préparation peut être retardé d'une journée. Aivar est cuit dans des poêles à feu vif sur un poêle à bois, avant que le poivron soit cuit, pelé doucement, décanté et tordu. Avant de servir, ajoutez habituellement un peu d'ail salé finement haché. L'acuité et la densité du coing peuvent varier: de la purée aqueuse à la pâte épaisse. Fait intéressant, de nombreux peuples de la péninsule des Balkans (y compris les Serbes, les Croates et les Macédoniens) considèrent l'ayvar comme leur plat national.

Sarma (chou farci)

Les feuilles de chou farcies de viande hachée ou de riz conviennent aux végétariens et aux personnes à jeun. En hiver, ils sont fabriqués à partir de feuilles de choucroute et, en été, beaucoup utilisent des feuilles de vigne ou toute autre feuille verte comestible. Servi avec du yaourt ou du yaourt au mouton.

Proya

Variété de pain de maïs traditionnel. Il peut être servi avec du fromage et du kaymak, ainsi que des épinards, de l'oseille avec des légumes en été ou des cornichons en hiver.

Ribla chorba (soupe de poisson épaisse - oreille)

Préparé à partir de divers poissons d'eau douce, assaisonné de piment. Il existe de nombreuses options pour la cuisson de ce plat, servies dans des restaurants de rivière flottants amarrés sur les rives de la Sava et du Danube, où ils préparent également des poissons de grande qualité, tels que l'esturgeon ou la perche de rivière.

Pasul (haricots serbes)

Utilisé dans de nombreux plats nationaux. Il varie en taille, forme, couleur et destination culinaire. Le grain fin convient aux soupes avec viande séchée, saucisse ou saindoux, et le grain grossier est idéal pour la cuisson, suivi de la cuisson dans des pots en argile au four, avec des tranches d’oignons et du poivre additionnés de feuilles de laurier. Donc, il s'avère bien connu dans toute la Serbie "Preranac" ou, comme beaucoup de blagues, "caviar serbe". C'est un ragoût de haricots avec des oignons et des épices. Les oignons sont plus utilisés que les haricots, qui sont amenés à un état de douceur aérée, tout en maintenant de manière incompréhensible la forme originale.

Prushut (saccadé)

La viande de bœuf ou de porc (jambon) fraîche est d'abord salée, laissant «sous le joug» pendant un certain temps dans un récipient en bois spécial dans son propre jus salé pour le pressage et le meilleur rendement de tout le liquide, puis suspendue dans un courant d'air où elle reste suspendue jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Ce produit est similaire au basturma du Caucase. Les produits les plus célèbres sont fabriqués dans la région d'Užice (à base de viande de bœuf) et au Monténégro (à partir de viande de porc).

Leskovachki charrette (train à Leskovacki)

Un plat spécial du sud de la Serbie, notamment de la ville de Leskovac, en l'honneur de qui ce plat est nommé. "Train" signifie la façon de servir. Le plat est composé de différents types de viandes cuites à la poêle et servies l'une après l'autre lors d'un dîner long et agréable. Le «train» comprend des cevapcic, des éclaboussures (hamburgers serbes), des schnitzel et diverses saucisses à la viande. L'ordre de classement dépend du restaurant ou des souhaits de l'invité.

Chevapchichi

Saucisses hachées cuites sur une rôtissoire, version Balkan du kebab. Servi avec des oignons pelés (finement hachés), parfois avec du kaymak.

Foie (viande grillée)

Le plus souvent, il s'agit de rôtir à la broche ou dans une carcasse de porc ou d'agneau séparée du four. Ce plat est un must sur la table de fête traditionnelle, en particulier pendant le mariage.

Slatkishi (bonbons)

Si la conversation porte sur les sucreries, l'Est et l'Ouest se retrouvent en Serbie. Le strudel de pavot aux noix, fabriqué en Voïvodine, et les gâteaux complexes multicouches sont l'héritage de l'Europe centrale. Baklava, Tulumba et Urmashitsa (gâteau sucré au sirop) sont une tradition séculaire du Moyen-Orient. Au XVIIe siècle, la célèbre voyageuse turque Evliya елlebi a fait l’éloge du baklava de Belgrade.

Slatko (confiture)

Sorte de bonbon avec des morceaux de fruits entiers. De nombreux touristes ont exprimé leur intérêt particulier pour ce plat. Samuel Becket, lauréat du prix Nobel de littérature, a mentionné la confiture serbe dans sa correspondance. Un visiteur d'une maison se voit immédiatement offrir une confiture et un verre d'eau froide. En outre, on mange de la confiture le matin, avant le petit-déjeuner, même si cette coutume se meurt lentement dans les villes. La confiture la plus délicieuse est composée de fraises, myrtilles, mûres, prunes et coings. Le choix ici est illimité et chacun peut choisir à sa guise.

Zhito

La douceur, analogue au kutya de riz orthodoxe russe habituel, qui est principalement servi lors de fêtes religieuses (offices religieux, commémorations, gloire de la famille, etc.). C'est un mélange de blé entier, de noix et de sucre bouilli puis moulu. Dans les cafés, traditionnellement servis avec ou sans crème fouettée.

Pete

La pâte feuilletée avec du fromage ou de la viande est le plat préféré de tous les peuples des Balkans. Le nom "pita" est connu à la fois des Serbes et des Grecs, des Roumains et des Hongrois.

Il est composé de fines couches de pâte avec différentes garnitures, puis tordu et cuit au four. Selon qu’il s’agisse d’une entrée, d’un plat principal ou d’un dessert, le pita peut être farci de viande, de champignons, de fromage blanc, d’un mélange de fromage blanc et d’épinards ou de légumes verts, de pommes ou de cerises.

Un des types de pita, semblable à une casserole, est la Gibanica salée. En Serbie, on y met du fromage, du kaymak ou des œufs. Parfait avec du vin rouge.

"Proya de grand-mère avec du fromage"

• 12 cuillères à soupe de farine de maïs
• 4 cuillères à soupe de farine de blé
• 3 oeufs
• 1 tasse (200 ml) de yogourt
• 1 tasse (200 ml) d'eau gazeuse
• 250 gr. fromage blanc
• 100 ml d'huile végétale
• 1 sachet de levure chimique

Les ingrédients ci-dessus se mélangent dans un grand bol, mais le fromage ne doit pas être trop haché - il est préférable de laisser de gros morceaux. De la margarine fondue pour graisser une plaque à pâtisserie (ou des moules pour pro et muffins) et mettre la pâte. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, les 10 premières minutes à 200 ° C, puis encore 20 minutes à 180 ° C.

Il est recommandé de manger chaud, avec du fromage jeune ou du kaymak, ainsi que des légumes: en été - avec des tomates fraîches, des concombres, des poivrons, en hiver - des cornichons. Et bien sûr, avec du yaourt.

Vanilits cookies

• 250 g de beurre ou de saindoux fondu ou de margarine
• 500 g de farine de blé (qualité supérieure)
• 1 jaune d'oeuf
• 2 blancs d'œufs
• 1 oeuf
• 100 grammes de sucre
• 1 citron
• 100 g de confiture de prunes ou d'abricots
• 250 g de sucre glace
• 150 grammes de noix
• 5 g de vanille
• 1/2 sachet de levure chimique

1. Battre le beurre ramolli, le jaune d'oeuf, le sucre et l'œuf. Ajouter le jus d'un citron. Ajouter la farine, la levure et mélanger la pâte.
2. Placer la pâte sur une planche et l'étaler sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm. Couper les biscuits (cercles, cœurs, étoiles, fleurs à votre goût) avec des moules, badigeonner de protéine fouettée. Enduisez la plaque de cuisson de beurre et placez-y les figurines obtenues. Cuire au four à 200-225 ° C jusqu'à ce que la pâte devienne blanche (10 à 15 minutes). Pendant la cuisson, veillez à ce que les biscuits ne brûlent pas et ne brunissent pas, car la règle de la vanille doit être blanche.
3. Retirer la pâte du four et laisser refroidir. Pliez les biscuits en deux morceaux, pré-ratés la confiture avec le noyau. Rouler les biscuits dans un mélange de sucre en poudre et de noix de Grenoble hachées finement.

Vanilitsa est servi pour les mariages, pour les fêtes de l'ange - une fête spéciale, vénérée en Serbie, qui a permis de préserver le christianisme pendant le joug ottoman, pour toutes les vacances en famille et, comme cela, pour le thé, sans motif

Aspic

• 1 jambe de veau
• 2 pieds de cochon
• 800 grammes de viande de cuisse de bœuf ou de porc (sans os)
• 1 gros céleri (racine et feuille)
• 300 g de carottes
• 150 g de racine de panais
• 5 oignons moyens
• 3 têtes d'ail
• 2 têtes d'ail finement hachées
• 4-5 litres d'eau
• 3 sachets de gélatine
• 2-3 art. Cuillères Végéta

Versez la viande, le céleri, les carottes, le panais, les oignons et trois têtes d'ail entières avec de l'eau et faites bouillir pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit complètement bouillie. Sel, mais pas beaucoup, car Végéta est ajouté plus tard. Filtrer la viande et les légumes dans une passoire, mais ne versez pas le bouillon. Refroidissez le bouillon, puis retirez l'excès de graisse à la cuillère. Encore une fois, mettez la casserole sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez-la à votre goût. Préparez la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage et versez-la dans le bouillon. Hacher finement la viande et l'étaler dans des moules pour aspic. Si vous n'avez pas de moules en métal, vous pouvez utiliser des plats profonds ou des bols pour aspic. Avec la viande peut mettre à goûter l'ail haché. Versez tout le bouillon préparé de la poêle. Refroidissez bien avant de servir et laissez épaissir.

Sarma - rouleaux de chou à la choucroute

• 100 g de graisse
• 300 g d'oignons
• 1 grosse tête d'ail
• 700 g de boeuf haché
• 300 g de porc haché
• 150 grammes de riz
• 1 cuillère à soupe cuillère à sel
• 1 cuillère à soupe une cuillère
• poivron rouge moulu
• 2 cuillères à soupe Cuillères Végéta
• 500 g de côtes de porc
• 2-3 têtes de choucroute

Pelez l'oignon et frottez-le sur une grande râpe. Chauffer le gras dans une poêle et faire revenir l'oignon (environ 10 minutes). Lavez le riz et mélangez-le à la viande hachée. Salez, ajoutez le "Végéta" et le poivron rouge. Divisez les têtes du chou en feuilles et coupez les racines des feuilles pour ne laisser que la partie molle. Si vous cuisinez de petits rouleaux de chou, coupez les feuilles en deux. La taille optimale de la feuille - 15-18 cm de long et 7-9 cm de large. Au fond d'une grande casserole (adaptée au four), étalez les morceaux de feuilles que vous avez coupés. Mettre la farce sur chaque feuille et rouler le chou farci de manière à ce que les bords soient à l'intérieur. Mettez le chou farci dans la poêle uniformément. Lorsque vous mettez la première rangée de chou, mettez quelques côtelettes et l'ail sur le dessus. Continuez à disposer de nouvelles couches de chou. Lorsque vous remplissez la poêle, couvrez le rouleau de chou avec le chou restant et couvrez-le d'eau chaude. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium et le mettre dans le four, préchauffé à la température maximale. Lorsque le contenu a bouilli, réduire la température à 100-150 ° C et cuire le chou pendant environ 3-4 heures.

Beignets de grand-mère

• 500 ml de lait chaud
• 1/4 dés de levure fraîche
• 3 oeufs
• 1/2 kg de farine tendre
• Du sel et du sucre
• 500 ml d'huile

Dans un grand plat en plastique, mélanger le sel, le sucre, la levure et les œufs, puis battre au batteur. Ajouter le lait et la farine et continuer à battre pendant 5-8 minutes. Laisser dans un endroit chaud pendant 1-2 heures. Versez l'huile dans une petite casserole et faites bien chauffer. Incorporer la pâte avec une louche. Étendre la pâte avec une cuillère (1/2 cuillère à soupe) dans l'huile chaude. Lorsque vous faites frire, secouez la poêle plusieurs fois pour que les beignets montent uniformément. Retournez-les de l'autre côté et, lorsqu'ils deviennent violets, mettez-les sur une serviette en papier pour que l'huile soit légèrement absorbée. Servez chaud avec du fromage, du kaymak, de l'ayvar, de la confiture et du miel.

Bagels

• 250 ml de lait
• 25 g de levure fraîche
• 4 c. À thé de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 200 ml d'huile
• 700 g de farine
• 250 g de margarine
• 100 g de graines de sésame

Mettez la levure, le sucre et le sel dans du lait tiède et saupoudrez un peu de farine. Laisser reposer vingt minutes pour que la levure se lève. Ajoutez ensuite le beurre, l'oeuf et la farine. Bien pétrir la pâte et la diviser en six boules identiques. Rouler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un cercle et étendre chaque cercle avec de la margarine (utiliser 200 g de margarine pour cela, laisser le reste pour plus tard). Disposez trois cercles roulés les uns des autres. Couper la pâte en triangles, comme des tranches de pizza. Rouler un bagel de l'extrémité large à l'étroit. Étaler les bagels sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée. Coupez la margarine restante en feuilles aussi minces que possible et placez-les sur chaque bagel. Saupoudrer de graines de sésame. Laissez la pâte reposer pendant 90 minutes. Cuire les bagels au four à cette température de 200 degrés jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges.

Karageorge schnitzel

• 250g de filet de boeuf ou de porc
• 50 g de Kaimak
• 30 g de farine
• 1 oeuf
• 50 g de chapelure
• Sel, poivre

1. Le filet est coupé au milieu, mais pas complètement, pour pouvoir l’ouvrir. Hacher avec un marteau casser le filet à une épaisseur de 6 mm pour obtenir un rectangle. En même temps, pour la commodité du pliage, il est recommandé de laisser un côté plus épais que les autres.
2. Le schnitzel résultant est salé et poivré.
3. Le kaymak est posé sur la face interne du filet, plus épaisse (en l’absence d’utilisation d’une crème au beurre et d’une crème sure), qui est enveloppée de manière à obtenir un rouleau dense.
4. À son tour, le schnitzel s'effondre en farine, œuf et chapelure. Une opération similaire est effectuée deux fois. Après cela, le rouleau doit être roulé sur la table, en appuyant fermement avec ses mains pour une bonne fixation de la chapelure.
5. Schnitzel est frit de tous les côtés dans une grande quantité de beurre dans une casserole ou dans une friteuse.

Karageorge Schnitzel est servi à table avec des frites, ainsi que de la sauce en forme de sauce tartare.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour préparer une sauce tartare maison:

• 200 g de mayonnaise
• 1-2 cuillères à soupe de crème sure
• 3 concombres aigres de taille moyenne
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1-2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 petite tête d'oignon
• Un peu de persil
• Le sel
• Poivre (facultatif)

1. Hachez ou coupez les oignons et les concombres aigres.
2. Mélangez la mayonnaise, la crème sure et la moutarde, puis ajoutez les tranches de concombre, les oignons et le persil.
3. Ajoutez du sel au goût et du jus de citron.
4. Mélangez bien le mélange et réfrigérez ensuite.

Il est recommandé de laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.

Salade Classique "Urnebes"

• 500 g de fromage entier (solide)
• Une demi-tasse d'huile végétale
• 2 cuillères à café de poivron rouge moulu
• 1 cuillère à café de piment broyé
• L'ail

Broyer le fromage. Ajouter l'huile végétale, le poivre moulu et broyé et l'ail pilé. Bien mélanger, servir avec une cuillère pour une glace.

Assez souvent, ajvar (caviar de poivron rouge) est utilisé à la place du piment pilé pour la cuisson "Urnebes". De plus, certains cuisiniers ajoutent du kaymak et salent la salade au goût.

Gibanica

Pâte à gâteau: 500 g de farine, 1 cuillère à café d’huile végétale, une pincée de sel, de l’eau.

• 250 g de brynza et 250 g de kaymak (500 g de fromage de lait fermenté)
• 4 oeufs
• 1 cuillère à café de sel
• 200 ml d'huile végétale
• 200 ml d'eau minérale gazeuse
• Un peu de lait ou de yaourt (si la garniture est trop épaisse)

Gâteaux

Tamiser la farine, mélanger avec de l'huile végétale, ajouter une pincée de sel et un peu d'eau tiède. Pétrir la pâte pas trop cool. Divisez la pâte en dix parties égales et pétrissez chaque partie séparément sur le plateau. Après le malaxage, les billes sont formées et lubrifiées avec de l’huile végétale. Couvrir et laisser la pâte pendant 0,5 à 1 heure. Sur une surface propre farinée, étaler les couches de 2 à 4 mm d'épaisseur. Donnez-leur un peu sec, puis ajustez à la taille de la casserole (ou autre forme souhaitée), sur lequel les gâteaux seront cuits. Cuire les gâteaux au four des deux côtés.

En Serbie, les feuilles minces spéciales pour Giban, ressemblant à une mince feuille de papier translucide, sont largement utilisées. À partir de cela, la préparation de Giban est encore plus facile.

En réalité gibanitsa

1. Dans un bol assez profond, casser les œufs, ajouter le sel, l'eau minérale et l'huile. Mélangez bien le mélange à l'aide d'un fouet.
2. Ajoutez du fromage et du kaymak ou du fromage au lait fermenté, qui peuvent être pré-dosolites à votre goût.
3. Mélangez légèrement le fromage et le kaymak avec le mélange obtenu précédemment pour qu'il reste de la chapelure.
4. Si la garniture est trop épaisse (en fonction de la taille des œufs et de la sécheresse du fromage), ajoutez un peu de lait ou de yaourt.
5. Au fond d'une casserole assez profonde, pré-huilée avec un légume ou du beurre, mettez 2 gâteaux comme des faux. Gâteaux entre légèrement pulvérisé avec de l'huile végétale.
6. Mettez de côté 3 couches de gâteau sur le côté et le reste, une à une (comme une feuille de papier indésirable), bien trempé dans le mélange préparé pour le remplissage et étalez-le sur toute la surface de la casserole.
7. Si tous les gâteaux (à l'exception de ceux laissés de côté) sont bien humidifiés et disposés, et que le remplissage reste, alors les gâteaux déjà posés sont versés dessus.
8. Les couches de gâteau restantes sont recouvertes de la masse résultante.
9. Dans le four préchauffé à 250 ° C, nous mettons une plaque de cuisson où le fouet est cuit pendant environ 5 minutes (jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement), après quoi la température du four doit être réduite à 200 ° C. En fonction de la puissance du four, le fouet est cuit pendant 25-30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller.
10. Après avoir éteint le four, laissez le fouet encore 5 minutes pour «se calmer», puis retirez-le et saupoudrez-le légèrement d'eau minérale.
11. Couvrez le Giban avec un torchon propre ou un chiffon et laissez-le refroidir quelques minutes.

Coupez le gibanitsu chaud avec du fromage en gros morceaux ou en petits morceaux (facultatif), puis placez-le sur une assiette ou un plat. Le fromage serbe Giban est utilisé comme collation chaude ou froide, ainsi que pour le petit-déjeuner ou le dîner avec du yogourt ou du yogourt.

Uzhitskaya "Komplet Lepina"

Uzhitsky "komplet lepina" (traduction littérale de "set-flatbread") - une région bien connue de la région d'Oujhitskogo, caractérisée par sa simplicité et son faible coût de préparation, même dans les restaurants. Si quelqu'un vous apportait ce plat dans une assiette, on vous demanderait probablement: "De quoi s'agit-il, s'agit-il d'un gâteau ordinaire?" Cependant, vous vous tromperez, il s'agit d'un ensemble de lepinea - "un ensemble de pain plat".

La recette originale de portions par personne nécessite les ingrédients suivants:

• Tarte - ne devrait pas être frais, mieux adapté à "hier", avec un diamètre de 10-15 cm
• 2 cuillères à soupe de vieux kaymak (le kaymak doit être vieux et non jeune)
• 1 oeuf
• 1 louche incomplète restant dans la casserole après avoir fait frire le porc, l'agneau ou d'autres jeunes animaux. En termes de composition, ce n’est pas seulement le gras (bien qu’il soit le plus contenu), mais le jus de viande, qui a un goût et une odeur spécifiques en fonction du type de viande.
• Sel (au goût)
• Huile végétale
• Yaourt (kéfir ou lait aigre) - facultatif.

La viande de viande dans la ville serbe d’Užice peut être obtenue facilement et gratuitement dans l’un des nombreux barbecues, où elle est recueillie dans des casseroles ou d’autres plats profonds lors de la friture de viande.

Comme cette spécialité est très rapide en préparation, il est préférable de l'utiliser au petit-déjeuner, car il s'agit d'une véritable bombe à calories - une source d'énergie unique pour toute la journée.

Selon le nombre de personnes que vous cuisinez, le nombre de gâteaux dont vous aurez besoin.

1. Coupez le gâteau horizontalement pour que la partie inférieure ressemble à de la vaisselle et que la partie supérieure (plus petite) ressemble à un couvercle qui doit être séparé.
2. Dans la partie inférieure, faites un retrait, sortez sa boucle d'oreille et mettez un kaymak dans cet écart, qui doit être bien frotté. Couteau dans plusieurs directions pour faire des trous dans le gâteau.
3. Battez l'œuf directement sur le gâteau (l'œuf peut être pré-battu) et étalez-le légèrement jusqu'à ce que tout soit bien connecté.
4. Par nécessité et désir d'ajouter du sel et de retourner le poisson d'argent, qui a été retiré du fond du gâteau.
5. Préchauffer le four à 250 ° C
6. Cuire une plaque à pâtisserie ou un autre plat assez profond avec de l'huile végétale et cuire la partie inférieure d'un pain plat sans "couvercle" à une température de 250 à 300 ° C pendant 5 à 10 minutes.
7. Kaymak fondu, la croûte d'œuf, et le gâteau est "fumé"? Ceci est un signe qu'elle est prête.
8. Trempez le "couvercle" du gâteau dans la garniture et faites-le cuire de 30 à 40 secondes à plusieurs minutes.
9. Séparez l’argent au bas du gâteau des murs en balayant son contour avec un couteau et coupez-le légèrement au centre. Verser le centre du liquide de viande.
10. Avec le “couvercle” retiré du four, couvrez le “kit” obtenu. Cette couche supérieure de gâteau est utilisée pour le tremper dans un fourrage de kaymak, d’œufs et de viande liquide.

Vous pouvez mettre du jambon ou du bacon sur la farce, mais ce n'est pas nécessaire: beaucoup de gens l'aiment plus quand le pain plat est bien cuit. L'ensemble de lepiniya est servi chaud avec une boisson rafraîchissante (si possible du yaourt). Fondamentalement, le complexe de lépinières se mange avec les mains, en plongeant d'abord le sommet dans le remplissage, puis en se déplaçant vers sa partie extérieure. À la maison, il est possible de préparer une bonne version sans utiliser de liquide à base de viande, en la remplaçant par davantage de kaymak pour lui donner le jus nécessaire. Cependant, dans ce cas, il s'agira «seulement» d'un gâteau plat avec du kaymak et des œufs, qui ne peut pas être appelé un «ensemble complet de Lepini».

Remarque importante: le liquide de la viande étant très salé, l'utilisation de sel n'est pas nécessaire, d'autant plus que l'un des ingrédients est un vieux kaymak, également très salé.

Le raki (nom commun de la vodka aux fruits) est présent dans tous les foyers serbes. Le vrai brandy, plus il est stocké longtemps, meilleur il devient. Nous vous recommandons d'essayer le shlivovitsa aux prunes, la poire "William", le cognac "dunyu", le raisin "lozovacha", le genévrier "klekovachu", la teinture "travaritsu", le "pré-assaisonnement" (vodka forte à double distillation), le "shumdijsky tea" (thé chaud).... Il n'y a pas de gueule de bois et de maux de tête dus à la rakia naturelle serbe (bien sûr, saoul avec modération)!

La récolte des fruits est la première étape de la production de brandy. Il est fabriqué à partir de raisins, de prunes, de coings, d’abricots, de figues, de poires ou de cornouillers. Les fruits récoltés sont broyés puis mis dans un tonneau en bois. La masse est mélangée plusieurs fois par jour: le plus souvent, mieux c'est. Le marc de fruits résultant communément appelé sentiers.

Le processus de fermentation, ou fermentation, dure généralement de 15 à 30 jours. Après l’achèvement du processus de distillation, c’est-à-dire à la distillation, pour laquelle des chaudières spéciales sont utilisées. En Serbie, des chaudières en cuivre forgées à la main ont été conservées dans certaines familles.

Le marc de fruits est appliqué sur la chaudière presque jusqu'au sommet, après quoi la chaudière est fermée par un couvercle ovale, qui collecte l'évaporation et les achemine vers le condenseur. Les vapeurs sont refroidies avec de l’eau dans les tubes, ou le tube est simplement placé dans un fût rempli d’eau froide. Au bout du tube, il y a un robinet d'où coule de l'alcool. Rakia coule dans un mince ruisseau, et on pense que sa qualité est meilleure, plus le ruisseau est mince. La chaudière est généralement placée sur un support à trois pieds ou une chambre de combustion spéciale sous laquelle un feu est allumé. Le bois de hêtre est le mieux adapté aux incendies, car on pense qu’il donne une température idéale pour la distillation. La température ne doit pas dépasser 300 ° C

L'eau de vie de forteresse est 50% vol. (20 degrés selon Hess). Dans l'ancien temps, la forteresse de l'eau de vie obtenue était déterminée par la durée de conservation des bulles sur les parois des plats dans lesquels elle était versée. Le nombre de degrés a été défini comme le nombre de secondes nécessaires à la préservation de la couronne de mousse sur la surface du navire.

Selon les anciennes coutumes, le raki était conduit le soir ou pendant des vacances, lorsque le propriétaire n’avait pas d’autre affaire. Les passants, qui ont vu la fumée, peuvent, sans attendre une invitation spéciale, participer au rituel de la distillation.

Le processus de distillation d'une chaudière dure environ 4 heures. Dans les villages serbes, monténégrins et bosniaques, il est de coutume de se rassembler au moment de la fabrication du raki. La veillée païenne au chaudron est une excellente excuse pour passer un bon moment et profiter d’une longue conversation, qui s’accompagne de la dégustation continue de nouvelle eau-de-vie comme collation.

Contrairement à l'approche traditionnelle selon la science et la technologie modernes, la qualité du raki est déterminée par sa facilité de consommation, sa transparence, le goût et l'arôme du fruit à partir duquel il est fabriqué. Pour ce faire, il est nécessaire que les aromates, les acides volatils, les éthers et les esters, les alcools supérieurs, etc., soient transférés dans le distillat par vapeur. Ainsi, le maximum d’excellence est atteint lorsque la production n’est pas uniquement de l’alcool, c’est-à-dire un distillat neutre en termes de goût et de qualité. arôme, mais il y a des "impuretés" qui, en petites quantités en ce qui concerne l'eau et l'alcool, peuvent donner à la boisson un caractère sans en altérer la qualité. En ce qui concerne la force du raki, il convient de garder à l’esprit que, dans sa thèse de 1865, Mendeleev a également constaté que, pour la consommation humaine, pour la résorption, une solution alcoolique à 40% vol. Les producteurs se trompent souvent, laissant les eaux-de-vie de fruits avec une concentration d'alcool beaucoup plus élevée. Pourquoi est-ce faux? Oui, car avec une telle concentration d'alcool dans le raki, on ne sent plus ni l'arôme, ni le goût, ni le bouquet, dont la présence est un critère de qualité des boissons alcoolisées.

"Thé Shumadi" (raki bouilli ou chaud)

• 2 l d'eau de vie forte
• 3 litres d'eau distillée
• 1,2 kg de sucre

Avant la cuisson, le brandy fort est dilué avec de l’eau distillée. Avec cela, 0,5 litre d’eau de vie forte (entre 40 et 45 degrés de force) devrait représenter 0,75 litre d’eau. Ensuite, le sucre est ajouté. Le mélange obtenu est cuit jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.

La boisson ainsi préparée se boit chaude, comme son nom l’indique.

http://www.respect.rs/serbia/culture/kitchen