Le riz basmati - qu'est-ce qui en fait partie, les caractéristiques distinctives d'autres variétés de riz, de calories, de méthodes de cuisson et de contre-indications.

Riz Basamti - propriétés utiles et règles de cuisson

De plus en plus de riz, portant le nom de «Basmati», est vendu, mais les acheteurs y arrêtent rarement leur choix.

Cela est dû au manque d'informations sur les fonctionnalités du produit.

Qu'est-ce que c'est, si cela vaut la peine de l'utiliser comme aliment, comment cette variété diffère de l'option plus habituelle pour beaucoup d'entre nous, la manière de cuisiner et de quoi servir sera considérée plus en détail.

Qu'est-ce que le riz basmati?

Apprendre le riz basmati sous forme finie peut être une saveur particulière.

Il rappelle à quelqu'un le pop-corn, quelqu'un qui a une noix, et le plus souvent, en cuisine, beaucoup ne réalisent même pas les avantages incroyables d'un produit savoureux.

Le riz basmati se distingue des signes habituels et externes.

Il a plus de couleur jaune que le riz cuit à la vapeur. L'odeur de noisette dans sa forme brute n'est pas très prononcée, mais elle est toujours capturée (même si les céréales sont scellées).

Notez l'augmentation de la taille pendant la cuisson. Chaque grain devient presque deux fois la taille de sa taille originale.

L'odeur du riz basmati a une explication très scientifique. Cela s'explique par la teneur en acétyl-pyrroline. Cette substance est également présente dans les arbres Pandan, souvent utilisés comme feuilles d'assaisonnement.

Caractéristiques distinctives du riz basmatma par rapport aux autres variétés de riz

De plus en plus populaire est la caractéristique du produit, à partir de son index glycémique. Son essence est la rapidité avec laquelle la quantité de glucose augmente après avoir mangé un aliment et après quelle période de temps le corps retrouve son état normal.

Le basmati a l'indice glycémique le plus faible (56-69) par rapport aux autres variétés de riz (par exemple, le riz blanc a un indicateur de 89).

Le riz contient de nombreux nutriments, fibres alimentaires, aluminium, cuivre et eau.

Calorie basmati 347 Kcal pour 100 grammes de produit. Malgré les recommandations d'utilisation dans l'alimentation, l'excès de la dose recommandée peut provoquer l'obésité.

Riz basmati - bienfaits pour la santé

La variété de basmati, souvent appelée «riz indien», présente des avantages par rapport à d'autres espèces en raison de la teneur en vitamines et en minéraux:

• Il est recommandé d'utiliser constamment dans le régime alimentaire des femmes enceintes.
• Une grande quantité d'acide folique assure la formation normale du fœtus et aide à éviter bon nombre des problèmes qui accompagnent les femmes en position.
• Beaucoup de riz et de fibres, de sorte qu'un effet positif sur le tube digestif est également tout à fait compréhensible.
• Pour les diabétiques, l’amidon est indispensable, ce qui permet, avec une digestion progressive, de maintenir un taux de sucre sanguin normal.
• Le potassium a un effet positif sur le cœur et le sélénium sur la thyroïde et le pancréas.
• Pour la force des os est responsable en grande quantité contenue dans le phosphore basmati.

Comment faire cuire le riz basmati correctement?

Pour tirer le meilleur parti de l’utilisation du produit, vous devez le préparer correctement:

• Sécher le basmati plusieurs fois dans l'eau.
• Prenez deux fois plus d'eau que de riz et portez à ébullition.
• Versez lentement les céréales dans de l'eau bouillante.
• Cuire à feu vif pendant 5 minutes. Éteindre.
• Fermez le couvercle et laissez infuser 20 minutes.

Le riz est prêt, mais sous cette forme, sans sel ni épices, il ne sera bien sûr pas très, bien que s'il soit cuit pour une salade ou pour un plat d'accompagnement, c'est la seule façon de le faire. Le romarin, le poivre blanc et noir sont parfaitement combinés avec du gruau.

Vous pouvez le servir avec des légumes (cuits ou frais).

• Recette de pilaf de riz basmati

Vous pouvez faire cuire le basilic et le plov. Il s'avère friable et très parfumé.

Pour ce faire, il faut prendre 500 grammes de riz:

• deux carottes moyennes;
• deux oignons;
• 600-700 grammes de viande (selon les règles, l'agneau est utilisé, mais il est tout à fait possible de le remplacer par du porc ou du bœuf);
• un peu d'huile végétale;
• épices pour pilaf et sel au goût.

Le riz friable n'est obtenu que s'il est lavé plusieurs fois. Faites frire les oignons, les carottes et la viande. Ajouter de l’eau de manière à ne recouvrir que très peu les ingrédients, laisser mijoter 20 minutes.

Versez le riz sur le dessus, ajoutez de l'eau à deux doigts, ajoutez l'ail, les épices et le sel.

Laisser mijoter encore 10-15 minutes. Comme vous pouvez le constater, la cuisine n’est pas différente du riz ordinaire, si ce n’est que le produit fini sera beaucoup plus utile.

Contre-indications

On croit que le riz basmati ne peut pas nuire à une personne, mais son utilisation est néanmoins soumise à certaines restrictions.

Avec soin, il devrait être utilisé:

• avec l'obésité;
• pour la douleur et la colique dans les intestins;
• avec constipation.

Il n'est pas nécessaire de nourrir les enfants jusqu'à 3 ans et plus âgés de donner des plats préparés à partir de lui pas plus de 2-3 fois par semaine.

• Fais attention.

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Vous savez maintenant à quoi sert l’étonnant croupe, pourquoi il est si savoureux et original, à quel point cuire du riz basmati et quand il est nécessaire de limiter son utilisation.

Entrez ce produit dans le régime et vous pouvez oublier beaucoup de problèmes de santé.

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Riz basmati - avantages et inconvénients. Comment faire cuire le riz basmati croustillant

Le riz Basmatus est un grain long et mince qui est populaire dans la cuisine indienne. Ils peuvent être servis comme garniture pour le poulet au curry, et le pilaf avec eux sera parfumé et friable, pas de porridge avec de la viande. La cuisson du riz peut être simple et rapide: s'endormir dans de l'eau dans un rapport de 1: 2 et couvrir avec un couvercle pendant un quart d'heure.

Le riz basmati - qu'est-ce que c'est

Cette variété de céréales cultivées au Punjab se distingue du riz ordinaire à grains longs non seulement par une couleur légèrement jaunâtre, une odeur légèrement perceptible, ressemblant à celle d’une noix ou du maïs soufflé, mais aussi par sa taille: lorsqu’elle est cuite, la céréale est au moins 1,5 fois plus longue. Si vous décidez de cuisiner du riz basmati indien dans votre cuisine, assurez-vous de regarder la photo ci-jointe et rappelez-vous ce que le vrai riz devrait être.

Riz basmati - avantages et inconvénients

Ce type de céréale présente de nombreux avantages et propriétés utiles et ne présente pratiquement aucune contre-indication à son utilisation. Ainsi, les avantages et les inconvénients du riz basmati:

1. Le riz est riche en fibres, en acide folique et en acides aminés, mais sa composition contient un minimum de sodium et aucun cholestérol.
2. Basmati non poli est recommandé pour les personnes en surpoids.
3. Le Basmati est la meilleure des céréales car son indice glycémique est faible. Cela suggère que l'énergie dans le corps humain sera libérée plus lentement, de sorte que le niveau au fil du temps deviendra plus équilibré.
4. En ce qui concerne les propriétés nocives, ce type de riz ne les a pas. La seule chose que vous ne devriez pas donner aux enfants de Basmati avant 3 ans et que vous devez réduire au minimum la quantité dans le régime alimentaire des personnes souffrant de constipation, de coliques ou d'obésité.

Riz basmati - calories

Le riz est riche en glucides. La teneur en calories du riz basmati est de 322 calories pour 100 grammes de céréales bouillies. Par conséquent, il convient de l'utiliser avec prudence.

Comment faire cuire le riz basmati

Étant donné que les céréales indiennes sont cuites rapidement et que, quelles que soient les conditions de cuisson, elles sont friables, les chefs expérimentés ont mis au point de nombreuses options pour les plats, où elles servent d'ingrédient principal. Apprenez à cuisiner le riz basmati pour pilaf, à le cuire dans une mijoteuse avec des légumes ou du poulet.

Comment faire cuire le riz basmati friable

• Temps de cuisson: 55 minutes.
• Portions: 2 personnes.
• Plats caloriques: 303 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: indienne.
• La difficulté de préparation: facile.

Cette variété de riz est le produit le plus utile, savoureux et friable, si elle est préparée correctement. En observant les recommandations étape par étape, vous obtiendrez certainement le résultat attendu. Si vous souhaitez obtenir du riz basmati croustillant, vous devez laisser les instructions sur l'emballage, vous n'en aurez plus besoin.

• Basmati - 200 g;
• sel - au goût;
• eau - 250 ml.

1. Passez à travers le riz, rincez plusieurs fois.
2. Faire tremper les basmati pendant 15 minutes en chauffant légèrement l'eau. Cela aidera les grains à révéler tout leur goût et leurs qualités aromatiques. A ce stade, vous devez saler l'eau, mais c'est facultatif.
3. Versez les céréales avec de l'eau dans une casserole, allumez le maximum de chaleur pour que le liquide bout plus vite.
4. Dès que l'eau commence à sécher, couvrez la vaisselle avec un couvercle, en réduisant le chauffage.
5. Faire bouillir les céréales pendant 20 minutes, éteindre le feu, laisser reposer le plat encore 15 minutes, ne pas ouvrir le couvercle ni mélanger le contenu du plat.
6. Retirez le couvercle, mélangez légèrement les noyaux à la fourchette.
7. Servir un plat d'accompagnement friable avec une salade de viande ou de légumes.

Pilaf de riz basmati

• Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 328 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: pakistanaise.
• La difficulté de préparation: moyenne.

Cette variante du pilaf en vrac est connue sous le nom de pulao pakistanais: vous devez utiliser ici 2 types de céréales de riz et 7 épices. Traditionnellement, le mouton est ajouté au riz pilm de riz basmati, mais si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer n'importe quelle viande ou même du poisson - dans tous les cas, ce sera délicieux.

• Or de Basmati (Mistral) - 200 g;
• oignons - 1 pc;
• riz brun (brun indica) - 100 g;
• huile (diss.) - 2 c. l.
• viande - 400 g;
• carottes - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• céleri pelé - 1 pc;
• eau - 400 ml;
• persil - 0,5 botte;
• raisins secs - 30 g;
• noix de muscade - 0,15 c.
• coriandre - 0,25 c. à thé;
• paprika - 0,5 c. à thé;
• poivre noir - 0,25 c. à thé;
• cardamome - 0,5 c. à thé;
• Cumin - 0,25 c. À thé;
• cannelle - 0,25 c. à thé;
• Amande - 50 g.

1. Faites chauffer l'huile maigre, versez-la dans une poêle à frire et faites revenir de petits cubes d'oignons.
2. Ajouter la carotte râpée râpée en grandes divisions, puis envoyer l'ail et l'ail écrasé.
3. Ajoutez de petits morceaux de viande dans les légumes mous, faites-les frire jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
4. Versez le riz brun dans la vaisselle, versez les composants avec de l'eau, portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu et laissez le plat cuire pendant 25 minutes.
5. Versez le basmati blanc, toutes les épices nécessaires. Mélanger les composants et laisser mijoter 25 minutes supplémentaires.
6. Retirez le récipient du feu, couvrez les raisins secs et les amandes pelées. Laissez-le dessiner un peu plus.

Riz basmati à la mijoteuse

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 143 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: Ouzbek.
• La difficulté de préparation: facile.

Le riz basmati dans une mijoteuse avec filet de poulet et ail ressemble à un plat indien de biryani. Cela ressemble à un pilaf, mais plus léger, très lumineux et beau sur la photo.

• ail - 1 tête;
• oignons - 1 pc;
• assaisonnement pour pilaf - 1 c.
• sel - 0,5 c. à thé;
• croupe - 1 verre multiple;
• huile (diss.) - 3 c. l.
• carottes - 1 pc.
• filet de poulet - 300 g

1. Mesurer la bonne quantité de basmati, rincer, remplir avec de l'eau et laisser.
2. Enlevez la peau du filet de poulet, coupez les moitiés en moitiés, mettez-les dans un bol à réchauds où le beurre est déjà versé. Faites frire la viande en mode "Frying", sans fermer le couvercle de l'appareil et sans remuer le produit.
3. Verser l'oignon haché et les carottes râpées dans la viande, faire revenir un peu plus.
4. Disposez le riz en nivelant la surface. Versez les produits avec de l’eau, dans laquelle la croupe est imbibée de sorte qu’elle se soulève à 1 cm des autres composants.
5. Ajouter du sel, assaisonner pour pilaf (grâce au mélange, vous pouvez sauter le plat).
6. Tête d'ail à effacer de la couche supérieure de la peau, mettre dans la masse.
7. Fermez l'équipement, cuisez dans le mode "Riz".

Riz basmati aux légumes

• Temps de cuisson: 55 minutes.
• Portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 128 kcal.
• But: pour le déjeuner.
• Cuisine: indienne.
• La difficulté de préparation: facile.

Le riz basmati avec des légumes est un plat d’accompagnement inhabituel, mais très savoureux, que les végétariens peuvent manger, qu’il soit utilisé en tant que plat totalement indépendant ou par des personnes omnivores, qu’il met sur un plat.

• épices - au goût;
• ail - 2 gousses;
• pois verts - 100 g;
• Basmati - 200 g;
• carottes - 1 pc.
• eau - 200 ml;
• maïs - 1 banque;
• oignons - 1 pc;
• brocoli - 100 g;
• huile d'olive - 2 c. l

1. Mettez le riz bouilli pendant 20 minutes en versant de l'eau deux fois plus.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites frire les dents d'ail écrasées au couteau. Jetez-les de sorte que le goût de l'ail ne soit que légèrement perceptible.
3. Hachez les oignons et les carottes, mettez-les dans la casserole. Légumes grillés saupoudrés d'épices.
4. Ajoutez les pois et les haricots aux légumes, faites les cuire ensemble pendant 5 minutes. Ajouter le maïs et faire frire pendant encore 3 minutes.
5. Verser le brocoli et après 5 minutes. remplir les composants avec de l'eau. Laisser mijoter 15 minutes en couvrant le récipient avec un couvercle.
6. Versez le basmati prêt aux légumes, mélangez, laissez les composants sur le feu pendant 15 minutes supplémentaires.

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Riz Basmati: particularités, calories et méthodes de cuisson

La délicieuse variété de riz indien Basmati n’est pas très familière au consommateur russe. Les acheteurs sont intéressés à en savoir plus sur la céréale, sa composition, ses avantages et ses inconvénients, sa valeur nutritionnelle, son contenu calorique, son index glycémique. Notre article traitera des différences entre le Basmati et les autres variétés de riz, ainsi que des recettes pour en cuisiner les plats.

Histoire d'origine et description

Le riz dur indien étendu n'est pas répandu parmi les consommateurs. Les acheteurs font rarement attention au riz Basmati en raison de leur ignorance de cette variété merveilleuse. Les contreforts de l'Himalaya, où ils cultivent cette culture depuis l'Antiquité, sont considérés comme la patrie des céréales. Les yogis indiens préfèrent une variété de Basmati.

L'Ayurveda recommande l'utilisation du riz indien, car c'est lui qui a un effet très bénéfique sur le corps humain, le saturant d'énergie de l'eau, de la lumière et de l'air.

Le nom de cette variété en traduction littérale de l'hindi signifie "plein de goût". À l'origine, tout riz aromatisé s'appelait Basmati. Mais peu à peu, le nom s’en est tenu au riz allongé spécifique de haute qualité. Les représentants de la haute société turque, perse, indienne et de certains pays européens d’Antiquité ont préféré les mets à base de céréales indiennes avec l’ajout de fruits et de légumes séchés.

Selon la légende, en Inde, les céréales sont cultivées depuis plus de trois mille ans, mais la première mention en a été faite en 1766. Le poème indien "Hir Ranja" raconte l'histoire tragique de la querelle des frères sur la terre, qui décrit le riz parfumé. L'Inde et le Pakistan sont les principaux fournisseurs de céréales. C'est dans ces pays que se trouvent les plantations les plus étendues. Les agriculteurs chinois, européens et américains tentent également de cultiver la variété, mais les résultats ne sont pas impressionnants.

Le riz indien est connu sous les noms 370, 385 et RSPura. La variété se caractérise par de longs grains légèrement incurvés qui conservent leur aspect après la cuisson. Un grain en longueur atteint 8 mm, ressemble avec sa courbure à un petit sabre turc. Avant de cuire à la vapeur, la croupe a une couleur jaunâtre. Le riz moulu a une teinte claire et acquiert même une certaine transparence.

L'herbe n'est pas soumise à un traitement industriel et toute l'année est stockée dans des magasins spéciaux. Toutes les qualités utiles dans le croup restent inchangées. Les variétés Elite peuvent être stockées jusqu'à 10 ans. Plus la période d'exposition est longue, plus le riz est dur et meilleur.

Pendant la cuisson, les céréales dégagent un arôme incroyable qui ressemble à l'odeur de pop-corn. L'acétyl pyrroline contenue dans le grain contribue à la diffusion de l'arôme de noix. L'odeur peut être capturée même à partir de paquets de riz emballés hermétiquement.

Au cours de la cuisson, les grains augmentent de 2 à 3 fois, tandis que la forme est conservée. Le riz cuit à la vapeur ne se transforme pas en bouillie: après le traitement thermique, il reste des grains denses. Le plat fini a un goût sucré, friable et sec, et dégage un léger goût de noisette.

De nombreux avis de résidents de Russie et d'Ouzbékistan indiquent que ce type de céréales convient le mieux à la fabrication du pilaf. Le pilaf granuleux et parfumé a l'air appétissant, étonne tout le monde avec son goût. Certains consommateurs utilisent ce type de riz bouilli pour appliquer des masques faciaux. On prétend qu'un effet de nettoyage renversant est obtenu.

En quoi diffère-t-il des autres espèces?

Contrairement au riz ordinaire, la variété indienne a un arôme incroyable, une apparence friable. La cuisson prend beaucoup moins de temps. Le riz blanc cuit est pleinement augmenté en volume et le riz élite ne pousse que de manière allongée. Il existe une différence entre la disponibilité des acides aminés, des vitamines, du phosphore, du potassium et du fer. D'autres variétés de riz contiennent beaucoup moins de nutriments.

La qualité et la saveur extraordinaire du riz d'élite ne sont nullement inférieures à la variété Jasmine. Sa patrie est la Thaïlande. Après traitement thermique, le riz au jasmin devient plus sec et plus dur que le Basmati. L'arôme délicat du riz thaï ressemble à celui des fleurs indiennes.

Jasmine a un aspect blanc éblouissant, surtout après ébullition. Basmati - couleur crème. Il existe même une variété brune et de nombreuses espèces hybrides de céréales indiennes.

Composition et calories

Le riz indien contient des nutriments, des acides gras saturés, des disaccharides, de l'aluminium, du cuivre, de la riboflavine, de la thiamine, des fibres, des fibres alimentaires, des vitamines des groupes B, D et E et de l'eau. Environ 75% de l'amidon est concentré en grains crus, ce qui contribue à l'assimilation à long terme par le corps des céréales cuites. Le sang sera reconstitué avec du glucose pendant une longue période.

La calorie sous forme brute est de 347 kcal pour 100 grammes de céréales. Le riz bouilli a une valeur calorifique inférieure en raison de l'augmentation de chaque grain deux fois après le trempage dans l'eau. Après traitement thermique, il reste 130 kilocalories pour 100 grammes de riz. Un tel indicateur donne le droit de considérer cette variété comme un produit alimentaire.

Les nutritionnistes recommandent une utilisation modérée de basmati. L’acceptation d’une quantité de riz supérieure au taux autorisé peut entraîner l’obésité.

Indice glycémique et valeur nutritive

La variété délicieuse a un faible index glycémique. Pour le riz blanc, ce chiffre est de 89 pour Basmati - de 56 à 69. L'énergie est libérée non pas brusquement, mais lentement, ce qui a pour effet de créer un équilibre: la teneur en glucose dans le sang est normalisée. Une personne se sent remplie pendant longtemps. Il n'est pas nécessaire de manger des bonbons entre les repas.

Valeur énergétique pour 100 g de céréales:

• 7,5 g de protéines;
• 2,6 g de graisse;
• 62,3 g de glucides.

Les proportions de BZHU respectent les normes en tenant compte de la réduction de la composante lipidique: à raison de 100 g de riz pour les protéines représentent 30 kcal, les lipides - 23,4, les glucides - 249,2. Le pourcentage de la valeur nutritionnelle du produit est de: 9%, 7%, 82% (BJU).

Les avantages

Le riz extra long est bon pour le corps. Il contient de nombreux nutriments, vitamines et minéraux.

• Dans l'herbe, il y a de l'acide folique, qui affecte favorablement la formation du fœtus dans l'utérus. Les femmes enceintes doivent inclure Basmati dans leur régime alimentaire.
• Une grande quantité de fibres solubles contribue à améliorer le travail du tractus gastro-intestinal et à normaliser le taux de cholestérol. Une fois dans le corps, le riz se transforme en une substance semi-liquide avec un effet enveloppant. La consommation de riz profitera à toutes les personnes souffrant de différents types de gastrite.
• La teneur en amidon stimule la croissance de la microflore intestinale bénéfique, aide à contrôler le niveau requis de glucose dans le sang. Pour les diabétiques, ce facteur est très important.
• Le glucose et une teneur élevée en glucides contribuent au maintien de la vigueur, une poussée de force. Les nutritionnistes conseillent au riz d'élite de manger des athlètes, ainsi que des employés soumis à de lourdes tâches physiques et mentales.
• Le sélénium a un effet bénéfique sur la glande thyroïde.
• Le potassium prévient les problèmes de vaisseaux.
• L'amylase aide les femmes enceintes à faire face à la toxémie, soulage les personnes souffrant de la maladie de Botkin et du pancréas.
• Le phosphore renforce les articulations.
• Le riz Elite n'accumule pas de sels de métaux lourds ni d'autres substances nocives. Il peut donc être classé comme produit respectueux de l'environnement. Les propriétés du grain de douceur pour éliminer les sels du corps apporteront de nombreux avantages aux personnes souffrant de maladies du rein, du foie et du coeur. L'élimination des métaux lourds du corps sert de prévention en oncologie.

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Riz basmati indien: avantages et inconvénients

Pendant de nombreux siècles, le riz a été inclus dans le régime alimentaire de la majorité écrasante des habitants de la Terre. Selon la littérature védique, le saint patron de ceux qui préfèrent ce produit est considéré comme le Bouddha.

Il existe de nombreuses variétés de cette céréale ancienne, mais une grande variété de riz permet de distinguer les variétés qui ont un goût particulier. Ainsi, beaucoup de ceux qui connaissent beaucoup l'art culinaire donnent la palme à la variété de Basmati, qui a absorbé un véritable stock de substances utiles.

Qu'est-ce que le riz basmati

Basmati est une variété de riz aromatique à grain long qui a été cultivée dans les contreforts de l'Himalaya depuis des temps immémoriaux. Les fabricants et fournisseurs traditionnels de ce produit sont l’Inde et la province pakistanaise du Pendjab.

Dans d'autres parties de la planète, cette variété n'est pratiquement pas cultivée. Au moins, les tentatives de croissance aux États-Unis n’ont pas été couronnées de succès, car c’est une entreprise très laborieuse et coûteuse. A cela, il faut ajouter un faible rendement. Par contre, le prix au kilo de Basmati de haute qualité sur les marchés internationaux est sensiblement plus élevé que celui d’autres variétés.

Les grandes qualités de consommateur de Basmati sont liées à l’ensemble des substances utiles qu’il contient et à l’arôme divin. Le nom de ce riz parle d’eux-mêmes: de l’ancien hindi, il est traduit par «le roi des saveurs». Selon les critiques, même si vous cuisinez du Basmati sans sel ni épices, il ne perdra pas son arôme exceptionnel et son agréable goût de noisette.

La source d'arôme persistant est un composé chimique spécial, typique de la flore tropicale, le 2-acétyl-1-pyrroline. Par exemple, cette substance est contenue dans les feuilles d’arbre de pandan (lat. Pandanus amaryllifolius), qui sont utilisées dans la cuisine védique comme assaisonnement épicé. Et le contenu de cette saveur naturelle dans les grains de basmati est douze fois plus élevé que dans les variétés de riz traditionnelles.

Pourquoi le riz est un extrait

Les grains sont également spéciaux - minces, légèrement incurvés, comme un sabre turc, ils atteignent une taille de plus de 8 mm, selon le grade - alors que pendant la cuisson, leur longueur est presque doublée.

Dans le même temps, le riz n'est pas cuit à point, devenant une bouillie, mais conserve la texture «grain à grain». Le secret réside dans le fait que les graines de basmati sont plus dures que les autres variétés de riz à grains longs. Ceci est réalisé grâce à une technologie de stockage spéciale.

Comme un bon vin, ce riz nécessite de vieillir et avec l'âge il ne fait que s'améliorer. Récoltez au moins un an "mûrissent" dans des magasins spécialisés. Quant aux variétés d'élite, leur exposition peut aller jusqu'à dix ans.

Parmi les nombreuses variétés de riz à grain long, seules trois variétés sont considérées comme étant du Basmati. Tous les autres sont soit hybrides, soit contrefaits.

Bien sûr, sans expérience, il est plutôt difficile de déterminer à l'œil nu où se trouve le vrai Basmati et lequel est le «faux». C'est ce que certains commerçants peu scrupuleux utilisent, ajoutant des qualités moins chères à des céréales de haute qualité.

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible d'acheter de vrais Basmati, ceux-ci peuvent être remplacés par des analogues qui ne sont pas inférieurs au «roi» en termes de totalité des propriétés. Il s'agit notamment du riz Jasmin, dont le lieu de naissance est la Thaïlande. Cette variété a également un arôme délicat et conserve sa forme pendant la cuisson.

Propriétés utiles du riz basmati

La liste des nutriments contenus dans Basmati contient généralement de l'acide folique ou de la vitamine B9, qui est principalement nécessaire au corps en croissance. Ce produit doit donc accorder une attention particulière aux femmes enceintes.

En outre, elle est le leader incontesté parmi les cultures de riz en ce qui concerne la teneur en acides aminés et en minéraux précieux comme le fer, le phosphore, le potassium, le sélénium, etc. Parallèlement, cette plante est pauvre en sodium et ne contient pratiquement pas de cholestérol.

Grâce à cette composition, la consommation systématique de ce produit normalise le travail de l'estomac, du foie et des reins, renforce les os et le système nerveux, nettoie les vaisseaux sanguins et stimule l'activité du muscle cardiaque.

Le riz basmati contient:

• acides gras polyinsaturés;
• acides gras saturés:
• l'amidon;
• mono et disaccharides;
• fibres alimentaires;
• vitamines des groupes B et E;
• substances minérales, y compris calcium, phosphore, potassium.

Basmati - calories

Ceux qui sont constamment en train de calculer leurs calories peuvent être gênés par la teneur élevée en glucides et en graisses du riz Basmati. En effet, dans cent grammes de ce riz, il y a 347 kcal, ce qui est clairement un peu trop pour les aliments diététiques.

Mais ceci est un indicateur pour un produit sec. La valeur calorifique du basmati sous forme bouillie est presque trois fois plus faible - environ 130 kcal. Par conséquent, sa place reste dans la liste des produits diététiques. De plus, si vous le combinez avec des légumes verts, des légumes et de la viande maigre, le risque de prendre du poids en excès est réduit à presque zéro.

Valeur énergétique (en 100 g):

• Protéines - 7,5 grammes.
• Fat - 2,6 grammes.
• Glucides - 62,3 grammes.

Riz Basmati et régime

Les nutritionnistes estiment chaque produit en termes d'indice glycémique, c'est-à-dire d'indicateur de l'effet de ce produit sur le taux de glucose dans le sang humain. Et si nous parlons de riz Basmati, son indice glycémique est l’un des plus bas.

Bien sûr, il convient de noter les personnes ayant un diagnostic de diabète. Ce produit est recommandé pour la prévention du cancer, car il s’agit d’un produit respectueux de l’environnement, il n’accumule pas de métaux lourds ni d’autres substances nocives. Une teneur élevée en glucides notoires le rend indispensable dans le régime alimentaire de ceux qui souffrent de surcharges physiques - les athlètes, par exemple.

On peut parler des avantages du riz basmati pendant longtemps, il n’ya pratiquement aucune contre-indication à son utilisation. Ce n'est pas un hasard si même les yogis indiens le préfèrent. Selon l'Ayurveda, le principal avantage de Basmati est sa nature pure et «bénie», qui sature le corps humain d'énergie élevée de lumière, d'air et d'eau.

Et pourtant, s’agissant du riz, il ne faut pas négliger certaines règles générales pour ne pas nuire à la santé. Par exemple, vous ne devez pas l'inclure trop souvent dans le régime alimentaire des enfants de moins de trois ans et il est également préférable de limiter l'utilisation de toutes les variétés de riz pour lutter contre l'obésité, la constipation chronique et les coliques. Dans tous les autres cas, vous pouvez expérimenter en toute sécurité en utilisant ce riz dans la préparation de vos plats préférés.

Les avis

Mon mari et moi avons vécu assez longtemps en Ouzbékistan, le pilaf est donc notre plat «familial». Le riz Basmati ASIA est préféré, car il est friable et très parfumé. Le goût ressemble à celui d'un vrai plov ouzbek et, sur un plateau, il a l'air appétissant, grain à grain.

En fait, je n'aime pas beaucoup le riz, mais mon ami a conseillé à Basmati, selon lui, il contient peu de calories et vous pouvez également fabriquer des masques pour le visage. L'effet est similaire à celui du gommage. Le masque n'a pas essayé, mais le riz est venu pour goûter. De plus, il a un arôme très agréable, un peu exotique, et n’a pas d’épices orientales.

J'achète du riz Mistral basmati. Dans notre supermarché, un paquet de 0,5 kg coûte 78 p. Idéal pour le pilaf et la garniture - cuits rapidement, les grains ne collent pas et ne sont pas parfumés.

http://edim.guru/krupy/indijskij-ris-basmati-polza-i-vred.html

Riz basmati indien

Riz indien à saveur de riz basmati, l’une des variétés de riz les plus célèbres et les plus populaires au monde. Le nom de la variété vient du mot "Vasumati", en hindi vas (de vasay) - "arôme", et de mati (de mayup) - "inhérent à la naissance". Selon l'Ayurveda, Basmati est «pur et nutritif pour tous les tissus du corps, facile à digérer». Kohinoor Riz basmati, riz parfumé qui pousse dans l’état du nord de l’Inde, le Punjab Ce riz est le plus cher de tous les types de riz au monde. En Inde, il est appelé le "roi du riz". De plus, l'Ayurveda associe le riz basmati à des produits sattviques qui aident à retrouver l'harmonie de la nature. Le riz basmati sucré et friable constituera une véritable décoration pour votre table. Profitez du goût unique et de l'arôme des plats à base de ce riz!

Basmati pousse dans le nord du Punjab (la région située entre l’Inde et le Pakistan). Ce riz est plus cher que tous les types de riz dans le monde (sans compter les prix hors de prix pour le riz au Japon). Basmati a une teneur élevée en amylase et une texture dure, presque sèche. Le grain cru est long et fin comme le riz à grain long du sud, mais légèrement moins. Lors de la cuisson, les grains sont augmentés de plus de deux fois et demi, et uniquement en longueur. Le meilleur riz basmati indien a une vitesse d'obturation d'au moins un an, ce qui contribue à augmenter la dureté de la texture et à allonger la durée de cuisson des grains. Il existe de nombreux types de riz basmati cultivés aux États-Unis, mais ils ne correspondent pas au riz basmati indien sans goût, ni arôme, ni texture, ni apparence.

Basmati contient des fibres, de l'amidon, de l'acide folique, des acides 8-aminés, du fer, du phosphore, du potassium, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine et une très faible teneur en sodium.

Le riz, enveloppant l’estomac, le protège et n’excite pas la sécrétion gastrique; il est donc pratique de l’utiliser dans les régimes. Il est facile à digérer et ne contient pas de cholestérol. Bien que les personnes en surpoids soient recommandées d’utiliser du riz non poli.

Le meilleur de Basmati réside dans le fait que ce riz a un index glycémique faible ou moyen et que, lorsque le riz est consommé, l’énergie dans le corps humain est libérée plus lentement, ce qui conduit à un niveau plus équilibré.

Parmi les acides aminés et autres nutriments essentiels, le basmati occupe une place de choix parmi toutes les variétés de riz.

Le riz basmati est délicat et aromatique et nécessite moins de liquide de cuisson. Après ébullition, cuire à feu doux. Pour le riz pré-trempé, 1,25 tasse d'eau pour 1 tasse de riz suffit. Pour le riz non mouillé, 1,5 tasse d'eau par tasse de riz. Pour infuser, utilisez 2 tasses d'eau froide pour une tasse de riz. Faire tremper pendant 30 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez le riz pendant 10 minutes. Verser le riz dans une casserole, ajouter la bonne quantité d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et cuire, couvrir avec un couvercle pendant 20 minutes.

http://www.gandhari.ru/produkti/basmati-rice/

Origine du riz

Le riz est sans doute la culture céréalière la plus importante et la plus importante au monde. Son origine et son histoire sont cachées, mais on sait que le riz a longtemps été le principal aliment de plus de la moitié des habitants du globe.
On croit que le riz aime les climats humides et chauds, même s'il ne s'agit pas d'une plante tropicale. Il provient peut-être d'une herbe sauvage qui pousse au pied de l'Himalaya oriental et dans les environs d'Irrawaddy et du Mékong.
Il existe également une opinion selon laquelle le riz serait originaire du sud de l’Inde, puis s’est étendu au nord du pays, puis en Chine. Plus loin en Corée et aux Philippines (2000 av. J.-C.), puis au Japon et en Indonésie (1000 av. J.-C.). On sait que les Persans ont acheté du riz en Mésopotamie et au Turkménistan. Quand Alexandre le Grand en 327 av. e. envahi l'Inde, il apporta du riz en Grèce.
À leur tour, les voyageurs arabes ont apporté du riz en Égypte, au Maroc, puis en Europe. Le Portugal et la Hollande ont apporté du riz dans leurs colonies d'Afrique de l'Ouest, puis via Columbus jusqu'en Amérique. Le riz est donc devenu un cadeau du Vieux Monde au Nouveau. Après le voyage de Columbus, il a fallu plus de deux siècles pour que le riz prenne racine en Amérique. Les Maures en 700 après JC Ils ont apporté du riz en Espagne et de là, au 17ème siècle, le riz est venu en Amérique du Sud.
Le parcours de Rice dans le monde a été lent, mais il a pu s'implanter partout et devenir l'un des principaux produits pour les populations du monde entier. En Inde, le riz occupe un quart de la superficie cultivée. Dans le sud et l'est de l'Inde, le riz constitue la base de l'alimentation quotidienne. Dans le nord et le centre de l'Inde, où le pain est plus souvent consommé, le riz, en plus de la nourriture de tous les jours, occupe une place particulière dans les festivals et les événements spéciaux.
Variétés et espèces.
Dans la nature, il existe plus de 100 000 espèces de riz, dont 8 000 sont cultivées par l'homme pour l'alimentation. Les autres types de riz sauvage ne doivent pas être confondus avec le riz noir et le riz brun - ce sont des plantes complètement différentes.

Les principales variétés de riz:

• Long grain: grain 6mm, après la cuisson reste friable.
• Moyen: grain de 5 à 6 mm, il est légèrement plus court que le grain long et, selon le fabricant et la couleur, il peut, après la cuisson, se coller en même temps qu'il refroidit.
• Kruglozerny: grain 4-5 mm, lors de la cuisson colle entre eux. En règle générale, il existe de nombreux types intermédiaires. Le riz est classé selon le type de traitement mécanique après la récolte:

Riz indécis: riz non étiqueté dans son état d'origine sans autre transformation.

Riz brun: En Europe également, il est appelé «riz cargo» car il aurait été amené sur des cargos en Extrême-Orient. Il a une couleur beige distincte et une saveur de noisette. Le riz brun est le plus nutritif de tous les types de riz.

Riz blanc: C'est du riz brun qui a enlevé la couche supérieure. On l'appelle aussi riz non poli.

Riz poli: C'est un riz blanc qui a été pelé et poli. Dans certains pays, il est enrichi en micro-éléments et en vitamines pour améliorer ses propriétés nutritionnelles.

Riz glacé: Riz poli recouvert d'une fine couche de poudre de talc mélangée à du glucose, puis traité pour le rendre attractif.

Riz étuvé: C'est un riz non dérangé, qui est doucement lavé, trempé dans de l'eau chaude, cuit à la vapeur à basse pression, puis poli et blanchi.

Riz précuit: poli, blanchi, trempé et bouilli pendant 2-3 minutes, puis séché à 200 ° C. Ce type de riz est très prisé en France.

Camolino Rice: Riz poli recouvert d'une fine couche de beurre.

Riz gonflé: En Inde, il est frit sur du sable chaud. Aux États-Unis, il est produit par traitement thermique, d'abord à haute puis à basse pression.

Riz sauvage: C'est un grain d'herbe des marais, bien qu'il soit souvent fait référence au riz. Ce type de riz est très coûteux et est souvent mélangé avec du riz brun.

Riz indien Basmati: Le riz indien basmati est un riz parfumé, mais sa saveur et son goût sont différents de ceux du riz au jasmin thaïlandais et des autres espèces de riz aromatisé. Certains décrivent cette saveur comme une saveur de maïs soufflé. Basmati pousse dans la région nord du Punjab, entre l'Inde et le Pakistan. Ce riz est plus cher que tous les types de riz dans le monde. (sans compter les prix hors de prix pour le riz au Japon). Basmati a une teneur élevée en amylase et une texture dure, presque sèche. Le grain cru est long et mince, le riz à grains longs du Sud n’est que légèrement plus petit. Lors de la cuisson, les grains sont augmentés de plus de deux fois et demi. Le meilleur riz basmati indien a une vitesse d'obturation d'au moins un an, ce qui contribue à augmenter la dureté de la texture et à allonger la durée de cuisson des grains. Il existe de nombreux types de riz basmati cultivés aux États-Unis, mais ils ne correspondent pas au riz basmati indien sans goût, ni arôme, ni texture, ni apparence.

Riz Suriname: Il a de très longs grains très fins, il pousse au Suriname.

Riz aromatisé: Le riz à grain long provenant de Thaïlande et du Vietnam a une saveur particulière. Principalement servi lors de vacances et d'événements spéciaux.

Riz gluant: Riz Dlinnozerny contenant une grande quantité d’amidon. Il est difficile d'accès, il est principalement utilisé dans la cuisine chinoise.

Riz soufflé: Le riz est chauffé à une température allant jusqu'à 200 ° C dans l'huile, ce qui est un peu comme le maïs soufflé.

Flocons de riz: Riz sablé cuit à la vapeur aplati en flocons. Ils sont consommés au petit-déjeuner avec du lait et du sucre ou sous forme de snacks salés salés.

Pré-cuisson:

Le riz à grains moyens et ronds est lavé avant la cuisson, de sorte qu’il ne reste pas collé pendant la cuisson. Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les basmati (et autres types de riz parfumés) sont préalablement trempés dans de l’eau froide. Ajouter le riz à l'eau froide et remuer. Égoutter quand il devient laiteux, puis répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Rincer le riz avant la cuisson le rend plus léger.

Cuisson:

Le riz peut être cuit dans de l'eau, du jus de fruit, du lait, du yaourt ou du lait de coco selon différentes méthodes:

• Le riz basmati est délicat et aromatique et nécessite moins de liquide de cuisson. Après ébullition, cuire à feu doux. Pour le riz pré-trempé, 1,25 tasse d'eau pour 1 tasse de riz suffit. Pour le riz non mouillé, 1,5 tasse d'eau par tasse de riz. Pour infuser, utilisez 2 tasses d'eau froide pour une tasse de riz. Faire tremper pendant 30 minutes. Puis égouttez l'eau et laissez le riz pendant 10 minutes. Verser le riz dans une casserole, ajouter la bonne quantité d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et cuire, couvrir avec un couvercle pendant 20 minutes.
• 1 tasse de riz dans 2 tasses d'eau. Mettez le riz et l'eau dans la casserole, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Vous pouvez également amener l'eau à ébullition, puis verser le riz.
• Ajouter le riz à une grande quantité d'eau bouillante, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le riz ait la consistance désirée, égoutter l'eau. Amener le riz au four à 250 secondes pendant 10 à 12 minutes.
• Le riz brun doit être précuit pendant une heure, puis cuit dans la même eau pendant 40 à 45 minutes.
• Lavez le riz de la manière décrite ci-dessus pour le basmati. Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau froide. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser bouillir jusqu'à ce que de petits cratères apparaissent à la surface. Réduire le feu et laisser reposer 15 min. Assurez-vous que le riz ne digère pas, afin qu'il puisse coller au fond de la casserole.

Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de riz et des préférences individuelles.
Le temps de cuisson est donné approximativement: riz cuit à la vapeur - 25 minutes, riz blanc - 15 minutes, riz brun - 45 minutes, riz instantané - 5 minutes.

Recommandations pour la cuisson du riz:

• Pour le riz solide, utilisez moins de liquide.
• Pour les variétés de riz doux, il faut un peu plus de liquide.
• Si vous prévoyez servir du riz plus tard, réduisez le temps de cuisson de sorte qu'il puisse être préchauffé lors du réchauffage. Si le liquide ne s'est pas complètement évaporé, retirez le bouchon et augmentez la chaleur afin que l'excès de liquide s'évapore. Si le riz est prêt et qu'il reste du liquide, égouttez-le et utilisez-le pour faire des soupes, des sauces et des ragoûts. Ne pas interférer avec le riz pendant la cuisson et, en particulier, le riz préparé, car cela viole l'intégrité des grains.

Recommandations pour cuire du riz à la vapeur:

Placez une double casserole sur l’eau bouillante, ajoutez du riz au sommet de la casserole. Couvrir avec un couvercle et laisser sur feu moyen. Chauffer le gras et ajouter le riz lavé ou trempé. Bien mélanger pour que tous les grains soient graissés. Augmenter le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. De cette façon, vous pouvez faire cuire n'importe quel riz, qui ne collera pas.
Recommandations pour le stockage du riz.

• Le riz brun doit être stocké dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sans odeur.
• Gardez le riz blanc dans un endroit frais et enfoui, à l'abri des insectes.
• Le riz cuit peut être conservé pendant plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé.

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Basmati

Les rayons des magasins sont parsemés de dizaines de variétés de riz. Ils diffèrent par la forme, la taille, la couleur et, par conséquent, la structure / le goût. L'une des variétés de riz aromatique est le basmati. Il se distingue par de petits grains oblongs et une teinte jaunâtre. Le basmati est traditionnellement produit dans les pays du sous-continent indien, et le plus grand fournisseur de riz est l’Inde.

Ce que vous devez savoir sur les basmati indiennes, existe-t-il une contre-indication au produit et qu’arrive-t-il au corps lors d’une utilisation prolongée du riz?

Caractéristiques générales

Basmati fait référence aux variétés de riz aromatiques. Ce groupe comprend le jasmin et des dizaines de variétés hybrides. Il n'existe pas de critère spécifique unique permettant d'attribuer le riz à une variété de basmati. Le produit est évalué par la combinaison de propriétés et de caractéristiques.

Real Indian Basmati est une combinaison harmonieuse de forme, de taille, de saveur intense et de texture. La longueur du grain varie en fonction de la variété, mais ne dépasse pas 7 millimètres. Le grain est mince, oblong, légèrement tordu à la fin. Sa forme est très similaire à la dague turque.
Les Indiens préfèrent le basmati plutôt que d'autres variétés de riz, car son goût et son volume augmentent au cours du traitement thermique.

Lors du traitement thermique, le volume de basmati est augmenté de 2 fois. Cela est dû à l'augmentation de l'épaisseur et de la longueur du grain. Considérez ceci dans le processus de cuisson afin de ne pas en faire trop avec la taille des portions. Le produit cuit a un arrière-goût sucré et un arôme de noisette subtil. Si les règles de cuisson du produit ont été observées, le riz est sec, friable et dense.

Les caractéristiques gustatives du riz s'améliorent avec le temps. On pense que le riz devrait mûrir tout seul d'ici un an. La période de maturation des grades les plus élevés est étendue à 10 ans.

Bref historique

Le terme "basmati" est traduit de l'hindi par "parfumé". Les historiens disent que la culture du riz dans le sous-continent indien a débuté il y a plus de 3 000 ans. Une des premières mentions du produit se trouve dans le poème "Heer Ranj". C'est l'une des composantes des œuvres tragiques indiennes, écrites en 1766.

Basmati était à l'origine utilisé pour désigner absolument toutes les variétés de riz aromatique. Au fil du temps, la tendance a commencé à décliner et le terme a commencé à s’appliquer uniquement à un produit de qualité spéciale.

Avec une main légère des marchands indiens, un produit aromatique a vu le monde. La propagation a commencé au Moyen-Orient. Les habitants de la région ont tellement aimé Basmati qu'ils ont décidé de le revendre dans un but lucratif. Le basmati a progressivement gagné en popularité et est devenu la base des traditions culinaires persanes, arabes et autres du Moyen-Orient.

Aujourd'hui, le riz est utilisé dans toutes les cultures gastronomiques du monde. Il sert une variété de plats d'accompagnement, combinés avec des épices spéciales et des épices, qui nuancent avantageusement le goût / la composition aromatique. Le plat est commun à la fois parmi la malbouffe de rue et parmi les restaurants Michelin, afin que chacun trouve une variation adaptée à ses propres goûts.

Propriétés utiles du produit

Une abondance de fibres est concentrée dans le riz. Il s’agit d’une partie brute de la plante qui n’est pas absorbée par le corps humain. C'est l'incapacité à digérer les fibres et détermine ses avantages et un rôle important dans l'alimentation. Basmati contient des fibres solubles. Après ingestion, il se transforme en un gel liquide qui enveloppe les organes internes et améliore leur fonctionnalité.

Quoi d'autre est une substance utile:

• réduit la concentration de glucose dans le sang, évite les sautes soudaines de sucre après un repas;
• régule le niveau de cholestérol "nocif", réduisant ainsi le risque de développer des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins;
• améliore les intestins et résout les problèmes de selles irrégulières ou douloureuses;
• contribue à la saturation à long terme et à la formation d'un potentiel énergétique puissant, qui évite de trop manger et aide à perdre du poids;
• harmonise la microflore interne et améliore l'état de la peau;
• protège le corps contre le développement du cancer du sein et du cancer de l'intestin;
• alimente le microbiome interne, qui contribue à la qualité de la vie humaine.

La teneur en acides aminés essentiels chez le basmati est plusieurs fois supérieure à celle des autres variétés de riz. En outre, le produit mène à la concentration de fer, de phosphore, de potassium et de vitamines. De plus, basmati contient une quantité minimale de sodium, ce qui contribue à maintenir l’équilibre potassium-sodium à la normale.

Un produit de qualité enveloppe doucement l’estomac, se digère facilement et ne crée pas de charge significative pour le tube digestif. Un autre avantage est le faible indice glycémique. Après une portion de riz, le produit libère lentement dans le sang et le taux de sucre reste normal. Un IG faible fournit une saturation à long terme, réduit les envies de sucreries et procure une sensation de légèreté jusqu'au prochain repas.

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Le secret de la cuisson des variétés de riz Basmati et ses propriétés bénéfiques!

La préparation de certains plats nécessite une sélection rigoureuse des ingrédients, et le remplacement d'un produit par un autre produit un résultat absolument inattendu. Par exemple, le riz basmati, idéal pour la préparation de plats friables. Mais souvent, il passe inaperçu des cuisiniers. Et en vain! Après tout, ses grains dégagent un arôme unique et lors de la cuisson, ils ne changent pratiquement pas de forme.

Le basmati est l'une des meilleures variétés de riz cultivées au Pakistan et en Inde.

Description de la variété

Le riz Basmati a un goût original et une saveur délicate qui ressemble un peu aux noix. Cette variété est appelée le "roi du riz" pour son goût excellent et ses propriétés bénéfiques. Les champs les plus étendus sur lesquels cette variété est cultivée se trouvent en Inde et au Pakistan, mais en plus de ces pays, des agriculteurs d'Amérique, de Chine et d'Europe le cultivent également. Après la récolte, cette variété passe par une période de vieillissement d'environ un an. À la suite de ce processus, la dureté des grains augmente considérablement.

Le riz Basmati, présenté sur la photo suivante, présente une caractéristique: lors du traitement thermique, il conserve complètement la forme du grain, sans se transformer en bouillie. Les espèces traditionnelles comprennent les espèces suivantes: RSPura, numéro de riz 370 et numéro de riz 385. En plus d’eux, il existe quelques hybrides et une variété brune.

La valeur calorique du riz basmati est de 303 kcal pour 100 g de produit.

Propriétés utiles

Le riz Basmati contient dans sa composition une masse de composants précieux et apporte donc des avantages inestimables à notre corps. Il concentre la cellulose et l'acide folique, les acides aminés et la riboflavine, l'amidon et tout un ensemble d'oligo-éléments.

Note! Environ 75% d’amidon est contenu dans le riz brut, ce qui suggère que le corps absorbe le produit fini pendant un certain temps. Mais parallèlement, avec son utilisation régulière et modérée, le sang sera systématiquement alimenté en glucose!

1. Le riz basmati, par rapport à ses autres «frères» du groupe des céréales, a un faible indice glycémique, qui se situe entre 56 et 69 ans. Par conséquent, pour les personnes souffrant de diabète, il convient beaucoup plus que le riz blanc ordinaire, dont l'indice glycémique est égal à 89.
2. La composition de cette variété contient des fibres alimentaires qui, une fois dans l'estomac, enveloppent ses parois et protègent la sécrétion. Pour cette raison, ce produit peut être utilisé en toute sécurité par les personnes souffrant d'ulcères et de gastrite.
3. Il est totalement dépourvu de cholestérol et ne présente donc pas de risque potentiel pour la santé des personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire.
4. Les propriétés bénéfiques du riz basmati sont dues à la présence de fibres, qui contribuent au nettoyage intestinal en temps voulu.
5. Le phosphore dans sa composition surveille l'intégrité et la restauration du tissu osseux, et le potassium aide à établir le travail du système cardiovasculaire.
6. Cette variété a la capacité d'excréter l'excès de sel du corps et peut donc être recommandée pour une utilisation en cas de maladie rénale.
7. La substance particulière de l'amylase, riche en riz Basmati, est très utile dans les cas de dysfonctionnement du pancréas, dans la forme aiguë de l'hépatite chronique et dans les lésions des glandes endocrines.

Note! L'amylase réduit les manifestations de la toxémie pendant la grossesse!

Contre-indications

Le riz basmati présente des avantages indéniables pour notre corps, mais son utilisation peut parfois être nocive. Les contre-indications comprennent:

• intolérance individuelle;
• l'obésité;
• colique gastrique.

De plus, les enfants de moins de trois ans ne peuvent administrer ce produit pas plus d'une fois par semaine. Et avec son utilisation fréquente en grande quantité, une obstruction intestinale peut survenir.

Basmati en cuisine

Le riz basmati est très facile à préparer et est utilisé dans la cuisine depuis des siècles. Les grains bouillis sont un excellent plat d’accompagnement, avec un arôme tout à fait unique et une saveur délicate.

Ce sera un allié idéal pour le poisson et la viande, il est souvent servi avec des légumes cuits à la vapeur et, bien sûr, il est fait de pilaf friable. Cette variété peut être ajoutée aux salades, premiers et même plats sucrés.

Règles de cuisson

1. Avant de faire cuire le riz Basmati, il doit être soigneusement rincé plusieurs fois à l'eau. La procédure est répétée jusqu'à ce que du liquide transparent absolument clair sorte des grains.
2. Le riz lavé a été tartiné dans de l'eau bouillante dans un rapport de 1: 2.
3. Cuire pendant cinq à six minutes, puis éteindre le gaz et couvrir la casserole avec un couvercle.
4. Après 20 minutes, le riz est prêt. Les grains de Basmati doubleront de longueur mais resteront denses et conserveront leur forme.

C'est important! Pendant toute la cuisson, le couvercle ne peut pas être retiré car le régime de température peut être perturbé et le riz ne sera pas prêt!

Il existe un grand nombre de recettes dont le principal ingrédient est le riz Basmati. Et aujourd'hui, nous examinerons les plats les plus originaux et les plus délicieux qui soient.

Gateau de berger

Pour préparer les plats il nous faut:

• 3 tasses de riz bouilli;
• une livre de boeuf haché;
• 10-15 ml d'huile végétale;
• 170 ml de bouillon de boeuf;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• Des morceaux de verre de pois verts frais;
• 20-25 g de pâte de tomate;
• une cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
• 70 g de fromage cheddar;
• quelques cuillères à soupe de crème sure;
• 1 oeuf;
• sel au goût

1. Placez le riz bouilli dans de l'eau bouillante, faites bouillir à feu vif pendant 5 minutes et versez dans une passoire.
2. Faites bouillir quelques verres d'eau dans une casserole, mettez le riz dans une passoire et faites-le cuire au bain-marie pendant 10 minutes.
3. Chauffer le four à une température de 220 °.
4. Pelez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes.
5. Lavez les pois.
6. Faites chauffer la poêle à frire, faites chauffer l'huile et mettez des oignons.
7. Lorsque les oignons deviennent transparents, ajoutez-y du hachis et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes.
8. Verser le bouillon dans la mincemeat avec l'oignon, ajouter la pâte de tomate, amener au goût avec du sel et du poivre. Laisser mijoter le contenu de la casserole pendant environ 5 minutes.
9. Mettez les carottes et les pois en dés, couvrez et laissez cuire encore 3-2 minutes.
10. Dans un bol, mélanger le riz au fromage, ajouter la crème sure et l’œuf battu.
11. Graisser le plat allant au four, mettre la farce avec les légumes, puis le riz.
12. Mettez le tout au four et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Poulet Curry Basmati

Pour préparer ce plat, vous devez préparer:

• une livre de filet de poulet;
• les oignons;
• un couple de pommes jaunes;
• racine de carotte;
• un demi-litre de lait de coco;
• 1 tasse de riz indien Basmati;
• 3 cuillères à café de curry;
• plusieurs brins de légumes verts frais;
• un couple de cuillères à soupe d'huile de tournesol.

1. Lavez la viande, sans film ni graisse, coupez-la en cube moyen.
2. Les légumes peler et hacher.
3. Dans une poêle, verser une petite quantité d'huile végétale, y chauffer et faire frire les carottes au curry.
4. Ajouter les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
5. Retirez les pépins des pommes et coupez-les en cubes avec la pelure. Ajoutez les légumes et laissez mijoter environ 5 minutes.
6. Prenez une poêle à frire et faites cuire des cubes de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Dans une casserole avec des légumes, versez du lait de coco, mettez le poulet, attendez que le mélange bout et réduisez l'intensité de la chaleur au minimum, laissez mijoter environ 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais.
8. Apportez le contenu de la casserole au goût avec du poivre et du sel.
9. Rincez soigneusement le riz dans plusieurs eaux, puis versez-le dans 1,5 tasse d’eau et portez à ébullition à feu moyen. Réduisez ensuite l’approvisionnement en gaz au minimum et laissez cuire un quart d’heure.
10. Après la période spécifiée, mélangez le riz avec une cuillère, couvrez-le et laissez-le reposer pendant 3 minutes.
11. Dans un grand récipient, mélanger le poulet au curry avec le riz et servir.

Pilaf d'agneau

Ce plat comprend les ingrédients suivants:

• une livre de riz basmati;
• une livre d'agneau;
• 170 g de beurre fondu;
• tête d'oignon;
• un demi citron;
• feuille de pita;
• 140 g de kavara;
• 110 g d'épinards;
• 50 g de coriandre;
• 90 g de persil;
• une petite pincée de safran.

1. Rincez le riz de plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide qui le quitte devienne complètement transparent et laissez-le tremper pendant environ une heure dans de l'eau bouillie.
2. 60 ml d'eau, mettez 1 gramme de safran et laissez reposer pendant une heure. Filtrer
3. Dans une casserole, versez environ un litre et demi d'eau, salez et amenez à ébullition. Mettez le riz et faites-le bouillir à moitié cuit. Jeter dans une passoire.
4. Pour libérer les morceaux de mouton contenus dans les films et l'excès de graisse, couper en cubes et faire revenir la viande au beurre fondu pendant 20 minutes.
5. Ajouter les oignons à l'agneau et continuer la friture jusqu'à ce que celui-ci soit ramolli.
6. Mettez les légumes hachés, mélangez, réduisez le débit de gaz au minimum et laissez mijoter sur le couvercle pendant environ une demi-heure. À la fin, saupoudrez beaucoup de jus de citron.
7. Au fond du chaudron, mettre le pain pita, le riz sur le fond, le faire tremper dans une infusion de safran et de beurre fondu. Ensuite, installez le chaudron sur la cuisinière et laissez cuire à feu doux pendant deux heures.
8. Riz prêt à mettre sur un grand plat, mettre la viande sur le dessus avec les verts.

Assurez-vous d'inclure cette délicieuse variété de riz dans votre menu et Basmati y ajoutera de nouvelles notes aromatisantes et plaira sûrement à tous les membres de votre ménage. Bon appétit.

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