L'homme a mangé de la viande de cheval depuis la préhistoire. Ces plats étaient particulièrement populaires parmi les tribus nomades, dont les habitants ne restèrent pas longtemps au même endroit. Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval étaient connus des anciens qui cuisinaient une variété de plats à base de viande. Le produit a été salé et séché, bouilli et cuit, fumé et frit.

À ce jour, les plats préférés des nomades sont: le shuzhuk et le besbarmak, le kazy et les piqûres et autres. L’humanité moderne adorait aussi ce type de viande, apprenait à cuisiner de délicieux repas et des aliments prêts à cuire.

Composition chimique

L’utilisation inestimable de la viande de cheval réside précisément dans le fait qu’elle contient plus que tous les autres types de viande une protéine complète (jusqu’à 20-25% de la composition totale). Il contient des matières grasses (environ 2 à 5%), de l’eau (70 à 75%) et des cendres (environ 1%). La viande de cheval est riche en oligo-éléments. Ainsi, il contient du phosphore et du potassium, du cuivre et du sodium, du magnésium et du fer, des acides aminés. Composition inestimable et vitaminée du produit. Il contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines E, A, PP, thiamine, riboflavine et nicotinamide.

Si vous comparez la viande de cheval avec une autre viande, c'est que la plupart des acides organiques, qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, améliorent le fonctionnement du système digestif et améliorent également la microflore intestinale.

Calorie viande de cheval

Laisser mijoter et cuire cette viande plus longtemps que les autres espèces, à cause des fibres grossières et épaisses, mais la valeur nutritionnelle du produit est inestimable. Ainsi, la teneur en calories de la viande de cheval varie de 119 à 185 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, cette viande (contrairement à d'autres) ne contient pas de cholestérol. La viande de cheval est également utile pour ses propriétés anti-sclérotiques.

Viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval est qu'il ne contient presque pas d'acides aminés allergènes, ainsi que des composés complexes. Cela signifie que ce produit peut être consommé même par des allergies.

Cependant, la viande de cheval n’est pas seulement utile pour cela, car elle contient une quantité minimale de graisse (elle s’accumule le plus souvent dans la partie costale). La teneur en eau du produit est suffisamment importante, ce qui signifie que le corps est plus facile à digérer. Les experts disent donc que la viande de cheval est digérée plusieurs fois plus rapidement que le bœuf.

Il est à noter que la graisse qui fait partie de la viande de cheval diffère du bœuf et du porc. Sa composition est semblable à celle des huiles végétales et ses propriétés bénéfiques sont dues à sa teneur minimale en cholestérol et à son effet cholérétique prononcé. C’est grâce à la dernière propriété, que les personnes souffrant de maladie du foie et de dyskinésie biliaire utilisent mieux cette viande.

Le même produit est un "fournisseur" de protéines de haute qualité dans le corps humain. Les vitamines et les substances contenues dans la viande aident à normaliser les processus métaboliques dans le corps. En outre, les nutritionnistes recommandent d'utiliser cette viande aux personnes en surpoids en raison de sa faible teneur en calories.

Ce produit pourra neutraliser les effets nocifs des radiations. Cette affirmation est corroborée par de nombreuses études menées par des scientifiques du monde entier. Mais les tribus nomades croyaient que l'utilisation de peaux de viande de cheval aidait à restaurer le pouvoir des hommes - augmentait la puissance.

Bonne nouvelle pour les personnes souffrant d'anémie. En raison de la teneur élevée en fer dans la viande, le produit peut être consommé par ceux qui doivent ajuster les processus de formation du sang. La viande peut également être utilisée dans les aliments pour bébés, car la viande de cheval est riche en hémoglobine.

Les propriétés uniques de l'huile de cheval aident à récupérer plus rapidement après la jaunisse. Et la graisse elle-même est souvent utilisée par les sociétés cosmétiques pour la fabrication de moyens de préservation de la beauté. En outre, la graisse est également utilisée pour les engelures, ainsi que pour les brûlures.

Viande de cheval

Il n’existe pas de contre-indication particulière pour la viande de cheval, mais il convient de rappeler que ce produit ne doit pas être stocké longtemps.

http://www.yourlifestyle.ru/polza/876-konina-polza-i-vred.html

Les calories de la viande de cheval séchée [Snacker]. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Viande séchée séchée [collation]".

Valeur énergétique Viande de cheval séchée [collation] est 336 kcal.

Source principale: Internet. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/104152.php

Calorie viande de cheval séchée. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Viande de cheval séchée".

Valeur énergétique Viande de cheval séchée constitue 210,8 kcal.

Source primaire: créée par l'utilisateur. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

http://health-diet.ru/table_calorie_users/1011862/

Viande de cheval

Parmi les produits à base de viande, la viande de cheval occupe une place particulière. La viande de cheval a longtemps été considérée comme un mets délicat dans les anciens pays de la CEI. Les poulains âgés de moins d'un an ont un arôme et une tendresse spéciaux, mais le produit est le plus souvent consommé par des individus âgés de deux ou trois ans. La viande de cheval, quelle que soit sa nature, a une composition riche en protéines, environ 20-25%, ainsi qu’une teneur en eau de 70-75%.

Calorie viande de cheval

La teneur en calories de la viande de cheval est de 187 kcal pour 100 grammes de produit.

Composition de viande de cheval

Parmi les macronutriments présents dans la viande de cheval sont présents: potassium, sodium, phosphore, fer, cuivre, magnésium. Parmi les acides aminés: thiamine, riboflavine, nicotinamide, soufre. Et vitamines: B1, B2, A, PP, E.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Dans la viande de cheval, il y a une très petite quantité de cholestérol, ce qui indique sa valeur nutritionnelle. La viande de cheval est incluse dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime (calorisateur). La viande contient également des acides organiques, qui ont un effet positif sur le métabolisme dans le corps humain, améliorent le fonctionnement du tube digestif et de la microflore intestinale.

La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques. La viande de cheval réduit la quantité de cholestérol dans le sang.

Viande de cheval en cuisine

De la viande de cheval, vous pouvez préparer de nombreux plats et avec le même succès, vous pouvez la consommer crue. Sous forme d'apéritifs, la viande de cheval séchée est particulièrement bonne. Pendant le fumage et le séchage, la viande du cheval conserve un arôme très vif (calorisant). La viande de cheval est assez dure, vous devez donc la faire tremper, puis cuire. Donc, la viande deviendra douce et tendre.

http://www.calorizator.ru/product/beef/horse-meat-1

Konin: propriétés bénéfiques pour le corps, produit calorique

La viande de cheval est une délicatesse au goût délicat, au parfum agréable et apporte d’énormes bienfaits au corps. La viande est considérée comme un produit diététique à haute teneur en protéines. Il est utilisé comme plat principal à base de viande pour les aliments diététiques, il convient aux enfants. La viande est utilisée pour préparer divers plats, saucisses et autres produits savoureux. Il peut être maigre ou gras. La graisse de cheval est également utilisée dans les aliments.

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La viande de cheval a une composition chimique riche, qui comprend:

Tableau des calories et BJU, selon le type de viande de cuisson:

La viande de cheval est considérée comme une viande utile, qu'il est recommandé d'utiliser comme source de protéines et de minéraux précieux.

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour le corps humain sont les suivantes:

• digestion rapide des protéines;
• saturation du corps en acides aminés;
• amélioration du système digestif;
• normalisation des processus métaboliques;
• prévention du développement de la sclérose en plaques;
• amélioration de l'état avec augmentation des émissions radio;
• normalisation de l'état avec un manque de fer dans le corps.

La graisse de cheval est beaucoup plus saine que le bœuf ou le porc. Il a un bon effet cholérétique et est indiqué pour les personnes ayant un penchant pour les problèmes de foie.

La viande de cheval ne provoque pas d'allergies, elle est utilisée en cas d'intolérance aux protéines du lait. À l’état froid, le produit a un effet réchauffant. Il est donc recommandé de l’inclure dans l’alimentation par temps froid pour prévenir le béribéri et affaiblir le système immunitaire.

Malgré une utilisation élevée du produit, une utilisation incorrecte peut causer des dommages graves au corps. Il n'y a pas de contre-indications spéciales pour l'utilisation, mais les recommandations suivantes doivent être observées:

• ne pas utiliser de bouillon, car il provoque des troubles du tractus gastro-intestinal;
• il vaut mieux ne pas manger de viande frite, car elle provoque des douleurs à l'estomac;
• Avant d'acheter un produit, vous devez vous assurer qu'il n'est pas infecté par Trichinella et Salmonella.

La viande crue n'est pas comestible. Avant utilisation, il doit être bien traité.

Les produits à base de viande doivent être inclus dans le régime alimentaire des hommes soumis à un stress physique et intellectuel accru. La graisse de cheval normalise les processus métaboliques et aide à réduire le cholestérol dans le corps. L'inclusion régulière du produit dans le régime alimentaire des hommes âgés permet de prévenir le développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Recommandé pour une utilisation avec l'obésité.

Pour les femmes qui veulent rester en forme, la viande de cheval devrait être le principal produit carné. Perdez du poids en l'utilisant, assez simplement si vous suivez un certain régime:

1. 1. Petit déjeuner: 200 g de viande bouillie, 200 ml de thé sans sucre, 100 g de céréales.
2. 2. Déjeuner: 300 g de goulache à la viande avec compote de tomates, céleri, carottes, oignons.
3. 3. Dîner: 100 g de salade de viande de cheval et de légumes bouillie.

En suivant un tel régime avec un effort physique, vous pouvez rapidement vous mettre en forme.

Il est recommandé d’inclure la viande de cheval dans le régime alimentaire des enfants à partir de 8 mois. Il est possible de donner de la viande sous forme de purée de pommes de terre ou de soufflé, ainsi que bouillie. Introduire la viande de cheval dans le régime alimentaire de l'enfant devrait être, en commençant par 1 c. Progressivement, la quantité de produit augmente jusqu'à 50 g par jour.

Il est bon de combiner la viande de cheval avec la purée de légumes et les ragoûts. La consommation régulière de viande de cheval contribue à saturer le corps en micronutriments essentiels et en protéines. Pour les aliments pour bébés, utilisez un produit éprouvé ou prêt à l'emploi

Distinguer la viande de cheval du bœuf peut être fondé sur des motifs spécifiques:

• La viande de cheval a une couleur rouge plus intense.
• Produit frais de consistance dense, sans odeur de lait.
• La surface de la pièce est brillante et légèrement humide.
• Si une serviette est appliquée sur la viande, alors il n'y a pas de tâche mouillée dessus.

Fat ne devrait pas être jaune vif. Plus la couche de graisse est claire, plus la viande est jeune.

Stocker la viande de cheval fraîche peut être que quelques heures. Il est impossible de congeler un produit car il perd les propriétés utiles. Il vaut mieux lui faire un ragoût ou une saucisse.

Et un peu sur les secrets.

L'histoire d'une de nos lectrices, Irina Volodina:

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http://nadietu.net/dietary-products/meat/konina-polza-ili-vred.html

La viande de cheval utile, la cuisine

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des résidents des régions du nord de la Russie. La viande de juments et de hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis crus et cuits de différentes manières: de la cuisine au ragoût, en passant par le salage et l’utilisation sous forme de produits semi-finis. Avec différentes méthodes d'alimentation, la composition quantitative de substances biologiquement actives utiles dans la viande varie. Il est facile de préparer de la viande de cheval en conservant les propriétés bénéfiques du produit.

Composition chimique de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique faible en matières grasses obtenue par l'abattage de juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1-2 ans (la viande de personnes âgées de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante:

• macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
• oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

Par son goût, sa composition et sa teneur en calories, le produit en question dépasse certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).

La viande de cheval est souhaitable de manger 2-3 fois par semaine dans les portions suivantes: 120-150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50-70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est considérée comme un produit maigre à faible valeur énergétique. Cet indicateur varie en fonction des différentes manières de préparer le dernier plat.

Méthode de cuisson de la viande

Calories de viande de cheval par 100 grammes (kcal)

Les saucisses fumées cuites à base de viande de cheval sont égales à 349 kcal et les basturma à 239 kcal.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval est un produit à faible teneur en matière grasse et facile à digérer, qui peut être consommé même par les personnes souffrant de maladies du tube digestif. En raison de la teneur élevée en eau (70%), le produit de l'abattage des chevaux se digère facilement. Il peut donc être utilisé non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants et les personnes âgées.

La viande de cheval est présentée aux personnes dont l'activité est associée à un effort physique élevé (athlètes, mineurs, par exemple), à ​​une activité mentale vigoureuse, aux employés d'entreprises et aux résidents de zones fortement radioactives. Il ne sera pas superflu d'inclure les juments et les hongres chez les personnes lors de la rééducation postopératoire, afin de prévenir les blessures (en particulier chez les personnes âgées).

Pour les adultes

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes et pour les enfants sont dues à la composition du produit et consistent en:

1. Aucun effet négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
2. Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
3. Normalisation des processus métaboliques. La présence de fortes concentrations de vitamine B₁ dans le produit le met sur la position de leader dans la cote de "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande des hongres et des juments est utile pour perdre du poids.
4. Améliorer la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
5. Effets bénéfiques sur le système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses en aidant à éliminer les troubles du sommeil (insomnie, anxiété).
6. Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance du corps aux infections et aux virus.
7. Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
8. Améliorer le débit de sécrétion du pancréas. La graisse étant riche en graisses végétales, la viande de cheval est donc utile dans les cas de pancréatite, de maladies du foie et de dyskinésie des voies biliaires (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
9. Amélioration du système hématopoïétique et de la composition sanguine, grâce à sa teneur en fer. Le produit est prescrit pour les personnes souffrant d'anémie.
10. Renforce le muscle cardiaque et normalise le travail du coeur.

Ceci n’est qu’une petite partie des propriétés bénéfiques de la viande de cheval, ce qui lui permet d’être placé en bonne position dans la catégorie «produits carnés utiles».

Pour les enfants

La viande de cheval ne contenant pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé à être consommé par les enfants (même les allergies), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les avantages de la viande de cheval pour les enfants:

1. Améliorer l'immunité.
2. Régénération osseuse accélérée due à une teneur élevée en phosphore.
3. Combler le manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
4. Effet de réchauffement (en mangeant de la viande de cheval au froid).
5. Lutte contre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les suppléments à l'enfant de plus de 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g. En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.

Est-il possible de manger de la viande de cheval chez les femmes enceintes et allaitantes

L'autorisation de manger de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin qui observe la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si vous ne suivez pas les règles de la cuisine.

Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à manger de la viande de cheval bouillie et compotée, car cette viande est molle, saturée de macro et micro-éléments, de vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.

L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids

Pendant la période de perte de poids, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car il s'agit d'un produit diététique riche en macro et micro-éléments, en vitamines et en graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de la cuisine et les fonctionnalités d'utilisation.

Pour perdre environ 5 kg d'excès de poids, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours:

• au petit-déjeuner - du porridge à l'eau avec 150 g de viande de cheval bouillie et du thé vert;
• pour le déjeuner - une portion (200 g) de viande de cheval cuite avec des légumes (carottes, tomates, pommes de terre, céleri, poivrons, oignons, ail), avec du jus de fruits fraîchement pressé;
  
• Le dîner est autorisé à utiliser une salade de légumes léger avec une portion de viande de 120 g (sous forme finie);
• Avant le coucher, 200 ml d'un produit laitier fermenté (ryazhenka, kéfir, koumiss) sont autorisés.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (lorsqu'elle est cuite, elle devient molle, comme lorsque vous faites mariner et trempez). La cuisson de la viande est simple: mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 3 heures.

Le ragoût de cheval va bien avec les carottes, l'ail, le poivron, le céleri, le navet, les oignons et les tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous obtiendrez un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférent même les plus fins gourmets.

Dommage de la viande de cheval et contre-indications

Ce produit peut être infecté par des microorganismes pathogènes (trichinella, salmonella). Pour vous protéger de ce type de microflore, il suffit de:

• choisissez uniquement de la viande fraîche de haute qualité (achetez-la auprès de personnes vérifiées et inspectez les morceaux pour vous assurer qu'ils ne sont pas moisis);
• soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.

La viande de hongres et de juments doit être consommée avec prudence chez les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de leur effet cholérétique.

Il est également nécessaire d'utiliser la viande de cheval séchée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'insuffisance cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).

Comment choisir et conserver la viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval n'est préservée que lors de la cuisson de produits frais, dont les caractéristiques distinctives sont: la couleur pourpre, la surface brillante et humide, la consistance élastique. Les signes de la viande de cheval rassis comprennent: une couleur modifiée (nuance brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, une odeur forte et une coloration des couches graisseuses en jaune.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, bien connue des peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, ont été adoptés par de nombreux pays. Les qualités positives du produit sont: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, normalisation du métabolisme, amélioration de l'état du système hématopoïétique, régénération du tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: une rigidité nécessitant un traitement thermique obligatoire, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-konina-prigotovlenie.html

La viande de cheval: bien et mal

La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

• couleur inégale, teinte brune ou grise;
• forte odeur;
• la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
• gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

• 19,478 g de protéines;
• 9,887 g de graisse;
• 69,581 g d'eau;
• 0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

• 0,067 mg de thiamine (B1);
• 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
• 0,097 mg de riboflavine (B2);
• 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

http://onwomen.ru/konina.html

Viande de cheval - calories et propriétés. Viande de cheval

Propriétés de la viande de cheval

Combien coûte la viande de cheval (prix moyen pour 1 kg.)?

Les premiers animaux que l'homme a apprivoisés étaient des chevaux. Ainsi, de nombreuses nations du monde avaient mangé de la viande de cheval de la préhistoire. Actuellement, ses principaux consommateurs sont les Kazakhs, les Tatars et les Yakuts (anciennement nomades turcs), ainsi que les Chinois et les Japonais. En Russie, ce type de viande n’est pas particulièrement populaire, bien qu’il n’y ait pas d’interdiction religieuse directe de la viande de cheval, mais l’utilisation de la viande de cheval est interdite chez les Juifs et les Britanniques.

La viande de cheval est considérée comme l'un des types de viande les plus maigres et les plus utiles. Mais, malgré les propriétés bénéfiques de la viande de cheval, sa préparation nécessite de sérieux efforts. Fait intéressant, avant de faire bouillir la viande pendant plusieurs heures, il est recommandé de pré-saler, de fumer ou de la sécher. Le processus prend sans aucun doute beaucoup de temps, mais le goût incroyable de la viande de cheval cuite en vaut la peine.

La viande de cheval est un type de viande à partir de laquelle vous pouvez préparer une grande variété de plats. Par exemple, dans les recettes turques originales de viande de cheval, le koumiss est un ingrédient essentiel. Les tatars aiment aussi la combinaison de viande de cheval avec des légumes verts et des oignons. La viande de cheval coupée en fines tranches est servie crue non seulement au Japon, mais aussi en France et en Belgique. Un plat très courant comme collation est la viande de cheval avec des épices et du sel, mais toujours séchée. Ne perd pas son goût inégalé et les propriétés utiles de la viande de cheval lorsqu'elle est séchée et fumée. En accompagnement de cette viande, les pommes de terre sont servies absolument sous toutes les formes, ainsi qu'une salade de légumes frais.

Viande de cheval

Selon les nutritionnistes, l’avantage de la viande de cheval est qu’elle est l’un des types de viande les plus purs et les plus diététiques, ce qui justifie ses propos par le fait que les chevaux n’utilisent que des produits naturels, tels que l’herbe, le foin et l’avoine. De plus, grâce à ces propriétés bénéfiques, la viande de cheval est considérée comme un produit hypoallergénique, parfaitement absorbé même par le corps de l’enfant.

Avec une faible teneur en calories, la viande de cheval contient une protéine complète dont la composition en acides aminés est parfaitement équilibrée. Il est prouvé que cette viande est complètement digérée en trois heures, alors que pour la digestion du bœuf, notre corps a besoin de toute la journée.

La viande de cheval contient de nombreuses substances qui aident le corps humain à guérir de maladies graves et à se rétablir. L'huile de cheval, qui, en raison de ses propriétés cicatrisantes, fait partie des masques thérapeutiques, des shampooings, des crèmes pour les mains, des pommades et du savon pour bébé, est particulièrement intéressante. Il est à noter que les produits cosmétiques à base de graisse de cheval sont assez coûteux, mais il est presque impossible de remplacer ce produit naturel par un analogue synthétique. En général, l'utilisation de la viande de cheval est évidente non seulement dans le domaine de la cuisine, mais aussi en cosmétologie.

Calorie viande de cheval 167,1 kcal

Valeur énergétique de la viande de cheval (rapport protéines, lipides, glucides - bju):

Rapport énergétique (b | W | y): 47% | 53% | 0%

http://findfood.ru/product/konina

La viande de cheval est-elle bonne ou mauvaise?

Ne croyez pas le mythe que la viande de cheval - viande sans goût. Ce produit de régime a un goût savoureux inhabituel. Si vous cuisinez correctement, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: JanMac.

La viande de cheval s'appelle la viande de cheval, qui est mangée. Ils mangent généralement de la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Bien que la viande de cheval ne soit pas utilisée, elle se caractérise par sa dureté, son goût déplaisant et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus "correcte" est en soi un plat amateur. C'est un produit assez dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, car il est souvent ajouté à des saucisses ou de la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans les pâturages. Un développement stable est autorisé au maximum deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval compliquée et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un mets délicat.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté à la viande de cheval, pré-mariner et, au cours du traitement thermique, ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. La viande de cheval est depuis longtemps un élément essentiel du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades cuisinaient, éteignaient et rôtissaient la viande de cheval, récoltée dans des espèces séchées et salées, et fabriquaient différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande était considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses.

Ne pas manger: Indiens et Brésiliens, Gypsies, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n’est pas tant dans les goûts que dans les cultures nationales pour les chevaux. Pour des raisons religieuses, ce produit n'est pas consommé par les Juifs et les Arabes.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

• La viande des chevaux d'âge moyen n'a en effet pas très bon goût.
• Les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, cela commence à s'apprécier. Le célèbre Sergei Loukianenko a contribué à cela, qui dans une de ses histoires a raconté en détail et appétissant le goût, les avantages et les règles de la consommation de cette viande.

Valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contient environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de graisse. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais sous forme frite, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Ce détenteur du record dans la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines du groupe B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quels avantages apporte

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

• À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
• Presque jamais causer des allergies.
• Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
• Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
• Améliore le tube digestif.
• Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
• Donne un effet anti-sclérotique.
• La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
• Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
• Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à maigrir un peu sans trop de souffrances ni de grèves de la faim.

Une des variantes du régime de viande de cheval:

1. Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
2. Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
3. Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
4. Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer toutes les céréales sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement de la salade de légumes, mais également des légumes bouillis ou frais, mais il est également souhaitable de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

• Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
• Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
• La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval ressemble au bœuf, mais a une teinte plus foncée. Choisissez un morceau serré et résistant au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit briller légèrement et être légèrement humide.

Mais remarque: si vous mettez une serviette sur une bonne viande, elle devrait rester sèche, sans taches humides.

La graisse de cheval a une couleur jaunâtre. Il devrait être doux et facile à fondre même dans les mains. De manière optimale, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez la viande de poulain devant vous.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais préparez plutôt la pièce à travailler. Le ragoût maison de cette viande a un goût excellent, est bien stocké et sature en permanence le corps.

Référence culinaire

Ragoût de viande de cheval, frit. On y prépare de la goulache de légumes, des steaks, des côtelettes, des saucisses et des saucisses faites maison, du ragoût.

Au cœur de leur pays, les plats de viande de cheval sont similaires: il s’agit de morceaux de viande, d’une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.

• Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou besbarmak), qui consiste en des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
• Il est facile de reproduire la recette avec le nom "Kyzdyrma". Outre l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
• L'un des plats les plus vénérés et les plus délicieux est le tatar azu. Il se compose de viande de cheval, coupée en barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre rôties, de tomates, de cornichons et d'épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n’est pas si bon.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si difficile de préparer des plats à base de viande de cheval, il vous suffit de passer un peu plus de temps que d’habitude.

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Viande de cheval

Les chevaux sont l'un des premiers animaux apprivoisés par l'homme. Depuis la préhistoire, de nombreuses nations du monde ont consommé de la viande de cheval. Aujourd'hui, ses principaux consommateurs sont d'anciens nomades turcophones: Tatars, Kazakhs, Yakouts, ainsi que des Japonais et des Chinois. Dans la Russie moderne, la population a des préjugés contre cette viande, bien qu'il n'y ait pas d'interdiction religieuse directe de la viande de cheval. Dans les pays anglophones, l'utilisation de cette viande est interdite. Cette viande est également interdite aux Juifs.

Méthodes de cuisson

La viande de cheval est la viande la plus propre, la plus maigre, la plus riche en calories et la plus saine. Cependant, sa préparation nécessite de gros efforts. Il est recommandé de pré-fumer la viande, de la mariner ou de la sécher, puis de la faire bouillir pendant plusieurs heures. Le processus prend du temps, mais un goût incomparable justifie l'effort.

Ceci est une viande très spécifique avec une odeur inhabituelle et une saveur à base de plantes. Consomme habituellement la viande de jeunes chevaux âgés de 2 à 3 ans. La meilleure viande est le poulain d'un sèche-cheveux âgé de 9 à 10 mois ou d'un an. Il est assez simple de distinguer la viande de cheval du poulain, en fonction de la couleur de la graisse. Chez les poulains, la couche adipeuse est presque blanche, rosâtre et chez l'adulte, la graisse est d'une couleur jaune intense.

De la viande de cheval, ainsi que de toute viande, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats. Les recettes turques originales pour la cuisson de la viande de cheval comprennent le koumiss. Les Tatars aiment la combinaison de cette viande avec des oignons et des verts. Au Japon, en France, en Belgique et dans d’autres pays, la viande de cheval est servie crue, coupée en fines tranches.

Si la viande de cheval est marinée dans du vinaigre avec du poivre noir et de l'ail, elle aura un goût beaucoup plus doux. La viande de cheval froide en tranches fines avec des légumes et des sauces épicées est un vrai délice. En accompagnement des plats chauds de viande de cheval, utilisez des légumes et des céréales.

La viande de cheval séchée avec du sel et des épices est très courante comme collation. Cette viande conserve bien son goût lorsqu'elle est fumée et séchée. En accompagnement de la viande de cheval, on trouve des pommes de terre idéales, quelle que soit leur forme, ou une salade de légumes frais.

Propriétés utiles

La viande de cheval est la viande la plus pure de la nature, elle aussi hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. La viande de cheval est une viande diététique facile à digérer contenant une grande quantité de protéines de haute qualité, équilibrée de manière optimale dans la composition en acides aminés. Si le boeuf est complètement digéré dans le corps humain en 24 heures, la viande de cheval en seulement 3.

La graisse de cheval est intermédiaire entre les graisses animales et végétales et a un effet cholérétique. La viande de cheval abaisse le cholestérol sanguin, agit comme un excellent régulateur du métabolisme, est utilisée dans le traitement de la diète contre l'obésité et fournit au corps un certain nombre d'oligo-éléments essentiels, de vitamines et de lipides essentiels.

Fait intéressant

Le mythe du mauvais goût de la viande de cheval, répandu chez les Européens, est probablement dû au fait que pendant la retraite de Moscou, les soldats de Napoléon mangeaient des chevaux morts en utilisant de la poudre à canon au lieu de sel et d'épices, qui provoqua de nombreuses intoxications alimentaires.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande de cheval étant assez dure, elle est généralement marinée puis cuite. Si vous le faites cuire pendant environ deux heures, il devient mou.

Calorie et valeur nutritive de la viande de cheval

Calorie viande de cheval - 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval: protéines - 19,5 g, matières grasses - 9,9 g, glucides - 0 g

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