De la viande de sanglier rôtie au feu au plâtre alimentaire et à la «nourriture dans un verre»: comment une personne a changé de régime.
Les mollusques dans les eaux peu profondes nous "ont" mis sur nos pieds, la viande crue nous a obligés à faire tomber une étincelle sur une pierre, et les anciens festin nous ont appris à être gastronomiques. La nourriture - le moteur de l'évolution et du progrès depuis la naissance de la vie. Cela change et nous améliore à ce jour. Il n'y a pas si longtemps, nous avons passé des heures à la cuisinière et nous profitons maintenant de la «nourriture dans un verre» préparée à la course. Comment les ancêtres nous ont-ils appris à bien manger et quel serait le régime de demain? Nous répartissons les réponses sur des assiettes par petites portions afin de mieux comprendre.
Stone Age: des végétaliens aux mangeurs de viande
On sait que les premiers peuples différaient peu des singes et étaient strictement végétariens, mais deux facteurs ont changé le cours de l'histoire. Le premier est l'habileté à marcher debout développée, selon l'une des versions, lors de la collecte de mollusques pour se nourrir. Il s'est avéré que nous avions goûté aux fruits de mer avant l'avènement de l'Homo sapiens et depuis lors, nous ne pouvons plus nous arrêter. Le deuxième facteur est l’intérêt pour la viande, causé par la glaciation qui a détruit de nombreuses ressources alimentaires «vertes». Le froid et la faim nous ont littéralement obligés à prendre une lance, à tuer un mammouth, à s'envelopper dans sa peau et à cuisiner le tout premier steak sur un feu ouvert. Maintenant ce plat dans différentes variations est présenté dans toutes les cuisines du monde.
Au menu: bébé mammouth, baies, noix, fruits de mer.
Révolution néolithique: de la nourriture, je vais vous faire pousser
À l’époque antédiluvienne (le déluge n’était pas une fiction, c’était vraiment le cas dans Interfluve à une époque où il n’y avait ni pyramides égyptiennes ni tour de Babel), les gens maîtrisaient l’agriculture, l’élevage et se tournaient vers une méthode primitive de traitement des produits pour leur stockage à long terme: le séchage. Les archéologues pensent que le premier plat difficile de notre histoire a été la soupe aux lentilles. Après l'avoir préparé une fois, la personne s'est montrée intéressée par des expériences de cuisine qui n'ont pas encore été éteintes.
Au menu: céréales, bœuf, porc, lait, légumineuses.
Antiquité: manger pour l'entreprise
Les résidents de la Grèce antique et de la Rome antique peuvent à juste titre être considérés comme les premiers gourmets. Des personnes notables (et ils ont souvent été invités à partager le repas et les citoyens ordinaires) au cours des fêtes ont pris leurs repas pour des conversations philosophiques et une compétition dans la poésie. Si les Grecs souhaitaient essayer de nouveaux plats, ils embauchaient tout simplement des chefs d'un autre pays, comme dans les restaurants modernes. Les soldats avaient également leurs propres traditions: lorsque Jules César conquit la Méditerranée, chaque légionnaire emportait avec lui un sac de pois chiches, qu'ils mangeaient tout le temps. La culture du haricot, à partir de laquelle nous préparons aujourd'hui du houmous, est devenue le premier super aliment de l'histoire.
Au menu: légumes, poisson, pois chiches, fruits, vin.
Moyen Age: dis moi ce que tu manges
À l'époque des croisades où l'on remplissait le panier à provisions, il était possible de déterminer le statut social d'une personne: il déjeunait avec du pain de blé, du vin et de la viande - un gentleman de la noblesse, et mâchait une farine plate à base de farine d'orge - un paysan. En outre, c’est à ce moment-là qu’une personne a commencé à se rendre compte qu’une nutrition adéquate peut non seulement assurer les maladies, mais même en guérir. La teinture d'orge, par exemple, a été invitée à boire contre la fièvre et les agrumes ont aidé les croisés à cesser de mourir dans des lots de choléra. Il est intéressant de noter qu'au Moyen Âge déjà, les plats de viande commençaient à être servis avec des sauces simples, qui se sont transformées en demiglas, velyute et chorons.
Au menu: pain, céréales, gibier.
New time: cuisine scientifique
Les changements qualitatifs sont intervenus il y a environ 200 ans, lorsque la science a fait un pas en avant spectaculaire et est entrée, y compris dans la cuisine. Ils ont même commencé à parler d'une nouvelle industrie - Kulinochemistry. Une percée dans ce domaine a fait les Français. Par exemple, Nicolas François Upper, scientifique de l'armée de Napoléon Bonaparte, a proposé une méthode de conservation des denrées périssables afin que celles-ci puissent être conservées longtemps dans des campagnes militaires. Louis Pasteur lui a répondu un peu plus tard avec l'invention de la pasteurisation, sans laquelle il est impossible d'imaginer la production laitière. Il semble que ce fut alors que les premières étapes furent franchies dans la cuisine moléculaire.
Au menu: légumes, fruits (y compris en conserve), œufs, viande.
XXe siècle: le miracle américain
Au début du XXe siècle, une nouvelle vague de révolution industrielle a commencé aux États-Unis: les habitants ont massivement jeté des fermes et se sont installés dans les villes pour gagner de l'argent. Après une journée passée à la machine, il ne restait plus de courant pour cuisiner, puis des machines spéciales de vente dans la rue sont venues à la rescousse de la classe ouvrière: en jetant quelques pièces et en appuyant sur un bouton, la personne obtiendrait un pain chaud rempli d'une tarte. C'était l'aube du fast-food américain et la Grande Dépression a prospéré lorsque seuls les hamburgers n'ont pas augmenté. L’amour des «fast food» bon marché s’est transformé en obésité massive, ce qui a stimulé le développement des aliments diététiques.
Au menu: tartes, hamburgers, hot dogs.
Nos jours: rapide, savoureux et sain
À la fin du siècle dernier, il est devenu évident que l'obésité est en train de devenir un problème mondial et la cause fondamentale de maladies telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et bien d'autres. La réponse à ce défi a été l’industrie de la nutrition bien établie et en pleine expansion, qui produit des aliments composés, équilibrés et équilibrés, qui nécessitent un minimum de temps de cuisson. Son pionnier est la société Herbalife, qui a créé le désormais mythique cocktail de formule 1. C'est un véritable aliment dans un verre, qui contient le rapport optimal de protéines, lipides et glucides, ainsi que plus de 20 vitamines et minéraux. Quel est l'avantage de ces produits? Ils peuvent constituer un excellent repas hypocalorique, riche en protéines, qui procure une longue sensation de satiété, et le corps lui-même est le matériau de construction le plus important. Temps de cuisson - 2 minutes. Rapidement, savoureux, pratique et bénéfique pour le corps - le défi de notre époque est accepté.
Au menu: shakes protéinés, lait 1,5% de matières grasses.
Le régime du futur: on sait que tu mangeras demain
Dans un proche avenir, les laboratoires scientifiques promettent de devenir des cuisines, des chimistes et des physiciens - des chefs. Ainsi, un scientifique néo-zélandais propose de sauver l'humanité de la faim à l'aide d'algues implantées sous la peau. Si tout se passe comme prévu, ils vont ensuite produire des nutriments par le biais de la photosynthèse et les envoyer immédiatement au sang. Imaginez: à l'approche du dîner, nous devrons simplement sortir au soleil! Un autre inventeur américain a décidé d'utiliser un pansement contenant des éléments nutritifs: vous le mettez sur votre bras et vous sautez le repas. Un tel savoir-faire sera apprécié par les capitaines et les cosmonautes de longue distance. Il est vrai que si le shake protéiné sain Herbalife est un cadeau accompli et que nous pouvons le saisir facilement dans notre alimentation dès maintenant, les «plats» du domaine de la science-fiction devront attendre. Cependant, la NASA finance déjà un projet d’imprimante 3D pour l’alimentation, qui fonctionnera pendant les expéditions spatiales en mode de mijoteuse: il vous suffit de remplir la cartouche de nutriments dans la voiture - et le dîner est prévu. Tout laisse à penser qu'une nouvelle ère pourrait survenir plus tôt que prévu.
Au menu: algues, emplâtres, nourriture 3D.
http://www.vokrugsveta.ru/article/300393/Savoureuses découvertes: dix histoires intéressantes sur l'origine des plats du monde
Savoureuses découvertes: dix plats avec une histoire
Avez-vous déjà pensé à l'histoire des plats que nous préparons les jours de semaine et les jours fériés? Et à propos de qui est venu avec nos recettes préférées? Certaines histoires de plats du monde vous surprendront, ou du moins vous feront sourire.
Étoile de l'antiquité
L'histoire de l'origine des crêpes, le plat national russe que les étrangers adorent, commence dans l'Antiquité. Des gâteaux plats ronds similaires ont été cuits en Égypte et en Chine il y a 4 000 ans. Mais en Russie, les crêpes sont apparues vers le IX-Xe siècle. Le mot «crêpe» est en soi une déformation du verbe «moudre», c'est-à-dire cuire à partir de farine. Et bien que l’histoire des crêpes soit souvent associée au carnaval, ils étaient au départ considérés comme un plat commémoratif.
Triomphe de la viande
Les Français ont une part dans l'histoire d'origine de la gelée. Ils ont mis au point un bouillon épais et solidifié avec des tranches de veau, de porc et de gibier. Et ils ont appelé cette création galantine. Au XVIIIe siècle, lorsque l'aristocratie russe est devenue folle chez les Français, elle a commencé à être servie dans les meilleures maisons. Selon une autre version, l’histoire du développement des plats de viande est associée à la gelée. Ce plat à base de thé épaissi a longtemps été considéré comme la nourriture des pauvres jusqu'à ce qu'il soit goûté par la noblesse.
Difficultés de traduction
L'histoire de la salade est également associée à la France. La légende raconte qu’au temps d’Alexandre Ier, le français Antoine Carem travaillait aux côtés des cuisiniers de la cour. Une fois, voyant comment ils avaient versé un mélange de betteraves, de pommes de terre, de carottes et de concombres marinés avec du vinaigre, il demanda avec perplexité: "Vinaigre" (vinaigre)? Nos artisans ont décidé que le cuisinier offrait le nom de la salade et ensemble, ils ont acquiescé: "Exactement, vinaigrette!". C'est de là que vient la vinaigrette dans notre pays.
Salade Consensus
L’histoire du nom «hareng sous un manteau de fourrure» n’est pas moins intéressante. La salade est apparue en 1918, lorsque des querelles politiques ont éclaté dans les tavernes de Moscou, qui se sont transformées en bagarres. Le chef débrouillard Aristarkh Prokoptsev a préparé un plat réconciliant «Chauvinisme et déclin - bataille et anathème», en abrégé «Sh. W. B.A. ". La pomme de terre symbolisait les paysans, le hareng - les ouvriers et la betterave - la révolution. Au fil du temps, l'histoire de la recette "Hareng sous un manteau de fourrure" a été oubliée, mais le nom est resté.
Cadeau copieux
L'histoire des raviolis dit que les anciens Chinois les ont inventés. Dans notre pays, ils ont d'abord été goûtés par les habitants de Sibérie et de l'Oural au début du 15ème siècle. Le nom "pelnyan" ("pell" - oreille, "nounou" - la pâte) sibérienne pereinachili dans "boulettes". L’histoire ultérieure de la création d’une recette culinaire est associée à une sorte de sacrifice rituel sous forme de bétail. Pour assurer la prospérité de la famille, les boulettes ont été fabriquées à partir de trois types de viande: le porc, le bœuf et l’agneau.
Recette du patron
Le plat de viande de bœuf Stroganoff, dont l'histoire remonte au milieu du XIXe siècle, est associé au nom du comte Alexandre Stroganov. Selon une version, la recette a été composée par André Dupont, spécialiste de la cuisine, pour un compte âgé qui mâchonne difficilement des aliments. Selon une autre histoire, le boeuf stroganoff aurait été inventé par le comte lui-même pour les «tables ouvertes» qu'il avait établies. Tous les hommes de la rue étaient autorisés à assister à ces dîners de charité s’il était bien habillé et raisonnablement éduqué.
Comédie avec du chou farci
Histoire très déroutante de l'origine du chou. Pour la première fois, ils sont mentionnés dans la comédie d'Aristophane, qui fait référence aux feuilles de vigne avec du porc. En même temps, en Chine, une légende raconte comment une sauge maladroite est tombée dans la rivière et ses étudiants ont commencé à jeter à l'eau des touffes de riz dans du chou afin de détourner les poissons prédateurs. Une autre histoire sur l'origine du chou est associée à des pigeons grillés. Au fil du temps, ils ont été remplacés par du bœuf dans un cocon de chou - tout comme les petits pains au chou.
Snack Poulet
D'où vient le nom «Poulet de tabac» et quel est le rapport avec le tabac? En fait, rien à voir avec ça. Il s’agit d’un tapa large et spécial avec un couvercle plat et épais qui sert de joug. Le plat appartient à la cuisine géorgienne et dans l'original sonne comme "tsitsila tapak" - d'où la confusion. Cependant, les subtilités de l'histoire de l'origine du tabac de poulet n'ont pas affecté la recette. La carcasse entière est cuite en ajoutant de la coriandre, des oignons verts et de l'ail.
Bataille pour les pâtes
L’histoire de la lasagne, ainsi que celle de nombreux plats italiens, remonte à l’antiquité. Les Grecs anciens, et plus tard les Romains, cuisent les meilleurs gâteaux plats et les divisent en larges assiettes. Au Moyen Âge, ils étaient bouillis avec du sel et reliés par une épaisse couche de fromage. Un peu plus tard, ils ont commencé à mettre un mélange d'herbes parfumées dans la garniture. Cependant, l’histoire de la lasagne à plat ne laisse pas de repos aux Anglais, qui assurent qu’ils la cuisaient pour la première fois à la cour du roi Richard II.
Cadeau de mariage
Chuck-chak, dont l'histoire d'origine remonte à plusieurs siècles, est le dessert tartare le plus célèbre. Ces nouilles sucrées ont toujours été préparées pour un mariage et de bonnes vacances. Les filles pour otdanie ont déroulé et coupé la pâte, ont marié et ont frit, et les plus expérimentées ont été engagées dans la coulée pulpeuse. L'histoire de chak-chak témoigne que la recette n'a pas beaucoup changé et comprend encore de la farine, des œufs, du lait, du beurre et du miel. Mais la forme peut être quelconque: du tertre ingénu aux figures amusantes.
Nous espérons que cette petite excursion culinaire et historique a été informative et a révélé quelque chose de nouveau sur les plats habituels. Et maintenant, vous allez les préparer avec compétence.
http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/19971-vkusnye-otkrytiya-desyat-interesnyh-istoriy-proishozhdeniya-blyud-mira10 sites interactifs pour tout explorer
Maintenant, par temps froid, nous ne voulons pas nous lever du lit, nous ne voulons pas nous lever du lit. Il est bon que, dans le monde des technologies modernes, il ne soit pas nécessaire de quitter les murs indigènes pour apprendre quelque chose d’utile, car il existe des sites éducatifs qui permettent de plonger dans le monde de la connaissance.
Dans AdMe.ru, par exemple, nous avons déjà appris à dessiner avec du sable.
Apprenez toutes les langues du monde
C'est un véritable cadeau pour ceux qui aiment apprendre des langues étrangères. À l'aide d'une carte interactive, vous pouvez savoir comment un mot sonne dans toutes les langues du monde. Entrez-le simplement dans la ligne appropriée et regardez comment il communiquera sur la carte avec des analogues d'autres langues.
Apprendre à dessiner avec du sable
Si vous avez toujours voulu essayer de peindre le sable, vous devez absolument visiter ce site. À l'aide de sable coloré, vous pouvez créer des dessins simples ou de véritables chefs-d'œuvre. Vous devez d’abord cliquer sur le bouton droit de la souris et déplacer le curseur sur l’écran pour verser du sable. À la fin du travail, vous pouvez enregistrer le dessin sur un ordinateur, l'imprimer et le suspendre au mur.
Gérer une ferme
Si vous ne connaissiez rien à l’agriculture, ce site vous fournira toutes les informations dont vous avez besoin sur l’élevage des poulets, la culture, etc. th Ensuite, vous choisissez un personnage, un type de ferme et plongez dans le monde nuancé de la culture de la pomme de terre, de la construction de clôtures, de l'utilisation d'engrais, de la législation dans le domaine de l'agriculture et bien plus encore.
http://www.adme.ru/zhizn-nauka/10/interaktivnyh-sajtov-chtoby-izuchit-vse-na-svete-1166310/10 histoires étranges sur la nourriture
Le fait que la plupart des restaurants ne vous permettent pas de voir comment votre nourriture est préparée a une raison, qui ressemble à ceci: «moins vous en savez, vous dormez mieux». Nous mangeons beaucoup de choses étranges: de ce que les autres cultures n'acceptent pas, jusqu'aux collations quotidiennes avec des suppléments à partir desquels coule la chair de poule. Dans la liste, vous apprendrez dix histoires étranges sur les aliments que nous mangeons: de nos desserts préférés aux éléphants pourris et à la chair de nos voisins.
10. Enlèvement de sirop d'érable canadien
Le sirop d'érable est l'une des choses les plus chères avec lesquelles vous pouvez verser vos crêpes. Une bouteille de sirop est généralement vendue plus de 20 $. Une partie du coût élevé du sirop est due à l'inefficacité de sa production. Pour produire seulement 1 litre de sirop, vous devez dépenser entre 18 et 50 litres de sève d’érable. Afin de répondre à la demande internationale de sirop, la province canadienne du Québec soutient la réserve stratégique mondiale de sirop d'érable. En 2012, lors de l'audit, il avait été découvert que 2 720 tonnes de sirop (le prix de gros était d'environ 18 millions de dollars) avaient été volées lors d'un incroyable vol. Ce n'était pas une sorte de raid prédateur - pour transporter autant de barils, il faudrait utiliser des dizaines de camions. Au cours des mois suivants, plusieurs détentions ont été effectuées et environ les deux tiers du sirop manquant ont été restitués.
9. La nourriture la plus fréquemment volée
Si vous demandez à quelqu'un quelle est la nourriture la plus souvent volée, la plupart vous répondront - des bonbons, de l'alcool ou même de la viande. Cependant, selon de nombreuses études, jusqu'à 4% du fromage offert à la vente est volé. La prochaine fois que vous irez au supermarché, faites attention à la façon dont le fromage est stocké dans le magasin, en particulier les types importés coûteux. Habituellement, il est situé au centre et est bien éclairé pour que les voleurs n'empiètent pas sur ce fromage. Le phénomène n’est pas complètement compris, bien que les chercheurs soulignent que le fromage est relativement cher, il est facilement dissimulé et peut être revendu à d’autres magasins ou restaurants. Le marché du fromage noir est une grosse affaire.
8. oeufs
Les touristes américains et canadiens voyageant loin de leurs pays sont souvent surpris de constater que les œufs sont stockés à la température ambiante. Ils seraient encore plus choqués d'apprendre que dans les pays de l'Union européenne, les œufs viennent directement du poulet au magasin - ils ne sont ni lavés ni désinfectés. Les poulets sécrètent en réalité une coquille liquide autour de l'œuf qui le protège de l'infection. Cette couche est presque complètement éliminée pendant le nettoyage, au cours duquel les œufs sont lavés à l’eau à une température de 90 degrés et avec un agent de nettoyage sans odeur. Le processus de lavage lui-même rend l'œuf plus vulnérable aux infections et doit donc être conservé au réfrigérateur. Le coût de ce processus inefficace est énorme, mais les acheteurs américains préfèrent acheter de tels œufs.
7. crème glacée
Il existe des dizaines de types de glaces sur le marché américain, mais une saveur distinctive place la société au-dessus de ses concurrents. Le plus gros producteur de crème glacée aux États-Unis est Dreyers (qui comprend Edis et Haagen-Dazz), en grande partie grâce à son dégustateur officiel, John Harrison. Harrison parcourt le pays, visitant diverses usines Dreyers pour partager son expérience avec elles. Il utilise une cuillère en or qui ne change pas le goût de la crème glacée. Ses papilles sont assurées pour 1 million de dollars. Il a participé à la création de plusieurs saveurs populaires de crème glacée, notamment de la crème glacée à base de biscuits Oreo.
D'autres fabricants de crème glacée utilisent des approches différentes. La société Ben et Jerry du Vermont utilise des ingrédients frais et locaux et est la crème glacée préférée de nombreux Américains. Leur crème glacée se distingue par de gros morceaux de gâteau au chocolat et de fruits ajoutés en raison de l'anosmie du fondateur de la société, Ben Cowen (il n'a pas le sens de l'odorat et il a peu de goût). En raison du fait que Cowan ne ressent presque pas le goût de ce qu'il mange, il ajoute davantage d'ingrédients à la crème glacée pour lui donner une texture particulière.
6. Champignons
Les gens ont rarement des sentiments ambivalents vis-à-vis des champignons: ils les aiment ou les détestent. Peu importe la façon dont les gens les aiment, les champignons sont des organismes très intéressants. Certains champignons, tels que l'Ange mortel d'Amérique du Nord, peuvent être mortels, tandis que d'autres, les champignons "magiques" de la psilocybine, provoquent des expériences psychédéliques profondes. Il existe dans le monde 71 espèces de champignons qui brillent dans le noir, et même le genre Letiporus, qui a le goût du poulet. Plus récemment, des scientifiques ont découvert que sauter de l'électricité dans les champignons pouvait doubler leur production, un fait connu des agriculteurs japonais depuis de nombreuses générations. Lorsque la foudre frappe un champignon shiitake, l'électricité se propage à travers le sol, donnant aux agriculteurs de meilleurs rendements. Les scientifiques ne savent pas exactement ce qui cause ce phénomène, mais il s’agit très probablement d’une sorte de mécanisme de défense qui augmente la capacité de multiplication en cas de danger.
5. Gatorade
Gatoreyd a été inventé en 1965 par un professeur néphrologue (spécialiste du rein) de l'Université de Floride, Robert Cade, et son personnel, afin de maintenir un niveau d'eau adéquat parmi les joueurs de football. Bien que cette boisson présente actuellement de nombreux arômes différents, il s'agissait en réalité d'eau, de sucre, de sel et d'une petite quantité de jus de citron pour le goût. Lorsque Cade a présenté sa boisson à l'équipe Gaytors, le milieu de terrain Larry Gagner (Larry Gagner) l'a essayée et a déclaré que "cette boisson avait le goût de l'urine" et avait versé le reste du verre sur sa tête. Le personnel de Kade a été intrigué par la comparaison. Comme le dit le professeur: «Aucun d'entre nous n'a goûté à l'urine. Nous avons recueilli l'urine dans un verre et l'avons goûtée avec notre doigt. Tu sais quoi? C'est un goût très différent. "
4. Sushi
Avant l'explosion de la popularité des sushis, de nombreuses espèces de poissons, comme par exemple le thon ordinaire, avaient une population si nombreuse qu'elles étaient utilisées comme nourriture pour chats. À l'heure actuelle, le thon est l'une des créatures les plus précieuses au monde et ses membres sont estimés à des centaines de milliers de dollars. Avec la hausse des prix et la diminution de la population de poissons dans l'océan, de nombreux restaurants de sushis utilisent l'incapacité de la plupart des gens de distinguer les espèces de poissons, les remplaçant souvent par des espèces moins chères. Aux États-Unis, de nombreux établissements vendant du thon vendent en réalité de l'escolier, également connu sous le nom de maquereau gris gastronomique ou huile de poisson. L’escolar contient tellement d’huile qu’il provoque un effet laxatif chez beaucoup de gens. De nombreux pays dans le monde considèrent le poisson escolier comme toxique. Sa vente est interdite au Japon depuis 1977, mais de nombreux visiteurs de restaurants américains l’utilisent encore tous les jours, sans le savoir. Et puis payez pour cela dans les toilettes.
3. apéritif antique
Les mammouths laineux ont cohabité avec les premiers humains, mais la plupart d'entre eux se sont éteints il y a environ 10 000 ans. Les dernières populations isolées se sont éteintes au moment de la construction de la pyramide de Kheops. Nous savons tellement de choses sur ces magnifiques créatures parce qu'elles vivaient dans des régions telles que la toundra sibérienne, où elles étaient gelées et où, après la mort, elles ont été conservées en bon état. Ils étaient en si bon état que les hommes modernes ont essayé de décongeler de la viande de mammouth. Il y a beaucoup d'histoires sur la consommation de ces ancêtres d'éléphants, et bien que beaucoup d'entre elles soient douteuses, d'autres histoires ont été confirmées. Il n’est pas surprenant que, selon la description de ceux qui l’ont essayée, la viande ait été goûtée de «terrible» à «pourrie». Le professeur de zoologie Dale Guthrie a donné une bonne description du goût de la viande - lui et son équipe ont préparé de la viande de mammouth obtenue à partir d'un cadavre âgé de 36 000 ans, trouvé à Fairbanks, en Alaska. Il a écrit: "La viande était de bonne garde, mais restait suffisamment ferme, ce qui donnait au ragoût une forte saveur du Pléistocène." Quoi que cela signifie.
2. Cannibalisme
Bien que la plupart des gens modernes considèrent le cannibalisme comme «le plus grand tabou», il a été pratiqué dans toutes les régions du monde et, même maintenant, il est plus courant que nous ne le voudrions. De nombreux conflits civils en Afrique centrale, en particulier au Congo, ont engendré le cannibalisme et des tribus primitives, telles que les Vaches de Nouvelle-Guinée, se permettent parfois de manger de la chair humaine. Compte tenu de cela, une question naturelle, bien que mystérieuse, se pose: "Quel goût a la viande humaine?"
Les avis sur le goût de la chair humaine varient, mais William Buehler Seabrook, journaliste qui a reçu un morceau de chair d'un employé d'un hôpital de la Sorbonne à Paris, en fournit une description assez brève et succincte. Sibruk a préparé la chair humaine, après quoi il a écrit: «La chair était comme un bon veau, pas trop jeune, mais pas de bœuf. La chair humaine avait un goût juste comme ça, et ne ressemble à aucune autre viande que j'ai jamais goûtée. Elle était si proche en goût d'un bon veau qu'une personne au goût ordinaire qui ne connaît pas grand chose à la viande pourrait la distinguer du veau. "
1. nourriture parfaite
Trouver une personne qui n'aime pas le goût du ketchup est assez difficile et pour une bonne raison. Contrairement à presque tous les autres aliments de la planète, le ketchup, et en particulier le ketchup Heinz, satisfait presque toutes les papilles gustatives. Heinz a mélangé des goûts salé, sucré, acide, amer et umami (le même goût qui résulte de l’ajout de glutamate monosodique), et est si élégant qu’aucune partie de la recette n’étouffe les papilles gustatives. Les autres types de ketchup ne sont pas aussi bien équilibrés et ont généralement un goût distinct sur lequel se concentrer - par exemple, le goût du vinaigre ou la douceur d'une tomate. C’est pour cette raison que Heinz, qui a fait son entrée dans les rayons il y a plus de cent ans, reste si populaire qu'il vend environ 650 millions de bouteilles par an. Contrairement aux autres aliments, vous trouverez rarement du ketchup «nouveau et amélioré». Il est déjà parfait.
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http://bugaga.ru/interesting/1146739074-10-strannyh-istoriy-o-ede.htmlHistoire de la nourriture
Parcourons le long chemin de vie du compagnon éternel de la nourriture humaine. La version suivante est proposée par Washington Profile Edition.
De nouveaux produits sont apparus à la suite de découvertes géographiques et scientifiques, d'innovations technologiques, etc. Les relations entre peuples ont enrichi la culture et la cuisine.
Par exemple, la crème glacée était le fruit de la fantaisie et du talent de cuisiniers de différentes époques et de différentes nations. En 62 après JC e. Dans la Rome antique, la crème glacée de l'empereur Néron était fabriquée à partir de glace et de jus. Au 600ème siècle en Chine, ils ont commencé à ajouter du lait à ces ingrédients. La crème glacée dans sa forme actuelle a été fabriquée en 1769 en France. Et des coupes à gaufres sont apparues en 1904 aux États-Unis.
Environ 10 mille ans av. e. Dans l'alimentation humaine, il y avait de la bière et du pain. La bière a été mise en bouteille en 1568.
Environ 6 mille ans avant. n e. L'apparence du fromage cottage et du fromage.
Environ 3 000 ans avant notre ère. e. Les gens ont appris à faire de la soupe.
En 2737 av. e. Utilisation marquée du thé.
En 1500 av. e. Commencé à manger du chocolat. Une tablette de chocolat n'apparut qu'en 1849 et le chocolat au lait en 1875.
Vers 1200 av. e. Pour la première fois fait des bonbons. Candy, au sens moderne du terme, n'apparut qu'au 19ème siècle.
Environ 1000 g BC. e. Pour la première fois, les concombres marinés.
Les habitants de Galla en Ethiopie ont commencé à utiliser les fruits du caféier comme aliment: ils les ont mélangés à de la graisse. Vraisemblablement, le café a été utilisé pour la première fois dans la province de Kaffa (d'où, selon l'une des théories les plus populaires, le nom moderne de la boisson apparaît). Les commerçants arabes ont transporté des graines de café en Arabie et ont créé la première plantation de café au monde sur le territoire du Yémen moderne. Les Arabes ont appelé la boisson à base de cette plante "kahwa" ("sommeil dissiper") - c'est la base de la deuxième version de l'origine du mot "café". Le café est devenu l'un des symboles de la mondialisation. Les plantations de café, qui n'existaient à l'origine qu'en Éthiopie et en Arabie, se trouvent maintenant dans des dizaines de pays à travers le monde. 80% des adultes sur Terre boivent du café au moins une fois par semaine. Épandre du café serait impossible sans la contribution de représentants de très nombreux pays: par exemple, l’espresso a été inventé en Italie, le café instantané a été introduit aux États-Unis et la crème et le sucre y ont été ajoutés pour la première fois en Autriche.
Environ 500 g. e. Cuit le premier saucisson.
Dans 490 g à. n e. Cuit les premières pâtes. La première recette de macaroni au fromage a été enregistrée en 1367. En 1819, le spaghetti a été inventé.
Au 4ème siècle avant. n e. La première recette de salade qui nous est parvenue (salade de haricots blancs) est enregistrée.
Dans 200 g. n e. La culture des asperges a commencé pour la première fois.
55 g à. n e. La moutarde et le riz au lait sont cuits pour la première fois.
1 siècle après JC e. La cuisine du monde est enrichie de tartes, de pizzas et de toasts. La pizza moderne est apparue en 1879.
2ème siècle après JC e. Pour la première fois, des sushis cuits (plat japonais à base de riz et de fruits de mer).
7ème siècle Création d'une recette du célèbre kimchi de choucroute coréenne.
13ème siècle Gaufres inventées.
15ème siècle Pour la première fois fait des crêpes.
1411 année. La recette pour la fabrication du célèbre fromage de Roquefort est enregistrée. En 1554, la recette du camembert est ouverte.
1487 Les hot dogs sont des hot dogs, les pains à la saucisse, qui sont devenus le plat national américain. Les saucisses sont mentionnées pour la première fois dans l’Odyssée créée par Homère au IXe siècle av. En Allemagne et en Autriche, où les saucisses et les saucisses sont devenues la base de la cuisine nationale, les saucisses de Francfort-sur-le-Main et de Vienne étaient particulièrement réputées. C'est pourquoi, dans de nombreux pays, les saucisses sont vendues sous le nom de "saucisses de Francfort" ou "saucisses". Le pâté est connu comme "hamburgers" - de Hambourg). En 1987, Francfort a solennellement célébré le 500e anniversaire de l'invention du hot dog. Les patriotes des saucisses allemandes ont trouvé des preuves que le premier hot-dog avait été fabriqué en 1487, cinq ans avant la découverte de l'Amérique par Christophe Colomb.
L'origine du terme "hot dog" n'est pas connue avec précision. On ne le connaît que depuis sa première publication - en 1895. Il reste aussi un mystère qui et quand il est venu de couper un long pain et y mettre une saucisse. On sait pourquoi cela a été fait: les saucisses chaudes, grasses et mouillées sont difficiles à manger, et les assiettes jetables et les serviettes en papier au 19ème siècle n’étaient pas encore inventées. Les marchands ambulants de saucisses ont utilisé des méthodes incroyables pour les encourager à acheter leurs produits. L'un d'entre eux tenait dans sa camionnette des gants destinés à être utilisés temporairement par des clients. Dans les années 1860, de vrais immigrants allemands ont commencé à vendre des saucisses complètes avec un morceau de pain, puis un inventeur inconnu a pensé à utiliser des petits pains pour cela, car avec une tranche de pain, les saucisses roulaient et tombaient souvent au sol.
1495 Une marmelade est apparue.
1544 année. Les tomates sont apparues en Europe.
1563 En Europe, a commencé à cultiver des pommes de terre. Les Indiens qui vivaient dans les Andes cultivaient la pomme de terre il y a 7 000 ans. Pendant longtemps, les pommes de terre en Europe n’ont pas été largement distribuées. La situation a changé seulement après 1780 - la pomme de terre a d'abord été reconnue dans l'Irlande pauvre, qui souffrait constamment de la faim. Le tubercule contient la plupart des vitamines et des oligo-éléments nécessaires à l'existence humaine. En outre, un champ semé avec des pommes de terre peut fournir à plus de personnes de la nourriture que tout autre légume ou fruit cultivé sur un lopin de terre similaire. L'historien Larry Zuckerman Larry Zuckerman, auteur du livre “La pomme de terre: un tubercule sauvé du monde occidental” La pomme de terre: comment l'humble secours sauve le monde occidental, affirme que la pomme de terre est devenue l'un des facteurs les plus importants du développement rapide de l'Occident aux 19e et 20e siècles. La pomme de terre a pu fournir à des dizaines de millions de personnes une nourriture saine et bon marché, grâce à laquelle la révolution industrielle est devenue possible.
1610 Pour la première fois des bagels cuits au four.
1621 Pour la première fois, une technologie de production de pop-corn a été créée. La diffusion de ce plat ne commence à se généraliser qu'au début du XXe siècle, lorsque les cinémas apparaissent.
Années 1680 Apparu pommes de terre frites en français. Maintenant, ce plat est obligatoire inclus dans le menu de tous les restaurants fast-food. Pendant longtemps, les pommes de terre frites constituaient un plat très rare et précieux, malgré la large distribution de pommes de terre. La raison en était le coût élevé du beurre - il était plus rentable de faire bouillir les pommes de terre.
17ème siècle Le ketchup est entré dans le menu du monde (on ne sait pas qu'il a été inventé en Chine, et le nom de ce produit est chinois, et les tomates n'étaient pas incluses dans sa recette). La société américaine actuelle Heinz a été la première au monde à produire du ketchup en 1876.
1739 Biscuits Ironiquement, le créateur de biscuits modernes n’était pas un cuisinier ni même un amateur gastronomique, mais un prédicateur religieux. American Sylvester Graham Sylvester Graham est l'auteur de la théorie selon laquelle trop manger conduit à un excès de poids, ce qui, à son tour, est la cause de nombreuses maladies, qui sont à leur tour une sorte de punition divine pour tout excès. Pour éviter l'obésité, Graham a proposé d'abandonner complètement l'utilisation de la viande. En outre, Graham s'est lancé dans les affaires - il a commencé à produire des biscuits salés qui, contrairement aux produits des boulangers de l'époque, étaient fabriqués exclusivement à partir de farine grossière. Graham n'avait pas de formation en médecine, mais ses idées sont conformes aux idées modernes des médecins. Les idées de Graham n'étaient pas fondées sur des faits scientifiques, mais sur la division de classe qui existait à cette époque. Les riches bien nourris étaient gros, les pauvres étaient maigres et les chefs religieux se préoccupaient de savoir comment nourrir ceux qui avaient faim.
1756 Sauce mayonnaise inventée.
1798 Une limonade est apparue (c’est-à-dire une boisson gazeuse). Puis en France et en Angleterre ont commencé à vendre de l'eau saturée en dioxyde de carbone. Ceci était considéré comme une imitation peu coûteuse des eaux minérales cicatrisantes, et la soude était vendue dans les pharmacies et non dans les magasins ordinaires. Les chimistes assurèrent une nouvelle expansion: en 1784, l'acide citrique (extrait du jus de citron) fut isolé pour la première fois. En 1833, la première limonade gazeuse est apparue en vente en Angleterre (le nom de la boisson - limonade - vient du mot citron "citron"). En 1835, la limonade a commencé à être mise en bouteille. En 1885, la recette de la limonade a été créée. Poivre, en 1886 - Coca-Cola, en 1898 - Pepsi-Cola.
1810 Percée dans l'industrie alimentaire mondiale et les affaires militaires. Inventé peut. La célèbre phrase de Khlestakov "Soupe dans une casserole arrivée de Paris..." lui est dédiée. Le marchand britannique Peter Duran, Peter Durand, a breveté une boîte de conserve. La première usine de production d'aliments en conserve a été ouverte en 1813 et la machine, qui a permis d'automatiser le processus, a été inventée en 1846. Ironiquement, l’ouvre-boîte a été inventé bien plus tard que la canette - seulement en 1858. En 1959, une canette a été brevetée pour laquelle un ouvre-boîte n'est pas nécessaire. À partir de la fin du XIXe siècle, les puissances européennes ont commencé à considérer les stocks de conserves comme des stocks stratégiques, ainsi que des stocks de poudre à canon, de balles et d'uniformes militaires.
1830 Invente le "roi des soupes" - le bouillon de soupe de poisson de Marseille.
1845 D'abord fait de la gelée.
1848 L'invention du chewing-gum au sens moderne du terme. De nombreuses nations du monde mâchent des feuilles de plantes, du goudron, etc. En 1869, le premier brevet sur la technologie de fabrication de gomme à mâcher a été obtenu aux États-Unis. Ce brevet s’est avéré absolument inutile: la recette et la technologie protégées par celui-ci n’ont jamais été appliquées à la production réelle de chewing-gum. En 1871, la machine à gomme a été inventée.
1853 Croustilles. Les inventeurs de ce plat peuvent être considérés comme un magnat des chemins de fer et l’un des légendaires millionnaires américains Cornelius Vanderbilt Cornelius Vanderbilt et le chef d’un hôtel de la ville de Saratoga Springs, George Cram George Crum. En 1853, Vanderbilt s’arrêta dans un hôtel où travaillait Kram et, pendant le déjeuner, il ordonna au serveur d’emporter les frites qui lui étaient servies, car elle était trop coupée en tranches et pas frite. Crum a décidé de remédier à la situation: il a haché des pommes de terre très finement, les a frites dans une grande quantité de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et salées. Vanderbilt était ravi.
1870 Margarine
1871 Recette de bœuf enregistrée à Stroganov (bœuf stroganoff).
1879 La saccharine est inventée. Il a commencé à produire la société actuelle Monsanto. Dans ce cas, les principaux acheteurs de saccharine étaient les pauvres, qui avaient l’occasion de boire constamment du thé ou du café sucré. La saccharine est le premier des nombreux produits conçus pour remplacer un certain composant "nocif" des aliments, par exemple le sucre ou les graisses. C'est alors que l'industrie de la perte de poids est née: la production de produits spéciaux, conçus pour lutter contre l'excès de poids, a commencé. Aux États-Unis, en 1977, la saccharine a été reconnue comme cancérogène et, en 1996, elle était "justifiée".
1885 Date provisoire de l'invention d'un hamburger. Les historiens américains pensent que les hamburgers ont été inventés sur le territoire de la Russie moderne ou de l’Ukraine. Il y a plusieurs milliers d'années, des Scythes nomades ont grillé des morceaux de bœuf et les ont mangés, les mettant entre deux tranches de pain (le processus est décrit par Hérodote). Le titre du créateur d'un hamburger moderne est revendiqué par Charlie NegrinCharlie Nagrin, qui, à l'âge de 15 ans, a fabriqué un hamburger lors d'une foire rurale et par le fermier Frank Menchez de Frank Menches, qui a servi ce plat à ses employés. Walter Anderson, un homme d'affaires, est considéré comme le véritable "père" d'un hamburger moderne. Walter Anderson, originaire de Wichita (Kansas), a fondé la chaîne de restaurants White Castle Hamburger, où le hamburger est devenu le menu principal. La chaîne de cafés Wimpy Grills, aujourd'hui disparue, fondée en 1934, confère aux hamburgers deux qualités déterminantes pour leur future expansion mondiale. Pour la première fois, les hamburgers ont commencé à vendre à des prix extrêmement bas et, pour la première fois, ils ont commencé à être vendus en dehors des États-Unis.
1924 Aliments congelés L'émergence de l'industrie des semi-produits.
2007 Selon les estimations du département américain du Commerce, le supermarché américain moyen offre à la vente 25 000 produits alimentaires. Dans le même temps, les deux tiers des calories absorbées par les Américains ne consomment que trois aliments: le maïs, le blé et les pommes de terre.
http://facte.ru/food/2220.htmlL'histoire de la ville comme histoire de la nourriture. Pourquoi la question de la nourriture détermine pleinement notre vie
Photo: Institut Gleb Leonv / Strelka
Dans le cadre de la semaine Strelka à Kaliningrad, l'architecte et écrivaine Carolyn Steele, auteure d'un livre sur le lien entre l'alimentation et les questions urbaines, a présenté un exposé sur les conséquences de l'agriculture sur l'émergence des civilisations urbaines, sur la façon dont la Londres victorienne se nourrissait et sur les défis que les méthodes modernes de production industrielle livraison du produit. Strelka Magazine a enregistré la chose la plus importante.
Ambrogio Lorenzetti. Les fruits d'un bon gouvernement. Fresque 1337–1339. Palazzo Pubblico, Sienne
FRUITS DU BON GOUVERNEMENT
La civilisation urbaine a été formée par les relations fondamentales entre l'environnement urbain et rural. Si les urbanistes y parviennent, la direction de la ville peut être qualifiée de bonne. Certes, l’histoire de cet équilibre n’était pas encore connue, mais il existe toujours une ville idéale dans le monde - sur la peinture murale Ambrogio Lorenzetti, qui représente la communication indissoluble entre la ville et le village qui la nourrit.
Le village passe à la ville et la ville va au village. C'est une symbiose, un partenariat. Et le facteur clé qui unit les deux moitiés de l'image est la nourriture.
De nos jours, en dehors de la fenêtre, vous ne pouvez pas voir le paysage comestible fertile. Les denrées alimentaires viennent de l'autre bout du monde: la production alimentaire est industrialisée, mondialisée. Aujourd'hui, il y a plus de personnes vivant dans les villes que dans les zones rurales, mais dès le XIXe siècle, seulement 3% de la population de la Terre pouvait s'appeler des citoyens. Les villes grandissent, absorbent les paysages qui les alimentent, deviennent plus grandes et plus diversifiées. En conséquence, nous sommes devenus loin des sources qui fournissent nos vies.
Babylone 539 av. / illustration: istockphoto.com
GRANDE QUESTION ARCHITECTURALE
Où les gens devraient vivre? Dans le village, quand personne n’est proche, alors que le monde naturel regorge de nourriture, ou dans une ville où les opportunités de socialisation et de communication sont les plus concentrées, mais où la nature et les sources de nourriture sont isolées? Le paradoxe urbain est qu'il n'y a pas de réponse à la question: les gens ont besoin des deux.
Il y a douze mille ans, les habitants étaient des cueilleurs et des chasseurs, mais il y avait ensuite le changement climatique. La terre est devenue plus sèche, la température a augmenté, une crise alimentaire s'est formée. Les gens ont commencé à expérimenter une nouvelle source de nourriture: les céréales. Il était possible de faire pousser des cultures, d’établir des habitations permanentes près de la source de nourriture. L’activité agricole n’épuisait pas les ressources du territoire mais permettait de rester longtemps au même endroit tout en conservant une certaine quantité de nourriture. Pour la première fois, l'agriculture a créé une surabondance de nourriture et une ville où les citoyens n'étaient pas producteurs de nourriture.
CITY 1.0 ET CITY 2.0
L'ancienne Mésopotamie, l'actuelle Irak, a été créée à la suite de la découverte de la façon de nourrir les gens. L'activité des agriculteurs était une partie importante de la vie de la ville. La récolte annuelle est l'événement le plus important: tous les événements spirituels, festivals, vacances et prières ont été organisés autour du caractère saisonnier de l'agriculture et du temple. Le temple organise le processus de récolte, la ville est entourée de terres agricoles, les habitants travaillent quotidiennement dans les champs et le temple fournit des entrepôts pour le stockage des céréales. Tout d'abord, un hommage aux dieux est donné, puis le pain est préparé dans les cuisines d'église, qui est nourrie par la population au cours de la prochaine année.
Toutes les premières villes sont très similaires à celle-ci. La cité, c’est-à-dire le lieu de la ville, entourée de terres agricoles. Un petit village au bord de la rivière, au centre, abrite un grand entrepôt qui distribue de la nourriture - le temple.
Une autre ville antique célèbre qui n'a pas suivi cette tendance est Rome. Il a exporté de la nourriture de pays lointains. Rome avait accès à la mer - un facteur critique. Le mouvement des denrées alimentaires par eau à cette époque était environ 50 fois moins cher que par voie terrestre. Ainsi, Rome a colonisé pratiquement toute la Méditerranée pour se nourrir.
Port de Rome / illustration: istockphoto.com
Rome a pris de l'expansion parce qu'elle avait besoin de plus de nourriture. La ville importait non seulement des céréales, mais aussi du vin, du jambon et des huîtres fraîches de Londres. Rome s'est nourri comme nous nous nourrissons aujourd'hui.
GRAIN STREET ET LA NOURRITURE QUI FINIT DANS LA VILLE SAMA
Le 16ème siècle, Londres était entourée de jardins où ils cultivaient des fruits et des légumes. Le grain est acheminé vers le fleuve parce qu'il est encombrant et lourd et est livré à deux ports fluviaux principaux - Quinhaif (Big Ben) et Billingsgate (port est de Thames). Une fois les produits transférés sur le marché principal de la ville - Chipside, mais vendu en partie sur le chemin de la "rue du pain". La nourriture se jette dans la ville par cette rue.
Le principal marché aux poissons jusqu’aux années 1980 est Billingsgate. Lorsque les marchés se forment, ils se déplacent rarement quelque part, car l'approvisionnement en nourriture est un problème sérieux pour la ville et ne doit pas provoquer de catastrophe. La nourriture suit toujours le même itinéraire, et ces chemins portent raisonnablement le nom du repas de marche. Fish Street, Friday Street - un endroit où acheter de la nourriture le vendredi, quand il était interdit de manger de la viande.
Les animaux ne pénètrent pas dans la ville, ils marchent sur leurs quatre jambes. Ils viennent à Londres depuis les champs du nord-est, en Écosse et au pays de Galles. Adam Smith a appelé de tels champs "des pâturages non améliorés", où il n'y avait rien à faire, il suffisait d'élever du bétail.
Atteignant la taille désirée, le bétail a franchi 500 milles. En cours de route, les animaux ont perdu près de la moitié de leur poids. Ils ont été nourris au grain des moulins de banlieue et amenés à Smith Field, un petit champ situé à l'extérieur de Newgate, toujours le principal marché de la viande à Londres. Autour de ce marché, il y avait 184 abattoirs, les déchets étaient envoyés à la Tamise et l'eau était impropre à la consommation.
London Smith Field / illustration source: herberthistory.co.uk
En 1830, la population de Londres s'élevait à près de 2,5 millions d'habitants et la nourriture se trouvait toujours au centre même, ce qui provoqua le chaos. Mais les habitants de la ville du 19ème siècle savaient exactement d'où venait leur nourriture, car elle marmonnait sous la fenêtre.
ARRIVÉE EN TRAIN
Avant l’industrialisation, il existait une structure urbaine typique: une place de marché animée, des ports, des calèches, une église à proximité du marché. Les activités commerciales, le pouvoir civil et spirituel sont à proximité. Tout autour de la ville nourrit la ville: la campagne, des maisons avec d’énormes jardins, de grands champs de céréales, du bétail en pâturage. Pour les citadins, la proximité de la rivière était importante.
La nourriture et sa consommation définissent physiquement la forme de la ville, y compris la campagne près de la ville.
Les trains ont radicalement changé la communication habituelle entre la ville et la nourriture. Premièrement, la nourriture a cessé d'être tangible, car il n'y a pas d'espace physique dans la ville. Deuxièmement, la géographie a changé: les villes ont cessé d'être de taille limitée parce que les chemins de fer ont commencé à les nourrir. Troisièmement, le gouvernement de la ville a changé d'attitude vis-à-vis du contrôle des aliments, ne s'inquiétant plus de l'échec des récoltes locales.
Le marché n'est plus situé au centre de la ville, il cesse d'être un espace où tout le monde communique, se rencontre, apprend à vivre, à quoi faire. Les trains ont non seulement permis aux villes de s’agrandir, mais ont également ouvert d’immenses zones intermédiaires auparavant inaccessibles. L’Amérique du Nord, le Brésil, l’Amérique du Sud et l’Australie sont devenues d’énormes pâturages, producteurs de céréales, car les trains pouvaient désormais apporter de la nourriture aux villes.
QUAND LE GRAIN EST TROP
Les entrepôts de Chicago ont été créés à la suite de la transformation du Midwest américain en vastes zones de production céréalière. Pour la première fois dans l’histoire de l’humanité, il s’est avéré qu’il y avait trop de grains. Ils ont donc commencé à nourrir les animaux, ce qui a conduit à l’apparition d’une viande bon marché. Les produits exportés vers l'Europe, à cet effet, les voitures avec réfrigérateurs ont été inventés afin de transporter de la viande sur de longues distances. Aujourd'hui, 97% de la viande dans le monde est produite de cette manière, alors que les vaches n'étaient pas créées par la nature pour manger des céréales. Les animaux prennent des antibiotiques spéciaux pour ne pas tomber malades. Le système insensé par lequel cette viande abordable et peu coûteuse est créée.
«Union Stock Yards», Chicago, 1947 / photo: wikipedia.org
Les voitures ont changé de train, il y avait des paysages urbains, qui n'ont en fait aucun rapport avec les villes. Cela s'est passé grâce à Victor Gruen, un architecte autrichien qui a construit le premier centre commercial. L'urbanisation du tapis a eu lieu: une ville sans marchés, sans rues passantes, sans communication - seulement quelques hypermarchés où il est confortable d'être.
Il existe une séparation claire entre la ville traditionnelle et la logistique alimentaire, car la nourriture a changé de voie naturelle.
Il y a un changement fondamental dans la relation entre la ville et la nourriture: la distribution devient le plus important.
Les aliments voyagent sur de grandes distances et ont besoin de canettes. Si auparavant, les gens venaient presque tous les jours au marché central, discutaient avec un boucher, achetaient seulement ce dont ils avaient vraiment besoin, ils sortaient maintenant de la ville pour acheter de la nourriture à l’entrepôt de distribution et l’approvisionnaient pendant une semaine.
PRIX DES ALIMENTS BON MARCHÉ
À New York, il existe un système alimentaire hautement industrialisé: les denrées ne sont pas envoyées là où les gens sont, mais où l'argent est. Par exemple, Manhattan, Central Park, où vivent les riches, ils ont des produits frais à moins de 200 mètres, et il ya le Bronx, Harlem, dans lequel les supermarchés ne vendent pas de produits frais: personne n’a d’argent pour les acheter.
Central Park, New York / Photo: Istockphoto.com
En même temps, nous payons de moins en moins pour la nourriture comme jamais auparavant. Au milieu du siècle dernier, en Angleterre, les gens dépensaient environ 30% de leur revenu en nourriture, maintenant moins de 10%. En Amérique, le taux le plus bas - 8%, ils sont devenus les créateurs de "produits alimentaires bon marché".
La nourriture bon marché a son prix: 30% des terres cultivées sont dégradées par la production monoculturelle. Y compris en raison de la déforestation, à la place de laquelle ils créent des pâturages pour le bétail. Dans le même temps, environ 1 milliard de personnes meurent de faim et 1 milliard d’obèses.
La moitié de la nourriture que nous produisons est jetée parce qu'elle a perdu de sa valeur.
Il existe une corrélation: plus les gens viennent en ville, plus ils commencent à manger de la viande. Un tel mode de vie nécessite d'énormes quantités d'eau et de céréales. Nous nourrissons les animaux, donc nous mangeons de la viande. Nous dépensons dix fois plus de céréales que si nous les consommions nous-mêmes.
POSSIBILITE DE SAUVETAGE
Vous devez comprendre d'où provient la nourriture. Le célèbre chef anglais, Jamie Oliver, a montré des légumes frais à des enfants de régions défavorisées d’Angleterre, qui ne savaient pas ce que c’était. Les gens sont de véritables esclaves de l’industrie alimentaire, s’ils ne comprennent pas quels produits ont été utilisés pour cuire les aliments dans leur assiette. Notre vie passe à travers le prisme de la nourriture, la nourriture forme l'image de la pensée, du corps et de l'espace. La nourriture a une valeur éthique, ne serait-ce que parce que nous tuons un être vivant. Nous devons être conscients de cela.
Une structure intégrale et honnête, semblable à la démocratie, n'apparaîtra que lorsque les producteurs et les consommateurs s'uniront. Vous pouvez exprimer cela en un mot: la coproduction, c’est-à-dire que vous n’attendez pas passivement que les aliments se retrouvent dans votre assiette, mais réfléchissez à l’origine, rencontrez les producteurs et rencontrez vous-même la production d’aliments. L'auteur de ce terme est Carlo Petrini, fondateur du mouvement italien de restauration rapide, opposant au système alimentaire industrialisé.
Jardin sur le toit / Photo: Istockphoto.com
Un espace agricole est organisé sur le toit de Brooklyn, où se tiennent des événements éducatifs, où les gens apprennent ce que sont les produits de la ferme et comment la ville peut se nourrir. Boîtes organiques au Royaume-Uni, la motion Farmdrop. Il existe une liste en ligne de tous les agriculteurs qui sont près de chez vous. Vous pouvez venir chez eux une fois par semaine, vous pouvez commander chez vous. Ainsi, consommateurs et producteurs d’aliments ne font plus qu'un.
La planification de la nutrition est une discipline très importante. Il est nécessaire de comprendre que la nourriture forme des villes, le paysage urbain à production constante, c’est-à-dire penser au prisme de la nourriture, quand il n’ya pas de problèmes de produits frais dans la ville.
Les architectes de Brighton souhaitaient créer des couloirs afin que les aliments puissent pénétrer librement du village à la ville. À New York, il existe un plan de capacité de production des terres locales les plus proches, où vous pouvez créer un marché pour certains produits.
Ma métaphore préférée de la bonne société est un plat que nous mangeons ensemble à la même table, car nous savons intuitivement comment manger des plats ensemble à la même table. Je vous invite à vous joindre à moi et à construire un monde meilleur grâce à la nourriture.
Mais avec des alternatives différentes, il devrait y avoir des centres de distribution de nourriture locaux. La nourriture doit être incorporée, introduite dans la planification de la ville au niveau du conseil municipal, ce n’est que les 20 dernières années. Les marchés de producteurs deviennent des taches dans les villes, car la nourriture est enfin visible et les gens commencent à s'impliquer dans ce processus.
http://strelkamag.com/fr/article/hungrycity10 sites interactifs pour tout apprendre
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