Un rôle important dans la vie et la culture des anciens Grecs a été donné à la nourriture.

La nourriture des Grecs anciens ne diffère pas d'un grand raffinement, ses principales composantes sont: l'huile d'olive, le blé, le vin.

Un livre de cuisine, écrit par les Grecs il y a 4 000 ans, constituait la base de la cuisine méditerranéenne du monde antique. Un livre ancien peut nous apprendre un peu, car il n’y avait tout simplement pas beaucoup de produits. Quelques années plus tard, les Hellènes ont appris ce que sont le sucre, le riz, le café, les pommes de terre, les tomates, les aubergines et le maïs.

Cela pose la question, qu'est-ce que les anciens Grecs ont mangé?

Tout d’abord, le pain, dans la Grèce antique, jouissait d’une grande dignité: des fibres grossières d’orge et de farine de froment transformées contribuaient à sa pleine absorption. Un autre type de pain était appelé «acide», cuit à partir de pâte fermentée, il était cher et acheté par de riches Hellènes. Le pain rassis n'a pas été jeté - les guérisseurs l'avaient recommandé aux personnes ayant mal au ventre.

Poisson Entouré par les mers de la Grèce antique, apprécié les fruits de mer, les sardines, le thon, l'esturgeon, le calmar, les moules, les huîtres. Le poisson était bon marché et accessible aux pauvres.

De la viande Les Grecs consommaient beaucoup de viande. Au début, c’était un gibier, puis de l’agneau, du bœuf. La viande étant plus chère que le poisson, la viande était consommée par les familles riches, les pauvres se contentant principalement de poisson.

Grecs principalement de la viande et du poisson au four, fumés, frits, marinés.

Le plat grec était caractérisé par le fromage de brebis, les olives, les raisins, le miel et le vin.

Le vin n'est pas bu dans sa forme pure, il faut le diluer avec de l'eau. Depuis l'Antiquité, l'ivrognerie en Grèce était considérée comme l'apogée de l'indécence, mais chaque repas était accompagné de vin - à cette époque, il n'existait pas d'autres types de boissons alcoolisées.

L'huile d'olive était toujours présente sur la table, en particulier chez les anciens Athéniens, qui considéraient que l'huile était le cadeau de la déesse Athéna dans leur ville.

Au menu du jour, il y avait toujours de l'ail et des oignons.

Ils buvaient beaucoup d'eau potable, car les femmes allaient tous les jours chercher de l'eau de puits.

Chaque famille grecque possédait une parcelle de terre où ils cultivaient des artichauts, des orties, des pois, du céleri et de la menthe.

Selon les descriptions de philosophes et d’écrivains grecs célèbres, vers le Ve siècle av. J.-C., après le dîner principal, des symposiums pirushek ont ​​été organisés, au cours desquels les invités étaient invités à boire et à parler ensemble. Les femmes de la famille n’étaient pas invitées, les hétéras y étaient généralement présentes et les colloques se terminaient donc souvent par une orgie. Les anciens Grecs mangeaient à proximité, sur des apoklintrah spéciaux (boîtes). Il n'y avait pas de couverts, ils mangeaient à la main et les esclaves apportaient un bol d'eau pour se laver les mains.

Habituellement servi à la table:

- brochettes de porcelets et d'agneaux

- lapin aux épices (thym, menthe)

- grives frites, pinsons et cailles

- décoré la table avec des variétés de poissons coûteux - anguilles, daurade, mulet

Spartans alimentaires

Tout au long de leur vie, les Spartans ont utilisé la règle "Rien de plus dans la nourriture. Rien de plus dans le logement". Nous avons déjeuné des Spartans à la caserne. La nourriture était simple, mais en même temps, elle devait donner de la force aux soldats. Recette connue pour la soupe Spartan, le melanas: un morceau de viande ou de cuisses de porc, du sang de boeuf, du vinaigre, du sel parfois additionné de lentilles. Le goût de la soupe était complètement insipide.

Une fois, le roi de Perse ordonna au captif Spartan de préparer un ragoût pour comprendre pourquoi les Spartans étaient des guerriers si courageux. Après avoir goûté la nourriture, le roi dit qu'il comprenait maintenant pourquoi les Spartans étaient si facilement séparés de la vie.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Que mangeaient les anciens Grecs

La cuisine méditerranéenne antique est très similaire aux préférences alimentaires modernes des personnes vivant aujourd'hui dans les pays méditerranéens. Dans l'alimentation quotidienne des gens ordinaires de la Grèce antique, comme aujourd'hui, les céréales, les légumes, l'huile d'olive et le vin dominaient. Les fruits de mer, le fromage, les œufs, la viande et les fruits étaient chers et souvent inaccessibles aux pauvres...

Les Grecs anciens, comme les Romains, étaient très aptes à transformer des produits en vue de leur stockage à long terme. L'une des méthodes de conservation des fruits de mer était le salage et le miel était utilisé pour conserver les fruits. Les Grecs de l'Antiquité préparaient diverses sauces à base d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pour le poisson et la viande.

Notre connaissance de la cuisine méditerranéenne est complétée par des informations provenant de textes anciens, de peintures murales, de fresques et de mosaïques, qui ornaient le sol et les murs de grandes salles de fête - symposiums. Lors des fouilles archéologiques à Pompéi, des archéologues ont même trouvé des restes de nourriture et de vin dans des amphores anciennes.

Les céréales - blé, orge, avoine, seigle - constituaient l'essentiel du régime alimentaire de la plupart des Grecs de l'Antiquité. Parmi toutes les cultures céréalières connues, les anciennes Grecs cuisent de la bouillie. Du pain de seigle et du pain noir cuit à partir de farine grossière, au fil du temps, les moulins ont commencé à utiliser des tamis minces pour la farine de blé, ce qui a donné une structure plus fine au pain. Les boulangeries de la Grèce antique, comme aujourd'hui, ne se trouvaient pas dans toutes les maisons. Dans les villages et les petites villes, le pain était cuit dans des fours ou des tavernes ordinaires où, moyennant un petit supplément, vous pouviez cuisiner votre propre pain, tarte ou autre pâtisserie.

Les pommes, les figues et les raisins, à partir desquels était fabriqué le jus de fruits frais, étaient des fruits largement disponibles, les poires, les prunes, les dattes, les cerises et les pêches étaient des fruits plus chers dans la Grèce antique. Les anciens Grecs utilisaient souvent des fruits séchés afin de les conserver toute l'année. Les légumes de la cuisine grecque antique étaient les légumineuses les plus populaires - lentilles, haricots, pois, souvent mélangés à du pain.

D'autres légumes ont été inclus dans la nutrition des Grecs et des Romains antiques - asperges, champignons, oignons, navets, radis, choux, laitue, céleri, concombres, poireaux, artichauts et ail. Les olives et l'huile d'olive étaient, bien entendu, comme ils l'étaient aujourd'hui, l'un des aliments de base et une source importante de graisse. Les fruits et les légumes de la Grèce antique étaient marinés, salés dans une saumure avec des épices, additionnés de vinaigre ou conservés dans du vin, du jus de raisin ou du miel.

La viande dans la Grèce antique était une denrée chère, souvent inaccessible aux plus anciens Grecs et Romains, mais au moins en petites quantités, la viande de porc, de veau, d'agneau, de volaille et de chèvre faisait partie du régime alimentaire grec. L'étonnante variété de gibier - perdrix, faisans, oies, canards, grives, pigeons, quarante, bécasses des bois, cailles, lapins, lièvres, sangliers et cerfs pourrait être chassée dans les forêts et les montagnes de Grèce. La viande peut également être conservée par fumage, salage, séchage ou stockage dans du vinaigre de vin ou du miel.

Les anciens Grecs étaient des pêcheurs habiles et le poisson était toujours dans le régime alimentaire des habitants de la Méditerranée non seulement fraîchement préparé, mais également séché, salé, fumé ou mariné, car il était impossible de pêcher toute l'année. Les écrevisses, les crabes, les palourdes, les moules, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques et les huîtres faisaient partie du régime alimentaire des Grecs anciens.

Une variété infinie de combinaisons de saveurs ajoutent des épices exotiques à la nourriture, qui ont été importées en Méditerranée par les routes commerciales d'Asie, d'Inde - gingembre, clou de girofle, noix de muscade, curcuma, cardamome, cannelle.

Dans les sources anciennes, diverses épices orientales exotiques sont nommées, avec 142 types d’épices non reconnus.

De délicieux suppléments aux aliments de tous les jours ont été cultivés et proches de la maison - basilic, romarin, sauge, oignon, persil, aneth, fenouil, thym et moutarde.

La bonne cuisine était associée à l’art de mélanger diverses épices, en utilisant du vin, des jus de fruits, de l’huile, du vinaigre, des herbes et des épices pour créer une délicieuse sauce pour la viande ou le poisson.

Dans leurs manuscrits, les écrivains grecs et romains antiques offraient souvent des conseils utiles pour préparer des sauces spéciales. Par exemple, Apicius a compilé toute une collection de recettes d'art culinaire au IVe siècle av.

http://www.evpatori.ru/chto-eli-drevnie-greki.html

Que mangeaient les anciens Grecs et les habitants de Pompéi?

La cuisine méditerranéenne antique est très similaire aux préférences alimentaires modernes des personnes vivant aujourd'hui dans les pays méditerranéens. Dans l'alimentation quotidienne des gens ordinaires de la Grèce antique, comme aujourd'hui, les céréales, les légumes, l'huile d'olive et le vin dominaient. Les fruits de mer, le fromage, les œufs, la viande et les fruits étaient chers et souvent inaccessibles aux pauvres.

Les Grecs anciens, comme les Romains, étaient très aptes à transformer des produits en vue de leur stockage à long terme. L'une des méthodes de conservation des fruits de mer était le salage et le miel était utilisé pour conserver les fruits. Les Grecs de l'Antiquité préparaient diverses sauces à base d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pour le poisson et la viande.

Notre connaissance de la cuisine méditerranéenne est complétée par des informations provenant de textes anciens, de peintures murales, de fresques et de mosaïques, qui ornaient le sol et les murs de grandes salles de fête - symposiums.

Au cours des fouilles archéologiques menées à Pompéi, les archéologues ont découvert non seulement une mosaïque, mais également des ustensiles ménagers contenant des restes de nourriture et de vin dans d'anciennes amphores.

L'ancienne ville de Pompéi, située sur les rives de la Méditerranée, a été détruite en 79 après JC. éruption du volcan Vésuve. Plusieurs milliers d'habitants de Pompéi moururent sous la cendre volcanique de six mètres d'épaisseur qui couvrait la ville.

Les cendres volcaniques ont préservé les trésors de Pompéi et les chercheurs modernes ont pu en apprendre beaucoup sur la vie dans le monde antique. Les premières fouilles de Pompéi ont commencé au 18ème siècle, mais jusqu'à présent, seuls les deux tiers de la superficie totale (150 hectares) de la ville ont été fouillés.

Lorsque les fouilles des villes décédées lors de l'éruption du Vésuve ont commencé, des villas luxueuses, des peintures murales colorées et des bijoux en or ont éclipsé toutes les autres découvertes. Mais maintenant, des dizaines d’années après le début des travaux, les archéologues peuvent regarder les ordures avec calme.

Au cours des dernières années, des experts ont systématiquement étudié les ordures de la rue, «les poubelles de Pompéi et des villes voisines, pour comprendre comment des citoyens ordinaires traitaient leurs affaires dans leur vie quotidienne.

Dans une des maisons rurales non loin de Pompéi, le poêle était tellement étouffé par la cendre qu’il semblait qu’il n’avait pas été nettoyé du tout, il y avait des pots de céréales et de légumineuses en lambeaux sur les bords, une casserole et
près de la cuisine, les chercheurs ont trouvé un seau en bronze recouvert de bosses laissées en frappant les pierres du puits tout en obtenant de l'eau.

Les gens ont gardé tous ces vaisseaux, les ont utilisés et ne les ont pas jetés, ce qui témoigne de la frugalité des habitants de Pompéi.

Dans un complexe économique non loin de Pompéi, où le vin était autrefois versé, les archéologues ont trouvé plus d'un millier d'amphores dans lesquels ils transportaient du vin. De nombreuses amphores présentaient des signes de réparation et, de toute évidence, elles allaient être utilisées pour des produits en vrac. Quand les archéologues ont commencé à étudier les ordures de la rue, ils s'attendaient à trouver beaucoup de bris de verre, à partir desquels étaient fabriqués de petits vaisseaux, tels que des bouteilles de parfum, mais ils n'ont presque pas trouvé de tels fragments - probablement parce qu'ils avaient été rassemblés pour être fondus..

Les céréales - blé, orge, avoine, seigle - constituaient l'essentiel du régime alimentaire de la plupart des Grecs de l'Antiquité. Parmi toutes les cultures céréalières connues, les anciennes Grecs cuisent de la bouillie. Pain de seigle, cuit à partir de farine grossière, au fil du temps, les moulins ont commencé à utiliser des tamis minces pour la farine de blé, ce qui a donné une structure plus fine au pain.

Les boulangeries de la Grèce antique, comme aujourd'hui, ne se trouvaient pas dans toutes les maisons. Dans les villages et les petites villes, le pain était cuit dans des fours ou des tavernes publics, où, moyennant une somme modique, vous pouviez cuisiner votre propre pain, tourte ou autres produits de boulangerie.

Les pommes, les figues et les raisins, à partir desquels le jus de fruits frais était fabriqué, étaient des fruits largement répandus dans la Grèce antique: les poires, les prunes, les dattes, les cerises et les pêches étaient considérés comme les fruits les plus chers. Les anciens Grecs utilisaient souvent des fruits séchés afin de les conserver toute l'année. Les légumes de la cuisine grecque antique étaient les légumineuses les plus populaires - lentilles, haricots, pois, souvent mélangés à du pain.

D'autres légumes ont été inclus dans la nutrition des Grecs et des Romains antiques - asperges, champignons, oignons, navets, radis, choux, laitue, céleri, concombres, poireaux, artichauts et ail. Les olives et l'huile d'olive étaient, bien entendu, comme ils l'étaient aujourd'hui, l'un des aliments de base et une source importante de graisse. Les fruits et les légumes de la Grèce antique étaient marinés, salés dans une saumure avec des épices, additionnés de vinaigre ou conservés dans du vin, du jus de raisin ou du miel.

La viande dans la Grèce antique était une denrée chère, souvent inaccessible aux plus anciens Grecs et Romains, mais au moins en petites quantités, la viande de porc, de veau, d'agneau, de volaille et de chèvre faisait partie du régime alimentaire grec.

Dans les forêts et les montagnes de Grèce, il y avait beaucoup de gibier - perdrix, faisans, oies, canards, grives, pigeons, quarante, bécasses des bois, cailles, lapins, lièvres, sangliers et chevreuils - ils pouvaient être chassés. La viande des animaux sauvages était également conservée par fumage, salage, séchage ou maintenue en saumure avec ajout de vinaigre ou de miel.

Les anciens Grecs étaient des pêcheurs habiles et le poisson était toujours dans le régime alimentaire des habitants de la Méditerranée non seulement fraîchement préparé, mais également séché, salé, fumé ou mariné, car il était impossible de pêcher toute l'année.

Plat de poisson (350-325-yy-do-n.e.) Au centre de la gorge pour la sauce

D'après les nombreuses images d'écrevisses, de crabes, de mollusques, de moules, de coquilles Saint-Jacques et d'huîtres, conservées dans des mosaïques et des ornements de vaisseaux, on peut en conclure que tous ces fruits de mer faisaient partie du régime alimentaire des Grecs de l'Antiquité.

La variété infinie de sensations gustatives ajoute des épices exotiques aux aliments apportés en Méditerranée par des routes commerciales en provenance d'Asie et d'Inde. Selon la Route de la soie, le gingembre, le clou de girofle, la noix de muscade, le curcuma, la cardamome, la cannelle et l'épice la plus populaire, le poivre noir, ont été importés dans la Grèce antique.

Dans les sources anciennes, diverses épices orientales exotiques sont nommées et les noms de 142 types d’épices n’ont pas encore été reconnus par les chercheurs modernes.

Près de la maison, les anciens Grecs cultivaient également de délicieux suppléments et assaisonnements pour les aliments de tous les jours: basilic, romarin, sauge, oignon, persil, aneth, fenouil, thym et moutarde.

La bonne cuisine de la Grèce antique était associée à l’art de mélanger diverses épices, avec du vin, des jus de fruits, de l’huile d’olive, du vinaigre, des herbes parfumées et des épices étrangères, afin de créer une recette spéciale pour une délicieuse sauce à la viande ou au poisson.

Dans leurs manuscrits, les écrivains grecs et romains anciens offraient souvent des conseils et des recettes utiles pour la fabrication de sauces spéciales. Gourmet romain et amoureux du luxe exquis, Apiqueius (lat. Marcus Gavius ​​Apicius), qui a vécu pendant le règne de Tibère (14 - 37 après JC), a constitué toute une collection de recettes d'art culinaire.

La nourriture décrite dans le livre est utile pour restaurer les habitudes alimentaires du monde antique du bassin méditerranéen. Les recettes Apicius contenant des ingrédients exotiques étaient destinées aux classes les plus riches. Exemple de recette d'Apicius (8.6.2-3):

Ragoût d'agneau. Mettez les morceaux de viande dans la casserole. Hacher finement l'oignon et la coriandre, les kilos de poivre, le lovage, le cumin, la sauce de poisson, l'huile et le vin. Il est nécessaire de faire cuire dans une casserole peu profonde, le fond est épaissi avec de l'amidon de blé. Vous devez ajouter le contenu du mortier et des épices moulues à la viande alors que celle-ci est encore crue, ou l'ajouter pendant la cuisson.

Les recettes d'Apicus ont longtemps été stockées dans des manuscrits et copiées à la main. Depuis le Moyen Âge, les recettes des recettes sont conservées sous la forme de «poche Apicius», propriété de la «personne noble» Vinidarius (latin Vinidario; Goth. Vinithaharjis), qui vécut à la fin de l'ère carolingienne. “Apici” - des extraits des notes de Vinidarius sont conservés dans l'un des manuscrits du VIIIe siècle.
Les chercheurs suggèrent que, à en juger par le nom de "personne noble", Vinithaharjis - "Vinita-Haris" était Goth, bien que son nom soit en accord avec le nom du philosophe scythique Anacharsis. Et le début du nom - Vinita lui fait un lien avec les tribus pro-slaves. Ostgoty dans le nord de la mer Noire. En Jordanie, il est mentionné que du temps du roi Ostrogoth [Ostrogoth], Germanarich (mort en 375 grammes. De la nouvelle ère), "la tribu de Wends lui était soumise, ainsi que d'autres tribus proto-slaves".

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Qu'est-ce que les anciens Grecs ont mangé et comment ils étaient délicieux

Nourriture grecque sur votre table

Les Grecs de l'Antiquité, sans le savoir, ont inventé un système alimentaire idéal, composé de plats incroyablement savoureux et en même temps très sains. Quels sont les secrets des habitants du monde antique?

Pain - autour de la tête

Le pain grec ancien mérite une encyclopédie séparée. La principale subtilité de sa préparation était la farine grossière semi-transformée, le plus souvent du blé ou de l’orge. Un tel pain en soi était très utile et contribuait en outre à l'absorption complète d'autres produits. On trouve souvent dans diverses sources historiques et littéraires des références au pain dit aigre, fabriqué à partir de pâte fermentée. Cependant, cette variété était considérée comme un mets délicat et n’était abordable que pour le riche public. Pain pour le peuple plus facile à base de farine grossière, s'endormir dans une grande quantité de son. Au total, les anciens boulangers grecs savaient cuisiner plusieurs dizaines de variétés de pain. Du miel, de la graisse et du lait ont été ajoutés à la pâte. Un rôle particulier a été attribué au pain rassis. Les guérisseurs de l'Antiquité le prescrivaient comme médicament pour l'indigestion et d'autres maladies dites «alimentaires».

Le luxe des pauvres

Bien sûr, les Grecs ne vivaient pas de pain seulement. Puisque leurs îles fertiles entouraient les eaux de la mer Méditerranée, le premier et principal plat était le poisson avec les fruits de mer. Curieusement, mais les mets délicats d'aujourd'hui étaient la nourriture principale des pauvres anciens grecs. La préférence a été donnée aux espèces de thon et d'esturgeon. Huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques et calmars, les gens du peuple mangeaient plusieurs fois par jour. Fruits de mer cuits de différentes manières: fumés, frits, marinés, salés. Certains des secrets de la cuisine restent encore inconnus. Par exemple, il n’est pas clair comment un poisson entier au même moment pourrait être partiellement frit, partiellement cuit et partiellement salé.

Une partie substantielle du régime était le gibier. Pendant longtemps, les Grecs ont préféré les animaux de la forêt et les oiseaux au bétail. Pigeons, moineaux, faisans, cailles et parfois des hirondelles rôties au feu avec plaisir. Tout cela a été richement assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes. Plus tard, à l’époque des années florissantes, les Grecs sont devenus dépendants du bœuf et de l’agneau. La carcasse entière a été rôtie à la broche sans aucun assaisonnement, après quoi elle a été coupée en morceaux, dont les plus juteux ont été donnés à des invités de marque. Et la table grecque était pleine de saucisses nourrissantes et d'une délicatesse originale - un ventre de chèvre plein de graisse et de sang.

Olive sacrée

Pour équilibrer un repas aussi copieux, diverses légumineuses, des figues fraîches et des olives ont été servies comme accompagnement. Dans de nombreux plats, les Grecs ont ajouté des oignons, de l'ail, de la laitue charnue et des poivrons verts. Les tomates, les pommes de terre et les aubergines, qui nous sont si familiers aujourd'hui, n'étaient pas encore connus des Grecs à cette époque. Et les citrouilles et les concombres démocratiques étaient considérés comme des fruits bizarres et étaient très coûteux.

Les tortillas au pain sans levain et le fromage de brebis à pâte molle, qui rappelle davantage le fromage cottage, étaient un attribut indispensable de tout repas. Lavez un repas avec du lait de brebis utile. Pratiquement aucun plat n'est complet sans l'huile d'olive légendaire. L'olivier était sacré pour les Grecs de l'Antiquité et ses fruits occupent toujours l'une des principales places de la cuisine traditionnelle. L'huile d'olive était produite par pression à froid exclusivement à partir de fruits mûrs. En même temps, il était utilisé non seulement pour la cuisine, mais également comme agent de conservation, à des fins médicinales et cosmétiques, et même lors de rites funéraires. Parmi les olives, les Grecs aussi étaient fous. Ils ont été marinés dans du vinaigre de vin et dans la même huile d’olive, en ajoutant des épices et des herbes. Cette collation a été consommée séparément ou combinée avec des plats de poisson.

Le sucre des Grecs anciens a remplacé le miel sauvage, dont ils ignoraient le manque. La spécialité préférée était les raisins secs aux noix, richement arrosés de miel. En passant, les noix elles-mêmes ont été importées et ont été très appréciées. Mais les raisins et les figues étaient et sont toujours des friandises grecques originales.

Boisson live

Le choix de boissons des anciens Grecs était très limité, mais comment! Pour tout repas en vacances et en semaine, ils buvaient du vin. Vrai pr

et cela a été grandement dilué avec de l'eau. De cette façon, ils désinfectaient l'eau du puits et ne faisaient pas tellement de houblon. Ces préférences gustatives non ambiguës ont été simplement expliquées. Littéralement, toute la Grèce, continentale et insulaire, était associée à des vignes fertiles qui donnaient des baies d'excellente qualité. Pas étonnant que les Grecs soient considérés comme les ancêtres de la vinification européenne, et leur dieu le plus vénéré a toujours été Dionysos.

Le vin grec le plus célèbre de l'Antiquité est peut-être le retsina. Il était préparé de manière spéciale: ils remplissaient les amphores de vin et le scellaient hermétiquement avec un mélange de résine et de gypse. De ce fait, la boisson acquiert un goût et un arôme résineux caractéristiques. Au total, il y avait environ 150 types de vin différents dans la Grèce antique. Les vins rouges très épais, versés dans de grands vases et mis à fermenter dans des caves froides pendant six mois, étaient plus appréciés que d’autres. Déjà à cette époque, les viticulteurs grecs étaient capables de cuire pratiquement tous les vins connus, y compris le blanc pâle, le rose doux, le sec et le demi-sec. Le meilleur était considéré comme les vins de Rhodes et de Samos. Le vin de tarte de l'île de Santorin, dérivé de raisins cultivés sur de la cendre volcanique, était également un honneur. Cependant, presque toutes les villes peuvent se vanter de vin de marque.

Bien sûr, les Grecs en savaient beaucoup sur les aliments savoureux et sains. Bien que dans la plupart des cas, leurs habitudes gastronomiques dictées par la nature elle-même. Mais cela ne nous empêche pas d'apprendre d'eux les principes d'une bonne nutrition.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Culture culinaire grecque

La cuisine grecque est la base de la cuisine méditerranéenne.

Les habitants de la Grèce antique étaient réputés pour leur longévité. Jusqu'à présent, les scientifiques tentent de percer le secret de ce phénomène. Les Grecs de l'Antiquité vivaient selon le principe "tout est bien modéré", menait un style de vie mobile, accordant une grande importance à l'hygiène et à la prévention. La haute culture nutritionnelle des Grecs a joué un rôle important dans le maintien d'une bonne santé jusqu'à un âge avancé.

Que mangeaient les anciens Grecs?

Il convient de noter que l’alimentation grecque antique consistait en des produits qui n’augmentaient pas la glycémie, c’est-à-dire ne conduisaient pas à un gain de poids.

Les principaux aliments des Grecs étaient le poisson et les fruits de mer, les olives et l'huile d'olive, le pain semi-transformé, la viande de gibier, les légumineuses, les légumes, le lait, le fromage de brebis à pâte molle, les fruits, les noix et le miel.

Les Grecs ont très tôt reconnu le goût des fruits de mer, car la mer éclaboussait presque au seuil de leur maison. Poisson - la source d'énergie la plus abordable; les méthodes les plus simples de sa pêche étaient connues à l'âge de pierre. Dans la Grèce antique, le poisson était consommé abondamment. Il s'ensuit qu'il n'y a jamais eu de pénurie de protéines animales à part entière! Tout ce qui ne pouvait pas être utilisé frais a été envoyé au cornichon ou séché pour un stockage à long terme.

L'olive et l'huile font désormais partie intégrante de la cuisine traditionnelle. L'arbre sacré des Grecs anciens - l'olivier (olivier) et ses fruits étaient au cœur de la vie quotidienne. De nombreux mythes et autres sources écrites de l'antiquité indiquent que l'huile d'olive était largement utilisée dans la vie quotidienne: elle servait à la conservation des aliments, à la fabrication de savon, à des cosmétiques, à des fins médicinales, ainsi qu'à des rites religieux et funéraires. Cependant, l’objectif principal de la culture des olives et de la production d’huile d’olive était leur utilisation dans l’alimentation. L'huile d'olive est une source de vie saine et saine, l'un des 10 aliments les plus sains. Ils apportent vigueur et beauté, un effet bénéfique sur la santé et contribuent au bon développement du corps humain. L'huile d'olive a été produite à partir d'olives matures par pression à froid (extra vierge), car cette huile conserve le maximum de substances utiles. Il est important de noter que toute huile d'olive, contrairement aux autres huiles, n'émet pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée! Ce n'est pas un hasard si l'huile d'olive était l'un des principaux produits exportés par les Hellènes! Depuis l'Antiquité, en Grèce, les olives contiennent du sel de mer Dans la saumure pour les olives noires ajouté un peu de vinaigre de vin naturel et d'huile d'olive. Les herbes épicées et les épices ont donné aux olives un goût différent. Les olives étaient salées, marinées et utilisées comme collations, accompagnements, assaisonnements pour le poisson et de nombreux autres plats. Selon les conceptions modernes, les olives fonctionnent comme une sorte de régulateur biochimique pour l’absorption du sel et des graisses.

Les Grecs anciens mangeaient du pain sans levain à partir de farine semi-transformée, ce qui contribuait à une meilleure digestion des autres produits. Seules les personnes prospères pouvaient se permettre le pain en pâte fermenté, car il coûtait beaucoup plus cher que le pain frais. Il convient de noter que le pain dans la Grèce antique était perçu comme un plat indépendant. Une partie du pain était cuite à partir de farine d'orge. Les variétés bon marché de pain étaient fabriquées à partir de farine grossière, qui servait de nourriture principale aux roturiers. Les produits de boulangerie sucrés, qui comprenaient du miel, du gras et du lait, étaient des friandises en raison de leurs prix élevés.

Les Grecs ont préféré la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux, car le bétail n'est pas pratique à abattre - parce qu'il en profite (lait, laine, etc.). Les plats d'agneau n'étaient servis que pendant les vacances, lorsque des sacrifices étaient offerts aux dieux.

Quels légumes étaient sur les tables des anciens habitants de la Grèce?

Il est difficile d’imaginer qu’ils n’ont pas mangé de pommes de terre, de tomates, d’aubergines, de maïs. Les citrouilles et les concombres étaient inhabituels et coûteux. Parmi les légumes, ils étaient connus pour les oignons, l'ail, les poireaux, les poivrons verts, les haricots de toutes sortes étaient particulièrement populaires (en raison de leur prévalence et de leur prix avantageux).

Le fromage de brebis à pâte molle blanche, plus semblable au fromage cottage, était fabriqué à partir de lait de brebis. L'huile consommée uniquement d'olive, la crème n'était pas.

Au lieu de sucre, on utilisait du miel, qui était en abondance. Des fruits secs, des raisins secs ou des noix, coulés avec du miel, ainsi que des fruits "grecs" - raisins et infir, étaient servis en guise de desserts. Les raisins secs grecs depuis cette époque sont reconnus comme l’un des meilleurs au monde. Les habitants de Hellas ne connaissaient pas le goût du melon et de la pastèque, de la pêche et de l'abricot, du citron et de l'orange. Les noix que nous connaissions étaient une friandise importée.

Qu'est-ce que les anciens Grecs ont bu?

Les Grecs ont bu avec plaisir un lait de brebis délicieux et sain. Si, au Moyen-Orient, le vin était considéré comme un produit de luxe, il était la boisson la plus répandue chez les Grecs. Il a été dilué comme règle 1: 3, car le vin des anciens Grecs était concentré (le vin fortifié n'y était pas encore). Selon une autre version, le vin essayait simplement de désinfecter l'eau du puits. Ils ont bu du vin de récipients spéciaux «kilik», représentant une soucoupe profonde à 2 anses sur une longue jambe. Le vin, avec l'huile d'olive, faisait la fierté des Grecs, un produit «d'importance stratégique», qui est exporté en grande quantité.

La Grèce est le berceau de la vinification européenne. En Crète, les raisins sont cultivés depuis quatre mille ans, sur la Grèce continentale - trois mille ans. Une vigne pousse dans toute la Grèce, sur les pentes et les vallées, est plantée entre les arbres fruitiers et s’étend d’un arbre à l’autre. À l'instar de l'olivier, la vigne est sans prétention et ne nécessite pas d'arrosage artificiel. Les Crétois ont apporté des raisins de la côte de l'Asie Mineure et les ont cultivés. Ils ont rapidement appris le secret des raisins - à en juger par les sous-sols des palais de Knossos, au 2e millénaire avant notre ère. e. la production de vin a prospéré ici. Et le mythe dit que le dieu de la vinification Dionysos a épousé la princesse crétoise Ariane.

Le vin grec le plus célèbre et le plus ancien est le retsina. Les experts disent que retsina n'appartient pas à la catégorie des vins. La boisson grecque blanche ou rose unique avec une force de 11,5 degrés pour un usage quotidien est bue fraîche, servie à des collations. Retsina (traduit du grec - résine) a. arôme fort et goût de résine. Dans les temps anciens, amphores hermétiquement scellées avec un mélange de gypse et de vin de résine. Ainsi, le vin a été conservé plus longtemps et a absorbé l'odeur de goudron. De nos jours, la résine est spécifiquement ajoutée à ce vin au stade de la fermentation. Déjà dans l'Antiquité, il existait une grande variété de vins grecs, allant du blanc clair, doux ou sec à rose et rouge, semi-doux et doux. Chaque ville-politique produit son propre vin.

P.S.
Les Grecs modernes utilisent encore de grandes quantités d'huile d'olive. Pas un seul festin n'est complet sans le vin ou la retsina, et de nombreux plats grecs antiques sont restés pratiquement inchangés, sauf qu'ils incluaient également des légumes et des épices, qui n'étaient pas dans la Grèce antique (pommes de terre, tomates, poivre noir, etc.). ).

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Ce régime plutôt simple est basé sur la cuisine nationale des habitants de la Méditerranée. Ceci est un exemple parfait.

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La base du régime alimentaire grec est la séparation des aliments entre ceux qui doivent être consommés quotidiennement, au moins une fois par semaine et au moins une fois par jour.

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Parler des avantages de la cuisine méditerranéenne dure depuis environ un demi-siècle. Écrasante majorité

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Culture nutritionnelle des Grecs anciens

De nombreuses études montrent que parmi tous les régimes dits, le régime méditerranéen est l'un des plus sains et des plus bénéfiques, comme le montre l'histoire. Dans cet article, nous "essayons de goûter", comprenons son essence et apprenons aussi ce que mangeaient les anciens Grecs. L’auteur invite le lecteur à revêtir mentalement une tunique, des sandales en cuir, puis, éventuellement, à se lever pour lever une tasse de vin dilué ou de jus de raisin (les Grecs anciens ne buvaient que dilué) et entreprendre un voyage dans la gastronomie méditerranéenne.

Que mangeaient les anciens Grecs?

Les Grecs anciens mangeaient la plupart du temps quatre repas par jour. À propos de la nutrition des Grecs, nous savons, principalement des performances antiques. Le matin, il y avait du pain, trempé dans du vin dilué. Qui a bu du vin n'est pas dilué, les Grecs considérés comme des barbares. Ils considéraient le vin comme un cadeau du dieu Dionysos. Le vin était servi dans des tasses en céramique peintes. Pain de blé ou d'orge. La bouillie d'orge servait également de pain. À propos, il y avait au moins 50 sortes de pain. Le pain était également utilisé à la place des fourchettes, et dans les familles riches, après l'abattage, il était consommé par les esclaves ou le bétail. Le matin, ils mangeaient également des figues ou des olives. Pour le petit déjeuner pourrait être des gâteaux (teganyas). Il est curieux qu’en hébreu les mots indiquant le processus de friture ressemblent à "letagen (frire), tigun (friture), methugan (frit)". Les gâteaux ont été cuits à partir de farine de blé, d'huile d'olive, de miel et de yaourt. Dans son traité Dupnosofisty (Scientists Companions), l’Athenaeum mentionne l’épeautre, le miel, les graines de sésame et le fromage.

Les grains de blé ont été ramollis ou trempés dans de l'eau et cuits comme de la bouillie, ou avec l'aide d'un pilon dans un mortier, les transformant en farine. Les Grecs utilisaient de la levure de vin, mais uniquement pendant les vacances. Le pain était cuit dans des fours en argile. Le pain blanc était destiné aux riches et les pauvres mangeaient la farine d'orge complète. Dans les maisons pauvres, le pain était cuit comme ceci: des charbons ardents étaient posés sur le sol, lorsque le sol devenait suffisamment chaud, des gâteaux plats étaient posés dessus et recouverts d'un couvercle sur lequel les charbons étaient à nouveau posés.

L'orge était frite puis moulue en farine, l'appelant «Maza». Mazu était parfois mangé cru. Il est curieux qu’en Hébreu sans levure, le pain plat s’appelle "matza".

La culture grecque antique était agraire, de sorte que le régime alimentaire consistait principalement en céréales, légumes, fruits, poisson, œufs et un peu de viande. Les pommes de terre et les tomates ne poussaient pas en Europe, mais il y avait des asperges, de l'aneth, des concombres, des pois chiches (pois chiches) et du céleri. Les soupes étaient préparées à partir de légumes et étaient souvent préparées avec de l'huile d'olive, du vinaigre, des herbes et de la sauce de poisson. Dans les villes, les légumes frais étaient chers et les pauvres mangeaient des légumes secs. Ils aimaient aussi les lentilles. Aristophanes a souligné que les haricots essuyés étaient le plat préféré d'Hercule, qui était toujours décrit comme un glouton dans les comédies. Un plat de pois chiches, essuyé avec de l'huile d'olive et des graines de sésame en Israël est appelé "houmous", il est considéré comme le plus commun. La soupe aux lentilles était un aliment typique des Grecs ordinaires. Les militaires ont mangé du fromage, de l'ail et des oignons. La chorale du théâtre a chanté à propos de la fin de la guerre: «Oh, joie, joie! Fini le slam, le fromage et les oignons!

Parmi les fruits se trouvaient des pommes, des poires, des cerises, des mûres et des Damson (nains - petites prunes noires). Des fruits frais ou secs et des noix ont été servis pour le dessert. Les principales étaient les figues, les raisins secs et les grenades. Il existe une recette pour un dessert antique de haricots râpés et de dattes.

Les olives pour les Grecs n’étaient pas seulement de la nourriture, mais une source d’huile de lampe, un produit cosmétique et une partie importante de la culture. Les Grecs pensaient que la déesse Athéna avait présenté le premier olivier à la ville d’Athènes. Ses fruits se sont ensuite répandus dans toute la Grèce. Les femmes appliquaient de l'huile sur le visage et le corps pour préserver leur jeunesse. L’auteur recommande de poursuivre la tradition et d’appliquer de l’huile d’olive sur une peau du visage propre et humide la nuit afin de se réveiller le matin avec une peau douce.

Il existe une opinion erronée selon laquelle l'huile d'olive ne devrait pas être utilisée pour la friture. C'est un mythe. Bien sûr, les aliments frits ne sont pas très sains, il est préférable de cuire ou de ragoût des plats avec de l’eau et d’ajouter de l’huile après, mais l’huile d’olive peut être utilisée à toutes les étapes de la cuisson. Lors de la friture, il fume plus que les autres huiles. Lors du choix de l’huile, faites attention au fait que c’est une couleur foncée (l’huile elle-même, et pas seulement une bouteille) et un arôme riche.

Les Grecs utilisaient le miel comme sucre aujourd'hui et ils étaient très aimés non seulement comme nourriture, mais aussi comme médicament. Ils croyaient que Zeus était nourri au lait et au miel comme un enfant. Beaucoup de familles avaient leurs ruchers.

Les Grecs de l'Antiquité mangeaient de la viande pendant les vacances On croyait que seuls les barbares mangent de la viande. On sait que les rivaux des Athéniens, les Spartans, avaient un régime exclusivement à base de viande. Les Spartans ont fait bouillir la soupe de pieds de cochon et de sang (on sait que les Grecs ont considéré les barbares des Spartans). Les athlètes grecs préféraient également le régime à base de viande, mais essayaient de ne pas manger de desserts ni boire trop de vin. Vivant au bord de la Méditerranée, les Grecs avaient beaucoup de poisson. La viande la moins chère de la ville était le porc. Les Grecs mangeaient des œufs de poules, d'oies, de faisans et de perdrix.

Boire du lait et utiliser du beurre ont également été considérés par les Grecs barbares. Mais ils utilisaient des produits laitiers, du fromage cottage et du fromage de brebis.

Les femmes portaient de l'eau et, même s'il y avait suffisamment de puits, l'eau de source était préférable. Les Grecs ont de nombreuses descriptions de différentes qualités d’eau: légères, sèches, acides, comme le vin, etc.

Les Grecs avaient du vin blanc, rose et rouge. Les meilleures variétés ont été produites à Thassos, Lesbos et Chios. Les vins ont été utilisés comme agents de cicatrisation avec l’ajout de résine de pin et de diverses herbes. Des vins ont été ajoutés à la vaisselle. Elian mentionne que le vin de Haraya en Arcadie a rendu les hommes stupides et les femmes fertiles; et inversement, on pensait que le vin achéen provoquait une fausse couche. Il était interdit aux femmes de boire du vin, à l'exception de Sparta.

Le repas n'était pas seulement un processus visant à satisfaire les besoins de l'organisme, mais était souvent transformé en un festin commun, lorsque les gens communiquaient entre eux pendant longtemps. Même aujourd'hui, les fêtes de famille grecques durent des heures.

(Kilik, le navire grec le plus populaire pour boire. Source: Wikipedia).

Le dîner avec les Grecs était le plus important et le plus marquant du repas. Le dîner était léger, tout comme le thé de l'après-midi. Parfois, le dîner et le déjeuner étaient combinés et servis pendant la deuxième partie de la journée. Les hommes et les femmes mangèrent séparément. Dans les petites maisons, les hommes mangeaient d’abord, puis les femmes. Aristote a écrit que la nourriture était servie par des esclaves et dans des familles pauvres, épouses et enfants. Les Grecs étaient assis sur des chaises à des tables et pendant les vacances sur des bancs à des tables basses. Plus tard, les tables sont devenues rondes, généralement avec des pattes en forme de pattes d'animaux.

Les Grecs utilisaient les gâteaux aux marrons, aux haricots, au blé rôti et au miel. Les aristocrates et les hommes riches organisaient des réunions au cours desquelles ils buvaient du vin et échangeaient leurs idées. En Crète et à Sparte, des guerriers et des garçons ont participé à la Sisitiyah. À l'apogée de la culture grecque, le régime était relativement simple. Les Grecs croyaient que la complexité de la vaisselle corrompt une personne. Alexandre le Grand ridiculisa le palais royal iranien, notant que leurs préférences gustatives menaient à la défaite. Plus tard, vers la fin de l'empire, la gastronomie a commencé à occuper de plus en plus de place dans l'âme des Grecs.

Les anciens philosophes grecs Pythagore, Empédocle, Sénèque, Plutarque, Plotin, Porfir et Épicure prêchaient l’idée d’une nourriture végétarienne, s’abstenant de tout meurtre et parlant de la réincarnation des âmes.

«Tant qu'une personne continuera à être un destructeur impitoyable des êtres vivants inférieurs, elle ne saura jamais la santé et la paix. Tant que les gens tueront des animaux, ils s'entretueront. En effet, celui qui sème la graine du meurtre et de la douleur ne peut récolter joie et amour. ”
- Pythagore

(Triptolem reçoit des gerbes de blé de Demeter et des bénédictions de Persephone, relief du Ve siècle avant notre ère, Musée national d'archéologie d'Athènes)

Diète grecque moderne

Les Grecs modernes consomment plus d'huile d'olive par an que tout autre pays. La plupart des plats grecs se composent de légumes rôtis et sont appelés "latera (ou louche)", ce qui signifie "beurre" (olive, bien sûr). Les haricots verts, les aubergines, le gombo et les petits pois sont cuits à la tomate, consommé comme plat principal avec du fromage feta et du pain.En été, il s'agit d'une salade de tomates et de concombres, et en hiver, d'une salade de choux aux carottes.Les Grecs consomment également le plus de fromage au monde, grâce au fromage feta présent à chaque repas. Traditionnellement, le fromage feta a été fabriqué INDIQUE à partir du lait de brebis. Dans le nord de la Grèce tartes populaires d'épinards, le fromage et l'oignon, le poireau. Avec chaque repas, les Grecs mangent du fromage (feta) et du pain.

Recette grecque pour les plats de haricots blancs.

Les haricots blancs trempent pendant la nuit. Dans la matinée, faites bouillir environ 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ramolli, mais pas complètement cuit. Dans une casserole, mélanger la pulpe de tomate, la pâte de tomate, une demi-tasse d'huile d'olive, l'oignon émincé et quelques têtes d'ail, et cuire pendant 10 minutes. rôtissage Avant de servir, saupoudrer de fromage et servir avec du pain. Le plat le plus "délicieux" sera sur la véranda d'un village grec, mais à la maison, dans le gratte-ciel, ce n'est pas mal non plus :)

http://ozareniye.livejournal.com/106973.html

Que mangeaient les anciens Grecs?

VOISIN / PHANIE / Getty Images

Que mangeaient les anciens Grecs?

Les produits de la Grèce antique étaient similaires aux aliments que nous mangeons aujourd'hui, mais ils n'en ont pas beaucoup, qui sont devenus des éléments importants de la cuisine grecque moderne. Par exemple, les tomates, les poivrons, les pommes de terre et les bananes ne sont pas arrivés en Grèce avant la découverte des Amériques au 15ème siècle, car c’est là que ces produits ont été fabriqués. Les citrons, les oranges, les aubergines et le riz sont également arrivés plus tard.

Mais les Grecs anciens avaient un régime alimentaire varié. Les légumes, les légumineuses et les fruits étaient le support, et le poisson était le préféré. La chasse a conduit le jeu au menu.

Pour voir un article détaillé sur la façon de manger, comme le grec ancien, cliquez ici: Nourriture comme le grec ancien

Certains des aliments nourris par les anciens Grecs étaient:

Les légumes

• Arugla
• Asperges
• Artichauts
• Ampoules
• Coriandre de chou (et feuilles de coriandre, également connu sous le nom de coriandre)

• À l'aneth

Menthe

• Poivre
• L'origan
• Le sel
• Safran
• Le thym
• Autres produits
• Miel Fromage Miel
• Le vin
• En savoir plus sur la cuisine grecque antique:

Cuisine et culture grecques à travers l'histoire

• Comment faire cuire la nourriture grecque antique
• Recettes grecques anciennes
• Plus d'histoire de l'alimentation en Grèce>

http://ru.mastodoc.com/what-did-ancient-greeks-eat-47730

Le régime des anciens Grecs

Les scientifiques ont établi la relation entre le régime alimentaire des habitants de la Grèce antique et leur excellente apparence. Les scientifiques se sont intéressés au fait que, parmi les Grecs (Hellènes), la majorité étaient des personnes minces et que les personnes les plus complètes étaient très rarement rencontrées. De plus, les anciens Grecs souffraient très rarement de diverses maladies, notamment cardiovasculaires. Les ulcères et les gastrites étaient très rares. On pense que la culture alimentaire des Grecs a joué un rôle important à cet égard. La cuisine méditerranéenne a trouvé ses origines dans la cuisine des Grecs de l'Antiquité.

Les légumes constituent la base de la cuisine hellénique, de même que le produit grec de renommée mondiale, l'huile d'olive. De plus, des épices et des épices ont été ajoutées aux plats de la Grèce antique. Les olives elles-mêmes étaient souvent utilisées comme accompagnement des plats principaux à base de viande et de légumes. Les Grecs anciens aimaient aussi beaucoup le pain. En règle générale, il s'agissait de pain provenant de variétés de farine complète. À cette époque, il y avait très peu de pain et par conséquent, il était souvent utilisé comme plat principal. Le fromage, les figues et le vin étaient très populaires! Les médecins y trouvent la raison principale de l'excellent bien-être des habitants de la Grèce antique et conseillent aux contemporains de prendre exemple sur les Grecs, qui en savaient beaucoup sur la cuisine.

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Nutrition des Grecs Anciens

Les Grecs de l’Antiquité étaient en apparence des personnes fortes et en bonne santé, ils étaient robustes et résistaient donc facilement à des randonnées de plusieurs jours. C'est parce qu'ils mangent beaucoup et bien. Il convient de noter que la cuisine grecque était très saine et riche en calories, comme dans la Grèce antique: céréales, blé, orge, légumes, fruits, pain et friandises.

Il est à noter que toute cette nourriture saine a contribué à la restauration de la force et à la préservation de la santé. Ils ont gardé beaucoup de chèvres, et tout le monde sait que le lait de chèvre est le meilleur moyen de lutter contre les maladies respiratoires, y compris la bronchite, ils ont mangé du lait et du fromage. Ils mangeaient beaucoup de pain, de haricots et aimaient aussi les olives. Pendant les mois d'été, il y avait beaucoup de fruits et de légumes frais. En hiver, ils mangeaient des fruits secs et des fruits et des légumes pouvant être conservés longtemps, c'est-à-dire des fruits et des fruits comme les pommes et les lentilles. Comme la plupart des peuples du monde antique, les Grecs vivaient très près de la mer, ils mangeaient donc beaucoup de poissons, de calmars et de crustacés.

Le sol des régions centrales du pays n’était pas aussi riche que celui des plaines. Les Grecs ont donc eu recours à l’irrigation et à une bonne rotation des cultures pour maintenir le sol relativement fertile. Dans certaines grandes villes grecques, la viande pouvait être achetée dans les magasins. Les Grecs mangeaient rarement de la viande, car ils croyaient qu'il était impossible de simplement tuer et manger des animaux domestiques (par exemple, des chèvres). Les Grecs sacrifiaient souvent de la viande aux dieux et ne la mangeaient que pendant le festin. Les Grecs aimaient boire beaucoup de vin, cela les remplissait de force et d’énergie, clarifiait leur esprit et organisait leurs pensées.

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Cuisine grecque antique. Qu'est-ce que Platon a traité de Socrate? (1)

La cuisine grecque et la culture gastronomique en général dans ce pays font l'objet de la fierté nationale des Grecs, avec l'Acropole, Homère et Alexandre le Grand. Vous pouvez certainement vous familiariser avec la cuisine grecque moderne en consultant l'un des nombreux restaurants grecs, cafétérias et restaurants. La cuisine grecque antique est beaucoup plus intéressante.

Il convient de noter que le régime grec ancien était composé de produits n'augmentant pas la glycémie, c'est-à-dire ne conduisant pas à un gain de poids. C'est pourquoi les Grecs étaient si minces et beaux!

Le dicton sur la grotte, qui est omniprésent dans la Grèce antique, était également utilisé: c’était le pain qui était considéré comme le plat principal de la table, tout le reste n’était qu’un ajout. Le pain était ensuite cuit, non pas blanc mais grossier, à partir de farine semi-transformée.

Les légumes et les fruits étaient accompagnés de pain et les haricots de toutes sortes étaient particulièrement populaires (en raison de leur prévalence et de leur prix avantageux), les olives et les figues. L'huile consommée uniquement d'olive, la crème n'était pas. Ils buvaient avidement du lait, en particulier des moutons, et produisaient aussi du fromage de brebis à pâte molle, un fromage blanc. Enfin, ils ont mangé du poisson et des fruits de mer de toutes sortes: huîtres, calmars, moules, coquilles Saint-Jacques.

Même les riches ne mangeaient pas de viande: c'était trop cher tous les jours de couper un agneau. Par conséquent, les plats de viande n'étaient servis que les jours de fête, au moment des sacrifices. L'un des mythes grecs anciens raconte que la litière Titan, qui incendiait les gens, divisait l'agneau pour le sacrifice et mettait la viande en deux piles: il a tout d'abord jeté tous les os, les recouvrant de graisse et les recouvrant de tripes et de peau. Après cela, le rusé Prométhée a suggéré que le père de Dieu, Zeus, en choisisse une poignée. Il a bien sûr choisi une poignée de graisse. Et mal calculé, mais il était trop tard. Depuis lors, les Grecs ont sacrifié de la graisse et des os inutiles aux dieux, et ils ont tout mangé eux-mêmes afin de ne pas perdre le bien.

Les Grecs de l’époque n’avaient pas sur la table un certain nombre de produits qui nous étaient familiers: riz, melons et pastèques, pêches et abricots, citrons et oranges (arrivés plus tard d’Asie), tomates, pommes de terre, maïs (importés d’Amérique). Les citrouilles et les concombres étaient inhabituels et coûteux. Les noix, que nous appelons maintenant grecques, étaient des mets délicats importés. Le sucre n'était pas, à la place utilisé miel. Et même le grain, que nous appelons sarrasin, que les Grecs ignoraient (ils ne le mangent toujours pas).

Et que buvaient les anciens Grecs? Ils n'avaient pas de thé, pas de café, pas de cacao. Vin seul. Il était toujours dilué avec de l’eau dans un rapport de 1: 2 (une mesure de vin pour deux mesures d’eau); pour cela, même les navires spéciaux avaient un cratère en forme de cloche. Mais ils n'ont pas dilué le vin avec de l'eau pour ne pas se saouler: ils ont simplement essayé de désinfecter l'eau du puits avec de l'alcool de vin. La plupart du temps, ils ne buvaient pas dans des tasses et des tasses (bien qu'ils fussent aussi), mais dans des vaisseaux spéciaux appelés kilica - une telle soucoupe avec des poignées sur une longue jambe.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/