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Le danger de la margarine en dit long. Mais il est toujours ajouté aux pâtisseries et autres aliments. Pourquoi

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Aujourd'hui, il est considéré presque comme le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu'il a sauvé la vie de milliers de personnes qui risqueraient de mourir de faim lorsque les produits laitiers ne pourraient pas être atteints.

Viennent ensuite les temps difficiles pour le monde et les civils sont déjà devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la faim a disparu et de la margarine a encore été ajoutée aux pâtisseries, au beurre et à d’autres aliments.

À la fin du XXe siècle, les partisans de la saine alimentation ont commencé à parler de graisses trans nocives et ce produit a perdu la faveur du consommateur de masse.

En effet, les recherches confirment le lien entre la consommation de graisses trans et le développement de maladies cardiaques, d'infertilité et d'autres maux chez l'homme. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains fabriquent même un produit sans gras trans dans la composition. Par conséquent, le beurre naturel est plus populaire non seulement en raison de ses avantages pour le corps, mais aussi pour son goût agréable et habituel, ainsi que pour les mythes ancrés dans la société.

La margarine est-elle vraiment nocive? Essayons de le comprendre.

La composition

Peu de gens peuvent dire en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il est produit à partir de pétrole. Probablement, cette fiction est apparue à cause du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis s'est enracinée dans la conscience de masse en tant que vérité.

Des idées anti-utopiques, telles que Harry Harrison, ont accueilli les idées concernant les aliments à base de pétrole. La science-fiction pensait qu'au XXIe siècle, la population de la Terre augmenterait à un point tel que la nature serait détruite et que la nourriture ne suffirait pas.

Aujourd'hui, tout ne va pas si mal: la margarine et d'autres mets raffinés à base d'huile ne sont pas proposés aux acheteurs.

Ce produit est une émulsion d’eau et de graisse. C'est pourquoi on l'appelle aussi huile de cuisine. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production: légumes, noix de coco, palme, olives, graines de coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

Il existe plusieurs types de margarine avec l’étiquetage suivant:

La MT est un solide utilisé dans l'industrie alimentaire;
MTS - huile de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée;
MTK - approprié pour faire des crèmes et des soufflés;
Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs;
MZHK / MZhP - les substances liquides utilisées pour la friture dans les graisses profondes et pour la cuisson du pain et des petits pains.

Les consommateurs ordinaires n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement tartinée sur du pain. Certains prétendent même que son goût et ses avantages ne sont en aucun cas inférieurs à ceux du beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et en crème.

Ne pas oublier la qualité

Le moins cher le produit, le pire. Coût bas indique des matières premières périmées, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries faites maison, il est préférable d’acheter la margarine de table à un prix convenable.

L'huile de palme n'aime pas le goût de beaucoup (elle rappelle un peu de savon), bien que dans les produits finis, seule une légère teinte soit habituellement ressentie.

Laiteux

Paradoxalement, c’est dans ce produit qu’il n’ya ni lait ni même aucune trace de lait. Habituellement, les dérivés de l'huile de baleine sont utilisés pour sa fabrication. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bénéfices pour la santé proviendront probablement des vitamines et des oligo-éléments avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Ce sont les vitamines A, E et PP et le groupe B, le phosphore, le calcium et la choline, le sodium et le magnésium.

Près de 99% de la margarine laitière est constituée de matières grasses et certaines protéines sont également présentes dans la composition.

Teneur en calories - environ 770 kcal pour 100 g.

Les confiseurs professionnels estiment que cette variété est idéale pour créer des produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, diverses brioches, crème pâtissière. À la maison, la margarine au lait convient à la fabrication de biscuits et de crèmes dessert maison. En plus, avec cela, vous pouvez juste faire de délicieux sandwiches.

Crémeux

Il contient des huiles végétales et des graisses animales. Le lait de vache pasteurisé est également utilisé dans la production. La composition ne doit pas contenir plus de 25% de beurre. Il s’agit donc, dans l’ensemble, d’un produit comestible de qualité assez élevée.

La composition chimique est également assez décente. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines des groupes B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

Calories pour 100 g - environ 743 kcal, contenant jusqu'à 82 g de graisse.

Le produit convient à la cuisson, à la fabrication de sandwichs, de crèmes épaisses.

Le principal inconvénient de la margarine - la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que vous pouvez trouver sur les étagères. Par conséquent, l'utilisation de quantités suffisantes ne nuit pas à l'organisme et n'est pas la cause de la formation de tumeurs cancéreuses, du développement de l'infertilité ou d'autres affections reprochées au produit.

Cependant, la margarine étant très calorique, la consommation abusive peut provoquer l'obésité et pas nécessairement la forme de gros plis dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse est stockée dans les organes internes et une personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, conduit à des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, à la détérioration des capacités mentales, à des perturbations hormonales, à la dépression et à la stérilité.

La cuisson et la pâtisserie avec de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus causer de dommages graves par eux-mêmes. Bien sûr, si vous mangez un gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront à coup sûr.

Y at-il un avantage

La margarine a beaucoup de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin quotidiennement. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Donc, oui, cela peut être utile.

Bien sûr, la margarine ne peut pas être attribuée à un aliment diététique, mais elle donne beaucoup d’énergie et contribue donc à satisfaire rapidement la faim et à soulager la fatigue. En outre, si le produit est préparé à partir de graisses végétales de haute qualité, il n’augmentera pas le taux de mauvais cholestérol - (un excès de la norme pour le cholestérol est considéré comme le précurseur de nombreuses maladies graves).

Comment choisir et stocker

Ne pas acheter le produit dans un emballage en papier, mais uniquement dans du papier d'aluminium. Il ne laisse pas entrer la lumière et les odeurs.
Ne prenez pas de margarine pas chère - ils pourraient utiliser les produits les plus utiles pour sa préparation.
Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
Devrait être stocké uniquement dans le réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
Si la margarine a un goût acide, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
La couleur de la barre doit être lisse sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Les nuances grises et brunes parlent de violations dans le processus de production. Le «marbrage» ou le «bandage» concerne le stockage inapproprié et le refroidissement inégal.

Margarine vs beurre

De toute évidence, le beurre est en meilleure santé. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de matières grasses naturelles du lait. Mais si, dans votre région, ils ne produisent pas de produits laitiers, mais proviennent exclusivement d'autres régions, il existe un risque d'acheter du beurre avarié. Et la margarine ne se détériore pratiquement pas et sa valeur est encore inférieure.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet d'huile savoureuse de 180 grammes coûte entre 60 et 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, on ne peut acheter de l'huile à tartiner ou de cuisson qu'à ce prix.

Donc, si vous choisissez entre des produits en fonction de leur degré d’utilité, vous pouvez choisir l’huile. Et si vous préférez le goût de la margarine, mangez-la. Mais n'oubliez pas que les deux options sont très grasses et que vous ne devriez pas trop vous appuyer dessus.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l beurre ou margarine. Dans le cas du beurre, cette partie apportera certains avantages. Si nous parlons de la margarine, une cuillère ne causera pas de dommages importants.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Les propriétés de la margarine, ses avantages et ses inconvénients pour la santé

Les litiges concernant les avantages ou les inconvénients de la margarine pour la santé humaine ne sont pas encore réglés, mais de nombreuses femmes au foyer tentent de les utiliser le moins possible dans leur propre cuisine. Le produit, qui a été inventé comme analogue du beurre bon marché et abordable, a déjà sauvé des vies humaines. Aujourd'hui, il est considéré comme dangereux et les partisans d'une alimentation saine ne se lassent pas de parler de la nocivité des graisses trans dans la composition de la masse. En fait, même dans la margarine, vous pouvez trouver des propriétés positives. Et tous les mêmes acides gras trans, de nombreux fabricants de produits ont longtemps été abandonnés.

Description et types de produit

Il existe un mythe parmi la population selon lequel les produits pétroliers sont à la base de la production de margarine. Cette idée était tellement appréciée par les détracteurs du goût spécifique du produit qu'elle a été activement promue auprès des masses et s'est enracinée dans l'esprit de beaucoup. Tout est beaucoup plus prosaïque, la margarine est une émulsion à base de graisse et d’eau. Les huiles végétales sont utilisées comme ingrédients de base pour la préparation de la masse, parfois en ajoutant du lait ou des graisses animales.

Selon le but et les caractéristiques de la consistance, la margarine peut être du type suivant:

Mt Matières premières solides destinées à être utilisées dans l'industrie alimentaire.
Mts. Destination culinaire grasse, va généralement à la création de la pâte feuilletée.
MM. Un produit doux qui peut être tartiné sur des sandwichs.
MTK. Masse d'où proviennent d'excellentes crèmes et un soufflé.
SWC. Matières premières liquides spécifiques. Il est généralement permis de faire de la pâtisserie et de la friture.

La margarine bon marché, comme le beurre bon marché, ne peut être de grande qualité. Les prix bas peuvent indiquer une mauvaise composition du produit, l'utilisation d'ingrédients modifiés ou périmés. Pour la maison, il est préférable de choisir la margarine de table à un prix raisonnable. Même dans les cas où il est prévu de commencer à faire de la pâtisserie.

Margarine au lait ou à la crème

Souvent, l'hôtesse ne peut pas décider de ce qu'il vaut mieux acheter, de la margarine laitière ou de la crème. La justesse du choix dépend de la destination du produit, des objectifs poursuivis dans son application.

Laiteux. Il n'y a pas de lait dedans, le dérivé de la graisse de baleine sert de base. Cela fournit une abondance de nutriments. En outre, de nombreux fabricants enrichissent leurs produits en fournissant de grandes quantités de vitamines et de minéraux. La masse de 99% est constituée de graisse et de calories - environ 770 kcal pour 100 g de produit. Selon les confiseurs, cette margarine peut être utilisée pour la fabrication de crèmes, de pâtisseries et de sandwichs.

Conseil: Il est fortement déconseillé d’acheter de la margarine pour l’avenir. Il n’est pas nécessaire d’acheter de gros emballages, mais seulement s’ils ne sont pas pleinement utilisés. Même les produits de haute qualité commencent à perdre leurs caractéristiques gustatives peu de temps après avoir ouvert l'emballage ou s'ils restent à proximité d'autres aliments.

Crémeux. La masse constituée de graisses végétales et animales contient nécessairement du lait de vache pasteurisé. La quantité de beurre dans la composition ne doit pas dépasser 25%. Ceci est un produit de qualité et complètement comestible avec une composition décente. Il contient de nombreuses vitamines, notamment la vitamine E, et contient également des minéraux. Il peut être utilisé à diverses fins.

Chacun des deux types de margarine a ses avantages et ses inconvénients. Il est possible de choisir le meilleur produit pour tout type de manipulation uniquement par expérience.

Danger et danger de la margarine

Si les acides gras trans sont l'ingrédient de base de la margarine, son effet négatif sur le corps est inévitable. Cette substance perturbe le processus d'absorption des ingrédients utiles par les cellules et l'élimination des toxines des tissus. Il est préférable d’acheter des produits, ce qui montre non seulement sa composition détaillée, mais aussi un message sur l’absence de gras trans.

L'utilisation prolongée de produits de mauvaise qualité ou potentiellement dangereux peut avoir les conséquences suivantes:

Des dépôts graisseux apparaissent sur le corps et les organes internes, de la cellulite se forme.
L'immunité est réduite, le corps est moins résistant aux facteurs externes nocifs.
Augmente la probabilité de développer un diabète, une maladie cardiaque et des vaisseaux sanguins.
Chez les hommes, les niveaux de testostérone diminuent, ce qui peut entraîner une diminution de la fonction sexuelle et même de la stérilité.
Les femmes enceintes peuvent connaître un développement fœtal anormal et une grossesse difficile.
La croissance des cellules cancéreuses est stimulée, le risque d'oncologie augmente.
Même de petites quantités de margarine contenant des gras trans peuvent entraîner une détérioration notable de l’humeur et du bien-être.

Ne vous attendez pas à ce qu'en éliminant cette margarine du régime, vous puissiez éliminer tous les risques énumérés. Aujourd'hui, la masse est souvent présente dans la composition de divers produits finis et semi-finis. Il convient de noter que dans la liste des ingrédients dans ce cas, seule l'émulsion eau-graisse sera indiquée, sans préciser la présence de gras trans. Il est préférable de ne pas utiliser ou ne pas s'impliquer dans les magasins de sucreries, de desserts, de pâtisseries et de produits de boulangerie.

Contre-indications à l'utilisation de la margarine

Il existe plusieurs conditions dans lesquelles la margarine ne doit pas du tout être consommée, quelles que soient sa qualité et sa composition:

Maladies du système digestif de toute étiologie, même en rémission.
Troubles métaboliques causés par l'obésité sur ses antécédents.
Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
Le diabète.
Grossesse, allaitement, âge du sein.
Les enfants aussi ne doivent pas manger de margarine en quantité quelconque. Sinon, l'enfant aura un déficit métabolique et même avant que la puberté ne commence à développer une obésité.

En aucun cas, une émulsion d’eau-graisse ne doit être introduite dans le régime pendant un régime, elle n’est pas combinée aux principes d’une alimentation saine. Sa présence dans le menu réduira à zéro tous les efforts et ne permettra pas de se débarrasser de l'excès de poids.

Avantages potentiels de la margarine

Avec tous les risques caloriques et potentiels, le produit peut être utile pour le corps. Si vous le choisissez correctement et le stockez, utilisez-le seulement en quantité minime et uniquement pour les indications, vous pourrez compter sur un certain nombre d'effets positifs:

L'abondance de minéraux et de vitamines dans la composition de la masse augmentera la valeur nutritionnelle des produits finis.
La margarine contient non seulement des graisses nocives, mais également des acides gras insaturés. En petites quantités, ils ont un effet positif sur la composition du sang.
Les aliments riches en calories avec la margarine vous permettent de satisfaire rapidement leur faim, d'augmenter leur niveau d'énergie et de lutter contre la fatigue physique.

Un produit de haute qualité à base de graisses végétales non modifiées réduit même le taux de cholestérol nocif dans le sang, réduisant ainsi le risque de développer des situations d'urgence. Les normes d'utilisation des matières premières n'existent pas, il vous suffit de surveiller leur état et d'ajuster le dosage.

Règles de sélection et de stockage

Pour réduire les risques d’effets négatifs sur la santé et en tirer les avantages possibles, vous devez apprendre à choisir et à stocker le produit. Il y a peu de règles, mais toutes sont importantes et doivent être strictement suivies:

La margarine en feuille ne laisse pas passer l’air, la lumière et les odeurs, vous ne pouvez donc que l’acheter. Les flans dans les emballages en papier sont dangereux pour la santé.
Dans le cas d'une émulsion aqueuse, le prix joue un rôle important. La margarine de qualité ne peut pas valoir moins qu'un bon beurre.
Avant d'acheter, assurez-vous de lire la composition des produits. C'est bien s'il n'y a pas d'émulsifiants et de saveurs dans la liste des ingrédients.
La margarine scellée peut être conservée dans un réfrigérateur jusqu'à 3 mois, quelle que soit sa durée de vie. Open Pack doit être utilisé pendant plusieurs jours.
L'apparition d'un goût acide, rance ou métallique indique qu'il est temps de se débarrasser du produit.
La barre de margarine doit être de couleur uniforme. La présence de divorces, de taches et de taches indique une violation des réglementations techniques ou des composants de mauvaise qualité.

Bien sûr, le beurre est beaucoup plus utile que la margarine et n'est pas capable de causer le même préjudice au corps. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de passer à une émulsion eau-graisse s'il n'y a pas de prérequis sérieux pour cela. La masse peut être utilisée pendant le carême, mais il faut veiller à ce qu’elle se compose uniquement de graisses végétales.