L'OMS a ajouté de la viande à la liste des cancérogènes cancérogènes

Le 26 octobre 2015, 22 experts de 10 pays du monde ont présenté les résultats d'une étude de 800 études scientifiques menées au cours des 20 dernières années, démontrant le lien entre la consommation de viande (produits à base de viande) et le développement de divers types de cancer chez l'homme.

La viande se trouve maintenant sur la liste officielle des agents cancérigènes de l’OMS pour le terme de recherche "viande".

La viande transformée se voit attribuer le statut de cancérogène du groupe 1. Il a été scientifiquement prouvé que cela conduisait au développement du cancer. En particulier, chaque tranche de 50 grammes de viande transformée consommée par jour augmente de 18% le risque de cancer colorectal. Ce groupe cancérogène comprend le tabac, le formaldéhyde, l'amiante et les gaz d'échappement des moteurs diesel. La viande transformée est salée, fumée et toute autre viande transformée pour améliorer le goût ou la durée de conservation, par exemple le jambon, la viande en conserve, les saucisses.

Le statut de cancérogène du groupe 2A a été attribué à la viande rouge. Dans ce groupe, les médecins ont attribué la viande de tous les mammifères, y compris celle des vaches, des veaux, des chèvres, des porcs, des moutons et des chevaux.

Dans la conclusion des experts, en particulier, il est noté que la consommation quotidienne de cette viande est «potentiellement cancérogène» et «peut augmenter les risques de cancer du colon», de cancer de la prostate et de cancer du pancréas.

Pourquoi l’OMS admet-elle à contrecœur les dommages causés à la viande et de nombreux médecins influents continuent de cacher les faits sur l’effet néfaste des produits d’origine animale sur le corps humain, explique bien le Dr Colin Campbell, professeur honoraire de biochimie alimentaire à la Cornell University, qui s'occupe des maladies et des animaux depuis plus de 50 ans. food, auteur de plus de 300 articles scientifiques et de deux best-sellers:

"Pourquoi la médecine ne prend-elle pas au sérieux les problèmes de nutrition? Il y a quatre mots pour répondre à cette question: argent, estime de soi, pouvoir et contrôle. Lorsque l'éducation nutritionnelle est due à des problèmes de santé publique, devinez qui fournit du matériel éducatif à ces fins? Dannon Institute, Egg Nutrition Council, Association nationale des éleveurs d'animaux, Conseil national d'élevage de bovins laitiers, Nestlé Clinical Nutrition, Laboratoires Wyeth-Ayerst et d'autres organisations ont uni leurs forces pour créer le Nutrition in Medicine and Ini Une initiative visant à élaborer un programme de nutrition médicale. »Pensez-vous que cette équipe« star »de fabricants de produits pharmaceutiques et vétérinaires formulera des jugements objectifs et suggérera des schémas nutritionnels optimaux lorsque les preuves scientifiques démontrent que ce qui est le plus bénéfique pour la santé? - une alimentation à base de plantes entières, minimisant le besoin de médicaments? "

Son livre "Chinese research" a été traduit dans 10 langues du monde et acheté à plus d'un million d'exemplaires. Le livre est basé sur le projet China-Cornell-Oxford vieux de 20 ans (projet China-Cornell-Oxford), lancé en 1983 et mené conjointement par l'Académie chinoise de médecine préventive, l'Université Cornell et l'Université Oxford (États-Unis et Royaume-Uni). ). Plus de 8 000 relations statistiquement significatives entre des facteurs nutritionnels et des maladies telles que le cancer, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires, l'obésité, le diabète, les maladies auto-immunes, l'ostéoporose, la maladie d'Alzheimer, les calculs rénaux et la perte de vision ont été identifiées au cours du travail..

Une étude portant sur 880 millions (96%) de la population locale a débuté par une étude du taux de mortalité de 12 types de cancer différents dans plus de 2 400 districts de Chine. Elle a été réalisée par 650 000 employés et son résultat final a été un atlas indiquant les zones dans lesquelles l'incidence de ce type de cancer était élevée, et dans lesquelles ce type de maladie ne s'est pratiquement jamais produit.

Lisez la version courte du livre "Etude chinoise" ici.

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Viande: bonne ou mauvaise?

Plus récemment, personne n'aurait même pensé à poser la question des dommages causés par les produits carnés. Mais récemment, tout a changé: aujourd’hui, de plus en plus de gens s’agitent à abandonner l’utilisation de la «charogne» et à passer à la nourriture naturelle. "La viande: les avantages et les inconvénients?" - L'un des sujets les plus pressants de notre monde. Dans cet article, nous comparons les propriétés bénéfiques et néfastes de la viande et essayons de déterminer ce qui prévaut.

Quelle est la viande?

De nombreuses personnes utilisent régulièrement ce produit, mais ne pensent même pas à ce qu’est la viande (d’un point de vue scientifique). Nous vous donnerons la réponse exacte à cette question.

Ainsi, la viande est la musculature squelettique d'un animal, contenant du tissu adipeux ou conjonctif, ainsi que des os adjacents. Certains organes d'animaux, par exemple le foie, la langue, le cœur, l'estomac et d'autres peuvent également être attribués à la section de produits carnés. La viande peut être différents animaux. La plupart d'entre eux sont spécialement cultivés dans des abattoirs et des fermes, puis sont tués et envoyés au marché.

Plus loin dans cet article, nous examinerons de plus près les dommages causés à la viande et ses avantages, ainsi que la viande de divers animaux. À présent, j'aimerais parler d'une étude récente de l'OMS sur ce sujet.

Que dit l'OMS sur les dangers de la viande

Le 30 octobre 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a expliqué les données de ses dernières recherches sur les produits carnés. Selon lui, des produits à base de viande transformés tels que saucisses, bacon, jambon et hot-dogs provoquent l'apparition de pathologies cancéreuses.

Ces "friandises" sont officiellement répertoriées dans la liste des substances hautement cancérogènes de niveau 1, qui contient déjà des cigarettes, de l'alcool, de l'arsenic et de l'amiante. Il convient de noter que l’ajout des produits décrits ci-dessus à cette liste ne signifie pas du tout que la saucisse est cancérogène, comme le tabagisme, par exemple. Mais c’est une raison évidente de penser aux amateurs de saucisses frites, de hamburgers et de hot dogs.

Selon une étude menée par l'Agence internationale pour l'étude du cancer à l'OMS, il a été découvert que les substances présentes dans les produits carnés transformés conduisaient au développement du cancer de l'intestin. Le rapport de l'OMS sur la viande indique ce qui suit:

"Le risque de cancer colorectal chez une personne consommant de la viande transformée est relativement faible, mais il commence à augmenter avec la quantité de viande consommée."

Les scientifiques disent qu'en consommant 50 grammes de viande transformée chaque jour (il s'agit de trois tranches de bacon frites), nous augmentons de 18% le risque de développer une oncopathologie intestinale.

En outre, le rapport de l'OMS sur les dangers de la viande contient des données sur la cancérogénicité possible de la viande rouge, à savoir le porc, l'agneau et le bœuf. La viande rouge a été incluse dans la liste des produits dangereux du niveau 2, avec des substances telles que le glyphosphate, composant actif de la plupart des herbicides.

Les résultats de l’OMS reposent sur plus de 800 études, mais ils ont réussi à obtenir une énorme quantité de réactions négatives de la part des entreprises impliquées dans le traitement de la viande. Les représentants des entreprises affirment que la viande fait partie intégrante de tout régime alimentaire équilibré. Pour évaluer le danger que présentent les produits à base de viande, il convient de prendre en compte les conditions de vie d'une personne et son environnement.

Propriétés utiles de ce produit

Le principal avantage de la viande est sa teneur accrue en protéines. Les protéines sont le matériau de construction le plus important pour les cellules et les organes du corps humain. Toujours dans la viande contient une grande quantité de vitamines et de minéraux, d'acides aminés précieux (y compris essentiels), les graisses. La viande contient beaucoup de fer et cet élément est extrêmement important dans le processus de circulation sanguine.

La viande de différents animaux contient de 10 à 35% de protéines. À titre de comparaison, dans les légumineuses et les noix, sources végétales de protéines, cet indicateur n’excède pas 25%. En outre, les protéines végétales ne sont pas aussi bien absorbées par le corps que les animaux.

Il existe d'autres propriétés utiles des produits à base de viande, par exemple:

Les graisses animales ont un effet cholérétique prononcé et sont bénéfiques pour le foie.
Des variétés de viande faibles en gras sont utilisées dans divers régimes, ce qui vous permet de perdre ces kilos en trop, tout en saturant votre corps de substances bénéfiques importantes pour la mise en œuvre de tous les processus métaboliques.

Afin de répondre à la question aussi précisément que possible, quelle est l'utilisation de la viande, vous devez considérer ses différents types.

Types de viande et leurs propriétés bénéfiques

Les types de viande les plus populaires d’aujourd’hui et les plus utilisés dans les aliments sont:

Porc Ses propriétés bénéfiques sont dues non seulement à la teneur élevée en protéines, mais également à la présence de vitamines D, B12 et d’oligo-éléments précieux: sodium, fer, potassium, magnésium, calcium et phosphore. Le porc est bon pour les os et le système nerveux, ils affirment également qu'il a un effet positif sur la puissance masculine. Mais il ne faut pas oublier que la viande de porc est assez grasse, elle doit donc être abandonnée pour les personnes ayant un excès de poids et en présence de maladies du tractus gastro-intestinal.
Boeuf L'avantage réside dans la teneur élevée en vitamines C, A, E, PP, groupe B, minéraux: magnésium, cuivre, cobalt, sodium, potassium, fer et zinc. Le boeuf est très utile pour la circulation sanguine, augmente le taux d'hémoglobine, il est important de l'inclure dans votre alimentation avec l'anémie (anémie).
Poulet Contient beaucoup de protéines faciles à digérer et un minimum de graisse. La viande de poulet est également riche en potassium, phosphore, fer et magnésium. Ce produit a un effet positif sur la pression artérielle, participe au métabolisme des graisses, normalise la teneur en sucre dans les urines, améliore la fonction rénale et réduit le cholestérol.
La viande de dinde bénéficie et nuit. Les propriétés bénéfiques de la viande de dinde sont dues à la forte teneur en vitamines (E et A), ainsi qu’en oligo-éléments (calcium, soufre, fer, phosphore, sodium, potassium, manganèse, iode et magnésium). La viande de dinde contient 2 fois plus de sodium que le bœuf, ce qui permet d'éliminer complètement le sel lors de sa préparation. Ce produit contient également beaucoup plus de fer que le porc, le bœuf et le poulet. La viande de dinde n'a pratiquement aucune contre-indication, le seul inconvénient possible est l'utilisation d'un produit rassis ou de mauvaise qualité.
Canard Cette viande est une véritable source de diverses vitamines (K, E, groupe B) et d’éléments utiles (sélénium, zinc, phosphore, fer, cuivre, calcium, potassium, magnésium). Mais n'oublions pas que la viande de canard est un aliment assez gras, qui contient des acides gras saturés qui contribuent à l'apparition de plaques de cholestérol dans les vaisseaux.
Lapin La viande de lapin est largement reconnue en tant que produit diététique à haute teneur en protéines et contenant un minimum de matières grasses. La viande de lapin a une composition en vitamines et minéraux qui n’est pas du tout plus pauvre que les autres types de viande, mais grâce à une petite quantité de sodium, elle procure de grands avantages pour le corps. La viande de lapin doit être incluse dans votre alimentation si vous avez des allergies alimentaires, des pathologies cardiovasculaires et des maladies du tractus gastro-intestinal.

Bien sûr, ce ne sont pas tous les types de viande existants, mais les types décrits sont utilisés le plus souvent.

Quel est le mal à la viande pour le corps

Après avoir traité les propriétés bénéfiques des produits à base de viande, il faut examiner ce que la viande peut nuire.

Les graisses animales sont mal digérées par notre corps. Le cholestérol de la viande se dépose sur les parois des vaisseaux sanguins et provoque le développement de l'athérosclérose.
La viande contient beaucoup d'acide urique - un produit de l'échange de composés de purine, elle contribue au développement de l'arthrose, de l'arthrite et d'autres pathologies articulaires.
Si vous mangez souvent et en grande quantité des produits à base de viande dans l'intestin, il existe des processus putréfiants. En même temps, les scories pénètrent dans le sang, provoquent une indisposition et aggravent l'évolution de nombreuses maladies. Dans le même temps, les reins et le foie commencent à travailler à un rythme accru.
Dans le processus de croissance des animaux, divers additifs chimiques sont utilisés - accélérateurs de croissance, antibiotiques, qui, avec la viande, aboutissent dans le corps humain.

La nocivité de la viande rouge réside dans l'augmentation de sa teneur en cholestérol, ce qui provoque l'apparition de diverses pathologies cardiovasculaires. Les adhérents des produits carnés objectent cependant que les dommages causés par la viande sont principalement causés par le mode de préparation. Et il est recommandé d'utiliser ce produit sous forme bouillie et cuite.

Sur la base des faits induits, on peut conclure que la viande peut être à la fois bénéfique et nuisible. Utilisez les recommandations suivantes et vous pouvez manger des produits à base de viande sans craindre de conséquences négatives.

Observez la mesure. Tout produit peut nuire s'il est utilisé en quantité illimitée. Les scientifiques ont découvert qu'un adulte devrait consommer de 60 à 80 milligrammes de protéines par kilogramme de poids par jour. Par exemple, une personne pesant 60 kg devrait consommer de 36 à 48 grammes de protéines. En même temps, la moitié de cette norme concerne les protéines animales et la deuxième partie, les produits végétaux (légumineuses, céréales, noix, etc.).
Il est également déconseillé de consommer des produits à base de viande tous les jours. Idéalement, la viande devrait être présente dans votre alimentation environ trois fois par semaine. D'autres jours, il peut être remplacé par du poisson et des produits laitiers.
En choisissant un type de viande, donnez votre préférence à la volaille et au lapin. Il est nécessaire d'essayer de supprimer complètement de l'alimentation tous les produits semi-finis à base de viande - saucisses, saucisses et autres.
Pour rendre la viande aussi utile que possible pour le corps, il convient de la laisser tremper pendant un moment avant de la faire cuire. Pendant la cuisson, versez le bouillon primaire obtenu après les 5 premières minutes d'ébullition, changez l'eau et recommencez à faire bouillir.
Refuse de faire frire de la viande. Au cours de cette méthode de cuisson, des substances nocives, notamment des substances cancérigènes, se forment et peuvent provoquer le développement de l’oncologie.
Mangez de la viande avec des légumes verts ou non féculents (par exemple, avec des radis et non avec des pommes de terre). Cette combinaison est totalement conforme aux principes de compatibilité des produits et contribue à une meilleure digestion et assimilation des aliments.

Le système digestif humain présente une structure très différente de celle des prédateurs ou des herbivores. Cela signifie que l'homme est un être omnivore et que nos organes du tube digestif conviennent à la fois à la digestion et à l'assimilation de produits végétaux et animaux. Par conséquent, insister sur le fait que la viande est nuisible ou utile n'a pas de sens.

Les personnes qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans ce produit doivent apprendre à l’utiliser correctement et modérément. Ceux qui, pour diverses raisons, sont contraints d'abandonner de la viande devraient le remplacer à part entière par un autre aliment.

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Un rapport fort de l'OMS a déclenché un débat animé sur les avantages et les inconvénients de la consommation de produits carnés.

Les experts de l'Organisation mondiale de la santé ont déclaré que ceux qui préféraient la viande risquaient automatiquement de contracter le cancer. Les opposants à cette théorie se réfèrent à l'expérience des anciens ancêtres, qui ont gagné leur nourriture pendant la chasse.

Les baguettes magiques d'Elena Kolesova - pour toutes les occasions. Et à la maison pour le déjeuner, et mon mari avec moi en voyage d’affaires et mon fils à l’école. Saucisses, saucisses dans les magasins d’épicerie, pétriront la première place honorable et ne vont pas la lâcher.

Le rapport des scientifiques de l'Organisation mondiale de la santé, Elena, bien qu'il ne soit pas enveloppé dans un végétarien, mais a assez gâché son appétit. Reste le verdict de 22 experts de 10 pays: la délicatesse populaire est l’ennemi de la santé. Mais il semblait que la saucisse innocente et produits à base de saucisse et où le cancer. Mais plus de 800 études et expériences ne laissent aucun doute: la relation entre l’une et l’autre est toujours là.

"Nous avons traité une vaste gamme de données, résumant des études conduites jusqu'à 20 ans, et en sommes arrivés à la conclusion: la consommation régulière de petites quantités de viande rouge transformée augmente le risque de cancer du rectum d'environ 17 à 18%. En fait, il ne s'agit pas tellement mais il y a quelque chose à penser ", déclare Kurt Strife, responsable de la recherche à l'Organisation mondiale de la Santé.

Sandwiches avec des saucisses pour le petit-déjeuner, saucisses pour le déjeuner, collation au travail - un sandwich au jambon, un puits et le dîner, par exemple, des boulettes de viande. Un tel menu peut mener non seulement à la gastrite. Les scientifiques affirment que même 50 grammes de viande rouge transformée par jour suffisent à augmenter le risque de cancer de l'intestin. Quelques deux pièces par jour et vous êtes déjà en danger.

Mais à quel point ces deux pièces sont-elles dangereuses? Les nutritionnistes disent: le mal ne provient pas tellement de la viande elle-même, mais des substances qui lui donnent une présentation. Et derrière lui - tout un tas de substances cancérigènes.

"Du nitrite de sodium est ajouté à la viande crue traitée de manière technologique, c’est un additif alimentaire qui fixe la couleur du produit dans le résultat final. Si nous ne l’ajoutons pas, il n’aura pas une teinte rose attrayante, mais un produit gris. Lorsque nous cuisinons à la maison, nous comprenons que si la viande est cuite, elle a une telle teinte grisâtre. En outre, le nitrite de sodium est un conservateur, car les produits de saucisse, saucisse, jambon et bacon doivent passer un certain temps à partir du moment où ils sont dans notre assiette ", - note la diététiste, mmunolog Marina Apletaeva.

Mais plus important que les formules chimiques pour les mangeurs de viande - gardez-vous juste en main, disent les oncologues. Et d'ajouter: les chiffres dans l'étude des experts de l'OMS - des informations à considérer, et non une raison de changer radicalement le régime alimentaire. Même si l'amour des saucisses augmente de 18% les risques de cancer du côlon, la probabilité de développer une tumeur, par exemple en cas de tabagisme, est 20 fois plus élevée.

"Nous demandons aux patients comment ils mangent. Probablement, s'il y a des mamelons pendant 10 ans, cela peut avoir un effet secondaire indésirable, mais si quelqu'un voulait autrefois manger une petite portion d'un produit, il n'y aurait aucun mal à "- a déclaré oncologue, chirurgien, directeur adjoint de l'Institut de radiologie clinique et expérimentale du Centre russe d'oncologie Blokhin Alexander Petrovsky.

De plus, si le produit est frais et bien préparé, le corps n’est que bon. Les acides aminés essentiels, le fer - tout est dans la viande, comme disent les nutritionnistes. Cependant, sur leur vérité, il y en a un autre.

Préparant des crêpes avec de l'eau bouillante, au lieu d'un œuf, Natalya Pitchenko a déclaré: si vous comptez combien de ménages ne mangent pas de viande, vous aurez presque un siècle. Cependant, à l’échelle nationale, ces familles sont minoritaires. Selon les statistiques, le Russe moyen consomme annuellement plus de 50 kg de produits carnés et, bien qu'il soit au courant du préjudice hypothétique, se réfère à lui avec philosophie.

Si vous n'avez pas passé les saucisses dans la pâte, tout est également sans espoir. Le corps aidera le bon plat.

"S'il arrive que vous mangiez souvent des saucisses, ajoutez du bacon aux œufs au plat, essayez de manger ces produits avec des légumes frais ou bouillis. Le fait est que les légumes contiennent de grandes quantités d'antioxydants, ce sont des substances qui combattent les processus de cancer dans notre corps, et ensuite nous pouvons neutraliser partiellement ces processus oncogènes », conseille la diététiste, immunologiste Marina Apletaeva.

Tous les arguments, comme preuve: si vous ne perdez pas le sens des proportions, la règle "si vous voulez vraiment, vous pouvez" dans le cas des produits carnés fonctionne. Pendant ce temps, les experts de l'OMS continuent de commenter le rapport. Une question reste sans réponse: combien de scientifiques ont changé leurs préférences alimentaires après leurs propres recherches?

http://www.1tv.ru/n/8539

Qui, viande rouge, cancer

Le 26 octobre 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a publié sur son site web un communiqué de presse consacré à l'évaluation de la consommation de viande rouge et de produits à base de viande transformée (les monographies du CIRC évaluent la consommation de viande et de viande transformée), et un questionnaire contenant les réponses à un communiqué de presse (Questions et réponses sur les monographies du CIRC) a été suivi par 22 experts de dix pays.

Ils ont analysé plus de 800 articles publiés au cours des 20 dernières années et traitant de ce problème. Le message général transmis aux médias est que tous les types de viande rouge (bœuf, veau, porc, agneau, agneau, viande chevaline et viande de chèvre) et les produits carnés transformés (saucisses, jambon) sont potentiellement cancérigènes et causent le cancer de l'intestin (avec équivalents incertains au cancer de l'estomac).

Le principal danger concernait la viande rouge et les produits à base de viande soumis à un traitement quelconque pour en augmenter la durée de conservation ou en modifier le goût (traitement thermique, fumage, conservation, salage). En clair, il apparaît clairement que les médias et les opposants actifs et latents à la consommation de viande ont perçu cette nouvelle avec une certaine excitation, voire un élan hyperbolique inconscient, déclarant bruyant ( la vérité n’est pas pertinente dans la réalité) des slogans comme «l’Organisation mondiale de la santé a officiellement annoncé que la viande tue une personne», «tout« produit »fumé, séché, en conserve et même salé à base de viande cause sérieusement znye souffle au corps « » viande - est un poison « ».. a révélé des preuves solides liant la consommation de viande transformée et l'apparition de diverses maladies, dont le cancer... «, etc.

Les émotions sont toutes intéressantes, mais cette réaction est-elle justifiée? Que dit exactement le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) des Nations Unies et comment? Pour cela, il convient de se pencher sur le questionnaire déjà mentionné au début des réponses au communiqué de presse. Je n’ai pas l’intention de traduire le questionnaire en entier, je ne m'attarderai que sur les endroits les plus intéressants.

En fait, le CIRC (un organisme de recherche qui évalue les preuves existantes concernant les causes du cancer, mais n’est pas habilité à émettre des recommandations ou des instructions contraignantes - le CIRC le dit explicitement dans le questionnaire) ne tire pas une conclusion sans équivoque sur le fait que tous les types de viandes rouges transformées et de produits à base de viande transformée (ci-après dénommés «produits de viande et de produits carnés») impliquent une telle formulation: «viande rouge transformée et produits à base de viande, de viande rouge ") sont cancérigènes et causent le cancer de l'intestin, no. Le CIRC établit un lien de causalité possible, mais non prouvé, entre 34 000 cas annuels de décès par cancer du côlon dans le monde, sur des millions de cas enregistrés (en 2012, par exemple, ce chiffre était de 8,2 millions). pour les autres facteurs de risque et la consommation de viande rouge et de produits à base de viande prétraités afin d’augmenter la durée de conservation ou de modifier le goût.

C'est à dire c’est environ 0,4% des personnes décédées chaque année sur la planète qui sont décédées d’un cancer font partie des personnes qui ont été touchées par le cancer du côlon. Ils ont utilisé ces produits (bien sûr, ils ont également utilisé de nombreux autres produits, mais une relation de cause à effet possible entre eux). et cancer, les chercheurs n’ont pas étudié).

En réponse à la question de savoir pourquoi le CIRC a choisi d'évaluer la viande rouge, le CIRC a répondu qu'en 2014, des informations avaient été fournies sur la nécessité d'accorder plus d'attention à la viande rouge et aux produits carnés transformés.

Si je comprends bien, cela inclut apparemment l’étude menée par des scientifiques de l’Université de Californie du Sud, à laquelle ont participé 6 318 Américains de plus de 50 ans, et parmi ceux qui possèdent une part de protéines dérivées de la viande et des produits laitiers. dans l'alimentation quotidienne dépassait 20%, la probabilité de décès prématuré était 74% plus élevée (et la probabilité de décès par cancer était 4 fois plus élevée) que chez les personnes ayant un apport en protéines modéré - moins de 10% (Levine ME, Crimmins EM et autres. Low Protein IGF-1, cancer et mortalité globale chez les personnes âgées de 65 ans et plus mais pas plus âgées Cell Cell Metab., 2014 mars 4; 19 (3): 407 à 17. doi: 10.1016 / j.cmet.2014.02.006.).

Mais comme c'est loin d'être toujours le cas, seule la consommation d'un nutriment spécifique est décisive. Malheureusement, dans le cadre de cette étude, les scientifiques n'ont pas évalué des facteurs aussi importants qui pourraient, ensemble ou séparément, avoir un effet correspondant sur la maladie (le même cancer ou les mêmes problèmes). avec CAS), tels que: hérédité, écologie et environnement, facteurs de stress, comment une personne a gardé son corps pendant les dernières années avant de participer à la recherche (étant donné que l'étude a impliqué des personnes e avait 50 ans), la présence de comorbidités et une prédisposition à celle-ci, etc. Les conclusions tirées par les scientifiques sont plus susceptibles d’être considérées comme prématurées que non équivoques.

Ainsi, pour expliquer pourquoi ces types de produits alimentaires ont été choisis, le CIRC se réfère à des études épidémiologiques, qui suggèrent la possibilité d’une légère augmentation du risque de certaines formes de cancer, éventuellement associée à une consommation élevée de viande rouge ou de produits carnés. C'est à dire Les risques directs sont considérés au moins aussi faibles, mais là encore, on suppose que cela mérite probablement d’être pris en compte, car Dans le monde entier, la consommation de viande augmente dans toutes les catégories de la population.

Ici, quand on lui demande si la préparation de viande rouge et de produits à base de viande affecte le niveau de risque, le CIRC affirme que le traitement à haute température contribue à la formation de certains types de composés pouvant affecter la cancérogénicité du risque, mais encore une fois le rôle de ces composés dans le développement du cancer chez l'homme, pas entièrement compris.

En discutant avec précision des méthodes de traitement thermique de la viande qui peuvent être sans danger, le CIRC a déclaré ne pas disposer de suffisamment de données pour conclure qu'une méthode de cuisson de la viande en particulier avait une incidence sur le risque de cancer. À propos, parlant de viande crue et de risques de cancer, les scientifiques affirment qu'ils ne disposent d'aucune donnée pour répondre à cette question.

Expliquant pourquoi la viande rouge a été classée dans un groupe cancérogène de catégorie 2A (très probablement cancérogène pour l'homme), les scientifiques citent des preuves limitées d'études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le cancer du côlon. Le terme «preuves limitées» signifie qu’il existe une relation positive entre l’exposition de l’agent et le cancer, mais que le risque de biais et d’erreur dans les résultats n’est pas improbable.

Ici, en réponse à la question, l’affectation de la viande transformée et des produits à base de viande au groupe 1, dans laquelle figurent des substances telles que l’éthanol, le tabac, l’amiante, l’arsenic, causant le même préjudice que la substance spécifiée, le CIRC répond sans ambiguïté que cela ne signifie pas que la viande rouge et les produits à base de viande sont tout aussi dangereux, ils sont simplement des causes courantes de cancer.

En général, quantifier les cas possibles de cancer dus à la consommation de viande rouge et de produits à base de viande, évoquant un lien de causalité possible entre 34 000 décès annuels par cancer du côlon dans le monde (comme je l’ai dit plus tôt, il pourrait s’élever à environ 0,4%). % du nombre total de personnes atteintes d'un cancer chaque année, car celles qui souffrent d'un cancer du kishiki épais (parmi la masse des autres produits) mangent également de la viande rouge), le CIRC se lance dans une «discussion sur un cheval sphérique dans le vide» et commence à faire valoir que s'il y avait ( e Ne Coulda Woulda) prouver une relation de cause à effet direct entre la consommation de viande rouge et le cancer (ce qui est), le nombre de mourir pourrait atteindre jusqu'à 50 milliards. Par an. Même si tel était le cas (si), conclut le CIRC, il reste nettement inférieur au nombre de personnes décédant chaque année de divers types de cancer causés par le tabagisme (environ 1 million de personnes décèdent chaque année) consommation d’alcool (600 000 personnes / an) et facteurs environnementaux (plus de 200 000 000 personnes / an).

Non, ne me comprenez pas mal, la mort d'un cancer (oui, comme toute mort), c'est un événement plutôt triste et tragique (en règle générale), mais pourquoi ces longues spéculations sur ce qui ne l'est pas?

Lors de l’évaluation du risque de consommation de viande rouge et de produits carnés, le CIRC conclut que la consommation de viande transformée était associée à une légère augmentation du risque de cancer dans les études examinées (rappelant que 800 études au total avaient été analysées) et sur 10 études (c’est-à-dire 1, 25% de toutes les études), la conclusion même est tirée que chaque portion de 50 grammes (1,8 once) de produits à base de viande rouge transformés (correspondant approximativement à un hot dog ou à deux tranches de bacon) augmente chaque jour le risque de colo ektalnogo cancer de 18% (il est également nécessaire de chercher des numéros en question des valeurs relatives ou absolues?).

Mais avec tout cela, les scientifiques eux-mêmes concluent que, puisqu'il existe peu de preuves que la viande rouge cause le cancer, il est difficile d'évaluer le lien qui existe entre l'apparition d'un cancer et la consommation de viande rouge.

Et encore une fois, le cheval sphérique, que s’il existait des preuves irréfutables d’une telle relation, le risque de cancer du côlon pourrait augmenter de 17% pour 100 grammes de viande rouge consommée quotidiennement. Et encore une fois, je ne comprends pas la nécessité de ces hypothèses non confirmées?

Il est également intéressant de noter que les scientifiques n’ont pas pu trouver de données ni tirer de conclusions sur les risques liés à la consommation de viande rouge et de produits carnés pour les personnes déjà atteintes du cancer du côlon.

Parlant de la façon dont tel ou tel type de traitement de la viande rouge augmente le risque de cancer, le CIRC parle des hormones produites au cours de la transformation, mais conclut qu’à l’heure actuelle, on ne comprend pas vraiment comment ces agents cancérigènes dans la viande rouge transformée sont interdépendants et le risque de cancer. Le document explique également si le salage, la congélation, les micro-ondes, etc. affectent la cancérogénicité des produits, et le CIRC répond que diverses méthodes de conservation peuvent conduire à la formation de substances cancérogènes, mais encore une fois, il ne sait pas dans quelle mesure les risques de cancer se produisent.

En réponse à la question de savoir si les conclusions du CIRC impliquent l'abandon de la viande rouge et des produits à base de viande, les scientifiques répondent à nouveau qu'ils ne le font pas, bien sûr, car la viande présente de nombreux avantages connus pour la santé, et les recommandations nationales existantes ont tendance à se concentrer sur recommandations visant à limiter la consommation de viande rouge transformée et de produits à base de viande, leur consommation excessive est souvent associée à un risque accru de décès par cardiopathie, diabète et autres maladies (il s'agit de trop manger et du fait que les gens, lorsqu'ils choisissent de la viande, choisissent rarement des morceaux plus, plus souvent avec de la graisse).

Les risques associés au cancer et à la consommation de volaille et de poisson n'ont pas été évalués par les scientifiques.

A la question qui enthousiasme ces quelques partisans de l'abandon de la viande dans le monde, tout le monde devrait-il maintenant s'efforcer de devenir végétarien? Le CIRC répond de la manière suivante (traduction significative, pas littérale):

Les régimes végétariens et les régimes comprenant de la viande présentent des avantages et des inconvénients pour la santé en général. Dans le même temps, une telle évaluation ne peut être considérée comme une comparaison directe des risques liés au régime choisi, tant pour la santé des végétariens que pour celle des mangeurs de viande. En principe, ce type de comparaison n’est pas tout à fait correct (source de difficultés), car ces groupes peuvent avoir d'autres objectifs en plus de l'utilisation ou de la non-utilisation de la viande.

Les conclusions ne seront pas. Le contenu parle de lui-même.

Le CIRC a donc tenté de résumer l’expérience accumulée en matière de recherche au cours des 20 dernières années, mais n’a finalement pas trouvé la preuve d’un lien de causalité direct entre le fait que la consommation humaine de viande rouge transformée soit elle-même (à l’écart des habitudes alimentaires perturbées, des problèmes métaboliques et du manque maladies concomitantes et héréditaires, la présence de mauvaises habitudes (alcool, tabac, etc.), et de nombreuses autres, plus précisément, ces "caractéristiques" ne sont pas toujours prises en compte) et le cancer du côlon (pour les autres les idées de cancer et de consommation de viande se sont avérées être encore moins d’arguments, ce qui ne nous permettait pas de supposer l’existence d’un lien de parenté).

On a tenté de faire porter le fardeau principal de la responsabilité sur les agents cancérigènes, qui se forment lors de la transformation de la viande, mais même dans ce cas, aucune preuve directe n’a encore été découverte. En conséquence, le CIRC vient de la catégorie, il vaut mieux être à sa place. C'est à peu près comme s'il était établi qu'il y avait un pourcentage de personnes qui étouffaient avec de l'eau en buvant des verres en plastique, et sur cette base recommanderaient de restreindre à toutes les personnes l'utilisation de verres en plastique.

http://cmtscience.ru/article/voz-krasnoe-myaso-rak

OMS: la consommation de viande rouge peut contribuer au cancer

GENÈVE, 26 octobre - RIA Novosti, Elizaveta Isakova. L'utilisation de viande et de produits carnés est cancérogène et peut conduire au développement d'un cancer, a déclaré un groupe d'experts de l'Organisation mondiale de la santé, qui a étudié les données relatives aux effets de la consommation de viande sur la santé humaine.

Lundi, un groupe de travail de 22 experts de 10 pays a présenté les résultats d'une étude de 800 articles scientifiques rédigés au cours des 20 dernières années et consacrés à l'impact de la consommation de viande et de produits carnés sur le développement de divers types de cancer chez l'homme. Les experts estiment que les résultats de leurs recherches aideront les autorités des pays à comparer les risques et les effets positifs de la consommation de viande et à élaborer des recommandations appropriées sur la nutrition.

Les experts concluent notamment que la consommation quotidienne de viande de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, d'agneau, de cheval ou de chèvre est «potentiellement cancérigène» et «peut augmenter les risques de cancer du côlon», de cancer de la prostate et de cancer du pancréas.

Manger le même produit transformé pour améliorer le goût de la viande, y compris les saucisses, le jambon, le bœuf séché, le bœuf salé, les sauces à la viande et les aliments en conserve est cancérigène. Il a été scientifiquement prouvé que cela conduit également au développement du cancer. En particulier, chaque tranche de 50 grammes de viande transformée consommée par jour augmente de 18% le risque de cancer colorectal.

"Pour les humains, le risque de cancer colorectal dû à la consommation de viande transformée reste faible, mais il augmente avec la quantité de viande consommée. Compte tenu du fait qu'un grand nombre de personnes consomme de la viande transformée, l'impact global de cette consommation sur l'incidence du cancer est important pour le public Santé ", a déclaré le Dr Kurt Straif (Kurt Straif), responsable de la monographie du programme, qui étudie les effets de la consommation de viande sur la santé humaine, selon le Centre international de recherche sur le cancer.

http://ria.ru/20151026/1308399413.html

QUI: Les produits carnés peuvent causer le cancer.

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Selon un rapport de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), manger de la viande rouge transformée, notamment du bacon, des saucisses et des jambons, peut entraîner le cancer.

Selon l'OMS, consommer 50 grammes de produits à base de viande par jour, ce qui représente moins de deux tranches de bacon, augmente le risque de cancer du côlon jusqu'à 18%.

La viande rouge, comme l'ont noté des représentants de l'organisation, peut également être cancérigène, bien que les preuves à ce sujet n'aient pas encore été rassemblées.

La viande rouge comprend le bœuf, l'agneau et le porc.

Cependant, les représentants de l'organisation soulignent que la viande peut également faire partie d'un régime alimentaire sain.

La viande est une bonne source de protéines, de vitamines B et de minéraux tels que le fer et le zinc.

L'organisation britannique Cancer Research UK recommande de ne pas abandonner complètement l'utilisation de produits carnés, mais de réduire leur consommation, et ajoute que ceux qui mangent parfois des sandwichs au jambon ne valent guère la peine de craindre.

La viande transformée est une viande transformée qui augmente sa durée de conservation et modifie son appétence: fumage, mise en conserve et ajout de sel.

Tous ces traitements augmentent le risque de cancer. Le traitement à haute température, par exemple la cuisson sur des braises, commun à divers types de brochettes, peut également entraîner la formation de substances cancérogènes.

La viande fraîche déchiquetée n'est pas considérée comme transformée.

Est-ce dangereux?

Dans sa conclusion, l’unité internationale de recherche sur le cancer de l’OMS s'appuie sur les dernières preuves scientifiques.

La viande transformée est ainsi alignée, par exemple avec du plutonium radioactif et de l'alcool, ce qui provoque également l'apparition d'un cancer.

Cependant, cela concerne davantage la quantité de viande transformée consommée que son utilisation en général. Par exemple, un sandwich au jambon fera beaucoup moins de dégâts à la santé qu'une cigarette fumée.

"Si vous consommez de la viande transformée, le risque de cancer de l'intestin est faible, tout dépend de la quantité que vous consommez", déclare le Dr Kurt Strife, représentant de l'OMS.

Chaque année, 34 000 personnes dans le monde meurent de maladies dues à une consommation excessive de viande.

C'est un peu en comparaison du tabagisme, qui fait environ un million de morts par an, et de l'alcool, dont environ 600 000 personnes meurent chaque année.

Cependant, dans un communiqué de presse de l'OMS, il est noté qu'il existe des preuves non confirmées que la consommation de 100 grammes de produits carnés par jour augmente le risque de cancer de 17%.

http://www.bbc.com/russian/science/2015/10/151026_who_processed_meat_cancer

La Commission européenne examinera le rapport de l'OMS sur les dangers de la viande rouge

La Commission européenne a l'intention d'étudier le rapport sur les dangers de la viande rouge et des produits à base de viande, qui a été présenté à la veille des experts par l'Organisation mondiale de la santé. Dans la liste noire figuraient non seulement des steaks, mais aussi des saucisses, du jambon, des hamburgers et des saucisses. Selon les scientifiques, leur utilisation augmente considérablement le risque de cancer.

Les végétariens se réjouissent: les scientifiques associent saucisse à l’arsenic, à l’amiante et à la fumée de cigarette. Les produits carnés sont également à l'origine du cancer. C'est ce que disent des scientifiques du Centre international de recherche sur le cancer, rapporte "Centre de télévision".

"Notre groupe de travail a conclu que la consommation de viande transformée était cancérogène pour l'homme. Ces données corroborent les recommandations alimentaires existantes de plusieurs organisations, dont l'Organisation mondiale de la santé. Et il a toujours appelé à une réduction de la consommation de viande", a déclaré un scientifique du Centre international de recherche sur le cancer. Dana Loomis.

Assez pour manger 50 grammes de viande transformée par jour, et le risque de développer un cancer du côlon augmente de 18%. Sous la menace des armes, pas seulement des steaks juteux. Les scientifiques pensent que la viande transformée est déjà fournie et que le cuisinier a utilisé des conservateurs, des enzymes ou du sel ordinaire. En bref, tout ce qui change le goût du produit.

Ils veulent ajouter des saucisses pour hot dogs, des saucisses, du jambon, du bœuf salé, du bœuf mariné séché, ainsi que de la viande en conserve et des sauces à la viande à la liste noire. Mais ce n'est pas tout. La viande rouge - viande de bœuf, de venaison, de porc, de chèvre - peut également provoquer une division cellulaire incontrôlée, même à l'état brut. Cependant, de nombreux scientifiques ont réagi à la conclusion de leurs collègues de l’OMS, pour le moins modeste, sceptique.

"Si nous examinons attentivement la liste des cancérogènes de l'OMS, nous trouvons tous les produits que nous aimons et que nous consommons. Si nous examinons attentivement la semoule, il y a quelque chose qui ne va pas et qui est cancérigène. Alors, ne nous effrayons pas. que tout est un poison et que tout est un médicament ", a déclaré Andrei Tumanov, député à la Douma.

Et la vérité est que la viande a de nombreuses propriétés bénéfiques. "La viande est une source de protéines complètes, qui comprend les 20 acides aminés. La viande rouge contient de la myoglobine, qui contient du fer sous une forme très facilement digestible", a déclaré Viktor Tutelyan, directeur de l'Institut de recherche sur la nutrition. Il convient toutefois de noter que les auteurs de l’étude émettent une réserve importante.

"Pour une personne, le risque de développer un cancer du côlon est faible s'il consomme de la viande transformée en petites quantités, mais avec une augmentation de la consommation, le risque augmente plusieurs fois", a déclaré Kurt Streyf, membre de la commission d'experts de l'OMS.

Selon les scientifiques, les Américains sont en danger: les steaks, les hot dogs et les hamburgers constituent une part importante de leur alimentation. Beaucoup de viande est consommée en Australie et en Amérique du Sud. Et les Européens, d’abord les Allemands, mangent trop de saucisses.

Les scientifiques s'inquiètent de la santé des personnes dans les pays où le jambon est un mets délicat national. Mais ni les Italiens ni les Espagnols ne vont pas l'abandonner. "Je ne pense pas que je changerai mes habitudes alimentaires, tout simplement parce que j'ai mangé de la viande transformée toute ma vie, et bien d'autres encore, et que rien ne s'est passé", déclare la propriétaire d'un restaurant italien, Palma Patsienza.

Les producteurs de viande sont maintenant susceptibles de commander une contre-étude. Si le produit est étiqueté «causant le cancer», et pas seulement des entreprises individuelles, l'agriculture de nombreux pays subira des pertes énormes. De leur côté seront des statistiques. En raison de la consommation excessive de viande, 34 000 patients atteints de cancer meurent chaque année. 200 000 autres à cause de la pollution de l'air. En suivant cette logique, la respiration est encore plus nuisible.

Evgenia Karikh, Julia Oleinik, Mikhail Fedorov, "Centre de télévision".

http://www.tvc.ru/news/show/id/79485

Découverte sensationnelle de l'OMS: la viande transformée cause le cancer

La consommation de viande transformée conduit au cancer: ces résultats sensationnels sont publiés dans le rapport de l'Organisation mondiale de la santé. Les spécialistes ont attribué des produits tels que les saucisses, les saucisses et le jambon à la première catégorie de risque cancérogène. Dois-je devenir végétarien ou la teneur en viande du "Docteur" ne peut être considérée comme dangereuse?

Combien de scientifiques du Centre international de recherche sur le cancer sont maintenant végétariens - le rapport de l’Organisation mondiale de la santé n’a pas précisé. Mais les résultats d'une étude de 22 experts de 10 pays peuvent frapper même les consommateurs de viande les plus notoires de leurs préférences gastronomiques. Et la viande rouge non transformée - du porc, du bœuf, de l'agneau, et en particulier des produits à base de viande - des saucisses ou des saucisses - constitue un moyen direct de consulter un oncologue, explique le Dr Kurt Schreif. "Il était basé sur des preuves réelles que la consommation de viande transformée conduisait au cancer du rectum", explique-t-il. "Il existe également un risque de cancer du pancréas. Même une portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement augmente de près du risque de cancer colorectal. 20%. "

Selon les experts de l’OMS, le glyphosate contenu dans la viande rouge est au cœur du problème. C'est l'herbicide le plus répandu dans le monde, généralement utilisé pour lutter contre les mauvaises herbes. Et bien que l'on ait toujours pensé que ce produit chimique était peu toxique, voici les observations de laboratoire du même organisme de recherche sur le cancer: lorsqu'une dose donnée de glyphosate est obtenue, des tumeurs malignes apparaissent chez la souris et le rat. Cependant, les médecins russes sont certains que tout dépend du dosage et de la quantité de nourriture consommée.

Pourtant, les amateurs de saucisses russes, et Moscou à elle seule mange plus de 450 000 tonnes de saucisses chaque année, peuvent pousser un soupir de soulagement, car dans de nombreuses saucisses, la part de viande est tellement insignifiante qu’elle ne peut même pas la trouver dans des laboratoires sérieux. Le test rapide le plus simple: l'un des échantillons du célèbre «Doktorskaya» s'assombrit devant nos yeux - pas de saucisse, d'amidon pur. Donc, si un sandwich à la saucisse a des chances de tomber malade, ce sera plutôt un problème d’estomac et de composants autres que la viande.

En passant, les résultats d'une étude de l'OMS, selon ses auteurs, ne devraient pas intéresser autant les médecins que les gouvernements de tous les pays, qui devraient alors prescrire le régime alimentaire nécessaire à leurs citoyens. Évidemment, pas de viande, et donc plus abordable.

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L'OMS appelé viande transformée causer le cancer

Selon l'organisation, seules deux tranches de bacon par jour augmentent le risque de cancer de 18%, la viande rouge en général est également susceptible d'être cancérigène.

Moscou 26 octobre. INTERFAX.RU - Les produits à base de viande préparés - par exemple, le jambon ou les saucisses - sont l’une des causes du cancer de l’intestin, rapporte la BBC, en référence à l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Ainsi, seulement 50 grammes de viande transformée par jour (moins de deux tranches de bacon) augmentent le risque de cancer de 18%.

L'OMS s'est référée à la dangereuse viande transformée pour augmenter sa durée de conservation ou son goût. Nous parlons d'aliments fumés, en conserve et salés. C'est l'ajout de diverses substances pour la conservation de la viande comporte un risque pour la santé.

La viande transformée dans la classification de l’OMS entre maintenant dans la même catégorie - la plus élevée - de cancérogénicité, comme par exemple l’alcool ou le plutonium.

"En général, chez les humains, la probabilité de développer un cancer colorectal dû à la consommation de produits carnés est assez faible. Mais le risque de cancer augmente avec une consommation accrue de ces produits", a déclaré le Dr Kurt Straif, représentant de l'OMS.

En outre, les experts affirment que la viande rouge en général est probablement cancérogène et cause le cancer de l'intestin, le cancer du pancréas et le cancer de la prostate, mais il n'y a pas de preuve exacte à ce sujet. La viande rouge est répertoriée dans un rapport de l’OMS préparé conjointement avec le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), dans la catégorie 2A - "probablement cancérogène pour l’homme".

Cependant, l'OMS a noté que la viande peut aussi être bénéfique pour la santé.

Tout le monde n'est pas d'accord avec les conclusions de l'Organisation mondiale de la santé. Par exemple, l'Institut nord-américain de la viande (The North American Meat Institute), dont le représentant est cité par The Guardian, a rappelé qu'un degré différent de cancérogénicité était attribué à presque tous les objets entourant une personne. Ainsi, les chercheurs du CIRC, ayant étudié la composition des vêtements pour le yoga, n’ont trouvé qu’une substance non dangereuse.

http://www.interfax.ru/world/475568

Profil

Déclaration de l'OMS sur les dangers de la viande n'a jusqu'à présent que des affaires étrangères

Des représentants de l'industrie de la viande dans la plupart des pays développés du monde ont vivement critiqué l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Fin octobre, la viande rouge, les saucisses, les saucisses et autres produits carnés transformés ont été classés dans la catégorie des substances cancérigènes les plus dangereuses du groupe 1. Ces substances comprennent sans aucun doute des substances aussi nocives que l'arsenic., amiante, tabac, radionucléides, etc.). En conséquence, l’OMS a dû assouplir sa position en déclarant qu’il n’existait aucune preuve claire de la nocivité de la viande. Les experts russes admettent que le scandale pourrait avoir un impact important sur le marché des produits alimentaires.

Des représentants de l’industrie de la viande préparent une réponse de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) qui, fin octobre, a soudainement classé la viande rouge transformée, les saucisses, les saucisses fumées et d’autres produits à base de viande bien connus dans la catégorie des agents cancérigènes du groupe 1, notamment l’arsenic, le tabac, l’amiante, les radionucléides, les radionucléides, beaucoup d'autres sont certainement des substances et des effets nocifs. Comment cela affectera-t-il exactement le comportement des consommateurs et les entreprises, quelles pertes ou bénéfices, et pour qui cela peut devenir, alors que les acteurs du marché se demandent

Le pouvoir des animaux morts

L'attribution de viande à des agents cancérigènes a provoqué un grand émoi: acclamations «vertes», protestations des bouchers, les nutritionnistes restent calmes

Mais les producteurs de viande et les négociants en viande sont unanimes pour dire que cela va certainement affecter l'industrie en raison de la psychologie de la population. Pour beaucoup, la viande qui était encore considérée comme exceptionnellement saine et savoureuse, et pour certaines catégories de personnes, est également nécessaire, elle sera désormais associée à l'oncologie, indépendamment de ce que dit réellement et exactement l'OMS. Et les acheteurs, debout au comptoir, d’une manière ou d’une autre se souviendront de cela.

Il convient de noter que, dans le contexte de l’étonnement universel - l’indignation des mangeurs de viande convaincus, les célébrations des végétariens et une légère panique chez l’OMS «indécise» elle-même, réalisant apparemment l’ampleur de l’effet produit, trois jours après l’annonce des conclusions sensationnelles, elle est revenue en arrière. Le 29 octobre, une explication détaillée a été publiée sur le site Web de l’organisation. Selon lui, il ne s’agissait en fait que d’un lien entre la consommation de viande et la possibilité de développer un cancer de l’intestin, mais rien n’indique qu’en général, il est impossible de déterminer avec certitude à quel point la viande est dangereuse. Cependant, très peu de personnes ont déjà prêté attention à ce message.

Économies contre les phobies

"Le principal impact sur la consommation de produits à base de viande fumée (et ils sont plus chers que les produits bouillis), nous avons maintenant une diminution des revenus de la population", a déclaré Yushin. "Les gens doivent sauver." Mamikonyan a noté que plus de la moitié des Russes qui consomment de la viande préfèrent la viande blanche (principalement de la viande de volaille) et que la Russie n'appartient pas aux pays où il y a une consommation excessive de viande rouge (viande de mammifère, selon l'OMS).. "Cela suggère que la Russie est soumise à des risques conditionnels, mais cette convention est d'un ordre de grandeur inférieur à celui d'autres pays", a-t-il déclaré.

Un autre représentant des producteurs de porc participant à une communication informelle a expliqué à Profile, qui considère la recommandation de l’OMS comme une histoire d’horreur. À son avis, la demande pourrait chuter pendant un certain temps, mais ensuite, lorsque la nouvelle sera oubliée, elle reviendra à son niveau précédent.

Dans le même temps, les experts ont été perplexes quant aux raisons pour lesquelles l’OMS avait fait une déclaration aussi solennelle sur la viande. "Dire que la question de l'influence de la consommation de divers types de produits, y compris la viande, sur la santé a été soulevée à l'heure actuelle", est une grande exagération, a déclaré Yushin. - Pour les oncologues et les spécialistes de l'industrie de la viande, en ce qui concerne le lien possible entre la consommation de viande rouge rôtie et de viande fumée et une légère augmentation du risque de maladies assez rares, rien de nouveau n'a été dit. Pour rassurer les consommateurs, on pourrait s’appuyer sur les statistiques des maladies et de l’espérance de vie correspondantes dans des pays de la «saucisse» tels que la République tchèque, l’Autriche ou, par exemple, l’Allemagne. Et toutes les sensations seraient immédiatement oubliées.

"Tout ce dont l'OMS parle concerne principalement non pas la viande elle-même, mais les critères de tabagisme excessif, de graisse et de sel", a expliqué Mamikonyan. «Les médecins en parlent depuis plus de 40 ans.» Ainsi, selon lui, le gouvernement russe a publié le 30 juin 2012 un décret sur les plans de développement de l'industrie alimentaire, qui prévoit notamment la création de conditions permettant d'accroître la part de la production de viande à teneur réduite en matières grasses.

26 octobre 2015 Lyon - Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) - Une agence de l'OMS s'occupant du problème du cancer a évalué les effets cancérogènes de la consommation de viande rouge et de produits carnés.

Viande rouge Après une étude minutieuse de la littérature scientifique accumulée, un groupe de travail composé de 22 experts de 10 pays, réunis dans le cadre du programme de monographies du CIRC, a classé la viande rouge comme cancérogène probable pour l'homme (groupe 2A) sur la base de données limitées indiquant que la viande rouge provoque le cancer chez l'homme. et des données mécanistiques convaincantes à l’appui d’un effet cancérogène. Une telle relation a été observée principalement en relation avec le cancer colorectal, mais des liens avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate ont également été retrouvés.
Produits à base de viande. Les produits carnés ont été classés comme cancérogènes pour l'homme (groupe 1) sur la base de preuves suffisantes que la consommation de viande était à l'origine du cancer colorectal.
L'utilisation de la viande et ses conséquences. Les experts ont conclu que la consommation quotidienne de 50 g de produits carnés augmente de 18% le risque de cancer colorectal. "Pour un individu, le risque de développer un cancer colorectal résultant de la consommation de produits carnés reste faible, mais ce risque augmente avec l'augmentation de la consommation de viande", a déclaré le Dr Kurt Straif, responsable du programme de monographies du CIRC. "En raison du grand nombre de personnes qui consomment de la viande, l'impact global sur l'incidence du cancer revêt une importance pour la santé publique."
Le groupe de travail du CIRC a examiné des documents de plus de 800 études qui ont examiné les liens entre plus de 12 types de cancer et la consommation de viande rouge ou de produits carnés dans de nombreux pays et parmi des groupes de régimes différents.
Santé publique. «Ces résultats vont dans le sens des recommandations actuelles visant à limiter la consommation de viande», a déclaré le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC. - Dans le même temps, la viande rouge a une valeur nutritionnelle. Par conséquent, ces résultats permettront aux gouvernements et aux organismes de réglementation internationaux de procéder à des évaluations des risques afin de comparer les dangers et les avantages de la consommation de viande rouge et de produits à base de viande et de fournir les meilleures recommandations alimentaires possibles.

L'OMS a expliqué

La viande rouge est une sorte de viande musculaire de mammifère, telle que la viande de bœuf, de veau, de porc, d'agneau, d'agneau, de viande de cheval et de chèvre.
Les produits à base de viande sont des produits à base de viande obtenus par transformation (saumurage, séchage, fermentation, fumage ou autres méthodes de mise en conserve) destinés à améliorer le goût ou la durée de conservation. La plupart des types de produits à base de viande contiennent du porc et du bœuf, mais ils peuvent également contenir d'autres types de viande rouge, de volaille, d'abats ou de sous-produits tels que le sang. Parmi les produits à base de viande, on peut citer les saucisses, le jambon, les saucisses, le bœuf salé, le biltong ou le bœuf séché, ainsi que la viande en conserve et les produits semi-finis contenant de la viande et les sauces.

Taxe sur les cancérogènes

Néanmoins, les experts estiment que la déclaration de l’OMS pourrait devenir une raison pour renforcer les règles de production et d’échange de viande. Ainsi, Mamikonyan note que de nombreux pays pourraient théoriquement introduire une accise supplémentaire sur les produits à haute teneur en gras, comme ce fut le cas pour l'alcool ou les cigarettes, et qu'en Russie, cette viande peut être exclue de la liste des produits bénéficiant de la TVA préférentielle (10% au lieu de 18%). «Et ce serait bien», a déclaré le président du Meat Union. "Il s'agit d'une progressivité tarifaire des produits, ce qui permet d'identifier ceux qui ne sont pas jugés utiles et d'encourager ceux qui sont considérés." En outre, les produits potentiellement nocifs, à son avis, peuvent être étiquetés "étiquette rouge".

Dmitry Yanin, président de la Confédération internationale des consommateurs, soutient également l'idée d'étiquetage: «Après avoir vu les autocollants rouges sur l'emballage en sel ou en graisse, une personne sera en mesure de décider de lui apporter ou non une telle saucisse. Je ne sais pas si de telles mesures seront introduites, telles que celles prises pour les cigarettes, s'il y aura des taxes d'accise supplémentaires, des taxes sur cet aliment nocif. Mais avec le temps, ce sera le cas, car les méthodes économiques sont les plus efficaces. Peut-être y aura-t-il une interdiction de la publicité. Nous avions déjà un député qui, cet été, a présenté un projet de loi interdisant la publicité pour des aliments malsains à la Douma. Presque tous les saucisses russes appartiennent à cette catégorie. "

Nous parlons de la proposition de Vasily Shestakov, député à la Douma, d'interdire la publicité pour la restauration rapide et d'autres produits à haute teneur en sel, sucre et matières grasses. Cependant, le projet de loi a déjà été critiqué par le service fédéral antimonopole, le ministère de la santé et le service fédéral de supervision de la protection des droits des consommateurs et du contrôle des droits de l'homme. La perte du marché des médias, si elle est adoptée, est estimée à 20 milliards de roubles. En outre, cela créera des risques pour les partenaires de la Coupe du monde 2018 tels que Coca-Cola et McDonald’s.

Chimie et saucisse

Les avertissements sur les dangers du végétarisme et de la consommation de viande ont placé l'OMS dans une position stupide et obligée de rappeler ses recommandations discutables précédentes.

Sergey Yushin, à son tour, estime qu'aucune mesure prohibitive n'est nécessaire: «Il est important de poursuivre le travail éducatif au sein de la population et de créer les bonnes habitudes de consommation afin de maintenir l'équilibre nécessaire dans le régime alimentaire." Victoria Kopeikina, Secrétaire exécutive de l'Alliance des pays de la CEI pour la prévention des risques biotechnologiques, partage cet avis. "Il n'y aurait aucun problème si le consommateur choisissait non pas l'apparence, ni le prix, mais la qualité, il demandait des documents aux vendeurs", a-t-elle noté. - Les fabricants responsables, en principe, apparaissent sur le marché, mais deviennent très vite ordinaires, car ils voient que d’autres fabriquent un produit de qualité médiocre et perçoivent le même revenu, voire plus. Par conséquent, le consommateur et les organisations concernées joueront le rôle principal, plutôt que les recommandations formulées par le haut. "

Si, en Russie, seuls des spécialistes restreints ont répondu à la déclaration de l'OMS et, même dans ce cas, généralement pas de leur propre initiative, la réaction du monde face à cette déclaration a été beaucoup plus vive. Le ministre australien de l’Agriculture, Barnaby Joyce, a qualifié de farce l’assimilation de saucisses et de saucisses à une cigarette. Son homologue allemand, Christian Schmidt, a appelé les Allemands à ne pas abandonner les saucisses traditionnelles pour la friture, notant que la matière ne dépend pas de la qualité de la viande, comme de tout autre aliment, mais de sa quantité: tout ce qui est excessif est dangereux pour la santé. L’un des dirigeants de l’Institut nord-américain de la viande (USA) a, à son tour, accusé les auteurs du rapport de l’OMS d’avoir "ajusté les chiffres". Et l’Association des maires ruraux de France a publié un communiqué spécial intitulé «Stupidité cancérigène».

Une telle préoccupation des politiciens étrangers est tout à fait compréhensible, car cela semble venir des pays qui sont les plus gros producteurs de viande et de leurs consommateurs avec des traditions historiques. La Russie, sur le marché mondial de la viande, est principalement désignée comme importateur, bien que sa production de viande ait également augmenté ces dernières années.

Selon Rosstat, jusqu'en 1999, la production de viande de toutes les catégories d'exploitations était en baisse constante, puis en croissance, qui se poursuit encore de nos jours. Ainsi, si 8 millions de tonnes de viande ont été produites en 2012, elles étaient déjà 9 millions en 2014. La croissance provient principalement de la viande de volaille (viande blanche) et du porc (viande rouge). En ce qui concerne le bétail, au cours des presque 25 dernières années, son cheptel en Russie a été divisé par trois: de 57 millions en 1990 à 19 millions en 2014, il est resté à peu près au même niveau depuis. «Selon les résultats de janvier à août 2015, le volume total de production des principaux types de viande (viande de porc, de bœuf, de volaille, d'agneau et de chèvre) dans les organisations agricoles russes s'élevait à 4,4 millions de tonnes, selon Sergey Yushin. - Cela représente 7,8% ou 320,3 milliers de tonnes de plus que pour la même période en 2014. Dans le même temps, la viande blanche (viande de volaille) représente environ 50% de la consommation, mais en 2000, sa part n’excédait pas 20%. La consommation de viande de bœuf, dont une grande partie est importée de l’étranger, est en baisse pour des raisons économiques, en raison de la perte d’importateurs en raison de la faiblesse du rouble, de la diminution de la disponibilité du crédit et de la hausse des taux d’intérêt pour les opérations de commerce extérieur. ”

Selon Yushin, en 2015, les importations de viande en Russie ont considérablement diminué. Ainsi, si en 2005, la viande de volaille importée représentait plus de 30% du marché russe, elle ne représenterait alors que 6% en 2015. La viande de porc étrangère passera de 40% en 2005 à 10% en 2015. Et la part de la viande de bœuf importée sur les étagères russes est tombée de 40% à 15%. Il est à noter que l'ONU a publié en 2014 une prévision d'expert selon laquelle, au cours des 10 prochaines années, le monde s'attendait à une augmentation rapide (près du quart) de la production de viande en raison d'une amélioration de la qualité de la vie et des revenus des habitants des pays en développement. Dans le même temps, les analystes ont noté qu’en raison de l’évolution des préférences des consommateurs en matière de viande, une nette diminution des prix des céréales était attendue du fait de leur croissance dans les mêmes viandes, lait et poisson.