Aujourd’hui, les ménagères sont moins susceptibles de fabriquer leur koumiss de manière indépendante, préférant acheter un produit fini. Bon et le choix est excellent - dans les bazars et dans les supermarchés, vous pouvez trouver des projets de kumys apportés du village par des agriculteurs. Un tel koumiss est généralement considéré comme plus naturel. Cependant, dans les magasins, vous trouverez toute une gamme de koumiss en bouteille.
Koumiss contient de nombreux éléments du tableau périodique, beaucoup de vitamines et de nutriments, il a un effet cicatrisant et nettoyant. Il n'est pas recommandé de conserver le koumiss fraîchement préparé pendant plus de trois jours - il ne perdra pas son goût, mais il peut avoir des propriétés utiles. Kumys contient une petite quantité d'alcool, bien que, selon le degré de fermentation, le «degré» puisse atteindre 11%!
À première vue, il est facile de préparer du koumiss: une entrée spéciale placée dans des plats précuits est versée avec du lait et infusée pendant 12 heures. Cependant, malgré son apparente simplicité, le koumiss est différent à chaque fois.
Nous avons décidé de goûter plusieurs types de koumiss. Parmi eux, on trouve du koumiss en bouteille et du koumiss vendu en fût, ainsi que de la ferme. Les dégustateurs - sept, il s’est avéré deux d’entre eux - de familles d’agriculteurs, de sorte qu’il n’est pas difficile de distinguer un bon produit pour eux.
Le but de notre dégustation n'est pas d'identifier le meilleur ou le pire produit - nos experts testent chacune des boissons et expriment leurs opinions, et attribuent également une note allant de 1 à 5 points. Nous vous rappelons que les opinions peuvent être subjectives et que cet article est pour information seulement, en aucun cas conseil ni publicité. La dégustation se déroule "à l'aveugle" - les experts ne connaissent que le numéro du produit, mais la marque qui se cache derrière le numéro ne leur est pas connue.
Alors commençons. Nous avons cinq échantillons devant nous.
Kumys Ak Zhol, RK, village de Kegen. 1 litre, 650 tenge.
Structure: lait de jument naturel, ferment de Kumysny. La teneur en alcool ne dépasse pas 3%. La valeur énergétique de 40,4 kcal. Durée de vie - 3 mois.
Kumys "Sarzhaylau Altai", Kazakhstan, le village d'Uzynagash. 0,5 litres, 325 tenge.
Ingrédients: lait de jument, levain acide. Période de stockage pas plus de 6 mois. La teneur en alcool ne dépasse pas 3%. Valeur énergétique de 53 kcal.
Kumys "Sary Tau", RK, village de Kegen. 1 litre, 455 tenge.
Ingrédients: lait de jument, ferment de kumysnaya. La teneur en alcool ne dépasse pas 3%. La valeur énergétique de 40,4 kcal. Durée de vie - 3 mois.
Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 litres, 358 tenge.
Koumiss a vendu pour la mise en bouteille dans un département spécialisé de l’un des supermarchés de la ville. Les données sur la composition, la durée de conservation et d'autres détails sont inconnues.
Kumys fermier RK, le village de Koshmambet. 1 litre, 500 tenge.
Ingrédients: lait de jument, ferment de kumysnaya. Kumis achetés à un fermier.
Comme vous pouvez le constater, la composition et les paramètres de base sont presque les mêmes. Cependant, le goût de chaque type de koumiss est vraiment différent.
«Mes parents pratiquent l'agriculture depuis dix ans», déclare Assemgul. - Les plats pour koumiss sont enduits de beurre maison, puis fumés avec de l'herbe spéciale collectée en dehors de la ville. Je bois du koumiss tous les jours pendant dix ans.
La jeune fille reconnut immédiatement le koumiss «fait maison»: «Le premier était plus ou moins agréable au goût, mais on avait l'impression qu'il était dilué avec de l'eau et le second ressemblait à un kurt mélangé à de l'eau. Le troisième est le même, mais il est aussi acide. Dans le quatrième, on a également senti de l'eau et le cinquième, bien que pas frais, à mon avis, mais simple. ”
Assemgul, néanmoins, n’a donné le top cinq à aucun des types de koumiss, mais le cinquième, le fermier, était mérité par les quatre premiers.
Aray a également marqué le cinquième échantillon, lui donnant également quatre.
«Dans le premier échantillon, j'ai senti l'eau et le goût du fromage cottage. La seconde avait une odeur désagréable, comme si elle était expirée, et resta debout longtemps. Le troisième n'est pas très agréable au goût, et l'odeur est appropriée, il est impossible de boire. Quatrième - goût doux, mais vous pouvez sentir l'eau. Et le cinquième est plus délicieux », explique Arai.
Cependant, il convient de noter que les goûts diffèrent. Par exemple, le numéro un, que d'autres participants au test n'ont pas aimé, Zhanar semblait plutôt agréable.
“J’ai aimé les numéros 1 et 4,” dit Zhanar, “parce qu’ils sont légèrement acides, je n’aime pas les acides. Échantillons savoureux; à mon avis, parfait pour les enfants. Le troisième - aigre et sans goût, vous pouvez en toute sécurité mettre un score de zéro, même si je mets l'unité. Le deuxième échantillon est acide, avec le goût de Kurt et l'odeur de fumée. "
Alevtina a admis qu'elle boit du koumiss de façon irrégulière, mais elle l'aime bien, car la jeune fille aime les produits laitiers.
«Je ne prétends pas être un connaisseur, dit Alevtina, mais j’ai eu l’impression que le premier était dilué avec de l’eau, qu’il avait une texture incompréhensible et que son goût n’était pas concentré, je lui ai donné une dieux. La seconde, même si beaucoup l'ont rejeté, j'ai bien aimé. Il me semble, je l'aurais bu, c'est épais. Je ne suis pas entré dans les subtilités de la production, peut-être qu'il ne devrait pas être comme ça, mais je lui en ai donné cinq. Le troisième est trop acide, malgré le fait que j'aime les acides, mais il a un goût dur. Le quatrième semble être divorcé. Et le cinquième me paraissait naturel, simple, je lui ai donné une note élevée. Je n'adhère pas à une marque en particulier et préfère acheter "des mains" lorsque je sors de la ville, mais j'achète rarement dans les magasins. "
Arailym a rapporté qu'à son avis, les Kazakhs peuvent déterminer le goût du koumiss, car il s'agit de la boisson nationale kazakhe.
«Quand j'ai bu le kumis numéro un, j'ai senti qu'il était dilué», dit-elle. - Il est trop liquide et sent clairement l'eau. La seconde est acide, comme si fade. Le troisième est également acide, peut-être qu'il est en retard. Le quatrième goût est agréable, mais je n’ai toujours pas senti le naturel. Le cinquième était exactement naturel, frais, agréable. Je bois habituellement du lait de saumal ou de jument. Saumal est très doux, pas acide, ils disent que c'est plus utile. Ma famille boit du Saumal deux ou trois fois par mois. Nous vivons en banlieue et nous l'achetons à ceux qui détiennent des chevaux. "
Le connaisseur de koumiss peut s'appeler Yerzhan. Il achète ce produit laitier fermenté assez souvent, plusieurs fois par mois.
«Le premier m'a semblé très dilué, comme si du lait y était ajouté - un peu sucré», dit Yerzhan. - Le second est clairement dilué avec de l'eau et est oxydé avec quelque chose, probablement, avec du kurt ou du fromage cottage. Je mets le troisième un quatre, car il manque le goût et l'odeur de fumée et de brûlure, mais c'est assez acide et j'adore le koumiss aigre. Je n’aime pas vraiment les mets sucrés et fraîchement cuits au four. Le quatrième manque de graisse, une sorte de koumiss lumières. Il a mis le cinquième, me semble-t-il, c’est un vrai fermier koumiss, comme je les aime: il y a un goût et une odeur de fumée, un goût modérément gras et gras. Je crois que le koumiss est influencé par la géographie des roches nicheuses. Si les juments paissaient dans le sable, le goût du koumiss serait plus acide et brûlant. Et pour les chevaux qui paissent dans les forêts de Turgai, où il y a beaucoup de verdure, le koumiss a un goût plus doux et sucré. J'achète koumiss près de la maison, il a ouvert un petit magasin, où ils apportent des produits de la ferme. Le magasinage n'est pas le bienvenu.
Asem est également la fille d’un agriculteur, comme Assemgul, elle a donc besoin de comprendre le koumiss, a-t-elle déclaré. Elle aime les boissons plus grosses.
«J'ai aimé le numéro un, mais ce n'est pas tout à fait frais, mais koumiss et ne peut pas être frais quand il est dans une bouteille. Seulement dans une ferme, le koumiss peut être frais, et quand il reste longtemps, il devient aigre », explique Assem.
La fille a considéré que l'échantillon numéro trois était très acide, ce qu'Asem n'apprécie pas, car, à son avis, tout le monde n'aime pas cela. En outre, il a semblé à la fille que le troisième échantillon avait une odeur anormale.
"Le numéro deux semble être fade, et le quatrième a un goût délicat et doux, mais il manque de graisse", poursuit Asem. - Le numéro 5 de Kumys est plus gras et acide, je l'aurais bu. Il a l'air du sud. En général, je ne suis pas un fan de koumiss, mais je le bois trois ou quatre fois par mois. ”
http://yvision.kz/post/672740Produits à base de lait fermenté de KFH Shipitsyn AS, RB et Belebey Kumys à partir de lait de jument et de ferment de miel - Bilan
Quel est le goût du koumiss? Y a-t-il de l'alcool dans le koumiss? Comment ouvrir le koumiss? Quel est le traitement de kumis?
Bonjour tout le monde!
Aujourd'hui, je vais vous parler de la boisson qui m'a séduit dès la première gorgée.
Kumis est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue grâce à la fermentation alcoolique et à l'acide lactique, à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures.
Cette année, j'ai amené koumiss à l'ordre d'Oufa.
Avec le design et la beauté de la bouteille, les fabricants de kumys ne s’embêtent pas. Toutes les bouteilles sont du même type, des autocollants en verre et en papier "soviétiques" foncés, qui, dans la plupart des cas, sont endommagés pendant le transport ou remplis de koumis provenant d’une bouteille explosée à proximité
La couleur de la boisson est blanche, laiteuse, légèrement aqueuse.
L'odeur est aigre, ça me rappelle l'odeur du lait de vache aigre ordinaire du levain du village, peut-être que quelqu'un l'a essayé aussi.
Le goût du koumiss comparé à distance semblable au bronzage ou à l'air, mais c'est quand même différent.
Tout d'abord, le koumiss est beaucoup plus carboné. Et plus ça coûte cher, plus ça fermente.
Durée de vie kumys maximum 12 jours.
Soyez prudent lorsque vous ouvrez la bouteille! Il contient tellement de gaz qu'il peut exploser pendant le transport. Cette année, j'ai apporté 6 bouteilles de koumiss, nous les avons ramenées à la maison, nous avons commencé à les déballer et une des bouteilles a été déchirée dans la cuisine. Voici le résultat.
Faux plafond dans la cuisine avec un trou. Et si dans les yeux?
Comment ouvrir koumiss proprement?
1. Préparez un verre.
2. Couvrez la bouteille avec une serviette en plaçant une main avec un ouvre-serviette sous la serviette.
3. Ouvrez lentement et progressivement le capuchon de la bouteille, sans le déchirer complètement, car si vous ne relâchez pas l'essence, le capuchon sera déchiré et le contenu de la bouteille s'écoulera à une vitesse et à une hauteur correctes.
Même le traitement Kumys a été développé!
Traitement Kymyses (kumysoterapiya) - utilisation de koumiss à des fins médicales. La signification du traitement par kumis est réduite à l’utilisation dosée de koumiss selon un calendrier individualisé, en association avec la climatothérapie dans des stations spécialement équipées. Lorsque kumysolechenie devrait réduire considérablement la valeur nutritionnelle du régime de base pour prévenir l'excès de nourriture.
Qu'est-ce qui est traité koumiss?
Kumis est utilisé dans la tuberculose, le scorbut, la gastrite, les maladies du pancréas, l'anémie, la neurasthénie, les maladies cardiovasculaires et la fièvre typhoïde.
Le koumiss a une peau de levain, vous ne devriez pas l’enlever, il n’est presque pas ressenti lorsqu’il est consommé, il n’ya pas de grumeaux.
Y a-t-il de l'alcool dans le koumiss?
La bouteille n'indique pas la quantité d'alcool dans la bouteille, mais moi, en tant que personne qui ne boit pas d'alcool, dirai avec précision que je suis "bon" de koumiss. J'assimile l'effet du koumiss frais à une bouteille de bière légère. Malheureusement, je n’ai pas de compteur d’alcool à la maison, mais j’ai un alcootest. Alors voilà.
Après 1 bouteille de koumiss ivre, l'alcootest indique 0,19 ppm (!).
Certaines sources affirment que la teneur en alcool éthylique de koumis varie de 0,2% à 2,5%.
Le koumiss naturel fort (uniquement du lait de jument) peut contenir jusqu'à 4,5% d'alcool.
Il existe une manière kazakhe de fabriquer un koumiss particulièrement fort avec une teneur en alcool de plus de 40%, le soi-disant asau koumiss.
Je peux aussi dire que j'ai essayé koumiss avec une durée de vie expirée.) Le délai est de 4 jours. Eh bien, on m'a apporté une des bouteilles. En elle, pour mes sens, tous les degrés 6.)
En général, la boisson n'est pas destinée aux femmes enceintes et aux enfants, c'est certain.
Quoi de plus à dire. J'ai essayé 4 types de koumiss, à savoir Kumys de différents fabricants. Le kumis au levain au miel ne diffère pas du goût classique du koumiss. Généralement pas comment.
La boisson est définitivement pour un amateur, alors mon mari ressent une sorte de goût rance que je ne ressens pas.
Je n'abaisserai l'évaluation que parce que l'étiquette n'indique pas le pourcentage d'alcool, ce qui signifie qu'une personne non avertie peut boire un verre, prendre le volant et obtenir un «cadeau» d'un montant de 30 t. et un an et demi de privation du permis de conduire. Qui a besoin de telles surprises?
Le coût de la bouteille de koumiss fluctue autour de 60 à 80 roubles dans la ville d'Oufa. Dans la région de Volgograd koumiss et ne ont pas trouvé en vente.. (Oh, quel dommage!
J'espère que vous étiez intéressé. Comme toujours, votre Nyushka.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysolecheKoumiss
Koumiss - boisson au lait aigre. Il est fabriqué à partir de lait de jument, le lait de vache ou de chameau étant moins utilisé. Sous sa forme finie, le koumiss est un liquide effervescent à l'odeur et au goût d'alcool.
Histoire de koumiss
La boisson nous est parvenue de la culture nomade des peuples d’Asie centrale, des régions de la mer Noire et du sud-est de la Russie. Pour la première fois, koumiss est mentionné par l’ancien historien Hérodote, qui a voyagé activement. Retour au 5ème siècle avant JC Il a décrit la boisson au lait de jument. La méthode de cuisson du koumiss était gardée secrète des étrangers. Les personnes qui ont appris la recette et qui ont décidé de le dire aux non-initiés risquaient de devenir aveugles.
Le marchand italien Marco Polo a comparé le goût du koumiss au vin blanc.
Au 12ème siècle, les premières mentions de la boisson au lait de jument ont été trouvées dans des sources slaves. La première entrée a été faite en 1182 dans Ipatiev Chronicle. L'histoire raconte la campagne du prince Igor Seversky, qui s'est enfui des gardes polovtsiens qui sautaient de koumiss.
Le vin laiteux, c'est ainsi que la boisson était appelée dans l'Antiquité, était l'une des boissons les plus consommées de nombreuses nations. Les Mongols et les Tatars l'ont découvert bien avant les campagnes d'agression contre la Russie. Les Kazakhs, les Bachkirs et les Kirghizes ont longtemps considéré le koumiss comme une boisson nationale.
Un peu plus tard, les nomades ont commencé à utiliser du lait de vache ou de chameau pour faire du vin laiteux. Pour la première fois, cet écart a été observé dans la culture de Kalmyk. En Bachkirie, le koumiss est aujourd'hui fabriqué à partir de lait de jument, et au Kazakhstan et au Turkménistan - à partir de lait de chameau. Les traditions islamiques interdisent l’utilisation de boissons contenant de l’alcool, mais le coran autorise officiellement le koumiss. Les musulmans sont donc les seuls apéritifs.
Propriétés utiles de koumiss
L'effet thérapeutique du koumiss est bien connu depuis longtemps. Il existe donc de nombreux sanatoriums et hôpitaux à koumiss. Le levain spécial est obtenu à partir de bâtonnets d’acide lactique et de cultures de levure purifiée. La fermentation joue un rôle important. La protéine contenue dans le lait de jument a tendance à se plier et à former de petits flocons.
La médecine traditionnelle à l'aide de koumiss traite l'avitaminose et l'épuisement du corps. Drink normalise les processus métaboliques dans le corps, restaure le système nerveux et a un effet revigorant, donne à la personne énergie et force. Dans les temps anciens, la boisson était appelée "héroïque".
Koumiss réduit le syndrome de la gueule de bois, éteint la faim et la soif. Affecte favorablement la boisson sur le travail de l'estomac, normalise la sécrétion de secrets dans le système digestif. Koumiss prescrit pour la dysenterie, la fièvre typhoïde, l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal 12. La consommation régulière de vin laiteux augmente le niveau d'hémoglobine et de leucocytes.
Kumis produit un effet bactéricide et les antibiotiques contribuent également à la tuberculose et aux maladies du système cardiovasculaire. Dans une faible mesure, la boisson du lait de jument ralentit les processus cancéreux.
Contre-indications et mal koumiss, calories
100 grammes de koumiss préparés à base de lait de jument contiennent 50 kcal.
Le traitement par Kymyz n'est pas recommandé chez les personnes présentant une intolérance individuelle et des maladies du tractus gastro-intestinal. Il n'y a pas de contre-indication d'âge pour cette boisson.
http://food.propto.ru/article/kumysKumis: propriétés utiles, contre-indications et recettes
Le Koumiss est un produit à base de lait fermenté que les anciens peuples nomades connaissaient. C'est une boisson moussante effervescente avec une légère odeur d'alcool. En règle générale, il est fabriqué à partir de lait de jument ou de chameau. Par conséquent, le produit a un effet bénéfique sur le corps humain. Vous apprendrez comment koumiss est utile, ce que c'est et où il est utilisé, à partir de l'article d'aujourd'hui.
Un peu d'histoire
On sait que le koumiss existait il y a plus de cinq mille ans. Une confirmation de cette théorie a été trouvée dans la vallée de Susymar. Les chercheurs ont pu trouver des sacs de peau de chèvre, qui ont été identifiés comme traces de lait de jument. Il est possible qu'il ait été fermenté par la même technologie que le koumiss.
Les premières mentions écrites de cette boisson miraculeuse sont apparues à l'époque d'Hérodote. Le grand historien et voyageur grec a raconté que la recette et les avantages du koumiss étaient connus des nomades Scythes, qui gardaient secrètes la technologie de sa préparation. On trouvera plus tard des références à cette boisson dans la Chronique d'Ipatiev, ainsi que dans les notes de voyageurs et de missionnaires à l'étranger. Par exemple, dans les notes du moine français Guillaume de Rubruk ont décrit en détail non seulement le goût du koumiss, mais également le principe de sa fabrication.
Initialement, seul le lait de jument était utilisé pour produire cette boisson. Mais au fil du temps, la recette du koumiss a subi quelques modifications. Maintenant, il est fabriqué à partir de lait de chameau et de vache. Cependant, malgré la diversité existante, certains pays préfèrent encore utiliser une boisson préparée selon la recette traditionnelle.
Koumiss - qu'est-ce que c'est?
Ce produit est une boisson agréable, rafraîchissante et très nutritive avec un goût aigre-doux. La concentration élevée de cellules de levure accumulées à la suite de la fermentation alcoolique est particulièrement intéressante.
Koumiss peut être considéré comme «vivant» car il ne peut pas être stocké longtemps. En règle générale, il contient une petite quantité d'alcool. La force de la boisson dépend de la technologie utilisée. Ainsi, par exemple, dans un produit fabriqué selon la recette classique, la concentration en alcool est négligeable.
Malgré le fait que la religion interdit aux musulmans de boire de l'alcool, le Coran ne l'interdit pas. Par conséquent, c'est la seule boisson enivrante parmi les peuples orientaux.
Variétés existantes
À ce jour, nous envisageons trois types de boisson. Cette classification tient compte de la quantité d’alcool et d’acide qu’il contient. En fonction du pourcentage d'alcool émis:
- Koumiss fort (ce que c'est - vous savez déjà). C'est la plus douce de toutes les variétés existantes. Il est obtenu à la suite d'une fermentation de la matière première pendant trois jours. Il contient jusqu'à trois pour cent d'alcool. Cette boisson se reconnaît facilement à une grande quantité de gaz et à une mousse riche mais instable.
- Le koumiss moyen, qui est le produit d'une fermentation de deux jours. Il n'est pas divisé en couches et ne contient pas plus de deux pour cent d'alcool. Ce type de boisson a un goût piquant et plutôt acide. Il est facilement reconnaissable à la présence de mousse fine persistante.
- Koumiss faible obtenu un jour après le début de la fermentation. Il a une faible teneur en gaz. Lors du maintien, ce type de boisson est stratifié en deux fractions. Son goût ressemble beaucoup au lait de jument.
La composition de la boisson
Koumiss est considéré comme une excellente source de protéines, de calcium, de phosphore, de magnésium et d’acide folique faciles à digérer. Il contient une quantité suffisante de bactéries lactiques et d’alcool naturel.
En outre, cette boisson contient une concentration relativement élevée de biotine et d’acides insaturés de faible poids moléculaire. Kumys est également riche en vitamines C, E, B et A. La valeur énergétique d'un litre de boisson est de 300 à 400 kilocalories.
Les avantages
Koumiss, dont les propriétés sont dues à sa composition unique, a un effet bénéfique sur l'état général du corps humain. Il aide à renforcer les cheveux, à réduire le poids et à normaliser la digestion. Cette boisson s'adresse aux personnes souffrant de troubles métaboliques, de dysbiose, de pancréatite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal.
Il est prouvé que l'utilisation régulière de koumiss permet d'augmenter le niveau d'hémoglobine et de réduire le nombre de leucocytes dans le sang. Il aide à récupérer rapidement après une maladie grave. La boisson de Koumiss est considérée comme une bonne prévention de la tuberculose, de la bronchite et de la pneumonie. Il est recommandé d'utiliser avec carence en vitamines et épuisement. Le produit naturel aide à normaliser le sommeil et renforce le système nerveux.
Malgré toutes les propriétés bénéfiques, cette boisson a plusieurs contre-indications. Il n'est donc pas recommandé de l'utiliser avec une intolérance individuelle au produit. Il est également indésirable de boire du koumiss (ce que vous avez appris dans l'article d'aujourd'hui) pendant la période d'exacerbation de toute maladie chronique du tractus gastro-intestinal.
Vous ne pouvez pas utiliser le produit pour le cancer et pendant le passage de la chimiothérapie. Il est contre-indiqué dans diverses maladies aiguës. Il est strictement interdit de boire du koumis aux personnes qui ne digèrent pas le lactose et qui sont allergiques aux produits laitiers.
Production de Kumys
Comme on le sait, la matière première pour la fabrication de cette boisson est le lait de jument. Son pasteurisé et versé dans une vaisselle propre spéciale. On y envoie également du lait de jument frais, du levain cuit sur des cultures pures de levure et de bâtonnets d'acide lactique, ainsi que de l'eau bouillie tiède. Après cela, le récipient est recouvert d'un couvercle avec un trou dans lequel est inséré un toller, destiné à secouer la future boisson.
En termes de production industrielle, une technologie améliorée de production de koumiss est utilisée. À la place des peaux d’eau et des bichkeks traditionnels, on utilise ici des systèmes spéciaux pour la collecte et la conservation du lait. De la levure de lait ou des enzymes chimiques sont ajoutés aux matières premières, fermentés et fouettés dans des vases en chêne spéciaux de forme conique. La boisson finie est versée dans des bouteilles hermétiques à goulot fin et, après un certain temps, envoyée au réfrigérateur.
Koumiss maison au lait de vache
Malheureusement, tout le monde n’a pas l’opportunité d’essayer une vraie boisson faite avec la technologie originale. Ne désespérez pas. Vous pouvez aussi cuisiner du koumiss à la maison, en utilisant du lait de vache ordinaire au lieu de la jument. Pour ce faire, quelques cuillerées à soupe de miel naturel léger sont ajoutées à un litre de produit à faible teneur en matière grasse. Tout est bien mélangé et chauffé, pas bouillante. Après cela, les plats sont retirés de la cuisinière et envoyés à elle une autre cuillère à soupe de miel.
Ensuite, on laisse refroidir le mélange de lait. Quand il refroidit, on y verse quelques cuillères à soupe de kéfir et on les retire dans un endroit chaud. Vingt-quatre heures plus tard, le yogourt obtenu est filtré sur de la gaze pliée en plusieurs couches et additionnée de deux cuillères à soupe de miel naturel. On y verse trois grammes de levure sèche ou pressée, préalablement dissoute dans une petite quantité d’eau tiède.
Une fois que le lait aigre-miel commence à fermenter, il est retiré au réfrigérateur pour mûrir davantage. Douze heures plus tard, le kouiss fait maison à base de lait de vache maigre est tout à fait prêt à être utilisé. Conservez cette boisson recommandée au réfrigérateur pendant une semaine. Après cette période, le produit devient inutilisable et peut nuire à votre santé au lieu d’être bénéfique. Assurez-vous également de mentionner que, lors du traitement thermique, le koumiss perd la plupart de ses propriétés utiles. C'est pourquoi il est souhaitable de l'utiliser uniquement dans le pré-refroidi.
Composition et calories koumiss
Avec le type de fermentation utilisé pour la fabrication du koumiss, les protéines du lait deviennent facilement digestibles et le sucre du lait est converti en alcool éthylique, en acide lactique, en acide carbonique et en substances aromatiques. Grâce à cette composition, le koumiss a une haute valeur nutritive, se digère facilement, a un goût agréable et un arôme délicat.
Traditionnellement, la teneur en alcool du koumis est comprise entre 0,2% et 3% d’éthanol. Le koumiss fort, fabriqué à partir de lait de jument, contient jusqu'à 4,5% d'alcool. La méthode de préparation du Kazakhstan implique la création d’une boisson dont la force atteint 40%.
La boisson contient un certain nombre de vitamines, notamment la thiamine, la riboflavine, les acides folique et pantothénique, la biotine et les vitamines B12 et C.
La teneur en calories du koumiss avec la production traditionnelle (à partir de lait de jument) est de 50 Kcal pour 100 g.
Propriétés utiles de koumiss
Les avantages de koumiss, remarqués il y a plus de mille ans, sont vraiment grands. Cette boisson a été officiellement utilisée plus tard, en URSS, comme agent thérapeutique dans les sanatoriums de la Volga, de Bouriatie, du Bachkortostan et du Kirghizistan, et le processus de traitement lui-même était appelé «kumysothérapie». Malheureusement, le nombre d'établissements médicaux dans lesquels la kumisothérapie est pratiquée a considérablement diminué. À ce jour, deux stations seulement sont actives en Bachkirie.
Les substances antibiotiques contenues dans le koumiss font de la boisson un agent antimicrobien efficace et augmentent la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.
La haute valeur nutritionnelle et la capacité à stimuler les processus biologiques dans le corps sont les propriétés du koumiss, pour lesquelles il est également apprécié. Parallèlement à cette boisson est largement utilisé pour compenser le manque de vitamines et d'énergie. Il donne au corps vigueur, force, stimule le système nerveux et contribue à la normalisation des processus métaboliques dans le corps.
La teneur en alcool, acide lactique et dioxyde de carbone de la boisson stimule l'appétit et améliore la digestion.
Le traitement par Kumys est prescrit pour certaines formes de tuberculose, d’anémie et pour rétablir une microflore intestinale normale.
Le bénéfice de koumiss sera sans aucun doute apprécié par ceux qui souffrent de la gueule de bois. La boisson élimine non seulement parfaitement les causes de cette maladie, mais désaltère et donne de la force.
Utilisation connue de koumiss et pour l'estomac: une utilisation régulière de la boisson a un effet positif sur l'activité de sécrétion des organes digestifs, aide en cas d'ulcère d'estomac et de dysenterie.
Selon certaines données, les propriétés utiles du koumiss lui permettent d'être utilisé comme moyen de ralentir le développement de processus tumoraux dans le corps.
Augmentation du taux d'hémoglobine, amélioration de la formule leucocytaire, prévention du développement des maladies cardiovasculaires - voici une autre petite liste des propriétés attribuées à cette boisson.
Il convient également de noter que l'utilisation de koumiss n'est pas limitée par l'âge. Il est également utile pour les enfants et les adultes. Il n'est pas recommandé de l'utiliser uniquement chez les personnes présentant une intolérance individuelle au produit, ainsi que chez celles qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal sous forme aiguë.
http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.htmlKoumiss
Si vous croyez donner, les Amazones de la steppe n’allaitent pas leurs enfants. Selon les anciens Grecs, leurs bébés étaient nourris au koumiss - du lait de jument. Homère écrit aussi à propos des tribus qui ont colonisé le territoire de la mer Noire à la Mongolie et nourri les juments avec du lait. Ces récits semblaient surprenants pour les Grecs, mais ils s'intéressaient à une boisson à base de lait contenant de l'alcool. Aujourd'hui, le koumiss (ou comme l'appellent les Mongols airag) n'a perdu de sa popularité ni parmi les habitants du Caucase, ni parmi les chercheurs, qui continuent d'étudier les propriétés de cette boisson étonnante. Pour les résidents du Turkménistan, du Kazakhstan, de l’Ouzbékistan, de la Mongolie et d’autres Asiatiques, ayrag est un produit de la cuisine nationale.
Boisson du millénaire
Les chercheurs du passé pensent que le koumiss, avec le kvas, la bière et l'hydromel (miel fermenté), est l'une des plus anciennes boissons à faible teneur en alcool connues de l'humanité. Et les linguistes, après avoir analysé l’origine du nom de la boisson, ont suggéré qu’elle remontait à plus de 5000 ans, à peu près à l’époque où les nomades ont domestiqué les premiers chevaux.
De la graisse de lait de jument a été trouvée dans d'anciennes tombes. L'un d'eux appartient à l'époque de la culture de Botai, qui existait sur le territoire du Kazakhstan moderne vers 3500 av. e. Les archéologues pensent que c’est là que vivaient les gens qui ont été parmi les premiers à apprivoiser le cheval sauvage. Les restes de koumiss, ainsi que la vaisselle pour faire tourner la boisson, ont été retrouvés plus d'une fois dans des barques scythes, ainsi que dans d'anciens lieux de sépulture en Russie.
Le lait de jument est un produit nutritif, mais en raison de sa forte teneur en lactose, le lait cru de jument est un laxatif puissant. Par conséquent, les anciens nomades, avant de donner cette boisson aux enfants, ont succombé à sa fermentation. Pendant la fermentation, le produit était mélangé ou battu comme du beurre.
Dans le processus, le lait produit de l'éthanol, ce qui permet au koumiss de se transformer en une boisson à faible teneur en alcool riche en vitamines et en calories.
Cependant, les Scythes préféraient une boisson alcoolisée plus forte. Ils ont constaté que si vous congelez le koumiss, enlevez les cristaux de glace et le décongelez, vous obtiendrez une boisson plus enivrante. Ils ont répété cette procédure jusqu'à ce que la boisson reçoive le niveau d'alcool souhaité. Aujourd'hui, la distillation traditionnelle est utilisée pour augmenter le pourcentage d'alcool. Ils disent qu'après six distillation de koumiss, on obtient une boisson à 30 degrés ressemblant à de la vodka.
L'historien grec Herodot mentionne dans ses récits comment les Scythes versaient le lait de jument dans des fûts en bois et cédaient à la fermentation. De plus petites portions ont été fermentées dans de petits sacs en cuir. En Asie centrale, par exemple, il était de tradition de suspendre ces sacs près de l'entrée de la maison pour que tous ceux qui entraient puissent secouer un sac de koumiss et accélérer la fermentation. Le voyageur moine flamand Willem Rubruck, en 1250, a également décrit le processus de fermentation du lait de jument, qui cloque comme un vin nouveau. Le moine se hasarda même à essayer une boisson inhabituelle, mais la trouva très caustique et trop enivrante.
Qu'est-ce que koumiss
Comme déjà noté, le koumiss est un produit laitier fermenté à base de lait de jument. Produit à partir de la levure, ce qui la fait ressembler au kéfir, mais présente une teneur en alcool plus élevée (bien que les portions soient insignifiantes), ainsi que d'autres caractéristiques.
Tout d'abord, une teneur élevée en glucose est particulière au lait de jument. La concentration de sucres dans ce produit est beaucoup plus élevée que dans le lait de vache ou de chèvre. En outre, il contient beaucoup plus de lactose que dans le lait d'autres animaux. Si nous comparons avec la vache, ce chiffre est presque 40% plus élevé. Mais contrairement aux autres types de lait, les juments sont principalement consommées sous forme fermentée. Encore une fois, il se distingue nettement du kéfir et d’autres produits laitiers fermentés bien connus.
Au fait, techniquement, le koumiss ressemble davantage à du vin, car la fermentation ne se fait pas au détriment des féculents (comme dans le kéfir), mais au détriment des sucres. Certains comparent cette boisson avec de la bière. En ce qui concerne le goût, il est aigre avec un arrière-goût doux.
Ce qui est utile koumiss
Les guerriers mongols adoraient le koumiss comme un produit dont ils tiraient leur force. Et comme l’histoire le montre, ce n’est pas une fiction. Les Mongols se distinguaient en effet par une immunité accrue, ils tombaient rarement malades.
Les guerriers du koumiss ont reçu de grandes quantités de protéines faciles à digérer, qui, combinées à d'importantes réserves de calcium, d'acide folique et d'autres nutriments, ont permis d'obtenir de l'énergie et un «matériau de construction» pour des muscles impressionnants.
Cette boisson, composée de bactéries lactiques, de levure et d'une petite quantité d'alcool naturel, est appelée boisson vivante ou de longue durée. Et pour cela, il y a toutes les raisons. Les scientifiques ont prouvé que ce produit possédait un certain nombre de propriétés utiles et même curatives.
Aujourd'hui, les scientifiques peuvent affirmer avec certitude que la composition de cette boisson est vraiment étonnante. La concentration élevée en vitamine B12, magnésium, acide folique et antioxydants en fait un produit alimentaire parfait. Et les bactéries bénéfiques qu'il contient améliorent le processus de digestion des aliments, rétablissent la microflore intestinale.
Kumis est une source d’acides gras insaturés de faible poids moléculaire, notamment linoléique et linolénique, considérés comme essentiels pour l’homme. De plus, la composition de cette boisson contient des sels de calcium et de phosphore utiles. En ce qui concerne les vitamines, le lait de jument en contient presque 10 fois plus que le lait de vache.
1 litre de koumiss contient:
De plus, le koumiss est une source riche en vitamines A, E, C, biotine et acide nicotinique.
Et une autre caractéristique intéressante de koumiss: les substances utiles contenues dans le produit sont presque totalement absorbées (près de 95%). En outre, les composants contenus dans cette boisson laitière augmentent considérablement la digestibilité des protéines, des graisses et d'autres nutriments provenant d'autres aliments.
Rôle dans le corps
Dans la tradition mongole, le blanc est une couleur sacrée, symbolisant le bonheur, la prospérité et le statut social élevé. Les Mongols attribuent également des capacités extrêmes sacrées à toutes les choses et produits blancs. Et koumiss à cet égard ne fait pas exception. Bien que, considérant l’utilité de cette boisson merveilleuse pour une personne, il n’ya rien d’étrange à ce qu’elle soit sacrée pour les Mongols. Au cours de la journée, les Mongols adultes peuvent boire environ 3 litres de boisson, les enfants, compte tenu du léger effet capiteux, limitent à un litre la quantité journalière consommée.
Digestion
Il a été testé pendant des siècles que le koumiss aide à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal. Les probiotiques sont des substances indispensables à la digestion normale. Tous les types de produits laitiers fermentés, y compris le koumiss, contiennent ces substances. Les probiotiques protègent l'organisme contre les bactéries nocives, favorisent le développement d'une microflore en bonne santé, préviennent l'indigestion et les troubles gastro-intestinaux. Les bactéries bénéfiques contenues dans le koumiss rétablissent facilement l'équilibre de la microflore intestinale. De plus, il est connu que le lait de jument est un médicament efficace pour le traitement de l'ulcère duodénal, de la fièvre typhoïde et d'autres maladies similaires.
Protection contre le cancer
La consommation régulière de cette boisson réduit le risque de cancer. Plusieurs études ont montré que les probiotiques faisant partie du koumiss tuent les cellules cancéreuses, ce qui ralentit la croissance des tumeurs malignes. Cependant, jusqu'à ce que les scientifiques aient confirmé cet effet uniquement sur les animaux de laboratoire. Les souris atteintes d'un cancer du sein, après le "traitement" au koumiss, ont complètement guéri de la maladie. De plus, les scientifiques ont remarqué que les animaux avaient renforcé le système immunitaire, contribuant ainsi au succès de la lutte contre le cancer.
Nettoyage et protection du corps
Kumys est un puissant outil de désintoxication.
L'acide lactique entrant dans la boisson est capable de neutraliser les mutagènes qui causent la dégénérescence de l'ADN. Cette substance protège le corps contre tous les types de champignons, virus et bactéries, et nettoie également le corps des toxines.
Koumiss est également utilisé pour lutter contre les bactéries. En particulier, l'efficacité de ce produit dans le traitement de la tuberculose, d'Escherichia coli et d'autres maladies virales a été prouvée. Fait intéressant, cette boisson unique contient des antibiotiques naturels qui protègent le corps contre les bacilles nocifs.
Forte immunité
Les scientifiques ont montré que, comme la vitamine C, les lactobacilles sont capables de protéger le corps contre le rhume et la grippe. Des études menées avec la participation d'animaux ont montré que les probiotiques de koumiss augmentent considérablement les capacités de protection de l'organisme et permettent de restaurer l'immunité après une utilisation prolongée d'antibiotiques.
Os solides
Kumys est une source importante de calcium. Et même les enfants savent que la force et la santé des tissus osseux, des articulations et des dents dépendent de ce minéral. De plus, le calcium obtenu à partir de ce produit laitier fermenté contribue au bon déroulement de nombreux processus corporels.
Autres propriétés utiles de koumiss:
- augmente le niveau d'hémoglobine;
- efficace dans le traitement de l'athérosclérose et de l'hypertension aux premiers stades;
- renforce le système nerveux;
- prévient la dépression et l'insomnie;
- stimule la circulation sanguine;
- agit sur le réchauffement du corps;
- contribue au rajeunissement du corps.
La tradition du traitement de koumiss
Au 19ème siècle, dans le sud-est de la Russie, le koumiss était utilisé comme remède contre l'anémie, la tuberculose, les maladies pulmonaires chroniques, les maux gynécologiques et cutanés. Dans la seconde moitié des années 1800, 16 sanatoriums ont été ouverts en Russie, dans lesquels les programmes de traitement comprenaient la consommation régulière de koumiss. En passant, dans ces institutions, les membres de la famille impériale, Maxim Gorky et Léon Tolstoï, aimaient améliorer leur santé. On dit que même un membre du Parlement britannique a visité l'une de ces stations lors de sa visite en Asie centrale.
Mais comme le koumiss traditionnel ne reste frais que trois jours tout au plus, la possibilité de «kumysothérapie» était limitée à la période de traite des juments, c’est-à-dire au printemps et en été, lorsque les juments produisent une progéniture. Afin de résoudre ce problème, une méthode de production de koumiss pasteurisé a été mise au point. Un tel produit est disponible toute l'année, de même que les livraisons à l'exportation sont devenues possibles.
Soit dit en passant, les portiers ont été parmi les premiers clients du lait de jument Mare en provenance d'Asie. Ils utilisent entre autres ce précieux produit en tant que composant cosmétique.
Précautions
Koumiss avait l'habitude de traiter et de prévenir de nombreuses maladies. En particulier, ce produit a un effet positif sur la santé des personnes atteintes de tuberculose, de fièvre typhoïde, de neurasthénie et d’autres maladies du système nerveux, de troubles de la digestion, de cardiopathies. Cependant, l'utilisation de la boisson est contre-indiquée en période d'exacerbation de ces maladies, ainsi que chez les personnes présentant une hypersensibilité aux composants.
Il est également déconseillé de s'adonner au "kumysoterapii" sans consulter au préalable le médecin, notamment en cas de maladie chronique. Pour obtenir un effet thérapeutique après avoir pris du koumiss, vous devez consommer quotidiennement 500 à 1 000 ml de boisson.
Koumiss moderne
Dans certaines régions européennes, les gens ont appris à produire, pour ainsi dire, du koumiss artificiel. Dans de grands fûts en plastique ou en bois, le lait de vache est fermenté, auquel il ajoute de la levure et de bonnes bactéries. En attendant, cette boisson est très différente du koumiss naturel. La véritable koumiss est élaborée au cours de la fermentation du lait exclusivement de jument, auquel est ajouté un mélange de bactéries lactiques bulgares et acidophiles, ainsi que de levures.
Pour collecter la quantité nécessaire de matières premières, les juments sont traites 4 à 6 fois par jour, car elles donnent pas mal de lait avec un seul rendement laitier. Un troupeau de 600 chevaux par jour ne peut produire plus de 100 litres de koumiss. Le processus de traite des juments est très différent de celui des vaches laitières. Tout d’abord, à la jument pendant quelques secondes, vous devez laisser le poulain. Et seulement après cela, vous pouvez compter sur le rendement. Deuxièmement, le processus de traite des juments ne dure pas plus de 20 secondes. Donc, sans dextérité sur le koumiss, vous ne pouvez même pas rêver. Troisièmement, la traite des juments est non seulement une procédure difficile, mais parfois dangereuse.
Ensuite, le lait est versé dans un tonneau en bois. Pour commencer, ils utilisent un peu de koumiss tout fait du lot précédent. À la suite de la fermentation, des substances protéiques facilement digestibles se forment, le lactose est converti en acide lactique, alcool éthylique, dioxyde de carbone et autres composants. Ainsi, un produit très nourrissant et facilement digestible avec un goût et un arôme agréables est obtenu. Ensuite, le mélange fini peut être mis en bouteille et envoyé dans un endroit chaud pour mûrir la boisson.
En fonction du temps de maturation, le koumiss se produit:
- faible - mûrit environ 5-6 heures, contient jusqu'à 1% d'alcool, ressemble et a le goût du lait dilué dans de l'eau;
- moyen - mûrit pendant 1 à 2 jours, contient jusqu'à 1,75% d'alcool, acide, piquant au goût, de consistance semblable à celle d'une émulsion;
- forte - peut résister à 3 jours, la teneur en alcool est de 4-4,5%, une boisson plus liquide et acide avec une mousse instable.
Kumis n'est pas pour rien appelé une boisson vivante. Dans le processus de fermentation avec le lait de jument, des métamorphoses miraculeuses se produisent: les propriétés physicochimiques, la composition biochimique et même la structure du changement de lait.
Les experts s'accordent pour dire que la microflore intestinale correcte est une garantie de la santé de tout l'organisme. Mais cette connaissance est-elle une découverte moderne? En plongeant dans l'histoire, il est clair que les aliments fermentés à forte teneur en probiotiques sont utilisés par l'homme depuis des milliers d'années. Il est difficile de dire ce que les anciens nomades savaient exactement des propriétés bénéfiques des kumys. Mais le fait qu'ils le considèrent comme le meilleur produit pour eux-mêmes et leurs enfants est un fait.
http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/Koumiss
Le nom de la boisson au lait aigre «koumiss» vient du turc «kymyz», qui signifie lait. Koumiss est le lait de juments ou (moins souvent) de chameaux. C'est le produit alimentaire le plus ancien connu depuis l'Antiquité. Pendant des centaines d'années, il a été aimé et vénéré, principalement par les habitants des steppes et les peuples nomades. Cette boisson est particulièrement populaire en Asie centrale, au Moyen-Orient, dans certaines régions d'Afrique et d'Amérique du Sud.
Comment koumiss
La principale méthode de cuisson consiste à fermenter le lait de jument ou de chameau frais en utilisant des bactéries lactiques spéciales ou des levures laitières. Après le lait fermenté, ils sont secoués et malaxés dans des récipients spéciaux en forme de fuseau, principalement dans des cônes de chêne.
Après le malaxage, le liquide obtenu est mis en bouteille avec des goulots étroits et scellé pour la génération de gaz naturel. En réalité, le koumiss est une boisson gazeuse. Après vieillissement en bouteille, il est refroidi. Une boisson gazeuse et rafraîchissante avec un arôme d’esprit léger et un goût épicé est prête à l’emploi.
La composition
La composition chimique du koumiss est riche en éléments utiles. Il contient environ 2-2,5% de protéines, 1 à 2% de matières grasses (en fonction de la teneur initiale en matières grasses du lait), beaucoup de sucre - de 3 à 4,5%, une grande quantité de vitamine C - environ 200 mg pour 1000 g de produit, vitamines du groupe B, vitamines A, D, PP, E, ainsi que divers éléments minéraux: magnésium, phosphore, calcium. Kumys contient également de l'acide lactique, de l'alcool éthylique et de la biotine.
La boisson ne peut pas être qualifiée de produit purement diététique en raison de la teneur élevée en sucres et en alcools. Néanmoins, le koumiss est bon pour la santé. Même le système de traitement complet, appelé traitement au kumis ou kumysothérapie, est développé sur sa base.
L'utilisation de koumiss
Koumiss est facilement absorbé par le corps, le sature en nutriments, augmente la résistance du corps aux infections, renforce l'immunité, améliore le métabolisme et l'assimilation des protéines, des lipides et des glucides, a un effet raffermissant et tonique. Au Kirghizistan, au Bachkortostan et en Bouriatie, des bains de kumy spécialisés sont organisés, où ils exercent diverses activités thérapeutiques basées sur l'utilisation de cette boisson au lait naturelle.
Les propriétés utiles sont principalement caractéristiques du koumiss au lait de jument. Il aide à lutter contre la tuberculose, l'anémie, les troubles nerveux et le traitement du scorbut. En raison de la teneur en alcools, koumiss élimine bien le syndrome de la gueule de bois en cas d'intoxication alcoolique.
Contre-indications à l'utilisation
Cependant, lors de l'utilisation de cette boisson miracle, il existe également des contre-indications. Koumiss n'est pas recommandé chez les personnes souffrant de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, d'ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que d'allergies laitières et d'intolérance au lactose.
http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumysKumys "live" drink
Les propriétés utiles de koumiss ne sont pas petites. Kumis est une boisson à base de lait fermenté à base de lait de jument, obtenue grâce à la fermentation alcoolique et à l'acide lactique, à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et de levures. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est agréable, rafraîchissant, aigre-doux.
Koumiss est reconnu comme un agent fortifiant utile. Même Hérodote dans ses écrits a écrit sur le miracle de la boisson, qu'il a essayé - koumiss.
Description détaillée et utilisation de koumiss:
«Le soir même, le chef d'orchestre nous a donné du koumiss. Après l'avoir bu, j'ai beaucoup transpiré de peur et de nouveauté, car je ne l'ai jamais bu. Mais cela me semblait quand même très savoureux. Buvez cette langue comme un vin acidulé. Lorsque vous le goûtez dans votre langue, le lait d'amande reste un goût et une sensation très agréable se répand à l'intérieur de vous. "
Guillaume de Rebrook "Voyage à Tataria"
On pense que le koumiss a été inventé par les Mongols - on peut déjà voir sur des vases grecs antiques des images de nomades trayant des chevaux. Même au Ve siècle avant J.-C., Hérodote, décrivant la vie des Scythes, déclara que leur boisson préférée était un lait de jument spécialement préparé, c'est-à-dire un prototype du koumiss. Les Scythes militants ont gardé leurs recettes dans le plus strict secret et ont même aveuglé les esclaves qui participaient au sacrement de la cuisine koumiss.
Guillaume de Rebruk a été le premier à nous parler de la méthode de cuisson du koumiss. La technologie qu'il décrit est extrêmement simple et rappelle le beurre de baratte. Après avoir traité les juments à midi, les femmes ont versé le lait dans de grandes citernes à eau, puis les ont frappées de toutes leurs forces, comme si elles étaient sur un tambour. Avec l’apparition de petits morceaux de beurre, le koumiss était considéré comme prêt et il était amené à goûter à son état final.
Le processus moderne de cuisson du koumiss est le suivant. Le lait fermenté à 60 ° C est pétri pendant une heure dans des cuves-gelas coniques en forme de cône de chêne ou de lime, puis versé dans des bouteilles étanches et hermétiquement fermées dans lesquelles la boisson est conservée pendant 30 à 40 minutes à une température de 20 à 22 ° C pour une carbonatation naturelle. –14 heures refroidies à 4-6 °.
Koumiss prêt à consommer - une boisson moussante effervescente avec un arrière-goût et une odeur alcoolisés: faible - contient 1% d'alcool, moyen - 2% et fort (exposition de trois jours) - 2,5–3%. Ces mots appartiennent à l'un des premiers Européens qui a décrit le koumiss, un moine de Flandres, qui dirigea en 1253 la mission diplomatique auprès des Mongols afin de les persuader de lutter ensemble contre les "infidèles sarrasins".
En conséquence, Rebruk lui-même est devenu accro au koumiss - un verre de lait de jument (et parfois de chameau), connu des peuples nomades depuis l'Antiquité. Le fait est que le lait contient du sucre de lait (lactose) et que chez la jument, il est plus que du lait de vache.
C'est grâce au sucre que le lait peut fermenter sous l'influence de la levure et produire de l'acide lactique et même de l'alcool. Ainsi, le lait acide non alcoolisé provient du lait de vache et le koumiss à faible teneur en alcool du lait de jument. Cependant, il ne s'agit pas que d'alcool, bien que ce ne soit pas mauvais.
L’importance physiologique du lactose réside également dans le fait qu’il est bien absorbé, il stimule le système nerveux et sert d’agent préventif et thérapeutique pour les maladies cardiovasculaires. Mais l'impuissance est dans une certaine mesure une "maladie cardiaque" typique...
Sary (jaune) kymyz.
Le koumiss le plus doux et le plus sain du milieu de l'été, lorsque l'herbe est complètement mûre et a repris de la vigueur. Au cours de fréquents voyages, le koumiss était très mélangé et bien mélangé, ce qui a permis de faire disparaître les amas de graisse, de perdre le goût amer et de jaunir la couleur. L'odeur de saby fraîchement préparé et le jus d'herbes donnaient à Kumysu un goût unique. L'usage d'un tel koumiss a élevé les esprits, et si vous buvez beaucoup, vous avez sommeil. Le koumiss jaune est complètement absorbé par le corps et possède des propriétés curatives spéciales.
Tunemel Kymyz.
Le koumiss mûrit pendant deux jours dans un torsyk spécial avec le reste du vieux koumiss (écorce). Ils l'ont bu en mangeant du kurt, de l'irimshik et du beurre. Une autre espèce semblable à celle-ci est korab koumiss, lorsque du lait de jument frais a été versé dans un reste de koumiss préalablement fermenté.
Kunan kymyz (koumiss trois jours).
Insisté pendant trois jours. Il a été donné à des personnes qui ne prenaient pas de saumal. Habituellement préparé pour les vacances ou la commémoration. Kumis, qui a insisté pendant quatre jours, a appelé donen kymyz, cinq jours - le meilleur kymyz (cinq jours) et koumiss, les dépassant en fermentation, ont été appelés asau (violent). Kysyrdyn Kymyz (vache de jument).
Ils ont fait cuire du yalova à partir du lait en été, mais avec une jument en train de sucer le poulain. Une telle koumiss est également considérée comme très utile pour la tuberculose, elle est donnée aux enfants et adultes gravement malades. En hiver, le koumiss était fabriqué à partir de lait congelé.
Chérie Koumiss.
Pour donner une saveur particulière au miel, du miel, du sucre, des raisins secs, des abricots secs ont été ajoutés au koumiss. Boisson préférée des enfants et des adolescents. Des herbes odorantes ont également été ajoutées à certaines variétés pour en améliorer le goût. Kumys fees (dernier koumiss). Kumys période d'automne. Selon la tradition, boire de tels koumites a invité des invités et des parents des villages voisins.
Il existe une culture distincte de l'utilisation du koumiss. Depuis longtemps, le droit d’être le premier à goûter une boisson fraîchement préparée était au sommet des hauts plateaux les plus vénérés. Depuis lors, peu de choses ont changé. Le premier koumiss est goûté par le chef de famille, puis par le reste de ses membres. La boisson ne se boit pas seule, car on pense qu’elle perd en même temps ses propriétés.
Il est préférable de boire du koumis dans une grande entreprise afin de profiter pleinement de son pouvoir vital. Déverser le koumiss est considéré comme un mauvais signe; par conséquent, sa sécurité est étroitement surveillée. Besoin de boire le verre jusqu'à la dernière goutte. Ainsi, avant de verser les restes de koumiss était considéré comme un péché.
Valeur nutritionnelle du koumiss:
Teneur en calories par 100 g de produit: 50
Koumiss contient des sels de calcium, de phosphore, des oligo-éléments de métaux rares et des vitamines, des acides gras de faible poids moléculaire, notamment les acides linoléique et linolénique. De plus, il est riche en vitamines A, E, B1, B2, C et en biotine. Tous les nutriments sont absorbés par l'organisme et contribuent à une meilleure absorption des protéines et des graisses présentes dans d'autres aliments.
Étant donné que le koumiss réel est fabriqué uniquement à partir de lait de jument, son équivalent en lait de chèvre ou de vache, selon la loi de la Fédération de Russie, ne peut s'appeler que des boissons koumiss et ils sont nettement inférieurs au véritable produit aux qualités saines. La durée de conservation de ce koumiss ne doit pas dépasser six jours. Plus le kumys est stocké longtemps, plus il y accumule d'alcool.
L’emballage doit contenir des informations sur «le nombre de microorganismes d’acide lactique est d’au moins 1 * 10 sur 7 degrés CFU / g, la levure n’est pas inférieur à 1 * 10 sur 5 ° degré CFU / g à la fin de sa durée de vie». Un koumiss exceptionnellement savoureux, une acidité de 95 à 130˚T.
À quoi devrait ressembler un vrai koumiss?
Odeur aigre.
La couleur est blanche
Le goût est intense - acide, si il a 3 jours, pendant deux jours - le goût est acide, en une journée acidulée. La consistance est mince, forte et peut-être légèrement gazeuse - un jour et trois jours, mousseuse, avec de petits flocons.
Comment stocker ou sauvegarder koumiss:
Koumiss est seulement en direct et le stockage à long terme n'est pas sujet. L'impossibilité de préparation industrielle, la mise en bouteille et le stockage, ainsi que des difficultés de traite, rendent le koumiss coûteux et moins courant.
Ces dernières années, des mesures ont été prises pour la mise en bouteille et la vente dans le réseau de distribution, mais la qualité, le goût et l’utilité sont inférieurs au koumiss d’origine.
Le Koumiss, comme tous les produits laitiers, est stocké dans le réfrigérateur, sur l'étagère du milieu. La durée de conservation du koumiss dépend du temps de production, mais ne dépasse pas 2-3 jours.
Comment faire cuire le koumiss
En fonction du starter, de la durée et des conditions, koumiss s'avère différent. Parfois, le koumiss est très fort, avec une forte teneur en alcool, ce qui peut provoquer une intoxication, entraînant une personne dans un état d'excitation et d'intoxication. Parfois, koumiss, au contraire, est apaisant, entraînant la somnolence.
Pour la préparation du koumiss, il est nécessaire que la jument soit une steppe, jeune et en bonne santé. Le koumiss est préparé comme suit: premièrement, il est préparé avec une entrée, mélangé avec du lait de jument et est laissé au repos. Le lait de vache aigre est utilisé pour produire le premier koumiss des Bachkirs, tandis que le koumiss fort sert d’amorce au prochain.
Récemment, il a été prouvé que les micro-organismes de la boisson, comme le kéfir, forment des grains qui peuvent être lavés, séchés et conservés: il est préférable de préparer le koumiss à l'aide de ces grains. Selon les dernières recherches, il s'agirait de cultures pures de Saccharomyces et de Bacilli acidi lactici, qui jouent le rôle le plus important dans la transformation du lait de jument en koumiss.
Lorsque le levain est prêt, passez à la préparation du koumiss lui-même. Prendre 1 partie de la préparation et mélanger avec 5 parties de lait frais, agiter le mélange pendant quelques minutes et laisser fermenter pendant 3-4 heures; après 4 heures, les premiers signes de fermentation apparaissent: la surface du mélange est recouverte d'une couche de petites bulles; à ce moment, on verse encore 4-5 parties de lait frais, on agite et on laisse reposer pendant 7-8 heures, puis on verse à nouveau 4-5 parties de lait et on agite fortement; 3-4 heures après le deuxième versement, un koumiss faible au goût acidulé et agréable est prêt.
Après 3-4 heures, le goût de la boisson est aigre, désagréable, avec une odeur d’alcool, c’est fort koumiss; pour la préparation d'une boisson moyenne, ils ont recours à un rajeunissement du koumiss fort, en le diluant avec du lait frais; parfois, en fonction de la température, ce rajeunissement est effectué 2 à 3 fois par jour et le koumiss peut être considéré comme prêt à l’emploi.
Propriétés médicinales du produit koumiss:
On sait depuis longtemps que le koumiss a des propriétés curatives. Ainsi, le premier kumysolechebnitsa est apparu en Bachkirie au 19ème siècle. Initialement, cette boisson était utilisée en nutrition clinique pour la tuberculose.
Mais son objectif plus large - koumiss a un effet bénéfique sur toutes les maladies pulmonaires: pleurésie, bronchite chronique et pneumonie, maladies professionnelles chez les personnes travaillant dans des secteurs peu respectueux de l’environnement. Le secret réside dans le fait que pendant la période de fermentation, la levure Koumis produit un antibiotique spécial, très actif dans la lutte contre les bacilles tuberculeux.
Favorisé par manger koumiss au travail du tractus gastro-intestinal. Digestion normale, activité sécrétoire de l'estomac. Dans la période sans exacerbation, koumiss peut et doit être utilisé par les patients présentant un ulcère de l'estomac. Cela aidera avec la dysenterie et la fièvre typhoïde.
E. coli ne résistera pas au koumiss, comme d’autres bactéries pathogènes de l’intestin. Koumiss prescrit dans le régime alimentaire, avec épuisement, carence en vitamines, obésité et syndrome métabolique, avec des maladies pulmonaires, y compris la tuberculose.
Un effet positif de koumiss sur le sang et l'activité du système nerveux. C'est un moyen indispensable de soulager la gueule de bois et, selon certains, de ralentir le développement du cancer. En outre, le koumiss stimule les processus biologiques et constitue donc un remède anti-âge idéal.
Koumiss est une sorte de médicament, ce qui signifie que vous devez l'utiliser correctement. La posologie et le moment d'administration dépendent de nombreux facteurs, tels que la présence d'une maladie particulière, l'âge du patient et la tolérance individuelle de cette boisson.
Il existe toute une méthode de traitement par kumis. À la suite de cela, le koumis doit être consommé quotidiennement en une quantité de 500 à 1 000 ml, en doses fractionnées. Lorsque vous prenez koumiss, cela dépend du fonctionnement des fonctions secrètes de l’estomac. Si c'est normal ou élevé, alors prenez le koumiss avant de manger un verre. Vous ne devriez pas le boire à grandes gorgées, et choisissez une boisson dont l'acidité ne dépasse pas 1000, selon Turner.
Si la sécrétion de l'estomac est réduite, il est préférable d'acquérir un fort koumiss et d'utiliser un verre 40 minutes avant un repas. Après trois semaines de traitement par kumis, vous devez faire une courte pause, puis continuer dans la même direction.
Il convient de noter que dans les cas de sclérose en plaques, le koumiss aide bien, selon les témoins, même les patients considérés comme sans espoir ont été guéris.
Faits intéressants sur koumiss:
• Le lait de jument est généralement un produit très intéressant. Il est plus sucré (sucre 6%) que la vache, il a moins de gras et de protéines. Le lait de jument fermenté est plus liquide que le lait de vache. Kumys est également fabriqué à partir de lait de vache, mais en termes de propriétés curatives, une telle boisson sera bien inférieure à celle préparée à partir de lait de jument.
• Une koumiss faible d'une journée contient de l'alcool à 1%, de deux jours à 1,75% et de trois jours à 2,5%. Koumiss parfois plus fort, mais cela ne dépend pas de la technologie de préparation, mais des caractéristiques du lait de jument. De fort, vous pouvez vous enivrer: nos ancêtres l'appelaient "le vin laiteux". Au moins, dans la Ipatiev Chronicle, il est dit qu'en 1182, le prince Igor Seversky (celui qui devint le héros du "Lay") réussit à s'échapper de la captivité du Polovtsy parce que les gardes buvaient du kumiss, se saoulaient et s'endormaient.
• La boisson finie mousse fortement (bouteilles en verre scellées qui se vendent maintenant, parfois même éclater lors d’un stockage à long terme, il est donc préférable de les ouvrir immédiatement après l’achat).
• Des scientifiques allemands de l'Université Friedrich Schiller (Iéna) ont découvert qu'une utilisation régulière de koumiss peut soulager les symptômes de certaines maladies de l'intestin et de la peau. Au cours de l'étude, des médecins et des patients ont été interrogés. Plus de 90% des patients interrogés souffrant de maladies de la peau ont déclaré qu'après six mois de traitement par koumiss, ils présentaient moins de démangeaisons et de problèmes de sommeil.
Ces données ont été confirmées par leurs médecins. Chez certains patients, les symptômes ont complètement disparu.
Selon les scientifiques, l'effet thérapeutique est exercé par les protéines et le sucre du lait contenus dans le lait, qui nourrissent les bactéries intestinales et renforcent le système immunitaire humain.
• Marco Polo (1254–1324) a appelé le koumiss la boisson préférée des Tatars et l'a comparée au vin blanc.
• La mention de koumiss est apparue dans des sources slaves au XIIe siècle (dans Ipatiev Chronicle for 1182, qui indique que le prince Igor Seversky a réussi à échapper à la captivité polovtsienne, profitant du fait que les gardes étaient en état d'ébriété avec un "vin de lait" saoul - appelé ainsi "koumiss" temps lointains).
• De l'Antiquité à nos jours, le koumiss est l'une des boissons préférées de nombreux pays, y compris les plus proches voisins de nos ancêtres. On sait que les Tatars et les Mongols ont bu du koumiss bien avant l’invasion de la Russie. Depuis l'Antiquité, il était connu des peuples nomades tels que les Kazakhs, les Kirghizes et les Bachkirs. Kumis pour ces peuples est une boisson nationale.
Au fil du temps, les nomades ont commencé à faire du koumiss et du lait de chameaux et de vaches. Les Kalmyks ont été les premiers à adopter les nouvelles matières premières. Les Bachkirs ne reconnaissent toujours le koumiss que par le lait de jument, et les Kazakhs et les Turkmènes par le lait de chameau.
Comme on le sait, l’islam interdit aux musulmans de boire de l’alcool. Koumiss n'est pas interdit par le Coran et est donc la seule boisson enivrante des musulmans.
• Afin de préparer correctement le koumiss, les femmes kazakhes battent le lait de jument avec exactement 1000 coups. Des grains noirs apparaissent à la surface - de la graisse qu'un Européen peut prendre pour la saleté.
important de koumiss!
En général, il existe des contre-indications et des avantages. Il est impossible de traiter indépendamment les ulcères et autres modifications chroniques du tractus gastro-intestinal avec koumiss! Consultez votre médecin pour le choix des schémas thérapeutiques individuels, en fonction des indicateurs de votre santé. Il est strictement interdit d'utiliser le koumiss pour les personnes atteintes de maladies du système digestif pendant la période d'exacerbation!
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