Moules - Description des différentes espèces avec une photo; composition, avantages et inconvénients des fruits de mer; recommandations sur la façon de choisir et de cuisiner

Je ne sais pas si vous le savez ou non, mais les moules (ainsi que le pangasius, certains types de saumon, le tilapia, l'esturgeon, la crevette et bien plus encore) sont des produits de la ferme. La principale différence dans la production de moules est que les moules n'ont pas besoin d'être nourries. En fait, elles poussent elles-mêmes.

1. Toute la tâche de l’agriculteur est de choisir le bon emplacement pour la ferme et d’installer le «collecteur de moules». Les collectionneurs sont différents, mais ils se ressemblent tous.

En saison, les moules femelles pondent leurs œufs. Elle le porte sous les ouïes jusqu'à ce que des «têtards» capables de nager en émergent. Les têtards recherchent un endroit pour "fixer" et beaucoup d'entre eux sont attachés aux câbles collecteurs en nylon, comme indiqué sur le schéma.

2. Les fermes sont généralement situées dans des endroits très pittoresques et ressemblent à «à l’extérieur».

3. Après cela, l'agriculteur ne peut que surveiller la croissance et la condition des moules. La période de croissance des moules varie de 10 à 14 mois, après quoi elle acquiert une présentation, est retirée de la mer et livrée à l'usine.

Maintenant sur le triste. Dans le monde un grand nombre de lieux propices à l'élevage de moules. Ils sont produits en Norvège, au Danemark, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Australie, un peu en Ukraine et un peu en Russie. Tant en Russie qu'en Ukraine, il existe une possibilité géographique d'accroître substantiellement les volumes de production. Cependant, dans les supermarchés, le produit est fabriqué en grande série, soit en Chine (la majorité), soit au Chili.

Avec le produit le plus présenté, nous le saurons.
Les moules sont produites en trois types: la chair de moules (c'est-à-dire que la moule est débarrassée de sa coquille), la moule dans sa demi-coquille et la moule dans sa coquille entière.

4. La chair de moule est calibrée selon le nombre de pièces par kilogramme: 100-200, 200-300 et 300-500 pièces, respectivement. Plus les moules sont grosses, plus elles sont chères.

5. Moules en demi-coquilles

6. moules dans l'évier, aspiré.
Toutes les moules qui entrent sur notre marché sont traitées à l'eau bouillante et peuvent être consommées immédiatement après décongélation. La viande de moules est généralement utilisée pour la cuisson, les moules dans l'évier sont utilisées "telles quelles".

Parlons maintenant de la qualité du produit des principaux fabricants sur le marché.
Comme je l'ai dit, ce sont principalement les moules cultivées au Chili et en Chine qui sont sur le marché (si nous parlons de moules congelées et non transformées). Les produits chiliens sont beaucoup plus chers à l'achat, mais aussi nettement meilleurs. Afin de bien comprendre ce que je dis, je vais soumettre deux photos.

10. Comme il est facile de le constater, le produit chilien est congelé beaucoup plus soigneusement. L'étalonnage est un autre moyen de distinguer les produits fabriqués en Chine. J'ai écrit pour une raison que la chair des moules (ainsi que les moules dans des moitiés de coquilles et dans des coquilles entières) est calibrée. Le calibrage chilien est toujours impeccable: les moules dans la boîte sont presque indiscernables en termes de taille. Les Chinois rencontrent souvent un passeport: des moules de différentes tailles. Plus la couleur: les moules chinoises ont souvent une couleur orange prononcée, ce qui n'est pas le cas avec le produit chilien.

Alors tu me demandes. Le produit chinois est-il mauvais?
Je vais répondre honnêtement: je ne sais pas. Si les moules ne sont pas nourries avec quoi que ce soit, la zone de l'eau est primordiale: avant tout sa propreté. Compte tenu du fait que les moules sont en fait des filtreurs, les ordures ont tendance à s'y déposer. Je suis souvent allé à des fermes au Chili et je sais avec certitude que le contrôle existe à un niveau très élevé. Je ne suis pas allé dans des fermes en Chine, je ne peux rien en dire.

J'achète moi-même uniquement le produit chilien.

http://daypic.ru/about-all/159355

Comment choisir les moules?

Les moules peuvent être vendues sous différentes formes. Le plus souvent, ces fruits de mer sont vendus congelés, mais vous pouvez parfois voir des mollusques vivants en vente. La forme chez différentes espèces de moules n'est pas trop différente, malgré le fait qu'il y en ait beaucoup.

En règle générale, vous pouvez voir des moules de l'une des trois variétés suivantes dans les rayons des magasins:

Variété "Mer Noire" (les moules vivent dans la mer Noire, d'où leur nom);
Moules grises (récoltées dans les eaux de la mer du Japon);
les moules sont "comestibles" (vivent dans l'océan Atlantique).

La coquille d'une moule peut atteindre une taille de 20 cm et sa surface est généralement toujours sombre (différentes nuances de noir, gris foncé ou brun foncé sont acceptables). La forme, la taille, la couleur et d'autres caractéristiques visuelles n'ont pas de signification particulière et n'affectent pas beaucoup les caractéristiques gustatives des mollusques. Lors de leur achat, il est beaucoup plus important de déterminer le degré de fraîcheur et le niveau de qualité du produit.

Comment choisir les moules

Le processus de sélection des moules dépend des espèces dans lesquelles elles sont vendues. Les mollusques congelés doivent être évalués selon une règle, les vivants selon les règles. Certaines nuances sont considérées communes, quelle que soit la variété de fruits de mer.

Quelles moules sont les meilleures à acheter:

la surface de la coquille de moule doit être lisse, exempte de dommages et de fissures;
la coquille d'une moule fraîche et de haute qualité est toujours fermée;
la coquille de la moule devrait être ouverte avec un clic caractéristique (si les portes s'ouvrent trop facilement, les fruits de mer ne peuvent être qualifiés de frais et de haute qualité);
les moules congelées ne doivent pas coller les unes aux autres (qu'elles soient vendues en paquets ou au poids);
la couleur du mollusque lui-même peut être blanche ou rosâtre (les autres teintes ne sont pas autorisées);
la taille des moules n'affecte que la quantité de chair de palourde (les moules de tailles différentes n'ont pas trop de caractéristiques gustatives);
les moules fraîches (vivantes) devraient réagir à un choc (si la réaction ne se produit pas, la palourde est morte et il est dangereux de manger de tels fruits de mer);
les moules sentent toujours la mer (d'autres odeurs devraient alerter les clients);
les moules congelées ne devraient pas avoir de glace, à l'exception des produits de la mer vendus avec des glaçons (dans ce cas, la glace joue le rôle d '"emballage");
Si les moules sont achetées sous forme de conserves, le cornichon doit être absolument transparent.

Quelles moules ne valent pas la peine d'acheter:

les moules trop lourdes peuvent être remplies de sable à l'intérieur (le poids du mollusque devrait être naturel et sans surprise);
les moules dont la coquille est endommagée ne devraient pas être achetées ou consommées;
les moules à coquilles ouvertes devraient être immédiatement mises de côté et ne pas essayer de les cuire (il ne devrait même pas y avoir de vide entre les portes);
si la moule est trop légère, les coquillages y sont morts depuis longtemps et peuvent déjà être endommagés;
si les moules congelées se collent les unes aux autres, c'est un signe de décongélation répétée des fruits de mer (vous ne pouvez pas les acheter);
les moules de mauvaise qualité seront amères et, après la cuisson, elles auront une consistance glissante ou liquide;
s'il y a une grande quantité de glace, de neige ou de fleurs jaunâtres sur les moules congelées, ces fruits de mer ont été congelés et décongelés à plusieurs reprises (vous ne pouvez pas les acheter);
toute plaque sur une coquille de moule qui semble contre nature devrait être une raison de refuser d'acheter;
les moules fraîches (vivantes) avec des mollusques morts ne peuvent être ni achetées ni consommées;
vous ne devriez pas acheter des moules avec une pollution excessive sur les coquilles (ces mollusques ne vivent que dans des eaux propres, il ne peut donc pas y avoir de pollution, seule une petite quantité de sable sous la forme d'un petit dépôt sur la coquille est admissible);
vous ne devriez pas acheter des moules dans des emballages qui ne vous permettent pas de voir des fruits de mer (le fabricant ne cachera jamais l'apparence de produits de qualité);
Les moules ne doivent pas être distinguées par des odeurs étrangères (si les mollusques sentent la boue, l’humidité, la moisissure ou toute autre odeur désagréable, ils doivent être abandonnés même s’ils sont vivants);
les moules sous forme de conserves avec une saumure boueuse ne doivent pas être achetées.

Si les moules sont achetées dans des emballages, il faut aussi faire attention. Les dommages ou les larmes des colis et des boîtes ne devraient pas être. La présence de doubles étiquettes de prix devrait être une raison de refuser d'acheter. Si la durée de conservation des produits de la mer expire "l'autre jour" ou est déjà terminée, vous ne devez en aucun cas acheter de tels mollusques.

http://foodinformer.ru/vibor/moreprodukti-vibor/kak-pravilno-vybrat-midii

LiveInternetLiveInternet

-Tags

-Les rubriques

nourriture (618)
Produits (astuces) (79)
simple et rapide (63)
de pâte (53)
cuisine nationale (52)
plats à base de viande (49)
légumes (48)
fruits de mer (47)
hors d'œuvres (39)
conservation (34)
mijoteuse (33)
premiers cours (26)
boissons (25)
d'un oiseau (20)
multicuiseur, machine à pain (19)
table de vacances (19)
diabète (13)
céréales (8)
psychologie (569)
vérifiez par vous-même (83)
relation (61)
famille (56)
âge mûr (56)
émotions (51)
expériences (47)
stress (39)
souhait (38)
l'éveil de la créativité (30)
mort (23)
labyrinthes de rêve (23)
sorciers, diseuses de bonne aventure (16)
solitude (12)
amour (10)
santé (505)
programme d'enseignement (66)
conseils (61)
premiers secours (49)
diagnostic (42)
yeux, oreilles, gorge, nez (33)
du ventre et du dessous (29)
utile de savoir (25)
jambes (24)
tête (15)
coeur, vaisseaux (14)
mains (14)
dents (10)
peu familier avec familier (154)
conseils de ménage (57)
Produits (54)
épices (23)
vidéos (147)
maison (138)
Logement et services publics (35)
Trucs et astuces (134)
ordinateur (96)
loi et droits (91)
citations et pensées (83)
Infographie (73)
prédictions (68)
Autre (67)
entre personnes (relations) (65)
sons magiques (56)
comme on dit (55)
sur les artistes (55)
design (54)
guérisseurs (50)
passe-temps (48)
sacrements (47)
liens utiles (43)
mythologie (40)
livres (40)
Mes peintures et poèmes (36)
paraboles (35)
pension et vieillesse (31)
films (31)
karma (27)
enfants (27)
personnalité (26)
vacances (23)
note (mini) (20)
livres audio (20)
(1)

-Les applications

Cartes postalesCatalogue régénéré de cartes postales pour toutes les occasions
Météo en dehors de la fenêtre Par notre temps, il est commode d'observer: - la météo pour les 5 prochains jours à la 4ème heure de la journée - les graphiques des paramètres météorologiques tels que la température, la pression, l'humidité (la pression monte - la météo à
Il n’ya toujours aucun dialogue sous la main ^ _ ^ Vous permet d’insérer un panneau contenant du code HTML arbitraire dans votre profil. Vous pouvez y placer des bannières, des pions, etc.
Lecteur de musique
Télécharger de la musique à partir de LiveInternet.ru Téléchargement simple de chansons par url

-Musique

-Vidéo

-Recherche par agenda

-Les intérêts

-Les amis

-Lecteurs réguliers

-Les communautés

-Des statistiques

Moules (conseils et recettes)

Les moules vivent dans les eaux tempérées et tropicales des océans, principalement dans les eaux de l'hémisphère nord.

En Russie, les moules sont récoltées dans la mer Noire et en Extrême-Orient.

Les moules sont également cultivées dans des fermes spéciales, par exemple au Japon, en France et en Belgique.

Ils doivent avoir une taille maximale de 8 cm pour pouvoir présenter un exposé. Ils doivent pour cela vivre au moins 14 à 18 mois.

Les moules vivent en colonies, environ 20 kilogrammes de mollusques peuvent être placés sur un mètre carré. Plus d'un million et demi de tonnes de cette spécialité de fruits de mer sont capturées chaque année.

C'est intéressant! Les moules sont un matériau naturel et pratique.

Les fils avec lesquels ils recouvrent des pierres à coller ensemble en colonies s'appellent byssus.

Ce sont leurs ancêtres qui fabriquaient des tissus et fabriquaient des vêtements.

La composition des moules comprend plus de trente macro et micro-éléments différents (phosphore, fer, manganèse, iode, zinc, etc.), des acides aminés gras polyinsaturés, la quasi-totalité des vitamines et un certain nombre d’autres enzymes.

De nombreuses études ont montré que les moules ont des propriétés permettant de résister à l'apparition de cancers et d'arthrite. Ils appartiennent à la catégorie des antioxydants naturels et, selon les conclusions de certains scientifiques, ils sont même considérés comme du «Viagra» naturel.

Cela n’est pas surprenant, car les moules elles-mêmes sont également très prolifiques: pendant la période de frai, une femelle peut produire de 5 à 20 millions d’œufs, qui deviennent des larves en un jour.

La valeur nutritive de la chair de moules est très élevée, car il s’agit d’une protéine naturelle de haute qualité. Elle est assimilée à des œufs de poule par le contenu de tous les acides aminés nécessaires à l’organisme. Moules crues en calories - 77 kcal, frites - 59 kcal, bouillies - 50 kcal.

Contre-indications: réactions allergiques aux fruits de mer, troubles de la coagulation.

Les coquilles de moules viennent dans une variété de couleurs - du bleu-noir à la tortue-dorée, mais dans les fermes qui produisent des moules, seules les moules bleu foncé ou noires sont engagées.

Ils ont un goût délicat sucré-salé. Il y a aussi de grandes moules vertes épaisses avec de belles coquilles de couleur vert vif.

Enfin, les moules sont savoureuses. Ils sont consommés crus, bouillis, frits, salés, fumés, marinés, séchés et Dieu sait de quel type - toutes les options culinaires sont acceptables.

Les moules sont des filtreurs actifs. En filtrant l'eau de mer à travers elle-même et en la nettoyant ainsi de la pollution, les mollusques accumulent des substances nocives et des micro-organismes.

Une personne traverse 70 à 80 litres d'eau.

Accumulant en eux le poison le plus simple, les moules deviennent dangereuses. La plus simple est la saxitoxine, le poison neuroparalytique le plus puissant.

Bien sur Dans les cellules des plus simples, il est négligeable. Cependant, les moules peuvent accumuler une quantité dangereuse de ce poison.

Dans nos magasins, les moules sont vendus principalement importés, mais des fermes apparaissent déjà sur lesquelles des fermes produisent des moules.

Et ici, il est nécessaire de traiter cela avec prudence. Pourquoi Oui, car pour que les moules soient débarrassées du poison de saxitoxine qu'elles contiennent, les mollusques doivent rester dans l'eau de mer pendant au moins un mois.

Et il n’est pas certain que tous les agriculteurs qui cultivent des moules pour la vente le fassent.

Ébullition est également inutile, le poison ne se décompose pas à haute température.

Les moules toxiques ont une odeur particulière de conserves gâtées, leur coquille est mince, fragile et de couleur claire. Les moules ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont pêchées pendant la saison froide.

Les moules que nous avons récoltées dans la mer Noire et en Extrême-Orient, à Peter the Great Bay, sont pour la plupart en conserve.

Les moules sont bonnes et en conserve.

Ce qui est grave, c’est qu’ils essaient de conférer un aspect gastronomique au merveilleux produit: ils mélangent des moules avec du riz, de la tomate, des pruneaux et d’autres additifs, conformément au programme d’assortiment.

Le goût des moules ne s'en trouve pas amélioré. Pendant ce temps, la plus noble des conserves est la «moule naturelle». De la même manière que les crabes, les crevettes, le saumon, dont les mérites peuvent difficilement être décrits.

Et la technologie des conserves naturelles est extrêmement simple: les moules sont cuites à la vapeur, les volets sont ouverts, la viande en est séparée et envoyée à la boîte. C'est tout.

Si vous avez acheté des moules vivantes non traitées, placez-les dans un évier de la cuisine sous l'eau froide, retirez-les de la terre avec un couteau bien aiguisé et retirez la "barbe" qui dépasse des ailes.

Les moules doivent être bien fermées ou doivent l'être si vous les frappez.

Jeter toutes les moules qui ne se ferment pas et toutes avec des coquilles endommagées.

Rincez à nouveau à l’eau froide afin d’éliminer toute trace de sable ou de saleté.

Toutes les moules qui ne s'ouvrent pas après le traitement thermique doivent également être jetées.

Les moules émettent de l'humidité lors de la cuisson. Pour les faire bouillir, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'eau.

Faites-les cuire dans un chaudron à parois épaisses, à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les éviers s'ouvrent et libèrent un délicieux arôme.

Servir les moules immédiatement après la cuisson. Ne réchauffez jamais les moules - vous pouvez vous faire empoisonner. Pour faire un délicieux bouillon avec des moules, ajoutez du vin blanc sec ou du cidre séché et, par exemple, des échalotes, de l'ail, du citron et du persil.

Si nous cuisinons des moules à la maison, il est nécessaire de les manger le jour de l'achat. Avant la cuisson, les moules doivent être conservés au réfrigérateur. Les plats de moules ne sont pas conservés longtemps; ils seront gâchés le lendemain et devront être jetés.

Les moules sont cuites à feu vif pendant plusieurs minutes (fraîches - 5-7 minutes, congelées - 7-10).

Dès que les coquilles se sont ouvertes et que vous avez senti leur saveur délicieuse, les moules sont prêtes.

Ils mangent une partie de la viande (muscle), du manteau et du liquide dans lequel ils se trouvent.

Les moules congelées peuvent également être bouillies au micro-ondes. La puissance doit être maximale, le temps de cuisson de 10 minutes, et les moules doivent être placées dans une petite quantité d'eau.

La viande finie ressemble à la protéine d'un œuf dur. Il est léger, doux, doux et de goût sucré. Il est bouilli, frit, mariné, cuit dans diverses sauces (tomates, crème, ail), salé et même fumé.

Les vrais gourmands préfèrent manger des moules crues légèrement arrosées de jus de citron ou de vinaigre. La chair de moules se marie bien avec les légumes, les pommes de terre, les pâtes, les céréales et la mayonnaise. Elle est idéale pour préparer diverses salades et soupes.

Et maintenant quelques plats simples et délicieux à base de moules

Salade de moules aux petits pois

Ingrédients:
moules pelées - 250 gr
pois verts - 200 gr
oignon - 1 pc
feuilles de salade verte
oeufs - 2 pièces
aneth, persil
huile végétale - 1 c. à thé
mayonnaise
le sel

Faites bouillir la chair de moules et les œufs de poule. Hacher finement l'oignon, hacher la salade verte, l'aneth et les œufs, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les moules, les pois verts, l'huile végétale, la mayonnaise dans un bol, saler et bien mélanger. Décorer la salade finie avec du persil haché.

Ingrédients:
moules - 1,2 kg
oignon - 2 pcs
tomate - 4 pièces
olives - 10-15 pièces
persil - 4 brins
huile végétale - 2 c. cuillères
jus de citron
poivre noir moulu
sel - au goût

Mélanger les moules blanchies avec des tranches de tomates, des oignons émincés, du persil et des olives entières. Ajouter l'huile et le jus de citron, assaisonner avec du poivre noir et du sel. Servir immédiatement à la table!

Soupe de moules en italien

Ingrédients:
moules pelées (congelées) - 300 gr
filet de poisson de mer - 500 gr
bouillon de poisson - 1/2 litre
ail - 2 gousses
oignon - 2 pcs
poivron doux - 3 pcs
tomates en conserve (sans marinade) - 300 gr
huile d'olive - 100 ml
vin blanc sec - 100 ml
tous les verts - origan, persil, aneth
un citron
sel - au goût

Couper le poisson en fines tranches et les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à fond épais, les disposer dans une assiette séparée.

Couper le poivron en fines lanières, hacher finement l'oignon, puis déposer les deux ingrédients dans le même poêlon où le poisson était frit et les faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

Ajouter le poisson, verser le bouillon de poisson et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, épluchez les tomates et coupez-les en cubes. Mettez-les dans la casserole pendant cinq minutes avant la fin de la cuisson de la soupe, soit environ la 25e minute.

Hachez l'ail, faites-le frire dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, ajoutez-y des moules, laissez cuire encore cinq minutes, versez le vin dans le récipient contenant les protéines, salez et portez à ébullition. Ensuite, nous transférons tout le contenu de la casserole dans la casserole avec la soupe, laissons bouillir, parsemez de verdure hachée et retirez du feu. Avant de servir, déposez une tranche de citron dans chaque portion.

Ingrédients:
moules - 1,5 kg
vin blanc sec - 2/3 tasses
crème fraîche - 125 ml
ail - 1 tête
échalote
persil (haché) - 3 c.
thym - 2 brins
feuille de laurier - 2 pcs
huile d'olive - 3 c. cuillères
eau - 1/3 tasse
un citron
poivre noir moulu

Nous transformons les moules, nous les rincons à l'eau courante, nous les nettoyons et nous en jetons les endommagées.

Les échalotes et l'ail sont émincés et légèrement frits dans de l'huile d'olive. Ajouter l'eau, le vin, le thym, une partie de persil, la feuille de laurier, le poivre noir et les moules.

Remplissez tous les ingrédients avec de la crème et couvrez d'un couvercle. Porter à ébullition et incuber environ 4 minutes à feu vif. Si les coquilles sont ouvertes, les moules sont prêtes. Servir avec un plat chaud pré-décoré avec des tranches de citron et le reste du persil haché.

http://www.liveinternet.ru/users/alla-ta/post245570702

Pourquoi des moules de couleurs différentes

Bonjour mes chers amis mignons! Il y a longtemps ~~Je n'ai pas pris de dames~~ Je n'ai pas écrit sur les fruits de mer, et d'ailleurs, ils se sont accumulés. Aujourd'hui, nous analysons l'un de mes produits préférés: les moules.

La tâche de l’agriculteur consiste à choisir le bon emplacement pour la ferme et à installer ce qu’on appelle le collecteur de moules. Les collectionneurs sont différents, mais ils se ressemblent tous:

Les fermes sont généralement situées dans des endroits très pittoresques et «à l'extérieur» ressemble à ceci:

Après cela, l’agriculteur ne peut plus que surveiller la croissance et l’état des moules. La période de croissance des moules varie de 10 à 14 mois, après quoi elle acquiert une présentation, est retirée de la mer et livrée à l'usine:

Avec le produit le plus présenté, nous le saurons.

Les moules sont produites en trois types: la chair de moules (c'est-à-dire que la moule est débarrassée de sa coquille), la moule dans sa demi-coquille et la moule dans sa coquille entière.

La chair de moule est calibrée selon le nombre de pièces par kilogramme: 100-200, 200-300 et 300-500 pièces, respectivement. Plus les moules sont grosses, plus elles sont chères:

Moules en demi-coquilles:

Moules dans l'évier, aspiré:

Toutes les moules qui entrent sur notre marché sont traitées à l'eau bouillante et peuvent être consommées immédiatement après décongélation. La viande de moules est généralement utilisée pour la cuisson, les moules dans l'évier sont utilisées "telles quelles".

Parlons maintenant de la qualité du produit des principaux fabricants sur le marché.

Comme je l'ai dit, ce sont principalement les moules cultivées au Chili et en Chine qui sont sur le marché (si nous parlons de moules congelées et non transformées). Les produits chiliens sont beaucoup plus chers à l'achat, mais aussi nettement meilleurs. Afin de bien comprendre de quoi je parle, je présenterai deux photos:

Comme vous pouvez facilement le constater, le produit chilien est congelé beaucoup plus soigneusement. L'étalonnage est un autre moyen de distinguer les produits fabriqués en Chine. J'ai écrit pour une raison que la chair des moules (ainsi que les moules dans des moitiés de coquilles et dans des coquilles entières) est calibrée. Le calibrage chilien est toujours impeccable: les moules dans la boîte sont presque indiscernables en termes de taille. Les Chinois rencontrent souvent un passeport: des moules de différentes tailles. Plus la couleur: les moules chinoises ont souvent une couleur orange prononcée, ce qui n'est pas le cas avec le produit chilien.

J'achète moi-même uniquement le produit chilien.

http://ibigdan.livejournal.com/12120048.html

Les moules sont à la fois bonnes et mauvaises...

L'homme a mangé des moules il y a 60 000 à 70 000 ans. Ce fait est devenu connu en raison de découvertes archéologiques. Les moules sont des mollusques qui vivent en colonies. Ils couvrent de grosses pierres en grappes, en les collant avec des fils spéciaux appelés byssus. Dans les temps anciens, ces fils étaient utilisés pour fabriquer des tissus à partir desquels les femmes se cousaient des vêtements. Dans le même temps, l’extraction des mollusques était le principal type de pêche.

Dans le monde moderne, ces mollusques sont également un mets délicat. Plus d'un million et demi de tonnes sont capturées chaque année.

Les moules sont savoureuses, délicates au goût, contiennent une grande quantité de protéines (plus de viande de bœuf et de poisson que de poisson), peu caloriques. La présence dans la composition de sels minéraux, de fer, de phosphore et de vitamines les rend très utiles. Certains scientifiques considèrent ces cadeaux de la mer comme du Viagra naturel.

La moule devient un produit commercialisable lorsque sa taille atteint 7-8 cm, avant 14 mois.
Les moules à viande sont utilisés en combinaison avec les légumes, la mayonnaise, faire diverses salades. Bien combiné avec des céréales, des pommes de terre.
Selon leur structure, ce sont des filtres filtrants actifs. En filtrant l'eau de mer à travers elle-même et en la nettoyant ainsi de la pollution, les mollusques accumulent des substances nocives et des micro-organismes. Une personne traverse 70 à 80 litres d'eau. Accumulant en eux le poison le plus simple, les moules deviennent dangereuses. La plus simple est la saxitoxine, le poison neuroparalytique le plus puissant. Bien sûr, dans les cellules du plus simple, il est négligeable. Cependant, les moules peuvent accumuler une quantité dangereuse de ce poison.

Quelles moules sont vendues dans les magasins?

Dans nos magasins, les moules sont vendus principalement importés, mais des fermes apparaissent déjà sur lesquelles des fermes produisent des moules. Et ici, il est nécessaire de traiter cela avec prudence. Pourquoi Oui, car pour que les moules soient débarrassées du poison de saxitoxine qu'elles contiennent, les mollusques doivent rester dans l'eau de mer pendant au moins un mois. Et il n’est pas certain que tous les agriculteurs qui cultivent des mollusques pour la vente le fassent. Ébullition est également inutile, le poison ne se décompose pas à haute température. Ce problème est particulièrement important lors des marées rouges causées par une forte augmentation du nombre de dinoflagellés marins (microorganismes qui se nourrissent de mollusques accumulant la saxitoxine et ses dérivés lorsqu’ils se nourrissent de dinoflagellés).

Dans une moindre mesure, il faut se méfier des produits aquacoles de la Nouvelle-Zélande et du Chili. C'est l'un des pays les plus populaires, fournissant des moules dans le monde entier pendant plus d'une douzaine d'années.

En Angleterre, ils considèrent, par exemple, que les mollusques peuvent être mangés lorsque le nom du mois au cours duquel ils ont été capturés est la lettre R, c'est-à-dire de septembre à avril. Les individus toxiques ont une odeur particulière de nourriture en conserve gâtée, leur coquille est mince, fragile avec une couleur claire. Les moules ne sont savoureuses que lorsqu'elles sont pêchées pendant la saison froide.

http://www.morenori.ru/seafood/midii.html

Premier docteur

Que sont les moules et comment les manger

Qu'est-ce que les moules?

Moules De forme ovale, les mollusques à coquilles bivalves peuvent atteindre 20 cm de long et vivent en grands groupes de moules, étroitement attachés aux pierres du littoral et se nourrissant de plancton.

L'espérance de vie moyenne de ces mollusques varie de six à douze ans et l'âge des moules du Pacifique peut atteindre 30 ans. Les moules femelles sont très fertiles: pendant le frai, elles jettent jusqu'à vingt œufs et forment des larves viables en un jour.

Les moules sont un fruit de mer précieux et une délicatesse exquise. Ils sont complètement à l'abri des conditions de l'habitat et vivent en grands groupes, attachés aux pierres.

Les moules vivent dans les océans, en particulier dans les eaux septentrionales. Cette friandise est adorée dans tous les pays et son chiffre d’affaires annuel dans le monde s’élève à environ 1,5 million de tonnes. Dans la nourriture, ils utilisent le corps du mollusque, ou muscle, situé entre les coquilles de moules nacrées.

L'utilisation des moules réside dans leur composition unique et dans un grand nombre de substances utiles pour l'homme sous toutes ses formes. Ce fruit de mer contient les éléments suivants:

Vitamines PP, A, B2, B1, C, E Acides gras insaturés et saturés Cendres, Eau Cholestérol Oligo-éléments Ca, Mg, Na, K, P, S Fer

La valeur nutritionnelle de cent grammes du produit est faible - moins de 77 calories. La part du lion des protéines (dans les 11 g) et des lipides et glucides dans les moules ne représente que 2 à 3 grammes.

Les principaux fournisseurs mondiaux de ce produit gastronomique sont l’Espagne, l’Australie, le Chili et l’Écosse. De nombreux pays, tels que le Japon, la Belgique et la France, se consacrent à la culture industrielle de moules. En Russie, la principale production de fruits de mer est concentrée sur Sakhalin.

Dommage aux moules

Avec les crevettes et les huîtres, les moules jouent un rôle important dans l'écosystème des océans, en tant que nettoyeurs naturels et filtreurs. Ils existent dans tous les environnements, ne réagissant pas aux chutes de température ni au niveau de salinité du réservoir.

Dans les moules s'accumule un poison dangereux - la saxitoxine, qui peut causer des lésions nerveuses au corps

Des tonnes d'eau passent à travers une palourde, laissant des millions de micro-organismes sur ses parois et internes en nacre, mais pas toujours utiles. C'est le mal des moules. Ce sont des accumulateurs de substances toxiques sécrétées par les microorganismes les plus simples de l'océan. Si les moules ne sont pas utilisées correctement, le poison concentré, appelé saxitoxine, affecte négativement le corps et peut provoquer des lésions neuroparalytiques.

En cas d'intolérance grave à un ou plusieurs composants du produit, si des allergies sont diagnostiquées, dans le cas d'affections du système circulatoire (troubles de la coagulation), avec la goutte.

Pour éliminer les dommages causés par les moules avant leur mise sur le marché, les fabricants de bonne foi les maintiennent dans des conditions spéciales. Pendant plus d'un mois, ils sont laissés dans une eau courante propre (ces mollusques sont alors complètement débarrassés des composants toxiques), et ce n'est qu'ensuite qu'ils sont soumis à la congélation et à l'emballage. En gros, tous les mollusques qui arrivent sur les rayons des magasins sont nettoyés et bouillis. De tels fruits de mer sont pleinement utilisables.

Les moules fraîchement pêchées sont absolument impossibles à cuisiner et à utiliser! Les toxines dangereuses contenues dans le mollusque ne craignent ni le traitement thermique ni les composés alcalins! De telles moules ne causeront que des dommages, pas des bénéfices, et la quantité de poison accumulée dans le corps du mollusque peut être si énorme qu'elle provoquera une intoxication de tout l'organisme!

Utilisation de moules

Tout d'abord, cette délicatesse délicieuse est une source de protéines de haute qualité. Le principal avantage des moules est d'enrichir le corps en acides polyinsaturés et en vitamines précieuses, qui se retrouvent à faible concentration dans d'autres produits. Les mollusques sont également riches en acide arachidonique, une substance qui conduit au métabolisme normal du corps.

L'utilisation de moules enrichit le corps en vitamines et en éléments utiles, réduit le risque de cancer et améliore son efficacité.

La chair de moules possède un certain nombre de propriétés utiles, notamment:

Améliorer les conditions de l'épiderme, des cheveux, des ongles Renforcer les défenses de l'organisme Éliminer les dépôts nocifs, les toxines et les composés toxiques Traitement et prévention de l'arthrite Prévenir le corps des radicaux dangereux Réduire le risque d'oncologie Améliorer les systèmes circulatoire et cardiovasculaire

En outre, les moules occupent une place honorable dans la liste des produits aphrodisiaques populaires. L'utilisation de cette friandise augmente la puissance, améliore les fonctions sexuelles et enflamme la passion chez les hommes.

Les moules agissent de manière spéciale sur le corps d'une femme. Les précieux oligo-éléments avec lesquels ce produit est riche ont un effet positif sur le système de reproduction des femmes et augmentent les chances d’une grossesse normale plusieurs fois.

Comment faire cuire les moules

Pour la préparation des délices parfumés en vente peuvent être trouvés mollusques vivants non pelés dans la coquille.

La cuisson des moules vivantes dans leurs coquilles doit être abordée avec beaucoup de précautions. Et les mollusques cuits et congelés sont absolument inoffensifs et prêts à manger. Important!

Selon le rapport 2016 publié par l'OMS, l'augmentation du nombre de diabètes de grade II en Russie a augmenté de 26,3%. Selon les représentants de l'organisation, il s'agit d'une tendance terrifiante causée par la faute des patients eux-mêmes, qui, à terme, ne font pas attention aux symptômes initiaux. Pour cette raison, le diabète est détecté quand il est déjà en 2e année. Les représentants de l’OMS recommandent vivement de ne pas commencer la maladie, car elle se traite très facilement au stade initial avec des médicaments tels que... >>>

Ils doivent être préparés avec un soin particulier, en respectant un certain nombre de règles simples:

Avant la cuisson, tous les coquillages doivent être placés dans de l’eau froide puis, avec un couteau tranchant, coupez tous les dépôts et les saillies formés au cours de leur croissance. Pour éliminer complètement les dommages causés par les moules, vous devez examiner soigneusement chacune d’elles. La ceinture doit être bien fermée et ne pas avoir de dommages visibles. Les aptitudes des mollusques peuvent être vérifiées de cette manière: lors de l’immersion dans l’eau froide, les moules doivent couler au fond de la cuve et ne pas flotter. Si les coquilles sont endommagées ou 20 minutes après avoir été submergées dans l'eau, elles doivent être jetées sans regret. L'utilisation de moules dans ce cas est très douteuse. Les repas de ces fruits de mer doivent être préparés le jour de leur achat, car ils deviennent impropres à la consommation dès le lendemain. Les moules fermées et lavées doivent bouillir à feu vif. Les crustacés prêts à consommer s'ouvrent et produisent une saveur riche et agréable. Si les palourdes des mollusques ne se sont pas ouvertes après la cuisson, elles ne devraient pas être consommées. Les moules en coquille sont utilisées pour faire des soupes, des plats spéciaux, des salades, elles sont cuites au vin, frites et cuites au grill. Ils servent des coques dans des coquilles ou en extraient la viande et les ajoutent à divers plats. Les moules les plus délicieuses sont les moules. C’est un délice pour les vrais gourmets.

Les moules pelées et congelées sont encore plus faciles à cuisiner. Ils doivent être décongelés, bien rincés et séchés. Ensuite, mettez dans une casserole, ajoutez du beurre ou de l'huile végétale. Pendant la friture, ajoutez les oignons hachés et le ragoût pendant quelques minutes. Au goût, ajoutez des épices, de l'ail, du sel.

La chair de palourdes se marie bien avec le jus de citron, le riz, les spaghettis, le vin blanc, les fromages, le poulet et les légumes. Mais il est préférable d’utiliser les moules comme un plat à part pour apprécier le goût et l’arôme de cette délicatesse exquise.

Les moules sont l’un des types les plus courants de mollusques de mer ou de rivière. Actuellement, il existe un grand nombre de fermes spéciales où les moules sont cultivées pour être ensuite vendues.

L'aspect des moules se distingue par une coquille sombre de forme ovale (voir photo). La couleur de la coquille peut varier en fonction de son lieu de résidence. Le plus souvent, la coquille de moule est violette, brune ou verdâtre.

Les gourmets du monde entier aiment manger des moules, qui ressemblent de loin aux huîtres, mais le goût de ces deux mollusques varie considérablement. En outre, les huîtres ont un muscle qui maintient la ceinture ensemble et les moules n'ont pas de tels muscles, ce qui facilite l'ouverture de l'évier. Par conséquent, le coût des moules est nettement inférieur à celui des huîtres.

Types de moules

À l'heure actuelle, il existe un grand nombre de types de moules, dont certains sont très difficiles à distinguer les uns des autres, sans ouvrir une coquille. Mais en général, il existe trois types principaux de moules:

Ces espèces de moules diffèrent par leur habitat, leur forme et leur couleur. Ainsi, la moule de la mer Noire vit ou est élevée sur la mer Noire. Les moules comestibles sont expédiées de l'océan Atlantique et les moules grises du Japon. Ces moules vivent à une profondeur de cinq mètres, la profondeur maximale est de vingt mètres.

Comment choisir

Afin de cuire correctement et savourer les moules, vous devez d'abord choisir le bon, afin de ne pas acheter de produits avariés. Pour ce faire, nous avons décidé de vous donner une liste de recommandations, grâce auxquelles vous pourrez choisir les bonnes moules, puis pour préparer un plat savoureux et sain.

La première étape consiste à prêter attention à l'intégrité de la coquille de la moule. Il ne doit pas être endommagé, rayé ou fissuré. En outre, la coquille doit être fermée, car les moules ouvertes ne peuvent pas être conservées longtemps. Si vous n'entendez pas un clic fort lors de l'ouverture de la coquille, cela signifie probablement que la moule est périmée. Si vous voulez acheter des moules congelées, assurez-vous qu'elles ne collent pas ensemble. La couleur du mollusque à l’intérieur de la coquille doit être blanche, crème ou rose. Si vous voyez des moules de toute autre couleur, cela signifie que le produit est périmé. Les moules achetées ne doivent sentir que la mer ou l'iode, mais pas les autres odeurs étrangères. Déconcertez les moules, dont le poids est trop important. Il est possible qu'il y ait du sable à l'intérieur de l'évier.

Il existe plusieurs variétés de moules que l'on peut voir sur le marché: congelées, en conserve et fraîches. Considérez soigneusement l'achat, afin de ne pas gâcher l'impression du plat.

Comment cuisiner et comment manger des moules?

Les moules peuvent être cuites de plusieurs façons. Tout d'abord, il est nécessaire de préciser que les moules doivent être cuites au plus tard 36 heures après l'achat, sinon elles risquent de se détériorer. Avant la cuisson, les moules doivent toujours s'ouvrir, retirer la palourde et bien la rincer à l'eau pour éliminer la saleté et le sable qui peuvent s'y trouver.

Ensuite, les moules doivent être cuites dans une grande casserole. Pour diversifier le goût des moules prêtes à l'emploi, vous pouvez ajouter des herbes, des épices et du sel à de l'eau bouillante. Ajoutez tout à votre goût, mais n'en faites pas trop. Il faut au moins sept minutes pour que les moules soient fraîches et au moins dix minutes si elles sont congelées.

Vous pouvez également faire cuire des moules dans l'évier, mais pour cela, elles devront être soigneusement rincées, puis plongées dans de l'eau bouillante et portées à ébullition pendant environ dix minutes. Après cela, il faudra vider l'eau, en faire bouillir une nouvelle, ajouter des épices et y mettre à nouveau des moules. Ils seront prêts lorsque leurs coquilles s'ouvriront indépendamment.

Il existe un grand nombre de recettes à base de moules. Vous pouvez cuisiner avec eux paella, salade, soupe, purée de pommes de terre, sauce, vous pouvez les mijoter, les faire frire ou mariner. Dans tous les cas, vous avez besoin de moules avec du vin, qui complèteront parfaitement leur goût incroyable. Dans notre article, vous pouvez voir des photos du plat fini pour vous assurer que les moules sont très appétissantes!

Bénéfice et préjudice

L'utilisation des moules est incontestable, car, grâce à leur composition unique, il est possible de restaurer les secteurs endommagés du système nerveux et de fournir au corps l'énergie nécessaire. En raison de leur teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments dans les moules, elles ont un effet bénéfique sur le système immunitaire, facilitent le traitement du rhume et des maladies virales, ont un effet positif sur les vaisseaux sanguins et la formation de sang en général.

Les moules ont également longtemps été un puissant aphrodisiaque. La consommation régulière de moules améliore la libido et augmente la résistance au stress. Les moules peuvent également servir de produit diététique, car leur contenu calorique est relativement faible.

Les dommages causés par les moules ne peuvent être infligés qu'en cas d'abus excessif de ce produit. Les moules ne bénéficient que s’ils sont utilisés à bon escient.

Composition de moules

La composition énergétique des moules explique leur utilité. La composition de ces mollusques contient une grande quantité de vitamines, telles que A, E, C, D et un groupe de vitamines B. En plus, la composition des moules comprend divers oligo-éléments: zinc, fer, iode, potassium et calcium, et bien d’autres. En raison de cette composition riche, les moules peuvent bien sûr bénéficier le corps humain.

Un des délices les plus délicieux des profondeurs de la mer. Sa composition en vitamines et son goût original sont si riches que même les Grecs de l'Antiquité l'ont mangé. Les personnes modernes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation saine ont longtemps inclus les moules dans leur régime alimentaire. Qu'est-ce que les moules de mer, quels sont leurs avantages et comment les cuisiner? Découvrons-le!

Définition scientifique

Les moules sont des mollusques marins appartenant à la famille Mytilius, la classe des bivalves. Il existe 6 variétés connues de ces organismes, parmi lesquelles il existe des espèces comestibles. Les moules vivent dans toutes les mers des océans Atlantique, Pacifique et Indien. Leur habitat est la zone intertidale (marée), dominée par des sols sableux ou rocheux. À marée basse, les mollusques jetés à terre sont attachés à de petites pierres en groupes, réduisant ainsi la surchauffe. En effet, en été, l’évaporation de l’eau d’un grand nombre de coquilles de moules se produit plus rapidement que la surface des coquilles d’une petite colonie.

Particularités: taille et structure des moules

Les moules sont des myes qui ont une forme en forme de coin allongé, leur taille varie en moyenne de 3 à 7 cm. La coquille des moules a généralement une couleur foncée de nuance verdâtre ou brune, la surface interne est recouverte d'une couche de perles. La structure des moules ressemble à un dispositif à pétoncles: elles ont également une forme à deux ailes, c’est-à-dire que l’intérieur des moules est situé dans deux moitiés d’une coquille qui s’ouvre et se ferme pendant les mouvements de reflux. Grâce à cette structure, les moules parviennent à survivre sur le rivage jusqu'à la marée suivante, car lorsqu'elles sont projetées sur les pierres par une vague, les portes des coquilles sont étroitement fermées, ce qui permet de maintenir un approvisionnement suffisant en eau pendant plusieurs jours dans la cavité interne du manteau.

But biologique

Récemment, de nombreuses discussions ont eu lieu sur les avantages et les inconvénients des moules. Le fait est que les moules sont des agents de nettoyage naturels des océans, en d’autres termes, elles sont un filtre. Au cours de la journée, une moule est capable de passer environ 90 litres d'eau de mer à travers elle-même, emprisonnant ainsi tout biodégradement (plancton et détritus). C’est en raison du schéma nutritionnel sestonophagien que certains considèrent que la moule est nocive pour le corps humain, mais des études scientifiques ont prouvé le contraire: le zoo et le phytoplancton consommés sont transformés en branchies à réseau fin, puis entièrement absorbés par les moules (c’est-à-dire qu’aucune bactérie moules de la cavité du manteau).

Les moules peuvent souvent être confondues avec les coquilles Saint-Jacques, car leur apparence est très semblable et leur mode de vie est à peu près le même. La coquille Saint-Jacques et moule est un nettoyant naturel de l'océan mondial. Ce fait a donné lieu au fait que ces mollusques ont été cultivés artificiellement pour la purification et la filtration de l'eau de mer.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés bénéfiques des moules sont dues au fait qu’elles contiennent un certain nombre d’oligo-éléments et de minéraux utiles:

Le magnésium (Mg) - est impliqué dans des processus vitaux importants: assimilation du glucose, production d'énergie, construction du tissu osseux. Kalium (K) - est responsable du bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du tissu musculaire, régule la pression artérielle et participe à l'élimination des toxines de l'intestin. (Ca) - participe à la formation du tissu osseux (dents, squelette), sa carence conduit à l'ostéoporose (fragilité osseuse). La vitamine A est responsable du fonctionnement du système immunitaire, participe à la régénération de la peau, elle dépend de sa quantité va eul lutter efficacement contre l'infection et le corps des vitamines B virusami.Gruppy (B3, B5, B6) - indispensable dans les processus de production, la distribution et le transfert de l'énergie impliquée dans la formation du système visuel. Il est prouvé que le manque de ces éléments conduit à des troubles émotionnels (sautes d'humeur soudaines, fatigue, stress fréquent dû aux bagatelles). La vitamine E - participe au métabolisme, améliore le processus métabolique, l'élasticité de la peau dépend de sa quantité, ce qui signifie qu'avec un manque de vitamine E, les processus de vieillissement sont accélérés.

Les similitudes entre les coquilles Saint-Jacques et les moules tiennent également au fait que leur composition chimique est semblable à bien des égards. Bien qu’un point de vue scientifique, ils présentent de nombreuses différences (par exemple, les moules ont un mode de vie presque immobile et les pétoncles peuvent bouger à cause de l’image impulsive des mouvements).

Préparer les moules pour la consommation

La chair de moule est un produit diététique ne contenant que 50 kcal pour 100 g de produit. Ce mets délicat n’est donc pas contre-indiqué, même pour les personnes souffrant de surcharge pondérale. L'élément principal est une protéine enrichie en phosphatides et une graisse bénéfique qui a un effet bénéfique sur le système visuel. Alors, comment nettoyer les moules et les faire cuire à la maison?

Il y a plusieurs façons de cuisiner les moules: cuire directement sur un feu ouvert, cuire dans une casserole ou ajouter des salades crues. Dans tous les cas, vous devez les nettoyer de l'évier. La meilleure façon de procéder est la suivante: premièrement, vous devez sélectionner des moules non corrompues et les faire tremper dans un réservoir d'eau courante pour éliminer le sable et les petits débris. Après 20 minutes, vous pouvez commencer le processus de nettoyage des moules: sous l’eau courante, utilisez une brosse pour nettoyer la surface des coquilles, puis tirez doucement sur la «barbe» (c’est un ensemble de fibres qui attachent les moules aux cailloux).

Recettes de recettes avec l'ajout de moules

La chair de moule a une saveur délicate qui, combinée à la sauce correctement choisie, ne laissera pas indifférent même le plus gourmet des gourmands. Les moules gagnent en popularité chaque jour et, dans chaque pays, ils sont préparés à leur manière. Voici les meilleures recettes pour les moules avec des chefs de classe mondiale!

Pour la cuisson des moules frites, vous avez besoin de 200 g de palourdes, 1 oignon moyen, sl. huile - 70 g, verts, cardamome et certaines épices (poivre noir ou herbes italiennes).
Étape 1. Préparez les moules, nettoyez-les des coquilles. Couper les oignons en dés, ajouter la cardamome.

Étape 2. Mettez le beurre dans la casserole chauffée, attendez qu'il fonde, puis ajoutez la chair de la moule et les oignons préparés. Faire frire à feu moyen pendant pas plus de 7 minutes. Sel et poivre

Étape 3. Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir chaud.

Cet apéritif en combinaison avec du jus de citron ou une sauce au vin sera une véritable décoration pour toutes les tables!