Même dans les temps anciens, le titre de "roi des épices" collait au poivre noir. Aujourd'hui, nous ajoutons une pincée de ces haricots hachés tranchants à presque tous les repas. Et une fois que cette épice valait son pesant d'or: elle était utilisée comme monnaie et, dans certains pays, elle était même offerte aux dieux en sacrifice. Fait intéressant, en sanscrit le nom de l'épice sonne comme "marich". Et tout comme les anciens Indiens appelaient le soleil.
Et que sait-on aujourd'hui des propriétés du poivre? Est-ce utile avec autre chose que d'améliorer le goût de nos plats préférés? Il s'avère que oui. Et la liste des propriétés utiles est bien plus que ce qu’il était possible de supposer.
Qu'est-ce que le poivre noir
Les poivrons noir et doux ne sont pas du tout la même plante, comme certains pourraient le penser. De plus, ces cultures ne sont même pas apparentées à la famille botanique.
Le poivre noir (Piper nigrum) est une plante vivace à feuilles persistantes dont la tige peut atteindre 15 m ou plus. Dans la nature, il choisit comme support les arbres ou autres plantes les plus proches. Bien que dans les plantations de poivrons, la croissance est limitée à une hauteur d'environ 4 mètres. Piper nigrum est une famille de cultures de poivrons, c’est-à-dire le "vrai poivre". Les biologistes connaissent environ 1 500 variétés de poivrons, mais seulement 10 d’entre eux sont utilisés comme épices.
Piper nigrum est une plante au feuillage vert foncé coriace et aux petites fleurs gris-blanc. Les fruits du poivron (les pois utilisés par tous dans la cuisine) sont de petites baies (jusqu'à 5 mm de diamètre) cueillies à la brosse. À maturité, la couleur du fruit passe du vert au rouge vif. La longueur d'une brosse peut atteindre 14 cm et se composer de 2-3 douzaines de baies. Une vigne par saison peut produire environ 3 kg de baies. La première récolte ne produit pas plus tôt que 3 ans et le maximum de fructification se produit généralement 7 à 9 ans après la plantation.
Patrie de ce miracle de la nature appelé Inde du Sud. Par ailleurs, dans certaines régions, le poivre noir est connu sous le nom de baie de Malabar (du nom de la province indienne de Malabar, qui, d'ailleurs, est traduit par le pays du poivre). Et déjà de l'Inde, cette culture s'est répandue à travers l'Asie, l'Afrique et l'Amérique. Aujourd'hui, les plantations de Piper nigrum sont cultivées dans différents pays chauds, mais le produit indien collecté dans la région de Malabar est toujours considéré comme le meilleur. Le poivre indien est décrit comme moyen, mais très parfumé. Le deuxième produit le plus populaire est le produit indonésien (ses pois de taille standard sont très coupants et parfumés). L'épice malaisienne n'est pas si parfumée, mais très chaude. Le vietnamien sera reconnu par ses gros pois gris-brun sans arôme particulier, mais au goût épicé prononcé.
Rôle dans l'histoire
On pense que la culture du Piper nigrum en Inde est pratiquée depuis la période védique, il y a près de 3 000 ans. L'Europe a appris l'existence de cette épice au 4ème siècle avant JC grâce à Alexandre le Grand. Après être parti pour l'Inde, le grand commandant a apporté avec lui des baies étonnantes au goût prononcé. Dans l’antiquité, le poivre noir servait d’équivalent de l’argent. Pas perdu sa valeur au Moyen Âge - ces grains épicés étaient utilisés même comme une dot pour leurs filles, et à cette époque les gens riches étaient appelés «sacs à poivre».
À différents siècles, il y avait des différends entre États pour un monopole sur le droit de vendre cette épice. À une époque, les monopoles dans cette région étaient des Arabes, puis des Portugais, des Hollandais et, à partir du XIXe siècle, le droit de monopole a été transféré aux marchands américains. À propos, parmi toutes les épices, le poivre noir a été le premier à frapper la Russie.
Comment Piper nigrum devient une épice
Le poivre noir est venu au consommateur sous notre forme habituelle, les baies sont récoltées encore immatures quand ils sont verts ou jaunes. Et je dois dire que c’est un processus très laborieux qui peut prendre plusieurs mois, car les baies d’une vigne peuvent mûrir à des moments différents.
Ensuite, les baies récoltées sont séchées au soleil (elles deviennent noires et ridées), puis sont triées. La plus haute qualité est considérée comme un poivre très noir, dur et lourd. Le pire - les baies avec une teinte grisâtre. À propos, la qualité de l'épice est toujours testée selon la méthode utilisée au Moyen Âge: 1000 grains de poivre de qualité doivent peser 460 g.
À partir des baies, Piper nigrum produit habituellement 4 variétés d’épices - noire, blanche, verte et rouge. Le poivre noir, comme on l'a dit, est un fruit séché, brûlant et mûr, avec un arôme de fruit prononcé et d'épices. Le blanc est la baie sèche, mûre et mûre de Piper nigrum. Cette épice est moins aromatique mais très épicée. Les pois verts, comme les pois blancs, sont d'abord trempés dans de la saumure puis séchés à haute température, ce qui permet de préserver la couleur verte fraîche des baies, un arôme et un goût agréables. En plus de ceux-ci, il existe également un Piper nigrum rouge moins populaire - baies mûres non pelées. Comparés aux fruits non mûrs, ceux-ci sont très coupants et ressemblent à un autre type de poivre rose, également appelé shinus.
Composition chimique des baies de malabar
Les baies de Piper Nigrum sont une source de graisses, protéines, glucides, fibres, minéraux, vitamines, résines, huiles essentielles, alcaloïdes et de nombreux autres phytocomposants. Parmi l'unique - pipérine et pipéridine, qui sont responsables du goût prononcé du fruit. Mais la plupart des fruits contiennent de l'amidon - dans certaines baies, sa quantité atteint 60% de la composition totale. Le profil vitamino-minéral est représenté par les vitamines A, C et B, le phosphore, le fer, le calcium. Fait intéressant, 100 g de pois contiennent trois fois plus d'acide ascorbique que les oranges mûres. Mais étant donné la micro-utilisation des épices, il est bien sûr difficile de la considérer comme la principale source de vitamines. Environ un dixième de la composition chimique du poivre noir tombe sur la pipérine, un composant qui fait des baies une épice d’épice. L'effet de la pipérine est renforcé par d'autres composants «brûlants»: la chevisine, la pipéritine et la pipéridine, mais il en existe très peu dans ce produit.
Propriétés utiles
Ceci est une épice incroyable. On lui attribue des propriétés antiseptiques, antibactériennes, antimicrobiennes, analgésiques, antispasmodiques, antioxydantes, toniques, chauffantes, carminatives, diurétiques et cholérétiques.
Il a déjà été mentionné que, dans la composition de l'épice, il y a une substance «brûlante», la pipérine. Ainsi, grâce à ce composant, le poivre noir est utile pour améliorer la circulation sanguine dans le corps, mais aussi comme stimulateur de la sécrétion d'enzymes digestives.
De petites portions de poivre noir sont utiles pour le système cardiovasculaire, en particulier, comme moyen d’améliorer la circulation sanguine et de prévenir une thrombose excessive. Et en combinaison avec le miel, ce produit devient très utile pour le système respiratoire, en particulier, aide à éliminer le mucus et à prévenir sa formation excessive. Cette épice est appelée le meilleur stimulateur du système digestif. Il élimine les toxines, les déchets et les parasites du corps, a un effet bénéfique sur le foie, est utile dans les maladies infectieuses de la vessie, le choléra, l'asthme et les troubles du système nerveux.
En outre, Piper nigrum est appelé la meilleure épice pour perdre du poids. Comme le montrent les résultats de diverses études, certains des produits chimiques qu’il contient détruisent les adipocytes. Mais ceux qui veulent perdre du poids à l'aide d'épices doivent savoir que leur dose quotidienne n'est pas supérieure à 4 g. Pour accélérer la combustion des graisses, il est utile de boire un cocktail à base de jus de concombre (100 ml), de poivron et de tomates (50 ml chaque). une pincée de baies de malabar fraîchement moulues.
Le poivre noir peut être utile:
- en violation de la circulation sanguine;
- en absence d'appétit;
- avec une sécrétion insuffisante de suc gastrique;
- avec coliques, constipation, péristaltisme intestinal faible;
- dans le rôle d'un diurétique;
- avec arthrose, rhumatisme, arthrite;
- avec ARVI;
- avec des entorses et des douleurs musculaires;
- pour le traitement de l'herpès;
- renforcer le système immunitaire;
- pour le traitement de la migraine, de la faiblesse et des vertiges;
- pour la revitalisation de la rate;
- éclaircir le sang;
- avec dermatite;
- éliminer les maux de dents;
- en cas de maladies buccales;
- avec un excès de poids;
- comme aphrodisiaque.
Utilisation en médecine traditionnelle
Pour la première fois, l'Ayurveda mentionne le poivre noir en tant que produit aux propriétés bénéfiques pour le corps. Depuis l'Antiquité, les pois-poivrons, les teintures et les huiles essentielles, qui ont été utilisés par voie orale et externe (sous forme de compresses, de frottements, de bains, d'inhalations et de rinçages) ont été utilisés pour améliorer la santé. Mais dans tous les cas, il est important de respecter scrupuleusement la posologie, car le moindre excès de portions admissibles peut avoir des effets secondaires désagréables.
En médecine traditionnelle, le poivre noir est un remède populaire contre le rhume et la toux. On croit qu'une toux peut être guérie si vous prenez une pincée d'épices moulues trois fois par jour avec un verre d'eau. Pour vaincre un rhume, il est conseillé de manger 2 raisins secs 4 fois par jour, dans lesquels vous devrez fourrer Piper nigrum. Pour la diarrhée, il est utile de boire une cuillerée à soupe de lait cuit au four avec une pincée de poivre noir, et en cas de lourdeur gastrique: mélange de baies de Malabar, de cumin et de lait cuit. Pour le traitement des maladies respiratoires, les guérisseurs traditionnels conseillent de brasser du lait et du poivre noir.
Pour se débarrasser de la radiculite et des douleurs articulaires, il est utile de prendre des médicaments à base d’huile d’olive et de Piper nigrum. Mettez 2 c. À soupe de grains de poivre dans un verre de beurre et laissez mijoter au bain-marie pendant 15 minutes. L'outil refroidi est utile pour frotter les points douloureux.
Les guérisseurs traditionnels utilisent une pommade de ghee et de poivre moulu pour éliminer les verrues, traiter l'eczéma, les furoncles, l'urticaire et les inflammations de la peau. Pour le traitement des lichens à l'est utilisé un mélange de poivre noir et de henné. Et si vous réduisez en poudre les grains noirs et que vous les mélangez avec du yaourt, vous obtenez un remède traditionnel contre les taches de rousseur et l'acné.
De plus, le poivre noir, selon les anciens hindous, est utile contre l'impuissance. Les adeptes de l'Ayurveda conseillent de mélanger dans des proportions égales d'épices épicées et de sucre, puis diluez une demi-cuillère à café de ce mélange dans un verre de lait et buvez. La durée du traitement est de 7 jours.
Utilisation en cosmétologie et en parfumerie
Le poivre noir est un produit recherché non seulement en cuisine et en médecine, mais également en cosmétologie. L'extrait de baies est ajouté à de nombreux produits cosmétiques pour les soins de la peau, des cheveux et de la cavité buccale.
On sait que les crèmes aux extraits de poivre noir ont des propriétés antiseptiques et antibactériennes, ce qui signifie qu’elles sont excellentes pour les peaux à problèmes. A propos, en dermatologie, l'extrait de baies de Malabar aide à combattre l'acné, les ulcères, les furoncles et l'acné.
Les médicaments pour la cavité buccale, comprenant du poivre noir, ont des effets antimicrobiens et antibactériens. Les préparations de ce type sont généralement utiles pour traiter les gencives douloureuses, ainsi que pour rafraîchir l'haleine (en éliminant les bactéries pathogènes).
Les crèmes pour le visage Piper nigrum ont des propriétés antioxydantes et conviennent donc mieux au vieillissement cutané. En outre, ces médicaments empêchent la formation de rides précoces, accélèrent la régénération cellulaire de l'épiderme, possèdent des propriétés toniques, améliorent la microcirculation sanguine et, partant, le teint. En outre, l'extrait de poivre est déjà un composant traditionnel des crèmes anti-cellulite efficaces. Pour surmonter les pellicules, améliorer la croissance des cheveux et arrêter la calvitie, aide également avec les épices noires.
Et en aromathérapie, à l'aide de l'huile essentielle Piper nigrum. Il est principalement utilisé comme remède naturel contre la tendance à la dépression, aux pleurs, aux sentiments de peur et d’inattention. En outre, l'évaporation de cette épice chaude est considérée comme utile pour désinfecter les locaux, éliminer les maux de tête, soulager la respiration et stimuler l'activité sexuelle. L'huile essentielle de poivre noir a un effet bénéfique sur le bien-être des femmes pendant la ménopause et le syndrome prémenstruel.
L'huile essentielle est utile lors du massage anti-cellulite. De la moutarde, de l’amande ou de l’huile de colza (6 c. À soupe) sont utilisées comme base de l’huile de massage, 10 gouttes de poivre noir et de l’huile essentielle de lavande, ainsi que 5 gouttes de bois de santal et d’huile d’encens.
Il est important de ne pas en faire trop avec les huiles essentielles. Dans le brûleur à mazout, ne pas ajouter plus de 3 à 5 gouttes de fonds, dans la base de massages - pas plus de 3 gouttes par 10 ml de substance principale, dans le bain - 2 gouttes et dans les produits cosmétiques - 2 à 4 gouttes par 10 ml de base.
Les personnes ayant un sens développé de l’odorat perçoivent l’odeur du poivre et de certains parfums, en particulier les hommes. Les parfumeurs utilisent très souvent cette odeur épicée pour créer de nouvelles saveurs. On pense que la note épicée d'épices donne à l'aromabook la complétude et l'harmonie.
Contre-indications et dommages possibles
Comme toutes les épices chaudes, le poivre noir est contre-indiqué aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'hypertension, d'allergies aux produits, aux femmes enceintes et aux femmes allaitant, ainsi qu'aux personnes souffrant d'anémie, de maladies des voies urinaires et de la prise de certains médicaments. Les effets secondaires dus à une utilisation excessive de l'épice peuvent se manifester de différentes manières: du mal de tête à l'irritation et à l'augmentation de l'excitabilité.
Utilisation en cuisine
L'utilisation de Piper nigrum en cuisine dépend de son degré de maturité. Le plus populaire est le poivre noir, utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile. Du poivre au poivre ou du sol est ajouté à presque tous les plats, y compris les collations froides, les premier et deuxième plats, les conserves et les cornichons. Il est combiné avec de la viande, de la volaille, du poisson et des légumes. Le poivre blanc est généralement un composant des sauces à la crème, il est ajouté aux plats de viande blanche et au poisson. Green Piper nigrum est une épice traditionnelle de la cuisine asiatique, bien que cet assaisonnement ne soit pas étranger aux Européens. Le poivron vert est une épice universelle, idéale pour la viande, le poisson, les fruits de mer, la volaille et diverses sauces. Mais l’utilisation la plus originale de l’épice est peut-être de l’ajouter aux desserts et à certaines boissons (café, thé, cocktails, sorbets). À propos, les recettes classiques du pain d'épices russe, des biscuits indiens et baltes contiennent également cette épice chaude.
À des fins culinaires, utilisez des pois-poivrons et moulus. Les premiers sans perte de qualité peuvent être stockés dans un emballage scellé pendant plusieurs années. La durée de conservation du sol n'excède pas 20 jours, il perd alors son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, pour la cuisson, il est préférable de prendre du poivre fraîchement moulu.
Comment grandir à la maison
Piper nigrum est une plante thermophile. Il est donc peu probable que nous la cultivions dans un jardin sous nos latitudes. Mais au seuil de la fenêtre est même possible. Pour cela, il suffit de verser les pois au poivre habituels achetés avec de l'eau pendant une journée, puis de les semer dans le sol (il est préférable de mélanger sable, humus, gazon). La température optimale pour le poivre fait maison est de 25 à 30 degrés (elle peut être inférieure, mais dans tous les cas supérieure à 10 degrés). Dans les conditions de l'appartement, Piper nigrum peut atteindre 2 mètres et donnera la première récolte déjà pour 2-3 ans. Le poivre fait maison aime l'humidité modérée et ne tolère pas la lumière directe du soleil.
Il s’est avéré qu’il s’agissait d’un poivre noir très difficile, une épice de prédilection des hindous anciens et des gourmands modernes. Mais l'ajout à vos plats préférés, le plus important, ne pereperchit pas.
http://foodandhealth.ru/specii/perec-cherniy/Poivre noir
Encyclopédie des plantes médicinales
Photo "Comment faire pousser du poivre noir."
Poivre noir - avantage, mal
Le poivre noir comme un pois, et le sol est l'épice la plus populaire, qui possède des propriétés bénéfiques pour l'organisme d'une personne.
Nom latin: Piper nigrum.
Nom anglais: poivre noir.
Famille: Poivre - Piperaceae.
Parties utilisées: fruits.
Description botanique. Le poivre noir est une vigne ligneuse vivace ressemblant à une vigne, atteignant 4 mètres de haut, attachée à des arbres, des poteaux ou des treillis. Cette vigne éparpillée s'enracine facilement lorsque les tiges arrières touchent le sol.
Les feuilles sont simples, ovées, coriaces, alternes, longues de 80 à 100 mm. Les fleurs sont petites, gris jaune ou blanches, rassemblées dans des inflorescences lâches de 7 à 10 cm de long.
Fruit - drupe à une graine arrondie, de 3 à 5 mm de diamètre, verte, rougissante à maturité, séchée - noire. Les épis de 80 à 140 mm de long contiennent 20 à 30 pierres chacun.
Fruits 2 fois par an pendant 25-30 ans.
Comment pousse le poivre noir
Habitat Le sud et le sud-est de l'Asie sont le berceau du poivre noir, connu depuis les années 2000 av. Cultivé au Vietnam, en Indonésie, en Inde, au Brésil et en Chine.
Composition chimique Le poivre noir moulu contient une quantité modérée de vitamine K, de fer et de manganèse, ainsi qu'une petite quantité d'autres nutriments, protéines et fibres dont une personne a besoin.
Le poivre noir a de la résine (1-2%), de l'huile grasse (6-12%), beaucoup d'amidon. La substance en combustion du poivre est un alcaloïde de pipérine (5 à 9%) et son odeur est due à la présence d’huile essentielle (0,9 à 2,5%). La composition de l'huile essentielle comprend les dipenten, phellandren et sesquiterpene karyofillen. L'oléorésine contenue dans le poivre noir est utilisée comme additif alimentaire dans la production industrielle de produits.
Table de qualité alimentaire 100 grammes de poivre
100 grammes de poivre noir moulu contient:
Les données sur les éléments nutritifs sont extraites de la base de données du département de l'agriculture des États-Unis.
Types de poivre noir
Pour utiliser le poivre noir à des fins culinaires, les fruits immatures de la plante sont nettoyés et rapidement brûlés à l'eau chaude. Le traitement thermique détruit la paroi cellulaire du poivre, accélérant ainsi le travail des enzymes responsables du «brunissement». Ensuite, les fruits sont séchés au soleil ou à l'aide de machines pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la coque du fruit forme une fine couche ridée de couleur noire. Ainsi, il s'avère "pois" poivre noir.
En utilisant différents types de traitement, les poivrons blancs et verts sont obtenus à partir des fruits du poivron noir. Le poivre blanc a une couleur gris clair, un goût plus fin, un arôme noble et puissant, qui a presque la même utilisation que le poivre noir.
Les avantages du poivre noir
Depuis les temps anciens, le poivre noir a trouvé une application non seulement dans la cuisine, mais aussi dans la médecine traditionnelle. Les médecins de l'Inde ancienne l'utilisaient dans le traitement de la grippe, de l'amygdalite, de la toux, de l'asthme et en tant qu'analgésique. Et dans la Grèce antique, Démocrite, Hippocrate et Pline l'Ancien ont décrit les propriétés curatives du poivre noir dans leurs écrits.
Le poivre noir a des propriétés toniques, analgésiques, bactéricides, anti-inflammatoires, expectorantes, anthelminthiques et diurétiques, augmente la résistance au stress et normalise les systèmes digestif, cardiovasculaire, respiratoire et endocrinien.
Le poivre contient de la capsaïcine, un alcaloïde. Cette substance lui donne non seulement un goût brûlant caractéristique, mais elle stimule également l'appétit, stimule le métabolisme, normalise le travail de l'estomac et du pancréas, abaisse la pression artérielle, dilue le sang et évite les thromboses.
Le poivre est une épice universelle - il est ajouté aux soupes, bortsch, sauces, sauces, salades, viandes hachées, fromages et saucisses, cornichons, légumes, légumineuses et œufs, et est également utilisé pour cuire toutes sortes de viandes, poissons et gibiers.
Poivre noir en médecine traditionnelle
Les docteurs en médecine traditionnelle recommandent le poivre noir pour: la fatigue, la dépression, le stress, le manque d'appétit, les indigestions chroniques, les troubles métaboliques, l'obésité, le vitiligo, une forte fièvre, la fièvre et le rhume.
ATTENTION!
Traitement au poivre noir
- Angine de poitrine, bronchite. Mélangez 1 cuillère à café de poivre noir broyé avec un verre de miel. Pendant le traitement, prenez 1 cuillère à café 3 fois par jour. Ce même remède populaire aidera à retarder la menstruation.
Contre-indications Le poivre noir est contre-indiqué en cas d'ulcère gastrique et duodénal, d'inflammation aiguë de la vessie et des reins, d'anémie, après des opérations à l'estomac et aux intestins, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle.
http://herbal-grass.com/vegetables-fruits/piper-nigrum-black-pepper-chernyj-perec-polza-vred-svojstva-protivopokazaniya.htmlComment pousse le poivre noir?
Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemble une plante produisant du poivre noir? C'est une très longue vigne sinueuse qui atteint 15 mètres de nature. Et il pousse, tordant les troncs d'arbres dans des pays chauds comme l'Inde, la Chine, le Brésil, l'Indonésie. C'est là que les pois poivrons noirs, que nous achetions auparavant en petits sachets, sont cultivés comme cultures vivrières à une échelle industrielle.
Les poivrons pois poussent sur ces vignes en grandes grappes et sont eux-mêmes des drupes, et non des graines enfermées dans des fruits comme ceux des poivrons. Ce sont des types de plantes complètement différents.
Comment pousse le poivre noir?
Contenu des instructions étape par étape:
Culture en habitat naturel
Lorsqu'elles sont cultivées dans des plantations dépourvues d'arbres, les vignes à poivrons établissent des supports spéciaux d'une hauteur maximale de cinq mètres pour faciliter la récolte. De telles plantations existent non seulement dans les pays énumérés ci-dessus, mais également dans d'autres régions au climat favorable. Mais surtout, la pipérine, responsable du goût prononcé, et les huiles essentielles, grâce auxquelles le poivre a un arôme spécifique, se trouvent dans les fruits du poivre indien (district de Malabar) et indonésien (île de Sumatra).
Vidéo - Production de poivre noir
Types de poivre
Si vous connaissez d'autres types d'assaisonnements sous forme de pois secs, vous serez alors intéressé de savoir qu'ils sont tous des fruits de la même plante, mais traités différemment. La méthode de traitement affecte la couleur et la taille des pois, ainsi que le degré de netteté.
Types de grains de poivre
- Les grains de poivre noirs les plus populaires sont les fruits verts non mûrs, qui sont lentement séchés au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. Avant cela, ils sont brièvement plongés dans de l’eau chaude pour se libérer du péricarpe. Après séchage, la coquille des grains devient noire ou brun foncé. Ce type de poivre est le plus chaud et le plus parfumé. Il est utilisé à la fois dans son ensemble et dans un marteau.
Le poivre noir est fabriqué à partir du fruit immature de la vigne au poivre.
Le poivre blanc est un fruit mûr et non emballé.
Poivre vert séché d'une manière spéciale.
Le poivron rouge est récolté après maturation complète.
Fais attention. Le poivre rouge moulu n'est pas lié à la culture décrite. Il est obtenu en broyant des poudres de piment fort.
Les avantages des pois au poivre noir
Grandir à la maison
Liane de poivre - une plante très thermophile. Il ne supporte pas le froid et meurt lorsque la température baisse à +10 degrés. Par conséquent, sous nos latitudes, essayer de le cultiver en plein champ est une tâche impossible. Mais dans les conditions de l'appartement est tout à fait réalisable. Et après 2-3 ans après la plantation, vous pouvez attendre et fructifier.
Si désiré, les grains de poivre peuvent être cultivés à la maison
Une autre question est de savoir si cela est nécessaire. Du point de vue de la faisabilité économique est peu probable, car cette épice vaut un centime dans les magasins Si vous voulez expérimenter, pourquoi pas? Parmi les floriculteurs il y a beaucoup d'amoureux des plantes d'intérieur exotiques, la culture de telles vignes peut être un plaisir. Si vous êtes intéressé, vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la manière de cultiver des pois chiches à la maison.
Les graines
Vous ne trouverez pas de graines de cette plante dans les magasins de jardinage. Allez à l'épicerie et achetez du poivre noir au rayon des épices. Et nous allons le planter. Mais avant d'acheter, veillez à regarder la date de sortie sur le sac. Si le poivre est emballé il y a plus de 12 mois, il est peu probable qu'il augmente.
Pour la plantation, vous devez acheter un sac de poivre à l'épicerie.
Faites attention! Seul le poivre noir a la germination. Usine blanche, verte et encore plus rouge inutile.
Pour déterminer les grains en germination, remplissez-les d'eau tiède. Ceux qui apparaissent, vous pouvez lancer. Le reste est laissé dans l'eau pendant une journée dans un endroit chaud pour une meilleure germination. Bien sûr, toutes les graines ne poussent pas, vous pouvez donc tout planter, puis choisir les germes les plus forts.
Pop up poivrons sont jetés.
Au sol
Le poivre avec ses racines «aériennes», qui, dans la nature, s’accroche aux troncs d’arbres, pousse mieux dans les sols achetés pour la culture d’orchidées. C'est bien et laisse passer l'eau et l'air. Si vous n'avez pas la possibilité de l'acheter, préparez vous-même le terreau à partir des composants suivants:
- 4 morceaux de tourbe;
- 2 morceaux de sol en feuilles;
- 1 partie d'humus et de sable.
Puisque le meilleur moment pour planter cette plante est le début de l'été, il sera facile de trouver tous les composants.
Le sol pour le poivre devrait être meuble et nourrissant.
Avant de remplir le pot avec ce mélange, assurez-vous qu'il y a des trous de drainage dans le réservoir et remplissez-le avec des éclats, des gravats ou de l'argile expansée environ un quart du temps. Il est nécessaire de retirer des racines l'excès d'humidité. Pepper l'aime beaucoup, mais ne tolère pas la stagnation.
Atterrissage
Il est préférable de planter du poivre à la fin du printemps ou au tout début de l’été pour que la saison chaude favorable aux pousses dure le plus longtemps possible. Et les jeunes plantes pourraient être amenées à l'air frais. Immédiatement après la plantation des grains, il est conseillé d’envelopper le pot avec un film ou de le recouvrir de verre afin d’assurer l’effet de serre. Et tous les jours à l'air et à l'eau. Dans de telles conditions, les semis devraient apparaître dans 3-4 semaines.
Le poivre germe assez rapidement dans la chaleur.
La liane de poivre préfère pousser dans des zones claires, mais pas sous la lumière directe du soleil. Par conséquent, en choisissant un emplacement, il est préférable de privilégier les fenêtres orientées est, ouest et adjacentes. S'il n'y a pas de tels appartements, nous considérons les recommandations suivantes:
- lorsqu'il est situé sur la fenêtre d'atterrissage sud, pritenyat, en plaçant entre eux et le tulle de verre, une gaze, un autre tissu mince ou un collage sur du papier calque de verre;
- si la fenêtre fait face au nord, la plante sera inconfortable sans éclairage supplémentaire. Il est nécessaire d'installer un fitolamp ou une lampe fluorescente.
Si la fenêtre est du côté nord, les semis doivent être mis en évidence davantage.
La température idéale pour les plantes en été se situe entre 25 et 30 degrés. En hiver, il suffit de maintenir 16-18 ans, car il s’agit d’une période de repos.
Prendre soin d'une liane tropicale est facile. Dans des conditions normales, il se développe bien et ne tombe pratiquement pas malade.
Dans toutes les conditions, la vigne pousse bien et forme des pousses supplémentaires.
Les règles de base des soins sont les suivantes:
- abondance d'arrosage pendant la saison chaude. Remplir jusqu'au "marais" n'est pas nécessaire, il suffit de maintenir le sol dans un état légèrement humide et de ne pas le laisser sécher. Pendant la période de repos, l’arrosage peut être réduit de moitié;
- pulvérisation quotidienne avec de l'eau douce - pluie, décongelée ou séparée et filtrée. En hiver, la pulvérisation est poursuivie s'il n'est pas possible d'abaisser la température de l'air. Si elle ne conserve pas plus de 20 degrés, une procédure à 7-10 jours suffit;
- alimentation toutes les 2-3 semaines. Il est possible d'utiliser des engrais minéraux complexes dissous dans de l'eau conformément aux instructions. Mais s'il existe une telle opportunité, au moins de temps en temps, il vaut la peine d'arroser la liane avec des excréments d'oiseaux, dilués dans de grandes quantités d'eau et filtrés. D'octobre à fin mars, les engrais peuvent ne pas être appliqués du tout.
- repiquer à mesure qu'il grandit dans un pot plus grand. Le poivre ne poussant pas trop vite, la transplantation est donc nécessaire d’abord dans l’année, puis pas plus d’une fois dans quelques années. Il est important de ne pas endommager les racines, de sorte que la greffe est effectuée avec un morceau de terre ancienne par la méthode de transbordement;
- l'installation des supports est obligatoire, ils sont nécessaires pour les jeunes arbres pour un développement normal. En appartement, les vignes ne dépassent que rarement deux mètres.
Liana aura certainement besoin d'une sauvegarde
Avec de bons soins, les fruits d'une jeune plante peuvent apparaître dans deux ou trois ans. Et vous pourrez vous procurer vos propres épices sous forme de grains de poivre blancs ou noirs. Comment les amener à l'état souhaité, décrit ci-dessus.
Erreurs de culture
Avec un soin inapproprié ou un manque de maintien de la température, de la lumière ou de l'humidité, l'installation envoie des signaux clairs de détresse. Vous devez seulement pouvoir les démonter.
Tableau Réponse de la plante à des soins inappropriés
http://svoimi-rykami.ru/ychastok/kak-rastet-chernyj-perec-goroshkom.htmlPoivre noir: caractéristiques de la culture, mais aussi avantage et inconvénients des assaisonnements populaires
Étonnamment, le poivre noir bien-aimé, venu de pays d'outre-mer, peut facilement être cultivé sur son rebord de fenêtre.
Même avec un minimum de soins, la plante ne procure pas seulement une récolte riche au cultivateur, elle décore également la maison d'un feuillage vert succulent sur de longues feuilles grimpantes.
Que savons-nous de l'assaisonnement préféré
Où pousse le poivre noir?
Dans les temps anciens, cette région s’appelait Malihabar, ce qui se traduit par «pays du poivre». Selon le lieu d'origine, la plante a acquis un autre nom - «baie de Malabar».
Dans la nature, le poivre noir pousse dans les forêts, tissant de grands arbres avec des pousses de 15 mètres. Dans les régions à climat tropical chaud et humide, comme le Sri Lanka, le Brésil, l'Indonésie, la Chine, le Cambodge et d'autres pays, la plante est cultivée comme une culture. Le principal fournisseur de poivre noir est l'île de Sumatra.
En règle générale, dans les plantations, la croissance de la «baie de Malabar» est limitée, ce qui permet à ses pousses de ne s'étirer que jusqu'à 5 mètres de long.
Les plantes sont soutenues par des poteaux spéciaux. Les feuilles juteuses gris-vert du poivre noir ont une forme ovoïde avec une surface côtelée et une extrémité pointue.
La taille des feuilles est plutôt grande - de 6 à 10 cm de long. La liane fleurit avec de petites fleurs blanches ou gris jaune, réunies en fines oreilles pendantes.
Après la plante, de petits fruits sont formés sous forme de fermes en pierre sphériques au goût brûlant. Les baies sont d'abord vertes, puis jaunes, puis, à maturité, rouge orange.
Pour que le poivre noir soit un assaisonnement, les baies sont cueillies non mûres quand elles sont vertes ou commencent à jaunir. Echaudé à l'eau bouillante et mis à sécher au soleil. Quand il sèche, les fruits se ratatinent puis noircissent pour devenir un assaisonnement de renommée mondiale.
Une plante donne environ 3 kg d'assaisonnement. La durée de vie de cette flore représentative est de 25 à 50 ans.
Vous pouvez faire pousser du poivre noir à la maison. Avec des soins appropriés, une plante remarquable est capable chaque année de fournir à un cultivateur une récolte abondante de pois en feu. De plus, les graines de sa culture seront trouvées dans chaque hôtesse.
De plus en plus
Considérez comment faire pousser du poivre noir à partir de graines à la maison.
Le meilleur moment pour semer "Malabar berry" - au début ou à la mi-juin. Vous pouvez trouver des graines dans l’armoire de cuisine ou dans un magasin de charcuterie sous forme de grains de poivre noir.
Pour l'ensemencement, les plus gros pois sont sélectionnés et trempés dans de l'eau chaude pendant une journée. Semer les graines doivent être à une profondeur maximale de 1 cm.Le sol recommandé pour le semis est un mélange pour lequel on prend une part de sable de rivière et de tourbe et deux parts de terre feuillue.
Il est conseillé de recouvrir le récipient avec les graines plantées d'une pellicule plastique ou de verre, sans oublier de le ventiler et de l'humidifier périodiquement. À des températures de 25 à 30 ° C, on peut s'attendre à des pousses dans un mois.
Lorsque les plantules deviennent plus fortes et grandissent, vous pouvez les transplanter dans des pots séparés d'un diamètre d'au plus 7 cm.Lorsque le système racinaire se développe, chaque jeune pied de vigne aura besoin d'un conteneur d'un diamètre d'environ 9 cm et d'un support fiable.
Familiarisez-vous visuellement avec la croissance des pois dans la photo ci-dessous:
Particularités de rester à la maison
Des soins supplémentaires pour la vigne au poivre ne font pas beaucoup d'effort. Avec une humidité suffisante, il pousse très rapidement et peut s’étirer jusqu’à 2 mètres par an. Il vous suffit de faire attention à la plante et de suivre certaines recommandations pour la cultiver.
Éclairage et température
Le poivre a besoin de lumière diffuse. Un endroit idéal pour placer c'est une fenêtre donnant à l'ouest ou à l'est. Au sud, vous aurez besoin de l'ombre du soleil. En raison du manque de lumière perçu, le côté nord ne conviendra pas du tout.
La température optimale pendant la saison chaude est de 20 à 25 ° C et en hiver de 16 à 18 ° C. Il est très souhaitable que la barre de température dans la pièce ne tombe pas en dessous de 10 ° C, sinon l'animal pourrait mourir.
Arrosage et humidité
Pendant la période chaude, la plante doit être arrosée suffisamment abondamment, en attendant que la couche supérieure de la terre se dessèche. En automne, il est recommandé de réduire les arrosages et en hiver, l'humidité devrait être très modérée.
Et il est important de se rappeler que le séchage excessif et le mouillage excessif sont tout aussi dangereux pour le poivre noir. Pour les habitants des tropiques, une humidité élevée est la principale condition d'existence.
Si l'air intérieur est sec, la plante commencera à languir et à souffrir. Les traitements de l'eau du matin et du soir sous forme de pulvérisation du feuillage aideront à augmenter l'humidité.
Top dressing
Au printemps et à la fin du mois d'août, l'animal doit être fertilisé deux fois par mois avec un complexe minéral pour le bois décoratif et le bois dur. En hiver, le poivre n'a pas besoin d'engrais.
Greffe
Les jeunes vignes sont repiquées chaque année, les adultes tous les deux ans. La transplantation se fait au printemps, elle nécessite un pot légèrement plus grand, muni de trous pour le débit d'eau et d'une couche de drainage adéquate. Pour ce faire, il est préférable de préparer vous-même le substrat pour la plante, en prenant des parts égales de sable, de tourbe, d’humus, de feuilles et de pâturages de rivière.
Taille
En outre, en raison de la croissance très rapide de la vigne, les cils peuvent être trop longs et emmêlés. Il est donc souhaitable de les raccourcir pour que la plante soit plus belle et en bonne santé. Le poivre noir acquiert une forme particulièrement attrayante s’il ya un support sous la forme d’un treillis en bois ou un arc à côté de celui-ci - les jeunes pousses l’enlacera efficacement.
Élevage
- Les graines qui peuvent être collectées à partir de la plante elle-même. Semer les graines et prendre soin des plants suivent la méthode décrite ci-dessus.
- Boutures. Avec un adulte, les lianes sont coupées en boutures à 1 ou 2 boutons et plantées dans un sol constitué d’une partie de sol feuillu et de 2 parties de sable. Le conteneur avec les boutures est recouvert d'un sac en plastique, la «serre» est régulièrement ventilée et les plants sont arrosés. À une température de 24 à 26 ° C, l'enracinement se produit dans les 3 semaines. Après cela, les jeunes poivrons noirs peuvent être placés dans des pots séparés.
- La division de la brousse. Cette méthode est mieux utilisée lors de la transplantation de printemps. Les plantes buissonnantes grimpantes grimpantes sont séparées et les "delenki" résultants sont placés dans des récipients séparés qui leur fournissent les soins appropriés.
- Superposition. De longues pousses rampantes sont attachées à la surface du sol et l’humidifient régulièrement. L'enracinement dans ce cas se produit très rapidement. Évadez-vous avec les racines coupées et attribuez-lui un conteneur séparé.
Problèmes possibles
- Les feuilles se flétrissent et jaunissent - engorgement, manque de nutriments.
- Les extrémités des feuilles deviennent marron et marron - faible humidité de l'air, «sécheresse» dans le pot.
- Les tiges sont étirées et mises à nu - un éclairage médiocre, un besoin d'alimentation.
Bénéfice et préjudice
Considérez les propriétés bénéfiques et nocives des assaisonnements, ainsi que les maladies pouvant être traitées avec du poivre noir en médecine traditionnelle.
Le poivre noir est si polyvalent qu'il fait partie de la plupart des recettes des premier et deuxième plats. La popularité de l'assaisonnement n'est pas accidentelle, car elle possède de nombreuses propriétés utiles. "Malabar Berry" a une composition très riche.
Il contient des vitamines A, E, C et K et presque tout le groupe B, ainsi que des huiles essentielles, des glycosides et toutes sortes de macro et micro-éléments. L'assaisonnement de Capsula donne la capsaïcine.
Cette substance unique favorise la stimulation de l'appétit, dilue le sang, prévient la formation de caillots sanguins et stimule le métabolisme. La vigne au poivre aide également à normaliser les intestins et est indiquée pour le stress, la fatigue et la dépression.
Cependant, le poivre noir a un certain nombre de contre-indications. Il n'est pas recommandé aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit, souffrant d'anémie, d'ulcère gastroduodénal, ainsi que de maladies des voies urinaires en phase aiguë.
Vous devez abandonner votre assaisonnement préféré si vous subissez une opération à l'estomac ou aux intestins. Et n'abusez pas des pois en feu - cela n'est pas utile même pour une personne en bonne santé.
Vous pouvez, bien sûr, acheter du poivre noir dans le magasin - c'est un produit abordable et peu coûteux. Mais combien plus intéressant de le cultiver seul!
Il s’agit non seulement d’un processus fascinant, mais également d’une occasion de disposer d’un assaisonnement toujours frais et donc plus utile. Il est seulement nécessaire d'entourer la plante avec soin et attention - et elle vous remerciera pour la riche récolte de grains de poivre noirs.
http://selo.guru/rastenievodstvo/dekorativnolistvennye/kustovidnye/perec/vidy-per/goroshek/chernyj-perets.htmlPoivre noir ou "baie de Malabar"
Poivre - est le fruit du buisson d'escalade.
Le poivre noir est parfois aussi appelé «baie de Malabar» en raison de son habitat naturel - les îles Malabar (au sud de l'Inde). Dans la nature, des arbustes s'enroulent autour des arbres. Depuis que le poivron est devenu une culture agricole, des poteaux sont plantés dans les plantations comme pour le houblon, ce qui limite sa croissance à une hauteur de 4 à 5 m. -100 mm. Après la fin de la floraison, les fruits ronds poussent, d'abord verts, puis jaunissent ou deviennent rouges.
Poivre noir (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman
Longueur de la brosse 80-140 mm, il contient 20-30 fermes de pierre. Pour obtenir du poivre noir, les fruits sont cueillis non mûrs - verts ou légèrement jaunis. En séchant au soleil, ils se ratatinent et deviennent noirs. Les fruits du poivre mûrissent de manière non simultanée, de sorte que la période de sa collection est considérablement allongée.
Les plantes appartenant au genre des poivrons, de la famille des poivrons, il existe plus de mille et demi espèces. Cependant, comme une épice utilisé seulement 5-6 espèces, originaire d'Asie du Sud. Ceux-ci incluent le poivre noir, le poivre blanc, le poivre cube, le poivre long et le poivre africain.
Caractéristiques et origine:
Fruits immatures séchés au poivre noir du même arbuste tropical vivace. Les fruits secs non mûrs ont l'aspect de petits pois noirs (d'où le nom de poivre noir) avec un arôme agréable. Le poivre noir est originaire des côtes orientales de l'Inde, où il pousse toujours comme une plante de la jungle sauvage. Il a ensuite pénétré en Indonésie et dans d'autres pays de l'Asie du Sud-Est. Pour l'Afrique et l'Amérique - seulement au XX siècle. Le poivre noir a provoqué la découverte de l'Amérique et l'apparition du poivron rouge. Après tout, c’est derrière lui et d’autres épices indiennes que Christophe Colomb a équipé l’expédition.
En sanscrit, le poivre noir est appelé marich. C'est l'un des noms du soleil, et le poivre noir a reçu ce nom en raison de la grande quantité d'énergie solaire qu'il contient.
Poivre noir (Piper nigrum). © Stephen Setukavala
Le nom grec “peperi”, le latin “piper”, le “poivre” anglais et le “poivre russe” sont tous dérivés du nom sanscrit des poivrons “pippali”.
En Inde, le poivre a été très apprécié depuis des temps immémoriaux et a été l’une des premières épices orientales à conquérir l’Europe, à commencer par la Grèce et la Rome antiques. L'élève d'Aristote, le philosophe grec Theophrast (372-287 av. J.-C.), parfois appelé le «père de la botanique», divisa le poivron en deux types: noir et long. Depuis la côte indienne de Malabar, le poivre a parcouru le monde à la fois par mer et par terre. À travers le golfe Persique, il a été transporté en Arabie et à travers la mer Rouge en Égypte. Plus tard, en l'an 40 de notre ère, des navires de l'empire romain ont rejoint le commerce du poivre. Le commerce direct entre Rome et l’Inde a permis d’éliminer le monopole arabe sur toutes sortes de trésors épicés. Dans l'empire romain, le poivre a pris une place de choix parmi les produits commerciaux. Frederic Rosengarten écrit dans son «Livre des épices» que sous le règne de l'empereur Marc Aurèle, le commerce du poivre avait atteint une ampleur sans précédent en 176 après JC la taxe douanière à Alexandrie était principalement perçue sur le poivre long ou blanc. Le poivre noir n’était pas inclus dans le dossier fiscal, les autorités l’ont peut-être fait pour des raisons politiques, craignant de susciter le mécontentement de la population. Pour empêcher le pillage de Rome par les troupes du roi et conquérant gothique Alaric en 408 après JC les Romains lui rendirent un tribut comprenant, entre autres richesses, 3 000 livres de poivre.
Cosmas Indinopleustus, un commerçant qui devint plus tard un saint moine célèbre et voyagea en Inde et à Ceylan, décrit en détail dans son livre «Christian Topography» des méthodes de culture, de collecte et de préparation du poivre par les habitants de la péninsule de Malabar. Peu de temps après au 1er siècle de notre ère Les colons indiens ont fondé des plantations de poivrons à Java. Marco Polo, dans ses mémoires, décrit «l'abondance poivrée» à Java. Il mentionne les navires chinois qui ont pris la mer, chacun chargé de 6 000 paniers de poivre.
Au Moyen Âge, le poivre occupait une place importante dans la cuisine européenne. Ils étaient habitués à pimenter et à goûter de bons aliments crus et périssables et, principalement, à étouffer le goût dégoûtant de la viande.
Les grains de poivre entiers coûtaient alors très cher et étaient acceptés par les autorités comme paiement d’impôts, taxes, dettes et dot. En 1180, sous le règne d'Henri II, la «guilde des marchands de piments entiers» commença à fonctionner à Londres, qui devint ensuite la guilde des commerçants d'épices, et un siècle plus tard commença à porter le nom de «société d'épicerie» sous laquelle elle se développa avec succès..
Plantation de poivre noir. © Scot Nelson
Au XIIIe siècle, la croissance économique et la grande richesse de Venise et de Gênes, en particulier de ces derniers, ont été réalisées principalement par le commerce des épices. Les Portugais et les Espagnols ont observé cet enrichissement inouï avec jalousie. La chute (en 1453) de Constantinople et les taxes insupportables des dirigeants musulmans sur le commerce des épices exacerbèrent encore la nécessité de leur voyage en mer vers l'Est. Le besoin d'épices de l'Europe, en particulier le poivre noir, et le désir de s'enrichir fabuleusement sont devenus le principal stimulant de l'expédition Columbus et du voyage de Vasco de Gama. Tout cela a permis aux Portugais de s'emparer du monopole de la vente d'épices, qu'ils ont maintenu pendant plus de 100 ans. Après avoir mené plusieurs batailles décisives contre les musulmans, ils s'emparèrent de la côte convoitée de Malabar en Inde (en 1511), de Ceylan, de Java et de Sumatra.
Plus tard, le monopole de la production de poivron est passé entre les mains des Golands et leur a appartenu jusqu'en 1799, jusqu'à la faillite de leur société est-européenne. Au même moment, le capitaine américain Karns amarrait une goélette dans le port de New York avec une cargaison de poivre noir, dont il avait gagné 100 000 dollars. Au cours des 50 prochaines années (dans la première moitié du 19e siècle), les navires de commerce américains occupaient une place prépondérante dans le commerce mondial du poivre. On sait que cette entreprise a produit les premiers millionnaires américains. Actuellement, les principaux producteurs de poivre sont l’Inde, l’Indonésie et le Brésil, qui produisent plus de 40 000 tonnes de poivre par an. Les premiers sur la liste des consommateurs de poivre noir sont les États-Unis, la Russie, l'Allemagne, le Japon et l'Angleterre.
Caractéristique par origine:
- MALABAR. Une grande quantité de poivre noir provient de l'état du Kerala, situé au sud-ouest de l'Inde (côte de Malabar). Aujourd'hui, tout le poivre indien s'appelle généralement Malabar. Les baies de poivre sont volumineuses et ont un arôme prononcé Ses huiles essentielles contiennent un bouquet aromatique riche. Il contient beaucoup de pipérine, ce qui lui donne une netteté.
- LAMPONG L'Indonésie et principalement l'île de Sumatra sont un autre producteur majeur de poivre noir de première qualité. Les poivrons sont cultivés dans la province de Lamphong, dans le sud-est de Sumatra, et expédiés dans le port de Pandang. Le poivre de Lamphong n’est pas de qualité inférieure à celui d’Indien. Tout aussi vif que parfumé, il contient beaucoup d’huiles essentielles et de pipérine. La différence caractéristique de l’indien est que le poivre est de plus petite taille. Le poivre moulu de Lamphong est un peu plus léger que l'Indien.
- Brésilien. Le Brésil est un important producteur de poivre récemment entré sur le marché. Les poivrons sont cultivés dans l'état de Para, au nord du fleuve Amazone. Les plantations n'ont été créées qu'en 1930 et une récolte suffisante pour le commerce d'exportation n'a été obtenue qu'en 1957. Depuis lors, le Brésil est l'un des principaux fournisseurs de poivre noir et blanc. Le poivre noir brésilien a une surface relativement lisse et une apparence particulière. La peau du poivre est noire et à l'intérieur se trouve une baie blanc crème.
- CHINOIS. Ce n'est que récemment qu'il a été exporté vers le marché étranger, bien qu'il soit cultivé en Chine tout le temps. Il est très clair et doux au goût. Il est cultivé principalement sur l'île de Hainan, au sud-est du continent.
- SARAWAK. L'ancienne colonie britannique du Sarawak (qui fait maintenant partie de la République de Malaisie), le long de la côte nord-ouest de Bornéo, est un autre producteur mondial de poivre. Port d'expédition v Kuching. La majeure partie du poivre Sarawak va à Singapour pour être rechargée et pour de nouvelles expéditions partout dans le monde, notamment au Royaume-Uni, au Japon et en Allemagne.
- CEILON. Maintenant, le pays s'appelle officiellement Sri Lanka, mais le poivre (comme le thé) s'appelle Ceylan. Il part de Colombo, la capitale et le principal port de mer du pays. Ce poivre est principalement utilisé pour la production d'extraits, car il contient beaucoup d'huiles essentielles, de pipérine et de capsicine en combustion.
AUTRE Ce sont Madagascar, la Thaïlande, le Nigeria et le Vietnam. Produire du poivre en petites quantités. Aujourd'hui, le Vietnam renforce sa position, mais la qualité du poivre ne répond pas toujours aux exigences d'un poivre de haute qualité.
Il existe deux qualités principales du poivre: sa finesse (due à la pipérine) et son arôme (en fonction de la teneur en huiles essentielles). Le meilleur est le piment le plus dense et le plus lourd de la côte de Malabar en Inde. Ceci est Malabar Grade 1 ou MG1. Sa densité est de 570-580 grammes par litre. Ce poivre est très économique à utiliser et est recommandé pour la fabrication de saucisses cuites.
Grandir:
Le poivre noir est cultivé au Sri Lanka, à Java, à Sumatra, à Bornéo et au Brésil. La croissance des plantes est limitée à une hauteur de 5 m et se développe sur des tiges hautes, semblables au houblon. La fructification commence dans trois ans. L'atterrissage peut être utilisé entre 15 et 20 ans. La récolte est récoltée lorsque les fruits commencent à virer au rouge. Au cours du séchage au soleil, les fruits deviennent noirs. Le poivre noir est le meilleur, plus il est dur, plus foncé, plus lourd. 1000 grains de poivre noir de bonne qualité doivent peser exactement 460 g. C'est pourquoi, au cours des siècles antiques, le poivre noir servait d'appareil de pesage pour le pesage de produits pharmaceutiques nécessitant une grande précision.
Le poivre blanc a un goût plus subtil, un arôme noble et puissant et est apprécié plus haut. Obtenez du poivre blanc en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.
Contenu de substances utiles: L'acuité du poivre dépend de la pipérine. En outre, il contient de la pyroline, de l’avicine, des sucres, des enzymes, des huiles essentielles et de l’amidon, des alcaloïdes et de la gomme. Il ne faut pas oublier que les huiles essentielles, si elles sont mal conservées, s'évaporent.
Les fruits du poivre noir. © Scot Nelson
Application:
Le poivre noir aide à la digestion, les Romains l'ont consommé en grande quantité. Mais cela ne peut pas être recommandé. Cependant, dans les quantités dans lesquelles il est utilisé dans notre cuisine, cela n’est pas nocif pour la santé.
Le poivre est utilisé dans les soupes, les jus de viande, les sauces, les salades de légumes, les marinades, dans la préparation de tous les types de viande, y compris le gibier, le chou de Milan, les haricots, les pois, les lentilles, la choucroute, les œufs, le fromage, les tomates, le poisson, les légumes en conserve et les légumes quantités d'autres plats qui sont préparés dans notre cuisine. Les porcs d'abattage, la fabrication de saucisses et toute une gamme de produits carnés ne se font pas sans poivre noir.
Le poivre noir est l'épice la plus polyvalente pour de nombreux plats. Il est en vente sous forme de pois ou de terre. Les grains de poivre moulus ont la plus grande saveur. Sous la forme d'un marteau, le poivre noir est utilisé pour remplir divers plats, viande hachée et garnitures. Les poivrons sont ajoutés aux plats peu de temps avant d'être cuits, sinon, au cours d'une longue cuisson, le plat devient excessivement amer. Il est recommandé de conserver le poivre moulu dans un emballage hermétique, sinon il expire rapidement et perd ses propriétés.
Outre le piment de la Jamaïque et le piment rouge, le poivre noir est largement utilisé dans l’industrie de la conserve pour la production de légumes marinés, de salades et de viande en conserve. Si dans ces cas, le poivre noir est utilisé sous la forme de pois, puis dans les soupes, les sauces et les sauces, les saucisses et les fromages - moulus uniquement.
Types de nourriture:
Le poivre noir est obtenu à partir du fruit vert de la plante. Afin de les nettoyer et de les préparer au séchage, les fruits sont rapidement brûlés à l'eau chaude. Le traitement thermique détruit la paroi cellulaire du poivre, accélérant ainsi le travail des enzymes responsables du "brunissement". Le fruit est ensuite séché au soleil ou à l'aide de machines pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la coque du fruit est séchée et s'assombrit autour de la graine, formant une mince couche ridée de couleur noire. Les fruits secs sont ainsi appelés grains de poivre noirs. Le poivre noir se consomme aussi bien avec des pois entiers que dans le sol - en assaisonnement séparé et dans une grande variété de mélanges.
Les fruits du poivre noir à différents stades de maturation. © breki74
Le poivre blanc est une graine de poivre noir mûre dépourvue de péricarpe. Habituellement, pour obtenir du poivre blanc, les fruits mûrs sont trempés dans l'eau pendant environ une semaine. À la suite du trempage, la coque du fruit se décompose et se ramollit, après quoi il sépare et sèche les graines restantes. Il existe d'autres moyens de séparer la coque des graines de poivre, notamment mécaniques, chimiques et biologiques.
Le poivre blanc a une couleur gris clair, une saveur plus délicate, un arôme noble et puissant. Cette épice a presque le même usage que le poivre noir.
Le poivron vert, comme le noir, est obtenu à partir de fruits non mûrs. Les pois verts secs sont traités de manière à préserver la couleur verte, par exemple avec l'utilisation de dioxyde de soufre ou par lyophilisation (séchage à sec). De même, le poivron rose (rouge) est également obtenu à partir de fruits mûrs (le poivron rose de Piper nigrum doit être distingué du poivron rose plus commun fabriqué à partir de poivron péruvien ou de poivron brésilien).
En outre, les grains de poivre vert et rouge marinent ou sont utilisés frais (principalement dans la cuisine thaïlandaise). L'odeur des pois frais est décrite comme fraîche et salée, avec un arôme vif.
Usage médical:
Affecte le système: le digestif, circulatoire, respiratoire.
Tonique, expectorant, carminatif, anthelminthique.
Des études montrent que le poivre, en plus des propriétés énumérées ci-dessus, réduit le risque de maladies cardiovasculaires: il fluidifie le sang, détruit les caillots, améliore la circulation sanguine. Il favorise également la digestion, stimule le processus du métabolisme et active la combustion des calories. Le poivre contient trois fois plus de vitamine C que l'orange. Il est également riche en calcium, fer, phosphore, carotène et vitamines du groupe B. En outre, le poivre est capable de renforcer l'action d'autres plantes médicinales.
Poivre noir (Piper nigrum). © Peter Nijenhuis
Il est recommandé pour: l'indigestion chronique, les toxines dans le rectum, les troubles du métabolisme, l'obésité, les températures élevées, la fièvre, pendant la crise du rhume. Le poivre a longtemps été attribué aux plantes médicinales. Les Mayas l'utilisaient également pour soulager la douleur, soigner la toux, les maux de gorge, l'asthme et d'autres maladies respiratoires.
Sans poivre dans la cuisine ne suffit pas. Cette épice est si commune que dans les entreprises de restauration publique, le poivre moulu est placé dans des shakers spéciaux sur des tables dans les salles à manger. Et tout visiteur peut poivrer le plat à sa discrétion et à son goût.
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