Suppléments nutritionnels - un moyen efficace de donner et de conserver longtemps une apparence attrayante du produit. Ils sont capables de prolonger la durée de conservation plusieurs fois, d'améliorer la couleur, le goût et l'arôme des aliments. Un catalogue complet de compléments alimentaires comprend plusieurs centaines d'articles. Mais, probablement, seuls les chimistes et les technologues en alimentation comprennent parfaitement ce qui se cache derrière chaque "E". La plupart de ces suppléments sont nocifs, et certains sont particulièrement dangereux.

Caractéristiques générales des additifs électroniques

Tous les additifs alimentaires, selon leurs fonctions, sont divisés en catégories:

• E100-182 - colorants (affectent la couleur du produit);
• E200-299 - agents de conservation (prolonger la durée de conservation des aliments);
• E300-399 - antioxydants (inhibent les processus d'oxydation, action rappelant celle des conservateurs);
• -400-499 - stabilisants (préserver la consistance), épaississants (ajouter de la viscosité);
• E500-599 - émulsifiants (confèrent une consistance uniforme, empêchent la formation de grumeaux);
• -600-699 - amplificateurs de goût et d'odeur;
• E700-899 - chambres réservées;
• E900-999 - antimousses, anti-flammes.

Les conservateurs et les antioxydants sont les additifs les plus nocifs qui provoquent des mutations dans le corps, des maladies chroniques et des cancers. Et aux États-Unis, au Canada, en Allemagne, en Angleterre et en France, ils ont déjà commencé à parler du fait que la consommation de conservateurs en grande quantité empêche la décomposition des corps après la mort. Le formaldéhyde (E240) a l’effet le plus nocif sur le corps. Parmi les colorants, les substances les plus dangereuses sont interdites: E121, E123 (présentes dans les sodas et les variétés de crème glacée brillantes). Et pour tomber malade avec l'hépatite, il ne suffit parfois que de 6 mois d'utilisation régulière de produits contenant l'édulcorant E968 (xylitol). En fait, seuls les suppléments naturels sont qualifiés d'inoffensifs (bien qu'ils ne soient pas recommandés pour les enfants): E100, E363, E504, E957.

La liste des additifs dangereux et interdits: 102, 104, 110, 120-124, 127-129, 131-133, 142, 151, 153-155, 173-175, 180; 214-217, 219, 226, 227, 230, 231, 233, 236-240, 249-252, 296, 321, Е620, Е621, 627, 631, 3 E954, E957.

Particulièrement dangereux: E510, E513, E527.

Méfiant, mais pas encore interdit: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

L'effet des ingrédients alimentaires sur le corps

Impact des additifs alimentaires sur la santé humaine:

1. Cause des troubles digestifs: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
2. Nocif pour les intestins: E220-E224, E154, E343, E626-635.
3. Foie et reins nuisibles: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
4. Augmenter le cholestérol: E320, 466, 471.
5. Ils provoquent des crises d’asthme: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
6. Ils provoquent des réactions allergiques: Е131, Е132, 160, 210, 214, 217, 230-232, 239, 311-313.
7. Ils ont un effet négatif sur la peau, provoquant une éruption cutanée: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
8. Augmenter la pression artérielle: E154, E250, E251.
9. Affecte le déroulement de la grossesse et le développement fœtal: 233.
10. Ils provoquent la croissance de tumeurs: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E122, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E220, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230, E230..

http://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/

Additifs chimiques dans les aliments

Les produits chimiques sont utilisés depuis longtemps comme additifs dans les aliments: le sel de table en est un exemple frappant. Mais la question se pose quant aux avantages de nombre d'entre eux.

Selon une estimation, environ 10 000 produits chimiques ou leurs combinaisons sont ajoutés aux aliments pendant leur transformation, leur emballage ou leur stockage. Certains additifs sont non intentionnels, par exemple les résidus de pesticides utilisés pour préserver les cultures, les petites quantités de médicaments avec lesquelles les animaux ont été traités (hormones, antibiotiques) et les produits chimiques libérés par les plastiques et autres matériaux d'emballage.

Pourquoi des produits chimiques sont ajoutés aux produits

Les suppléments sont généralement utilisés pour résoudre le problème du stockage, du nettoyage, de la transformation, du chauffage et de l'emballage des aliments finis. Certains additifs sont utilisés pour préserver la couleur naturelle des produits (par exemple, des nitrates sont ajoutés à la viande afin de préserver la couleur rose naturelle). Les substances suivantes sont ajoutées aux produits:

• Conservateurs
• Saveurs
• Émulsifiants
• Agents neutralisants
• Composés de liaison (additifs chélatants ou agents chélatants)
• Stabilisants
• Agents de prévention d'agglomération
• Épices et colorants

En outre, certaines substances sont utilisées comme additifs alimentaires pour augmenter la valeur nutritionnelle de produits tels que l'iodure de potassium et les vitamines. Avant utilisation, tous les produits chimiques sont testés sur des animaux de laboratoire.

Effets secondaires des additifs chimiques

Le tube digestif humain reçoit quotidiennement de nombreux produits chimiques. Il est impossible de prédire avec certitude quels sont les effets généraux des composés chimiques sur l'organisme. quelles substances sont toxiques ou cancérigènes en raison d'interactions avec d'autres substances; qui sont dérivés par le corps et qui sont accumulés. Par exemple, les nitrates ajoutés à la viande se transforment en nitrosamines cancérigènes qui interagissent avec les acides aminés de l'estomac. Dans divers pays, la plupart des suppléments ont été jugés sûrs, mais la sécurité de certains composés reste controversée.

1. Hydroxyde d’anisole en bouteille et hydroxyde de toluène en bouteille, utilisés comme antioxydants.

2. Teint le rouge numéro 2 et le numéro 40, le jaune numéro 5.

3. La carboxyméthylcellulose en tant que stabilisant.

4. Aspartame, sucralose et saccharine en tant qu'édulcorants artificiels.

5. Le glutamate sodique (autre nom, sel chinois) est l'agent rehaussant le goût le plus connu, largement utilisé dans divers produits. Auparavant, le glutamate monosodique était utilisé dans les aliments pour bébés, mais son utilisation est actuellement interdite après des études scientifiques ayant montré que de grandes quantités de glutamate monosodique détruisent les cellules du cerveau chez les jeunes souris. Le glutamate monosodique s’est avéré être à l’origine du développement du prétendu «syndrome du restaurant chinois», dans lequel se produisent des maux de tête, des tensions dans les muscles de la poitrine et des avant-bras, accompagnées d’une faiblesse générale et d’un rythme cardiaque soutenu.

http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-khimicheskie_dobavki_v_produktakh_pitaniya-972

Additifs alimentaires dans les aliments

Les additifs biologiquement actifs (BAA) doivent être distingués des additifs alimentaires, qui peuvent être inclus dans la composition des produits alimentaires afin de leur conférer certaines propriétés et / ou préserver leur qualité.

Contrairement aux compléments alimentaires, ils ne possèdent pas d'activité biologique.

Additifs alimentaires - substances naturelles ou artificielles et leurs composés, introduits spécialement dans les produits alimentaires au cours de leur production afin de conférer certaines propriétés aux produits alimentaires et (ou) de préserver la qualité des produits alimentaires.

Les additifs alimentaires, en fait, sont des ingrédients technologiques, car ils ne sont pas consommés seuls en tant que produits alimentaires et comprennent 4 classes:

- les additifs alimentaires qui confèrent au produit l'aspect et les propriétés organoleptiques nécessaires (agents améliorant la consistance, colorants, arômes, arômes);
- additifs alimentaires empêchant la détérioration microbienne ou oxydante des aliments - agents de conservation (agents antimicrobiens, antioxydants);
- les additifs alimentaires nécessaires au processus technologique de production alimentaire (accélérateurs du processus technologique, agents levants, agents gélifiants, agents moussants, agents de blanchiment);
- les additifs alimentaires qui améliorent la qualité des produits alimentaires (farine et améliorants de panification, substances qui empêchent le mottage et l’agglutination, le glaçage, les charges).

Les compléments alimentaires sont présents dans la grande majorité des produits les plus courants - du yaourt aux saucisses. Plus de 500 d'entre eux sont utilisés dans le monde, du vinaigre au tert-butylhydroquinone. La présence dans le produit alimentaire de tout additif alimentaire est généralement désignée par l'indice "E" (de l'Europe) au sein de la Communauté européenne dans la classification internationale. Chacun de ces additifs a sa propre composition chimique testée pour la sécurité.

Classification de l'index des additifs alimentaires "Codex alimentaris":

- -100-182 - colorants utilisés pour fabriquer des produits de couleurs différentes;
- E200 et plus - les conservateurs utilisés pour allonger la durée de conservation;
- E300 et plus - des antioxydants, ainsi que des régulateurs d'acidité, qui ralentissent les processus d'oxydation. En fait, ils ont un effet similaire à celui des conservateurs) (E330 est l’acide citrique ordinaire, souvent utilisé dans la cuisine familiale);

- -400-430 - stabilisants et épaississants, c'est-à-dire des substances qui aident à maintenir la consistance désirée du produit;
- 30430-500 - émulsifiants, c'est-à-dire conservateurs, dont l'effet est similaire à celui des stabilisants; maintenir une structure de produit spécifique;
- E500-E585 - des agents de désagrégation qui empêchent la formation de grumeaux et la "prise en masse" de produits;

- 20620-Е642 - additifs utilisés pour améliorer le goût et l'arôme des produits;
- 642 à 899 € - indices de réserve;
- Е900-Е1521 - des substances qui réduisent la formation de mousse, par exemple lors du renversement de jus, ainsi que des édulcorants, des substances de glaçage.

Tous les éléments cachés derrière les chiffres de un à cent sont des additifs alimentaires naturels, c'est-à-dire des colorants naturels et des arômes d'origine chimique, mais leur utilisation est autorisée dans la production alimentaire, à l'exception de cinq interdits.

- E-121, colorant rouge d'agrumes;
- E-123, amarante - colorant;
- E-240, formaldéhyde - agent de conservation;
- E-924a, bromate de potassium - améliorant la farine et le pain;
- 9-924, bromate de calcium - améliorant la farine et le pain.

Ces substances ont un effet allergène cancérigène, mutagène et sur l'organisme.

Additifs alimentaires ayant des effets néfastes sur le corps humain:

- effet cancérogène - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- effet sur le tractus gastro-intestinal - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- allergènes - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- effet sur le foie et les reins —E171-173, E320-322.

Il convient de noter que depuis 1999, les exigences en matière de contrôle de l'efficacité et de la sécurité des additifs alimentaires biologiquement actifs de la part du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie sont devenues plus strictes.

En particulier, de nouvelles restrictions ont été imposées aux compléments de publicité:

- vous ne pouvez pas annoncer les compléments alimentaires comme un produit unique, plus efficace et sans danger, sans effets secondaires;
- il est impossible d'induire le consommateur en erreur en lui indiquant que l'origine naturelle du complément alimentaire est un gage de sécurité;
- vous ne pouvez pas créer l'impression d'une participation inutile du médecin à l'utilisation de compléments alimentaires.

Il a été établi que, dans la fabrication de compléments alimentaires, des parties de certaines 50 plantes peuvent être utilisées; Il est interdit d'utiliser des matières premières animales et des organes de plantes qui accumulent des psychostimulants, des composés naturels puissants et toxiques comme matière première.

Les règles et règlements sanitaires de la Fédération de Russie, publiés ces dernières années, stipulent que les compléments alimentaires doivent être utilisés pour prévenir et soutenir les limites physiologiques de l'activité fonctionnelle d'organes et de systèmes humains. Cette caractéristique permet de comprendre que les compléments alimentaires ne peuvent pas remplacer les aliments et qu'ils ne sont pas destinés au traitement de maladies.

L'enregistrement des compléments alimentaires est aujourd'hui effectué conformément au décret n ° 21 du 15 septembre 1997 du médecin hygiéniste en chef de l'État. Cet acte législatif de novembre de la même année introduit une procédure d'enregistrement public des compléments alimentaires, prévoyant l'enregistrement d'un certificat d'enregistrement standard pour ce produit.

Les exigences et normes d'hygiène pour la production de bioadditifs en vigueur aujourd'hui sont définies par les règles sanitaires de 1996. Elles contiennent une section définissant les exigences de sécurité les concernant, en fonction de la composition et des indicateurs nécessaires d'un produit biologiquement actif particulier.

Dans le processus d'enregistrement officiel des compléments alimentaires sont examinés, où leur efficacité et leur sécurité pour la vie et la santé humaines sont évaluées. L'examen est régi par les lignes directrices de 1998 "Sur l'évaluation de l'efficacité et de la sécurité des aliments."

Ils contiennent des critères d'évaluation pour différents groupes et types de compléments alimentaires. Ces exigences sont conformes non seulement à la législation russe, mais également aux normes législatives internationales. Au cours de l’examen, les indicateurs de sécurité sanitaire, chimique, microbiologique, radiologique, etc. sont évalués.

Sur la base du décret n ° 988 du 21 décembre 2000 du gouvernement de la Fédération de Russie sur l'enregistrement des produits alimentaires et des matériaux, le Ministère de la santé de la Fédération de Russie a publié l'ordonnance n ° 89 du 26 mars 2001 établissant une liste plus claire des produits soumis à enregistrement. Le 29 mai 2002, une lettre du Ministère de la santé de la Fédération de Russie intitulée «Renforcement de la surveillance sanitaire et épidémiologique de la production et de la distribution de compléments nutritionnels au niveau des États n ° 2510 / 539902-27 (e)» a été envoyée, définissant la liste des plantes médicinales et de leurs produits interdits pour être utilisés ainsi qu'une liste de plantes dont la présence dans la composition de compléments alimentaires nécessite la confirmation de l'absence d'effet toxique. Élaboration de méthodes de surveillance des indicateurs d'authenticité, d'efficacité et de sécurité de ces produits.

Depuis le 1er janvier 2003, une application sous la forme de SanPiN 2.3.2.1153-02, comprenant une liste de plantes qui ne peuvent pas être utilisées pour fabriquer des compléments alimentaires. Il comprend 183 noms.

La liste des tissus animaux potentiellement dangereux, de leurs extraits et de leurs produits a été élargie et la rubrique supplémentaire intitulée «Végétaux et leurs produits non susceptibles d'être inclus dans des additifs alimentaires biologiquement actifs à un composant» a été ajoutée.

Enfin, il existe des exigences obligatoires pour l’étiquetage des compléments alimentaires.

Les compléments alimentaires préemballés et emballés doivent porter des étiquettes sur lesquelles est indiquée en russe:

- nom et type du produit;
- numéro de TU (pour les compléments alimentaires domestiques);
- portée;
- le nom du fabricant et son adresse, pour les compléments alimentaires importés - le pays d'origine, le nom du fabricant;

- poids et volume du produit;
- nom des ingrédients inclus;
- valeur nutritionnelle (calories, protéines, lipides, glucides, vitamines, micronutriments);
- conditions de stockage;

- durée de conservation et date de fabrication, méthode d'utilisation (si une préparation supplémentaire de suppléments diététiques est requise);
- recommandations d'utilisation, posologie;
- contre-indications d'utilisation et effets secondaires (si nécessaire);
- conditions spéciales de mise en œuvre (si nécessaire).

Ces exigences sont harmonisées avec le droit international.

Notez que l'étiquette porte uniquement des valeurs dépassant 5% (vitamines et macro-et micronutriments) ou 2% (autres nutriments).

Le pourcentage de la plupart des vitamines ne devrait pas dépasser le besoin quotidien moyen plus de 3 fois, et les vitamines E et C - pas plus de 10 fois.

http://medbe.ru/health/pravilnoe-pitanie/pishchevye-dobavki-v-produktakh-pitaniya/

Pourquoi la chimie alimentaire et les compléments alimentaires ne doivent pas effrayer les gens

La «nourriture chimique» est une histoire effrayante de notre époque. Les gens ne veulent pas manger de produits chimiques nocifs, mais veulent manger des produits naturels et sains. Mais ce qu’ils entendent par là, ce sont surtout des mythes, explique le chimiste des arômes Sergei Belkov.

En ce qui concerne la chimie des aliments est aujourd'hui utilisé comme un mot malédiction. Mais après tout, la chimie est une propriété fondamentale de notre monde: tout dans le monde est constitué de produits chimiques, y compris l'homme lui-même. Et la nourriture ne fait pas exception.

Mythes de chimie dans les aliments

Le premier mythe est qu'il peut y avoir de la nourriture sans chimie. Ne peut pas. Chimie dans les aliments - 100%. Une autre question est de savoir si ces produits chimiques dans les aliments proviennent de la nature ou sont synthétisés par l'homme.

Le second mythe est que tout naturel est utile, et artificiel est nuisible. En fait, le naturel ne diffère que par le fait qu'il se trouve dans la nature, et seulement cela. Naturel - n'est pas utile. Voici un exemple: les incendies de forêt sont un phénomène naturel, au même titre que la mort de la variole, et le chauffage à la vapeur est un phénomène artificiel. Et qu'est-ce qui est utile et qu'est-ce qui est nuisible?

Un autre mythe est que toutes sortes de compléments alimentaires artificiels sont une invention récente. Le premier arôme artificiel au monde a été inventé par un homme qui a commencé à faire rôtir de la viande, car l’odeur de la viande rôtie n’existe pas dans la nature.

L'odeur et le goût de la viande rôtie résultent de l'interaction de substances présentes dans la viande crue lorsqu'elle est chauffée. De plus, interaction chimique. L'odeur et le goût du fromage sont également artificiels, car il n'y a pas de fromage dans la nature. Mais l'homme a appris à fabriquer ce produit pendant longtemps, et le but de la création n'était pas du tout l'amélioration du goût, mais le désir de préserver les substances chimiques du lait.

De nombreuses substances végétales que nous avons tendance à juger utiles parce qu’elles sont naturelles sont en fait des armes chimiques.

Ils sont sélectionnés par évolution dans le but de causer le maximum de dommages à ceux qui veulent manger la plante. Beaucoup sont des poisons. Par exemple, la caféine dans une plante agit comme un insecticide: la protège des insectes. En général, le café peut être considéré comme un mélange d'insecticides et d'arômes, car son arôme est en fait artificiel. Le café vert ne sent pas, et son odeur "naturelle" est le résultat de réactions chimiques artificielles qui se produisent dans les grains lorsqu’ils sont chauffés.

Et qu'est-ce que la vanilline, par exemple, que nous ajoutons à toutes sortes de confiseries en tant que saveur naturelle? D'un point de vue chimique, la vanilline est à la fois un phénol aromatique et un aldéhyde aromatique. Je ne voudrais pas manger ça.

La vanilline n'est naturellement pas présente dans les fameuses gousses de vanille, elle n'y apparaît qu'après maturation et abscission. La plante n'a pas besoin de la vanilline, son objectif est de protéger les graines des moisissures et des bactéries nocives. C'est une substance qui empêche les plantes d'être mangées, et ce n'est que par hasard qu'une personne aime son goût, ce qui n'indique pas son utilité.

La même chose avec la moutarde. La principale fonction de l'allylisothiocyanate, à laquelle la moutarde est due à son zeste, est de faire fuir les insectes et les grands herbivores. En tant que tel, il ne se trouve pas dans la plante: il ne commence à se former que lorsque les tissus de la plante sont endommagés. Sa synthèse est démarrée au moment de l’endommagement des feuilles ou des graines afin d’endommager au maximum le ravageur. Et seule une personne a appris à manger ce qui est inventé comme une toxine et l’appelle utile. Dans ce cas, appeler nocif la même substance obtenue par synthèse chimique.

Des substances toxiques pour la protection contre les insectes sont également trouvées dans les boutons du concombre. Et l'homme, rien ne mange. Les amandes et les abricots contiennent un très puissant cyanure, l’acide cyanhydrique. Et cela n'empêche pas une personne de les utiliser avec plaisir.

Les molécules qui créent une odeur d'orange, situées dans un zeste et dans leur formule ressemblent plus à de l'essence qu'à de la nourriture, servent à protéger la chair juteuse et nous attirent ainsi par leur odeur.

A propos des additifs alimentaires

En ce qui concerne les additifs alimentaires, le glutamate de sodium est le plus souvent mentionné: il s’agit de cubes de bouillon, de saucisses et de saucisses. Mais c'est cette substance qui détermine le goût de la viande - le soi-disant goût des esprits, en fait, le goût des protéines. Cela a été découvert par un professeur japonais Ikeda et en 1909, il a breveté une méthode pour sa production. Mais bien avant cela, le glutamate était la molécule chimique la plus commune dans nos aliments. C'est cette substance qui donne le goût de la saucisse, du jambon et de tout autre produit à base de viande. Le glutamate donne le goût aux tomates et sa concentration augmente avec la maturation des fruits. La tomate rouge est plus délicieuse que la plante verte en partie parce qu’elle contient plus de glutamate. L’homme n’a appris à obtenir du glutamate de sodium que par la méthode de la synthèse bactériologique. Et ce glutamate artificiel, selon la théorie atomique moléculaire, n'est pas différent du naturel.

Les compléments alimentaires figurant sur l’emballage du produit portent la lettre E avec divers index numériques. Et cette lettre fait souvent peur au consommateur. Bien que cela signifie simplement que le produit contient des substances strictement définies et testées.

Souvent, les mêmes substances en grande quantité sont présentes dans les produits naturels. Par exemple, dans une pomme, il existe un ensemble beaucoup plus grand de E différent que dans tout produit fini. En réalité, cela n'a pas d'importance: l'origine d'une substance ne détermine pas ses propriétés.

Les canneberges contiennent plus de benzoate de sodium que ce qui peut être utilisé pour conserver les aliments.

Si les canneberges sont chassées conformément aux tolérances relatives à l'entretien des agents de conservation, elles doivent être interdites, car elles contiennent une overdose d'agents de conservation. Pourquoi ont-ils besoin d'eux? Pour se protéger, ne donnez pas de moisissure et de bactéries pour manger des baies et des graines. Mais personne sur cette planète ne soupçonnerait jamais une canneberge de ce que l'on soupçonne de conserver ou de boire. Au contraire, de nombreuses personnes utilisent la canneberge en raison de ses propriétés antimicrobiennes bénéfiques, qui sont toutefois exagérées.

Quel est le poison

Les parabens (esters de l'acide parahydroxybenzoïque) sont également des substances naturelles, les plantes les utilisent pour se protéger des parasites. Ils sont principalement utilisés dans les cosmétiques. Et ils ont aussi peur. Souvent, vous pouvez trouver de la publicité dite crème sans parabens. Mais ceci n'est possible que dans trois cas: 1) si un conservateur moins connu et étudié est ajouté à la crème à la place de parabens sûrs et éprouvés; 2) la crème sortira immédiatement après ouverture; 3) le fabricant n'est pas un imbécile et ajoute encore des parabens, mais, à la mode, il a menti.

Le nitrite de sodium est un autre sujet effrayant. Il est très facile de le trouver dans la saucisse: la saucisse grise à la mode ne contient pas de nitrite de sodium. Mais n'achetez pas une telle saucisse.

Avant que le nitrite de sodium ne soit ajouté à la saucisse, la «maladie du saucisson» - le botulisme - était un phénomène assez courant. Le mot "botulisme" provient de l'ancien "saucisson" romain. Le nitrite de sodium tue de manière fiable les bactéries mortelles. Et si nous parlons de quantités, 1 kg d'épinard ou de brocoli vous donnera autant de nitrite que 50 kg de saucisse de docteur.

Mais l’histoire du caviar, produit de charcuterie, qui, pour un certain nombre de raisons, est très susceptible d’être endommagée. Pour la conservation du caviar, la substance urotropine (239) a été utilisée récemment, interdite dans notre pays depuis 2010. Mais c'est le seul agent de conservation qui a fonctionné dans le caviar. Et maintenant, le caviar est soit mort, soit il contient beaucoup d'autres agents de conservation, plus qu'il n'est autorisé.

Soit c'est toujours bon et sûr, mais avec de l'hexamine interdite. La méthénamine a été interdite car elle se décompose pendant le stockage pour former du formaldéhyde, un poison. Mais personne n'a pensé aux quantités. Son avare est formé. Et nous ne mangeons pas de caviar avec des cuillères. De plus, la même quantité de formaldéhyde, qui peut être obtenue avec un pot de caviar avec de l'hexamine, peut être obtenue en mangeant une banane.

Doux mythes

Un autre mythe associé à la nocivité des édulcorants, que les gens qui veulent perdre du poids, utilisent au lieu du sucre: l’aspartame, par exemple, est une molécule parfaitement compréhensible, dont l’effet est évident, et des centaines d’études ont confirmé son innocuité.

Un mythe très répandu est qu '«un produit naturel est connu de ce que vous avez synthétisé et de ce que vous avez synthétisé, des impuretés solides!». C'est un non-sens complet. Par exemple, si nous comparons les herbes à l'estragon et à la soude sur les arômes, alors il y a plus d'impuretés dans l'estragon naturel. En même temps, ils sont tous connus dans le soda, et dans l'herbe, nous ne savons pas ce qui aurait pu se former. Dans le café naturel, les produits chimiques sont beaucoup plus (presque mille) et leurs propriétés sont beaucoup moins étudiées que dans l’arôme de café artificiel. Au total, plus de 8 000 substances odorantes ont été trouvées dans les produits alimentaires aujourd'hui. Environ 4 000 d'entre eux peuvent être utilisés comme arômes, leurs propriétés ont été étudiées et ils sont reconnus comme étant sûrs. Une centaine de ces substances sont interdites: elles étaient nocives. Et à peu près 4 000. Aucun chèque n'a été passé. Ainsi, en consommant des arômes, vous êtes assuré de ne consommer que des substances parmi les 4 000 testées.

Consommant naturel, vous mangez de tout: sûr et prouvé, non testé et toujours prouvé nocif.

Enfin, les amateurs de tout naturel dans le magasin choisiront des saucisses ou du jambon fumé naturel, et non fumés à l'aide de fumée liquide. Et du point de vue de la sécurité, ils choisiront un produit beaucoup plus dangereux. Ni est le meilleur choix en termes de santé. Mais la fumée naturelle contient beaucoup de goudron, des agents cancérigènes, qui sont séparés dans la production de fumée liquide. En fait, le tabagisme artificiel est beaucoup plus sûr que naturel. Laisse pas si bon.

«Nous voulons connaître la vérité sur les aliments!», Tels sont les slogans des défenseurs de l’alimentation naturelle et des opposants à la loi sur les produits chimiques. C'est très cool quand une personne veut savoir la vérité. Seulement ici, il est préférable de rechercher cette vérité, ni à la télévision ni sur les forums de femmes. Et commencez avec un manuel sur la chimie alimentaire.

La vérité sur les aliments est que tout aliment est constitué de produits chimiques. La vérité est que si une personne prépare elle-même des aliments, elle sait ce qu’elle fabrique et la vérifie pour sa sécurité.

La vérité est que la chimie alimentaire est aussi une science qui rend notre monde meilleur. Et une autre vérité est que, en ne consommant que des aliments naturels, en s’appuyant sur la nature, vous commettez une erreur. La nature n'est absolument pas obligée de se soucier de notre sécurité.

http://zozhnik.ru/pochemu-khimiya-v-ede-i-pishhevye-dobavki-ne/

Suppléments E utiles et nuisibles - table avec décodage

La production alimentaire et le commerce transfrontalier exigent la systématisation des substances utilisées dans le processus de fabrication. Pour séparer les additifs alimentaires nocifs des effets neutres et bénéfiques, il est nécessaire d'étudier leurs propriétés.

Caractéristiques générales des suppléments en E

Les compléments alimentaires sont classés par propriétés:

• e100-182 ajouté pour colorer le mélange;
• E200-299 sont utilisés pour préserver la fraîcheur du produit;
• E300-399 - antioxydants;
• e400-499 - émulsifiants;
• e500-599 - utilisé pour ajuster l'acidité;
• e600-699 améliorer le goût ou l'odeur;
• e700-899 - valeurs de réserve;
• e900 - substances aux propriétés individuelles (par exemple, e950 - édulcorant).

De plus, les compléments alimentaires sont classés en fonction de leurs effets sur l'homme:

• utile
• inoffensif ou neutre;
• substances nocives.

L'effet des ingrédients alimentaires sur le corps

Les produits alimentaires sont des additifs alimentaires constamment utilisés. À la maison, on utilise du vinaigre, de l'acide citrique, de la soude, etc. Dans la production industrielle est également nécessaire pour améliorer les propriétés du produit final. Par exemple, les conservateurs E permettent de garder les aliments frais plusieurs fois plus longtemps que dans des conditions naturelles.

Pour tout savoir sur le supplément E, les scientifiques effectuent de nombreux tests. Les substances sûres sont autorisées à utiliser.

Les additifs alimentaires nocifs peuvent causer des tumeurs, des maladies chroniques et des lésions aux organes internes. Ils sont interdits d'utilisation.

Catalogue de tables des additifs alimentaires les plus couramment utilisés

La table complète E est trop grande. La liste comprend des milliers de substances. Par conséquent, ce qui suit est une description des substances les plus courantes dans l'industrie alimentaire.

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Additifs chimiques dans les aliments: mythes et faits

L'étiquetage des additifs alimentaires avec la lettre E avec des chiffres a été adopté dans les pays de l'UE en 1953. Certaines d'entre elles sont considérées comme dangereuses pour la santé et interdites dans l'industrie alimentaire, d'autres sont autorisées avec des restrictions, d'autres sont en cours de test et certaines ne présentent aucun risque pour la santé.

Compte tenu de l'ambiguïté de la réaction de différentes personnes face aux additifs chimiques dans les aliments et du manque de données complètes à leur sujet, les médecins recommandent d'éviter complètement leurs enfants, leurs personnes âgées et leurs allergies.

Quels additifs chimiques sont plus courants dans les aliments?

E211 - Benzoate de sodium

Ce conservateur inhibe la reproduction des bactéries et des champignons. Améliore la couleur du produit. Le plus souvent, on peut le trouver dans la mayonnaise, le ketchup, la margarine, les sauces, les bonbons et les dragées, le poisson en conserve, le caviar, les boissons sans alcool et la bière sans alcool, les produits à base de viande.

Également utilisé dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et d’hygiène (dentifrices, shampooings). À fortes doses, il est cancérogène et, associé à des colorants (E-102 - tartrazine et autres), provoque une réaction allergique.

Il est supposé que cela améliore les dommages à l'ADN mitochondrial, ce qui contribue au développement de maladies neurodégénératives et autres.

E621 - Glutamate de Monosodium

Le sel monosodique de l'acide glutamique est un acide aminé remplaçable et largement disponible. Son goût, qui s'appelait "les esprits", est l'un des principaux, outre le traditionnel amer, salé, aigre-doux. Le glutamate de sodium est l'un des assaisonnements préférés des cuisines chinoise, coréenne et japonaise.

En quantités raisonnables inoffensives. Récemment, cependant, des préoccupations ont été exprimées concernant le fait que le glutamate de monosodium crée une dépendance chez les enfants et a un effet néfaste sur la rétine de l'œil. De plus, les cas d'allergie aux produits en contenant sont devenus plus fréquents.

Même la présence d'E-621 sur l'étiquette peut indiquer le faible goût initial du produit, que les fabricants tentent de dissimuler avec un exhausteur de goût.

E220 - Dioxyde de soufre

Ce conservateur empêche l'assombrissement enzymatique des légumes frais, des pommes de terre, des fruits, fixe la couleur de la viande. Protège également des bactéries du vin.

En tant qu’agent antimicrobien, l’acide sulfureux est utilisé pour stocker les fruits secs, les jus (en tant que matières premières), les pommes de terre en purée. Il se distingue par une odeur sulfurique spécifique, qui diminue avec le traitement ultérieur des produits.

Chez certaines personnes, cela augmente les allergies et provoque également un mal de tête après avoir bu du vin.

E250 - Nitrite de sodium

Agent améliorant la couleur et conservateur dans les produits à base de viande et de poisson. C’est lui qui donne aux saucisses et aux saucisses une couleur rose appétissante et empêche en outre la reproduction de la bactérie Clostridium botulinum, responsable du botulisme.

Dans les pays de l'UE, le nitrite de sodium est autorisé en tant qu'additif pour le sel à concurrence de 0,6% maximum. Selon des études récentes, il existe un lien entre l'utilisation d'aliments transformés et le cancer de l'intestin, ainsi que la maladie pulmonaire obstructive chronique.

E330 - acide citrique

Cet antioxydant peut être d’origine naturelle ou synthétique. Contient des agrumes, des canneberges et des ananas. Il a un goût acidulé, protège les produits de l'oxydation et conserve leur couleur. Présent dans les jus, les confiseries.

Les données sur les dommages causés à l'organisme n'interviennent pas dans le métabolisme. Se produit une intolérance individuelle à l'acide citrique.

E322 - lécithine

Un autre antioxydant, indispensable pour le corps. Il est nécessaire pour la récupération des cellules, le travail complet du cerveau, du système nerveux. Dans les produits agit comme un émulsifiant. Améliore les propriétés du test.

Ses sources sont le jaune d'oeuf, le foie et d'autres aliments riches en matières grasses. Le seul négatif - réactions allergiques possibles.

E1442 - Dichlorophosphate d'hydroxypropyle

Appartient à un groupe d'amidons modifiés. Il est traité par des méthodes physiques et chimiques (pas un OGM!).

Utilisé comme stabilisant de la viscosité dans le yogourt, les desserts lactés, le lait caillé. Selon certains, son utilisation dans l'alimentation des enfants de moins de trois ans n'est pas autorisée, bien que leurs effets secondaires soient encore inconnus. Cela est peut-être dû à une digestion plus lente dans les intestins.

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Compléments alimentaires dans les aliments et leurs effets sur la santé humaine

Dans le monde moderne, il ne reste pratiquement plus personne qui ne mange que des aliments complètement naturels. Si vous ne vivez pas loin de la civilisation, quelque part dans la forêt, la toundra, la jungle ou d’autres lieux exotiques, il est conseillé de ne pas vous brancher sur la vie sans additifs alimentaires (E-additifs). Chaque consommateur doit savoir qu'il peut être présent dans presque tous les produits et en tenir compte.

Cet article sera votre guide habituel sur les additifs alimentaires dans les aliments (voir le tableau ci-dessous). Cela vous aidera à trouver rapidement les informations nécessaires et à déterminer le degré de nocivité du produit acheté.

Afin de répondre correctement à la question de savoir comment traiter la prise alimentaire avec des additifs alimentaires, il est nécessaire de comprendre et de peser les principaux inconvénients et avantages de leur utilisation. Avantages - le produit est mieux conservé, a un aspect séduisant. Inconvénients - votre corps s'use en recyclant divers produits chimiques, tout simplement - cela nuit à votre santé. Et avec certaines doses d'utilisation, cela devient déjà dangereux.

Chacun a sa propre attitude vis-à-vis de sa santé et de ses priorités dans la vie. Beaucoup se sont résignés à l'utilisation quotidienne de produits contenant des additifs et beaucoup, au contraire, ont délibérément refusé presque tout dans le magasin. Mais le fait que personne ne veuille s'empoisonner à cause d'une overdose de produits chimiques ou de les affamer est à coup sûr. Par conséquent, le principal conseil - étudiez attentivement la composition indiquée sur l’étiquette de l’aliment et connaissez la mesure de sa consommation.

Croire à l'aveuglette que la vérité était écrite sur l'étiquette est également impossible. Les fabricants ajoutent souvent "à l'œil" des additifs, ce qui peut conduire à la fabrication d'un produit à une concentration dangereusement supérieure. Et parfois, le fabricant dépasse délibérément la norme afin de masquer les défauts du produit (stalness, qualité médiocre des matières premières).

Malheureusement, la composition exacte ne peut être trouvée que dans des laboratoires modernes spécialisés. La tâche de l'acheteur consiste à collecter les informations disponibles sur le produit et à tirer les conclusions appropriées. Plus on a d'expérience et de connaissances pour déterminer la qualité du produit alimentaire, plus on a de chances d'acheter un produit de bonne qualité.

Il faut dire que tous les additifs alimentaires ne sont pas des produits chimiques. Il y a naturel, qui, cependant, beaucoup moins. Sur les étiquettes, vous pouvez également souvent trouver une phrase mystérieuse du type "identique à naturel". Ne vous y trompez pas - ces additifs ne sont pas naturels et ils sont également produits par synthèse. Des suppléments naturels identiques sont synthétisés sous la forme d'une substance naturelle. Et les additifs artificiels sont des substances dont la nature n’existe pas, mais qui peuvent imiter le goût, la couleur, l’odeur. Ils doivent être traités avec la plus grande prudence.

Apprenez à vivre avec des compléments alimentaires.

Évitez fanatiquement tous les produits contenant des additifs, car vous ne devriez pas être un consommateur de copeaux ou de copeaux. Pour minimiser les effets nocifs des produits chimiques sur votre santé, suivez les conseils utiles suivants:

- manger des légumes et des fruits tous les jours. La pectine (fibre soluble, conférant la dureté), substance à base de fibres alimentaires (fibres), aide le corps à se nettoyer des substances toxiques.

- N'utilisez pas de produits chimiques lorsque le corps est faible (maladie, faible immunité).

- et encore à propos de la mesure - ne pas manger immédiatement beaucoup d'aliments avec des additifs alimentaires. Le corps peut traiter des produits chimiques en quantité limitée. Si vous dépassez le taux d'utilisation de produits chimiques, la santé humaine peut être mise à mal et en panne.

- Évitez les aliments avec une couleur inhabituellement brillante - un signe clair de la présence de couleurs artificielles. Les teintures peuvent être naturelles. Fait inhabituel pour la saison, les fruits et légumes importés frais sont aussi une raison pour y penser.

- Essayez de ne pas exposer des aliments bourrés de produits chimiques, de chaleur ou d’autres types de transformation, car ils pourraient produire des substances dangereuses. S'il est encore nécessaire de chauffer (friture, par exemple), examinez d'abord la composition du produit et la réaction possible de leurs ingrédients. Le succédané de sucre, l'aspartame (E-951) et le nitrite de sodium (E-250) en sont des exemples frappants lorsque, lorsqu'elles sont chauffées, des substances se forment beaucoup plus dangereuses que les additifs eux-mêmes.

Informations sur les additifs alimentaires - une arme entre les mains de l'acheteur

Chaque supplément a sa propre dose journalière admissible (DSD), qui doit être prise en compte dans la fabrication des produits. Toutefois, les fabricants n'indiquent pas la masse des additifs sur l'emballage des produits et n'indiquent pas la quantité de produit pour laquelle la dose autorisée d'additifs ne serait pas dépassée. Par conséquent, les chiffres relatifs à la consommation moyenne de DSD n'apporteront aucun avantage.

Bon à savoir: une liste de tous les ingrédients du produit (y compris les additifs alimentaires), indiquée sur l'emballage, est établie par ordre décroissant de leur quantité. En d'autres termes, le produit contient la plupart des ingrédients énumérés en premier, et le moins important - le dernier.

Vous trouverez ci-dessous un tableau des additifs alimentaires, ce qui sera très utile pour le consommateur et l'aidera à choisir le bon aliment. Le tableau est constamment mis à jour - de nouvelles données sur chaque additif alimentaire sont ajoutées. S'il n'y a aucune information sur le niveau de danger, cela ne signifie pas que l'additif est sans danger.

Portez une attention particulière aux additifs surlignés en rouge dans le tableau - ils sont très dangereux et interdits. Si vous trouvez un tel dans la composition de la nourriture immédiatement refuser d'acheter. Évitez les produits contenant des additifs dangereux marqués en jaune. Le niveau de danger moyen devrait alerter l'acheteur sur l'insécurité. Il ne faut pas non plus expérimenter avec des additifs «suspects» et non autorisés. Portez une attention particulière aux additifs surlignés en rouge - ils sont très dangereux et interdits. Si vous trouvez un tel dans la composition de la nourriture immédiatement refuser d'acheter. Évitez les produits contenant des additifs dangereux marqués en jaune. Le niveau de danger moyen devrait alerter l'acheteur sur l'insécurité. Vous ne devez pas non plus expérimenter avec des additifs «suspects» et non autorisés.

N'oubliez pas que l'effet négatif d'une substance sur la santé humaine se produit si elle est utilisée de manière excessive. Il n'y a pas d'additifs alimentaires absolument sûrs et dangereux. Par exemple, le sel et le sucre sont considérés comme des additifs sans danger, mais lorsqu'ils sont utilisés de manière abusive, ils peuvent nuire considérablement au corps humain. Il en va de même pour les additifs nocifs - avec une petite dose, votre corps peut les supporter sans conséquences. Ne paniquez pas lorsque vous étudiez la composition du produit - réfléchissez sobrement et choisissez le meilleur.

De plus, gardez à l'esprit que certains suppléments n'ont pas de permis, non pas à cause de leur danger et de leur préjudice, mais uniquement parce que les tests nécessaires n'ont pas été effectués.

Veuillez noter que sur l'étiquette du produit, les additifs alimentaires peuvent être indiqués de différentes manières: par codage, nom complet ou partiel de la substance, ou peut-être les deux. Même le code peut être décrit de différentes manières - à travers un espace, un tiret ou ensemble. Exemple: E-101, E101, E 101. Vous pouvez trouver le composant nécessaire dans le tableau, sinon par code, puis par nom.

Pour trouver rapidement un complément alimentaire dans le tableau, utilisez la combinaison de touches “CTRL + F”. Il suffit de composer le numéro ou le nom. La table est constamment mise à jour avec de nouvelles données.

http://produkt-pitaniya.ru/dobavki-food