La forêt d'automne plaît à différents types de champignons. Certains champignons très savoureux et beaux sont les girolles.

Les champignons ont pris le nom de chanterelles, en raison de leur couleur jaune orangé. Ils sont peints dans cette couleur en raison de la teneur en carotène.

En raison du carotène et de la carotte a une belle couleur orange. Les chanterelles comptent environ 100 espèces, dont certaines sont très rares et sont considérées comme des mets délicats.

Les chanterelles ont des jumeaux qui ne sont pas comestibles et vont causer des dommages au corps humain. Les chanterelles poussent dans des familles de préférence dans des forêts de conifères ou des forêts ridicules. Ils aiment aussi pousser près de la mousse crue ou sous des arbres tombés.

Comment distinguer les fausses chanterelles des comestibles?

Les fausses chanterelles se distinguent des comestibles par leur apparence et la forme de la capsule.

Les chanterelles comestibles ont un chapeau irrégulier avec des bords ondulés, et souvent le chapeau n'a pas la forme correcte. Le bouchon peut atteindre 12 cm de diamètre. Les bords du capuchon sont légèrement incurvés.

Les plaques sont épaisses et denses, descendant et se déplaçant doucement dans la jambe.

La chair est blanche avec du jaune sur les bords.

Les chanterelles comestibles ont une jambe épaisse, qui se rétrécit vers le bas et a la même couleur que celle du bonnet. Les spores ont une couleur jaune.

Les fausses ont une calotte ronde aux bords lisses et atteignent un diamètre de 3-6 cm. Les plaques sont épaisses et denses, descendent vers la tige, mais n'ont pas de transition et la ligne est nette. Dans les fausses girolles, la chair est jaune et a une odeur répulsive.

Les jambes ont une finesse, ne se rétrécissant pas vers le bas et la couleur diffère de celle de la casquette (la jambe est plus sombre que la casquette). Les disputes dans les fausses girolles sont généralement blanches.

Les fausses chanterelles poussent sur des feuilles pourries, tandis que les comestibles ne reconnaissent pas la pourriture.

Une autre différence est que les fausses chanterelles pourrissent et sont souvent endommagées par les vers. Et des comestibles ne sont pas mangés et tournés.

Les chanterelles sont très savoureuses et parfumées, elles sont très populaires dans la cuisine européenne. Ce type de champignon contient beaucoup de nutriments, ce qui est très bon pour le corps humain. Ils aident également à lutter contre les maladies du foie et l'obésité. Ils contribuent au renforcement des organes.

La plupart des nutriments sont stockés dans des champignons lorsqu'ils sont congelés, mais ils sont également marinés et séchés.

Option 2

Les girolles sont des champignons intéressants qui ont une apparence mémorable et un goût remarquable. Ces champignons ne sont pas difficiles à trouver dans les forêts de la voie du milieu.

A quoi ressemblent les chanterelles?

Se promener dans la forêt, entre l'herbe et la mousse n'est pas difficile à trouver ce champignon, car il a une couleur unique. La couleur des girolles varie du jaunâtre clair à l'orange foncé, ressemblant à un animal dont le nom s'appelle un champignon. La chanterelle se réfère à ces champignons qui ne peuvent pas être confondus.

En plus de la couleur d'origine, les chanterelles ont une forme unique. Le chapeau et la jambe ne font qu'un et ne sont pas divisés. Le chapeau a un contour avec des lignes floues et des bords ondulés. Sa forme peut être à la fois plate et concave. Le diamètre du capuchon est compris entre 5 et 10 cm. Si vous touchez la chanterelle, vous sentirez comme elle est lisse et sa peau est difficile à séparer. Le pied a la même couleur que la casquette. Il est dense, assez fort, légèrement rétréci vers le bas, sa longueur est de 5 à 7 cm et environ 3 cm d’épaisseur.

La meilleure période pour la chasse aux champignons commence en juillet et se termine en octobre. Cette espèce se développe en groupes. Les recherches dans les chanterelles seront amusantes pour les adultes et les enfants, car elles ne sont pas difficiles à trouver dans les zones forestières.

L'absence de vers dans les champignons est une caractéristique distinctive importante. Les chanterelles contiennent une enzyme protectrice, grâce à laquelle les insectes nuisibles ne pourront pas s’enraciner, mais qui est en même temps absolument sans danger pour la santé humaine. Les chanterelles aiment les terrains humides, la mousse et leurs quantités abondantes peuvent être retrouvées après de fortes pluies.

Comme mentionné ci-dessus, les chanterelles sont très utiles:

1. Le champignon contient de nombreux minéraux et vitamines.

2. L’utilisation des chanterelles peut être appelée prévention des vers et autres parasites.

3. La chanterelle a un ergostérol important, qui est très bénéfique dans les maladies du foie et l'hépatite.

4. Ce type de champignon est bon pour l’acuité visuelle, aide à lutter contre l’obésité et les bactéries nocives, ainsi que son utilité dans la lutte contre les maladies de l’oncologie. Les chanterelles sont appelées antibiotiques naturels. Il est largement utilisé en médecine traditionnelle.

Après avoir ramassé les champignons, commencez immédiatement à les traiter et ne les conservez pas plus de 24 heures, même au réfrigérateur. Le stockage des girolles est autorisé à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Séparez les champignons entiers des champignons défectueux. Séparez la corbeille avec une brosse dure. Enlevez les pièces endommagées avec un couteau. Nettoyez soigneusement le champignon de tous les ruisseaux et de la saleté. Une fois que le champignon est devenu propre, rincez-le soigneusement à l'eau plusieurs fois. Tremper dans de l'eau propre pendant une demi-heure est acceptable.

Une fois que le champignon a franchi ces étapes, vous pouvez commencer à cuisiner. Il existe de nombreuses recettes pour ce délicieux champignon. Il peut être frit, bouilli ou mariné.

Poste 3

Le champignon est un champignon populaire, plus connu sous le nom de chanterelles, un nom qui peut aussi désigner une espèce de cibarius. Ce sont des champignons qui forment des associations symbiotiques avec les plantes, ce qui les rend très difficiles à faire évoluer. Des précautions doivent être prises lors de l'identification des girolles pour la consommation, cela peut rendre une personne très malade. Malgré cela, les girolles constituent l’un des groupes de champignons comestibles les plus reconnaissables et les plus collectés.

De nombreuses chanterelles contiennent des caroténoïdes antioxydants, tels que le bêta-carotène. Ils contiennent également une quantité importante de vitamine D. Les champignons de la chanterelle sont de couleur jaune doré et ont une chair fragile, douce ou de cuir avec des peignes controversés sur la face inférieure du bonnet. La taille de la calotte pour les girolles est en moyenne de 2-14 cm et celle de la tige de 4 à 8 cm.

Le champignon se développe dans des sols forestiers bien drainés et faiblement azotés. On le trouve dans les forêts d’épinettes, d’épinettes et de pins au nord-ouest et dans les forêts de chênes, de hêtres, de bouleaux et de conifères au sud. Les girolles poussent près de l’arbre hôte ectomycorhize et représentent la structure de reproduction formée par la relation symbiotique entre les racines de cet hôte et le champignon du sol.

Il existe plus de 40 espèces de chanterelles, actuellement reconnues en Russie, et plus de 70 espèces décrites dans le monde entier. Les girolles sont des champignons de grande valeur, qui sont le plus souvent utilisés pour la consommation alimentaire. Cet élégant champignon doré est connu pour sa douceur terrestre et sa texture délicate et est extrêmement important dans la culture alimentaire. La chanterelle est connue pour avoir des effets bénéfiques sur la santé. Il a été découvert que les composés présents dans les champignons stimulent le système immunitaire et inhibent la croissance tumorale. La couleur dorée brillante des chanterelles peut également être utile en tant que colorant, créant une teinte jaune atténuée.

En général, les chanterelles se marient bien avec les œufs, le curry, le poulet, le porc, le poisson, le bœuf et le veau, peuvent être utilisées comme garnitures de pizza, à l'étouffée, dans du vinaigre, marinées, frites ou comme garniture pour crêpes farcies. Bien sûr, ce ne sont que des exemples; Les chanterelles sont polyvalentes et peuvent être ajoutées à la plupart des plats.

Les chanterelles sont souvent servies avec du venaison dans la cuisine européenne. La méthode traditionnelle de cuisson de ces champignons: la torréfaction puis la cuisson des œufs brouillés. Dans la tradition polonaise, les girolles sont utilisées pour préparer des sauces à la crème qui sont versées sur un poulet. De nombreux champignons, comme les girolles, frits dans du beurre avec une pincée de sel, des gousses d’ail, de l’ail haché constituent un plat extraordinaire. On dit que cette recette provoque une délicate odeur de girolles, sans la masquer d’autres saveurs. La recette a l'avantage supplémentaire de préserver le goût même après sa congélation.

Comme les champignons contiennent beaucoup d’eau, ils sont souvent cuits selon la méthode du «sauté à sec»: après le nettoyage, les champignons sont coupés et cuits dans une casserole fermée à haute température sans huile. Les champignons sécrètent alors la majeure partie de leur eau, qui peut être bouillie ou versée et utilisée comme réserve. Beaucoup de gens font souvent cuire des champignons avec du beurre, parce que cela les «adoucit».

Champignons girolles

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Chanterelles - miracle de la forêt rouge

Chanterelles - champignons qui poussent dans les forêts de la Russie centrale. Ils ont un goût excellent et des propriétés bénéfiques.

Apparence et caractéristiques

Parmi la mousse et l'herbe, les girolles se distinguent par leur couleur vive. La couleur peut être jaune clair ou orange foncé, comme celle de l'animal dont ils portent le nom. Ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons. En plus de la couleur d'origine, ils ont une forme particulière. La casquette n’a pas de contour clairement défini ni de séparation avec la jambe, c’est un tout. Les bords des bouchons sont ondulés et parfois enveloppés. Il peut être de forme plate avec un centre concave ou en forme d’entonnoir.

Chanterelles rouges sur une clairière.
Photo: flickr.com/sandracohenrose

Ces habitants de la forêt grandissent en groupes. Les enfants adorent les collecter, car les perquisitions ne nécessitent aucune attention particulière ni de fatigue oculaire. La couleur donne immédiatement l'endroit où le champignon s'est caché, et il va au panier. La hauteur de chaque individu peut aller de 4 à 7 cm et le diamètre de 3 à 8 cm (dimensions moyennes).

La meilleure période de collecte commence en août et se termine à la mi-octobre. Pendant cette période, ils peuvent être trouvés dans n'importe quelle ceinture forestière.

L'absence de champignons vermifuges est une autre qualité distinctive. Les vers ne survivent tout simplement pas sous cette forme en raison de la présence d'une enzyme protectrice. Cette substance est inoffensive pour l'homme, mais nuisible aux nuisibles.

La prudence dans la forêt n'est pas superflue

La cueillette de champignons ne devrait avoir lieu qu'en présence d'adultes et sous leur contrôle. Premièrement, dans les fourrés d'arbres, il est facile de s'égarer et, deuxièmement, il existe un risque de rencontre avec une fausse chanterelle. Il peut être distingué par plusieurs signes:

• grandit seul (la vie réelle des familles);
• la forme correcte du capuchon;
• la chair est douce (dans le présent elle est dense);
• pousse souvent sur le bois en décomposition.

Les faux champignons ne sont pas toxiques.
Photo: flickr.com/georgwesleybonitadann

Mais même si la fausse vision est sur la table, il ne faut pas avoir peur, ce n'est pas toxique. En Amérique, en Grande-Bretagne et en France, ce champignon est généralement considéré comme comestible, et dans notre pays, il est comestible sous condition et uniquement en raison de ses caractéristiques gastronomiques (il n'a pas de goût). La collecte de champignons rouges est donc un processus totalement sûr.

À propos du goût et des avantages

Dans quel but les gens vont-ils dans la forêt et errent pendant des heures à la recherche de beautés jaune orangé? Tout d’abord, c’est la nourriture qu’une personne est habituée à manger depuis des siècles. Autrefois, les stocks pour l’hiver étaient tout simplement vitaux et une partie de ces blancs étaient les caractères principaux de notre message.

Ils sont maintenant plus un mets délicat qu'une nécessité. Maintenant, ils sont salés, frits, séchés, marinés et, dans tous les types de champignons, se révèlent savoureux et appétissants.

Tout plat de chanterelle est un mets délicat.
Photo: flickr.com/martinlissmyr

Mais dans les chanterelles attirent non seulement ses propriétés gastronomiques. On sait que le produit est riche en nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments. La médecine traditionnelle a longtemps remarqué qu'elle augmentait la résistance du corps aux infections et améliorait la vision. Par conséquent, le champignon rouge appartient à la catégorie des "précieux" et est utilisé en pharmacologie moderne pour la production d'agents thérapeutiques à partir de maladies du foie et des intestins.

http://www.doklad-plus.ru/okruzhayushii-mir/lisichki.html

Girolles

Chanterelles (lat. Cantharellus) - champignons appartenant au département des basidiomycètes, classe des agaricomycètes, ordre des Cantarellaceae, girolles, genre des chanterelles. Ces champignons sont difficiles à confondre avec les autres, car ils ont une apparence extrêmement mémorable.

Chanterelles (champignons): description et photo

Le corps des chanterelles a la forme d'un corps d'écloseries. Cependant, le chapeau et la cuisse des chanterelles ne forment qu'un tout, sans bord visible, même la couleur est d'environ un: du jaune pâle à l'orange. La calotte de girolles a un diamètre de 5 à 12 centimètres, est de forme irrégulière, plate, à bords ondulés onduleux, concaves ou pressés vers l’intérieur, certains individus matures pouvant être en forme d’entonnoir. Dans le peuple, un tel chapeau est appelé "sous la forme d'un parapluie inversé". Au toucher, la coiffe de chanterelle est lisse et la peau difficile à séparer.

La pulpe de girolles est charnue et dense, fibreuse à la jambe, blanche ou jaunâtre, a un goût amer et une légère odeur de fruits secs. Lorsque pressé, la surface du champignon devient rougeâtre.

La chanterelle est souvent de la même couleur avec la surface de la calotte, parfois un peu plus claire, a une structure dense et lisse, de forme uniforme, légèrement effilée vers le bas, d’une épaisseur de 1 à 3 centimètres et d’une longueur de 4 à 7 centimètres.

La surface de l'hyménophore est pliée, pseudoplastique. Présenté plis ondulés, tombant sur la jambe. Chez certaines espèces de chanterelles, il peut être long. La poudre de spores a une couleur jaune, les spores elles-mêmes sont ellipsoïdales et mesurent 8 * 5 microns.

Où, quand et dans quelles forêts poussent les chanterelles?

Les girolles poussent du début juin à la mi-octobre, principalement dans les forêts de conifères ou mixtes, près des épinettes, des pins ou des chênes. Ils sont plus fréquents dans les zones humides, dans les forêts tempérées d'herbe, de mousse ou dans un tas de feuilles mortes. Les chanterelles se développent souvent en grands groupes, apparaissent massivement après les orages.

Espèces de girolles, noms, descriptions et photos

Il existe plus de 60 espèces de girolles, dont beaucoup sont comestibles. Il n'y a pas de chanterelles toxiques, bien qu'il existe des espèces non comestibles dans le genre, par exemple une fausse chanterelle. En outre, ce champignon a des jumeaux toxiques - par exemple, Omfalot. Voici quelques variétés de girolles:

• Chanterelle vulgaris (vraie chanterelle, coq) (lat. Cantharellus cibarius)

Champignon comestible ayant un capuchon d'un diamètre de 2 à 12 cm et de différentes nuances claires de jaune et d'orange. La chair est charnue, jaune sur les bords et blanche sur la coupe. Himenofor plié. Le goût a une faible acidité. La peau du capuchon est difficile à séparer de la pulpe. La jambe d'une chanterelle ordinaire a la même couleur que celle d'un bonnet. Épaisseur de la jambe 1-3 cm, longueur de la jambe 4-7 cm Poudre de chanterelle sporey de couleur légèrement jaunâtre. La particularité du champignon est l'absence de vers et de larves d'insectes en raison de la teneur en chinomannoza, une substance nuisible à tous les parasites.

La chanterelle pousse dans les forêts de feuillus et de conifères en juin, puis d'août à octobre.

• Chanterelle grise (lat. Cantharellus cinereus)

Champignon comestible gris ou brun-noir. Le chapeau a un diamètre de 1-6 cm, la hauteur de la jambe est 3-8 cm, l'épaisseur de la jambe est 4-15 mm. La jambe à l'intérieur est creuse. Le capuchon présente des bords ondulés et une dépression au centre. Les bords du capuchon ont une teinte cendrée. La chair est élastique, de couleur grise ou brunâtre. Himenofor plié. Le goût du champignon est inexpressif, sans arôme.

La chanterelle grise pousse de fin juillet à octobre dans les forêts mixtes et feuillues. Ce champignon se trouve sur le territoire de la partie européenne de la Russie, en Ukraine, en Amérique et dans les pays d'Europe occidentale. La chanterelle grise est connue de peu, alors les cueilleurs de champignons l'évitent.

• Cinterre Chanterelle (Cantharellus cinnabarinus)

Champignon comestible rougeâtre ou rouge rosé. Le diamètre de la calotte est de 1 à 4 cm, la hauteur de la jambe est de 2 à 4 cm, la chair est pulpeuse de fibres. Les bords du capuchon sont inégaux, incurvés, le capuchon lui-même est concave vers le centre. Himenofor plié. Les pseudoplates épaisses ont une couleur rose. Spore rose poudré et crème.

La chanterelle rouge cannelle pousse dans les forêts de feuillus, principalement des chênaies, dans l'est de l'Amérique du Nord. La saison de cueillette des champignons est l'été et l'automne.

• Chanterelle de velours (lat. Cantharellus friesii)

Champignon comestible, mais rare, à la coiffe jaune orangé ou rougeâtre. Jambes de couleur allant du jaune clair au orange clair. Le diamètre du chapeau est de 4-5 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm et le diamètre de la tige est de 1 cm.Le chapeau du jeune champignon a une forme convexe qui, avec l'âge, se transforme en un entonnoir. La chair du bonnet à la coupe est orange clair, blanchâtre-jaunâtre dans la tige. L'odeur du champignon est agréable, le goût est acide.

La chanterelle veloutée pousse dans le sud et l’est de l’Europe, dans des forêts de feuillus sur des sols acides. La saison des récoltes va de juillet à octobre.

• Girolles à facettes (lat. Cantharellus lateritius)

Champignon jaune orangé comestible. Le corps du fruit mesure de 2 à 10 cm. Forme de chapeau sculpté avec un bord ondulé. La pulpe du champignon est épaisse et dense, a un goût et un arôme agréables. Diamètre de la jambe 1-2,5 cm.Himenofor lisse ou avec de petits plis. La poudre de spores a une couleur jaune-orange, comme le champignon lui-même.

La chanterelle à facettes pousse dans les chênaies d'Amérique du Nord, d'Afrique, de l'Himalaya, de Malaisie, individuellement ou en groupe. Vous pouvez cueillir des girolles en été et en automne.

• Lisichkolteyuschaya (lat. Cantharellus lutescens)

Champignon comestible. Le diamètre de la casquette est compris entre 1 et 6 cm, la longueur de la jambe est comprise entre 2 et 5 cm et l’épaisseur de la jambe jusqu’à 1,5 cm.Le chapeau et la jambe forment un tout, comme d’autres types de chanterelles. Le haut de la casquette est jaune-brun avec des écailles brunes. Jambe jaune-orange. La pulpe du champignon beige ou orange clair n'a pas de goût ni d'odeur. La surface sporifère est le plus souvent lisse, moins souvent avec des plis et a une teinte beige ou jaune-brun. Spore poudre beige-orange.

La chanterelle jaune pousse dans les forêts de conifères, sur les sols humides, porte des fruits jusqu'à la fin de l'été.

• Chanterelle tubulaire (entonnoir chanterelle, tubare cantarell, lobe tubulaire) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Champignon comestible avec un diamètre de chapeau de 2 à 6 cm, une hauteur de jambe de 3 à 8 cm, un diamètre de jambe de 0,3 à 0,8 cm Le chapeau en chanterelle a la forme d’un entonnoir avec des bords déchiquetés. La couleur de la casquette est jaune grisâtre. Sur elle sont des écailles veloutées sombres. La tige tubulaire est de couleur jaune ou jaune terne. La chair est épaisse et blanche, avec un goût amer faible et une odeur agréable de la terre. Hyménophore de couleur jaunâtre ou gris bleuâtre, se compose de rares veines cassantes. Spore beige poudré.

Les chanterelles tubulaires poussent principalement dans les forêts de conifères, parfois dans les forêts de feuillus d'Europe et d'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus mineur

Champignon comestible, semblable à la chanterelle, mais de taille plus petite. Le diamètre du chapeau est de 0,5–3 cm, la longueur de la tige de 1,5–6 cm, l'épaisseur de la tige de 0,3–1 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat ou convexe et, dans un champignon mature, il a l'aspect d'un vase. La couleur de la casquette est jaune ou jaune orangé. Le bord de la casquette est ondulé. La chair est jaune, fragile, douce, avec un arôme à peine perceptible. L'hyménophore a la couleur de la coiffe. La couleur des jambes est plus claire que celle du bonnet. Jambe creuse, se rétrécissant à la base. La poudre de spores est de couleur blanche ou jaunâtre.

Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus (le plus souvent des chênes) dans l'est de l'Amérique du Nord.

• Chanterelle Cantharellus subalbidus

Champignon comestible blanchâtre ou beige. Quand on le touche, il devient orange. Le champignon humide devient brun clair. Le diamètre du chapeau est de 5-14 cm, la hauteur de la tige est de 2-4 cm, l'épaisseur de la tige est de 1-3 cm.Le chapeau du jeune champignon est plat avec un bord ondulé, il prend la forme d'un entonnoir avec la croissance du champignon. Les écailles de velours sont situées sur la peau du bonnet. La pulpe du champignon n'a ni saveur ni goût. Himenofor a des plis étroits. La jambe est charnue, blanche, inégale ou lisse. La poudre de spores est blanche.

Cantharellus subalbidus pousse dans la partie nord-ouest de l'Amérique du Nord et se rencontre dans les forêts de conifères.

Les fausses girolles: description et photo. Qu'est-ce qui est différent de comestible?

Il existe 2 types de champignons avec lesquels vous pouvez confondre une chanterelle ordinaire:

1. Parler d'orange (champignon non comestible)
2. Omphalot olive (champignon toxique)

Les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses:

1. La couleur des chanterelles comestibles est monotone: jaune clair ou orange clair. Les fausses chanterelles ont généralement une coloration plus vive ou plus claire: rouge cuivré, orange vif, blanc jaunâtre, beige ocre, brun rougeâtre. Le milieu du capuchon en faux renard peut avoir une couleur différente de ses bords. Sur le chapeau du faux renard, des taches de différentes formes peuvent être observées.
2. Les bords du bonnet de ce renard sont toujours déchirés. Un faux champignon a souvent des bords lisses.
3. La jambe d'une vraie chanterelle est épaisse, la fausse chanterelle a une jambe mince. De plus, le chapeau et le pied de chanterelle comestibles représentent une seule et même unité. Et dans une fausse chanterelle, la jambe est séparée de la casquette.
4. Les chanterelles comestibles poussent toujours en groupes. Les fausses chanterelles peuvent pousser seules.
5. L'odeur du champignon comestible est agréable, contrairement à l'immangeable.
6. Lorsqu'elles sont pressées, les chanterelles comestibles rougissent, la couleur des fausses chanterelles ne change pas.
7. Les vraies chanterelles ne sont pas vermifuges, ce qui n’est pas le cas de leurs équivalents toxiques.

Fausse chanterelle ou govorushka orange

Faux girolles ou olives Omphalot

Les propriétés bénéfiques des girolles, des vitamines et des minéraux

• Les chanterelles contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux: D2 (ergocalciférol), A, B1, PP, cuivre, zinc.
• Les chanterelles comestibles se distinguent par le fait qu’elles ne sont pratiquement jamais vermifuges. Cela est dû à la présence de chinomannoza (chitinmannose) dans la pulpe des chanterelles, un poison pour les vers et les arthropodes: il enveloppe les œufs de parasites et les détruit complètement. Ainsi, ces champignons rouges sont un excellent remède contre les vers et autres parasites.
• L'ergostérol, qui se trouve dans les champignons du gingembre, est utile pour les maladies du foie, l'hépatite et les hémangiomes.
• Les chanterelles sont utiles pour la vision, la lutte contre le cancer, l’obésité, la lutte contre les bactéries. Ces champignons sont des antibiotiques naturels, sont très activement utilisés dans fungoterapii et la médecine traditionnelle.

Calories de girolles

La teneur en calories des girolles par 100 g est de 19 kcal.

Comment et combien pouvez-vous conserver des girolles fraîches?

Les champignons doivent être conservés à une température ne dépassant pas + 10 ° C. Les chanterelles fraîchement récoltées ne peuvent pas être conservées plus d'une journée, même au réfrigérateur. Il est préférable de commencer à les traiter immédiatement.

Comment nettoyer les chanterelles?

Les champignons doivent être débarrassés de leurs débris et séparer les champignons endommagés de l'ensemble. Les déchets forestiers sont enlevés avec une brosse dure ou un chiffon doux (éponge). La saleté n'adhère pas tellement à la surface des chanterelles qu'il faut la nettoyer avec un couteau. Couper au couteau les parties du champignon pourries, ramollies et endommagées. Des plaques, la litière est enlevée avec une brosse. Il est particulièrement important de le faire pour un séchage ultérieur.

Après le nettoyage, les chanterelles doivent être bien rincées, en portant une attention particulière aux plaques de la plaque arrière. Ils sont généralement lavés dans plusieurs eaux. Si vous soupçonnez un goût amer, les champignons sont trempés pendant 30 à 60 minutes.

Pourquoi les chanterelles sont-elles amères et comment supprimer l'amertume?

Les girolles ont une amertume naturelle, pour laquelle elles sont particulièrement chères en cuisine et pour lesquelles elles ne sont pas appréciées par divers insectes et nuisibles. L'amertume augmente si les champignons ne sont pas traités immédiatement après la collecte, ainsi que sous l'action des facteurs naturels suivants. La chanterelle peut avoir un goût amer, recueilli:

• par temps chaud et sec;
• sous les conifères;
• dans la mousse;
• à proximité de routes très fréquentées et d'entreprises industrielles polluées sur le plan écologique;
• champignons envahis;
• fausses girolles.

Il est préférable de ramasser et de faire cuire de jeunes champignons avec des bouchons non ouverts. La probabilité d'amertume en eux sera faible.

Pour que les chanterelles ne soient pas amères, elles peuvent tremper pendant 30 à 60 minutes, puis bouillir et égoutter l'eau après la cuisson. À propos, vous pouvez le faire bouillir non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du lait.

Il est préférable de congeler les champignons bouillis: premièrement, il s'avère plus compact, et deuxièmement, ils ne goûteront pas d'amertume à l'état bouilli. Si vous avez des girolles fraîches surgelées et que, après décongélation, vous avez découvert qu'elles avaient un goût amer, essayez ce qui suit:

• Faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez ajouter quelques pincées d'acide citrique. L'amertume va dans l'eau, que vous drainez ensuite.

Comment cuisiner et conserver les chanterelles. Méthodes de cuisson

En Russie, le genre des chanterelles est représenté par 4 espèces. Tous sont des champignons comestibles et savoureux, utilisés depuis longtemps dans la cuisine.

• Du point de vue des blancs, la chanterelle est du plus haut intérêt. On le mange bouilli, frit, mariné, mariné et salé.
• Chanterelle grise - très savoureux, bien qu'un champignon disgracieux. Il va faire des sauces, des soupes, bien sous forme sèche. Les chanterelles grises fraîches et séchées sont utilisées comme additifs dans divers plats.
• Le jaunissement des chanterelles convient aussi bien dans les différents plats que dans les préparatifs pour l’hiver. Il a mis en conserve, mariné, séché. Des soupes et des sauces étonnantes sont obtenues à partir de poudre de girolles en poudre.
• La chanterelle veloutée est un champignon très rare, il est préférable de ne pas l'arracher pour qu'il ne disparaisse pas du tout de la nature.

• cuisinier

Couper les grosses girolles en tranches et laisser bouillir 15 à 20 minutes après ébullition à feu doux. Faire bouillir peut être non seulement dans la casserole en émail, mais également dans une cocotte ou un micro-ondes. Si vous mangez des champignons immédiatement après la cuisson, l'eau doit être salée. Dans ce cas, le bouillon peut être utilisé pour préparer différents plats. Si, après avoir fait bouillir, vous faites frire les chanterelles, il est préférable de laisser l'eau non salée afin que les sels minéraux ne quittent pas les champignons. Dans ce cas, et vous n'avez pas besoin de les faire cuire plus de 4-5 minutes. Tout d'abord, lavez les girolles séchées plusieurs fois à l'eau tiède, puis laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 à 4 heures. Après cela, mettez-les à bouillir dans la même eau. Laissez-les bouillir pendant 40 à 60 minutes.

La cuisson des girolles avant la cuisson est facultative. Mais si vous voulez que les champignons n'aient pas un goût amer, il est préférable de les faire bouillir, égouttez-les après les avoir fait bouillir.

Avant de faire frire, les champignons doivent être coupés: un chapeau dans les mêmes lobules, un cercle de jambe. Comme les champignons contiennent 90% d’eau et qu’à une température de 60 à 70 ° C, le liquide quitte les fructifications, elles ne commencent à rôtir qu’après l’évaporation de ce jus. Dans une casserole dans la casserole, faire revenir l'oignon finement haché, puis mettre les girolles et les faire revenir jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ensuite, salez et, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème sure et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les chanterelles peuvent également être cuites et bouillies.

Dans différentes sources à saler chanterelles sont différentes. Certains disent que ces habitants de la forêt sont bons sous toutes les formes, sauf le sel. D'autres donnent des recettes différentes pour le salage et prétendent que les chanterelles salées ont le droit d'exister. On dit que les chanterelles ainsi récoltées ont un goût un peu dur et inexpressif.

Les chanterelles sont salées à froid et à chaud. Pour les champignons conservés à froid, lavez et laissez tremper pendant une journée dans de l'eau salée et de l'acide citrique (par litre d'eau: 1 cuillère à soupe de sel et 2 grammes d'acide citrique). Ne les faites pas bouillir. Les chanterelles séchées après le trempage sont réparties dans des plats préparés: émaillés, en bois ou en verre. Tout d’abord, le fond du récipient est saupoudré de sel, après que les champignons aient été recouverts de chapeaux par couche de 6 cm, saupoudrés chacun de sel (50 g de sel par kilogramme de girolles), d’aneth, d’ail haché, de feuilles de cassis, de raifort, de cerisier et de cumin. Les champignons sont recouverts d'un tissu léger sur le dessus, les plats sont recouverts d'un couvercle qui y pénètre librement et est pressé avec un joug. 1-2 jours gardés au chaud pour la fermentation, puis amenés au froid. Il y a des girolles peuvent être après 1,5 mois à partir du moment du salage.

Chanterelles marinées suivies d'une pasteurisation. Avant la récolte, les fruits des girolles doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Grands champignons coupés en 4 parties, laisser petit entier. En 15 minutes, ils sont bouillis dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Les girolles chaudes sont disposées dans des pots préparés et remplies de marinade de manière à laisser 2 cm jusqu'au bord du pot. Vous pouvez y ajouter des rondelles d'oignon, des feuilles de laurier et des morceaux de racine de raifort. Les boîtes couvertes sont pasteurisées pendant 2 minutes - c'est le moment idéal pour conserver les vitamines du B. Dans des champignons, conservez les girolles marinées à une température de 0 à 15 ° C dans une cave sèche.

Chanterelles marinées sans pasteurisation. Commencez par faire bouillir les champignons dans de l'eau salée environ 15 minutes. Préparez ensuite la marinade - faites bouillir de l’eau avec du sel et du vinaigre. Mettez les champignons dans la marinade bouillante et faites-les bouillir pendant 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices et le sucre. Les girolles sont disposées dans des pots stérilisés, remplis de marinade, dans lesquelles elles ont été cuites et roulées.

Photo de l'auteur: Glaurent, CC BY 3.0

• faire aigre

Les chanterelles lavées sont coupées en tranches égales. On verse de l'eau dans une casserole et on y ajoute 1 cuillère à soupe de sel et 3 g d'acide citrique (1 kg de girolles). Porter à ébullition puis ajouter les champignons, laisser bouillir pendant 20 minutes. Dans le même temps, ils sont agités et retirent la mousse qui est apparue. Ensuite, les champignons reposent dans une passoire, lavés à l’eau froide et séchés. Ils portent à ébullition, mais pas à ébullition: prenez 5 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères de sucre par litre d'eau. Refroidir la solution à 40 ° C. Ajouter le lait écrémé de sérum écrémé (20 g pour 1 litre de solution). Les champignons remplissent des pots de trois litres et versent le liquide préparé. Ils les gardent au chaud pendant trois jours, puis ils supportent le froid.

• sécher

Champignons sains, non nettoyés mais bien nettoyés, coupés en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur le long du tronc du fruit. Les girolles hachées sont placées sur une table de séchage ou dans un séchoir spécial de manière à ne pas se toucher. Les chanterelles peuvent être séchées dans des pièces bien ventilées, à l'extérieur (à l'ombre ou au soleil), à la sécheuse, au four, au four.

Premièrement, les champignons sont séchés à basse température (60-65 ° C) pour que le jus n'en sorte pas, puis à une température plus élevée. Lors du séchage des champignons au soleil, il est important de veiller à ce que la rosée et la pluie ne tombent pas dessus. Les girolles sont considérées comme bien sèches si les tranches de champignons sont finement émiettées entre les doigts. Conservez les girolles séchées dans des contenants en étain, en verre ou en plastique et munis de couvercles hermétiques.

Comment congeler les chanterelles pour l'hiver?

Avant la congélation, les champignons doivent être soigneusement lavés et bien séchés, disposés sur un chiffon. Vous pouvez congeler des chanterelles fraîches, bouillies, cuites au four et frites. Les champignons frais (crus) peuvent être amers après décongélation. Par conséquent, avant de les congeler, il est préférable de les faire bouillir dans de l'eau ou du lait, les faire frire dans du beurre solide ou les faire cuire au four.

Les champignons préparés et séchés peuvent être pliés dans des sacs pour la congélation. Les récipients pour aliments en polymères, métal ou verre sont remplis à 90% dans des récipients. Fermer hermétiquement afin que les produits ne soient pas en contact avec l'air. A conserver au congélateur à -18 ° C pendant un an.

Les champignons décongelés doivent être placés sur la tablette inférieure du réfrigérateur à une température de + 4 ° C. Pour le dégivrage, ne les chauffez pas et ne les faites pas bouillir. De plus, les champignons décongelés ne peuvent plus être congelés. S'ils sont décongelés accidentellement en raison d'une panne du réfrigérateur et que vous souhaitez les recongeler, vous pouvez le faire en faisant bouillir ou au préalable les champignons.

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A propos des chanterelles

Chanterelles - champignons bien reconnaissables, communs en Russie. Le plus souvent, ils poussent en grands groupes, dans des zones dégagées de conifères, de bouleaux et de forêts mixtes. Vous pouvez les rencontrer du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Ces champignons portent leur nom en raison de leur couleur semblable à celle de la fourrure de renard.

Description

Parmi les autres champignons, les girolles se distinguent par une coloration jaune orangé vif, ainsi que par le fait que la calotte et le pédicule forment un tout. La calotte est lisse, peut être de forme irrégulière, avec des bords ondulés. Séparer la peau de la pulpe n'est pas facile. La chair elle-même est charnue, jaune blanchâtre, au goût acidulé et dégage une odeur de fruits secs. La tige est dense, parfois un peu plus légère que la calotte, plus étroite en bas qu'en haut. En raison des substances qu'ils contiennent, ces champignons ne sont jamais vermifuges.

Variétés

Outre les chanterelles connues dans notre pays, il existe plusieurs autres espèces comestibles de ces champignons. Ce sont des facettes, qui poussent en Amérique du Nord, grises (le plus souvent dans les tropiques) et veloutées.

Il est très important de pouvoir distinguer un vrai champignon comestible d'un faux. Pour cela, vous devez connaître clairement la description du champignon comestible.

Application de cuisson

Les chanterelles collectées peuvent être conservées longtemps, car elles peuvent être transportées sur de longues distances. Vous pouvez les faire cuire de différentes manières: bouillir, frire, mariner, mariner. Après cuisson, le goût acidulé disparaît. Les plus délicieux sont obtenus si vous les faites frire avec des oignons et de la crème sure.

Afin de pouvoir en profiter en hiver, les girolles sont également congelées. Mais ils ne doivent pas être séchés: les champignons sont durs comme du caoutchouc.

Usage médicinal

Les chanterelles sont des champignons précieux et sains. Ils ont beaucoup de différentes vitamines et micro-éléments. Ils aident à améliorer la vue, à traiter une maladie telle que la "cécité nocturne". En outre, ils sont utiles dans les maladies du foie, l'obésité, utilisés pour se débarrasser des vers. Ils ralentissent également la croissance du bacille tuberculeux.

Même dans les temps anciens, l’infusion de chanterelles était traitée avec un mal de gorge, une ébullition sur la peau. De plus, ces champignons, contrairement à leurs homologues, n'absorbent pas les éléments radioactifs du sol, sont respectueux de l'environnement.

Ainsi, les girolles sont non seulement attrayantes superficiellement, mais aussi des champignons savoureux et, surtout, sains.

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Le nom latin du champignon est Cantharellus. Ils appartiennent aux basidiomycètes, une classe d'agaricomycètes, à la famille des chanterelles et à l'espèce des chanterelles.

Le nom du champignon reçu pour la couleur rouge, semblable à la couleur du renard. Il se produit dans les forêts mixtes et conifères. Mais aime surtout les bouleaux et les chênaies. Il s'entend à merveille avec le hêtre, l'épicéa et le pin. Ce champignon aime les sols acides, se cachant souvent dans l'herbe ou la mousse. La chanterelle est largement répandue dans les forêts à climat tempéré et est connue des ramasseurs de champignons depuis les temps anciens. Ramassez ce champignon de fin mai à fin septembre. Si le temps reste chaud, la saison des "chanterelles" durera en octobre. La chanterelle se développe en grands groupes, le pic de croissance est dans la période post-saison.

Un trait distinctif de la chanterelle est sa couleur orange vif. En hauteur, il dépasse rarement 15 centimètres. La forme du champignon est également unique. La jambe passe doucement dans le bonnet, sans le sélectionner séparément. Il est plus dense que le chapeau du champignon, sa couleur est légèrement plus claire. Le goût des girolles est légèrement acide avec une odeur prononcée de fruits secs. La coiffe du champignon a une forme concave irrégulière avec un diamètre de 1,5 à 9,5 centimètres. L'hyménophore (le côté opposé de la coiffe) a une apparence pliée avec des cellules profondes.

Chanterelle a plusieurs variétés, qui se caractérise par divers accessoires territoriaux. Les chanterelles ordinaires (réelles) sont les plus courantes. Le gris girolles est l'espèce la plus rare. Il pousse en Russie centrale, en Ukraine, en Europe occidentale et en Amérique. La chanterelle à cinabre pousse dans l'est de l'Amérique du Nord. Le velouté de chanterelle est commun dans les pays d'Europe méridionale et orientale.

L'un des avantages des chanterelles est que la substance de chinomannoza est contenue dans la pulpe du champignon. Cette composante protège la chanterelle des effets des vers parasites et de leurs larves. La chinomanose tue les œufs d'helminthes et d'autres insectes. C’est précisément pour cette qualité que la chanterelle est appréciée des cuisiniers de différents pays, c’est pratiquement l’un des champignons les plus propres.

La chanterelle fait référence aux champignons comestibles. Il ne perd pas son goût dans toute forme de préparation. Bien transporté et stocké. En l'absence de vermifuge, les chanterelles doivent être séchées. Même sous cette forme, son odeur n'est pas perdue et le goût acidulé est préservé. En cours de cuisson, ce goût disparaît et il reste un arrière-goût prononcé de champignons.

Le champignon girolles est contre-indiqué chez les enfants de moins de 5 ans, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et présentant une intolérance individuelle.

2, 3, 5 cours. Selon la biologie du monde

Champignons Chanterelle

Rapports populaires

Le sel est très important pour la vie humaine. C'est du chlorure de sodium. Notre corps a besoin de chlorures pour produire du suc gastrique. Par contre, si vous consommez beaucoup de sel, un excès de sodium entraîne une augmentation de la concentration artérielle.

Dauphins-mammifères marins à l'intelligence très développée. Ils vivent dans différentes mers et océans. L'espèce la plus étudiée est le dauphin à gros nez. Le nom "dauphin" a des racines de la langue grecque. Signifie "bébé" ou "nouveau-né",

Tout le monde sait probablement que la Terre est un énorme aimant à travers lequel se forme un champ magnétique. Oui, et les scientifiques ont prouvé que cela existe vraiment. En outre, le champ magnétique est situé autour de notre planète et protège

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Girolles

Les chanterelles tirent leur nom de la couleur rouge vif, parfois complètement ardente, comme un renard. La forme des girolles est inhabituelle, elles ressemblent aux vagues. Le capuchon est irrégulier, irrégulier, arrondi et intérieurement développé au milieu d'un champignon adulte. Le pied se dilate doucement et va dans un chapeau, ressemblant au tube d'un vieux phonographe.

Et la forme des chanterelles est souvent peresoposobozhennaya, eh bien, exactement, un gramophone. Du bas de la casquette, partant presque du bas de la jambe, se trouvent des rainures longitudinales, semblables à des plis, qui ne sont pas strictement droites, mais qui ont un caractère légèrement ondulé. Les chanterelles adultes ont une taille convenable, mais en général ce sont de petits champignons.

Ils ne grandissent pas un par un, mais dans des familles nombreuses. Pour ne pas ruiner la famille, coupez la chanterelle sous la racine avec un couteau, ne la déchirez pas du sol. Les chanterelles simples se produisent, bien sûr, mais quelque part près des célibataires, il y aura toujours une petite famille. Ils poussent presque partout dans les forêts de conifères et de feuillus de la ceinture du milieu, eh bien, sauf que les marécages sont évités.

Sous la mousse sont particulièrement intéressants à se comporter. Vu la mousse gonfler poddenesh, et il y a toute une petite famille, juste là. On trouve également des sols sableux et même dans des endroits assez secs. Bien que ma grand-mère m'ait assuré que la poêle de girolles frites ne pouvait pas être maîtrisée, la poêle a été mangée et un additif a été demandé! Les girolles - les champignons sont délicieux, les fruits marinés sont bons aussi.

Les chanterelles sont des champignons précieux, grâce à certains polysaccharides qu'elles contiennent - chinomanoses, ergostérol et acide tramétonolinique. La chinomanose a des propriétés antihelminthiques, la chanterelle peut donc être utile pour se débarrasser des vers.

La deuxième substance active est l'ergostérol, qui se caractérise par un effet efficace sur les enzymes hépatiques. Par conséquent, la chanterelle est utile pour les maladies du foie, l'hépatite, les renaissances graisseuses, les hémangiomes. Les dernières recherches ont montré que l'acide tramétonolinique produit un effet positif sur le virus de l'hépatite.

La chanterelle contient 8 acides aminés de la liste des essentiels, ainsi que les vitamines A, B, l'acide nicotinique, le Cu (cuivre), le Zn (zinc). L'utilisation de ces champignons peut améliorer la vue, prévenir l'inflammation des yeux, réduire la sécheresse des muqueuses et de la peau, augmenter la résistance à diverses infections.

Que pouvez-vous ajouter à propos de ce champignon?

En bref, mentionnons déjà ses propriétés anthelminthiques, d'où elles viennent, quel est le meilleur moyen d'appliquer le champignon? Oui, il y a une qualité de girolles qui le distingue de tous les autres champignons. Quiconque a déjà récolté des chanterelles sait que ces champignons ne se produisent pas.

En raison du contenu de la chanterelle chinomanoza, une substance nuisible à divers types de vers, la chanterelle est épargnée par ce fléau. Lorsqu'elle est exposée à des parasites, cette substance a un effet bloquant sur le système nerveux. Les organes du peuple ne peuvent pas souffrir. Par conséquent, en médecine, le renard populaire est utilisé dans le traitement des vers chez l'homme.

La chinomanose est détruite à une température supérieure à 60 degrés. Par conséquent, dans le traitement des infections à helminthes, il est conseillé d'utiliser des teintures à l'alcool à base de chanterelles.

Un couple de cuillères à soupe de girolles fraîches hachées ou 3 cuillerées à thé de préparation sèche pour verser 150 ml de vodka, insistez pendant 2 semaines au réfrigérateur, puis, sans filtration, prenez 1 cuillère à thé pour la nuit. Il n'y aura aucune trace des oxyures, des ascaris et des trichures.

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Chanterelles - informations complètes sur les champignons

Les girolles poussent dans les forêts de conifères et mixtes. Plus de 60 espèces de ce champignon sont connues. Les chanterelles conviennent non seulement à l'alimentation, mais sont également recherchées dans le domaine de la médecine traditionnelle. Il est impossible de trouver des champignons endommagés par des parasites dans les forêts: les girolles contiennent de la chitinmanose, une substance qui paralyse les vers et dissout leurs œufs.

Caractéristiques générales des champignons

Chanterelles - champignons comestibles. Les membres de la famille des renards sont estimés à 60 espèces, la plupart pouvant être consommées et également utilisées à des fins thérapeutiques.

La particularité de l'apparence des chanterelles est l'absence de coiffe prononcée. Ce dernier grandit presque complètement avec la jambe. Extérieurement, ils ressemblent à un parapluie.

La couleur du corps du champignon girolles varie du jaune clair à l'orange prononcé. La calotte est lisse, avec des bords ondulés, en retrait au milieu. Son diamètre peut atteindre 12 cm. La jambe du champignon se rétrécit vers le bas. Le champignon a une saveur légèrement acide.

Les fruits de la chanterelle sont massifs et poussent généralement en groupes entiers. Il se produit de juin à octobre dans toutes les zones forestières de la Russie. En quantités particulièrement importantes, il pousse après de fortes pluies.

En raison de la couleur vive des champignons, il est assez simple de les trouver. En outre, les chanterelles comestibles poussent généralement dans des familles nombreuses. Par conséquent, si vous vous rendez dans la forêt après la pluie, vous pouvez compter sur une grande récolte de ces champignons.

Le type de champignon le plus commun est la girolles. Les types les plus courants de chanterelles telles que réelles, ordinaires et tubulaires.

Les chanterelles comprennent:

• les acides aminés;
• la chitinmanose;
• les vitamines A, B1, B2, C, E;
• le zinc;
• le calcium;
• le potassium;
• le chrome;
• le fer;
• le cobalt;
• acide tramétonolinique.

La chanterelle a un champignon à deux conditions comestibles, qu'il n'est toujours pas recommandé de manger. Pour distinguer un vrai renard d'un faux renard, vous devez faire attention à ces caractéristiques:

• les espèces comestibles poussent toujours par groupes entiers;
• pressé, le renard change de couleur et la fausse chanterelle conserve la même couleur;
• cuisse de champignons comestibles plus épaisse;
• dans les chanterelles non comestibles ont une odeur répugnante désagréable et un mauvais goût.

Les girolles d'espèces comestibles ne conviennent pas seulement pour la préparation de plats à partir d'elles: diverses maladies sont traitées à l'aide de tels champignons.

Lieux de croissance

Les girolles poussent dans les forêts mixtes et de conifères, ainsi que dans les bosquets. Des groupes de ces champignons apparaissent le plus souvent dans des endroits très humides: dans la mousse, un lit d'aiguilles de conifères ou de feuilles mortes, à côté d'arbres pourris.

Pendant la période de fortes pluies, les chanterelles ne pourrissent pas, mais ne sèchent pas en période de sécheresse, mais cessent tout simplement de pousser.

Seules les chanterelles non endommagées peuvent être collectées, sans moisissures ni taches. De même, ne collectez pas de spécimens flasques, flasques ou flétries.

Les chanterelles sont faciles à transporter: elles peuvent être mises dans des sacs sans craindre pour leur intégrité.

Propriétés utiles et nocives des girolles

Ces champignons se caractérisent par une composition riche, qui détermine leurs propriétés précieuses. Les chanterelles ont les actions suivantes:

• ils nettoient le foie des parasites et normalisent son travail;
• contribuer à l'amélioration de la condition humaine en présence d'hépatite;
• lutter efficacement contre les infections avec bronchite, maux de gorge, furonculose;
• favoriser la perte de poids;
• éliminer l'irritabilité;
• améliorer la vue;
• réduire le taux de cholestérol dans le sang;
• améliorer l'activité de la glande thyroïde;
• augmenter l'immunité;
• normaliser la pression artérielle;
• inhiber la croissance des cellules cancéreuses;
• renforcer les vaisseaux sanguins;
• affecter la formation d'élastine et de collagène;
• réguler la concentration de glucose dans le sang;
• promouvoir le fractionnement et la digestion des aliments;
• protéger le corps du stress;
• éliminer les toxines du corps;
• normaliser le rythme cardiaque;
• améliorer la mobilité articulaire.

À des fins thérapeutiques, les girolles sont consommées en poudre ou fraîches: les champignons bouillis ou frits perdent la plupart de leurs propriétés précieuses.

Malgré les avantages des chanterelles, certaines catégories de personnes ne peuvent pas les utiliser. Ainsi, les contre-indications à leur utilisation dans les aliments sont:

• périodes de grossesse et d'allaitement;
• intolérance individuelle aux champignons;
• L'âge d'enfant jusqu'à 7 ans.

Avec un soin particulier, les champignons doivent être traités par ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, car les girolles sont un produit difficile à digérer. En cas de maladie rénale, vous devez également limiter la consommation de chanterelles et d’autres types de champignons.

Bien que la plupart des espèces de chanterelles soient comestibles, elles peuvent néanmoins être nocives pour la santé si elles étaient collectées à proximité des entreprises industrielles existantes, grandes autoroutes de l'automobile. Dans de tels endroits, ils accumulent une grande quantité de métaux lourds et d’autres substances nocives.

Façons de cultiver des girolles à la maison

Les chanterelles peuvent être cultivées indépendamment à la maison, tant pour leur consommation personnelle que pour la vente ultérieure de produits. Pour faire pousser des champignons sur le site, vous devez créer des conditions propices à leur croissance, aussi proches que possible du naturel.

Sélection du matériel de plantation

Vous pouvez acheter du mycélium prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé. Une autre option consiste à collecter du matériel de plantation dans la forêt. En sa capacité, s'adapter aux chapeaux de champignon. Ils doivent être trempés dans des récipients, édulcorés avec de l'eau et laissés pendant 10 à 20 heures. Le sucre doit être ajouté à raison de 100 g pour 1 litre de liquide.

Une fois le délai spécifié écoulé, les bouchons de girolles doivent être tendus les mains dans l'eau. Filtrer le liquide résultant. Laisser la solution et la bouillie - en train de planter cela et l’autre sera utile.

Ensuite, sélectionnez la zone sous l’arbre. Il devrait être de la même race que l'arbre à partir duquel la graine a été récoltée. Autour de celle-ci, vous devez enlever la couche de terre (profondeur - 15 cm, diamètre - 1,5 m). Cette décoction d’écorce de chêne doit être préalablement arrosée. Elle aidera à éliminer les micro-organismes du sol susceptibles de détruire les spores des champignons.

2-3 heures après avoir cultivé la terre, versez la zone avec un bouillon de spores de girolles. Le reste de bouillon de capsules placé sur les zones ouvertes des racines de l'arbre.

Remplissez la fosse avec la terre retirée, versez soigneusement de l'eau le long du tronc. L'arrosage est modéré et régulier.

Vous pouvez vous attendre à une récolte dans un an, en été.

Pour la période hivernale, la zone enrichie en spores de chanterelles devrait être recouverte d'une couche de foin ou de branches sèches.

Culture de chanterelles utilisant du mycélium

Les girolles peuvent être cultivées et multipliées à l'aide du mycélium, qui est un petit corpuscule de champignon végétatif. Cette méthode de plantation est considérée comme la plus fiable, bien que l’attente pour la première récolte soit plus longue. Le mycélium peut être acheté au magasin ou en faire sa propre clôture, dans la forêt.

Il est nécessaire de collecter le sol, qui est situé le plus près de la zone où poussent les champignons. Il est préférable de le faire au milieu du printemps ou à la fin de l'été.

Il est nécessaire de déterrer plusieurs couches de terre (largeur - une baïonnette d'une pelle, épaisseur - 15 cm). Chaque motte de terre doit être transportée avec le plus grand soin afin de ne pas endommager les filaments de mycélium.

Après cela, des fragments de sol avec des fils de champignons sont divisés en 5-10 parties et chacune est placée dans une boîte séparée ou un sac en plastique. Il n'est pas nécessaire de les recouvrir pour que l'oxygène pénètre constamment dans le mycélium.

Les conteneurs avec le sol doivent être stockés dans un endroit frais tout au long de l'année. Une période aussi longue rendra le mycélium plus viable. Les microorganismes capables de détruire les spores vont mourir pendant ce temps.

Le mycélium est capable de germer dans les 15 mois, il est donc important de ne pas en faire trop.

Un an plus tard, en juin, vous pouvez commencer à atterrir. Autour de l’arbre sur le site, vous devez creuser un trou de 20 cm de profondeur et remplir le sol sec de mycélium, en y tassant étroitement.

Après la plantation, arrosez immédiatement la zone plantée. Chaque puits doit contenir au moins un litre d’eau et au sol environ 10 litres.

Pendant la saison froide, les zones où le mycélium est planté doivent être recouvertes de feuilles, de branches sèches et d'aiguilles de pin.

Il n’existe pas de méthode intensive de culture des girolles (en serre), car ces champignons nécessitent une température naturelle et la présence à proximité immédiate des racines des arbres.

Si le site ne possède pas les arbres nécessaires, près desquels les girolles préfèrent pousser, vous devez d'abord planter leurs plants. Vous pouvez creuser un jeune arbre, près de lequel se trouve une famille de girolles, dans la forêt, attrapant le sol avec des champignons.

L'utilisation des girolles dans la cuisine et la médecine

Les chanterelles conviennent non seulement à la préparation de divers plats à base de celles-ci, mais également à la fabrication de médicaments.

Chanterelles dans différents plats

Les chanterelles ont un goût élevé, elles font donc partie de la composition de divers plats.

Avant de les cuire, les champignons sont traités: ils sont soigneusement lavés, puis séchés. Après cela, les chanterelles sont coupées des racines et grattées, les bords brisés du capuchon sont coupés.

Conservez les girolles au réfrigérateur plus de 2 jours, car elles se détériorent rapidement. Ils ne doivent en aucun cas être placés dans des sacs en plastique, car les champignons s’étouffent et se couvrent de moisissure.

Ces champignons font ces plats délicieux:

• soupe aux champignons;
• légumes cuits au four avec girolles;
• tarte au fromage et aux champignons;
• pilaf aux chanterelles;
• pommes de terre sautées aux champignons;
• spaghettis aux champignons;
• sauces à la crème avec des morceaux de girolles;
• bouillie de sarrasin avec girolles frites;
• omelette aux champignons.

Vous pouvez également conserver les girolles au vinaigre pour l'hiver et les congeler. Il faut se rappeler que les champignons fraîchement congelés ne sont pas conservés plus de six mois au congélateur. Les champignons séchés en poudre peuvent être conservés pendant un an.

L'utilisation de girolles dans la fabrication de médicaments

En raison des propriétés thérapeutiques des chanterelles, elles sont également utilisées pour la préparation de fonds provenant de diverses maladies.

Le plus souvent, à partir de ces champignons préparent de telles compositions thérapeutiques:

• Teinture contre les vers. Pour nettoyer le corps des parasites, vous devez préparer un tel outil: séchez les girolles et réduisez-les en poudre, prenez trois cuillères à soupe de la matière première obtenue et versez 300 ml de vodka. Le récipient doit être perfusé pendant 3 semaines dans un endroit sombre et frais. Il est nécessaire de secouer la bouteille périodiquement. Il est nécessaire de prendre 20 ml de teinture le soir. La durée du traitement est de 14 jours.
• Moyens pour améliorer la vision. Pour préparer, prenez 10 g de poudre sèche de girolles et deux verres d’eau. Poudre verser de l'eau bouillante et mettre dans un bain-marie. Faire bouillir un quart d'heure, retirer du feu et laisser reposer une heure. Filtrer la décoction finie n'est pas nécessaire. L'accepter dans le look refroidi trois fois par jour avant les repas, sur une cuillère à dessert. Pendant un traitement, vous devez boire environ 3 litres de bouillon de champignons.
• Bouillon pour nettoyer le foie. Pour préparer prendre une cuillère à soupe de champignons hachés frais. Les champignons doivent verser de l'eau bouillante (une tasse et demie). Mettez le feu et faites cuire à feu minimum pendant 20 minutes. Ensuite, retirez la composition du feu et laissez reposer pendant 4 heures. Avant utilisation, filtrer. Prenez le nombre de cuillères à soupe 4-5 fois par jour, 40 minutes avant ou une heure après les repas.
• Les chanterelles sont recommandées pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Pour ce faire, entrez dans le régime alimentaire de la poudre de champignons secs. Prenez une cuillère à café deux fois par jour avec de l'eau.

Avant d’utiliser des chanterelles à des fins thérapeutiques, vous devriez consulter votre médecin pour vous assurer qu’il n’ya pas de contre-indications.

Les girolles poussent dans les forêts. Ils peuvent également être cultivés sur leurs propres terres dans les conditions d'une ferme d'origine, mais uniquement de manière extensive: de tels champignons ne poussent pas dans des serres. Sur la base des chanterelles, on peut préparer divers plats et compositions médicinales pour diverses maladies.

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