Comment identifier la viande ancienne ou jeune?

Déterminer le gras des carcasses de bovins et de petits animaux ne nécessite aucune connaissance particulière. La présence de graisse corporelle est la caractéristique principale, bien marquée pour les yeux les plus inexpérimentés.

Mais le gras n'est pas la seule mesure des qualités culinaires de la viande. La structure du tissu, sa tendreté et sa douceur ainsi que la présence de tissu musculaire bien développé constituent le principal indicateur de la qualité de la viande. Dans la viande d'un vieil animal, on utilise généralement des tissus grossiers et rigides, ce qui réduit considérablement le goût du produit fini.

L'âge de l'animal est déterminé par l'apparence de la viande, sa couleur et la couleur de sa graisse. Les jeunes bovins se distinguent par la couleur rouge clair de la viande et la couleur blanche de la graisse. Les couleurs rouge et rouge clair sont caractéristiques des carcasses de bovins adultes. Bien nourrie, cette viande est considérée comme la meilleure dans ses qualités culinaires, elle se distingue par son "persillage" (la présence de couches de graisse intermusculaires ressemblant à la veine du marbre). La "persistance" de la viande est particulièrement visible dans la chair de chair située à l'arrière de la carcasse.

La couleur grasse des animaux adultes est blanche, parfois légèrement crémeuse. La viande des vieilles carcasses de boeuf a une couleur rouge foncé et une nuance de graisse jaunâtre.

Le goût et l'odeur de la viande d'agneau dépendent encore plus de l'âge des animaux. Par conséquent, la détermination de l'âge de l'animal est souvent nécessaire au bon usage de la viande. Sans parler de la longueur de la cuisson ou de la torréfaction de la viande ancienne, l'élimination d'une odeur spécifique, aussi caractéristique de celle-ci, nécessite l'utilisation de racines, d'épices ou d'épices plus aromatiques.

L'agneau se distingue par sa viande rouge pâle et sa graisse blanche, ses carcasses d'animaux adultes - sa viande rouge vif et sa graisse blanche (caractérisées par une accumulation de graisse importante). La couleur de la viande des vieux animaux est rouge foncé et la graisse est jaunâtre.

Des critères similaires sont utilisés pour estimer l'âge de la viande de volaille.

Les recettes pour les oiseaux jeunes et vieux sont différentes. Dans un cas, un plat de volaille peut être cuit dans un plat frit ou dans un bouillon clair, et dans l'autre cas, lorsque l'oiseau est vieux, le meilleur usage est de faire bouillir ou de faire cuire des produits hachés.

L'âge des poulets est déterminé par la couleur de la peau et la condition des pattes. Carcasses de jeunes oiseaux recouverts d'une peau blanche et délicate. Sur cette peau distinctement, surtout sous les ailes, des traînées sont visibles. De petites écailles recouvrent les pattes souples et souples du jeune oiseau. Le vieil oiseau a la peau rugueuse et jaune.

La graisse d'une carcasse ancienne a une teinte beaucoup plus jaune que celle des carcasses jeunes. Mais il faut garder à l'esprit que le jeune oiseau, qui a reçu une nourriture spéciale, peut parfois avoir une teinte jaunâtre. Ainsi, cette caractéristique peut être attribuée à secondaire.

Le meilleur indicateur est la peau sur les pattes de l'oiseau. Sur les pattes d'un vieil oiseau, la peau est recouverte d'écailles grossières et grossières, et sur la partie inférieure de la patte, il y a de solides excroissances calcaires.

L'âge des coqs est généralement déterminé par la taille de l'éperon. Chez les poulets et les jeunes coqs, âgés de moins de six mois, il existe de petits tubercules mous à la place des éperons. Les oiseaux adultes ont des éperons osseux durs qui, selon leur âge, atteignent 2 cm ou plus.

L'âge des poussins et des coqs peut également être déterminé par l'état de la pointe du sternum: chez les jeunes oiseaux, cette pointe est souple et élastique, chez les personnes âgées à partir d'ossifiés, dure, ne se plie pas, mais se casse.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

Comment distinguer le veau du bœuf

Carne di vitello - veau. L'animal est tué à un âge non mûr (environ 120 jours). La viande rose contient une quantité accrue de protéines et d'eau, une quantité réduite de graisse par rapport au bœuf. La graisse interne est stockée en petites quantités dans les parties rénale et pelvienne Le veau est un excellent aliment pour la puissance.

Carne di vitello di latte - veau de lait (animal âgé de moins de 10 semaines). La viande d'un veau encore plus jeune nourri uniquement avec du lait. La viande est rose laiteux, la graisse sous-cutanée est presque absente, la graisse interne est blanche.

Carne di vitellone - viande de veau obtenue chez un animal à un âge plus avancé (12 à 18 mois). Les poussins à cette époque n'ont pas apporté la postérité. Par leur structure, leur couleur, leur texture et leur goût sont considérés comme la viande la plus précieuse.

Carne di manzo - boeuf. Animaux à viande âgés de 3 à 4 ans. Gobies stérilisées, les génisses n’ont pas encore mis au monde. La viande contient moins d'eau et plus de graisse que le veau, mais reste délicate et diététique.

• Carne di bue - viande de boeuf (taureau stérilisé) âgée de 4 ans et demi et plus. La viande est de couleur rouge vif, avec des dépôts de graisse sous-cutanée, le tissu musculaire est dense, finement fibreux, avec un "persillage" prononcé, la graisse va du blanc au jaune. Si les bœufs travaillent fort et sont mal nourris, la viande est plutôt grossière.

• Carne di vacca - viande de vache de 4 ans et demi à 6 à 8 ans ou plus. La viande est sombre, la graisse est jaune, la structure des muscles est grossière, il n'y a presque pas de graisse sous-cutanée. Cette viande est de la pire qualité, il convient de l'éviter.

En général, lors du choix de la viande, l'indicateur de fraîcheur du bœuf sera la couleur allant du rose juteux au rouge foncé, une odeur fraîche, une élasticité et une humidité maximale. La graisse en même temps doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. La viande d'un vieil animal se distingue par une teinte rouge foncé, la graisse a une abondance de pellicules, jaune foncé et les tissus de la viande sont flasques.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

Comment choisir le veau?

Le terme "veau" est appelé viande de taureau à l'âge de six mois. Cette viande a un goût et une tendresse spécifiques. Le veau est une viande diététique, mais il est également utilisé comme bœuf.

Le veau peut être cuit, bouilli, frit, cuit, mais avant d'acheter, il est préférable de déterminer immédiatement pour quel plat cet ingrédient sera utilisé. Indépendamment de la variété, la viande des jeunes bovins a une tendreté différente de celle du bœuf ou du porc. Pour un bouillon avec bouillon, il est préférable de choisir une viande avec de la graisse ou des os pour obtenir une texture plus riche.

La classification des rayons de veau ne diffère pas de celle du bœuf. La première catégorie comprend les parties de la longe et des côtes, la croupe et la cuisse, la deuxième catégorie comprend le cou et la viande provenant des côtés de l'animal, la troisième catégorie comprend la viande provenant de la tige et du jarret.

Comment choisir le veau

Les principales nuances du choix du veau peuvent être appelées odeur, couleur et élasticité de la viande. Le produit est d'abord évalué visuellement, puis il doit être soigneusement contrôlé au toucher et, si possible, évaluer son odeur. Si le veau est emballé, vous devez étudier les informations figurant sur l'emballage séparément et ne pas ignorer la date de fabrication et la durée de conservation.

Quel veau acheter?

contrairement au bœuf, le veau frais sent le lait frais;
la viande de veau est riche et de couleur rouge clair;
Les couches de graisse de veau sont toujours blanches (elles jaunissent avec l'âge et sont typiques du bœuf);
la couleur du veau doit être uniforme (des taches de toutes les couleurs sur la viande indiquent un stockage ou un transport inadéquat de l'animal, ou des maladies de celui-ci, les qualités gustatives d'un tel produit seront grandement altérées);
la viande de veau fraîche a une texture élastique (lorsque vous appuyez sur le doigt, il ne doit pas y avoir de fossettes et la viande reprend rapidement sa forme d'origine);
la structure de la viande doit être homogène (le veau en vrac ne peut l'être qu'avec l'utilisation fréquente de médicaments ou d'additifs chimiques);
plus le veau était léger, plus l'animal était jeune.

Quel veau acheter n'est pas recommandé:

si l'odeur de veau contient des odeurs, vous ne devriez pas acheter une telle viande;
l'odeur âcre et âcre de la viande devrait également être une raison de ne pas l'acheter;
si la viande ne sent pas bon, alors, lorsque le bétail grandit, des compositions chimiques sont utilisées pour augmenter le poids de l'animal ou pour accélérer sa croissance (les veaux sont de petite taille, de telles expériences ne sont donc pas rares);
l'absence d'odeur peut indiquer que le veau a été trempé dans du vinaigre (cette procédure est utilisée pour éliminer l'odeur de pourriture);
la viande de veau à structure gonflée était préalablement remplie de liquide (pour augmenter la masse ou rendre la présentation après aération);
vous ne devriez pas acheter humide, comme du veau lavé (avec de la viande, des manipulations ont été effectuées);
s'il y a des dépressions bien marquées sur le veau, celui-ci a été mal stocké ou transporté;
si le veau colle aux doigts, vous ne devriez pas l'acheter (c'est un signe de la viande gâtée);
si la graisse du veau est devenue jaune et que la viande a perdu sa couleur rose et est devenue plus foncée, l'animal a déjà commencé à manger des appâts et de l'herbe, de sorte que la viande sera plus rigide.

Si la viande est achetée fraîche, non congelée, il est nécessaire d'évaluer visuellement toutes les pièces disponibles. Si la couleur du veau diffère énormément, il est préférable de ne pas acheter chez ce vendeur. La viande était soit mélangée avec des aliments rassis, soit mal entreposée. Si les morceaux sont coupés de la même carcasse, ils ne peuvent pas être d'une nuance différente.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

Comment distinguer le bœuf du veau% des règles les plus importantes

Dans le régime alimentaire de tous ceux qui se soucient de leur santé, le bœuf est probablement présent. Ce type de viande est riche en protéines, en vitamines B, en zinc et en fer. Il est beaucoup plus utile que le porc gras et on pense que les bovins, contrairement aux porcs, se nourrissent exclusivement de produits naturels. C'est pourquoi parmi les variétés de viande utilisées dans la cuisine slave, le championnat appartient précisément au bœuf, écrit sovkusom.

Les recettes réussies avec ce produit ne comptent pas, et si vous êtes intéressé par la cuisine, vous devez avoir mis au point des plats pour lesquels vous devez utiliser du veau, pas du bœuf. La plupart des ménagères n'y attachent aucune importance, les considérant comme identiques. En fait, la différence entre eux est énorme et c'est ce que c'est.

Le boeuf est la viande de vaches et de taureaux qui ont atteint l'âge d'un an. Contrairement au boeuf, le veau est la viande de jeunes taureaux âgés d'un mois à un an. Le veau est considéré comme un type de viande plus délicat et diététique, il est recommandé de le donner aux enfants. La viande jeune est plus facile à digérer et contient plus de protéines et de vitamines. Elle est également considérée comme un mets délicat.

Comment distinguer le boeuf du veau

La viande jeune est beaucoup plus chère que le bœuf, vous devez donc savoir comment la choisir, afin que le vendeur rusé ne puisse pas profiter de votre inexpérience.

N'oubliez pas que le veau est beaucoup plus léger que le bœuf: la viande est rose pâle avec une couleur nacrée sur la coupe. Boeuf - rouge riche.
La viande jeune a une texture légère et aérée, elle ne contient pratiquement pas de tendons. Dans le bœuf, au contraire, il est beaucoup plus rigide et comporte un grand nombre de tendons, de films et de grandes fibres longitudinales.
Il n’ya pratiquement pas de graisse dans la viande de veau, et si elle en a un peu, elle est blanche. Le jus, qui se distingue de la viande jeune lorsqu'elle est pressée, devrait être transparent.
Faites attention à l'élasticité de la viande. Après avoir appuyé avec un doigt, il devrait rapidement reprendre sa forme originale et le doigt devrait rester sec.

Ce sont les principes de base de la sélection du veau. Si vous préférez encore du bœuf, veuillez noter que la viande la plus délicieuse est celle qui est transformée au plus tard 12 heures après avoir coupé la carcasse. Voici comment le distinguer et acheter la pièce la plus réussie:

Analysez la couleur: la viande la plus fraîche sera saturée de rouge.
Sniff: de ce boeuf, vous entendrez une odeur laiteuse spécifique.
Regardez l'incision: la structure de la viande est homogène et la section transversale du muscle est bien visible sur la section musculaire.

Nous espérons que maintenant vous ne pourrez choisir avec précision que la viande la plus sélective et la plus savoureuse.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

En quoi le boeuf est-il différent du veau?

Bien que les défenseurs des principes d'un système alimentaire végétarien soient convaincants à première vue et prouvent les avantages de leur style de vie, scientifiques et médecins ne sont pas pressés d'appeler tout le monde à renoncer à la viande. Et je dois dire qu’en effet, ce produit contient des substances indispensables au corps, qui sont tout simplement absentes des légumes et des céréales. En ce sens, la viande rouge, y compris le bœuf, est particulièrement précieuse.

Quel est ce produit?

Tout le monde sait probablement que le boeuf est une viande de bétail. Dans notre pays, ce produit provient le plus souvent de vaches. Et plus l'animal est jeune, plus la viande sera tendre et moelleuse. Par conséquent, la viande de veau est même isolée en tant qu'espèce distincte, ce qui inclut la viande animale de moins d'un an.

Quelle est la différence entre le bœuf et le veau?

Il a déjà été noté que ces produits sont obtenus à partir des mêmes animaux. Par conséquent, la composition des substances utiles qu'ils contiennent est similaire. Dans le même temps, le bœuf diffère du veau par le nombre de ses composants.

Les deux types de viande contiennent des macronutriments précieux. Le veau est supérieur au bœuf en potassium, sodium, phosphore. Mais dans le dernier cas plus de fer et de calcium. En outre, dans la viande bovine, il y a plus d'oligo-éléments: zinc, fluor, sélénium.
Comme dans presque tous les produits d'origine animale, la viande rouge contient de nombreuses vitamines du groupe B. La viande de veau en contient davantage (à l'exception de la vitamine B12 qui s'accumule au cours de la vie), mais elle est également plus riche en vitamine PP. Le boeuf, en plus du B12 nommé, est supérieur au veau en vitamine E.

Si nous considérons la valeur énergétique, les chiffres relatifs aux protéines pour 100 grammes de produits seront assez comparables (environ 19-20 g dans le bœuf et le veau). Cependant, en ce qui concerne la quantité de matière grasse, l’écart est important: dans la viande «jeune», ils sont beaucoup plus petits (environ 2 g contre 12,5 g dans le bœuf). Il n'y a pas de glucides dans ces produits. Dans ce cas, la teneur en calories dépendra en grande partie de la teneur en matières grasses. En conséquence, la valeur nutritionnelle moyenne du bœuf est d’environ 200 kcal, soit plus du double de celle du veau (environ 97 kcal).
La viande des jeunes animaux contient plus d'eau, ce qui la rend plus douce et plus tendre, mais lors de la cuisson, elle risque de sécher rapidement.

Il convient de noter que les indicateurs sont assez conditionnels et peuvent différer selon les sources. Il y a des raisons objectives à cela. Le fait est que la composition de toute viande dépend fortement des conditions de croissance de l'animal et de son régime alimentaire. Toutefois, en termes d'indicateurs moyens, le ratio des composantes bœuf et veau sera celui indiqué.

Comment les distinguer?

Comme un animal adulte a des muscles plus développés, bien alimentés en sang, sa chair est assez facile à distinguer par son apparence. Vous pouvez vous concentrer sur les signes suivants.

Plus l'âge de l'animal est élevé, plus la viande est rouge. Le veau a une couleur rose délicate, parfois presque blanche avec des reflets nacrés.
La graisse, qui est plus dans le boeuf, peut être présente sous forme de veines (la viande dite en marbre). En veau, ils sont blanchâtres, presque imperceptibles.
La viande jeune au toucher est visiblement plus douce, le boeuf est plus dense et coriace.
L'odeur de la viande des petits veaux a un goût de lait.
Il convient de prêter attention à la taille de la coupe. Les morceaux de boeuf sont généralement plus gros, car la carcasse entière peut atteindre des tonnes en poids. Dans le même temps, les veaux âgés de 6 mois pèsent en moyenne entre 130 et 170 kilogrammes.

Comment choisir

Connaître les différences de produits, savoir distinguer le veau du bœuf est important, mais il est encore plus important d’acheter une viande de haute qualité. Moins le temps a passé depuis l'abattage d'un animal, plus le produit sera utile. La viande fraîche peut être envisagée si la durée spécifiée ne dépasse pas 12 heures.

Si la couleur du produit a acquis une teinte brunâtre (s'applique à la fois au veau et au bœuf), la surface a l’air «sous le vent», sèche, il faut en être averti. Très probablement, cette viande est restée trop longtemps au comptoir et il est préférable de refuser de l'acheter.

Ne doit pas inspirer la confiance et produit des stries et des films dans lesquels sont devenus jaunâtres et se détachent facilement de la viande. Cela est particulièrement frappant lors de l'achat de boeuf. Mais même dans les carcasses de veau, dans lesquelles les couches en tant que telles ne sont pas visibles, si la viande est rassis, la stratification sera perceptible.

La fraîcheur peut également être vérifiée au toucher. La surface de la pièce devrait récupérer rapidement après avoir été pressée. Ceci est particulièrement visible dans la viande des jeunes animaux, qui est initialement plus élastique. Si le trou reste, le produit est périmé.

Nous résumons les signes de la viande rassis:

nuance brune de fibres;
Surface inélastique "au vent";
traînées jaunes;
stratification de la viande.

Mais les concepts de "rassis" et de "mauvaise qualité" ne sont pas toujours équivalents. Même les aliments les plus frais peuvent être dangereux. Si un animal a grandi dans une zone défavorable sur le plan écologique, a reçu une nourriture inadaptée ou contaminée, il est peu probable qu'il soit en parfaite santé. Par exemple, des sels de métaux lourds en grande quantité peuvent être déposés dans les os et les organes internes, respectivement, et la viande dans ce cas ne peut pas être de haute qualité et utile. Dans ce sens, le veau est plus sûr que le bœuf, car le veau n'a tout simplement pas le temps d'accumuler beaucoup de substances nocives.

Dans tous les cas, quelle que soit la viande que vous préférez, n'hésitez pas à demander aux vendeurs des certificats confirmant la sécurité des produits.

Que puis-je cuisiner?

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du bœuf et du veau. La plupart des plats sont préparés à partir d'un type de viande et bien obtenus à partir de l'autre. Les mêmes assaisonnements et marinades peuvent être utilisés. Mais certaines nuances méritent d'être notées.

Viande de boeuf - la viande est plus dense, donc pour la rendre douce, vous aurez besoin d'un traitement plus long. Si vous envisagez de griller ou de faire griller, le bœuf doit rester dans la marinade plus longtemps que le veau. Lorsque la viande jeune est cuite, une cuisson longue menacera le produit à devenir dur à cause du manque de graisse.

Parmi les plats préparés uniquement à base de veau, vous pouvez choisir la couverture - ragoût de légumes à la sauce blanche.

Qui est utile?

La valeur principale de la viande rouge est une grande quantité de fer. Pour cette raison, le bœuf est recommandé pour la prévention et le traitement de l'anémie ferriprive. Les groupes de risque pour cet indicateur sont:

les femmes ayant des règles abondantes;
les femmes enceintes;
personnes blessées avec des saignements abondants;
patients postopératoires;
les enfants

Le pourcentage de fer contenu dans la viande de veau est plus faible, il est donc préférable de consommer exactement du bœuf pour les adultes. Mais pour les faibles et les malades, il peut être difficile à assimiler. Ensuite, le veau apportera plus d'avantages.

Bien que le fer soit moins présent dans la viande des jeunes animaux, il est mieux absorbé. Il est également important que le veau soit moins gras. Par conséquent, pour les enfants, il est plus sain et meilleur d’être une telle viande. Parmi d'autres aliments complémentaires, il peut être recommandé même pour un enfant de la première année de vie, bien sûr, sous une forme parfaitement moulue.

Le veau est également utile pour les diabétiques et les personnes ayant des problèmes cardiovasculaires.

Contre-indications

Le boeuf peut accumuler beaucoup de composés de cholestérol et de purine, en plus, il est plus gros. Pour cette raison, ce type de viande n'est pas recommandé pour les personnes suivantes:

avec des maladies vasculaires;
avec des problèmes communs;
souffrant d'ostéochondrose;
avec des problèmes digestifs;
avec le foie et les reins faibles.

Le veau n'a pratiquement aucune contre-indication et est tout à fait capable de remplacer le bœuf avec succès. Il est seulement nécessaire de garder à l'esprit que pour tous les problèmes ci-dessus, vous ne devriez pas manger de viande frite.

La viande rouge pour le prix est généralement l'un des plus chers, le veau et encore plus cher. Si vous ne pouvez pas toujours acheter un produit diététique, vous pouvez parfois utiliser du bœuf sous forme de bouillon. Mais afin de réduire les effets indésirables, la première décoction après ébullition est égouttée et seule la seconde est prise.

Compte tenu des recommandations de base, vous pouvez choisir l’un ou l’autre type de viande et l’inscrire dans le menu uniquement pour la santé.

Comment faire cuire le veau avec des légumes en sauce blanche, vous apprendrez de la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

Bonjour

Comment distinguer le veau du bœuf? Bonjour Fragment de parution du 09/12/2017

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Le veau est la viande de jeunes taureaux âgés de moins d'un an. Le plus tendre est la viande de veaux laitiers, qui ont été cultivés de trois à six mois. Pour distinguer ce veau sur le comptoir peut être sur une couleur rose clair, comme une dinde, et l'absence d'un gros chapeau sur la pièce. Le veau de lait ne peut pas être frit. Sous l'influence de températures élevées, il devient sec et dur. Pour préserver la tendreté de la viande de laiterie, celle-ci doit être cuite au four ou cuite au four.

Convient pour la friture de veaux de boucherie de plus de six mois. Dans un tel veau, il y a déjà un peu de gras, sa couleur est riche en rose. Des vendeurs peu scrupuleux sous le couvert de veau peuvent vendre du bœuf. Tout d'abord, la viande d'un animal adulte est rouge vif ou même brune. Deuxièmement, il a plus de couches graisseuses. Et troisièmement, le bœuf est constitué de fibres musculaires plus grossières. En veau, ils sont fins et moelleux!

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Comment déterminer visuellement où se trouve le jeune veau et où se trouve le bœuf?

Veau rose pâle, riche bœuf rouge. La viande de veau est homogène et non grasse, tandis que la viande de bœuf est visuellement grasse, avec des veines, des pellicules et des tendons. Plus le bœuf et le veau ont une odeur différente, mais il est nécessaire de sentir les deux à son tour, pour rappeler la différence. Le veau a une odeur plus légère et plus agréable.

Veau - taureau de viande âgé de moins d'un an, dont le plus tendre - du veau de 3 à 6 mois. Une telle viande a une couleur rose pâle (comme une dinde) et ne contient pas de graisse. La couleur est monophonique, avec un film mince.

Il est impossible de faire frire un tel veau: il deviendra sec et dur. Pour sentir la tendresse de la viande de lait, il faut la cuire au four ou à l'étouffée.

Convient pour la friture de veaux de boucherie âgés de plus de 6 mois. Il a déjà un peu de graisse et une couleur rose riche.

Le bœuf adulte est rouge vif ou même brun, a des couches plus grasses et se compose de fibres musculaires plus grossières (elles sont molles et minces chez le veau).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

Comment distinguer le veau du bœuf

Comment distinguer le veau du bœuf? Cette question intéresse le plus souvent les amateurs de plats à base de viande, car très souvent, le succès en cuisine dépend uniquement d’un ingrédient essentiel: la viande. Pour certains plats, par exemple, il est important d'utiliser du bœuf. Mais comment distinguer les types de viande les uns des autres? Lire nos instructions

Instructions détaillées.

Couleur C'est la première chose à laquelle il faut faire attention. Le boeuf a une couleur rouge riche, tandis que le jeune veau devrait avoir une couleur rose pâle. Il peut également avoir une teinte rose rougeâtre, mais pas aussi brillant que celui du boeuf.
Structure de la viande Alors que le boeuf a une consistance plus rigide, de grosses fibres, des tendons et des films plus épais, le jeune boeuf a une texture délicate.
Odeur La viande jeune sent le lait, a une légère odeur aigre-douce.
Couleur grasse Le boeuf a généralement une grande quantité de graisse de couleur crème. Chez les jeunes veaux, la graisse est presque absente et, s'il y en a une, elle est extrêmement blanche.

Assurez-vous de faire attention!

Le jeune veau maigre est très riche en protéines. Pour cette raison, ce type de viande peut être un très mauvais aliment pour les personnes atteintes de maladies du pancréas ou du foie. Mais! En raison de sa faible teneur en matière grasse, le jeune veau est considéré comme une viande diététique. En outre, une teneur élevée en protéines fait du jeune veau un aliment presque indispensable pour les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les sportifs.

Conseils utiles de l'éditeur

Veuillez noter que le bœuf peut être aussi doux et agréable que le veau jeune et trop dur - tout dépend de nombreux facteurs: l'âge et la race de l'animal, la viande choisie pour le plat. La viande la plus agréable et la plus tendre pour la cuisson se trouve au dos et à la partie lombaire. Pour la douceur de la viande, nous vous recommandons de la faire mariner dans du lait, du vinaigre ou une vinaigrette à base d’huile et de légumes, car la saveur juteuse et le goût de la viande dépendent du fait que la viande soit mûre ou non.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

Veau

Le veau est la viande d'un veau âgé de 4 ou 5 mois. Elle a un goût plus raffiné que le bœuf et est très tendre, mais après une longue cuisson, la viande peut devenir dure car elle contient une très fine couche de graisse interne et externe.

La viande la plus savoureuse et la plus chère est celle des jeunes veaux laitiers, qui ne sont nourris qu'au lait. La couleur de la viande est rose pâle, presque blanche, son odeur est très délicate et au toucher, le veau est ferme et velouté. La viande de veau laitier de la plus haute qualité est produite en France, en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. Les veaux les moins chers nourris aux céréales. Cette viande est plus rouge et un peu plus nette sur l'odeur.

Le veau peut être cuit à partir de viande des deux sexes. Mais la plupart du veau est fabriqué à partir du mâle. Le veau est très demandé et est un mets délicat.

Propriétés utiles du veau

La composition et la disponibilité des nutriments
Dans la viande de veau, il y a des lipides (1-9%) et une grande quantité de protéines (18-20%). La composition de la viande comprend diverses vitamines: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, ainsi que du magnésium, du calcium, du potassium, du sodium, du fer, du phosphore et du cuivre. Le foie est le plus riche en fer. L'abondance d'acides aminés et de minéraux digestibles fait du veau la viande la plus utile. Même avec un traitement thermique, la viande ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

Les extraits sont une caractéristique distinctive du veau. Ils n'ont pas de valeur énergétique particulière, mais stimulent la production active de suc digestif.

Le veau est considéré comme de la viande maigre, car dans le morceau maigre, il y a moins de 1% de matière grasse, la teneur en graisse du filet n’est que de 2,8% et la teneur maximale en lard est de 18,7%.

Propriétés utiles et curatives
La richesse en vitamines et en minéraux du veau contribue à une bonne régulation de la quantité de glucose dans le sang. La viande de veau laitière est bonne pour la peau saine, les muqueuses, les systèmes digestif et nerveux. Le veau est particulièrement recommandé pour les petits enfants et les personnes gravement malades.

Le cholestérol du veau est beaucoup plus faible (pour 100 g de 105 mg) que chez l'agneau ou le bœuf. Il contient de la gélatine, ce qui contribue à une meilleure coagulation du sang. C'est pourquoi il est constamment recommandé d'utiliser le veau pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires.

Les médecins conseillent également d'inclure le veau dans l'alimentation des diabétiques, des hypertendus et des personnes souffrant d'anémie. Dans ce cas, il est préférable de servir de la viande de veau avec de la choucroute, car le fer contenu dans la viande est bien absorbé avec la vitamine C. Dans le foie de veau, le fer est le plus concentré - 8 milligrammes. Le veau est bon comme prophylaxie de la lithiase urinaire et de la crise cardiaque. Il est également indispensable pour une guérison rapide des blessures, des brûlures et des maladies infectieuses.

La viande de veau laitière est utile à utiliser pour tous ceux qui se soucient de leur santé.

En cuisine

Le veau est exceptionnellement populaire dans les cuisines française et italienne. Il peut être frit, mais il est plus utile de le manger bouilli ou cuit au four. Lors de la cuisson, n'oubliez pas que la viande de veau laitière est faible en gras et afin de la garder au sec, enveloppez-la de papier d'aluminium.

Le veau fait d'excellents premiers plats. Il y a un petit conseil - après la première ébullition, égouttez le bouillon et remplacez-le par de l'eau propre, de sorte que l'azote et le cholestérol restent dans le premier bouillon.

Cuire le bouillon. La viande doit être mise dans de l’eau froide et cuite au moins une heure après la cuisson. Une fois que le bouillon a bouilli, ne retirez pas le couvercle avant la fin de la cuisson. La mousse ne doit pas non plus être retirée car c'est une protéine utile. Après la cuisson, le bouillon doit être brassé pendant 10 à 20 minutes.

Le veau tendre et maigre est cuit comme un oiseau. La méthode de cuisson dépend de la pièce achetée. Mais que vous fassiez frire, mijoter ou bouillir la viande, ne la faites pas cuire pendant très longtemps, sinon elle deviendra dure au lieu d'être tendre. Ragoût de veau à une température ne dépassant pas 180 degrés.

En nutrition

Le veau est largement utilisé dans l'alimentation car il contient tous les nutriments, vitamines et acides aminés. Inclure dans le régime, il est possible non seulement pour les malades, les personnes âgées et les enfants, mais aussi pour ceux qui adhèrent à un régime équilibré et à un régime amaigrissant, car le veau est un produit très hypocalorique.

Propriétés nocives du veau

Le veau a une grande variété de propriétés bénéfiques, réduisant au minimum les effets nocifs sur le corps. De plus, cette viande ne contient ni graisse, ni cholestérol, ni fibres grossières, et n'augmente pas non plus l'acidité du suc gastrique. La seule chose qui peut nuire à la consommation de veau est la libération de substances azotées dans le bouillon lors de la cuisson de la viande. Cependant, si ce bouillon n'est pas consommé, toutes les conséquences négatives peuvent être évitées.

Contre-indications de veau

L'utilisation de veau dans les cas de goutte et d'arthrite profonde est contre-indiquée, car certains sels formés lors de la digestion du veau peuvent se déposer dans les articulations, ce qui accentuera les symptômes de ces affections.

Le veau provient aussi, dans la plupart des cas, de jeunes gobies laitiers - ils ont plus de chance de donner du lait aux génisses. Par conséquent, si la viande est mal cuite ou insuffisamment cuite, elle peut conserver l’odeur caractéristique des veaux. Par conséquent, lors de la cuisson des plats, il est nécessaire d’agir en parfaite conformité avec les recettes, puis l’odeur et le goût vous plairont sûrement.

Il convient également de noter que l'allergénicité du veau est supérieure à celle du bœuf. Un veau de mauvaise qualité, trop manger, une mauvaise cuisine peuvent nuire à la santé. Cela provoque une augmentation du cholestérol, peut entraîner des maladies de l'estomac, des reins, des intestins, du cœur et du foie. En présence de ces maladies sous la forme frite est interdit d'utiliser du veau.

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Veau

Manger de la viande est devenu la norme pour une personne depuis l'Antiquité, quand elle était soulevée du sol avec un bâton - un outil primitif avec lequel il était possible de casser non seulement des fruits d'un arbre, mais aussi de tuer un animal. Au fil du temps, la chasse est devenue pour les hommes la principale occupation de la production alimentaire. Mais il était nécessaire de chasser par un groupe de personnes, car il était nécessaire de conduire, par exemple, un mammouth dans un trou - un piège. Par conséquent, la viande devait être divisée en l'ensemble de la tribu. Même un mammouth pourrait suffire pendant un moment. Au cours de l'évolution, l'homme est devenu de plus en plus rationnel. C'est pourquoi, un jour, ses pensées l'ont conduit à l'idée de cultiver certains animaux, qui non seulement fourniraient de la nourriture, mais aideraient également, par exemple, à la chasse (chien et cheval).

Au fil du temps, l’élevage autorisé à chasser n’est pas une nécessité mais un divertissement. Puisqu'il était possible d'acheter n'importe quelle viande en n'importe quelle quantité. Les plus populaires parmi les consommateurs sont le porc et le bœuf. Mais parmi ces types de viande, je tiens à souligner le jeune boeuf, obtenu à la suite de l’abattage d’un veau âgé de six mois. Cette viande immature est appelée veau et a une chair plus tendre et juteuse que le bœuf. Dans ce cas, le veau est nourri exclusivement avec du lait, de sorte que la viande d'un tel animal a un goût délicat de lait. Un tel veau s'appelle la laiterie. Sa chair a une couleur rose très pâle et lorsque vous touchez vos doigts au veau, vous en sentirez la densité et le velours.

Pour obtenir la viande de veau la plus fraîche et la plus savoureuse, vous devez vous rendre au marché. Cependant, vous devez savoir comment choisir la bonne viande pour qu'elle soit vraiment savoureuse et saine.

Comment choisir

Lors du choix de la viande de veau, il est nécessaire de déterminer que la viande du veau laitier est devant vous. Cela se vérifie à partir de la couche graisseuse présente dans la viande: dans le lait de veau, elle devrait être blanc crème et la présence de fibres graisseuses internes dans le tissu musculaire devrait être minimale. Plus le veau est âgé, plus les fibres graisseuses seront grandes et leur couleur s'approchera du jaune. Comme déjà mentionné, la viande elle-même peut être rose pâle et parfois presque blanche.
Vous pouvez maintenant sentir le morceau de veau que vous avez décidé d'acheter. Si elle a une odeur de lait, alors c'est exactement la viande que vous cherchez à acheter. Les viandes plus âgées ne sentiront pas le lait, mais vous devriez quand même avoir un bon goût de viande.
Vous devez vous assurer que la viande est fraîche - elle ne devrait pas avoir de taches. S'ils sont présents, alors cette viande, très probablement, a été couchée pendant un certain temps. Refuser d'acheter un tel veau. Vous pouvez également vérifier la fraîcheur de la viande avec votre doigt. Pour ce faire, il suffit d'appuyer sur la pulpe et de voir s'il y aura un retrait de votre doigt dès que vous l'enlevez de la pulpe. Sinon, la viande est fraîche.

Maintenant, quelle partie de la carcasse de veau doit être choisie pour sa préparation d'une manière ou d'une autre du traitement thermique:

achetez la chair de l'arrière du veau, si vous avez l'intention de faire cuire la viande au four;
si vous voulez acheter du veau laitier pour le rafraîchir, dans ce cas, achetez de l'hypochondrie, des terres arables ou du veau.

Teneur en calories

Cette viande est considérée immature, c'est-à-dire que ses fibres musculaires ne sont pas suffisamment développées. Par conséquent, le veau contient très peu de calories (seulement 96,8 kcal), ce qui, étant donné son absorption facile par le corps humain, en fait un produit diététique pouvant être mangé et destiné aux personnes cherchant à perdre du poids.

La valeur énergétique de cette viande y est obtenue (pour 100 g de veau):

Protéines - 19,7 g.
Gras - 2 ans
Glucides - 0 g.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes

Substances de cendre - 1,1 g.
Eau - 78,0 g.
Cholestérol - 99 mg.
Vitamines: groupes B (B1 - thiamine - 0,1 mg, B2 - riboflavine - 0,2 mg, B3 - acide nicotinique - 0,9 mg, B6 - pyridoxine - 0,4 mg, B9 - acide folique - 5,8 µg), E (TE - 0,2 mg), PP - 5,8 mg, choline - 105 mg.
Minéraux: fer - 2,9 mg, potassium - 345 mg, calcium - 12 mg, magnésium - 24 mg, sodium - 108 mg, soufre - 213 mg, phosphore - 206 mg, chlore - 72 mg, iode - 2,7 mg, cobalt - 5 μg, manganèse - 33,9 μg, cuivre - 228 μg, nickel - 1,3 μg, zinc - 3,1 mg, fluor - 88 μg.

Propriétés utiles du veau

En raison de la forte teneur en viande de cette viande, composée d'acides aminés et de minéraux divers qui ne se décomposent pas en cas d'exposition à des températures élevées, la viande de veau présente de nombreuses propriétés utiles pour l'homme. De plus, le veau contient très peu de graisse.

En raison de la teneur très élevée en fer dans la viande de cette viande, son utilisation est recommandée chez les patients anémiques. Afin de bien assimiler le fer dans le corps humain, il est recommandé d’utiliser les plats à base de viande de veau avec les produits très riches en vitamine C, comme la choucroute.
L'utilisation de cette viande diététique est recommandée aux personnes ayant connu une période de maladie grave et en cours de rééducation. Dans ce cas, il vaut mieux faire bouillir le veau, il sera donc plus efficace d'aider le corps à se rétablir.
En outre, l'utilisation de veau de lait bouilli contribuera à améliorer l'état de la peau et à normaliser le travail de l'ensemble du tube digestif et du système nerveux.
Comme ce type de viande contient beaucoup moins de cholestérol que, par exemple, le porc ou le bœuf, son utilisation n’entraîne pas le développement de l’athérosclérose, de l’infarctus du myocarde et des accidents vasculaires cérébraux.
La présence de gélatine dans la pulpe de veau permet une meilleure coagulation du sang. Par conséquent, il peut être consommé sans restriction pour les patients souffrant de maladies cardiovasculaires.
La viande diététique est très utile à inclure dans votre alimentation pour les patients souffrant de diabète et d’hypertension.
La consommation de viande de veau est une excellente prévention de diverses pathologies rénales, car elle ne contient pas les purines présentes dans le bœuf.

Cependant, il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de cette viande, sauf dans les cas d'intolérance personnelle au veau. Dans ce cas, la consommation de viande de veau peut provoquer une réaction allergique dans le corps, voire un choc anaphylactique. Nous vous souhaitons bon appétit et bonne santé!