Thym et sarriette

L'histoire de la connaissance de l'humanité avec ces plantes merveilleuses est perdue dans les profondeurs des siècles. Même à l'aube de la civilisation, les Sumériens et les Égyptiens ont brûlé des branches de fimbra sous le feu des anciens autels, empoisonnant leurs nombreux dieux redoutables d'un arôme parfumé et purifiant l'air des temples ténébreux. Plus tard, la tradition de brûler de l'encens a été adoptée par les anciens peuples de la Méditerranée. Des peuples et des civilisations entières ont sombré dans l’oubli, royaume après règne, et ces herbes odorantes ont réussi non seulement à survivre, mais également à préserver leur signification tout au long de l’histoire ancienne et moderne. Au fil du temps, l'ancien nom arabe de la plante, fimbra, a été repris dans d'autres langues telles que Fumber, Chamber, Savory. Les Grecs de l'Antiquité appelaient cette plante le nom de famille qui, dans les générations et les peuples suivants, était interprété en phimine et thym.

Avec la conception de la science botanique et le désir de tout le règne végétal de rassembler en un seul système le nom commun à ces plantes, la fimbra a été supprimée et les plantes ont été divisées en deux genres - Satureja (thuya) et Thym (thymus), appartenant à la même famille - Fleurs d'éponge.

En Russie, la sarriette parfumée au goût épicé et amer ne poussait pas, mais elle était bien connue et son nom diminutif - thym fermement ancré derrière un thym similaire à l’extérieur. Les ancêtres du thym au thym fumigèrent le bétail après le vêlage, la maison et les ustensiles, le matériel de chasse et de pêche, et les guérisseurs du village traitaient le rhume, la toux et de nombreuses autres maladies.

Plus tard, les propriétés médicinales du thym ont reçu une confirmation scientifique. Les feuilles et les fleurs de la plante contiennent jusqu'à 3,5% d'une huile essentielle de composition complexe, dont les composants principaux sont le thymol, le carvacrol et le linaool, qui sont utilisés en pharmacie comme composants de préparations médicales. Comme la lavande, l'huile de thym est un excellent antiseptique et favorise la cicatrisation des plaies. Il aide à diverses infections des voies respiratoires (rhume, toux, coqueluche, bronchite), agit comme anesthésique des rhumatismes et de l'arthrite. Stimule la circulation sanguine et augmente la pression artérielle. Il a un effet calmant, traite l'insomnie, aide à la rupture de la menstruation, traite certaines maladies de la peau et la perte de cheveux. En général, augmente la résistance du corps à toutes sortes d'infections. Avant la découverte d'antibiotiques et d'autres antiseptiques de synthèse, l'huile essentielle de thym (Thymus vulgaris) était considérée comme la substance la plus puissante ayant un effet antibactérien, antifongique et antiviral élevé.

Chez les personnes ayant un but thérapeutique, on utilise d'autres thym proches des espèces médicinales principales: T. rampant, T. Marshall, T. Crimée, T. Carpates, T. parfumé au citron, etc. Mais leur force médicale est toujours inférieure au thym ordinaire, leur Il est préférable d'utiliser dans la cuisine et comme plantes ornementales.

Tous les thyms - sont des arbustes vivaces bas (10-40 cm) à lignescentes, souvent des tiges porteuses et des pousses à fleurs herbacées. Grandissant rapidement, formez des sacs décoratifs. Les formes hautes sont plus compactes et ne rampent pas. La floraison est longue, brillante, selon le type et la variété, de juin à août. Pendant la floraison, les plantes sont enveloppées dans un nuage parfumé d'arômes et remuent littéralement et buzzent d'insectes collectant le nectar suspendu au-dessus des fleurs.

Jusqu'à récemment, la gamme de thym dans nos jardins était plutôt monotone et principalement représentée par des variétés d'espèces sauvages ou à croissance lente prises dans la nature. Maintenant, les amateurs d'herbes épicées ont la possibilité de choisir. Les pépinières offrent de merveilleuses variétés d'espèces d'Europe occidentale et méditerranéenne. Formes panachées particulièrement décoratives avec un feuillage argenté, marbre blanc et or jaune. Ces plantes sont décoratives toute la saison, indépendamment de la floraison. Pour les aquariums de roches pierreuses, pour la décoration d’un mur de soutènement et comme fleur de remplissage au premier plan d’un parterre de fleurs, les variétés et les types de couvertures végétales basses conviennent bien: thym précoce (T. priantosoh) - à petites feuilles pubescentes, rampant ainsi (T. serpillum), t. T. carpaticus), T. Ordinaire (T. ulgaris), T. Senteur de citron (T. citriodorus).

L'espèce la plus importante est le thym commun. La plante vient de la péninsule balkanique, mais au cours des siècles de culture, elle a été introduite dans les pays du nord. Il est cultivé pour la production de matières premières à base d’huiles essentielles. Dans les jardins amateurs, l’usine s’est bien révélée dans les zones difficiles. Ces dernières années, des variétés décoratives sont apparues: dorées et panachées, avec des éclaboussures de marbre de jaune, de blanc et d’argent.

Une autre nouveauté merveilleuse pour les amateurs d'herbes épicées est le thym au parfum de citron, une espèce thermophile du sud de la France et de l'Italie. Dans l'arôme épicé de ses feuilles pilées, il y a une légère nuance d'agrumes, d'où le nom de la plante. Le plus jeune des espèces cultivées en culture, seulement 400 ans! Pendant longtemps, il a été considéré comme un hybride naturel entre ce qu'on appelle et les puces, mais les études sur l'ADN n'ont pas confirmé l'origine hybride. Aujourd'hui, les botanistes positionnent la plante comme une espèce distincte et indépendante - le thym au parfum de citron.

C'est un arbuste gracieux ne dépassant pas 10–20 cm de hauteur, avec des tiges ligneuses ramifiées en abondance et pressées au sol. Il se développe plutôt lentement, mais au fil du temps se transforme en un tapis dense. La plupart de ses variétés sont assez résistantes au froid (Zone 5 / 6-9), mais par temps froid et sans neige, le risque de gel est toujours présent. Mais la plante, plantée dans un pot sur la fenêtre sud de la cuisine, livrera une foule d’agréables moments et d’impressions culinaires à l’hôtesse en hiver. Au printemps, il peut encore être sorti dans le jardin. Sur la base de cette espèce, de nombreuses variétés intéressantes à feuilles panachées ont été créées: Argenteus, Silver Lemon et Silver Queen avec des feuilles vert argenté chatoyantes; feuille dorée avec de longues pousses rampantes de citron doré rampant; mince et grand, distingué par l'arôme de fruits et d'orange Fragrantissimus, etc.

En russe, le thym thym (genre Thymus) et la sarriette (genre Satureja) ont souvent été confondus. Cela n’est pas surprenant: en apparence, ces plantes ressemblent beaucoup à celles utilisées en médecine traditionnelle et en cuisine. En tant qu'épice, les deux plantes sont encore utilisées dans la cuisine russe. Mais contrairement au thym sucré-épicé, la sarriette a un arôme plus intense, plus intense, avec une note résineuse-camphrée et, en même temps, un goût brûlant de poivre amer. Sur le marché des épices orientales, il est vendu dans notre pays sous le nom de Dzhambul (ouzbek, langue) ou de Kondari (géorgien, langue).
Dans le genre salé, il existe à la fois des espèces à feuilles persistantes pérennes - la sarriette d'hiver et des annuelles - la sarriette d'été. Comme les verts épicés sont cultivés principalement des variétés de sarriette annuelle (S. hortensis) à longues feuilles odorantes, semant des graines directement dans le sol ou des semis. La saison de croissance de la culture est de 140 à 150 jours. Dans les régions les plus chaudes, ils cultivent souvent la sarriette vivace, la montagne (S. montana), qui a un goût plus piquant et un arôme riche et grossier par rapport à un jardin d'un an.
Le thym et la sarriette appartiennent au groupe des xérophytes, adorent les grands espaces, beaucoup de lumière et de soleil. À l’ombre, les pousses s’étirent, l’arôme des feuilles devient moins saturé. Les plantes préfèrent un sol bien drainé et aéré. Lors de la plantation ne peut pas être approfondi racine du cou. Dans le trou, vous devez faire une poignée d'humus. Pour les espèces de steppe et de montagne, vous pouvez ajouter un peu de craie. Les plantes semblent particulièrement impressionnantes sur le fond de gros rochers et de gravier blanc.
Ces plantes sont sans prétention et nécessitent peu d'entretien: elles n'ont pas besoin de nourriture supplémentaire, elles ne sont pas affectées par les parasites. Les principaux ennemis de la plante sont l'ombre, les mauvaises herbes et l'humidité. Par conséquent, tous les soins sont réduits au désherbage et à un arrosage périodique. En hiver, lorsque le froid est stable, la base du buisson chez les espèces qui aiment la chaleur devrait être broyée avec le sol et recouverte de branches de conifères, de paille ou de feuilles sèches.
De temps en temps des arbustes lignifiés de thym et de sarriette, il est utile de rajeunir. Au début du printemps, raccourcissez les rameaux des extrémités des deux tiers jusqu'à la partie ligneuse. Nous n'effectuons que des coupes basses dans les vieux buissons nus au centre et qui ont perdu leur attrait. Dans ce cas, la plante est rajeunie, coupant complètement la partie aérienne en peinuts, d'une hauteur de 3 cm.La taille est montrée aux plantes même si elles ont souffert des gelées d'hiver. Ces plantes se multiplient facilement par graines, rameaux enracinés et boutures. Mais la transplantation, en particulier les plantes adultes, souffre peu, alors essayez de les planter immédiatement dans un endroit permanent.
Toutes les espèces de cette famille parfumée, le thym, le thym et la sarriette sont largement utilisés dans le monde entier comme épices. Quelques feuilles de thym pour une tasse de thé donneront à la boisson un goût et un arôme magiques. Les possibilités culinaires de cette herbe épicée sont de véritables légendes. Les chefs ont beau dire: si vous n'êtes pas sûr de l'assaisonnement à utiliser pour votre plat, prenez du thym. Cette plante est en harmonie avec presque tous les produits et est utilisée dans la préparation d'un grand nombre de plats. Il est nécessaire de disposer d'une herbe séchée (sommité à bourgeons), dans laquelle l'arôme et le goût sont plus prononcés que ceux de la fraîcheur. Sous forme de poudre et à petites doses, le thym est ajouté aux soupes de légumes et de viande, aux accompagnements de haricots; à fortes doses - dans toutes sortes de plats de poisson et de poisson haché. Lors de la friture du poisson, il est mélangé avec de la panure ou de la farine (1: 2), utilisé pour le marinage des brochettes et le laminage de la viande et de la volaille. Le thym n'a pas peur de la chaleur, au contraire, son goût est plus pleinement révélé.
Cependant, une sarriette, comme la feuille de laurier et l'origan (origan), doit être ajoutée au plat peu de temps avant d'être cuite, avant de retirer les brindilles. Il convient généralement de l'utiliser peu à peu, de manière à ce que le goût et l'odeur de la plante épicée ne dominent pas le plat principal. Les légumes verts frais de la sarriette sont utilisés dans les salades, les soupes, la salaison et la conservation des légumes, la salaison et le marinage des champignons.
La sarriette salée donne une épice exceptionnelle aux soupes, elle est ajoutée à tous les plats à base de haricots et d'œufs, ainsi que de chou cuit et bouilli de toutes sortes. Mais le but principal de cette épice est la viande. Ils sont parfumés à la viande tendre - veau, poulet, canard, dinde. Du thym moulu et de la sarriette sont ajoutés aux sauces servies avec ces plats.
Pourtant, la véritable âme de ces plantes se révèle en mélange avec d’autres herbes. Essayez un mélange d'herbes disponibles - pour cela, à parts égales, mélangez l'origan, le thym, la sarriette et la marjolaine et réduisez-les en poudre dans un mortier. Faites frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que le sésame apparaisse dans une saveur de noisette, laissez refroidir et ajoutez une pincée de fleurs de sumac, mélangez le tout dans un mélange épicé.

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Herbes avec un nom similaire: sarriette et thym, quelle est la différence

Il se trouve que les deux plantes de la famille des yasnotkovy ont reçu des noms de consonnes - sarriette et thym. "Quelle est la différence entre eux, et l'un et l'autre est l'épice et la médecine", disent parfois les sceptiques qui ne sont pas trop familiers avec la botanique. Mais il y a plus de différences que de signes communs. Les professionnels de la cuisine ou de la médecine les définissent sans équivoque, mais comment être un simple mortel?

Et les épices et la médecine

À partir du IXe siècle, lorsque le thym et la sarriette ont commencé à gagner les faveurs des habitants de l'Europe de l'Ouest et de l'Est, ces hôtes de la Méditerranée ont été étudiés non seulement comme épices, mais aussi comme matières premières médicales. Parmi leurs médicaments, on trouve des traités de médecine médiévaux. Dans les herboristes russes, ces plantes sont décrites comme un remède efficace contre les piqûres d'insectes, en particulier les poisons, ainsi que pour les douleurs à la tête, au cœur, à l'estomac et à d'autres maux.

Bogorodskaya herbe

Cette vivace beaucoup connue sous les noms de thym, bonnet, petite carte mère. Mais cela ne signifie pas que la connaissance a eu lieu avec la même plante. Les biologistes représentent environ 150 espèces de thym, parmi lesquelles les plus populaires sont l'ordinaire avec sa variété de citron, Bogorodsky Semko, irisée, rampante. En effet, ce dernier sous le nom de Thymus serpyllum est reconnu en médecine officinale comme une plante médicinale.

Ce sont généralement des arbustes bas d'environ 15 cm, et il y a même des nains, par exemple, Epin, qui ne s'élève qu'à 50 mm du sol. Seules les pousses d'arc-en-ciel peuvent atteindre un quart de mètre de hauteur. Les jeunes tiges herbacées sont pubescentes, sur des feuilles centimétriques, en forme de lancette. Le sommet de la pousse est couronné par une tête de petites fleurs - blanches, roses, bleuâtres ou violacées.

La plante se sent bien sur les crêtes pierreuses ensoleillées et les sols sablonneux, ne tolère pas l'humidité excessive. Grâce à ces qualités, il est utilisé dans la conception de toboggans alpins. Regardez bien les arbustes compacts simples, mais pas moins de ruban adhésif décoratif ou de moquette, formés pendant les plantations en groupe. Si en juillet, coupez les tiges avec des fleurs ouvertes, vous obtiendrez un double effet: en même temps, vous aurez des arômes délicats et des matières premières médicinales. Après cela, de nouvelles pousses herbeuses se forment sur les branches et elles fleurissent également en août.

Maintenant en cuisine, une petite carte mère est considérée comme un excellent supplément épicé pour la viande, le poisson et le fromage. Il est utilisé dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées. Afin d'absorber le plus possible la saveur du thym, celui-ci est placé au centre du processus de cuisson, parfois même au début.

Guérisseur au thym vert

Qu'est-ce qui rend cette petite plante unique? Contenu et bon rapport huiles essentielles, vitamines, sels minéraux, acides organiques, tanins, amers, flavonoïdes et autres éléments utiles.

En raison de la composition chimique riche de toutes les variétés de thym, il possède de nombreuses propriétés qu'une personne utilise depuis des siècles. À juste titre, cette plante peut s'appeler différemment:

anti-inflammatoire;
cicatrisation des plaies;
antispasmodique;
bactéricide;
expectorant;
sudorifique;
cholérétique;
diurétique;
des analgésiques;
sédatif

L'effet bénéfique du thym sur les organes des systèmes respiratoire et digestif a longtemps été remarqué et utilisé avec succès.

Les anciens Égyptiens l'utilisaient pour la momification et, combinés à d'autres médicaments, ils étaient traités contre la lèpre et la paralysie. Déjà au Moyen Âge, la gloire d'une plante médicinale précieuse et de l'assaisonnement raffiné disponible était fixée à ses variétés.

Les guérisseurs traditionnels à l’herbe de Bogorodskoy ont traité:

maladies du nerf sciatique et névralgie;
radiculite;
maladies catarrhales;
bronchite, asthme et tuberculose;
coliques intestinales et ballonnements;
insomnie, dépression, maux de tête;
l'alcoolisme.

Pour les dermatologues et les cosmétologues, le thym est une aide précieuse.

Cependant, malgré de nombreuses propriétés positives, il existe des contre-indications claires pour l’utilisation de cette plante:

maladie rénale et hépatique;
la grossesse
maladies cardiovasculaires;
ulcère peptique et ulcère duodénal.

La sarriette porte presque le nom de thym

En effet, les noms sont proches dans le son, et cela peut être trompeur. En passant, la variation du nom est tout à fait acceptable: salée et salée - l'un et l'autre sont considérés comme corrects. Il vaut la peine de faire connaissance avec un cousin éloigné du thym. La clarté est apportée par le nom botanique - Satureja. Cette épice a été importée de la Méditerranée, mais elle se sent bien en Crimée et dans le Caucase, et est cultivée dans la voie du milieu comme une annuelle.

Entre le thym et la sarriette, il existe de nombreuses différences, et les premières que vous remarquez lorsque vous regardez la plante. Saturea, elle est kondary, appartient également à la famille des yasnotkovyh, mais pas à un buisson. Le plus souvent cultivé jardin, forêt et vue sur la montagne. Salée herbacée annuelle avec des pousses ramifiées d'une hauteur de 30 à 50 cm.Les feuilles sont étroites, presque deux fois plus longues que celles de l'herbe de Bogorodskaya. Inflorescence - verticille. Pousses de récolte coupées après la floraison au début de l'automne.

Les propriétés précieuses des saturei s’expliquent par une combinaison de différentes substances et d’éléments chimiques:

des huiles essentielles telles que le carvacrol, le thymol, le cymol, le paracymole, le pinène, le bornéol, le cinéole et autres;
les sels minéraux;
la vitamine C;
le carotène;
les phytoncides;
les glucides;
phosphore, zinc, potassium, calcium, sélénium, magnésium;
tanins et substances muqueuses;
les résines

En médecine traditionnelle, la sarriette est utilisée depuis longtemps dans le traitement des maladies du foie et de la vésicule biliaire. Le plus souvent - avec une indigestion, des vomissements, une formation excessive de gaz et la présence d'une invasion parasitaire dans l'intestin.

La sarriette est capable de beaucoup plus:

Réduit la glycémie, ce qui en fait un atout précieux pour les diabétiques.
Comme antiseptique - aide avec les maladies ORL, l'inflammation des organes respiratoires, accompagnée de toux.
Normalise les processus dans le foie, le pancréas et les reins.
En raison de son effet calmant et cicatrisant, il est bénéfique pour le système nerveux, en particulier en cas de fatigue chronique.
Les diabétiques ont moins soif s'ils prennent le thé de cette plante.
L'extrait a une action antifongique et insecticide.
L'utilisation de sarriette inhibe le développement de tumeurs malignes.
Jus frais réduit la douleur et le gonflement, si elles traitent l'endroit mordu par une abeille.

L'herbe est très utile, mais son utilisation est interdite. Condar n'est pas recommandé chez les patients présentant un ulcère à l'estomac, en particulier lors d'une exacerbation. Cette épice ne doit pas être emportée par les maladies cardiovasculaires. Grossesse et kondari ne sont pas combinées, les femmes enceintes ne peuvent pas utiliser cette plante de façon catégorique.

On sait que la sarriette était appréciée par les anciens Grecs et Romains, et pas seulement pour son arôme balsamique: un mélange de cette épice avec du vinaigre peut remplacer le sel et le poivre, faciliter le processus d'assimilation des aliments à partir de légumineuses et de gibier. Aujourd'hui, la sarriette est considérée comme un bon ajout aux plats de lapin, de poulet et de bœuf. Contrairement au thym, la sature n’est ajoutée que lors du traitement thermique final: une exposition à des températures élevées pendant plus de trois minutes dégrade le goût.

Une vinaigrette très raffinée pour la salade de pommes de terre s’avèrera si salée et le zeste de citron verser de l’huile végétale L'ajout d'herbes fraîches à une salade ou à un plat d'accompagnement est acceptable.

Une cuisson intéressante avec cette herbe est intéressante, mais ici vous aurez besoin d’une précision presque virtuose pour choisir une dose - sinon le gâteau sera irrémédiablement gâté. Certaines femmes au foyer sont convaincues que les banques avec des cornichons et des cornichons bouchés ne fermenteront jamais si vous ajoutez des condars. Et fumez toujours le pis de la vache et les pots de lait avec la fumée de cette plante afin qu'elle reste fraîche plus longtemps.

Liens familiaux

Lorsque des questions se posent, quelle est la différence entre le thym et le thym, existe-t-il des différences et ne s'agit-il pas d'une seule plante, pouvons-nous dire de manière responsable que ces arbustes sont très étroitement liés. Mais le thym sent plus tendre, le goût est plus doux. Et les propriétés curatives sont les mêmes.

Mais dire que romarin et thym ne font qu'un, c'est impossible. Totalement. Bien que les deux plantes appartiennent à la famille des yasnokotkovyh, il est même difficile de les confondre à l'extérieur: un arbuste s'élève à deux mètres, l'autre ne dépasse pas 30 cm. Il existe des différences de propriétés.

Le romarin est un stimulant de l’immunité qui a un effet anti-inflammatoire, tonique, cicatrisant, cicatrisant, cholérétique, anti-dépressif, antioxydant et une odeur de camphre ou d’encens. Une autre caractéristique précieuse: être capable d’aider à la faiblesse sexuelle et d’atténuer l’affection pendant le paroxysme masculin et féminin. Mais pour faire face à la rosée de la mer ou à une robe qui n’est pas habillée (on l’appelle aussi cette plante), il faut être très prudent, car prendre des infusions peut faire monter la pression artérielle.

Oui, les noms sont similaires: sarriette et thym, mais ce n’est pas une plante et ils sont différents. Après tout, le thym est un arbuste vivace qui dure de nombreuses années et une herbe aromatique ne vit qu’une année. Et si vous les regardez, alors la différence n'est pas si difficile. Eh bien, lorsque vous en sentez pour la première fois les brins l'un après l'autre, vous ne les reconnaissez plus: l'arôme frais et épicé du thym est très différent de l'odeur balsamique d'une plante méditerranéenne, dont le goût de poivre ne peut être confondu avec rien.

Et vous ne serez pas dérouté par la question "lors du remplissage": le kondari est une sarriette ou un thym. Vous savez maintenant avec certitude que Kondari est le nom géorgien de la sarriette annuelle. À propos, si vous décidez d'expérimenter, il est utile de considérer qu'il n'est pas toujours possible de remplacer une herbe par une autre. Mais qui sait, vous aimerez peut-être davantage la nouvelle variante culinaire.

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Quelle est la différence entre le thym et la sarriette

En raison de noms similaires, la sarriette et le thym sont associés à la même plante, ce qui provoque la confusion parmi les amateurs de plantes épicées. Mais la différence entre le thym et la sarriette existe. Ils appartiennent à la même famille d'agneau, mais ont un certain nombre de caractéristiques distinctives.

Caractéristiques du thym

Le thym fait référence aux plantes vivaces couvre-sol, qui forment des tiges rampantes ou droites. Un autre nom pour le thym est le thym rampant. Description botanique:

hauteur du buisson jusqu'à 30 cm;
tiges ligneuses;
les feuilles sont ovales, légèrement allongées, situées de manière opposée;
les inflorescences capitulent, oblongues;
petites fleurs de la gamme rose-violet.

Les fruits se forment en septembre et forment une boîte avec 4 noix à l'intérieur. En raison de leur goût amer, ils sont utilisés en cuisine. Rassemblez les feuilles et les pousses ligneuses au début de la floraison. Les différences entre la sarriette et le thym sont principalement liées à l'apparence.

Le thym de jardin est une variété de thym vivace sauvage recouvert de capitules blancs et dégageant une odeur caractéristique. C'est une plante épicée bien connue qui fleurit tout l'été, formant un tapis brillant et parfumé.

Composition et application en médecine

La composition chimique comprend un pourcentage élevé d’huiles essentielles, de vitamine C, de flavonoïdes, de carotène ou de provitamine A, de tanins et d’acides organiques, de saponines et de composés biologiquement actifs. Il existe un complexe de minéraux: magnésium, calcium, potassium.

Les médecins ont depuis longtemps «adopté» l'herbe épicée. Le thym est utile comme expectorant, agent antibactérien et est utilisé dans le traitement du rhume de nature bactérienne. C'est un bon antispasmodique à effet analgésique. Le thé au thym a des propriétés apaisantes, utiles dans notre vie riche en stress.

Utilisation en cuisine

La différence entre le thym et la sarriette s'étend également au domaine culinaire. En raison de la présence d'huiles essentielles dans la composition, c'est une épice populaire aux saveurs différentes. Le thym a une odeur forte et forte et un goût épicé et amer. Pour assaisonner les plats, on utilise des feuilles fraîches et séchées de la plante.

En raison de la présence de thym dans les plats, leur goût est enrichi, un arôme supplémentaire d'amertume amère apparaît. Cet assaisonnement pour les salades, plats principaux, marinades, sauces. Les fans de cette odeur épicée ajoutent une collection sèche pour le parfum du thé.

Les feuilles de thym épicées sont introduites dans le plat dès les premières étapes de sa préparation, et salées, avant d'être cuites. Le thym est un condiment utile pour les aliments gras, ce qui facilite son absorption sans causer de gêne.

Décoration de jardin

En raison de la compacité des arbustes peu épais, le thym est utilisé dans la conception des jardins. Et bien que les plantes isolées ne soient pas particulièrement décoratives, leur plantation massive semble intéressante.

en tant que plante et plante fleurissant le sol dans des espaces libres;
dans les rocailles comme un point de couleur supplémentaire;
le long du bord du lit de fleurs, en lui donnant des formes complètes;
le long des allées de jardin ou en grande quantité - pour renforcer la pente.

Une plante sans prétention remplit tous les sites vacants et son adaptation aux conditions de croissance plaît aux jardiniers, aidant à aménager le site sans trop de tracas.

Caractéristiques de la sarriette

Qu'est-ce que la sarriette et en quoi est-ce différent du thym? La sarriette ou le poivron désigne les plantes annuelles herbacées Son apparence se distingue par les caractéristiques suivantes:

la hauteur est 40-50 cm;
feuilles linéaires avec une teinte grisâtre;
tige droite, légèrement ramifiée;
l'arrangement des fleurs à l'aisselle des verticilles;
fleurs du blanc au lilas.

La floraison a lieu de juillet à août et, en septembre, il se forme des noix. La sarriette est récoltée à des fins médicinales et culinaires en fin de floraison.

Composition et effet thérapeutique

Le composant principal de la sarriette est l'huile essentielle, qui donne à la plante un arôme acidulé et balsamique. La composition en vitamines comprend du carotène et de la vitamine C. La présence de production volatile détermine les propriétés antibactériennes de la plante et les tanins ont un effet astringent. La plante est riche en minéraux.

La différence entre le thym et la sarriette réside dans les propriétés bénéfiques des infusions et pour la sarriette, elles sont:

détruit les ectoparasites;
purifie le sang en éliminant les composés toxiques;
nettoie les reins et le foie des scories;
normalise la glycémie;
aide à la tachycardie et autres problèmes cardiaques.

C'est une herbe antiseptique, antispasmodique, diurétique et analgésique "dans une bouteille". Il a des effets expectorants et diaphorétiques, qui soulagent les symptômes du rhume.

Si un insecte a mordu, vous devez attacher une feuille de sarriette au lieu de la blessure, ce qui soulagera la douleur et supprimera l'enflure.

Supplément de cuisine

L'utilisation en cuisine est associée à l'arôme vif spécial de la sarriette et à son goût de piment fort, qui s'inscrit naturellement dans les plats de légumes et de poisson, donnant ainsi aux produits de confiserie des notes épicées et vives. L'assaisonnement séché est rempli de viande de lapin, de volaille et de bœuf.

Les herbes fraîches sont utilisées aussi bien que sèches, salées ou marinées. Sous n'importe quelle forme, il conserve son goût.

La sarriette n'appartient pas aux plantes ornementales communes, elle est généralement cultivée dans les potagers médicinaux ou les plates-bandes épicées.

Parfois, la plante est utilisée comme un trottoir, qui est planté au bord des chemins, des avenues, des chemins.

Les similitudes et les différences de thym et de sarriette

Deux plantes nominatives ont des similitudes. Il est associé non seulement aux noms, mais également au rendez-vous: la sarriette et le thym sont classés dans la catégorie des herbes épicées. On les trouve dans la nature et s’enracinent parfaitement dans les banlieues. Prisé principalement pour la saveur, puis pour la décoration. Ce sont d'excellentes plantes de miel. En raison de la large gamme de nutriments utilisés à des fins médicales. Et étant donné leur appartenance à tous les Luminous, les confondre est assez simple.

Les plantes ont une origine différente. Le thym dans l’Égypte ancienne était un élément important de l’embaumement des cadavres de personnalités importantes. Et les habitants de la Grèce antique ont ajouté la sarriette à la nourriture comme assaisonnement.

Quelle est la différence entre la sarriette et le thym du point de vue botanique? L'apparence des plantes est très différente, comme on peut le voir sur la photo et la description. La sarriette se distingue par sa hauteur et sa forme d'arbuste, et le thym est un arbuste plus court et plus florifère. Le thym se répand sur le sol, formant un "tapis" floral. La forme des feuilles, des fleurs, leur emplacement est également différent.

La sarriette a une odeur plus intense et plus intense, et le thym a des nuances claires et fraîches, ce qui implique l'utilisation de ces épices dans la préparation de plats variés, en expérimentant et en trouvant des combinaisons nouvelles et intéressantes de produits et d'herbes.

Les deux plantes sont riches en huiles essentielles et sont largement utilisées en cuisine. Ils ont un effet bactéricide prononcé, ce qui permet leur utilisation comme outil supplémentaire dans le traitement des infections.

Maintenant, lorsque la différence entre chabr et sarriette est claire, il n’est pas difficile de les planter sur votre parcelle, dont une partie est réservée au «jardin médicinal». Ils seront toujours à portée de main et figureront non seulement dans le menu du jour mais aussi comme un complément à vos plats préférés, mais ils constitueront également un remède populaire dans la lutte contre de nombreux maux tout en veillant à la santé et à la longévité.

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Sarriette, ses propriétés médicinales et ses contre-indications, domaine d'application de l'assaisonnement

Les assaisonnements de la cuisine géorgienne ne sont pas seulement du houblon suneli, de la coriandre et du safran, mais également de nombreuses autres épices, dont l'une est appelée kondari ou sarriette. Dans les pays du Caucase, il est bien connu et largement utilisé pour préparer divers plats, mais dans notre pays, on en sait très peu.

Kondari: c'est quoi

Kondari - jeunes pousses et feuilles utilisées fraîches ou séchées pour rehausser le goût des premier et deuxième plats. Sa patrie est la côte de la mer Noire et de la mer Méditerranée. Cette plante est connue depuis la Rome antique - les habitants de l'empire croyaient en ses propriétés magiques, et étaient utilisés non seulement dans la cuisine, mais aussi dans divers rituels. On croyait qu'une couronne de kondari améliorait l'attention et la mémoire et que seuls les représentants des familles nobles pouvaient la porter. La première mention de cette herbe se trouve dans les écrits de Virgile et les moines l'ont apportée en Europe au 9ème siècle.

Intéressant Au Moyen Âge, l’épice kondary était utilisée pendant longtemps comme substitut du poivre, qui coûtait extrêmement cher et valait littéralement son pesant d’or.

Autre nom

Les autres noms d'assaisonnement sont: sarriette, saturia, ou simplement herbe au poivre, mais presque chaque langue a son propre nom pour cette plante. En Angleterre, il est appelé "sarriette" d'après le mot "épice", en Bulgarie - chubrica, en Arménie - citron, en Ouzbékistan - Dzhambul.

Herbe

Kondari appartient à la famille des agneaux et est une plante annuelle herbacée, atteignant 40-50 cm de hauteur. La tige est droite, légèrement ramifiée, avec des feuilles droites ou lancéolées gris-vert atteignant 2,5 cm de long. Fleurs salées à petites fleurs lilas ou blanches avec des taches rouge foncé. La période de floraison correspond à la seconde moitié de l'été et, en septembre, les fruits apparaissent sous forme de noix brunes.

Longueur de la plante de 40 à 50 centimètres

Où pousse

L'herbe est cultivée dans de nombreux pays, allant de l'Europe à l'Asie, en passant par l'Australie et l'Afrique. Grâce à sa simplicité, la sarriette peut être cultivée dans presque tous les climats. Il est particulièrement populaire en Asie et dans le Caucase, où il pousse dans presque tous les jardins et même dans des plantations spéciales. Le plus souvent, la sarriette des jardins est utilisée comme assaisonnement, mais il existe plusieurs autres espèces de plantes, dont certaines sont cultivées à des fins décoratives.

Photo de sarriette à l'état sauvage

Pour référence! La sarriette commune n'est pas chère, mais la variété de plante la plus chère est Satureja bzybica Woronow, qui ne pousse que dans la gorge de Bzyb, en Abkhazie.

Sarriette: propriétés médicinales et contre-indications

En plus de son excellent goût, la sarriette possède un certain nombre de propriétés utiles qui permettent son utilisation non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle et en cosmétologie. La plante contient des huiles essentielles, une production volatile, des vitamines et des minéraux, des tanins, des résines et de nombreux autres composants.

Il a la capacité de nettoyer le sang et les vaisseaux sanguins, améliore le tractus gastro-intestinal, stimule la production de suc gastrique, améliore l'appétit et a un effet bénéfique sur le travail du système génito-urinaire. L'amertume naturelle et les phytoncides, qui font partie de l'épice, détruisent le microorganisme pathogène.

Les propriétés utiles du chabra sont utilisées pour les violations du travail de divers organes et systèmes, mais comme sa composition comprend de puissantes substances bioactives, il convient de l’utiliser avec prudence. Le nombre de contre-indications à l'utilisation de Kondari comprend:

fibrillation auriculaire et autres anomalies cardiaques;
lésions ulcéreuses de l'estomac et des intestins;
maladie grave du foie et des reins;
réactions allergiques;
maladie de la thyroïde;
intolérance individuelle.

Intéressant En Russie, le poivron était considéré comme l'un des remèdes les plus efficaces contre les morsures de serpent. Ses feuilles étaient écrasées et appliquées sur la plaie laissée par le serpent afin que le remède prolonge le poison.

Il est déconseillé d’utiliser des épices pendant la grossesse et, pour toute maladie chronique, de la sarriette ne peut être utilisée qu’après avoir consulté un médecin.

Sarriette: application

La gamme d'applications de la plante est très large - elle est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle, en cosmétologie et même en aménagement paysager. Utilisé correctement, il peut devenir un assistant indispensable pour toute hôtesse et prendre place à côté d'épices irremplaçables et d'herbes médicinales.

En cuisine

Le plus souvent, la sarriette est utilisée dans les plats caucasiens pour leur donner un goût et un arôme spécifiques et savoureux. En outre, cette plante est populaire dans les pays des Balkans - les Bulgares et les Yougoslaves l’ajoutent à leurs célèbres sauces. Kondari est "sympathique" avec d'autres assaisonnements (marjolaine, basilic, curcuma, etc.) et, avec la bonne sélection d'épices, vous pouvez créer un bouquet unique qui transformera n'importe quel plat en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Comment obtenir l'assaisonnement

En été, la sarriette est utilisée fraîche, le plus souvent pour les salades, avec le persil, l'aneth, la coriandre et autres légumes verts. En hiver, il n'est ajouté aux plats que sous forme séchée, mais cela n'affecte en rien le goût et l'arôme de l'épice.

Attention! Ramassez les sarriels pendant la floraison en masse, répartissez-les en grappes et séchez au soleil. Il est préférable de le conserver dans des récipients en verre à une température ne dépassant pas 25 degrés Celsius et à une faible humidité.

Quelle saveur goûter

Kondari a un goût amer, qui ressemble légèrement au poivre noir, et un arôme intense, légèrement dur. Il est nécessaire d’ajouter de l’assaisonnement aux plats avec le plus grand soin, car il peut interrompre son goût naturel et donner une amertume désagréable.

Photos d'épices

Où ajouter

Dans la cuisine caucasienne, la sarriette est ajoutée à presque tous les plats - même à ceux qui, à première vue, semblent incompatibles avec une telle épice épicée et savoureuse.

Plats à base de haricots et de légumineuses - par exemple, le lobio.
Tous les plats de viande et en particulier l'assaisonnement ajouté au gibier rôti.
Soupes, y compris les produits laitiers.
Plats de poisson, fruits de mer.
Sauces pour viande et plats d'accompagnement.
Marinades et conservation.
Pâtisseries non sucrées - pains pita, khachapuri, etc.

Il est déconseillé d’ajouter des mets salés aux mets sucrés et aux champignons (en particulier les champignons), sinon ils deviendraient amers et non comestibles.

Attention! Pour que le kondari «donne» son goût et sa saveur aux plats, il nécessite un minimum de cuisson. Il est donc ajouté à la fin, 8 à 10 minutes avant la cuisson.

Quoi remplacer

Vous pouvez remplacer la sarriette par du poivre noir ordinaire, mieux en combinaison avec de la marjolaine, mais les plats n'auront pas un goût et un arôme aussi éclatants. Toutes les herbes amères et les épices telles que le romarin, la sauge, le thym, l'origan, etc. peuvent également servir de contrepartie.

En médecine

De ce fait, le poivron a les effets suivants sur le corps:

guérit les plaies, arrête le sang, favorise la régénération des tissus;
détruit les agents pathogènes et les parasites;
améliore les organes intestinaux, biliaires, les reins;
soulage la douleur;
abaisse la glycémie avec une tendance au diabète;
tonifie le corps, élimine les effets de la fatigue chronique et du stress;
rafraîchit la peau et lisse les rides.

En règle générale, en médecine traditionnelle, les préparations et les infusions sont élaborées à partir d'épices, qui sont prises conformément à la prescription d'un médecin.

Astuce! Le goût des médicaments à base de chabra peut être assez dur et désagréable. Pour améliorer les qualités gustatives des décoctions et des infusions, vous pouvez leur ajouter un peu de miel.

Sarriette et thym: quelle est la différence

La sarriette et le thym portent des noms de consonnes et appartiennent à la famille des peaux d'agneau. Ces deux plantes sont donc souvent confondues. Le thym est un autre nom pour le thym, et est également souvent utilisé dans la cuisine et la médecine traditionnelle. En dépit de certaines similitudes, ils ont des propriétés curatives et culinaires différentes - le thym n’a pas un goût ni un arôme aussi éclatants.

Les jardiniers connaissent plusieurs variétés de chabra, qui diffèrent par l'apparence et les propriétés gustatives des feuilles.

Jardin salé (jardin). Le type de plante le plus populaire, qui est un arbuste bas, atteignant 40 cm, avec de petites fleurs de rzovatymi. Son arôme sucré et épicé ressemble légèrement à celui de l'origan et du thym.
Sarriette des montagnes. Arbuste rampant, à petites feuilles vertes et à fleurs blanches.
Afrique salée (citron). La culture pérenne avec des pousses rampantes, de petites feuilles étroites et des fleurs roses, a un parfum prononcé de citron.
Sorbetière. Variété pérenne de plantes à tige directe et à petites fleurs lumineuses, récoltées dans les inflorescences. L'arôme du chabra crétois est assez doux, rappelant légèrement le thym.
Savory Jamaican. Tige droite diffère avec un grand nombre de feuilles vertes denses qui, une fois frottées, dégagent une saveur de menthe.

Pour référence! La sarriette peut être cultivée non seulement dans le jardin, mais aussi à la maison - elle est sans prétention et est parfaite même pour les jardiniers inexpérimentés.

Plantation et entretien

La sarriette est plantée au printemps, lorsque le sol est déjà bien réchauffé, surtout par des semences en permanence, moins souvent par des semis. Lors de la plantation, il convient de garder à l'esprit que la sarriette aime les sols bien drainés, légers et la lumière du soleil, mais peut pousser à l'ombre partielle. Pour obtenir des légumes frais en permanence, vous pouvez planter des sarriettes à intervalles de 2 à 2,5 semaines. La sarriette ne nécessite pas de soins particuliers - toutes les activités sont réduites à un arrosage modéré, à l'élimination des mauvaises herbes et à la fertilisation rare avec teneur en phosphate.

La sarriette est une épice saine et savoureuse que vous devez essayer au moins une fois dans votre vie. Elle occupera immédiatement une place de choix parmi vos assaisonnements préférés.

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Épices et épices

Sarriette

La sarriette (Saturea) - (Satureja hortensis Lamiaceae) - est connue depuis l'Antiquité par les peuples de Grèce et de l'Empire romain, qui l'utilisaient comme assaisonnement et comme médicament. Les anciens Romains - poètes, orateurs, chefs militaires portaient des couronnes de sarriette, croyant en ses capacités magiques pour éclaircir l'esprit, maintenir l'équilibre émotionnel et améliorer la mémoire. À la Renaissance, la sarriette était considérée comme le principal analgésique. Le plus souvent, les guérisseurs populaires le recommandaient pour le traitement de la constipation et de la sclérose. La sarriette a également été utilisée pour le parfum (en tant qu'huile essentielle dans les émanations de la lampe à parfum), pour améliorer l'intellect et éveiller le désir sexuel.

Autres noms communs de cette plante et synonymes: sarriette du jardin, sarriette, sarriette, cheber, chober, sheber, bolg. - Chubrica, cargo. - Kondari, moule. - chimère, bras. - citron, uzb. - Dzhambul.

L'épice salée abrite les régions orientales de la Méditerranée et de la mer Noire. Il pousse sur les pentes graveleuses et caillouteuses, ainsi que sur les rochers. À l’heure actuelle, la sarriette pousse abondamment dans toutes les régions de l’Europe, en Asie, en Amérique du Sud et du Nord, en Afrique et en Australie. En tant que plante adventice et sauvage, on la trouve dans les régions méridionales de la partie européenne; dans les montagnes d’Asie centrale - sur des pentes sèches caillouteuses et graveleuses jusqu’à 1500 m au dessus du niveau de la mer. Cultivé comme plante végétale et oléagineuse. En Asie centrale, on obtient 3 à 6 tonnes de masse verte par hectare.

La sarriette a longtemps été appelée poivron pour un goût similaire au poivre noir. Le faible coût de la sarriette lui a valu une grande popularité au moment des grandes découvertes. Depuis, il est largement utilisé dans la cuisine et la médecine dans le monde entier, et en particulier en Europe.

En apparence et en goût:

La sarriette (Saturea) est une plante herbacée annuelle de la famille Yasnotkovyh. La sarriette est un arbuste annuel à racine pivotante, atteignant 40 à 70 cm de hauteur. Il a un système racinaire sous-développé, qui est situé dans la couche supérieure du sol. La tige présente de nombreuses pousses, ramifiées, dressées, de 15 à 45 cm de hauteur, feuilles linéaires ou linéaires-lancéolées, de 1,5 à 2,5 cm de long, gris-vert. Les fleurs sont petites, violet clair ou violet clair, 3-5 dans les faux verticilles axillaires, les inférieures sur les pédicelles courts, les supérieures - sessiles. Calice pubescent, d'environ 4 mm de long, à dents linéaires. La corolle est lilas, rose ou blanche, avec des taches pourpres dans la gorge, d'environ 6 mm de long. Lilas anthères. Le fruit est une nucule brun pâle triangulaire ovoïde. Il fleurit en juillet et août. La floraison en masse a généralement lieu dans la seconde quinzaine de juillet.

La cueillette des feuilles de la sarriade a lieu avant le début de la floraison, car les feuilles de la sarriette meurent pendant la floraison, car la plante donne toute sa force aux fleurs relativement grandes et à la formation de graines.

Comment choisir:

Les épices salées sont de jeunes feuilles et des pousses de plantes fraîches (ajoutées aux salades) ou sèches (goût et odeur renforcés) avec un arôme épicé et une amertume de poivre noir. En raison de la similitude de son goût avec le poivre noir, la sarriette était auparavant utilisée comme substitut peu coûteux et était très populaire en Europe. La sarriette a un goût exquis de brûleur amer et son arôme épicé rappelle un peu l'odeur du poivre.

La sarriette séchée est conservée au maximum un an dans un endroit sec, sombre et sec - en grappes ou au sol, dans des bocaux bien fermés.

Pour la santé:

Depuis l'Antiquité, la sarriette est utilisée en médecine, reconnue officiellement comme plante médicinale dans de nombreux pays européens.

Epice salée (feuilles) - contient environ 2% d'huile essentielle (thymol, phénol, carvacrol, pinène, bornéol, cinéole...), de vitamines et de substances minérales.

La sarriette possède des propriétés stimulantes, carminatives, astringentes, diaphorétiques, antibactériennes, antifongiques, antiparasitaires, antivirales, expectorantes, antioxydantes et antalgiques. Utilisé dans le traitement des maladies des systèmes cardiovasculaire, digestif et nerveux. La sarriette aux épices stimule l'appétit, améliore la digestion, aide à la flatulence, au diabète, aux maux de tête, aux tons, augmente le désir.

Dans l’infusion de sarriette, réduire la douleur et soulager les crampes dans l’estomac et les intestins. Lorsqu'il est utilisé à petites doses, stimule l'appétit, a un effet bactéricide, antihelminthique et fixateur.

Le bouillon salé soigne le foie, élimine les crampes à l’estomac. Herbe épicée brassée comme thé et boisson avec troubles gastro-intestinaux, nez qui coule, toux sévère. Il a un effet calmant sur le système nerveux.

Le jus salé soulage les spasmes de l'estomac et des intestins, soulage la douleur causée par les piqûres d'abeilles et réduit l'enflure.

Parfois, la sarriette est appelée l'herbe du bonheur: l'utilisation modérée de cette épice prolonge la durée des plaisirs érotiques. Mais notez que le surdosage peut provoquer une agression chez les hommes et que vous devez donc être prudent avec l'utilisation de cette épice.

D'autres espèces sont également utilisées comme plantes médicinales et alimentaires. Par exemple, la sarriette de Crimée [S. taurica Velen.], qui pousse en Crimée, contient jusqu'à 2,5% d'huile essentielle, constituée principalement de thymol et possédant une activité antimicrobienne élevée. Sarriette des montagnes [S. montana L.] d'Asie centrale contient de l'huile essentielle, dominée par le carvacrol, largement utilisée dans la médecine traditionnelle comme agent tonique, raffermissant, anthelminthique, diurétique et hémostatique, ainsi que dans les aliments comme épice.

L'utilisation d'épices, de sarriette est contre-indiquée dans l'hypertension, l'athérosclérose des vaisseaux cérébraux, la fibrillation auriculaire, en cas d'intolérance individuelle. De fortes doses de sarriette agissent abortivement, son utilisation pendant la grossesse est donc strictement interdite.

La sarriette est également utilisée en aromathérapie et en parfumerie.

Manger:

Comme épice, toute la partie aérienne est récoltée avant la floraison ou au tout début.

Après le séchage, la saveur de la sarriette est encore améliorée, raison pour laquelle la sarriette est principalement utilisée dans la cuisine sous forme sèche.

Plante aromatique parfumée - améliore non seulement le goût du plat, mais désinfecte également les aliments, ainsi que l’appétit. La sarriette est une épice forte qui noie d’autres, il est donc préférable de l’utiliser un peu. Lors de la cuisson et de la cuisson des mets salés, il est souhaitable d’ajouter aux plats 1 à 2 minutes avant le moment de la préparation, car l’arôme de la plante s’affaiblit pendant le traitement thermique prolongé et le plat n’est pas amer.

De tous leurs plus proches parents, la sarriette est peut-être le goût et l'odeur les plus controversés de l'herbe épicée. Si vous le rencontrez pour la première fois, il est préférable d’ajouter des aliments salés afin de pouvoir les retirer facilement, avec une branche entière ou dans un sac. Vous pourrez savourer des salades de pommes de terre, des légumes au four, des soupes et de riches ragoûts de viande avec des mets salés. En outre, la sarriette convient à tous les plats à base d'œufs, aux choux cuits et cuits à l'eau, de toutes sortes (chou-fleur, chou, chou de Bruxelles, chou-rave). Une nuance intéressante ajoutera de la saveur à la sauce tomate et à tous les plats à base de haricots et de légumineuses. Pas étonnant que la sarriette en Allemagne s'appelle - Bohnenkraut - "fève herbe".

Ils connaissent bien la sarriette et dans le Caucase - aucun plat cuit au feu ouvert ne peut s'en passer - le shish kebab, des légumes cuits au four. La sarriette convient particulièrement à l'agneau et aux aubergines.

En préparant de nombreux plats, les Français ont mis un petit bouquet d’herbes dans le pot, ce qui confère aux plats une saveur française unique. Il s’appelle «bouquet de garni» et se compose de persil, de sarriette et de laurier. Avant de servir, le faisceau est supprimé.

La sarriette convient bien aux autres épices et peut se marier élégamment avec l'origan, la marjolaine, le basilic, le romarin, la sauge, le thym, l'ail, le genévrier, la feuille de laurier, le paprika, le persil, le poivre noir et rouge, le fenouil.

Les épices salées décoreront les premier et deuxième plats de viande, de volaille, de gibier, de légumes, de champignons et surtout de plats à base de poulet, auxquels elle donne une épice exceptionnelle. En règle générale, savourez la viande tendre tendre - veau, poulet, dinde ou injectez-la dans les sauces servies avec ces plats. La sarriette est excellente dans les cornichons, les cornichons, les fromages, les conserves, le lobio et le goulash. Utilisé pour aromatiser le vinaigre, il peut être infusé avec de l'huile végétale. De la sarriette peut être ajoutée aux tartes et à la pizza.

Les légumes salés frais sont utilisés comme assaisonnement dans la viande hachée, les saucisses, les plats de poisson, pour les salades (les légumes verts ressemblent aux piments forts), dans les concombres, les tomates, les courgettes, les poivrons, dans le salage et le marinage des champignons, dans l'industrie des liqueurs-vodka.

"Herbes provençales" - un mélange d'herbes épicées, qui comprend le romarin, le basilic, le thym, la sauge, la menthe poivrée, la sarriette, l'origan et la marjolaine. Ces herbes sont choisies parfaitement pour leur goût, elles sont parfaitement combinées les unes aux autres et se complètent. Le nom du mélange vient du nom de la région réputée pour ses herbes épicées en France - Provence.

Cet assaisonnement est largement utilisé par les chefs du monde entier - les herbes provençales sont utilisées dans les cuisines française, méditerranéenne et autres du monde. Les "herbes provençales" sont idéales pour presque tous les premier et deuxième plats. Cet assaisonnement donne aux plats un goût épicé unique, il se marie bien avec toutes sortes de viandes. Vous pouvez faire cuire du poulet avec des herbes provençales. Pour ce faire, le poulet et les légumes doivent être coupés en morceaux, frotter le poulet avec de l'ail, mélanger le tout, le sel, ajouter un mélange d'herbes et cuire au four pendant environ une heure.

Eh bien, ce mélange d’herbes s’accorde bien avec le bœuf. Pour la table de fête, vous pouvez préparer un steak en italien. Pour ce faire, vous avez besoin de bœuf, d'épinards, d'oignons, de citron vert, de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et, bien sûr, d '«herbes de Provence».

Très souvent, des "herbes de Provence" sont ajoutées à différentes soupes. Ce mélange rend le goût plus riche de n'importe quel plat. Ces herbes sont largement utilisées comme additif dans les sauces et les salades. Ils sont indispensables pour la cuisson des rôtis, de la viande hachée, des garnitures et des plats de poisson. Les "herbes provençales" sont recommandées pour garnir les plats gras, donner du goût et diversifier les plats diététiques, consommés sans sel. Les herbes provençales sont bien combinées avec tous les légumes verts, différents types d’oignons et de poivrons. Parfois, un mélange d'herbes est ajouté à la cuisson. Par exemple, vous pouvez cuisiner du pain aux pommes de terre avec des herbes de Provence. Parfaitement complété par le goût "herbes provençales" de pommes de terre frites.

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Sarriette autre nom

La sarriette (une sarriette) (une armure. Satureja) est une sorte de plante annuelle appartenant à la famille Yasnotkovye. Les botanistes comptent de 30 à 52 espèces de sarriettes, qui sont des arbustes ou des arbustes. Mais nous nous intéressons à un type de sarriette - La sarriette du jardin (parfumée) (Satureja hortensis en latin), car c’est seulement une plante légumière.

Ce type de sarriette pousse dans le sud de l’Europe, en Crimée, dans la Petite Asie et en Asie centrale. On peut le trouver sur des pentes sèches caillouteuses et graveleuses, sur des rochers. Actuellement, il est cultivé comme légume et comme plante ornementale, souvent trouvé à l'état sauvage comme plante rudérale (mauvaise herbe).

Description biologique du jardin de sarriette (parfumée de sarriette)

La racine de la sarriette est fine et droite, généralement cylindrique, avec une longueur de 10 à 15 cm.

La tige a une longueur de 15 à 30 cm, ramifiée à partir de la base même, avec des branches séparées et plantée avec de petits poils courts et pressés.

Les feuilles sont linéaires ou linéaires-lancéolées, de 1-3 cm de long, pointues à l'apex.

Les fleurs sont collectées par 3 à 3 dans de faux spires axillaires, forment des inflorescences lâches allongées, violet clair ou rosâtres, dans la gorge recouvertes de taches. Floraison salée en juillet et octobre.

Le fruit de cette plante est une nucule ovoïde-triangulaire et presque nue.

La composition chimique de la sarriette

La sarriette est très riche en huiles essentielles, en tanins, en résines et en mucus. La teneur en huiles essentielles dépend de la phase de croissance de la plante. L'huile essentielle de sarriette est un liquide jaune clair avec une odeur forte caractéristique rappelant fortement le thym. Les principales substances de l'huile essentielle sont le carvacrol (30 à 42%), le n-cymol (jusqu'à 20%) et les hydrocarbures terpéniques (jusqu'à 40%).

Dans la sarriette, de nombreuses vitamines (B₁, Dans₆, C, PP), des éléments minéraux (calcium, sodium, potassium, magnésium, sélénium, cuivre, fer, manganèse, zinc, phosphore).

En raison de sa forte odeur, la sarriette est considérée comme un assaisonnement épicé. Le goût est pointu, salé. À ces fins, on utilise à la fois des feuilles fraîches et séchées, qui servent au salage des tomates et des concombres, ainsi qu'à la préparation de divers plats.

La sarriette se marie très bien avec les haricots verts et blancs, les autres légumineuses, ainsi que les champignons (sauf les champignons), les salades de pommes de terre et de poissons, le poisson bouilli, le hareng frit, la mayonnaise, les soupes, etc.

Valeur nutritive de la sarriette du sol (par 100 g)

Les propriétés bénéfiques de la sarriette

La sarriette est utilisée par l'industrie pharmaceutique pour produire de l'huile essentielle. La sarriette fait partie de diverses teintures aromatiques, boissons, thés, boissons alcoolisées.

L'huile essentielle de la plante et ses préparations indigènes ont montré une efficacité élevée en matière de flatulence, ainsi qu'un agent fixant (astringent) pour divers troubles gastro-intestinaux, les coliques gastriques et les infestations de vers.

Il est largement utilisé comme tonique général, il fait partie des bains apaisants.

La sarriette a une action diurétique, diaphorétique, antiémétique, bactéricide, antispasmodique, antitussive, améliorant l'appétit. Well aide avec la migraine, la tachycardie et certains autres troubles nerveux et cardiovasculaires.

Les propriétés bactéricides de la sarriette sont si élevées que son additif désinfecte complètement les aliments.

Il est recommandé de consommer la sarriette pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire et des reins.

La sarriette en grande quantité contient des antioxydants particulièrement efficaces contre les radicaux oxygène. Ainsi, l'utilisation de sarriette peut ralentir le vieillissement ou même rajeunir. En outre, comme vous le savez, les antioxydants sont le meilleur moyen de prévenir le cancer.

La sarriette est recommandée contre la sclérose en plaques, les maladies catarrhales, les troubles nerveux et les mycoses cutanées.

Si des plantes vertes écrasées de sarriette s'attachent au site du cousin par des insectes, elles soulageront rapidement la douleur, les démangeaisons et les irritations. Et si vous les mâchez, cela soulagera temporairement les maux de dents.

Calories salées - 53 kcal pour 100 g

La sarriette peut être préparée pour une utilisation future et utilisée à des fins médicinales toute l'année. La meilleure façon de le faire est le séchage, qui est effectué à la fois dans des séchoirs spéciaux à une température ne dépassant pas +40 ° C (à des températures plus élevées, les huiles essentielles salées s'évaporent rapidement), sous des auvents, dans des greniers et dans d'autres pièces bien ventilées. Les matières premières sèches sont stockées dans un récipient hermétique, séparément des autres épices et plantes médicinales.

Recettes pour l'utilisation de sarriette à des fins médicinales:

1. Décoction contre la diarrhée, la dysenterie, les saignements d'hémorroïdes, le catarrhe de l'estomac: 10 g de sarriette séchée versez 300 ml d'eau, mettez le feu, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes supplémentaires, filtrez. La dose est conçue pour une journée d’administration, qui devrait être divisée en trois parties.

2. Pour les helminthiases: 2-3 cuillères à soupe d'herbe sèche versez 300 ml d'eau bouillante et laissez reposer pendant 2 heures. Boire avant le coucher. La perfusion sera très amère. L'outil est contre-indiqué pendant la grossesse.

3. Pour la toux: 1 cuillère à soupe d'herbe sèche du thym versez 300 ml d'eau bouillante et faites mijoter dans un bain-marie pendant 10 minutes. Refroidissez à la température ambiante et filtrez. Buvez à petites gorgées toutes les 20-30 minutes pour que la dose reçue au cours de la journée. Après deux ou trois jours, la toux doit cesser.

4. Pour les maladies de l'estomac, les hémorroïdes, la diarrhée: 10 g (2 c. À soupe) d'herbes sèches aromatisées, verser 300 ml d'eau bouillante, laisser reposer pendant 2-3 minutes et filtrer. Prendre 50 ml 3 fois par jour (dose pour 2 jours).

5. Un très bon thé de sarriette renforce le système immunitaire. Pour sa préparation sur une tasse on prend 2 cuillères à café d'herbe sèche. Versez de l'eau bouillante et insistez 10 minutes. Le même thé peut se gargariser de rhumes, maux de gorge, maladies inflammatoires de la cavité buccale, ainsi que du scorbut.

Contre-indications sauvages et avertissements

Il n’est pas recommandé d’utiliser de la sarriette avec des troubles fonctionnels de la glande thyroïde, des exacerbations de maladies du foie et des reins, du système cardiovasculaire, des ulcères gastriques et duodénaux, pendant la grossesse. N'oubliez pas de suivre la réponse individuelle du corps.