Famille d'anchois / Engraulidae

La famille des anchois regroupe des poissons de taille moyenne scolarisés, qui abondent dans la nature et jouent un rôle important dans la pêche. L'aire de répartition de cette famille comprend les eaux côtières des zones tropicales et tempérées de tous les océans, mais on ne trouve pas loin de la côte des représentants de ce groupe. Certaines espèces sont communes dans les estuaires des rivières et des eaux complètement fraîches. En apparence, les anchois ont de nombreux points communs avec le hareng, dont ils se distinguent par une bouche excessivement grande, située sous le museau pointu qui le recouvre et se blottit sur les côtés.

Anchois

Le corps allongé de ces poissons a généralement une forme presque cylindrique (mais dans certains genres est fortement comprimé des côtés) et est recouvert de grandes écailles cycloïdes, qui tombent facilement au toucher. L'ouverture buccale des anchois est exceptionnellement large et les os maxillaires sont très minces et longs. Ils vont bien au-delà de l'œil et dépassent même parfois le bord postérieur du couvercle des branchies. Dents généralement petites, assises dans une rangée sur chaque mâchoire. Les grands yeux, situés près de l'extrémité du museau, sont recouverts à l'extérieur d'un film de peau transparent. Une petite nageoire dorsale est située au milieu du corps, devant la nageoire anale allongée. La nageoire caudale de la plupart des espèces est dotée d'une entaille profonde. Ce sont des poissons blanc argenté ou translucides, parfois décorés d'une rayure longitudinale longeant la ligne médiane du corps et projetant un éclat métallique. Une caractéristique très caractéristique de l'anchois est la structure des œufs, qui ont une forme particulière d'ellipsoïde ou même de forme de larme et presque tous ceux qui manquent d'une goutte de graisse. La forme sphérique de l'œuf commune aux poissons n'est conservée que chez les membres de la famille se reproduisant dans des eaux hautement dessalées. Ainsi, la structure des œufs distingue nettement les anchois des harengs et indique de grandes différences dans l'origine de ces groupes. Tous les anchois sont pélagiques. Ils se nourrissent principalement d'animaux planctoniques, qui sont capturés en nageant la bouche grande ouverte et filtrés sur les branchies. Ces poissons jouent un rôle important dans les systèmes trophiques, constituant la nourriture principale de nombreux prédateurs - non seulement les poissons, mais également les oiseaux, les dauphins et les céphalopodes. La famille des anchois comprend environ 15 genres et plus de 100 espèces, dont la très grande majorité appartient à la faune tropicale. Dans les eaux tempérées, seuls des représentants du genre Orchid Anchovy (Engraulis) vivent, représentés dans les hémisphères nord et sud. Une grande variété d'anchois est observée dans la région indo-occidentale du Pacifique, en particulier dans les eaux de l'Inde, de l'Indonésie, du Vietnam et des îles Philippines. Il existe environ une douzaine de genres endémiques, y compris apparemment le plus primitif (en d'autres termes, le plus proche de l'original pour la famille des formes ancestrales). Les anchois de Coilia sont particulièrement distinctifs (le genre Coilia avec 14 espèces), se différenciant par un torse très comprimé latéralement, une partie de la queue allongée et effilée en arrière et une tige de la queue fusionnant avec une nageoire anale multifaisceau. Les rayons supérieurs de la nageoire pectorale de ces poissons sont fortement allongés et passent aux extrémités en minces fils, et l'os maxillaire s'étend bien au-delà du bord de la tête. Koilia, commune dans les eaux côtières de l'Inde, de l'Indonésie, de la Chine et du sud du Japon, fait partie des plus grands représentants de la famille en question. Certaines espèces (C. ecte-nes) atteignent 40 cm de long. Certaines espèces d’anchois à corps plat, que l’on trouve généralement près d’estuaires, comme le genre Setipinna, le genre Thrissocles, etc., peuvent atteindre des tailles assez grandes (jusqu’à 25–35 cm). La plupart de ces genres ressemblent à des coilas. les os maxillaires font également saillie au-delà du bord de la tête. Certains types d'anchois à corps plat sont très répandus. L'habitat des trissocles (Thrissocles setirostris), par exemple, s'étend de l'Afrique du Sud et de la mer Rouge à la Chine et aux îles de Polynésie. Parmi les anchois du Pacifique indo-occidental, on trouve des poissons d'eau douce, en particulier le likotrissa (Lycothrissa crocodilus), dont la longueur atteint 20 cm, il vit dans les rivières de Thaïlande, d'Indonésie et du Vietnam. Tous ces anchois sont assez communs au large des côtes de l'Asie du Sud et du Sud-Est, mais le Stalefory (Stolephorus) est un nombre particulièrement important - de petits poissons de 6 à 15 cm de long, d'apparence très semblable à ceux de l'anchois commun du genre Engraulis. Ils sont gardés en grands groupes denses près des rivages sablonneux et, se déplaçant le long des côtes, entrent souvent en grand nombre dans les baies et les bras de mer. Anchois tropicaux très divers et américains. Il y a 7 genres de cette famille, dont environ 75 espèces, dont 44 habitent la partie atlantique du continent et 32 ​​du Pacifique (une espèce du genre Anchoa (Anchoa) - A. spinifer se trouve des deux côtés de l’isthme de Panama). Certains des anchois américains sont des poissons de masse. Dans les grands troupeaux, en particulier, l'anchois commun (A. mitchilli) vit dans les eaux côtières du Yucatan au golfe du Maine. Cette espèce effectue des migrations saisonnières, se déplaçant en été vers les régions du nord de l'aire de répartition et retournant dans des eaux plus chaudes en hiver. D'autres espèces, telles que les anchois à rayures (A. hepse tus), communs sur la côte atlantique, et les anchois (Cetengraulis mysticetus), trouvés dans l'océan Pacifique au large des côtes du Mexique, en ont un grand nombre. Certains anchois américains vivent dans des eaux complètement fraîches. Il s'agit notamment de membres individuels du genre Lycengraulis, connu uniquement des eaux intérieures du Venezuela, de la Guyane et du Brésil. Ils ne sont pas étroitement liés aux anchois asiatiques d'eau douce et se sont retrouvés dans les rivières indépendamment de ces poissons. Tout cela indique une grande variété d'anchois tropicaux. En revanche, dans les eaux tempérées, comme indiqué précédemment, il existe des représentants d’un seul anchois (Engraulis) qui, selon les données modernes, contient six espèces très proches. L'anchois japonais (E. japo-nicus) vit dans les mers japonaise et jaune et sur la côte pacifique du Japon, qui est également représentée par une forme étroitement apparentée - l'anchois du Cap (E. japonicus capensis) - dans les eaux d'Afrique du Sud. L'anchois australien (E. australis) est présent sur la côte sud de l'Australie (en dehors de la zone tropicale) et en Nouvelle-Zélande. Trois autres espèces se trouvent au large des Amériques: l’anchois de Californie (E. mordax), l’anchois du Pérou (Engraulis ringens) et l’anchois d’Argentine (E. anchoita). Tous les anchois tempérés habitent une petite distance de la côte, ne quittant jamais le large. Ils se produisent à des températures de 6 à 22 ° C et dans les eaux côtières avec une température appropriée à leurs besoins. Je dois dire qu'il n'y a pas d'inexplicable chemin dans une seule région, à savoir la côte atlantique de l'Amérique du Nord. Ainsi, la zone du genre de l’anchois Engraulis, interrompue dans la bande tropicale, se réfère au type bipolaire. Ceci, bien sûr, ne contredit pas la présence de l’anchois péruvien près de l’équateur - après tout, presque toute la côte ouest de l’Amérique du Sud est située dans la zone du courant froid du Pérou qui affecte l’ensemble de la faune. Il suffit de rappeler que même les manchots vivent aux îles Galapagos. La taille maximale des anchois d’eaux modérées ne dépasse pas 15-20 cm, mais le nombre de ces poissons en bancs est très important. Selon le poids total de tous les individus, ils occupent sans aucun doute la première place parmi tous les poissons vivants et, en nombre, ils ne sont inférieurs qu’à certains petits poissons de haute mer, en particulier les cyclotons.

Anchois européen / Engraulis encrasicolus

L'anchois européen vit au large de la côte atlantique de l'Europe et de l'Afrique du Nord. Dans le bassin Azov-Mer Noire, le nom local hamsa est connu. Le plus répandu est l’anchois européen, qui habite l’océan Atlantique, des îles Canaries au golfe de Gascogne, dans toutes les régions de la mer Méditerranée et de la mer Noire. En été, l'anchois européen pénètre dans les mers Baltique et Azov (vers les côtes du sud de la Norvège). Dans son aire de répartition, cette espèce est porteuse de

Anchois européen

les fluctuations de la salinité et de la température, forment plusieurs formes distinctes - l'Atlantique, la Méditerranée, la mer Noire et Azov. L'anchois de la mer Noire, ou hamsa (E. encrasicholus ponticus), vit constamment dans la mer Noire, sur tous les rivages. En été, l'hamsa est largement dispersée dans la mer et adhère aux couches supérieures d'eau situées au-dessus de la couche de saut de température. Une grande partie de ce poisson se produit en été dans le plancton riche et bien réchauffé du nord-ouest de la mer Noire. En hiver, lorsque les eaux de surface se refroidissent fortement et que les tempêtes atteignent une intensité considérable, l'hamsa se concentre dans des zones côtières limitées et mène une vie sédentaire, se nourrissant mal et coulant à une profondeur de 70 à 80 m. les jours calmes remontent à la surface. Cependant, durant les hivers doux, la hamsa peut ne pas descendre du tout en profondeur. Sur le territoire de l'ex-URSS, les principales zones d'hivernage sont situées au large de la côte sud de la Crimée et au large de la Géorgie. Au printemps, généralement au début d'avril, le hamsa s'élève des profondeurs et commence à se nourrir activement de plancton (principalement de petits crustacés). Au début, il apparaît au large de la côte, près des zones d’hivernage, mais quitte rapidement la mer et s’étend rapidement sur toute sa surface. La reproduction de la Hamsa a lieu partout dans la mer Noire et dure toute la saison chaude - de mai à septembre - et, à en juger par l'emplacement des œufs, le frai le plus intensif a lieu dans les endroits où le plancton se développe en masse. La fécondité de Hamsa est d'environ 20 à 25 000 œufs, pondus en deux ou trois (parfois même quatre) portions. Hamsa a un cycle de vie très court - sa limite d'âge n'est que de 3 à 4 ans. Au cours des deux premières années de vie, ce poisson grandit assez rapidement pour atteindre 10–11 cm de long à la fin de cette période, mais son taux de croissance ralentit par la suite et ses dimensions limites ne dépassent pas 13, rarement 15 cm. Dans la composition totale de la population reproductrice, les Hams dominent - et les poissons âgés de trois ans et les quatre ans ne représentent qu'environ 1%. La Hamsa de la mer Noire est le poisson le plus nombreux de la mer. Il sert de nourriture principale à la plupart des prédateurs de ce réservoir - pélamid, maquereau, béluga et autres poissons, ainsi que les dauphins, les goélands et les pétrels. L'Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) diffère de la couleur claire de la mer Noire et est de taille réduite - sa longueur habituelle est de 8–9 cm et la longueur maximale est de 10–11 cm seulement. Ce poisson ne passe que l'été dans la mer d'Azov. Elle y nourrit activement, y fraye (en juin-juillet) et se nourrit d'alevins. À l’automne, l’Azov hamsa de tous les âges traverse le détroit de Kertch dans la mer Noire et, se déplaçant le long des rives du Caucase et de la Crimée, se situe comme une hamsa de la Mer Noire dans des fossés hivernants. L'hivernage de l'Azov hamsa à différentes années a lieu dans différentes régions, mais il reste principalement en hiver dans la région de Novorossiisk ou légèrement au sud. Pendant la migration hivernale (comme avec le mouvement inverse), la hamsa se déplace en immenses bancs, suivie d'une masse de goélands et de pétrels qui les entourent, ainsi que de dauphins. Parfois, un grand nombre de hamsa en migration pénètre dans les criques et les baies; Une grande partie de ce poisson a été observée à une époque où la pêche était encore peu développée. C'est ainsi que N. Ya Danilevsky, l'un des premiers chercheurs des pêcheries de la mer Noire, décrit une entrée similaire du Khamsa dans la baie de Balaklava: «L'exemple le plus remarquable de ce type remonte à 1859, lorsqu'une abondance de Khamsa entra dans la baie au lieu que la bénédiction de la nature se transforme en véritable désastre national. De l’assaut par derrière, la hamsa entrant dans la baie ne pouvait pas revenir en arrière. Ici, la baie, longue de plus d'un kilomètre et large d'environ 100 toises, était si pleine de poissons qu'il n'y avait pas d'eau visible. À cause d'un tel encombrement, elle a été étouffée et étranglée avec tous les autres poissons qui ont jailli jusqu'au rivage. Les écrevisses de mer ont également rampé hors de l'eau. Depuis la décomposition de ce poisson, une telle odeur s'est répandue que de l'argent dans les armoires et des peintures à l'huile avec la blancheur complètement noircie. Du coin de la baie, où elle est peu profonde, ils ont forcé la hamsa à être enlevée et emmenée dans des sacs. Elle a été enterrée dans le sol, certains ont fertilisé les champs, mais tout cela n'a pas permis de réduire la puanteur. L'odeur insupportable a persisté pendant environ un an dans les environs de Balaklava et le poisson a complètement disparu de la baie. Pendant une année supplémentaire, il était possible de voir depuis le remblai… par temps calme, des tas entiers de poissons morts au fond, qui gisaient exactement comme des rochers. Selon des habitants, des millions de livres de jambons sont morts ici. Cela a été répété en petites tailles en 1867. «Outre le Khamsa, dans les eaux russes, il y a aussi de l'anchois japonais, qui est assez commun dans les eaux de Primorye, mais vit en nombre particulièrement important au large des côtes de la Corée et du Japon. Ce poisson ne vit également que deux ou trois ans et atteint une longueur maximale de 16 cm.Le frai a lieu dans toute la vaste étendue allant de Taiwan au sud de Sakhaline. Le caviar et les alevins peuvent être transportés de la côte du Japon dans le Kuro-Sivo, au nord-est, de sorte que certains individus puissent être capturés même loin des eaux côtières. Dans de nombreuses régions d’Extrême-Orient, l’anchois japonais forme de grandes grappes qui constituent une part importante de la production totale de poissons pélagiques.

Anchois du Pérou / Engraulis ringens

L'anchois Peraun atteint la plus grande abondance et biomasse, non seulement parmi les autres anchois, mais aussi parmi les poissons en général. C'est le poisson le plus massif de tous vivant sur notre planète. Le grand nombre de cette espèce s’explique par les conditions particulières de l’existence de l’anchois péruvien: il vit au large des côtes du Pérou et du nord du Chili, où les processus de sels riches en nutriments d’azote, de phosphore, de silicium et d’eaux profondes reprennent une puissance extraordinaire. En conséquence, une quantité énorme de phytoplancton se développe, ce qui constitue le seul aliment de ce poisson qui, contrairement au reste de l’anchois, ne se nourrit pas, à l’âge adulte, d’animaux planctoniques, mais d’algues microscopiques.

Anchois Péruvien

Cette façon de nourrir permet à l’anchois péruvien d’utiliser les ressources alimentaires avec une extraordinaire complétude: après tout, à chaque transition du niveau trophique le plus bas au plus haut, environ 9/10 de la production biologique sont perdus. Par conséquent, la population d'anchois péruviens représente environ 10% de la production primaire totale de phytoplancton et la population de poissons se nourrissant de zooplancton herbivore ne représente pas plus de 1% de cette production. En outre, l'anchois péruvien n'a pratiquement pas de concurrents dans son habitat alimentaire, car les eaux de surface côtières dans son aire de répartition, situées sous le plateau continental, sont nettement refroidies par rapport aux zones adjacentes de l'océan. La température ici varie de 16 à 23 ° C en été à 10-18 ° C en hiver, et les planchtophages tropicaux ne peuvent exister dans de telles conditions. Il y a aussi peu de poissons prédateurs, mais cela ne sauve pas du tout l'anchois de ses ennemis. Les principaux consommateurs de cette espèce sont les oiseaux piscivores - cormorans, fous de Bassan, pélicans, goélands, ainsi qu'un grand nombre de nicheurs le long des côtes du Pérou et du Chili, et en particulier dans les îlots côtiers. Selon une estimation approximative, il y a environ 18 millions de ces oiseaux sur la côte péruvienne, et 90% de leur nourriture provient de l'anchois. Pour prendre conscience de l’importance de ces prédateurs, il convient de noter que la production annuelle de fientes de guanos, largement utilisées comme engrais et actuellement développées par des méthodes industrielles, a atteint en moyenne 130 000 tonnes au cours des 50 dernières années. L'anchois péruvien ne fait pas de migrations significatives. Le frai de cette espèce est très étendu, mais son principal pic se produit pendant les mois d’été. Comme les autres anchois, le poisson en question a une durée de vie courte. Les dimensions habituelles sont de 14 à 15 cm et la longueur maximale de 18 cm. Les anchois sont l’un des groupes de poissons les plus importants du commerce. De par la taille des prises, cette famille occupe une place prépondérante dans les statistiques mondiales de la pêche. Ces dernières années, la capture annuelle d'anchois est de 9 à 10 millions de tonnes, dont 7 à 8 millions de tonnes proviennent de l'anchois du Pérou. L'anchois européen, extrait aux Pays-Bas, au Portugal et en France, ainsi que ses formes de la mer Noire et de l'Azov, jouent également un rôle important dans la pêche à l'anchois. Ils attrapent beaucoup d'anchois japonais. Par ailleurs, les captures d'anchois australiens et californiens peuvent encore être augmentées. Les espèces tropicales ont seulement une importance commerciale locale, bien que dans certaines régions - en Indonésie, en Inde, au Vietnam, au Venezuela - elles soient souvent capturées et consommées sous forme de sauce de poisson ou de pâtes, ainsi que sous forme séchée. Les anchois sont principalement capturés à la senne coulissante et, en outre, au moyen de filets fixes et croisés et dans des chaluts. La valeur de l’anchois en tant qu’objet de pêche est largement déterminée par la forte teneur en graisse de ces poissons. Tout d’abord, il s’agit d’espèces tempérées. Ainsi, notre Azov hamsa - l'un des plus gros anchois - contient entre 23 et 28% de graisse dans son corps à l'automne après la fin de l'alimentation. Les qualités gustatives de ces poissons, surtout après un traitement approprié, sont très élevées. Même dans l'Antiquité, les anchois de la Méditerranée et de la Mer Noire étaient très appréciés sous forme salée et pour la préparation de sauces aigres et chaudes, le soi-disant garuma, qui était l'un des assaisonnements préférés de la gastronomie grecque et romaine. Et maintenant, en France et en Italie, un délicieux produit salé est fabriqué à partir de ces poissons. Dans le sud, nous utilisons de nombreuses méthodes de cuisson pour la hamsa fraîche: elle est frite dans une casserole avec du beurre, compotée avec des oignons, des tomates et des pommes de terre, des hamburgers cuits et utilisée d'une autre manière. Le gros de la capture est toujours récolté sous forme salée et partiellement sous forme de conserve. Cependant, les anchois ne sont pas consommés partout. La quasi-totalité des captures de la plus importante pêcherie d'anchois du Pérou dans le monde est destinée, par exemple, à la fabrication de farine de poisson destinée à l'alimentation du bétail et à la fertilisation des champs. De nombreux anchois tropicaux, ainsi que des anchois japonais et californiens, sont utilisés comme appâts pour la pêche au thon. Lorsque des filets de thon sont trouvés, des dizaines et des centaines de petits poissons sont jetés hors des aquariums spécialement aménagés, et lorsque le thon s'approche du bord du navire et commence à saisir l'appât avec empressement, ils sont attrapés et lancent le leurre sur le troupeau de prédateurs se nourrissant.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Anchois ou hamsa

Ce petit poisson a un corps long et allongé. La bouche est grande, se détache fortement sur le visage. La différence caractéristique de ce poisson est que la partie de la bouche se termine loin derrière les yeux, ce qui vous permet d’ouvrir la bouche très largement. Les nageoires sont robustes, très bien développées, ce qui permet au poisson de prendre rapidement de l’élan ou de se jeter sur le côté à la vitesse de la lumière.

Les poissons se rassemblent en énormes groupes, suivant les "champs de plancton" dont ils se nourrissent. Les anchois eux-mêmes sont la proie favorite d'un grand nombre d'animaux et d'oiseaux marins. Les mouettes suivent constamment un banc de poissons, des poissons de mer tels que les barracudas, les requins et les sardines les chassent. Les cétacés et les dauphins pêchent pour une vraie chasse.

Anchois ou hamsa

En Europe, l’une des 7 espèces d’anchois est appelée l’anchois européen. Largement répandu dans les mers méditerranéenne, noire et Azov. Dans les pays du bassin méditerranéen, ce poisson est traditionnel dans la cuisine locale. En Bulgarie et en Turquie, les anchois sont servis en grande quantité dans des restaurants de la côte, frits, en guise de collation bon marché. En dépit de l'opinion controversée selon laquelle la viande de poisson est dure et de goût sec, son intérêt ne disparaît pas. Les anchois versés dans l'huile deviennent plus tendres au goût et peuvent être conservés en conserve jusqu'à 2 ans, ce qui en fait le produit d'exportation le plus important de nombreux pays.

L'anchois argentin est la plus grande ressource de poisson à la biomasse de l'ouest de l'océan Atlantique. C'est le composant le plus important de la nutrition de poissons commerciaux aussi précieux que le merlu et le maquereau.

Au large des côtes péruvienne et chilienne, une autre espèce d’anchois vit: le Pérou. Cette espèce est la plus grande et pousse jusqu'à 20 cm. En plus du zooplancton traditionnel, elle se nourrit également de petites larves d'autres animaux. C'est au Pérou que la farine de poisson de la plus haute qualité au monde est élaborée à partir de ce poisson et de l'anchois. Actuellement, la quantité de ce poisson au large des côtes de l’Amérique du Sud est exceptionnellement élevée. Cette croissance est associée à une augmentation du phytoplancton dans les eaux de l'océan, qui a débuté dans les années 80 du 20ème siècle. Jusque-là, les anchois étaient abondants en raison de l’effet El Nino (fluctuations de la température dans l’océan Pacifique avec une fréquence de 5-7 ans). Les espèces d’anchois péruviennes représentent 90% du total des prises d’anchois par an dans le monde.

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Anchois - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, utilisation dans la cuisine et comment le remplacer dans les recettes

Dans les recettes culinaires, la fiction a plus d'une fois rencontré le mot incompréhensible anchovy. Qu'est-ce que c'est Petits poissons (longueur maximale ne dépassant pas 20 cm), qui est connu en Russie comme composant de la célèbre salade César. Vous trouverez sur les rayons de nos magasins des collations séchées, séchées pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois?

Les anchois sont des poissons de la famille des pélagiques, la famille des anchois. Un poisson plat et petit, de forme cylindrique, de grands yeux situés au bout de la tête et une bouche excessivement grande sont des hôtes peu fréquents sur les tables des Russes. Les caractéristiques de la structure sont clairement visibles sur la photo anchois. Les poissons blanc argenté sont parfois décorés d'une rayure sur la ligne médiane du corps.

Où sont situés les anchois

Ces habitants des eaux côtières de la mer ne sortent jamais en pleine mer. Un hamsa bien connu est un anchois européen, mais il en existe aussi quelques types:

D'après les noms de sous-espèces, leurs habitats sont compris: la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov. D'autres sous-espèces sont connues: argentine, australienne, péruvienne, japonaise, californienne et du Cap. Les anchois japonais, méditerranéens, azovés et de la mer Noire sont très appréciés des consommateurs pour leur teneur en matière grasse (23-28%).

Composition d'anchois

Petit poisson - c'est aussi une source de protéines faciles à digérer, qui sont rapidement digérées. Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf, tandis que le poisson sera digéré en 2 à 3 heures. Les huiles de poisson sont riches en acides polyinsaturés qui dissolvent le cholestérol. Une caractéristique de ces matières grasses est qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais doivent être présentes dans les aliments.

L'anchois contient (pour 100 g de produit):

• protéines - 20,1 g;
• matières grasses - 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
• potassium et sodium - 300 et 160 mg;
• vitamines - A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (niacine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
• acide ascorbique;
• substances minérales - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
• les antioxydants.

Les bienfaits de l'anchois

L'anchois est un poisson marin, à l'origine d'une composition chimique riche, qui est un entrepôt de macro et micro-éléments, des nutriments. Avec une consommation constante de nourriture, un petit poisson améliorera la qualité de la vie, car il enrichira le corps en composants utiles à la vie humaine.

• renforcement des os et des dents;
• prévention des maladies endocriniennes;
• fonctionnement normal du système nerveux central;
• soutenir la santé émotionnelle, augmenter la tolérance au stress;
• renforcement de l'immunité;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'anchois réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète. Les avantages de normaliser la pression artérielle, les taux de cholestérol en raison des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans la composition. Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, il va bien avec de nombreux plats d’accompagnement, alors qu’il est bon marché et considéré comme abordable pour différents segments de la population.

Il n’existe aucune contre-indication stricte à l’utilisation de l’anchois. Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques. À utiliser avec prudence est aux personnes qui souffrent de manifestations allergiques de fruits de mer. Les personnes souffrant d'intolérance à l'iode, les allergies, il est recommandé de s'abstenir ou de limiter la quantité de poisson consommée.

Sur les étagères de poisson trouvé salé ou en conserve. Hypertensive avant de boire est préférable de faire tremper le poisson pour éliminer l'excès de sel. Les personnes souffrant de maladies des articulations ou de la goutte doivent exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent le niveau d'acide urique. Les patients atteints de goutte présentent un régime pauvre en purines.

Application de cuisson

L'utilisation des anchois est connue depuis l'Antiquité. La célèbre sauce antique romaine Garum a été préparée à partir du sang et des viscères de poisson par fermentation. En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigre ou du vin y ont été ajoutés. Le garum faisait partie de nombreuses recettes. Une recette similaire pour la sauce de poisson est utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est.

Si l’anchois salé est finement haché et rempli d’huile d’olive, il se dissoudra presque complètement dans l’huile, ce qui lui donnera un goût noble et savoureux. Il est important de noter que seul l’anchois convient à la fabrication de ce type d’huile, mais qu’il sera remplacé par du hamsa, le sprat ne fonctionnera pas, mais ne se dissoudra tout simplement pas.

Pour conférer un goût spécial, une odeur, la salinité nécessaire aux plats, on utilise du poisson salé d'une certaine manière. Il existe le concept de «salage à l'anchois»: le poisson frais est versé immédiatement après la prise avec un cornichon épicé, et y reste pendant plusieurs jours. Après cela, les anchois sont versés avec du sel et mis en fûts pendant 4 mois. Ce poisson est utilisé partout.

Les chefs européens utilisent du poisson salé pour préparer:

• la célèbre sauce Worcestershire;
• Pizza italienne, pâtes;
• Salade César;
• tartes, sandwiches;
• câpres avec vinaigrette raffinée.

Quoi remplacer l'anchois

Il se trouve que l’anchois n’est pas à portée de main, mais il est nécessaire de transférer son goût dans le plat. Les poissons de races de hareng conviendront au même goût: sprat, sprat, hamsa, sardine, sprat et sprat. Une autre option - la sauce de poisson thaïlandaise, qui donnera un goût de poisson éclatant, indispensable dans le plat. La tradition de faire de tels assaisonnements est soigneusement gardée et transférée de père en fils dans les pays asiatiques.

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois n'est pas difficile, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins. Mais souvent, sous le nom d'anchois, un poisson complètement différent peut se cacher. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez examiner attentivement la composition indiquée sur l'étiquette. Afin de ne pas vous tromper en choisissant, il ne sera pas superflu de savoir que les anchois ne sont pas des produits bon marché. Il est préférable d’acheter l’anchois dans un plat transparent pour pouvoir en visualiser le contenu.

Il existe des différences d'anchois par rapport aux autres poissons de l'escouade du hareng, elles sont visibles lorsque la banque est déjà ouverte:

• Les filets de ce poisson après le salage acquièrent une couleur rose rougeâtre, le filet de sprat restera blanc.
• La viande d'anchois est plus grosse et plus dense, possède une élasticité suffisante et la hamsa devient molle.
• Seul le cornichon à l’anchois confère au poisson une odeur particulière et caractéristique.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

• Échelle serrée au corps;
• en apparence, le poisson frais sera argenté, brillant, avec une surface lisse et lisse. mais la présence de mucus montrera que le poisson est fade;
• le poisson est dense au toucher, a une élasticité suffisante;
• la structure n'est pas cassée, le poisson n'est pas endommagé.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Anchois - qu'est-ce que c'est, qu'est-ce qu'ils sont cuits et avec quoi sont-ils mangés?

Dans cet article, vous trouverez tout sur les anchois. Voyons ce qu'est ce produit, à quoi il ressemble, de quoi sont faits les anchois, comment et avec quoi ils sont mangés?

Anchois - de quoi s'agit-il et comment sont-ils mangés?

Le poisson est sain et savoureux, mais avant tout.

A quoi ressemble l'anchois et où vit-il?

Plus précisément, l’anchois européen se divise en plusieurs types:

En outre, il existe plusieurs sous-espèces:

1. Argentin.
2. Australien.
3. Cape
4. Japonais
5. Californien.
6. Péruvien.

Les noms des sous-espèces se trouvent sur les habitats de ce petit poisson de couleur argent avec une bande noir-vert.

Malgré la petite taille de la Hamsa (les plus gros poissons ne dépassent pas 200 mm de long), la variété de poisson occupe l'une des positions de tête en termes de production, en raison de sa taille.

Le poisson ne va jamais au large, il vit dans des eaux petites et bien chauffées près du rivage avec un régime de température de 6-22 oC.

L'anchois est un planctophage, c'est-à-dire qu'il consomme du plancton, jouant un rôle important dans la chaîne alimentaire des habitants de la mer.

En outre, dans leur régime alimentaire inclus les algues. Fish Engraulis a un poids moyen de 20-190 grammes.

Parmi toutes les sous-espèces susmentionnées, les plus délicieux et donc utilisés en cuisine sont les anchois japonais, méditerranéens, de la mer Noire et Azov.

En automne, lorsque la période d'alimentation a pris fin, la teneur en graisse du poisson est comprise entre 23 et 28%.

Puisqu'il se déplace en grands troupeaux, qui consistent en un grand nombre de petits poissons, les filets porte-monnaie sont généralement utilisés pour la pêche, ce qui permet de «ramasser» l'ensemble du banc de poissons à la fois.

Qu'est-ce qui est utile Hamsa ou anchois?

L'utilisation du produit est incontestable, sinon le poisson ne serait pas si populaire.

Les qualités curatives sont dues à l'inclusion d'une énorme quantité d'oméga-3, c'est le PZHK, qui aide le corps à résister à l'athérosclérose et à avoir un effet hypotenseur.

L'utilisation de la hamsa dans la consommation systématique en devient d'autant plus tangible que les produits à base de poisson servent de prévention lors du traitement de pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins.

Les qualités curatives du produit consistent dans le fait qu’il contient beaucoup de macro et microéléments nécessaires au corps.

Sous toutes ses formes, le poisson reste en bonne santé et très nutritif.

En outre, les anchois sont un fournisseur de vitamine D, qui régule les échanges de calcium et de fluor, en particulier pour le corps en croissance.

De nombreux médecins conseillent aux enfants de consommer au moins 200 grammes d'un produit par jour, car il contient une grande quantité d'iode, ce qui est utile pour le cerveau.

Le poisson contient également une grande quantité de vitamines B.

Comment faire cuire l'anchois?

Le poisson est très populaire non seulement dans la cuisine méditerranéenne, mais dans notre pays, il est souvent ajouté à différents plats originaux ou sert de plat principal.

Les produits à base de poisson sont possibles:

• faire frire;
• ragoût;
• cuire au four;
• produit salé, récolté, salé et salé;
• sécher.

Les anchois en conserve sont généralement utilisés comme assaisonnement aromatique et exotique dans divers plats, principalement à base de légumes.

Où ajouter des anchois dans la cuisine?

Malgré sa petite taille, ce poisson a eu un impact sur la cuisine européenne. Dans la recette de n'importe quel pays européen, il y a des plats à base d'anchois.

Le petit poisson séché se consomme comme plat indépendant, comme collation.

Ils font de délicieuses sauces (sauce Worcester) et les ajoutent aux salades.

Par exemple, la salade César aux anchois est très appréciée des gourmets.

Ils sont farcis aux olives et décorés de plats de fête.

Des anchois sont ajoutés aux pâtes italiennes.

La pâte d'anchois a une saveur riche.

Et la pizza avec anchovyomi est également très populaire.

Comment décaper les anchois?

La technologie de fabrication et de salage du poisson présente les caractéristiques suivantes:

1. Les carcasses capturées sont roulées dans du gros sel de mer et les récipients en bois sont placés dans de grandes dimensions.
2. Dans ceux-ci, les poissons sont laissés à préparer dans leur propre jus pendant environ 14 jours.
3. Ensuite, les mains de poisson sont débarrassées des entrailles et coupées de la tête, démontées et placées dans d'autres récipients.
4. Je dois dire que la méthode de pose est spéciale. Poisson posé en couches, verser du sel. Ensuite, à propos de la carcasse doit être oublié, près de 90 jours.
5. Après cela, les produits de la pêche sont disposés dans des banques compactes et envoyés sur les rayons des centres commerciaux.

En magasin, il est possible de voir et d'acheter le produit:

1. À l'huile.
2. Dans le jus de citron.
3. Dans la sauce au vin.

Mais quelle que soit la farce, le poisson est très salé pour le consommateur national. Par conséquent, avant d'être consommé, il sera correctement trempé.

Qui ne devrait pas manger des anchois?

Si nous parlons des dangers de l’anchois, les médecins ne recommandent pas de consommer des produits à base de poisson aux personnes sujettes aux réactions allergiques et à celles qui présentent une intolérance individuelle.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Qu'est-ce que l'anchois, quels sont ses avantages et ses inconvénients, et comment?

Ceux qui se posent la question "Anchois qu'est-ce que c'est une telle photo" informent: c'est un petit poisson (jusqu'à 20 cm de long), un lointain parent du hareng, pour le Russe il est plus connu comme un hamsa. Il existe environ 100 espèces de ce poisson. On le trouve en bandes et en bancs dans les eaux salées peu profondes et bien chauffées, qui abondent dans les mers Noire, Méditerranée, Azov, Japon et beaucoup d'autres.

Anchois c'est quoi?

Ce petit poisson argenté avec une rayure gris-vert le long de la crête en raison de sa taille et de son goût unique fait partie des dix poissons commerciaux les plus chassés. Voici les anchois:

Alors que Wikipedia nous parle d'anchois, depuis l'époque de l'empire romain, les gens ont appris à faire de la sauce garum, qui, selon les historiens, a été incluse dans de nombreux plats de l'aristocratie romaine. Cette sauce a été préparée par fermentation à long terme d'un mélange de sang et de l'intérieur d'anchois avec addition de sel et d'herbes aromatiques.

Les ingrédients nécessaires ont été placés dans des bains d'argile et conservés au soleil pendant 3 à 4 mois. Lorsqu'un liquide clair à forte odeur et au goût spécifique se formait à la surface de cette substance, le processus était arrêté et le liquide était recueilli dans des vases d'argile à couvercles étanches, c'était la sauce préférée du romain garum. Les médecins romains ont eu recours au garume pour traiter la diarrhée, les furoncles et les morsures de chien.

Anchois calories, avantages et inconvénients

De nos jours, l’utilisation des anchois dans la cuisine et la médecine est répandue parmi les peuples européens et asiatiques, et cela pour des raisons. Ce petit poisson a une teneur élevée en graisses, protéines, acides essentiels polyinsaturés et vitamines, ce qui lui permet de remplacer avec succès la viande dans le régime alimentaire et constitue une source précieuse de vitamines pour restaurer la santé. Lorsque nous mangeons ce poisson, nous fournissons à notre corps:

• Omega-3 et Omega-6 acides gras
• Protéines faciles à digérer
• Vitamines A, B, D, E, K
• Cholestérol sain
• Acide ascorbique et folique
• Iode, zinc, fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium et potassium

Dans le même temps, leur teneur calorique pour 100 grammes n'est que de 135 kcal, ce qui en fait un produit de choix pour de nombreux partisans du régime et de la saine alimentation. Comme vous pouvez le constater, l’anchois n’est qu’un amas de nutriments, il est recommandé à toutes les personnes, des nourrissons aux personnes âgées, y compris les athlètes, les diabétiques, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.

Manger des anchois dans les aliments affecte le cœur, renforce les dents, réduit le cholestérol nocif, aide à lutter contre l'excès de poids, améliore les cheveux et la peau, prévient l'ostéoporose et les maladies des yeux, augmente la libido, réduit les risques de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Les anchois salés sont contre-indiqués pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, ainsi que pour celles qui sont allergiques aux fruits de mer ou à l'iode.

Comment utiliser les anchois?

La viande d'anchois frais est juteuse, grasse et savoureuse. Les os sont doux et petits. Ils sont généralement consommés entiers, sans séparer les filets des os. Grâce à cela, tous les composants du poisson pénètrent dans le corps humain. En cuisinant dans différents pays du monde, vous pouvez trouver de nombreuses façons de préparer et de profiter de l’anchois: il est frit, cuit, mariné, ajouté à des salades, séché, salé, etc. Une fois cuits, les filets de poisson frais se dissolvent parmi d'autres ingrédients et confèrent au plat un goût particulier. C'est pourquoi les anchois sont souvent utilisés comme assaisonnements salés.

Nous retrouvons la plupart des recettes de plats à base d’anchois chez les habitants du sud de l’Europe, mais d’autres pays ont également de nombreux secrets pour tirer le meilleur parti d’un poisson minuscule.

France

La cuisine provençale est réputée pour ses plats à base d'huile d'anchois et d'assaisonnements à base d'anchoyad, ainsi que pour la pâte de tapenade de renommée mondiale. Ces assaisonnements sont servis avec des plats de poisson, des légumes et du pain frais, comme apéritif pour le vin. Tu veux essayer? La préparation de la tapenade est assez facile, vous aurez besoin de:

• Anchois à l'huile - 10 pcs.
• Olives sans noyaux - 75 gr.
• Olives dénoyautées - 75 gr.
• Câpres - 40 gr.
• Huile d'olive - 5 c. cuillères.
• Jus de citron d'un demi-citron.
• Ail - 2 gousses.
• Saler et poivrer au goût.

Tous les ingrédients doivent être broyés dans un mélangeur et refroidis. Vous pouvez le servir avec du pain blanc sous forme de toasts ou de légumes, ce goût s’accordant bien avec le fromage, le vin blanc et le poisson au four.

Italie

Les Italiens sont des amateurs de cuisine savoureuse, qui ne connaissent pas leur spécialité: la pizza 4 saisons, où l’anchois est également utilisé comme ingrédient de la garniture, ce qui confère au plat un goût unique?

À Pâques, les catholiques italiens préparent traditionnellement pour la table de fête un jeune agneau assaisonné de romarin et d’anchois. Et sur l'Assomption de la Vierge, une table classique est décorée d'un plat de Vitello tonato, il s'agit d'un veau rôti avec une sauce à l'anchois et servi froid. Les habitants de la côte calabraise sont devenus célèbres pour leur recette simple de caviar calabrais, ou caviar pauvre, comme les connaisseurs l'appellent des gourmands. Si vous souhaitez apprécier son goût coloré, collectez les ingrédients suivants:

• Filet d'anchois - 100 gr.
• Câpres - 100 gr.
• Olives dénoyautées - 300 gr.
• Huile d'olive de première extraction - 100 gr
• Jus de citron - 4 c. cuillères.
• Saler et poivrer au goût.

Dans un mixeur, mettez d'abord les câpres et les olives, écrasez. Ajoutez ensuite le poisson, le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à l'obtention d'un état crémeux, mettez dans un vase, décorez de verdure et servez avec du pain frais.

Suède

Mais non seulement l'Europe méridionale a apprécié toutes les qualités gustatives des anchois, les habitants de la Suède froide utilisent un petit poisson gras dans le plat traditionnel de Noël Temptation of Janson. Il est très facile à préparer et très satisfaisant. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• Pommes de terre - 750 gr.
• Anchois marinés - 125 gr.
• Oignon - 2 pcs
• Beurre - 3 c. cuillères.
• Crème - 200 ml.
• Chapelure - 2 c. cuillères.
• Persil - 1 bouquet.
• Saler et poivrer au goût.

Rincez bien les pommes de terre pelées et coupez-les en lanières. Faire revenir l'oignon haché en fines rondelles et le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

Au fond du plat allant au four, beurré de beurre, mettez la moitié des pommes de terre hachées, du poivre, du sel et mélangez. Nous formons la couche suivante d'oignons rôtis et d'anchois de manière uniforme, en plaçant le reste des pommes de terre par-dessus, sans oublier de les poivrer et de les saler. Verser uniformément avec la crème, mettre les morceaux de beurre dessus et parsemer de chapelure. Mettez le plat à cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 45 minutes. Les pommes de terre doivent être molles et une croûte appétissante de chapelure se forme sur le dessus. Avant de servir le plat est saupoudré de persil haché.

La russie

Nos concitoyens connaissent bien les anchois, en conserve dans l'huile, et les rencontrent en guise de note salée dans les salades, de collations de poisson ou comme ingrédient dans une sauce à spaghetti complexe. Mais parmi les virtuoses de l'art culinaire, nous pouvons trouver des recettes de véritables chefs-d'œuvre de fruits de mer, comme par exemple Julia Vysotskaya suggère d'utiliser ses propres mains pour cuisiner des calmars farcis d'anchois, de câpres et de persil. Si vous souhaitez vous régaler de ce plat étonnant, savoureux et sain, préparez les ingrédients suivants:

• Carcasse de calmar éviscérée - 4 pièces
• Anchois à l'huile - 6 pcs.
• Orange - 1 pc.
• Câpres - 2 poignées.
• Breadcrumbs - 3 poignées.
• Persil - 1 bouquet.
• Ail - 2 gousses.
• Huile d'olive - 1,5 c. cuillères.
• Poivre Poivre moulu - 1 pincée.

Nous avons mis le four à chauffer à 170 ° C et, entre-temps, le fond d'un petit plat allant au four est recouvert de film alimentaire. Finement émietté avec un couteau (pas un mélangeur!) Câpres, anchois, ail et persil. Râpez le zeste d'orange sur une râpe fine et combinez-le avec les câpres, les anchois, le persil et la moitié des craquelins, ajoutez le pepperonchito, l'huile d'olive et mélangez bien le tout. Farcir les carcasses de calmar avec la garniture préparée et les mettre sur le papier d'aluminium, parsemer du reste de la chapelure et parsemer d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15-20 minutes et sortir un plat parfumé sur la table.

Mais pas seulement dans la cuisine et dans la médecine, ce merveilleux petit poisson a été utilisé car, grâce à sa valeur nutritive et à ses captures abondantes, sa farine sert à nourrir le bétail et à servir de nourriture aux poissons cultivés. L'extrait d'anchois japonais est utilisé avec succès en cosmétologie pour la fabrication de crèmes et de masques pour la peau, qui ont un excellent effet hydratant et rajeunissant.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Poisson wikipedia d'anchois

Quels sont les anchois

Anchois produit c'est quoi? À en juger par le nom et le prix, l’invité est important, outre-mer et délicat.

Beaucoup, ne connaissant pas l'essence d'anchois, rêvent de l'essayer, mais ils ne soupçonnent pas que le goût de ce produit est assez familier et que quelque chose rappelle évidemment, à savoir, le hamsa, qui est d'ailleurs son plus proche parent et analogue.

Certes, les gourmands faisant autorité affirment qu'il n'y a rien de commun entre hamsa et surtout le sprat et l'anchois. Rusé, il y en a, mais seulement entre anchois et hamsa, et le sprat provient vraiment d'un autre bac à sable.

Comprendre les anchois

Les anchois sont de petits poissons vivant dans les eaux extérieures salées, comme le hareng. Leur contrepartie - hamsa vit dans les eaux intérieures. Les représentants des océans du monde s'appellent des anchois et on trouve l'hamsa dans les mers, y compris les mers Noire et Azov.

En général, on pense que le hamsa et l'anchois ne font qu'un, mais malgré la relation évidente entre les poissons, ils présentent encore des différences externes et biochimiques.

Les anchois ont plus de valeur nutritionnelle et sont beaucoup plus bénéfiques pour le corps humain que le hamsa et surtout le sprat.

Selon l'habitat, l'anchois et l'hamsa ont des différences de goût et d'apparence. Le type d'anchois le plus célèbre de notre pays est le blackneck, le fameux hamsa gras et très savoureux.

Comment trouver des anchois?

Petit poisson plat, atteignant 18 cm de long, couleur gris acier. Il a un corps long et uniforme.

En vente se trouve le plus souvent sous forme salée ou marinée, très rarement dans les glaces ou particulièrement fraîches.

Nous ne pouvons acheter que chez nous Baltic, Black Sea ou Azov Khamsa, et si cela se produit, vous devez absolument vous en procurer, car le poisson est extrêmement savoureux et incroyablement sain.

Il n’a rien de commun avec le sprat, si ce n’est sa taille, bien que le sprat soit proposé sur le marché comme analogue à l’anchois. Par conséquent, soyez prudent lors du choix.

Si vous achetez un hamsa - très bon, si vous obtenez trop bien sprat, mais au moins les avantages, seulement le goût.

1. L'anchois est plus gros que le sprat et le hamsa.

2. Sa tête ressemble à un requin: démesurée par rapport au corps, un long nez arrondi, une bouche énorme s'ouvrant jusqu'aux branchies, de grands yeux.

À propos, la taille de la bouche est considérée comme la principale caractéristique distinctive des anchois. Le coin de la bouche se termine bien au-delà de la ligne des yeux, ce qui s'appelle "avant les oreilles". La bouche de Hamsa est la même, mais la tête est plus petite.

Sprat est une réplique exacte réduite du hareng. Elle a une petite tête et une petite bouche dont le coin se termine au ras des yeux.

3. Les écailles des anchois après le lavage ne disparaissent pas complètement, il en reste une petite partie dans la tête et la queue. En hamsa et en kilka, les balances reculent complètement pendant le transport.

4. Une autre différence essentielle entre l’anchois et les kilka et hamsa est la graisse. Anchois - haute teneur en matières grasses, pourquoi, en tant que poisson de mer est extrêmement utile. Hamsa - moyenne en gras, sprat - faible.

5. Le corps du poisson est droit, musclé et, chez le sprat, l'abdomen est légèrement arrondi ou "tombant".

Parmi les trois variétés, seuls les anchois sont autorisés dans les plats gastronomiques. Ils ne sont pas utilisés comme poisson, mais comme une sorte d'assaisonnement qui peut se "dissoudre" dans un plat, tout en enrichissant son goût.

Les anchois, en règle générale, sont vendus très salés, telle est la technologie utilisée pour les préparer et les stocker.

Précieux ingrédient culinaire

Les anchois font partie des cuisines de nombreux pays du monde. Où ils sont pris, servis frais, frits.

Pour l'exportation sont exclusivement séchés, marinés, salés et séchés.

En eux-mêmes, les anchois ont un goût neutre plutôt fade, grâce auquel ils peuvent être utilisés dans des plats complètement différents, en tant qu'additif nutritionnel original et précieux.

Après le salage, ils sont transformés et prennent littéralement un goût magique - épicé, épicé, savoureux, tandis que la texture délicate et fondante des filets d'anchois subit des changements, s'arrête élastique, dense, tangible.

Le plat le plus célèbre au monde qui ne puisse être cuisiné sans anchois est la sauce Worcester. Les Italiens font de bonnes pizzas avec des anchois, les Français font leur salade préférée “Nísoise”, les Espagnols font différentes variantes de la paella.

Composition chimique

La composition chimique des anchois est ce qui en fait un produit fin et coûteux.

Par leur valeur nutritive, les anchois en filets rivalisent avec les meilleures viandes. Ils ont également beaucoup de précieuses protéines hautement digestibles. Il n'y a pas de glucides du tout.

Beaucoup de lipides rares et en même temps des calories - seulement 130 kilocalories par 100 grammes.

En outre, comme dans tous les poissons de mer, il existe de nombreuses vitamines et minéraux, notamment:
• toutes les vitamines B;
• vitamine A, K, E, D4
• phosphore;
• le zinc;
• sélénium;
• magnésium;
• l'iode;
• fer, cuivre, manganèse et beaucoup d'autres.

Dans les anchois frais et séchés, beaucoup d’Oméga3, sans lesquels le fonctionnement correct du système immunitaire humain est impossible.

Anchois - bien

La consommation régulière d'anchois est bénéfique pour les adultes et les enfants. Le poisson le plus précieux est le poisson frais ou séché, mais son achat est très difficile.

Il est recommandé de faire tremper un peu de sel dans les anchois salés avant de les utiliser, puis ses effets nocifs seront neutralisés et seuls les avantages resteront.

1. Améliorer la vue. Dans les anchois, une grande quantité de vitamine A, responsable de l’acuité visuelle, prévient les cataractes, la dystrophie et d’autres pathologies.

2. Maintenir la santé cardiaque.

En raison du contenu d'une grande quantité d'acides polyinsaturés, les anchois réduisent le taux de cholestérol nocif, préviennent les crises cardiaques, l'ischémie, les accidents vasculaires cérébraux et de nombreuses autres maladies cardiaques non moins redoutables.

3. En plus du cœur, les anchois améliorent l’état de l’ensemble du système vasculaire.

4. Sont aphrodisiaques, augmentent la puissance, la libido.

5. Les protéines contenues dans les anchois stimulent le métabolisme cellulaire, favorisent la régénération tissulaire la plus rapide.

6. En raison de la grande quantité de graisse et de la valeur nutritive élevée, mais aussi des anchois hypocaloriques - un produit idéal pour ceux qui souffrent de surpoids, ils contribuent à la perte de poids.

7. Les acides gras améliorent l'état de la peau et des cheveux. Avec une utilisation régulière d'anchois, la peau est propre, élastique, lisse et jeune, les cheveux sont sains et brillants.

8. Contrairement aux autres poissons marins, les anchois ne accumulent pratiquement pas de toxines, car ils ne vivent pas plus de 4 ans.

9. Le phosphore, le calcium, la vitamine D et d'autres contribuent à la santé des os et des dents, à la prévention de la fragilité et de l'ostéoporose.

10. Le magnésium et le zinc sont utiles au fonctionnement normal du système nerveux.

11. Indispensable pour la glande thyroïde.

Contre-indications, sauf intolérance individuelle, le poisson n'en a pas. Le poisson cru vaut mieux ne pas manger, il y a un risque d'infection par des parasites. Être en bonne santé.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy