La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.
La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.
Dumplings
Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.
Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.
Tartes russes
La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.
Crêpes
Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.
Olivier
Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.
Vinaigrette
Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».
Concombres salés
Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.
Confiture
Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.
Guimauve
Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.
Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.
Gelée
La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.
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La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein
Cuisine russe, recettes avec photos
La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.
Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.
L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.
http://www.iamcook.ru/country/russiaCuisine russe
La cuisine russe est un concept très vaste. Il y a une vieille cuisine traditionnelle russe avec des crêpes, des tartes, des gelées. Et il y a la cuisine russe, dont les recettes ont été formées beaucoup plus tard. En ce sens, boulettes, Olivier, bœuf Stroganoff - également des plats russes. Plus sur la cuisine russe.
Russe
C'est un plat de la cuisine rustique russe. La viande du vent dans un remplissage intéressant. Pas de fromage et de mayonnaise - ce n'est pas de la viande en français, c'est de la viande! Étonnamment doux, juteux et non gras!
Ces boulettes peuvent être attribuées, peut-être, aux plus "paresseux". Pas de pâte à pétrir, pas de sculpture. Une fois - et la version "paresseuse" des boulettes sont déjà sur la plaque.
Pour les amateurs de pommes de terre, je vous suggère de tester la recette de pommes de terre à Moscou, pas chère et gaie :)
Bouillie de sarrasin avec viande, cuite selon l’ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n’importe quel pilau.
Pain plat doux, aéré, moelleux et savoureux sur kéfir, sans levure. Simple et rapide dans la préparation des beignets. La garniture peut être différente, nous avons aujourd'hui des oignons verts avec un œuf.
La teinture sur vodka, avec du miel et du citron, est très facile à préparer. En seulement une semaine, vous obtiendrez une boisson alcoolisée aromatique agréable et facile à boire. La teinture de miel (hydromel sur vodka) conserve l’utilité du miel et du citron, car elle n’est pas traitée thermiquement.
Il existe plusieurs options pour la cuisson du poulet: avec des crêpes et du riz, avec des cèpes et des pommes de terre, mais traditionnellement, dans tous les cas, avec de la viande de poulet. Le poulet est mis dans la poule sous n'importe quelle forme, cela peut être les cuisses, les cuisses et les ailes, mais pour la famille, je préfère faire cuire une tarte avec un filet de poulet et des pommes de terre, à partir de pâte sans levain sur de la margarine.
Pour la préparation de ce méli-mélo, utilisez les mêmes produits carnés que le méli-mélo de l’équipe nationale. Mais ajoutez les pommes de terre bouillies, coupées en tranches. Merci à ce méli-mélo maison est plus satisfaisant.
La cuisson des crêpes à Shrovetide est une coutume ancienne et très savoureuse. Je porte à votre attention une recette simple pour des crêpes très savoureuses, des options de remplissage pour les crêpes, ainsi que diverses façons d’emballer des crêpes.
La recette est une soupe épaisse et consistante "Stroganov", qui a un goût et des arômes riches. Soupe agréable et réconfortante pour l'automne.
De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.
Une recette intéressante et économique pour les crêpes sur soda. Ou des crêpes sur de l'eau minérale, qui les deux appels. (La pâte à crêpes est pétrie avec du soda). Simple, savoureux et maigre. Postez avec plaisir, préparez des crêpes à l'eau minérale!
À l'époque soviétique, ce biscuit était cuit dans presque tous les foyers et très souvent! Bon marché et en colère. )))
Je propose de cuisiner une Pâques tendre et délicieuse avec du lait condensé et des fruits confits. C'est facile à préparer et c'est toujours un bon dessert pour la table de vacances de Pâques!
Et encore des aubergines dans différentes variations! Cette fois, nous vous dirons et vous montrerons comment les faire mariner afin de faire une collation très savoureuse pour n'importe quel plat de viande. :)
Beignets à la citrouille - pyshechki rouge avec une saveur de mie vive et d'orange! Pâte à la levure, préparée à base de jus d'orange, additionnée de purée de citrouille. Une telle pâte à la citrouille se lève parfaitement et les beignets en font un délice!
Cuisiner pour le dîner salé comme dans un restaurant.
L'ail mariné à la groseille est une collation originale. Une telle collation à l'ail est toujours très recherchée à la table des fêtes et vous devez l'ajouter constamment car elle se mange à la vitesse de l'éclair.
Bouillie de citrouille utile et si savoureuse. Les recettes de porridge à la citrouille se différencient principalement par les céréales ajoutées. Ici, nous allons expliquer comment faire cuire la bouillie de citrouille avec du mil.
Bien sûr, vous avez votre recette éprouvée pour les concombres salés, mais vous voulez toujours essayer de cuisiner de nouvelles façons de rendre les concombres appétissants, croustillants et parfumés. Ces concombres veulent essayer immédiatement. Avec notre recette, vous obtenez exactement le même résultat. Il ne reste plus qu'à cuisiner et avec un craquement fort, un cornichon fraîchement salé vient de se détacher.
La fête du Christ radieux de la Résurrection approche et nous préparons des plats de Pâques pour la table de fête. Je porte à votre attention un caillé tendre et savoureux de Pâques (paska) aux raisins secs, aux pruneaux et à la mandarine confite.
Le symbole de l'année à venir, 2019, est un cochon. Tous les types de plats décorés avec des cochons comestibles et des cochons seront donc plus appropriés que jamais sur la table des fêtes. Sans la gelée, la table du Nouvel An est difficile à imaginer, alors je veux vous montrer comment préparer une délicieuse gelée dans une mijoteuse et comment la décorer avec de drôles de cochons d'œufs. Très sympa s'avère!
Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Le plat s'appelait initialement "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande cuite au four, de pommes de terre, d'oignons et de fromage en tant que "viande française".
Un gâteau fait maison dans une casserole est préparé rapidement et simplement, il s'avère très délicieux et délicat un gâteau avec de la crème anglaise. Essayez de faire un gâteau de lait concentré selon cette recette! Gâteau rapide pressé, sans le four.
Lors de la semaine Shrove, offrez à vos proches un gâteau aux crêpes très délicat avec de la crème sure. Couche de confiture d'abricot rend le gâteau aux crêpes pour cette recette est particulièrement savoureux.
Aujourd'hui, je vais cuisiner un délicieux gâteau "idéal masculin" avec des noix, qui a le goût d'une barre de chocolat "Snickers". Préparez un tel gâteau pour votre deuxième moitié le 23 février!) Vous allez juste déchirer comme c'est délicieux!
Casserole de sarrasin - une excellente option pour diversifier le menu du jour. Le sarrasin - les céréales sont utiles, mais très peu de gens veulent en manger tous les jours. Dans le format de la casserole la bouillie de sarrasin ira avec un bang!
Les boulettes sont toujours une baguette magique, en particulier lorsque les produits finis se retrouvent au réfrigérateur, des boulettes sibériennes congelées viennent toujours à la rescousse.
C'est ma recette préférée pour le salage du hareng. J'aime le fait qu'il ait un goût épicé. À mon avis, cette méthode de salage du hareng est également pratique car le poisson est salé dans une bouteille et prend peu de place dans le réfrigérateur.
Vous voulez rendre votre famille heureuse pour le déjeuner? Ensuite, faites cuire le bortsch avec des champignons séchés. Oui, c'est à sec, et rien d'autre! Borsch aux champignons vous rend fou avec son arôme et sa riche saveur.
Kokurki - cuisson de la vieille cuisine russe. Les queues sont différentes selon les régions. Par exemple, les cocktails Volga sous forme de galettes de seigle sur de la crème sure et la garniture est un œuf à la coque.
Excellente collation - tomates salées. Nous préparons à l'ancienne. Temps de recette testé, nous le recommandons.
Ce biscuit à la tomate est une aubaine! À partir d’un minimum d’ingrédients, il s’avère être un chef-d’œuvre: un biscuit moelleux et luxuriant au goût savoureux et à la couleur naturelle étonnante.
Rassolnik est une soupe classique de la cuisine russe et soviétique. Qui ne sait pas ce qu'est un cornichon, il n'a jamais habité en Russie. La soupe riche et le bouillon aux concombres et à l’orge marinés ont été et restent populaires auprès de tous ceux qui comprennent les véritables soupes.
Voici les vacances lumineuses de Pâques! Et quelle table de fête sans fromage cottage de Pâques! Cette recette est très simple et vous n'aurez rien à faire.
Le sablé au pavot est un régal pour la consommation de thé enivrante. Ils sont doux, croustillants. Les cookies sont très faciles à préparer et à manger rapidement. C’est une pâtisserie si simple, originaire de l’enfance, qui rend nos soirées vraiment agréables.
Ma grand-mère me gâte toujours avec quelque chose de savoureux. Ici crêpes au four aujourd'hui. Aidez-vous.
Faciles à préparer et de délicieuses tartes au kéfir cuites au four.
Préparez une tomate adjika pour l'hiver. Simple, appétissant et très savoureux.
Il est tout simplement impossible de détourner le regard de ces petits pains avec de la confiture, ils sont tellement roux et appétissants. Parfait petit-déjeuner le dimanche avec votre famille.
Au milieu du printemps, notre terre est recouverte d'un "tapis" jaune de beaux pissenlits moelleux, d'une grande utilité. Grâce à un écrivain célèbre, tout le monde connaît le vin de pissenlit mais la confiture de pissenlit est injustement oubliée. Aujourd'hui, je veux partager la recette de la cuisine avec de la confiture de pissenlit naturelle, délicieuse et saine.
Les feuilles de chou de Beijing sont plus minces et plus tendres que les feuilles de chou blanc. Les rouleaux de chou chinois sont cuits rapidement et sont tendres et parfumés. Farce pour le chou farci de viande hachée avec du riz et des oignons s'avère toujours juteux, et des rouleaux de chou - particulièrement savoureux.
Délicieuses crêpes moelleuses avec levure et lait. La cuisson des crêpes est simple et facile, presque tout le monde peut les préparer.
Ce plat sera certainement le clou de la table du Nouvel An en 2019, car le symbole du Nouvel An à venir est un cochon! La casserole de porc à base de purée de pommes de terre et de viande hachée a l'air drôle, appétissante et tout à fait réaliste, les invités seront ravis! En soi, ce plat est nutritif, satisfaisant, il faut bricoler un peu, mais le résultat en vaut la peine!
La recette de base peut être complétée par de la viande ou du poisson, ou des abats de poulet. Et peut-être végétarien.
La cuisson de ce délicieux chou vous prendra un peu de temps! Tout est très très simple, mais il s'avère délicieux! Le chou mariné est prêt dans 3 jours, il n’est donc pas trop long d’attendre. Essayez le!
Salade "Vinaigrette" - un plat de collation préféré de la cuisine russe. Et il y a beaucoup de recettes. Je vais vous proposer ma version préférée de votre salade maigre préférée.
La viande à Stroganoff convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Rendez-le facile - mais c'est délicieux! La version classique du bœuf Stroganoff est, bien sûr, du bœuf. Mais vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quelle viande.
Maquereau salé aux épices.
La recette pour les amateurs de délicieuses pâtisseries - un gâteau avec du fromage cottage et des abricots. Enchantez vos parents et invités à la table sucrée.
Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un régal chez Maslenitsa! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!
Délicieuse recette pour le cornichon sur le bouillon de coeurs de poulet frais. Rassolnik avec des coeurs de poulet et des haricots est très nourrissant et parfumé. Le goût de ce cornichon Kuban est frais et riche. Assurez-vous de le cuisiner un jour pour le déjeuner.
Voulez-vous transformer la casserole de fromage cottage habituelle avec de la semoule pour que le dessert santé se joue de nouvelles couleurs? Suivez cette recette merveilleuse - ajoutez des tranches de kiwi et de banane à la masse de lait caillé! La douceur de la masse de caillé et l’acidité du kiwi se marient parfaitement, et les bananes ajoutent une délicieuse saveur exotique à la cocotte de lait caillé.
Gâteau délicieux et inhabituel fait de pâte coupée avec une garniture chocolat-orange, qui pendant la cuisson s'est divisée en deux couches comme par magie.
Préparez des crêpes minces sur le lait à partir de deux types de pâte: le blanc et l’ajout de cacao. Pour donner aux crêpes leur aspect original, ne les transformons pas en une seule couleur, mais en pois! Les pancakes à pois sont élégants et même drôles. Avec ou sans remplissage, mais ces crêpes ne seront certainement pas ignorées! Une bonne recette pour le mardi gras!
La cocotte de pommes de terre aux champignons dans une mijoteuse est un plat maison simple et nourrissant pour un dîner en famille. Il vous faudra un minimum de temps pour préparer les pommes de terre pour cette recette, car votre assistant de cuisine, la mijoteuse, se chargera du travail principal!
Gâteau de crêpes à la crème de crème sure et au lait concentré - un régal élégant et très savoureux issu de crêpes ordinaires! Un tel gâteau aux crêpes s'intégrera avec succès dans n'importe quel menu de fête, mais il sera particulièrement utile à la Semaine des crêpes. Assurez-vous de vous gâter de temps en temps avec vos proches avec ce magnifique gâteau aux crêpes, facile à préparer!
Crêpes délicieuses, délicates, presque ajourées sur yaourt. Cuire rapidement. La pâte à crêpes est préparée de manière échaudée.
Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Dans cette salade de betteraves rouges, il y a à la fois de la douceur et de la netteté. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.
Vous ne savez pas où ajouter les pâtes restantes du repas précédent ou souhaitez-vous diversifier l'assortiment de plats de pâtes? Préparez des pâtes avec du bacon et du fromage! Cette casserole de pâtes sera une aubaine pour ceux qui aiment les plats savoureux et copieux, mais qui ne peuvent pas passer beaucoup de temps en cuisine!
La recette est une soupe très savoureuse avec du poulet et des boulettes de pâte aux œufs! Les enfants, pour une raison ou une autre, préfèrent souvent les soupes accompagnées de boulettes de pâte plutôt que les soupes composées de pâtes ou d’autres produits à base de farine, bien que cela soit encore et encore - la pâte. La soupe au poulet avec boulettes est facile à préparer, elle s'avère riche. C'est un excellent premier cours à n'importe quel moment de l'année!
Les rognons de porc sont des sous-produits du second degré. Et tout cela à cause de l'odeur et du goût spécifiques qui sont inhérents aux reins. Mais vous pouvez complètement vous en débarrasser! Aujourd'hui, nous préparons des rognons à la crème sure avec des légumes. Parallèlement, nous déterminerons les mesures à prendre pour traiter et préparer correctement les reins.
Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!
Recette de gâteau maison au kéfir, dont la pâte est préparée à base de farine de maïs, additionnée de raisins secs et de zeste d’orange. Le gâteau à la semoule de maïs s'avère très savoureux, a une croûte vermeille, une mie douce et parfumée et une belle couleur ensoleillée. Préparer un gâteau au maïs est facile. Il est également bon avec les boissons chaudes et froides.
Les pancakes minces de la pâte à la pomme de terre avec des légumes vont surprendre tout le monde! La pâte est préparée élémentaire. Il est mélangé à de la purée de pommes de terre et du lait. Ni soude ni levure n'est ajoutée. Les crêpes de pommes de terre sont bonnes chaudes et froides. Avec de la crème sure juste délicieux!
Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats faits maison, faites cuire le canard au four. Vous aimerez certainement cette recette de canard cuit au four avec riz et choucroute, car il faudra un minimum de vos efforts pour la préparer. Grâce à la cuisson d'un canard au chaudron, la viande est très douce et tendre. Toute la famille sera ravie!
La recette classique de la salade "Mimosa" avec du poisson en conserve est probablement connue de tous. Mais à titre expérimental, vous pouvez faire cuire cette salade avec du hareng. Grâce au poisson légèrement salé, le goût de la salade de mimosa s'enrichit. La salade est assez budgétaire, ce qui lui permet d'être préparée aussi bien en semaine que sur une table de fête.
Vous voulez faire de très bonnes crêpes ajourées avec un million de trous? Crêpes crème pâtissière recette, la pâte pour laquelle est préparé sur Ryazhenka. Ces crêpes sur Ryazhenka sont tout simplement superbes! La pâte brassée avec de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, produit parfaitement des bulles, grâce à quoi les crêpes sont douces et délicates.
Le gâteau de biscuits sur du beurre avec une couche de compote de pommes et de crème au beurre justifie pleinement son nom - il est vraiment tendre et tendre! Et le gâteau est très savoureux, même s’il est facile à préparer. Un tel gâteau original sera une véritable décoration de la table de fête et, selon les goûts, ravira les gourmands les plus délicats!
Coeurs de poulet à la sauce tomate avec cornichons et oignons - un merveilleux plat à base de produits simples! Les cœurs sont doux, juteux et la sauce est riche et équilibrée. Préparez un plat d'accompagnement simple pour de tels cœurs et un délicieux dîner pour toute la famille est garanti!
Les côtelettes de viande hachée avec les betteraves et les pommes de terre sont savoureuses, saines, nourrissantes et économiques, et ont également une couleur inhabituelle due aux betteraves râpées dans la viande hachée. Traditionnellement, ces galettes de viande sont servies avec des oignons frits et des concombres marinés.
Cette soupe froide au hareng fumé est plus adaptée à la saison chaude, lorsque vous voulez avant tout ne pas en manger suffisamment et refroidir. Le goût de la soupe de poisson originale ressemble à de l'okroshka, légère et diététique. La soupe a beaucoup d'herbes fraîches, la base est le kéfir avec de l'eau gazeuse. Mais le poisson fumé fait la différence dans le goût du plat et dans sa saveur!
La cuisine russe traditionnelle comprend également des soupes telles que cornichons, botvinia, okrochka. Les recettes anciennes de la cuisine russe utilisent rarement des produits de torréfaction; elles consistent le plus souvent à les faire rôtir au four, à les faire bouillir ou à les cuire à l'étouffée. Malheureusement, il existe déjà des plats oubliés de la cuisine russe. Que puis-je dire si beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont la tarte, le kulebyaka et d’autres recettes traditionnelles de la cuisine populaire russe?
De nombreux plats de la cuisine nationale russe sont assez denses, la cuisine russe est différente, les salades nourrissantes sont également populaires, ce qui est naturel pour un pays où le climat est froid. Malgré le fait que la cuisine nationale russe a longtemps été axée sur les céréales (céréales, produits à base de farine), les légumes et les produits laitiers, le menu de la cuisine russe est également riche en plats à base de viande. Pierre le Grand a contribué au fait que la cuisine populaire russe était enrichie de nombreuses recettes, produits et traditions culinaires européens. Surtout beaucoup de recettes françaises retravaillées et absorbées par la cuisine russe, des recettes avec des photos de plats nouveaux-russes comme Olivier, la vinaigrette, le bœuf Stroganoff, Napoléon et la mayonnaise jouissent d'une popularité inchangée aujourd'hui.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103Cuisine russe moderne
La cuisine russe moderne a évolué progressivement. Il s'est formé dans une période relativement courte, mais cette période historique a été riche en événements très importants. La cuisine russe moderne peut être divisée en cuisine soviétique et post-soviétique.
La première guerre mondiale a donné une impulsion au développement de la cuisine russe, mais la révolution de 1917 et la guerre civile ont eu une influence particulièrement forte. A commencé la migration de la population, qui était causée par des raisons socio-économiques. Dans le nouvel endroit, les gens ont été confrontés à un mode de vie complètement différent, à une cuisine inconnue et à des produits inconnus.
La pénétration de spécialités culinaires provinciales dans la cuisine russe, l’introduction de traditions étrangères dans cette cuisine ont commencé. Significativement changé et reconstitué sa gamme. À Moscou, des boulettes de pâte et des shanezhki de Sibérie et de l'Oural font apparaître du saindoux d'Ukraine. De la Russie nouvelle aux villes russes, la coutume consistait à préparer une soupe au poulet et aux nouilles, qui devint après un temps l'un des plats les plus courants de la restauration soviétique. Les gâteaux au fromage et autres mets à base de produits laitiers sont venus des pays baltes pour la cuisine quotidienne des régions russes, des boulettes d’Ukraine et plus particulièrement du bortsch, à certains endroits même déplacées du shchi moyen. Enfin, la plupart des plats à base d'œufs, de farine de produits laitiers et de légumes de produits laitiers (diète) provenaient des collectivités allemandes (baltes) et surtout de la cuisine juive, ce qui était associé à l'installation généralisée de juifs à l'est du vieux Pale.
Développé de nouvelles habitudes et coutumes culinaires, en raison de circonstances sociales. Par exemple, pendant la guerre civile, malgré la situation alimentaire difficile et le rationnement forcé des vivres, les autorités centrales disposaient de réserves considérables de thé chinois. Il fut confisqué aux plus grandes sociétés commerciales et, plus tard, en 1919-1920, des réserves furent réapprovisionnées dans les magasins de thé repoussés par les troupes blanches de l'Oural. Cela a conduit au fait que l’opportunité de fournir du thé à l’Armée rouge et à la flotte, c’est-à-dire aux travailleurs, s’est présentée. masses importantes de travailleurs qui considéraient auparavant le thé, dans une certaine mesure, comme un objet de luxe. Pendant les années de guerre civile, ils s'y sont habitués de toute première nécessité. Au début des années 20. l'habitude est née et bien établie d'utiliser du thé toute la journée pour y associer n'importe quel aliment, même salé, alors qu'avant la révolution, le thé dans les cercles où il était possible de l'utiliser était toujours distingué comme dessert spécial ou soirée familiale. la cérémonie.
En 1921-1931 Dans les villes, les salles à manger privées, parfois assez petites, de seulement 10 à 15 personnes, ont acquis un développement important. Leur grand nombre, leur compétitivité, ainsi que les compétences professionnelles et les opportunités économiques de leurs propriétaires ont donné de bons résultats: la gamme de plats a été considérablement élargie, les exigences de la qualité et du goût des aliments ont augmenté. Une autre tendance de cette période a été de réduire le menu à une composition stable d'une douzaine de plats «éprouvés», populaires et stables. Cette tendance a longtemps prévalu dans la restauration. Étendre sa portée dans les années 30. et la construction d'usines-cuisines entières pour des centaines de sièges a conduit non seulement à simplifier le menu, mais également à simplifier la composition et la technologie de la cuisson. Tout ce qui semblait trop compliqué était coupé, les composants exotiques (en particulier les épices, les assaisonnements) étaient tout simplement exclus. À la fin, la méthode technologique gagnante était la cuisine - la méthode originale de la cuisine russe ancienne. En conséquence, malgré les changements et les innovations révolutionnaires, les bases de la cuisine russe demeuraient en réalité inébranlables, même si, bien sûr, personne ne pensait à leur conservation consciente à cette époque. La soupe aux choux, le bœuf bouilli, la bouillie de sarrasin au beurre, la gelée de canneberges ou le thé à la confiture et au citron étaient les plats soviétiques les plus courants des années 20 à 40, qui reprenaient pratiquement le menu traditionnel russe.
Les aliments faits maison en général ont continué de préserver les caractéristiques nationales, en particulier dans les régions orientales du pays et dans le Caucase, ainsi que dans les familles où vivaient encore plusieurs générations.
La Grande Guerre patriotique a eu une grande influence sur le développement ultérieur de la cuisine soviétique. La guerre n’a pas seulement enseigné des dizaines de millions de personnes à la cuisine publique, elle a également suscité une confiance particulière. Pendant les années de guerre, tous les cadres de cuisiniers professionnels, y compris les plus qualifiés, ont été enrôlés dans l'armée et la marine - ce qui a permis de cuisiner à un niveau si élevé dans un certain nombre d'unités et de formations que pour la plupart des soldats, ce n'était pas pire, mais même meilleur que chez soi. Par conséquent, immédiatement après la guerre, un nombre incalculable de personnes ont commencé à utiliser des services de restauration par rapport à l’avant-guerre et, au début des années 60, la restauration avait presque gagné sa place.
Après la guerre, en particulier dans les années 1960-1970, le niveau de l'art de la cuisine dans la restauration publique a considérablement diminué, les produits russes traditionnels ont été progressivement exclus du menu, par exemple les cornichons et les confitures, les champignons, les baies et le poisson vivant. Des plats spécifiques de la vieille cuisine russe, préparés à partir de ceux-ci, ont également disparu. L'un des traits caractéristiques de la cuisine soviétique des années 50-70 était la prédominance apparente des plats à base de viande. Le menu des salles à manger et des restaurants incluait fermement des plats d'Europe occidentale: boulettes de viande, attelles, escalopes, steaks, escalopes, petits pains et autres produits à base de viande hachée, devenus des «Russes» depuis 30 ou 40 ans. Dans le même temps, les marinades et les légumes et fruits en conserve sont largement distribués. Mise en conserve à la maison 70-80-ies. se développant sous l’influence de cuisines nationales bulgare, hongroise et yougoslave, qui fournissaient des légumes et des fruits en conserve au marché soviétique, où le vinaigre, le poivre et la stérilisation elle-même étaient utilisés comme conservateurs, au lieu de la fermentation et du saumurage habituels de notre cuisine dans des récipients ouverts. Le goût et la composition de ces légumes en conserve, utilisés aujourd'hui dans les plats d'accompagnement (tomates, poivrons, pois verts, haricots verts et autres) sont très différents du goût de la cuisine russe traditionnelle.
Au cours de la même décennie, la consommation de plats à base d'œufs, de volaille (surtout de poulets de chair, de poulets, de dindes, de canards) et de saucisses a considérablement augmenté. À la maison depuis 60-80 ans. la composition et la technologie de la cuisine ont été simplifiées, principalement en raison de la réticence du citadin à jouer avec la cuisine pendant longtemps. L'oiseau est bouilli ou frit entier (moins souvent par parties), mais presque pas farci du tout, comme c'était le cas auparavant, quand il est apparu moins souvent sur la table, ce qui est devenu un petit événement dans la famille. Cependant, depuis le milieu des années 70. et surtout à partir du début des années 80, alors que le bien-être du peuple soviétique augmentait, une nouvelle tendance apparut dans le développement de la cuisine soviétique: un intérêt plus marqué pour la cuisine russe et moscovite du 17ème siècle: les traditions nationales russes, ainsi que les cuisines nationales les plus originales des peuples de l'URSS. immunité: transcaucasienne et centrale. Dans la restauration publique, des plats tels que le shish kebab, le poulet au tabac, le lagman et le pilaf se sont largement répandus, bien que dans des versions très simplifiées et souvent sans prendre en compte les matières premières alimentaires traditionnelles (par exemple, le porc au lieu de l'agneau dans le shish kebab!).
La politique économique planifiée a conduit à des pénuries alimentaires. Curieusement, le déficit a également marqué le développement de la cuisine à la maison soviétique. D’une part, la préparation des repas quotidiens a été simplifiée: dumplings prêts à l’emploi, saucisses avec pâtes alimentaires ou purée de pommes de terre, escalopes de la cuisine - à l’époque du déficit total, constituaient déjà un bon déjeuner ou un bon dîner. D'autre part, la présence dans la maison de plats maison délicieux et variés à base de produits rares est devenue une sorte d'indicateur de position sociale. À l’heure actuelle, le discours ne porte plus sur une nutrition adéquate et complète ni sur la préservation des traditions; le tableau doit être abondant et présenter des aliments rares et coûteux: caviar rouge et noir, poisson blanc et rouge, crabes, ananas aux fruits et oranges. Tout cela a conduit à une certaine monotonie du menu, en particulier celui du menu de fête. Jusqu'à présent, certains jours fériés, comme le Nouvel An, sont fortement associés à des plats tels que la salade «Olivier», le hareng sous un manteau de fourrure, le gelée et le caviar.
Dans le même temps, le déficit développa une fantaisie culinaire. Les tentatives visant à préparer un plus grand nombre de plats à partir d'un petit ensemble de produits originaux ont conduit à l'émergence de nombreuses nouvelles recettes, tandis que les plats traditionnels et bien connus se simplifiaient en appauvrissant leur composition ou en modifiant les ingrédients qui y étaient inclus (saucisse au lieu de viande faisant partie de la salade Olivier).
En préservant les caractéristiques de la cuisine traditionnelle russe et soviétique, la cuisine actuelle se développe de manière dynamique et créative. Cette évolution est fortement influencée par certaines tendances importantes apparues après le début de la perestroïka. Le rideau de fer effondré a, d’une part, fait que les cuisines d’Europe occidentale et orientale ont quelque peu pesé sur les premières années. Dans le même temps, la cuisine faite maison quotidienne d’Europe de l’Ouest et encore plus orientale, bien sûr, semblait assez compliquée à cette époque en raison de l’utilisation de certains ingrédients ou produits dans les recettes, encore rares dans nos magasins. Par conséquent, leur popularité s'est finalement réduite à l'émergence de nombreux restaurants français, italiens, allemands, chinois et japonais. La mode d'invitation à travailler dans ces institutions de chefs hautement professionnels des pays respectifs a été ravivée. De nouveaux produits (sauces et épices, certains types de poisson et de viande) ont été apportés à la cuisine familiale et la présence et la diversité des appareils de cuisine, tels que les fours à vapeur, les fours et poêles de haute qualité, les machines à pain, les grils et les friteuses, l'hôtesse de cuisiner à la maison des plats plutôt compliqués.
Un nouveau grand pas dans le développement de la cuisine russe moderne a été franchi en lien avec l'émergence d'un intérêt pour notre pays, son histoire et ses traditions émanant de puissances étrangères. La renaissance de l'orthodoxie et des traditions ecclésiastiques dans le pays a conduit à rappeler qu'il était nécessaire d'observer les messages et de les rapporter quotidiennement. menu en ligne avec le calendrier de l'église. Une nouvelle naissance a longtemps été oubliée des plats à base de champignons, de poisson et de gibier, devenus plus que jamais des livres de cuisine populaires décrivant la cuisson de gâteaux et de tartes, la préparation de crêpes, la peinture d'œufs et la vraie soupe russe.
La cuisine russe moderne est une combinaison de riches traditions d'une histoire millénaire et des tendances du monde moderne dans le développement de l'art culinaire. La longue histoire de la cuisine russe, son développement créatif se poursuit...
Plats populaires de la cuisine nationale russe
Assez riche histoire et un large éventail de plats sont la cuisine nationale russe. La composition des plats de la cuisine russe moderne est très variée et, en règle générale, leurs recettes impliquent différentes options de cuisson, du plus simple au plus complexe, en passant par plusieurs composants. Avec une tradition séculaire, la cuisine nationale de la Russie combine à la fois des plats russes traditionnels et ceux empruntés à d’autres nations.
Cuisine russe traditionnelle
Du fait que, dans la Russie paysanne, ils utilisaient principalement le poêle pour cuisiner, les principales méthodes de cuisson des aliments étaient la cuisson, le pleurage, la cuisson au four ou la cuisson au four. Les plats frits étaient une exception, car la conception du poêle russe fermé ne permettait pas d'obtenir les températures nécessaires pour la friture. Les particularités de la cuisine russe dans sa version ancienne traditionnelle sont une grande variété de plats liquides, mijotés ou bouillis, ou de plats de viande au four, de poisson ou de volaille.
Le plat principal ou le premier plat de la cuisine russe est les soupes ou les ragoûts. Parmi les premiers plats, on trouve le plus souvent les soupes, borsch, cornichons, méli-mélo, soupe de poisson, champignons et légumes, okrochka, botvinia.
Les plus populaires dans le monde sont la soupe russe et le bortsch. Schi est fabriqué à partir de frais ou de choucroute, d'ortie, d'oseille. Dans les ouvrages de référence culinaires modernes, on trouve plusieurs dizaines de types de soupe au chou russe: à base de viande, de poisson, de volaille, de champignons, etc.
En règle générale, les bouillies étaient les plats principaux de la cuisine russe. La bouillie était considérée comme un attribut indispensable de toute table à tout moment, il y avait même un dicton: la soupe et le porridge - notre nourriture. La prévalence des tourteaux était déterminée, d’une part, par la variété des cultures céréalières cultivées en Russie et, d’autre part, par la simplicité de leur préparation.
Pour la préparation de la bouillie souvent utilisé grain broyé, ce qui a permis de réduire le temps de cuisson du plat et d'obtenir le produit une texture plus délicate. La bouillie était remplie de beurre et de ghee, de miel, de baies et de fruits. Après l’apparition de la pomme de terre en Russie, il gagne progressivement en popularité et devient le «deuxième pain». Les recettes pour les pommes de terre au four, ainsi que les «pommes de terre en chemise», ainsi que le porridge, constituent toujours un élément important de la cuisine nationale russe.
Du poisson bouilli ou cuit au four, de la viande bouillie ou en ragoût et de la volaille ont été servis dans des bouillies et des pommes de terre utilisées comme garnitures. Le poisson ou la volaille étaient le plus souvent cuits entiers, le bœuf, l'agneau, le porc et la viande de gros animaux sauvages étaient servis en gros morceaux, car il était interdit de moudre des produits à base de viande pendant la cuisson.
Il existe des caractéristiques de la cuisine nationale russe, qui ne sont pas largement répandues dans les préférences culinaires des autres pays. Ce sont des cornichons et des cornichons - des cornichons russes. Les plus caractéristiques sont la choucroute, les concombres salés ou marinés ou les champignons. Aucune fête du peuple russe ne peut se passer de champignons, de légumes et de fruits marinés, salés et marinés. Les recettes des options de cuisson les plus réussies pour ces collations sont souvent héritées des parents aux enfants.
Il convient également de noter les recettes populaires pour les salades Olivier et vinaigrette. Ce dernier s'appelle «salade russe» dans le monde entier. La vinaigrette est une invention russe. Pour sa préparation, on utilise des concombres marinés et de la choucroute. La salade Olivier peut également être considérée comme un attribut de la cuisine nationale russe, car elle est préparée presque exclusivement en Russie. La même caractéristique du festin des fêtes en Russie, comme une salade Olivier et une vinaigrette, est sa chair.
Boissons nationales russes
La cuisine nationale de la Russie comprend des boissons populaires telles que le kvas, le jus et la gelée. Les recettes de kvass existantes incluent plusieurs dizaines d’options pour sa préparation. Morse et kissel sur la base de décoctions de fruits ou de baies sont également un bon ajout à la table de fête. Nous pouvons également citer la plus ancienne boisson russe à faible teneur en alcool - l'hydromel (ou miel-brae), ainsi que de nombreuses liqueurs et teintures populaires en Russie. Cependant, le plus souvent, les étrangers se souviennent de la cuisine russe à la vue du caviar noir, des pancakes et de la vodka russe.
Pâte culinaire
À l'origine, les pâtisseries russes étaient fabriquées à partir de pâte à levure préparée par éponge. La pâte à levure pour le test en Russie a commencé à être utilisée beaucoup plus tôt que dans de nombreux autres pays. Des tartes et des tartes, des tartes, du poulet, des tartes et de nombreux autres produits ont été cuits à partir de divers types de pâte similaire. Différentes variétés de poisson, viande d'animaux domestiques et de gibier, champignons, baies, légumes, fruits, fromage cottage ont servi de farce.
Pâte fraîche Les cuisiniers russes ont commencé à utiliser beaucoup plus tard. Par conséquent, la gamme de produits fabriqués à partir de ce produit est relativement petite: nouilles, boulettes de pâte, boulettes de pâte, pancakes.
Les tartes étaient sûrement servies aux premiers plats: ragoût, soupe, soupe au chou. Kurnik et pain traditionnellement cuit pour la table de mariage. Séchoirs et beignets, petits pains, balles, gâteaux au fromage, carpettes, beignets étaient servis à la «douceur».
Le pain d'épice russe traditionnel est un élément important de la table russe. Avant l'avènement du sucre, le pain d'épices, comme les autres plats sucrés, était cuit avec du miel. Par conséquent, le pain d'épice s'appelait à l'origine du pain au miel. Plus tard, quand pour la pâte, ils ont commencé à utiliser diverses épices livrées d'Inde et des États de l'Est, le pain au miel s'appelait pain d'épice.
Le pain d’épice était cuit principalement pour la table de fête, car la plupart des ingrédients de la pâte à pain d’épice faisaient partie des produits coûteux. Le gros pain d'épice imprimé a longtemps été considéré comme un bon cadeau pour diverses fêtes, mariages, anniversaires, noms de jours. Pour les grandes occasions, de gros gâteaux pesant jusqu'à 5 kg ont été cuits. Le pain d'épices avec des lettres est devenu le premier alphabet pour les enfants.
Pain d'épices à base de divers fourrages et assaisonnements. De plus, les biscuits au pain d’épice avaient différentes formes: ovale, ronde, rectangulaire, frisée - et de tailles différentes. Après la large distribution de sucre dans le régime alimentaire des Russes, les biscuits au pain d’épice ont commencé à être recouverts de sucre glace. Dans diverses régions du vaste pays, il existait des recettes spéciales pour la fabrication du pain d’épice. Les plus célèbres étaient et restent le pain d’épice de Toula.
L’église orthodoxe a contribué à la formation des traditions culinaires russes. De nombreux postes pendant lesquels il était impossible de manger de la viande, des produits laitiers, des plats de poisson, des pâtisseries garnies de champignons, de légumes, de fruits et de baies constituaient un élément indispensable de la nutrition. Pour de nombreuses fêtes religieuses, des types spéciaux de cuisson ont été préparés, par exemple des gâteaux de Pâques et des gâteaux de Pâques pour célébrer la résurrection du Christ.
Pain et crêpes russes célèbres
Séparément, il faut dire à propos des célèbres pancakes russes. Ils ont longtemps été la marque de la cuisine nationale russe. Les crêpes russes traditionnelles étaient cuites à partir de pâte à levure et étaient plutôt épaisses. Plus tard, avec l’arrivée des traditions européennes dans la cuisine russe, des pancakes minces ont été cuits.
Ils ont été mangés avec du miel, de l'huile végétale, de la crème sure, de la confiture. En outre, des crêpes garnies de viande, de céréales, de fromage cottage, de champignons, de légumes, de baies et de fruits. Les crêpes ont été faites à partir de crêpes avec diverses garnitures. Bien que les crêpes fussent souvent cuites au four, elles sont devenues avec le temps le principal plat de fête à Shrovetide. Des petites crêpes (beignets) ont été préparées à partir de pâte à éponge. Différents fourrages ont été ajoutés à la pâte pour les beignets, créant une large gamme de saveurs pour ce produit.
Le pain russe traditionnel a toujours été du pain noir à base de farine de seigle. Le pain était l'un des plats principaux, il était très utilisé, en particulier avec les chaudrées, les soupes aux choux, les okroshkas, les soupes de poisson et autres plats principaux. Le pain de seigle est considéré à tort comme la nourriture des gens ordinaires. En fait, le pain noir était servi à la table chez les marchands, les boyards et les maisons nobles.
Le pain blanc à base de farine de blé a commencé à cuire beaucoup plus tard que le seigle. Il est devenu nourriture principalement la noblesse urbaine De nombreux propriétaires russes ont préféré la cuisine russe traditionnelle, contrairement à l'idée erronée selon laquelle les Allemands et les Français étaient des cuisiniers dans les manoirs du monde entier.
Outre la farine de seigle et de blé, les céréales russes utilisaient d'autres céréales pour la cuisson. L'agriculture était l'occupation principale en Russie.
L'attitude respectueuse à l'égard du travail acharné de l'agriculteur est reflétée dans de nombreux rituels, coutumes et traditions du peuple russe. Depuis longtemps que les invités ont été accueillis avec du pain et du sel, la mariée au mariage a été inondée de céréales, les défunts disparus ne sont pas allés au dernier voyage sans kutya commémoratif.
http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.htmlCuisine russe
Cuisine nationale - un ensemble traditionnel de plats / techniciens / caractéristiques servant une certaine population. La cuisine russe a beaucoup évolué, des tonneaux en bois et des poêles en fonte à la technologie la plus récente et à la reconnaissance mondiale. Cela a contribué à l'urbanisation et à la rupture avec la structure de classe sociale de la société. La cuisine nationale est formée sous l’influence d’un climat particulier, des conditions économiques / géographiques / sociales du pays. La nourriture russe traditionnelle était le résultat d'une soif de terre, de longs hivers, d'un travail physique formidable et d'une variété de produits.
En quoi la cuisine russe a-t-elle changé au cours des 100 dernières années, quels sont les plats caractéristiques, la spécificité du service et les ingrédients alimentaires?
Contexte historique
Il existe plusieurs périodes de formation de la cuisine russe. L'un d'eux tombe le XVI-XVII. Comme l'a écrit l'historien Kostomarov, à ce moment-là, la ration du grand peuple russe reposait uniquement sur les coutumes et non sur l'art, comme cela se produirait plusieurs siècles plus tard. La nourriture était aussi simple et variée que nécessaire pendant le jeûne, et les Slaves suivaient scrupuleusement le jeûne. Les repas étaient préparés à partir d'ingrédients de base: farine, lait, viande, légumes. Après le 18ème siècle et l'émergence de la «fenêtre sur l'Europe», la cuisine russe était remplie d'escalopes, de steaks, d'entrecotes, de tomates, de pommes de terre, d'omelettes et de saucisses.
L'église a eu un impact considérable sur les habitudes alimentaires de la population. Un processus similaire peut être suivi dans d'autres pays chrétiens. Plus de la moitié des jours de l'année civile étaient maigres. Le jeûne est une tradition d'origine religieuse. Il prévoit une abstinence temporaire de manger et de boire (à la fois complètement et la restriction de certains aliments) pour mener des pratiques spirituelles et ascétiques. C'est à cause de telles interdictions dans la cuisine russe traditionnelle dominées par les champignons, le poisson, les céréales, les baies sauvages, les herbes, les légumes.
Selon l'historien de recherche Boltin, les paysans mangeaient de la nourriture 4 fois par jour. En été, pendant les heures de travail, ce chiffre est passé à 5: petit-déjeuner (nom alternatif: interception), thé de l'après-midi, déjeuner, dîner, pauhin. Le petit-déjeuner était servi tôt le matin à 6h00, le déjeuner à midi, le thé de l'après-midi à 15h00, le dîner à 19h00 et le pauzin à 23h00.
Caractéristiques du régime
La cuisine russe propose une grande variété de produits et de plats.
Pain et produits à base de farine
Le pain mangeait surtout du seigle. De plus, le mot même de pain désignait le produit à base de seigle, qui a ensuite été remplacé par du blé. En plus de la farine de seigle, l’ancien peuple russe utilisait de l’orge. La farine de blé était destinée aux petits pains - l’un des gâteries préférées de la population locale. Il était à noter que le sel n'était jamais ajouté aux produits à base de farine, préférant les arômes naturels de plantes.
La farine d'avoine est l'un des plats les plus courants de cette période. C'est de la farine qui a été broyée dans un mortier ou moulue dans un moulin. Le grain est pré-cuit à la vapeur, séché, légèrement frit et nettoyé. La farine d'avoine était préparée principalement à partir de grains d'avoine. La farine de seigle et de blé servait à confectionner des tartes aux garnitures diverses: viande, fromage cottage, poisson, baies, champignons, œufs. La base de la tarte pourrait également servir des nouilles ou du porridge. Pains au beurre cuits locaux, crêpes, crêpes, cônes / brindilles de pâte, perepichi, noix.
Légumes et grains
La majorité absolue de la population était composée de paysans. La majeure partie de leur régime alimentaire se composait de légumes et de céréales - des produits pouvant être cultivés indépendamment sur une parcelle désignée. Les cornichons, les céréales, les produits de boulangerie et les soupes étaient fabriqués à partir de ces ingrédients. Les soupes les plus populaires sont: solyanka, kalya, oreille, botvinia, okrochka, bortsch, cornichon. Plus tard, avec l'avènement de la fécule de pomme de terre, les habitants ont eu le goût de cuisiner des biscuits sucrés, qui sont toujours populaires sur les territoires russes.
Le légume principal pour le peuple russe était le navet. La situation n'a changé que depuis la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque les pommes de terre se sont répandues.
Les légumes étaient consommés non seulement crus, mais aussi soumis à divers types de traitement thermique. La nourriture pour légumes était bouillie, cuite au four, cuite à la vapeur, acide, marinée ou marinée. Il n’y avait pas non plus de problème de grain en raison du climat et des sols fertiles. Sur les territoires russes, une quantité colossale de céréales croît et il est possible de séparer de chaque type de grain plusieurs variétés de céréales - des céréales entières aux céréales broyées.
Produits laitiers et produits laitiers
En assaisonnement, ils ont utilisé du safran non étranger ou des ensembles d'épices auxquels nous sommes habitués. A cette époque, les gens du peuple n'avaient pas accès à de tels biens. L'épice principale était la crème sure. Son goût crémeux faisait ressortir les porridges, les salades, les soupes, les pâtisseries et autres plats. Aussi en honneur était le fromage cottage. Ils le mangèrent pur, ajoutèrent du miel, des fruits et des gâteaux au fromage.
Plats de poisson
Le poisson était le plus souvent cuit à la vapeur, éteint, cuit au four, bouilli, frit, farci de diverses garnitures (principalement des champignons ou du porridge). Le poisson a créé un énorme champ de créativité. Il était également salé, fané, levé, séché, cuit ou noyé, ajouté à la soupe, au cornichon ou à la saltwort. Le caviar était considéré comme un festin rare et précieux. Caviar d'esturgeon frais en grains particulièrement vénéré. Il a été bouilli dans du vinaigre avec du lait de pavot ou salé.
Plats de viande
La viande était rarement consommée jusqu'au 17ème siècle. Malgré l'absence des interdictions religieuses sur l'utilisation de la viande, la population locale a préféré manger des céréales et du poisson. Les animaux ont joué le rôle d’aides ménagères et non de nourriture, mais avec le temps, la situation a légèrement changé.
La viande ne devrait être limitée que pendant les jours de jeûne et de fêtes religieuses spéciales.
Dans la cuisine russe utilisé ces types de viande:
La viande était divisée en sépulture et abattoir. La dichina est une viande capturée à la chasse et l'Uboina est une viande provenant de bétail / volaille. Le produit a été servi bouilli ou cuit. Une pratique courante consistait à ajouter de la viande aux premiers plats. La viande déchiquetée, les côtelettes, les saucisses, les boules de feu, le bœuf à la façon de Stroganov, le veau "Orlov" étaient particulièrement populaires. Mais le plus souvent, ils cuisinaient du porc bouilli - un gros morceau de porc cuit entièrement au four.
Desserts
Les desserts les plus célèbres: petits pains, pain d'épices, miel et confiture. Traditionnelle pour la cuisine russe est pomme au four ou autres baies / fruits au four. Les slaves faisaient bouillir des légumes (principalement des concombres et des carottes) dans du miel au bain-marie plutôt que dans un feu ouvert, afin de ne pas brûler le produit et de ne pas endommager sa structure. Les légumes tout préparés sont devenus transparents et ont acquis une texture élastique. Le plat ressemble beaucoup aux fruits confits salés modernes.
En guise de dessert, les fruits broyés, séchés au four sous forme de gâteaux plats (un prototype de la guimauve moderne), ont été consommés. Les Flapjacks étaient fabriqués à partir de framboises, de rowan, de viorne et autres baies de saison. Pastila a été saisie avec des boissons et a même été utilisée dans la médecine traditionnelle pour soigner le rhume ou le manque de vitamines.
Boissons
Parmi les boissons non alcoolisées populaires sbiten, mors, hydromel et kvass. Ces boissons peuvent être attribuées au national. Au 15ème siècle, plus de 500 variétés de kvass étaient préparées en Russie, des centaines de variantes de boissons aux fruits et de liqueurs au miel. Les Russes n’aimaient pas beaucoup les produits à base d’alcool, ce qui réfute le mythe du passé lié à la consommation d'alcool. Les boissons n'étaient préparées que pour les vacances et sa force était minimale. La plupart du temps brassé de la bière, vanter, kvass et miel vodka. La forteresse de l'alcool variait de 1 à 6% vol.
Plats rituels
Il s'agit d'une catégorie spéciale de nourriture étroitement liée aux croyances et traditions religieuses. Les plats ont une signification rituelle et ne sont utilisés que pour une occasion spéciale - une fête ou un rituel. Plats rituels de la cuisine russe:
- Kurnik. Servi au mariage. Le plat est appelé le roi des tartes, tarte festive ou royale. Il se compose de plusieurs couches de pâte et de diverses garnitures: poulet, canard, agneau, bœuf, noix, pommes de terre, porridge et autres. Pour le mariage, le kurnik était décoré de figures de pâte et de divers éléments décoratifs.
- Kutya Servi pour Noël / Kolyada. Ceci est un plat mémorial slave. Il se compose de porridge de blé / d'orge ou de riz, arrosé de miel et de sucre. Pavot, raisins secs, noix, confiture et lait sont également ajoutés à la bouillie.
- Crêpes Servi sur Maslenitsa, jusqu’au XIXe siècle étaient considérés comme un plat commémoratif. Dessert russe traditionnel, ne perdant pas sa popularité jusqu'à aujourd'hui. Le produit est préparé à partir de la pâte, que l'on verse sur une poêle chaude et que l'on fait frire des deux côtés. Les crêpes sont servies séparément ou enveloppées de diverses garnitures sucrées / salées.
- Kulich / Pâques / Paska. Servi à Pâques. Pain de fête cylindrique, qui est encore cuit pour la fête de l’église principale.
- Oeufs brouillés Servi sur la Trinité. Dans la cuisine russe moderne, les œufs brouillés sont devenus un petit-déjeuner banal. Auparavant, le plat n'était servi que pour la fête de la divinité trine.
- Gelée d'avoine ou frigo. Servi les soirs généreux, Ivan Kupala et les funérailles. C'est une boisson traditionnelle avec une consistance dense, plus proche de la gelée ou de la marmelade friable. Cuit-le par fermentation de grains d'avoine.
Caractéristiques des ustensiles de cuisine
La plupart des plats russes sont cuits au four. Les produits alimentaires sont placés dans des pots ou des pots et pour la viande et le gibier, des formes plus volumineuses sont utilisées (par exemple, des plats à base de viande). De plus, dans le poêle russe, une casserole ronde pourrait facilement être installée, avec ou sans poignée. Pour installer des ustensiles de cuisine au four, utilisez une chapelle ou une poêle. Chapelnik est un grand crochet mettant l'accent sur un manche en bois. C'est avec ce crochet que la casserole est capturée, placée à l'intérieur du four, après quoi la chapelle est détachée avec soin. Pour l'installation de la fonte et des pots utilisés grip. Pour faire cuire un pain au four, ils ont eu recours à un jardinier. Ce sont des ustensiles oblongs en métal ou en bois en forme de bêche. Les plats standards sont des bols et des cuillères en bois. À partir du XVIIIe siècle, les samovars servant à préparer le thé faisaient partie des ustensiles de cuisine russes traditionnels.
Cuisine russe moderne
La cuisine russe moderne a atteint un tout nouveau niveau. Les cuisiniers tentent de combiner des ingrédients russes authentiques avec de nouvelles techniques, des sauces inimaginables et des aliments spectaculaires. Il existe des établissements dans un esprit véritablement national, où ils cuisinent au four, bouillent et cuisent au feu, et les plats sont portés par les serveurs en costumes traditionnels. Les loft plus neutres, où l’esprit russe tout entier est concentré dans le menu, sont également populaires. L'accent principal est mis sur les meilleurs produits de différentes régions de la Russie: du pikeperch et du saumon de Mourmansk de la Volga au miel de l'Altaï et au noyer noir du Caucase.
Les jeunes chefs aiment battre la cuisine russe moderne pour ne pas avoir honte de la présenter au niveau mondial. Les produits essentiellement russes sont généralement assortis d'épices asiatiques ou européennes. Les cuisiniers disent que la soupe et les boulettes de pâte sont bonnes, mais il est temps d'aller plus loin, de créer un concept et de compter sur la reconnaissance. La cuisine russe se compose désormais de pâtes à base de pain Borodino, de pain d'épices à base de farine de cerisier aux oiseaux, de desserts à la sève de bouleau, de produits issus de l'agriculture biologique et d'une variété d'ingrédients végétaux.
Dans le menu du McDonald's russe, il y a des positions stylisées comme culture alimentaire nationale. Dans "Beef a la Rus", le pain de seigle est utilisé à la place du blé habituel.
Les cuisiniers russes ont été divisés en 2 camps: certains conservent des traditions, d'autres les modernisent. C'est une excellente option pour le consommateur. Il sera toujours capable de s'échapper de son bortsch et de l'hydromel sur l'esturgeon avec une sauce exotique ou des boulettes de noisettes.
http://foodandhealth.ru/kuhni/russkaya-kuhnya/