Badian: propriétés et utilisation en cuisine

Le badian est une épice unique dont tout le monde a entendu parler et qui a préparé des livres de cuisine au moins une fois. Malgré le fait qu'il soit connu depuis très longtemps, les gens discutent encore de son objectif et de ses avantages. Quelqu'un trouve l’épice incroyablement utile, et au contraire, il est conseillé de l’ajouter soigneusement à des plats, des boissons. Mais les premières choses d'abord.

Le deuxième nom du Badian

Spice, en plus du principal, porte un grand nombre d'autres noms: chinois, étoile, bateau, anis sibérien, illicium, etc. Si vous voyez l'un de ces noms quelque part, souvenez-vous qu'ils distinguent tous une plante.

Comment un badyan grandit-il?

Où et comment grandit un badian? A quoi ressemble-t-il?

Cet arbre ou arbuste tropical à feuilles persistantes atteignant 7 à 10 mètres est un parent éloigné de l'anis. Sa couronne a une forme pyramidale, les branches sont couvertes de belles feuilles de couleur vert foncé avec une surface inhabituelle, brillante. Les célèbres étoiles badyanovye sont les fruits formés d'inflorescences.

Les astérisques sont appelés en raison d'une forme intéressante en huit pointes, ressemblant à une étoile (bien qu'il puisse y avoir des options avec 6 voire 10 extrémités). Dans chaque "bateau" formé contient une graine, qui est utilisée dans le futur.

La patrie de la future épice est l’Amérique du Nord, l’Asie de l’Est et du Sud-Est. De plus, l'illicium est commun en Indochine, en Abkhazie. La culture seule en Russie est impossible.

Badyan propriétés

Les fruits des étoiles ont une énorme quantité de nutriments. Leur composition contient jusqu'à 10% d'huiles essentielles, de résines diverses, de sucres et de tanins. Tous ces composants sont d'un grand avantage pour l'homme:

Soulage les crampes.
Ils ont un effet anti-inflammatoire.
Prévenir l'apparition de flatulences.
Normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal
Restaurer la voix.
Parfaitement aider dans le traitement de la toux.
Avoir un effet diurétique.

Avant d'utiliser illitsium à des fins différentes, il est important de se familiariser à l'avance non seulement avec les propriétés médicinales, mais également avec les contre-indications.

Application de badian

Par son odeur, Illycium rappelle un peu les épices anisées, mais possède en même temps des propriétés aromatiques et gustatives plus profondes. Il a un goût légèrement sucré avec de l'amertume et un arôme assez spécifique. Confronté une fois à un tel assaisonnement, une question tout à fait raisonnable apparaît: «Où l’ajouter?

Qu'est-ce qui est utilisé badyan?

En raison des nombreuses propriétés positives et du goût original, ils utilisent des astérisques presque partout, mais le plus souvent, les épices se trouvent:

Médecine Appliquer et utiliser comme décoctions, assaisonnement de certains médicaments.
Cuisson Assaisonnement complet pour la cuisson de divers plats.

Qu'est-ce que le badyan en cuisine?

À ce jour, il a trouvé l'application la plus large en cuisine. L'anis étoilé est très souvent ajouté aux pâtisseries avec des fruits. Il donne ses nuances incroyables dans le goût de poires, pommes, prunes, cerises. En outre, l'épice est parfois malaxée dans la pâte.

Comment utiliser le badyan en pâtisserie? Prenez des astérisques hachés pour les plats cuisinés et autres mets sucrés qui sont cuits Des fruits entiers non transformés sont ajoutés à diverses boissons. Ils sont simplement jetés dans la casserole et bouillis avec le reste des ingrédients.

Mais l'utilisation des épices dans la cuisine ne s'arrête pas là. L'utilisation de cet ingrédient épicé est également pertinente pour la préparation de viandes salées, de poissons, de plats de légumes, de diverses sauces et de sauces au jus. Les fruits concassés sont également mis dans des thés, des boissons alcoolisées, par exemple des liqueurs.

Au cours de la cuisson, la plante montre sa principale caractéristique - lors du traitement thermique, elle ne perd pas toutes ses qualités, mais au contraire, son goût et son odeur ne font qu'augmenter.

Que peut remplacer badian?

Que peut remplacer l'anis sibérien? Il possède des caractéristiques uniques qu'aucune autre plante ne peut répéter. Mais si pour une raison quelconque il n'est pas possible de l'utiliser, il est vraiment possible de remplacer la cannelle (café à la cannelle), l'anis et le cumin. Tous ces assaisonnements ont un goût et un arôme similaires, ils ne peuvent donc pas gâcher le plat, boire.

Quelle est la différence entre un anis et un anis?

Existe-t-il des différences entre l'anis et l'illicium? Oui, cela ne ressemble absolument pas à des épices qui ont des origines complètement différentes, mais des propriétés similaires. Pour commencer, il est utile de dire que l'anis est une herbe qui pousse comme le persil, par exemple. Le badian est un arbre qui pousse dans les conditions tropicales.

Une autre différence réside dans la composition. Illicium contient des tanins, des sucres, des gommes, et l'anis, l'épice contient des acides.

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Comment pouvez-vous utiliser les épices de bhadan en cuisine comme assaisonnement?

Un article intéressant sur ce qu'est un épice badyan, comment l'utiliser en cuisine, des recettes d'utilisation, comment ajouter des épices parfumées dans des plats

Badian est l'épice très en forme d'étoile, qui est souvent confondue avec l'anis, et parfois ils disent que c'est la même chose, mais les plantes ne sont similaires que par leurs propriétés et leur goût sont lointains - l'origine est complètement différente.

Le badian est la cuisine la plus populaire chez les Chinois, mais les épices sont souvent utilisées dans les cuisines d'autres pays.

Il est particulièrement utilisé dans la fabrication de pâtisseries, qui acquièrent un goût inhabituel et un arôme merveilleux.

Il est parfaitement combiné avec des plats de viande et de poisson, bien que la qualité des graines ne se limite pas à leur goût, elles sont également bonnes pour la santé.

Assaisonnement anis étoilé et ses méthodes d'utilisation en cuisine

De cet article, vous apprendrez:

Le badian est souvent appelé anis en forme d'étoile, chinois ou indien, car son arôme est très similaire à celui de l'anis, bien qu'il soit moins tranchant et que son goût soit moins écoeurant que celui de l'anis.

Le badian appartient à la famille des limonnikovy et est un arbuste à feuilles persistantes ou un arbre Illicim verum (Star Anise)

Les fleurs sont belles, consistent en un ensemble de pétales simples oblongs et minces, dont la couleur peut être jaune, pourpre ou vert clair. Les fruits de couleur brune ressemblent beaucoup à une étoile à 8-12 rayons, qui servent de "lit" pour les graines.

Les fruits sont principalement utilisés à des fins culinaires, l'arbuste n'étant pas reconnu par la médecine officielle.

Mais la composition unique et les nombreuses propriétés utiles ne permettaient pas aux gens de se laisser faire par la médecine traditionnelle - elle avait rassemblé pas mal de recettes de bouillons curatifs.

Propriétés utiles et composition du badien

Les graines de la plante sont riches en huiles grasses, en tanins et en huiles essentielles, obtenues par distillation à sec. Il jaunit, a un goût et une odeur agréables.

Sont également inclus des composants tels que:

tanins;
les aldéhydes;
les cétones;
safrole;
les sels minéraux;
acides organiques;
le sucre;
la gomme;
le goudron;
les terpènes;
graisse éthylique;
le limonène;
alpha-terpinéol;
le franzol;
anéthole

Par conséquent, la réponse à la question, quelle est l'utilisation du badian, est presque rhétorique, car la liste des substances utiles dans la composition est assez impressionnante. Pour en savoir plus sur les propriétés bénéfiques du badian, consultez cet article intéressant.

Assaisonnement Badian photo

La propriété principale et la plus importante peut être appelée antispasmodique, ce qui donne la substance anéthole. Grâce à cela, la décoction de cette plante aide bien aux problèmes du tractus gastro-intestinal: elle normalise le travail de l'estomac, favorise la décharge des gaz.

Il est utilisé pour traiter les maladies du système respiratoire, car il favorise la décharge des expectorations.

Si vous utilisez régulièrement Badyan dans la cuisine, sans en abuser, vous pouvez empêcher le développement de nombreux types de grippe, car il existe de l'acide shikimique parmi les acides qui composent la composition, à savoir que les souches de grippe en ont peur.

Assaisonnement Badian - Utilisation en cuisine

Badian est une épice de bonté. Comme épice, utilisez des graines sèches moulues au goût sucré et parfumé avec une pointe épicée.

Selon sa destination, le Badyan est proche de la cannelle. À l’aide de celui-ci, des chefs-d’œuvre de confiserie sont créés: gâteaux, brioches, biscuits, pains d’épice, bretzels, etc.

Un détail très important - le badian est ajouté à la cuisson avant la cuisson. Lorsqu'il est chauffé, il commence à donner sa saveur et le stocke dans le produit fini.

On ne peut pas dire que dans la cuisine russe, ils ont commencé à l'utiliser récemment, car il existe de nombreuses recettes avec un tel composant, non seulement des confiseries, mais également des boissons, des conserves, des premier et deuxième plats.

Le badian comme épice est utilisé dans la cuisine chinoise avec 5 autres assaisonnements. Il est indispensable pour la cuisson du porc et du bœuf, du canard et s’ajoute aux soupes de poisson.

Le tartare dans la cuisine va bien avec différents types de viande et de poisson, donnant aux plats un goût savoureux intéressant et rendant la viande plus douce et plus tendre. (Vous pouvez mettre un badyan dans les plats de viande à raison de 1 g par portion)
Vous ne pouvez pas vous en passer en conserve car les cornichons sont beaucoup plus savoureux. (1 astérisque par 1 litre de produit mariné, tel que kebab ou concombre).
La confiture, elle parfume, ne permet pas le sucre et contribue à la préservation de la couleur naturelle.

Badian est idéal pour les plats de fruits et les confitures de prunes, de coings, de poires, de pommes et de groseilles à maquereau. Il améliore le goût de la confiture et prolonge sa durée de vie.

Si vous ajoutez l'anis étoilé à la confiture de cerises, elle ne s'évaporera pas avant 3 ans.

Malgré le goût aigre-doux, les amandes sont souvent ajoutées comme assaisonnement à des produits sucrés, tels que mousses et gelées, puddings et caillés

Toujours dans la cuisine russe, des graines de plantes broyées sont ajoutées lors de la cuisson de la compote et de la gelée. De telles recettes provenaient d’ancêtres, c’est-à-dire que le peuple le connaissait déjà.
Aujourd'hui, les thés assaisonnés les plus populaires, que l'on peut appeler à juste titre cicatrisants, en raison de leur effet positif actif sur le système digestif et l'immunité.
Afin de donner aux produits alcoolisés une odeur inhabituelle, certains pays ont commencé à ajouter cette épice aux boissons alcoolisées.
Grâce à elle, l’alcool ne sent pas l’alcool, mais acquiert un arôme très spécifique, mais très agréable.
Les épices aident à prolonger la durée de vie des produits.

Il se marie bien avec le poivre noir, le fenouil, la cannelle, le clou de girofle et le gingembre.

Délicieuse recette de boeuf à l'anis étoilé - vidéo

Contre-indications à l'application d'assaisonnement

Les personnes allergiques doivent être traitées avec prudence, et les personnes souffrant d'épilepsie et présentant une excitabilité nerveuse accrue ne doivent pas être consommées du tout.

Même essayer de goûter au badian est impossible pour les femmes qui sont en état de grossesse ou qui allaitent.

L'huile essentielle de cette plante, ainsi que d'autres, ne peut être appliquée sur la peau non diluée.

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Badyan assaisonnement et son utilisation dans la cuisine

Anis étoilé - assaisonnement de la cuisine chinoise et indienne. Entre dans le mélange chinois bien connu «5 épices», ainsi que dans les mélanges épicés pakistanais et indiens (par exemple, le garam masala). Une description détaillée de l'anis étoilé aux épices se trouve sur une page séparée.

Quels plats ajoutent bhuban

Recettes pour l'utilisation de badian dans la cuisine beaucoup. À l'est, il est assaisonné de ragoût de bœuf et d'agneau rôti. Cela fait partie de la recette du canard chinois. Ajoutez habituellement 1 g par portion. Vous pouvez saupoudrer la viande d'épices moulues ou l'enrober d'un mélange d'épices et d'huile végétale. Également ajouté aux soupes, au goulache, au jus de légumes ou aux plats d’accompagnement. Il fait partie intégrante du plat musulman Biryan (se compose de riz et d’épices, auquel s’ajoutent de la viande, des légumes et des œufs), des nouilles Pho vietnamiennes. Son utilisation comme assaisonnement pour le poisson est contestée.

Au cours du processus de cuisson, l'épice est mise dans la pâte ou ajoutée à la garniture. Lorsqu'il est chauffé, il confère au produit de cuisson un arôme unique. Cette saveur est conservée dans le produit fini.
Ajouter une entrée sucrée aux plats sucrés devrait être de 5 à 10 minutes avant de pouvoir être prêt. Après avoir retiré du feu, couvrir le plat avec un couvercle et laisser reposer un moment.
On pense que cette épice prolonge la durée de conservation et améliore le goût des conserves. Une étoile suffit.
Pour compotes et gelée assez 0,25 c. badyan moulu ou 1-2 "rayons" du tout par plat de 0,5 l. Il est recommandé de l'utiliser dans les sirops de rhubarbe et de poire pour leur donner un goût sucré de réglisse.

Boeuf à la sauce soja à l'anis étoilé

Récemment, l'épice est de plus en plus utilisée comme épice pour les marinades (1 anis étoilé pour 1 litre de produit mariné, par exemple, la viande pour le shish kebab).
Badian va bien avec la cannelle, le poivre noir, la cardamome, le fenouil, le gingembre, le clou de girofle. Découvrez la différence entre l'anis et l'anis dans une section distincte de notre site.

Boissons

En ce qui concerne les boissons avec le bayen, leurs recettes sont nombreuses: thé vert au lait, anis étoilé et chocolat. Les gourmands apprécieront également le café au magnolia. Pour le rhume, le lait aux épices aidera. Sur les autres propriétés utiles de la bayena, lisez séparément. Les épices sont également largement utilisées dans la production d'une variété de boissons alcoolisées.

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Badian: applications de cuisson, recettes, propriétés

Qu'est ce que le badyan?

Badian est une épice classique exotique originaire d’Asie de l’Est. Le fruit inhabituellement beau de la bayena - une boîte étoilée dans laquelle se trouve une graine - est devenu la parure de nombreuses publications culinaires, de coffrets d’emballages de vacances et d’affiches annonçant le café. Néanmoins, le véritable badian s'est avéré appartenir à la catégorie des épices oubliées parmi celles que nous utilisons souvent.

D'une part, il est souvent confondu avec l'anis. Par contre, la mauvaise connaissance des possibilités de l’épice a limité son champ d’application: souvent - dans la cuisson du pain d’épice, des biscuits et du pain d’épice, moins souvent - dans les compotes, les confitures, les puddings et les pâtes de caillé. Pendant ce temps, les étoiles de l'anis étoilé améliorent non seulement le goût du produit, lui donnent une fraîcheur particulière, rehaussent la saveur, mais préservent également la couleur naturelle du plat, en assurant sa haute qualité et sa conservation.

Cette fleur exotique à feuilles persistantes fait partie de la famille des magnolias. En fait, il s’agit d’une plante ligneuse et arbustive. Dans sa patrie - Asie de l’Est et Amérique du Nord - la Badian s’élève à 1,5 km au dessus du niveau de la mer, formant de véritables forêts. Plus de 40 espèces de plantes sont connues, mais la vraie épice est une épice précieuse.

D'autres noms sont également connus: Badian Star Star, Arbre Badian, Badian Chinois, Anis Naval, Anisier, Anis Indien, Badian Sibérien, Anis Chinois, etc. Peut-être, en raison des noms ou de la similitude des arômes, l'anis et le badian sont souvent confondus. Cependant, ce sont deux plantes complètement différentes. Comparons à quoi ressemblent les plantes.

Badian et anis: quelle est la différence?

Le badian est un petit arbre ou arbuste atteignant 10 m de haut, à barres droites, aux branches fragiles. Les fleurs sont grandes, solitaires, avec de nombreuses étamines. Les fleurs de Badyana sont pollinisées par les coléoptères. Le fruit consiste en bateaux-tracts (de 8 à 12 ans), disposés en forme de belle étoile. À maturité, les folioles deviennent ligneuses et deviennent brun foncé. À l'intérieur de chaque "bateau" se trouve un grain parfumé, sucré et épicé, de couleur brun clair.

Les noms "en forme d'étoile" sont associés à la forme du fruit et "en forme de bateau" à la forme d'un dépliant-bateau ou, selon d'autres affirmations, à une origine étrangère et à la livraison d'épices par bateau. À partir du milieu du 17ème siècle. l'anis étoilé épicé a commencé à être livré en Europe à travers la Mongolie et la Sibérie. De là - un autre nom: "badyan sibérien".

L'anis est une herbe épicée annuelle atteignant 50 cm de haut. Les fleurs sont petites, recueillies au bout de la tige dans des parapluies complexes de 3 à 6 cm avec de courts rayons diffus. Le fruit d'anis a une forme de poire ovale ou inversée avec deux graines. Il est un peu comprimé des deux côtés et présente des côtes légèrement saillantes. Toutes les parties de la plante sont couvertes de la ressemblance d'un petit pistolet. Il est clair que la grande "étoile" du badian n'aurait pu être formée et tenue sur un fragile parapluie d'anis en vrac.

Cependant, les deux plantes sont des épices, ont des propriétés médicinales et sont largement, mais différemment, utilisées dans la cuisine.

Voyons le résultat en comparant l'anis et le badian:

Badian - un petit arbre ou un arbuste. L'anis est une plante herbacée.
Le badian et l'anis ont des fruits complètement différents.
L'anis a un arôme fruité léger caractéristique et un goût sucré-épicé. Le goût du badian est légèrement différent: doux-amer, astringent et épicé. L'odeur du badian est beaucoup plus fine, plus dure et plus aromatique. Il n’existe pas de saveur d’anis inhérente à l’effritement.
Elle se distingue de l'anis étoilé par sa composition chimique: la plante contient de l'huile essentielle (carthame), absente de l'anis.
Les informations culinaires sur la possibilité de remplacer les spécialistes du badyan anis sont considérées comme incorrectes. Un tel remplacement n’est possible que dans un nombre limité de plats sucrés. Le goût et l'arôme de l'anis étoilé a une plus grande polyvalence et de diversité. L'épice badienne en mélange avec d'autres épices a un goût très différent, ce qui conduit à son utilisation plus large [2].
Les chefs professionnels ont déterminé ainsi l’odeur et le goût des deux épices: l’anis est comme une ligne droite, l’anis étoilé est une véritable cascade de goût et d’arôme.
Le badian en tant qu'épice est utilisé sous forme de poudre moulue à grain grossier, d'une couleur intéressante: brun-jaune avec une nuance rouge-bordeaux. En tant qu'épice, les graines sèches d'anis étoilé sont également utilisées. L'anis est généralement utilisé sous la forme de fruits moulus d'une nuance grisâtre. Ayant un arôme et un goût épicés rafraîchissants, l’épice perd rapidement ces qualités. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser l'anis en petites quantités et immédiatement après le broyage. Des graines entières et des parapluies sont également utilisés. Mais en comparaison avec le badian dans une gamme plus étroite.
L'anis est utilisé dans la préparation des plats de poisson. Badian pour une utilisation dans les plats de poisson est considéré comme inapproprié, car obstrue le goût du poisson (sauf pour les pays de l'Est).
Recettes culinaires, indiquant la quantité d'utilisation des épices, bhivan indiquer un par un dans les astérisques, anis - généralement en vrac.

Goût de badian

L'avis des spécialistes de l'Ayurveda est très intéressant. La science qui connaît les lois de la vie et de la longévité, le plus ancien système médical sur Terre, se réfère à la magnanie réelle aux plantes de bonté. L'Ayurveda classe la plante selon quatre goûts: le badian a un goût sucré, amer, épicé et astringent. L'arôme est subtil et complexe.

À partir du goût et de l'odeur d'un badian, une personne devient plus docile, gentille et énergique. Cette épice, ajoutée à la nourriture, donne beaucoup d'énergie, de force et de vitalité. Réchauffement de l’énergie [8].

Application de badian

Sur la carte du monde, l’utilisation culinaire d’un badian est présentée de manière large et diverse [9]:

Amérique: parcours de chien avec choucroute et anis étoilé.
Vietnam: Soupe Fo Bo avec nouilles de riz, poulet ou bœuf. L'épice badienne est utilisée ici avec le gingembre. Le goût du plat devient épicé, la viande est plus douce et tendre. Badian assaisonnement est dans ce cas utilisé sous forme de sol, sous forme de sel.
Allemagne: Omelette impériale "Kaiser-Schmarrn". Tinker saupoudrer le plat fini ou rendre la sauce parfumée.
Inde: flétan à la sauce sochi, cuit à la vapeur. Les chefs indiens utilisent l'assaisonnement badien dans la préparation des plats de poisson, ainsi que le zeste de citron, les graines de fenouil, le safran, le curcuma et le curry. Et lors de la cuisson d'un plat de fête "Chutney de fruits secs" - en combinaison avec de la cannelle, du clou de girofle, de la racine de gingembre et de la graine de moutarde.
Îles Hawaï: Jambe d'agneau avec sauce à la mangue, grillée. L'anis étoilé est utilisé en combinaison avec le romarin, la lavande, la menthe, le gingembre et le piment.
Chine: soupe d'ailerons de requin. Le badian donne une saveur rafraîchissante épicée au plat traditionnel de la cuisine chinoise.
Le thé Masala, le café bédouin, le thé glacé thaï et de nombreux autres délices sont devenus les boissons préférées de nombreux habitants de la planète.

Badian son nom principal "real" indique le réel, authentique sa force et sa polyvalence d'utilisation. Une courte digression sur la carte culinaire du monde a révélé de grandes opportunités pour les épices. Tous les chefs pensent que Badian est plus délicieux et parfumé que l'anis.

Badian comme assaisonnement, va bien avec la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le fenouil, le noir, le piment de la Jamaïque. En Chine, il existe même un assaisonnement spécial, connu dans le monde entier, consistant en un mélange de "Cinq épices", qui comprend l'anis étoilé, l'écorce de cannelle, le fenouil, les clous de girofle et le poivre de Szechuan.

L'anis vietnamien est idéal pour les plats riches en gras: porc, oies, canards, dindes. Il est ajouté à la pâte pour faire des petits pains, des muffins et des biscuits, dans des plats aux fruits et des puddings, des confitures et des compotes.

Comment utiliser et ajouter du badian?

Plats sucrés (compotes, confitures, boissons): 5-10 minutes avant la fin de la cuisson, l'anis étoilé est placé dans un liquide bouillant. Le récipient doit être recouvert d’un couvercle car le brasseur doit bien brasser. Signets de norme: 1-2 étoiles ou un quart de cuillère à café de bonbons gélifiés sur 1,5 litre de liquide.
Plats à base de viande: on utilise une anisée étoilée ou une poudre grossière. Il est ajouté dans une petite quantité pour éviter l'amertume. Les plats à base de viande de volaille deviennent très tendres et tendres. Le badian améliore considérablement le goût de la viande et le rend inattendu au goût. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser uniquement la poudre de badiane, avec laquelle le plat est saupoudré sous forme de sel, seulement plus épais. Signets Norm - 1 gramme par portion.
Sauces et sauces pour riz, légumes et œufs: dans ce cas, il est préférable de combiner l'anis étoilé dans un mélange avec de l'ail, du poivre et de l'oignon.
Star magnolia aide parfaitement à digérer les aliments lors d’un repas copieux. Boissons à l'anis étoilé servies avant le dessert. Ils aideront non seulement les organes digestifs, mais aussi la tête après l'alcool.

Huile de beurre

Pour obtenir 1 kg d'une huile spécifique, il faut utiliser 20 kg de fruits émincés. L'huile essentielle d'anis étoilé est un produit incolore ou jaune pâle avec une odeur d'anis plus forte et plus prononcée et un arôme sucré. L'huile est obtenue à partir des feuilles, mais en petites quantités.

Cette huile a une composition différente et un arôme plus subtil. L'huile de beurre est utilisée en médecine. En aromathérapie, le produit est utilisé moins fréquemment que l'huile d'anis, car Il est considéré comme un agent puissant et, en cas de surdosage, excite excessivement le système nerveux.

Avec une utilisation modérée, l'effet de l'utilisation de l'huile d'anchois est opposé: il a un effet calmant, supprime les larmoiements, la névrose et l'insomnie. Pour obtenir ce résultat, il suffit de verser du beurre au doux parfum dans du lait au miel. L'huile essentielle de Badin en association avec l'huile de rose et la coriandre sont utilisées dans les bains thérapeutiques qui ont un effet calmant.

Les contre-indications à l'utilisation de l'huile sont les allergies, la grossesse, l'idiosyncrasie. Il n'est pas nécessaire d'appliquer l'huile essentielle sous sa forme pure sur la peau, car des brûlures peuvent survenir.

Recettes avec Bricoleurs

Il existe de nombreuses recettes pour différentes cuisines du monde utilisant l’anis étoilé comme épice. Parfaitement adapté non seulement à la cuisine, mais aussi à une variété de boissons uniques. On pense que les Chinois ont commencé à utiliser les noyaux du badian. Ils ont appelé la plante gaie et ont commencé à ajouter du thé. Plus tard, Européens et Arabes ont commencé à préparer du café avec des étoiles étoilées, découvrant les propriétés de réchauffement et de raffermissement de la plante.

Bien sûr, vous pouvez faire du thé et du café de la manière habituelle, en ajoutant des étoiles d'ananas lors de la préparation du café. Mais nous proposons des recettes inhabituelles de chefs professionnels de l’Inde, de la Turquie, de la Thaïlande et des pays arabes. Les connaisseurs des propriétés du présent de Badian, emplis de l’énergie du temps lui-même, apprendront à utiliser correctement et efficacement les épices, ce qui leur donne vitalité, joie et plaisir.

Thé avec Tubby Masala (Inde)

Difficulté de préparation: moyenne

thé noir fort - 4 c.
eau - 4 c.
lait - 4 c.
cardamome (graines) - 0,5 c.
petits pois au poivre noir - 4 pièces
Boutons de clou de girofle - 4 pcs.
quelques morceaux d'écorce de cannelle
aniseas étoilé - 1 pc.
noix de muscade (entière) - 1pc.
gingembre frais - 2 cercles moyens
vanille (pod) - 1 pc.
miel de qualité - 200 gr.

Verser le lait dans l'eau et porter à ébullition.
Ajoutez tous les ingrédients (sauf le miel).
Couvrir et cuire 15 minutes.
Laisser reposer pendant 2-3 minutes, filtrer.
Ajouter le miel, bien mélanger.
Vous pouvez boire chaud et au réfrigérateur

Recette de thé thaï

Difficulté de préparation: facile

eau - 5 c.
sucre - 0,5 c.
étoile d'aniseas - 5 pcs.
thé noir - 8 sachets
lait concentré - 3/4 c.
glace
feuilles de menthe

Porter à ébullition le sucre, l'eau et l'anis étoilé.
Mettez des sachets de thé.
Le thé devrait infuser et refroidir pendant environ une heure.
Prenez l'anis étoilé et les sachets de thé.
Ajouter le lait concentré.
Verser dans un pichet et réfrigérer.
Une heure plus tard, le thé avec une amande peut être versé dans des tasses en ajoutant de la glace et des feuilles de menthe.

Café avec des tambous

Il s’est avéré que les épices à la badiane s’entendent bien avec le café. La boisson est légère, douce-épicée et extrêmement parfumée. Le café à l'anis étoilé stimule la circulation sanguine et possède des propriétés analgésiques et antiseptiques. Toutes les recettes de préparation du café avec une amande supposent la présence de café moulu, car Cette boisson est juste brassée.

Difficulté de préparation: facile

café moulu - 4 c.
sucre - au goût
anis étoilé - 1 pc.
eau (de préférence purifiée)

La méthode de brassage traditionnelle, impliquant la triple augmentation de la capsule de café.

Café avec Bédouin Badian

Cette méthode de cuisson est conçue pour les vrais amateurs d’une boisson exotique et prend beaucoup de temps. Pourquoi le café s'appelle-t-il bédouin? Les Bédouins - les habitants du désert, les nomades, les représentants du monde islamique. Peu importe la nationalité des Bédouins, de quel pays ils sont et quelle religion ils professent. La chose principale - ce sont des nomades qui ont leurs propres lois et traditions.

Une des traditions - faire du café sur un soleil brûlant, chaud.

Difficulté de préparation: difficile

Dans un cezve au cou étroit, mettez du café moulu, de l'eau, des étoiles et placez-le dans le sable sous le soleil brûlant.
Progressivement, un pot de café en sable chaud devrait remonter à la surface.
En fin de préparation, la boisson devient très épaisse et est versée littéralement goutte à goutte dans des coupelles. La teneur élevée en caféine est réduite par l'action de l'huile essentielle dans les graines de l'anis étoilé. Dans le même temps, la boisson conserve un effet tonique et un arôme incroyablement puissant.
Bien sûr, seules des personnes en parfaite santé peuvent faire un tel café.

Teinture sur un goulot d'étranglement

Cette recette de teinture sur un badian mérite une attention particulière, car contribuera au traitement de nombreuses maladies: grippe, toux, perte de la voix. La teinture peut être appelée un médicament antiviral.

Difficulté de préparation: facile

vodka - 0,5 l
Badian - 2 pcs.
sucre - 1 c.
cumin - 2 c. à thé
Coriandre - 2 c. À thé
aneth sec - 2 c. à thé

Prenez des épices: cumin, coriandre et aneth séché. Mélangez les épices séchées (deux cuillerées à thé chacune).
Ajoutez deux étoiles de l'étoile et 1 hl sucre
Mélanger pour remplir avec de la vodka (0,5l).
La teinture parfumée est vieillie pendant 2 semaines.
Prêt à boire avant de boire l'égout.

Propriétés et application en médecine

Le présent de Badian est réputé non seulement pour son mérite gastronomique, mais également pour ses propriétés utiles utilisées en médecine:

Normalise le tube digestif
Élimine les spasmes gastriques et intestinaux
Affiche les parasites intestinaux
Élimine la mauvaise haleine de la bouche
Il possède des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes, diurétiques et antispasmodiques.
Stimule la production d'œstrogène
Aide avec mal de tête
Normalise le cycle des dysfonctionnements
Combat l'insomnie
Il a des propriétés antivirales.

Le badian est une épice saine, aromatique et belle. Trouvez dans votre cuisine un endroit digne des étoiles parfumées!

E.L. Malankina. Badian est un médicament à la place de l'anis.
V. Pokhlebkin. Tout sur les épices. Badyan.
I. Sokolsky. Anis étoilé. Science et vie, №12, 2011
Qu'est ce que le badyan? g. Science et éducation
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Auteur de l'article: Stevlinskaya V.G. (professeur associé KNITU)

Date de publication: 02-01-2017

Date de mise à jour: 14/07/2018

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Badian - épice asiatique

Le badian est le fruit séché d'un arbre tropical importé du Japon au 16ème siècle en Europe. Les fruits d'un badian rappellent des astérisques rouge-marron, du centre desquels des rayons émanent sous la forme de bateaux miniatures, chacun d'entre eux contenant des graines. Maintenant, le Badi est cultivé en Inde, au Cambodge, en Corée du Sud, au Vietnam, en Jamaïque et aux Philippines.

Le nom de cette épice vient du nom tatare d'anis - bhajan. Cependant, on appelle souvent badian l'anis - chinois, indien, en forme d'étoile, sibérien et shiplike. Bien que l’anis étoilé soit un type d’anis, son goût et son arôme présentent des nuances plus vives, dans lesquelles des notes aiguës, acidulées, amères et douces s’entrelacent sans trop de frottement. Grâce à son arôme riche et raffiné, cette épice était appréciée des confiseurs et des parfumeurs.

Badian rend les plats délicieux

Badin est utilisé dans la cuisine sous sa forme originale ou sous forme de poudre grossière. Le badian dans la cuisine asiatique complète souvent les plats de viande, car il la rend plus douce et plus tendre, ce qui lui confère un goût et un arôme exquis. En cela, l’anis étoilé est mélangé avec du sucre et de l’huile végétale ou avec des oignons, de l’ail et d’autres épices - girofle, cannelle, gingembre, fenouil et poivre.

Les chefs vietnamiens ajoutent une soupe de badiane à une soupe de bœuf. En Indonésie, pas une seule sauce ne peut se passer de cette épice, les gourmets chinois proposent une soupe de blaireau à partir d'ailerons de requin et la mettent dans des plats de légumes dans la cuisine arménienne. Les épices parfumées donnent un goût agréable au thé, au grog et aux boissons non alcoolisées. Elles font partie de nombreux mélanges d’épices.

Le badian est utilisé par les pâtissiers dans la préparation de gâteaux, tartes, biscuits, pain d'épices, confitures, puddings et pains d'épices. Grâce à l'anis indien, les liqueurs, les teintures et le sbitène sont particulièrement savoureux et originaux.

Les règles pour traiter avec le badyan sont faciles.

La règle la plus importante pour l'utilisation d'un badian est la modération, car son excès donne un goût amer à la nourriture. La deuxième règle est qu’il est préférable d’ajouter un badian au plat au tout début de la cuisson, car il ne dégage de sa saveur que pendant le processus de chauffage, ou 10 minutes avant la fin de la cuisson (en ce qui concerne les boissons). Badian a un avantage précieux - il prolonge la durée de vie des produits, il est donc indispensable pour la mise en conserve de fruits et de légumes.

En passant, les badiens ne devraient pas manger de personnes allergiques ni de personnes souffrant de maladies nerveuses. Tous les autres amateurs d'épices peuvent ajouter en toute sécurité de l'anis étoilé à leur nourriture et profiter de nouvelles saveurs de plats familiers. De plus, tout le reste, l'épice est utile. Il contient des huiles essentielles aromatiques, des tanins, des sucres, des tanins, du goudron, de l'acide malique et des sels minéraux.

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Badian où ajouter

Le deuxième nom du Badian

Comment un badyan grandit-il?

Où et comment grandit un badian? A quoi ressemble-t-il?

La patrie de la future épice est l’Amérique du Nord, l’Asie de l’Est et du Sud-Est. De plus, l'illicium est commun en Indochine, en Abkhazie. La culture seule en Russie est impossible.

Badyan propriétés

Soulage les crampes.
Ils ont un effet anti-inflammatoire.
Prévenir l'apparition de flatulences.
Normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal
Restaurer la voix.
Parfaitement aider dans le traitement de la toux.
Avoir un effet diurétique.

Avant d'utiliser illitsium à des fins différentes, il est important de se familiariser à l'avance non seulement avec les propriétés médicinales, mais également avec les contre-indications.

Application de badian

Qu'est-ce qui est utilisé badyan?

En raison des nombreuses propriétés positives et du goût original, ils utilisent des astérisques presque partout, mais le plus souvent, les épices se trouvent:

Médecine Appliquer et utiliser comme décoctions, assaisonnement de certains médicaments.
Cuisson Assaisonnement complet pour la cuisson de divers plats.

Qu'est-ce que le badyan en cuisine?

Que peut remplacer badian?

Quelle est la différence entre un anis et un anis?

Une autre différence réside dans la composition. Illicium contient des tanins, des sucres, des gommes, et l'anis, l'épice contient des acides.

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Qu'est ce que le badyan?

Le Badian (Illicium verum) est un fruit en forme d'étoile épicée (gousse) d'un arbre à feuilles persistantes, qui utilise de petites graines rondes de couleur ambre, dont les graines et les enveloppes ont le même goût et le même arôme que l'anis.

En raison de la similitude de l'odeur avec une autre épice et une forme inhabituelle, l'un des noms de l'anis étoilé est «anis étoilé».

Des cosses entières, de la poudre moulue ou de l'huile de badiane sont utilisés dans la préparation des aliments en Chine continentale, au Vietnam, au Japon, en Inde et dans d'autres régions de l'Asie du Sud.

Le badian est l'un des ingrédients principaux d'un mélange chinois populaire composé de cinq épices, de graines de fenouil, de cannelle, de poivre de Sichuan et de clou de girofle.

A quoi ressemble le badyan?

Le badian ressemble à un petit "astérisque": il comporte généralement huit segments pointus, chacun contenant une petite graine à la coque dure.

Description générale

L'assaisonnement badien est un fruit rare en forme d'étoile d'un arbre poussant dans les forêts pluviales de montagne du sud-est de la Chine et du Vietnam.

Botaniquement, les épices appartiennent à la famille des Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nom scientifique: Illicium verum - Banyan real.

Autres noms: anis étoilé, anis chinois, anis indien, anis sibérien,
expédier l'anis.

Un badian est un arbre à feuilles persistantes de taille moyenne, atteignant une hauteur de 8 à 15 (20) m et environ 25 cm de diamètre, avec un tronc tout droit arrondi et des branches nues vertes. Le canon est vertical, rond et rainuré et ramifié au sommet. Écorce du blanc au gris clair.

Feuilles 10-15 cm de long et 2,5-5 de large, alternantes, coriaces, souvent groupées par 3-4 pièces aux extrémités des branches.

L'arbre porte des fruits pendant 6-7 ans de culture, mais a une vie productive de cent ans. Les fleurs ressemblant à des jonquilles apparaissent de mars à mai et se développent en octobre. Ils sont plutôt gros, bisexués, de 1-1,5 cm de diamètre, du rose-blanc au rouge ou jaune-verdâtre.

Fruits verts immatures qui acquièrent une forme stellaire après avoir atteint leur maturité.

Les fruits mûrs (les gousses) sont en forme d'étoile et consistent en 6 à 8 folioles plates et dures. Chacune mesure environ 1,5 cm de long, est en forme de bateau et contient une graine. Les graines sont dures, ambrées, ovoïdes, lisses et brillantes.

Les graines et les enveloppes sont utilisées comme assaisonnement.

Le badian est cultivé à l'échelle industrielle dans les provinces chinoises du Yunnan, du Guizhou et du Guangxi, ainsi que dans la province de Lang Son (district de Wan Quan), au Vietnam.

Au Japon, en Corée et en Chine, on trouve une autre espèce - Illicium anisatum ou Wild, dont les fruits sont très similaires à ceux du présent, mais contiennent une skimmicine alcaloïde empoisonnée. Il ne peut pas être mangé, car cela provoquerait une intoxication grave, la vente de ce type est interdite.

Badian et anis - quelle est la différence entre eux

Le badian ou «anis étoilé» est souvent confondu avec l’anis ordinaire en raison de son nom et de son goût similaires. Puisque ces deux épices contiennent de l'anéthole, elles ont un goût et un arôme similaires. Cependant, ils appartiennent à des familles de plantes complètement différentes et présentent de nombreuses différences.

L'anis est une plante herbacée appartenant à la famille des Umbrella, originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Il a des fleurs blanches, ainsi que des fruits oblongs, appelés graines d'anis, qui sont couramment utilisés pour aromatiser tout, des thés aux desserts en passant par les liqueurs.
Badian, quant à lui, est dérivé d'un arbre à feuilles persistantes, originaire du Vietnam et de la Chine. En plus de l'utilisation culinaire, son huile peut également être trouvée dans le dentifrice, le rince-bouche, les crèmes pour la peau et même dans certains médicaments.
L'odeur du badian est beaucoup plus aromatique, plus fine, plus complexe et dépourvue d'intimité et particulière à l'arôme d'anis.
Par sa composition chimique, une huile d’amande se distingue de l’anis par la présence d’huile essentielle de carthame. Cette différence devient particulièrement perceptible lorsqu’elle est chauffée, c’est-à-dire en train de cuire.

Bien que l'anis étoilé et l'anis ne soient pas la même chose, ces deux ingrédients peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certaines recettes.

La photo montre ce qui différencie le badyan de l'anis par les signes extérieurs:

Comment obtenir l'assaisonnement Badian

Les fruits en forme d'étoile sont récoltés immédiatement avant la maturation, quand ils sont encore verts, mais commencent déjà à se dévoiler. Il existe quatre méthodes pour obtenir un assaisonnement bâdien:

Séchage au soleil - à cette fin, les fruits immatures fraîchement récoltés sont séchés sur litière en mélangeant régulièrement jusqu'à séchage complet.
Blanchissement et séchage au soleil: les étoiles étoilées sont blanchies dans de l’eau à 90-100 ° C pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la couleur des gousses vertes devient jaune clair, elles sont sorties et séchées au soleil.
Déshydratation mécanique - chauffez le déshydrateur à une température de 90 à 100 ° C et déposez-y le fruit de Badian fraîchement cueilli. Réduisez la température à 50-60% et maintenez-la pendant 7 à 8 heures pour compléter la déshydratation.
Le séchage dans des appareils spéciaux est la méthode la plus rapide. Ici, les gousses fraîches de la bayena sont placées dans des chambres à une température de 45 à 55 ° C. Le processus de séchage est achevé en 24 heures.

Au cours du séchage, le fruit vert acquiert une teinte brun rougeâtre et développe une odeur caractéristique. En tant qu'épice, une boîte et des graines sont utilisées. Les épices préparées, triées par taille, retirent les débris et les fruits endommagés.

Quels sont l'odeur et le goût du badian

Le badian a un goût sucré délicat et un aromatique agréable avec des notes d'anis caractéristiques. Cette odeur particulière est due à l'huile essentielle d'anéthol.

Badian goûts très semblable à la graine d'anis ordinaire, mais un peu plus amer.

Comment choisir et où acheter Badian

Par qualité, le badian est divisé en deux variétés:

“Entier” - Étoiles entières, bien formées, à huit branches d'au moins 2,5 cm, sans brindilles, pédoncules et feuilles, de couleur brun rouille uniforme. La face interne du faisceau (où se trouve la graine) est d'un brun clair brillant. Si vous écrasez l'astérisque entre votre index et votre pouce, l'épice fraîche émettra un arôme riche.
“Cassé” - Petits fruits de moins de 2,5 cm avec des rayons raccourcis peu développés, il présente de nombreuses pointes cassées et des fragments de brindilles et de pédoncules. Vous ne devriez pas acheter un tel badian, car dans ce cas, le contenu en huile essentielle est faible.

Badin moulu - grasse, petite poudre rouge-brune, se décompose facilement. Si elle est trop claire ou au contraire trop sombre, elle peut avoir été broyée avec des graines ou des branches ou conservée pendant longtemps dans un état ouvert.

Il est préférable d’acheter des aniseas étoilées entières et de vous broyer au besoin.

Badian est vendu dans le département avec des épices dans de nombreux grands supermarchés, ainsi que dans des magasins spécialisés dans les épices. Pour une qualité garantie, achetez cette épice dans les magasins bio.

Il est conseillé d'acheter le Badin en petites quantités car il perd rapidement son goût en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Comment et combien de stocker badian

Rangez l'anis étoilé dans des récipients scellés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Avec un stockage adéquat, toute une étoile de badian a une durée de vie d'environ douze mois, mais il est préférable de l'utiliser le plus tôt possible (3-4 mois), car elle a tendance à «s'essouffler».

La terre de Badian conserve ses propriétés pendant trois mois tout au plus.

Composition chimique

Badian contient plusieurs antioxydants importants, minéraux et vitamines, qui jouent un rôle vital dans la prévention et le traitement des maladies et la promotion de la santé.

Valeur nutritionnelle d'un bayan (Illicium verum) pour 100 g

Rôle physiologique

Badian a sur le corps un effet tel que:

anti-inflammatoire;
antibactérien;
carminatif;
antispasmodique;
améliore l'activité de l'estomac;
expectorant;
tonique;
fortifiant.

Les propriétés saines du badian

Traditionnellement utilisée comme épice, la badiane possède également des propriétés cicatrisantes qui apportent des bienfaits importants pour la santé.

Cela ne concerne que le présent badien (Illicium verum), car il existe des informations sur la toxicité de l'anis anisole (Illicium anisatum).

L'enrobage extérieur des gousses étoilées représente l'essentiel de ses huiles essentielles. Le goût sucré et l'arôme caractéristiques d'un badian proviennent de l'anéthol, un composé organique 13 fois plus sucré que le sucre.

Cette huile essentielle possède des propriétés antibactériennes, notamment une action bactériostatique et bactéricide contre Salmonella enterica et, in vitro, un effet inhibiteur sur les bactéries à Gram positif, telles que les streptocoques.

Les autres produits chimiques importants dans l'anis étoilé sont la bière méthylique, l'anisaldéhyde, le pinène, le perol (nératidol), le cytrofène, le cynéol et le safrole.

L'huile obtenue à partir de cette épice a été trouvée dans de nombreux médicaments traditionnels chinois comme carminique, gastrique, antiseptique, antispasmodique, digestif, expectorant, stimulant et tonique.

À Badiana, 3 à 7% de l’acide shikimique est un élément important du médicament, l’oseltamivir (Tamiflu), utilisé pour traiter le virus de la grippe.

L'épice d'étoile est une excellente source de nombreuses vitamines B essentielles, telles que la niacine, la pyridoxine, l'acide pantothénique et la riboflavine.

Le badian est une excellente source de minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le manganèse, le zinc et le magnésium.

Il contient également d'autres vitamines antioxydantes précieuses, telles que C et A.

8 propriétés bénéfiques de base d'un badien

Voici quelques propriétés bénéfiques pour la santé de l'anis étoilé:

Tue les bactéries. Il a été prouvé qu'il possède de puissantes propriétés antibactériennes et qu'il bloque le développement de bactéries pouvant causer un large éventail de maladies, de la diarrhée à la pneumonie. Les propriétés antibactériennes sont en grande partie dues à la teneur en anéthole.
Riche en antioxydants. Les antioxydants sont des substances qui peuvent protéger contre la formation de radicaux libres nocifs dans le corps. Une quantité suffisante d'antioxydants dans l'alimentation lutte contre le stress oxydatif et prévient la progression des maladies chroniques.
Protège contre les infections fongiques. Des études ont montré que les gousses de bayan possèdent de puissantes propriétés antifongiques, grâce à l'anéthole et à d'autres extraits. Il est efficace contre le champignon Candida albicans.
Renforce la santé cardiaque. Grâce aux puissants antioxydants, l'amande pour le corps aide à réduire le stress oxydatif, à prévenir l'accumulation de radicaux libres nocifs et à améliorer la santé cardiaque.
Cure naturelle contre la grippe. Frissons, fièvre, douleurs musculaires et fatigue - la grippe commence par ces symptômes. Si vous ressentez cela, préparez d'abord une tasse de thé avec un badge. L'acide shikimique qu'il contient est un ingrédient de nombreux médicaments contre la grippe. Il est prouvé que lorsqu'il est utilisé en association avec la quercétine, cet acide renforce le système immunitaire et le rend plus apte à combattre les virus.
Régule la glycémie. En raison de la présence d'anéthole dans le tartan, il est utile pour maintenir une glycémie normale. Bien entendu, cela nécessitera plus que l'ajout d'une ou deux gousses à la nourriture.
Utile pour les femmes. L'huile de beurre a les propriétés de l'œstrogène - l'hormone féminine. Il soulage de nombreux problèmes hormonaux chez les femmes, réduit les crampes pendant la menstruation. Le thé avec badie stimule la lactation pendant l'allaitement. À l'âge adulte, il aide à combattre les symptômes de la ménopause et augmente la libido.
Aide à la digestion. En médecine traditionnelle chinoise, l’un des usages de l’anis étoilé est de résoudre des problèmes digestifs. Les épices peuvent être utilisées pour traiter les ballonnements, les flatulences et les indigestions.

Contre-indications (préjudice) Badian

Bien que de nombreuses personnes vantent les vertus d'un badien pour sa santé et ses propriétés antioxydantes, il est important de prendre en compte les divers effets secondaires et les éventuels dommages qui y sont associés.

L'utilisation excessive de cette épice ou la consommation d'un additif du magnolia peut entraîner une incompatibilité avec d'autres médicaments, tels que le traitement du cancer ou la régulation hormonale. Si vous avez des médicaments prescrits, il est préférable de consulter votre médecin avant d’ajouter l’anis étoilé à votre traitement.
Les ingrédients actifs de cette épice peuvent avoir un effet sur les hormones, en particulier les taux d'œstrogènes, dont dépendent les fluctuations de l'humeur et les autres fonctions du corps. Si vous êtes déjà aux prises avec un trouble hormonal, il est préférable d’abandonner l’utilisation du badian en tant qu’agent thérapeutique.
Certaines personnes ont une intolérance individuelle à un badian, ce qui entraîne une réaction allergique sous forme de démangeaison ou d'éruption cutanée, ou de troubles gastro-intestinaux légers à sévères. Dans ce cas, la réception des épices s'arrête.
L'huile de beurre et le thé sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans et aux femmes enceintes.

La fraise est sans danger lorsqu'elle est utilisée en petite quantité comme assaisonnement.

L'utilisation du badian en cuisine

Badian utilisé dans la cuisine dans son ensemble ou sous forme de marteau, ajouté aux plats sucrés et salés. Les gousses, bien qu'entières, sont plus parfumées que les graines.

Les étoiles solides sont généralement ajoutées aux liquides destinés à l’extinction ou à la cuisson lente. Après la cuisson, ils sont retirés et jetés.

Voici quelques idées, où le badian est ajouté:

Il est largement utilisé pour aromatiser les boissons. En plus du thé, il est ajouté à certaines boissons alcoolisées: absinthe, sambuca et pastis.
Convient aux légumes en conserve, notamment aux citrouilles et aux courgettes.
Il se marie également bien avec le clou de girofle, les graines de fenouil, la cannelle et le poivre de Sichuan - c'est le fameux assaisonnement chinois «5 épices».
C'est l'une des principales saveurs de la soupe pho vietnamienne aux nouilles.
C'est également l'un des ingrédients d'un mélange de garam masala.
Le badin est souvent ajouté entier aux soupes, aux ragoûts et aux bouillons, auquel il donne un arôme de poivron avec des notes d'anis.
Utilisé dans la confiserie à base de farine - pain d'épices, bretzels, biscuits. Dans ces cas, le levain est mis dans la pâte pendant sa préparation.
Ajoutez à cela d'autres plats sucrés: compotes, mousses, gelée, confiture, puddings, pâtes de caillé.

Quand mettre un badian dans un plat

Astérisques entiers d'anis étoilé - dans des plats et des sauces liquides en fin de cuisson. Il est plus pratique de l’ajouter aux marinades et aux boissons dans un liquide bouillant et de le laisser reposer sous un couvercle pendant 10-15 minutes.

Anis étoilé moulu - en fin de cuisson.

Dans les plats sucrés, l'anis étoilé est déposé 5-10 minutes avant la préparation, dans un liquide bouillant, puis recouvert d'un plat et laisser infuser.

Les arômes épicés et sucrés d'une amande sont accentués pendant la cuisson, de sorte qu'il puisse laisser un arrière-goût amer si vous en mettez trop.

Combien ajouter badiana à des plats

dans des plats sucrés liquides (compotes, gelée) - 1 à 2 étoiles ou ¼ de cuillerée à thé de poudre pour 1,5 litre;
dans les marinades de fruits et légumes - 2-3 pcs. sur 1 litre;
pour bouillons de viande et soupes - 0,5 pcs. sur 3 p.
pour la préparation de boissons alcoolisées - 2-3 pcs. sur 3 l.

Comment faire un thé avec un magnolia

Le thé de la bayena est préparé dans le monde entier. Il est utilisé comme remède rapide pour le traitement de nombreuses maladies respiratoires, troubles gastro-intestinaux et des déséquilibres hormonaux. Le thé est également facile à préparer et assez savoureux!

Étape 1 - Faites bouillir 1 à 1,5 verre d’eau dans une petite casserole ou une bouilloire.
Étape 2 - Remplissez l’eau chaude avec 2 étoiles complètes.
Étape 3 - Insister pendant 10-15 minutes.
Étape 4 - Supprimez l'astérisque et ajoutez du miel au goût.
Étape 5 - Buvez chaud 2-3 fois par jour pour obtenir un bon effet.

Conseil: rendez le thé avec une allée encore plus intéressant en ajoutant de la cannelle, du girofle moulu ou d'autres épices.

Recette pour le café avec boryan en turk - vidéo

Quoi remplacer badyan dans les recettes

Si vous n'aviez pas cette épice à portée de main, plusieurs options peuvent être remplacées par un badian.

Assaisonnement chinois "5 épices" - un excellent substitut, principalement parce qu'il contient de l'anis étoilé. C'est l'un des ingrédients du mélange, mais avec l'arôme le plus prononcé. Prenez une cuillerée à thé et demie d'assaisonnement pour remplacer deux cuillerées à thé d'anis étoilé.
Les graines d’anis commun constituent également un digne substitut, car elles ont des notes aiguës similaires, mais le badian a une saveur beaucoup plus forte. Lors du remplacement, utilisez deux fois plus de graines d'anis que le badian.
Les graines de fenouil sont une autre épice anisée. Leur saveur est encore plus douce que celle des graines d'anis, mais elle est plus douce. Prenez une fois et demie plus de graines de fenouil pour remplacer l'anis étoilé.

Si vous recherchez une épice parfumée avec des propriétés utiles, l'anis étoilé sera un bon choix. Il suffit de considérer les contre-indications d'utilisation.

Qu'est-ce que badyan

L’anis étoilé (autre nom: anis étoilé, chinois, Illycium real) est une plante ligneuse vivace à feuilles persistantes, une espèce de la famille Badyan de la famille Limonnik. Sa patrie est l'Amérique du Nord et l'Asie du Sud-Est. Pousse également en Abkhazie et en Indochine. Propagation par graines.

Les fruits sont utilisés dans la médecine traditionnelle et traditionnelle, ajoutés à la composition de tisanes et de divers plats, l’huile est préparée à partir des graines. Ils sont également utilisés pour produire de l'acide shikimique. Comme épice, ils utilisent les fruits secs et mûrs de l'anis étoilé dans le sol ou inchangé.

À quoi ça ressemble

La hauteur de l'arbre est de 18 m, son diamètre est de 7 à 12 m. Les branches à l'âge de 1 an ont une teinte vert clair, les feuilles sont encore absentes à cette époque.

Les extrémités des pousses sont recouvertes d'un feuillage qui présente un scape et de petits boutons sur toute la surface, les bords sont solides, il n'y a pas de stipule.

Le tronc de l'arbre est droit, à l'écorce blanche, les branches se cassent facilement. Les feuilles sont vert foncé, ovales.

Les fleurs ont des nuances blanches, rouges, roses ou jaunes, atteignent un diamètre de 3 cm. Les fleurs bisexuelles poussent séparément.

Le fruit combiné contient de nombreuses folioles sèches à une seule graine en forme d'étoile sur un réceptacle conique. Les graines sont brillantes, lisses et dures.

Comment grandit

Le Badian est cultivé dans les pays à climat tropical: Inde, Jamaïque, Philippines, Japon et Abkhazie. L'arbre pousse dans les bosquets, des forêts situées entre 500 et 1600 m d'altitude, peuvent former des fourrés. Dans les régions où le climat et la composition du sol sont différents, le badyan convient mal.

La floraison a lieu en avril-mai. La plantation d'arbres fruitiers commence à 5 ans et se situe généralement entre juillet et septembre. Pour la préparation des épices, seuls les fruits d'un arbre de 15 ans sont utilisés et le badian porte des fruits pendant 80 à 100 ans.

Goût et odeur

Le badian a un goût doux-amer. La fragrance est subtile et complexe avec des notes d'anis.

Badian et anis - quelle est la différence

Dans de nombreuses recettes, il est dit que l'anis étoilé et l'anis sont des épices interchangeables. Ils ont un goût et un arôme similaires.

Il y a plusieurs différences entre les épices:

Badian est un arbre, l'anis est une plante herbacée.
Le carthame (huile essentielle) est présent dans la composition du badian, il n'est pas présent dans l'anis;
ils ont des fruits complètement différents;
L'anis a un arôme fruité léger caractéristique et un goût sucré-épicé. Badin est astringent, épicé et doux-amer.
l'arôme d'anis étoilé est plus mince et plus brillant, il n'a pas d'odeur de curiosité caractéristique de l'anis;
l'anis est idéal pour la cuisson des plats de poisson, tandis que l'anis étoilé obstrue le goût du poisson;
En règle générale, seul l'anis moulu est utilisé en cuisine, tandis que l'anis étoilé est utilisé pour la cuisson (pour la décoration);
Selon la définition des chefs professionnels, la saveur de l'anis est simple, l'anis étoilé se révèle à travers une véritable cascade de goût et d'odeur.

Le badian et l'anis ont une composition chimique différente. Par conséquent, il est interdit, en tant que remède, de changer d'assaisonnement pour ne pas endommager davantage la santé de la personne malade.

Quoi remplacer

En cuisine, le cumin, l'anis ou la cannelle peuvent remplacer le badian. Pendant le traitement, il est interdit de remplacer l'anis étoilé par d'autres épices et assaisonnements.

Les propriétés bénéfiques d'un badien

les sels minéraux;
le franzol;
les terpènes;
le limonène;
tanins;
l'acide malique;
la gomme;
les aldéhydes;
le sucre;
le goudron;
tanin;
huile essentielle.

Les propriétés médicinales de l'illicium présentent:

tonique;
antispasmodique;
anti-inflammatoire;
antiparasitaire;
tonique;
antioxydant;
antiseptique.

Badian résiste efficacement à l'inflammation et aux crampes, améliore l'appétit, élimine les maux de tête. Il est utile dans le traitement de l'épilepsie, de la fièvre, de la peste et du paludisme, et la peau de la racine peut être utilisée comme médicament anti-helminthique.

La consommation d'épices dans les aliments sous forme de poudre et d'infusion empêche la formation de processus oxydatifs dans le corps. Empêche également la croissance des plaques de cholestérol dans les artères.

Il est utile d'appliquer l'anis étoilé en cas de problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les médicaments fabriqués à base de ses fruits activent le processus de digestion dans le corps, éliminent les spasmes intestinaux, normalisent le péristaltisme intestinal.

Ce qui est utile anis étoilé pour les femmes:

réduit le stress et le stress émotionnel fort;
augmente le désir sexuel;
élimine la mauvaise haleine;
soulage les douleurs prémenstruelles et menstruelles;
augmente la lactation;
favorise la perte de poids;
lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, il redonne l'élasticité de la peau et améliore son équilibre eau-graisse.

Badian est également utile pour les hommes. Il aide à améliorer la santé sexuelle, à augmenter la libido et à prolonger la durée des rapports sexuels.

Application de badian

Dans la médecine traditionnelle et la cuisine, la poudre d’anis étoilé est utilisée pour la cuisine. Vous trouverez ci-dessous les recettes de remèdes populaires à base de badian.

Infusion Toux

Produits:

Badian (fruit) - 5 g;
eau - 1 tasse.

Préparation: Écraser les graines d'épices ou les broyer dans un mortier. Remplissez la matière première avec de l'eau, mettez le récipient contenant la composition dans un bain-marie. Au bout de 40 minutes, diluez la boisson avec un verre d’eau non gazeuse.

Utilisez: Prenez la perfusion une demi-tasse trois fois par jour.

Effet: La perfusion d’expectorant peut être utilisée chez l’adulte et l’enfant. Avec l'utilisation régulière de la boisson, la toux disparaît.

Et une autre recette contre la toux, mais seulement pour les adultes:

Badian - 20 g;
eau - 250 ml;
miel - 1 cuillère à soupe;
Cognac - 10 ml.

Préparation: Remplissez d'eau l'anis étoilé, faites bouillir la composition un quart d'heure. Ajouter le reste des ingrédients et porter le mélange à ébullition.

Utilisation: Prenez une boisson rafraîchissante à 10 ml toutes les demi-heures.

Effet: Soulagement de la toux.

Infusion en cas de problèmes avec le tube digestif

Produits:

Badian - 5 g;
eau bouillie - 0,4 l.

Préparation: Utilisez le fruit broyé de l'anis étoilé. Versez de l'eau bouillante sur la matière première, laissez la composition pendant une heure. Strain.

Utilisation: Buvez un demi-verre de perfusion 4 fois par jour.

Effet: système digestif amélioré.

En cuisine

En cuisine, sous forme d'épice, on utilise les graines sèches moulues d'un badian, elles sont ajoutées aux premier et deuxième plats, boissons, produits de mise en conserve et confiserie. Selon son objectif, l'anis étoilé est proche de la cannelle, l'utilisant pour préparer des gâteaux, des biscuits, des petits pains, des bretzels et autres pâtisseries.

L'anis étoilé ne doit être ajouté aux plats qu'avant la cuisson. Cela est dû au fait que pendant le chauffage, l’épice commence à dégager sa saveur et à la conserver dans sa forme finale.

Les épices vont bien avec les plats de viande et de poisson, leur donnant un goût savoureux, rendant la viande tendre et moelleuse. Mettez l'anis étoilé dans les plats de viande à raison d'un gramme par portion.

Ajouter des épices aux marinades et aux cornichons leur donne un goût savoureux. La confiture, elle parfume, ne lui permet pas de sucre et conserve la couleur naturelle.

Le badian est excellent pour les plats de fruits et coings, poires, pommes et confitures de groseilles à maquereau. Et si vous l'ajoutez à la confiture de cerises, elle ne sera pas sur-fumée avant 3 ans!

L'anis étoilé est souvent ajouté aux boissons alcoolisées et non alcoolisées. Les produits alcoolisés aux épices dégagent une odeur inhabituelle et, si vous les utilisez dans le thé, vous pourrez améliorer considérablement leur santé.

Les épices prolongent la durée de conservation des produits. Il est préférable de combiner avec le fenouil, le gingembre, le poivre noir, le clou de girofle et la cannelle.

Minceur

Si vous rêvez d'une silhouette mince, le magnon est l'épice qui l'aidera à atteindre ses objectifs. Quel est le secret de l'anis étoilé pour perdre du poids? Badian favorise l'absorption de propriétés plus utiles de la nourriture, élimine l'excès de liquide et les substances inutiles du corps. Il dilue également les masses fécales, empêchant ainsi la formation de constipation, nettoie le corps des toxines et des toxines.

La perte de poids est due à la normalisation du fonctionnement du système hormonal.

Comment appliquer les épices pour perdre du poids? Faites des épices une composante permanente de votre menu quotidien, faites du sport et mangez bien! Seulement dans ce cas, vous obtiendrez une silhouette époustouflante! Si vous souhaitez perdre rapidement du poids, essayez de perdre 10 kg de poids en 10 jours.

Dans l'ayurveda

Dans l'ayurveda, utilisez les graines d'un badian. Energie: aiguë et réchauffante. L'épice équilibre la constitution de Vata, réduit Watt et Kapha, renforce Pitta.

Le badian est utile à mâcher après un festin, il améliore la digestion des aliments et rafraîchit l'haleine. Les épices stimulent le tonus de la personne, améliorent son humeur, ce qui est important pour les citadins et pour ceux qui mènent un style de vie épuisant.

La plante fournit le principal avantage aux organes des systèmes respiratoire et digestif, au larynx, au cerveau et aux organes génitaux.

Thé avec un Toteen

Le thé cuit avec du badie aide avec de telles maladies:

Rhumes, rhumes et autres maladies des voies respiratoires supérieures. Le thé facilite le déroulement de la maladie, dégage les bronches et favorise la décharge des expectorations.
Flatulences, douleurs à l'estomac, coliques intestinales. Les épices stabilisent les intestins, éliminent les maux d'estomac, soulagent la douleur.
Périodes irrégulières et douloureuses, échec du cycle dû à la prise de certains médicaments. Boire du badiyan aide à normaliser le cycle, à soulager la douleur avant et pendant les règles, à améliorer la santé globale.
Immunité affaiblie. L'utilisation systématique de thé avec une amande a un effet fortifiant, augmente la résistance du corps aux maladies saisonnières.

Comment brasser

Faire un verre avec un badge ne présente aucune difficulté. Il suffit de suivre la recette et de suivre la posologie recommandée. Pour préparer la boisson, prenez l'aniseas star. À propos, avec eux, vous pouvez faire non seulement du thé, mais aussi du café.

Ci-dessous, nous décrivons les recettes de thé les plus populaires avec l'anis étoilé.

Ingrédients:

thé noir - 2 g;
eau - 250 ml;
Badian - 1 étoile.

Cuisson:

Faire bouillir l'eau.
Versez de l'eau bouillante sur les épices et ajoutez du thé noir.
Après 4 minutes, vous pouvez boire un verre.

Recette de thé à la menthe et à la cannelle

Cette boisson a un léger effet sédatif.

Ingrédients:

thé noir - 1 c.
cannelle - 1 bâton;
menthe - 2 feuilles;
eau - 250 ml;
Badian - 1 étoile.

Cuisson:

Faire bouillir l'eau.
Ajoutez des feuilles de menthe et du thé noir à l'eau.
Après une minute, ajoutez la cannelle et l'anis étoilé.
Après quelques minutes, ajoutez du sucre ou de la crème (facultatif).

Recette de thé au gingembre

Ingrédients:

citron - 2 tranches;
miel - 5 g;
Badian - 2 étoiles;
gingembre (râpé) - 3 g;
thé noir - 2 g;
eau - 250 ml.

Cuisson:

Combinez le gingembre râpé avec de l'anis étoilé, du thé noir et remplissez le tout avec de l'eau bouillante.
Cinq minutes plus tard, ajoutez du miel et du citron à la boisson. Le thé est prêt à être consommé.

Badiana recette au lait

Cette boisson aidera à faire face aux maladies de la gorge et des oreilles.

Ingrédients:

lait - 1 l;
eau glacée - 100 g;
Badian - 1 astérisque;
poivre noir - 2-3 pois;
cardamome - 1 pincée.

Cuisson:

Dans un récipient en céramique, mélanger le lait avec de l'eau.
Ajoutez au reste des composants.
Chauffer le four et y mettre la boisson pendant 15 minutes. Assurez-vous que le lait ne fuit pas!
Après avoir éteint le four, attendez 5 minutes, puis retirez le thé.

Café avec des tambous

Utilisez pour faire une boisson café au sol naturel.

Ingrédients:

café - 3 c. à thé;
Badian - 1 étoile.

Cuisson:

Versez le café dans un turc, ajoutez le sucre et l'eau.
Jetez une anis étoilée dans la composition, puis infusez le café comme auparavant.
Attendez que la boisson se répande trois fois. Seulement dans ce cas, vous obtiendrez un goût de café indescriptible!

Recettes pour les boissons alcoolisées sur un badian

Comme nous l'avons dit plus haut, le badian est souvent ajouté à la composition des boissons alcoolisées. Cela leur donne un goût savoureux, interrompant l'odeur de l'alcool.

Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes de boissons alcoolisées maison à base d'anis étoilé. Et croyez-nous, de telles boissons ne vous laisseront pas indifférents, ni vos invités!

Teinture de recette

Ingrédients:

vodka - 3 l;
anis (graines) - 4 g;
cumin - 0,5 g;
coriandre - 0,2 g;
Anis chinois - 2 étoiles;
sucre - 20 g;
graines de fenouil - 0,5 g

Cuisson:

Briser les étoiles badianov.
Remplissez tous les ingrédients avec de la vodka, placez le récipient contenant la composition obtenue dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Secouez de temps en temps.
Au bout de 14 jours, filtrez la teinture, laissez-la reposer pendant 2 à 30 jours.
Boire un verre au frais.

Recette Vin Chaud

Ingrédients:

vin rouge sec - 0,5 l;
orange - 1 pc;
citron - moitié;
sucre granulé - 80 g;
cannelle - 2 bâtonnets;
cardamome - 4 bourgeons;
Badian - 2 étoiles.

Cuisson:

Couper le citron en rondelles, l'orange en quartiers.
Placez les fruits tranchés dans une casserole profonde, ajoutez-y du sucre et des épices.
Versez le vin, mélangez.
Placez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.
Attendez que le mélange commence à monter en flèche.
Couvrez la boisson finie avec un couvercle et attendez 10 minutes, après quoi vous pourrez commencer à goûter du vin chaud.

Teinture au clair de lune

Ingrédients:

moonshine - 1 l;
anis étoilé - 4 pièces;
cloisons en noyer - 0,1 kg;
sucre granulé - 5 g;
Cannelle - 5 g.

Cuisson:

Combinez tous les produits dans un bocal en verre, à l'exception du sucre granulé.
Dissoudre le sucre dans un verre d'eau tiède et l'ajouter à la composition de base.
Mettez le mélange pendant 2 semaines dans une pièce sombre.
Après 14 jours, filtrez le clair de lune et laissez-le reposer pendant 2-3 jours supplémentaires.
Boire un verre au frais.

Badian pendant la grossesse

Il est strictement interdit d'utiliser des épices lors du transport d'un enfant. L'utilisation d'assaisonnements pendant la grossesse peut provoquer une fausse couche ou nuire au développement du fœtus.

Contre-indications

Il est interdit d'utiliser l'éther de Badyana non dilué. Gardez cela à l’esprit lorsque vous utilisez le produit à des fins esthétiques.

Badian n'a un effet positif sur le corps que s'il est correctement respecté les dosages. Si vous dépassez ce montant, vous pouvez causer un préjudice irréparable à votre corps.

Il est interdit d'utiliser l'anis étoilé dans les cas suivants:

troubles nerveux;
âge jusqu'à 12 ans;
la grossesse
la présence d'allergies;
l'épilepsie.

Dans tous les autres cas, avant de consommer des épices, il est conseillé de consulter votre médecin.

Où acheter

Acheter Badin peut être dans les magasins spécialisés ou sur Internet. Le prix moyen du produit est de 120-140 roubles pour 100 g.