En quoi consiste la poudre de cacao?

S'intéresser au monde végétal a toujours été une affaire attrayante. Après tout, vous pouvez tomber sur des objets aussi inhabituels que fabuleux, comme les arbres à chocolat. Et ils grandissent sur notre planète et non au pays des merveilles... Pourquoi parlons-nous d'eux? Seules les graines de ces arbres constituent la matière première pour la production de cacao en poudre.

La boisson a beaucoup de propriétés utiles, tant pour la santé en général que pour stimuler le cerveau en particulier. Pas étonnant qu'il soit hautement apprécié par les travailleurs du savoir et même par les vrais scientifiques. Le célèbre naturaliste et classificateur du monde végétal a baptisé le cacao "Theobroma". Ce qui est traduit du latin signifie "nourriture des dieux". Et dans le dialecte de l'ancien Aztèque, le cacao signifiait une petite graine.

La composition du cacao en poudre

La composition de ce produit alimentaire est complexe, il ne peut pas être décrit par une formule chimique. Après tout, le contenu comprend à la fois des composants nutritionnels et gustatifs. Les principales substances responsables de la réaction "mentale" positive d'une personne sont la théobromine et la caféine. Phenylefilamin supprime activement la dépression du matin.

La poudre de cacao est également riche en flavonoïdes, dont la valeur totale est concentrée en capacités antioxydantes assez puissantes. En outre, les flavonoïdes ont un effet positif sur la circulation sanguine et contribuent à la normalisation de la pression artérielle.

La poudre de cacao contient également une masse d'éléments inorganiques: zinc, cuivre, manganèse (un puissant antioxydant) et fer. Fait intéressant, un cinquième de la poudre est constitué de graisse végétale. Il est très utile d’utiliser systématiquement cette «boisson des dieux» aux patients en période postopératoire. Cela donne non seulement de la force, mais contribue également à la régénération plus rapide des tissus endommagés. Des études récentes dans le domaine de l'endocrinologie ont confirmé l'hypothèse selon laquelle le poids est réduit par l'utilisation fréquente de cacao.

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Cacao en poudre - utilisation, avantages et inconvénients

Cacao en poudre: propriétés

Teneur en calories: 289 kcal.

La valeur énergétique du produit Cacao en poudre:
Protéine: 24,3 g.
Graisse: 15 g.
Glucides: 10,2 g.

Description

La poudre de cacao et la boisson que nous en tirons la plupart d’entre nous provoquent des souvenirs nostalgiques de l’enfance. Le produit est une pâte de fruits de cacao en poudre qui est pré-séchée puis broyée.

L'histoire de la poudre de cacao est très longue et intéressante. On dit qu'il est apparu en Europe grâce au célèbre Christophe Colomb, qui l'a essayé parmi les Aztèques. Les peuples indigènes du Mexique moderne des temps anciens ont cultivé des cacaoyers et ont pleinement utilisé leurs fruits pour la cuisine. La boisson qui donnait aux soldats énergie, force et vigueur était une faveur spéciale. En outre, ils préparaient un produit qui peut aujourd'hui être considéré comme un prototype de chocolat, tant aimé par la majorité de la population mondiale. Le mot "chocolat" vient du nom de la boisson elle-même, un voyageur célèbre impressionnant - "chocolatl".

Les Européens ont rapidement adopté les anciennes traditions et ont même commencé à créer leurs propres recettes de chocolatula. Et les Suisses, les Britanniques et les Français ont particulièrement réussi.

Comment faire

Comment faire du cacao en poudre? La technologie n'a pas changé depuis l'époque des Aztèques. À moins de le réaliser au moyen d'un équipement moderne. Bien qu'à la maison, les fruits sont toujours récoltés à la main et produisent un produit de très haute qualité:

la procédure commence par la collecte de fruits mûrs, pour lesquels un couteau très tranchant est utilisé (il est important de conserver intactes les inflorescences et les fruits immatures);
les fruits s'ouvrent et enlèvent le plus tôt possible les graines qui fermentent;
les graines sont placées dans des paniers ou des boîtes couvertes de feuilles de bananier et mises à sac pendant une semaine au maximum;
dans le processus, on note une augmentation de la température de la masse à 50 degrés, ce qui provoque la mort de l'embryon: le goût acidulé disparaît, mais un excellent arôme de chocolat et un goût unique apparaissent;
après cela, le contenu des boîtes est dispersé sur une surface plane sous le soleil et laissé à sécher, puis poli (en passant, la tradition de polir les fruits avec les pieds dans le processus de la soi-disant "danse du cacao" existe toujours);
à la dernière étape, un tri soigneux de la mauvaise qualité, des semences défectueuses et de toutes sortes d'impuretés a lieu; Les haricots sont moulus dans un moulin classique, le beurre est extrait de la poudre et la poudre elle-même est utilisée pour fabriquer des boissons, du chocolat, etc.

Types de cacao en poudre

À la suite de ces manipulations, plusieurs types de poudre de cacao sont obtenus. Ils diffèrent par la qualité du traitement et du nettoyage ultérieur, ainsi que par la localité dans laquelle les haricots sont cultivés. En ce sens, le cacao peut être classiquement divisé en produit industriel (produit technique issu d’engrais), biologique (respectueux de l’environnement, transformé de manière industrielle) et en produit vivant (obtenu manuellement).

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver une telle variété de produits à base de cacao qu'il est très facile de s'y perdre. Cela est surprenant, car pour la production de cacao, une substance source est utilisée et les technologies diffèrent légèrement. Le plus vrai sera de diviser le produit en deux types:

cacao en poudre, que l'on fait bouillir pour obtenir une boisson savoureuse;
boisson de cacao, en préparant la dilution habituelle du produit avec de l’eau bouillante ou du lait.

Il faut comprendre qu’il existe un produit entièrement naturel qui contient une quantité énorme de substances utiles et qui présente d’excellentes propriétés et avantages pour le corps humain. Mais il existe une version moderne, donc très demandée à l'ère du "fast food". De telles boissons (instantanées) ne peuvent se vanter que de qualités gustatives et aromatiques. Leurs matières premières sont obtenues en traitant avec des composés alcalins alcalins (du nom arabe), nous avons donc aujourd'hui le «plaisir» d’acheter du cacao en poudre soluble alcalinisé. Il n'est tout simplement pas nécessaire de le faire bouillir: il suffit de verser de l'eau ou du lait, et il se dissoudra même dans un liquide froid. Mais afin de préserver la valeur nutritionnelle, divers additifs synthétiques y sont le plus souvent ajoutés.

Comment choisir

Il y a une autre question: comment choisir une poudre de cacao naturelle de haute qualité? Pour cela, les experts donnent des recommandations détaillées:

la couleur ne doit être que brune (toutes les autres variantes contiennent clairement des additifs);
une saveur de chocolat prononcée (son absence indique un fort traitement de la poudre);
cohérence uniforme (en présence de grumeaux, vous pouvez parler en toute confiance du non-respect des normes de stockage ou de l'expiration de la durée de conservation);
la fraction massique de matière grasse supérieure à 15%, qui indique la présence de beurre de cacao dans la composition;
Le broyage de la poudre doit être assez fin, mais ne pas devenir poussière.
aucun goût désagréable lors de l'échantillonnage d'un produit sec au goût;
pas de sédiment lors du brassage d'une boisson (malheureusement, vous ne pouvez le vérifier qu'après l'achat);
il est souhaitable de choisir le produit de ces producteurs dans les pays où poussent les cacaoyers, faute de quoi le risque de violation de la technologie de fabrication est élevé.

Même si vous avez la chance d'acheter du cacao en poudre de qualité réelle, vous devez créer des conditions optimales pour son stockage. Pour ce faire, vous avez besoin d'un endroit sombre et sec, bien ventilé et sans odeurs indésirables. En outre, les normes de température (15-20 degrés) et d'humidité (jusqu'à 75%) doivent être respectées. Dans de telles conditions, le stockage dans des emballages métalliques et de marque est de un an. Si l'emballage est différent, le temps est réduit de 2 fois.

Propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques du cacao en poudre sont très diverses et chaque année de nouvelles informations apparaissent. Pour commencer, tout dépend de la composition chimique du produit, mais cela étonne vraiment:

protéines végétales;
les glucides;
les graisses;
fibres alimentaires;
composés organiques;
composants aromatiques;
substances minérales;
composés de bronzage et de coloration;
la caféine;
terbromine.

La présence de tous ces composants détermine les caractéristiques gustatives de la poudre de cacao et ses effets sur le corps humain. Par exemple, la caféine bien connue a le plus fort effet sur l'activité du système cardiovasculaire et nerveux, ce qui les excite. La théobromine est excellente pour le traitement de la toux chronique, car elle résiste bien à la suppression du réflexe de la toux. Assez pour boire une tasse de boisson chaude pour soulager. Mais le cacao en poudre contient également des vitamines extrêmement utiles et des éléments qui allongent la liste des propriétés utiles du produit de plusieurs fois:

Les acides gras saturés méritent les remerciements des cosmétologues, car avoir un effet bénéfique sur la peau et les cheveux. Le cacao est activement utilisé dans les procédures de la maison et du salon pour une utilisation en extérieur.
Antioxydants - composants qui empêchent le processus de vieillissement et la destruction des cellules du corps. On sait de manière fiable que dans une tasse de cacao, vous pouvez trouver 5 fois plus d'antioxydants que dans le thé noir et 2 fois plus que dans le vert ou dans un verre de vin rouge. Le fer, qui fait partie du cacao, est impliqué dans les processus de formation du sang, de sorte qu'un petit morceau de chocolat n'en bénéficiera que.
Le zinc est un élément actif qui parvient à se manifester dans la synthèse des protéines, la formation d'enzymes, la normalisation du travail des cellules et la création d'acides nucléiques. C'est pourquoi pendant la grossesse, vous ne devez pas vous refuser un verre, naturellement, à des doses modérées.
Mélanine - un filtre de protection contre les rayons ultraviolets et infrarouges. Il protège contre la surchauffe et les coups de soleil. Essayez de manger quelques gousses de chocolat avant d'aller à la plage par une belle journée ensoleillée. Une tasse de cacao quotidienne vous évitera d'avoir à appliquer un écran solaire tous les jours (bien sûr, lorsque vous prenez de longs bains de soleil, cette méthode n'est pas particulièrement efficace).
La phényléthylamine est un antidépresseur naturel bien connu qui est très stimulant le matin en raison de l'activation de la production de l'hormone de la joie «endorphine». C'est une excellente occasion de se remonter le moral sans dopage supplémentaire, et pas pire que le café traditionnel.
L'acide folique est un composé essentiel pendant la grossesse.

S'engager dans le produit, même en dépit d'un tel ensemble de propriétés utiles, n'en vaut pas la peine. Après tout, la poudre de cacao a une valeur nutritionnelle élevée - 300 calories par 100 grammes de produit. Par conséquent, il est préférable de limiter votre alimentation à une tasse de boisson du matin, en particulier pour les personnes qui surveillent leur poids. L’acquisition de cacao faible en gras ne sauvera pas la situation, car la composition contient beaucoup de glucides. Et le dégraissage n'indique que le traitement des matières premières et la perte de sa valeur. Un tel cacao calorique contribue encore à la saturation rapide. N'oubliez pas qu'à la maternelle, ils nous le donnaient toujours pour le thé de l'après-midi afin de donner de l'énergie à la «chambre de combustion» de l'organisme actif des enfants.

La poudre de cacao est susceptible de provoquer des réactions allergiques, ce qui a donné lieu à des discussions sur le fait que dans notre pays, il est possible d'utiliser uniquement des produits de qualité inférieure de qualité inférieure. En fait, le produit contient une forte allergène, la chitine, qui exclut le cacao du menu des femmes enceintes, ainsi que de fortes allergies.

L'utilisation des fèves de cacao n'est pas limitée à leur valeur nutritionnelle. Les propriétés utiles du produit ont été utilisées avec succès dans les industries pharmaceutique et de la parfumerie.

Utilisation en cuisine

L'utilisation du cacao dans la cuisine est très populaire, car il possède des caractéristiques gustatives uniques. La poudre convient à de nombreux produits, mais son influence s'étend principalement à la confiserie et à la pâtisserie. En outre, la production de produits laitiers préférés tels que les yaourts, les crèmes glacées, le lait au chocolat et le beurre n’est pas sans.

Le goût du cacao est très agréable et unique. Le produit a un goût légèrement huileux (cela dépend du degré de traitement aux premières étapes du pressage) et une saveur de chocolat. Utilisé comme colorant naturel, donnant une couleur marron caractéristique (en fonction du degré de saturation, il varie du brun foncé au beige). Ces indicateurs déterminent son utilisation dans la fabrication de:

glaçure, crèmes pour gâteaux;
biscuits, couches de gâteaux, cupcakes;
tartes, crêpes;
des bonbons;
pâte de chocolat;
boissons (chocolat chaud, cacao au lait), desserts;
carrelage au chocolat.

En Amérique latine, pays des fèves de cacao, la poudre est activement ajoutée à la sauce à la viande, en la combinant avec la sauce chili. Le produit se marie bien avec le sucre, la vanille, les noix et les fruits. Le nombre de plats peut donc être très varié.

L'utilisation la plus commune du cacao pour la fabrication d'une boisson délicieuse et du chocolat.

Comment faire du cacao à partir de poudre de cacao?

Il existe plusieurs façons de fabriquer du cacao à partir de poudre, mais la plus populaire est la version traditionnelle du lait. C'est ainsi que le goût est le plus doux.

Pour préparer une tasse, il vous faut 2 cuillères à soupe du produit, un verre de lait et du sucre au goût. Mélanger tous les ingrédients qui sont apparus grumeaux et battre avec un fouet, cuire à feu doux, de préférence pas bouillir.

La ration journalière reconstitue parfaitement les réserves d'énergie et, lors de travaux liés à une activité mentale, le cacao est presque irremplaçable, car c'est une véritable source de vitamines. Si vous vous souciez de votre corps, arrêtez simplement d'ajouter du sucre.

Le chocolat est une autre friandise à base de cacao d’Antiquité. Aujourd'hui, les carreaux sucrés sont disponibles pour presque tout le monde, mais il y a 300 ans, le chocolat était exclusivement considéré comme la «nourriture des dieux» et le privilège de la plus haute noblesse.

Préparez du chocolat à partir de dérivés de fèves de cacao - poudre et beurre. Ils confèrent à la délicatesse un goût et un arôme uniques (d'ailleurs, le chocolat blanc est le même produit, créé sans addition de poudre brune). Plus il y a de cacao, plus la douceur est sombre. Et les avantages des produits à haute teneur en cacao sont bien plus importants. Par conséquent, le chocolat noir (à partir de 60%) est considéré comme le plus utile. De plus, sa teneur en matières grasses est bien moindre, ce qui réduit la teneur en calories. Mais tout cela ne dépend que de la condition que vous achetiez un produit de haute qualité, car de nos jours, des composants précieux du cacao sont souvent remplacés par des analogues végétaux - huile de palme et de noix de coco, cancérigènes puissants et acides gras trans. Si vous trouvez un produit préparé selon GOST, considérez-vous incroyablement chanceux, car le plus souvent, les fabricants préfèrent adhérer aux normes de la TU et garder le silence sur la substitution.

Bienfaits et traitements de la poudre de cacao

Les avantages de la poudre de cacao pour la santé humaine ont été prouvés depuis longtemps. Même les tribus aztèques ont habilement utilisé le produit pour améliorer leur condition physique. Par exemple, on remarque qu'une tasse de boisson chaude devient un véritable élixir lors d'une rhume: la composition du produit riche en vitamines aide à restaurer le pouvoir. En outre, ils peuvent facilement remplacer toute l'énergie à la mode, ce qui, par la même occasion, cause de graves dommages au corps.

Comment le cacao en poudre peut-il être utile à votre santé? La liste des propriétés du médicament le plus délicieux est très large:

des taux élevés de potassium seront bénéfiques pour les patients souffrant d'insuffisance cardiaque;
la présence d'un grand nombre d'antioxydants contribue à la longévité et à la préservation de la jeunesse;
la substance flavanol, qui est un composant du produit, stimule la circulation sanguine dans le cerveau, en favorisant l'activité mentale productive, et normalise également la circulation sanguine;
les polyphénols naturels soulagent les cellules du corps des effets négatifs des radicaux libres, empêchant ainsi le développement de formations oncologiques;
Les phényléthers sont des substances uniques responsables de la bonne humeur. Ce n’est donc pas pour rien que le cacao et le chocolat sont considérés comme d'excellents antidépresseurs;
le cacao a un effet vivifiant sur nous, et c'est la seule substance qui n'a presque aucune contre-indication (contrairement au café ou au thé);
un pourcentage élevé de composants protéiques et d'acides gras réduit le taux de cholestérol dans le sang;
Malgré sa teneur élevée en calories, le cacao contribue à la perte de poids, car ses composants accélèrent le métabolisme, mais il est important de respecter des doses acceptables.
Parmi les dernières "découvertes" des chercheurs du produit, il y a la substance "cocoil", qui a un effet régénérant extrêmement efficace sur les cellules endommagées de la peau, les plaies, réduisant ainsi le risque d'ulcères d'estomac.

Le cacao en poudre est un ingrédient extrêmement actif qui entre dans la composition de toutes sortes de suppléments diététiques. À la maison, vous pouvez utiliser le produit pour le traitement et la prévention de diverses maladies.

Toux sévère, bronchite chronique. Mélangez 100 grammes de beurre et d'huile de chèvre (remplacés par du porc ou de l'oie) et envoyez-les au bain-marie, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'aloès frais, de citron et 50 grammes de cacao en poudre. Bien mélanger, refroidir et prendre 2 cuillères à café par jour avant les repas. Vous pouvez boire des médicaments avec du lait.

Un ulcère à l'estomac. Mélanger à parts égales cacao, beurre, miel et ajouter à la masse de jaune de poulet. Pendant deux semaines, consommez 1 cuillère à soupe toutes les 3 heures (il devrait y avoir au moins 5 portions par jour). Après 2 semaines, le traitement peut être répété si nécessaire.

Lutte contre les parasites. Vous devez préparer la composition, qui comprendra 50 g de poudre de cacao, les mêmes graines de citrouille finement moulues, 1 cuillère à café de sucre et de l’eau pour obtenir un mélange pâteux. Masse divisée en 20 portions égales, roulées en boules. La méthode de traitement peut être un peu difficile, mais elle est très efficace. Le premier jour, renoncez complètement à la nourriture et à l’eau et le deuxième jour, à jeun, prenez 2 cuillères à thé d’huile de ricin. Après cela, toutes les 10 minutes, mangez une balle jusqu'à épuisement.

Les hémorroïdes. Toutes les sensations inflammatoires et douloureuses dans le rectum sont traitées en y injectant des bougies fabriquées par soi-même. Pour ce faire, il vous suffit de mélanger 2 grammes de cacao et 0,2 g de propolis naturelle et d'injecter la suspension pendant la nuit pendant un mois. Le cours peut être répété périodiquement.

Application en cosmétologie

L'utilisation du cacao en cosmétologie apporte non seulement de grands avantages à notre apparence, mais également un plaisir incroyable lors des procédures, grâce au délicieux arôme. Les produits à base de ce produit ont un large spectre d'action, contribuant à la préservation et à la restauration de notre beauté naturelle. Une approche "globale" avec utilisation et consommation externes donnera d’excellents résultats.

La poudre de cacao s'est révélée être un composant efficace de nombreux produits cosmétiques:

enveloppements anti-cellulite;
masques anti-âge;
booster de bronzage lorsqu'il est ajouté à des écrans solaires;
baumes curatifs et crèmes pour le corps;
renforcement des ongles;
massage
gommages délicats pour le corps et le visage;
masques capillaires hydratants et nourrissants;
procédures de blanchiment, élimination des taches de vieillesse;
faire du savon et du shampoing pour les soins.

Il existe même toute une industrie basée sur la thérapie au cacao, proposant des massages au chocolat, des bains et des enveloppements, après quoi la peau devient incroyablement douce et élastique.

L'avantage de ce produit est qu'il convient à tous les types de peau. Son action est très multiforme en raison de la richesse de ses substances actives. Mais cela peut provoquer des réactions allergiques dues à une intolérance individuelle, ce qui n'est d'ailleurs pas rare.

Dommage de la poudre de cacao et des contre-indications

L'effet nocif du cacao sur le corps humain existe toujours, ce qui est très triste avec tant de propriétés utiles. En raison du fait qu'un produit de qualité médiocre est un allergène puissant, les experts préfèrent prévenir à l'avance de l'apparition de problèmes et imposer certaines restrictions à son utilisation. Ceux-ci incluent:

problèmes de goutte et de reins pouvant être aggravés par l'action de la purine;
les enfants de moins de 3 ans afin de ne pas surexciter leur système nerveux;
constipation chronique;
diabète sucré;
athérosclérose;
période de grossesse et de lactation.

L'allergie est provoquée par la chitine, qui pénètre dans la poudre pendant le traitement, à condition qu'elle soit traitée dans des conditions insalubres, ainsi que par les résidus chimiques utilisés pour nettoyer les matières premières. Le cacao naturel lui-même ne contient pas une seule substance "compromettante" dans sa composition.

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Poudre de cacao: propriétés utiles et caractéristiques d'application

De nos jours, dès le plus jeune âge, tout le monde connaît une boisson riche et parfumée, remplie d’énergie et d’élévation - de cacao. Aujourd'hui, on peut le trouver sur les tablettes de presque toutes les épiceries, mais il y a plusieurs siècles, les haricots chéris ne poussaient que sur les territoires d'Amérique du Sud et n'étaient même pas connus des résidents européens. Tout cela a changé avec l'arrivée des navigateurs espagnols au Mexique. Les Aztèques ont proposé aux soldats espagnols d'essayer une boisson épaisse avec de la mousse à base de fèves de cacao effilochées, additionnée de diverses herbes et épices. La boisson leur a tellement plu qu’ils ont rapporté à la maison les haricots et la recette, qu’ils ont commencé à cultiver des cacaoyers et à modifier cette boisson pour la rendre semblable à celle que nous connaissons aujourd’hui: chaud, sucré et riche en chocolat. Après un certain temps, le produit a commencé à se répandre dans le monde entier et est maintenant connu sur tous les continents.

Composition du produit

En ce qui concerne sa masse, la poudre a une valeur calorique très élevée: environ 289 unités d’énergie par 100 grammes de produit. En fait, entre 5 et 25 grammes de poudre sont utilisés pour préparer une boisson ou comme ingrédient dans des plats à dessert, de sorte que le nombre de calories consommées est en réalité faible. Il convient de noter que cela ne s'applique qu'au produit naturel, car la valeur énergétique des mélanges dans lesquels, outre le sucre de cacao ou même le lait en poudre est déjà présent, est beaucoup plus élevée. La composition nutritionnelle du cacao en poudre est représentée par la proportion suivante: environ 25% de la masse totale est constitué de protéines, 15% de matières grasses et 10 de glucides. Le reste de la masse est constitué d’eau et de fibres alimentaires précieuses, responsables de la digestion et de la saturation coordonnées. La composition en vitamines et minéraux du produit est présentée dans le tableau.

Eléments micro et macro

Propriétés utiles et curatives

Les fèves de cacao sont une source naturelle d'antioxydants qui empêchent une augmentation du nombre de radicaux libres dans le corps et luttent contre les effets néfastes de l'environnement extérieur. Des études cliniques ont montré que le pouvoir antioxydant du cacao est plusieurs fois supérieur à celui des pommes, des baies et du thé vert. Il est préférable de boire le matin: le fait est que des substances actives, telles que la caféine et la théobromine, peuvent perturber le sommeil ou le rendre agité.

Application

Pendant la grossesse et l'allaitement

Les médecins et les nutritionnistes recommandent de réduire ou d'éliminer l'utilisation de ce produit pendant la période de portage. Le fait est que la poudre aromatisée empêche l’absorption du calcium dans le corps de la future mère et que cet oligo-élément est essentiel au plein développement et à la croissance du fœtus. En général, il est permis d'utiliser 1 petite tasse d'une boisson faible tous les quelques jours.

Minceur

L'utilisation régulière et modérée de la poudre vous permet d'obtenir une poussée de vitalité et de récupérer rapidement d'un effort physique intense. De petites portions de la boisson sans lait et sans sucre deviendront des assistants dans les entraînements réguliers, qui sont si importants pour perdre du poids. Le cacao provoque également la production d’endorphines et de sérotonine - les hormones responsables de la bonne humeur, c’est important, puisqu’un régime alimentaire contenant peu de glucides est souvent accompagné d’une irritabilité excessive.

En nutrition saine et thérapeutique, la médecine traditionnelle

Les résidents de l'ancien Mexique utilisaient largement le cacao comme remède. La boisson a été administrée dans le cas de maladies gastro-intestinales, de problèmes cardiaques et de rhumes. Des pommades maison additionnées de poudre et de beurre de cacao ont été utilisées pour prévenir le dessèchement et les gerçures de la peau. La capacité du produit à normaliser les taux de cholestérol dans le sang a ensuite été constatée.

Harm et contre-indications

Premièrement, il est impossible de ne pas tenir compte du fait que la poudre de cacao naturel contient de la caféine, même à de très petites doses: moins d'un demi pour cent du poids total du produit. C'est cette substance qui affecte négativement l'état des systèmes nerveux et cardiovasculaire, et peut également provoquer une éruption cutanée sur la peau. Deuxièmement, beaucoup de haricots de qualité médiocre sont broyés avec des produits chimiques et des pesticides avant d'être broyés afin de tuer les insectes vivant dans la coquille et près du noyau. Le processus de traitement confère à la future poudre des propriétés toxiques qui provoquent des allergies et des troubles de l’alimentation. Il est préférable d’opter pour un produit plus coûteux à partir de fèves sélectionnées et de haute qualité. Enfin, il existe un certain nombre de contre-indications à l'utilisation de la poudre de cacao:

Âge préscolaire junior
L'obésité
Irritabilité nerveuse accrue
La goutte
Insuffisance rénale
Tendance aux troubles de l'alimentation et aux réactions allergiques

Caractéristiques de la sélection et du stockage du produit

La poudre de cacao biologique de haute qualité est facile à trouver si vous connaissez certaines subtilités de choix. Le produit doit avoir une couleur rougeâtre ou brune uniforme, ne pas avoir de grumeaux et ne pas coller les uns aux autres. Si vous mélangez la poudre entre vos doigts ou votre paume des mains, elle ne devrait pas se coller en morceaux séparés. L'arôme doit être agréable et riche, avec des notes tangibles de chocolat. L’étiquette de la composition doit contenir au moins 13-15 grammes de graisse pour 100 grammes de produit. Après l'achat, vous pouvez continuer à vérifier à la maison: lors de la préparation du café, il ne devrait pas y avoir de suspension ou de sédiment. Si, lors de l'utilisation d'une boisson fraîchement préparée, de petites grains se font sentir sur la langue, cela indique une préparation de qualité médiocre du produit dans un environnement industriel. Il est préférable de choisir les emballages sur lesquels le type spécifique de haricots est indiqué, à partir desquels la poudre a été obtenue. Conservez le produit dans un endroit sombre et frais dans un récipient en verre scellé conformément à la date de péremption. L'un des meilleurs espaces de rangement est une armoire de cuisine avec une porte pleine, située à une distance suffisante du poêle ou du four.

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Poudre de cacao - à partir de laquelle ils produisent, propriétés utiles et effets nocifs, utilisation en cuisine et en médecine traditionnelle

Depuis sa tendre enfance, tout le monde connaît une boisson à base de poudre de cacao, une saveur de chocolat différente, une richesse et un bénéfice pour le corps. Le produit est unique, il se révèle à partir de haricots, peut être utilisé dans différents domaines d'application - de la cosmétologie à la médecine traditionnelle. Découvrez quels sont les avantages, les méfaits de la consommation de chocolat, comment le préparer pour le traitement de certaines maladies.

Quelle est la poudre de cacao

Base de gâteau et de matière première, obtenue après traitement des fèves de cacao, refroidie et soumise à un broyage dans un broyeur de farine. Dans la première étape, le broyage se produit au degré de grosses pièces, au deuxième degré, au degré de dispersion élevée avec une taille de particule d'environ 16 nm. La masse a une couleur brune et contient de précieux oligo-éléments: magnésium, phosphore, calcium, potassium, cuivre, zinc. Les flavonoïdes occupent un dixième du volume. Il est riche en caféine et en théobromine, des stimulants du système nerveux. Teneur approximative en matières grasses - 15%, mais il existe un produit à faible teneur en matières grasses - 6-8%.

Histoire d'apparence

Il y a presque 500 ans, en 1519, le général de l'armée espagnole, Hernan Cortes, atterrit sur la côte mexicaine, qui était à l'époque le pays des Aztèques. Le dirigeant aztèque Montezuma II a donné une réception officielle en l'honneur des futurs exterminateurs de l'État aztèque, où il a offert aux Espagnols un dessert épais fouetté composé de haricots merveilleux mélangés avec diverses épices, vanille et poivre. Il était servi dans des bols d'or. Les Aztèques appelaient le produit «chocolatl» (littéralement, eau mousseuse), le mot «chocolat» doit son origine à ce nom.

Cortez apprécia la boisson et, à son retour à la maison en 1527, il apporta avec lui dans son pays d'origine un stock de fèves et une recette pour la fabrication de chocolatas. Les Espagnols entrepreneurs ont immédiatement compris le potentiel. L’approvisionnement systématique en matières premières des nouvelles possessions coloniales espagnoles en Amérique du Nord a commencé. Les moines jésuites, qui ont créé des recettes originales sur la base, ont pris en main la préparation. Initialement, la boisson était servie fraîche, les Espagnols ont commencé à se réchauffer afin d'améliorer la solubilité et de rendre le goût meilleur.

Que font-ils

Il est produit à partir du tourteau de fèves de chocolat, soumis à un broyage fin après extraction du beurre de cacao. Le nom botanique du genre d'arbre sur lequel poussent ces haricots est Theobroma. Du grec, ce nom se traduit par "la nourriture des dieux". Ce nom provient du goût et des avantages des produits à base de fèves de la plante. On en sait beaucoup sur les propriétés uniques aujourd'hui.

Le résultat de la production dépend de la superficie cultivée en haricots, du nettoyage des matières premières initiales et de la qualité de la transformation. En fonction de ces paramètres, le produit est classiquement divisé en produits vivants (transformés complètement à la main), biologiques (traités selon des méthodes industrielles, mais respectueuses de l'environnement) et industriels (cultivés sur engrais, de qualité technique). Du point de vue du consommateur, il se divise en deux types:

Celui qui doit être cuit.
Boisson Choco à diluer avec de l’eau ou du lait pour des résultats rapides. Cette option est populaire dans la restauration rapide. Les avantages sont la vitesse de cuisson, l'arôme et le goût. Il contient souvent des additifs artificiels avec la composition. Matières premières pour la préparation d'alcali transformé "alcalin", ce qui conduit à la suspension parfaite. Ne peut pas se vanter de préserver tous les éléments et propriétés utiles.

Composition chimique

Une liste étendue et croissante des propriétés bénéfiques du cacao en poudre doit sa composition chimique unique. Souvent, après avoir bu une tasse de boisson épaisse, les gens s’efforcent d’accroître leur vitalité et la présence d’un effet thérapeutique sur certaines maladies (par exemple, la toux). L’efficacité décrite est due à l’effet combiné des substances suivantes:

La théobromine: elle peut être utilisée en médecine en relation avec la capacité d'une substance à produire un effet cliniquement notable dans le traitement des maladies pulmonaires. Le composant contenu dans la poudre de cacao supprime bien le réflexe de toux, stimule le muscle cardiaque et assure la reminéralisation de l'émail des dents.
Théophylline: composant de la catégorie des bronchodilatateurs pouvant réduire la réduction des muscles lisses des bronches, due à son effet stimulant et vasodilatateur. La théophylline, qui fait partie de, peut éliminer la douleur au diaphragme et stabiliser le centre respiratoire. L'utilisation régulière de ce composant améliore la circulation sanguine dans les vaisseaux sanguins du cœur, du cerveau et des reins. En cas d'utilisation prolongée, les voies biliaires se dilatent et la pression diminue.
Phényléthylamine: un composé pour neurotransmetteurs naturels qui favorise l'élévation de l'humeur, la stimulation mentale et la concentration mentale. Cet effet est dû à la capacité du composant poudre de cacao à augmenter la concentration de noradrénaline et de dopamine dans le cerveau.
La caféine: un stimulant du système nerveux central. Stimule le travail du cœur, dilate les vaisseaux sanguins du cerveau, des reins (conduit à un effet diurétique), des muscles squelettiques, réduit l’agrégation plaquettaire. La propriété la plus connue de la caféine est sa capacité à supprimer la somnolence.
Bases de purine: dérivés de la purine impliqués dans le transfert d'énergie et le métabolisme du corps. Une caractéristique importante est que les purines qui pénètrent dans l'organisme ne se transforment pas en acide urique, c'est-à-dire qu'elles n'augmentent pas le risque de goutte.
Polyphénols: antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les radicaux libres qui détruisent les membranes des cellules et les structures protéiques. Les polyphénols réduisent la teneur en matières grasses des aliments, réduisent le risque d'ulcère duodénal et d'estomac, éliminent les radionucléides, prolongent l'élasticité de la peau, renforcent les vaisseaux sanguins et combattent le développement de l'athérosclérose.

Valeur nutritionnelle et calories

Il y a 222,2 kcal pour 100 grammes de cacao en poudre, dont 129,6 calories sont des matières grasses. L'indice glycémique est de 20 unités, il est considéré comme un niveau bas, mais en combinaison avec le sucre, il augmente à 60. Valeur nutritionnelle détaillée, BJU et teneur en calories de cacao dans le régime alimentaire:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Propriétés utiles du cacao

Le chocolat est apparu dans l'ancienne culture des Aztèques, qui vivaient sur le territoire du Mexique moderne. Les Aztèques cultivaient des cacaoyers et fabriquaient une poudre étonnante à partir de leurs fruits. La boisson, préparée à partir de cette poudre, donnait aux gens vigueur, force et énergie. En particulier, les hommes aimaient boire cette boisson. Alors, quel est l'avantage de cette boisson?

Le cacao est plus utile que le thé et le café

Le cacao est plusieurs fois plus nutritif que le café et le thé. Il y a moins de caféine que de café, mais il y a d'autres substances toniques. La théophylline est capable d'intensifier l'activité du système nerveux central, cet élément a un effet vasodilatateur. La théobromine améliore les performances, mais est capable d'agir plus doux que la caféine. La phényléthylamine peut élever l'humeur, prévenir la dépression. Le cacao est donc recommandé aux écoliers et aux étudiants - afin qu’ils soient moins inquiets avant de passer les examens.

En quoi consiste le cacao

La composition du cacao est très diverse et riche. Il y a beaucoup de protéines grasses et végétales. Dans le cacao il y a:

fibres alimentaires;
les glucides;
acides organiques:
le sucre;
l'amidon;
vitamines des groupes B, E, A, PP;
acides gras saturés;
le bêta-carotène;
magnésium;
le calcium;
le sodium;
le phosphore;
le potassium;
le soufre;
le chlore;
le fer;
le cuivre;
le molybdène;
le manganèse;
le zinc;
le fluor;
autres minéraux.

Comment le cacao est-il des calories?

La poudre de cacao est suffisamment calorique. Une centaine de grammes du produit contient environ 289 kcal. La boisson est capable de saturer rapidement une personne affamée. Les femmes qui surveillent leur poids devraient remplacer l'un des repas, par exemple le thé de l'après-midi.

Quelles sont les propriétés curatives du cacao

Le cacao est utile pour les personnes qui ont eu des maladies infectieuses ou catarrhal. Le cacao avec sa composition riche en boisson aidera le corps à reprendre des forces. Pour les patients souffrant d'insuffisance cardiaque, le cacao peut apporter un soulagement en raison de sa teneur élevée en potassium. Les scientifiques ont conclu que cette boisson contribue à la longévité, car elle contient de nombreux antioxydants utiles. L'utilisation systématique du cacao aide le cerveau à travailler de manière productive. Le flavanol, un antioxydant contenu dans les fèves de cacao, normalise la pression artérielle, améliore la circulation sanguine cérébrale. Par conséquent, la boisson au cacao et le chocolat sont très utiles pour les personnes dont le flux sanguin dans les vaisseaux sanguins est faible.

Le cacao est bon pour la prévention du cancer.

Certains scientifiques pensent que le cacao contient plus d'antioxydants que le thé vert et le vin rouge pour lutter contre les radicaux libres. Les polyphénols naturels, contenus dans les fruits du cacao, ne permettent pas l'accumulation de radicaux libres dans l'organisme. Il est donc possible de prévenir l'apparition d'un cancer.

A qui le cacao est contre-indiqué

Le cacao contient des bases de purine. Par conséquent, la consommation de cette boisson devrait être limitée aux patients souffrant de goutte et de troubles rénaux.

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Cacao - variétés, avantages des produits (huile, poudre, fèves de cacao), usage médical, risques et contre-indications, recette de boisson. Photo d'arbre de chocolat et de fruits de cacao

Le cacao est un produit alimentaire du même nom, largement utilisé dans divers domaines, tels que la cuisine, la cosmétologie et l’industrie pharmacologique. Actuellement, l'utilisation la plus répandue du cacao dans l'industrie alimentaire et la cosmétologie. Et l'utilisation du cacao à des fins médicales est enregistrée moins fréquemment. Cependant, à l'heure actuelle, un certain nombre d'études scientifiques prouvent les avantages indéniables du cacao, non seulement en tant que produit alimentaire, mais également en tant que produit aux propriétés cicatrisantes. Envisagez des options pour l’utilisation du cacao à des fins médicales, ainsi que les propriétés utiles de ce produit.

Qu'est ce que le cacao?

Actuellement, tous les résidents des pays développés connaissent le mot "cacao". Après tout, le cacao est le composant principal du chocolat apprécié de nombreux mets délicats - le chocolat.

Toutefois, dans la pratique courante, le mot "cacao" désigne plusieurs produits dérivés des fruits du cacaoyer, par exemple le beurre de cacao, le cacao en poudre et les fèves de cacao eux-mêmes. En outre, le nom de cacao porte et boisson à base de poudre.

La poudre de cacao est utilisée pour faire un glaçage pour la confiserie et l'ajouter à la pâte pour lui donner une saveur de chocolat. Et le beurre de cacao est utilisé pour la fabrication de nombreux produits de confiserie (chocolat, bonbons, etc.). En outre, le beurre de cacao est utilisé avec succès en cosmétologie et dans l'industrie pharmaceutique pour la fabrication de suppositoires, de pommades et d'autres formes galéniques à usage local et externe.

Ainsi, tous les produits à base de cacao sont assez répandus et connus de presque toutes les personnes, et ils sont obtenus à partir de fèves de cacao récoltées dans le chocolatier.

Le chocolatier (cacao) est une espèce à feuilles persistantes du genre Theobrom, de la famille des Malvacées, qui pousse dans les régions à climat tropical du monde entier - en Amérique du Sud, en Afrique, sur les îles de l'Asie du Sud-Est. En conséquence, les fèves de cacao sont actuellement produites en Asie (Indonésie, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Malaisie), en Afrique (Côte d'Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigéria, Togo) et en Amérique centrale (Brésil, Équateur, République dominicaine). Colombie, Pérou, Mexique, Venezuela).

Le cacaoyer est grand, sa hauteur atteint 12 m, et les branches et les feuilles se situent principalement à la périphérie de la cime pour capter le plus de soleil possible. Il y a des fleurs sur l'arbre, à partir desquelles plus tard, après la pollinisation, poussent des fruits, qui s'attachent non pas aux branches, mais directement au tronc de l'arbre à chocolat. Ces fruits ont une forme similaire à celle des citrons, mais sont un peu plus gros qu’eux et ont des sillons longitudinaux sur la peau. À l'intérieur, sous la peau, se trouvent des graines - environ 20 à 60 pièces dans chaque fruit. Ce sont ces graines qui sont des fèves de cacao, à partir desquelles sont obtenues la poudre de cacao et le beurre de cacao, qui sont largement utilisées dans les industries de la cuisine, de la cosmétologie et de la pharmacie.

La technologie de production de poudre de cacao et de beurre de cacao à partir de fèves est très intéressante. Ainsi, après avoir recueilli les fruits de l’arbre à chocolat, ils sortent les haricots (voir figure 1).

Figure 1 - Apparence des fèves de cacao fraîches extraites du fruit du chocolatier.

Fèves de cacao, débarrassées de la coque du fruit, disposées en petites piles sur des feuilles de bananier. De là-haut, ils sont également recouverts de feuilles de bananier et laissés à fermenter pendant une semaine dans un endroit ensoleillé. Sous les feuilles, la température atteint 40 - 50 ° C et, sous son action, le sucre contenu dans les fèves est fermenté, se transformant en alcool et en dioxyde de carbone. En d'autres termes, il se produit exactement le même processus que lors de la fermentation de baies ou de fruits dans l'élaboration du vin. Comme il y a beaucoup d'alcool, une partie est transformée en acide acétique, ce qui imprègne les haricots et les empêche de germer. En raison de l’imprégnation à l’acide acétique, les fèves de cacao perdent leur couleur blanche et acquièrent une couleur brun chocolat caractéristique. De plus, au cours du processus de fermentation, la mémoire de cacao contenue dans les fèves est fendue, réduisant ainsi l’amertume des graines.

Une fois la fermentation terminée (environ 7 à 10 jours après avoir mis les fèves sous les feuilles de bananier), les fèves sont sorties et disposées en une mince couche au soleil afin qu'elles soient bien séchées. Le séchage peut être effectué non seulement au soleil, mais également dans des appareils de séchage automatisés spéciaux. Parfois, les fèves de cacao fermentées ne sont pas séchées et frites au feu.

C'est lors du séchage des fèves de cacao qu'elles ont la couleur brune caractéristique et l'odeur du chocolat.

Ensuite, les fèves séchées sont retirées de la coque et les graines elles-mêmes sont écrasées et pressées sur des presses à beurre de cacao. Le gâteau restant après le pressage de l'huile est broyé pour obtenir du cacao en poudre. La poudre de cacao prête à l'emploi et le beurre de cacao sont livrés sur le marché mondial et sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire, la cosmétologie et les produits pharmaceutiques.

Outre le cacao en poudre et le beurre de cacao, le cacao vella est obtenu à partir des fèves séchées, qui sont une coque broyée et pelée. Le cacao vella n'est pas largement utilisé dans les pays de l'ex-URSS et, dans le monde entier, ce produit est utilisé comme additif dans l'alimentation du bétail.

Depuis les temps les plus reculés, les fruits du chocolatier sont utilisés à des fins alimentaires. La première mention de la boisson à base de fruits de cacao date du XVIIIe siècle av. J.-C., à l'époque des Olmèques d'Amérique centrale. Maya et Aztec ont adopté les méthodes de préparation d'une boisson à partir de fruits de cacao des Olmèques.

Et les Européens n’ont appris le goût de la boisson à partir de fèves de cacao qu’après la conquête du continent américain, lorsque les Espagnols l’ont apportée dans leur pays. Pendant la période d'importation des fèves de cacao d'Amérique centrale, leur boisson était très chère et n'était donc disponible que pour la famille royale.

Au cours du XVIe siècle, le cacao était préparé à partir de poudre additionnée de vanille et de cannelle, des épices très chères à cette époque. Et au 17ème siècle, le sucre a été ajouté à la boisson, ce qui a considérablement réduit son prix et favorisé la propagation de la population des pays européens parmi les grandes masses. Sous forme de boisson à base de sucre de cacao, il a été utilisé en Europe jusqu'en 1828, au cours duquel le scientifique néerlandais Van Houten a inventé une méthode de production du beurre de cacao. Van Hoyten a reçu l'huile des haricots et la poudre du tourteau laissée après la séparation de l'huile, les a mélangées et a créé un produit solide, le chocolat. C'est à partir de ce moment que débuta la marche triomphale du chocolat, qui a peu à peu supplanté le cacao sous forme de boisson de l'alimentation des Européens.

Variétés de cacao

Il existe de nombreuses classifications de variétés de cacao qui tiennent compte du type d'arbre à chocolat, de la zone de croissance, de la méthode de cueillette des fruits et d'autres caractéristiques pouvant affecter les propriétés des produits finaux des fèves de cacao - poudre et beurre. Cependant, toutes ces variétés et de nombreuses classifications ne sont nécessaires que pour les professionnels impliqués dans l’utilisation industrielle du cacao.

Et il n'y a que deux types principaux de cacao, le criollo et le forastero. Par Criollo comprennent les fèves de cacao de la plus haute qualité, obtenues à partir d’arbres de cépage. Pour le forastero, la qualité des fèves de cacao est inférieure à celle du criollo. Cependant, il ne faut pas penser que la variété de cacao du forastero est de mauvaise qualité, car cela n’est pas vrai. En réalité, les variétés de forastero sont des fèves de cacao de bonne qualité, mais sans les caractéristiques d’un produit haut de gamme, elles n’ont pas de relief particulier, d’excellentes propriétés, etc. C’est-à-dire qu’il s’agit d’un produit ordinaire, bon et très bon. Mais les fèves de cacao Criollo sont un produit haut de gamme doté d'excellentes propriétés.

La division spécifiée en variétés est utilisée uniquement en ce qui concerne les fèves de cacao brutes. Après fermentation et séchage, les fèves de cacao sont généralement divisées par goût, amer, acidulé, tendre, acide, etc.

Produits de cacao

Actuellement, trois types de produits à base de cacao qui sont largement utilisés dans les industries alimentaire et pharmaceutique, ainsi que dans la cosmétologie, sont obtenus à partir du fruit du chocolatier. Ces produits à base de cacao comprennent:

Poudre de cacao;
Beurre de cacao;
Fèves de cacao.

Chaque produit de cacao possède un certain nombre de propriétés, dont certaines sont les mêmes pour les trois: beurre, poudre et fèves, tandis que d'autres sont différentes et uniques pour un produit particulier.

Culture, récolte, fermentation et séchage des fèves de cacao - vidéo

Comment faire du chocolat à partir de cacao - vidéo

Comment déterminer la qualité du cacao en poudre - vidéo

Cette photographie montre une sorte de fruit de cacao attaché à un tronc d'arbre à chocolat.

Cette photo montre des fèves de cacao fraîches extraites du fruit.

Cette photo montre des fèves de cacao après séchage.

La photographie montre du cacao en poudre obtenu à partir de fèves séchées.

La photo montre du beurre de cacao fabriqué à partir de fèves séchées.

Composition de cacao

Tous les produits à base de cacao contiennent les mêmes substances, mais en quantités et en proportions variables. Par exemple, les fèves de cacao contiennent 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides (cellulose + amidon + polysaccharides), 6% de matières taniques et colorantes (tanin) et 5 à 8% d’eau avec minéraux, vitamines, acides organiques, saccharides et alcaloïdes (théobromine, caféine). De plus, les fèves de cacao contiennent des substances biologiquement actives qui, par leur structure biochimique, sont des protéines, des glucides ou des graisses. Par conséquent, d'autres produits à base de cacao, tels que le beurre et les poudres, contiennent également des protéines, des glucides, des graisses et des substances biologiquement actives de structures protéiques, glucidiques et lipidiques, ainsi que des vitamines et des oligo-éléments, mais dans des rapports différents de ceux des fèves de cacao. Les fractions protéiniques, lipidiques et glucidiques contiennent un grand nombre (environ 300) de substances biologiquement actives ayant des propriétés bénéfiques, telles que l'anandamide, l'arginine, l'histamine, la dopamine, le cocohyl, le polyphénol, le sérolétonine, la tyramine, le tryptophane, la phényléthylamine, l'épicacétine, etc.

Le beurre de cacao contient 95% de matières grasses et seulement 5% d’eau, de vitamines, de minéraux, de protéines et de glucides. En conséquence, le beurre de cacao contient des substances biologiquement actives de nature principalement lipidique, telles que les acides gras oléiques, palmitiques, linoléniques, les triglycérides, le linalol, l’acétate d’amyle, le butyrate d’amyle, etc. La poudre de cacao ne contient que 12-15% de matières grasses, jusqu’à 40% de protéines., 30 à 35% de glucides et 10 à 18% de minéraux et de vitamines. De même, le cacao en poudre est riche en vitamines, en oligo-éléments, en substances sucrées et en composés biologiquement actifs de structure protéique (tryptophane, phényléthylamine, dopamine, sérotonine, etc.). Et dans les fèves de cacao, il y a 50 à 60% de matières grasses, 12 à 15% de protéines, 6 à 10% de glucides et 15 à 32% d’eau contenant des minéraux et des vitamines. Cela signifie que les fèves de cacao contiennent la plus grande quantité de substances biologiquement actives par rapport à la poudre et au beurre.

Déterminez exactement quelles substances biologiquement actives font partie de tous les produits à base de cacao, ainsi que les propriétés des haricots, du beurre et de la poudre.

Le beurre de cacao contient une large gamme d’acides gras polyinsaturés (stéarique, oléique, palmitique, linolénique), de triglycérides (oleo-palmito-stearin, oleo-stéarine), de sucres (saccharose, glucose, fructose), tanins et vitamines A, E et C. Le beurre de cacao a une couleur blanche et jaune et une odeur de chocolat. À la température de l'air habituelle (de 22 à 27 ° C), l'huile est dure et cassante, mais à 32 - 36 ° C, elle commence à fondre pour devenir liquide. En d’autres termes, le beurre de cacao fond à une température légèrement inférieure à la température corporelle, de sorte que la barre de chocolat contenant ce composant est dure et dense à l’état normal et fond agréablement dans la bouche.

La poudre de cacao contient une grande quantité de sels de potassium et de phosphore, ainsi que des anthocyanes (substances conférant une couleur caractéristique), des alcaloïdes (caféine, théobromine), des purines, des flavonoïdes, de la dopamine, de l'anandamide, de l'histamine, du cocohyl, du salsolinol, de la sérotonine, de la sérotonine, de la tyramine tryptophane, phényléthylamine, épicacétine, etc. En outre, la poudre contient une large gamme d’oligo-éléments (calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, fer, zinc, cuivre, manganèse, molybdène et fluor) et de vitamines A, E, PP et du groupe B. La poudre de cacao de haute qualité doit contenir au moins 15% de matière grasse et présenter une croûte légère. Brown et frottis lorsque vous essayez de le frotter entre vos doigts. Si vous mettez du cacao en poudre dans votre paume, il en tombera gravement et certains resteront toujours sur votre main, collant à la peau.

La composition des fèves de cacao comprend du cacao en poudre + du beurre de cacao. Une caractéristique importante des fèves de cacao à partir d’huile et de poudre est le contenu d’une grande quantité d’aromates (environ 40, dont un linalol d’alcool terinal), ainsi que d’acides organiques (citrique, malique, tartrique et acétique).

Propriétés utiles des produits à base de cacao

Examinez les propriétés bénéfiques de chaque produit de cacao séparément pour éviter toute confusion.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao peut être utilisé par voie orale, externe et locale, à la fois indépendamment et en combinaison avec d'autres composants. Par exemple, pour une utilisation topique et topique, le beurre de cacao peut être mélangé avec d'autres substances actives ou appliqué sous forme pure. À l’intérieur du beurre de cacao, vous pouvez le consommer, en le répartissant sur des sandwichs ou en les assaisonnant de nourriture.

Le beurre de cacao a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau;
Stimule le système immunitaire, réduit l'incidence des rhumes et des maladies infectieuses, prévient le cancer;
Augmente la longévité et ralentit le vieillissement;
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles en empêchant leur vieillissement et leur décoloration;
Améliore la fonction de barrière de la peau, contribue à la disparition de l'acné et des points noirs;
Hydrate la peau, élimine la sécheresse et augmente son élasticité en activant le processus de production de collagène;
Accélère la cicatrisation des plaies et des crevasses de la peau, y compris les mamelons des seins;
Il a un effet antitussif;
Il a un effet anti-inflammatoire et analgésique;
Normalise l'état des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur élasticité, améliore la microcirculation, prévient l'athérosclérose et prévient les maladies cardiovasculaires;
Abaisse le cholestérol sanguin;
Il aide à guérir la dermatite et l'asthme.

Avantages de cacao en poudre et de cacao (boisson)

Les propriétés bénéfiques de la poudre et de la boisson préparée à partir de celle-ci sont identiques, nous allons donc les énumérer ensemble. Il convient de rappeler que la poudre n’a un effet bénéfique que sous forme de boisson. Et lorsque vous l'ajoutez à la pâte ou à la pâte, les effets bénéfiques du cacao sont malheureusement nivelés et n'apparaissent pas.

Le cacao sous forme de boisson chaude à base de poudre de lait ou d'eau de sucre a les effets bénéfiques suivants sur le corps humain:

Boire du cacao sous forme de boisson a un effet neuroprotecteur et nootrope, augmentant la résistance des cellules nerveuses aux effets de facteurs environnementaux négatifs et améliorant le fonctionnement du cerveau. Ainsi, en raison de l'effet neuroprotecteur, les cellules cérébrales tolèrent beaucoup mieux les épisodes de manque d'oxygène, les blessures et autres effets négatifs, ce qui réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer, la démence, etc. Et en raison de l'effet nootropique, après environ 2 mois d'utilisation régulière de cacao sous forme de boisson, la personne améliore sa mémoire, son attention, accélère son processus de réflexion, les pensées et les décisions deviennent plus précises, plus précises, etc., ce qui facilite beaucoup la tâche.
La circulation cérébrale s'améliore, ce qui entraîne une augmentation significative de l'activité mentale chez l'homme.
En raison des effets des flavonoïdes (épicatéchine) et des antioxydants (polyphénols), avec une consommation régulière de cacao sous forme de boisson, le niveau de pression artérielle est normalisé chez l'homme pendant 2 mois.
Réduit les risques de cancer de la peau en réduisant les effets négatifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la structure de la peau.
Réduit le risque de développer des tumeurs malignes de toute localisation en raison d'antioxydants.
Augmente la résistance globale du corps à diverses maladies infectieuses et inflammatoires.
Ralentit le processus de vieillissement dans le corps en raison des effets des polyphénols.
Améliore l'état général de la peau, des cheveux et des ongles.
Normalise l'état mental d'une personne, contribuant à soulager la dépression, éliminant l'anxiété, l'anxiété et les peurs tout en améliorant l'humeur.
Normalise le taux de cholestérol et d'hormones dans le sang en raison de l'action des flavonoïdes et des peptides.
Réduit l'adhésion des plaquettes, prévient les caillots sanguins, ce qui réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de thrombose.
Il améliore la formation du sang (formation d'érythrocytes, de leucocytes et de plaquettes), prévient les tumeurs sanguines et la carence en éléments formés.
Accélère la guérison de différentes plaies.
Contribue à la préservation d'une glycémie normale en empêchant ses fortes fluctuations ou augmentations, ce qui empêche ou ralentit considérablement le développement du diabète.
Améliore le fonctionnement des muscles et des os.
Il améliore et normalise le travail du système cardiovasculaire en éliminant divers troubles fonctionnels (par exemple, la dystrophie du myocarde, le syndrome de tachi-Brady, etc.) et en prévenant ainsi le développement d'une pathologie organique grave.
Prévient l'anémie due à la teneur en fer.
Restaure l'état des muscles après un entraînement actif chez les athlètes et après un exercice chez des personnes de tout âge et de tout sexe.
Tonifie et rafraîchit en raison de la teneur en caféine et théobromine. De plus, l'effet tonique du cacao est beaucoup plus doux que celui du café, car son principal alcaloïde actif est la théobromine et non la caféine. En outre, en raison de la faible teneur en caféine du cacao, en tant que boisson tonique, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (hypertension, insuffisance cardiaque, etc.) et du système respiratoire (asthme bronchique, etc.) peuvent être utilisées.

Pour que le cacao produise tous ses effets bénéfiques, il est recommandé de boire 1 tasse par jour le matin. Pour préparer une boisson, verser 1 à 1,5 cuillerée à thé de poudre avec de l'eau bouillante ou du lait chaud, du sucre, de la cannelle, de la vanille ou d'autres épices, ajoutés au goût. Il est préférable de boire du cacao le matin, car la boisson tonifie et tonifie, ce qui peut entraîner des problèmes d’endormissement s’il est pris le soir.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao séchées peuvent être utilisées pour 1 à 3 morceaux par jour en guise de dessert ou à la place d'une collation. Les haricots sont riches en calories, ils satisfont donc parfaitement la faim tout en étant sains et savoureux. Les connaisseurs de ce produit utile recommandent de manger des haricots avec du miel.

Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao sont les suivantes:

L'utilisation régulière de fèves de cacao améliore le fonctionnement du cerveau en raison de l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Après 8 semaines de consommation quotidienne de haricots améliore la mémoire, la concentration, la rapidité et la précision de la pensée, la capacité de résoudre des problèmes complexes, etc.
Effet neuroprotecteur sur le cerveau dû à la teneur en antioxydants (polyphénols). Les structures cérébrales deviennent plus résistantes aux effets néfastes des facteurs négatifs, tels que le manque d'oxygène, les blessures, etc., ce qui permet d'éviter le développement de la maladie d'Alzheimer, la démence sénile, etc.
Normalise la pression artérielle grâce à l'action des flavonoïdes et des antioxydants. Selon une étude de scientifiques italiens, la consommation de haricots pendant 2 mois normalise la tension artérielle.
Améliore le métabolisme et la synthèse de l'ADN dans les cellules grâce au contenu en purines.
Il améliore la formation du sang et accélère la cicatrisation des plaies grâce aux teneurs en fer, magnésium, chrome et zinc.
Maintient un taux normal de glucose dans le sang, empêchant sa forte augmentation, en raison de la teneur en chrome.
Il améliore le fonctionnement du cœur, normalise le fonctionnement de tout le système cardiovasculaire, renforce les muscles et les os grâce au contenu en magnésium.
Ralentit le vieillissement dû à l'action d'antioxydants (polyphénols).
Réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux, de crises cardiaques, de développement de diabète et de tumeurs malignes dues aux effets de l'épicatéchine.
Il améliore l'état de la peau, lisse les rides et améliore l'élasticité, ainsi que l'ulcère gastrique prophylactique en raison de la teneur en cocoyle et en soufre.
Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce aux effets des antioxydants et à une nutrition intensive à base de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
Augmente la résistance du corps aux maladies infectieuses.
Réduit les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges sur la peau et réduit le risque de développer des tumeurs malignes de la peau dues au contenu en mélanine.
Augmente le désir sexuel et la luminosité des sensations dues à l'arginine.
Supprime la dépression, l'anxiété, l'anxiété, la fatigue et améliore également l'humeur grâce à l'effet antidépresseur de la sérotonine, du tryptophane et de la dopamine.

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L'utilisation du cacao en médecine

Le beurre de cacao est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique, sur la base de laquelle les suppositoires sont préparés pour l'administration vaginale ou rectale, ainsi que les pommades et les crèmes pour application sur la peau et les muqueuses. Le beurre de cacao est le principal composant auxiliaire de ces formes galéniques, car il procure une durabilité et une consistance dense à la température ambiante, ainsi qu’une fusion et une décongélation rapides à la température corporelle.

En outre, le beurre de cacao est utilisé pour traiter les affections et maladies suivantes dans le cadre d'une thérapie complexe:

Constipation Dissolvez une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud et buvez une cuillère à soupe de la solution au coucher tous les jours pendant 3 semaines.
Toux Dissoudre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un verre de lait chaud. Buvez un verre de lait et de beurre trois fois par jour jusqu'à ce que la toux disparaisse complètement.
Hémorroïdes et fissures anales. Lorsque l'envie de déféquer apparaît, il est nécessaire d'insérer un morceau de beurre de cacao dans le rectum et de retarder la selle pendant 1 à 2 minutes, puis d'aller aux toilettes. En outre, vous pouvez entrer dans le rectum pour un morceau d'huile le matin et le soir. Entrez l'huile dans le rectum jusqu'à ce que les symptômes d'exacerbation des hémorroïdes disparaissent.
Erosion du col. Faites fondre une cuillerée à thé de beurre de cacao dans un bain-marie, ajoutez-y 10 gouttes d'huile d'argousier, mélangez bien et faites tremper un coton-tige avec ce composé, qui est introduit dans le vagin. Des tampons sont insérés dans le vagin tous les jours avant de se coucher pendant 2 à 3 semaines.
Angine de poitrine Dissolvez dans la bouche une demi-cuillère à soupe de beurre de cacao trois fois par jour après les repas jusqu'à ce que la douleur dans la gorge disparaisse complètement.
Des fissures et des plaies sur la peau, les lèvres, la cornée sur les pieds. Lubrifiez la peau affectée avec un morceau de beurre de cacao pour normaliser l'état de la peau.
Épidémies saisonnières d'influenza et d'ARVI. Lubrifiez les muqueuses du nez avec un morceau d’huile avant de sortir et dans des endroits bondés. Dans ce cas, le beurre de cacao peut être remplacé par une pommade oxolinique.
Varices. Sur les zones de peau présentant des veines dilatées visibles, appliquez du beurre fondu et couvrez-les de gaze, en laissant agir 20 à 30 minutes. Appliquez des applications d'huile 1 à 2 fois par jour pendant 2 semaines.
Bronchite Prenez un petit morceau d’huile et faites-le passer sur la poitrine tout en faisant un léger massage, ce qui améliorera la circulation du sang dans les organes respiratoires et accélérera la récupération.

Le beurre de cacao est également largement utilisé en cosmétologie pour la préparation de masques, crèmes, enveloppements et autres procédures, car il améliore rapidement et de manière significative l'état de la peau et des cheveux.

Les fèves de cacao et la poudre de cacao ne sont pas utilisés dans la pratique médicale. Le seul domaine dans lequel le cacao est utilisé sous forme de boisson est la médecine préventive et de réadaptation. Selon les recommandations dans ces domaines de la médecine, il est recommandé de boire du cacao comme tonique et boisson tonique pour améliorer les performances et mieux tolérer la surcharge physique ou psycho-émotionnelle.