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Shiitake

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Le shiitake est un champignon comestible, cultivé principalement sur des hêtres cultivés en Asie du Sud-Est, ainsi que sur diverses variétés de chênes. À des fins culinaires, on utilise généralement des capsules qui sont consommées fraîches ou séchées.

Teneur en calories

100 grammes de shiitake contiennent environ 34 kcal.

La composition

La composition chimique du shiitake est caractérisée par une teneur élevée en protéines, glucides, fibres, vitamines (A, B3, B5, B9, B12), macro (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore) et en micro-éléments (fer, manganèse, cuivre, zinc, sélénium). ).

Comment cuisiner et servir

Les champignons shiitake sont l’un des ingrédients les plus populaires dans les cuisines chinoise, coréenne et japonaise. En règle générale, à des fins culinaires, on utilise des bonnets moins rigides que les jambes en chair. Ils sont utilisés dans la préparation de soupes, sauces, produits laitiers, boissons, confiseries et desserts à haute teneur en sucre.

La popularité du shiitake en cuisine est due à la capacité de ces champignons à prendre le goût d’autres aliments sans les noyer. Mais pour cela, vous devez suivre quelques règles assez simples. Le principal est une agitation continue pendant la friture, qui doit être effectuée dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée de la poêle. À ce stade, le shiitake prendra un goût de viande. Des condiments, des oignons, des amandes et des noix sont ajoutés aux champignons sautés. Dans la plupart des cas, ils sont servis avec des plats à base de légumes, de riz, de viande, de volaille, de pâtes, de poisson et de fruits de mer.

En ce qui concerne la durée du traitement thermique, il suffit de faire bouillir pendant 3 à 4 minutes pour que le shiitake soit propre à la consommation humaine. Dans le même temps, pour 1 kg de champignons ne devrait pas tomber plus de 200 grammes d'eau. La friture et la cuisson doivent durer au moins 30 minutes. Cela confère au shiitake de la douceur, un goût de viande et un arôme de champignon caractéristiques, similaires aux champignons et aux cèpes.

Comment choisir

Les plus qualitatifs sont les shiitake, dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm, mais qui doivent être ouverts à 70% et dont la surface est veloutée et uniformément peinte en brun foncé.

Stockage

Les shiitakes frais doivent être conservés dans un emballage en papier au réfrigérateur et conservés pendant 5 à 7 jours. Des périodes de stockage plus longues peuvent se vanter de champignons séchés. Avant de les utiliser dans la cuisine, les plats culinaires doivent être trempés.

Propriétés utiles

Une faible teneur en calories et une teneur en substances chimiques impressionnante de substances biologiquement actives déterminent la présence de nombreuses propriétés utiles chez le shiitake. Pendant des milliers d'années, ils ont été utilisés en médecine traditionnelle dans plusieurs pays d'Asie du Sud-Est. En particulier, l'utilisation de ces champignons réduit le cholestérol et le sucre, augmente le flux sanguin, normalise le rythme cardiaque et la pression artérielle, ce qui permet d'éviter le risque de développer et de développer un certain nombre de maladies du système cardiovasculaire. De plus, le shiitake améliore le fonctionnement du tube digestif, réduit l'excitabilité nerveuse, procure des effets immunostimulants, toniques, anti-inflammatoires et antioxydants, tout en stimulant la formation de sang.

Restrictions d'utilisation

Intolérance individuelle, probabilité élevée de réaction allergique en cas de consommation excessive (plus de 18 grammes de champignons séchés et 200 grammes de champignons frais par jour).

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/mushrooms/shiitake/

Shiitake frais

Les champignons shiitake ou noirs ont commencé à se développer en Chine et au Japon. Aujourd'hui, ce champignon est cultivé et vendu dans de nombreux pays, y compris la Russie. Ce sont des champignons qui poussent sur un arbre shi. Ils ont un goût et un arôme exceptionnellement exquis, à mi-chemin entre le goût des cèpes et des champignons.

La forme de la calotte de ces champignons ressemble à un parapluie (comme un champignon). La couleur varie du brun crème au brun foncé, avec une surface lisse ou recouverte d'écailles.

Le shiitake est largement utilisé en médecine, en cosmétologie et en cuisine.

Le shiitake est généralement vendu sous forme séchée et imbibé juste avant son utilisation (calorisateur). Mais beaucoup de gens préfèrent manger de tels champignons exclusivement frais, car leur goût change au cours du processus de séchage. Le plus souvent, ils utilisent uniquement des chapeaux de champignons pour la cuisson (les jambes de shiitake sont beaucoup plus dures que les chapeaux).

Shiitake frais en calories

La teneur en calories du shiitake frais est de 34 kcal pour 100 grammes de produit.

Propriétés utiles et dommages du shiitake frais

Selon les résultats de la recherche, leur utilisation réduit le taux de cholestérol dans le sang. Pour les diabétiques, ce champignon est important pour sa capacité à abaisser le taux de sucre et à améliorer la production d'insuline. Le shiitake est également important pour les végétariens, car ils contiennent de la vitamine D.

Selon les médecins chinois, ces champignons contribuent aux maladies respiratoires, stimulent la circulation sanguine, nettoient le foie, éliminent les faiblesses et la fatigue et ralentissent le vieillissement.

Shiitake frais doit être consommé en petites quantités (160-200 grammes par jour), car ils peuvent provoquer des allergies.

Cuisine Shiitake fraîche

Ils sont ajoutés aux soupes, sauces. L'extrait de shiitake est utilisé même dans la préparation de gâteaux, de sucreries et de boissons (kalorizator). Pour un bénéfice maximal, vous pouvez manger du shiitake cru, mais tout le monde ne l’aime pas. L'option la plus simple pour faire des shiitakes frais est de faire rôtir de l'huile avec du sel et de l'ail. Il est recommandé de les servir avec du riz, du poisson, du poulet, des pâtes ou des légumes.

Vous pouvez faire bouillir du shiitake dans une petite quantité d’eau salée (3 à 4 minutes après l’ébullition). La préparation des champignons shiitake frais ne devrait pas être longue, sinon vous obtiendrez une substance semblable au caoutchouc sans goût ni arôme.

http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-31

Calorie Shiitake champignons, rapidement frits (sautés). Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Champignons shiitake, sautés rapidement".

Valeur énergétique Shiitake, champignons sautés (sautés) fait 39 kcal.

• tasse tranchée = 97 gr (37,8 kcal)
• pièce entière = 19 gr (7,4 kcal)
• tasse entière = 89 g (34,7 kcal)

Source principale: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DE SHIITAKE, CHAMPIGNONS RAPIDEMENT FRIED (SAUTÉ-FRIT)

Quelle est l'utilité des champignons Shiitake, rapidement sautés (sautés)

• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.

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Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/16808.php

Champignons shiitake: calories, composition, avantages, inconvénients

Peu de gens connaissent les champignons japonais sains - le shiitake, qui a plus de 2000 ans. Ceux qui ont essayé disent: "Savoureux et utile!". Quelle est la particularité du shiitake? Quelles sont les propriétés bénéfiques des champignons? On sait que les champignons poussent sur un arbre shi. Auparavant, ils n'étaient utilisés qu'au Japon et en Chine. À ce jour, ils sont devenus communs et avec nous. Ces champignons sont simplement cuits, ont un goût particulier, quelque chose comme les champignons et les champignons blancs.

Les avantages du shiitake

La principale caractéristique des champignons est leur valeur nutritionnelle. Le produit contient des glucides complexes, ainsi que beaucoup de chitine, de protéines, de fibres, de zinc, de lysine, de fer, de leucine et de phosphore. En raison de la composition riche du champignon est activement utilisé à des fins médicinales.

Il est prouvé que l'utilisation de shiitake peut:

• Renforce le système immunitaire, guérit les maladies infectieuses et virales plus rapidement.
• Protège contre les allergies.
• Éliminez les substances toxiques et nocives, réduisez le cholestérol.
• Améliorer le travail du coeur.
• Augmenter la puissance.
• Réduisez la quantité de sucre dans le sang.
• Arrêtez le processus inflammatoire.
• Purifie le sang.
• Pour améliorer le travail des intestins, l'estomac, se débarrasser de la tumeur.

Comment perdre du poids en mangeant du shiitake?

Les nutritionnistes apprécient les champignons pour les utiliser afin de réduire leur poids. Shiitake est faible en calories, donc les champignons sont inclus dans le régime alimentaire.

En outre, ils ont un effet nettoyant, ils ont un effet positif sur le travail de tous les organes. En raison des glucides complexes, le produit est traité pendant longtemps dans le corps, de sorte qu'une personne se sente comblée.

Usage thérapeutique

Du fait que la composition des champignons contient des polysaccharides, il est possible de renforcer le système immunitaire. Le scientifique Jeff Chilton a prouvé: «En raison des substances actives du shiitake, une tumeur maligne est réduite. Dans ce cas, le produit agit avec douceur. Les polysaccharides activent les lymphocytes T, les macrophages, affectent la production d'interféron. " De plus, la composition des champignons n'est pas toxique, ils sont donc absolument sans danger.

Les scientifiques ont trouvé dans les champignons une substance telle que l'érythtalénine, qui peut être utilisée pour normaliser le taux de cholestérol dans le sang. Les chercheurs de Suzuki ont prouvé que si vous utilisiez du shiitake pendant une semaine, vous pouviez réduire le cholestérol de 12%.

Lutte contre le cancer

Les oncologues américains ont mené une expérience au cours de laquelle le lentinane a été révélé. Ce composant protège efficacement contre les maladies infectieuses et différents types de tumeurs. Outre le fait que le shiitake soit un excellent agent prophylactique contre le cancer, il peut également être utilisé pour arrêter la croissance d'une tumeur maligne.

Excellent antioxydant

Nous connaissons les avantages des antioxydants naturels. Avec leur aide, vous pouvez débarrasser le corps des radicaux libres, qui deviennent souvent la cause du cancer. En 2005, lors d’une expérience à Washington, nous avons appris que les champignons contiennent beaucoup de L-ergothionéine. Comparé aux germes de blé et au foie de poulet chez le shiitake, la plupart de ces antioxydants populaires.

Un fait intéressant! Dans le magazine américain des femmes, il a été rapporté que la cosmétique de luxe "Chanel" produisait une crème pour le rajeunissement de la peau, contenant de l'acide kojique + un extrait de shiitake. Avec l'utilisation constante de produits cosmétiques peut éliminer l'hyperpigmentation. C'est l'un des meilleurs astringents, ce qui donne l'élasticité de la peau.

Dommages aux champignons shiitake

Lors de l'utilisation de chaque produit, il est important de prendre en compte non seulement ses propriétés bénéfiques, mais également de faire attention aux contre-indications. Il est interdit d'utiliser des champignons pour les personnes souffrant de maladies de l'intestin et de l'estomac. En outre, bien souvent, ils peuvent avoir une réaction allergique et vous ne devez donc pas essayer les champignons pendant l’allaitement. Vous ne pouvez pas donner de shiitake à de jeunes enfants, ils peuvent se faire mal à l'estomac.

Attention! Sois particulièrement prudent. Un grand nombre de poudres, des comprimés sont en vente maintenant, sur l'étiquette de laquelle il est indiqué que la composition contient des champignons shiitake. En fait, il n’ya que des arômes et d’autres produits chimiques dangereux.

Comment choisir et stocker le produit?

Les champignons peuvent être achetés séchés, frais et congelés. Il est à noter que lorsque le produit sèche, il a un arôme agréable. Ces champignons sont bien stockés et préparés rapidement. Vous pouvez ajouter des champignons dans les ragoûts, les soupes, les ragoûts, les sauces.

Il est important de n'acheter que des produits de haute qualité, car il contient de nombreux polysaccharides. Ces champignons sont cultivés sur du bois de chêne. Mais les shiitake bon marché ont un certain nombre de différences, ils sont cultivés à l'intérieur sur des blocs. En conséquence, le produit se détériore rapidement et les fabricants commencent à le traiter avec des fongicides, des pesticides. Si vous achetez des champignons de qualité inférieure, vous devrez les nettoyer soigneusement.

Avis sur Shiitake

Beaucoup d'opinions contradictoires sur l'utilisation de ce produit. Certaines personnes nient complètement leurs propriétés bénéfiques, tandis que d'autres, au contraire, sont convaincues que le shiitaké contribue à améliorer le bien-être général et affecte positivement le système immunitaire. Les médecins, quant à eux, recommandent d'utiliser des champignons non pas à des fins médicales, mais à des fins prophylactiques.

Lyudmila: «J'ai découvert ces champignons uniques en décidant de perdre du poids. Je leur ai recommandé d'essayer mon nutritionniste. Shiitake est très savoureux, après un long moment je n'ai plus envie de manger. Par conséquent, je recommande de les inclure dans le régime. "

Anna: «C'est un produit délicieux, mais cela ne m'aide pas à perdre du poids. De plus, je ne suis pas sûr de ses propriétés curatives. "

Elena: «J'essaie d'ajouter régulièrement à mon alimentation divers aliments sains, l'un de ceux que je considère comme les champignons shiitake est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire.

Ainsi, malgré les nombreuses opinions contradictoires, il vaut la peine d'essayer ces champignons inhabituels et savoureux. Ils diffèrent des champignons et autres variétés en ce qu'ils sont faibles en calories. Essayez de ne manger que des aliments sains!

http://med.propto.ru/article/griby-shiitake-kaloriynost-sostav-polza-vred

Calorie Shiitake champignons, séchés. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Shiitake, champignons séchés".

Valeur énergétique Champignons shiitake, séchés fait 296 kcal.

• champignon = 3,6 gr (10,7 kcal)
• 4 champignons = 15 gr (44,4 kcal)

Source principale: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DE CHIITAKE, CHAMPIGNONS SÉCHÉS

Quelle est l'utilité des champignons Shiitake, séchés

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/16809.php

Shiitake

Le shiitake est un champignon d'arbre vendu et cultivé dans de nombreux pays, mais la patrie de ce champignon est le Japon et la Chine. Là-bas, la culture du champignon a commencé il y a plus de mille ans, à partir d'environ 199 ans av.
Les champignons sont extrêmement parfumés et savoureux. La saveur Shiitake est un mélange de champignons et de cèpes. En forme de bonnet, ils ressemblent aussi à du champignon, seule la couleur est brun clair ou foncé.

La teneur en vitamines et minéraux

Ce champignon est juste un entrepôt de macro et micronutriments essentiels, d’acides aminés et de polysaccharides. La composition du champignon comprend du zinc, particulièrement utile pour rétablir l’immunité. Une grande quantité de vitamines B rend les champignons shiitake de bonne humeur et est recommandée pour toutes les personnes déprimées ou souvent simplement de mauvaise humeur. L'utilisation de ce champignon est très utile pour les végétariens, car il contient de la vitamine D.

Propriétés utiles

Le shiitake est largement utilisé en cosmétique et en médecine. Il existe un grand nombre d'additifs, parmi lesquels ce magnifique champignon. Il a été scientifiquement prouvé que les phytoncides entrant dans la composition d'un champignon aident à lutter contre des maladies telles que la grippe, l'hépatite et même le sida.

Les champignons sont examinés pour la lutte contre le cancer et ont déjà obtenu des résultats significatifs. Les chiites sont connus pour réduire les taux de sucre, ce qui est très bon pour les diabétiques, ainsi que pour réguler le cholestérol dans le sang. On pense que ces champignons aident à combattre les infections virales des voies respiratoires, à purifier le foie, à stimuler la circulation sanguine, à augmenter l'efficacité et même à ralentir le vieillissement.

Le champignon est activement utilisé dans la lutte contre les maladies neurologiques, ainsi que contre les maladies de la glande thyroïde.

Application

Le plus souvent, ces champignons peuvent être trouvés sous forme sèche, qui sont trempés avant d'être consommés. Dans les champignons frais, seul un chapeau sert de nourriture, car le champignon de jambe est très dur. Les champignons sont également utilisés pour cuire des soupes, les ajouter à des sauces et même à des pâtisseries, telles que des bonbons et des gâteaux.

Pour préserver toutes les propriétés bénéfiques du champignon, il est recommandé de le manger cru ou de le faire frire à l'ail et au sel. Servi ces champignons avec des pâtes, du poisson, du poulet ou des légumes. Les shiitakes doivent être soumis à un traitement thermique pendant au plus 5 minutes, sinon les champignons deviendront en caoutchouc et deviendront complètement immangeables. Il est nécessaire de manger des champignons en petites quantités - pas plus de 200 grammes par jour en raison du risque d’allergie.

http://cosmetology-info.ru/1828/products-mashrooms-SHiitake/

Shiitake

Depuis plus de mille ans, les Chinois autochtones cultivent le shiitake. Dans la cuisine chinoise et japonaise, il existe de nombreux plats dans lesquels ce champignon est l'ingrédient principal ou supplémentaire. Shiitake est commercialisé principalement sous forme séchée. Les champignons sont trempés pour la cuisson. Au cours du processus de séchage, leur goût change, de nombreux amateurs se régalant de shiitake préfèrent donc les champignons frais. Les jambes du shiitake sont très dures, donc elles mangent surtout des bonnets mous et glissants. Le goût des champignons frais est légèrement acide avec un arôme boisé prononcé.
Leur caractéristique est la capacité d'absorber le goût et l'arôme des autres ingrédients. Le shiitake est ajouté aux ragoûts de viande et de légumes (shabu shabu, sukiyaki), grillé et du tempura est cuit avec eux.

Les avantages du shiitake

Shiitake a un goût excellent et bon pour la santé. À l'est, il équivaut au ginseng et est considéré comme un remède contre de nombreuses maladies. Dans ses pores, vivent sans danger pour les particules humaines, dont la structure ressemble au virus de la grippe. En conséquence de leur consommation d'aliments dans le corps humain, produit de l'interféron. Cela signifie que le shiitaké est un bon stimulant immunitaire. Pour maintenir l'immunité, il est recommandé de manger au moins 30 grammes de champignons séchés ou 200 grammes de frais pendant une semaine. Shiitake contient des vitamines liposolubles et hydrosolubles, notamment beaucoup de vitamine D et de thiamine. Il s’agit d’un champignon hypocalorique, capable de brûler les graisses, qui est recommandé pour la diète dans le but de perdre du poids.

Harm et contre-indications

Les shiitakes, comme tous les autres champignons, ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes ou allaitantes. Dans certains cas, cela peut causer des allergies, alors introduisez-les mieux dans le régime en petites portions.

http://vashvkus.ru/ingredients/grib-shiitakie

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Shiitake

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Shiitake

Propriétés Shiitake

La Chine est considérée comme le lieu de naissance du shiitake, où ces champignons sont cultivés depuis plus de mille ans. Des documents anciens confirment que des champignons sauvages ont été consommés vers 199 après JC. Aujourd'hui, ils sont cultivés et vendus dans de nombreux pays du monde, y compris en Russie.

Les propriétés bénéfiques du shiitake sont largement utilisées dans les cuisines japonaise et chinoise. Fondamentalement, vous pouvez les acheter sous forme séchée, mais avant utilisation, ils sont trempés. Beaucoup de gens préfèrent de tels champignons frais en raison du fait que, en séchant, le goût du shiitake change un peu. Habituellement, ils utilisent uniquement des chapeaux de champignons, car les jambes sont beaucoup plus difficiles. Le shiitake frais a un goût aigre et un arôme boisé prononcé. La structure du champignon est douce et glissante, ce qui ajoute sans aucun doute à sa sophistication.

En cuisine, le shiitake est principalement apprécié pour son aptitude à absorber le goût des autres produits sans le noyer du tout. Ces champignons sont l’un des ingrédients indispensables du ragoût, qui comprend de la viande et des légumes, tels que le sukiyaki et le shabu shabu. Shiitake peut être cuit sous une autre forme en les faisant rôtir sur le gril ou en cuisant avec eux un plat comme le tempura. Le contenu calorique du shiitake, pas moins, est de 34 kcal pour 100 grammes.

Les avantages du shiitake

Le shiitake est assez rarement utilisé dans notre cuisine. Et en vain. Ils sont très savoureux et en bonne santé, et sont également considérés comme des aliments sains, car ils peuvent réduire les niveaux de sucre dans le sang.

L’avantage du shiitake est apprécié depuis longtemps à l’Est, où il est apprécié au même titre que le ginseng. On sait qu'il existe dans les spores de ce champignon des particules dont la structure est similaire à celle du virus de la grippe, mais qui sont absolument inoffensives pour l'homme. Lorsqu'ils sont appliqués, on peut dire qu'ils forcent notre corps à produire de l'interféron. En d'autres termes, les avantages du shiitake en tant qu'immunostimulant sont évidents. N'oubliez pas que pour maintenir le tonus du système immunitaire, vous devez consommer au moins 200 grammes de champignons frais ou 30 grammes de poudre séchée par semaine.

À propos, le shiitake contient des vitamines solubles dans l’eau et dans les lipides, en particulier une grande quantité de thiamine et de vitamine D, que l’on ne trouve pas dans les légumes.

Dommage à shiitake

Bien sûr, les dommages causés par le shiitake peuvent affecter la grossesse et l’allaitement, car à cette époque, presque tous les types de champignons ne sont pas recommandés. L'utilisation de ce champignon peut provoquer des réactions allergiques, il est donc nécessaire de l'introduire dans votre alimentation en petites portions.

http://food-list.ru/product/shiitake

Shiitake

Le champignon le plus cultivé au monde est le shiitake. Son utilisation répandue à des fins médicinales ne l’empêche pas de rester un chef de file dans son utilisation en cuisine. La cuisine orientale propose de nombreuses recettes pour les condiments, les sauces, les boissons et les soupes shiitake. La coiffe du champignon est de couleur marron foncé; elle est recouverte de fissures et d'épaississements à motifs et atteint un diamètre de 5 à 20 centimètres. Shiitake a une tige fibreuse, avec une membrane qui protège les plaques de recouvrement dans les jeunes champignons. Avec la maturation des spores, la membrane se déchire, ne laissant qu'une frange sur le capuchon. Shiitake - champignons simples, poussent sur des troncs d'arbres ou sur des souches. Ils apparaissent au printemps ou en automne après les pluies.

Des manuscrits datant de 199 après JC sont trouvés. e., qui mentionnent shiitake, mais la médecine traditionnelle chinoise a commencé à utiliser cet outil beaucoup plus tôt. La décoction de Shiitake a été prise par les empereurs chinois pour préserver leur jeunesse et prévenir les maladies. Leur deuxième nom "champignons impériaux" témoigne de leur appartenance aux meilleurs produits. Il existe plus de variantes du nom shiitake: Ginseng Mushroom, Sleeping Buddha Mushroom. Le nom shiitake a des racines japonaises et signifie littéralement "marron" et "champignon".

L'habitat de ces champignons est constitué des forêts sauvages du Japon et de la Chine. On les trouve non seulement sur les châtaignes, mais aussi sur les chênes, les érables et l'ébène. Dans les temps anciens, les gens ne savaient pas comment faire pousser du shiitake. Au début, ils ont été frottés avec des coupures sur les arbres et les bûches. L’invention d’un moyen efficace de culture du shiitake n’est apparue qu’en 1940, alors qu’il avait été proposé de le cultiver sur du bois, alors que toutes ses propriétés utiles étaient préservées. De nos jours, les shiitakes sont cultivés de deux manières. Dans le premier cas, il se produit une greffe de champignons sur des bûches de bois massif - à usage médical. Pour les utiliser dans la cuisine, utilisez le deuxième moyen, le moins cher - cultivé sur des balles de riz et de la sciure de bois. Par conséquent, les shiitakes achetés au supermarché ont une belle apparence et un goût excellent, mais les caractéristiques de guérison ne diffèrent pas beaucoup, car seule leur symbiose avec l'arbre est capable de doter le produit de substances ayant des propriétés bénéfiques pour l'homme.

Calories et valeur nutritive

Les shiitakes sont des aliments diététiques et hypocaloriques. 100 g de champignon cru ne contiennent que 34 kcal, en calories frites 48 kcal et en bouillie 54 kcal. Le shiitake séché ne devrait pas être emporté par les personnes ayant des problèmes de poids excessif, car dans de tels champignons le contenu calorique est de 300 kcal pour 100 g de produit.

La valeur nutritionnelle de ce produit est vraiment unique. Shiitake contient des glucides complexes - polysaccharides, protéines contenant des acides aminés basiques, dont la présence est si nécessaire dans l’alimentation, beaucoup de zinc, de lysine et de leucine.

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