Le sel (la formule chimique de NaCl) est un assaisonnement intégral dans la préparation de tout plat, sans lequel le goût du plat sera fade. Voyons de quel sel est fait le sel, où il est utilisé en plus de l’industrie alimentaire, ainsi que ses propriétés utiles et nocives.

Extraction de sel

Dans le monde moderne, plusieurs méthodes de base d’extraction du sel sont utilisées:

1. Évaporation
2. Mines à ciel ouvert sur le site des mers sèches ou des lacs
3. Chemin de la mine
4. Méthode d'évaporation sous vide

Évaporation

L’évaporation est l’un des procédés les plus anciens d’obtention du sel de l’eau de mer ou des lacs salés. L'eau salée s'évapore sous l'influence du soleil et le sel reste sous forme de sédiment. Ensuite, le sel est collecté et envoyé pour traitement.

Tout d'abord, le sel est débarrassé des impuretés, puis broyé et tamisé. Le tamisage du sel est divisé en 3 broyages:

Après tamisage, le sel est emballé et emballé.

Vidéo sur le sel de mer évaporé:

Mine ouverte

L'extraction de sel à ciel ouvert sur le site de mers ou de lacs asséchés est le moyen le plus simple et le moins cher d'extraire le sel, car il vous suffit de collecter le sel et de le broyer. À ces fins, les combinaisons de sel sur les voies de chemin de fer sont le plus souvent utilisées.

Un tel moulin frezoy broie du sel solide, puis aspire la solution de sel avec des seaux de transporteur d’eau dans le bunker. Dans le bunker, le sel est broyé et débarrassé de ses impuretés. L'excès d'eau est évacué et le sel broyé est chargé dans des wagons de chemin de fer.

Ensuite, le sel est livré pour la transformation, où il est à nouveau broyé et emballé.

Voir un extrait du programme "Galileo" décrivant la méthode ouverte d’extraction du sel sur le lac Baskunchak:

Chemin de la mine

Par la méthode minière, le sel est extrait dans de grandes cavités souterraines, également appelées chambres. Le sel est extrait au moyen d'une moissonneuse-batteuse spéciale fonctionnant à l'électricité, car il y a peu d'oxygène sous terre et que les gaz d'échappement ne permettent pas à la population d'y travailler.

Dans ces vides, une coupeuse spéciale coupe le sel après couche, couche par couche. Le sel broyé combiné sur des chariots électriques (capacité de charge de plusieurs tonnes) est amené aux convoyeurs. Le long des convoyeurs, à partir de plusieurs chambres souterraines de la même mine, le sel est acheminé en un seul lieu - vers le monte-charge qui soulève le sel à la surface.

Pendant la journée, une telle moissonneuse-batteuse est capable de broyer jusqu'à 2 000 tonnes de sel.

Déjà à la surface, le sel est broyé en particules plus petites et tamisé à travers un tamis spécial, appelé "écran de choc". Après tamisage, avant emballage, sel iodé.

L'iodation du sel se produit en pulvérisant une solution d'iode dans un flux de sel envoyé à la chaîne de conditionnement.

On ajoute 68 grammes d'iode par tonne de sel.

Pour plus de clarté, regardez la vidéo sur l’exploitation du sel dans la mine en République de Biélorussie:

Méthode d'évaporation sous vide

La méthode d'évaporation sous vide d'extraction du sel repose sur la dissolution des couches de sel souterraines, le nettoyage chimique des saumures et l'évaporation ultérieure à basse pression. La solution saline commence à bouillir à des températures plus basses et tombe sous forme de cristaux. Une centrifugation supplémentaire permet d'obtenir du sel comestible de qualité supérieure «Extra». Cette méthode permet d’obtenir un sel de haute pureté, de l’ordre de 99,5% à 99,7% de NaCl, mais nécessite une grande quantité d’énergie pour son évaporation.

En plus de la variété "Extra", le sel est plus élevé, premier et deuxième grade.

Propriétés utiles et nocives du sel

Comme tout additif, le sel a des propriétés bénéfiques et néfastes. Considérez-les. Tout d'abord, le sel donne du goût aux plats, sans sel, les aliments ont un goût sans levain, mais, comme ailleurs, le sel doit être consommé avec modération. Selon les données de l'OMS (Organisation mondiale de la santé), 5 grammes de sel par jour sont considérés comme la norme pour un adulte.

Les avantages

Le sel est vital pour la vie humaine. Le chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique, un composant important du suc gastrique.

Une autre qualité utile du sel est ses propriétés antiseptiques. Une solution saline à 10% empêche le développement de bactéries putréfactives. Par conséquent, le sel est souvent utilisé comme agent de conservation.

Par exemple, pour que le poisson pêché ne se gâte pas sous la chaleur, il est salé, et vient avec de la viande.

Les ions sodium, ainsi que les ions d'autres éléments, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, de la fatigue et d'autres troubles neuromusculaires.

Un excès de sodium dans le corps provoque une rétention hydrique et une augmentation de la pression artérielle, ce qui entraîne diverses maladies cardiaques et rénales, le cancer de l'estomac et l'ostéoporose. Puisque le sel a des ions sodium dans sa composition, l'abus de sel peut entraîner les problèmes décrits ci-dessus.

En soi, l'utilisation de sel ne nuit pas au corps! Dangereux abus systématique de grandes quantités de sel!

Application de sel

Nous sommes tous habitués au fait que le sel n'est utilisé que dans l'industrie alimentaire, mais il l'est également dans d'autres industries. Portées principales du sel:

• L'industrie alimentaire.
• Industrie chimique. Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique.
• En tant que réactif sur les routes. Le sel mélangé avec de la neige ou de la glace provoque sa fonte. La solution saline résultante gèle en dessous de 0 ° C. Plus la concentration de sel dans la solution est élevée, plus le point de congélation de la solution est bas. Cet effet peut être comparé à l'eau de mer, car l'eau de mer gèle à des températures plus basses que l'eau douce.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

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De quoi est fait le sel?

Ce qui fait du sel

De quoi est fait le sel? Des leçons de chimie, nous savons que le sel se compose de sodium et de chlore.
Mais dans la vie, le sel est très différent!

Notre sel le plus commun (chlorure de sodium) est obtenu à partir du minéral halite (du grec λίτης - sel), composé presque entièrement du même NaCl.
Mais ce «presque» fait la différence. Le minéral naturel a des teintes de couleur différentes en fonction des impuretés d'autres minéraux et micro-organismes, ainsi que des roches argileuses et des grès environnants: blanc, gris bleuâtre, rose, rouge cerise, brun jaune. L'intensité de la couleur dépend du rapport entre l'halite pure et les impuretés mécaniques dans les cristaux.

Sel de l'Himalaya (Pakistan)

Par exemple, le «sel de l'Himalaya» à la mode des mines de sel au Pakistan contient environ 92% d'halite, le reste étant de l'impureté. Fondamentalement - oxydes de fer comme la rouille banale - minerai de fer brun, hématite et magnétite.
La plupart du sel extrait ici est raffiné pour former du sel blanc régulier. Une partie du sel extrait dans le gisement est uniquement soumise à une purification primaire - lavage, séchage et concassage - et est mise sur le marché sous forme de fine poudre ou de cristaux roses ou saturés. La couleur rose du sel ne joue aucun rôle et n'a aucun rôle, n'affecte ni le goût ni l'odorat, procurant peut-être un plaisir esthétique aux amateurs de rose. :)) Et bien, ses gros cristaux ont également fière allure à côté du poivre rose du moulin.

Sel noir (Inde)

Extérieurement, semblable au "sel noir" du champ en Inde (Darjeeling?), Le Kala Namak contient, en plus des composés du fer, une grande quantité de sulfates et de sulfures de sodium et d'autres éléments, ce qui provoque une odeur spécifique d'œufs à la coque, qui, bien sûr, réduit sa popularité sur le marché mondial. Par contre, on peut dire que c’est sa particularité piquante.

Avec le cœur pur, ces deux sels peuvent être attribués aux sels minéraux naturels. Et voici un autre sel rouge à la mode des îles hawaïennes - le produit d'un mélange artificiel d'argile hawaïenne et de sel marin. Sur le visage de l'unité touchante, pour ainsi dire, des produits chimiques de la mer et de la terre.

En Russie, la masse principale d'halite extraite des lacs salés ou souterrains est raffinée en faisant bouillir de la saumure, au sens figuré, en obtenant du carbone du diamant.

La plus petite partie est laissée telle quelle sous la forme d'un sel grisâtre de mouture №1.

Mais nous voulons aussi du sel coloré. Et nous les avons.

Sel noir avec addition de charbon actif, produit par plusieurs sociétés, positionnant la créature comme le légendaire "sel du jeudi", presque complètement oublié. Essayer de créer du carbone - du diamant.

Nous ne sommes pas seuls dans cette célébration de la vie. Le sel de lave noire au charbon actif est produit à Chypre et à Hawaii. Bien entendu, afin de progresser sur le marché, il se positionne également comme un détoxifiant actif, avec un goût unique et un effet très décoratif.
L'effet visuel, d'ailleurs, sera encore plus beau si vous le mélangez avec des flocons de paprika.

Le même chlorure de sodium constitue le principal composant salin de toutes les mers et de tous les océans, ainsi que des lacs salés et des eaux souterraines. Ainsi, le sel de mer est le même NaCl et la société des minéraux et des produits organiques qui, ensemble, représentent 98% de la composition en sel.
En général, l'eau de mer est salée et amère, en fonction des minéraux qui y sont dissous - le potassium et le magnésium sont généralement responsables de l'amertume, le sodium, le goût salé, le calcium, des calculs rénaux. :) Lorsque la composition de l'eau de mer le permet, l'évaporation est réalisée dans des conditions naturelles, obtenant du sel de mer naturel, mais la majeure partie du sel de mer est également raffinée, éliminant ainsi l'amertume et la plupart des impuretés.

Ainsi, la composition minérale du sel de mer est incroyablement plus riche et dépend des conditions climatiques et de la composition de l'eau de mer. Le sel de haute mer sur le marché prouve ce fait. En agitant l'eau de mer d'une grande profondeur et en l'évaporant dans des réacteurs, les fabricants sont fiers de la présence d'éléments comme le cuivre, le sélénium, le fer, le zinc, etc. C'est tout ce qu'ils essaient de se débarrasser du sel raffiné.
Je ne sais pas à quel point cette composition riche en oligo-éléments est utile. Tous ces éléments: le brome, le strontium, le fluor, le phosphore, le bore, le cuivre, le zinc et le reste du tableau périodique sont présents dans l'atmosphère de la métropole, nous les utilisons donc quotidiennement. :)

Que mangeons-nous avec du sel?
Le vingtième siècle a commencé avec le fait que pour la première fois afin d'améliorer la fluidité du sel, du carbonate de magnésium y était ajouté. Et on s'en va.
Les suppléments les plus récents sont anti-mottage et congélation du sel dans des sachets - hexocyanoferrate de potassium (E535). Laissez le ferrocyanure de potassium (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) et une substance neutre, mais sa présence est limitée par les normes - pas plus de 15g / tonne de sel.

En cours de route, nous avons décidé de prendre soin de la santé de la population.
Dans les années 1920, de l'iodure de potassium ou de l'iodate de potassium a été ajouté au sel alimentaire pour prévenir le goitre, une maladie de la glande thyroïde provoquée par une carence en iode. Et ils le font jusqu'à présent.
Une partie du chlorure de sodium a récemment été remplacée par du chlorure de potassium. On croit que ce sel convient mieux aux personnes souffrant d'hypertension.

Enfin, un autre additif très connu forme le "mélange de durcissement". Il s’agit du nitrite de sodium, NaNO2 (E250), qui a été utilisé pour préserver la couleur et en tant que composant antibactérien qui agit sur l’agent causal du botulisme lors du salage de la viande et du poisson et de la cuisson de saucisses. Le nitrite de sodium est une substance toxique dont l'utilisation est également strictement réglementée.

J'ai probablement déjà entendu toutes les oreilles parler d'assaisonnements colorés au sel. Mais voici quelques autres.

SEL ROUGE
Le sel français de Bayonne, que j'ai récemment acheté ici avec des herbes de Provence, a le statut d'AOC, malgré ses suppléments anti-agglomérants, et est idéalement combiné à un autre produit de spécialité local, le Piment de Espilett.
Ce qui ne nous empêche pas de préparer un mélange similaire de tout sel approprié et de tout poivron au goût. Les proportions pour le mélange sont 85% de sel et 15% de poivre en flocons ou en poudre, en fonction de la taille du sel absorbé.

SEL VERT POUR LA VIANDE Frite
L'assaisonnement italien salamoia, que j'ai récemment acheté, se compose d'herbes au sel plutôt que de sel avec des herbes. Dans la composition - romarin, sauge, poivre noir, ail - enfin, chose très parfumée et profonde.
Pour autant que je comprenne l'italien, salamoia signifie simplement «cornichon». Pourquoi ce sel aux herbes a été appelé si pour moi une énigme.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Comment le sel est-il extrait?

Sans sel, l'homme et les autres organismes vivants ne peuvent exister. Il contient des ions de chlore, nécessaires à la production d'acide chlorhydrique, composant important du suc gastrique. Le déséquilibre salin peut causer diverses maladies, cela s'applique également à l'excès de sel et à sa carence dans le corps.

Les produits salés utilisés par l'homme constituent une catégorie de produits multi-espèces, comprenant le gros, le petit, le grumeleux, le iodé, le sel de mer ordinaire. Le produit le plus commun est le chlorure de sodium, que nous salons la nourriture. Mais comment obtenez-vous du sel?

Anciennes méthodes d'extraction du sel

Auparavant, les gens extrayaient le sel de la cendre formée après avoir brûlé certaines espèces de plantes. De l'eau de mer a été ajoutée aux cendres, puis le mélange a été séché et est devenu un produit approprié pour saler les aliments.

Méthode d'extraction du sel de bassin

Au fil du temps, cette méthode a été remplacée par la méthode de la selle ou de la piscine, basée sur la création de réservoirs artificiels au bord de la mer, où l'eau a été coulée. Après un certain temps, la suspension sous forme de sable, d'argile et d'autres contaminants s'est précipitée au fond, l'eau a été versée dans le deuxième réservoir et, une fois la partie évaporée, une nouvelle portion d'eau y a été ajoutée et les gens ont attendu qu'elle s'évapore complètement. À la suite de ces actions, une couche de sel s'est formée sur le fond, qui a été collectée pour être utilisée dans l'alimentation et à d'autres fins.

Sur le bord de la piscine, la masse de sel a été pliée avec une montagne et laissée pour un rinçage naturel. Ce travail a été fait par les pluies. La méthode d'affaissement est toujours utilisée, à la seule différence que tous les processus sont mécanisés, que leur durée est réduite au minimum et que les volumes obtenus sont beaucoup plus importants qu'avec le travail manuel.

Méthodes minières modernes

La propriété du sel est sa précipitation. Ce processus se produit sans l'aide de l'homme. Dans la nature, il est présent en quantité suffisante dans les roches sédimentaires. Les géologues appellent cela du sel gemme, c'est vraiment un conglomérat de roche. Mais si ce monolithe est affecté par des températures et des pressions élevées, il devient plus souple et sa consistance est telle qu'il peut être choisi parmi les roches avec des moissonneuses-batteuses. Si les couches de sel sont superficielles, le développement est effectué selon la méthode des carrières. Cette méthode représente le coût le plus bas et s’applique aux gisements de sel dans le monde.

Une autre méthode d’extraction est utilisée pour la formation de sels à une profondeur de la surface. Son principe est de forer un puits et d'y verser de l'eau pour dissoudre le sel. La solution saline obtenue est pompée à la surface, puis le sel est bouilli dans de la saumure. Cette méthode s'appelle le vide, elle est utilisée pour produire du sel finement moulu du type «Extra».

S'il existe d'énormes dômes de sel dans les profondeurs, une mine est construite, des moissonneuses-batteuses y sont extraites pour extraire des roches et le sel est extrait sur le même principe que le charbon ou d'autres minéraux solides.

Il existe des grottes de sel naturellement formées et des lacs dans lesquels l'extraction de sel fossile à l'échelle industrielle est organisée. Dans notre pays, ces régions de sel sont les régions d’Astrakhan et d’Orenbourg, la ville d’Iletsk, le lac Baskunchak. Le sel produit ici est considéré comme pur et de qualité unique. Il est exporté dans de nombreux pays du monde depuis l'époque de l'ancienne route de la soie.

À propos des dépôts de sel de potasse

En plus du sel de chlorure de sodium, le sel de potasse est extrait. C'est un engrais unique pour les cultures et les matières premières utilisées dans l'industrie légère, chimique, énergétique et médicale. Les principales réserves de ce minéral se trouvent dans la région de Perm. Le bassin salin de Verkhnekamsk contient plus de 15% des réserves mondiales de sel de potasse. Il existe un grand nombre de gisements de calcium sur la plate-forme sibérienne occidentale, où, selon des estimations d'experts, jusqu'à 60% des réserves russes de sel de potasse sont localisées. De nombreux gisements de Sibérie occidentale n'ont pas encore commencé à se développer, ils sont toujours considérés comme étant uniquement explorés et sont la propriété des futurs descendants des Russes.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Tout sur le sel alimentaire - le concept, les propriétés et l'application

Le sel de table est un produit minéral universel largement utilisé en cuisine, en médecine, en cosmétologie et en élevage depuis l'Antiquité.

La substance est des cristaux transparents broyés, au goût prononcé et sans odeur. Selon la pureté, selon GOST R 51574-2000, on distingue quatre grades: extra, supérieur, premier et deuxième.

Le sel peut être fin et grossier, la substance peut contenir divers additifs (iode et autres minéraux). Ils donnent aux cristaux incolores une teinte grisâtre, jaune ou même rose.

Le besoin quotidien en sel pour une personne est de 11 grammes, soit environ une cuillère à thé. Dans les climats chauds, le taux est plus élevé - 25-30 grammes.

Valeur nutritionnelle du sel:

Le sel alimentaire est nécessaire au bon fonctionnement de tout organisme, mais il est très important de respecter la posologie recommandée. L'absence ou l'excès de substances peut avoir des effets néfastes sur la santé. Voyons ce qui est utile et ce qui est nocif pour NaCl, comment il est produit et où il est utilisé.

Composition chimique du sel comestible

La formule du sel est connue de tous les étudiants - NaCl. Mais du chlore de sodium absolument pur, vous ne le trouverez pas dans la nature ni en vente. La substance contient de 0,3 à 1% de diverses impuretés minérales.

La composition du sel de table est réglementée par le document GOST R 51574-2000, que nous avons déjà mentionné ci-dessus. Normes:

De la même manière, le sel est un produit cristallin à écoulement libre, sans impuretés, à l'exception de celles associées à sa production. Le chlore de sodium a un goût salé sans goûts étrangers. Dans les sels de qualité supérieure et de première qualité, il peut y avoir des particules sombres, dans les limites de la teneur en oxyde de fer et du résidu insoluble dans l'eau.

Production de sel alimentaire

Les méthodes de production de chlorure de sodium n'ont pas beaucoup changé depuis l'Antiquité, et une substance est produite dans presque tous les pays. Appelons les principaux moyens:

• Evaporation dans des réservoirs spéciaux d'eau de mer. Dans ce cas, la composition comprend généralement de nombreux éléments utiles, dont l'iode.
• Extraction des entrailles de la terre dans les carrières et les mines - cette substance ne contient presque pas d'humidité et d'impuretés.
• L'élution et l'évaporation de la saumure, produisant ainsi des variétés de sel "Extra", il est caractérisé par le plus haut degré de purification.
• Cueillette au fond des lacs salés, prenez donc le sel qui, comme la mer, contient beaucoup des minéraux nécessaires aux organismes.

Types de sel

Aujourd'hui, il existe de nombreux types de sel. Parmi eux, on peut dire classique et exotique. D'abord entré longtemps dans notre régime alimentaire. Ils sont depuis longtemps utilisés dans la cuisine et la création de divers produits médicinaux et cosmétiques:

• Sel gemme - sel ordinaire sans aucune impureté spéciale.
• Le sel iodé - le chlore de sodium, qui est artificiellement enrichi en iode, est très populaire dans les régions où les gens souffrent de carence en iode.
• Le sel fluoré - enrichi en fluorure est bon pour les dents.
• Le sel alimentaire a une teneur plus faible en sodium, ce qui a un goût légèrement différent.

Les types de sel exotiques sont utilisés dans diverses cuisines du monde, parmi lesquels le sel volcanique indien, le rose himalayen, le fumé français et bien d'autres. Ces produits sont de différentes nuances et la présence de goûts spécifiques.

Propriétés utiles

Le sel n'est pas produit par le corps indépendamment, mais est très important dans les processus métaboliques. Le chlore est nécessaire à la synthèse de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ainsi qu'à d'autres substances responsables de la dégradation des graisses. Et le sodium assure le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, il affecte l’état des os et l’absorption des nutriments par le gros intestin.

Le sel est impliqué dans les processus métaboliques au niveau cellulaire. Grâce à elle, le tissu reçoit le nombre requis d'éléments. Le composé sodium-potassium est responsable de la pénétration des acides aminés et du glucose à travers la membrane cellulaire.

De plus, le sel de table a d'excellentes propriétés antibactériennes. Elle est un protecteur efficace contre les bactéries nocives.

Une autre propriété utile du chlorure de sodium est qu'il améliore le goût des produits, augmentant le plaisir de leur consommation et de leur appétit.

L'utilisation de sel

Le produit est largement utilisé dans divers domaines. Une des applications les plus populaires est la cuisine. Ici, le sel est un élément important de presque tous les plats. Il fait partie des plats de viande et de légumes, des plats principaux et des desserts.

En outre, avec l'aide des aliments en conserve, et de donner un goût spécial, et de les conserver jusqu'à la prochaine récolte. Le chlorure de sodium tue les bactéries, la fabrication d'aliments salés pendant longtemps restant utilisable.

Un autre domaine important de l’utilisation du sel de table est la médecine (la cosmétologie peut également être incluse ici). Sur la base de solutions salées préparent divers médicaments. De plus, la substance elle-même est utilisée pour améliorer la condition d'une personne ou d'un animal.

Pour le rhume, les maux de gorge et les autres maladies des voies respiratoires supérieures, des rinçages au sel périodiques sont souvent recommandés. Pour se débarrasser d'un écoulement nasal prolongé et éviter les sinusites, les médecins conseillent de chauffer le patient: du sel est versé dans le sac et chauffé dans une casserole, puis le sac est appliqué sur le nez.

Le chlore de sodium est utilisé pour renforcer les ongles, ainsi que pour la préparation de produits cosmétiques.

Harm et contre-indications

L'abus de sel alimentaire peut avoir des conséquences désagréables. L'excès de chlore sodique contribue à augmenter la pression, à l'apparition de maladies rénales et au système cardiovasculaire. Il en résulte l'apparition de maux de tête, de poches, ainsi que de dysfonctionnements du système nerveux.

Une grande quantité de sel dans le corps peut provoquer le développement de cataractes et de nombreux autres maux.

La consommation de sel dans le foie, les reins, les maladies cardiovasculaires, l'obésité, les rhumatismes et les maladies inflammatoires devrait être réduite.

Il faut comprendre que le sel lui-même n'est pas toxique, mais avec lui, comme avec toute autre substance, vous ne devriez pas en faire trop.

Le manque de sel peut également nuire au développement et au fonctionnement du corps. Dans ce cas, il peut y avoir des problèmes importants de digestion, de travail musculaire, de système circulatoire et nerveux.

Essayez de maintenir un équilibre et de ne pas consommer de sel moins ou plus que la norme quotidienne.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Politique de confidentialité

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Le sel

Le sel (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont utilisés comme produits alimentaires. Sous la forme d'un marteau est un petit cristal blanc. Le sel de table d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris). Il est produit sous différentes formes: purifié et non raffiné (sel gemme), grossier et finement broyé, propre et iodé, marin, etc.

Le contenu

Étymologie

Le sel a eu une forte influence sur de nombreuses langues humaines. La plus grande influence s'est produite dans les langues en interaction avec les civilisations romane et grecque, alors que le sel était en valeur. Une partie du salaire des soldats romains (lat. Salarium argentum) était payée avec du sel (lat. Sal); de là, en particulier, il y avait l'anglais. salaire ("salaires").

Les Romains ont également préféré mariner les légumes verts, de sorte que le mot latin pour le sel a été inclus dans le nouveau mot pour salade. En latin barbare, salata signifie "salé".

Rôle biologique

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. [1] L'ion chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. [1] Le besoin quotidien en sel est de 10 à 15 g et, dans les climats chauds, jusqu'à 25-30 g en raison d'une transpiration accrue. [1] L'organisme n'a pas besoin de sel, mais d'ions sodium et d'ions chlorure. le besoin de sel est affecté par la consommation d'autres sels de sodium et de chlore. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. [1] Le manque de sel peut entraîner une dépression, une maladie nerveuse et mentale, une indigestion et une activité cardiovasculaire, des spasmes des muscles lisses, [1] de l'ostéoporose, l'anorexie. Avec une pénurie chronique d'ions de sel constitutifs, ainsi que d'autres macronutriments, le corps peut être fatal. Selon le célèbre biochimiste et journaliste Zhores Medvedev, une personne peut supporter l'absence totale de sel dans son alimentation pendant 10 à 11 jours maximum. Les solutions salines sont utilisées lors du lavage de la cavité nasale. Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les habitants de l'agriculture consomment principalement des aliments d'origine végétale pauvres en chlorure de sodium [2]. Les signes de carence en sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges et les nausées. [3] L’amélioration du bien-être après l’ajout de sel à la nourriture, ainsi que l’excellente propriété de conservation du sel, ont favorisé une relation privilégiée avec le produit le plus précieux.

La production

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée. Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel de table a commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Dans les régions septentrionales, en particulier sur les rives de la mer Blanche, la méthode a été améliorée: comme vous le savez, l’eau douce gèle avant le salé et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, la saumure fraîche et concentrée était obtenue simultanément à partir d’eau de mer, qui s’évaporait alors à moindre coût d’énergie. [1]

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Dépôts connus

• Le champ Artyomovskoye est le plus grand d’Europe. [4] Près de la ville d'Artyomovsk (région de Donetsk). Production dans la mine GPO "Artemsol" (Soledar).
• Gisement Baskunchak, exploitation minière du lac Baskunchak. Chemin de fer de Baskunchak a été construit pour l'exportation de sel.
• Gisement de sel de potasse de Verkhnekamskoïe, exploitation par OJSC Uralkali.
• Champ d'Iletskoye, mines dans la mine JSC "Iletsksol".
• Domaine de Tyretskoïe, extraction dans la mine de la FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Estuaires d'Odessa (l'exploitation minière a été réalisée de 1774 à 1931).
• Gisement d'Elton.
• Seryogovskoye champ (évaporation de la saumure).

Économie

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an [5], d’après d’autres données, à 4,5 millions de tonnes [4], dont 0,56 million de dépenses alimentaires et 4 millions de tonnes consommées sels à usage industriel, principalement chimiques. Parmi les fournisseurs étrangers, les principaux sont ukrainiens et biélorusses.

Application

Produit alimentaire

En cuisine, le sel de table est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques. [6]

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; La teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfactives [1], ce qui explique son utilisation répandue comme agent de conservation des aliments et autres matières organiques (cuir, bois, colle).

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à une variété de maladies cardiaques et rénales, de cancer gastrique et d'ostéoporose [7] [1]. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies oculaires et un gonflement des paupières - comme on le sait, le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande partie «stocke» les tissus adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, cependant, le résident moyen consomme environ 10 grammes [7]. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. En Angleterre, une loi a été adoptée exigeant que la teneur en sel soit incluse dans les étiquettes des aliments. En Finlande, il a été possible de réduire la consommation de sel d'un tiers, ce qui a permis de réduire de 80% le taux de mortalité par attaque et crise cardiaque [7].

Régime sans sel

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison d'une perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique. [1]

Agent anti-givrant

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Le sel

Le sel est un additif alimentaire important, sans lequel il est impossible de préparer autant de plats. Sous forme de fond, ce produit a l'apparence de petits cristaux blancs. Différentes impuretés dans la composition du sel naturel d'origine naturelle peuvent lui donner des nuances de gris.

Le sel par structure chimique est composé à 97% de chlorure de sodium. Les autres noms de ce produit sont pierre, sel de table ou sel de table, chlorure de sodium. En production industrielle, ces types de sel sont obtenus sous forme de sel marin purifié ou non purifié, fin ou grossier, iodé, fluoré, purifié.

Le mélange de sels de magnésium dans la composition du sel de table lui donne un goût amer et de sulfate de calcium - terreux.

Le sel est exploité depuis des millénaires. Premièrement, sa méthode de production consistait à évaporer l’eau de mer ou de lac salé et à brûler certaines plantes. Développons maintenant commercialement des gisements de sel sur le site des anciennes mers asséchées, en les exploitant à partir de l’halite minérale.

En plus de son utilisation directe dans les aliments, le sel de table est utilisé comme agent de conservation sans danger et courant pour la conservation des aliments, en tant que composant de la production d’acide chlorhydrique, la soude. Les propriétés du sel de table sous la forme de sa solution forte dans l'eau ont longtemps été utilisées pour exsuder les peaux.

L'utilisation de sel

Dans le corps, le sel n'est pas formé, il doit donc nécessairement venir de l'extérieur, avec de la nourriture. L'absorption du sel se produit presque complètement dans l'intestin grêle. Son retrait du corps en utilisant les reins, les intestins et les glandes sudoripares. Une perte excessive d’ions sodium et de chlore survient lors de vomissements abondants et de diarrhées sévères.

Le sel est pour le corps la principale source d'ions sodium et de chlore contenus dans tous les organes et tissus. Ces ions jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, notamment en activant un certain nombre d'enzymes impliquées dans la régulation de cet équilibre.

Les propriétés utiles du sel résident aussi dans le fait qu’il est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses et des contractions musculaires. Un cinquième de la quantité totale de sel nécessaire par jour consiste à produire de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, sans lequel une digestion normale est impossible.

En cas d'apport insuffisant de sel dans le corps, la pression artérielle diminue, les battements de cœur deviennent plus fréquents, des contractions musculaires convulsives et une faiblesse apparaissent.

En médecine, des solutions de chlorure de sodium sont utilisées pour la dilution de médicaments afin de compenser le manque de liquide dans le corps et la détoxification. Avec les rhumes et les sinus avec une solution saline, la cavité nasale et les sinus paranasaux sont lavés. Les solutions salines ont de faibles propriétés antiseptiques. Lorsque la constipation aide le lavement avec une solution de sel, qui est capable de stimuler le péristaltisme intestinal.

Le besoin quotidien en chlorure de sodium est d'environ 11 grammes, cette quantité de sel contient 1 c. À thé de sel. Dans un climat chaud où la transpiration est prononcée, les besoins quotidiens en sel de table sont plus élevés et vont de 25 à 30 g, mais la quantité réelle de sel consommée dépasse souvent ce chiffre de deux à trois fois. Le sel calorique est presque nul.

En cas d'abus de sel de table, une hypertension artérielle se développe, les reins et le cœur travaillent de manière intensive. Avec son contenu excessif dans le corps commence à s'attarder, l'eau, ce qui conduit à un œdème, des maux de tête.

Pour les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire, pour les rhumatismes et l'obésité, il est recommandé de limiter l'apport en sel ou de l'éliminer complètement.

Intoxication au sel

L'utilisation de sel en grande quantité peut non seulement nuire à la santé, mais aussi être la cause du décès. On sait que la dose létale de sel de table est de 3 g / kg de poids. Ces chiffres ont été établis lors d'expériences sur des rats. Mais les intoxications au sel de table sont plus courantes chez les animaux domestiques et les oiseaux. Le manque d'eau aggrave cette situation.

Lorsque cette quantité de sel pénètre dans le corps, la composition du sang change et la pression artérielle augmente fortement. En raison de la redistribution des fluides dans le corps, le travail du système nerveux est perturbé, les cellules sanguines - les globules rouges ainsi que les cellules des organes vitaux - sont déshydratées. En conséquence, l'apport en oxygène aux tissus est perturbé et le corps meurt.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Le sel

Le sel cuit ou le sel comestible (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont également utilisés comme produits alimentaires. Dans la forme broyée se trouve un cristal incolore. Le sel d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris ou du marron). Il est produit sous différentes formes: grossier et finement broyé, propre, iodé, nitrite, etc. Selon la pureté est divisé en variétés: la plus élevée, la première et la seconde.

• le sel, qui est extrait des «cascades salées» par l'évaporation naturelle de l'eau de mer des cavités.
• Le sel de Sadochnaya, extrait des profondeurs des lacs salés ou des lacs de grottes salées.
• sel gemme, qui est extrait par la méthode d'exploitation. Non exposé à la chaleur et au traitement de l'eau.
• sel évaporé, qui est produit par évaporation à partir de solutions salines (obtenues à partir de sel gemme)

Le contenu

Rôle biologique [modifier]

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. [1] L'ion chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. [1] Les ions sodium ainsi que les ions d'autres éléments sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux, la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, une fatigue accrue et d'autres troubles neuromusculaires. Le besoin quotidien en sel est de 10 à 15 g, et dans les climats chauds, en raison d’une transpiration accrue, jusqu’à 25 à 30 g. [1] Comme le corps n’a pas besoin de sel, mais d’ions de sodium et de chlorure, il est en sel affecte la consommation d'autres sels de sodium et de chlore. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. [1] Le manque de sel peut entraîner des dépressions, des maladies nerveuses et mentales, des troubles digestifs et cardiovasculaires, des spasmes des muscles lisses, [1] de l'ostéoporose, l'anorexie. Avec la pénurie chronique d'ions de sel constitutifs, ainsi que d'autres macronutriments dans le corps, la mort est possible. Selon le célèbre biochimiste et journaliste Zhores Medvedev, une personne peut supporter l'absence totale de sel dans son alimentation pendant 10 à 11 jours maximum. [2]

Les signes de carence en sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges, les nausées. [3] L’amélioration du bien-être après l’ajout de sel aux aliments, ainsi que les excellentes propriétés de conservation du sel à l’époque, quand on ne connaissait pas d’autres méthodes de conservation des aliments à long terme, ont donné lieu à une relation privilégiée avec ce produit [4].

Les excellentes propriétés de conservation du sel à une époque où les méthodes de conservation à long terme des aliments étaient inconnues ont donné lieu à une relation privilégiée avec ce produit, qui constitue le produit le plus précieux [4].

Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les agriculteurs, quant à eux, consomment principalement des aliments végétaux pauvres en chlorure de sodium [2].

Production [modifier]

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée.

Les plus anciennes salines d'Europe et d'Asie occidentale ont été découvertes lors des fouilles de l'une des premières villes d'Europe: la colonie de Provadia-Solnitsata sur la côte bulgare de la mer Noire. Cette colonie du milieu du VI millénaire av. e. était un centre important pour la production de sel; dans le même temps, l’eau provenant de la source de sel locale s’évaporait dans des fours à pisé massifs en forme de dôme. À la fin du V millénaire av. e. La production de sel a atteint ici une échelle industrielle atteignant 4-5 tonnes [à préciser].

Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel a également commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Dans les régions septentrionales, en particulier sur les rives de la mer Blanche, la méthode a été améliorée: l'eau douce gèle avant le salé et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, de l'eau de mer et de la saumure concentrée ont été obtenues simultanément à partir d'eau de mer, qui a ensuite été digérée avec moins d'énergie. [1]

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Économie [modifier]

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an [5], d’après d’autres données, à 4,5 millions de tonnes [6], dont 0,56 million de dépenses alimentaires et 4 millions de tonnes consommées sels à usage industriel, principalement chimiques. Parmi les fournisseurs étrangers, les principaux sont ukrainiens et biélorusses.

Application [modifier]

Produit alimentaire [modifier]

En cuisine, le sel est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques. [7]

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; 10 à 15% de la teneur en sel empêche le développement de bactéries putréfactives [1], ce qui explique son utilisation répandue en tant que conservateur d'aliments et d'autres matières organiques (peau, bois, colle).

Maintenant, il existe de nombreuses variétés de sel exotiques (français fumé, rose péruvien, rose himalayen, extraites à la main dans l'Himalaya, principalement au Pakistan, etc.), dans certains restaurants (par exemple, dans la station balnéaire de Phuket en Thaïlande), il existe même une spécialité «sommelier de sel».. [8]

Abus de sel [modifier]

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à diverses maladies cardiaques et rénales, au cancer gastrique et à l'ostéoporose [1] [9]. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies des yeux et un gonflement des paupières - le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande quantité «stocke» le tissu adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, cependant, le résident moyen consomme environ 10 grammes [9]. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. En Angleterre, une loi a été adoptée exigeant que la teneur en sel soit incluse dans les étiquettes des aliments. En Finlande, la consommation de sel a pu être réduite d'un tiers, ce qui a permis de réduire le taux de mortalité par AVC et par crise cardiaque de 80% [9].

Des études menées dans des pays européens ont montré que pendant la grossesse, une femme devrait consommer la quantité habituelle de sel. L'abus de sel peut entraîner un affaiblissement du système circulatoire, l'hypertension, mais le manque de sel est nocif. Une forte limitation en sel peut aggraver l'enflure, affecter gravement le développement des reins chez l'enfant à naître, ce qui peut provoquer une hypertension dans le futur. [10] [11]

Régime sans sel [modifier]

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison d'une perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique [modifier]

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique. [1]

Agent antigivrage [modifier]

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

http://wp.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%9F%D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 80% D0% B5% D0% BD% D0% BD % D0% B0% D1% 8F_% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D1% 8C

10 types de sel à connaître

26 mars 2015 à 18h38

Le sel est différent en goût, taille, forme, couleur et degré de salinité. Tout cela dépend vraiment de son origine. Il est impossible de couvrir tous les types de sel, mais la rédactrice en chef de la section Alimentation du Village, Anna Maslovskaya, a décidé d’examiner le problème et de classer les principaux.

Origine

Le sel de mer est extrait de la saumure concentrée au soleil qui se forme sur le site des sites remplis d’eau salée. Il est gratté, séché et parfois recristallisé. La congélation est un autre moyen d'obtenir du sel de mer. Pas évaporation de l'eau, et le placement de l'eau de mer dans le froid.

Le sel de graine est extrait de la même manière que le sel de mer: par évaporation de l'eau des sources de sel souterraines ou par évaporation de l'eau dans les marais salants. Dans ces endroits, l'eau salée stagne à la surface de la terre, mais ne provient pas de la mer, mais d'autres sources.

La pierre, c'est du minéral, le sel est extrait dans les mines. Il se forme en raison de la présence de sources salines ou, par exemple, sur le site de mers asséchées. Jusqu'à récemment, avec le sel de mer bouilli, le minéral était le plus populaire au monde.

Sel, selon la méthode de production, puis moudre ou tamiser. Ainsi, il est divisé en calibres: de petit à grand.

Sel fin

Elle est sel En règle générale, il est d'origine en pierre ou en selle. Le nettoyage maximum est la deuxième option. Il se trouve que par recristallisation répétée de la saumure et, en plus du sel, contient peu - le sel blanc a une pureté d'au moins 97%. Alors que la pierre peut contenir des quantités importantes d'impuretés qui affectent le goût. Lors du tamisage, on peut détecter des morceaux microscopiques d’argile et de cailloux. En Russie, les principaux sites de production de sel sont le lac Baskunchak dans la région d'Astrakhan et le lac Elton dans la région de Volgograd.

Le sel de table a le goût salé le plus pur, c'est à la fois un avantage et un inconvénient. Le principal avantage - il vous permet de distribuer avec précision le montant dans la préparation. Minus - son goût est plat et unidimensionnel. Sel de table - l'un des types les moins chers de sel sur un pied d'égalité avec les minéraux.

Sel casher

Un cas particulier de sel de table ordinaire. Il diffère en ce que sa taille de granule est plus grande que celle du sel ordinaire et que la forme des cristaux est différente. Pas de cubes, mais des granulés de forme plate ou pyramidale, obtenus par un processus d'évaporation spécial. En raison de la forme, la quantité de sel est plus facile à sentir avec les doigts. C'est pourquoi, en Amérique, où ce sel est produit en grande quantité, il est devenu la norme dans l'industrie des cuisines professionnelles. Il a presque le même goût que le sel de table ordinaire, mais il y a une nuance: il n'est jamais iodé.

Le sel est appelé casher parce qu'il est utilisé pour cacher la viande, c'est-à-dire frotter les carcasses pour éliminer les résidus de sang.

Sel gemme

Sel bleu iranien

Cuisson des aliments en pierre sel broyage № 1

Il s’agit d’une famille nombreuse dont le nom est le plus souvent appelé sel blanc, exploité selon la méthode de la mine. Par exemple, le sel extrait dans le champ d'Artyomovskoye en Ukraine, dont l'approvisionnement en Russie est maintenant limité en raison de sanctions. En règle générale, il est blanc, mais parfois il a une teinte légèrement grise ou jaunâtre. Les sels avec des impuretés plus brillantes acquièrent souvent leurs propres noms. Par exemple, le sel noir de l'Himalaya, qui sera discuté ci-dessous. Le sel gemme est également utilisé à des fins techniques - par exemple, saler la piscine ou saupoudrer la route.

Sel de mer

Sel iodé de mer de la mer Adriatique

Sel hawaïen lave noire

Il en existe de nombreux types en raison de son origine. Étant donné que toutes les mers ont un profil chimique différent, cela se reflète dans le goût et la composition du sel. Parfois, ce sel est recristallisé pour obtenir du sel de table pur. Sa valeur réside dans la variété des goûts et la présence d'impuretés supplémentaires qui enrichissent le goût.

Fleur de sel

Fleur de sel du lac Ryo

Flocons de sel suédois

Les flocons de sel sont très appréciés des chefs et des consommateurs ordinaires. Selon l'origine, il diffère par la forme, l'apparence, l'humidité et le degré de salinité. Son nom traditionnel est fleur de sel. En règle générale, il s’agit du sel de mer, dont les cristaux se développent sur les bords des bains de sel, en cours de lente évaporation de l’eau, qui regorge de belles pousses, qui sont généralement récoltées à la main à un certain stade de croissance. Autrement dit, à partir de la même source, on peut obtenir du sel grossier et des flocons de sel.

Le sel est produit sous forme de flocons dans différents endroits du monde, mais il existe trois des gisements les plus célèbres: le sel de l'île française de Ryo, le sel moldave du sud-est de l'Angleterre et le sel extrait dans un grand gisement au Portugal.

Maldon

Maldon est un sel très célèbre de la fleur de sel, extrait dans la région de Maldon, dans le comté d’Essex, au sud-est de l’Angleterre depuis la fin du XIXe siècle. Il est correct de dire «Moldon», bien que «Maldon» ait réussi à s’enraciner en Russie. Le sel moldave est un type de sel séparé, qui diffère de la fleur de sel en ce que ses cristaux sont plus gros, jusqu’à un centimètre. Il est aussi un peu plus salé que la fleur de sel classique. En tant que sel de mer et sous la forme de cristaux plats, il est doux, crée des sensations agréables, explosant dans la langue avec des étincelles salées. Cela fait du sel moldave une finition polyvalente.

Sel noir de l'Himalaya

Le sulfite de fer qu'il contient donne aux cristaux de sel une couleur brun-violet foncé et des composés soufrés - une odeur d’hydrogène sulfuré. Ce sel est extrait dans l'Himalaya, au Népal, en Inde. Largement utilisé en Asie du Sud. Pour un Européen, l'odeur du sel noir de l'Himalaya est souvent trop forte.

Sel rose de l'Himalaya

Gros sel minéral dont la couleur est due à la présence d'impuretés de chlorure de potassium et d'oxyde de fer. Le sel total contient environ 5% de toutes sortes d'impuretés. Utilisé dans les moulins à main pour finir les plats, c'est-à-dire non seulement pour saler les plats, mais aussi pour la décoration.

Le sel rose de l'Himalaya est extrait en larges blocs, qui sont ensuite découpés dans la région du Pendjab, principalement dans les creux de l'Himalaya, au Pakistan et en Inde. Les blocs de sel sont utilisés même pour les travaux d'intérieur.

Sel rose hawaïen

Sel de mer sédimentaire, qui a été recueilli pour la première fois à Hawaii. Maintenant, sa production principale a lieu en Californie. Couleur rose-brun vif de cristaux de sel de taille moyenne liés à l'inclusion d'argile. Produit cher, ayant un goût légèrement glandulaire. Selon certains rapports, il est considéré comme particulièrement utile. Mais ce que vous ne pouvez pas contester, c’est que c’est beau, c’est pourquoi servir des plats est parfait.

Fait intéressant

Dans la littérature étrangère, le terme "sel rose" désigne un produit spécial à base de sel additionné de nitrite de sodium, utilisé pour la production de produits carnés.

Sel aromatisé

Sel de jeudi noir

Il existe de nombreux types de sels aromatiques, qui sont tous inventés et fabriqués par l'homme. Ce sel peut être de toute origine, l’essentiel étant une combinaison de deux fonctions: saler un plat avec son aromatisation. Pour ce faire, ajoutez des additifs au sel ou, au-dessus du sel lui-même, effectuez les manipulations nécessaires, telles que le fumage. Les additifs peuvent être n'importe lesquels: fleurs, épices, herbes, baies et même vin.

Le sel de jeudi se distingue sur cette liste, car il est le résultat de manipulations assez complexes. Initialement, ce sel était un rituel (comme le sel rose d'Hawaï), il est maintenant plus utilisé en raison de son goût inhabituel. Préparez ce sel comme suit: le sel de table est mélangé en proportions égales avec du pain au levain ou de seigle trempé dans de l’eau; mettez au four (enfouissant parfois dans les cendres), au four ou dans une poêle à frire. Après un morceau monolithique est écrasé et pilé dans un mortier.

Fait intéressant

Le sel avec charbon est utilisé dans de nombreuses traditions culinaires, par exemple au Japon et en Corée. Comme jeudi, il est fabriqué à la main. Le sel de bambou est un exemple similaire en Corée: le sel de mer est littéralement cuit dans du bambou.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat