Pour ce faire, les palourdes sont placées dans une casserole remplie d'eau froide et incendiées. L'eau est portée à ébullition et les palourdes sont bouillies pendant 2-3 minutes. Ensuite, l'eau est évacuée et les mollusques sont retirés de l'évier. Ce processus est assez simple. La palourde est simplement à la main, ou à l'aide d'une fourchette se dévisse de la coquille. Naturellement, avant cette procédure, les mollusques doivent être refroidis, sinon vous vous inquiétez de problèmes complètement différents.

Vous pouvez laisser les éviers, puis les laver et les assécher. Elles sont très utiles pour certaines recettes. Et vous pouvez prendre des peintures et, en les peignant de différentes couleurs, faire des décorations très étranges.

Ensuite, nous traitons les mollusques eux-mêmes. Sur le bord de la bouche (l'ouverture de la coquille) passe ce qu'on appelle "la lèvre". Naturellement, cette structure n'a rien à voir avec nos formations similaires. C'est plutôt un nom familier. D'un point de vue biologique, la «lèvre» est le bord du pli de la peau (manteau) attaché au corps de l'animal et, si nous nous rappelons le cours scolaire de zoologie, un poumon particulier se forme.

Donc, au point, toute cette partie du mollusque qui est en dehors de cette «lèvre» devrait être supprimée. Certes, si vous savez exactement ce que ces mollusques ont mangé avant de vous arriver, vous ne pouvez pas le faire. Le fait est que la partie à enlever n’est autre que le foie d’un animal à anse intestinale. Il en va de même dans le foie et il y a pour nous une accumulation de substances toxiques qui, dans certains cas, sont totalement inoffensives pour le mollusque. Bien que nous notions que le goût du foie cuit est très original et apprécié par les vrais gourmets. Selon les nombreux aliments que nous avons reçus, le foie de l’escargot ressemble au foie de morue en termes de goût et de consistance.

L'étape suivante consiste à retirer la partie initiale de l'intestin, en particulier l'expansion de l'intestin antérieur - le goitre. Pour ce faire, il suffit de couper la jambe restante dans le sens de la longueur et de bien la rincer à l'eau courante.

Ensuite, vous devez vous débarrasser du mucus. À notre avis, l’option la plus efficace consiste à placer le mollusque traité dans une solution saline saturée pendant 2-3 heures. Après cela, le mucus doit être soigneusement lavé à l'eau. Filet prêt.
En outre, la délicatesse obtenue peut être congelée jusqu’à des moments convenables et vous pouvez procéder à la préparation de n’importe quel plat. Par exemple, donnons l'une de ces recettes pour que les nouveaux venus, gourmands, puissent imaginer ce qui les attend...

Commençons. Filet, pendant 15 minutes, bouillir dans de l’eau, additionnée au goût de sel, de vinaigre et de la feuille de laurier. Après bouillon bouillon est préférable de l'égoutter.

En parallèle, nous préparons des ingrédients supplémentaires. Tout d'abord, dans la casserole dans l'huile, laisser mijoter l'oignon émincé, puis ajouter un peu d'eau, les carottes hachées et le céleri. Deuxièmement, préparez la sauce. Pour ce faire, dans de l'eau froide, nous diluons la pâte de tomates, la farine et le poivre noir moulu. Tout est ajouté pour goûter. En train de cuire un mélange de légumes mélangé à la sauce.

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Comment faire cuire les escargots Akhatin ou qui est utile diète d'escargot

Est-il possible de manger l'escargot Achatina dans les aliments? Que peut-on cuisiner de la viande d'escargot? Quelle saveur de cuire la chair d'escargot d'un mollusque africain.

Les habitants de la terre et de l'eau ont commencé à être mangés il y a longtemps. Ils sont cuits au four, bouillis, marinés, frits et farcis. Beaucoup se demandent comment cuire un escargot africain, car sa coquille diffère de la taille et de la forme des autres escargots. Pour les Européens, l'escargot était et reste un produit diététique savoureux et utile.

La viande d'escargot Ahatin est largement utilisée dans la cuisine par les peuples d'Afrique. Dans son goût, il n'est pas inférieur à nos escargots de raisin. Juste Achatina ne peut pas vivre sous nos latitudes dans la nature, à cause des hivers rigoureux. Dans les pays à climat froid, l'escargot africain est cultivé dans des exploitations spéciales présentant des conditions artificielles créées par les tropiques. Lisez à propos de Achatina massage.

Quelle est la viande d'escargot utile

La chair d'escargot contient des acides aminés essentiels: la choline est indispensable au cerveau et le rétinol aux vaisseaux.

100 grammes de viande d'escargot contient - 90 kcal.

La partie comestible de l'escargot n'est qu'une jambe musclée.

Macro et oligo-éléments:

• sélénium,
• le fer
• le calcium,
• zinc,
• le potassium,
• sodium,
• magnésium,
• le cuivre
• phosphore.

La viande Achatina contient une grande quantité d'acides gras, sans cholestérol et une grande quantité de vitamines.

Quelles sont les vitamines contenues dans la viande d'escargot Achatina:

• la vitamine A est nécessaire pour maintenir l'immunité,
• Vitamine B1, nécessaire pour les os et les articulations,
• la vitamine B2 est nécessaire au métabolisme
• La vitamine B6 est nécessaire aux défenses de l’organisme
• Vitamine B9, nécessaire au système endocrinien,
• La vitamine B12 est nécessaire pour le système nerveux,
• la vitamine E, participe à la formation des hormones,
• La vitamine K aide à garder les vaisseaux sanguins résilients
• La vitamine PP est impliquée dans de nombreux processus métaboliques dans le corps.

Qui est utile pour manger des escargots

La viande d'escargot est considérée comme un produit alimentaire facile à digérer. Elle est donc recommandée à toutes les personnes en surpoids. Le métabolisme est perturbé pour diverses raisons.

Il y a des problèmes d'articulations et d'os. La viande d'escargot est utilisée dans le traitement du tractus gastro-intestinal, de la pancréatite et de la cholécystite. Des médecins du monde entier recommandent aux femmes enceintes, aux personnes âgées et aux jeunes enfants de manger de la viande d'escargot plusieurs fois par semaine.
La viande d'escargot Ahatin contient deux fois plus de protéines facilement digestibles que la viande de poulet. Dans de nombreux plats, la viande d'escargot remplace facilement le bœuf et la volaille.

De délicieux plats de viande d'escargots ont également un effet bénéfique sur notre système nerveux, en le calmant et en le stabilisant.

Qu'est-ce qu'un régime d'escargot

Les escargots sont cuits comme des plats épicés avec beaucoup d’ail, de poivre rouge et noir, de gingembre et de verdure. Les repas sont faibles en calories et les assaisonnements épicés aident à améliorer le métabolisme. Ils aident à éliminer les métaux lourds et le cholestérol nocif du corps.

Dans la sphère de l'amour, le régime des escargots stimule les capacités sexuelles, la viande de mollusques a toujours été considérée comme l'aphrodisiaque le plus puissant.

Le régime des escargots est prescrit aux patients souffrant de gastrite et d'ulcères de toutes les parties du tube digestif. Utilisez les escargots uniquement sous forme bouillie sans brûler d'épices. Le régime alimentaire des escargots est recommandé pour les patients atteints de maladie due aux radiations, de la tuberculose et pour le renforcement des os et du cartilage. Viande d'escargot utile et le caviar, en tant que personnes malades et en bonne santé. Il aide à faire face à de nombreuses maladies du corps humain.

Variété d'escargots Achatina

Toutes les espèces d'escargots africains sont utilisées dans la cuisine dans leur pays d'origine. En Europe et au Japon, deux espèces de mollusques terrestres sont consommées: Akhatina fulika et Ahatina ahatina.

Ces escargots atteignent des tailles énormes, les spécimens moyens atteignent la taille d'un palmier humain. Ces mollusques sont prolifiques et peu capricieux. Ils sont élevés et récoltés dans des fermes spéciales. D'autres espèces d'escargots africains peuvent être mangés, mais le plus souvent, ils sont gardés comme animaux de compagnie décoratifs.

Comment faire cuire des escargots Ahatin

Nous n'entrerons pas dans la "jungle anatomique" de la structure du mollusque terrestre. Ils ne mangent que la jambe charnue d’Achatina. La coquille peut être utilisée comme une belle assiette pour nourrir l'escargot. Découvrez les qualités thérapeutiques du caviar et de la viande d'escargot ici.

Vaporisez ou lavez vos escargots quotidiennement.

Avant la cuisson, les escargots ne sont pas nourris pendant plusieurs jours, conformément au régime dit de famine. Au cours de laquelle l'intestin du mollusque est complètement débarrassé des excréments et des débris alimentaires non digérés. Vous pouvez déposer les escargots dans un récipient vide et les nourrir de farine et de brins d'aneth parfumé. Avec un tel régime, la viande Achatina aura une odeur et un goût agréables.

L'escargot est libre de la coquille de deux manières:

1. Mettez-les dans un sac et placez-les au congélateur pendant une heure. Ensuite, utilisez un marteau pour casser la coquille et retirer l’escargot.

2. Mettez les escargots dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire 10 minutes maximum. Puis cassez la coque ou retirez-la à l'aide d'une fourchette, d'une pince à épiler ou d'un couteau.

La partie sombre du corps de l'escargot est coupée, son intérieur y est contenu - ils sont amers. La jambe nettoyée est lavée à l'eau puis utilisée dans la vaisselle.

Il convient de noter que les escargots mangent non seulement cuits, mais aussi crus. La viande Achatina est congelée et saupoudrée de jus de citron avant d'être utilisée, mais la viande crue peut contenir des bactéries et des parasites, qui ont souvent des effets néfastes sur la santé humaine. Par conséquent, il est préférable de ne pas le risquer, mais de faire bouillir ou de faire frire la viande Achatina.

Dans les escargots traités thermiquement, la viande contient moins de protéines bénéfiques que dans les aliments crus. Oui, et sa teneur en calories lors de la friture et de la cuisson augmente.

Comment est Achatine

Ils mangent des escargots avec une fourchette et un couteau. Le plus souvent, la viande Achatina est déjà coupée en petits morceaux, qui sont répartis sur l'assiette ou dans la coque Achatina.

Achatina est préparé à partir de l'escargot: soupe, riz, rôti, cuit et farci. Préparez les brochettes et faites-les cuire avec du fromage ou des légumes. Cuire et frire, mariner et fumer. Voir plus de recettes d'escargots ici.

À la maison, il suffit de cuire une délicieuse sauce pour les escargots frits ou cuits et un plat exotique est prêt.

Comment faire cuire un escargot Achatina sur le gril

Le filet d'escargot pelé Achatina est mariné dans un mélange de sel, de poivre, de jus de citron et de sauce soja. Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes ou placée sur le gril. La viande Achatina est cuite pendant 20 minutes. Servi avec tomates ou ail à la crème sure.

Comment faire cuire des escargots à la maison

Dans votre cuisine, vous pouvez cuisiner des escargots de différentes manières. Il est seulement nécessaire d'essayer de ne pas abuser de la viande tendre Achatina sur le feu. Faites-le cuire pendant 30 minutes au maximum, puis la viande deviendra sèche, cornée et sans goût.

Dans notre pays, peu s’aventureront dans une telle expérience gastronomique et commenceront à manger l’escargot Achatina chez eux. Oui, et chez nous, il est souvent consommé sans nourriture, mais comme animal de compagnie sans prétention.

http://ahatiny.ru/kak-gotovit-ulitok-axatin-ili-komu-polezna-ulitochnaya-dieta/

Escargots comestibles

De nombreuses espèces de mollusques peuvent être consommées - selon les calculs de spécialistes culinaires professionnels, 116 espèces comestibles sont connues à ce jour. Les Romains et les Grecs ont commencé à les manger dans l'Antiquité. Pour que la viande ait un goût savoureux, une structure délicate et soit parfumée, les mollusques se nourrissent de farine, des herbes épicées leur sont données et ils sont aspergés de vin. Les escargots comestibles sont différents, et donc les préparer dans chaque pays selon leurs propres recettes. Dans certaines cuisines nationales, on sert des mets délicats, dans d’autres, des collations de tous les jours pour les entrées et les repas de rue.

Espèces comestibles d'escargots

Mangez des mollusques terrestres, marins et d'eau douce. De la terre - toutes les espèces comestibles ne sont pas consommées:

• certains peuvent être trop petits pour cuisiner,
• tandis que d'autres peuvent avoir un goût de viande faible.

En cuisine, les espèces utilisées avec de la viande délicieuse, comme les raisins, sont populaires auprès des gourmets français. Et les escargots comestibles les plus populaires en Russie - jardin. Les fruits de mer et les fruits de mer sont spécialement cultivés dans les fermes et vendus dans les magasins et les restaurants. C'est une activité rentable, car les palourdes sont un mets de choix non seulement dans notre pays. Ils sont également utilisés dans l'industrie pharmaceutique.

Voici ce que sont les escargots comestibles, qui méritent d'être servis dans les meilleurs restaurants du monde, selon les chefs:

Helix Pomatia (escargot de raisin) - sa viande est considérée comme la plus précieuse. Ces mollusques peuvent être cuisinés à l’âge de 1 à 3 ans. Ils prennent alors une taille convenable et prennent du poids - entre 30 et 45 g.

Helix Aspersa Maxima (grand gris) - contrairement au raisin, ces mollusques poussent plus vite. Ils atteignent les tailles correspondant aux propriétés du consommateur et aux critères commerciaux au cours d'une saison de croissance - c'est le printemps, l'été et l'automne, c'est-à-dire en moyenne seulement six mois. La masse d'un individu adulte est comprise entre 16 et 25 g. De plus, les escargots gris se multiplient bien - pondent chacun 120 à 180 œufs.

Helix Aspersa Muller (petit gris) - a une valeur en cuisine car elle est cuite entière (avec l'évier, le système intestinal n'a pas non plus besoin d'être enlevé). Ces mollusques sont bénéfiques pour la reproduction. Les tailles requises pour la cuisson sont atteintes à l'âge de 5-6 mois, pondant entre 80 et 120 œufs. La viande a un goût riche. La masse d'un individu - 6-10 g.

Otala Lactea (lait) - autrement dit, on l'appelle espagnol. Cultivez-le moins largement, souvent récolté dans la nature. Cuite principalement dans les pays méditerranéens - Espagne, Grèce, Portugal. La masse de cet escargot est légèrement inférieure à celle du soufre, qui est cultivé en grande quantité par les agriculteurs dans des conditions artificielles.

Cepaea nemoralis (forêt), Cepaea hortensis (chaîne de jardinage, autre nom est un escargot bigarré), Achatina Fulica (Achatina géant) et beaucoup d’autres sont consommés, mais ces espèces ne sont pas aussi populaires que le raisin.

Art Scargo

Sous l'escargo, comprenez les plats français raffinés d'escargots, cuits de différentes manières, accompagnés de vins blancs secs. Les connaisseurs préfèrent les mollusques dans des coquilles en forme de spirale, car ils sont convenablement tenus avec des pinces spéciales. Les plus célèbres et les plus appréciés des gourmets du monde entier: les escargots de Bourgogne ou les escargots de Bourgogne: les palourdes sont servies avec du beurre à l'ail et du persil frais.

En général, les escargots sont un symbole de la France, les habitants de ce pays incluent des palourdes au menu les plus souvent au monde. Au cours de l'année, les Français consomment environ 700 millions d'unités, soit près de 27 tonnes. La demande de mollusques est si forte que les agriculteurs français ne peuvent y répondre que de 60 à 70% et importent donc des mollusques des pays voisins. Les escargots ici peuvent être achetés à n'importe quelle épicerie. Live - vendu dans les petits magasins privés et sur le marché. Ils sont servis dans presque tous les restaurants et bistrots. Les plus populaires sont la Bourgogne. Les mollusques et crustacés d’autres régions sont moins appréciés des connaisseurs, et leur coût est donc inférieur à celui de la Bourgogne.

L'Escargo est un plat coûteux. Il peut généralement être dégusté dans un restaurant de luxe ou lors d'un banquet sous la forme d'une collation gastronomique pour boissons alcoolisées. Mais les recettes traditionnelles sont assez simples, alors les Français préparent l'escargo et à la maison.

Le principe de base de toutes les recettes d'escargots en français - le filet est bouilli, coupé et mélangé avec du beurre, des herbes fraîches et des épices. Coques en peluche finies. Au lieu de mollusques vivants, congelés ou en conserve feront l'affaire.

Quels autres pays sont les escargots populaires

En Italie et en Grèce, les escargots comestibles sont utilisés pour préparer des sauces pour pâtes. Leur viande est ajoutée aux salades, aux soupes et aux seconds plats chauds. Les mollusques sont traditionnels pour les cuisines d’Allemagne, d’Espagne et du Portugal (environ 4 tonnes sont consommées ici chaque année). Les escargots sont également servis dans de nombreux bistrots aux États-Unis. Dans les supermarchés méditerranéens, vous trouverez des œufs de crustacés en conserve.

Les escargots sont élevés par des agriculteurs en Allemagne, en Pologne, en Grèce et en Indonésie.

Valeur nutritionnelle

La viande de mollusque n’est pas seulement savoureuse, elle est également un produit utile: elle contient beaucoup de vitamines, elle est riche en acides aminés et en protéines, mais contient peu de graisse. Près de 80% de celui-ci est constitué d'eau. 100 g de viande d'escargot - 15% de protéines, 2,4% de matières grasses.

On remarque que la viande d'escargot contribue à une meilleure puissance masculine.

Précautions lors de la cuisson des escargots de terre

À première vue, dans la vie quotidienne, il n’est pas facile de rassembler des escargots de jardin dans le jardin et de savourer sa délicatesse. Mais attraper et essayer de faire cuire quelque chose dans les mollusques du jardin de votre propre potager n'en vaut pas la peine. Le fait est que les escargots de forêt et de jardin qui vivent dans le milieu naturel sont souvent infectés par certains types de parasites. Une fois dans le corps humain, ces parasites peuvent causer diverses maladies désagréables et même entraîner une méningite.

Avant de procéder à la préparation des plats de mollusques vivants, les cuisiniers professionnels effectuent avec eux un certain nombre de procédures. Au début, les escargots sont soumis à une sorte de quarantaine: pendant trois jours, les mollusques sont placés dans un récipient vide, sans nourriture. Ensuite, ils le sortent et les nourrissent avec de la farine tout au long de la semaine et leur donnent à boire de l'eau - c'est nécessaire pour une purification complète du corps des mollusques. Et seulement après que les escargots deviennent comestibles.

Les voici, des escargots comestibles. Et bien que les mollusques terrestres ne soient pas l’apparence la plus jolie et la plus appétissante des gens qui ont essayé des plats bien cuits, ils viennent généralement y goûter.

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Achatina escargots en cuisine

Comment faire cuire des escargots à la maison

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comment faire cuire des escargots

Recette de cuisson escargot de raisin

Ingrédients nécessaires pour préparer des repas pour 5-6 personnes:

1. gros escargots de raisin ou de jardin - 40 pcs.,
2. beurre - 200 grammes,
3. arc - 1 tête,
4. feuille de laurier - 2 pcs.,
5. Assaisonnement sec aux herbes italiennes - 1 cuillère à soupe,
6. basilic - 1 bouquet,
7. persil - 1 bouquet,
8. aneth - 1 botte,
9. ail - 20-30 grammes,
10. sel au goût
11. bicarbonate de soude - 1-2 cuillères à soupe,
12. fromage à pâte dure - 50-100 grammes,
13. la patience est beaucoup
14. dégoût - 0 unités.

Bien sûr, pour essayer un plat d'escargots, il n'est pas nécessaire de les collecter ou de les faire pousser. Vous pouvez acheter un produit semi-fini pour beaucoup d'argent et commencer immédiatement la dernière phase de cuisson.

Mais il est beaucoup plus intéressant de suivre l’ensemble du processus de création d’un plat - depuis la collecte et la préparation des ingrédients jusqu’à la portion du plat fini sur la table.

Comment faire cuire un escargot?

Les gros escargots peuvent être trouvés dans les forêts mixtes, en particulier près des plans d'eau. Les mollusques rampent activement au petit matin et après de fortes pluies. Ramasser des escargots ressemble un peu à cueillir des champignons: il y a de l'excitation et on trouve des endroits «d'escargots», mais au lieu d'un panier, prenez un seau avec un couvercle pour que la proie ne s'enfuie pas. Prenez les personnes avec un évier d'un diamètre d'au moins 5 cm, les plus petites - laissez-les libres.

escargot cuisinier à la maison

Maintenant, la tâche est de nettoyer les escargots de la saleté de l'intérieur et de l'extérieur. Pour cela, vous devez les affamer pendant au moins 3 jours. Ces jours-ci, vous pouvez les garder dans le même seau recouvert d'un linge. Rincer les escargots et leurs habitations sous l'eau courante une fois par jour. N'oubliez pas que ces escargots sont des terres et peuvent se noyer dans de grandes quantités d'eau.

les escargots devraient mourir de faim

Après trois jours, avant la cuisson, lavez les escargots. Vérifiez et retirez les morts.

les escargots affamés sont sélectionnés et lavés

blanchir dans de l'eau salée

Jeter les escargots préparés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les faire blanchir est nécessaire, sans faire bouillir, 10 minutes. La mousse qui apparaît ne peut pas être enlevée.

Les escargots soudés sortent.

sortir les escargots de l'eau

Et laver le mucus coagulé avec de l'eau froide.

laver le mucus coagulé

Nous sortons le contenu des coquilles. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser une pince à épiler, en saisissant la jambe de l'escargot à la base.

sortir l'escargot de la coquille

Les coquillages vides ne sont pas jetés, nous en aurons besoin plus tard. Coupez la jambe d'escargot des entrailles. Une fois encore, lavez soigneusement le filet d’escargot et les coquilles des restes de mucus.

Cuire séparément pendant au moins 30 minutes.

Coquilles dans l'eau avec du soda, par litre d'eau - 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. En cours de cuisson, les éviers deviendront plus légers. Faire bouillir le filet d'escargots dans de l'eau salée avec un oignon, une feuille de laurier et des épices.

séparé des coquillages

Pendant que les escargots sont en ébullition, nous allons préparer le beurre aux herbes.
Mes verts et finement hachés.
Nous interrompons dans le mélangeur le sel, les légumes verts et le beurre. Presser l'ail dans l'huile et mélanger.

huile de cuisson à l'ail et aux herbes

Les coquilles d'escargots bouillies dans le soda sont à nouveau soigneusement lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, farcissez-les avec un demi beurre "d'escargot".

Nous mettons des filets d'escargots dans des coquilles.

mettre des filets d'escargots

Mettez le reste de l'huile sur le dessus.

refaire l'huile

Nous répandons les coquilles empaillées sur la grille ou sur des plats ignifugés. Couvrir les trous avec un morceau de fromage.

tranche supérieure de fromage

Nous faisons cuire à 200 degrés pendant 15 minutes.

cuire au four 15 minutes

Nous répartissons joliment sur une assiette et appelons les membres de la famille surpris pour déguster un nouveau plat.

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Comment faire cuire des escargots à la maison
Comment faire cuire des escargots à la maison, recette de cuisson des escargots, comment préparer une recette d'escargots avec des photos

Histoire du produit et géographie

Les escargots préparent de délicieux en-cas et plats chauds, ainsi que des tartes et des conserves. Les escargots sont collectés dans les lacs et les étangs, parfois des individus peuvent être trouvés dans la partie inférieure des racines des arbres du côté ombragé. Dans la nature, ils vivent 5 à 7 ans, en captivité: 10 à 15 ans et parfois 25 ans.

Si pour certaines personnes, l'escargot est un mets délicieux, pour d'autres, il s'agit d'un véritable désastre, car ils mangent de la verdure et peuvent facilement détruire un vignoble d'une superficie considérable en quelques jours seulement. Il y a des cas où des résidents d'Hawaï ont été retirés d'une case. M. plus de 3 kg d'escargots, "regardé" lors d'une visite aux jardiniers locaux.

La biographie culinaire du produit a une histoire ancienne. Pline l'Ancien a parlé de la chair d'escargot, recommandant aux personnes ayant les yeux ou l'estomac malades de manger ce mets délicat. Dans l'Egypte ancienne et à Babylone, la délicatesse des escargots était vénérée comme un signe d'éternité. Ils ont appris à cuisiner avant que les plats n'apparaissent sur nos tables. Autrefois, les escargots étaient entièrement cuits dans des fosses spéciales chauffées à la température souhaitée. Élevage d'individus engagés dans les Romains. Ils ont aimé le produit dans l'Antiquité et les Grecs, ils ont décoré des tables pour les fêtes avec des escargots.

Traditionnellement, une relation privilégiée avec les escargots en France. La population de l'État est le plus gros consommateur de cette friandise au monde. Les Français et les visiteurs du pays consomment environ 40 000 tonnes d'escargots par an. Une partie du matériel comestible est collectée dans la nature, d'autres en quantités sont cultivées dans des fermes spéciales. Dans 80% des cas, les touristes arrivant en France bénéficient d'un mets raffiné, cultivé par des éleveurs locaux - Béatrice et Pierre Fouquet.

Types et variétés

L'escargot est un mollusque appartenant à la classe des gastéropodes. Il a une coquille, une tête, une jambe, un manteau et un sac avec des entrailles. Les individus vivent en petits groupes, se nourrissent de feuilles, de larves, etc. Il existe des escargots géants (pouvant aller jusqu'à 3 boîtes d'allumettes) ou de minuscules individus (2-3 mm).

Les espèces d'animaux les plus célèbres appréciées en France sont «l'escargot de Bourgogne» et «le petit gris». Les éleveurs cultivent également dans des conditions artificielles la race «Gros Gris» d'Afrique du Nord, semblable au mâle sauvage «Petit Gris», qui est recueilli et mangé par les Français et les Britanniques.

La viande d'escargot est particulièrement populaire. Elle est aimée en Espagne, en Italie et en France. On croit que cet escargot a meilleur goût que d'autres. Il se trouve sur le territoire de l'Europe du Sud-Est et centrale, sur la côte de la mer Baltique. Les individus s'installent dans des parcs, des jardins et des clairières, se nourrissent de feuilles de fraise et de raisins, ainsi que de choux, pissenlits, orties, raifort, plantain.

Vous trouverez sur les étagères des escargots frais, séchés et en conserve. Ils sont vendus dans des pépinières spéciales, sur des plateformes électroniques ou dans des restaurants. Les fournisseurs du produit sur le marché sont le Vietnam, la Moldavie et la France. Les produits sont distingués par type, poids, coût, énergie et valeur nutritionnelle, composition des ingrédients, fabricants ou éleveurs, ainsi que d'autres caractéristiques.

Propriétés utiles

La valeur du produit - 90 kcal / 100 g. Sur ceux-ci, presque tous tombent sur les protéines. La friandise contient plus d'éléments nutritifs que les œufs de poule. Protéine d'escargot sans cholestérol. Le produit contient des vitamines (A, B1, B2, B6, B9, B12, E, K, PP) et l'acide aminé, la choline, utile pour l'activité cérébrale. Le fer, le calcium, le sélénium, le zinc, le sodium sont présents dans la viande de la délicatesse. Concentrations élevées de cuivre, phosphore, potassium, magnésium.

• La délicatesse est utile pour les personnes souffrant de déséquilibre du calcium dans le corps. Par conséquent, il n’est pas nocif d’ajouter au régime alimentaire des enfants et des femmes enceintes.
• Le magnésium contenu dans le produit calme le système nerveux central et aide à résister au stress.
• La viande d'escargot a un effet bénéfique sur l'estomac et aide à éliminer les radionucléides.
• Les coquillages sont considérés comme un puissant outil d’amélioration des performances du système de reproduction.
• Depuis les temps anciens, le produit est utilisé en médecine. Des escargots ont créé des médicaments pour le traitement des verrues et des brûlures.

Goût

La viande de la friandise n'a pas de goût clairement défini, sauf, bien sûr, que le thym ou le fenouil sont utilisés comme appâts pour la croissance des individus. Certaines personnes pensent que le produit ressemble à un mélange de poulet et de poisson. Pour rehausser le goût, il est assaisonné d'ail ou de toutes sortes de sauces originales.

Application de cuisson

Pour cuisiner des mets délicats, les cuisiniers préfèrent utiliser des escargots frais plutôt que des aliments en conserve. On pense que les premiers sont plus savoureux. Ils sont d'abord bouillis, puis retirés de la coquille, puis ajoutés au plat.

Avec quels ingrédients se combine un escargot?

Le vin blanc, la crème sure, l’estragon, les champignons, les branches de céleri, le beurre et le lait, ainsi que des oignons, des carottes, de la coriandre, du thym, de la noix de muscade, du poivre, des clous de girofle et du sel peuvent être ajoutés à la gourmandise. Certains gourmets pensent que les carottes et la menthe sont idéales pour les escargots. De délicieux plats à base de viande d'escargot peuvent être préparés avec des œufs, des asperges et de l'huile d'olive. Les fans du produit recommandent d'utiliser du fromage râpé, de la chapelure, de la sauge, du jus de citron dans des recettes délicates.

Comment cuisinez-vous les escargots?

Dans la cuisine française, ils sont cuits au four dans la coque et servis avec du beurre à l'ail et du persil frais. Une bonne option pour cuisiner des mets délicats utilisés dans le sud du pays. Le plat s'appelle "à la provençale". Il se compose de viande d'escargot cuite dans une sauce à base d'oignon avec du vin blanc et de l'huile d'olive. Les amateurs de cuisine espagnole se régalent au bar à bières Cerveza. Ils sont servis à la table avec des sauces chaudes, de la salsa et des poivrons doux. Aux États-Unis, la délicatesse est généralement vendue en conserve dans des pots avec de l’eau salée et des épices. Les Américains en préparent les plats en mélangeant de la viande d'escargot avec du beurre fondu, de l'ail haché et du persil haché, et en les cuisant au four.

Un ajout populaire à la délicatesse est l'estragon, le thym et d'autres herbes épicées.

Bien que les escargots soient fortement associés à la cuisine française, ils ont longtemps été considérés comme des raretés dans le pays et ne constituent pas le plat le plus prisé de la population locale. Au lieu de cela, ils sont généralement servis sur la table aux invités du pays, en tant que plat spécial et national.

Achatina géant en français

À propos, les Français, qui sont les vrais gourmets, aiment aussi cuisiner des plats d'escargots.

Ainsi, par exemple, de tels gros escargots peuvent être préparés avec du romarin et du beurre. Pour cela, vous aurez besoin des composants suivants:

• romarin et beurre d'un demi-fruit;
• Achatina géant (une pièce);
• poivre concassé et sel finement moulu (à votre discrétion);
• beurre ramolli (une cuillère à soupe);
• romarin séché (une pincée);
• feuilles de céleri (par vous-même);
• thym frais (par vous-même).

De la coquille pour extraire très soigneusement la chair d'un escargot géant, mais la coquille ne doit pas être jetée, car il en aura besoin à l'avenir. Ensuite, la viande d'escargot doit être placée dans de l'eau bouillante et cuite pendant sept minutes.

Dans la casserole, récupérez la chair d'escargot et placez-la immédiatement dans un récipient rempli d'eau très froide. Vous devrez ensuite retirer toutes les entrailles et ne laisser que la partie avec laquelle elle s'est déplacée. Rincez le reste de l'eau dans de l'eau courante et faites-le cuire à nouveau dans de l'eau fraîche jusqu'à ce que la chair d'escargot puisse être légèrement perforée à la fourchette.

Puis retour dans l'évier devrait mettre la viande Achatina, mettre dessus un mélange de beurre, sel, thym et poivre. Pendant quinze minutes, il est nécessaire de mettre l'escargot dans l'évier du four chauffé à 200 degrés. Dès que la palourde est prête, vous devez la verser avec du jus de citron vert et la servir.

Les bienfaits de la viande d'escargot pour le corps

Les mollusques et crustacés cuits à la perfection ont un goût excellent et sont considérés comme un vrai délice. Leur viande contient une grande quantité de protéines, de vitamines et d’oligo-éléments facilement digestibles qui apportent des bienfaits exceptionnels à l’organisme.

La valeur des escargots est la suivante:

• l'absorption presque complète de leur viande et l'absence de conséquences négatives;
• teneur élevée en protéines (un tiers de plus que dans les œufs de poule) - la teneur en protéines du filet d'escargot atteint 17%;
• un ensemble complet d'acides aminés essentiels dans la composition;
• 65% des graisses sont constituées d'acides gras insaturés (à titre de comparaison, le bœuf n'en contient que 5%);
• réduire le cholestérol dans le corps avec la consommation régulière d'escargots dans les aliments;
• haute teneur en sels de calcium, qui sont entièrement absorbés.

Bien que tout le monde ne sache pas comment cuisiner les escargots à la maison et tente même d'éviter ces palourdes congelées, ce produit a une valeur nutritive élevée. Il est recommandé de les inclure dans le régime alimentaire des femmes enceintes et des mères allaitantes, des enfants et des adultes pour renforcer le tissu osseux. La viande et la décoction d'escargots sont appelées aphrodisiaques. On pense que ces produits ont un effet positif sur les fonctions de reproduction de l'homme.

Préparer les escargots pour la cuisine

Toutes les variétés de mollusques terrestres ne peuvent pas être mangées. Il existe plusieurs espèces d'escargots comestibles. Parmi ceux-ci, le plus commun (presque partout en Europe) est Helix pomatia, ou escargot au raisin. C'est à partir de cela que sont préparés les plats les plus célèbres. Un véritable mets africain est considéré comme le géant africain Achatina. Cet escargot, dont la taille dépasse celle de la paume humaine, est apprécié pour une grande quantité de viande diététique, mais est également assez coûteux.

Il est à noter qu'avant de préparer des escargots vivants, ils doivent être préparés ou nettoyés. Pourquoi les palourdes non traitées peuvent-elles être dangereuses? Le fait est que dans les intestins des escargots contiennent des excréments, ainsi que des restes de plantes non digérés. Ils peuvent être sans danger pour les mollusques, mais ils sont nocifs pour les humains. De plus, la viande d'escargots non traités peut avoir un goût désagréable.

Pour nettoyer les mollusques, ils devraient être placés dans un récipient fermé avec des trous pendant une semaine afin que les escargots puissent respirer. Après un certain temps, leur tube digestif est dégagé. Ensuite, pendant trois jours, les escargots sont nourris avec du thym, du romarin ou un mélange de farine et de vin blanc. Une telle nourriture donne à leur viande un goût spécial. Après cela, les escargots sont laissés sans nourriture pendant une semaine pour nettoyer le tube digestif, et après un certain temps, ils commencent le processus de cuisson.

Autres moyens de nettoyer les escargots

Pour accélérer le temps écoulé entre la cueillette des palourdes et leur préparation, utilisez d'autres méthodes de préparation.

Dans le premier cas, avant de faire cuire les escargots, ils sont conservés pendant une semaine dans un récipient troué, sans oublier de les nourrir d'herbes et de les arroser d'eau pour qu'ils restent actifs. Après un temps déterminé, ils sont immergés dans l'eau afin d'éliminer les mollusques inanimés, puis immédiatement transférés dans la cuve avec du sel pendant 4 heures. Pendant ce temps, tout le mucus ressortira et il ne restera plus que les escargots à laver sous l’eau courante.

La deuxième méthode est encore plus accélérée. Cependant, il convient de noter que cela affecte négativement le goût de la viande. Les escargots ne se nourrissent que le premier jour. Le jour suivant, la portion de nourriture est réduite de 2 fois, puis cesse complètement de se nourrir. Au bout de trois jours, ils sont placés dans un récipient contenant du sel et une fois le mucus libéré, ils sont bien lavés à l'eau courante.

Comment faire cuire des escargots à la maison?

Avant de faire bouillir les mollusques et d’extraire de la viande précieuse des coquilles, il est nécessaire de préciser que, s’ils étaient nettoyés de la première façon, ils passeraient une minute dans de l’eau bouillante. Les escargots, préparés par la méthode accélérée, bouillent jusqu'à 5 minutes. Ces recommandations éviteront un empoisonnement possible par des mollusques non traités.

Pour ce qui est de la préparation des escargots au raisin, tout est très simple. Dans une casserole d'eau froide, vous devez ajouter un peu de vinaigre et déplacer les palourdes pelées. Après cela, ils doivent porter à ébullition à feu doux et cuire en fonction de la méthode de préparation. Beaucoup préfèrent mettre les escargots dans de l'eau bouillante acidifiée au vinaigre, considérant cette méthode plus humaine.

Les mollusques cuits sont éliminés dans de l'eau et laissés à la température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient refroidis. Pour retirer la viande des coquilles, vous pouvez utiliser une fourchette ou une épingle (selon leur taille). Après cela, vous pouvez passer directement au processus de cuisson du plat principal.

Salade d'escargots

Certaines personnes utilisent les mollusques cuits directement sous cette forme, sans même se douter qu'il est possible de préparer des plats gastronomiques à partir de ces mollusques. Mais commençons par un simple.

Tout d'abord, vous devez apprendre à préparer correctement les escargots et le faire en appliquant la méthode ci-dessus. Ensuite, la chair de mollusque est retirée des coquilles et hachée finement. On y ajoute un œuf à la coque et un concombre frais. Les ingrédients préparés sont mélangés, après quoi la salade est habillée avec de la mayonnaise. Au goût, on ajoute du sel, du poivre et tous les verts.

Comment faire cuire des escargots en Bourgogne?

Pour préparer ce plat, les mollusques pelés et cuits sont lavés à l'eau courante. Ensuite, à l'aide d'une cuillère, d'une épingle ou d'un autre appareil, la viande est retirée des coquilles.

Ensuite, le processus de cuisson des escargots en Bourgogne sera présenté étape par étape:

1. Le vin blanc (250 ml) est combiné dans une casserole avec la même quantité d’eau. Le vinaigre (3%), le sel (½ c. À thé), les tranches de carotte et d'oignon, ainsi qu'un brin de thym et de céleri sont également ajoutés.
2. La viande d'escargot est ajoutée à la marinade résultante et cuite pendant 50 minutes. Ensuite, une feuille de laurier est ajoutée, après 5 minutes, la casserole est retirée du feu.
3. Pendant la cuisson de la viande d'escargot, des coquilles doivent être préparées. Pour ce faire, ils sont bouillis pendant quelques minutes dans une solution de soude, puis soigneusement lavés à l'eau courante.
4. Pour le remplissage des coquilles, on utilise non seulement de la viande cuite au vin additionnée de vinaigre et d'épices, mais également d'huile d'ail. Il est préparé en distribuant du beurre ramolli (175 g) avec un petit oignon, de l’ail haché et du persil dans un mélangeur. Au goût, ajoutez du sel (½ c. À thé) et du poivre.
5. Les coquilles préparées sont d'abord garnies d'une petite quantité d'huile d'ail, puis de viande et à nouveau d'huile. Ensuite, ils sont étalés sur une plaque de cuisson à l'étage et chauffés au four pendant 6 minutes.

Escargots au four avec du fromage

Un plat savoureux, riche en protéines faciles à digérer, peut être préparé selon la recette suivante. Comment faire cuire des escargots au fromage?

Nous allons également décrire cette procédure étape par étape:

1. Préparez les mollusques et crustacés en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessus.
2. Cuire les escargots, laisser refroidir et retirer la viande des coquilles.
3. Versez le vin blanc sec dans la casserole, ajoutez la même quantité d’eau, salez au goût. Cuire la viande d'escargot pendant une demi-heure.
4. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché et la racine de persil râpée. Amener à l'état mou, puis étendre une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie.
5. Garnir la viande d'escargot, la verser avec de la mayonnaise et saupoudrer de fromage. Mettez le plat au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Escargots grillés aux raisins

Au tout début de la cuisson, la viande des mollusques extraite des coquilles est bouillie dans de l'eau additionnée de vin blanc, de sel et de poivre pendant une heure. Après cela, le bouillon est égoutté et les escargots sont refroidis. Avant de cuire des escargots congelés, ils sont transférés du congélateur vers la dernière étagère du réfrigérateur pendant la nuit, puis bouillis dans de l'eau avec du vin.

Dans l'huile végétale, faites revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. De dessus, étaler les escargots dans la chapelure. Pour ce faire, ils sont préalablement trempés dans un bol avec une fourchette, des œufs, de la farine et de la chapelure. Des escargots frits en panure aux oignons sont servis à table.

Escargots à la moutarde

Selon cette recette, la viande de mollusque, extraite des coquilles, est également bouillie dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Ajoutez éventuellement des épices épicées, y compris du piment de la Jamaïque et du laurier. Avant de cuisiner les escargots, ils doivent être nettoyés du contenu intestinal. Les palourdes cuites sont refroidies, étalées sur un plat de service et versées avec la sauce à la moutarde.

Pour préparer la sauce, vous devez bien mélanger l'huile d'olive (100 ml), la moutarde (1 cuillère à soupe) et le vinaigre de table (30 ml). Au goût, ajoutez du sel et du persil finement haché.

Snack à la table des fêtes des escargots

Vous voulez surprendre vos invités avec un plat inhabituel? Préparez une collation de palourde pour la table des fêtes. Si vous ne savez pas comment préparer des escargots de mer, sachez que vous devez les traiter de la même manière que les raisins: nourrissez-les d'abord, puis débarrassez les intestins du contenu.

Pour faire une collation, faites cuire les palourdes dans du vin et des épices afin que leur viande ait un goût intéressant. Refroidissez bien les escargots et placez-les sur les biscuits. Ajoutez en plus une demi-olive noire et une tranche de paprika ou de poivron épicé (à votre goût). Saupoudrer de jus de citron et servir. Il est très facile de cuisiner un tel sandwich, mais les invités l'aimeront certainement avec leur goût incroyable.

Recommandations générales

Les conseils suivants vous aideront à préparer de délicieux escargots sans effort particulier:

1. Ramassez les mollusques terrestres dont la coquille a au moins 3 cm.
2. Ne pas économiser le temps nécessaire pour nettoyer les intestins des escargots. Le goût de leur viande et du plat fini en général en dépendra directement.
3. Plus les escargots sont bouillis, plus leur viande est dure. Les mollusques bien nettoyés peuvent être aspergés d’eau bouillante et, une fois refroidis, peuvent être utilisés pour la cuisson (comment cuire des escargots, comme décrit ci-dessus).
4. La viande peut également être extraite de coquilles chaudes. Cependant, si vous laissez les escargots cuits refroidir d'eux-mêmes, leur goût sera plus tendre et intéressant.

http://oneboulderfitness.net/ulitka/ulitki-ahatiny-v-kulinarii.html

Rôti d'Ahatin

L'élevage d'escargots Achatina géants avec leur fécondité élevée conduit inévitablement à la question "Où les placer?". Afin d'éviter une explosion démographique, il est recommandé de détruire immédiatement la ponte. Mais que se passe-t-il si les escargots sont déjà apparus? Ayant appris que les achats sont comestibles et constituent un plat traditionnel dans les pays africains, j'ai décidé de faire une expérience culinaire. Les recettes trouvées sur Internet semblaient soit encombrantes, soit provoquer un sentiment de rejet. Ce qui n'a coûté que le conseil "... prenez un escargot vivant et brisez le sol en pierre pour écraser la coquille", et l'escargot a une vie "... coupez l'intérieur, laissant la jambe et la tête". Par conséquent, je propose ma recette, pratique éprouvée et plus adaptée pour des raisons de simplicité, d'humanité, de sécurité alimentaire et utile pour ceux qui ont décidé de perdre du poids. Et le plus important - délicieux.

Ingrédients: Escargots de taille moyenne, 15-20 pièces; 2 tomates, de préférence une variété "salade" sucrée; tête d'oignon, poivron, sel, poivre, ail, huile végétale. Le citron recommandé dans la plupart des recettes est remplacé par plusieurs feuilles d'oseille.

Les escargots 3 jours avant la cuisson, nous les nourrissons avec de la farine d'avoine ou de la semoule pour nettoyer leurs intestins. Puis mettez-les dans le sac et mettez-les au congélateur, où ils meurent instantanément.

Les escargots congelés jettent dans de l’eau bouillante salée, cuisent pendant 5 à 10 minutes après la cuisson. Cette odeur, comme l'odeur des champignons, roule dans l'odeur des œufs durs.

Nous déposons sur une assiette, la refroidissons et retirons facilement le corps de l'escargot de la coquille avec une fourchette ordinaire. Nous laissons la jambe et la tête, tout le reste est coupé et jeté. Bien rincer le mucus, bien qu'il soit impossible de l'éliminer complètement. Les méthodes recommandées pour éliminer le mucus, comme frotter avec de la semoule ou du jus de citron, ne l'enlèvent pas complètement. C'est comme essayer d'effacer le limon de l'expérience. Essayez juste de bien rincer.

Les morceaux lavés sont coupés en bandes sur les jambes et mesurent environ un demi-centimètre de large. Frotter les tomates dans une râpe, couper les oignons et le poivron bulgare en cubes. Tout cela est frit dans un chaudron ou utyatnitsa et le ragoût pendant environ une demi-heure. En fonte, il s'avère particulièrement savoureux.

5 minutes avant la préparation, mettez de l'oseille finement hachée, de l'ail, des épices et du sel au goût.

Il s'avère que quelque chose de semblable à la déchiqueteuse extrême-orientale de Trepangov. Anticipant des questions si ce plat ne provoque pas de dégoût, je vais répondre à l'avance - ce n'est pas le cas. Après avoir vécu en Extrême-Orient, tous les mollusques et crustacés sont perçus comme absolument normaux. Sans parler du fait qu’elles sont essentiellement pures et diététiques. Tout dépend de l'humeur: après tout, notre miel préféré dans la perception des Africains n'est rien de plus qu'une éructation d'abeilles.

L'ensemble du processus de cuisson a été réalisé sous le contrôle de KotPotrebNadzor, représenté par le spécialiste de la qualité Snezhana Mikhailovna.

http://pikabu.ru/story/zharkoe_iz_akhatin_5797252

Achatina escargots comestibles ou non

J'ai trouvé une annonce sur emarket.ua: Je donne à Akhatin Fulik entre de bonnes mains. Je n'ai pas pu résister et j'ai supplié un couple))) Au fait, ce n'est pas un couple qui est venu, mais un treshya. Sur la route, ils ont été un peu battus et maintenant, ils dorment et reviennent à la raison! Ils se lèvent pour manger tard le soir ou même la nuit.

Achatina fulica, Achatina, une des nombreuses espèces de divers escargots tropicaux géants, les adultes dans leur habitat naturel mesurent plus de 30 cm de long. Bien qu’on l’appelle souvent l’escargot chinois, sa patrie se situe au sud du désert du Sahara, en Afrique orientale.

L’internet regorge de l’idée commerciale «d’élevage d’escargots». On parle surtout d’escargots ou d’Helix aspersa et d’Helix pomatia, mais dans certaines des «idées», ils parlent très bien d’Achatina. Comparé au raisin, qui se reproduit une ou deux fois par an et compte entre 20 et 40 jeunes Achatina, il produit des progénitures presque tous les deux mois et compte en moyenne 200 bébés dans la progéniture! En outre, la valeur de l’Achatina a augmenté pendant un an et deux pour cent.

Je veux répondre à la question posée dans de nombreux forums. Ce type d'escargot est-il comestible? Akhatin est gardé pour le plaisir et aucun éleveur ne pensera même à manger son animal de compagnie! Mais malgré cela, Akhatina Fulika est bien comestible. Bien qu'il y ait un "mais". Je citerai un extrait du livre "Elevage d'escargots comestibles":

Achatina provient d'Asie du Sud-Est et sa viande a une odeur plutôt désagréable. Achatina est le plus largement représenté sur le marché en raison de son bas prix, mais les vrais gourmets connaissent la différence et ont refusé d’utiliser ce type.

Sa viande sombre et peu appétissante n'est pas appréciée des experts. Les fans d’escargo comparent très figurativement l’odeur d’Achatina à «l’arôme» de l’eau des marais ou l’odeur de terre crue, et le goût d’une «vieille roue en caoutchouc un peu brûlée».

Toutefois, selon Internet, certaines conserveries achètent chaque année entre 10 et 15 tonnes de viande achetée au sol et fournissent des consommateurs naïfs en Amérique et dans d'autres pays où la culture de la consommation intensive des escargots comme aliment est à la mode, mais rien ne permet de choisir des escargots de qualité décente.

C'est comme ça. La conclusion est la suivante: si vous voulez de la viande, allez au magasin, si vous voulez de la viande d'escargot, ne cherchez que les raisins! Et les Akhatins sont des animaux domestiques, bien qu’à leur vue, beaucoup soient dégoûtés)))

http://shpeeck.livejournal.com/4340.html