La margarine est un substitut bon marché au beurre naturel, similaire en composition chimique, texture, odeur et goût.

La margarine a été créée en France par le chimiste Hippolytus Mezh-Mourier.

Production et composition de la margarine

De nos jours, on produit des barres à sandwich et de la margarine molle, de la margarine de meilleure qualité et de la margarine de table. Parmi les consommateurs, la margarine sandwich la plus populaire est légèrement jaune.

Les matières premières auxiliaires et principales sont utilisées dans la production de ce produit alimentaire. Comme matière première principale utilisée base grasse. La qualité du produit fini dépend en grande partie des paramètres physico-chimiques et des caractéristiques rhéologiques de la base.

La dureté, le point de fusion et la concentration de la phase solide sont les indicateurs les plus importants des propriétés de la margarine. L’accumulation de glycérides monoacides à plusieurs points de fusion confère à ce produit douceur et haute température de fusion - une dureté accrue.

Comme base grasse de la margarine, diverses huiles de tournesol raffinées, sans goût ni odeur, sont le plus souvent utilisées. Aux États-Unis, l'huile de soja est la principale matière première pour la fabrication de ce produit et l'huile de colza en Europe occidentale.

Dans la production de margarine hypocalorique, les huiles végétales de palmiste, de noix de coco et de palme sont largement utilisées. Lors de l'utilisation de ces huiles, ce produit est plus plastique. En Allemagne, la graisse de saindoux est ajoutée à des variétés individuelles de margarine.

La margarine dure au carré est composée à 80% de graisse et à 20% de graisse de graisse liquide (le plus souvent de l’huile végétale). La margarine en vrac à 40-50% est constituée de graisse liquide.

La margarine en tant que composants auxiliaires comprend généralement du lait, du beurre, du sel, du sucre, des agents de conservation, des émulsifiants, des aromatiques et des aromatisants (vanilline, poudre de cacao, extrait de café). Les composants auxiliaires constituent la base lait-eau du produit.

Le sel dans la margarine lui donne un goût salé et réduit également les éclaboussures lorsqu'il est utilisé pour faire frire les aliments.

En plus de la margarine au lait, elle est en cours de production et ne contient pas de lait. Cependant, une crème fermentée, du caséinate de sodium est ajouté à certains types de ce produit.

Les acides sorbique, citrique et benzoïque peuvent être utilisés comme conservateurs dans la production de margarine dans notre pays. L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont utilisés en Hollande et au Danemark. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, ils utilisent à la fois l'acide sorbique et l'acide benzoïque, ainsi que leurs sels de sodium et de potassium. Les acides lactique et citrique sont introduits dans la base d’eau du produit pour améliorer la résistance microbiologique. L'acide citrique a un effet synergique sur les conservateurs et les agents oxydants.

Pour augmenter la stabilité des graisses solides vis-à-vis de l'oxydation, des oxydants sont inclus dans la composition de margarine - butyloxyanisole et de butyloxytoluène à une concentration de 0,02%. Ils sont généralement ajoutés en mélange avec du tocophérol, de la lécithine et de l'acide citrique.

Les émulsifiants aident à retenir l'humidité, ont également des propriétés anti-éclaboussures et assurent la durabilité de ce produit pendant son stockage.

De nos jours, on produit de la margarine au chocolat (brune), du rose, du jaune et d'autres couleurs.

Valeur nutritive et calories de la margarine

La margarine en calories n’est pas très inférieure au beurre. La teneur en calories de la margarine est de 745 kcal pour 100 g.

Cent grammes de ce produit contiennent 16,5 g d’eau, 0,5 g de cendre, 3 mg de choline, 25 mg de vitamine E, 0,03 mg de vitamine B2, 0,02 mg de vitamine A et 400 μg de vitamine PP.

De plus, la margarine contient 7 µg de phosphore, 10 µg de potassium, 187 mg de sodium, 1 mg de magnésium et 11 mg de calcium.

Tous les nutriments ajoutés artificiellement à ce produit.

Avantages de la margarine

La valeur énergétique de la margarine étant supérieure à celle du beurre de vache, ce produit est considéré comme une bonne source de graisse. En outre, il contient un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines.

Les avantages de la margarine réside dans son origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de cholestérol. Bien que parfois des graisses d'origine animale soient ajoutées à ce produit pour en améliorer le goût.

L'utilisation de la margarine dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles elle est produite.

Margarine mal

Dans les milieux scientifiques et dans la presse, on discute souvent de la question des dangers de la margarine.

Le produit contient des isomères d'acides gras trans (TIZHK) et des résidus de divers produits chimiques. C’est pourquoi la margarine peut causer des dommages considérables à un adulte ainsi qu’au corps de l’enfant.

Les enzymes digestives humaines ne peuvent pas traiter les ingrédients artificiels qui composent la margarine. C'est pourquoi l'utilisation régulière de TIZHK, même en petites quantités, entraîne des troubles métaboliques, une immunité réduite, et augmente également le risque de développer un diabète, ainsi que des maladies cardiovasculaires et oncologiques. De plus, les acides gras trans dégradent la qualité du lait maternel et entraînent un poids insuffisant à la naissance.

Chez les hommes, l'utilisation régulière et à long terme de la margarine entraîne une détérioration de la qualité du sperme, réduit également la production de testostérone et augmente le risque d'infertilité.

Conditions de stockage

La margarine doit être conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 4 ° C - un mois et demi, à une température de -10 à -20 ° C - environ deux mois. La durée de conservation du produit dépend également du type d'emballage.

http://www.neboleem.net/margarin.php

Margarine

La margarine est un produit fabriqué à partir d'huiles végétales et de graisses animales. Elle est considérée comme un substitut d'huile et est utilisée à des fins culinaires à la fois chez soi et dans les boulangeries commerciales et la production de confiseries. Peut-être son utilisation dans la nourriture au lieu du beurre. Bien que ce soit complètement deux produits différents. Qu'est-ce que la margarine, comment et à partir de quoi elle est produite, y a-t-il un avantage, et quel mal peut-elle causer, trouvez les réponses dans cet article.

Quelle est la margarine

La margarine est un produit alimentaire obtenu principalement à partir d'un ou de plusieurs types d'huiles végétales ou de graisses animales, dans lequel la partie eau est dispersée (émulsionnée). Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel et d'autres ingrédients.

Malgré la présence possible de matière grasse laitière, la margarine moderne est principalement produite à partir d’huiles végétales raffinées et d’eau.

La margarine, comme le beurre, consiste en une émulsion eau dans huile dans laquelle de minuscules gouttes d’eau sont uniformément réparties dans la masse sous une forme cristalline stable.

En raison de sa polyvalence, il est utilisé comme l'un des principaux ingrédients de nombreux types de cuisson.

Histoire de la margarine de l'invention

La margarine est un substitut de l'huile, inventée et brevetée en France en 1869 par le chimiste français Ippolit Mege-Mourier. 9 ans auparavant, l'empereur Napoléon III s'était donné pour mission de créer un produit de remplacement à faible coût, à la place du beurre, pour nourrir l'armée et le peuple.

Il a proposé d'émulsifier la partie peu fondante du suif de bœuf avec du lait et de l'extrait de prése de l'estomac de la vache. Au départ, le scientifique a appelé son produit l'oléomargarine, qui a été renommé plus tard simplement margarine. Aujourd'hui, sous cette dénomination, il est vendu dans le monde entier et est le terme général utilisé pour désigner tout produit de la gamme des huiles comestibles similaires.

L'origine du nom est associée à l'acide de margarine, découvert en 1813 par le chimiste français Michel Eugene Chevrel. A cette époque, cet acide était égal à trois acides gras basiques. Mais en 1853, un chimiste allemand découvrit que c’était un mélange des deux autres: l’acide stéarique et l’acide palmitique inconnus de ce fait.

En 1871, Mourier vend un brevet à la société néerlandaise Unilever. La même année, un pharmacien allemand de Cologne, Benedict Klein, crée la première usine de production de margarine Benedict Klein Margarinuerke, qui produit les marques Overstolz et Botteram.

Bien que le développement de la production de margarine ne soit pas allé au début au début, il a commencé à être commercialisé à la fin du XIXe siècle. Bientôt, il a été vendu à la fois dans l'Ancien et le Nouveau Monde. En Union soviétique, la production de ce produit n’a été établie que dans les années 1930-1940.

Initialement, la matière première principale de la margarine était uniquement le suif de boeuf, qui en représentait 80%. Le reste est de l'eau.

En 1871, Henry W. Bradley de Binghamton a breveté la production de margarine à partir d'un mélange d'huiles végétales et de graisses animales. À la fin du XIXe siècle, environ 37 entreprises produisaient de la margarine en Amérique. Ils sont constamment confrontés à l'opposition des producteurs de pétrole. Déjà à la fin de 1877, de nombreux États américains adoptèrent des lois limitant la vente de margarine et instauraient des règles d'étiquetage strictes afin d'éviter leur présentation comme véritable beurre. De plus, à la fin de 1880, le gouvernement imposa une taxe de 2 cents sur chaque livre de margarine et un permis coûteux pour la produire ou la vendre.

Tout cela a conduit à une réduction de la sortie de ce produit. Intéressant, mais le principal reproche était sa couleur. La couleur naturelle de la margarine est blanche. Pour lui donner une couleur crémeuse, des colorants ont été ajoutés, ce qui le rend très similaire au beurre. Par conséquent, une interdiction a été introduite d'ajouter des colorants, afin de ne pas le confondre avec l'huile. Cette interdiction dans certains pays a été levée presque exclusivement à notre époque. Par exemple, en Australie seulement en 1960 et dans la province de Québec au Canada en 2008.

La nouvelle renaissance du produit a commencé avec le début de la Première Guerre mondiale. Progressivement, de nombreuses interdictions de production et de publication ont été levées.

Quoi et comment faire la margarine à l'usine

Aujourd'hui, la principale méthode de fabrication de la margarine consiste à émulsifier un mélange d'huiles et de graisses végétales, qui peut être modifiée par fractionnement, transestérification et / ou hydrogénation avec du lait écrémé, en refroidissant le mélange pour le durcir et en améliorant sa texture.

La margarine moderne peut être fabriquée à partir d’une variété de graisses et d’huiles, qui sont mélangées avec du sel, du lait écrémé et des émulsifiants. Les mélanges de légumes et les matières grasses peuvent avoir des points de fusion différents. Il est permis d'utiliser des salomes - des graisses solides dérivées d'huiles végétales.

En plus de la partie grasse, du sel, des colorants, des émulsifiants, des arômes et d’autres composants sont ajoutés pour conférer une couleur, une texture et un goût parfaits.

Jusqu'à récemment, la méthode principale était l'hydrogénation, qui présentait un inconvénient majeur: une teneur accrue en acides gras trans. Par conséquent, la méthode de transestérification est plus en demande aujourd'hui. Une telle transition vers une nouvelle technologie est due aux effets néfastes sur la santé des isomères des acides gras trans, et en particulier sur le système cardiovasculaire. Grâce à cette technologie, la quantité de gras trans est réduite à presque zéro.

La production de margarine comprend plusieurs étapes de base de la préparation:

Les principaux mélanges de légumes et de matières grasses;

Eau (ou lait);

En fonction de la teneur finale en matière grasse et de son objectif, la quantité d’eau et d’huiles végétales utilisées varie légèrement. L'huile est extraite des graines et nettoyée. Ensuite, il est mélangé avec de la graisse solide. Si des graisses solides ne sont pas ajoutées aux huiles végétales, celles-ci subissent un processus d'hydrogénation totale ou partielle pour les durcir.

Le mélange obtenu est mélangé à de l'eau, de l'acide citrique, des caroténoïdes, des vitamines et du lait en poudre. La lécithine est souvent utilisée comme émulsifiant, ce qui permet à la phase aqueuse de se répartir uniformément dans le mélange de graisse. De plus, du sel et des conservateurs sont immédiatement ajoutés à ce stade. Le mélange est ensuite chauffé, mélangé et refroidi.

Le fait que la margarine soit à base d'huile est un mythe. Apparemment, il vient de l'utilisation de salomas. Les salomes sont des graisses solides obtenues par hydrogénation d'huiles végétales liquides.

En tant que matières premières pour la production, les huiles végétales servent:

Beurre de cacao. Utilisez, bien que rarement, la matière grasse du lait, le lait en poudre.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarine: composition, propriétés bénéfiques, contre-indications. Découvrez ce qui fait la margarine

La graisse culinaire, ou plus simplement la margarine, fait désormais partie intégrante de la cuisine moderne. Sa gamme est énorme. En magasin, vous pouvez trouver ce produit de toute qualité, composition, couleur et marque. Il est présent dans les plats préparés, ainsi que dans les pâtisseries. Mais peu de gens savent que ce produit est utilisé relativement récemment. La margarine doit son apparition à Hippolyte Inter-Mourier, un chimiste français qui a inventé un étonnant produit laitier il y a plus d'un siècle. Il a été inventé comme un analogue du beurre bon marché et de haute qualité.

Cuisine et table

Ce sont les deux types de margarine dont nous donnons la composition ci-dessous. Préférant telle ou telle option, vous devez choisir vous-même exactement avec quoi vous prévoyez de l’utiliser. Après tout, la cuisine est ajoutée aux plats chauds des premier et deuxième plats, utilisés pour rôtir des légumes et des produits carnés. Une table de margarine au goût de beurre, et donc parfaite pour la pâte et les collations. Les ménagères préfèrent la graisse et non l'huile, car cela empêche le durcissement rapide des produits à base de farine. De plus, l'aspect du produit laitier à la table rend le repas beaucoup plus savoureux, lui donne une odeur crémeuse unique et une couleur dorée.

Les bienfaits de la margarine

De nombreux consommateurs envisagent depuis longtemps d’acheter de la margarine ou du beurre. Ces doutes sont causés par l’incertitude quant à l’utilité de quelque chose dans la composition du premier produit. Bien sûr, la margarine contient des vitamines, mais elles y sont toutes ajoutées artificiellement. Ceci est fait afin de rapprocher ses propriétés nutritionnelles au beurre naturel.

La margarine est un produit laitier d'origine végétale, il n'y a donc pas de cholestérol. Mais parfois, certains éléments d'origine animale sont ajoutés à la saveur pour améliorer le goût. Cependant, bien sûr, ce produit présente certains avantages. La margarine reste donc fraîche plus longtemps. En conséquence, cette caractéristique est différente et les plats préparés sur sa base. Ce produit est beaucoup moins cher. Il est plus facile de répandre sur les produits de boulangerie. Mais l'utilisation de la margarine est directement liée à la qualité des substances qui la composent.

Attention, ça peut être dangereux!

La margarine, dont la composition est composée majoritairement de gras trans, a un effet néfaste sur le cœur. Également pour la production de ce produit, utilisez des déchets de produits d’origine chimique, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. Ce n’est un secret pour personne que les graisses végétales sont la matière première pour la fabrication de la margarine. Et les fabricants modernes les obtiennent à partir de soja génétiquement modifié, ce qui peut également provoquer l'apparition de très fortes réactions allergiques.

De quoi faire la margarine

Les acheteurs étaient généralement d’avis que l’huile était utilisée pour la production de margarine. Mais, naturellement, ce ne sont que des fantasmes de personnes trop impressionnables qui aiment transmettre au public diverses rumeurs et spéculations. Pour démystifier ce mythe, nous dirons au lecteur en quoi consiste le produit laitier. La composition de la margarine selon GOST comprend des huiles d'origine végétale et / ou des graisses de poisson et de mammifères marins. Il est également permis d'ajouter des graisses animales et des produits laitiers.

La margarine est une émulsion eau dans huile contenant au moins 39% de graisse en poids total. Pour la production du produit utilisant des huiles végétales hydrogénées liquides et des graisses de mammifères marins (également sous forme liquide). En quantités légèrement inférieures, des graisses animales animales, du beurre et des matières grasses du lait peuvent être présents.

Et de quoi d'autre est faite la margarine? Il contient des substances telles que des conservateurs, de l'eau, des émulsifiants, du sel, des colorants alimentaires, des antioxydants et des arômes. Des ingrédients qui rehaussent la saveur du substitut d'huile peuvent également apparaître. Parmi eux figurent le lactosérum, le sucre, le lait et la crème pasteurisée ou en poudre.

Avec "Pyshka" plus savoureux

Ce produit laitier est très apprécié des hôtesses. Cet agiotage est principalement dû au fait que la composition de la margarine de Pyshka se distingue favorablement par l'absence de graisses hydrogénées, qui constituent l'ingrédient le plus nocif de tous les produits de cette catégorie. Un substitut d'huile sous la marque spécifiée est un produit de haute qualité à consistance homogène, ce qui a un effet positif sur la cuisson.

La composition complète de la margarine "Pyshka" est la suivante:

• 75% des huiles et graisses désodorisées végétales raffinées;
• de l'eau;
• poudre de lactosérum;
• des émulsifiants;
• le sel;
• acide citrique;
• colorants naturels;
• des vitamines;
• assaisonnement

Y a-t-il du lait?

Il est assez difficile en apparence de distinguer le beurre de la margarine au lait. Leur composition, leur digestibilité par le corps humain, leur goût et leurs propriétés aromatiques sont similaires. La margarine de lait (composition présentée dans l'article) contient 82-84% de matières grasses, de protéines en quantité allant de moitié à un pour cent, ainsi que de calcium, de potassium, de vitamines A, B et E et de magnésium. Au cours de la fabrication de ce substitut de beurre, du lait fermenté y est ajouté. Cet ingrédient vous permet de maximiser la similarité de la margarine au lait et du beurre. La pré-pasteurisation du lait avant de l'ajouter à la graisse et son acidification ultérieure avec des bactéries d'acide lactique donnent à la margarine l'odeur et le goût de ce produit.

Oh, crème, crème!

La margarine crémeuse comprend des huiles d’origine végétale et des graisses animales. Au cours de la fabrication du produit, on a eu recours à la méthode d’émulsification. Ce processus fait référence au mélange de graisses avec un liquide contenant de l’eau. Par exemple, avec du lait de vache pasteurisé. Ce produit ne doit pas contenir plus de vingt-cinq pour cent de beurre. Même en tenant compte des arguments des fabricants selon lesquels la graisse onctueuse a la plus haute qualité, elle ne peut être comparée au vrai beurre.

Cependant, ce produit a des propriétés uniques. Tout d'abord, il se caractérise par une polyvalence d'application. Deuxièmement, la margarine (la composition que nous avons déjà spécifiée) est enrichie en vitamines des groupes A, B, PP et E. Elle contient des éléments tels que la choline, le magnésium, le sodium, le phosphore et le potassium. C'est pourquoi le produit crémeux est activement utilisé dans les entreprises industrielles et à la maison.

Margarine de table

Cette espèce est apparue dans les années trente du siècle dernier. Ce furent des moments difficiles de faim. Les scientifiques ont inventé un nouveau produit moins cher que le beurre. La graisse de table a commencé à être ajoutée non seulement à la pâte, mais également à d'autres plats. Mais malgré cela, ce produit laitier est resté un produit du second degré. Avec l'avènement des années 1990, lorsque le beurre est devenu la catégorie des produits rares, la margarine de table a retrouvé sa popularité. Non seulement un produit national, mais aussi un produit étranger est apparu sur le marché.

La margarine de table, composée de matières grasses comestibles, de lait, de sel, de sucre, de colorants et d'huiles raffinées d'origine végétale, est divisée en deux variétés. Ceci est une table et une table sandwich. En outre, il peut être de types solides et en vrac (ils sont emballés dans des pots en plastique).

Comment choisir le meilleur produit

Quoi que l'on puisse dire sur la nocivité de la margarine, nous continuons à l'utiliser. Les seules exceptions sont les enfants pour lesquels il n'est pas recommandé de le donner en principe. Les petits mangeurs n'ont besoin que de la quantité de substitut d'huile qu'ils reçoivent en mangeant des produits de boulangerie. Par conséquent, en achetant de la margarine, vous devez apprendre à la choisir.

La plus haute qualité est le produit dont l'emballage porte la mention "R 52179-2003" et le symbole GOST. Ce produit doit être emballé dans du papier d'aluminium, il le protège des odeurs, de l'humidité et de la lumière. L'étiquette doit également contenir des informations sur la composition de la margarine. Préférez le produit qui ne contient pas d'OGM. Un colorant est ajouté à la graisse, dont dépend directement la teinte du produit original. Si le produit laitier a une couleur jaune, il contient des vitamines, une nuance blanche indique que le produit n'est pas coloré et le produit contenant des colorants aura une couleur jaune clair.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarine

Produits laitiers - Margarine

Margarine - Produits laitiers

La margarine est un produit familier depuis notre enfance. Tout le monde se souvient des étagères remplies de ce substitut moins cher au beurre, bien établi dans l’ancienne Union soviétique. Après tout, beaucoup d’entre nous l’utilisaient pour cuisiner, en particulier dans la fabrication de pâtisseries à la maison: une variété de biscuits, de délicieux gâteaux luxuriants et plus encore. Et tout à coup une terrible vérité s’est révélée: la margarine s’avère être un produit nocif, car elle est produite à partir de pétrole. Est-ce vrai? Voyons voir.

Un peu d'histoire

En fait, le nom "margarine" remonte à l’histoire. Au début du 19ème siècle, le chimiste français Michel Eugène Chevrel a inventé la margarine acide. Et il a donné à son produit le nom du mot grec ancien "perle". Peut-être parce que la substance résultante avait un lustre nacré, semblable au lustre d'une perle. Quoi qu'il en soit, plus tard, 50 ans plus tard, l'empereur français Napoléon III décerna un prix à quiconque proposait un analogue de beurre de qualité, mais meilleur marché, qui, à l'époque en France, n'était réservé qu'aux couches aristocratiques de la population.

Le concours a été remporté par un autre français, un chimiste, Hippolyte Mégé-Mourier, qui a proposé d'hydrogéner de l'huile végétale en éliminant la phase liquide sous pression. Après refroidissement, le produit a cristallisé et un bon changement d'huile a été obtenu. Il a appelé le produit résultant - la margarine. Par la suite, le mot a été réduit à notre habitude - «margarine», parfois même appelé «oleo». Maintenant, la margarine est appelée tout produit - substitut du beurre.

Au cours de la Première Guerre mondiale, sa consommation a considérablement augmenté, en particulier dans les pays situés dangereusement à proximité du front. L'absence de produits laitiers, due à l'impossibilité de les importer en raison des hostilités, a accru la popularité de cette contrepartie moins chère. Même aux États-Unis, où une campagne féroce avait été menée pour le discréditer. Pendant les années de «Grande Dépression», les produits laitiers ont de nouveau dominé et la propagation de la margarine a été à nouveau interdite. Mais la Seconde Guerre mondiale a encore remis tout à sa place. Néanmoins, dans certains États, des lois interdisant le commerce de la margarine sont emballées dans des emballages pesant plus d'un demi-kilogramme. Et dans les directives de l'Union européenne, il est dit que ce produit ne devrait pas être appelé huile, même s'il en est le composant principal.

Composition et production

La margarine est une graisse créée à partir d’huiles végétales et de graisses naturelles d’origine animale, avec l’ajout de divers composants. Dans sa production en utilisant deux types de matières premières: la principale et auxiliaire. Les principales matières premières comprennent la base de margarine grasse. Il peut s'agir de graisses solides et d'huiles végétales. Pour eux, des indicateurs tels que le bas point de fusion, l’étalement et la plasticité sont très importants. Le sel, le sucre, l'eau, les émulsifiants, les arômes, divers conservateurs et vitamines sont communément appelés matières premières auxiliaires. Cela comprend également le lait et le beurre. Tous ces éléments forment la phase dite eau-lait de la margarine.

La production d'un produit consiste en plusieurs opérations:

• acceptation des matières premières;
• préparation des matières premières;
• établir une recette;
• revenu;
• mélange de base grasse, lait et additifs;
• émulsification;
• refroidissement et cristallisation;
• traitement et emballage du plastique.

Lors de l'acceptation de matières premières, il est important de vérifier sa qualité et sa composition. Lors de la préparation, le raffinage obligatoire des huiles végétales, la pasteurisation obligatoire du lait ont lieu. Si la préparation sera utilisée beurre, nettoyez-le d'abord. La trempe est la réduction de tous les composants du mélange à une certaine température. Lors de l’émulsification, distribution des liquides par mélange constant. Lors du processus de refroidissement et de cristallisation du produit, la margarine se transforme en celle que nous avions l'habitude de voir dans les rayons des magasins.

Il existe plusieurs types de margarine standardisés:

1. Margarine dure (MT). Principalement utilisé dans l'industrie alimentaire.
2. Margarine pour stratification (MTS). Grâce à cela, faire des produits de la pâte feuilletée.
3. Margarine pour crèmes et confiseries diverses (MTK).
4. Margarine molle (MM). Ce produit est pratique à tartiner sur du pain et est en principe utilisé comme aliment.
5. Margarine liquide (MZHK, MZHP). Utilisé pour la friture dans les graisses profondes, ainsi que dans la production de pain.

Outre les graisses végétales et animales mentionnées ci-dessus, il contient également un certain nombre de vitamines (A et E) et d’oligo-éléments tels que le magnésium, le phosphore, le fer, le calcium et autres. Il convient de mentionner ici qu’il contient également une proportion décente de graisses trans formées au cours de sa production.

La teneur en calories du produit fini est légèrement inférieure à celle du beurre et s’élève à 745 kcal pour 100 grammes de produit.

Aujourd'hui, n'importe quel magasin peut se vanter d'une large gamme de margarine. On le trouve sur les étagères sous forme solide et liquide, pâteuse. On y voit souvent aussi la propagation, mais ce n'est pas une vraie margarine. En substance, une propagation est juste un mélange huileux.

Propriétés utiles

La margarine contient dans sa composition des acides gras, minéraux et vitamines saturés et non saturés, nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme.

Si ce produit est fabriqué à base de plantes, il est totalement dépourvu de cholestérol, dont les graisses animales sont si riches. Un autre de ses avantages est le prix. Il est beaucoup plus bas que le prix du beurre et, par conséquent, cet analogue est en demande, surtout lors de la cuisson. La margarine est une source d'énergie puissante. Il peut rapidement éteindre la sensation de faim, recharger et soulager la fatigue.

Propriétés nocives et dangereuses de la margarine

La teneur en margarine en acides gras trans dangereux et nocifs, obtenus lors de l’hydrogénation, est celle qui cause le plus grand préjudice lors de l’utilisation du produit. Leur consommation peut entraîner des problèmes du système cardiovasculaire et même une augmentation de la mortalité. L’Organisation mondiale de la santé recommande de s’abstenir de les manger.

La margarine est un produit très calorique et son utilisation peut donc conduire à l'obésité. Il est particulièrement dangereux pour les enfants car il entre dans leur chocolat, leurs pâtisseries et leur crème glacée préférés.

Une consommation importante de cet analogue du pétrole moins cher peut avoir de tristes conséquences. Le système digestif d'une personne peut difficilement traiter les composants artificiels qu'il contient. C'est pourquoi son utilisation régulière dans les aliments peut causer:

• troubles métaboliques;
• immunité réduite;
• excès de poids;
• diabète sucré;
• maladies oncologiques;
• infertilité masculine

Les acides gras trans sont également contre-indiqués pendant l'allaitement, car ils peuvent aggraver la qualité du lait. Et pendant la grossesse, car ils peuvent entraîner une perte de poids chez les bébés nés à temps.

Récemment, ils disent de plus en plus souvent que les margarines européennes ne contiennent pas ces composants dangereux, car la technologie de leur production diffère considérablement de la nôtre. Mais dans le même temps, le prix, qui est si attractif pour le produit national, est également différent, uniquement à la hausse et sensiblement plus proche du prix du beurre. Dans ces conditions, il vaut mieux opter pour un produit naturel plutôt que pour un produit plus coûteux, même qualitatif, analogue. Tout le reste, les ingrédients artificiels qui composent la margarine, peuvent provoquer des réactions allergiques.

Règles de sélection et conditions de stockage

Lors du choix d'un produit de qualité, vous devez faire attention à plusieurs facteurs. L'un d'eux est le prix. En essayant d'économiser de l'argent, il est facile de se faire mal. Les types les moins chers de margarine peuvent être fabriqués à partir de produits qui sont loin d’être sains pour le corps. Etudiez attentivement l'emballage du produit. Il est souhaitable que sa composition n'inclue pas de colorants ni d'arômes.

Choisissez un produit de préférence dans une feuille d'aluminium de qualité alimentaire. En cela, il est mieux conservé. La margarine de couleur doit être uniforme et ne pas contenir de taches ni de taches. Conservez le produit au réfrigérateur pendant 3 mois maximum. Si son goût a acquis un goût métallique acide, un tel produit est gâté et il est temps de s'en débarrasser.

Conclusions

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas question de pétrole. La margarine est simplement un produit créé en mélangeant des huiles végétales naturelles ou modifiées et des graisses animales. Il a été créé précisément pour remplacer le beurre coûteux à cette époque et a rempli sa fonction avec succès. Ce substitut, qui présente de nombreux inconvénients, en raison de la composition des graisses hydrogénées, est néanmoins largement utilisé dans la production des industries alimentaires. Il est particulièrement populaire dans l'industrie de la confiserie. Mais il convient de noter que, si des produits de haute qualité sont utilisés dans la production de margarine, les inconvénients de son utilisation sont sensiblement réduits.

Si nous abordons la question du choix d’une huile artificielle du point de vue des dommages minimaux, il convient alors d’examiner les types de produits les plus coûteux, d’étudier sa composition. Dans les pays européens coûteux, les substances dangereuses contiennent très peu ou pas du tout.

Ne pas abuser de la margarine pour les enfants, les mères allaitantes et les femmes enceintes. Comme il existe un risque d'allergies, ce produit étant artificiel, modifié, et pouvant contenir des conservateurs et des émulsifiants inutiles pour l'organisme. Mais cette restriction peut s'appliquer à d'autres produits indésirables pour cette catégorie de consommateurs.

Sans oublier que, avec tous ses inconvénients, la margarine est un produit hypercalorique et constitue donc une bonne source d'énergie et de vigueur. Il est riche en acides insaturés, en vitamines et en minéraux utiles au bon fonctionnement du corps. En fait, si vous l'utilisez à doses modérées et essayez d'utiliser un produit de meilleure qualité, il ne causera pas de dommages à la santé. Il n'est pas si terrible qu'on dit de lui. Ou ils veulent le penser.

http://products.propto.ru/article/margarin

Quelles substances font la margarine, ses caractéristiques

L'industrie culinaire utilise depuis de nombreuses années la margarine, qui est à base d'eau, combinée à de l'huile végétale. Qu'est ce que la margarine? Qu'est-ce qu'il se distingue? La margarine, dont la composition est très différente d'un grand nombre de produits, est utilisée dans l'industrie alimentaire. Il comprend un grand nombre de graisses les plus différentes:

Il comprend un grand nombre de graisses les plus différentes:

Pour donner un goût spécial, spécialement ajouté:

Quels types de margarine sont divisés

La législation russe établit plusieurs types de ce produit:

• "MT". Produit très solide, densité accrue, appliqué par l'industrie alimentaire. Contient de nombreux gras trans;
• "MTS". On fait de la pâte feuilletée;
• "MTC". Conçu pour faire des gâteaux, des crèmes, des gâteaux, des soufflés.
• "MM". Produit doux, peut être utilisé à la place du beurre;
• "SWC". Diffère sous forme liquide. Utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie.

Quels sont les ingrédients de la margarine?

Toute sorte de margarine contient de l’huile végétale:

Les fabricants affirment qu'un produit qui a des produits naturels similaires dans sa composition ne peut pas nuire à la santé humaine. Sa teneur en graisse est faible. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Les huiles végétales sont traitées chimiquement, l’hydrogénation. De ce fait, les graisses insaturées entrant dans la composition de l'huile végétale deviennent saturées, aidées par les molécules d'hydrogène.

Ce processus est nécessaire pour créer une huile solide. L'huile végétale après un tel traitement perd ses propriétés naturelles. Cela devient dangereux pour les humains. Le produit dans sa composition doit avoir de l'eau mélangée avec d'autres substances:

Comment choisir le bon

Sans ce produit, il est impossible de produire un assez grand nombre de produits savoureux. Afin de minimiser les dommages causés par ce produit, plusieurs règles importantes doivent être prises en compte lors de l'achat:

• "GOST R 52179−2003" doit être indiqué sur l'emballage. Si le produit est conforme à cette norme, on considère qu'il est de la plus haute qualité. Il y a beaucoup de gras trans dans le produit solide;
• Par conséquent, il vaut mieux acheter un produit doux. L'augmentation des dommages causés par la margarine est associée à un stockage inapproprié. Il est souhaitable que l'emballage soit en feuille. Cela réduira l'entrée de lumière et protégera le produit d'une humidité élevée. Bien entendu, la margarine déjouée est plus chère, mais sa qualité est bien meilleure.

Propriétés utiles

L'utilisation de la margarine est exprimée dans la composante énergétique, qui est beaucoup plus élevée que des indicateurs similaires du beurre. De ce fait, le corps sature rapidement, la sensation de faim disparaît. Il n'y a pas de cholestérol dans le substrat de la plante. Par conséquent, s’ils sont nourris en petites quantités, il n’ya pas d’augmentation de la quantité de cholestérol nocif dans le sang. Les vaisseaux sanguins ne sont pas à risque de maladie.

Les scientifiques ont des attitudes différentes à l'égard des propriétés alimentaires de la margarine. Leurs opinions ne sont pas sans ambiguïté. La margarine de lait a approximativement le même contenu calorique que le beurre.

Son seul avantage peut être considéré comme la quantité d'huile de cuisson. Si vous le mangez avec du pain, la faim sera satisfaite beaucoup plus rapidement que de manger des sandwichs au beurre.

Ce produit contient des vitamines et plusieurs types d'oligo-éléments. Cependant, ils sont entrés dans le produit par des moyens artificiels, de sorte que leurs avantages seront minimes.

Quel mal la margarine peut-elle consommer?

Lors de la fabrication de la margarine, des produits naturels sont utilisés. Cependant, après traitement, ils perdent toutes leurs qualités positives. Les substances obtenues sont d'origine artificielle. Dans la vraie nature, ils n'existent pas.

Les enzymes digestives du corps humain ne sont pas en mesure de recycler une telle chimie, qui nuit à la santé humaine. Les gras trans sont très différents des vrais gras naturels. Lorsqu'il est utilisé, même une petite quantité de telles graisses est un trouble métabolique rapide.

Les processus biochimiques dans le corps commencent à s'écouler correctement. Le corps tente d'éliminer les produits de décomposition nocifs apparus après de telles réactions. Il doit utiliser toute l'énergie disponible. Pour le reconstituer, l'homme recommence à manger de la margarine. En conséquence, il existe diverses maladies chroniques, les personnes prenant rapidement un excès de poids.

Pour le corps féminin, l'utilisation de gras trans, dont le préjudice est exprimé par l'apparence d'un excès de poids, est contre-indiquée. L'apparition de la cellulite chez les femmes est également associée à la consommation de ce produit. Dans ce cas, la majeure partie des graisses trans est déposée dans les tissus graisseux sous-cutanés. Il est assez difficile de donner une liste complète des maladies provoquées par la consommation de margarine chez les femmes. Cependant, le principal peut être appelé:

• Immunité affaiblie;
• Le diabète;
• Les cancers, tels que le cancer du sein;
• Les enfants nés ont un poids très faible;
• La qualité du lait maternel se détériore;

Si un homme mange régulièrement de la margarine, la quantité de testostérone diminue. Cette hormone masculine affecte la qualité du sperme, éventuellement le développement de l'infertilité.

Il est très difficile de se débarrasser des dommages causés au corps par une telle nutrition. Il faudra presque deux ans pour ne manger que des aliments diététiques. Nous devrons oublier tout produit contenant de la margarine. Ce sera assez difficile à faire, car la margarine est nécessairement présente dans toute pâtisserie et boulangerie, mais les enfants les aiment beaucoup.

Les pays européens fabriquent également ce produit. Mais une autre technologie est utilisée pour cela. Ils utilisent la transestérification. Les réactions chimiques qui se produisent au cours de ce processus ne forment pas de gras trans.

Aujourd'hui, la Russie a commencé à utiliser cette technologie. La publicité convainc qu’elle est maintenant devenue inoffensive et utile. Cependant, lorsque vous achetez, veillez à lire ce qui est écrit sur l’emballage. Les caractéristiques de la technologie de production sont nécessaires. Le produit créé par la nouvelle technologie est beaucoup plus cher que la margarine, qui contient des graisses hydrogénées.

Les consommateurs russes achètent rarement un produit aussi cher, ils préfèrent épargner, ce qui nuit à leur santé.

Résumer

Lorsque vous achetez un produit bon marché, rappelez-vous que cela prendra un peu de temps, le mal de la margarine sera exprimé par l'apparition de maladies, dont le traitement nécessitera beaucoup plus d'argent. Donc, vous devriez oublier la margarine et acheter du beurre. Ainsi, vous pouvez garder la santé des personnes proches de vous.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Experts: quel produit est le plus sain - beurre ou margarine

Les experts ont déclaré qu’il était préférable d’utiliser du beurre ou de la margarine. Ils ont effectué une analyse comparative des composants qui composent les produits.

Les experts ont déclaré que le beurre est fabriqué à partir de lait de vache. Cette boisson fait donc partie d'un régime alimentaire sain. Certes, tout dépend de l'alimentation de la vache, mais il s'agit en tout cas d'un produit d'origine naturelle. Le beurre de lait de vache contient beaucoup de vitamines, de minéraux et de propriétés bénéfiques, plus il sera nutritif.

Cependant, la margarine peut réduire le «mauvais» cholestérol en très peu de temps. Et c'est sa seule utilité. Par conséquent, toutes les hypothèses qui ont été exprimées plus tôt sur les dangers de la margarine sont vraies. En conséquence, si vous choisissez entre ces deux produits, il est préférable de rester sur le beurre.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ilgargarin

Margarine

Margarine "spécial" sandwich Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Margarine de table "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Margarine

Pour la production de margarine, les huiles végétales ainsi que les graisses animales liquides (à la température ambiante) (baleine, poisson) ont été soumises à une hydrogénation (traitement à l'hydrogène en présence d'un catalyseur) pour acquérir une consistance grasse ou solide. Afin de nettoyer, éliminer les impuretés et les odeurs, les huiles végétales, ainsi que les graisses hydrogénées ont été raffinées (nettoyées). Cela a été fait: nettoyage mécanique et alcalin, hydratation (élimination des protéines et des substances muqueuses), lavage, décoloration, désodorisation (élimination des substances aromatiques) et filtration des graisses. Le rapport quantitatif des différentes matières grasses dans le mélange préparé pour la production de margarine variait dans les limites établies par la recette, en fonction du point de fusion et de la consistance du mélange. Des colorants, des vitamines et un émulsifiant ont été introduits dans le mélange de graisse. Le lait était utilisé dans la fabrication de margarine fermentée avec des types particuliers de bactéries lactiques, dont certaines enrichissaient le lait de vitamines B. Le sel et le sucre étaient ajoutés au lait fermenté. Le lait donne à la margarine le goût et l'arôme du beurre et augmente sa stabilité au stockage.

Lors du processus d’émulsification des matières grasses avec du lait (eau), celles-ci se présentent sous la forme des plus petites perles et sont réparties dans la masse grasse, formant ainsi une émulsion solide non stratifiante. Le refroidissement de l'émulsion était destiné à la transformer en une masse dense, qui était ensuite usinée pour lui donner une uniformité.

Margarine Glavraszhirmaslo, Ministère de la Lumière et de l'Industrie Alimentaire de l'URSS (Artiste E. Miniovich, 1952.)

Margarine

En termes de caractéristiques organoleptiques, la margarine devrait répondre aux exigences suivantes: le goût et l’odeur sont propres, bien définis, correspondant au goût et à l’odeur du beurre, et dans la margarine sans produit laitier, la couleur devrait être uniforme dans toute la masse, pour la margarine non peinte du blanc au jaune clair, par exemple. coloré - jaune clair ou jaune; consistance à une température de 15 ° dense, uniforme, en plastique; la surface coupée est brillante et d'aspect sec.

L'évaluation de la qualité de la margarine au moyen d'indices organoleptiques a été réalisée à l'aide d'un système de 100 points. Selon les données de l’évaluation organoleptique, la margarine est subdivisée en premier et premier degré. La répartition des points était la suivante: goût et odeur - 50, consistance et apparence - 25, couleur et coloration - 10, salage - 5, conditionnement - 10 points. Le score a été établi conformément au tableau GOST 240-57. Selon le nombre de points reçus, la margarine a été attribuée à la variété appropriée. La note de qualité pour la margarine de première qualité aurait dû être au moins de 93 points, incl. pour goûter et sentir - au moins 44 points, et pour la 1ère année, 89 et 41 points, respectivement.

Margarine laitière

La margarine avec un score de goût et une odeur inférieure à 41 points ou avec un score total inférieur à 89 points n'a pas été autorisée à être vendue; avec un goût amer ou de la peinture; avec goût et odeur gras, rance, métal, poisson ou autre, ainsi qu'avec un goût de stéarine; un goût et une odeur prononcés de graisse ou d'acide, ou un goût prononcé d'huile végétale; avec humidité drainante, avec une consistance poudrée et au fromage; moisi ou contaminé.

La composition de la margarine (%)

L'emballage de la margarine dans des cartons, ainsi que les barils de contreplaqué, étaient interdits pour le transport maritime, fluvial et mixte, ainsi que pour les envois liés au transbordement d'un gros calibre vers l'étroit et l'arrière, ainsi que pour les livraisons dans le Grand Nord et l'Arctique.

Margarine laitière

Le poids net de la margarine aurait dû être le même dans toutes les boîtes du lot. La margarine en petits emballages, emballée dans du papier sulfurisé, a été produite en poids net de 100, 200, 250 et 500 g. Des écarts de poids net sont autorisés pour les emballages de 100, 200, 250 g ± 1,5%, pour des emballages de 500 g ± 1, 0%. La margarine préemballée était emballée dans des boîtes en bois, en contreplaqué ou en carton. Au bas du baril ou sur la face de la boîte, un timbre recouvert indiquant: le nom du fabricant, le nom de la margarine, ses variétés, son poids net et brut, la date de production, le numéro de série, l'emplacement et le numéro de GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

De quoi sont faites les margarines?

La margarine est apparue il y a près de 150 ans, lorsque l'empereur français Napoléon III a offert une récompense à quelqu'un qui faisait un bon substitut du beurre, axé sur la consommation par les forces armées et les couches inférieures de la population. Hippolyte Mezhe-Mouriere a inventé une méthode pour le durcissement catalytique de graisses liquides (graisses végétales ou animales marines) et a baptisé le produit résultant «margarine margarine» (le nom a ensuite été raccourci pour devenir le nom du produit).

La margarine est une émulsion d’eau dans une huile contenant de très petites gouttes d’eau. La dureté du produit détermine la quantité de graisse cristallisée dans le produit.

Le nom margarine était dû à sa composition.

Le mot margarine est maintenant un terme générique pour tout produit de la gamme des huiles comestibles très similaires.

Au départ, la margarine était considérée comme un «beurre pour les pauvres» et, pendant et après la Seconde Guerre mondiale, elle était déjà devenue un produit de masse qui avait pratiquement supplanté le beurre dans de nombreux pays.

L'oléomargarine a été obtenue par hydrogénation catalytique d'huile végétale purifiée, en éliminant la phase liquide non durcie sous pression, en refroidissant davantage et, par conséquent, en congelant le produit. Après avoir ajouté de la tributyrine et de l’eau, on a obtenu un substitut d’huile bon marché et plus ou moins savoureux.

La margarine est fabriquée à partir de divers types d'huiles végétales avec l'introduction de divers additifs: sel, sucre, émulsifiants, arômes, etc. Il est possible d'introduire des graisses animales, des salomes.

La législation russe en matière de normalisation prévoit les principales marques de margarines:

MT - margarine ferme à utiliser dans l'industrie alimentaire.

MTS - margarine pour la stratification à l'aide de laquelle une gamme de produits de boulangerie feuilletée est produite.

MTK - margarine pour crèmes, soufflés et confiseries à base de farine.

MM - Margarine douce pour manger.

MZhK et MZhP - margarine liquide pour l'industrie de la boulangerie et la friture dans de la graisse profonde.

Il existe deux technologies pour l'obtention de graisse solide à partir d'huiles végétales à bas point de fusion: l'hydrogénation et la transestérification. Actuellement, la technologie de transestérification gagne en popularité, en raison de l'interdiction de la teneur en acides gras trans dans les produits à base d'huile et de graisse et de la préoccupation croissante du public concernant la consommation d'isomères trans d'acides gras. Cette technologie vous permet d'éviter la formation d'isomères trans dans les produits ou de réduire leur contenu. au minimum.

Système de production de margarine:

1. Préparation des matières grasses (stockage et revenu des huiles).
2. Préparation de l'eau (ou, dans de rares cas, du lait).
3. Préparation d'ingrédients supplémentaires (émulsifiants, arômes, etc.).
4. Préparation d'émulsion.
5. L'hypothermie La cristallisation. Usinage.
6. Trempe

Tous les ingrédients préparés entrent dans le mélangeur, où la pré-émulsification a lieu. L'émulsion grossière du mélangeur entre dans l'émulsifiant où une dispersion intensive de l'émulsion est assurée. Il y a ensuite un refroidissement et une cristallisation de l'émulsion dans le sous-refroidisseur et le cristallisoir, où la margarine acquiert la structure cristalline, la dureté et la plasticité nécessaires.

Matières premières pour la production et la composition de la margarine

Dans la production de margarine, des huiles raffinées désodorisées sont utilisées: tournesol, palme, palmiste, moins souvent coton, cacahuète, colza, olive, beurre de cacao, graisse de lait, y compris hydrogénée et perférencée. Ainsi que des ingrédients supplémentaires: sucre, sel, colorant, conservateurs, arômes, etc.

La margarine est une émulsion eau dans huile. Par conséquent, elle est utilisée pour les substances présentant une balance hydrophile-lipophile (HLB) 3... 6. Les monoglycérides d'acides gras (code de l'additif alimentaire - E-471), dérivés de graisses végétales et animales, sont l'une des substances les plus utilisées en tant qu'émulsifiants. La lécithine est également souvent utilisée comme émulsifiant, principalement à base de soja. Dans la margarine, en particulier «légère», la teneur en eau peut être très élevée. La capacité de la margarine à être étalée est déterminée par l’effet dispersant des tensioactifs. L'effet stabilisant des émulsifiants sur l'interface et leur influence sur le processus de cristallisation de la graisse déterminent la durée de conservation du produit, ses éclaboussures à fort échauffement et, surtout, ses propriétés organoleptiques (goût).

Pour augmenter la résistance des graisses dans leur composition, fabrique des antioxydants. Cependant, la législation russe interdit l'utilisation de butyloxyanisole, de butyloxytoluène, de tert-butylhydroquinone et de gallates pour les margarines des marques MTK et MM.

En règle générale, la margarine contient une grande proportion des graisses dites trans, car le traitement thermique de l'huile en présence d'un catalyseur entraîne un processus parallèle - l'isomérisation des acides gras cis naturels. Certaines études indépendantes confirment le lien entre les régimes riches en graisses trans et les maladies coronariennes. La consommation de produits à forte teneur en isomères trans peut provoquer diverses maladies cardiovasculaires et oncologiques, l'infertilité de l'ovulation et la maladie d'Alzheimer. Dans les pays européens, par exemple, la teneur en ces substances est réglementée dans l'intervalle de deux (Danemark, Suisse) à cinq (Royaume-Uni) pour cent. Aux États-Unis, l’American Public Health Association a proclamé le rejet volontaire de l’utilisation de graisses contenant des isomères d’acides gras trans.

Aujourd'hui, en raison de l'évolution de la technologie de production et de la demande croissante du marché, les exigences de l'État en matière de marquage des margarines ont quelque peu changé. Les fabricants de margarine ont commencé à fabriquer et à vendre une gamme de produits contenant moins de gras trans ou leur absence totale.

Outre la margarine, un autre substitut du beurre est également disponible sur le marché - le spread. La technologie de fabrication est similaire à la production de margarine. La différence avec la margarine est que l'utilisation de graisses hydrogénées est limitée dans les pâtes et que la teneur en isomères trans d'acides gras est réglementée (GOST R 52100-2003, "Pâtes à tartiner et mélanges fondus. Conditions techniques générales."), Pour les margarines, ces restrictions ne sont réglementées que pour la margarine molle (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Les avantages ou les inconvénients de la margarine

Une fois que ce produit a fait fureur sur le marché de l'épicerie. Il est devenu un véritable salut pour les personnes qui ont subi tous les malheurs de la guerre. La pénurie aiguë de nourriture oblige à se contenter de substituts bon marché de produits d'élite. Mais, malgré sa valeur, la margarine n’a pratiquement pas perdu de goût. Par conséquent, même après avoir dit adieu aux privations, les ménagères ont laissé ce produit comme ingrédient dans de délicieuses pâtisseries et autres plats faits maison. À ce jour, les fabricants ont considérablement modifié la composition de ce produit, et non pour le mieux. D'ici et de nombreux mythes sur le danger d'un produit apparemment aussi inoffensif. Et où est la vérité? Nous allons essayer de comprendre avec cela, l'acheteur peut espérer un bénéfice ou un préjudice de la margarine.

La composition de la margarine

Il est peu probable qu'une personne éloignée de l'industrie alimentaire puisse répondre avec précision au contenu d'un emballage contenant un bel emballage. Selon les normes, la margarine est une émulsion eau-graisse additionnée de composants auxiliaires. Les surprises des fabricants commencent immédiatement avec la base du produit, et ces mêmes excipients représentent dans la plupart des cas un mystère complet pour l'acheteur final.

La margarine est fabriquée à partir d'une base grasse - ce sont des huiles qui n'ont pas de propriétés aromatiques ou gustatives. Aux États-Unis, par exemple, pour la fabrication d’huile de soja usée. Parallèlement, dans les espaces ouverts de l'Europe occidentale, ils pratiquent activement une production à base d'huile de colza. Les fabricants allemands ajoutent du saindoux à certaines variétés (que nous appelons huile de saindoux). Le produit hypocalorique est fabriqué à partir d'huile de palme et de noix de coco.

• lait, crème sure ou caséine sodique en remplacement;
• le beurre;
• le sucre;
• sel pour améliorer le goût et éviter les éclaboussures pendant la friture;
• conservateurs (acide citrique, sorbique ou benzoïque);
• des émulsifiants pour augmenter la durée de vie du produit fini;
• agents oxydants (généralement administrés avec du tocophérol ou de la lécithine);
• dans certaines variétés peuvent contenir des additifs aromatisants et aromatiques (extrait de café et de chocolat, vanille).

L'utilisation de produits raffinés pour la production n'est rien de plus qu'un mythe. Il est apparu après les commentaires peu flatteurs des consommateurs sur le goût du produit.

Variété de margarine

À ce jour, produire plusieurs variétés. Les variétés les plus courantes sont la margarine de table, le sandwich moelleux et la courge. Dans une catégorie séparée, le produit est "haute qualité". Ce qui et où doivent être utilisés peuvent être déterminés par le marquage indiqué sur l'emballage.

• La MT est une variété solide utilisée pour préparer d'autres aliments.
• MTS - recommandé pour la cuisson de la pâte feuilletée;
• MTK est une variété appropriée pour la préparation de soufflés tendres et de garnitures à la crème.
• MM est une note molle recommandée pour les sandwichs («Rama»);
• MZHP / MZHK - la graisse culinaire liquide utilisée pour la cuisson des produits de boulangerie et la friture.

Le plus souvent, les consommateurs choisissent une variété douce - la margarine de table, en l'ajoutant à des pâtisseries ou en l'étalant sur du pain. Certains acheteurs préfèrent remplacer la margarine par une pâte à tartiner. Ce n'est pas tout à fait correct. Car, outre les prix bas, ces deux produits ne font plus l'union. De plus, la composition de la margarine selon GOST est régie par la réglementation en vigueur, mais il n’existe pas de directives claires quant à la quantité et à la qualité des ingrédients de la tartinade.

Margarine au lait et à la crème: composition, contenu calorique et étendue

Le tableau est une note distincte qui, à son tour, est subdivisée en deux aspects. Les deux produits ont un goût différent. Par conséquent, les recommandations d'utilisation dans les zones culinaires sont différentes.

Margarine crémeuse

Dans la fabrication de ce produit, on utilise des graisses d’origine animale et végétale. Un composant obligatoire de la margarine en crème est le lait de vache, dont la fraction massique devrait être d'environ 25%. La teneur en calories de cette variété est de 743 kcal / 100 g de produit. Idéal pour faire des pâtisseries et des crèmes épaisses. Selon les critiques, ça va bien avec les sandwichs.

Margarine de lait

Malgré son nom prometteur, le lait n'y est pas présent. C'est sa principale différence avec son compagnon crémeux. La base de la composition est constituée de graisses d’origine animale et de composés protéiques. La calorie grade laitier 770 kcal / 100 g.Le produit est adapté pour faire du pain et des pâtisseries salées. Si nécessaire, peut être utilisé en confiserie.

Propriétés utiles de la margarine

Le principal avantage de la margarine est la valeur énergétique du produit, dont les taux sont supérieurs à ceux du beurre naturel. Par conséquent, il vous permet de saturer rapidement le corps, éliminant ainsi la sensation de faim.

De plus, la margarine végétale ne contient pas de cholestérol. Donc, avec une consommation modérée, il n'augmente pas le niveau de cholestérol nocif dans le sang et ne provoque pas le développement de maladies des vaisseaux sanguins.

En ce qui concerne les caractéristiques alimentaires du produit à base de margarine, l'opinion des experts en la matière est ambiguë. La teneur en calories de la margarine au lait et du beurre est à peu près la même. Le seul avantage - la quantité d'huile de cuisson que vous pouvez manger avec du pain à la fois sera moindre que lorsque vous mangez des sandwichs avec du beurre naturel.

On peut en dire autant des vitamines prétendument contenues dans les barres de couleur jaune pâle. Ils sont vraiment présents là-bas, ainsi que des oligo-éléments. Mais ils sont ajoutés à la margarine artificiellement. Ainsi, leurs avantages pour le corps seront faibles.

Les propriétés bénéfiques de la margarine dépendront de la qualité des matières premières utilisées dans sa production.

Mal au corps

Les dommages possibles de la margarine est le sujet le plus discuté. Le produit peut contenir des produits chimiques et des acides gras trans. C'est le dernier composant qui effraie le plus l'acheteur. Ces substances sont d'origine artificielle, pour le traitement desquelles il n'y a pas d'enzymes dans le corps. Par conséquent, avec une utilisation régulière de gras trans, vous pouvez nuire gravement à votre santé:

• violation des processus métaboliques;
• immunité réduite;
• risque accru de maladies cardiovasculaires et de diabète, apparition de tumeurs malignes;
• détérioration de la qualité du lait maternel;
• bébés de faible poids à la naissance chez les femmes qui consomment régulièrement de la margarine de mauvaise qualité;
• détérioration de la qualité du sperme chez l'homme, développement de l'infertilité.

Donc, dans cette affaire, l'opinion des experts est sans équivoque. Utilisée régulièrement en grande quantité, la margarine a des effets nocifs sur le corps humain. Surtout si, pour économiser, le choix est fait en faveur d'un produit bon marché de faible qualité.

Un autre moins de margarine - huile de palme dans la composition. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des allergènes les plus puissants. La composition riche, qui était censée porter bénéfice, était l'ennemi du corps humain. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous offrez de la margarine aux allergies et aux jeunes enfants. Et assurez-vous de lire la composition, qui indiquera le type de base de la plante.

Comment choisir la margarine

Lorsque vous utilisez de la margarine pour la cuisson ou pour des sandwichs, vous devez être responsable du choix de ce produit. Connaissant certaines des règles, vous pouvez acheter une huile de cuisson saine ou au moins sans danger. Pour ce faire, nous vous proposons de lire le mémo pour l'acheteur.

1. Ne pas acheter un produit pas cher dans les magasins. Le coût de la margarine augmente proportionnellement à sa qualité. Par conséquent, le prix bas est un signe certain d'une composition chimique riche et de l'absence complète d'ingrédients naturels.
2. Un produit de qualité est proposé uniquement dans un emballage doublé d'une feuille d'aluminium, qui ne transmet pas les rayons lumineux ni les odeurs excessives.
3. Toujours lire la composition. De préférence, l'absence d'arômes et d'émulsifiants.
4. La couleur de la margarine doit être jaune uniforme, sans taches et sans traces. Toute anomalie peut indiquer une violation de la technologie de production ou de stockage du produit.
5. La durée de conservation de la margarine dans le réfrigérateur n’est pas supérieure à un mois et demi. Sous forme congelée, le produit n'est valable que deux mois.

Ne consommez pas de margarine au goût acide ou amer. C'est un produit gâté qui peut causer une intoxication.

Enfin, nous revenons à la question principale: est-il possible de manger de la margarine avec du pain ou vaut-il mieux abandonner une alternative peu coûteuse au beurre? Vous pouvez manger, utiliser la margarine pour la cuisson et d’autres plats. Mais sous réserve de la haute qualité de ce produit. Si vous avez des doutes à ce sujet, ne risquez pas votre santé. Sinon, les économies seront discutables.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html