Badian (anis étoilé)

Pour donner aux plats et aux pâtisseries une saveur, un goût et un arôme particuliers, diverses épices sont utilisées. L'arbre de Badian ou illicium est un parent de l'anis, qui est largement utilisé en cuisine en raison de ses qualités et propriétés utiles. Cette anis étoilée épicée est utilisée dans les cuisines nationales européennes, asiatiques, de confiserie et même de parfum. Ils sont assaisonnés avec des soupes, des sauces, des viandes, des cocktails, des liqueurs, des puddings, des desserts. En médecine, l'extrait de magnolia est largement utilisé.

Qu'est-ce que badyan

Cette épice pousse aux Philippines, en Inde, en Corée du Sud et dans d'autres pays. On peut le voir sur la photo des épices utilisées dans la préparation des plats nationaux. Cela ressemble à de petites étoiles avec des rayons s'ouvrant vers le haut, chacun ayant une petite graine. Beaucoup de gens confondent cette épice avec de l'anis, mais il y a une différence entre eux - la première a une saveur plus vive, plus riche et acidulée. Les goûts de cette épice sont à tricoter et ont de l'amertume.

Comment grandit

Cette plante à feuilles persistantes de la famille Limonniki peut atteindre jusqu'à 18 mètres de hauteur. Il a des feuilles de couleur foncée et des fruits en forme d'étoile, qui peuvent avoir de 6 à 8 extrémités. Possède une haute résistance au gel. Pour la fabrication de l'assaisonnement des fruits récoltés encore immatures. Ils sont laissés au soleil pour sécher. Lorsque les fruits étoilés deviennent bruns, ils sont écrasés.

Propriétés utiles

Cette anis étoilé contient des huiles essentielles, des anétholes, des terpènes, des résines, des sucres et d’autres substances bénéfiques. Il a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, renforce le système immunitaire, cardiovasculaire, améliore le fonctionnement des organes internes. Les étoiles parfumées sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, expectorantes et antispasmodiques. Il est largement utilisé pour traiter la toux.

Il est souvent recommandé d'utiliser cette épice pendant l'allaitement. Il aide à augmenter la quantité de lait, aide à restaurer la fonction intestinale, combat les flatulences et la constipation, normalise le cycle menstruel. Les propriétés bénéfiques du badien aident à normaliser le travail du système hormonal et nerveux. Avec cette épice, vous pouvez rapidement vous débarrasser des vers. Cette fonction est souvent utilisée par les parents de jeunes enfants.

Comment utiliser

Cet assaisonnement est activement utilisé dans la cuisine. Il est ajouté à la marinade pour les plats de viande afin de révéler le goût de la viande, de lui donner de la douceur et une agréable saveur d'anis. Utilisé dans les soupes de cuisson. Cette épice est ajoutée lors de la cuisson de la pâte. Vous pouvez mettre dans la pâte pour les cookies, gâteaux, tartes. Les épices sont utilisées dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Avec l’ajout de cette épice parfumée, faites des infusions, des thés, des boissons vitaminées, du café, des cocktails et des liqueurs.

Avant utilisation, vous devez vous familiariser avec les contre-indications existantes. L'utilisation de cette épice n'est pas recommandée pour le transport d'un enfant. Avec une tendance à des réactions allergiques devrait abandonner son utilisation. Parmi les contre-indications irritabilité et intolérance au produit. Avant de préparer le plat avec l'ajout de cet assaisonnement, vous devez utiliser un mortier pour l'écraser à fond.

Que peut remplacer

Si désiré, au lieu d'étoiles parfumées blanchies, l'anis est mis dans des pâtisseries. Vous pouvez également remplacer cette épice par du cumin ou de la cannelle, dont l'arôme et le goût sont similaires. La cannelle a un goût sucré, qui ressemble aux étoiles d'anis. Lors de la cuisson de plats de légumes et de viande, des graines de fenouil ou d'aneth sont utilisées à la place des épices présentées. Ils donneront la saveur désirée.

Recettes avec Bricoleurs

Cette épice sous la forme d'un astérisque donne aux plats une odeur incroyable, améliore l'arôme des autres épices. Change la structure et améliore le goût des ingrédients. Lors de la cuisson de la confiture, cette épice est mise pour son autre fonction: c'est un excellent conservateur. Avec l’ajout de confitures de confiture, les confitures peuvent être conservées jusqu’à 3 ans. Pour améliorer le corps, préparez des boissons avec l’utilisation de cette épice. Il peut s'agir d'infusions, de thés ou de décoctions qui, lorsqu'ils sont bien préparés, sont très savoureux. On voit souvent des épices sur la photo de diverses boissons réchauffantes en bonne santé.

Thé avec un Toteen

Temps: 10 minutes
Portions: 2 personnes.
Plats de calories: 87 kcal pour 100 g.
But: boire.
Cuisine: orientale.
Difficulté: facile.

Sur la base de cette épice orientale, vous pouvez préparer du thé ordinaire ou utiliser la recette suivante pour préparer une boisson réchauffante encore plus utile avec des racines orientales. Le miel naturel et le citron saturent de micronutriments et de vitamines. La cannelle le rend plus aromatique et savoureux. Un tel thé se réchauffe rapidement par temps froid et protège contre les infections virales.

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Qu'est-ce que le badian et quels sont ses avantages?

Aujourd'hui, nous allons parler d'une autre plante utile - le vrai bhuban. D'une autre manière, on l'appelle souvent l'anis étoilé, car ses fruits ressemblent vraiment à des étoiles. Bien qu'il n'ait pratiquement rien à voir avec l'anis.

L'anis est une plante annuelle de la famille des parapluies (Pimpinélla anísum). Badian est un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes. Il appartient à la famille Limonnik et son nom latin est Illicíum vérum.

Les épices sont de différentes formes et tailles. L'anis étoilé en est un exemple classique. Les gousses foliées ressemblent en réalité à des pommes de pin en forme d'étoile. Ils sont utilisés comme épice.

La couleur sombre et la forme unique des étoiles les distinguent favorablement des autres épices. En outre, de nombreux chercheurs parlent des avantages potentiels pour la santé de manger une telle épice.

L'étoile de mer commune est utilisée dans la cuisine asiatique. Il est doux et épicé, avec un goût de réglisse. Les cuisiniers adorent l'ajouter à leurs plats.

Cette épice a également des propriétés antifongiques et antibactériennes. Pour cette raison, il peut aider à lutter contre la grippe, les problèmes digestifs, les troubles du sommeil et peut même réduire le risque de cancer.

À partir des graines du fruit, obtenez l'huile essentielle d'anis étoilé. C'est également utile pour soulager certaines conditions. Mais afin d'éviter les effets secondaires, il convient de l'utiliser avec précaution.

De cet article, vous apprendrez:

Qu'est ce que le badyan?

L'anis étoilé est une épice extrêmement populaire. Il est utilisé dans le monde entier, pas seulement en Asie. Et tout cela grâce à son arôme brillant et à son goût unique. Badian rend de nombreux produits extrêmement exquis.

Il est également connu sous le nom d'anis étoilé chinois. Nous avons déjà compris que cet arbre ou arbuste à feuilles persistantes avait pour nom scientifique Illicium verum.

Il pousse dans les régions du sud de la Chine et du nord du Vietnam. Il est rarement cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. En plus de l'Asie, on peut le trouver en Espagne, en France, en Italie, au Maroc, en Inde et aux Philippines.

L'arbre peut atteindre 15 m de hauteur. Un tonneau d'environ 25 cm de diamètre avec de l'écorce blanche. Les feuilles brillantes sont conservées en paquets de trois à six morceaux.

Les fleurs simples ont une couleur jaune-vert, parfois elles rougissent un peu. Généralement en Chine, la floraison a lieu de mars à mai et d’août à octobre.

Les fruits sont des gousses en forme d'étoile. Ils sont charnus, mais quand ils sont secs, ils deviennent ligneux et ridés. Ils apparaissent généralement de septembre à octobre et de mars à avril.

L'assaisonnement est préparé à partir de ces cosses. Les étoiles marron foncé se développent avec six à huit segments, chacun contenant une graine. Le badian a un goût sucré et épicé. L'arbre n'a pas d'aiguilles, mais il y a des feuilles persistantes. C'est pourquoi l'arbre nécessite un climat subtropical.

La coque extérieure du fruit n'est pas mangée. Chaque segment d'étoile a une graine. Ils sont broyés en poudre. Ils ont un goût de réglisse amère.

Quelles sont les similitudes entre l'anis et le badian?

Certaines personnes pensent que l'anis étoilé et les graines d'anis ne font qu'un. Bien sûr, les deux épices contiennent une substance appelée anéthole. C'est là que se termine leur similitude.

Ci-dessus, nous avons écrit que les plantes appartiennent à différentes familles. En outre, les graines d'anis sont plus couramment utilisées dans les plats occidentaux, en particulier dans les cuisines grecque et française. Le badian est plus populaire dans la cuisine asiatique.

Dans de nombreux pays pauvres, Badin est présenté comme une alternative moins chère à l'anis. Mais ce n'est pas non plus le cas. Ces épices ont un profil alimentaire différent. Chacun d'eux est utile à sa manière, mais ils affectent le corps différemment.

Contrairement à la grande majorité des épices et des herbes, l'anis étoilé n'est pas toujours considéré comme absolument sans danger. D'une part, il bénéficie de certains avantages médicaux.

D'autre part, des effets secondaires graves peuvent survenir. Par conséquent, dans toute application à des fins thérapeutiques, il est nécessaire de peser le pour et le contre.

Histoire de l'anis étoilé

Les Chinois appellent le badian un "huit anis" en reconnaissance des huit segments du fœtus.

L'arbre atteint souvent 10 m de hauteur. Les graines d'anis étoilé peuvent être consommées fraîches et séchées. Les feuilles sont considérées comme toxiques et ne sont utilisées dans aucune médecine traditionnelle.

Le badian a été utilisé au cours de l'histoire pour améliorer le sommeil, soulager les douleurs articulaires, les douleurs musculaires et améliorer la digestion. C'est très utile pour le système immunitaire.

En particulier, le badian a une longue histoire d'application en médecine chinoise. Ici, son utilisation a été enregistrée il y a au moins 3 000 ans. En Chine, c'était la première épice pour maintenir la digestion et améliorer l'appétit.

Les Grecs et les Romains utilisaient le Badian pour stimuler l'énergie. En petite quantité, son huile essentielle agit comme un stimulant.

Les Européens pensaient que le Bhányan était originaire des Philippines. Et tout cela parce que le navigateur britannique Thomas Cavendish a pillé leurs îles en 1578. Lorsqu'il a ramené le badian chez lui, il a fait savoir qu'il s'agissait d'une célèbre épice philippine. À cette époque, personne ne savait que le lieu de naissance de Badian était au sud de la Chine.

Au début du 17ème siècle, le botaniste Clusius introduisit l'anis étoilé à Londres. Les capsules ont également été vendues le long de la route entre la Chine et la Russie. Ici on les appelait les cardamomes sibériennes.

Les Européens ont ajouté le badian à diverses liqueurs. Les Grecs ont fait Ozo, les Italiens ont créé Galliano, les Français - Pernot et Pastis. Et en Suisse, ils ont inventé de l'absinthe, qui a d'abord été interdite aux États-Unis. Ils croyaient que cela conduisait à des hallucinations avec une utilisation excessive.

Au fil du temps, l'anis étoilé est devenu populaire. Les épices sont entrées dans les plats de différentes régions de l'Inde, notamment le riz biryani et le curry.

Badian a également été mentionné dans la 4e édition du Manuel de la Pharmacopée européenne en 1978.

La valeur thérapeutique de l'anis étoilé

Certains avantages antiviraux indirects du composé bayan ne sont même pas contestés. Nous disons indirectement, car l'épice elle-même n'est pas un agent antiviral. Mais il est utilisé pour la production d'autres médicaments.

L'acide shikimique, extrait des gousses (qui enveloppent les graines) d'anis étoilé, est la matière première du Tamiflu®.

Tamiflu® de Roche Laboratories est un médicament antiviral qui a gagné en popularité en raison de la propagation récente de la grippe aviaire (H5N1).

Devinez ce qui est près de 7% du poids des gousses d'étoiles? Vous l'avez bien compris, Badyan est la source naturelle d'acide shikimique la plus élevée. Par exemple, les aiguilles de pin ne contiennent que 3% d’acide shikimique et la gomme issue de l’écorce de certains arbres jusqu’à 1,7%.

L'acide shikimique peut également être créé par fermentation, à l'aide de bactéries génétiquement modifiées. Cependant, cette méthode est considérée comme moins économique que le processus complexe en dix étapes consistant à l'extraire d'une épice.

Les laboratoires Roche et leurs partenaires utilisent principalement de l'acide shikimique, extrait de l'anis étoilé de Chine. Cependant, ils développent de nouvelles technologies utilisant la bactérie E. Coli. Ils produisent de l'acide shikimique lorsqu'ils sont trop nourris au glucose.

Pour plus de clarté, l’acide shikimique n’est pas un antiviral.

Il est utilisé comme matériau principal pour la production de Tamiflu, à savoir l'ingrédient actif, l'oseltamivir. Ainsi, les déclarations de médecine alternative sur l'utilisation de badin pour la grippe sont tout simplement fausses. Cette épice ne peut pas empêcher ou vaincre le virus de la grippe.

Cependant, tous les composés d'épices peuvent présenter des propriétés antivirales contre d'autres virus.

Quels sont les types de badian?

La deuxième espèce commune de cette famille est l'anis étoilé du Japon (Illicium anisatum). Les différences visuelles entre les véritables anis étoilés chinois et japonais sont presque imperceptibles. Leurs cosses sont complètement identiques une fois séchées.

Mais il y a une grande différence entre ces deux types:

L'anis étoilé chinois (Illicium verum) est considéré comme un véritable anis étoilé. D'habitude c'est sécuritaire. Si vous achetez un badyan d'épice, alors il devrait être entièrement composé de ce type.

L'anis japonais (Illicium anisatum) n'est pas une espèce comestible. Il contient de la substance sikimitoksin. Il peut causer des problèmes de santé, tels que l'inflammation des reins et des organes digestifs. La neurotoxine d’anisatine est également présente ici.

Le problème est qu’après que les anis étoilés japonais et chinois sont secs, ils ne peuvent pas être distingués. Leur goût n’est pas non plus très différent, surtout quand ils sont mélangés.

Quelles sont les différences entre eux?

1) La Chine croît à 90% en badian

Que ce soit des épices ou du thé, ils sont presque tous originaires de Chine. C'est un pays où les vendeurs ne sont pas vraiment fiers de la qualité des produits qu'ils vendent. Peut-être qu'ils ne sont pas sûrs de ce qu'ils vendent.

2) La majeure partie de la récolte est utilisée pour fabriquer des médicaments.

Bien que le gouvernement chinois ne divulgue pas le chiffre exact, on estime que 66% de leur récolte est utilisée pour produire du Tamiflu. Certaines années, ils sont déficients, par exemple lors d'une épidémie de grippe porcine.

3) L'anis japonais est bon marché et n'a qu'un usage.

Comme il n'est pas comestible, il n'a qu'un seul usage: brûler de l'encens.

Il existe d'autres espèces toxiques, telles que Illicium floridanum (Florida badian), qui pousse dans le sud-est des États-Unis.

Effets secondaires

Avant de parler des propriétés médicinales de la plante, parlons d’abord de sa sécurité.

En septembre 2003, la United States Agency (FDA) a recommandé de ne pas utiliser de thés contenant du badin. Ces thés étaient associés à l'apparition d'effets neurologiques graves: convulsions, vomissements, convulsions, nervosité et mouvements oculaires rapides.

Cet avertissement a été émis après avoir examiné plus de 40 cas sur une période de deux ans.

Dans certains cas, il a été constaté que l'anis étoilé de Chine (Illicium verum) était contaminé par l'anis étoilé du Japon (Illicium anisatum). L'espèce japonaise est une neurotoxine célèbre.

Le FDA reconnaît que le badian chinois est sans danger pour les adultes. Mais des données fiables sur la façon de distinguer les espèces japonaises de l'anis étoilé chinois ne sont pas connues.

Qu'en est-il des enfants? Peuvent-ils manger du badyan?

Événement tragique

En 2016, un journal médical a publié un article sur le résultat tragique qui a conduit Badan. Cet incident s'est produit en Virginie.

Les parents ont donné à leur enfant de 4 mois un mélange quotidien d'anis de badiane et d'anis ordinaire (Pimpinella anisum). Ce dernier n'est certainement pas toxique.

Pourquoi l'ont-ils fait? Parce que dans la médecine traditionnelle chinoise, il est prouvé qu’il peut être utilisé pour traiter la colique chez les enfants. Ils sont déterminés lorsqu'il y a des pleurs quotidiens pendant plus de 3 heures d'affilée.

Le pire, c’est qu’un tel traitement produise un effet d’empoisonnement qui entraîne une insuffisance hépatique chez l’enfant.

Dans les années 90, une étude avait été menée dans laquelle il était démontré que des composés isolés du bayan (Illicium verum) provoquaient une toxicité létale chez la souris. Le plus souvent, ils ont manifesté des crampes. Ces substances comprennent les sesquiterpénoïdes, la véranisatine A, B et C.

Les chercheurs ont fait valoir que même avec de petites doses pouvant atteindre 0,1 mg par kg de poids corporel, l'activité physique est déjà perturbée.

La communauté scientifique s'entend pour dire que la variété chinoise n'est sans danger que pour les adultes.

De plus, nous ne pouvons pas être absolument sûrs d’acheter. Certains vendeurs peu scrupuleux pourraient bien mélanger sa version japonaise bon marché à un badian.

Comme déjà mentionné, la forme japonaise contient de l'anisatine. C'est lui qui provoque les crises d'épilepsie et, apparemment, leur fréquence d'apparition peut être extrêmement élevée.

Aux Pays-Bas, à cause d'un mauvais lot de thé, 22 adultes ont été amenés à l'hôpital. Parmi les personnes hospitalisées, 16 personnes (plus de 70%) ont eu des convulsions.

Gousses étoiles de profil alimentaire

Nous vous avons un peu prévenu, mais il est impossible d’énumérer un seul inconvénient. Nous allons maintenant parler du côté clair du badian. Après tout, ce n’est un secret pour personne qu’il s’agit d’un assaisonnement bien connu, qui s’ajoute à de nombreux plats chinois.

Informations sur la valeur nutritionnelle de l'assaisonnement (pour 100 g):

Calories 337;
Graisse 16 g;
Glucides 50 g;
Cellulose 15 g;
Protéine 18 a.

De plus, les vitamines A, C, B6, le magnésium, le fer, le sodium, le potassium et le calcium sont présents ici.

Badian en cuisine

Cette épice a un arôme puissant, semblable à la réglisse, mais beaucoup plus fort que l'anis habituel. Le goût rappelle celui de l'anis amer, bien qu'il soit plus prononcé que jamais.

Badian est l'un des assaisonnements utilisés dans un mélange d'épices appelé Five-Spice. Il contient des clous de girofle, du fenouil, de la cannelle chinoise, du poivre de Sichuan et du badian. Ce mélange d'épices est souvent utilisé dans la cuisine chinoise, notamment pour la cuisson à feu doux, ainsi que dans certaines recettes vietnamiennes et malaisiennes.

Badin peut être ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. À l'ouest, il est traditionnellement utilisé comme substitut moins coûteux aux graines d'anis dans les compotes de fruits, les confitures et même dans les pâtisseries.

Sa saveur unique est de plus en plus en vogue dans de nombreux plats salés à base de poisson, d'agneau et de bœuf.

Ils peuvent remplacer les graines d'anis dans les recettes en proportion: 1 anis étoilé broyé correspond à ½ c. À thé. graine d'anis broyée.

Conservez le badin non utilisé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la chaleur, de l'humidité et du soleil. Dans de telles conditions, il peut être stocké pendant au moins un an.

Sinon, la poudre finie doit être utilisée dans les six mois, car l’épice perd sa saveur au fil du temps.

Badin est également utilisé en cuisine pour rehausser la saveur du canard, des œufs, des poireaux, des poires, du porc, de la volaille, du potiron, des crevettes et même de la pâte. Cela va bien avec les soupes, comme cette soupe de carottes à l'anis étoilé.

Soupe de carottes à l'anis étoilé

3 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale;
1 tasse d'oignon haché;
6 gros brins de thym frais;
5 graines entières d'anis étoilé;
2 petites feuilles de laurier;
1 grosse gousse d'ail hachée;
0,5 kg de carottes pelées;
2 tasses de bouillon de poulet ou d'os fait maison.

Versez l'huile dans la casserole et mettez à feu moyen. Ajouter l'oignon, le thym, les trois graines d'anis étoilé, le laurier et l'ail. Faites cuire le tout pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les carottes et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à ce que les carottes soient très tendres, environ 30 minutes.

Après cela, jetez des brins de thym, d'anis étoilé et de laurier. Broyer la soupe dans une purée au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Refroidissez légèrement, couvrez et laissez refroidir.

Chauffer un peu à feu doux avant de continuer. Piler finement le reste du badian dans le moulin à café. Verser la soupe dans des assiettes et parsemer du reste des épices.

Thé avec un Toteen

Faites bouillir l'eau dans la bouilloire et préparez les tasses. Pour préparer le thé, vous aurez besoin de 1 à 2 graines de badian. Ils sont versé de l'eau bouillante et insistent 10 à 15 minutes. Puis filtrer et sucrer avec du miel.

Ce thé se boit en cas de toux et de problèmes de digestion, mais pas plus de 3 fois par jour, de préférence après les repas. Le thé peut être rendu plus délicieux en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Parlons maintenant des propriétés bénéfiques de l'anis étoilé. Mais tout d’abord, examinons la composition chimique de la plante.

Profil chimique

Bien que le badian soit dangereux pour les jeunes enfants, il contient toujours de nombreux produits chimiques pouvant être utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Les principaux composants chimiques de Illicium verum:

Anéthol trans;
Cis-anéthole;
α-pinène;
β-pinène;
l'α-fandrène;
Limonen;
Cymen;
Linalol;
Terpinène-4-ol;
l'α-terpinéol;
Acide shikimique;
Estragol;
L'anisylacétone;
le ρ-anisaldéhyde;
β-caryofillène;
La phéniculine;
Acide linoléique;
Le nérolidol;
Acide palmitique;
La quercétine;
1-4'-méthoxyphényl-1,2,3-trihydroxypropane (R) -sect-butyl-β-D-glucopyranoside.

En outre, les gousses d'anis étoilé contiennent de 9 à 10% d'huile essentielle. Il est composé à 85-90% d’anethole trans et cis, d’a-pinène, de limonène, d’a-phellandrène, d’a-terpinéol, de farnésol et de safrole.

Badian contient également une petite quantité de composés azotés, tels que le ρ-allylanisole, le ρ-kumikaldegid, le ρ-allylpen, l'anisylacétone, l'anisaldéhyde et la phéniculine.

Propriétés chimiques de certains composants du malion

L'huile essentielle d'anis étoilé offre une vaste gamme d'avantages pour la santé. Ceux-ci incluent les soins de la peau, le traitement des voies respiratoires, l'amélioration du système immunitaire, le maintien d'une digestion saine, la lutte contre les infections fongiques et même l'amélioration de la qualité du sommeil.

Une variété de composés contenus dans le badiyan et son huile essentielle procurent un effet positif sur le corps. Les effets de certaines des substances les plus importantes sont décrits ci-dessous:

1) anéthol

Cet ester aromatique se présente sous forme de trans et cis-anéthole (deux isomères). Le premier composant confère à l'huile essentielle un parfum enivrant sucré. Anetol a des propriétés antimicrobiennes, antifongiques et insecticides.

La structure de l'anéthole est similaire à celle des catécholamines, une classe qui inclut les hormones adrénaline et noradrénaline, ainsi que le neurotransmetteur dopamine.

2) la quercétine

La quercétine flavonoïde est un puissant antioxydant. Récemment, il a été de plus en plus considéré comme un composé utile pour soulager les symptômes des allergies et des infections respiratoires.

Il est également connu que les propriétés antioxydantes de la quercétine offrent une protection contre les rayons ultraviolets du soleil.

3) Limonen

Ce monoterpène peut agir en tant qu'agent anti-inflammatoire et antibactérien, ainsi que pour accélérer la cicatrisation des plaies. Un autre limonène est un puissant antioxydant qui prévient les dommages causés par le stress oxydatif.

4) linalol

Il aide à soulager les symptômes de stress et d'anxiété, stimule la production de vitamine E (très bénéfique pour la peau, qui agit également comme antioxydant).

La vitamine E affecte les radicaux libres qui peuvent potentiellement endommager les cellules de la peau. De ce fait, la couche structurelle de la peau reste forte et moins sujette à la formation de rides.

5) Alpha Pinen

Terpène, qui affecte la connexion entre le cerveau et le reste du corps. L'a-pinène protège les neurotransmetteurs des enzymes qui les attaquent.

Grâce à cette découverte, Badian a un avenir dans le traitement de la démence et d'autres maladies du cerveau. En outre, l’alpha-pinène agit comme un médicament anti-stress. Il interagit avec les mêmes neurotransmetteurs que d'autres analogues synthétiques pour soulager le stress.

6) Bêta pinen

Un autre terpène, le bêta pinène, affecte également les neurotransmetteurs, mais dans ce cas ceux qui contrôlent l'humeur. En plus de cela, il agit en tant qu'antioxydant et réduit la présence de toxines dans le corps.

7) nérolidol

On pense que le terpène, le neridol, a un effet sédatif. C’est un excellent remède naturel contre le stress, l’anxiété et la mauvaise humeur. En outre, il inhibe la croissance des champignons et des bactéries.

8) Terpinen-4-ol

Truc assez célèbre. On le trouve en quantités importantes dans l'huile de théier. Terpinen-4-ol inhibe de manière significative la croissance de diverses souches bactériennes, en particulier de l’acné à propionibactéries.

Comment utiliser l'huile essentielle d'anisean?

L'huile essentielle d'anis étoilé est le plus souvent utilisée pour ajouter de la saveur aux évaporateurs, aux diffuseurs individuels ou aux diffuseurs individuels. Mais il peut également être appliqué localement pour traiter un large éventail de maladies.

L'huile essentielle de Badin va bien avec:

huiles d'agrumes (bergamote, orange, citron, citron vert, mandarine et pamplemousse);
huiles de fleurs (rose, néroli et ylang-ylang);
herbes médicinales (menthe, camomille allemande);
huiles épicées (vanille, poivre noir, cardamome, cannelle, coriandre, noix de muscade);
huiles essentielles de cèdre, de cyprès et d'arbre à thé.

L'huile essentielle de Badin a des propriétés antibactériennes. Badian a été testé sur près de 70 souches de bactéries résistantes aux médicaments.

Selon une étude publiée dans la revue Molecular Neuroscience, l’acide shikimic contribue à améliorer le fonctionnement du système immunitaire en lui permettant de lutter plus efficacement contre les virus et les bactéries potentiels.

De plus, en 2010, des chercheurs de Taiwan ont prouvé que certains composés d'anis étoilé étaient importants pour le développement de nouveaux antibiotiques. À savoir, les antibiotiques qui peuvent empêcher la croissance de bactéries résistantes aux médicaments.

L'huile essentielle de Badiana aide à combattre le champignon Candida albicans, qui affecte la peau, la bouche et la gorge. Il soulage l'anxiété, aide à soulager les tensions, améliore la qualité du sommeil et atténue la douleur dans les muscles et les articulations.

Badian repousse bien les insectes, son huile essentielle peut donc être utilisée pour prévenir les piqûres de moustiques. Il est mélangé à d'autres huiles, telles que l'huile de tournesol, et appliqué sur la peau.

Vous pouvez fabriquer de l’huile de massage, l’ajouter à un diffuseur pour soulager les symptômes du stress, de l’anxiété ou même ajouter un peu à un bain chaud.

Les propriétés bénéfiques d'un badien

1) Contient des antioxydants

Le badian est un assaisonnement reconnu pour ses propriétés antioxydantes. Par conséquent, il peut être ajouté en toute sécurité à de nombreux plats.

La valeur ORAC pour l'anis étoilé est de 11 300. Elle indique l'activité antioxydante de certains aliments.

Dans tous les cas, cette valeur doit être interprétée avec d'autres produits. Par exemple, si vous le comparez à une pomme rouge d'une valeur de 4275, alors il peut sembler que le badyan est plus utile.

Mais en fait, une grosse pomme, vous venez de manger, mais il est peu probable qu’il y ait tant d’épices en poids. Après tout, la valeur ORAC de chaque produit ne repose pas sur une portion, mais sur un poids standard de 100 g.

2) améliore le sommeil

Souvent avec l'anxiété et le stress, le niveau d'adrénaline augmente, ce qui donne un effet stimulant et empêche le sommeil. Badian aide à moduler les niveaux de certains neurotransmetteurs et hormones. Ceci, à son tour, donne un léger effet sédatif.

Si vous souffrez d'insomnie, essayez de boire une tasse de thé avec du badin pour la nuit. Après quelques jours, vous sentirez une différence significative.

3) stimule les hormones

Pour les hommes, le thé avec du badiyan ressemble beaucoup à un tonique masculin, ce qui augmente le désir sexuel. Ce thé est utile pour les hommes particulièrement fatigués, déprimés et confrontés à des problèmes sexuels.

Pour les femmes, le thé à l'anis étoilé a un effet œstrogénique modéré. Il stimule les menstruations, réduit les symptômes du syndrome prémenstruel et peut même réguler le cycle mensuel.

4) Pour les problèmes digestifs

Le thé avec badie facilite la digestion, soulage la douleur à l'estomac. Ils en boivent avec des flatulences. Il aide à éliminer les gaz excessifs et à réduire les crampes intestinales.

C'est un thé merveilleux avec une perte d'appétit. Il améliore le système digestif, revitalise tout le corps et peut être utilisé comme rafraîchisseur d'haleine naturel.

5) propriétés antifongiques

Badian contient de l'anéthole, qui a des effets antifongiques. L'anis étoilé se présente sous forme d'huile essentielle dans le traitement des infections de la peau. Parfois, il est même ingéré pour détruire les colonies candidales dans le corps.

Lorsque les colonies bactériennes et fongiques deviennent déséquilibrées, les infections vaginales à levures deviennent courantes. Badian supprime simplement la croissance excessive et la reproduction des organismes fongiques.

6) Excellent constructeur de sang

Le badian est extrêmement riche en fer, ce qui, comme d'habitude, ne suffit pas dans le régime alimentaire. Il en résulte une anémie, une diminution du transport d'oxygène et une léthargie.

La consommation régulière d'anis étoilé contribue à augmenter la production de globules rouges, en particulier en combinaison avec d'autres minéraux et vitamines. Cela améliore la circulation sanguine.

Le fer aide non seulement directement les cellules à produire de l'énergie, mais fournit également de l'oxygène aux tissus. Il est également nécessaire au fonctionnement normal des cellules.

Il n’est pas surprenant que lorsqu’il ya pénurie de fer, l’énergie est réduite et la fatigue apparaît. Dans une cuillère à soupe d'amande contient 2,5 mg de fer ou 14 à 31% de vos besoins quotidiens en fer, en fonction de l'âge et du sexe.

7) insectifuge

Badian agit comme un anti-moustique non seulement lorsqu'il est appliqué localement, mais aussi lorsqu'il est avalé. La substance principale responsable de ceci est l'anéthole. Il agit comme un insecticide efficace à la fois à l'extérieur du corps et lorsqu'il est ingéré.

Ceci est unique car de nombreux répulsifs nécessitent une application directe sur la peau pour agir. L'utilisation régulière d'anis étoilé vous rendra résistant aux insectes, ce qui est particulièrement important dans les climats tropicaux, où vous devez souffrir de piqûres d'insectes toute l'année.

8) Action antibactérienne

On sait déjà depuis deux décennies que l’activité antibactérienne et antifongique est en grande partie due à l’anéthole.

Dans une expérience, en seulement 20 minutes, l’anéthole a détruit des souches de vibrions cholériques à 100% résistantes aux médicaments, qui sont à l’origine du choléra. Dans une autre étude, l'extrait d'Illicium verum a montré une activité antibactérienne significative contre 67 bactéries cliniques résistantes aux médicaments.

Actuellement, aucun médicament n'utilise les propriétés antimicrobiennes du bayan. Bien que certains scientifiques aient déjà proposé de créer sur sa base des antibiotiques de la nouvelle génération.

Le badian est-il en sécurité pendant la grossesse?

Pour être totalement en sécurité pendant la grossesse, même l'anis étoilé à 100% doit être évité. Il n'y a toujours pas de données fiables sur sa sécurité pour l'enfant à naître.

La même prudence peut être donnée aux mères allaitantes. Bien sûr, certains adeptes de la médecine traditionnelle chinoise croient que le Badian peut augmenter la production de lait.

On pense que l'anéthole présente une similitude structurelle avec la dopamine, connue pour inhiber la libération de prolactine et la production de lait. Ainsi, en raison du déplacement de la dopamine, la production de lait augmente.

Mais après tout, un bébé tire absolument du lait maternel toutes les substances qu’il utilise. Et pour les jeunes enfants, un badian est dangereux. Ci-dessus, nous avons décrit un cas tragique.

Compte tenu de ce risque pendant la grossesse et l'allaitement, il est préférable d'oublier cet assaisonnement.

Pour les autres adultes, le badian est considéré comme sûr. Mais tout de même, il y a un risque réel à obtenir non pas un pur badian chinois, mais sa version japonaise toxique.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Anis étoilé (anis étoilé) - assaisonnement sous la forme d'un astérisque

L'anis étoilé (nom latin Illicium verum, en anglais) est une plante du genre Illicium de la famille des Magnoliacées. Anglais - Anis étoilé, Badain, Badiana, anis chinois, anis de la Chine, anis etoile, badiane, it. - Sternanis; il - anice étoilée.

Autres noms: badyan (réel), anis de Sibérie, anis chinois ou de mer, anis indien, Illitsium. Le nom générique (Illitsium) signifie «attrayant», ce qui peut être lié à l’apparence des fleurs et des fruits de l’épice Badyan.

Badian - épice sous la forme d'un astérisque

L'anis étoilé est un arbre à feuilles persistantes de petite taille. Les fleurs de l'anis étoilé ressemblent à celles d'un narcisse jaune. L'arbre commence à fleurir dans 5-6 ans et à porter des fruits - dans 6-15 ans, mais il peut ensuite produire des fruits jusqu'à cent ans. Quelles sont les étoiles épices Badyan? Les fruits mûrs de 8, parfois 7-12, sont combinés en têtes de fruits en forme d'étoile. Le fruit simple est brun foncé sous la forme d'un bateau. Toucher fort, boisé. À l'intérieur, il y a des graines de couleur ambrée. Sous forme d'épice moulue, il s'agit d'une poudre à grain grossier de couleur jaune-brun, parfois avec une nuance de couleur bordeaux.

Odeur et goût de badian

Bien que l'apparence des plantes ordinaires et des plantes d'anis étoilé soit très différente, elles ont une odeur similaire (bien qu'elle soit un peu plus forte dans le badian) et un goût sucré avec de la réglisse (le badian est moins sucré que dans l'anis commun, avec une nuance amère).

La patrie de Badian est le sud-ouest de la Chine. Maintenant, il pousse au Japon, en Indochine, au Laos, aux Philippines, en Jamaïque, au Cambodge, en Indonésie.

Contient de l'huile essentielle (9-10%), dont 85-90% est de l'anéthole, du farnésol, de l'alpha-terpinéol, du limonène, de l'alpha-pinène, du limonène, de l'ester éthylique d'hydroquinone, du bêta-fellandrène, du safrole et de l'huile grasse.

Contient également 21 mg de vitamine C, 311 UI de vitamine A, 646 mg de Ca, 440 mg de phosphore, contient également une certaine quantité de vitamines B: niacine, riboflavine, thiamine, pyridoxine et folates.

Valeur énergétique de l'anis étoilé

Il y a 337 kcal ou 1411 kJ pour 100 grammes de produit. Et cela représente 16,9% du taux quotidien de consommation humaine. Mais il y a un badian dans sa forme pure et dans de telles quantités que vous ne pourrez probablement pas. L'anis étoilé est souvent utilisé pour perdre du poids, car il réduit l'appétit.

A quoi servent les graines et les fruits d'une allée?

En tant qu'épice, les fruits et les graines d'anis étoilé sont utilisés. C'est une épice traditionnelle de la cuisine indienne et chinoise. Largement utilisé pour son utilisation comme aromatisant des boissons alcoolisées. En cuisine, il est ajouté aux plats de viande, aux pâtisseries et aux confitures. Utilisé dans les recettes de boeuf et de porc, dans le goulash, les marinades. Un canard chinois est cuit avec, ajouté aux soupes, y compris la soupe de poisson. Il est possible d'utiliser à la fois les astérisques entiers et des fruits séparés ou de l'anis étoilé moulu. Plus en détail sur l'utilisation de badyan d'assaisonnement dans la cuisine - dans une section séparée.

En raison de son effet antiseptique, antipyrétique, expectorant, antispasmodique, sédatif, il a trouvé sa place dans les applications médicales. À partir de cela, faites des bouillons, des infusions, faites du thé. Les propriétés utiles et les contre-indications de l'anis étoilé sont décrites en détail sur une page séparée.

Certains considèrent le badan comme un analogue de l'anis commun, ils ont des propriétés similaires. Cela est dû à la similitude de la composition, mais l'anis et l'anis étoilé sont deux épices différentes. Quelle est la différence entre l'anis et le badian - à lire sur notre site web.

Règles de collecte et de stockage

Les fruits sont récoltés immatures, séchés au soleil et deviennent rouge-brun. Les fruits entiers peuvent être conservés pendant un moment dans un endroit sec et sombre. À son tour, les amandes moulues doivent être utilisées rapidement après sa préparation, car il perd ses propriétés aromatiques. Pour la même raison, son stockage vaut la peine d’être acheté en petites quantités et de le conserver dans un emballage scellé. Dans ce cas, plus l'astérisque est grand, meilleur est l'épice. Il est nécessaire de distinguer l'anis étoilé chinois (Illicium verum) du japonais (Illicium anisatum). Dernière dans la patrie s'appelle Shikimi (sous le nom de l'acide qu'il contient) et est toxique. Diffère plus forte odeur désagréable.

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Star Spice

J'aime cette épice. J'adore le badian. L'anis étoilé, comme on l'appelle. Pour quoi? Pour la beauté Pour une beauté visuelle incroyable. N'est-il pas beau? Le badian ressemble esthétiquement au café et au vin chaud, comme au thé et au punch.

Mais ce qui est réellement anis étoilé ou badian.

Les Badianis sont des fruits secs, mûrs et bizarres se présentant sous la forme de jolies étoiles brunes assez grandes avec des graines denses et brillantes à l'intérieur.

L'arbre qui produit le fruit de l'allée est cultivé non seulement comme épice, mais aussi pour produire un beau bois rougeâtre, très prisé des ébénistes. L'écorce odorante de cet arbre est traditionnellement utilisée en Orient comme encens.

Le badian a un goût doux-amer et son odeur ressemble à celle de l'anis. On l'appelle donc aussi l'anis étoilé.

Le contenu des nutriments.

Badian contient du goudron, des tanins, du sucre, 5-10% d'huile essentielle aromatique, dont le composant principal est l'anéthole (jusqu'à 90%); il y a aussi des terpènes. Badian est obligé de Anetolu avec des propriétés antispasmodiques et la capacité de provoquer la décharge de gaz. La présence d'autres substances, telles que le goudron, le tanin, le sucre, permet également de l'utiliser comme agent thérapeutique.

Par composition chimique, il est proche de l'anis (par la présence d'anéthole), il présente donc des similitudes de goût, mais il n'y a pas de conformité totale. Il convient de noter que l’odeur de badian est beaucoup plus aromatique, plus fine et plus complexe que celle d’anis; Badyan est dépourvu de proximité particulière à la saveur d'anis; cette différence devient particulièrement visible lorsque la ruelle est chauffée pendant la cuisson. C'est pourquoi l'indication parfois trouvée dans les livres de cuisine qu'un anis peut être remplacé par l'anis est incorrecte. Le goût est épicé, amer, astringent et doux.

À petites doses, l'épice stimule la digestion et soulage les spasmes de l'intestin et, à forte dose, stimule le système nerveux central.

Il a un effet anti-inflammatoire, carminatif, antispasmodique et améliore l'activité de l'estomac (une huile essentielle du magnolia peut augmenter de manière significative la motilité intestinale). Utile pour l'indigestion, la perte d'appétit, les douleurs spasmodiques, la dysenterie, la toux, l'asthme, la polyarthrite rhumatoïde, la paralysie du visage et la mauvaise haleine.

Badian améliore le système immunitaire, augmente la résistance du corps au stress et aux infections.

Badian est un puissant remède naturel anti-grippe utilisé en médecine. Dilue doucement les expectorations et favorise son écoulement. Traite parfaitement la toux, aide à retrouver une voix enrouée ou manquante.

L'huile de bain baigne et renforce et apaise le système nerveux.

Le thé minuscule est recommandé pour les enfants ayant une perte d'appétit et une diarrhée, ainsi qu'un sédatif pendant la période où les dents sont coupées.

Badian améliore également la lactation.

Contre-indications: ne pas abuser du bayan pendant la grossesse, ne pas utiliser en cas d'intolérance individuelle.

Utiliser en cuisine.

Selon son objectif, le badyan est proche de la cannelle. Le badian est ajouté principalement dans les mets sucrés - produits à base de pâte (surtout dans les biscuits), ainsi que pour aromatiser les boissons, dans la préparation de diverses compotes, gelée, puddings, mousses et autres mets aux fruits, tels que confiture de prunes, coings, poires, pommes groseille à maquereau, cerise En passant, l'anis étoilé se marie particulièrement bien avec les cerises. C'est pourquoi il est souvent ajouté aux tartes fourrées, à la cerise grand-mère et à la confiture de cerises.

Il convient de noter que l’ajout de badiyan améliore non seulement le goût de la confiture, en lui donnant une fraîcheur particulière et en rehausse le goût, mais contribue également à la meilleure conservation de la couleur naturelle et à la haute qualité de la confiture qui, grâce à l’utilisation de cette épice, n’est pas confite pendant trois ans!

En outre, Badyan est mis dans des pâtes de fromage cottage, avec lesquelles il est capable de communiquer une saveur exceptionnellement subtile, épicée et raffinée.

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le Badian est utilisé pour préparer une boisson désaltérante - «Eau de Badianova»: si vous jetez le Badian dans de l'eau bouillie ordinaire et insistez dessus, vous obtenez une boisson rafraîchissante merveilleuse.

Le badian est ajouté non seulement au sucré, mais également aux aliments salés - en sauce et en sauce pour les légumes, les plats de riz. Il est également utilisé avec d'autres épices comme l'un des composants de la marinade.

Broyer l'anis étoilé avant utilisation, déposer la pâte avant la cuisson. La particularité de l'anis étoilé est que, lorsqu'elle est chauffée, elle commence à dégager sa saveur, qui est stockée dans le produit fini. Le parfum se développe au moment où le produit est prêt et constitue l’un des principaux signes de la préparation du produit.

Néanmoins, le badiyan doit être utilisé avec précaution - son offre excédentaire peut conférer au plat une amertume. Pour tous les plats sucrés, la quantité recommandée d'un badian est de 1 à 2 clous de girofle et une étoile suffit pour un bassin à la confiture.

Stocker Badin doit être dans un récipient en verre dense dans un endroit sombre et sec.

Une série de messages "thème des épices":

Donne du savon avec l'arôme de mes épices préférées. Quand j'ai pris un bain, j'ai pensé qu'il manquait quelque chose dans ce bouillon...)))

Partie 1 - Spice ft. Assaisonnement Épice
Partie 2 - Curcuma
Partie 3 - Cannelle - description et utilisation -
Partie 4 - Les épices étoiles - Badian
Partie 5 - Basilic
Partie 6 - Curry - assaisonnement
Partie 7 - Cannelle - ne pas manger, mais utiliser
Partie 8 - Trois façons de broyer les épices

Badian - épice sous la forme d'un astérisque

Odeur et goût de badian

La patrie de Badian est le sud-ouest de la Chine. Maintenant, il pousse au Japon, en Indochine, au Laos, aux Philippines, en Jamaïque, au Cambodge, en Indonésie.

Valeur énergétique de l'anis étoilé

A quoi servent les graines et les fruits d'une allée?

Règles de collecte et de stockage

Qu'est-ce qui est unique et utile?

La plante décrite a longtemps été réputée pour ses propriétés curatives. La composition des graines d'une allée est composée des substances suivantes:

huile essentielle;
acides organiques;
tanin;
la thiamine;
acide ascorbique;
oligo-éléments - fer, potassium.

Il est connu que le composant de l’huile essentielle, l’anéthole, a un effet antispasmodique modéré et qu’il a également des effets bénéfiques sur l’ensemble du corps.

Les fruits d'une amande sont efficaces pour traiter les inflammations, les troubles du système digestif, y compris la distension abdominale. En médecine traditionnelle, les fruits étoilés sont utilisés sous forme de décoctions, de teintures, de thé. Mais le plus souvent, ils sont utilisés comme assaisonnement pour la nourriture.

En outre, l'anis étoilé a un effet diurétique, réduit l'appétit, de sorte que le thé aromatisé peut remplacer les bonbons habituels.

La combinaison d'huile essentielle et de tanins aide à se débarrasser de la toux, favorise l'élimination des expectorations des poumons et que les vitamines essentielles et les oligo-éléments renforcent le système immunitaire contre le rhume.

Le présent de badiane est très utile pour les femmes qui allaitent, car il améliore la lactation, prévient l'apparition d'indigestion et d'autres problèmes du système digestif. Et son goût épicé améliore l'humeur.

Certaines personnes ne distinguent pas le badin et l'anis. Quelle est la différence entre ces plantes? Le fait est que le badian est un arbuste vivace qui pousse en Asie et en Amérique du Nord. Il atteint une hauteur de plusieurs mètres, a une cime étalée et des fleurs blanches. Les fruits sont comme des étoiles, à l'intérieur d'elles - des graines rondes et brunes. Badyan, dont la photo se trouve sur Internet, est présenté à la vente sous cette forme.

Mais l'anis est une plante annuelle, sa hauteur n'excède pas 80 cm. La tige est droite, la pointe ressemble à un parapluie. Les graines sont très petites, de forme oblongue et ont un arôme caractéristique.

Les chefs expérimentés considèrent le parfum d'anis comme monotone, tandis que les plats avec l'ajout d'anis étoilé représentent une variété de nuances odorantes. Plus la nourriture chauffe, plus elle est savoureuse et inhabituelle.

Application de badian

Dans la cuisine orientale traditionnelle, les fruits secs de cet arbuste sont utilisés pour préparer des plats à base de volaille. En Europe, les bonbons bruns et les ragoûts de fromage cottage accompagnent les étoiles brunes. Et les cuisiniers ajoutent des épices à la confiture de baies.

L’assaisonnement à la badiane est excellent pour faire mariner la viande et le poisson, il améliore non seulement le goût de ces produits, mais les rend mous et facilite le processus de cuisson. Une telle nourriture est beaucoup plus savoureuse que d'habitude et mieux absorbée. Fait intéressant, les fruits ont longtemps été utilisés pour la préparation de boissons alcoolisées, l'épice leur donne un goût inhabituel.

Le badian, dont les propriétés bénéfiques ont été étudiées, est un composant indispensable des médicaments. L'huile essentielle évite les nausées, stimule la motilité intestinale et réduit le risque de constipation.

Le plus souvent, ce remède naturel est prescrit pour la toux, les maladies de la vessie et les affections rhumatismales. La décoction de graines est utile contre la fièvre, les maux de tête.

Le badian est particulièrement utile pour les femmes, l'épice stimule la production de l'hormone œstrogène, normalise le cycle menstruel, réduit la douleur pendant la menstruation et d'autres symptômes désagréables. En tant qu'agent thérapeutique, on peut également utiliser la tige, les feuilles et la racine de la plante.

Afin de réduire la manifestation d'une toux douloureuse, ajoutez 1 goutte d'huile essentielle de magnolia dans le thé ou le mélange. Après un certain temps, le flegme va sortir des poumons et la respiration redeviendra plus uniforme.

De même qu'avec le froid, les fruits moulus séchés sont efficaces, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante et infusés pendant 1 heure. Dans l'infusion, vous pouvez ajouter une décoction de camomille ou de miel.

Le thé de badyana du désert noir est bon pour les personnes sujettes aux maladies nerveuses. Dans la boisson actuelle, ajoutez un astérisque brun, ainsi que de la cannelle et de la menthe.

Ce thé réchauffe, apaise et soulage les pensées obsessionnelles. Et aussi comme composants, vous pouvez utiliser du zeste d'orange, du miel et du gingembre.

Où acheter badian? Cette épice peut être trouvée dans les grands supermarchés du département des épices, ainsi que sur les marchés et les étagères des magasins culinaires.

Malgré le goût extraordinaire, vous devez ajouter avec précaution des amandes à la nourriture et aux boissons. L'assaisonnement en grande quantité donne aux plats habituels l'amertume.

Est-il possible de perdre du poids avec l'aide de badian

Grâce aux effets bénéfiques sur les organes digestifs, l'épice est souvent utilisée dans les programmes de perte de poids. Le thé avec l'astérisque d'une allée ou d'un bouillon réduit non seulement l'appétit, mais accélère également le métabolisme. Et aussi la boisson a les propriétés bénéfiques suivantes:

normalisation du foie et de la vésicule biliaire;
amélioration de la fonction cardiaque;
réduire le taux de cholestérol dans le sang.

La perfection du goût alimentaire est autorisée en leur ajoutant cette épice. Il va bien avec le riz et les légumes, et vous pouvez le mélanger avec du gingembre et du poivre.

Contre-indications possibles

Malgré les avantages pour le corps, l'épice décrite peut être nocive pour certaines personnes. Badin est interdit de manger dans les cas suivants:

la grossesse
enfants jusqu'à 3 ans;
la présence d'épilepsie.

Badian, propriétés utiles et contre-indications à l'utilisation de ce qui peut être étudié, vous ne pouvez pas ajouter au thé avec des feuilles d'aneth et airelles. Mélanger ces ingrédients peut provoquer une déshydratation.

Il est important de savoir qu'une telle épice provoque l'apparition d'allergies, vous ne devez donc pas abuser de la nourriture, qui a ajouté l'anis étoilé. L'utilisation de l'huile essentielle de cette plante doit être prudente en raison de sa concentration.

Description

Badian - anis étoilé (latin - illicium, anglais - anis, allemand - sternanis, père - anis étoilé) - une épice classique, elle est considérée comme le berceau de l’Asie du Sud-Est. Comme la cannelle, qui pousse dans ces endroits, Badyan est particulièrement aimé des Chinois. Ils ont été les premiers à utiliser cette épice lors de la cuisson avant JC. Badyan est arrivé en Europe au début du XVIe siècle et était très cher. Les Européens ont immédiatement pris cette épice inhabituelle, car elle améliorait souvent le goût des pâtisseries et des mets sucrés. Même alors, les gens ont appris à faire la distinction entre le goût de l'anis et celui de l'anis étoilé, comme on appelle parfois le badian. L'anis étoilé était populaire en Russie. Le célèbre pain d'épices et le pain d'épices russes cuits habituellement avec cet assaisonnement épicé. Le badian est également cultivé au Vietnam, au Cambodge, au Japon, aux Philippines, en Jamaïque, en Inde et dans d'autres pays tropicaux. Sur le continent européen - en Abkhazie. L'arbre d'un badien provient d'une graine. Il commence à porter ses fruits à partir de cinq ans, mais le fruit comme épice ne peut être utilisé qu’après 15 ans. Badin fleurs en fleurs, du jaune pâle au vert clair. Au fur et à mesure qu'il mûrit, il se rigidifie et change de couleur en brun foncé. À l'intérieur de chaque sac, il y a un grain brillant (graine), une épice au goût agréable et à l'arôme doux-épicé.

Propriétés utiles de la plante

Le badian est un excellent carminatif et diurétique, si vous en buvez la perfusion avant les repas. Les Chinois cassent souvent une extrémité de l'étoile avec la graine à l'intérieur et la mettent sous la langue pour rafraîchir l'haleine. Grâce à l'acide shikimique contenu dans le bayan, il aide à lutter contre les maladies virales et les rhumes graves avec toux. Préparez un sirop de badyanov en écrasant 12-15 étoiles dans un mortier et un gouffre de 1 l. eau bouillante. Faire bouillir à feu vif pour que le liquide s'évapore aux 2/3. Strain, ajouter un peu de miel. Pendant la grippe et le rhume, prenez 2 c. toutes les 2-3 heures.

Goût Application

Badian a un goût sucré, très similaire à l'anis, mais pas si écoeurant. Et la saveur est plus forte. Malgré la douceur, l'anis étoilé n'est pas utilisé uniquement dans les desserts - bien que, dans ceux-ci, en particulier en combinaison avec le chocolat et certains types d'agrumes, cette épice soit très bonne. Ajoutez du piquant à la viande ou aux légumes avec l'anis étoilé, en mettant des étoiles entières dans la sauce au milieu de la cuisson. Si vous mettez quelques étoiles dans le ventre d'un canard, d'oie ou de poulet, leur viande

imbibé d'odeur de badian et deviendra plus raffiné dans le goût. Au Nord-Vietnam, il faut ajouter du Badyan aux soupes au bœuf. En Thaïlande, le badian est un élément indispensable du thé froid sucré au lait et à la glace. Et beaucoup de boissons alcoolisées, appelées "anis" (comme l'alcool "Galliano"), contiennent en fait un badian - c'est beaucoup moins cher que l'anis.

Attention

Un excès de badian peut rendre le plat amer et doit donc être utilisé avec précaution. Un litre de compote suffit pour un bout d'astérisque et pour un pot de confiture - un astérisque entier. Il ne doit pas être utilisé pendant la grossesse, l'allaitement, les maladies du foie.

À quoi il ressemble et où il pousse

Badian, c'est Illicium (Illicium), c'est aussi de l'anis étoilé - une plante de la famille de la citronnelle. Propagation par graines.

Les plantes Homeland sont l’Amérique du Nord, l’Asie de l’Est et du Sud-Est. Distribution reçue également en Abkhazie. En Europe, est venu à la fin du XVI siècle des Philippines.

Des arbres atteignant 10 m de haut, parfois de petits arbustes. Les rameaux à l'âge de 1 an ont une couleur vert clair, ils n'ont pas encore poussé sur leurs feuilles à cet âge. Les extrémités des pousses sont recouvertes de feuillage. Les feuilles ont un scape et de petits points sur toute la surface, les bords sont solides. Stipule est absent.

Les fleurs bisexuelles poussent séparément. Fleurs axillaires, situées sur les tiges. Peut être jaune ou violet. Le périanthe est composé de 3 à 6 lobes, situés à l'extérieur, et de 12 à 15, répartis en plusieurs couches. Il existe un grand nombre d'étamines et de carpelles. Fruits de juillet à septembre.

Le fruit combiné consiste en un grand nombre de folioles. Les tracts sont situés sur un réceptacle en forme de cône. Les graines solides ont une apparence similaire à celle de la pomme, la même lisse et brillante. La plante apporte les premiers fruits à la cinquième année.

Composition biochimique

La composition de l'ordinaire badien comprend:

les polysaccharides;
les résines;
huile essentielle (jusqu'à 10%);
tanins;
les terpènes;
micro et macronutriments;
vitamines.

L'huile, qui fait partie du magnolia, contient:

phénols: anéthole - 85-90%, le reste est safrole;
les terpènes;
les huiles grasses;
cinéole;
le farnésol;
alpha-terpinéol;
beta phellandren;
ester éthylique d'hydroquinone.

Qu'est-ce qu'un badian

L'utilisation de l'anis étoilé est efficace dans l'inflammation, les flatulences, pour l'immunostimulation, pour stimuler le tractus gastro-intestinal, en tant que diurétique. Aide le corps à résister aux infections lors d'épidémies. Il a un effet positif sur le métabolisme et le système nerveux. Augmente la résistance au stress. Séparément, il faut dire sur les avantages de l’illicium pour le corps de la femme. Les fruits ont un effet bénéfique sur la production d'œstrogène, normalisent le cycle et aident en douceur et sans conséquences à soulager la douleur pendant le syndrome prémenstruel et la menstruation.

Pour les enfants, pendant la période de poussée dentaire, le thé avec badiana peut être utilisé comme anesthésique et sédatif léger. Augmente l'appétit et aide avec les troubles de l'estomac.

L'anis étoilé est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique. Son goût prononcé fort aide à éliminer le goût désagréable de certains ingrédients médicinaux. Cela remplit une telle fonction chez Pertussin: rappelez-vous le goût familier de l’enfance, c’est-à-dire le goût du badien.

Badian peut être utilisé comme agent antiviral. En raison de cette propriété, il fait partie du produit Tamiflu. L'huile d'Illicium a un effet expectorant. Il est utilisé pour l'inhalation des bronches et des voies respiratoires, la normalisation du processus digestif. En outre, l'huile d'anis étoilé tonifie parfaitement la peau et soulage les poches. Après son application, la peau devient lisse, souple et élastique, les rides sont lissées.

Qu'est-ce qui diffère de l'anis ordinaire?

Bien que Badyan soit parfois appelée anis étoilé, elle a peu en commun avec l'anis commun. Essayons de comprendre la différence entre les deux usines.

Comme déjà mentionné, Badyan est un arbre ou un arbuste de la famille Limonnikov.

L'anis ordinaire (bedrents, sweet cumin) est une plante annuelle de la famille des Umbrella. Cette grande famille comprend, par exemple, l'aneth, auquel l'anis est plus proche de la structure de la plante.

Le badian est une épice plus raffinée que l'anis. Il a un goût et un arôme délicats. Le traitement thermique est contre-indiqué. Cette propriété de l’illicium ne permet souvent pas de remplacer l’anis par celle-ci.

Si cela n'est pas spécifiquement indiqué dans la recette, vous ne devez pas utiliser de badyan au lieu d'anis. L'éther anéthole aromatique - une substance par laquelle le goût et l'arôme de deux épices différentes sont si semblables.

Application

La cuisine et la médecine sont les principaux domaines d'application de l'anis étoilé. De plus, le badian est largement utilisé à la fois dans la médecine traditionnelle et dans la médecine traditionnelle. Deux domaines différents de la science médicale, qui ne se reconnaissent pas souvent, sont la solidarité à l’égard de l’illicum, reconnaissant mutuellement ses qualités utiles.

Ilcium a un effet positif sur le tube digestif et le système digestif. Il élimine parfaitement les toxines du corps, aide à normaliser le métabolisme. Ces propriétés des épices en font un excellent moyen de perdre du poids.

En cuisine: où vous pouvez ajouter et ce qui est combiné

Le badian était largement utilisé en cuisine. Les Européens ajoutent du piquant aux pâtisseries, aux boissons et aux aliments sucrés. Il est également utilisé dans les liqueurs alcoolisées et diverses liqueurs.

À la maison, en Indochine, en Asie du Sud-Est, le badian est ajouté aux plats de viande et de volaille. Utilisé pour faire des sauces. Dans tous les plats, l'anis étoilé n'est pas utilisé, son goût original et son odeur incomparable se font sentir même à l'arrière-plan des autres épices dont l'Asie est si riche. Et les épices se combinent le mieux avec:

les clous de girofle;
la cannelle;
la coriandre;
le mandarin;
cyprès;
l'aneth;
le fenouil;
le gingembre;
différents types de poivre.

En médecine populaire

Quelques conseils et astuces pour utiliser l'anis étoilé:

Une goutte d'huile essentielle mélangée à une cuillerée de miel aidera à soulager les flatulences et la diarrhée;
pour tousser, utilisez un tel remède: pendant 1 heure, une cuillère à thé de fruits écrasés d'Illycium est aspirée dans 0,25 ml d'eau bouillante. Ensuite, la perfusion doit être filtrée, ajouter la même quantité d’eau tiède et boire 0,5 tasse avant de manger. Vous pouvez ajouter un peu de miel;
2 cuillères à café de racine d'anis étoilé broyé, infusé avec un verre d'eau bouillante, aidera à vous débarrasser des vers. Il est nécessaire de consommer le matin, l'estomac vide;
Ajoutez quelques gouttes d'huile d'anis étoilé à la crème. Excellent outil pour votre peau, soulage les taches de rousseur;
Badyana infusion renforce les cheveux et élimine les pellicules;
Vous pouvez augmenter la quantité de lait chez une femme qui allaite avec l'aide d'œstrogènes. Et la consommation de badian, à son tour, stimule la production de l'hormone;
thé avec anis étoilé aide bien avec PMS.

Comment choisir lors de l'achat

Le bon choix des épices est un processus très important qui nécessite certaines connaissances. La qualité de l'épice affecte directement son utilité:

il vaut mieux acheter des étoiles étoilées et les réduire en poudre;
vous devriez choisir des fruits brillants avec une nuance de chocolat et des graines brillantes. Si l'astérisque a une couleur plus foncée, il n'est pas correctement séché.
la taille normale des fruits est de 2,5 à 4,5 cm, il ne faut pas acheter de petits fruits;
faites attention aux corps étrangers parmi les fruits. Ils ne devraient pas être! La condition normale des fruits mûrs est légèrement ouverte, les graines sont clairement visibles. Si l'astérisque n'est pas suffisamment divulgué, il n'a pas mûri. Par conséquent, ses propriétés et son parfum ne seront pas pleinement révélés.
essayez de casser un morceau d’astérisque, la saveur devrait s’intensifier. Si cela se produit, les épices sont fraîches, sinon - cela fait longtemps qu'elles sont sur le comptoir.

Comment stocker à la maison

Stocker l'anis étoilé doit être dans des récipients bien fermés, sans accès de lumière. Il est conseillé de conserver les astérisques entiers d'épices. Ne pas moudre les fruits en grande quantité. Température et humidité de l'air - habituelles dans les locaux d'habitation.

Une bonne option pour le stockage à long terme - des pots de curling de nourriture pour bébé. Vous pouvez coller un morceau de large plâtre blanc sur le pot et le signer. Gardez des pots d'épices dans le placard de la cuisine. Vous ne devriez pas vous endormir dans un récipient sous une épice.

Comment faire du thé

Le thé de badian est un excellent remède contre le rhume. Il est utile de boire comme mesure préventive contre les épidémies de grippe, les problèmes gastro-intestinaux, comme sédatif naturel. Cela aidera les femmes au début de "ces jours" et ne fera que passer les longues soirées d'hiver. Quelques recettes simples vous diront comment préparer un verre:

frotter les astérisques en poudre;
une cuillère à café de poudre, versez 0,5 tasse d'eau froide et amenez à ébullition;
après ébullition, faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes;
retirer du feu, laisser refroidir légèrement et égoutter;
boire comme boisson finie, ou dilué avec de l'eau, vous pouvez ajouter du miel. Excellent remède contre la toux.

Thé à l'anis étoilé et églantiers:

dans un thermos, mettez 10-15 baies de rose sauvage hachées. Ajouter une cuillère à café de gingembre râpé, aniseas star;
verser de l'eau bouillante sur 2/3, fermer, laisser infuser pendant 1 heure;
compléter au maximum. Le thé devrait être infusé, meilleur toute la nuit.

Thé aux agrumes et anis étoilé:

faire bouillir 0,5 litre d'eau;
Dans la théière, ajoutez 2 étoiles d'anis, une tranche d'agrumes de la maison, le zeste de citron 0,5;
verser de l'eau bouillante et insister 10 minutes;
Vous pouvez ajouter du sucre, mais sans il est plus sain.

Thé au gingembre et anis étoilé:

dans une théière, nous mettons une cuillère à thé de gingembre fraîchement râpé et un astérisque ollitsium, nous nous endormons de thé;
verser de l'eau bouillante et laisser infuser 10 minutes;
servi avec du citron et du miel.

Thé avec du badian en Azerbaïdjanais:

Dans une grande bouilloire (s'il n'y en a pas, prenez une casserole), versez une cuillère à soupe de thé vert des Alpes. On trouve ce thé chez les Azerbaïdjanais vendant des épices. Sinon, pas de problème, le thé vert chinois fera l'affaire;
on retire l'eau du feu dès l'apparition des premières bulles, juste avant l'ébullition;
thé, versé dans la bouilloire, versez une petite quantité d’eau bouillante, puis versez-le. Répétez cette opération 2-3 fois. Ainsi, nous allons enlever le surplus de litière du thé, le rincer et le préparer pour le brassage;
Pour faire cuire à la vapeur du thé lavé, ajoutez 1-2 astérisques. Nous remplissons les 2/3 avec de l'eau (à ce moment-là, il devrait refroidir un peu, pas besoin d'infuser du thé avec de l'eau bouillante). Laisser infuser 5 minutes.
remplir la bouilloire jusqu'au sommet. Laisser infuser 5 minutes supplémentaires;
Après cela, 2-3 fois, versez 0,5 tasse de thé et remettez-le dans la bouilloire. Cette procédure contribue à l’enrichissement en oxygène et à une bonne infusion de thé;
verser dans des tasses et boire. Après avoir bu les 2/3 de la bouilloire, ajoutez plus d'eau. Cela peut être fait plusieurs fois. Le goût ne fera que s'améliorer.

Contre-indications et dommages

En plus des avantages incontestables, l'utilisation imprudente d'un badian peut parfois nuire au corps:

L’huile d’illicium non diluée peut causer des brûlures;
idiosyncrasie, allergies;
soyez prudent lorsque vous mangez les enfants badian. Dose admissible - 0,5 c. par jour
la grossesse est une autre contre-indication possible;
troubles nerveux, crises émotionnelles, manque de sommeil - pour tous ces symptômes, il vaut la peine de refuser les épices;
maladies du tractus gastro-intestinal.

Il est nécessaire d'utiliser soigneusement les épices et les épices. Vous devez comprendre que dans certains pays (Inde, Mexique) le concept "d'épices" ou "d'épices" est fondamentalement différent de ce à quoi nous sommes habitués. En raison des circonstances et des traditions séculaires, les systèmes digestif et digestif des mêmes Indiens sont adaptés à la nourriture épicée au niveau génétique. Que ne peut pas être dit à propos de nous. Donc, si vous êtes emporté par une épice auparavant inconnue et que vous ressentez un inconfort, il vaut mieux cesser de l'utiliser.