Dans cet article, nous discutons du vrai Badyan. Nous parlons de ses propriétés médicinales, pour lesquelles ils utilisent, qu'ils ajoutent. Vous apprendrez à préparer le thé avec un parfum et une teinture d’épices, quelles sont ses contre-indications et s’il est possible d’utiliser une épice pendant la grossesse.

Qu'est-ce que badyan

L’anis étoilé (autre nom: anis étoilé, chinois, Illycium real) est une plante ligneuse vivace à feuilles persistantes, une espèce de la famille Badyan de la famille Limonnik. Sa patrie est l'Amérique du Nord et l'Asie du Sud-Est. Pousse également en Abkhazie et en Indochine. Propagation par graines.

Les fruits sont utilisés dans la médecine traditionnelle et traditionnelle, ajoutés à la composition de tisanes et de divers plats, l’huile est préparée à partir des graines. Ils sont également utilisés pour produire de l'acide shikimique. Comme épice, ils utilisent les fruits secs et mûrs de l'anis étoilé dans le sol ou inchangé.

À quoi ça ressemble

La hauteur de l'arbre est de 18 m, son diamètre est de 7 à 12 m. Les branches à l'âge de 1 an ont une teinte vert clair, les feuilles sont encore absentes à cette époque.

Les extrémités des pousses sont recouvertes d'un feuillage qui présente un scape et de petits boutons sur toute la surface, les bords sont solides, il n'y a pas de stipule.

Le tronc de l'arbre est droit, à l'écorce blanche, les branches se cassent facilement. Les feuilles sont vert foncé, ovales.

Les fleurs ont des nuances blanches, rouges, roses ou jaunes, atteignent un diamètre de 3 cm. Les fleurs bisexuelles poussent séparément.

Le fruit combiné contient de nombreuses folioles sèches à une seule graine en forme d'étoile sur un réceptacle conique. Les graines sont brillantes, lisses et dures.

Comment grandit

Le Badian est cultivé dans les pays à climat tropical: Inde, Jamaïque, Philippines, Japon et Abkhazie. L'arbre pousse dans les bosquets, des forêts situées entre 500 et 1600 m d'altitude, peuvent former des fourrés. Dans les régions où le climat et la composition du sol sont différents, le badyan convient mal.

La floraison a lieu en avril-mai. La plantation d'arbres fruitiers commence à 5 ans et se situe généralement entre juillet et septembre. Pour la préparation des épices, seuls les fruits d'un arbre de 15 ans sont utilisés et le badian porte des fruits pendant 80 à 100 ans.

Goût et odeur

Le badian a un goût doux-amer. La fragrance est subtile et complexe avec des notes d'anis.

Badian et anis - quelle est la différence

Dans de nombreuses recettes, il est dit que l'anis étoilé et l'anis sont des épices interchangeables. Ils ont un goût et un arôme similaires.

Il y a plusieurs différences entre les épices:

• Badian est un arbre, l'anis est une plante herbacée.
• Le carthame (huile essentielle) est présent dans la composition du badian, il n'est pas présent dans l'anis;
• ils ont des fruits complètement différents;
• L'anis a un arôme fruité léger caractéristique et un goût sucré-épicé. Badin est astringent, épicé et doux-amer.
• l'arôme d'anis étoilé est plus mince et plus brillant, il n'a pas d'odeur de curiosité caractéristique de l'anis;
• l'anis est idéal pour la cuisson des plats de poisson, tandis que l'anis étoilé obstrue le goût du poisson;
• En règle générale, seul l'anis moulu est utilisé en cuisine, tandis que l'anis étoilé est utilisé pour la cuisson (pour la décoration);
• Selon la définition des chefs professionnels, la saveur de l'anis est simple, l'anis étoilé se révèle à travers une véritable cascade de goût et d'odeur.

Le badian et l'anis ont une composition chimique différente. Par conséquent, il est interdit, en tant que remède, de changer d'assaisonnement pour ne pas endommager davantage la santé de la personne malade.

Quoi remplacer

En cuisine, le cumin, l'anis ou la cannelle peuvent remplacer le badian. Pendant le traitement, il est interdit de remplacer l'anis étoilé par d'autres épices et assaisonnements.

Les propriétés bénéfiques d'un badien

• les sels minéraux;
• le franzol;
• les terpènes;
• le limonène;
• tanins;
• l'acide malique;
• la gomme;
• les aldéhydes;
• le sucre;
• le goudron;
• tanin;
• huile essentielle.

Les propriétés médicinales de l'illicium présentent:

• tonique;
• antispasmodique;
• anti-inflammatoire;
• antiparasitaire;
• tonique;
• antioxydant;
• antiseptique.

Badian résiste efficacement à l'inflammation et aux crampes, améliore l'appétit, élimine les maux de tête. Il est utile dans le traitement de l'épilepsie, de la fièvre, de la peste et du paludisme, et la peau de la racine peut être utilisée comme médicament anti-helminthique.

La consommation d'épices dans les aliments sous forme de poudre et d'infusion empêche la formation de processus oxydatifs dans le corps. Empêche également la croissance des plaques de cholestérol dans les artères.

Il est utile d'appliquer l'anis étoilé en cas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les médicaments fabriqués à base de ses fruits activent le processus de digestion dans le corps, éliminent les spasmes intestinaux, normalisent le péristaltisme intestinal.

Ce qui est utile anis étoilé pour les femmes:

• réduit le stress et le stress émotionnel fort;
• augmente le désir sexuel;
• élimine la mauvaise haleine;
• soulage les douleurs prémenstruelles et menstruelles;
• augmente la lactation;
• favorise la perte de poids;
• lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, il redonne l'élasticité de la peau et améliore son équilibre eau-graisse.

Badian est également utile pour les hommes. Il aide à améliorer la santé sexuelle, à augmenter la libido et à prolonger la durée des rapports sexuels.

Application de badian

Dans la médecine traditionnelle et la cuisine, la poudre d’anis étoilé est utilisée pour la cuisine. Vous trouverez ci-dessous les recettes de remèdes populaires à base de badian.

Infusion Toux

Produits:

• Badian (fruit) - 5 g;
• eau - 1 tasse.

Préparation: Écraser les graines d'épices ou les broyer dans un mortier. Remplissez la matière première avec de l'eau, mettez le récipient contenant la composition dans un bain-marie. Au bout de 40 minutes, diluez la boisson avec un verre d’eau non gazeuse.

Utilisez: Prenez la perfusion une demi-tasse trois fois par jour.

Effet: La perfusion d’expectorant peut être utilisée chez l’adulte et l’enfant. Avec l'utilisation régulière de la boisson, la toux disparaît.

Et une autre recette contre la toux, mais seulement pour les adultes:

• Badian - 20 g;
• eau - 250 ml;
• miel - 1 cuillère à soupe;
• Cognac - 10 ml.

Préparation: Remplissez d'eau l'anis étoilé, faites bouillir la composition un quart d'heure. Ajouter le reste des ingrédients et porter le mélange à ébullition.

Utilisation: Prenez une boisson rafraîchissante à 10 ml toutes les demi-heures.

Effet: Soulagement de la toux.

Infusion en cas de problèmes avec le tube digestif

Produits:

• Badian - 5 g;
• eau bouillie - 0,4 l.

Préparation: Utilisez le fruit broyé de l'anis étoilé. Versez de l'eau bouillante sur la matière première, laissez la composition pendant une heure. Strain.

Utilisation: Buvez un demi-verre de perfusion 4 fois par jour.

Effet: système digestif amélioré.

En cuisine

En cuisine, sous forme d'épice, on utilise les graines sèches moulues d'un badian, elles sont ajoutées aux premier et deuxième plats, boissons, produits de mise en conserve et confiserie. Selon son objectif, l'anis étoilé est proche de la cannelle, l'utilisant pour préparer des gâteaux, des biscuits, des petits pains, des bretzels et autres pâtisseries.

L'anis étoilé ne doit être ajouté aux plats qu'avant la cuisson. Cela est dû au fait que pendant le chauffage, l’épice commence à dégager sa saveur et à la conserver dans sa forme finale.

Les épices vont bien avec les plats de viande et de poisson, leur donnant un goût savoureux, rendant la viande tendre et moelleuse. Mettez l'anis étoilé dans les plats de viande à raison d'un gramme par portion.

Ajouter des épices aux marinades et aux cornichons leur donne un goût savoureux. La confiture, elle parfume, ne lui permet pas de sucre et conserve la couleur naturelle.

Le badian est excellent pour les plats de fruits et coings, poires, pommes et confitures de groseilles à maquereau. Et si vous l'ajoutez à la confiture de cerises, elle ne sera pas sur-fumée avant 3 ans!

L'anis étoilé est souvent ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. Les produits alcoolisés aux épices dégagent une odeur inhabituelle et, si vous les utilisez dans le thé, vous pourrez améliorer considérablement leur santé.

Les épices prolongent la durée de conservation des produits. Il est préférable de combiner avec le fenouil, le gingembre, le poivre noir, le clou de girofle et la cannelle.

Minceur

Si vous rêvez d'une silhouette mince, le magnon est l'épice qui l'aidera à atteindre ses objectifs. Quel est le secret de l'anis étoilé pour perdre du poids? Badian favorise l'absorption de propriétés plus utiles de la nourriture, élimine l'excès de liquide et les substances inutiles du corps. Il dilue également les masses fécales, empêchant ainsi la formation de constipation, nettoie le corps des toxines et des toxines.

La perte de poids est due à la normalisation du fonctionnement du système hormonal.

Comment appliquer les épices pour perdre du poids? Faites des épices une composante permanente de votre menu quotidien, faites du sport et mangez bien! Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une silhouette époustouflante! Si vous souhaitez perdre rapidement du poids, essayez de perdre 10 kg de poids en 10 jours.

Dans l'ayurveda

Dans l'ayurveda, utilisez les graines d'un badian. Energie: aiguë et réchauffante. L'épice équilibre la constitution de Vata, réduit Watt et Kapha, renforce Pitta.

Le badian est utile à mâcher après un festin, il améliore la digestion des aliments et rafraîchit l'haleine. Les épices stimulent le tonus de la personne, améliorent son humeur, ce qui est important pour les citadins et pour ceux qui mènent un style de vie épuisant.

La plante fournit le principal avantage aux organes des systèmes respiratoire et digestif, au larynx, au cerveau et aux organes génitaux.

Thé avec un Toteen

Le thé cuit avec du badie aide avec de telles maladies:

• Rhumes, rhumes et autres maladies des voies respiratoires supérieures. Le thé facilite le déroulement de la maladie, dégage les bronches et favorise la décharge des expectorations.
• Flatulences, douleurs à l'estomac, coliques intestinales. Les épices stabilisent les intestins, éliminent les maux d'estomac, soulagent la douleur.
• Périodes irrégulières et douloureuses, échec du cycle dû à la prise de certains médicaments. Boire du badiyan aide à normaliser le cycle, à soulager la douleur avant et pendant les règles, à améliorer la santé globale.
• Immunité affaiblie. L'utilisation systématique de thé avec une amande a un effet fortifiant, augmente la résistance du corps aux maladies saisonnières.

Comment brasser

Faire un verre avec un badge ne présente aucune difficulté. Il suffit de suivre la recette et de suivre la posologie recommandée. Pour préparer la boisson, prenez l'aniseas star. À propos, avec eux, vous pouvez faire non seulement du thé, mais aussi du café.

Ci-dessous, nous décrivons les recettes de thé les plus populaires avec l'anis étoilé.

Ingrédients:

• thé noir - 2 g;
• eau - 250 ml;
• Badian - 1 étoile.

Cuisson:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Versez de l'eau bouillante sur les épices et ajoutez du thé noir.
3. Après 4 minutes, vous pouvez boire un verre.

Recette de thé à la menthe et à la cannelle

Cette boisson a un léger effet sédatif.

Ingrédients:

• thé noir - 1 c.
• cannelle - 1 bâton;
• menthe - 2 feuilles;
• eau - 250 ml;
• Badian - 1 étoile.

Cuisson:

1. Faire bouillir l'eau.
2. Ajoutez des feuilles de menthe et du thé noir à l'eau.
3. Après une minute, ajoutez la cannelle et l'anis étoilé.
4. Après quelques minutes, ajoutez du sucre ou de la crème (facultatif).

Recette de thé au gingembre

Ingrédients:

• citron - 2 tranches;
• miel - 5 g;
• Badian - 2 étoiles;
• gingembre (râpé) - 3 g;
• thé noir - 2 g;
• eau - 250 ml.

Cuisson:

1. Combinez le gingembre râpé avec de l'anis étoilé, du thé noir et remplissez le tout avec de l'eau bouillante.
2. Cinq minutes plus tard, ajoutez du miel et du citron à la boisson. Le thé est prêt à être consommé.

Badiana recette au lait

Cette boisson aidera à faire face aux maladies de la gorge et des oreilles.

Ingrédients:

• lait - 1 l;
• eau glacée - 100 g;
• Badian - 1 astérisque;
• poivre noir - 2-3 pois;
• cardamome - 1 pincée.

Cuisson:

1. Dans un récipient en céramique, mélanger le lait avec de l'eau.
2. Ajoutez au reste des composants.
3. Chauffer le four et y mettre la boisson pendant 15 minutes. Assurez-vous que le lait ne fuit pas!
4. Après avoir éteint le four, attendez 5 minutes, puis retirez le thé.

Café avec des tambous

Utilisez pour faire une boisson café au sol naturel.

Ingrédients:

• café - 3 c. à thé;
• Badian - 1 étoile.

Cuisson:

1. Versez le café dans un turc, ajoutez le sucre et l'eau.
2. Jetez une anis étoilée dans la composition, puis infusez le café comme auparavant.
3. Attendez que la boisson se répande trois fois. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez un goût de café indescriptible!

Recettes pour les boissons alcoolisées sur un badian

Comme nous l'avons dit plus haut, le badian est souvent ajouté à la composition des boissons alcoolisées. Cela leur donne un goût savoureux, interrompant l'odeur de l'alcool.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes de boissons alcoolisées maison à base d'anis étoilé. Et croyez-nous, de telles boissons ne vous laisseront pas indifférents, ni vos invités!

Teinture de recette

Ingrédients:

• vodka - 3 l;
• anis (graines) - 4 g;
• cumin - 0,5 g;
• coriandre - 0,2 g;
• Anis chinois - 2 étoiles;
• sucre - 20 g;
• graines de fenouil - 0,5 g

Cuisson:

1. Briser les étoiles badianov.
2. Remplissez tous les ingrédients avec de la vodka, placez le récipient contenant la composition obtenue dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez de temps en temps.
3. Au bout de 14 jours, filtrez la teinture, laissez-la reposer pendant 2 à 30 jours.
4. Boire un verre au frais.

Recette Vin Chaud

Ingrédients:

• vin rouge sec - 0,5 l;
• orange - 1 pc;
• citron - moitié;
• sucre granulé - 80 g;
• cannelle - 2 bâtonnets;
• cardamome - 4 bourgeons;
• Badian - 2 étoiles.

Cuisson:

1. Couper le citron en rondelles, l'orange en quartiers.
2. Placez les fruits tranchés dans une casserole profonde, ajoutez-y du sucre et des épices.
3. Versez le vin, mélangez.
4. Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
5. Attendez que le mélange commence à monter en flèche.
6. Couvrez la boisson finie avec un couvercle et attendez 10 minutes, après quoi vous pourrez commencer à goûter du vin chaud.

Teinture au clair de lune

Ingrédients:

• moonshine - 1 l;
• anis étoilé - 4 pièces;
• cloisons en noyer - 0,1 kg;
• sucre granulé - 5 g;
• Cannelle - 5 g.

Cuisson:

1. Combinez tous les produits dans un bocal en verre, à l'exception du sucre granulé.
2. Dissoudre le sucre dans un verre d'eau tiède et l'ajouter à la composition de base.
3. Mettez le mélange pendant 2 semaines dans une pièce sombre.
4. Après 14 jours, filtrez le clair de lune et laissez-le reposer pendant 2-3 jours supplémentaires.
5. Boire un verre au frais.

Badian pendant la grossesse

Il est strictement interdit d'utiliser des épices lors du transport d'un enfant. L'utilisation d'assaisonnements pendant la grossesse peut provoquer une fausse couche ou nuire au développement du fœtus.

Contre-indications

Il est interdit d'utiliser l'éther de Badyana non dilué. Gardez cela à l’esprit lorsque vous utilisez le produit à des fins esthétiques.

Badian n'a un effet positif sur le corps que s'il est correctement respecté les dosages. Si vous dépassez ce montant, vous pouvez causer un préjudice irréparable à votre corps.

Il est interdit d'utiliser l'anis étoilé dans les cas suivants:

• troubles nerveux;
• âge jusqu'à 12 ans;
• la grossesse
• la présence d'allergies;
• l'épilepsie.

Dans tous les autres cas, avant de consommer des épices, il est conseillé de consulter votre médecin.

Où acheter

Acheter Badin peut être dans les magasins spécialisés ou sur Internet. Le prix moyen du produit est de 120-140 roubles pour 100 g.

http://o-tele.ru/badyan/

Badian: propriétés et utilisation en cuisine

Badian (anis étoilé, illitsium)

L'utilisation de Bouriane moulue dans la cuisine et son goût

Comme épice, ils utilisent des graines de badiane broyées et séchées, qui, une fois transformées, se transforment en une poudre brun-rougeâtre à grain grossier. Lors du meulage, l'anis étoilé émet une odeur semblable à l'anis, raison pour laquelle on l'appelle souvent l'anis étoilé. Mais le magnan est plus aromatique, sucré et épicé. L'anis est un peu sucré. Par conséquent, remplacer certains badian par anis, comme le recommandent certains chefs, n’est pas la meilleure option.

La particularité de l'anis étoilé est que, une fois chauffé, il commence à dégager sa saveur, qui est stockée dans le produit fini.

Combinaisons d'anis étoilé avec d'autres épices

L'anis étoilé s'harmonise bien avec les autres épices: poivre noir, fenouil, cannelle, clou de girofle, gingembre, ail et oignons.

Quels plats utiliser l'anis étoilé moulu

La combinaison avec d'autres épices permet l'utilisation d'anis étoilé dans des mélanges pour la viande et la volaille.

Le hachis haché, comme la cannelle, est utilisé dans toutes sortes de pâtisseries (pain d'épices, pain d'épices, biscuits, bretzels, cupcakes). Le hachis haché est mis dans la pâte avant la cuisson.

Le badian est également utilisé dans la préparation de gelée, mousse, compote de fruits, plats de fruits à base de prunes, coings, poires, pommes, groseilles à maquereau. Il convient au grog ou au rhum à la maison. Ils sont parfumés et améliorent la qualité de la confiture (par exemple, cerise).

Le badian améliore le goût des compotes, de la gelée, des sauces, des mets sucrés, des mousses, des puddings, des pâtes de fromage cottage. L'ajout de badiane au thé sucré fort confère à ce dernier un arôme unique.

L'anis étoilé peut être ajouté à la confiture (particulièrement à la rhubarbe), aux cornichons, aux cornichons. L'ajout de badiyan à la confiture améliore non seulement son goût et son arôme, mais contribue également à la préservation de la couleur naturelle tout en empêchant l'absorption du sucre. Ainsi, il constitue un excellent conservateur, permettant d’augmenter considérablement la durée de conservation des produits.

Dans la cuisine orientale, le Badin est très largement utilisé. Il est ajouté à la sauce et aux sauces pour les plats de légumes et de riz.

Le badian n'est pas combiné avec des plats de poisson et peut les gâter.

Les fruits moulus en poudre sont introduits dans les plats de porc, cela va bien avec l'agneau rôti, la volaille. De nombreux chefs préfèrent ajouter le bhivan à des aliments comme la viande de faisan, le poulet, le canard et le poulet.
En France, il est parfois utilisé dans l'industrie de la distillerie. En Russie, l'anis étoilé est ajouté principalement aux plats sucrés.

Le badian ne perd pas ses propriétés pendant le traitement thermique à long terme, vous pouvez donc le mettre au tout début de la cuisson.

Astuces
- Dans les plats sucrés, l'anis étoilé est ajouté 5 à 10 minutes avant la préparation.
- Le goût de la viande sera plus agréable si vous mélangez l'anis étoilé avec de l'huile végétale et du sucre.
- La confiture avec badie est conservée pendant 3 ans et n'est pas confite, car cet additif aromatique-épicé améliore non seulement le goût et l'arôme, mais augmente également la durée de conservation.
Malgré la douceur, l'anis étoilé n'est pas utilisé uniquement dans les desserts - bien que, dans ceux-ci, en particulier en combinaison avec le chocolat et certains types d'agrumes, cette épice soit très bonne.

Combien de badyana a mis dans un plat?

Pour une portion de viande, il faut environ 1 g de Dittany moulue. Il peut être combiné avec de l'huile végétale ou du sucre.

La norme pour les premiers plats est составляет cuillère à café de ditty au sol par 2 litres de liquide.

Dans les compotes, gelée, confiture, confiture, confiture, badyan devraient être ajoutés peu de temps avant la préparation. Retirez la casserole du feu et laissez-la infuser pendant environ 15 minutes, le couvercle étant fermé. 1,5 litre de plat sucré ¼ de cuillère à café de badigeon d'anis étoilé.

Faites attention à ne pas utiliser le badiyen - son excès peut donner de l'amertume au plat.

Bénéfice et mal du tamoul

Qu'est-ce qu'un badian?

1. Badian est utilisé pour traiter les rhumes et réduire l'apparition de la grippe. Les épices réchauffent les voies respiratoires et ont un effet expectorant. C'est pourquoi le boulon contre la toux est utilisé. À Kiev, il y a un musée de la pharmacie, dont l'une est le bonbon à la toux Badyanov fabriqué il y a plus d'un siècle.
2. Les bouillons et les infusions sur les assaisonnements ont des effets anti-inflammatoires et antiviraux, ils sont indispensables pour les infections pulmonaires et les maux de gorge.
3. Badian normalise le tractus gastro-intestinal. En stimulant les intestins, l'anis étoilé aide à faire face à la constipation. Les bouillons de graines soulagent la douleur dans l'estomac, soulagent les nausées, luttent contre une augmentation des gaz. La douleur d'une hernie peut également être soulagée avec l'aide d'un badian.
4. L'illicium ayant un effet diurétique, il est prescrit pour de nombreuses maladies du système génito-urinaire. L'effet positif des graines dans la cystite est connu.
5. Il sera utile de prendre le médicament pendant l’alimentation, car ses infusions augmentent le volume du sein et stimulent la production de lait. Ce résultat est dû au fait que l'utilisation de graines entraîne une augmentation du niveau d'œstrogène - l'hormone sexuelle féminine.
6. Badian viendra en aide aux femmes qui ne peuvent pas se vanter d'un cycle menstruel régulier ou qui souffrent de douleurs menstruelles intenses. Ilcium réduit les symptômes du syndrome prémenstruel, soulage la douleur et a un effet bénéfique sur la régularité du cycle.
7. Badian est utile pour les personnes ayant un battement de coeur rapide.
8. Dans la vie de tous les jours, le Bharyan est utilisé pour traiter divers troubles, notamment les maux de tête et les migraines, symptômes du rhumatisme.
9. Badian augmente la libido et augmente le désir sexuel, agissant comme un aphrodisiaque naturel.
10. Badian aide à faire face à la douleur et à la lourdeur dans l'estomac.
11. Agent fortifiant: augmente la résistance au stress, aux infections, renforce le système nerveux, améliore les systèmes endocrinien et immunitaire.

Un badian peut-il nuire?

Tous les produits, toutes les épices peuvent être nocifs si vous les prenez de manière incontrôlable et en quantité illimitée. La même chose s'applique au badien.

Les femmes en début de grossesse ne doivent ni boire ni manger, ni pimenter les assiettes avec une allée. Badian agit abortivement, c’est-à-dire qu’il peut provoquer le début du cycle mensuel chez les femmes.

N'utilisez pas souvent le nerf badin, des personnes excitables.

Badian est parfois un ingrédient dans les thés pour une silhouette mince (avec des feuilles d'aneth ou airelle). Ces thés visent à éliminer l'excès d'eau du corps et peuvent provoquer une déshydratation. Donc, avec ces thés consomment plus d'eau pure.

Paradoxalement, mais si vous mangez des aliments non levés sans levain, vous risquez de faire de l'embonpoint.

Par Badianu devrait soigneusement traiter les allergies. Chez ces personnes sensibles, l'épice peut provoquer des éruptions cutanées et une irritation.

Attention! L'article est à titre informatif seulement. Pour toute maladie, contactez d'abord votre médecin!

http://ecospice.by/clauses/polezno-znat/badyan-svoystva-i-primenenie-v-kulinarii/

L'utilisation du badian dans la cuisine et la médecine traditionnelle

Présent badien

Le badian est un arbre méridional rabougri et à feuilles persistantes, et dans le climat domestique, il ne s’est jamais fait remarquer. Il est cultivé uniquement en Asie, en Indochine, en Amérique du Nord et en Abkhazie. En raison de la tradition de son utilisation dans la cuisine, nous avons bien enraciné. Mais les propriétés bénéfiques du badian pour la santé sont moins bien connues des Européens. Mais le badian est largement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et indienne.

L'anis étoilé ou l'anis étoilé appartient à la famille Limonnikov. Cependant, certaines sources le réfèrent à la famille Badyanov, dont le seul représentant est lui-même. Il ne faut pas le confondre avec le badyan sauvage, plus courant sous nos latitudes, c'est-à-dire les yasenets, représentant de la famille Rutov. La différence entre eux réside dans le rapport propriétés prouvées bénéfiques et dangereuses pour la santé.

Dans notre région, seul le badyan sauvage est «vivant» - une plante herbacée à fleurs de la famille des Ruthova, d'apparence similaire à celle des fleurs et des graines portant ce badge, mais complètement différente en termes de composition chimique et de propriétés. Le buisson ardent est l’une des variétés les plus connues de la plante.

On l'appelle ainsi parce que ses fleurs émettent des éthers inflammables dans l'air. Parce que par temps sec et chaud et sans vent, il suffit d'allumer une allumette à côté, et une flamme vive parcourra l'air au-dessus des panicules du buisson ardent. Et la plante elle-même, ça ne fait jamais de mal. Et le jus de l'anis étoilé sauvage provoque la photosensibilité de la peau - augmente considérablement sa sensibilité à la lumière du soleil, ce qui provoque rougeurs et cloques, comme si la peau elle-même avait brûlé la peau.

La composition et les propriétés bénéfiques du malion

Du point de vue du goût et de l'arôme des plats, l'anis est confondu avec l'anis étoilé car il est incorrect d'appeler l'anis étoilé. Ils ont une apparence similaire, notamment avec un arrangement du fruit ressemblant à un astérisque, mais pas plus. La saveur de l'anis est plus douce, beaucoup le trouvent même trop vif et écoeurant. Badian émet une odeur plus fine et moins «confiserie». Et bien que la confiserie ait épuisé l'usage du badian dans la cuisine, en Inde et en Chine, avec elle, ils cuisent facilement divers types de viande, s'ajoutant à un certain nombre d'autres plats savoureux.

Fondamentalement, la plante est utilisée comme assaisonnement pour les petits pains, les petits pains, les muffins, en les saupoudrant de graines entières ou moulues (moins souvent - ils sont assaisonnés de farce). Mais avec cela, vous pouvez aussi préparer du vin chaud (boisson allemande - vin rouge, chauffé avec diverses épices et du sucre), du thé et du café naturel. En tant qu'épice, l'anis étoilé entre dans la composition de confitures, confitures et de nombreux spiritueux domestiques, y compris les vermouths et les liqueurs.

Mais les propriétés médicinales du bayan sont fournies non pas tant par son arôme que par sa composition curieuse à bien des égards. Surtout dans ses graines, bien sûr, l'huile essentielle à la digestion stimulante et l'action du système nerveux central dans son ensemble. Sa présence entraîne une légère augmentation de la température corporelle et de la pression artérielle, accélérant les réactions métaboliques. Mais le badian représente une valeur thérapeutique particulière en raison de la présence des substances suivantes dans sa composition.

• L'hydroquinone. Il s'agit d'un agent réducteur bien connu (participant aux réactions d'alcalinisation par opposition aux réactions d'oxydation), utilisé pour le développement d'un film photographique dans de vieux appareils photo. Il est également utilisé en dentisterie comme réactif pour durcir certains types de plombages. Il participe également à la production de produits cosmétiques - teintures capillaires (pour former une couleur persistante) et de crèmes blanchissantes pour le visage et le corps. Actuellement, l'utilisation de l'hydroquinone en cosmétologie est limitée en raison de la présence d'un effet cancérogène sur la peau. Il le décolore (bloque le pigment colorant mélanine), ouvrant l'accès au rayonnement ultraviolet, de nature radioactive, dans ses couches les plus profondes. Et ils ne sont pas créés pour supporter une telle influence et y réagissent souvent par une dégénérescence cellulaire. De plus, une fois libéré dans le sang, il contribue à la transformation de l'hémoglobine des globules rouges en méthémoglobine, qui perd la capacité de se lier et de transporter l'oxygène / le dioxyde de carbone. Un excès de méthémoglobine entraîne une hypoxie et ses fortes concentrations entraînent la mort par manque d’oxygène. Cependant, l'utilisation de l'hydroquinone a un autre aspect. C'est un antiseptique faible qui réduit considérablement l'intensité globale des réactions de stress oxydatif (formation de radicaux libres) dans le corps.
• Safrol. Cette substance est contenue dans de nombreuses huiles essentielles, mais surtout dans de l'huile de graines de badiane. Le safrole n'a pas de propriétés médicinales, mais il participe à la réaction, ce qui lui permet d'obtenir le fameux «ecstasy» - une drogue de type amphétamine légère. À l’heure actuelle, l’ecstasy et tout ce qui peut en être fait référence aux stupéfiants, bien que cette estimation reste controversée d’un point de vue scientifique. En tout état de cause, la concentration de safrole dans l'huile essentielle de badiane est nettement inférieure au seuil légal de 15%. Par conséquent, dans leur composition en tant qu’épices, il ne procure qu’une amélioration de l’humeur, de la vigueur et du tonus, caractéristique de tous les autres stimulants du SNC autorisés, y compris la caféine. La présence de safrole dans les graines d'anis étoilé leur permet de soulager les symptômes des affections bénignes et de créer chez le patient une attitude positive, ce qui est également important pour la guérison.
• Tanins. C'est le nom d'un certain nombre de tanins ayant un goût amer et astringent caractéristique et un faible effet toxique sur tout organisme vivant, y compris un humain ou tout agent pathogène. En termes simples, les tanins sont de puissants antibiotiques et antiseptiques naturels et les plantes qui en sont riches ont toujours été particulièrement appréciées par la médecine traditionnelle pour leur capacité à supprimer même les infections à grande échelle. L'écorce et le bois de chêne peuvent contenir la plus forte concentration de tanins (d'où leur nom), mais ils sont nombreux dans l'écorce d'autres arbres, comme l'écorce de grenade, l'herbe d'absinthe, la célandine et le millepertuis. Leur présence fournit la graine de lion aux graines de cholagogue, propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires.
• Acide shikimique. Dans le corps, il remplit la fonction d'une substance précurseur à partir de laquelle sont synthétisés plusieurs acides aminés (les éléments de toute protéine animale et les protéines de notre corps sont tout, des cellules aux hormones en passant par les organismes sanguins). Par conséquent, sa consommation après son entrée dans notre tube digestif est très élevée et il ne s'accumule pas à l'état pur dans les tissus corporels. Mais il y a beaucoup de graines dans le badian. Sa participation au renforcement de la propre immunité de l’organisme est petite et indirecte, dans la mesure où elle favorise simplement la croissance et le renouvellement des tissus, la synthèse de nouveaux organismes, y compris les organes sanguins, ainsi que les hormones et autres protéines, notamment immunes. Cependant, l'industrie pharmaceutique l'utilise comme réactif dans la préparation de l'oseltamivir, un composé à effet antiviral qui bloque la reproduction de l'agent pathogène. Pendant longtemps, l'oseltamivir a été obtenu exclusivement à partir des graines du badian. Mais la complexité et le coût élevé de la méthode ont poussé les scientifiques à rechercher les moyens de sa production synthétique. Alors maintenant, le badian à cette fin n'est plus utilisé. Certes, l'efficacité du traitement de l'influenza par l'oseltamivir depuis sa découverte a été maintes fois mise en doute et son rôle dans le développement de certains effets indésirables fait toujours l'objet de discussions.

Action sur le corps

Avec une telle composition, l’avantage d’une Tamada sur la santé consiste en les effets suivants.

• Ateliers de misère. La stimulation de l'activité du système nerveux central, typique d'un badianu et du reste des épices, s'accompagne toujours d'une accélération de la circulation sanguine et d'une augmentation de la pression artérielle. C'est-à-dire le chauffage de tous les tissus corporels, puisque leur température en dépend directement.
• Cholérétique Les tanins dans la composition du badian lui confèrent une saveur acidulée et un arôme spécifique prononcé. Et le système digestif y réagit toujours par une sécrétion active de bile (sans aucun lien avec la présence ou l'absence de graisse dans le produit).
• Anti-inflammatoire. Puisque les tanins sont des antiseptiques.

Cela signifie que la consommation régulière de graines d'amande dans un aliment ou dans le cadre d'un médicament peut réellement aider à lutter contre un certain nombre de maladies.

• Froid et toux. En raison de sa capacité à accélérer le métabolisme dans tout le corps, à stimuler le renouvellement des muqueuses des voies respiratoires supérieures, ainsi que des agents de l'immunité, y compris ceux qui se nourrissent d'infections respiratoires.
• Maladie de l'intestin. En particulier, en cas d'indigestion, dysbactériose, entérite, colite, provoquée par une microflore pathogène de toute composition. Ils aident également à la constipation, la diarrhée, les flatulences, l'atonie intestinale.
• Les parasites et les vers. Malgré le fait qu'avec eux, selon la médecine traditionnelle chinoise, il vaut mieux ne pas prendre les graines, mais la peau des racines du magnolia. En fait, l'extrait de ses graines devrait également avoir un faible effet anthelminthique, incomparable même proche du pyrantel, mais perceptible par les tannins (ils créent définitivement un environnement intestinal défavorable à la survie de la colonie).
• Pathologie du foie. Et la vésicule biliaire, en vertu de l'amélioration de l'écoulement de la bile.
• Inflammation des voies urinaires. Cystite, néphrite, pyélonéphrite, urolithiase.
• Blessures et infections cutanées. En particulier, avec acné et éruptions cutanées d'étiologie inconnue, eczéma. Les extraits de graines de la ruelle soulagent également les démangeaisons et soulagent l'inflammation, agissant comme un remède purement symptomatique contre la pyodermie, le psoriasis et de nombreux autres processus cutanés infectieux / auto-immuns.
• Déviations du système nerveux central. Avec maux de tête, crampes, dépression, tics nerveux, terreurs nocturnes chez les enfants et autres conditions similaires. Les médicaments traditionnels chinois et indiens suggèrent que même l'épilepsie peut être traitée à l'aide d'huile de graines de badiane. Mais tout neurologue moderne, bien sûr, ne conseillera en aucun cas de se soigner lui-même.
• Douleurs articulaires. Les deux âge et infectieux, traumatique et même auto-immune.

Usage non médical de la plante

Avec l’aide du badian, le beau sexe s’occupe du visage et des cheveux depuis l’antiquité. En outre, les critiques sur l’utilisation des décoctions, infusions et pâtes qu’il contient sont encore meilleures que celles d’autres «gardiennes de la beauté féminine» reconnues. Il s’agit de la teneur élevée en graines de badin hydroquinone - agent réducteur aux propriétés dangereuses. Par conséquent, malgré les résultats apparemment bons, l'utilisation de ses extraits pour améliorer le teint et les cheveux n'est pas fortement recommandée, surtout en été.

Entre autres choses, dans leur pays d'origine, les graines du badian sont considérées comme un aphrodisiaque, utiles pour les femmes et les hommes. À en juger par leur composition, s’ils contribuent à améliorer leur capacité à concevoir, ce n’est qu’indirect. Mais leur effet stimulant sur le système nerveux central peut certainement augmenter temporairement l'attraction. Et le contenu en eux de substances qui contribuent à la synthèse des hormones, stabilise quelque peu les hormones.

Dommage possible

Les effets nocifs de Tamilyan sur la santé se limitent dans la plupart des cas aux allergies. C’est pourquoi il est strictement contre-indiqué pour le traitement à la maison d’une herbe alimentaire si le patient est allergique à une substance, qu’elle soit végétale ou autre. Pour les autres troubles immunitaires, y compris ceux pour lesquels le badian est indiqué (par exemple, le psoriasis), la graine de badian doit être utilisée avec prudence. C'est-à-dire seulement à l'extérieur et dans des zones limitées de la peau. Parmi les autres effets secondaires, les germes du badian peuvent provoquer:

• brûlures - à la fois de la peau et des muqueuses, en particulier lors de l'application ou de l'ingestion de la pâte / de l'huile qu'elles contiennent;
• des nausées - voire des vomissements - en raison d'une stimulation excessive des récepteurs du goût, d'une augmentation excessive de l'intensité du péristaltisme du système digestif et d'un effet irritant du badian sur les intestins;
• hypertension - chez les personnes prédisposées, en raison de son effet stimulant sur le système nerveux central;
• palpitations cardiaques - et essoufflement, signes courants d’une surstimulation du système nerveux central chez les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

En raison de la présence d'un effet stimulant prononcé chez le badian et de la présence de substances partiellement toxiques, il est contre-indiqué pour une utilisation en cas de grossesse problématique (réalisée par FIV, avec des menaces de fausse couche).

Méthodes de préparation de l'anis étoilé

Dans notre culture, les graines de badyan sont principalement perçues comme un assaisonnement pour les sucreries et ensuite seulement comme un médicament et un additif aux plats / aliments non sucrés. En particulier, il est librement associé à de nombreux types de conservation de la maison, notamment les confiseries douces - sous forme de confiture et de confiture.

La recette de confiture avec du badiyan reste la même que celle écrite dans le livre de recettes. Juste sur son pot de trois litres au stade de la cuisson des fruits avec du sucre, vous devez ajouter une "étoile" du badian. Vous pouvez le diviser en plusieurs parties, mais vous ne devez pas dépasser la proportion spécifiée, car le parfum de l'anis étoilé peut éventuellement atténuer l'arôme du produit lui-même, plutôt que de le souligner. Les connaisseurs affirment que la meilleure saveur des graines d’anchois est en harmonie avec la confiture de prunes, de cassis, d’abricots, de canneberges, de myrtilles et de mûres.

Infusion d'eau

Caractéristiques Il est préparé principalement avec des problèmes de foie et de vésicule biliaire, une diminution de l'appétit, une perturbation de la motilité intestinale, des flatulences et une intoxication alimentaire périmée. C’est pourquoi ils boivent l’infusion de graines de badiane non pas pendant les cours, mais une fois, pendant un jour ou un peu plus longtemps (jusqu’à disparition des symptômes).

• une cuillère à café de poudre d'une graine d'allée;
• 350 ml (tasse) d'eau bouillante;
• thermos avec ampoule intérieure en verre.

Préparation et utilisation

1. Préchauffez le thermos avec de l'eau bouillante, versez les graines d'un anisien broyé en poudre.
2. Versez les matières premières avec de l'eau bouillante fraîche, fermez le couvercle et laissez infuser pendant une heure.
3. Rincer les graines de badian à travers une gaze pliée en trois.
4. Prenez ce remède du badian devrait être une troisième tasse, trois fois par jour, une demi-heure avant les repas.

Teinture d'alcool

Caractéristiques Mais la teinture de badian sur de la lune ou de la vodka se prépare plus longtemps, bien que l'extrait d'alcool de ses graines soit obtenu concentré, avec un effet thérapeutique prononcé. La teinture alcoolique de graines de badiane est particulièrement efficace contre les bronches, bronchites et autres maladies des voies respiratoires supérieures.

• 10 g de poudre provenant des graines d'une allée réelle;
• 100 ml de moonshine à 40% ou de vodka sans additifs ni arômes;
• verrerie à masse dense, en bouchon.

Préparation et utilisation

1. Versez la poudre des graines de la ruelle dans les plats pour infusion, versez un peu d'alcool tiède.
2. Fermez le plat avec un bouchon en liège, secouez-le plusieurs fois.
3. Mettez la teinture dans un endroit sec, chaud et sombre pendant vingt jours, en la retirant tous les deux à trois jours pour qu'elle agite sans ouverture. À la fin de la période d'infusion, filtrez la partie végétale à l'aide d'une gaze pliée en trois à quatre couches.
4. Vous devez prendre la teinture trois fois par jour, entre les repas, en mélangeant une cuillerée à thé de teinture badin avec une cuillère à thé de miel avant chaque dose. Le traitement de la teinture grippale de graines de badiane dure une à deux semaines.

Médicament anthelminthique

Caractéristiques Cet outil est préparé avec des oxyures. Si la perfusion ne vous aide pas, il est préférable de consulter un médecin, car l'invasion peut être mélangée.

• cuillère à soupe "avec une colline" de poudre de graines de badian;
• un verre d'eau bouillante;
• thermos avec ampoule intérieure en verre.

1. Préchauffer un thermos avec de l'eau bouillante, y incorporer le badian cru.
2. Remplissez avec de l'eau bouillante fraîche, couvrez d'un couvercle et agitez le thermos plusieurs fois, comme un shaker.
3. Laissez le berigne infuser jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (environ trois heures - en fonction de la qualité du thermos).
4. Il est nécessaire de prendre une infusion aussi forte de graines de badiane chez les vers seulement deux fois par jour, matin et soir, l'estomac vide, pendant deux semaines, mais pas plus.

L'utilisation d'anis étoilé comme anthelminthique n'implique généralement pas les graines, mais les racines. Simplement, leur action diffère peu et il est plus difficile de s’enraciner dans la voie du milieu que dans la patrie de la plante (c’est-à-dire en Chine). Cependant, si une telle opportunité se présente, vous ne devez pas la négliger, car la concentration de tanins dans les racines des plantes est plus élevée.

http://herbalpedia.ru/catalog/badyan/

Badyan assaisonnement et son utilisation dans la cuisine

Anis étoilé - assaisonnement de la cuisine chinoise et indienne. Entre dans le mélange chinois bien connu «5 épices», ainsi que dans les mélanges épicés pakistanais et indiens (par exemple, le garam masala). Une description détaillée de l'anis étoilé aux épices se trouve sur une page séparée.

Quels plats ajoutent bhuban

Recettes pour l'utilisation de badian dans la cuisine beaucoup. À l'est, il est assaisonné de ragoût de bœuf et d'agneau rôti. Cela fait partie de la recette du canard chinois. Ajoutez habituellement 1 g par portion. Vous pouvez saupoudrer la viande d'épices moulues ou l'enrober d'un mélange d'épices et d'huile végétale. Également ajouté aux soupes, au goulache, au jus de légumes ou aux plats d’accompagnement. Il fait partie intégrante du plat musulman Biryan (se compose de riz et d’épices, auquel s’ajoutent de la viande, des légumes et des œufs), des nouilles Pho vietnamiennes. Son utilisation comme assaisonnement pour le poisson est contestée.

• Au cours du processus de cuisson, l'épice est mise dans la pâte ou ajoutée à la garniture. Lorsqu'il est chauffé, il confère au produit de cuisson un arôme unique. Cette saveur est conservée dans le produit fini.
• Ajouter une entrée sucrée aux plats sucrés devrait être de 5 à 10 minutes avant de pouvoir être prêt. Après avoir retiré du feu, couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer un moment.
• On pense que cette épice prolonge la durée de conservation et améliore le goût des conserves. Une étoile suffit.
• Pour compotes et gelée assez 0,25 c. badyan moulu ou 1-2 "rayons" du tout par plat de 0,5 l. Il est recommandé de l'utiliser dans les sirops de rhubarbe et de poire pour leur donner un goût sucré de réglisse.

Boeuf à la sauce soja à l'anis étoilé

• Récemment, l'épice est de plus en plus utilisée comme épice pour les marinades (1 anis étoilé pour 1 litre de produit mariné, par exemple, la viande pour le shish kebab).
• Badian va bien avec la cannelle, le poivre noir, la cardamome, le fenouil, le gingembre, le clou de girofle. Découvrez la différence entre l'anis et l'anis dans une section distincte de notre site.

Boissons

En ce qui concerne les boissons avec le bayen, leurs recettes sont nombreuses: thé vert au lait, anis étoilé et chocolat. Les gourmands apprécieront également le café au magnolia. Pour le rhume, le lait aux épices aidera. Sur les autres propriétés utiles de la bayena, lisez séparément. Les épices sont également largement utilisées dans la production d'une variété de boissons alcoolisées.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Comment pouvez-vous utiliser les épices de bhadan en cuisine comme assaisonnement?

Un article intéressant sur ce qu'est un épice badyan, comment l'utiliser en cuisine, des recettes d'utilisation, comment ajouter des épices parfumées dans des plats

Badian est l'épice très en forme d'étoile, qui est souvent confondue avec l'anis, et parfois ils disent que c'est la même chose, mais les plantes ne sont similaires que par leurs propriétés et leur goût sont lointains - l'origine est complètement différente.

Le badian est la cuisine la plus populaire chez les Chinois, mais les épices sont souvent utilisées dans les cuisines d'autres pays.

Il est particulièrement utilisé dans la fabrication de pâtisseries, qui acquièrent un goût inhabituel et un arôme merveilleux.

Il est parfaitement combiné avec des plats de viande et de poisson, bien que la qualité des graines ne se limite pas à leur goût, elles sont également bonnes pour la santé.

Assaisonnement anis étoilé et ses méthodes d'utilisation en cuisine

De cet article, vous apprendrez:

Le badian est souvent appelé anis en forme d'étoile, chinois ou indien, car son arôme est très similaire à celui de l'anis, bien qu'il soit moins tranchant et que son goût soit moins écoeurant que celui de l'anis.

Le badian appartient à la famille des limonnikovy et est un arbuste à feuilles persistantes ou un arbre Illicim verum (Star Anise)

Les fleurs sont belles, consistent en un ensemble de pétales simples oblongs et minces, dont la couleur peut être jaune, pourpre ou vert clair. Les fruits de couleur brune ressemblent beaucoup à une étoile à 8-12 rayons, qui servent de "lit" pour les graines.

Les fruits sont principalement utilisés à des fins culinaires, l'arbuste n'étant pas reconnu par la médecine officielle.

Mais la composition unique et les nombreuses propriétés utiles ne permettaient pas aux gens de se laisser faire par la médecine traditionnelle - elle avait rassemblé pas mal de recettes de bouillons curatifs.

Propriétés utiles et composition du badien

Les graines de la plante sont riches en huiles grasses, en tanins et en huiles essentielles, obtenues par distillation à sec. Il jaunit, a un goût et une odeur agréables.

Sont également inclus des composants tels que:

• tanins;
• les aldéhydes;
• les cétones;
• safrole;
• les sels minéraux;
• acides organiques;
• le sucre;
• la gomme;
• le goudron;
• les terpènes;
• graisse éthylique;
• le limonène;
• alpha-terpinéol;
• le franzol;
• anéthole

Par conséquent, la réponse à la question, quelle est l'utilisation du badian, est presque rhétorique, car la liste des substances utiles dans la composition est assez impressionnante. Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques du badian, consultez cet article intéressant.

Assaisonnement Badian photo

La propriété principale et la plus importante peut être appelée antispasmodique, ce qui donne la substance anéthole. Grâce à cela, la décoction de cette plante aide bien aux problèmes du tractus gastro-intestinal: elle normalise le travail de l'estomac, favorise la décharge des gaz.

Il est utilisé pour traiter les maladies du système respiratoire, car il favorise la décharge des expectorations.

Si vous utilisez régulièrement Badyan dans la cuisine, sans en abuser, vous pouvez empêcher le développement de nombreux types de grippe, car il existe de l'acide shikimique parmi les acides qui composent la composition, à savoir que les souches de grippe en ont peur.

Assaisonnement Badian - Utilisation en cuisine

Badian est une épice de bonté. Comme épice, utilisez des graines sèches moulues au goût sucré et parfumé avec une pointe épicée.

Selon sa destination, le Badyan est proche de la cannelle. À l’aide de celui-ci, des chefs-d’œuvre de confiserie sont créés: gâteaux, brioches, biscuits, pains d’épice, bretzels, etc.

Un détail très important - le badian est ajouté à la cuisson avant la cuisson. Lorsqu'il est chauffé, il commence à donner sa saveur et le stocke dans le produit fini.

On ne peut pas dire que dans la cuisine russe, ils ont commencé à l'utiliser récemment, car il existe de nombreuses recettes avec un tel composant, non seulement des confiseries, mais également des boissons, des conserves, des premier et deuxième plats.

Le badian comme épice est utilisé dans la cuisine chinoise avec 5 autres assaisonnements. Il est indispensable pour la cuisson du porc et du bœuf, du canard et s’ajoute aux soupes de poisson.

• Le tartare dans la cuisine va bien avec différents types de viande et de poisson, donnant aux plats un goût savoureux intéressant et rendant la viande plus douce et plus tendre. (Vous pouvez mettre un badyan dans les plats de viande à raison de 1 g par portion)
• Vous ne pouvez pas vous en passer en conserve car les cornichons sont beaucoup plus savoureux. (1 astérisque par 1 litre de produit mariné, tel que kebab ou concombre).
• La confiture, elle parfume, ne permet pas le sucre et contribue à la préservation de la couleur naturelle.

Badian est idéal pour les plats de fruits et les confitures de prunes, de coings, de poires, de pommes et de groseilles à maquereau. Il améliore le goût de la confiture et prolonge sa durée de vie.

Si vous ajoutez l'anis étoilé à la confiture de cerises, elle ne s'évaporera pas avant 3 ans.

• Malgré le goût aigre-doux, les amandes sont souvent ajoutées comme assaisonnement à des produits sucrés, tels que mousses et gelées, puddings et caillés

• Toujours dans la cuisine russe, des graines de plantes broyées sont ajoutées lors de la cuisson de la compote et de la gelée. De telles recettes provenaient d’ancêtres, c’est-à-dire que le peuple le connaissait déjà.
• Aujourd'hui, les thés assaisonnés les plus populaires, que l'on peut appeler à juste titre cicatrisants, en raison de leur effet positif actif sur le système digestif et l'immunité.
• Afin de donner aux produits alcoolisés une odeur inhabituelle, certains pays ont commencé à ajouter cette épice aux boissons alcoolisées.
• Grâce à elle, l’alcool ne sent pas l’alcool, mais acquiert un arôme très spécifique, mais très agréable.
• Les épices aident à prolonger la durée de vie des produits.

Il se marie bien avec le poivre noir, le fenouil, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.

Délicieuse recette de boeuf à l'anis étoilé - vidéo

Contre-indications à l'application d'assaisonnement

Les personnes allergiques doivent être traitées avec prudence, et les personnes souffrant d'épilepsie et présentant une excitabilité nerveuse accrue ne doivent pas être consommées du tout.

Même essayer de goûter au badian est impossible pour les femmes qui sont en état de grossesse ou qui allaitent.

L'huile essentielle de cette plante, ainsi que d'autres, ne peut être appliquée sur la peau non diluée.

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À propos de l'anis étoilé: avantages pour la santé et application en cuisine

Ici, vous apprendrez tout sur le badien: qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser dans la cuisine, ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications, et bien plus Son parfum attrayant et sa forme d'étoile unique ont acquis une reconnaissance mondiale. Les propriétés médicinales puissantes, la disponibilité et le faible coût ont rendu le bayan populaire non seulement pour la cuisine, mais aussi pour la médecine traditionnelle.

Qu'est ce que le badyan?

Le Badian (Illicium verum) est un fruit en forme d'étoile épicée (gousse) d'un arbre à feuilles persistantes, qui utilise de petites graines rondes de couleur ambre, dont les graines et les enveloppes ont le même goût et le même arôme que l'anis.

En raison de la similitude de l'odeur avec une autre épice et une forme inhabituelle, l'un des noms de l'anis étoilé est «anis étoilé».

Des cosses entières, de la poudre moulue ou de l'huile de badiane sont utilisés dans la préparation des aliments en Chine continentale, au Vietnam, au Japon, en Inde et dans d'autres régions de l'Asie du Sud.

Le badian est l'un des ingrédients principaux d'un mélange chinois populaire composé de cinq épices, de graines de fenouil, de cannelle, de poivre de Sichuan et de clou de girofle.

A quoi ressemble le badyan?

Le badian ressemble à un petit "astérisque": il comporte généralement huit segments pointus, chacun contenant une petite graine à la coque dure.

Description générale

L'assaisonnement badien est un fruit rare en forme d'étoile d'un arbre poussant dans les forêts pluviales de montagne du sud-est de la Chine et du Vietnam.

Botaniquement, les épices appartiennent à la famille des Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nom scientifique: Illicium verum - Banyan real.

Autres noms: anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien,
expédier l'anis.

Un badian est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant une hauteur de 8 à 15 (20) m et environ 25 cm de diamètre, avec un tronc tout droit arrondi et des branches nues vertes. Le canon est vertical, rond et rainuré et ramifié au sommet. Écorce du blanc au gris clair.

Feuilles 10-15 cm de long et 2,5-5 de large, alternantes, coriaces, souvent groupées par 3-4 pièces aux extrémités des branches.

L'arbre porte des fruits pendant 6-7 ans de culture, mais a une vie productive de cent ans. Les fleurs ressemblant à des jonquilles apparaissent de mars à mai et se développent en octobre. Ils sont plutôt gros, bisexués, de 1-1,5 cm de diamètre, du rose-blanc au rouge ou jaune-verdâtre.

Fruits verts immatures qui acquièrent une forme stellaire après avoir atteint leur maturité.

Les fruits mûrs (les gousses) sont en forme d'étoile et consistent en 6 à 8 folioles plates et dures. Chacune mesure environ 1,5 cm de long, est en forme de bateau et contient une graine. Les graines sont dures, ambrées, ovoïdes, lisses et brillantes.

Les graines et les enveloppes sont utilisées comme assaisonnement.

Le badian est cultivé à l'échelle industrielle dans les provinces chinoises du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi, ainsi que dans la province de Lang Son (district de Wan Quan), au Vietnam.

Au Japon, en Corée et en Chine, on trouve une autre espèce - Illicium anisatum ou Wild, dont les fruits sont très similaires à ceux du présent, mais contiennent une skimmicine alcaloïde empoisonnée. Il ne peut pas être mangé, car cela provoquerait une intoxication grave, la vente de ce type est interdite.

Badian et anis - quelle est la différence entre eux

Le badian ou «anis étoilé» est souvent confondu avec l’anis ordinaire en raison de son nom et de son goût similaires. Puisque ces deux épices contiennent de l'anéthole, elles ont un goût et un arôme similaires. Cependant, ils appartiennent à des familles de plantes complètement différentes et présentent de nombreuses différences.

• L'anis est une plante herbacée appartenant à la famille des Umbrella, originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il a des fleurs blanches, ainsi que des fruits oblongs, appelés graines d'anis, qui sont couramment utilisés pour aromatiser tout, des thés aux desserts en passant par les liqueurs.
• Badian, quant à lui, est dérivé d'un arbre à feuilles persistantes, originaire du Vietnam et de la Chine. En plus de l'utilisation culinaire, son huile peut également être trouvée dans le dentifrice, le rince-bouche, les crèmes pour la peau et même dans certains médicaments.
• L'odeur du badian est beaucoup plus aromatique, plus fine, plus complexe et dépourvue d'intimité et particulière à l'arôme d'anis.
• Par sa composition chimique, une huile d’amande se distingue de l’anis par la présence d’huile essentielle de carthame. Cette différence devient particulièrement perceptible lorsqu’elle est chauffée, c’est-à-dire en train de cuire.

Bien que l'anis étoilé et l'anis ne soient pas la même chose, ces deux ingrédients peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certaines recettes.

La photo montre ce qui différencie le badyan de l'anis par les signes extérieurs:

Comment obtenir l'assaisonnement Badian

Les fruits en forme d'étoile sont récoltés immédiatement avant la maturation, quand ils sont encore verts, mais commencent déjà à se dévoiler. Il existe quatre méthodes pour obtenir un assaisonnement bâdien:

1. Séchage au soleil - à cette fin, les fruits immatures fraîchement récoltés sont séchés sur litière en mélangeant régulièrement jusqu'à séchage complet.
2. Blanchissement et séchage au soleil: les étoiles étoilées sont blanchies dans de l’eau à 90-100 ° C pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la couleur des gousses vertes devient jaune clair, elles sont sorties et séchées au soleil.
3. Déshydratation mécanique - chauffez le déshydrateur à une température de 90 à 100 ° C et déposez-y le fruit de Badian fraîchement cueilli. Réduisez la température à 50-60% et maintenez-la pendant 7 à 8 heures pour compléter la déshydratation.
4. Le séchage dans des appareils spéciaux est la méthode la plus rapide. Ici, les gousses fraîches de la bayena sont placées dans des chambres à une température de 45 à 55 ° C. Le processus de séchage est achevé en 24 heures.

Au cours du séchage, le fruit vert acquiert une teinte brun rougeâtre et développe une odeur caractéristique. En tant qu'épice, une boîte et des graines sont utilisées. Les épices préparées, triées par taille, retirent les débris et les fruits endommagés.

Quels sont l'odeur et le goût du badian

Le badian a un goût sucré délicat et un aromatique agréable avec des notes d'anis caractéristiques. Cette odeur particulière est due à l'huile essentielle d'anéthol.

Badian goûts très semblable à la graine d'anis ordinaire, mais un peu plus amer.

Comment choisir et où acheter Badian

Par qualité, le badian est divisé en deux variétés:

1. “Entier” - Étoiles entières, bien formées, à huit branches d'au moins 2,5 cm, sans brindilles, pédoncules et feuilles, de couleur brun rouille uniforme. La face interne du faisceau (où se trouve la graine) est d'un brun clair brillant. Si vous écrasez l'astérisque entre votre index et votre pouce, l'épice fraîche émettra un arôme riche.
2. “Cassé” - Petits fruits de moins de 2,5 cm avec des rayons raccourcis peu développés, il présente de nombreuses pointes cassées et des fragments de brindilles et de pédoncules. Vous ne devriez pas acheter un tel badian, car dans ce cas, le contenu en huile essentielle est faible.

Badin moulu - grasse, petite poudre rouge-brune, se décompose facilement. Si elle est trop claire ou au contraire trop sombre, elle peut avoir été broyée avec des graines ou des branches ou conservée pendant longtemps dans un état ouvert.

Il est préférable d’acheter des aniseas étoilées entières et de vous broyer au besoin.

Badian est vendu dans le département avec des épices dans de nombreux grands supermarchés, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les épices. Pour une qualité garantie, achetez cette épice dans les magasins bio.

Il est conseillé d'acheter le Badin en petites quantités car il perd rapidement son goût en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Comment et combien de stocker badian

Rangez l'anis étoilé dans des récipients scellés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec un stockage adéquat, toute une étoile de badian a une durée de vie d'environ douze mois, mais il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible (3-4 mois), car elle a tendance à «s'essouffler».

La terre de Badian conserve ses propriétés pendant trois mois tout au plus.

Composition chimique

Badian contient plusieurs antioxydants importants, minéraux et vitamines, qui jouent un rôle vital dans la prévention et le traitement des maladies et la promotion de la santé.

Valeur nutritionnelle d'un bayan (Illicium verum) pour 100 g

Rôle physiologique

Badian a sur le corps un effet tel que:

• anti-inflammatoire;
• antibactérien;
• carminatif;
• antispasmodique;
• améliore l'activité de l'estomac;
• expectorant;
• tonique;
• fortifiant.

Les propriétés saines du badian

Traditionnellement utilisée comme épice, la badiane possède également des propriétés cicatrisantes qui apportent des bienfaits importants pour la santé.

Cela ne concerne que le présent badien (Illicium verum), car il existe des informations sur la toxicité de l'anis anisole (Illicium anisatum).

L'enrobage extérieur des gousses étoilées représente l'essentiel de ses huiles essentielles. Le goût sucré et l'arôme caractéristiques d'un badian proviennent de l'anéthol, un composé organique 13 fois plus sucré que le sucre.

Cette huile essentielle possède des propriétés antibactériennes, notamment une action bactériostatique et bactéricide contre Salmonella enterica et, in vitro, un effet inhibiteur sur les bactéries à Gram positif, telles que les streptocoques.

Les autres produits chimiques importants dans l'anis étoilé sont la bière méthylique, l'anisaldéhyde, le pinène, le perol (nératidol), le cytrofène, le cynéol et le safrole.

L'huile obtenue à partir de cette épice a été trouvée dans de nombreux médicaments traditionnels chinois comme carminique, gastrique, antiseptique, antispasmodique, digestif, expectorant, stimulant et tonique.

À Badiana, 3 à 7% de l’acide shikimique est un élément important du médicament, l’oseltamivir (Tamiflu), utilisé pour traiter le virus de la grippe.

L'épice d'étoile est une excellente source de nombreuses vitamines B essentielles, telles que la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique et la riboflavine.

Le badian est une excellente source de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le manganèse, le zinc et le magnésium.

Il contient également d'autres vitamines antioxydantes précieuses, telles que C et A.

8 propriétés bénéfiques de base d'un badien

Voici quelques propriétés bénéfiques pour la santé de l'anis étoilé:

1. Tue les bactéries. Il a été prouvé qu'il possède de puissantes propriétés antibactériennes et qu'il bloque le développement de bactéries pouvant causer un large éventail de maladies, de la diarrhée à la pneumonie. Les propriétés antibactériennes sont en grande partie dues à la teneur en anéthole.
2. Riche en antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui peuvent protéger contre la formation de radicaux libres nocifs dans le corps. Une quantité suffisante d'antioxydants dans l'alimentation lutte contre le stress oxydatif et prévient la progression des maladies chroniques.
3. Protège contre les infections fongiques. Des études ont montré que les gousses de bayan possèdent de puissantes propriétés antifongiques, grâce à l'anéthole et à d'autres extraits. Il est efficace contre le champignon Candida albicans.
4. Renforce la santé cardiaque. Grâce aux puissants antioxydants, l'amande pour le corps aide à réduire le stress oxydatif, à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs et à améliorer la santé cardiaque.
5. Cure naturelle contre la grippe. Frissons, fièvre, douleurs musculaires et fatigue - la grippe commence par ces symptômes. Si vous ressentez cela, préparez d'abord une tasse de thé avec un badge. L'acide shikimique qu'il contient est un ingrédient de nombreux médicaments contre la grippe. Il est prouvé que lorsqu'il est utilisé en association avec la quercétine, cet acide renforce le système immunitaire et le rend plus apte à combattre les virus.
6. Régule la glycémie. En raison de la présence d'anéthole dans le tartan, il est utile pour maintenir une glycémie normale. Bien entendu, cela nécessitera plus que l'ajout d'une ou deux gousses à la nourriture.
7. Utile pour les femmes. L'huile de beurre a les propriétés de l'œstrogène - l'hormone féminine. Il soulage de nombreux problèmes hormonaux chez les femmes, réduit les crampes pendant la menstruation. Le thé avec badie stimule la lactation pendant l'allaitement. À l'âge adulte, il aide à combattre les symptômes de la ménopause et augmente la libido.
8. Aide à la digestion. En médecine traditionnelle chinoise, l’un des usages de l’anis étoilé est de résoudre des problèmes digestifs. Les épices peuvent être utilisées pour traiter les ballonnements, les flatulences et les indigestions.

Contre-indications (préjudice) Badian

Bien que de nombreuses personnes vantent les vertus d'un badien pour sa santé et ses propriétés antioxydantes, il est important de prendre en compte les divers effets secondaires et les éventuels dommages qui y sont associés.

• L'utilisation excessive de cette épice ou la consommation d'un additif du magnolia peut entraîner une incompatibilité avec d'autres médicaments, tels que le traitement du cancer ou la régulation hormonale. Si vous avez des médicaments prescrits, il est préférable de consulter votre médecin avant d’ajouter l’anis étoilé à votre traitement.
• Les ingrédients actifs de cette épice peuvent avoir un effet sur les hormones, en particulier les taux d'œstrogènes, dont dépendent les fluctuations de l'humeur et les autres fonctions du corps. Si vous êtes déjà aux prises avec un trouble hormonal, il est préférable d’abandonner l’utilisation du badian en tant qu’agent thérapeutique.
• Certaines personnes ont une intolérance individuelle à un badian, ce qui entraîne une réaction allergique sous forme de démangeaison ou d'éruption cutanée, ou de troubles gastro-intestinaux légers à sévères. Dans ce cas, la réception des épices s'arrête.
• L'huile de beurre et le thé sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans et aux femmes enceintes.

La fraise est sans danger lorsqu'elle est utilisée en petite quantité comme assaisonnement.

L'utilisation du badian en cuisine

Badian utilisé dans la cuisine dans son ensemble ou sous forme de marteau, ajouté aux plats sucrés et salés. Les gousses, bien qu'entières, sont plus parfumées que les graines.

Les étoiles solides sont généralement ajoutées aux liquides destinés à l’extinction ou à la cuisson lente. Après la cuisson, ils sont retirés et jetés.

Voici quelques idées, où le badian est ajouté:

• Il est largement utilisé pour aromatiser les boissons. En plus du thé, il est ajouté à certaines boissons alcoolisées: absinthe, sambuca et pastis.
• Convient aux légumes en conserve, notamment aux citrouilles et aux courgettes.
• Il se marie également bien avec le clou de girofle, les graines de fenouil, la cannelle et le poivre de Sichuan - c'est le fameux assaisonnement chinois «5 épices».
• C'est l'une des principales saveurs de la soupe pho vietnamienne aux nouilles.
• C'est également l'un des ingrédients d'un mélange de garam masala.
• Le badin est souvent ajouté entier aux soupes, aux ragoûts et aux bouillons, auquel il donne un arôme de poivron avec des notes d'anis.
• Utilisé dans la confiserie à base de farine - pain d'épices, bretzels, biscuits. Dans ces cas, le levain est mis dans la pâte pendant sa préparation.
• Ajoutez à cela d'autres plats sucrés: compotes, mousses, gelée, confiture, puddings, pâtes de caillé.

Quand mettre un badian dans un plat

Astérisques entiers d'anis étoilé - dans des plats et des sauces liquides en fin de cuisson. Il est plus pratique de l’ajouter aux marinades et aux boissons dans un liquide bouillant et de le laisser reposer sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Anis étoilé moulu - en fin de cuisson.

Dans les plats sucrés, l'anis étoilé est déposé 5-10 minutes avant la préparation, dans un liquide bouillant, puis recouvert d'un plat et laisser infuser.

Les arômes épicés et sucrés d'une amande sont accentués pendant la cuisson, de sorte qu'il puisse laisser un arrière-goût amer si vous en mettez trop.

Combien ajouter badiana à des plats

• dans des plats sucrés liquides (compotes, gelée) - 1 à 2 étoiles ou ¼ de cuillerée à thé de poudre pour 1,5 litre;
• dans les marinades de fruits et légumes - 2-3 pcs. sur 1 litre;
• pour bouillons de viande et soupes - 0,5 pcs. sur 3 p.
• pour la préparation de boissons alcoolisées - 2-3 pcs. sur 3 l.

Comment faire un thé avec un magnolia

Le thé de la bayena est préparé dans le monde entier. Il est utilisé comme remède rapide pour le traitement de nombreuses maladies respiratoires, troubles gastro-intestinaux et des déséquilibres hormonaux. Le thé est également facile à préparer et assez savoureux!

• Étape 1 - Faites bouillir 1 à 1,5 verre d’eau dans une petite casserole ou une bouilloire.
• Étape 2 - Remplissez l’eau chaude avec 2 étoiles complètes.
• Étape 3 - Insister pendant 10-15 minutes.
• Étape 4 - Supprimez l'astérisque et ajoutez du miel au goût.
• Étape 5 - Buvez chaud 2-3 fois par jour pour obtenir un bon effet.

Conseil: rendez le thé avec une allée encore plus intéressant en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Recette pour le café avec boryan en turk - vidéo

Quoi remplacer badyan dans les recettes

Si vous n'aviez pas cette épice à portée de main, plusieurs options peuvent être remplacées par un badian.

• Assaisonnement chinois "5 épices" - un excellent substitut, principalement parce qu'il contient de l'anis étoilé. C'est l'un des ingrédients du mélange, mais avec l'arôme le plus prononcé. Prenez une cuillerée à thé et demie d'assaisonnement pour remplacer deux cuillerées à thé d'anis étoilé.
• Les graines d’anis commun constituent également un digne substitut, car elles ont des notes aiguës similaires, mais le badian a une saveur beaucoup plus forte. Lors du remplacement, utilisez deux fois plus de graines d'anis que le badian.
• Les graines de fenouil sont une autre épice anisée. Leur saveur est encore plus douce que celle des graines d'anis, mais elle est plus douce. Prenez une fois et demie plus de graines de fenouil pour remplacer l'anis étoilé.

Si vous recherchez une épice parfumée avec des propriétés utiles, l'anis étoilé sera un bon choix. Il suffit de considérer les contre-indications d'utilisation.

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