Les moules cessent progressivement d'être un mets délicat. Aujourd'hui, on peut les trouver dans les rayons de tous les supermarchés et poissonneries, et le prix est assez abordable.

Cependant, malgré le fait que les espèces de moules sont aujourd'hui familières à presque tout le monde, beaucoup ne les ont jamais essayées. Et la plupart de ceux qui ont essayé n'ont aucune idée de la qualité des moules. Et tout irait bien, mais ils deviennent de plus en plus courants et personne n'est à l'abri de la situation dans laquelle, dans un bar ou un restaurant (ou lors d'un dîner familial modeste), ils devront y faire face. Et, comme tout autre aliment, les moules ont leurs propres règles pour servir et manger.

Sur la table, les moules peuvent être présentées sous différentes formes: séchées, fumées, marinées, en soupes et en salades, déjà pelées ou en coques fermées. Les options les plus courantes lorsque les moules sont offertes sont enfilées sur des brochettes. C'est le cas le plus simple dans lequel aucune action particulière n'est requise: les moules sont simplement envoyées là où elles doivent aller - dans la bouche.

Plus difficile, si offert moules dans les coquilles. Ils peuvent être un plat séparé ou être des ingrédients de la soupe. En règle générale, dans une telle situation, les coquilles sont légèrement ouvertes. Afin de bien manger les moules, classées sous cette forme, vous avez besoin d'outils spéciaux: une pince à épiler et une fourchette à huîtres. Ils sont généralement servis à table. Les brucelles sont placées dans la main gauche et, avec leur aide, la moule est serrée sur une assiette. Ensuite, une fourchette entre dans l'action, avec laquelle la palourde est extraite de la coque. Autorisé à utiliser l'ouvrant ouvert comme une cuillère. Puis la palourde est versée avec la sauce, le volet est amené à la bouche et son contenu est doucement aspiré vers l'intérieur. Les coquilles vides sont empilées sur une assiette spécialement conçue. Le principal est d’exercer avec une extrême prudence le processus dans son ensemble afin d’éviter les éclaboussures de jus ou les contacts accidentels avec le mollusque chez le voisin.

Les moules sont des fruits de mer, il n’est donc pas surprenant que les mêmes règles s’appliquent à elles. Habituellement, les moules sont servies avec de la bière légère ou du vin blanc (sec) à la température ambiante.

Si les moules sont censées être dans les éviers, il devrait y avoir des tasses avec de l'eau propre sur la table, des morceaux de citron (pour se laver les mains). Vous pouvez également utiliser des lingettes humides ou des essuie-tout.

comment manger des moules bouillies

Beauté et Santé Santé Nutrition

Les moules sont des bivalves vivant dans les mers et les océans - où l'eau n'est pas trop chaude, mais pas froide - ils adorent les températures tempérées. Les coquilles de moules sont plutôt grandes - elles peuvent atteindre 20 cm, mais les moules du Pacifique sont deux fois plus grandes que celles de la mer Noire ou du nord et elles vivent plus longtemps - jusqu'à 30 ans ou plus. D'autres types de moules peuvent vivre de 5 à 12 ans, mais la plupart des gens ne sont pas intéressés par ces mollusques en tant que représentants du monde animal de la planète Terre, mais uniquement en tant que produit alimentaire de délicatesse - eh bien, nous en parlerons un peu.

Il vaut la peine de parler brièvement de la vie des moules: après tout, pour comprendre pourquoi elles devraient être mangées, il faut en apprendre davantage à leur sujet. Les moules se nourrissent d'algues unicellulaires et de détritus - une suspension organique formée par les restes d'animaux et de plantes et leurs sécrétions - elle est abondante dans l'eau de mer et contient de nombreux micro-organismes. Les moules passent tout cela à travers elles-mêmes, comme si elles passaient à travers un filtre - c’est leur façon de se nourrir, et chaque moule adulte filtrait près de 70 litres d’eau de mer.

Aujourd'hui, les moules sont souvent élevées spécifiquement, plutôt que extraites - les producteurs disent que c'est plus rentable: la qualité de la viande s'améliore et la production devient moins chère - ce qui signifie que le consommateur peut acheter de bonnes moules à un prix inférieur.

On dit que les marins irlandais ont appris à cultiver des moules au XIIIe siècle - bien sûr, les méthodes étaient différentes à l'époque, et il existe aujourd'hui de nombreuses mytiliculteurs dans le monde.

La reproduction des moules est également un processus intéressant: les mollusques rejettent des millions d’œufs dans la mer qui, après la fertilisation, continuent de nager dans l’eau. Avec l’eau, les moules adultes sucent ces œufs, puis les larves, mais ne les mangent pas, mais les libèrent des coquilles dans un endroit plus sûr - sous les coquilles attachées par des fils spéciaux au fond de la mer et fermant les larves des prédateurs et des vagues. Lorsque les coquilles apparaissent dans les jeunes moules, elles s’enfoncent également au fond et y sont attachées avec un fil. Ces fils sont produits par des glandes spéciales; ou bien ils s'attachent aux pierres, aux rochers et à tout ce qui est difficile à trouver dans la mer - même aux coquilles de leurs concitoyens.

Par conséquent, il n’est pas si difficile de faire pousser des moules: des cordes, des plates-formes, des plaques de ciment spéciales sont utilisées à cet effet - des bas sont posés dessus, et après un an et demi, vous pouvez récolter la «récolte». On cultive généralement des moules noires ou bleu foncé - elles sont considérées comme très savoureuses, mais d'autres moules sont également bonnes: il existe des coquilles ressemblant à des carapaces de tortue avec un éclat doré, ainsi qu'un vert vif, avec des mollusques verts à l'intérieur..

En fait, les gens ont appris à manger des moules il y a longtemps - il y a plus de 100 000 ans, bien qu'il existe peu de découvertes archéologiques de ce type et la plupart des scientifiques pensent que cela s'est passé plus tard - il y a environ 60 000 ans.

Les moules vivent dans de grandes colonies, attachées à des endroits qui leur conviennent, et il y en a aujourd'hui beaucoup dans le monde - plus de 1,5 million de tonnes par an.

Le muscle et le manteau sont considérés comme les parties comestibles des moules - c'est le nom de la coquille charnue qui recouvre le corps du mollusque à l'intérieur de la coquille. Les tissus des moules contiennent peu de graisses et d'hydrates de carbone, mais il en existe de nombreuses protéines utiles: leur teneur en protéines est supérieure à celle de la viande de certains animaux domestiques et de certains poissons. De plus, cette protéine contient plus d'acides aminés utiles que celle du boeuf.

Les graisses de moules contiennent beaucoup d'acides gras polyinsaturés; Les moules ne contiennent pas beaucoup de minéraux, mais leur concentration est plutôt élevée: ce sont le sodium, le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le fer, l'iode, le bore, le manganèse, le cobalt; Le dernier élément est très important pour le processus de formation du sang et il est beaucoup plus présent dans les moules que dans le foie - porc, poulet et bœuf. Vitamines dans les moules: A, PP, E, C, D, groupe B; il existe ce que l'on appelle l'amidon animal - le glycogène, qui est une sorte d'énergie, qui aide à maintenir un taux de glucose sanguin normal chez l'homme, ainsi que des enzymes digestives et d'autres substances.

Il n’ya pas beaucoup de calories dans les moules - 75-77 kcal pour 100 g de produit. Vous pouvez donc introduire leur viande dans un régime pour perdre du poids: elle est plus légère que le bœuf maigre et même le poulet, elle a un goût délicat et agréable et une valeur nutritive élevée. De plus, les moules ont des propriétés médicinales: leur utilisation peut renforcer le système immunitaire, prévenir le développement de maladies des articulations et même du cancer.

Les moules sont savoureuses - nous l'avons déjà compris et nous les mangeons sous différentes formes: bouillies, cuites au four ou frites, mais aussi séchées, marinées, fumées, salées et même du fromage, bien que cette dernière méthode puisse difficilement être qualifiée aujourd'hui de raisonnable.

Les moules cuites ne semblent pas très attrayantes: leur viande est gris foncé ou jaunâtre - comme si l’oeuf était prêt à cuire, oublié sur le feu, et il a été digéré, mais cela n’affecte pas le goût sucré et agréable du produit. Malheureusement, dans notre pays, les moules consomment très peu - par exemple, en Europe, il existe plusieurs kilogrammes de moules par personne et par an.

Vous ne devez pas décrire le goût des moules - il est préférable de les essayer vous-même, mais nous aimerions savoir comment les manger correctement, car pour la plupart d’entre nous, elles sont encore un mets délicat.

Dans les restaurants, les moules peuvent être servies sous différentes formes, et le plus souvent ce sont des moules en brochettes - elles sont très faciles à manger. Mais les moules dans les coquilles - c'est plus difficile, bien que les coquilles soient généralement déjà légèrement ouvertes.

Si le restaurant sert un tel plat, il sert également des couverts: une fourchette et des pincettes spéciales. Une pince à épiler, en les tenant de la main gauche, tenir la moule sur une assiette et, avec une fourchette, sortir doucement la palourde de l'évier, la verser sur la sauce et la manger. Ouvrir la guillotine peut également être amenée à la bouche et puiser doucement dans son contenu, et mettre un évier vide sur une assiette spéciale - il devrait être sur la table. La propreté ici est très importante, car avec négligence et négligence, vous pouvez éclabousser le jus de moules vous-même ou un voisin, ou même vous y mettre glissé dans l'évier, et un serveur avertissant, comme dans le célèbre film avec Julia Roberts, peut ne pas être proche.

Les moules se combinent avec les autres aliments et boissons presque autant que les fruits de mer. Le vin est généralement servi blanc sec, pas froid, et bière légère. Les moules se marient bien avec le citron et dans les bouillons avec les oignons, l'ail et le persil, mais en général, il existe de nombreuses recettes à base de moules, et vous pouvez toujours choisir ce que vous aimez.

Mais il n’ya pas besoin de moules crues, même si cela semble élégant et à la mode. Si vous y réfléchissez bien, les moules laissent s'écouler des dizaines de litres d'eau de mer par jour. L'eau des mers et des océans n'est pas aussi claire aujourd'hui et, à certains endroits, elle est tout simplement dangereuse pour la santé. Il n’est pas difficile d’empoisonner les moules et de nombreux composés toxiques peuvent s’accumuler dans notre corps. Vous ne devez donc acheter ces moules que dans des magasins réputés, afin de ne pas douter de leur qualité et de cuisiner conformément aux règles.

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De quoi manger des moules

Les mollusques et crustacés, qui, récemment, ont eu l’honneur de devenir un mets raffiné humain - les moules - sont des coquillages noirs de couleur à deux ailes, non reliés entre eux par des muscles. Comme tout le reste de la planète, les moules sont très riches en espèces, mais elles sont classées en deux catégories: l’eau douce et l’eau salée.

En regardant cette coquille, je ne peux pas croire que cela aussi soit un organisme vivant. En attendant, il en est ainsi et elle a également besoin, ainsi que de toutes choses, de respirer et de manger. Et bien que les particularités de la ration de moules dépendent de nombreux facteurs: conditions environnementales, état de la coquille elle-même, aire de répartition et même de la saison, les détritus sont considérés comme les principales spécialités de ces mollusques. Pour une variété de moules absorbent parfois les algues unicellulaires et les petits invertébrés.

Une caractéristique intéressante des moules est que, contrairement à la plupart des mollusques et crustacés, le métabolisme de ces coquilles est plus rapide. Par conséquent, les moules ont besoin de repas fréquents. Le processus de saturation lui-même est le suivant: s’étant attachée au fond du réservoir, la coquille, avec l’aide d’un organe spécial, un siphon, aspire de l’eau en elle-même, la fait passer à travers le corps et laisse plancton. Parallèlement, la moule enrichit son corps en oxygène. Ce mode d'extraction des aliments s'appelle le type d'aliment filtrant. À propos, en sélectionnant du plancton, la palourde est capable de pomper jusqu’à trois litres d’eau en une heure, malgré sa taille modeste.

Étonnamment, à quel point toute la vie sur la planète est arrangée différemment et combien reste à découvrir, ce qui est étonnant dans le monde de la flore et de la faune!

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Qu'est-ce que manger des huîtres et des moules?

Les moules ressemblent à bien des égards aux autres mollusques bivalves. Mais ils ont une particularité: ils peuvent être attachés à toutes sortes d'objets, tels que des rochers, à d'autres coquillages et au sable. Cette opération est effectuée à l'aide d'un dispositif appelé «byssus», produit par une glande située dans la «jambe», à l'extrémité étroite de la moule, et semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont des coquilles bivalves, c’est-à-dire qu’elles se composent de deux ailes. Mais contrairement aux huîtres, ils n’ont pas les muscles qui relient ces valves. La surface de la moule est lisse, mais elles se différencient également des huîtres dont la coquille est rugueuse.

Les moules d'eau douce n'ont pas de byssus et ne peuvent donc pas se fixer aux roches. Les moules respirent et se nourrissent dans un tube appelé siphon, qui est divisé en deux parties par une cloison: la partie supérieure et la partie inférieure. Lorsque l'eau passe à travers le siphon, les branchies y prennent de l'oxygène et la moule respire. Une petite «bouche» dans le siphon capture les aliments qui flottent à proximité.

Voyons d'abord ce que mange l'huître. Elle préfère les minuscules algues et autres micro-organismes, c’est-à-dire de minuscules créatures vivantes qui ne peuvent être vues que sous un microscope. Lorsque la coquille est ouverte, les aliments entrent avec l’eau dans le corps du mollusque.

Sous la pression de l'eau, la nourriture pénètre dans le mucus produit par les branchies de l'huître. Il s'avère que l'huître ne mange pas tout, c'est-à-dire pas tout ce qui est collé à ses ouïes, mais ne choisit que des aliments appropriés. Mais, malheureusement, les scientifiques ne savent pas encore exactement comment une telle sélection est effectuée.

Le canal digestif de l'huître commence par l'ouverture de sa bouche, qui est gardée par quatre tentacules triant la proie.

L'œsophage de l'huître atteint l'estomac, à la manière d'une poche. Dans l’estomac, il existe un «bâtonnet» spécial qui aide à digérer et à écraser les aliments. Autour de l'estomac se trouve une grosse glande digestive.

Les cellules sanguines de la glande entourent la nourriture et la digèrent. Bien entendu, nous n’avons pas compris toutes les caractéristiques du processus de digestion chez les huîtres. Tout à l'heure, vous savez que les huîtres, comme tous les êtres vivants de la planète, ne peuvent pas vivre sans nourriture.

Pendant la saison de reproduction, les moules femelles pondent des millions d'œufs. Elle porte ces petits œufs noirs sous les ouïes jusqu'à ce que de petites moules en émergent. Les larves écloses peuvent nager pendant plusieurs jours, mais bientôt, la coquille qui se forme deviendra trop lourde et coulera au fond.

Il existe des milliers de variétés de moules, mais les deux principales sont les moules marines et les moules d'eau douce. Les moules de mer atteignent une longueur d'environ cinq centimètres, d'eau douce - plus grande.

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Les avantages et les inconvénients des moules: quelles sont les propriétés bénéfiques des moules?

Moules (M.) - les coquilles dans lesquelles se trouve le mollusque. La fonction des moules dans leur habitat est la filtration et la décontamination de l’eau. Ils choisissent dans l'eau non seulement tout ce qui est mangeable, mais retiennent également les polluants.

M. les envelopper de mucus et dans une telle coquille la saleté se dépose au fond. Où M. habite, l'eau est toujours limpide. Dans l'environnement naturel, ils vivent à l'embouchure des rivières et au large. Depuis quelques années, M. passe de un à cinq centimètres. Au total, leur cycle de vie est d'environ 20 ans. L'article présente la photo et la description des moules.

Moules: propriétés utiles

Dans M., il y a des éléments tels que:

Dans le même temps, les mollusques sont une source de protéines, de sels minéraux et de vitamines de haute qualité. On croit que la quantité de protéine M. supérieure de poisson et de boeuf. La présence en M. de vitamine B12 favorise le métabolisme. L'iode aide à la fonction complète de la glande thyroïde. M. contient la quantité appropriée de potassium, de manganèse et de phosphore nécessaire au renforcement des os. La consommation de mollusques contribue au traitement de l'arthrite, de l'ostéoporose.

Moules: Wikipedia, description

M. - Mollusques possédant une coquille ronde bicuspide pouvant atteindre 20 cm de long (crénomidies supérieures à 20 cm). La couleur de la coquille est marron, violet ou vert. Largement répandu dans les mers, sauf tropicales et arctiques. Tolère calmement la différence de température et de salinité de l’eau. L'oxygène et la nourriture sont obtenus en faisant passer de l'eau à travers la cavité du manteau.

Ils forment des colonies de masse jusqu’à une profondeur de 250 m et beaucoup se transforment en larves qui, une fois leur développement terminé, s’installent au fond. Ils sont très fermement attachés à tous les objets et entre eux par des fils.

Les mollusques les plus comestibles habitent les mers de l'hémisphère nord. La très grande majorité de leur production mondiale provient de plantations cultivées.

Est-il possible de manger des moules de rivière

Il y a aussi des palourdes dans les rivières, mais il est nécessaire de les manger avec prudence. Parce qu'ils ont la capacité de collecter et d'accumuler des substances nocives et des micro-organismes contenus dans l'eau et de les transformer en substances toxiques.

Si le mauvais moyen de nettoyer et de préparer le produit peut causer plus de tort à l'organisme que de bien.

Les moules: bien et mal

La composition des mollusques comprend un ensemble complet d'oligo-éléments, de vitamines, d'acides aminés et d'autres nutriments qui réduisent le risque de maladies cardiovasculaires, aident à nettoyer le sang, améliorent la vision et renforcent le système immunitaire.

La vitamine B12 est un composant très important des vitamines, c’est son manque, en particulier chez les personnes âgées, qui entraîne une altération de la mémoire, de la concentration et des troubles nerveux.

Les mollusques ont une viande diététique dans laquelle il y a beaucoup de vitamines A, C, B, PP. Dans la viande de mollusque, il y a: acide arachidonique, oméga-6 - acide gras insaturé nécessaire au corps lors d'efforts physiques intenses.

Un certain nombre de faits incontestables sur les avantages de l’utilisation de M. dans les aliments:

• Améliorer le tonus général
• Prévention et traitement de l'arthrite
• Stimulation des systèmes circulatoire et cardiovasculaire
• Ajustement des processus digestifs
• Restauration du métabolisme des sels d'eau
• Améliorer l'état de la peau, des cheveux, des ongles
• Prévention de l'athérosclérose

M. contient dans sa composition une substance toxique saxitoxine. C'est cette toxine produite à partir de substances qui pénètrent dans le corps du mollusque. Cependant, si la palourde est dans l'eau courante, la toxine est rapidement excrétée du corps du mollusque.

Les producteurs de bonne foi gardent toujours les mollusques dans l'eau courante avant d'être transformés et expédiés au consommateur. Sur les rayons de nos magasins, ils tombent déjà bouillis et congelés. Donc, un tel M. peut déjà être mangé.

Il n'est pas recommandé d'utiliser M. pour certaines maladies, telles que la goutte, les troubles de la coagulation, les allergies. M. ne convient pas non plus pour la nourriture pour bébé.

Frozen M., vous devez simplement porter à ébullition et ne pas faire bouillir plus d’une minute. Si M. a déjà été décongelé, il n'est pas recommandé de les congeler à nouveau.

Les avantages des moules pour les femmes

Les micronutriments contenus dans les mollusques ont un effet bénéfique sur la capacité de reproduction. Il est particulièrement utile pour les femmes de manger du M. car un tel complexe de nutriments contribue à une conception et à un port en bonne santé.

• Moules au fromage et à l'ail. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 400 g de moules cuites surgelées, 2 oignons, ail, sel, poivre, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale. Décongeler les palourdes dans une casserole chauffée. Égoutter le liquide formé et ajouter l'huile végétale, l'oignon et l'ail finement hachés, faire frire et frotter le fromage. Servir avec des macaronis bouillis.
• Moules dans une sauce à l'ail crémeuse. 500 palourdes cuites, 200 g de crème liquide, 25 g de beurre, sel, poivre noir moulu, 2 gousses d'ail, herbes de Provence. Commencer à hacher finement l'ail. Faire revenir l'ail haché dans le beurre, mettre les moules, ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 3 minutes. Puis versez la crème et laissez mijoter encore 4−5 minutes. Servir avec du riz bouilli.
• Moules à la sauce tomate. 600 g de moules cuites, 2 oignons, huile végétale, sauce tomate, sel, poivre, persil. Faites frire les oignons dans l'huile végétale, puis ajoutez les moules, un peu de sel, du poivre. Faire cuire pendant 3 minutes et ajouter la sauce tomate et le persil haché. Éteignez encore 3 minutes. Le plat est prêt.

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Qu'est-ce que manger des moules?

Beaucoup de gens ont souvent dû faire face à un grand nombre d'obus noirs sur les côtes. C'est des moules. Ils ressemblent à la plupart des mollusques bivalves. Néanmoins, contrairement aux autres membres de la famille, les moules peuvent être associées à toutes sortes de sujets.

La coquille de moule se compose de deux ailes entre lesquelles il n'y a pas de muscles pour les relier. La surface de la coquille a presque toujours un aspect noir, elle est lisse sans croissance. La longueur des moules peut atteindre, dans certains cas, 30 centimètres.

Il existe un grand nombre de variétés de moules. Le principal considéré comme étant marin et d’eau douce. En outre, les exploitations moyennes génèrent un bon profit et un rendement élevé. Il n’est pas difficile de reproduire des moules, l’essentiel est de recréer leur habitat naturel. Il est important de savoir ce que mangent les moules. En règle générale, ils utilisent des détritus et des protistes.

Parfois, dans leur régime alimentaire, vous pouvez trouver de petits invertébrés et d’autres cellules unicellulaires. Chaque type de moule a son propre spectre alimentaire en fonction de son habitat, de ses caractéristiques environnementales, de la saison, de la base alimentaire et de son état physiologique. Néanmoins, les détritus prédominent dans l'alimentation des moules. Les chercheurs ont trouvé dans l’estomac de ces coquilles plus de 48 espèces d’algues planctoniques.

Les moules sont appelées organismes avec type d'aliment filtrant. Ils "paissent" dans la colonne d'eau, trouvant la nourriture dont ils ont besoin. Les moules ne chassent pas et très souvent, elles s'attachent simplement au fond ou s'enfoncent dans le sable. Ils font passer de l'eau à travers leur corps, filtrant ainsi le plancton. Le régime alimentaire des moules est relativement peu calorique. De plus, son niveau de consommation est également faible.

Mais si vous comparez les moules à d'autres types de mollusques, il s'avère qu'ils en mangent beaucoup. Le métabolisme chez ces organismes se produit très rapidement et, par conséquent, ils ont besoin de beaucoup plus de nourriture que le reste des mollusques.

Ce n'est pas difficile et le contenu des moules que de les nourrir est déjà connu. Ils ont besoin d'eau de mer salée. Les moules s'adaptent parfaitement à l'environnement de surf. Ils forment une puissante bande côtière en raison de leur capacité à adhérer à divers substrats.

En raison de leur adaptation, appelée "byssus", les moules peuvent être attachées à divers objets. Celles-ci peuvent être des roches, du sable, d'autres coquillages, etc. Byssus est produit à l'aide d'une glande située sur la "jambe" d'une moule, semblable à un faisceau de filaments.

Les moules sont utilisées depuis longtemps dans les aliments. Leur viande a d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. C'est pourquoi le nombre d'exploitations d'élevage de moules a considérablement augmenté ces derniers temps. Créer un habitat naturel et une excellente base de fourrage pour les moules fera de votre entreprise une entreprise prospère.

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Moules - propriétés bénéfiques, avantages et inconvénients des mollusques comestibles

Les moules sont une variété de mollusques marins vivant à l'état sauvage le long du littoral. Mais aujourd'hui, ils viennent souvent à notre table en provenance de fermes spéciales. Possède un arôme marin puissant et une structure dense, presque en caoutchouc (à l'état bouilli).

Photo: Depositphotos.com. Publié par: Viktorus.

Ils mangent 2 types de moules de mer - les palourdes aux lèvres bleues et vertes. Les moules d'eau douce ne sont pas consommées mais utilisées exclusivement pour la fabrication de perles.

Les moules peuvent être frites, cuites au four, cuites à la vapeur, fumées et ajoutées au bouillon de poisson. Ces fruits de mer sont très populaires dans de nombreux pays européens, ainsi que dans les pays de la bande du Pacifique.

Valeur nutritionnelle

Les coquilles de moules sont extrêmement riches en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux (vitamines du complexe B, vitamine C, acide folique, fer, phosphore, manganèse, sélénium et zinc).

Mais les moules sont particulièrement brillantes en termes de vitamine B12, de sélénium et de manganèse. D'autres produits sont tout simplement incapables de leur faire concurrence en présence des éléments nutritifs énumérés.

La vitamine B12 est impliquée dans le métabolisme, sa carence provoque souvent fatigue et dépression, un sentiment de perte de force et de perte d'énergie.

Le sélénium est extrêmement important pour la santé du système immunitaire, y compris la glande thyroïde, et du manganèse pour la santé des os et la production d'énergie.

100 g de moules fournissent 13% de l'apport quotidien en vitamine C et 22% en fer.

Protéines alimentaires

Les nutritionnistes pensent que la chair de moules fraîche peut donner à notre corps la même quantité de protéines de haute qualité que la viande rouge.

Par rapport au boeuf bouilli, ces fruits de mer contiennent beaucoup moins de graisses saturées, affectant négativement le cholestérol sanguin, environ 50 à 75% des calories et 2,5 fois plus que les protéines à part entière, ce qui est très important pour le cœur et la silhouette mince.

Pour la santé cardiaque

Les moules ne sont en aucun cas des aliments gras, extrêmement riches en acides gras sains pour le cœur, en particulier les oméga-3.

L'American Heart Association rapporte que les acides gras polyinsaturés, en particulier ceux dérivés des poissons de mer et des mollusques et crustacés, sont de puissants cardioprotecteurs.

Ils réduisent le risque de développer des arythmies cardiaques, le niveau de triglycérides et d'autres composés gras dans le sang.

La consommation régulière d'acides gras oméga-3 en grande quantité réduit le risque de crise cardiaque et de mort subite suite à un arrêt cardiaque.

Source de vitamines B1 et B12

Parmi les propriétés bénéfiques des moules présentant un intérêt particulier, figure la présence d'une grande quantité de vitamines du groupe B, en particulier de la vitamine B12 et de la vitamine B1 (thiamine).

Une portion standard de moules (100 g) peut fournir au corps 0,16 mg de vitamine B1, soit 11% de la valeur quotidienne. Ce nutriment est nécessaire à la production d'énergie.

Dans 100 g de moules bleues, il y a 12 mcg de vitamine B12, soit le double du taux quotidien pour un adulte.

Selon le centre d'information sur les micro-éléments de Linus Pauling, cette vitamine est extrêmement utile pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Associé au folate (sels d'acide folique), il contribue à réduire le taux d'homocystéine dans le sang.

La carence en vitamine B12 est une cause fréquente d'anémie mégaloblastique, de constipation et de certaines maladies neurologiques, telles que la démence du nouveau-né.

Minéraux précieux

Les propriétés curatives des moules, comme la plupart des autres fruits de mer, ne reposent pas uniquement sur la teneur en oméga-3 ou en vitamines précieuses du complexe B. Dans les fruits de mer, il y a traditionnellement beaucoup d'oligo-éléments. Par exemple, dans les moules du Pacifique, il y en a au moins 30.

Le centre d'information sur les éléments traces confirme qu'une personne a besoin de manganèse pour normaliser son métabolisme et renforcer ses os. Il est bon de trouver dans une portion de moules 3,4 mg de cet oligo-élément, soit 170% de l'apport quotidien d'un adulte.

La soif gastronomique de moules peut également protéger contre l'anémie ferriprive. Une portion de ces mollusques contient 4 mg de fer, soit 22% de la norme quotidienne. Pas mal pour un produit animal. Les pommes de terre, les lentilles, les céréales, la viande rouge et certaines cultures fruitières sont d’autre sources alimentaires riches en fer.

Problèmes de nocivité et de toxicité

Ce produit de la mer est sensible aux mêmes types de contamination bactérienne que les autres fruits de mer.

Préparez de meilleures moules fraîches et vivantes qui réagissent à l'irritation en fermant les rabats de la coquille. Bien que le consommateur moyen soit plus facile à trouver en vente déjà épluché et bouilli dans l'eau, puis moules congelées. Aussi produit tout à fait utilisable.

N'oubliez pas que les moules peuvent collecter au fond de la mer des algues toxiques, qui se développent dans leurs tissus et peuvent constituer un danger pour l'homme, provoquant un empoisonnement paralytique.

Malheureusement, les toxines de ces algues résistent à la chaleur. Le seul moyen d'éviter le danger est donc d'acheter des moules de marques réputées. Les "cohabitants" particulièrement toxiques pénètrent dans le corps du mollusque en été dans les zones côtières des États-Unis.

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Comment les moules sont-elles pelées, en saumure et en coquilles - les règles de l'étiquette et des couverts spéciaux

Les fruits de mer, qui étaient autrefois considérés comme des aliments exotiques, font depuis longtemps partie intégrante du festin: moules, huîtres, escargots, crevettes, poulpes, calmars et crabes sont consommés dans le cadre d'entrées et de plats principaux. Fruits de mer adorent un goût inhabituel et des propriétés saines. Les fans savent comment les traiter et ceux qui veulent essayer ce plat pour la première fois sont confrontés à la question: comment couper les moules?

Qu'est-ce que les moules?

C'est un bivalve à la coquille lisse noire, qui, en plus de la viande la plus tendre, cache des perles. Ces habitants de la mer vivent dans toutes les mers et les océans du monde, ils sont artificiellement supprimés dans les fermes marines. Les mollusques et crustacés ne doivent être consommés que frais. L'essence de la cuisine est simple: ils sont bouillis dans une petite quantité d'eau salée. Parfois, le produit est servi fumé, mariné, frit, mais sans les "vêtements"; Ils servent souvent d'éléments de plats italiens - pâtes ou pizzas.

Que manger dans les moules

Une partie savoureuse des palourdes est cachée sous les deux ailes de la coquille - il s’agit d’un muscle et d’un manteau charnus (l’intérieur est visible sur la photo). La délicatesse de la viande est une source d'un grand pourcentage de protéines, alors qu'il y a peu de glucides et de graisses. Les moules contiennent de nombreux micro et macro éléments utiles pour le corps, des vitamines, des acides aminés, du glycogène. La teneur en calories du plat par 100 grammes est de 77 kcal.

Quoi manger

Les moules sont un plat que les vrais connaisseurs mangent avec chic, bien qu’elles soient déjà considérées comme un repas facilement accessible. Un vin blanc sec à la température ambiante ou une bière légère constitue un complément idéal aux fruits de mer. Ces boissons mettent en valeur le goût délicat et salé des moules. Le jus de raisin est servi aux non-buveurs ou aux enfants. La délicatesse est combinée avec du citron, dans les soupes de palourdes, il y a des verts, de l'ail. En accompagnement d'un plat, vous pouvez choisir des salades ou des céréales, comme du riz, du couscous, du boulgour.

Comment manger des moules

Manger des coquillages de différentes manières - tout dépend du classement de ce plat. Leur viande est suspendue sur des brochettes, elle peut être servie dans une sauce, mais en règle générale, elle croupit à l'intérieur de la coquille. Vous pouvez la voir sur la photo dans divers magazines culinaires. La viande de moules posée sur des bâtons est mangée directement à partir d’eux ou consommée à la fourchette. Dans une soupe spéciale, les mollusques "flottent" pelés, en présence d'une coquille, il faut sortir la viande. Les moules non traitées auront besoin d'une pince à épiler et d'une fourchette à huîtres.

En saumure

Les moules en saumure (en conserve) sont populaires quand il est difficile de les trouver sur les étagères de mollusques frais. Ce produit est utilisé pour une variété de salades: vous pouvez par exemple ajouter des moules en conserve à des feuilles d'iceberg, à des avocats et à des œufs à la coque. Manger correctement les moules dans l'huile: elles peuvent être remplies d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale. De délicieux mollusques peuvent être combinés avec des pâtes ou du gruau. De plus, les moules dans la saumure sont les suivantes: elles n'ont tout simplement pas besoin d'être retirées de la coquille, elles sont prêtes à être mangées.

Dans les puits

Ceci est un produit périssable, il doit donc être préparé après la capture de la mer ou après décongélation. Si la coquille se déchire dans les mains, le produit est impropre à la consommation - vous pouvez être empoisonné. La ceinture de mollusque doit être légèrement entrouverte après le traitement à l'eau bouillante. Il y a quelques étapes très simples sur la façon de manger des moules dans des coquilles:

1. Il est nécessaire de séparer un châssis de l'évier - il servira en quelque sorte de cuillère.
2. Cuspides délicates, atteignez les palourdes avec une fourchette, sans oublier le sel et le citron pour le goût.
3. Versez la sauce à l'intérieur de la coquille, amenez-la à la bouche et aspirez le contenu.

Comment manger des moules dans un restaurant

Pour manger un plat, il y a des règles d'étiquette qui doivent être suivies à la table. Lorsque vous servez de délicieux fruits de mer, un bol d'eau et du citron, une serviette doivent obligatoirement rester debout. Après tout, vous devez vous laver les mains pour que l'odeur particulière des fruits de mer ne se dépose pas. Pour ouvrir la «maison», une fourchette à huîtres et des pincettes spéciales sont émises (sur la photo, vous pouvez voir sous quelle forme elles sont). Les coquilles vides reposaient sur une assiette séparée.

Les pinces doivent être tenues avec la main gauche pour plus de commodité, en appuyant la coque sur la plaque. En utilisant un autre appareil dans la main droite (avec une fourchette), ouvrez l’évier et extrayez délicatement la viande de la jambe, sans éclabousser le jus. Ouvrez le mollusque, versez le citron et saupoudrez de sel. La coquille doit être portée à sa bouche, puisez-y de la viande et du jus délicieux, sans émettre de bruits inutiles. Cela est considéré comme un geste.

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Culture et culture des moules à la maison

Les moules sont considérées comme des mets délicats et leur viande n’est pas inférieure en qualité aux aliments d'origine animale. Aujourd'hui, ils sont très demandés par les chaînes de restaurants et de cafés. Par conséquent, la culture de moules à la maison peut apporter un revenu considérable.

Les caractéristiques de la culture des moules à la maison seront décrites en détail dans cet article, afin que tout le monde puisse les faire pousser dans l’étang de la maison ou même sur le sol.

Cultiver des moules à la maison

La culture de moules à la maison est facile si vous connaissez les caractéristiques physiologiques de base des mollusques et si vous créez les conditions optimales pour ceux-ci.

La discussion qui suit se concentre sur les conditions de base et les caractéristiques de la reproduction dans les conditions du ménage.

Conditions

La reproduction in vivo est possible partout. Toutefois, plusieurs conditions doivent être respectées pour assurer le fonctionnement normal et la reproduction des mollusques.

Tout d’abord, c’est l’eau de mer, sans laquelle les mollusques ne peuvent pas exister (Figure 1). Pratiquement toute la côte de la mer Noire et la zone d’eau de la mer d’Azov sont propices à la culture. La mytiliculture devrait être située dans des zones à forte concentration de larves. Ce sont des endroits avec un courant cyclonique tourbillonnant, ce qui permet aux larves de s’accumuler.

Il doit également y avoir une base d'alimentation suffisante et un relief de fond plat pour que les capteurs ne se retournent pas et ne prennent pas la mer. Une bonne écologie de la mer est très importante: à proximité de votre plantation, aucune substance toxique ne doit être déversée dans la mer. La puissance des vagues doit être moyenne, sinon la structure peut être arrachée et transportée à la mer.

Figure 1. Caractéristiques de la culture des mollusques

Dans la mer d'Azov, la culture est effectuée uniquement dans la zone adjacente à la mer Noire. Cependant, étant donné que la mer d'Azov n'est pas suffisamment salée pour être reproduite et que les mollusques eux-mêmes doivent être importés de la mer Noire, plusieurs autres technologies seront nécessaires pour les cultiver. Si vous faites le nécessaire, la production de viande pourrait être supérieure, en raison de la base de fourrage élevée de la région.

Caractéristiques spéciales

Les moules sont un mets très populaire. Il est très demandé en raison de sa faible teneur en calories et de ses grandes quantités de glucides et de protéines.

Comment élever des moules à la maison? En fait, ce processus est assez simple. Les mollusques sont cultivés dans des conditions naturelles et pour cela, ils ne nécessitent pas de gros investissements. L'un des principaux consiste à installer un collecteur spécial dans la colonne d'eau de mer. Pour l’élevage, il n’est pas nécessaire de dépenser de l’argent pour l’achat de larves, car chaque printemps et chaque automne, ils cherchent un lieu de fixation pour leur existence future. C'était alors que le collectionneur établi servirait de lieu de résidence.

Remarque: en cultivant des moules, vous ne pouvez pas vous inquiéter de la nourriture, car chaque individu est capable de se nourrir tout seul, en séparant la nourriture de l'eau qui y est tombée à travers un siphon.

Les adultes sont très fertiles: l’un d’eux est capable de donner plus de 10 000 œufs par saison. Au cours de l’année, chacune d’elles augmente de 7 à 8 cm et devient un produit commercialisable. Ces copies sont coupées, triées et rejetées. À ce jour, la demande de leur viande dépasse parfois l'offre.

La culture des moules est un processus non fastidieux et ne nécessite pas d’importants investissements. En outre, elle est rapidement rentabilisée.

Technologie de culture

La culture des moules est assez simple. La base est un collecteur, un maillage spécial dans lequel sont placées les larves. Le collecteur est composé de flotteurs, de cordes en nylon et d'une cargaison. Le matériau de base pour la fabrication du collecteur peut servir d’anciennes sennes (figure 2).

Remarque: pour installer votre ferme, vous devez louer une petite partie de la côte. Mais avant il est nécessaire d'étudier en détail la technologie de la culture, ainsi que de contacter les instituts compétents, pour déterminer les concentrations de larves et le détournement de l'eau.

Il existe de nombreuses options pour les collecteurs artificiels, mais vous pouvez en construire la plus courante: un accordéon plié par une longue corde, attaché aux flotteurs supérieurs et au bas des charges en béton. Des morceaux de mousse sont placés entre la charge et les flotteurs.

Figure 2. Caractéristiques technologiques de la culture

Le collecteur est enterré sous l'eau et fixé à un câble horizontal afin qu'il ne puisse pas se déplacer. Cela se fait au printemps et en automne, pendant la saison de reproduction. Les collectionneurs sont mieux placés loin du rivage.

Lorsque vous avez besoin de récolter, le plongeur coule et coupe des charges. Le collectionneur émerge et les mollusques en sont chassés. Ensuite, ébouillantez-les dans de l'eau bouillante pour ouvrir la coque et vous pourrez obtenir la viande.

Tout au long de l’année, l’agriculteur doit seulement suivre le développement des mollusques et les transférer dans de nouvelles parcelles à temps. Le coût des aliments pour animaux n'est pas nécessaire, car ils sont emportés par la mer. À la fin de la première année, les personnes reçoivent une bonne présentation et peuvent être recueillies.

Comment faire pousser des moules: vidéo

La technologie de culture est montrée en détail dans la vidéo. Grâce à cela, vous pourrez organiser de manière indépendante une petite ferme pour la culture de mollusques.

Cultiver des moules sur le sol

De nos jours, il existe de nombreux moyens et méthodes peu coûteux et efficaces d’élevage des moules. L'une de ces méthodes est la culture de mollusques sur le sol.

Caractéristiques spéciales

Ainsi, les jeunes individus de la zone de frai sont capturés à l'aide de navires spéciaux. Ensuite, ils sont placés dans des pépinières. La période de culture est de deux à trois ans.

En mai-juillet, les larves commencent à se rassembler et poursuivent ce processus jusqu'en août-septembre. Les planteurs collectent de jeunes individus, installés sur les poteaux et transplantés dans des collecteurs de corde, suspendus à des constructions tendues ou à des radeaux spéciaux. Il arrive souvent que les mollusques recouvrent complètement les collecteurs de corde et tombent au fond sous le poids de leur poids. Pour éviter cela, la couche externe est séparée et transférée dans de nouvelles zones protégées des prédateurs et avec une base fourragère élevée. Cette action est réalisée deux ou trois fois par an. Les particuliers de taille commerciale atteignent deux ans et demi. Les spécimens de taille commerciale sont collectés à l'aide de dragues et posés en couches à des marées hautes. Pour qu'ils soient libérés de la boue, ils sont laissés là pendant deux jours.

Remarque: pour éviter les pertes d’élevage, certains propriétaires entourent les piquets et relient les branches de saule ou de châtaignier.

La culture sur sol présente des inconvénients: il s’agit tout d’abord des prédateurs et des parasites, de l’encrassement de la boue et de la présence de particules minérales et de sable dans la viande. C'est pourquoi la croissance sur des radeaux spéciaux est considérée comme plus efficace.

La vidéo montre à quoi ressemble une ferme d'élevage de moules, d'huîtres et d'autres mollusques sous l'eau.

Les règles

Les règles pour la culture de moules sur le sol sont assez simples et comprennent plusieurs étapes importantes:

• Tout d'abord, il est nécessaire de vous familiariser avec la technologie de la culture et de déterminer les zones pour obtenir du matériel de plantation;
• Préparer un site à l’avance sur les bas-fonds et déterminer l’aire de débarquement des mollusques à proximité;
• Protégez-vous contre les prédateurs et les parasites.

En outre, il est nécessaire de prévoir la possibilité de mécaniser le processus de traitement et de surveiller la densité d'atterrissage des mollusques afin, si nécessaire, de les éclaircir.

Culture de moules en eau douce

La culture de moules en eau douce peut être une activité rentable. Cet élevage à la maison peut être considéré comme peu coûteux et ne nécessite pas beaucoup d’expérience.

Caractéristiques spéciales

Les moules vivent dans presque toutes les mers, mais elles peuvent également être cultivées dans des plans d'eau douce. Pour cela, vous devez vous procurer des roches spéciales d'eau douce. En raison de leur frai, la température de l’eau doit être d’au moins 12 degrés. Et pour que les jeunes puissent s’installer sur un collecteur artificiel, ils doivent être plantés à une température d’eau plus élevée.

Pour créer un collectionneur artificiel, vous aurez besoin de bandes delhi. Ils peuvent être remplacés par de vieilles sennes. Sur les bandes, vous devez faire des nœuds. Le collecteur fini est attaché avec des fils à une corde horizontale. Une petite charge est attachée au bas du collecteur pour qu’elle ne monte pas. Par temps froid, les égouts sont chauffés pour ne pas être endommagés par la tempête ou la glace.

Au printemps de l'année prochaine, les animaux aquatiques pourront être exploités à la vente. Mais il vaut mieux utiliser des enfants de deux ans, ils sont plus faciles à transformer, ils sont plus gros et leur viande est plus dense. Cependant, lorsque l'on compare les annuelles à celles de deux ans, il existe certains avantages. Lors de la récolte de mollusques d'un an, les recettes peuvent être perçues dès l'année suivante et non après deux ans. Si sur le lieu de culture où les eaux sont mal échangées, le yearling affaibli par le frai tombe. Il y a des pertes de récolte, mais les moules se réinstallent dans les sièges vides.

Les règles

En fait, la culture d'espèces fluviales n'est pas différente de l'élevage de mollusques marins.

Mais pour obtenir des bénéfices élevés, il est encore nécessaire de respecter certaines règles (Figure 3):

• Il est possible de choisir un site approprié pour un réservoir d'eau douce uniquement avec l'aide d'un spécialiste connaissant exactement la technologie de l'élevage de mollusques;
• Pour les masses d'eau douce, des modèles spéciaux de réservoirs sont créés, qui ne sont définis que si la température de l'eau dépasse la marque de +12 degrés;
• Pour la période hivernale, les collecteurs sont chauffés à l'aide de cornichons;
• Il est nécessaire de surveiller en permanence le développement du bétail et de remplacer des individus supplémentaires dans de nouvelles zones.

Figure 3. Règles de croissance dans les eaux douces

Pour éviter que les moules ne glissent du collecteur, celles-ci sont placées dans un boîtier élastique, qui est fermement attaché au collecteur.

Technologie d'élevage en aquarium

Maintenir les espèces marines dans un aquarium domestique n’est pas chose facile. Il est préférable d'y placer de l'eau douce, mais ils ont besoin de soins particuliers. Afin de ne pas apporter de maladies avec les poissons capturés dans le réservoir, il vaut mieux les acheter à l'animalerie (Figure 4).

L'aquarium doit être spacieux et spacieux, avec aération et filtration. Pour garder l'eau dure, de la craie, des coquillages, du calcaire pur ou des chlorures de calcium et de magnésium sont placés au fond de l'aquarium. Des ions de calcium sont ajoutés à l'eau pour renforcer les coquilles.

Remarque: Il est nécessaire de surveiller la température, car les mollusques sont habitués à refroidir l’eau et que la température au-dessus de 22 degrés est destructive pour eux.

Les crustacés ont besoin de grandes quantités de nourriture tous les jours, souvent dans des aquariums où ils meurent d'épuisement. Même s'ils sont petits, ils ont besoin de beaucoup de nourriture. Dans ces mollusques, l'intestin constitue la quasi-totalité de la cavité corporelle. Pour cette raison, les filtres ont besoin d'un matériau spécial pour purifier l'eau de l'azote et du phosphore, car tout changement dans la composition de l'eau peut entraîner la mort des mollusques et crustacés.

Figure 4. Caractéristiques se reproduisant dans un aquarium

La reproduction a lieu au printemps ou en été. A cette époque, il est particulièrement nécessaire de nourrir régulièrement les mollusques. La base de l’aliment peut être: de la nourriture de poisson séchée, trempée, de la chapelure, des jaunes d’œufs. Vous pouvez également acheter des aliments spéciaux et des suppléments dans les animaleries.

Cultiver des moules

La croissance des espèces de rivières est considérée comme une activité rentable, dans la mesure où une ferme conchylicole peut être installée dans presque tous les plans d’eau où les conditions sont propices.

Les principales règles et caractéristiques de la croissance des mollusques de rivière seront décrites ci-dessous.

Caractéristiques spéciales

À la maison, ils peuvent être élevés dans la rivière. Pour ce faire, ils sont placés dans une grille spéciale, immergés dans l'eau et surveillés (Figure 5).

Six mois plus tard, ils grandissent et ne se gênent pas, ils sont déployés dans une grille. Puis à nouveau immergé dans l'eau pour atteindre la taille souhaitée.

Remarque: le développement des mollusques dépend directement des conditions météorologiques, de la position du filet dans l'eau, de la résistance des mollusques à l'influence des parasites. La condition la plus importante est la localisation de la plantation à l'embouchure de la rivière. Les individus qui ont été cultivés plus près de l'embouchure de la rivière reçoivent plus de nutriments. Dans la grille elle-même, la meilleure croissance est observée chez les individus situés tout en bas, car ils sont lavés par le courant marin.

La mauvaise écologie de l’eau et de certains parasites, qui sont dangereux même pour ceux qui les ont mangés avec de la viande de mollusque, ont des effets néfastes sur son développement. La «marée rouge» est considérée comme dangereuse: il s'agit d'algues contenant des toxines dangereuses pour l'homme. Les agriculteurs qui cultivent des moules ont un capteur spécial qui vous avertit des changements dans la composition de l'eau. Pendant la marée, ils sont sortis de l'eau pour ne pas être infectés.

Figure 5. Caractéristiques des espèces d'eau douce en croissance dans la rivière

Les individus adultes de taille commerciale atteignent 18 mois. Passé ce délai, le filet à palourdes est levé à l'aide d'une grue spéciale, puis posé sur le bateau et conduit au rivage. À la fin du mois de mars, les moules achèvent le processus de sélection. Elles sont alors épuisées et perdent beaucoup de viande. Par conséquent, pendant cette période, ils ne sont pas pris.

Les règles

Pour que la culture de moules dans la rivière réussisse, vous devez respecter certaines règles. Premièrement, il est préférable de placer la ferme plus près de l'embouchure de la rivière afin que les mollusques aient plus de nourriture. Deuxièmement, il faut veiller à ce que la moule ait suffisamment de nourriture et que l’eau soit à la température optimale.

De plus, il est nécessaire d’observer constamment la croissance des mollusques et de les retourner dans le temps au fur et à mesure de leur croissance.

http://mirfermera.ru/387-razvedenie-i-vyraschivanie-midiy-v-domashnih-usloviyah.html

Moule

Fruits de mer - Moules

La partie comestible de la moule (la surface la plus orange sous forme de feuilles de carapace) est le muscle. Le goût des fruits de mer est ambigu: il varie du sucré au salé et, à chaque mouvement de la mâchoire, produit de nouvelles et nouvelles combinaisons. Les moules sont consommées dans toutes sortes de conditions, crues, séchées ou en conserve.

Les fruits de mer sont également servis dans des endroits radicalement différents: dans les restaurants Michelin et sur les plages à la campagne. Qu'est-ce qu'un ingrédient et quel avantage ou plaisir réel une personne peut-elle apporter?

Caractéristiques générales du produit

Les moules appartiennent au genre des mollusques marins bivalves de la famille des mithilidés. Les représentants des moules que l’humanité utilise pour se nourrir vivent principalement dans l’Atlantique et le Pacifique. Les mollusques ont particulièrement apprécié la zone littorale (zone de marée avec des cailloux ou du sable) et la zone sublittorale supérieure. C'est à partir de là qu'ils sont capturés par des pêcheurs et livrés à la vente.

La moule ressemble à deux coquilles oblongues reliées. La surface extérieure de cette coquille est peinte dans une gamme de couleurs sombres: de l’olive au violet, en passant par le noir. La palette sombre est diluée avec de légères taches lumineuses et des rayures. Taille moyenne: 8 cm de long et 4 de hauteur.

Les moules comestibles présentent une différence significative par rapport aux autres variétés de mollusques. La couronne et le bord avant de l'animal comestible sont combinés, alors que chez d'autres espèces, ils sont décalés.

La forme triangulaire oblongue de la coquille se cache à l'intérieur d'un muscle fort - le seul organe de l'animal que nous mangeons. La surface de la coquille est lisse et brillante. Avec le temps, elle acquiert d’autres formes de vie marine: éponges, bryozoaires, balanus et hydroioda. Ils détruisent la surface et mènent à la destruction de l'animal. La coque interne de la coque est parfaitement lisse (pour ne pas blesser le muscle) avec un miroitement nacré.

Caractéristiques écologiques

Tous les organismes littoraux sont adaptés aux conditions environnementales défavorables, sinon ils n'auraient tout simplement pas survécu lors de la sélection naturelle. Pendant la marée basse, la moule ferme hermétiquement sa coquille. Dans une certaine quantité d'eau de mer. Le liquide pénètre dans le plan du manteau et le mollusque le récupère déjà afin de maintenir son activité vitale. Les réserves en eau de mer sont suffisantes pour plusieurs jours.

La marée réussit à changer la marée, et la moule ouvre à nouveau l'écharpe et revient à la routine quotidienne habituelle. De plus, les animaux sont capables de résister aux fortes variations de température (journalières et saisonnières).

Bref historique

Les moules étaient présentes dans le régime alimentaire des anciens Romains (il y a environ 70 000 ans). Les captures et l’élevage artificiel ont commencé au 13ème siècle en Irlande. Quelques siècles plus tard, la production a commencé à une échelle industrielle: ils ont créé des fermes entières pour la culture de fruits de mer, les fournitures d'exportation ont été améliorées, des relations commerciales solides ont été établies et de nouvelles moules ont commencé à se développer. Aujourd'hui, les principaux pays du monde pratiquent la culture industrielle de moules: Australie, Chine, Espagne, Écosse, Japon, Belgique, France, Chili.

Les Belges aiment tellement la gastronomie marine que les locaux ont décidé d’organiser un festival de moules. Il a lieu chaque année à la fin du mois d’août. Toutes les institutions thématiques du pays et des zones côtières sont remplies de fête, de nourriture et de clients.

Propriétés utiles de l'ingrédient

Sélénium

Le sélénium (Se) est l’un des composants les plus importants des hormones. Ces hormones fonctionnent quotidiennement, sans relâche, pour qu'une personne se sente bien et puisse ressentir le bonheur. L'élément aide le corps à absorber l'iode mieux, plus rapidement et plus efficacement. Ceci, à son tour, garantit la santé de la glande thyroïde - le principal organe générateur d'hormones.

Le sélénium contribue à renforcer la fonction de protection du système immunitaire, nous protège de la microflore pathogène. Les scientifiques ont constaté que l'élément est capable d'empêcher le développement de l'herpès. Si le virus HPV s'est déjà installé dans le corps, le sélénium minimise ses manifestations et réduit à zéro les exacerbations de l'herpès.

Les médecins soulignent l’importance de consommer des aliments contenant du sélénium après un traitement prolongé par des drogues «lourdes». L'élément va restaurer les cellules hépatiques, améliorer le métabolisme des minéraux, empêcher le développement de calculs. Par conséquent, en plus des probiotiques traditionnels, faites également attention aux fruits de mer.

Les avantages du sélénium sont particulièrement visibles pour les femmes enceintes. L'élément réduit la durée et l'intensité de la manifestation de la toxicose. Au lieu de languir de toxicose, organisez-vous une soirée dans un restaurant de poisson spécialisé. En outre, un tel événement provoquera également une décharge émotionnelle. En plus de réduire la toxicose, le sélénium contribue au développement intra-utérin normal du fœtus et améliore considérablement le bien-être et l'apparence de la mère.

Les hommes devraient aussi faire attention aux moules. En raison de selena, le niveau hormonal masculin est nivelé. Les androgènes et la testostérone apportent non seulement une confiance inébranlable, mais également une libido accrue.

Le sodium

Le sodium (Na) est l'ion primaire du sang humain. De plus, l'élément favorise la santé du système musculaire, la fonctionnalité de l'activité nerveuse, la répartition égale des liquides dans tout le corps. Le sodium est également responsable de la fonction de transport dans le corps humain.

Au cours de l'évolution, l'homme consommait peu de sodium et notre corps avait recours à un peu de tromperie. Même une ingestion minimale de sodium entraîne son stockage et son accumulation. Le corps contient spécifiquement l'élément et le consomme très soigneusement.

L'homme moderne n'a plus peur de la carence en sodium. Seulement 100 grammes de moules contiennent 280 milligrammes d'un élément. Maintenant, l'humanité souffre d'un excès de composant:

Pour ne pas consommer trop de sodium, surveillez votre alimentation. Le principal inhibiteur de sodium, le potassium, doit toujours être sur votre menu et équilibrer le rapport de forces. Ne pas oublier le dosage des fruits de mer. Accordez-vous 2-3 repas de poisson par semaine pour nourrir votre corps avec des nutriments et minimiser les risques.

Protéine

100 grammes de moules contiennent environ 15 grammes de protéines. De plus, les protéines des fruits de mer sont absorbées beaucoup plus rapidement et plus facilement que les protéines animales du même boeuf. La chair de moules est beaucoup plus facile à digérer, ne provoque pas de lourdeur gastrique et supprime les douleurs abdominales, les nausées, les vomissements et les brûlures d'estomac.

Vitamines et acides gras

Les avantages des vitamines et des acides gras sont:

• améliorer l'état de la peau;
• ralentir le processus de vieillissement;
• libération de radicaux libres;
• la formation d'une belle et solide plaque à ongles, follicule pileux;
• régénération du corps.

La composition chimique des fruits de mer

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

La chair de moule (un muscle) est très tendre et douce. Son goût rappelle vaguement le blanc d'œuf de poule ou de caille avec un goût plus intense et harmonieux. La palette culinaire des fruits de mer consiste en un goût visqueux et sucré, qui est remplacé par une note de mer agréable.

Pour la nourriture, utilisez uniquement des moules bien fermées. Les plis doivent être lisses et complets. Même avec le moindre dommage, le mollusque devient impropre à la consommation humaine.

Le plus souvent, les mollusques sont bouillis ou cuits au four. Le traitement thermique aide les moules à s'ouvrir et à acquérir un goût plus doux (le produit digéré devient dur, il est presque impossible à mâcher). Si l'animal n'a pas ouvert le châssis pendant la cuisson, il n'est pas utilisé. Personne ne mange les portes elles-mêmes, la principale délicatesse des moules est le manteau, les muscles et les liquides qui s'y trouvent.

Comment les palourdes sont cuites:

• faire frire dans une poêle;
• cuit sur le gril / au four / sur le feu;
• bouilli dans un bouillon / vin / eau plate avec des épices;
• mariner;
• en conserve;
• à l'étouffée;
• fumé
• traité à la vapeur.

Recette de risotto aux moules et aux crevettes

• riz - 400 g;
• moules - 500 g;
• tomates - 250 g;
• crevettes - 350 g;
• oignons - 1 pc;
• vin blanc sec - 200 ml;
• martini sec - 50 ml;
• huile végétale au goût - 10 ml;
• bouillon de légumes (peut être remplacé par un bouillon de poisson ou de fruits de mer) - 1,5 à 2 litres;
• citron - 1 pc;
• des épices et des herbes au goût.

Cuisson

Préparez une poêle, faites y cuire l'ail haché (avec une goutte d'huile végétale pour la friture).

Dès que les oignons deviennent tendres et commencent à être recouverts d'une croûte dorée, ajoutez le reste des ingrédients. Versez le vin dans la casserole, ajoutez quelques brins de thym, les épices préférées et versez l’ingrédient principal du plat - les moules. Laissez la masse mijoter pendant 1 à 2 minutes, puis entrez dans la crevette pelée.

Un aspect culinaire important: si vous utilisez des moules fraîches, vous n'avez pas besoin de saler le plat. Les fruits de mer contiennent une quantité suffisante de sel, qu'ils vont donner aux autres composants. Si les moules ont été congelées (c’est-à-dire qu’un certain nombre de propriétés ont déjà été perdues), il faut alors injecter du sel. Essayez périodiquement le plat et laissez-vous guider par vos préférences gustatives.

Couvrez bien la casserole avec un couvercle, mettez à feu moyen et faites bouillir le contenu pendant environ 2-3 minutes. Dès que la moule s'ouvre, ajouter les tomates hachées, les légumes verts et, si nécessaire, les épices dans la casserole. Remuer et retirer du feu.

En parallèle de la cuisson des moules, dégustez du riz. Faites frire le riz dans une casserole avec une goutte d'huile végétale. Les grains doivent être complètement saturés d'huile, remplis de goût et de composants aromatiques. Puis versez le bouillon dans la casserole et portez à ébullition. Après ébullition, baisser la température et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit complètement bouilli. Pendant la cuisson, ajoutez un verre à martini et des épices au bouillon.

Dès que le bouillon déborde - versez le contenu de la première casserole dans le riz, versez avec le jus de citron et servez immédiatement jusqu'à ce que les aliments soient froids.

Comment choisir les moules

Le choix des fruits de mer doit être abordé de manière aussi responsable que possible. Votre santé dépend directement de la qualité de l'ingrédient. Dans les moules, des microorganismes nuisibles peuvent développer ou concentrer le mercure. Au mieux, après un tel repas, la personne ressentira une légère indisposition, au pire, elle sera hospitalisée.

Si vous habitez loin des sites d'extraction de fruits de mer, achetez des moules congelées. Les fabricants modernes utilisent la congélation rapide. L'ingrédient est congelé à -40 ° C et moins. La microflore pathogène meurt immédiatement et la moule n’a pas le temps de ressentir ce qui s’est passé. La viande reste la même, juteuse, savoureuse, nutritive et, surtout, désinfectée.

Si vous avez la chance de trouver un magasin de poissons de qualité ou d'interagir directement avec le fournisseur, ne perdez pas pour autant la vigilance. Inspecter l'apparence des fruits de mer et les conditions de stockage. Si les moules sont entreposées dans des quantités excessives de glace dégoulinante, refusez de l'acheter. La glace indique que le produit a été congelé et décongelé à plusieurs reprises. Les moules perdent automatiquement leurs propriétés bénéfiques et deviennent «vides» en termes de teneur en nutriments et en vitamines. De plus, la congélation répétée des produits décongelés est interdite. Au cours du processus de dégivrage des moules, une microflore pathogène se développe, ce qui rend le don de la mer impropre à la consommation.

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